Пища народов Нагорного Дагестана в XIX - начале XX вв.: классификация форм и анализ факторов сложения и развития тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 07.00.07, доктор исторических наук Рамазанова, Зоя Буттаевна

• Рамазанова, Зоя Буттаевна
• доктор исторических наук
• 2007

Оглавление диссертации доктор исторических наук Рамазанова, Зоя Буттаевна

Введение.

Глава I. Методология. Историография проблемы. Источники.

Глава II. Экологический и хозяйственный аспект системы питания народов

Нагорного Дагестана.

§ 1. Природно - географические условия Нагорного Дагестана.

§ 2. Хозяйство. а) Земледелие. б) Садоводство. в) Скотоводство. г) Половозрастное разделение труда в системе семейного питания.

Глава III. Пища народов Нагорного Дагестана.

§ 1. Сырье, полуфабрикаты и снедь.

§ 2. Злаковые, мучные, бобовые блюда.

§ 3. Напитки.

§ 4. Мясо и мясные блюда.

§ 5. Молоко и молочные продукты.

§ 6. Дикорастущие, овощи и фрукты.

§ 7. Приготовление пищи. Утварь и посуда.

§ 8. Трапезы.

§ 9. Пищевые сезоны.

Глава IV. Соционормативные функции системы питания народов

Нагорного Дагестана.

§ 1. Половозрастной аспект социальной функции системы питания.

§ 2. Пища в свадебной обрядности.

§ 3. Пища в цикле родильной обрядности.

§ 4. Религиозно - магические представления, связанные с пищей.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Пища народов Нагорного Дагестана в XIX - начале XX вв.: классификация форм и анализ факторов сложения и развития»

Актуальность темы. Исследование исторически сложившихся систем жизнеобеспечения этносов представляется особенно актуальным в настоящее время, когда традиционные системы хозяйствования подвергаются нивелировке и быстро исчезают. И в этом плане особенно важно изучение системы питания в развитии как в динамике преобразований, связанных с радикальными изменениями в общественном и домашнем быте, так и в этнокультурных взаимодействиях. «В комплексе систем жизнеобеспечения любого народа одно из основных мест принадлежит пище, которая составляет самую первую, основную и повседневную витальную потребность человека».1 Пища, являясь одним из основных факторов, обеспечивающих функционирование живого организма как биологической единицы, занимает одно из центральных мест в структуре материальной базы существования общества, так как «люди в первую очередь должны есть, пить, иметь жилище и одежду, прежде чем быть в состоянии заниматься политикой, наукой, искусством, религией и т. д.» 2, писал Ф. Энгельс. Поэтому исследование роли и места пищи как одного из основных компонентов культуры жизнеобеспечения представляет несомненный познавательный и научный интерес.

Пища - важнейшая форма потребления в любом обществе. В ее структуре находит свое наибольшее отражение характер освоения коллективом ресурсов среды обитания. По сравнению с другими элементами материальной культуры пища отличается относительно большей консервативностью и устойчивостью, меняется (в нормальных условиях)

1 Культура жизнеобеспечения и этнос. Опыт этнокульторологического исследования (на материалах армянской сельской культуры). Ереван, 1983. С. 189.

2 Маркс К., Энгельс Ф. Соч. Т. 2. С. 157. весьма медленно и обычно не поддается прямому заимствованию1.

Традиционная модель питания и пищевой рацион существенным образом зависят от экологической среды обитания этноса и во многом определяются его хозяйственно-культурной деятельностью, хозяйственно-культурным типом (ХКТ). В то же время существует и обратная связь - ХКТ в определенной мере зависит от этнических пищевых традиций и исторически сложившейся модели питания. Одним словом, «пища - один из немногих уникальных в некотором роде элементов культуры, обладающих несомненными многомерными знаковыми, маркирующими свойствами. С одной стороны, ясно просматривается конвергентная эколого-хозяйственная ее природа, ее приспособительность (зависимость) к экологии и хозяйству (занятиям); с другой - она в процессе культурно - традиционной инерции приобретает безусловные этнокультурные маркирующие свойства. Причем обе эти стороны проявляются в достаточно сильной степени, и чтобы разобраться в том, какова природа того или иного феномена пищевой культуры, большое значение получает учет стадиальности, синхроники и диахроники изучаемых элементов или явлений»2. Чрезвычайно насыщена система питания культово-ритуальными элементами. У народов Нагорного Дагестана она сохраняет пережитки домусульманских верований (запреты на определенные пищевые продукты, использование их в магических целях). Система питания отражает этническую и социальную историю этноса, его историко-культурные связи и контакты, поставляет косвенный материал для этногенетических и культурно-исторических реконструкций.

Исследования современных этнографов, посвященные пище разных

1 Крупник И.И. Питание и экология хозяйства ненцев Большеземельской тундры в 20-х годах XX века // Некоторые проблемы этногенеза и этнической истории народов мира: Сб. научных трудов. М., 1976. С. 65.

2 Османов М.О. От редактора // Система питания народов Дагестана (XIX - XX вв.) Махачкала, 1990. С. 4. народов, показывают, что это один из наиболее важных компонентов традиционной бытовой культуры этноса, в котором устойчиво сохраняется этническая специфика1. Данная особенность пищи, представляющая интерес для новых наблюдений и исследований, делает ее изучение весьма актуальным.

Предлагаемая тема актуальна еще и потому, что пища, как элемент материальной культуры, отражает многообразный опыт по освоению народами Нагорного Дагестана «территории их обитания, отбору и использованию сельско-хозяйственного сырья и полуфабрикатов, а также своеобразие переработки, хранения и употребления полученных из них продуктов»2. В то же время в традиционных системах питания народов Нагорного Дагестана при сравнительном анализе наблюдается также и сходство. Культурная общность народов Нагорного Дагестана в сфере пищи обусловлена двумя факторами: во - первых экологических сред, и прежде всего сходством флоры и фауны, а также полной или относительной аналогичностью хозяйственно-культурных типов; во - вторых влиянием процессов этногенетического характера и культурного взаимообмена.

Аксиологическая актуальность изучения пищи не в технологии ее изготовления или сравнительной питательной ценности (что тоже немаловажно), а в исследовании ее как явления бытовой культуры,

1 Арутюнов С.А. Введение // Этнография питания народов стран Зарубежной Азии: Опыт сравнительной типологии М., 19В1; Он же. Заключение // Там же; Бромлей Ю.В. Современные проблемы этнографии (очерки теории и истории). М., 1981; Станюкович Т.В., Шмелева М.Н. Пища // Современные этнические процессы в СССР. 2-е изд. М., 1977; Этнография питания стран Зарубежной Азии. Опыт сравнительной типологии.

2 Арутюнов С.А., Сергеева Г.А., Кобычев В.П. Материальная культура: Пища и жилище: Матер, к серии «Народы и культуры». М., 1995. Кн.4: Народы Кавказа. С. 10. находящегося во взаимосвязи с другими аспектами жизни, в том числе отражающими взаимоотношения людей в обществе, формы и нормы их поведения, традиционные для данного общества. Этнографов интересуют повседневные поведенческие аспекты питания. «Любая совместная трапеза, будь то семейный обед и трапеза объединившихся для выполнения трудовой задачи людей. есть не просто коллективно организованное насыщение. В любом случае это в то же время действо с определенным знаковым содержанием»1.

Актуальность темы определяется также наметившимся в последнее время повышенным интересом к национальным истокам современной культуры, в частности и к бытовой культуре. «При изучении пищи представляется возможность прослеживать на живом конкретном материале этнические, этносоциальные и культурно-бытовые процессы, протекающие в рамках как отдельных народов, так и групп народов, вскрывать механизм трансформации традиций и передачи их в разных этнических, социальных и культурных средах»2. Актуальность исследования определяется и расположением Дагестана в контактной зоне, в которой переплетаются местные традиционные формы и явления с европейскими и переднеазиатскими.

Научная новизна работы. Впервые в этнографической науке предпринята попытка специального и всестороннего исследования пищи народов Нагорного Дагестана как в общем, так и в этнолокальном плане. Историография проблемы довольно обширная: описанию пищи уделяется

1 Арутюнов С.А. Введение // Этнография питания народов стран Зарубежной Азии. С. 3.

2 Шмелева М.Н. Вопросы типологии и классификации при сравнительном изучении пищи народов СССР // Всесоюзная сессия, посвященная итогам полевых этнографических и антропологических исследований. 1976 - 1977: Тезисы докладов. Ереван, 1978. С. 148. достаточное внимание в обобщающих работах по этнографии народов не только Дагестана, но и Северного Кавказа и Закавказья. Большой вклад в изучение пищи народов Дагестана внесли работы С.Ш. Гаджиевой1, М.-З.О. Османова2, Г. Булатовой3, М.А. Агларова4, Б.М. Алимовой5 и др. Однако до сих пор остаются нерешенными такие вопросы, как полное и всестороннее исследование пищи народов Нагорного Дагестана, классификация форм и анализ факторов сложения и развития модели питания, а также круг вопросов, связанных с соционормативными функциями пищи.

Здесь же следует отметить, что народная пища - область сложная для изучения, требующая учета широкого круга вопросов, касающихся различных сторон жизни народов. Отсюда многосторонность, многоаспектность этой темы.

Наиболее научно-результативными и плодотворными аспектами ее исследования в настоящее время являются, на наш взгляд, такие, как естественно-географический, социально-экономический, культурно

1 Гаджиева С.Ш. Материальная культура кумыков. XIX - XX вв. Махачкала, 1960; Она же. Кумыки. М., 1961; Она же. Дагестанские терекеменцы. XIX - начало XX в. М., 1990; Она же. Кумыки: историческое прошлое, культура, быт. М., 2000. Кн. 1; Махачкала, 2005. Кн. 2.

2 Османов М.-З.О. Хозяйственно-культурные типы (ареалы) Дагестана (с древнейших времен до начала XX века). Махачкала, 1996.

3 Гаджиева С.Ш., Османов М.-З.О., Пашаева А.Г. Материальная культура даргинцев. Махачкала, 1967; Булатова А.Г. Лакцы. Махачкала, 2000; Она же. Традиционные праздники и обряды народов горного Дагестана в XIX -начале XX в. Л., 1988;

4 Агларов М.А. Пища // Материальная культура аварцев. Махачкала, 1967; Он же. Андийцы. Махачкала, 2002.

5 Алимова Б.М. Пища и культура питания тюркоязычных народов Дагестана в XIX - начале XX в. Махачкала, 2005. исторический, семейно-бытовой, общественно-поведенческий. Рассмотрение пищи в рамках этих аспектов даст представление о структуре питания каждого народа, о динамических основах развития народной пищи, о социальных функциях питания и его характерных особенностях, сложившихся под влиянием всей совокупности культурно-исторических связей, а также в зависимости от специфики других сторон материальной и духовной культуры народов1.

Возрастание в последние годы интереса к истории «малых народов» и ее изучению сделало актуальным выявление общедагестанских черт и особенностей пищи народов Нагорного Дагестана. Однако в обобщающих работах раздел, посвященный пище, ограничивается общим описанием и анализом, нередко без этнографической конкретики. В нашей работе впервые в региональной историографии рассматриваются как общие, так и узкоместные (узкоэтнические) стороны системы питания народов Нагорного Дагестана. Новую интерпретацию получили также многие конкретно-исторические материалы о пище горцев Дагестана в XIX - начале XX в. Этим объясняется новизна данной диссертации. В дополнение к сказанному об актуальности данной темы и ее новизне, хотелось бы обратить внимание на следующие моменты.

Под Нагорным Дагестаном мы подразумеваем особый физико-географический и историко-культурный регион Дагестана, включающий среднегорье, горные долины и высокогорный Дагестан, который характеризуется своей хозяйственной и этнокультурной спецификой.

Следует отметить, что вся совокупность природно-географических условий оказывает самое непосредственное воздействие на культуру населения того или иного региона, на тип хозяйственных занятий, характер компонентов подсистемы культуры жизнеобеспечения, а от состава почв, флоры и фауны зависят специфика хозяйственных занятий, состав пищевых

1 См.: Шмелева М.Н. Указ. соч. С. 148. ресурсов и в конечном итоге многие черты национальной кухни1. Иными словами, «род занятий подсказывается ландшафтом и постепенно определяет культуру возникшей этнической общности»2.

В работе показывается влияние специфики хозяйственных занятий народов Нагорного Дагестана на состав пищевых ресурсов, рассматриваются какие продукты, характеризующие основу традиционного комплекса питания горцев Дагестана. В диссертации представлены новые подходы к изучению пищи, дается всестороннее детальное ее исследование, начиная с описания хозяйственно-культурного типа, растительных, зерновых и животных (мясомолочных) продуктов; выявляются соционормативные аспекты традиционной пищи, трапезы и степень участия женщин в организации домашнего питания, описывается также традиционная повседневность горянки через изучение обычного круга занятий в домашнем хозяйстве. Все эти вопросы освещаются с привлечением обширного полевого этнографического материала и литературных источников, большая часть которых впервые вводится в научный оборот.

Новый подход к использованию и интерпретации многих источников по теме способствовал более глубокому анализу многих изученных или малоизученных, или совершенно неизученных вопросов, что позволило сделать соответствующие выводы, несколько отличающиеся от заключений предыдущих исследователей.

Хронологические рамки охватывают XIX - начало XX в. Данный период является особым этапом развития Дагестана, когда произошло много кардинальных перемен, повлиявших на хозяйство населения Нагорного Дагестана и на культуру жизнеобеспечения. Этот период внес в пищу горцев

1 См.: Козлов В.И. Этнос и территория // СЭ# 1971. № 6. С. 95 - 96; Бромлей Ю.В. Этнос и этнография. М, 1973. С. 162.

2 Гумилев Л.Н. Роль климатических колебаний в истории народов степной зоны Евразии // История СССР, 1967. № 1. С. 55.

Дагестана существенные перемены, которые продолжали сказываться и в последующие годы. Определились два направления изменений: 1) усиление иноэтнического влияния (особенно закавказского) на систему питания горцев Дагестана, обогатившее ассортимент престижных блюд горского стола; 2) формирование своеобразных черт народной кулинарии в отдельных местностях, различавшихся по естественно-природным условиям, по составу населения, по историческим судьбам. Эти обстоятельства и предопределили выбор данных хронологических рамок.

Цели и задачи исследования. Цель диссертационной работы - на основе анализа всего комплекса материалов, а также обобщения научного опыта, имеющегося в этой области, исследовать пищу народов Нагорного Дагестана в том виде, в каком она была в XIX - начале XX веках.

Для решения поставленной цели определены следующие задачи:

- дать по возможности полную картину пищи народов Нагорного Дагестана в исследуемый период;

- изучить сохранность традиционного исходного материала и возможность выделения и анализа пищевых моделей, сложившихся в результате многовекового развития;

- определить общее, повсеместное, особенное и локальное в традиционной пище народов Нагорного Дагестана в ее историческом развитии;

- осуществить классификацию форм и анализ факторов сложения и развития питания народов Нагорного Дагестана;

- показать пищевое единство, вызванное близостью экологических сред, и прежде всего флоры и фауны, а также распространением аналогичных хозяйственно-культурных типов;

- рассмотреть, насколько это представляется возможным, генетические корни отдельных блюд, проанализировать факторы сложения и развития особенностей;

- привести по возможности параллели с соответствующими формами пищи соседних и дальних народов;

- показать поведенческие, ритуальные и престижные аспекты питания и взаимоотношения сотрапезников во время повседневной, гостевой, праздничной, поминальной трапез;

- исследовать соционормативные функции пищи народов Нагорного Дагестана.

Научная и практическая значимость исследования. Изучение традиционной пищи народов Нагорного Дагестана, классификация форм и анализ факторов сложения и развития позволят восполнить пробел, существующий в дагестанской этнографии. Данный труд позволит расширить и углубить круг историко-этнографических знаний о таком важном компоненте бытовой культуры, как пища.

Научная и практическая значимость работы состоит в том, что она являясь результатом многолетних исследований по-новому рассматривает многие стороны традиционной пищи. Результаты диссертации могут быть использованы при составлении методических пособий и рекомендаций, а также при чтении лекций и составлении спецкурсов по проблемам, касающимся традиционной культуры и, в частности, пищи народов Нагорного Дагестана.

Апробация работы. Диссертация обсуждена и рекомендована к защите на заседаниях отдела этнографии и ученого совета Института ИАЭ ДНЦ РАН. Основные положения, содержание и выводы исследования излагались автором на различного рода ведомственных, республиканских, всесоюзных и международных сессиях и конференциях. По данной проблеме осуществлен также ряд публикаций в виде монографии и отдельных статей.

Структура работы. Она состоит из введения, четырех глав, заключения, списка источников и литературы и списка информаторов.

Список литературы диссертационного исследования доктор исторических наук Рамазанова, Зоя Буттаевна, 2007 год

1. Домашняя и семейная жизнь дагестанских горцев // ССКГ, Вып. 3. Отд. З.Тифлис, 1970. С. 15.

2. Дагестанская область // КК на 1893. Тифлис, 1892. С. 149.3 Там же. С. 150.

3. Алимова Б.М., Магомедов Д.М. Ботлихцы. XIX начало XX в. Махачкала, 1993. С. 34.

4. Ган К.Ф. Указ. соч. С. 226.

5. Обзор Дагестанской области за 1901 г. Темир-Хан-Шура, 1902. С. 67.

6. Золотов К.Н. Роль охоты и животноводства в хозяйственной жизни населения Дагестана в древности (по остеологическим данным) // МАД, II. Махачкала, 1961. С. 291.Гаджиева С.Ш., Османов МО., Пашаева А.Г. Указ. соч. С. 38.3 Там же. С. 39.

7. Е.У. Козубский. Дагестанский сборник. Вып. I. С. 79-80.A.A. Калантар. Состояние скотоводства на Кавказе. // МУКЛЗПИСК И. С. 172.3 Там же.

8. Османов М.О. Скотоводство. // Историко-этнографический атлас народовДагестана. РФ. ИИАЭ. Ф. 3. Он. 3. Д.366. С. 64.

9. Материальная культура аварцев. С. 67.

10. Гаджиева С.Ш., Османов М.О., Пашаева А.Г. Указ. соч. С. 200.

11. Гаджиева С.Ш., Османов М.О., Пашаева А.Г. Указ. соч. С. 201; Материальная культура аварцев. С. 67.

12. Гаджиева С.Ш., Османов М.О., Пашаева А.Г. Указ. соч. С. 201.

13. Дубровин Н. История войны и владычества русских на Кавказе. СПб., 1871. Т. I. Кн. I. С. 551.

14. Омаров А. Как живут лаки // СССГ. Вып. 3. С. 44 45.2 Там же. С. 44.

15. Материальная культура аварцев. С. 52.2 Там же.

16. Гаджиева С.Ш., Османов М.-З.О., Пашаева А.Г. Указ. соч. С. 35.

17. См.: Арутюнов С.А., Сергеева Г.А., Кобычев В.П. Указ. соч. С. 88.

18. Омаров А. Как живут лаки. С. 26.

19. Материальная культура аварцев. С.274.

20. Гаджиева С.Ш., Османов М.-З.О., Пашаева А.Г. Указ. соч. С. 20.

21. Арутюнов С.А., Мкртумян Ю.И. Проблема классификации элементов культуры (На примере армянской системы питания). СЭ„ 1981. № 4. С. 9.

22. См.: Материальная культура аварцев. Махачкала,, 1967. С. 275, 276.

23. Васильев А.Т. Указ. соч. С. 72; Рамазанова С.К. Цовкра. XIX XX в. С. 121; Булатова А.Г. Лакцы. С. 245.

24. См.: Материальная культура аварцев. С. 277.Плиний. Естественная история. Кн. 18. М., 1957. С. 278.

25. Гаджиева С.Ш., Османова М.О., Пашаева А.Г. Указ. соч. С. 276.2 Там же. С. 277.3 Там же. С. 277.

26. См.: Материальная культура аварцев. С. 278.

27. Арутюнов С.А., Сергеева Г.А., Кобычев В.П. Указ. соч. С. 18.

28. Арутюнов С.А., Мкртумян Ю.И. Указ. соч. С. 9.

29. Материальная культура аварцев. С. 278.

30. См.: Гаджиев Г. А. Пища чамалалов в прошлом и настоящем. С. 52.Шаниязов К. О традиционной пище узбеков. С. 103.л ^Татары Среднего Поволжья и Приуралья. М., 1967. С. 166.

31. Тароева Р.Ф. Материальна культура карел. М.,' Л., 1965. С. 133; Народы Европейской части СССР. Т. I. С. 334

32. Васильев А.Т. Кази-кумукцы (этнографические очерки) // ЭО, 1899. Т. 42. № з.

33. Чурсин Г.Ф. Авары. Этнографический очерк. Махачкала, 1995. С. 13.

34. История крестьянства России. С древнейших времен до 1917 г. Т. 3. М.? 1993. С. 90.

35. Алимова Б.М., Магомедов Д.М. Ботлихцы. XIX начало XX в. Махачкала, 1993. с. 90.оАлимова Б.М., Лугуев С.А. Годоберинцы. XIX начало XX в. Махачкала, 1997. С. 83.

36. Гаджиева С.Ш., Османов М.О., Пашаева А.Г. Указ. соч. С. 273-274.

37. Рамазанова З.Б. Пища лакцев (XIX начало XX в.) // Возрождение: Республиканский научно- популярный журнал. № 7. 2001. С. 40.

38. Чурсин Г.Ф. Указ. соч. С. 14.

39. Алимова Б.М., Лугуев С.А. Указ. соч. С. 83.

40. Шаниязов К.О традиционной пище узбеков.С. 102. Народы Средней Азии и Казахстана. T. II. М.; 1963. С. 515, 549-550.

41. Шитова С.Н., Гаделгареева Р.Г. Указ. соч. С. 102.

42. Народы Средней Азии и Казахстана. T. II. С. 262; Шаниязов К. О традиционной пище узбеков. С. 102.

43. Алимова Б.М., Магомедов Д.М. Ботлихцы XIX начало XX в. С. 90.См.: Материальная культура аварцев. С. 779.

44. Мусаева М.К. Указ. соч. С. 70.

45. Материальная культура аварцев. С. 278.

46. Омаров А. Как живут лаки. С. 46.2 Там же. С. 35.

47. Гаджиева С.Ш., Османов М.О., Пашаева А.Г. Указ. соч. С. 274

48. Алимова Б.М., Магомедов Д.М. Указ. соч. С. 89.

49. Алимова Б.М., Лугуев С.А. Указ. соч. С. 81.

50. Пантюхов. Аварский хлеб // Кавказское сельское хозяйство. 1901. С. 180181.

51. Кузьминский В. Заметки об андийском округе // ИКОРГО. СПб., 1880. В. 6. С. 295; Материальная культура аварцев. С. 230-231.

52. Материальная культура аварцев. С. 287.

53. Материальная культура аварцев. С. 287.2 Там же.

54. Алимова Б.М., Лугуев С.А. Указ. соч. С. 81.4 Там же.

55. Рухадзе Дж. Грузинский народный праздник. Тбилиси^ 1966. С. 26.

56. Материальная культура аварцев. С. 283.

57. Токарев С.А. Эротические обычаи//Календарные обычаи и обряды в странах Зарубежной Европы. Исторические корни и развитие обычаев. М., 1983. С. 100.

58. Чурсин Г.Ф. Фигурные обрядовые печения у кавказских народов // Бюллетень Кавказского историко-археологического Института в Тифлисе. В 1930. №6. С.50,54.2 Там же. С. 49.3 Там же. С. 20.4 См.: Там же. С. 20.

59. Чибиров Л.А. Народный земледельческий календарь осетин. Цхинвали, 1976. С. 60-66.

60. Богаевский Б.Л. Земледельческая религия Афин. С. 89-90.

61. Алимова Б.М., Магомедов Д.М., Ботлихцы. С. 92; Булатова А.Г. Лакцы. С. 247. Гаджиева С.Ш., Османов М.О., Пашаева А.Г. Указ. соч. С. 274; Материальная культура аварцев. С. 285.

62. Булатова А.Г. Лакцы. С. 247. Гаджиева С.Ш.; Османов М.О; Пашаева А.Г.; Указ. соч. С. 274.Гаджиева С.Ш., Османов М.О., Пашаева А.Г. Указ. соч. С. 274. Булатова А.Г. Лакцы. С. 274. Алимова Б.М. Кайтаги. С. 132.

63. Булатова А.Г. Лакцы. С. 247.

64. Гаджиева С.Ш. Османов М.О., Пашаева А.Г. Указ.соч. С. 274.2 Там же.

65. Материальная культура аварцев. С. 285.

66. Лугуев С.А., Магомедов Д.М. Дидойцы (цезы). С. 103.

67. Материальная культура аварцев. С. 285.

68. Гаджиева С.Ш., Османов М.О., Пашаева А.Г. Указ. соч. С. 281.

69. Материальная культура аварцев. С. 286.

70. Арциховский А.В. Пища и утварь // Очерки русской культуры XIII XV веков. Материальная культура. Часть I. М., 1969. С. 298.

71. Чурсин Г.Ф. Указ. соч. С. 14.Материальная культура аварцев. С. 286.

72. Ризаханова М.Ш. Традиционная пища гунзибцев (XIX нач. ХХвв. // Система питания народов Дагестана. С. 28.

73. Алимова Б.М. Магомедов Д.М. Ботлихцы. 85, 94.

74. Ризаханова М.Ш. Указ. соч. С. 28.

75. См.: Материальная культура аварцев. С. 286. Алимова Б.М., Магомедов Д.М. Ботлихцы. С. 94; Алимова Б.М., Лугуев С.А. Годоберинцы. С. 85.

76. Материальная культура аварцев. С. 286.Алимова Б.М., Лугуев С.А., Годоберинцы. С. 85.

77. Материальная культура аварцев. С. 55.

78. Гаджиева С.Ш. Османов М.О., Пашаева А.Г. Указ.соч. С. 282.

79. Булатова А.Г. Указ. соч. С. 251.

80. Гаджиева С.Ш., Османов М.О., Пашаева А.Г. Указ. соч. С. 282.4Булатова А.Г. Лакцы. С. 251.

81. Сергеева Г. А. Арчинцы. С. 125.

82. Гаджиева С.Ш., Османов М.О., Пашаева А.Г. Указ.соч. С. 282.

83. Османов М.О. Хозяйственно-культурные типы (ареалы) Дагестана. С. 216.2 Там же.3 Там же. С. 218.

84. Гаджиева С.Ш., Османов М.О., Пашаева А.Г. Указ. соч. С. 283.

85. Воронов Н.И. Из путешествия по Дагестану // ССКГ. В. I. Тифлис, 1868. С. 19.

86. Арутюнов С.А., Сергеева Г.А., Кобычев В. П. Указ. соч. С. 54.

87. См.: Народы Кавказа. Т. I. М.,1960. С. 522; Народы Кавказа. Т. II. М., 1962. С. 129.

88. Лугуев С.А., Магомедов Д.М. Бежтинцы. С. 101.

89. Алимова Б.М., Магомедов Д.М. Ботлихцы. С. 91.

90. Лугуев С.А., Магомедов Д.М. Бежтинцы. С. 101.

91. Алимова Б.М., Магомедов Д.М. Ботлихцы. С. 92.

92. См.: Шиллинг Е.М. Малые народы Дагестана. С. 220.

93. Шаниязов К. О традиционной пище узбеков // Этнографическое изучение быта и культуры узбеков. Ташкент, 1972. С. 110.

94. Омаров А. Как живут лаки // ССКГ. Вып. III. С. 9.

95. Гаджиева С.Ш. Материальная культура кумыков. Махачкала, 1960. С. 49.

96. Потапов Л.П. Пища алтайцев // Сб. МАЭ. В. XIV. М.'Л., 1953. С. 56.

97. Гаджиева С.Ш., Османов М.О., Пашаева А.Г. Указ. соч. С. 280.

98. Материальная культура аварцев. С. 271; МусаеваМ.К. Хваршины. С. 73.; Арутюнов С.А., Сергеева Г.А., Кобычев В.П. Указ соч. С. 108.

99. См.: Калмыков И.Х., Керейтов Р.Х., Сикалиев А.И. Ногайцы. Черкесск, 1988. С. 143.

100. См.: Алимова Б.М. Пища и культура питания тюркоязычных народов Дагестана в XIX начале XX в. Махачкала, 2005. С. 105.

101. Потапов Л.П. Пища алтайцев. С. 47.

102. См.: Материальная культура аварцев. С. 271. Мусаева М.К. Указ. соч. С. 73.

103. См.: Османов М.О. Указ. раб. Л. 70.2 См.: Там же.

104. Материальная культура аварцев. С. 271. Лугуев С.А., Магомедов Д.М. Бежтинцы. С. 101.См.: Материальная культура аварцев. С. 271.

105. Арутюнов С.А., Сергеева Г.А., Кобычев В.П. Указ. соч. С. 98.

106. См.: Волкова Н.Г. Джавахишвили Г.Н. Бытовая культура Грузии XIX-XX веков: традиции и инновации. М., 1982. С. 90-91.

107. Энгельс Ф. Происхождение семьи, частной собственности и государства. М., 1963. С. 2.

108. Гаджиев С.Ш., Османов М.О., Пашаева А.Г. Указ. раб. С. 275.

109. Шиллинг Е.М. Малые народы Дагестана. С. 220.

110. Гаджиева С.Ш., Османов М.О., Пашаева А.Г. Указ.соч. С. 275; Мусаева М.К. Указ. соч. С. 74; Лугу ев С. А., Магомедов Д.М. Дидойцы (цезы). С. 102.

111. Этнография питания народов стран зарубежной Азии. С.5.

112. Османов М.О. Хозяйственно-культурные типы (ареалы) Дагестана. С.207.-5Джикия Н.П. Культура питания грузинских горцев. Тбилиси, 1988. С.59.

113. Гаджиева С.Ш. Семья и брак у народов Дагестана в XIX начале XX в. С.67.

114. См.: Смирнова Я.С. Роли и статусы старших в абхазской семье. // СЭ, 1982, № 5.

115. Гаджиева С.Ш. Указ. соч. С. 68.

116. Гаджиева С.Ш., Османов М.О., Пашаева А.Г. Указ. соч. С. 268.

117. Львов Н. Домашняя и семейная жизнь дагестанских горцев аварского племени. // ССКГ. Вып. III. Тифлис, 1870. С. 6.

118. Шиллинг Е.М. Народы Кавказа. Малые народы Дагестана. С.65.

119. См.: Материальная культура аварцев. С.287; Гаджиева С.Ш., Османов М.О., Пашаева А.Г. Указ.соч. С.269.

120. Гаджиева С.Ш., Османов М.О., Пашаева А.Г. Указ. соч. С.269.

121. Омаров А. Как живут лакцы (из воспоминаний детства) // ССКГ. Вып.Ш. С.8.

122. Маммаев М.М. Декоративно-прикладное искусство Дагестана. Махачкала, 1989.С. 110.

123. См.: Мусаева М.К. Хваршины. С.67.

124. Материальная культура аварцев. С.289.

125. Гаджиева С.Ш., Османов М.О., Пашаева Д.Г. Указ. соч. С.266.

126. Карпов Ю.Ю. «Рогатые» деревянные сосуды Западного Дагестана // Лавровские (среднеазиатско-кавказские) чтения 1996 1997 г. Краткое содержание докладов. СПб., 1998. С.83-84.2 Там же. С. 84.

127. Шиллинг Е.М. Народы Кавказа. Малые народы Дагестана. М., 1993. С.188.

128. Материальная культура аварцев. С.289.

129. Рыбаков Б.А. Язычество древних славян. М., 1981. С. 92.

130. См.: Котович В.Г. Каменный век Дагестана. Махачкала, 1964. С.205, 206.

131. См.: Маммаев М.М. Декоративно-прикладное искусство Дагестана. С.52.

132. См.: Маммаев М.М. Указ. соч. С.76.2 См.: Там же.3 Там же.

133. Омаров А. Воспоминание муталима. // ССКГ. Вып.И. С.35.

134. См.: Кильчевская Э.В., Иванов A.C. Указ. соч. С.29.

135. Шиллинг Е.М. Малые народы Дагестана. Народы Кавказа. М., 1993. С.86.

136. См.: Лугуев С.А. Промыслы и ремесла Дагестана до начала XX в. (краткий очерк)- РФ ИИАЭ. Ф.З. Оп.З. Д.413. Л.91.

137. Кильчевская Э.В., Иванов A.C. Указ. соч. С.25.

138. См.: Кильчевская Э.В., Иванов A.C. Указ. соч. С. 33.2 См.: Там же.

139. См.: Магомедов А.Д. Традиционное художественное ремесло Дагестана. Махачкала, 1999. С.63.

140. См.: Чирков Д.А. Лакская кованая гравированная медь. // Сб. трудов НИИХП. Вып.8.М, 1975. С.115.

141. См.: Ильчук Н.М. Художественная обработка металла в лакском селении Кумух в XIX начале XX века. // СЭ. № 3, 1958. С.83.

142. См.: Пиралов A.C. Краткий очерк кустарных промыслов Кавказа. // Весь Кавказ. Баку, 1914. С.222.

143. См.: Хашаев Х.М. Занятия населения Дагестана в XIX в. Махачкала, 1959. С.65.

144. Шиллинг Е.М. Кубачинцы и их культура. Историко-этнографические этюды. М.'Л., 1949. С.64.

145. См.: Гаджиева С.Ш., Османов М.О., Пашаева А.Г. Указ. соч. С.265.

146. См.: Магомедов А.Дж. Указ. соч. С.70.3 Там же.

147. Омаров А. Как живут лаки // ССКГ. Вып. 3. С. 21.

148. Амиров Г.-М. Среди горцев Северного Дагестана (из дневника гимназиста) // ССКГ. Вып. 7. Тифлис, 1873. С. 18.

149. Шиллинг Е.М. Народы Кавказа. Малые народы Дагестана. С. 62.

150. Амиров Г. М. Среди горцев Северного Дагестана (из дневника гимназиста) С. 19.См.: Джикия Н. Культура питания грузинских горцев. Тбилиси, 1988. С.70.

151. Амиров Г.-М. Среди горцев Северного Дагестана. С.21

152. Львов Н. Домашняя и семейная жизнь дагестанских горцев. Аварского племени // ССКГ. Вып. III. Тифлис, 1870. С. 23.

153. Традиционный фольклор народов Дагестана. С. 156.

154. Шиллинг Е.М. Малые народы Дагестана. С. 72.

155. Омаров А. Как живут лаки// ССКГ. Вып. IV. С. 16.

156. Чибиров Л.А. Народный земледельческий календарь осетин. Цхинвали, 1976. С. 176.

157. См. Ионова Ю.В. Указ. соч. с. 199.2 См. Там же.

158. Каранаилов О. Указ. соч. С. 17

159. Булатова А.Г. Сельскохозяйственный календарь и календарные обычаи и обряды народов Дагестана. СПб., 1999. С. 23.

160. См.: Булатова А.Г. Указ. соч. С. 23 26, 50 - 51.

161. Рамазанова З.Б. Пища народов Нагорного Дагестана в зимний «пищевой» период // Лавровские (среднеазиатско-кавказские) чтения 1998-1999. Краткое содержание докладов. СПб., 2001. С. 99.

162. Алимова Б.М., Магомедов Д.М. Ботлихцы. XIX начало XX в. Махачкала, 1993. С. 90.

163. Омаров А. Как живут лаки // ССКГ.Вып. 3. С. 35.

164. Гаджиева С.Ш., Османов М.О., Пашаева А.Г. Указ. раб. С. 55.

165. Рикман Э.А. Место даров и жертв в календарной обрядности // Там же. С. 183.

166. Лугуев С.А., Магомедов Д.М. Дидойцы (цезы). С. 103.

167. Мусаева М.К. Хваршины. С. 74.

168. Рамазанова З.Б. Традиционные блюда, продукты и напитки лакцев // Наука и молодежь. Вып. I. С. 263.

169. Материальная культура аварцев. С. 284.См.: Османов М.О. Печеные и вареные мучные изделия и хлебопекарные устройства в Дагестане в XIX начале XX вв. // Система питания народов Дагестана (Х1Х-ХХ вв.). Махачкала, 1990. С. 115.

170. Этнография питания народов стран Зарубежной Азии. М., 1981. С. 3.Байбурин А.К. Жилище в обрядах и представлениях восточных славян. Л.,1983. С. 117.

171. Бгажноков Б.Х. Очерки этнографии общения адыгов. Нальчик, 1983. С. 70.

172. Гаджиева С.Ш. Семья и брак. С. 285; Токарев С.А. Ранние формы религии. М.,1990. С. 210, 224.

173. Снесарев Г.П. К вопросу о происхождении празднества суннат-той в его среднеазиатском варианте // Труды АНСССР. Нов. Сер. Т. 97. Л.Д971.

174. Чурсин Г.Ф. Авары. Этнографический очерк. Махачкала, 1995. с. 35.2 Там же. С. 167.

175. См.: Гаджиева С.Ш. Указ. соч. С. 167.

176. Церем ония «несем хинкал», когда вместе с хинкалом приносили некоторые предметы одежды для невесты, большой медный котел, приводили барана и.т.д.

177. Доставка в дом невесты конопли «чтобы она соткала паласы для

178. Амиров Г. Указ. соч. С. 31.убранства своего свадебного жилища» (доставлял коноплю брат жениха).

179. Доставка женщинами из дома жениха в дом невесты 40 штук овечьих шкур непосредственно перед свадьбой.

180. Доставка основной свадебной одежды для невесты и двух баранов.

181. См.: Булатова А.Г. Традиционные праздники и обряды народов горного Дагестана в XIX начале XX века. Л.,1988. С. 151.

182. См.: Булатова А.Г. Указ. соч. С. 153.2 См.: Там же. С. 154.

183. См.: Булатова А.Г. Указ. соч. С. 164.2 Там же.

184. Булатова А.Г. Указ. соч. С. 184.

185. См.: Булатова А.Г. Указ. соч. С. 187.; Чурсин Г.Ф. Авары. Махачкала. 1995. С. 28.

186. См.: Булатова А.Г. Традиционные праздники и обряды . С. 20.

187. См.: Рухадзе Д. Грузинский народный праздник. Тбилиси, 1966. С. 26.Чурсин Г.Ф. Фигурные обрядовые печения у кавказских народов / Бюллетень Кавказского историко-археологического Института в Тифлисе. С. 19.

188. См.: Чурсин Г.Ф. Указ.соч. С. 20.

189. Булатова А.Г. Лакцы. С. 312.

190. Булатова А.Г. Традиционные праздники и обряды. С. 37.

191. Булатова А.Г. Традиционные праздники и обряды народов горного Дагестана. С. 50.

192. См.: Чурсин Г.Ф. Праздник «выхода плуга» у горских народов Дагестана // Оттиск из известия кавказского историко-археологического института. Тифлис, 1927. Т.5С.49.

193. См.: Рикман Э.А. Место даров и жертв в календарной обрядности // Календарные обычаи и обряды. Исторические корни. 183.

194. Мирча Элиаде. Указ. соч. С. 92.

195. Богаевский Б.Л. Земледельческая религия Афин. Пг.^1916. С. 194-196.

196. См.: Филимонова Т.Д. Вода в календарных обрядах. // Календарные обычаи и обряды. Исторические корни. С. 133.