Потребительские свойства баранины и мясная продуктивность молодняка овец ставропольской породы в зависимости от живой массы при убое тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Павлова, Елена Анатольевна

• Павлова, Елена Анатольевна
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Павлова, Елена Анатольевна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. КОНЪЮНКТУРА РЫНКА И ПРОБЛЕМЫ

КАЧЕСТВА БАРАНИНЫ.

1.1. Современное состояние рынка баранины.

1.2. Потребительские свойства баранины.

1.3. Факторы, влияющие на мясную продуктивность овец и качество баранины.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Потребительские свойства баранины и мясная продуктивность молодняка овец ставропольской породы в зависимости от живой массы при убое»

Актуальность темы. В последние годы наметилась тенденция к ухудшению качества питания населения Российской Федерации. Саратовская область входит в группу регионов, где производство пищевых продуктов на одного человека составляет 50-99 % от рекомендуемой нормы [Страхова O.A., Слепнева Л.Р., 2002]. Значительно снизилось потребление практически всех продуктов питания. Исключение составляют хлебопродукты и картофель. Так, если нормой потребления мяса и мясопродуктов считается 81 кг/год на человека, то в действительности этот показатель в 2003 году равнялся 52 кг. При этом удельный вес импортного мяса в рационе россиян составил около 34 % [Амерханов X., 2003]. Таким образом, за счет собственного производства потребляется только 33 кг мяса всех видов животных.

Создавшаяся ситуация в производстве продукции животноводства обусловлена, с одной стороны, отсутствием четкой государственной экономической политики в отношении агропромышленного комплекса, а, с другой стороны, недостаточным использованием имеющихся ресурсов в сельском хозяйстве.

Одним из путей решения этой проблемы является увеличение объемов производства баранины, полученной от молодняка овец, так как реализация на мясо именно молодняка овец является наиболее оправданным и с точки зрения качественных характеристик получаемой продукции, и с позиции экономической эффективности.

Ставропольская порода овец считается самой многочисленной в России. В Саратовской области овец данной породы насчитывается около 120 тысяч голов 92 % от всего поголовья тонкорунных овец).

Определение мясной продуктивности молодняка овец ставропольской породы и изучение пищевой ценности, получаемого от них мяса, является наиболее важным при расчете экономической эффективности производства баранины в овцеводческих хозяйствах. Литературные данные показывают, что тонкорунные овцы наряду с высокими настригами шерсти способны давать большие приросты живой массы при нагуле и откорме, а при убое -высококачественные туши. Изучением качества мяса и мясной продуктивности тонкорунных овец в зависимости от возраста, породы, пола, типа содержания, рациона питания и др. факторов занимались H.A. Васильев (1969), A.C. Бевз (1972), Г.К. Касенов, Б.Т. Токпаев (1981), О.С. Карпова, В.Ф. Негорова (1990), Н.Д. Цырендондоков (1991), З.Н. Федорова (2003), А.Я. Куликова, М.М. Павлов (2003) и др. Однако влияние живой массы молодых овец ставропольской породы на потребительские свойства баранины и мясную продуктивность совершенно не изучено.

В настоящее время деление овец на возрастные группы и классификация мяса, полученного от животных этих возрастных групп, наиболее полно отвечает современным требованиям отрасли овцеводства. Однако это не предусматривается действующими стандартами - ГОСТ 1935-55 Мясо-баранина и козлятина в тушах и ГОСТ 5111-55 Овцы и козы для убоя. В связи с этим накопление информации о качественных характеристиках ягнятины и молодой баранины в зависимости от живой массы животных помогает более обоснованно подходить к этому вопросу.

Таким образом, детальное изучение мясных качеств молодняка овец ставропольской породы (качества туш, пищевой ценности жировой и мышечной ткани) в зависимости от живой массы, расчет и анализ некоторых биометрических показателей, определение оптимального значения живой массы молодняка для его реализации на мясо позволяет оценить данную проблему как актуальную и имеющую большой научно-практический интерес.

Цель и задачи исследования. Целью настоящих исследований является обоснование оптимальной живой массы молодняка овец ставропольской породы, обусловливающей достижение наилучших показателей мясной продуктивности и пищевой ценности мяса при экономически оправданных затратах на их выращивание.

В ходе исследования решались следующие задачи:

• провести маркетинговые исследования по изучению рынка мяса разных видов сельскохозяйственных животных и анализу спроса потребителей г. Саратова и Саратовской области на баранину;

• обосновать сроки наиболее интенсивного прироста мышечной и жировой тканей животных;

• исследовать мясную продуктивность молодняка, потребительские свойства баранины и жира в зависимости от живой массы;

• установить основные корреляционные связи показателей мясной продуктивности и показателей качества мяса и жира, с критерием «живая масса»;

• провести комплексную оценку качества продуктов убоя (туши, мяса, жира) животных, выращенных до разной живой массы;

• определить экономическую эффективность выращивания молодняка до различной живой массы в целях реализации на мясо;

• разработать рекомендации по убою животных при определенной живой массе в целях увеличения производства и улучшения качества молодой баранины в условиях Поволжья.

Научная новизна. При комплексном исследовании мясной продуктивности и пищевой ценности мяса молодняка овец ставропольской породы по достижении им различной живой массы (15, 20, 25, 30, 35 кг) установлены корреляционные зависимости между основными показателями качества продуктов убоя и предубойной массой молодняка овец. Установлена оптимальная живая масса молодняка овец ставропольской породы (25-35 кг), обусловливающая получение наилучших по товароведным характеристикам бараньих туш, мяса и жира. Получены новые данные по показателям пищевой ценности и микроструктуре мышечной ткани основных мышц (М. longissimus dorsi, М. triceps, М. gluteus) туш животных разной массы. С использованием квалиметрического метода дана объективная комплексная оценка качества продуктов убоя подопытных животных. На основе проведенных маркетинговых данных установлено, что потребительский спрос на баранину формируется в зависимости от демографического (по полу, возрасту, вероисповеданию) и географического (по месту проживания - город или село) признаков сегментирования населения.

Практическая значимость. С целью увеличения объемов производства и улучшения качества молодой баранины для сельхозпредприятий, занимающихся разведением овец ставропольской породы, разработаны рекомендации по убою животных в год их рождения при достижении определенной живой массы 25-35 кг (прил. 1).

Усовершенствован метод измерения длины туши животных как одного из показателей прогноза мясной продуктивности.

Результаты исследования внедрены в опытно-производственном хозяйстве «Новониколаевское» Саратовской области (прил. 2).

Результаты диссертационных исследований применяются в учебном процессе профессиональной подготовки студентов специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров» (прил. 3).

Основные положения, выносимые на защиту:

• результаты маркетинговых исследований по изучению спроса потребителей на баранину;

• данные исследования влияния живой массы молодняка овец ставропольской породы на показатели мясной продуктивности;

• результаты исследования влияния предубойной массы животных на потребительские свойства баранины;

• экспериментальные данные по исследованию качества жировой ткани в зависимости от живой массы животных при убое;

• результаты сравнительной комплексной оценки качества продуктов убоя подопытных животных, достигших разной живой массы.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Павлова, Елена Анатольевна

выводы

1. В результате маркетинговых исследований определена структура спроса населения г. Саратова и Саратовской области на мясо основных видов сельскохозяйственных животных (говядину предпочитают 46 % населения; свинину - 29 %; баранину - 25 %). Проведена оценка важности факторов (цена, потребительские свойства, порода или направление продуктивности), формирующих спрос потребителей на баранину в зависимости от пола, возраста и вероисповедания, которая показала, что основным критерием при выборе баранины являются ее потребительские свойства.

2. Живая масса молодняка овец является важным прижизненным фактором, определяющим показатели их мясной продуктивности и качества получаемой баранины; установлена высокая корреляционная связь между живой массой и основными показателями качества продуктов убоя.

3. Наблюдение за ростом молодняка овец ставропольской породы показало, что организм животных развивается наиболее интенсивно до момента достижения живой массы, равной 25 кг; при этом абсолютная скорость роста близка к максимальной и составляет около 160 г в сутки.

4. Показано влияние реализационной массы молодняка овец ставропольской породы на качество продуктов убоя по комплексу показателей и установлено, что при оптимальной живой массе животных - 25-35 кг достигается максимальный убойный выход (44,1-45,1 %), индекс мясности (2,76-2,91), увеличивается выход отрубов 1 сорта (81,9-82,8 %) и площадь мышечного глазка (13,31-14,52 см2).

5. Органолептическая оценка баранины показала, что с увеличением живой массы животных снижается ее нежность и повышается сочность. Это связано с гистологическими изменениями, происходящими в мышечной ткани животных: увеличивается диаметр мышечных волокон (с 26,4-28,0 мк до 34,1-34,9 мк в зависимости от исследуемой мышцы), развивается соединительная ткань, увеличивается количество и размер жировых включений.

6. При исследовании химического состава мышечной ткани молодняка овец установили, что с увеличением предубойной массы животных происходит снижение массовой доли влаги мяса (с 68,12 до 65,46 %) и соответственным увеличение массовой доли сухого вещества (с 31,88 до 34,88 %) главным образом за счет повышения содержания внутримышечного жира (с 12,05 до 14,98 %). Соотношение белка и жира в мышечной ткани молодняка с живой массой 20-35 кг приближается к оптимальному - 1 : (0,66-Ю,82). Максимум отложения наиболее ценного нутриента - белка - в организме животных достигается в 25 кг, жира - в 35 кг, сухих веществ - в 30 кг живой массы.

7. Изучено влияние живой массы подопытных животных на характер изменения аминокислотного состава белка мяса. При этом с повышением весовой кондиции молодняка прослеживается тенденция увеличения содержания незаменимых аминокислот, в основном за счет изолейцина, лейцина, метионина и триптофана. Показано, что суточная потребность организма человека в белке животного происхождения на 37,4-38,7 % может покрываться за счет белка молодой баранины.

8. При расчете основных показателей биологической ценности белка показано, что исследуемое мясо имеет достаточно высокую биологическую ценность не зависимо от живой массы животных: минимальный аминокислотный скор изменяется в пределах 84-88 %, белковый качественный показатель - в пределах 2,24-3,54 ед., коэффициент утилитарности равен 0,740,75 ед., коэффициент избыточности содержания - 10,18-11,14 г/100 г белка.

9. Установлено улучшение физико-химических свойств внутренней жировой ткани с увеличением реализационной массы молодняка: температура плавления снизилась на 1,2 °С, а йодное число увеличилось на 3,68 %. Показано, что массовая доля триглицеридов жира мышечной ткани повышается с увеличением реализационной массы животных и колеблется в пределах 62,4467,84 %. Содержание холестерина во внутримышечном жире увеличивается на 0,11 % (до живой массы 25 кг), затем несколько снижается - на 0,04 %, что объясняется замедлением обменных процессов животных по мере их развития. •

10. При проведении сравнительной комплексной оценки качества продуктов убоя молодняка разной живой массы установлено, что увеличение весовой кондиции животных приводит к повышению уровня качества туш, баранины и жира (в целом комплексный показатель качества увеличился с 0,908 до 0,970 ед.)

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Результаты проведенного эксперимента показали наличие существенного влияния фактора «живая масса» на продуктивные качества молодняка овец.

Наиболее интенсивный рост молодняка овец ставропольской породы наблюдался до живой массы 20-25 кг. Именно в этот период происходят значительные качественные изменения продуктов убоя подопытных животных: интенсивно увеличиваются убойная масса, убойный выход, площадь «мышечного глазка», мясокостное соотношение, выход отрубов 1 сорта.

По данным органолептической оценки общее впечатление обо всех дегустируемых образцах мяса находится на достаточно стабильном уровне, а качество мясного бульона с увеличением предубойной массы улучшается.

В химическом составе мяса основная роль отводится белку, как основному веществу определяющему биологическую ценность продукта. В первый период опыта при выращивании молодняка с 15 до 20 кг массовая доля белка увеличивается на 0,4 % за счет нарастания в туше мышечной ткани - основного носителя данного макронутриента. В последующем происходит некоторое снижение доли белка в основном по причине увеличения жирности мяса.

Белок мышечной ткани животных с живой массой 25-35 кг обладает наилучшими результатами по показателям биологической ценности: соотношению триптофана, метионина и лизина, БКП, аминокислотному скору.

Из физико-химических показателей внутренней жировой ткани, имеющих довольно сильную зависимость от реализационной массы животных, можно отметить температуру плавления и йодное число: с ростом животных качество жира улучшается.

В наших исследованиях показано существенное влияние предубойной массы животных на уровень триглицеридов в жире мышечной ткани. При увеличении массы до 30 кг отмечается устойчивая тенденция к увеличению триглицеридов - основных компонентов жира. Массовая доля биологически активного холестерина в жире мышечной ткани увеличивается при содержании молодняка до живой массы 25 кг, затем несколько снижается, что объясняется замедлением обменных процессов в организмах животных.

Расчеты экономических показателей привели нас к выводу, что выращивание молодняка овец с помощью правильно организованного нагула является экономически выгодным в любой период их роста и развития. Однако данные комплексного исследования качества получаемой продукции показывают, что реализовывать животных на мясо необходимо при достижении ими живой массой не менее 25 кг.

Таким образом, результаты проведенного нами эксперимента подтверждают целесообразность выполнения диссертационной работы на тему определения оптимальной живой массы при убое молодняка овец.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Павлова, Елена Анатольевна, 2004 год

1. Аккузин П.А. Продуктивные особенности помесей первого поколения полварС5Прекос в условиях Удмуртской АССР: Автореф. дис. канд. с.-х. наук Персиановка, 1991. - 18 е.;

2. Аккузин П.А. Результаты оценки откормочных и мясных качеств баранов породы прекос. // Пути повышения эффективности сельского хозяйства Нечерноземной зоны РСФСР: Тезисы докладов Межреспубликанской научно-практ. конф. Волгоград, 1984. - С. 48-51;

3. Алиев Г.А., Ли Г.Т., Ходжамуратов К. Интенсивное выращивание ягнят // Овцеводство, 1977, №2, С. 33-34;

4. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и " мясных продуктов. М.: Колос, 2001. - 376 е.;

5. Байзульдинов С.З. Хозяйственные и биологические особенности помесных овец первого поколения цигай5романовская. Дис. канд. с.-х. наук. -Саратов, 2000. 78 е.;

6. Баканов А.М. Разработка рациональной технологии производства баранины для малых ферм среднего Поволжья: Автореф. дис. канд. с.-х. наук. -Саратов, 2003. 26 е.;

7. Балабух A.A. Аминокислотный состав мяса разных видов убойных животных. Вопросы питания. - 1976. - № 2. - С. 61-62;

8. Бальмонт В.А., Племянников А.Г. Эффективность забоя ягнят в год их рождения. Алма-Ата: «Кайнар», 1964 - 36 е.;

9. Баткибекова М.Б., Тамабаева Б.С., Джамакеева А.Д., Ажибекова А.О. Минеральный состав баранины кыргызской тункорунной породы. // Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции. 1996. - № 6. -С. 50;

10. Ю.Бевз A.C. Выращивание ягнят на мясо в условиях специализированного хозяйства. Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. М., 1972, 15 е.;

11. Беленький Н.Г. Состояние, перспективы производства баранины и ее биологическая ценность // Вестник сельскохозяйственной науки Казахстана. Алма-Ата, 1982. - № 5. - С. 47-53;

12. Блохин В.И., Королев О.В., Коноплев Е.Т. Тенденции развития зарубежного животноводства. // Зоотехния. 1996. - № 9. - С.26-28;

13. Борисенко Е.Я. Разведение сельскохозяйственных животных. Изд. 4.: перераб. и дополн. М.: Колос. - 1967. - 463 е.;

14. Бушкова JI.A., Семина Т.В. Особенности сырья, обусловленные промышленным откормом животных: Тезисы докладов XXXIII Европейского конгресса научных работников мясной промышленности. -М.: Пищевая промышленность, 1980. 156 е.;

15. Васенина О.В. Продуктивные особенности грубошретных овец русской длиннотощехвостой породы Поволжья. Дис. канд. с.-х. наук. Саратов,2000. 127 е.;

16. Васильев H.A. Производство шерсти и баранины в тонкорунном и полутонкорунном овацеводстве. М.: «Колос», 1969. - 272 е.;

17. Введенский Б.И. Мясо в тушах и отрубах. М.: Пищепромиздат, 1939. - 168 е.;

18. Викторов П.И. Исследования биологических основ мясной скороспелости овец. / Автореф. дисс. доктора биол. наук, Киев, 1962. -40 е.;

19. Вракин В.Ф., Сидорова М.В. Морфология сельскохозяйственных животных; Анатомия с основами цитологии, эмбриологии и гистологии. М.: Агропромиздат, 1991. - 528 е.;

20. Выгодин В.А., Скрипкин A.M., Сурнин В.А., Чижикова Т.В., Хатюшин А.И., Хатюшин П.А. Характеристика токсичных элементов и радионуклидов в пищевом сырье и продуктах питания и средства их контроля. // Все о мясе.2001. -№ 1.-С. 35-48;

21. Высочанский Ф.Д. Интенсивное выращивание и откорм молодняка. // Овцеводство. 1991. - № 5. - С. 24-25;

22. Габович Р.Д., Припутана JI.C. Гигиенические основы охраны питания от вредных химических веществ. Киев: Здоровье, 1988.- 158 е.;

23. Гаджиев З.Г. Эффективность промышленного скрещивания ставропольских и цигайских маток с баранами северокавказской мясошерстной породы в условиях Поволжья. Дис. канд. с.-х. наук. Саратов, 1998. - 90 е.;

24. Гальцев Ю.И. О селекции тонкорунных овец в степной зоне Поволжья. // Овцы, козы, шерстное дело. 2002. - № 4. - С. 11-12;

25. Гантимуров Н.И. Состояние и перспективы развития овцеводства в хозяйствах Читинской области. // Овцы, козы, шерстное дело. 2003. - № 4. -С. 6-8;

26. Голоднов A.B. Лучшие сроки реализации курдючных ягнят. // Овцеводство. 1968.-№11.-С. 10-11;

27. Голубев В.Н. Основы пищевой химии. М.: Биоинформсервис, 1997. - 223 е.;

28. Голубков Е.П., Голубкова E.H., Секерин В.Д., Маркетинг: выбор лучшего решения. М.: «Экономика», - 1993. - 222 е.;

29. Горбатов В.М., Н.М. Крехов. Ягнятина высококачественное мясо. // Овцеводство. - 1976. - № 7. - С. 12-13;

30. Горбатов В.М., Татулов Ю.В. Требования мясной промышленности к качеству убойных животных. // Улучшение качества говядины и свинины: Тр. ВАСХНИЛ. М.: Колос, 1976. - С. 81-83;31 .ГОСТ 1935-55 Мясо баранина и козлятина в тушах;

31. ГОСТ 5111-55 Овцы и козы для убоя. Определение упитанности;

32. ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки;

33. ГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести;

34. ГОСТ 50372-92 Мясо. Метод гистологического исследования;

35. ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести;

36. Гребенюк А.З. Производство баранины в тонкорунном овцеводстве. М.: Колос, 1974.-208 е.;

37. Гребенюк А.З., Рогожинский Э.Н. Откорм тонкорунных ягнят резерв увеличения производства баранины // Животноводства. - 1967. - № 12. - С. 29-31;

38. Данилова Л.В. Дисс. канд. техн. наук, 1998

39. Данкверт С.А., Дунин И.М. Производство и мировой рынок мяса в начале XXI века. М.: Издательство ВНИИплем, 2002. - 112 е.;

40. Джапаридзе Т. Тенденции развития овцеводства в России. // Животноводство России. 2002. - № 11. - С. 10-12;

41. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. М.: Пищепромиздат, 2001. - 525 е.;

42. Друженьков Г.И., Друженькова Е.С. Тянь-шаньская порода овец и ее роль в увеличении производства мяса. В кн.: Резервы увеличения производства мяса в Киргизии. Фрунзе, 1973. - С. 33-34;

43. Егоров М.В. Продуктивность и некоторые биологические особенности помесей от скрещивания маток кавказской породы с баранами пород тексель и северокавказской мясошерстной: Автореф. дис. канд. с.-х. наук. -Ставрополь, 1998. 19 е.;

44. Ерохин С.А., Ерохин А.И. Динамика производства мяса по странам и континентам мира. // Овцы, козы, шерстяное дело, 2002. № 2. - С 7-13;

45. Захаров Л.И., Магомедов Т.А. Резервы стабилизации отрасли. // Овцы, козы, шерстяное дело. 2001. - № 2. - С. 1-4;49.3аяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. М.: «Легкая и пищевая промышленность», - 1981. - 480 е.;

46. Интенсивная технология выращивания и откорма ягнят: Рекомендации. / Под ред. A.M. Жирякова, Саратов: Приволжское книжное изд-во, 1997. -27 е.;

47. Кайшев В.Г. Пятилетие роста: пищевая и перерабатывающая промышленность в 1999-2003 гг. // Пищевая промышленность. 2004. - № 2.-С. 32-41;

48. Каламбет А.П., Антамошина Т.Н. О спросе и предложении на продовольственном рынке. // Пищевая промышленность. 2003. - № 2. - 1011;

49. Карабаева М.Э. Потребительские свойства продукции овец ставропольской породы и их помесей с линкольнами. Дис. канд. техн. наук. Москва, 2003. - 109 е.;

50. Карамян М.Г., Багдасаров Р.Н., Минасяев Л.Г. и др. Развитие мясных качеств молодняка овец, реализуемого в год его рождения. Материалы Закавказской научной конференции по вопросам животноводства и ветеринарии, Тбилиси, 1971, С. 167-169.;

51. Карпова О.С., Негорова В.Ф. Интенсификация производства баранины в тонкорунном овцеводстве // Овцеводство. 1990. - № 5. - С. 21-23;

52. Касенов Г.К., Токпаев Б.Т. Мясная продуктивность линейных овец казахской тонкорунной породы // Овцеводство. 1981. - № 11. - С. 25-28;

53. Климов А.Н., Никульчева Н.Г. Обмен липидов и липопротеидов и его нарушения. СПб.: Питер Ком, 1999. - 512 с;

54. Клочкова Е.А., Рогов И.А. Использование сырья с высоким содержанием пищевых волокон в технологии диетических мясных продуктов. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. - 44 е.;

55. Коновалов В.Н. Сравнительная эффективность использования цигайского молодняка различных конституциональных типов в производстве молодой баранины. Автореф. дис. канд. с.-х. наук, Волгоград, 2002.-22 е.;

56. Крылова H.H., Лясковская Ю.Н. Биохимия мяса. М.: Пищевая промышленность, 1968. - 352 с.

57. Кудян А.Н. Хозяйке о продуктах питания. Мн: Ураджай, 1989. - 240 е.;

58. Кузьмичева М.Б. Российский рынок мяса в первом полугодии 2003 года. // Мясная индустрия. 2003. - № 10. - С. 10-13;

59. Кузьмичева М.Б. Состояние российского рынка мясного сырья нетрадиционных видов. // Мясная индустрия, 2004. - № 3. - С. 10-14;

60. Кулаков Б.С. Повышение конкурентоспособности баранины и шерсти. // Овцы, козы, шерстяное дело. 2001. - № 2. - С. 4-7;65 .Куликова А.Я., Павлов М.М. Улучшение мясности у ставропольских овец // Зоотехния. 2003. - № 2. - С. 18;

61. Куц Г.А., Петровец И.У., Соколов В.В. Повышение мясной продуктивности овец. М.: Россельхозиздат, 1979. - 140 е.;

62. Лейтес С.М. Обмен веществ в жировой ткани и его регуляция. // Успехи современной биологии. 1952. - Т. XXXIV. - С. 8;

63. Лопухин Ю.М., Арчаков А.И., Владимиров Ю.А., Коган Э.М. Холестериноз. М.: Медицина, 1983. - 352 е.;

64. Лори P.A. Наука о мясе. / Перевод с англ. Ф.Н. Чебуньковой М.: Пищевая промышленность, 1973. - 200 с.

65. Лушников В.П. Резервы производства баранины // Овцеводство. 1991. - № 4.-С. 34-35;

66. Лушников В.П. Рекомендации по производству ягнятины. Саратов.: Приволжское книжное изд-во, 1995. - 19 е.;

67. Лушников В.П., Калюжный И.И., Данилова Л.В., Серов A.B., Татулов Ю.В. Рекомендации по увеличению производства и улучшению качества баранины в Поволжье. // Саратов: Изд-во Саратовского университета, 1998. -С. 16-17;

68. Лушников В.П., Магомедов Т.А. Интенсификация производства баранины. -М.: Изд-во МГУП, 1999. 135 с.

69. Лушников В.П., Шарлапаев Б.Н. Перспективная порода овец для зоны Нижнего Поволжья. //Зоотехния. 2004. - № 2. - С. 7-9;

70. Магомадов Т.А. 6-я Международная конференция по мериносовому овцеводству. // Овцы, козы, шерстное дело, № 1. 2003. - С. 51-54;

71. Магомедов М.М. Эффективность промышленного скрещивания маток дагестанской горной породы с мясошерстными баранами: Автореф. дис. к. с.-х. наук. Дубровицы, Московская обл., 1983. - 17 е.;

72. Мак-Мюррей У. Обмен веществ у человека./ Пер. с англ. Горкина В.З. М.: Мир, 1980.-368 е.;

73. Максаков В.Я. Объективные определения качества мяса по его мраморности. Доклад на VIII Европейском конгрессе работников НИИ мясной промышленности. М., 1967. - С. 43-45;

74. Мамиконян M.JI. Состояние отечественной мясной отрасли к 2002 году и отраслевые особенности агропродовольственной политики России. // Доклады Международной научно-практической конференции «Пищевой белок и экология». М.: МГУПБ, 2002. - С. 30-40;

75. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. М.: «Академия», 2002. - 184 е.;

76. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. М.: Академия, 2000. -272 е.;

77. Мглинец А.И. Об оптимальном содержании жира в говяжьей туше. // Мясная индустрия СССР. 1979. - № 1. - С. 28-29;

78. Медведев Н.В. Эффективность промышленного скрещивания цигайских маток с баранами северокавказской мясошерстной породы при производстве молодой баранины в условиях правобережья Саратовской области. Автореф. дис. канд. с.-х. наук, Саратов, 2000-20 е.;

79. Меркурьева Е.К. Биометрия в селекции и генетике сельскохозяйственных животных. М.: Колос, 1970. - С. 15-63.

80. Методика изучения откормочных и мясных качеств крупного рогатого скота. М.: Всесоюзная академия сельскохозяйственных наук им. В.И. Ленина, Всесоюзный научно-исследовательский институт животноводства,

81. Всесоюзный научно-исследовательский институт мясной промышленности, 1965.-56 е.;

82. Минделл Э. Справочник по витаминам и минеральным веществам / Перевод с англ. М.: Медицина и питание, 1997. - 320 е.;

83. Митрофанова Т.В. Морфологические аспекты формирования мясности у овец эдильбаевской породы в постнатальном онтогенезе: Автореф. дис. канд. вет. наук. Саратов, 2001. - 25 е.;

84. Михайлов Б.Э. Овцеводство в Республике Калмыкия на подъеме. // Овцы, козы, шерстное дело. 2003. - № 3. - С. 15-18;

85. Моисеев В.В. Мясная продуктивность молодняка овец эдильбаевской, каракульской и цигайской пород в условиях Поволжья. Автореф. дис. канд. с.-х. наук. Саратов, 1999. - 22 е.;

86. Молчанов A.B. Сравнительная эффективность разных сроков ягнения при производстве молодой баранины в условиях правобережья Саратовской области. Дис. канд. с.-х. наук. Саратов, 2002. - 126 е.;

87. Моминов X. Продуктивность и некоторые биологические особенности цигайских овец в зависимости от их величины. Автореф. дис. канд. с.-х. наук, Самарканд, 1974. 19 е.;

88. Мороз В.А. Каким быть овцеводству завтра. // Зоотехния. 2002. - № 11. -С. 26-27;93 .Мороз В.А. Овцеводству альтернативой может быть только овцеводство. // Овцы, козы, шерстное дело. 2003. - № 4. - С. 12-16;

89. Новиков Е.А. Закономерности развития сельскохозяйственных животных. -М.: Колос, 1971.-224 е.;

90. Оценка мясной продуктивности крупного рогатого скота: Рекомендации. Сиб. Отд-ние РАСХН. Изд. 2. Дополненное и доработанное. СибНИПТИЖ, СибНИИМС. Новосибирск, 2001. - 156 е.;

91. Памбухчян С.А. Аминокислотный состав мяса молодняка овец породы мазех. Сб. науч. тр. Московской сельскохозяйственной академии им. К.А.

92. Тимирязева и Армянской сельскохозяйственной академии. Ереван, 2002. -С. 91-94;

93. Пальмин В.В., Боткина А.Г., Шахназарова М.Ш. Изучение химического состава баранины. Сб. науч. тр. ВНИИМПа. М., 1953. - Вып.5. - С 51-63;

94. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траунберг С.Е., Кочеткова A.A. и др. Под ред. Нечаева А.П. Издание 2-е, перераб и испр. Спб.: ГИОРД, 2003. - 640 с.

95. Племянников А.Г. Закономерности развития мясности некоторых пород овец Казахстана. Автореф. дис. доктора с.-х. наук, Алма-Ата, 1978.-48 е.;

96. Племянников А.Г. Эффективность интенсивного выращивания и откорма ягнят // Научно-обоснованные методы выращивания и откорма овец. М., 1986.-С. 38-51;

97. Племянников А.Г., Терентьева М.В., Тойбаев Д. Улучшение качества баранины и шерсти одна из первоочередных задач. // Овцеводство. - 1983. - № 7. - С. 18-19;

98. Плохинский H.A. Руководство по биометрии для зоотехников. М.: Колос, 1969.-256 е.;

99. Польская П.И. О возрасте убоя ягнят на мясо. В сб.: Овцеводство. Киев, 1968,№5.-С. 20-32;

100. Помигалов A.C., Розовенко М.В., Ерохин С.А. Состояние, динамика и тенденции в мировом овцеводстве. // Овцы, козы, шерстное дело, № 4. -2003.-С. 8-11;

101. Прохорова М.И., Туманова С.Ю. Биосинтез холестерина в животном организме. // успехи современной биологии. 1963. - Т. 55. - С. 355-377;

102. Пшеничный П.Д. Проблема роста и развития сельскохозяйственных животных. // Животноводство. -1961.-№1.-С. 12-13.

103. Радиоактивность и пища человека / Под ред. Р. Рассела, пер с англ. М.: Атомиздат, 1971. - 375 е.;

104. Рейнш А. Мясо и мясные продукты предмет питания и промышленности. -М., 1925. - 124 е.;

105. Рукосуев А.Н. Товароведение продовольственных товаров. Введение. Зерномучные товары. -М.: Экономика., 1969.-451 е.;

106. Самигуллина Т.А. Хозяйственно -биологические особенности бакурских овец. Дис. канд. с.-х. наук. Саратов, 2000. - 129 е.;

107. Санников М.И., Шиянов И.Е., Снеговой В.В., Яшунин В.Г. Не только шерсть, но и мясо надо получать от тонкорунных овец. // Овцеводство, 1966, №6,-С. 10-13;

108. СанПиН 2.3.2.1078-2001 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов;

109. Свечин К.Б. Индивидуальное развитие сельскохозяйственных животных. -Киев, 1961.-406 е.;

110. Седов A.B. Мясная продуктивность чистопородного и помесного молодняка цигайских овец при нагуле и откорме. Дис. канд. с.-х. наук. -Саратов, 1998.- 119 с.;

111. Сейткалиев К. Аминокислотный состав органов и тканей овец. -Кормопроизводство и кормление сельскохозяйственных животных. -Научные труды Алма-Атинского зооветеринарного и Омского ветеринарного институтов, 1972. Т. 24. - С. 156-158.

112. Семенов Ю.И., Гальцев Ю.И., Тимофеева Н.В., Чуншкалиев Р.Н. Молочность и мясные качества овец ставропольской породы в условиях Поволжья. // Овцы, козы, шерстное дело. 2002. - № 4. - С. 21-23;

113. Сергеев В.Н. Пищевая промышленность России в рыночной экономике (1990-2003 гг.) // Пищевая промышленность. 2004. - № 1 - С. 42-46;

114. Сидоров С.А. Технологические, биологические особенности и мясные качества баранчиков цигайской породы в зависимости от сроков убоя. Дис. канд. с.-х. наук. Волгоград, 2001. - 121 е.;

115. Сизенко Е.И. Пищевой белок и экология. // Доклады Международной научно-практической конференции «Пищевой белок и экология». М.: МГУПБ, 2000.-С. 3-7;

116. Сиразетдинов Ф.Х. Формирование мясной продуктивности скота и рост компонентов туши. Уфа.: «ТИД», 1999. - 224 е.;

117. Смородинцев И.А. Биохимия мяса. М.: Пищепромиздат, 1952. - 332 е.;

118. Соколов A.A. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов. М.: Пищевая промышленность, 1965. - 365 с.

119. Соколова JI.A. Изучение пищевых достоинств мяса в тушах и отрубах овец эдильбаевской породы: Автореф. Дис. канд. техн. наук. М., 1974. -24 е.;

120. Состояние производства мяса в отдельных странах и континентах. Обзор. М.: ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова, 2002. - 193 е.;

121. Справочник по диетологии / Под ред. A.A. Покровского и М.А. Самсонова. М.: Медицина, 1981. - С. 17-18;

122. Справочник по качеству продукции животноводства. / Под ред. П.П. Остапчука. Киев: Урожай, 1979. - 320 е.;

123. Стариков И.В. Проблемы развития овцеводства и козоводства. // Овцы, козы, шерстное дело. 2003. - № 4. - С. 3-6;

124. Страйер JI. Обмен жирных кислот // Биохимия. Т.2. - М.: Мир, 1985. -С. 138-159;

125. Страхова O.A., Слепнева JI.P. Проблемы продовольственного обеспечения населения регионов России. // Мясная индустрия. 2002. - № 5. -С. 10-13;

126. Сургутский В.П. Химия пищевых продуктов. В 2 кн., Кн.1. Красноярск: «Гротеск», 1997. - 320 е.;

127. Суханова С.И., Коженкова Т.А., Калмыков М.В., Ермилов А.П. Радиационный контроль мясных продуктов: анлиз ситуации и возможности усовершенствования // Все о мясе. 2001. - № 2. - С. 25-30;

128. Татулов Ю.В., Крехов Н.М., Гребенюк А.З. О проекте стандарта на овец, ягнят и коз для убоя и баранину, ягнятину и козлятину в тушах // Мясная индустрия. 2002. - № 11. - С. 44-46;

129. Терентьев Л.П. Мясо в питании человека. Спб.: 1999. - 384 е.;

130. Ульянов А.Н., Куликова А.Я. Актуальные вопросы восстановления и развития овцеводства России. // Овцы, козы, шерстяное дело. 2002. - № 1. -С. 1-7;

131. Ульянов А.Н., Куликова А .Я. Перспективы развития мясного направления в овцеводстве России. // Овцы, козы, шерстное дело. 2003. -№ 1.-С. 14-19;

132. Федорова З.Н. Сравнительная эффективность различных технологических приемов производства молодой баранины в тонкорунном овцеводстве Поволжья. Дис. канд. с.-х. наук. Саратов, 2003. - 93 е.;

133. Фогель А.Ф. Эффективность применения интенсивной технологии производства ягнятины в условиях мелких хозяйств Саратовской области. Дис. канд. с.-х. наук. Саратов, 2000. - 105 е.;

134. Хвыля С.И., Данилова JI.B. Оценка качества мяса овец по микроструктурным показателям // Мясная индустрия, 1999, № 2. С. 29-30;

135. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. A.A. Покровского. -М.: Пищевая промышленность, 1976-С. 193-197;

136. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н.л Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. - 360 е.;

137. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. М.Ф. Нестерина и И.М. Скурихина. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 247 с.

138. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. - 336 е.;

139. Хлмия пищи. / В 2 книгах. / Книга 1. Белки: структура, функции, роль в питании. / Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И. и др. М.: Колос, 2000. - 384 с.

140. Хлебников В.И., Жебелева И.А. Методика количественной оценки качества пищевых продуктов. М.: 1988. - 26 е.;

141. Цырендондоков Н.Д. Пути повышения мясной продуктивности тонкорунных овец // Овцеводство. 1991. - № 1. - С. 16-18;

142. Цюкша JI.В. Перспективы развития овцеводства в Латвийском ССР. В кн.: Проблемы развития овцеводства в республиках Прибалтики и Белорусской ССР (Тезисы докладов научной конференции, Эстонский НИИЖВ), Тарту, 1980. - С. 6-9;

143. Чалых Е.А. Рост, нагульные и мясные качества цигайских и цигай-тексельских баранчиков. Дис. канд. с.-х. наук. Москва, 2003. - 106 е.;

144. Черкащенко И.И. Как увеличить производство говядины. М.: Россельхозиздат, 1963. -226 е.;

145. Шамханов Ч.Ю., Осминин О.С., Антипова Л.В. // Известия ВУЗов. Пищевая технология, № 4,2002. С. 68-70.

146. Шапочкин В. Овцеводство выходит из кризиса. // Животноводство России. 2002. - № 10. - С. 4-6;

147. Шардаев М.О.-Г. Формирование мясной продуктивности у молодняка овец с различной живой массой при выращивании и откорме в условиях промышленных комплексов. Дис. канд. с.-х. наук. Ставрополь, 1984. 135 е.;t

148. Шацкий А.Д. Развитие мясности у молодняка овец различных генотипов- Зоотехническая наука Белоруссии, 1986, т. 27, С. 34-38.

149. Шеховцева Е.А. Продуктивность и некоторые биологические особенности овец ставропольской породы и их потомства от баранов волгоградской мясошерстной породы. Автореф. дис. канд. с.-х. наук, Саратов, 2000. 20 е.;

150. Штейнгауз Г. Математический калейдоскоп. М.: «Наука», 1989. - С. 147-149;

151. Шумаенко С.Н. Продуктивные и некоторые биологические особенности овец кавказской породы и их потомства от баранов ставропольской породы целинного и кавказской южно=степного типов: Автореф. дис. к. с.-х. наук.- Ставрополь, 1998. 22 е.;

152. Эйхлер В. Яды в нашей пище / Перевод с нем. М.: Мир, 1985. -213 с.

153. Юсупходжаев А. Мясная продуктивность и качество мяса овец в предгорно-горной зоне Узбекистана. / Автореф. дисс. канд. с.-х. наук, Ташкент, 1975. 26 е.;

154. Яковенко З.Б. Продуктивные и некоторые биологические особенности молодняка овец и его использование для мяса и шерсти при круглогодовом воспроизводстве. Дис. канд. с.-х. наук. Ставрополь, 1983. - 214 е.;

155. Янович В.Г., Лагодюк П.З. Обмен липидов у животных в онтогенезе. -М.: Агропромиздат, 1991. -317 е.;

156. Яшунин В.Г., Никушева Ж.Н. Сроки отбивки и условия содержания ягнят в условиях промышленной технологии // Овцеводство. 1980. -№1.-С.31-32;

157. Barton R.A. Factors of feeting the Eating quality of Beef and Sheep meats // Pastoral Rev., Australia. 1970. Vol. 80. - № 3. - p. 193-195;

158. Breitsameter J., Wandelt G., Wachner J. Neutrale klassifizierung ein diskussionspapier // Die Fleischerei. - 1986, Bd. 1, - p. 756-760;

159. Chapman M.J., Bruckert E., Guerin M. Pharmacologic modulation of the atherogenic LDL profile in dyslipidemia // Atherosclerosis X. Ed. By F.P. Woodford, J. Davignon, A. Sniderman. Elsevier: Amsterdam. - 1995. - P. 8387;

160. De Man J.M. Principles of Food Chemistry, Westport, Connecticut Avi. Publish Co Inc., 1976. - 426 p.;

161. Erlanson-Albertson C. Pancreatic lipase, colipase and enterostatin a lipolitic triad // Esterases, Lipases and Phospholipases / Ed. By M. Mackness, M. Clere -New York: - Plenum Press - 1994 - P. 158-159;

162. Fielding C.J. Molecular aspects of reverse cholesterol transport // Atheroscler. Rev. 1993. - V. 24. - P. 75-85;

163. Fossati P. Principe, L. Cline chem. 8,2077 (1982);

164. Gibbons G.F., Mitropoulos K.A., Myant N.B. The Biochemistry of Cholesterol. Amsterdam: Elsevier, 1982. - 369 p.;

165. Gohler H. Zum Wachstums verlauf bei Mast lammern und bezie hungenzum Schlaht. Rorper Tag. Ber. (Akad/ Handwirtsch.) Wiss DDR Berlin zum. - 1985, 233. - P. 87-96;

166. Hegarty G.R., Bratzier L.J. Pearson A.M. // J. Food Sei., 1963 - V.28. - P.525;

167. Joachim E. Reichert. Possible method of automatic on-line determination of quality parameters when classifying and selecting carcasses and meat cuts // Fleischwirtschaft International. 1996. № 4.- P. 2;

168. Lowe T.E., Peachey B.M., Devine C.E. The effect of nutritional supplements on growth rate, stress responsiveness, muscle glycogen and meat tenderness in pastoral lambs. // Meat Sei. 2002. - 62. - № 4. - P. 391-397;

169. Leymaster K.A., Jenkins T.G. Age effects on the chemical composition of male siffolk sheep at 32 and 73 kg of live weight // J. Anim. Sc. 1985. 61. 2. P. 422-429;

170. Myant N.B. The Biology of Cholesterol and Retated Steroids London: William Heinemann Medical Books, 1981. - 910 p.;

171. Okayama Takahide, Sakata Ryoichi. Reito = Refrigeration. 2001. - 76, № 883.-P. 387-391;

172. Pinkas A., Marinova P. Influence of age at slaughter, rearing technique and pre-slaughter treatment on some quality tpaits of lamb meat // Meat Science. -1982. Vol. 6. № 4. - P. 245-255;

173. Priolo A., Micol D., Agabriel J., Prache S., Dransfield E. Effect of grass of concentrate feeding systems on lamb carcass and meat quality. // Meat Science. -2002. Vol. 62.-№2.-P. 179-185;

174. Popp T. Schwaichtekorper und Fleischqualitat schwarzköpfiger Fleischhaflämmer nach Mast zu unterschiedlichen Endge wichten und bei unterschiedlichen Futterunys intenaität. Kleinviechzuchter, 1978,26,20;

175. Sabine J.R. Cholesterol. N.Y.: Marsel Dekker, 1977. - 489 p.;

176. Sanudo C., Campo M.M., Sierra J. Breed Effect on Carcase and Meat Quality of Suckling Lambs // Meat Science. 1997. Vol. 46. № 4. - P. 357-365;

177. Sorhede M., Met J., Erlanson-Albertson C. Enterostatin a brain-gut peptide regulating fut intake. // J. Physiol. - 1993. - V. 87. - P. 273-275;

178. Stentz Z. In the shadow of giants, lamb and vealfight for their places under the sun // Meat POULTRY. 1995. Vol. 41. № 8. - P. 30-36;

179. Young D., Pestaner, H. Cline chem. 21, 5 (1975);

180. Velasco S., Caneque V., Perez C., Lauzurica S., Diaz M.T., Huidobro F., Manzanares C., Gonzales J. Fatty acid composition of adipose depots of suckling lambs raised under different production systems. // Meat Science. 2001. Vol. 59. -№3.-P. 325-333.