Применение БАД для улучшения качественных характеристик мяса и мясопродуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Тихонова, Наталья Валерьевна

• Тихонова, Наталья Валерьевна
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Тихонова, Наталья Валерьевна

Введение

ГЛАВА 1. Обзор литературы

1.1 Состояние окружающей среды Челябинской области по загрязненности тяжелыми металлами

1.2 Влияние избытка тяжелых металлов на потребительские свойства

1.3 Влияние стресса на качественные характеристики мяса

1.4 Использование БАДов для профилактики стрессов и производство обогащенных пищевых продуктов

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Применение БАД для улучшения качественных характеристик мяса и мясопродуктов»

Немаловажное значение в обеспечении безопасности и производстве здоровых продуктов питания, в т.ч. мяса и мясопродуктов имеет снижение содержания в них ксенобиотиков химического и биологического происхождения.

Одним из таких путей может быть прижизненное включение в рацион животных биологически активных добавок, обладающих способностью выводить из организма токсические вещества.

Качество мяса зависит от целого ряда других факторов, одним из которых является стресс, вызываемый транспортировкой и предубойным состоянием животных.

Проблема стресса и сохранение качественных характеристик мяса может также решаться путем использования биологически активных добавок (БАД).

Имеющийся международный и отечественный опыт свидетельствует, что улучшение качества и пищевой ценности мясопродуктов достигается обогащением их рецептурного состава незаменимыми нутриентами, главным образом витаминами и минеральными веществами. Разработка и производство обогащенных продуктов диетического назначения наиболее быстрый и эффективный способ коррекции питания и профилактики распространенных алиментарных заболеваний (В.А. Тутельян, И.А. Рогов, В.Б. Спиричев и др.). Это направление является приоритетным в реализации государственной концепции политики здорового питания населения Российской Федерации и требует своего развития, создания новых рецептур и здоровьесберегающих технологий (В .И. Покровский, Г.А. Романенко, Г.Г. Онищенко, Н.Ф. Герасименко).

Цель и задачи исследований. Цель работы - изучение возможности использования биологически активных добавок для улучшения качественных характеристик мяса и мясопродуктов.

В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

1. Исследовать качественные характеристики мяса, полученного в биогеохимической провинции с повышенным содержанием токсических веществ

2. Изучить влияние БАД люцэвиты на качество мяса путём ее включения в рацион животных.

3. Определить влияние БАД эраконда и ферроуртикавита на качественные характеристики мяса при транспортном стрессе.

4. Разработать рецептуру, технологию и исследовать потребительские свойства колбасных изделий, обогащенных БАД.

Научная новизна. Впервые проведена комплексная товароведно-технологическая оценка мяса в экологически неблагополучной зоне выращивания крупного рогатого скота. Исследована возможность применения БАД люцэвиты в качестве адсорбента путем ее включения в рацион животных.

Разработана новая формула БАД ферроуртикавит, которая также наряду с БАД эракондом была использована для решения проблемы транспортного стресса и обеспечения необходимого качества исходного мясного сырья. Новизна формулы, характеризующаяся адаптогенным действием, подтверждена заявкой на изобретение: №2005100131/13.

Разработаны способы профилактики транспортного стресса и определения стрессоустойчивости, обеспечивающие качество мяса, новизна которых подтверждена заявками на изобретения: №2003137041/20 и №2005117100. Имеется положительное решение о выдаче патента.

На примере колбасных изделий- детских вареных колбасок «Бодрячок», полученных из мясного сырья с использованием БАД, показана эффективность применения витаминного премикса и пищевой костной муки в обеспечении регламентируемых показателей пищевой ценности.

Практическая значимость. На основе проведенных исследований разработаны практические рекомендации по использованию БАД люцэвиты в рационе животных для снижения содержания тяжелых металлов в мясе и улучшения качественных характеристик, а также БАД ферроуртикавита и эраконда в профилактике негативного влияния транспортного стресса на качество мясного сырья.

Разработана и утверждена техническая документация на детские колбаски «Бодрячок», обогащенные витаминами и пищевой костной мукой.

Результаты работы используются в учебном процессе студентов специальности «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» при проведении лекций, практических и семинарских занятий по дисциплине «Товароведение и экспертиза мяса и мясопродуктов».

Апробация. Основные положения диссертационной работы доложены и одобрены на международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы товароведения, животноводства и растениеводства» Казанской государственной академии ветеринарной медицины, (г. Казань, 2005), на отчетных научно-практических конференциях Уральской государственной академии ветеринарной медицины «Актуальные проблемы ветеринарной медицины, животноводства и товароведения» (2002 - 2005 гг.), международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы товароведения, животноводства и растениеводства», посвященной 75- летию УГАВМ (2005).

Работа обсуждена на совместном заседании кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством, НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов Кемеровского технологического института пищевой промышленности и рекомендована к защите.

Публикация результатов исследований. По теме диссертации опубликовано 14 научных работ, в том числе монография и 3 изобретения.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 148 страницах машинописного текста, иллюстрирована 39 таблицами и 9 рисунками. Текст диссертационной работы состоит из введения, обзора литературы, объектов и методов исследований, результатов собственных исследований и их обсуждение, выводов, списка литературы и приложения.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Тихонова, Наталья Валерьевна

ВЫВОДЫ

1. При изучении показателей безопасности мяса крупного рогатого скота, выращенного в провинции с повышенным содержанием ксенобиотиков, установлено, что содержание токсических элементов находится на верхней границе допустимых норм и свидетельствует о целесообразности проведения мероприятий по их снижению.

2. Показано, что включение в рацион животных БАД люцэвиты- 50 мг/кг живой массы в течение всего периода выращивания и откорма обеспечивает достоверное снижение тяжелых металлов в мясе: никеля в 4 раза (Р<0,001), свинца на 100%; радионуклидов: цезия-137 в 7 раз (Р<0,001), стронция-90 в 8 раз (Р<0,001); улучшение качественных характеристик мяса: понижение величины рН на 8,7% (Р<0,001), снижение количества микробных клеток с поверхностных слоев мяса в 10 раз, увеличению гликогена на 4,6% (Р<0,05), молочной кислоты на 8,9% и AAA на 6,3% (Р<0,05).

3. Определено положительное влияние БАД эраконда и ферроуртикавита, включенных в рацион убойных животных перед транспортировкой на качественные характеристики мяса. Применение эраконда обеспечивало увеличение содержания гликогена по сравнению с контролем на 20% (Р<0,05), молочной кислоты на 9%(р<0,05).0тмечено уменьшению величины рН на 16% (Р<0,05), водосвязывающей способности, AAA на 5,1% (Р<0,05).БАД ферроуртикавит (100 мг/кг) повышал количество гликогена на 21,2% (Р<0,001), молочной кислоты на 6% (Р<0,05), рН на 4,8% (Р<0,05), количество микробов в поле зрения микроскопа с поверхностных слоев мяса- в 7 раз.

4. Разработана рецептура и технология детских варёных колбасок «Бодрячок», обогащенных микронутриентами. На основании изучения потребительских свойств, в процессе производства и хранения, установлены регламентируемые показатели пищевой ценности. Содержания витаминов, кальция и фосфора обеспечивало 30%-80% от суточной потребности ребенка при условии потребления 100 г продукта.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Тихонова, Наталья Валерьевна, 2005 год

1. Австриевских, А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения/ А.Н.Австриевских, А.А.Вековцев, В.М.Позняковский. Новосибирск : Сиб.унив.изд-во, 2005.416 с.

2. Айзенман, Б.Е. Влияние антибиотических веществ растительного происхождения на микроорганизм.- Киев, 1975.-С.23-32.

3. Алехина, Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов / Л.Т.Алехина, А.С.Большаков, В.Г.Боресков и др.; под ред. И.А.Рогова. М.: Агропромиздат, 1988. - 576 с.

4. Андреева, Н.Л. Эраконд новый оригинальный иммуностимулятор //Новые лекарственные препараты и кормовые добавки. Экспресс - информация -СПб., 1995.-5с.

5. Антипова, Л.В. Белковый текстурат из чечевицы: получение и применение / Л.В.Антипова, И.А.Глотова, В.Ю.Астанина // Мясная индустрия. 2000.-№5.-С.28-31

6. Аткинс Роберт. Биодобавки доктора Аткинса. Природная альтернатива лекарствам при лечении и профилактике болезней.- Пер. с англ. А.П. Киселева.- М.: «РИПОЛ КЛАСИК», Трансперсональный институт, 2000.480 с.

7. Афанасьева В.А. Микроскопические изменения в мясе в процессе его замораживания и хранения // Мясн. индустрия СССР.- 1960.- №6. С.28-30.

8. Багинкас В.П. Использование некоторых продуктов боенского производства в животноводстве. Авторефер. дис. канд. вет. наук,- Харьков, 1969.- 21с.

9. Бакшеев, П.Д. Система ветерииарно-санитарных мероприятий на промышленных комплексах по производству говядины / П.Д.Бакшеев, Е.Н.Наймитенко, М.Е.Павлов.-Киев.: Урожай, 1975.-223с.

10. Ю.Баторова, С.М. О некоторых прописях препаратов, применявшихся при заболеваниях печени в тибетской медицине //Проблемы освоения лекарственных ресурсов Сибири и дальнего Востока Тез.докл.Всесоюзн. конф.-Новосибирск, 1983.-С.96-99.

11. Н.Баторова, С.М. Растения тибетской медицины: Опыт фармакогностического исследования. Новосибирск: Наука, 1988.-С.220.

12. Бельков, Г.И Этологическая реактивность и продуктивность животных в условиях промышленной технологии/ Г.И. Бельков, Н.В. Курцев , А.Г. Бельков, Г.И. Использование транквилизаторов при транспортировке скота //Животноводство.-1977.-№8.-С.53-55.

13. Бельков, Г.И. Технология выращивания и откорм скота в промышленных комплексах и на площадках. М.: Росагропромиздат, 1989.-С.207.

14. М.Береза И.Г. Содержание водорастворимых белков в тканях молодняка скота в зависимости от предубойной выдержки./ И.Г. Береза, Ю.С. Клос//- Пищ. пром-сть/Научн. произв. Сб.-К,- 1981.-№2.- С. 34-36.

15. Береза И.Г. Влияние предубойного содержания молодняка крупного рогатого скота на качество мяса // Мясная индустрия СССР.-1977.-№3.- С. 38-42.

16. Береза И.Г. Влияние предубойного содержания скота на гликогенолиз и сроки хранения охлажденного мяса.- Мясн. индустрия СССР.- 1979.-№12,-С.37-40.

17. Березина О.В. Эффективность применения «Янторос плюс» самкам норок / О.В.Березина, К.Х.Папуниди // Актуальные проблемы ветеринарии,зоотехнии и подготовке кадров на Южном Урале /Сб.науч.тр. УГАВМ,2000.-С.45-46

18. Беренштейн, Ф.Я. Микроэлементы, их биологическая роль и значение для животноводства. Минск: Госиздат БССР, 1958.

19. Берзинь, Я.М. Микроэлементы в животноводстве. Рига. 1961.

20. Берзинь, Я.М. Применение солей микроэлементов в кормлении сельскохозяйственных животных. Тр.Всесоюзн. Совещания по микроэлементам. Рига, 1956. - С.25-31.

21. Богданов Г.А. Кормление сельскохозяйственных животных. 2-е изд., перераб. и доп.- М; Агропромиздат.- 1990.- 624 с.

22. Бузлама, B.C. Стресс и его профилактика в промышленном животноводстве //Материалы в помощь сельскохозяйственному производству.- Воронеж, 1980.-Вып.6.-4.3.-С.38-39.

23. Буйная, Н.П. Откорм бычков на маслоконцентратных рационах/Н.П. Буйная, Р.Ф. Чуй //Индустриализация производства мяса. М., 1987.-С.142-144.

24. Буренкова, И.Н. Содержание тяжелых металлов в объектах внешней среды в зоне выбросов Троицкой ГРЭС и коррекция их выведения из организма крупного рогатого скота: Автореф. Дисс. на соиск.уч.степ.канд.вет.наук,-Троицк, 1997.- 24с.

25. Буштуева, К.А. Руководство по гигиене атмосферного воздуха. М.: Медицина, 1976.-С.280.

26. Вашенина, Н.В. Адаптивные особенности теплообмена грызунов. М.: Изд,МГУ, 1977.-С.294.

27. Великжанин, В.И. Методические рекомендации по изучению поведения сельскохозяйственных животных. JI: 1975.-84с.

28. Венедиктов, A.M. Кормовые добавки/ А.М.Венедиктов, Т.А. Дуборезова, Г.А. Симонов, С.Б. Козловский .- М.: Агропромиздат, 1992.- 192с.

29. Виноградов, А.П. Биогеохимические провинции. Труды юбилейной сессии, посвященной 100-летию со дня рождения В.В.Докучаева. АН СССР.-1949.-С.59-82.

30. Виноградов, А.П. Генеде биохимических провинций. Сб.тр.биохим.лаб. АН СССР. 1960: Вып. XL-C.3-10.

31. Войнар, А.О. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека. М.: Высшая школа, 1960 - С. 160-398.

32. Волощик, П. Предотвращение стрессов при раннем отъеме поросят /П.Волощик, В.Курчашов //Свиноводство.-1997.-№2.-С.22-23.

33. Воротинская, И.Е. Краткий обзор результатов исследования по проблемам микроэлементов в биологии за 1987г /И.Е.Воротинская, В.А.Соловьева, В.Н.Ягодин //Микроэлементы в СССР.- Рига, 1989.-С.45-46.

34. Воскресенский, Р.Н. Антиоксидантная система, онтогенез и старение/ Р.Н. Воскресенский, И.А. Жутаев, В.Н. Бобырев// Вопросы медицинской химии.-1982.-№1. С. 14-27.

35. Георгиевский, В.И. Минеральное питание животных/ В.И.Георгиевский, Б.Н.Анненков, В.Т.Самохин //Учебн. и учеб.пособие для вузов.- М.гКолос, 1979.-С.71.

36. Гизатуллин, А.Н. Фитотерапия при онкологических болезнях /А.Н.Гизатуллин, Ф.Г.Гизатуллина.-Троицк, 1988.-154с.

37. Гизатуллина, Ф.Г. Эффективность эраконда при лечении телят, больных бронхопневмонией //Мат.науч.метод.конф./УГИВМ.-1997.-С.24-2б.

38. Глазиев, Б.М. Лимонная кислота в рационах свиноматок / Б.М.Глазиев, И.Г.Федотова //Харюв, 1995.-С.88

39. Глушко, Я.М. Влияние производственной деятельности человека на миграцию токсических элементов в наружных слоях земной коры. //Введение в гигиену.-М.-1986.-С.57-68.

40. Голиков, С.Н. Общие механизмы токсического действи/ С.Н. Голиков, И.В. Санацкий, Л.А. Тиунов// Л.: Медицина, 1986.-280с.

41. Гололобов, А.Ф. Биогеохимические провинции, обогащенные никелем и медью. Сборник трудов биохим.лабор. АН СССР.-1960.-Вып.Х1.-С. 178-188.

42. Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки / Учеб. Для студ. Вычш. Учеб. Завед. // В.Н. Голубев, JI.B. Чичева- Филатова, Т.В. Шленская.-М.: Издательский центр «Академия», 2003.- 208 с.

43. Горизонтов, П.Д. //БМЭ.-М., 1963.-Т.31.-С.608.

44. Горизонтов, П.Д. Гомеостаз.-М., 1981.-С.538-569.

45. Горизонтов, П.Д. Роль АКТГ и кортикостероидов в патологии //Терапевт. Архив.-1960.-Т.32.-№7.-С.З-10.

46. ГОСТ 23041-78. Мясо и продукты мясные. Метод определения оксипролина.

47. ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Метод определения жира.

48. ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка.

49. ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.

50. ГОСТ 7269-79. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести.

51. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки.

52. ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91). Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб.

53. ГОСТР 5Í478-99 (ИС0 2917-74). Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (рН).

54. ГОСТ Р 51479-99 (ИСО 1442-97). Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги.

55. Грибовский, Г.П. Ветеринарно-санитарная оценка загрязнителей окружающей среды на Южном Урале: Монография.-Челябинск,1996.-225с.

56. Грибовский, Г.П. Никелевые провинции Урала //Актуальные проблемы интенсификации животноводства и подготовки специалистов /Матер.науч. и метод.конф. посвященной 60-летию ТВИ.- Троицк, 1990.-С.60-62.

57. Гуринович, Г.В. Белковые препараты и пищевые добавки в мясной промышленности / Г.В.Гуринович, Н.Н.Потипаева, В.М.Позняковский.- М.; Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты»: «Кузбассвузиздат : АСТШ», 2005. 362 с.

58. Гурсенов, Б.П. Материалы к обоснованию санитарных разрывов и степени золоулавливания для электростанций, работающих на твердом топливе /Б.П.Гурсенов., И.Е.Анхиева //Санитарная гигиена.-1960.-№12.-С.З-10.

59. Давыдов А.Ф. Влияние стрессовых факторов при транспортировке на качество мяса / А.Ф. Давыдов А.Ф., И.Н. Домашенков .- Сборник научн. тр.// Повышение эффективности производства свинины.- Харьковский СХИ. -1987. Т. 295.- С. 47-53.

60. Джунельбаев Е. Мясные качества чистопородных и помесных свиней// Свиноводство.- 1996.-№5.- С. 11-12.

61. Дмитриченко, А.П. Потребность сельскохозяйственных животных в микроэлементах и ее определение. //Микроэлементы в животноводстве.-М., 1962.-С.23-36.

62. Доротюк, Э.Н. Стимулирование развития мясного скотоводства на Украине //Молочное и мясное скотоводство.-1990.-№4.-С.13-18.

63. Ермохин, В.Г. Стресс и потери продуктов животноводства //Инженерно-техническое обеспечение технологических процессов в животноводстве: Науч.тех.бюлл.-Новосибирск, 1987.-№34.-С.20-23.

64. Иванова, Н.И. Регуляция иммунного гомеостаза.- М.: Россельхозиздат, 1982.-106с.

65. Ивашов, В. Животноводство и переработка мяса //Международный агропромышленный журнал.-1991 .-№2.-С.81.

66. Кабыш, A.A. Развитие эндемического сухого некроза конечностей у телят в Зоне Южного Урала.// Мат. Науч. конф./ ТВИ.- 1990.

67. Кабыш, A.A. Содержание эритроцитов, хлора в сыворотке крови у бычков как показатель здоровья/ A.A. Кабыш, В.И. Десятник//Актуальныепроблемы интенсификации животноводства и подготовки специалистов. Мат-лы научн. метод, конф.- Троицк, 1990.- с. 67-68.

68. Кабыш, A.A. Эндемическая остеодистрофия крупного рогатого скота на почве недостатка микроэлементов. Челябинск: Юж.- УР кн. изд., 1967.-370с.

69. Каган Ю.С. Общая токсикология пестицидов.- Киев.: Здоровье.- 1981.-176 с.

70. Княжев В.А. Правильное питание. Биодобавки, которые Вам необходимы./ В.А. Княжев, Б.П. Суханов, В.А. Тутельян// М.: ГЭОТАР МЕДИЦИНА, 1998.-208 с.

71. Ковальский, В.В. Биогеохимические провинции СССР и методы их изучения. // Труды биохимической лаборатории. АН СССР.- I960.- Т.-С. 829.

72. Ковальский, В.В. Геохимическая экология и ее эволюционное направление. // Известия АН СССР. Сер. Биол., 1963.№6.- с.836-851.

73. Ковальский, В.В. Микроэлементы в почвах СССР/ В.В. Ковальский, Г.А. Андрианов.- М.: Наука, 1970,- 180 с.

74. Ковальский, В.В. Роль микроэлементов в жизни животных в различных зонах СССР. -М.: Наука, 1970.- 180 с.

75. Кожеливич, В.А. Качество мяса кур и кроликов при повышенном содержании фтора в воде/ В.А. Кожелевич, Л.И. Мандрик, Н.Ж. Слободенюк//Ветеринария, 1986.-№9. С. 75-76.

76. Кондрахин, И.П. Алиментарные и эндокринные болезни животнных.- М.: Агропромиздат, 1989.- 256 с.

77. Коробов А.П. Справочник ветеринарного врача.- Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2001.-576.

78. Кособрюхов, А.Н. Ветеринарно санитарная экспертиза мяса и молока при эндемических болезнях, возникших у животных в условиях биогеохимических провинций: проблемная лекция для студентов ветеринарных вузов и факультетов. ТВИ.- 1982.- 23 с.

79. Коснырева, Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров : Учебник для вузов / Л.М.Коснырева, В.И.Криштафович, В.М.Позняковский. М.: Издательский центр «Академия», 2005.- 320 с.

80. Кособрюхов, А.Н. Содержание микроэлементов в мясе и субпродуктах, получаемых от местного скота лесостепной зоны Южного Урала./ А.Н. Кособрюхов, Н.П. Калинская //Тр. ТВИ, 1987.- с. 11, 209-213.

81. Крылова В.Б. Получение белковых препаратов чечевицы, их свойства и применение //Пищевая промышленность. 1998. - №3. - С.26-27

82. Кузнецов С.Г. Потребление корма и продуктивность животных / С.Г.Кузнецов, Т.С. Кузнецова / Зоотехния.-1999.-№2.-С.11.

83. Левантин, Д.Л. Влияние систем содержания и предъубойных факторов на сохранение количества и качества молодняка крупного рогатого скота /Д.Л.Левантин, Е.С.Афанасьева //Улучшение качества и сокращение потерь продукции животноводства.-М.,1988.-С.117-127.

84. Левахин, В.И. Антистрессовые добавки повышают откорм скота на механизированных площадках //Проблемы проектирования, строительства и эксплуатации комплексов и ферм по производству говядины.-М.,1980.-С.112-115.

85. Левахин, В.И. Технология производства говядины на откормочных предприятиях: Рекомендации / В.И.Левахин, Е.С.Беломытцев, О.А.Ляпин.-Оренбург, 1990-117с.

86. Левахин, В.И. Эффективность использования ХКА при откорме скота: Информ.лист/Оренбургский ЦНТИ.-1977.-№ 137.-3с.

87. Левина, Э.Н. Общая токсикология металлов.- Л.: Медицина, 1982.- 82 с.

88. Лобова, И.А. Фармакокоррекция аномального содержания тяжелых металлов в организме и продуктах убоя крупного рогатого скота в техногенной эндемической провинции: Автореферат дисс. канд. вет. наук Троицк.-1999.-24 с.

89. Лужников Е.А. Клиническая токсикология.- М.: Медицина, 1982.-327с.

90. Лузбаев, К.В. Использование янтарной кислоты для стимуляции роста и развития цыплят-бройлеров / К.В.Лузбаев, М.С.Найденский // Янтарная кислота в медицине, пищевой промышленности, сельском хозяйстве.-Пущино.-1996.- С. 137-140.

91. Ляпин, O.A. Сокращение потерь мясной продукции // Мясное скотоводство на Южном Урале. Челябинск, 1985.- С. 134-137.

92. Макеев, О.В. Микроэлементы в почвах Сибири и Дальнего Востока.-М.: Наук, 1974.- 151 с.

93. Малюга, Д.П. О биогехимических провинциях на Южном Урале. // Доклады АН СССР.- 1950.-е. 257-259.

94. Маюрникова, Л. А. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика/ Л.А. Маюрникова.- Кемерово:КемТИ1 И1,1988.- 204 с.

95. Меерсон, Ф.З. Адаптация, стресс и профилактика.- М.: Наука, 1981.-С.87-91.

96. Мельник, Б.Е. Медико-биологические формы стресса / Б.Е.Мельник, М.С.Кахана.- Кишинев: Штиинца, 1981.- 173 с.

97. Мельников, Ю.Г. Профилактика стрессов у бычков при промышленном выращивании и откорме // Ветеринария. -1997.- № 4.- С. 9496.

98. Мизюкова И.Г. О подходах к изысканию средств антидотной терапии отравлений химической этиологии/ И.Г. Мизюкова, В.Е Петрунькин// Общие вопросы промышленной токсикологии.-М., 1967.- С. 153-157.

99. Мизюкова И.Г. Тиоловые соединения как средства антидотной терапии// И.Г. Мизюкова, В.Е. Петрунькин// Фармакология и токсикология.-Киев, 1983.- С. 73-78

100. Митюшов, М.И. Актуальные проблемы стресса/ М.И. Митюшов, В.Г. Шаляпина.- Кишинев, 1976.- С. 186-200.

101. Михайлов И. Кормовая добавка БИМ для супоросных маток и поросят-сосунов/ И.Михайлов, А.Яцук, А.Зуев // Комбикорма и комбикормовая промышленность.-1996.-№ 12.-С.25-26

102. Михайлов И. Кормовая добавка БИМ для супоросных маток и поросят-сосунов/ И.Михайлов, А.Яцук, А.Зуев // Комбикорма и комбикормовая промышленность.-1997.-№1 .-С.4-5

103. Михайлов, В.И. Мясная продуктивность, клинико- физиологическое состояние и обмен веществ у животных, откармливаемых с использованием солей хлорной кислоты: Автореферат. дисс.докт. сел-хоз. наук М., 1983.50 с.

104. Монастырев, A.M. Влияние бромистой подкормки на повышение продуктивности бычков.//Животноводство.-1982.-№8.-С.59-60.

105. Монастырев, A.M. Использование транквилизаторов при транспортировке крупного рогатого скота.// Совершенствование технологии веденипя мясного скотоводствана промышленной основе: Межвуз., сб. научн. тр./Донской. СХИ.- 1986-С.101-104.

106. Монастырев, A.M. Комплексное применение бромидов и фумаровой кислоты при выращивании и откорме бычков.// Актуальные проблемы ветеринарии животноводства и подготовки кадров на Южном Урале: Мат. науч. конф / ТВИ.-1993.С.-102.

107. Монастырев, A.M. Предупреждение стрессов у крупного рогатого скота при транспортировке //Фармакологические и токсикологические аспекты промышленного животноводства/МВА.-1985.-С.15-17.

108. Монастырев, A.M. Пути сокращения потерь и повышения качества говядины// Актуальные проблемы интенсификации животноводства: М- лы. науч. конф./ ТВИ.-1991.- Ч.1.-С. 26-28.

109. Монастырев, A.M. Сокращение потерь и улучшение производства говядины.// Молочное и мясн. скотоводство.- 1991.- № 4.- С.35-36.

110. Монастырев, A.M. Стрессы и их предупреждение при интенсивной технологии производства говядины.-Троицк, 2000.-159 с.

111. Моргун, Э.М. Влияние некоторых факторов на потери живой массы и качество мяса бычков черно- пестрой породы / Э.М. Моргун, В.П. Миненков, Г.В. Безгулый // Молочное и мясное скотоводство. 1983.-№10. -С. 9-12.

112. Нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М.: Медицина, 1991.

113. Овчинников, A.A. Влияние эраконда на сохранность поросят -сосунов // Загрязненность экологических систем токсикантами и; фармакоклиническая характеристика эраконда.: М-лы. 1 конф. Троицкого научн. общ. Фармакологов/ ТВИ.- 1994.- С. 45-46.

114. Овчинников, A.A. Химический состав и ветеринарная санитарная оценка мяса свиноматок при скармливании фитопрепарата эраконд // Актуальные проблемы ветеринарии на Южном Урале: М-лы науч. конф./ УГИВМ.- 1995.-С. 92-93.

115. Оксенгендлер Г.И. Яды и противоядия.- JL: Наука, 1982.- 192 с.

116. Павликов, Н.В. Мясная продуктивность крупного рогатого скота и химический состав в биогеохимической провинции, бедной йодом.// Микроэлементы в сельском хозяйстве и медицине./ Докл. 5 Всесоюзн. Совещания.- Иркутск, 1968. С. 827-876.

117. Павлов, И.П. Полное собрание сочинений.- M.-JL, 1951.-Т.З.- 416 с.

118. Панкратов, A.A. Производство говядины на промышленной основе /А.А.Панкратов, А.В.Орлов, Ю.С.Ряднев //М.: Колос.- 1984.-320с.

119. Папуниди К.Х. Изыскание средств для профилактики анемии у норок/ К.Х.Папуриди, О.В.Березина, О.В.Лисунец // Мат.Респ. научно-производствееой конференции по актуальным проблемам ветеринарии и животноводства.- Казань,-1991-С. 101 -102.

120. Пивняк И.Г. Биологически активные вещества микробного синтеза в рационах сельскохозяйственных животных // сб.науч.тр. ВНИИЖ.-Дубровицы, 1986.-С.28

121. Пилат Т.А. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение)/ Т.А. Пилат, A.A. Иванов// Москва.: Аввалон, 2002.-710 с

122. Плященко С.И. Естественная резистентность организма животных /С.И. Плященко, В.Т. Сидоров.-Л.,1979.- 184 с.

123. Плященко, С.И. Предупреждение стрессов у сельскохозяйственных животных / С.И. Плященко, В.Т. Сидоров.- Минск: Урожай, 1988.-199 с.

124. Плященко, С.И. Стрессы у сельскохозяйственных животных. /С.И. Плященко, В.Т. Сидоров. М.: Агропромиздат, 1987. -192 с.

125. Позняковский, В.М. Гигиенические аспекты обогащения колбасных изделий витаминами Bi, В2, РР и С : Дис.докт.биол.наук.-М.: Институт питания РАМН, 1990. 285 с.

126. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник для вузов/ В.М. Позняковский.-4-е изд. испр. и доп.- Новосибирск: Сиб. унив. Изд-во, 2005.- 522с.

127. Позняковский, В.М. Использование витаминов при производстве мясных продуктов: Обзор, информ. / В.М.Позняковский, А.Н.Богатырёв, В.Б.Спиричев. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1986.-24 с.

128. Позняковский, В.М. Пищевые и биологически активные добавки / В.М.Позняковский, А.Н.Австриевских, А.А.Вековцев. 2-е изд. испр. и доп. - М.; Кемерово: Издательское объединение «Российские Университеты» : «Кузбассвузиздат : АСТШ», 2005. - 275 с.

129. Покровский В.И. Политика здорового питания. Федеральный и регинальный уровни./ В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев, Н.Ф. Герасименко, Г.Г. Онищенко, В. А. Тутельян, В.М. Позняковский// Новосибирск: Сиб. Унив. Из-во, 2002,- 344 с.

130. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни/ В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев, Н.Ф. Герасименко, Г.Г. Онищенко, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский.- Новосибирск: Сиб. унив. Изд-во., 2002.- 344 с.

131. Пучковская H.A. Тканева терапия по В.П. Филатову// Профилактика и лечение заболеваний с.-х. животных- Одесса, 1972.-С. 2-4.

132. Рациональное использование животного сырья в Японии // Экспресс — информация / АгроНИИИЭИММП. Сер. Мясная пром сть. Зарубежный опыт, 1986.-№ 10.-С.5-6.

133. Риш, М. А. Биохимическое районирование и эндемические болезни животных/ М.А. Риш, P.A. Даминов.- М.: Колос, 1967.- 157 с.

134. Риш, М. А. Метаболические функции микроэлементов в организме животных.// Физиологическая роль и практическое применение микроэлементов.- Рига, 1976.- с. 47-63.

135. Родинов Г.В. Экология и селекция сельскохозяйственных животных/ Г.В. Родионов, В.Т. Христенко//M.: МСХА, 1988.-172 с.

136. Романюк, Б. Предупреждение стрессов при транспортировки на убой // Молочн. и мясн. скотоводство. 1984. -№12.- С. 21-22.

137. Рыбаков, И.А. Откорм скота на кормах собственного производства /И.А.Рыбаков, А.И.Тимофеев //Зоотехния.-1990.-№4.-С.54-56.

138. Рыбальский, Н.Г. и др. Экология и безопасность: Справочник ВНИИПИ.-1992.-С .122.

139. Самохин, В.П. Профилактика нарушений обмена микроэлементов у животных.-М.: Колос, 1981.-С. 144.

140. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». СанПиН 2.3.2.1078-01.

141. Селье, Г. Стресс без дистресса. М.: Прогресс, 1979.- 124с.

142. Сердюк, А.И. в соавт. Ветеринарно-санитарная характеристика продуктов животноводства в зоне экологического неблагополучия. Тез. докл.науч.-практ.конф.ТВИ.-1993 .-С .18.

143. Сердюк, А.И. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства биогеохимических провинций зоны Южного Урала: Автореф.дисс.на соиск.уч.степ.докт.вет.наук.-М., 1991.-С.ЗЗ.

144. Сердюк, А.И. Геохимические провинции в зоне промышленных выбросов/ А.И.Сердюк, Г.П.Грибовский// ВНИИМЭИ Агропром.1990.-7с.-Деп. по ВНИИМЭИ Агропром. №60/1, ВС 90.

145. Сердюк, А.И. К обоснованию санитарно-гигиенической оценки продуктов убоя в зоне промышленных выбросов. //Межведомств.сб.науч.тр./ МВА.-1985.-Фармакологические и токсикологические аспекты промышленного животноводства.-С.112-113.

146. Сердюк, А.И. Показатели качества говядины в зоне промышленных выбросов.//Сб.науч.трудов.-М., 1985.-С.110-112.

147. Сердюк, А.И. Эндемические заболевания крупного рогатого скота в некоторых биогеохимических провинциях Южного Урала /А.И.Сердюк, В.А.Молоканов //Сб.науч.тр. /Казан.ВИ.-1991.: зоогигиенические мероприятия в хозяйствах различного типа.-С.39-45.

148. Сизов, Ф.М. Коррекция стрессов молодняка крупного рогатого скота /Ф.М. Сизов, В.И. Левахин.- Оренбург- 1999. 242 с.

149. Силков Н.М. Влияние биостимуляторов на иммунобиологическую реактивность организма и испытание их для профилактики бронхопневмонии телят северных оленей: Авторефер. Дис. канд. вет. наук.-Л., 1965.- 21 с.

150. Слободенюк, В.К. Нарушение гомеостаза животных в искусственной экологической системе и возможности его регулирования при использовании эраконда // Вирусные инфекции Сб. науч. тр. / Екатеринбург. СХИ.-1993.-С. 100-109.

151. Смирнов С.И. Опыт сравнительного изучения тканевых препаратов на здоровых животных и при гипопластических анемиях// Тканевы препараты в животноводстве.-Киев, 1962.-С. 82-90.

152. Соколов, С.Я. Справочник по лекарственным растениям.- М.: Медицина, 1985.- 464 с.

153. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами минеральными веществами. Наука и технология. / В.Б.Спиричев, Л.Н.Шатнюк, В.М.Позняковский. Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2004.548 с.

154. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А.Николаева, Л.Г.Елисеева, В.М.Позняковский и др. -М.: Изд-во Колос, 2004. 608 с.

155. Телятьев, В.В. Полезные растения центральной Сибири.- Иркутск.: Вост.- Сиб. кн. из-во,1985. -322 с.

156. Телятьев, В.В. Целебные плоды Восточной Сибири.- Иркутск, 1976. -445 с.

157. Томсон, Н.М. Санитарная охрана атмосферного воздуха от загрязнения. М.: Медицина, 1959.-С.268.

158. Тутельян В.А.Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам иминеральным веществам)./ В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева// М.: Колос, 2002.- 424 с

159. HTJl, 1999-296 с. (с грифом Министерства здравоохранения и социального развития)

160. Тэрице, И.Н. Предупреждение стрессов у телят при перевозке //Ветеринария.- 1975.- № 4. С. 80.

161. Упитис, В.В. Микроэлементы в СССР /В.В.Упитис, Г.Д.Губарь //Рига, 1986-1988.-B.27.-28.-29.-C.3-47.-7-66.-3-47.

162. Уразаев, Н.А. Эндемические болезни сельскохозяйственных животных /Н.А.Уразаев, В.Я.Никитин, А.А.Кабыш //М.: Агропромиздат, 1990.-С.271.

163. Уренков, А.Г. Влияние дилудина на клинико-физиологические показатели крови бычков при технологическом стрессе // Тез. докл. 12 межрег. науч. практ. конференции молодых ученых и специалистов. -Оренбург, 1993.-С. 151.

164. Устинов, Д.А. Стреес -факторы в промышленном животноводстве.-М.: Россельхозиздат, 1976. -166 с.

165. Федоров, В.Н. Снижение потерь при реализации скота на мясо // Животноводство.- 1993.-№3.-С. 18-19.

166. Фисинин В.И. Применение фумаровой кислоты в живодноводстве / В.И.Фусинин, Т.М.Окаленко // Зоотехния.-1989.-№11.-С.35

167. Фомин, В.И. Пищевая концентрата белка из сока люцерны/ В.И. Фомин, Н.И. Пройдак// Мат. 2 Всесоюзн. Конф. «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания, M., 1984.-С.42

168. Фомичев Ю.П. Предъубойные стрессы и качество говядины / Ю.П. Фомичев, Д.Л. Левантин.- М.: Россельхозиздат, 1981.-168 с.

169. Фомичев, Ю.П. Биотехнология производства говядины.-М.: Россельхозиздат, 1984.-239 с.

170. Фукс, В.М. Влияние антистрессовых препаратов на продуктивность бычков в условиях откормочной площадки // Тез. докл. 8 науч. практ. конф. молодых ученых.- Оренбург, 1989.-С.З.

171. Фурдуй, Ф.И. Стресс и животноводство / Ф.И. Фурдуй, С.Х. Хардарлиу, Е.И. Штирбу.- Кишинев: Штиинца, 1982.- 184 с

172. Фурдуй, Ф.И. Физиологические механизмы стресса и адаптации при остром действии стресс-факторов // Тез. докл. 5 съезда физиологов Молдавии- Кишинев: Штиинца, 1986.- 240 с.

173. Фурдуй, Ф.И. Модели и методы изучения экспериментальных стрессов / Ф.И.Фурдуй, Г.М., Бабарэ.- Волгоград, 1977.- С. 313-314.

174. Фурдуй, Ф.И. Стресс, механизмы развития // Тез. докл. 2 съезда физиол. Молдавской ССР.- Кишинев, 1980. С.79.

175. Фурдуй, Ф.И. Экспериментальные стрессы у животных // Рефераты докладов и сообщений 1 съезда физиологов Молдавии.- Кишинев, 1976.- С.-98-99.

176. Хайдарлиу, С.Х. Функциональная биохимия адаптации.- Кишинев: Штиинца, 1984.-270с.

177. Харитонов JI.B. Возрастные изменения сычужного сокоотделения и рубцового пищеварения у телят/ JI.B. Харитонов, Н.В. Курилов //Труды ВНИИФБ сельскохозяйственных животных.- 1970.-Т.8.- С. 149-158.

178. Химический состав российских пищевых продуктов : Справочник / Под ред. И.М.Скурихина и В.А.Тутельяна. М.: Дели принт, 2002.-236 с.

179. Шакирова, С.С. Содержание тяжелых металлов в зоне выбросов Южно-Уральской ГРЭС и ветеринарно-санитарная экспертиза молока: Диссертация насоиск.уч.степ.канд.вет.наук.-Троицк, 1998.-С.146.

180. Шипунов, Ф.Е. Изменение химической структуры биосферы в результате сжигания ископаемого топлива /Ф.Е.Шипунов, Л.М.Степанов

181. Известия Всесоюзного географического общества.-1979.Т.Ш.№6.-С.476-484.

182. Шулюмова Е.С. Тридцатилетие изучения и применения тканевых препаратов в ветеринарии и животноводстве// Профилактика и лечение заболеваний с.-х. животных.- Одесса, 1972.- С. 15-21.

183. Экспертиза кормов и кормовых добавок. Качество и безопасность. : учеб. справ, пособие для вузов / К.Я.Мотовилов, А.П.Булатов, В.М.Позняковский и др. - Новосибирск : Сиб.унив.изд-во, 2004. - 303 с.

184. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность. : учеб. справ, пособие для вузов / В.М.Позняковский 3-е изд. испр. и доп. -Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2005. - 526 с.

185. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность. : учеб.-справ. пособие для вузов /В.М.Позняковский, О.А.Рязанова.; К.Я.Мотовилов.; под общ. ред. В.М.Позняковского. -Новосибирск : Сиб. унив. изд -во, 2005. 216 с.

186. Эрнст, JI.K. Интенсификация и повышение эффективности производства молока и мяса /Л.К.Эрнст, А.В.Шичалин //Интенсификация производства молока и мяса.-М.1988.-С.З-18.

187. Эрнст, Л.К. Эффективность интенсификации и индустриализации производства мяса /Л.К.Эрнст, В.Н.Старых, А.В.Шичалин //Всесоюз.акад.с.-х.наук. им.В.И.Ленина.-М.: Агропромиздат, 1987.-C.3-13.

188. Ader R. //Immunoreg. Proc. Workshop. Urbino, 8-10 July, 1981. New York; London, 1983. P. 283.

189. Bharki H.L., Jones H., Jones D.A. et al. //Clin, and Exp. Immunol. 1983. Vol. 53, NT. P. 83-87.

190. Biggar D., Bohn D., Kent G. //Infect, and Immun. 1983. Vol. 40, N 2. P. 708-712.

191. Buttefort M.N.Stressresistenz aals Lestungsmerkmal beim Schein.-Zuchtungskude. 1967.Bd/ 39. Nr. 3

192. Dadhich A.P., Sharma V.N., Godwani J.L. //Indian. J. Exp. biol. 1980. Vol. 18, N 7. P. 756-757.

193. Everly G.S. The organ specificity score as a measure psycho-physiological stress reaktivity. Unpublished doctoral dissertation. University of Mfryland, 1978 a

194. Gross K.-J.Sojaschhrot und Sojaol in dep Ferkelfiitterund /Schweinewelt, 1993 .-Jg. 18-№3 .-S.21 -22.

195. Hara Chiaki, Ogava Nobuya, Imada J. //Physiol, and Behav. 1981. Vol.27, N4. P. 609-613.

196. Jemmott J.B., Borysenko J.K., Borysenko M.et al. //Lancet. 1983. N 8339. P. 1400-1402.

197. Kronfol Z., House Z.D. //Lancet. 1983. N 8383. P. 1026-1027.

198. Kurz R., Pfeiffer K.P., Sauer H. //Infection. 1983. Vol. 11, N 2. P. 104-113.i

199. Levi L. //Occupational Stress (ed. A. McLean).llinois: Charles C. Thomas, Springfield, 1974.

200. Levi L. //Psychosom. Med. 1973. Vol. 5. P. 92.

201. Linn B.S., Jensen J. //Arch. Surg. 1983. Vol. 118, N 4. P. 405-409.

202. Mason J.W., Mäher J., Hartley L. et al. //G.Serban (ed). Psychopathology of human adaptation. New York: Plenum, 1976.

203. Moller-Larsen F., Moller-Larsen A., Naahr S. //J.Clin. Lab. Invest. 1983. Vol. 12, N2. P. 69-75.

204. Monjar A.A. //Psychoneuroimmunology. New York: Academic Press, 1981. P.185-199.

205. Navardo M., Larrad L., Salinas J.C. et al. //Eur. Surg. Res. 1983. Vol. 15. N l.P. 31-32.

206. Palcovits M// Front/. Horm. Res. 1982. Vol. 10. P. 15-32.

207. Palmblad J. //Psychoneuroimmunology. New York: Academic Press, 1981. P.229.

208. Salinas P., Novardo L.M., Revina M.J.M. et al. //Cir. esp. 1982. Vol. 36. N 3.P. 121-126.

209. Schbntte J.B. Organic acids in pig fleds / Feed Compounder, 1987.-T.7-№10.-P.33-35

210. Schleifer S.J., Keller S., Camerino M. et al. //JAMA. 1983. Vol. 250. N 3. P. 374-377.

211. Schutte J.B. Organic acids in pig feeds /Feed Compounder, 1987.-T7-№10.-P33-35.

212. Vigas M. //Catecholamines and stress: recent advances. Developments in Neuroscience. New York; Amsterdam; Oxford. 1980. Vol. 8. P. 573-578.

213. Wormser G.P., Krupp L.B., Haurahau J.P. et al. //Ann. Intern. Med. 1983. Vol. 98, N3. P. 297-313.