Применение ресурсного подхода для совершенствования структуры торгового предложения рыбы и рыбопродуктов на потребительском рынке Сибирского Федерального округа тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Мозжерина, Ирина Васильевна

• Мозжерина, Ирина Васильевна
• кандидат технических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат технических наук Мозжерина, Ирина Васильевна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ЗНАЧЕНИЕ РЫБЫ В СТРУКТУРЕ ПИТАНИЯ И 8 ТОВАРНОГО ПРЕДЛОЖЕНИЯ (литературный обзор)

1.1 Классификация рыб

1.2 Физические свойства рыбы

1.3 Химический состав рыбы

1.4 Способы сохранения качества рыбы

1.5 Пороки мороженой рыбы

1.6 Безопасность - основной критерий пищевой ценности

рыбы

1.7 Концепция управления ресурсами организационной

системы

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И 45 МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Организация эксперимента

2.2 Объекты исследований

2.3 Методы исследований 47 Глава 3. ВЫЯВЛЕНИЕ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ АКТИВНОСТИ 50 РЕСУРСОВ РЫБЫ И РЫБОПРОДУКТОВ В МИРЕ И РОССИИ

3.1 Мировые ресурсы рыбы и рыбопродуктов

3.2 Российские ресурсы рыбо- и морепродуктов

3.3 Потребительские предпочтения в отношении рыбных 68 ресурсов в малоформатных предприятиях розничной торговли

3.4 Характеристика рыбных ресурсов Кемеровской области с 72 точки зрения покупательского отклика в виде реализованного спроса

ГЛАВА 4 ПРИМЕНЕНИЕ РЕСУРСНОГО ПОДХОДА ДЛЯ 82 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ СТРУКТУРЫ ТОРГОВОГО ПРЕДЛОЖЕНИЯ РЫБЫ И РЫБОПРОДУКТОВ НА РЕГИОНАЛЬНОМ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ РЫНКЕ

4.1 Классификация торгового предложения по фацетно- 82 иерархическому принципу

4.1.1 Органолептическая оценка свежемороженой рыбы, 85 реализуемой в торговых сетях

4.1.2 Физико-химическая оценка качества 90 свежемороженой рыбы, реализуемой в торговых сетях

4.1.3 Изменение качества рыбы в процессе неоднократного 95 размораживания (модельный эксперимент)

4.1.4 Изменение качества замороженной рыбы в процессе

хранения (модельный эксперимент)

4.2 Оптимизация торгового предложения

4.3 Ресурсно-процессная схема обеспечения гармонизации 111 торгового предложения рыбы и рыбопродуктов на потребительском рынке СФО

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПРИЛОЖЕНИЯ

125

127

140

*

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Применение ресурсного подхода для совершенствования структуры торгового предложения рыбы и рыбопродуктов на потребительском рынке Сибирского Федерального округа»

ВВЕДЕНИЕ

Общепризнанны важность и значение в рационах питания россиян рыбы и рыбопродуктов. В основе этого утверждения лежит их уникальный химический состав благоприятный для физиологии организма потребителей. Вместе с тем, значительная часть нутриентов в составе этой товарной группы является лабильной и способной к невосстанавливаемому разрушению под влиянием различных факторов эндо- и экзогенной природы, воздействующих на ткань рыбы в период от вылова вплоть до ее потребления. Ведение логистических и технологических операций в нерегулируемых условиях может свести к нулю все природные достоинства рыбы в пищевом значении, а также способствовать серьезному ущербу здоровья потребителей и являться угрозой для их жизни.

Указанные вопросы имеют широкое отражение в научных источниках отечественных и зарубежных авторов и научных школ: Габриэльянц М.А., Гнедов A.A., Кайзер A.A., Каленик Т.К., Кизеветтер И.В., Позняковский В.М., Шелепов В.Г., Bremner H.A., Koch М., Tülsner М., Ward D.R. и др.

Среди современных научных подходов к стратегическому осмыслению и прогнозированию развития товарного производства, направленных на поддержание здоровья россиян социальными факторами в концепции развития РФ до 2020 г., предусматривающими здоровье потребителей, как приоритет среди прочих (включая и рационально-экономический), ресурсный подход является до настоящего времени малоизученным, и по этой причине малоприменимым в реальном товарном насыщении потребительского рынка, и не нашедшем отражения в исследованиях

вышеперечисленных научных школ.

Вместе с тем, именно ресурсный подход является, с точки зрения научного менеджмента, наиболее рациональным, опирающимся в общем смысле на системный и процессный подходы, значение которых для развития науки и практики товароведения является также общепринятым и

нормативно закрепленным в стандартах серии ИСО 9000+. На основании такого подхода торговое предложение однородной товарной группы можно рассматривать как открытую систему, которая имеет вход в виде многочисленных ресурсных каналов (прослеживаемые цепочки поставок); собственно процессы (технологические, логистические и торговые), меняющие состояние системы во времени; отклик (выход из системы) в виде соответствия этого предложения ключевым параметрам потребительского спроса. Одним из таких параметров должны быть современные уровни среднедушевого потребления рыбы и рыбопродуктов, с одной стороны, и пищевых веществ и энергии, с другой.

В этой связи исследование, посвященное критическому осмыслению сложившейся ситуации с торговым предложением анализируемой товарной группы на потребительском рынке СФО, является актуальным.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы является исследование современного состояния и тенденций развития торгового предложения рыбы и рыбопродуктов на потребительском рынке для научного обоснования и разработки ресурсной модели его структуры в условиях СФО.

Для достижения данной цели поставлены и последовательно решены следующие задачи:

• выявление и определение уровня активности ресурсов рыбы и

рыбопродуктов;

• классификация торгового предложения анализируемой товарной группы в различных торговых каналах;

• обоснование гипотетической структуры ассортимента рыбы и рыбопродуктов с целью его совершенствования на потребительском рынке СФО;

• формирование ресурсной модели оптимальной структуры торгового предложения рыбы и рыбопродуктов

Научная новизна полученных результатов заключается в применении ресурсного подхода для научного обоснования и моделирования оптимальной, с точки зрения потребительского спроса, структуры торгового предложения однородной товарной группы на примере рыбы и рыбопродуктов.

Признакам научной новизны отвечают следующие результаты диссертационной работы:

• рассчитана величина фактического среднедушевого потребления рыбы и рыбопродуктов жителей РФ в настоящее время;

• установлено доминирующее влияние рационально-экономического фактора на современную структуру торгового предложения анализируемой товарной группы в условиях СФО в ущерб здоровью потребителей, что диаметрально противоречит современным концепциям научного менеджмента;

® определена слабость уровня активности ресурсов поставки живой и охлажденной рыбы при доминировании ресурса копченой и соленой рыбы на всех ценовых уровнях потребительского рынка СФО;

в выявлены существенные дескрипторы потребительского спроса на рыбу и рыбопродукты в торговых каналах разного уровня для использования в оптимизационных процессах с целью совершенствования торгового предложения;

® разработана ресурсно-процессная схема обеспечения эффективного отклика товаропроизводителей и поставщиков рыбы и рыбопродуктов на выявленные дескрипторы потребительского спроса;

• сформирована ресурсная модель оптимальной структуры торгового предложения рыбы и рыбопродуктов в условиях потребительского рынка СФО.

Практическая значимость результатов работы заключается в методическом обеспечении квал иметри ческой оценки фактического

состояния и проектирования оптимальной структуры торгового предложения рыбы и рыбопродуктов на потребительском рынке.

Разработанная модель наполнения структуры торгового предложения рыбы и рыбопродуктов на основе категорийной классификации данной товарной группы апробирована в условиях ООО «Продукты» (Кемеровская область) и показана экономическая целесообразность ее использования. Акт промышленной апробации приведен в приложении 1.

Результаты научных исследований используются в учебном процессе при обучении студентов по специальностям «Товароведение и экспертиза товаров»; «Технология консервов и пищеконцентратов» и направлениям подготовки бакалавров «Товароведение», «Продукты питания животного происхождения», «Продукты питания из растительного сырья (профиль «Технология консервов и пищеконцентратов»)». Акт внедрения результатов исследований в учебный процесс приведен в Приложении 2.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Мозжерина, Ирина Васильевна

ВЫВОДЫ

На основании проведенных исследований можно сделать следующие выводы.

1. Выявлено, что современное состояние торгового предложения рыбы и рыбопродуктов на российском потребительском рынке характеризуется динамично прогрессирующей функцией роста объемов отечественного рыболовства на фоне пятилетнего регрессирующего процесса мировой стагнации, чередующейся с рецессией. Для ресурса анализируемой товарной группы отмечен феномен превышения экспорта над импортом при высокой востребованности на национальном рынке. Это вызвано ненадлежащим состоянием технологических мощностей отечественного рыболовства и необходимостью переработки свежей рыбы в замороженную, что имеет существенное значение для формирования структуры указанного торгового предложения на рынке СФО.

2. Определены дескрипторы потребительского спроса на рыбу и рыбопродукты в торговых каналах СФО, которые должны учитываться при формировании гармоничной структуры торгового предложения и оптимальной модели ресурсов для его насыщения.

3. Рассчитана величина фактического среднедушевого потребления рыбы и рыбопродуктов в настоящее время для жителей РФ, которая составляет 17,2 кг/чел. Установлено, что на потребительском рынке СФО для насыщения торгового предложения анализируемой товарной группы задействовано менее 50 % (40%) возможных ресурсов, что делает необходимым и целесообразным методическое расширение ресурсной базы за счет привлечения источников живой и охлажденной рыбы из всех возможных мест ее производства.

4. Разработан методический аппарат категорийной классификации торгового предложения рыбы и рыбопродуктов, применение которого показало, что на региональном рынке СФО оно в значительной мере дифференцировано по видам торговых каналов. Наиболее гармонизированным является канал, состояний из крупноформатных предприятий розничной торговли. Но и в его рамках торговое предложение характеризуется неполным иерархическим порядком (отсутствует уровень охлажденной рыбы) при достаточно гармонизированных фацетного направления типов рыбопродуктов и фацетно-иерархического дифференциала (ценового и видового). Сформулировано заключение, что сложившаяся структура торгового предложения нуждается в оптимизации, для чего предложена процедура его модернизации посредством внедрения в практику рыбопроизводства технологий охлаждения рыбопродуктов в снегообразном диоксиде углерода.

5. Установлено, что современное состояние торгового предложения рыбы и рыбопродуктов в СФО характеризуется низким уровнем соответствия потребительским ожиданиям качества и пищевой ценности: около 50 % анализируемых образцов свежемороженой рыбы показывают положительную реакцию на аммиак, а Уз этих образцов имеет специфические запахи окисленных жиров, что при удовлетворительном микробиологическом состоянии объясняется действием эндогенного фактора (ферментативного гидролиза), вызванного нарушениями скорости процесса замораживания, в значительной мере сокращая сроки хранения. Рекомендованная выше модернизация технологии охлаждения позволит в значительной мере устранить указанные пороки.

6. Разработана ресурсно-процессная модель совершенствования структуры ассортимента рыбы и рыбопродуктов, которую рекомендовано использовать для гармонизации указанной структуры посредством оптимизации вида ресурсов за счет сокращения доли поставок копченой, вяленой и соленой рыбы, а также пресервов при всемерном увеличении доли в общем объеме ресурсов живой и охлажденной рыбы.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Мозжерина, Ирина Васильевна, 2012 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. A.c. 2096959 Россия, МКИ А23В4/06. Способ замораживания рыбы / С.А. Мижуева, Е.В. Першина (СССН). - 95118212/13; заяв.26.10.1995; опубл. 27.11.1997.

2. A.c. 2122694 Россия, МКИ А23В4/06. Способ замораживания продуктов / Б.Н. Семёнов, С.П. Сердобинцев, Ю.В. Шевчук (СССН). -94027128/13; заяв. 19.07.1994; опубл. 27.11.1998.

3. A.c. 215447 Россия, МКИ А23В4/06. Способ холодильной обработки рыбного филе в блоках / заявитель и патентообладатель Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности (СССН). - 99107957/13; заяв. 15.04.1999; опубл. 27.08.2000.

4. Абрамова, JI.C. Пути рационального использования сырьевых ресурсов рыбного хозяйства страны /Л.С.Абрамова //Пищевая пром-сть, 2004.-№3.-С.6-10.

5. Аймесон, А. Пищевые загустители, стабилизаторы и гелеобразователи /А. Аймесон; пер. с англ. - СПб.: Профессия, 2012. -408 с.

6. Алмаши, Э. Быстрое замораживание пищевых продуктов / Э. Алмаши, JI. Эр дели, Т. Шарой: пер. с венгер. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. - 408 с.

7. Андреев, М.П. В морепродуктах станет меньше льда, но они подорожают /М.П. Андреев // Рыба и морепродукты, 2011. - № 1.-С.8-10.

8. Арсеньев, В.А. Морские млекопитающие /В.А. Арсеньев, В.А. Земский, И.С. Студенецкая. - М.: Пищевая пром-сть, 1973. - 232 с.

9. Атлас пресноводных рыб России /под ред. Ю.С. Решетникова. - М.: Наука, 2002. - 379 с.

10. Бабков, Н.И. Разработка новых технологий и оборудования для первичной холодильной обработки продукции прудового и речного рыбоводства Украины / Н.И. Бабков, A.C. Паламарчук, A.C. Титлов, Р.Н. Проць Одесская национальная академия пищевых технологий (ОНАПТ),

http://www.ecologylife.ru/pisch-prom-2003/1492.htrnl.

П.Баль, В. В. Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование / В. В. Баль, Е. JI. Вереин. - М., Агропромиздат, 1990. - 205 с.

12. Бауэрсокс, Д.Дж. Логистика: интегрированная цепь поставок / Д. Дж. Бауэрсокс, Д.Дж. Клюсс /пер. с англ. - М.: Олимп-Бизнесс, 2008. - 640 с.

13. Боровикова, JI.A. Товароведение продовольственных товаров /Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова, A.M. Евдокимов и др. . - М.: Экономика, 1988.-352 с.

14. Бремнер, Г.А. Безопасность и качество рыбо- и морепродуктов / Г. А. Бремнер. - пер.с англ. - СПб.: Профессия, 2009. - 512 с.

15.Бркич, Г.Э. Обеспечение качества и безопасности рыбы и морепродуктов /Г.Э. Бркич, A.M. Руковишников //Холодильный бизнес, 2010. - № 9. - С.40-46.

16. Бурова, М. Товароведение продовольственных товаров /М. Бурова. -М.: ПРИОР, 2000.- 144 с.

17. Буянов, О.Н. Исследование процесса холодильной обработки рыбы диоксидом углерода /О.Н. Буянов, Т.Ф. Киселева, E.H. Неверов, С.Н. Нечаев //Техника и технология пищевых производств, 2011. - № 1. — С.64-66.

18. Быков, В.М. Справочник по холодильной обработке рыбы / В.М. Быков, З.И. Белова. - М.: Агропромиздат, - 1986. - 208 с.

19. Быков, В. П. Изменение мяса рыбы при холодильной обработке /В.П. Быков. -М. : Агропромиздат, 1987. -221с.

20. Вансович, М.Л. Промысловая ихтиология и обработка рыбы/ М.Л. Вансович, Н.Ф. Михайлова, Е.М. Родин - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1984. - 248 с.

21. Воронин, М.И. Асептический холод - формула качества и безопасности продуктов / М.И. Воронин, Б.С. Бабакин, A.M. Руковишников, В.В. Белянин // Холодильная техника, 2010. -№ 6. - С.38-40.

22. Воронин, М.И. Современная модель системы сохранения качества продовольствия и сырья биологического происхождения /М.И. Воронин, Б.С. Бабакин, В.А. Выгодин, А.М. Руковишников, В.В. Белянин // Холодильная техника, 2009. - № 6. - С.20-23.

23. Вытовтов, A.A. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания /A.A. Вытовтов. - СПб.: ГИОРД, 2010.-232 с.

24. Габриэльнц, М.А. Товароведение мясных и рыбных товаров / М.А. Габриэльнц, А.П. Козлова. - М.: Экономия, 1986. - 224 с.

25. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2. 3. 2. 1078-01. - М.: ФГУП ИнтерСЭН, 2002. -168 с.

26. Гнедов, A.A. Научные принципы формирования качества промысловых рыб енисейского севера: монография /A.A. Гнедов. - СПБ.: ГУАП, 2010.-390 с.

27. Гнедов, A.A. Развитие теории и практики обеспечение качества мяса северных рыб, способов заготовки и переработки: дисс... докт. тенх. наук: 05.18.15: защищена 28.10.2011 / Гнедов Александр Александрович. -Кемерово, 2011. - 396 с.

28. Гнедов, A.A. Современное состояние промысла рыб в Сибири /A.A. Гнедов //Сибирский вестник сельскохозяйственной науки, 2000. - № 3. -С.123-127.

29. Головин, А.Н. Контроль производства рыбной продукции. Ч. 1. / А.Н. Головин - М.: Пищевая промышленность. - 1978. - 495 с.

30. Головкин, H.A. Холодильная технология пищевых продуктов /Н.А.Головкин; - М.: Легкая пищевая промышленность, 1984. - 240 с.

31. Голубев, В.Н. Обработка рыбы и морепродуктов / В.Н. Голубев, Т.Н. Назаренко, Е.И. Цыбулько. - М.: Академия, 2001. - 192 с.

32. Голубев, В.Н. Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов / В.Н.Голубев, О.И.Кутина. - СПб: ГИОРД, 2005. - 408 с.

33. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Введен в действие с 01.01.1996 г.

34. ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая. ТУ. Введен в действие с 01.01.88 г.

35. ГОСТ 1368-2003 Рыба. Длина и масса. Введен в действие с 01.01.2005

36. ГОСТ 7631-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний. Введен в действия с 01.01.1986 г. С поправками и изменениями от 01.05.1990 г.

37. ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. Введен в действия с 01.01.1986 г. С поправками и изменениями от 01.12.2005 г.

38. ГОСТ Р 51705.1-2001. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Введен в действие с 01.07.2001

39. ГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes. Введен в действие с 01.07.2003 г.

40. ГОСТ Р 52814-2007 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. Введен в действие с 01.01.2009 г., с поправкой от 29.05.2009 г.

41. ГОСТ Р 52815-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus. Введен в действие с 01.01.2009 г., с поправкой от 29.05.2009 г.

42. ГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). Введен в действие с 01.01.2009, с поправкой от 29.05.2009 г.

43. ГОСТ Р ИСО 5492-2005 Органолептический анализ. Словарь. Дата введения с 01.01.2007 г.

44. Данные Росстата по потреблению рыбы в РФ занижены// http://www.fish.gov.ru/presscentre/news/Pages/HOBOCTb003741.aspx.

45. Дополнения и изменения № 22 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»; Постановление № 177 от 27.12.2010 г.; Зарегистрировано в Минюсте России 17.02.2011, № 19879.

46. Еделев, Д.А. Обеспечение безопасности продуктов питания /Д.А. Еделев, В.М. Кантере, В.А. Матисон // Пищевая промышленность, 2011. -№ 7. - С.40-42.

47. Еделев, Д.А. Устранение рисков на протяжении жизненного цикла продуктов питания //Д.А. Еделев, В.М. Кантере, В.А. Матисон // Пищевая промышленность, 2011. - № 10. - С.42-44.

48. Елисеева, Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева. - М: МЦФЭР, 2006. - 800 с.

49. Зайцев, В. П. Холодильное консервирование рыбных продуктов / В. П. Зайцев. - М.: Пищепромиздат, 1962. - 462 с.

50. Замораживание рыбы //Интернет газета Холодильщик, 2009. - № 6(54) // http://www.holodilshchik.ru.

51. Захаров, A.A. Товароведные аспекты управления ассортиментом товаров: дис... канд. техн. наук 05.18.15: защищена 17.02.06 /Захаров Александр Анатольевич. - Кемерово, 2005. - 165 с.

52. Казанцев, A.A. Разработка модели потребительской оценки качества водок с развертыванием его функции: дис... канд. техн. наук 05.18.15:

защищена 19.10.07 /Казанцев Андрей Анатольевич. - Кемерово, 2005.-150 с.

53.Кантере, В.М. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе международного стандарта ИСО 22000 /В.М. Кантере, В.А. Матисон, Ю.С. Сазонов. - М.: Типография РАСХН, 2006,454 с.

54. Кизеветтер, И.В. Биохимия сырья водного происхождения /И.В. Кизеветтер. - М.: Пищевая пром-сть, 1973. - 423 с.

55. Киселева, Т.Ф. Изменение качества охлажденной рыбы в процессе хранения /Т.Ф. Киселева, E.H. Неверов, И.В. Мозжерина // Ползуновский вестник. - 2011. - № 3/2. - С. 197-201.

56. Киселев, В.М. Управление ассортиментом товаров /В.М. Киселев, Е.И. Мазанько. - Кемерово; М.: Российские университеты: Кузбассвузиздат - АСШТ, 2006. - 206 с.

57. Кисельников, A.A. Предварительные итоги всероссийской переписи населения: Сибирский Федеральный Округ /A.A. Красильников //Регион: экономика и социология, 2011. - № 3. - С.260-268.

58. Колончин, К.В. Продовольственная безопасность России: проблемы и решения /К.В. Колончин // Пищевая промышленность, 2010. - № 12. -С.24-27.

59. Консервирование пищевых продуктов холодом / И.А. Рогов, В.Е. Куцакова, В.И. Филиппова и др.; под ред. Г.А. Гусева. - М.: Колос, 1999. -176 с.

60. Консервирование пищевых продуктов холодом. М.: Колос, 1998.-258

с.

61. Константинова, JT.JT. Сырье рыбной промышленности /JT.JT. Константинова, С.Ю. Дубровин. - СПб: ГИОРД, 2005. - 240 с.

62. Костылев, Э.Ф. Биохимия сырья водного происхождения /Э.Ф. Костылев, А.П. Рябошапко. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. - 242 с.

63. Кузнецов, Д.И. Жирнокислотный состав жира морских и пресноводных рыб и млекопитающих /Д.И. Кузнецов //Вопросы питания, 1975,-№6.-С. 62-70.

64. Леванидов, И.П. Взаимосвязь основных компонентов химического состава мяса рыб /И.П. Леванидов //Рыбное хозяйство, 1980. - № 8. - С.64-68.

65. Леванидов, И.П. Классификация рыб по содержанию в их мясе жира и беков / И.П. Леванидов //Рыбное хозяйство. - 1968. - № 10. - С.64-66

66. Лисицин, А.Б. Концептуальные подходы к созданию системы обеспечения безопасности пищевых продуктов /А.Б. Лисицин, И.М. Чернуха, H.A. Горбунова //Пищевая промышленность, 2009. - № 12. - С.39-41

67.Лысова, Н. Влияние температуры на теплофизическиехарактеристики рыбы при размораживании /Н. Лысова //Вестник АлтГТУ, 2011. - № 2(52). -С.50-53

68. Люк, Э. Консерванты в пищевой промышленности /Э.Люк, М. Ягер. пер. с нем.: СПб.: ГИОРД, 1998. - 256 с.

69. Микробиологическая порча пищевых продуктов /под ред. К.де В. Блекберна; пер. с англ. - СПБ.: Профессия, 2008. - 784 с.

70. Михайлова, Н.Ф. Совершенствование способов холодильной обработки и хранения рыбы /Н.Ф. Михайлова, Е.М. Родин. - М.: Агропромиздат, 1987. - 258 с.

71. Немова, H.H. Внутриклеточные протеолитические ферменты у рыб / H.H. Немова. - Петрозаводск: КарНЦРАН, 1996. - 103 с.

72. Никитин, Б.П. Хранение рыбы и рыбных продуктов /Б.П. Никитин. -М.: Пищевая пром-сть, 1973. - 175 с.

73. Николаева М.А. Товарная экспертиза /М.А.Николаева. - М.: Издательский дом «Деловая литература», 1998. - 288 с.

74. Николаева, M.А. Товароведение потребительских товаров /М.А.Николаева. - М.: Норма, 2001. - 244 с.

75. Об оценке численности постоянного населения на 1 января 2010 г.// http://www.gks.ru/bgd/free/b04_03/Isswww.exe/Stg/d01/65oz-shisl28.htm.

76. Пищевая ценность и качественные характеристики (мяса) северных видов рыб, обитающих на Енисейском Севере /A.A. Гнедов, A.A. Кайзер, В.М. Позняковский, В.Г. Шелепов. - Кемерово: Кузбассвузиздат, 2009. -304 с.

77. Под защитой льда. Оборудование для глазирования рыбо- и морепродуктов // Продиндустрия, 2006. - № 5. - С.25-28.

78. Проект технического регламента Таможенного Союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» /21 июля 2011 г.

79. Радыгина, А.Ф. Применение пищевых добавок в технологии рыбной продукции /А.Ф. Радыгина, JI.C. Абрамова //Пищевая промышленность, 2004. -№3.-С.14-17.

80. Расулов Э.М., Шихалиев С.С., Касьянов Г.И. Рыба и нерыбные объекты промысла в рационах питания // Пищевая промышленность. 2003. №1.- С.34-36.

81. Рекомендации по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания. Приказ Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 2.08.2010 № 593Н.- М.- Опубл. 15.10.2010. Вступает в силу 26.10.2010// Российской газета, 2010.- №234.-15.10.2010 г.

82. Репников, Б. Т. Товароведение и биохимия рыбных товаров /Б.Т. Репников. - М.: Дашков и Ко, 2007. - 220 С.

83. Ржавская, Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих /Ф.М. Ржавская. - М.: Пищевая пром-сть, 1976. - 470 с.

84. Рогов, И.А. Консервирование пищевых продуктов холодом / И.А. Рогов, В.Е. Куцакова В.И. Филиппов, C.B. Фролов. М.: Колос, 2002. - 258 с.

85. Родина, Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров /Т.Г. Родина, М.А. Николаева, ЛГ. Елисеева. - М.: Колос, 2003. -608 с.

86. Романенко, Р.Ю. Разработка технологии низкотемпературного хранения рыбных паст и масел: дис... канд. тенх. наук: 05.18.04: защищена 18.05.2000 / Романенко Роман Юрьевич. - Кемерово, 2004. - 106 с.

87.Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: энциклопедия / Л.А. Сарафанова, Изд. 2-е.- СПб.: Гиорд, 2004.- 808 с.

88. Сарафанова, Л.А. Применение пищевых добавок в производстве мяса и рыбы /Л.А. Сарафанова. - СПб.: Профессия, 2008. - 256 с.

89. Сафонова, Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности /Т.М. Сафонова. -М.: Агропромиздат, 1991.-191 с.

90. Сафронова, Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции. / Т.М. Сафронова. - М.: Агропромиздат. - 1985. - 216 с.

91. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Лада, 2006. - 680 с.

92. Скопинцева, Е. Китайцы кормят россиян их же рыбой /Е.Скопинцева //Экономика и жизнь, 2010. - № 2 (9318).- 22.01.2010 г.

93. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам морских и океанических рыб / Под ред. В.П. Быкова. - М.: изд-во ВНИРО, 1998.-234 с.

94. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам морских и океанических рыб. - М.: ВНИРО, 1998. - 234 с.

95. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам морских и океанических рыб. - М.: ВНИРО, 1999. - 248 с.

96. Стрингер, М. Охлажденные и замороженные продукты /М. Стрингер, К. Деннис : пер. с англ. - СПб.: Профессия, 2004. - 496 с.

97. Сырьевая база Дальневосточного бассейна на период до 2015 г. //Рыбное хозяйство, 2001. - № 6. - С. 14-17.

98. Трошкин, Б.Ю. Разработка классификации торгового ассортимента бренди на основе категорийной систематизации: дис... канд. техн. наук: 05.18.15 - товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания: защищена 01.11.2008 /Трошкин Борис Юрьевич. -Кемерово, 2008. - 150 с.

99. Тюльзнер, М. Технология рыбопереработки /М. Тюльзнер, М.Кох. -пер. с нем.- СПб.: Профессия, 2011. - 404 с.

100. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 № 29-ФЗ (ред. от 18.07.2011 г.)

101. Фролов, Д. Рыбная отрасль: тенденции развития /Д. Фролов //Пищевая промышленность, 2004. - № 3. - С.11.

102. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов. Справочник Макканса и Уиддоусона; пер. с англ. - СПб.:Профессия, 2009. -398 с.

103. Химический состав Российских пищевых продуктов: справочник / под. ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи, 2002. - 236 с.

104. Хип, Р. Охлаждение и продовольственная безопасность. ч.1 / Р.Хип //Холодильная техника, 2007. - № 11.- С.4-7.

105. Хип, Р. Охлаждение и продовольственная безопасность. ч.2 / Р.Хип //Холодильная техника, 2007. - № 12. - С.4-6.

106. Черкашин, П.А. Стратегия управления взаимоотношениями с клиентами (CRM) /П. А. Черкашин. - М.: Интернет-Университет информационных технологий, 2012. - 384 с.

107. Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров / В.В.Шевченко. - Санкт-Петербург: «ПИТЕР», - 2005. -256 с.

108. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров /А.Ф.Шепелев, О.И.Кожухова. - Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», - 2001. - 160 с.

109. Шмидт, В.В. Разработка классификации функциональных напитков методом категорийной систематизации: дис... канд. техн. наук: 05.18.15 -товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания: защищена 28.11.2009 /Шмидт Владимир Викторович. - Кемерово, 2009.- 147 с.

110. Эванс, Дж.А. замороженные пищевые продукты: производство и реализация / Дж.А. Эванс: пер. с англ. - СПб.: Профессия, 2010.- 440 с.

111. Эйрих, А.А. Дескрипторный анализ торгового ассортимента слабоалкогольных газированных напитков: дис... канд. техн. наук: 05.18.15 — товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания: защищена 28.11.2009 /Эйрих Андрей Александрович. - Кемерово, 2009. - 147 с.

112. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность / В.М. Позняковский, О.А. Рязанова, Т.К. Каленик, В.М. Дацун. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 326 с.

113. Ababouch, L.H. Safety of canned seafoods / L.H. Ababouch //Quality Assurance in the Fish Industry, 1992. - № 3. - P.259-267

114. Ballesteros, A. T. Antioxidant Distribution and Effectiveness in a Model Muscle System: for the degree of doctor of philosophy / Ballesteros Ann Theodore. - University of Massachusetts: Food Science , February 2009. - 71 c.

115. Brody, A.L. Active packaging /A.L. Brody //Fd. Eng., 1980. - № 62(4). -P. 87-92

116. Christopher, M. logistics and supply chain management / M. Christopher. - London: Financial Times, 1998. - 542 p.

117. Fagbenro, O. Chemical and nutritional quality of fermented fish silagecontaining potato extract, formalin, or ginger extracts / O. Fagbenro, K. Jauncey // Food Chem., 1994. - № 50. - P. 383 - 388.

118. Fishery and Aquaculture Statistics.- Food and Agriculture Organization of the United Nations.- Rome, 2010,- 100 p.

119. GAIN Report - RS8079, 2009.- 4 p.

120. GAIN Report RS 7066, 2007,- 14 p.

121. GAIN Report RS 8070, 2008.- 16 p.

122. Gardner, G.A. Microbial spoilage of cured meat / G.A. Gardner, T.A. Roberts, F.A. Skinner. - London: Academic Press, 1983. - P. 179-202

123. http://ru-patent.info.

124. http://www.colma.ru/news.

125. http://www.fishnet.ru.

126. http://www.megaholod.ru.

127. Huss, H.H. Assurance of seafood quality / H.H. Huss. - Rome: FAO Fisheries Technical Papers, 1994. - № 334. - 169 p.

128. Jorgensen, L.V. The effect of biogenic amine production by single bacterial cultures and metabiosis on cold-smoked salmon / L.V. Jorgensen, H.H. Huss, P. Dalgaard // J. Appl. Microbiol., 2000. - № 89. - P. 920-934.

129. Kawabata, J. Oxidative dimmers produced form protocatechuic and gallic acid esters in the DPPH radical scavenging reaction / J. Kawabata, Y. Okamoto, A. Kodama, T. Makimoto, T. Kasai // J. Agric. Food Chem., 2002. - № 50.-P. 5468-5471.

130. Lehane, L. Histamine fish poisoning revisited / L. Lehane, J. Olley //Inst. J. Food Microbiol., 2000. - № 58. - P. 1-37.

131. Medina, I. Effect of molecular structure of phenolic families as hydroxycinnamic acids and catechins on their antioxidant effectiveness in minced fish muscle / I. Medina, J. M. Gallardo, M. J. Gonzalez, S. Lois, N. Hedges // J. Agric. Food Chem., 2007. - № 55. - P. 3889-3895.

132. OECD-FAO Agricultural Outlook 2011-2020, OECD Publishing and FAO.

133. Peilnsteiner, J. Handbuch Temperaturgefuhrte Logistik / J. Peilnsteiner, G. Truszkiewitz. - Hamburg: Behrs Verlag, 2002. - 424 p.

134. Russell, N.J. Food preservatives / N.J. Russell, G.W. Gould. - Glasgow: Blackie, 1991.-438 p.

135. Timm, F. Tiefgefrorene Lebensmittel / F.Timm, K. Herrmann. - Berlin: Blackwell, 1996.-482 p.