Процессы модификации состава творожной сыворотки с получением молочной основы для напитков тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат технических наук Юрин, Виктор Николаевич

• Юрин, Виктор Николаевич
• кандидат технических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат технических наук Юрин, Виктор Николаевич

1. ВВЕДЕНИЕ.

1.1. Актуальность проблемы.

1.2. Цель исследования.

1.3. Научная новизна.В

1.4. Практическая значимость.

1.5. Апробация работы, публикации, стуктура и объем работы.

2. АНАЛИЗ ИНФОРМАЦИИ ПО ИЗУЧАЕМОЙ ПРОБЛЕМЕ, ВЫВОДЫ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. Общая характеристика молочной сыворотки как сырья для производства пищевых продуктов и кормов.

2.2. Белки молочной сыворотки.

2.3. Лактоза.

2.3.1 Свойства лактозы.

2.3.2. Биологические методы обработки лактозы в со ставе молочной сыворотки.

2.4. Выделение дисперсных компонентов.

2.5. Производство напитков из молочной сыворотки.

2.6. Выводы, общая концепция, задачи и схема проведения исследования.

3. ПРОЦЕССОВАЯ И АППАРАТУРНАЯ СХЕМЫ ПЕРЕРАБОТКИ ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКИ В МОЛОЧНУЮ ОСНОВУ для ПРОИЗВОДСТВА ОСВЕЖАЮЩИХ НАПИТКОВ С ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ.

3.1. Процессовая схема производства МО для напитков.

3.2. Аппаратурная схема переработки творожной сыворотки в МО.

4. БИОФЕРМЕНТАТИВНЫЙ МОЛОЧНОКИСЛЫЙ ПРОЦЕСС И НЕЙТРАЛИЗАЦИЯ КИСЛОТ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ.

4.1. Теоретический анализ процесса.

4.2. Эксприментальное исследование кинетики биосинтеза МК.

5. ТЕПЛОВАЯ КОАГУЛЯЦИЯ БЕЛКОВ ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКИ.

5.1. Теоретический анализ кинетики процесса тепловой коагуляции белков ТС.

5.2. Экспериментальные исследования тепловой коагуляции белков ТС.

6. ВЫДЕЛЕНИЕ ДИСПЕРСНЫХ КОМПОНЕНТОВ ИЗ ОСВЕТЛЕННОЙ ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКИ.

6.1. Разработка способа повышения эффективности процесса микрофильтрации.

6.2. Анализ работы фильтра.

6.3. Экспериментальное исследование усовершенствованного способа микрофильтрации.

7. ПРАКТИЧЕСКОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ НАУЧНЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Процессы модификации состава творожной сыворотки с получением молочной основы для напитков»

1.1. Актуальность проблемы.

Объемы вырабатываемой в молочной промышленности молочной сыворотки (МС) достигают 90% от объема молока, перерабатываемого на творог, сыр и казеин. МС, содержащая около половины массы веществ безводной части молока, относится к категории ценных вторичных сырьевых ресурсов молочной промышленности, который пока не используется рационально. По данным ММФ около половины МС не используется вообще, что требует дополнительных затрат на защиту природы [64, 71, 75].

Эта проблема, характерная не только для нашей страны, специально рассмотрена в Международной молочной федерации (ММФ) и на международных молочных конгрессах [23,67].

Большой вклад для решения данной проблемы сделали отечественны ученые: Н.Н.Липатов, Н.Н. Липатов-(мл), А.Н. Храмцов, В.Д. Харитонов, М.В. Залашко, К.К. Полянский, В.Е. Жидков, И.А. Рогов, К.К. Горбатова, А.М.Шалыгина, А.Г. Борисов, Е.А. Фетисов, Т. Сенкевич и их школы. [8, 12, 26, 37, 38, 49, 52, 57, 66, 71, 74, 82]

Не смотря на проводимые, на протяжении многих лет интенсивные поиски решения проблемы, она остается актуальной и сегодня, в частности ОАО «Очаковский молочный завод» («ОМЗ»), производящее, в частности творог [92]. Убытки, которые несет предприятие от выплат только на природосохранные мероприятия, связанные с попаданием творожной сыворотки (ТС) в промышленные стоки, ежегодно составляют более 500 тыс. рублей.

При этом упускаются большие возможности повышения эффективности и уровня ресурсосбережения при переработке молока для молочной промышленности в целом. Данное положение в зависимости от предлагаемых методов утилизации МС, обусловлено в одних случаях большими удельными затратами на энергию, вспомогательные материалы и оборудование; в других - низким спросом на вырабатываемую продукцию, ввиду ее неудовлетворительных органолептических показателей; в-третьих - трудностями ее использования в натуральном виде из-за сжатости допустимых сроков реализации.[24,26, 74]

За исключением остаточного содержания казеинового коагулята и жира, остальные компоненты МС находятся в растворенном состоянии, что удорожает их выделение.

Использованию МС в натуральном виде на пищевые цели препятствуют ее неудовлетворительные органолептические показатели [76, 101].Согласно проф.М.С.Коваленко и акад. Храмцову А.Г. наибольшее применение в молочной промышленности нашли направления утилизации МС, основанные на её переработке:

1 .Путем полного использования МС без разделения компонентов (напитки).

2.Путем глубокой переработки компонентов МС, с получением их производных (гидролизаты белков и лактозы; лактулоза ) без их выделения из МС, (напитки, ЗЦМ с модифицированным составом компонентов).

3.Путем разделения её натуральных компонентов, и их производных с получением водных концентратов или в сухом виде для последующего их использования на пищевые и кормовые цели (молочный жир, белок, минеральный комплекс, БАВ, концентраты МС, ЗЦМ).

Высокая себестоимость продуктов переработки МС с разделением её компонентов по существующим технологиям, обусловленно в одних случаях их высокой стоимостью оборудования, удельной энергоемкостью (выпаривание, сушка), а в других-большим расходом дорогостоящих вспомогательных материалов (реагенты, мембранные материалы, моющие средства, затраты на природо охранные мероприятия). [24,71]

В целом спрос на МС и продукты ее переработки в указанных направлениях обусловлен противоположным влиянием следующих факторов. К факторам, стимулирующим утилизацию МС, относятся:

- высокая пищевая и биологическая ценность основных компонентов МС;

- высокая удельная себестоимость природоохранных мероприятий, связанных с эвакуацией МС со стоками предприятий.

К факторам, сдерживающим мероприятия по утилизации МС, относятся:

- неудовлетворительные органолептические свойства МС; высокая удельная себестоимость традиционных для молочной промышленности способов переработки МС, что не в последнюю очередь обусловлено большим содержанием в ней воды (90%) и растворенным состоянием компонентов.

В последнее время активно развивается направление глубокой переработки методами пищевой биотехнологии МС, без полного разделения ее компонентов основанное на их преобразовании в вещества с биологически активными и технологически полезными свойствами, с выработкой привлекательных и полезных для потребителей продуктов. [34,74, 76]

Такой подход позволяет ограничить и исключить применение дорогостоящих технологических операций по разделению компонентов МС, тепло- массообменных и баромембранных процессов, а вырабатываемый продукт рассматривать как основу для получения различных продуктов, в частности, прохладительных освежающих напитков, обладающих лечебно-профилактическими и оздоровительными свойствами за счет преобразования части лакозы и белков в биологически активные вещества, использование полного минерального состава молока и других компонентов.

Схемы переработки МС по данному направлению могут быть синтезированы на основе уже известных технологических операций.

В 1998-99 годах по инициативе и под руководством и при личном участии автора на ОАО "ОМЗ" разработана и выполнена научно-техническая программа «Комплексная переработка творожной сыворотки (ТС)». Такая направленность исследований актуальна также и для других предприятий производящих творог.

Программа нацеленна на разработку научно и экономически обоснованной схемы ресурсосберегающей глубокой переработки ТС, в рамках указанного направления с последующей реализацией на предприятии полученных результатов. [85]

Подход к разработке схемы переработки ТС состоит в:

- направленном преобразовании основных компонентов ТС методами пищевой биотехнологии для улучшения их технологических и потребительских свойств; интенсификации процессов;

- использовании и наиболее эффективном комбинировании процессов и технологических приемов, взятых из разных направлений переработки ТС;

- минимизации числа технологических операций путем их совмещения и рациональной последовательности выполнения;

- теоретическом анализе и математическом моделировании кинетики используемых процессов пищевой биотехнологии для создания высокоэффективных технических средств переработки ТС.

Данный подход наиболее эффективно может быть реализован в производстве напитков из ТС содержащих биологически полезные вещества молока, а так же получаемые преобразованием натуральных компонентов без их выделения, и повышающих их потребительскую ценность продукции [71]. Вытекающая из него цель данной диссертационной работы заключается в получении молочной основы для последующей выработки прозрачных прохладительных напитков с лечебно-профилактическими свойствами из ТС, с модифицированным белково-углеводным и солевым составом компонентов.

1.2. Цель исследования.

Целью является получение из натуральной ТС молочной основы для напитков, содержащей компоненты молока и продукты преобразования ее компонентов для последующей выработки прозрачных прохладительных напитков с лечебно-профилактическими свойствами, по схеме, обеспечивающей высокий уровень ресурсосбережения.

1.3. Научная новизна

Теоретически обоснована и синтезирована процессовая схема модификации углеводно-кислотного, солевого и белкового состава ТС с получением МО для напитков с лечебно-профилактическими свойствами.

На основе теоретического анализа разработана математическая модель кинетики и установлены балансовые соотношения для сквашивания ТС молочнокислыми бактериальными культурами, с последующей нейтрализацией МК. Разработан метод расчета выхода компонентов ТС с модифицированным углеводно-кислотным и солевым составом в зависимости от значения титруемой кислотности, с учетом требуемых органолептических свойств для напитков и продолжительности процесса.

Путем теоретического анализа уточнено выражение транспортного фактора в математической модели тепловой коагуляции белков ТС, с получением расчетного уравнения кинетики процесса.

Теоретически обоснован и разработан способ микрофильтрации высокодисперсных систем с периодической импульсной промывкой фильтра фильтратом и синхронной выгрузкой концентрата в объеме фильтрационного канала, обеспечивающий повышение эффективности процесса. Посредством его теоретического анализа и математического моделирования разработан метод расчета массовой доли дисперсных компонентов в концентрате в зависимости от технологических и технических параметров.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Юрин, Виктор Николаевич, 2003 год

1. Адлер ЮП., Маркова Е.В., Грановский Ю.В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий.- М.: Наука-1976-280с

2. Алексеева Н.Ю., Павлова Ю.В., Шишкин Н.И. Современные достижения в области химии белков молока: Обзорная информация.-/М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. 32с.

3. АС 908305. Способ очистки творожной сыворотки от белковых веществ/ Храмцов А.Г., Холодов Г.И., Чеботарев А.И., Камышкова Т.А опубл. 28.02.82.

4. АС 1741719. Способ извлечения сывороточного белка из молочной сыворотки / Адеева J1.H., Сизиков A.M.- опубл. 23.06.92.

5. Банникова Л.А., Королёва Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства.- М.: Агропромиздат, 1987г-400с.

6. Бирюков В.В., Кантсре М.В. Оптимизация периодических процессов культивирования микроорганизмов. М.: Наука. 1985-.15.С

7. Бредихин С.А., Юрин В.Н., Космодемьянский Ю.В. Технология и техника переработки молока. -М.: Колос, 2001. 400с.

8. Борисов А.Г., Новиков О.П., Степанятов В.Е. Фетисов Е.А. Методы извлечения белковых веществ из творожной сыворотки. /Обзорная информация. -М.: ЦНИИТЭР1Мясмолпром,1981г.-20с.

9. Бражников A.M., Рогов И.А., Михайлов H.A., Сильченко М.Н. Возможные подходы к аналитическому проектированию комбинированных продуктов питания //Известия вузов СССР. Пищевая технология. -№3. -1985.-С.22.

10. Варфоломеев С.Д., Калюжный C.B. Биотехнология: кинетические основы микробиологических процессов. М.: Высшая школа, 1990-296.с.

11. Воюцкий С.С. Курс коллоидной химии. Изд. 2-е, перераб. и доп. -М.: Химия, 1976.-512 с.

12. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая промышленность, 1984. -344 с.

13. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока. М.: Колос, 1993.-192.C.

14. Гост 3624-92 Титрометрические методы определения кислотности.

15. Гост 4495-87 Молоко цельное сухое.

16. Гост 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества.

17. Деменко Н.Д., Яковлев В.Ф., Полянский К.К. Совершенстовование технологии получения молочной кислоты // Молочная промышленность 1994г. с. 25-26

18. Демидович Б.П., Марон И.А., Шувалова Э.З. Численные методы анализа.-М.: Госиздат физ. мат. лит-ры. -1962. -368 с.

19. Дерягин Б.В., Чураев Н.В., Муллер В.М. Поверхностные силы. -М.:Наука, 1985. 398 с.

20. Дерягин Б.В. Теория устойчивости коллоидов и тонких пленок. -М.:Наука, 1986. -204 с.

21. Дерягин Б.В. Духин С.С., Рулев H.H. Микрофлотация: водоочистка, обогащение. -М.: Химия 1986. - 112с

22. Дьяченко П.Ф. Исследование белков молока / Тр. ВНИМИ. М.: 1959. Вып. 19. 83 с.

23. Жидков В.Е. Развитие биотехнологических аспектов производства альтернативных вариантов тонизирующих напитков на основе лакто-содержащего сырья. / Доклад на соискание ученой степени док.тех.наук. Страврополь 2001г. - 50с.

24. Жидков В.Е. Научно-технические основы биотехнологии альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки. -/Ростов / Д.: из-во СКСВШ. 2000г. 143с.

25. Жоли М. Физическая химия денатурации белков / Пер. с англ.: Под ред. АВ. Волькенштейна. М.: Мир, 1968.- 364 с.

26. Залашко М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки. -М.: Агропромиздат. 1990-192с.

27. Золотин Ю.П. Стерилизованное молоко. М.: - Пищевая промышленность. 1979. - 159 с.

28. Кафаров В.В. Методы кибернетики в химии и химической технологии. -М.:Химия, 1985. 448 с.

29. Киреев В.А. Курс физической химии. М.: Химия, 1975г. - 775с.

30. Климовский И.Й. Биохимические и микробиологические основы производства сыра. М.: Пищевая промышленность. 1966. - 207 с.

31. Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. -М.: Колос, 1997 .-208 с.

32. Космодемьянский Ю.В.,Полянский К.К. Долниковский В.И.,Полова Е.В.,Бредихин С.А. Современные баромембранные процессы и техника для молочной промышленности. М.: АгроНИИТЭИММП. 1993. 40 с.

33. Кунжиев С.М.,Кимова Э.Т.Низкомолекулярные и безалкогольные молочные продукты. Обзорная информация. М.: АгроЬЖИММП.-1988,-32с.

34. Липатов H.H. Сепарирование в молочной промышленности. М.: -Пищевая промышленность, 1971. - 400 с.

35. Липатов H.H., Чеботарёв Е.А. Гетерогенные свойства подсырной сыворотки. // Известия вузов. Пищевая технология, №2,с41-44.

36. Липатов H.H. Основные направления научных исследований в молочной промышленности. Обзорная информация. /АгроНИИТЭИММП 1992.-56 С.

37. Липатов H.H.: Принципы проектирования состава и совершенствование технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов. /Автореф. дисс. на соискание уч. Степени доктора технических наук. М: 1988. 55

38. Мчелишвили Б.В., Фролов Г.М. Ядерные фильтры: Новый класс микрофильтрационных мембран в прецизионном разделении коллоидных растворов // Вс.хим.общество им. М.Д.Менделеева 1987г. Т.32. №6, с. 641 648.

39. Матов Б.М. Флотация в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1976. -168 с.

40. Мерке Я. Влияние природы суспензии на результаты сепарации. -М.: ЦИНТИпищепром, 1967. -20 с.

41. Налимов В. В., Чернова H.A. Статистические методы планирования экспериментальных данных. -М.: Наука. -1965. -56 с.

42. Нестеренко, Нестеренко П. Г., Задорожная В.Н., Серов A.B. Производство и использование белков молочной сыворотки. Обзорная информация М.: // ЦНРШТЭИмясомолпром: 1983.- 33с.

43. Отраслевой каталог. Оборудование технологическое для молочной промышленности- М.: НПО "Мир", 1990.- 393 с.

44. Осина Н.И., Товоляева Г.Ф., Кузина Ж.И., Кулешова И.М. Нормирование расхода моющих средств и тканей при производстве молочной продукции. Обзорная информация М.: // АгроНИИТЭИММП. 1992-24с.

45. Патент Р.Ф. № 2025076. Способ очистки молочной сыворотки / Храмцов А.Г., Абдулина Е.Р., Евдокимов И. А. опубл. 30.12.94.

46. Павлов В.А. Новые методы переработки молочной сыворотки/ -М.: Росагропромиздат 1990. -140с.

47. Полищук П.К., Дербинова Э.С., Казанцева H.H. Лабораторный практикум по микробиологии молока и молочных продуктов. —М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982г-200с.

48. Родионова Н.С., Полянский К.К.: Пищевая и биологическая ценность кисломолочных продуктов с модифицированной углеводной фракцией. /Изв. вузов Пищевая технология-2000 № 1-е 26-27.

49. Полянский К.К, Родионова Н.С., Глаголева Л.Э. Лечебно-профилактические белковые продукты с модифицированным углеводным составом. //Молочная промышленность.-!997.-№2. с 1314.

50. Производство молочнобелковых концентратов: Обзорная информация Б.С. Бедных, И.А. Евдокимов, А.Г. Храмцов и др.- М.: / АгроНИИТЭИММП, 1994. 48 с.

51. Протопопов И.И. Исследование пароконтактного способа тепловой обработки молока с целью оптимизации управления процессом стерилизации питьевого молока. . / Дисс. на соиск. уч. степени канд. техн. наук. - М., 1975.-199с.

52. Пыргару Ю.М. Интенсификация процессов электрокоагуляции сывороточных белков: / Автореф. дис. д-ра техн. наук. Кишинев, 1996. - 17 с.

53. Родионова Н.С. Развитие физико-химических и биотехнологических основ производства функциональных молочных продуктов. / Дисс. На соискание уч.степени докт. Технич наук Воронеж 2000г. 250с.

54. Рогов И.А., Титов Е.И., Митасева Л.Ф.„ Алексахина Р.А., Кроха Н.Г. Пищевые продукты нового поколения. // Известия вузов. Пищевая технология.-№ 1-2-1995- С 59-61

55. Рудобашта С.П. Массоперенос в системах с твердой фазой. М.: Химия, 1980.-240 с.

56. Румынский Л.З. Математическая обработка результатов экспериментов. -М.: Наука, 1973. 205 с.

57. Русанов А.И., Левичев С.А., Жаров В.Т. Поверхностное разделение веществ (Теория и методы). Л.: Химия, 1981. - 183 с.

58. Семенов Е.В. Методы расчетов процессов обработки дисперсных систем в мясной и молочной промышленности: Моделирование и математический анализ. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.-232 с.

59. Степаненко П.П.Микробиология молока и молочных продуктов. Сергиев Пасад:ОООпВсё для вас-Подмосковье." 1999г.-415с.

60. Сурков В.Д., Золотин Ю.П., Фофанов Ю.Ф., Одерий Л.П. Исследование качества пара для пароконтактной стерилизации молока// Молочная промышленность, №6,1971.- С.32.

61. Смирнов В.Ю., Юрин В.H., Космодемьянский Ю.В. Выделение белков из молочной сыворотки. М.: МГУПБ, 1999. - 68с.

62. Смирнов В.Ю., Юрин В.Н., Космодемьянский Ю.В. Линия для тепловой обработки жидких продуктов. Патент РФ № 2147415, Приоритет от 24.06.1999.

63. Сенкевич Т., Ридель К.Л. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе / Под ред. H.H. Липатова. М.: Агропромиздат, 1989.- 270 с.

64. Фетисов Е.А., Чагаровский А.П. Мембранные и молекулярно -ситовые методы переработки молока. М.: / Агропромиздат - 1991г. - 272с.

65. Фридрихсберг д. А. Курс коллоидной химии. Л.: Химия. -1974. -352с.

66. Фогарти В.М. Микробные ферменты и биотехнолоия Москва: Агропромиздат, 1986г.-318с.

67. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. 2-ое издание М.: Агропромиздат, 1990г- 240с.

68. Храмцов А.Г., Василисин C.B., Жаринов А.И. и др. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии. Под редакцией Храмцова А.Г., Василисина C.B.: /Ставрополь! ЙРО 1997-120с.

69. Храмцов А.Г., Василисин C.B., Евдокимов И.А. Очистка биологических жидкостей хитозаном на примере молочной сыворотки // Известия вузов. Пищевая технология. №1. -1997. - С. 39-41.

70. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г.: Безотходная технология в молочной промышленности. -М.: Агропромиздат. 1989.- 279с

71. Храмцов А.Г., Полянский .К.К., П.Г. Нестеренко, C.B. Василисин. Промышленная переработка нежирного молочного сырья. Воронежский университет. 1992.-191с.

72. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. 2-е издание М.: Агропромиздат, 1990г. - 240с.

73. Храмцов А. Г., Жидков В.Е, Холодов Г.И. Биотехнология напитков из молочной сыворотки. Ставрополь:изд. СГТУ-1998г.-143с

74. Храмцов А. Г., Абдулина Е.Р., Евдокимов И.А. Микрофильтрация молочного сырья: Обзорная информация. Москва: / АгроНИИТЭИММП, 1991-1 92с.

75. Чеботарёв Е.А. Санжаровский С.А. Молочная сыворотка как гетерогенная система. Сборник научных трудов, серияПродовольствие, молочная промышленнось." Выпуск №2- /СКАТН, С ГТУ,Ставрополь, 1999г.- 100с.

76. Черников МП. О химических методах определения качества пищевых белков // Вопросы питания. -№1. -1986. -С .42-44.

77. Шилер Г. Г., Шнейдер А.К.,Миргородский Б.Г. и др. Оборудование для производства сыра и переработки сыворотки. М: Агропромиздат. 1990. 207 с.

78. Шалыгина A.M. Перспективные направления исследований в молочной промышленности. // Известия вузов. Пищевая технология -№4- 1 995-с9.

79. Шацкая Н.Г., Крашенинин П-Ф-, Сергеев В.Н. Технология гидролизатов молочных белков и их использование в производстве продуктов диетического питания детей и взрослых. /Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП- 1988. -52с.

80. Щедушнов Д.Е. Применение мембранной фильтрации в молочной промышленности: /Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП. 1992,-28с.

81. Юрин В.Н., Космодемьянский Ю.В., Бредихин С.А. «Разделение и преобразование компонентов творожной сыворотки. /Тезисы научных чтений «Научное наследие проф. Э.И. Каухчешвили.» М.МГУПБ. 1997. с89.

82. Юрин В.Н., Космодемьянский Ю.В., Боресков В.Г., Якушев О.И., Кинетика ферментативных процессов // Известия ВУЗов. Пищевая технология. № 5-6, 1998г. с 74-75

83. Юрин В.Н., Смирнов В.Ю., Космодемьянский Ю.В Линия переработки жидких продуктов. Патент РФ № 2147415, Приоритет от 24.06.1999.

84. Юрин В.Н., Кулаков A.B., Космодемьянский Ю.В., Бредихин С.А., Бредихина О.В. Математическая модель тепловой коагуляции белков молочной сыворотки. //Материалы международной научной конференции «Пищевой белок и экология» М.МГУПБ. 2000г- 36-37с.

85. Юрин В.Н., Космодемьянский Ю.В., Бредихин С.А., Кулаков A.B. Процессы пищевой биотехнологии в производстве молочной основы для напитков М.: // Пищевая промышленность № 11, 2001г. с. 24-25.

86. Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н., Бредихин С.А., Лобасенко Б.А. Тенденция развития фильтрующих систем в процессах разделения жидких дисперсных систем. //Материалы международной научной конференции «Пища. Экология. Человек». -М.: МГУПБ 2001г. с. 302.

87. Юрин В.Н. Очаковский молочный завод / Деловая столица М.:2001г. с.6-7

88. Яминский В.В., Пчелин В.А., Амелина Е.А., Щукин В.Д. Коагуляционные контакты в дисперсных системах. М.: Химия. -1982. -184 с.

89. Ястржембский д. С. Техническая термодинамика. M.-JL: Госэнергоиздат, 1960. - 494 с.

90. Dawood A.N.; Abou.M; Adel; Hady S.M. Factors affecting the Hydrolysis of lactose in buffalo and cow milks by lactase. //Egypt J. Dairy Sci, 1985; V13, №2, p.209-216. //

91. Fox P.F., Mulvchieep D.M. Milk proteins: molecular, colloidal and functional properties. //Dairy Res. -1982. V49, №4-p.679-693

92. Hernandes R., Aseino J.A. Production and characterization of skim milk Lactose and proteins// J. Food Sci. 1082. V 47, №6, p. 1895-1898, 1912.

93. Kamei B.S. Fermented whole, wheat flour and whey in food Preporatation // Process Biochem. -1985. Vol. 206 №6. - P.190-193. //

94. Marshall K.A., Harper W.J. Whey protein concentrates. // Bulletin of I.D.F., 1988. №233, -p.21-32. //

95. Kessler H.G. Whey protein denaturation, aggregation and Application. // Brief Communications and Abstracts of Posters Of XXIII International Dairy Congress. 1998. - P.28 //.

96. Kinsella J.E., Whitehead D.M. Modification of milk proteins to functional properties and applications. // XXII International Dairy Congress. 1986. P. -791-804.

97. Morr C.V. Physico chemical basis for functionality of milk proteins. Kiel Milchwirt Forschungsber. - 1983. -V.35, №3. -P.333-334.

98. O'Brien J.M., Morrisey P.A. The maillard reaction in milk Production-Bull. I.D.F. "Heat induced changes in milk." Doc.238, 1989. Charter 8. p. - 53-61.

99. Peace R. Thermal denaturation whey protein. //Bulletin of the I.D.F. 1989. -№238.

100. Shulz G. Rippergez S. Concentration polarization in cross slow Microfiltration. // J. of Membr. Sc. 1989. Vol.40, №2, p. 173-184.

101. Wit J.N. Structure and functional behavior of whey proteins. // Net. Milk Dairy Journal. 1991. Vol.35, №1, P. 47-64.9. ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ.

102. По результатам экспериментальных исследований биосинтеза Л и нейтрализации кислот ТС предложен метод определения режима переработки ТС с формированием требуемых органолептических свойств МО для напитков.

103. По результатам произведенных экспериментальных исследований кинетики и полноты тепловой коагуляции белков ТС с модифицированным составом получены зависимости полноты тепловой коагуляции термолабильных белков от состава компонентов ТС.

104. Путем анализа транспортного фактора коагуляции разработана математическая модель и получено уточненное уравнение кинетики тепловой коагуляции белков ТС, определены численные значения его кинетических коэффициентов по данным эксперимента.

105. Разработан интенсивный способ получения прозрачной ТС с высокой полнотой удаления взвесей методом тангенциальной микрофильтрации с обратной импульсной фильтрацией и периодическим отводом концентрата белкового коагулята.

106. Теоретически и экспериментально изучена количественная взаимосвязь значений технологических параметров процесса микрофильтрации по предложенному способу. Получено уравнение отражающее взаимосвязь технологических и технических параметров.

107. Установлен режим тангенциальной микрофильтрации ТС с импульсной обратной фильтрацией и периодическим отводом концентрата, обеспечивающие высокую эффективность процесса.

108. Разработано технико-экономическое обоснование проекта линии промышленной переработки ТС в МО для напитков; разработан состав ее оборудования. Срок окупаемости 9 месяцев.

109. Результаты исследований использованы при составлении перспективного плана развития Очаковского молочного завода, и используются в учебном процессе МГУПБ.