Разработка функциональных продуктов питания на основе методологии пищевой комбинаторики тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Першина, Елена Геннадьевна

• Першина, Елена Геннадьевна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Першина, Елена Геннадьевна

ВВЕДЕНИЕ

1.МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К РАЗРАБОТКЕ И ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ)

1.1 Характеристика пищевых и биологически активных веществ 13 для поддержания здоровья человека. Современные теории питания

1.1.1 Рациональное питание.

1.1.2 Оптимальное питание.

1.1.3 Адекватное питание.

1.1.4 Лечебно-профилактическое питание.

1.1.5 Диетическое питание.

1.1.6 Холистическое питание.

1.2 Теория и практика функциональной пищи.

1.3 Метод комбинаторики многокомпонентной смеси.

1.4 Методология паритета потребностей при математическом 51 моделировании функциональных продуктов питания с заданными свойствами

2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ 56 ИССЛЕДОВАНИЙ

3. МОДЕРНИЗАЦИЯ МЕТОДОЛОГИИ ПАРИТЕТА 60 ПОТРЕБНОСТЕЙ ДЛЯ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

3.1 Современное состояние, тенденции и прогнозы развития 60 спроса и предложения функциональных продуктов питания

3.2 Проблемы развития рынка функциональных продуктов

2.1 Организация эксперимента

2.2 Объекты исследований.

2.3 Методы исследований. питания и пути их решения

3.3 Разработка рецептур и технологии производства 66 пшцеконцентратов для функциональных продуктов питания с заданными свойствами на основе методологии паритета потребностей и метода обогащения функциональными ингредиентами (нутрицевтиками)

3.3.1 Обогащение ФПП «Плов».

3.3.2 Обогащение ФПП «Печень жареная с картофелем».

3.3.3 Обогащение ФПП «Курица тушеная с овощами».

3.3.4 Обогащение ФПП «Говядина тушеная с овощами».

3.3.5 Обогащение ФПП «Суп молочный с макаронными 83 изделиями»

3.3.6 Обогащение ФПП «Суп пюре с картофелем и 87 макаронами»

3.3.7 Обогащение ФПП «Каша молочная».

3.4 Комплексная товароведная оценка разработанных 94 пшцеконцентратов обогащенных ФПП

3.5 Определение номенклатуры показателей качества 101 пшцеконцентратов обогащенных ФПП

3.6 Исследование покупательских предпочтений ФПП и 101 формирование модели потребительской ценности

3.7 Апробация разработанных функциональных продуктов 104 питания в производственных условиях

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка функциональных продуктов питания на основе методологии пищевой комбинаторики»

Разработка функциональных продуктов питания нового поколения является инновационным направлением в пищевой промышленности, имеющим чрезвычайно важное практическое значение и социальную эффективность. Теоретические и практические разработки получили признание в соответствующих отраслях науки и приняты к реализации. В настоящее время возникает потребность общества в разработке функциональных продуктов питания для тех групп потребителей, состояние здоровья которых нуждается в коррекции повседневного питания. На ближайшую перспективу такими группами потребителей могут стать лица, занимающиеся, преимущественно, физическим или умственным трудом, люди пожилого возраста, в том числе имеющие различные заболевания, потребители, имеющие заболевания пищеварительного тракта, сердечнососудистой системы, ожирение различной степени тяжести.

Имеющийся в настоящий период времени технологический уровень российских лидеров сферы производства функциональных пищевых продуктов позволяет при определенной степени модернизации производства, соответствующей характеру видоизменений технологических процессов, освоить новое поколение функциональных продуктов питания в короткие сроки.

Направленность исследований этой проблемы на функциональные продукты питания массового спроса, представляющие собой новое поколение пищевых продуктов, позволяет потребителям при ежедневном их использовании блокировать нежелательные процессы в своем организме, и, напротив, развивать и защищать физиологические процессы, повышающие уровень их здоровья и работоспособности. Такое состояние многофакторной системы в работах профессора В.М. Киселева обозначено как преимущество потребностей между участниками товаропроводящих каналов при приоритете жизненно важных ее параметров. Им же предложена методология математического моделирования процесса достижения единственно возможной точки достижения указанного паритета.

Включая в рацион питания функциональные продукты нового поколения, покупатели будут иметь возможность обеспечить себе высокий уровень здоровья и работоспособности за разумные деньги, достигая высоких материальных результатов от полноценного исполнения своих служебных обязанностей, а их работодатели - получить экономию на издержках для поддержания необходимого уровня здоровья и санаторно-курортного лечения своих работников.

Таким образом, разработка и комплексная товароведная оценка функциональных продуктов питания на основе методологии паритета потребностей и современных данных научных теорий питания являются актуальным направлением развития товароведения пищевых продуктов, имеющим чрезвычайно важное социально-экономическое значение в современных условиях.

Степень научной проработки проблемы. Разработка рецептур и технологии функциональных продуктов питания, имеющих специальное назначение для определенных групп потребителей, известна как в нашей стране, так и за рубежом. Данное научное направление основывается на концепции (теории) сбалансированного питания, разработанной и внедренной в практику лечебно-профилактического и диетического питания в последней четверти прошлого столетия. Согласно теории сбалансированного питания, разработанной академиком РАМН A.A. Покровским, и развитой академиками РАМН В.А. Тутельяном, М.М.Г. Гаппаровым, МА. Самсоновым и другими, химическая структура и энергетическая ценность пищи должны соответствовать набору и активности ферментных систем, ответственных за ассимиляцию пищи, в зависимости от потребностей организма в различных веществах и энергии. Эта теория считалась базисной для определения потребностей человека в энергетических, пластических и других компонентах пищи в различных условиях.

Однако по мере накопления знаний о сущности питания становится ясно, что практика питания существенно отстает от теории и должна быть существенно дополнена, в частности, разработками, основанными на надорганизменном уровне регуляции, эндогенном микробиоценозе (микробиотах), учете других компонентов питания (кроме нутритивных свойств пищи) ряде других факторов, которые делают питание объектом внимания не только врачей, но и представителей других видов наук, а также религии, искусства, литературы, государственной политики.

Для разработки функциональных продуктов питания указанного назначения закономерно использовать современные модернизированные методики, которые учитывали бы постулаты многих теоретических школ питания: холистического (д.м.н., профессор Е.И.Ткаченко), адекватного (академик АН СССР A.M. Уголев), рационального (академик РАМН A.A. Покровский и его последователи), оптимального (академик РАМН В.А. Тутельян), лечебно-профилактического (профессор Ф.И. Иноземцев, академик Петербургской АН, С.П. Боткин, профессор A.A. Остроумов и их последователи) и диетического (Гиппократ, Авиценна, Нобелевский лауреат академик Петербургской АН И.П. Павлов и их последователи). Этим вопросам в нашей стране посвящены фундаментальные научные труды многих российских ученых: Антиповой JI.B., Григорова Ю.Г., Запорожского A.A., Касьянова Г.И., Киселева В.М., Липатова H.H. (мл.), Лисицина А.Б., Магомедова Г.О., Позняковского В.М., Покровского A.A., Рогова И.А., Самсонова М.А., Токаева Э.С., Тутельяна В.А., Устиновой A.B., Храмцова А.Г., Чеботарева Д.Ф., Юдиной С.Б. и др.

Вместе с тем, подобных методик в настоящее время не существует ни в нашей стране, ни за рубежом. Предварительная проработка этого вопроса проведена проф. Киселевым В.М. с использованием методологии пищевой комбинаторики. Он предложил свою методологию паритета разносторонних потребностей участников интегрированных био-экономических систем, признанной научным сообществом новым научным направлением развития товароведения пищевых продуктов. Имеющийся научный и методический задел этой научной школы, возглавляемой заслуженным деятелем науки РФ профессором В.М. Позняковским, делает возможным гипотетически предположить получение эволюционно более высокого уровня функциональных продуктов питания, учитывающих все требования вышеуказанных теорий питания.

Таким образом, разработка и комплексная товароведная оценка функциональных продуктов питания, на основе методологии паритета потребностей и современных данных научных теорий питания являются актуальным направлением развития товароведения пищевых продуктов, имеющим чрезвычайно важное социально-экономическое значение в современных условиях.

Целью настоящей работы является разработка функциональных продуктов питания на основе методологии пищевой комбинаторики, паритета потребностей и ука1-концепции с учетом современных требований научных теорий питания и их комплексная товароведная оценка.

Согласно цели в работе поставлены следующие задачи:

• дать оценку состояния, тенденций развития рынка функциональных продуктов питания, сделать прогнозы;

• изучить возможности эволюционного развития процесса проектирования функциональных продуктов питания на основе методологии пищевой комбинаторики;

• изучить покупательские предпочтения функциональных продуктов питания, систематизировать их в виде модели потребительской ценности;

• провести математический эксперимент для разработки функциональных продуктов питания;

• результаты математического эксперимента реализовать в ходе технологических проработок в продукты питания с приемлемыми органолептическими показателями;

• дать комплексную товароведную оценку разработанным функциональным продуктам питания;

• разработать номенклатуру показателей качества функциональных продуктов, адекватно отражающих интересы потребителей;

• провести апробацию разработанных функциональных продуктов питания в производственных условиях;

Работа является обобщением результатов методического, теоретического и прикладного характера, выполненных автором лично или при его непосредственном участии.

Научная новизна. Предложена методика повышения степени соответствия количественных и качественных параметров нутрицевтиков в составе функциональных продуктов питания заданным требованиям.

Составлены прогнозы развития российского рынка функциональных продуктов питания;

Исследованы покупательские предпочтения функциональных продуктов питания и систематизированы в виде модели потребительской ценности;

Разработаны рецептуры ингредиентного состава семи новых функциональных продуктов питания для промышленного контингента в виде пищевых концентратов;

Предложена номенклатура показателей качества функциональных продуктов питания нового поколения, адекватно отражающая покупательские ожидания их функциональной направленности.

Практическая значимость. Исследования проводились в период 2006-2009 гг. в рамках региональной губернаторской программы «К здоровью - через питание» и ее приоритетных направлений на период до

2010 г. Результаты диссертационной работы в виде прогнозов объема и структуры потребительского спроса на функциональные продукты питания переданы для практического освоения в департамент потребительского рынка и предпринимательства Кемеровской области. Разработанные автором функциональные продукты питания (семь рецептур) с использованием методологии паритета потребностей при приоритетности уйа1-факторов апробирована в производственных условиях ООО «Артлайф» г. Томск, а сами функциональные продукты - в супермаркете «Континент Вкуса» г. Кемерово, получили высокую оценку экспертов, как сферы производства, так и сферы товародвижения, приняты для коммерческого использования.

Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе ГОУ ВПО «КемТИПП» и Кемеровского филиала (института) ГОУ ВПО «Российский государственный торгово-экономический университет» при подготовке студентов по специальностям «Товароведение и экспертиза товаров», «Технология консервов и пищеконцентратов», «Управление качеством», «Технологии и организация общественного питания».

Апробация результатов исследования. Основные положения работы были доложены на У-ой международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в современной торговле в условиях вхождения России в ВТО» (Кемерово, 2007 г.); П-ой международной научно-практической конференции «Образование, наука, инновации - вклад молодых исследователей» (Кемерово, 2007); У1-ой международной научно-практической конференции «Торговля в XXI веке» (Кемерово, 2008 г.); П-ой международной научно-практической конференции «Технология и продукты здорового питания» (Саратов, 2008); УП-ой международной научно-практической конференции «Аналитические методы измерений и приборы в пищевой промышленности, экспертиза, оценка качества, подлинности и безопасности пищевых продуктов (Москва, 2009); Х1-ом всероссийском конгрессе диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье» (Москва, 2009).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 12 работ, из них 2 -в рецензируемых журналах, рекомендованных ВАК.

Структура и объем диссертационной работы. Диссертационная работа состоит из введения, 3-х глав, выводов, списка использованных источников и приложений. Основной текст изложен на 143 страницах. Диссертация содержит 42 таблиц, 12 рисунков. Список использованных источников включает 148 наименований отечественных и зарубежных авторов.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Першина, Елена Геннадьевна

ВЫВОДЫ И ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Текущее состояние рынка функциональных продуктов питания, как в мировом масштабе, так и в национальном определено как динамично развивающееся. Составлен прогноз динамики мирового и национального спроса на продукты такого рода - в 2010 г. объем спроса достигнет 50 млрд. $, а к 2015 г. - 108 млрд. $. Российские товаропроизводители могут ориентироваться на достижение не менее 5 % мировых показателей, а в СФО - не менее 1 % от национального товарооборота в анализируемом сегменте рынка.

2. Установлена возможность эволюционного развития известного способа разработки функциональных продуктов питания с заданными свойствами путем повышения точности достижения точки паритета значимости множества нутриентов за счет применения процедуры обогащения оптимизированной многокомпонентной смеси природных ингредиентов функциональными микродобавками, имеющими выраженный существенный дефицит.

3. Изучены потребительские предпочтения функциональных продуктов питания, которые систематизированы в виде модели потребительской их ценности. Отмечено, что потребители продуктов такого рода желают, прежде всего, иметь фактографическое подтверждение натуральности сырья и величины получаемого эффекта, а также отсутствия ксенобиотиков и консервантов.

4. В ходе математического эксперимента получено подтверждение возможности и целесообразности применения вышеотмеченного эволюционного подхода к разработке функциональных продуктов питания с заданными свойствами, совмещая известный способ с методикой обогащения оптимизированных смесей, в результате чего разработаны ингредиентные составы 7 пищевых концентратов с высокой степенью соответствия точки паритета. При этом имеющиеся в результате оптимизации известным способом отклонения устраняются до необходимых пределов.

5. Модельные многокомпонентные системы реализованы в виде готовых к употреблению функциональных продуктов питания с заданными свойствами, имеющих приемлемые для целевой потребительской аудитории показатели качества и желаемые ими показатели пищевой и энергетической ценности, что подтверждено комплексной товароведной оценкой, в том числе после окончания гарантированного периода хранения.

6. Разработанные рецептуры и технология производства пшцеконцентратов функциональных продуктов питания апробированы в производственных условиях (ООО «АртЛайф»), Расчет себестоимости разработанных продуктов показал их ценовые преимущества над конкурентными предложениями зарубежных товаропроизводителей.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Першина, Елена Геннадьевна, 2009 год

1. Алтуньян, М.К. Оптимизация рецептур кулинарных соусов методом компьютерного моделирования/ М.К. Алтуньян, А.В. Маликов, А.Б. Лебедеви др.// Известия вузов. Пищевая технология, 2006.- №5.- С. 6567

2. Амброзевич, Е.Г. Особенности европейского и азиатского подходов к ингредиентам для продуктов здорового питания/ Е.Г. Амброзевич// Пищевая промышленность, 2005 .- № 4,- С. 12-13

3. Андерсон Д. Дискретная математика и комбинаторика = Discrete Mathematics with Combinatorics /Д. Андерсон. — М.: «Вильяме», 2006. — С. 960.

4. Анисимов, С.В. Новые пребиотические продукты линии " Здоровое питание" / С. В. Анисимов, В. М. Клепкер // Молочная промышленность. 2005. - N 4. - С. 38

5. Антипова, Л. В. Функциональные продукты на основе рыбного фарша и овощей/Л. В. Антипова, В.В. Батшцев, И.Н. Толпыгина// Известия вузов. Пищевая технология, 2003.- №1. С. 32-34

6. Антипова, Л.В. Продукты функционального питания на основе биомодифицированного сырья/ Л.В. Антипова, Л.А. Зубаирова, А.Я. Гизатов, М.М. Данылив// Известия вузов. Пищевая технология, 2005.-№4,- С. 31-34

7. Арутюнова, Г.Ю. Функциональные пищевые изделия на основе косточковых плодов/ Г.Ю. Арутюнова, Л.Я. Родионова// Известия вузов. Пищевая технология, 2008.- №1.- С. 39-41

8. Белецкая, Н.М. Функциональные продукты питания/ Н.М. Белецкая, В.Е. Боряев, В.И. Тепловю-.- М.: А-Приор, 2008.- 240 с.

9. Березин, И.С. Маркетинговый анализ. Принципы и практика. Российский опыт / И. С. Березин. М.: Эксмо, 2002. - 400 с.

10. Ю.Биологические активные добавки в питании человека / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, А.Н. Австриевских и др.; ТПУ. Томск, 1999. - 321 с.

11. П.Борисенко, A.A. Проектирование сбалансированныхполикомпонентных пищевых продуктов на основе их нутриентното состава/А.А. Борисенко, Г.Л. Касьянов, A.A. Борисенко (мл.), A.A. Запорожский// Известия вузов. Пищевая технология, 2005.- №2-3.- С. 106-107

12. Бражников, A.M. О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов/А.М. Бражников, И.А. Рогов// Мясная индустрия СССР, 1984. №5.-С. 33-35

13. Бугаец, H.A. Функциональные пищевые продукты, их лечебное и профилактическое действие/ H.A. Бугаец, Е.В. Барашкина, O.A. Корном и др.// Известия вузов. Пищевая технология, 2004.- №2-3.- С. 48-50

14. Васильева, А.Г. Функциональные продукты питания на российском рынке/ А.Г. Васильева, A.C. Бородихин// Известия вузов. Пищевая технология, 2007.- №3.- С. 16-18

15. Вековцев, A.A. Пищевые концентраты для функционального питания/ A.A. Вековцев, М.А. Австриевских, Позняковский В.М.// Известия вузов. Пищевая технология, 2007.- №3.- С. 105-106

16. Виленкин, Н.Я Комбинаторика. /Н.Я. Виленкин, А.Н. Виленкин, П.А. Виленкин. М.: ФИМА, 2006.-400 с.

17. Гаппаров, М.М. Физиологический подход к определению и классификации потребностей населения в СССР энергии / М.М. Гаппаров // Вопросы питания. 1989. - №6. - С.4-8.

18. Гилберт, А. Маркетинговые исследования (Серия «Маркетинг для профессионалов) / А. Гилберт, Г. Черчилль. СПб.: Издательство «Питер», 2000. - С. 279-289.

19. Голубков, Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика / Е.П. Голубков. М.: Издательство «Финпресс», 1998. - С. 146-154.

20. ГОСТ 10444.2-94. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus

21. ГОСТ 10444.8-88. Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus

22. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

23. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

24. ГОСТ 15113.0-77. Концентраты пищевые. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб

25. ГОСТ 15113.1-77. Концентраты пищевые. Методы определения качества упаковки, массы нетто, объемной массы, массовой доли отдельных компонентов, размера отдельных видов продукта и крупности помола

26. ГОСТ 15113.3-77. Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии

27. ГОСТ 15113.4-77. Концентраты пищевые. Методы определения влаги

28. ГОСТ 15113.7-77 Концентраты пищевые. Методы определения поваренной соли

29. ГОСТ 15113.8-77 Концентраты пищевые. Методы определения золы

30. ГОСТ 15113.9-77 Концентраты пищевые. Методы определения жира

31. ГОСТ 19327-84. Концентраты пищевые. Первые и вторые обеденные блюда. Общие технические условия

32. ГОСТ 24508-80 Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

33. ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

34. ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

35. ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

36. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

37. ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

38. ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

39. ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

40. ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

41. ГОСТ 30519-97 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

42. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. Введ. 29.12.2003. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2004.-25 с.

43. ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые функциональные. Термины и определения.-М.: Стандартинформ, 2006.

44. Григоров, Ю. Г. Функциональные продукты для людей старших возрастов / Ю.Г. Григоров, А.О. Дымарь, А.Е. Подрушняк, C.B.

45. Воронов/ЯТроблеми харчування. -Ки1в : Медична Укра1на, 2005.- № 2.-С.26-29

46. Доронин, А.Ф. Функциональное питание/ А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров.- М.: ГРАНТЬ, 2002. -296 с

47. Доценко, В.А. Лечебно-профилактическое питание / В.А. Доценко // Вопросы питания. 2001. - №1. -С.21-25.

48. Дроздова, Л.И. Продукты здорового питания профилактического направления / Л.И. Дроздова // Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: материалы международного симпозиума. -Кемерово, 2003. с. 138-144.

49. Дудкин, М.М. Новые продукты питания /М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов. -М.:МАИК Наука, 1998.-304 с.

50. Дурнев, А.Д. Функциональные продукты питания/ А.Д. Дурнев , Л.А. Оганесянц , А.Б. Лисицын// Хранение и переработка сельхозсырья. -2007. №9, с. 15-21.

51. Евдокимова, О.В. Конкурентный потенциал функциональных продуктов питания основа стратегии производства и реализации/ О.В. Евдокимова, A.A. Щипанова , E.H. Корнена , А.Н. Пахомов// Известия вузов. Пищевая технология, 2008.- №5-6.- С. 24

52. Ефремов, М. Осторожно! Вредные продукты/М. Ефремов,- СПб: Невский проспект, 2008.- 200 с.

53. Запорожский, A.A. Перспективы создания комбинированных мясопродуктов геродиетического назначения/ A.A. Запорожский, М.Г. Михайлова//Известия вузов. Пищевая технология, 2005.- №1.- С. 44-46

54. Запорожский, A.A. Поликомпонентные продукты для людей пожилого и преклонного возраста/ A.A. Запорожский , И.В. Максюта , М.Г. Михайлова// Пищевая промышленность.- 2003. -№ 3. -С. 26

55. Иванова, Г.В. Использование БАД в производстве пищевых продуктов функционального назначения/Г.В. Иванова, Е.О. Никулина// Известия вузов. Пищевая технология, 2006.- №2-3.- С. 52-53

56. Иванова, Г.В. Новые виды БАД в производстве сладких блюд для диетического и лечебно-профилактического питания/ Г.В. Иванова// Известия вузов. Пищевая технология, 2006,- №2-3.- С. 86-87

57. Инновационные технологии XXI века// Пищевая промышленность. -2005. -N 1. С. 92-93

58. Истомин, A.B. Научные и прикладные гигиенические аспекты рационализации питания населения в отдельных регионах России: дис.док-рамед. Наук . -М., 1995. 330 с.

59. Капрельянц, JI.B. Функциональные продукты питания: современное состояние и перспективы развития/JI.B. Капрельянц// Продукты и ингредиенты,- 2004 № 1.- С. 22-24

60. Картотека блюд диетического (лечебного и профилактического) питания: практическое руководство/ В.А.Тутельян, М.А. Самсонов, Б.С. Каганов и др.-М.: Москва, 2008,- 448 с.

61. Касьянов, Г.И. Принципы разработки продуктов для геродиетического питания/ Г.И. Касьянов, A.A. Запорожский// Известия вузов. Пищевая технология.- 1999.- №2-3,- С. 108

62. Касьянов, Г.И. Продукты для геродиетического питания: пробле-мы и пути их решения/ Г.И. Касьянов, A.A. Запорожский// Хранение и переработка сельхозсырья.- 1999.- №3.- С. 55-56

63. Касьянов. Г.И. Функциональные продукты питания/Г.И. Касьянов, Р.И. Шаззо. -М: Просвещение, 2000. 115 с.

64. Кацерикова, Н.В. Технология продуктов функционального питания/ Н.В. Кацерикова.-Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004.- 146 с.

65. Киселев, В.М. Методология формирования функциональных продуктов питания / В. М. Киселев, С. Н. Астарков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - N 2. - С. 43-46

66. Киселев, В.М. Управление ассортиментом товаров/ В.М. Киселев, Е.И. Мазанько. Москва-Кемерово: Объединенное издательство «Российские университеты», 2006.- 206 с. ISBN 5-202-00734-5

67. Киселев, В.М. Методология ассортимента товаров: дис. д-ра техн. наук 05.18.15: защищена 01.07.05 /Киселев Владимир Михайлович. -Кемерово, 2005. 350 с.

68. Киселев, В.М Питание шахтеров. Научные основы и практические рекомендации/ В.М. Киселев, В.М Позняковский. Новосибирск.: Сиб. Унив. Изд-во, 2004. - 358 с.

69. Киселева, Т.Ф. Научное обоснование разработки напитков с социально значимыми свойствами и практические аспекты формирования их качества: дис. д-ра техн. наук 05.18.15: защищена 22.12.06 /Киселева Татьяна Федоровна. Кемерово, 2006. - 385 с.

70. Кифер, И. Все о калориях. Азбука питания / И. Кифер, Г. Бернхард.-М.: Радуга, 2000. 224 с.

71. Княжев, В. А. Концепция и формирование научно-технической политики в области здорового питания населения / В.А Княжев // Политика в области здорового питания в России: сб. материалов междунар. конференции. Москва, 1997. - 13 с.

72. Княжев, В.А. Правильное питание / В.А. Княжев, Б.П.Суханов, В.А. Тутельян. М.: Медицина, 1998. - 2107 с.

73. Куяров, A.B. Микробный аспект сбалансированного питания/ A.B. Куяров, A.A. Воробьев, Ю.В. Несвижский// Вопросы питания, 2001. -№ 3. С.6-8

74. Липатов, H.H. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов: автореф. дис. д-ра техн. Наук: . Москва, 1988.

75. Лисицын, А.Б. Функциональные продукты на мясной основе/ А.Б. Лисицын , A.B. Устинова , Н.Е. Белякина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. - №8, с.59-64.

76. Магомедов, Г. О. Продукты функционального питания и экструзия/ Г. О. Магомедов, А.Ф.Брехов, Л.Н.Шатнюк, Е.Г.Окулич-Казарин// Пищевая проммышленность, 2004.- № 2.- С. 84-87

77. Мазо, В.К. Антиоксиданты пищи/ В.К. Мазо // Российский журнал гастроэнтерологии, гепатологии и колопроктологии, 2001.- T.XI.- №4.-С. 118-121

78. Маюрникова Л., Рынок функциональных продуктов: состояние, проблемы/ JI. Маюрникова, Г. Гореликова, М. Куракин // Практический маркетинг. 2005. - N 2. - С. 30-34 .

79. Могильный, М.П. Современные подходы к производству мясных функциональных продуктов в общественном питании/ М.П. Могильный// Известия вузов. Пищевая технология, 2008.- №4.- С. 3538

80. Непорожняя, Е.Ю. Повышение сбалансированности рецептурных композиций сухих каш для детского питания/ Е.Ю. Непорожняя, C.B. Усатиков, Г.П. Овчарова// Известия вузов. Пищевая технология, 2006.-№5.- С. 63-65

81. Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения /М.А. Николаева. М.: Норма, 2006. - 448 с.

82. Николаева, М.А. Товарная экспертиза /М.А. Николаева. М.: Деловая литература, 2007. - 320 с.

83. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровень/ под редакцией В.И.Покровского и др.- Новосибирск: Сибирское Университетское Издательство, 2002.-344 с.

84. Позняковский, В.М. Пищевые и биологически активные добавки /В.М. Позняковский, А.Н. Австриевских, A.A. Вековцев. Москва-Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты», 2005. - 275 с.

85. Просеков, А.Ю. Технология производства блюд диетического, детского и лечебно-профилактического питания/ А.Ю. Просеков.- Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности,2005,- 140 с.

86. Прянишников, В.В. Производство полуфабрикатов из мяса птицы для здорового питания/ В.В Прянишников, А.В.Ильтяков / Материалы V Международной конференции «Технологии и продукты здорового питания» М.: МГУПБ, 2007. Часть II. - С. 299 -306

87. Рогов, И.А. Химия пшци//И.А. Рогов, JI.B. Антипова, Н.И. Дунченко, H.A. Жеребцов.- М.: Колос, 2000.- 384 с.

88. Рогов, И. А. Синбиотики в технологии продуктов питания: Монография / И.А. Рогов, Е.И. Титов, В.И. Ганина и др. М.: МГУПБ,2006.-218 с.

89. Рогов, И.А. Продукты питания с про- и пребиотическими свойствами/И.А. Рогов, Е.И. Титов, Н.В. Нефедова, В.И. Ганина// Пищевая промышленность, 2008.- №1.- С.

90. Самсонов, М. А. Критерии оценки дифференцированного применения диетической терапии/ М. А. Самсонов// Вести АМН СССР, 1986.- № 11.-С. 42

91. Самсонов, М.А. Концепция сбалансированного питания и ее значение в изучении механизмов лечебного действия пищи/ М.А. Самсонов//Вопросы питания.- 2001. № 5. - С.3-9

92. Самсонов, М.А. Специализированные диетические продукты и дифференцированное использование их с профилактической и лечебной целью // Вопросы питания, 1997. № 2. - С. 27-32

93. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности пищевых продуктов. М.: ИНФРА-М, 2002. - 216 с.

94. СанПиН 2.3.2.1293-03 Гигиенические требования по применению пищевых добавок. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. М.: ИНФРА-М, 2003. - 226 с.

95. Северина И.А., Быстрицкая Е.Ю., Северина Д.В. Разработка рецептуры продукта питания для людей, испытывающих повышенные физические нагрузки/ И.А. Северина, Е.Ю. Быстрицкая, Д.В. Северина//Известия вузов. Пищевая технология, 2004.- №2-3.- С. 51-53

96. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология/В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, В. М. Позняковский. 2-е изд., стер. Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2005. - 548 с.

97. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения/ В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк , В.М. Позняковский// Пищевая промышленность,2003.-№3.- С. 10-16

98. Справочник по диетологии / Под ред. В. А. Тутельяна, М.А.Самсонова. 3-е изд., перераб. и доп.- М.: Медицина, 2002 - 542 с.

99. Теплова, В.И. Функциональные продукты питания. В.И. Теплова.- М.: А-Приор, 2008.- 234 с.

100. Тихомирова H.A. Технология продуктов функционального питания. Издание 2-е, дополненное и переработанное. H.A. Тихомирова. -М.: Франтера, 2007.- 246 с.

101. Ткаченко, Е.И. Теория адекватного питания и трофология как методологическая основа лечения и профилактики заболеваний внутренних органов // Российский журнал гастроэнтерологии, гепатологии и колопроктологии.- 2001. Т. XI, № 4. - С.28-38

102. Ткаченко, Е.И., Питание, микробиоценоз и интеллект человека/Е.И Ткаченко, Ю.П. Успенский СПб: СпецЛит., 2006. - 590 с.

103. Туманова А.Е. Научные основы создания мучных кондитерских изделий функционального назначения// Известия вузов. Пищевая технология, 2003.- №5-6.- С. 48-49

104. Тутельян, В. А. Новые стратегии в лечебном питании/ В.А. Тутельян, Т.С. Попова.- М.: Медицина, 2002.-144 с.

105. Тутельян, В. А. Оптимальное питание как новая медицинская технология продления и повышения качества жизни / В. А. Тутельян // Вопросы питания, 2003- № 1- 22 с.

106. Тутельян, В.А. Концепция оптимального питания. Позиция врача/ В. А. Тутельян// Оздоровительное питание и БАД, 2006.- №6(26) октябрь.- С.

107. Тутельян, В.А. Оптимальное питание с позиций врача/ В.А. Тутельян//Врач, 2001,- № 7.- С. 23-25

108. Тутельян, В.А. От концепции государственной политики в области здорового питания населения России-к национальной программе здорового питания/ В.А. Тутельян, A.B. Шабров, Е.И. Ткаченко//Клиническое питание, 2004.- № 2.- С. 2-4

109. Уголев, A.M. Естественные технологии биологических систем/ A.M. Уголев.- Л.: Наука, 1987.-347 с.

110. Уголев, A.M. Теория адекватного питания и трофология/ A.M. Уголев.- СПб.: НаукаД991,- 271 с.

111. Уголев, A.M. Трофология новая междисциплинарная наука/ A.M. Уголев//Вестник АН СССР,- 1980. -№ 1.- С.50-61

112. Устинова, A.B. Новые поликомпонентные консервы для детей/ A.B. Устинова, O.K. Деревицкая, М.А. Асланова и др. // Пищевая промышленность. -2003. -№ 3. -С. 24-25

113. Устинова, A.B. Продукты на мясной основе для рационального и профилактического питания детей /A.B. Устинова, Н. В. Любина, Н. Е. Белякина, Н. Е. Солдатова //Мясная индустрия, 2006.- №7.- С. 31-34

114. Функциональные системы организма / Под ред. К.В. Судакова. -М.: Наука, 1987. 164 с.

115. Философия: Энциклопедический словарь / Под ред. A.A. Ивина. -М.: Гардарики, 2004.- 1072 с.

116. Химический состав Российских пищевых продуктов: справочник / под. ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи, 2002. - 236 с.

117. Чеботарев, Д.Ф. Особенности питания и состояния здоровья людей старших возрастов при физиологическом старении / Д.Ф. Чеботарев, В.В. Фрольнис, Ю.Г. Григоров // Вопросы питания. 1976. - № 6. - С. 22

118. Шазо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания/ Р.И. Шазо, Г.И. Касьянов.- М.: Колос, 2000,- 248 с.

119. Шамкова Н.Т., Бухтояров Р.Ю., Бухтоярова З.Т. Совершенствование технологии функциональных продуктов питания на плодово-ягодной основе/ Н.Т. Шамкова, Р.Ю. Бухтояров, З.Т. Бухтоярова // Известия вузов. Пищевая технология, 2007.- №4.- С. 114115

120. Шамкова, Н.Т. Новые продукты питания с защитными свойствами/ Н.Т. Шамкова, Р.Ю. Бухтояров, М.Ю. Тамова// Известия вузов. Пищевая технология, 2007.- №4.- С. 115

121. Шатнюк, Л.Н. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания/ Л.Н. Шатнюк // Пищевые ингредиенты.Сырье и добавки, 2005.- №2.- С. 18-22

122. Шендеров Б. А. Продукты функционального питания: современное состояние и перспективы их использования в восстановительной медицине/ Б.А. Шендеров, А.И. Труханов// Вестник восстановительной медицины,2002.- №1.- С. 38-42

123. Шендеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание»/ Б.А. Шендеров// Пищевая промышленность, 2003.- № 5.- С. 4-7

124. Шендеров, Б. А. Функциональное питание. Микроэкологические аспекты/ Шендеров Б.А., М.А. Манвелова.- М.: Издательство Минздравохранения РФ, 1994.- 30 с.

125. Шендеров, Б.А. Медицинская микробиология и функциональнаое питание/ Б.А. Шендеров т.1. Микрофлора человека и животных и ее функции.- Москва: Из-во Грант, 1998.- 288с.

126. Шендеров, Б.А. Медицинская микробиология и функциональнаое питание/ Б.А. Шендеров т.2. Социально -экологические и клинические последствия дисбаланса микробной экологии человека и животных.-Москва: Из-во Грант, 1998.- 414с.

127. Шендеров, Б.А. Медицинская микробиология и функциональнаое питание/ Б.А. Шендеров т.З. Пробиотики и функциональное питание. -Москва: Из-во Грант, 2001.- 286 с.

128. Шендеров, Б.А. Микробиоценоз человека и функциональное питание/ Б.А. Шендеров // Российский журнал гастроэнтерологии, гепатологии и колопроктологии.- 2001,- Т. XI, № 4,- С. 78-90

129. Юдина С.Б. Технология геронтологического питания/ С.Б. Юдина.- М.: ДеЛи принт, 2009. 228 с.

130. Юдина, С.Б. Технология продуктов функционального питания/ С.Б. Юдина.-М.: ДеЛи принт, 2008. 278 с.

131. Arai, S. Global view on functional foods: Asian perspectives/ S. Arai // British J. Nutrition. 2002.- v.88.- Suppl. 2.- P. 139-143

132. Goldberg, I. Functional Foods: Designer Foods, Pharmafoods, Nutraceuticals/1. Goldberg.-CRC, 2006,- 560 p.

133. Hilliam, M. Heart Healthy Foods/ M. Hilliam//World Food Ingredients, 2001.- October/November.-P. 98-103

134. Milner, J.A. Functional foods and health: a US perspective/ J.A. Milner//British J. Nutrition. 2002.-v.88.- Suppl.2.- P. 151-158

135. Roberfroid, M.B. Global view on functional foods: European perspectives / M.B. Roberfroid// British J. Nutrition. 2002.- v.88.- Suppl.2.-P.133-138

136. Schmidl, M.K. Essentials Of Functional Foods/M.K. Schmidl, T.P. Labuza.- Springer, 2000,- 412 p.

137. Verschuren, P.M. Functional Foods: Scientific and Global Perspectives ( Summary Report)/ P.M. Verschuren// British J. Nutrition, 2002,-v.88.- Suppl.2.-P. 125-130

138. Webb G.P. Dietary Supplements and Functional Foods/G.P. Webb.-Wiley-Blackwell, 2006.- 256 p.