Разработка и исследование потребительских свойств чайных напитков на основе кипрея узколистного тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Фозилова, Варвара Викторовна

• Фозилова, Варвара Викторовна
• кандидат наук
• 2014

Оглавление диссертации кандидат наук Фозилова, Варвара Викторовна

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение

Глава 1. Аналитический обзор литературы

1.1. Современное состояние рынка чайной продукции и направления его развития. Чайная продукция: термины и определения, классификация

1.2. Изучение конъюнктуры предложения продуктов с использованием кипрея узколистного на основе результатов исследования его пищевой ценности

1.3. Особенности питания лиц старших возрастных групп

1.4. Местное растительное сырье как источник антиоксидантов и его

использование в производстве чайных напитков

1.5.3аключение по аналитическому обзору литературы

Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследований

2.1. Организация эксперимента

2.2. Объекты исследований

2.3. Методы исследований

Глава 3. Результаты исследований и их обсуждение

3.1. Анализ структуры потребления населением Свердловской области основных продуктов питания

3.2. Исследование потребительских предпочтений лиц старших возрастных групп в отношении чайной продукции и определение приоритетных требований

3.3. Обоснование выбора чая и растительного сырья, как источника антиоксидантов для разработки чайных напитков геронтологической направленности

3.3.1. Исследование химического состава и безопасности растительного сырья, произрастающего в Свердловской области

3.3.1.1. Исследование пищевой ценности кипрея узколистного

3.3.1.2. Исследование пищевой ценности растительного сырья

3.3.2. Исследование показателей качества и безопасности черного

байхового чая, представленного на рынке г. Екатеринбурга

3.4. Разработка рецептур, технологии и исследование потребительских свойств и товароведных характеристик чайных напитков на основе кипрея узколистного

3.4.1. Разработка рецептур и технологии чайных напитков на основе

кипрея узколистного

3.4.1.1 Разработка технологии полуфабриката кипрея узколистного и установление регламентируемых показателей качества

3.4.1.2. Разработка рецептур чайных напитков на основе кипрея узколистного

3.4.1.3. Разработка технологии чайных напитков на основе кипрея узколистного

3.4.2. Потребительская оценка разработанных чайных напитков с добавками растительного сырья «Царский чай»

3.4.3. Исследование товароведных характеристик чайных напитков в процессе хранения и определение регламентируемых показателей 106 3.4.3.1 Исследование потребительских свойств и показателей качества разработанных чайных напитков на основе кипрея узколистного

3.4.3.2. Исследование изменения показателей качества чайных напитков

на основе кипрея узколистного в процессе хранения

3.4.3.3. Определение регламентируемых показателей качества чайных

напитков на основе кипрея узколистного

Заключение

Список сокращений и условных обозначений

Список литературы

Приложения

Приложение А. Характеристика сухого растительного сырья

Приложение Б. Результаты испытаний по физико-химическим показателям исследуемого растительного сырья за период 2009-2012 г.г

Приложение В. Результаты испытаний по физико-химическим показате-

лям исследуемого растительного сырья за период 2009-2012 г.г

Приложение Г. Результаты испытаний исследуемого растительного

сырья на содержание флавоноидов за период 2009-2012 г. г

Приложение Д. Результаты испытаний исследуемого растительного

сырья на содержание дубильных веществ за период 2009-2012 г. г

Приложение Е. Характеристика органолептических показателей экстрактов растительного сырья

Приложение Ж. Положительное решение о выдаче патента

Приложение И. Показатели безопасности разработанных чайных напитков с добавками растительного сырья «Царский чай» 146 Приложение К. ТУ Чайные напитки с добавками растительного сырья

«Царский чай»

Приложение JI. Акт внедрения в производство рецептуры чайного напитка с добавками растительного сырья «Царский чай» в ООО «Порционные продукты»

Приложение М. Акт производственных испытаний и внедрения в производство чайных напитков «Царский чай»

Приложение Н. Акт о внедрении материалов диссертационного

исследования в учебный процесс

Приложение О. Фотомакет упаковки чайных напитков с добавками растительного сырья «Царский чай»

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и исследование потребительских свойств чайных напитков на основе кипрея узколистного»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Политика здорового питания рассматривается государством как важный фактор укрепления здоровья людей, повышения жизни граждан России. В 2010 году Правительством России были утверждены Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года, где под государственной политикой понимается комплекс мероприятий, направленных на создание условий, обеспечивающих удовлетворение с учетом их традиций, привычек и экономического положения в соответствии с требованиями медицинской науки потребностей различных групп населения в здоровом питании. В Указе Президента Российской Федерации «О совершенствовании государственной политики в сфере здравоохранения» поставлена задача по реализации мероприятий, направленных на формирование здорового образа жизни граждан РФ, включая популяризацию культуры здорового питания.

Высокая частота заболеваемости и низкая продолжительность жизни прямо или косвенно связана с некачественным питанием. Проблема качественного и безопасного геронтологического питания является актуальной для нашей страны. Доля пенсионеров по возрасту составляет 16,7% от общей численности населения России. К 2050 г. ожидается, что каждый третий житель страны будет в возрасте 60 лет и старше. Важность решения данной проблемы отражена в региональной программе «Старшее поколение» и федеральном законе «О социальном обслуживании граждан пожилого возраста и инвалидов».

В современных условиях глобализации продовольственного обеспечения, России в качестве члена ВТО, необходимо создание перспективных технологий разработки продовольственных товаров как системы действий, направленных на удовлетворение потребностей населения региона в качественных и доступных продуктах питания.

Особую актуальность приобретают вопросы научно-обоснованного рационального использования доступного, широко распространенного отечественного

растительного сырья, как важного источника физиологически функциональных ингредиентов, и разработка с их использованием продуктов здорового питания — ЧЫ. К таким видам относится растительное сырье Урала, которое до настоящего времени находит ограниченное применение в пищевых технологиях.

Степень разработанности темы исследования Значительный вклад в развитие теоретических и практических аспектов изучаемой проблемы внесли научные школы под руководством академиков Г.Г. Онищенко, В.А. Тутельяна, профессоров Д.А. Еделева, Л.Г. Елисеевой, В.А. Матисона, В.Б. Спиричева, В.М. По-зняковского, A.A. Покровского, Л.Ф. Чеботарева и др.

Цель работы - моделирование рецептур и разработка технологии ЧН с использованием кипрея узколистного, а также исследование потребительских свойств и оценка качества ЧН на его основе.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

- провести анализ структуры потребления основных продуктов питания па-селением СО;

- исследовать потребительские предпочтения лиц старших возрастных групп в отношении ЧП в г. Екатеринбурге и определить их приоритетные требования;

- обосновать целесообразность применения в производстве ЧН кипрея узколистного, произрастающего в СО, на основе комплексных исследований его пищевой ценности;

- разработать рецептуры и технологию производства ЧН, исследовать потребительские свойства, определить регламентируемые показатели качества, условия и сроки хранения;

- разработать техническую документацию на ЧН на основе кипрея узколистного и провести апробацию в условиях промышленного производства.

Научная новизна диссертационной работы заключается в следующем:

- изучена структура потребления основных продуктов питания населением СО; выявлены потребительские предпочтения лиц старших возрастных групп в отношении ЧН;

- теоретически обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность совместного использования кипрея узколистного и растительного сырья (лист черной смородины, лист крапивы двудомной, трава душицы обыкновенной, лист тысячелистника обыкновенного, лист мяты перечной), произрастающего в СО, при производстве ЧН для лиц старших возрастных групп;

- изучены зависимости, описывающие влияние температуры ферментации на органолептические показатели (вкус, аромат, цвет) настоя из кипрея узколистного и ЧЫ па его основе;

- экспериментально подтверждено применение в технологии ЧН кипрея узколистного и растительного сырья, позволяющие увеличить антиоксидантпую защиту организма человека и способствующие укреплению иммунитета.

Новизна технических решений подтверждена положительным решением о выдаче патента РФ № 2013118598 от 24.04.2013 г. на изобретение «Способ производства ЧН из кипрея (варианты)».

Практическая значимость и реализация результатов работы:

- получены данные о потребительских предпочтениях лиц старших возрастных групп в отношении ЧП; установлено, что для потребителей, наряду с органо-лептическими показателями, важное значение имеют такие характеристики как состав, функциональная направленность и цена;

- разработана и внедрена технология получения полуфабриката из кипрея узколистного в ООО «Диана» (г. Карпинск, СО). Утвержден стандарт организации СТО 53397724-001-2011 «Продукция растениеводства ягоды, фрукты, овощи сушеные фасованные»;

- утверждены технические условия и технологическая инструкция на ЧЫ с добавками растительного сырья «Царский чай» (ТУ 9191-002-79124113-2012 и ТИ к ним). Проведена производственная апробация разработанных ЧН в ООО «Порционные продукты» (г. Березовский, СО);

- результаты работы используются при подготовке лекционных и практических занятий, выполнении курсовых и дипломных работ студентами, обучающимися по специальностям «Товароведение и экспертиза товаров», бакалаврами по

направлениям подготовки «Товароведение», магистрантами - «Технология продукции и организации общественного питания» ФГБОУ ВПО «Уральский государственный экономический университет».

Методология и методы исследования. При решении поставленных задач применяли общепринятые, стандартные и специальные методы исследований: ор-ганолептические, физико-химические. Маркетинговые исследования проводились методом социологического опроса (анкетирование, интервьюирование).

Положения, выносимые на защиту:

- результаты исследований потребительских предпочтений лиц старших возрастных групп и их приоритетные требования в отношении основных характеристик ЧП;

- теоретическое и практическое обоснование возможности использования кипрея узколистного, произрастающего в СО, в производстве ЧН;

- принципиальная технологическая схема производства ЧН на основе кипрея узколистного с добавками растительного сырья «Царский чай»;

- результаты товароведной оценки ЧН серии «Царский чай».

Степень достоверности и апробация работы. Основные результаты диссертационной работы докладывались и обсуждались на конференциях и форумах различных уровней «Управление торговлей: теория, практика, инновации» (М., 2011), «Управление ассортиментом, качеством и конкурентоспособностью товаров и услуг» (Чебоксары, 2012), «Диалог цивилизаций - Путь навстречу» (Екатеринбург, 2012), «Современная торговля: теория, практика, перспективы развития» (М., 2012), «Качество и безопасность продуктов питания в условиях ВТО» (М., 2012), «Современная торговля: теория, практика, перспективы развития» (М., 2013), «Бизнес, наука, образование: проблемы, перспективы, интеграция» (М., 2013), «Инновационные технологии в сфере питания, сервиса и торговли» (Екатеринбург, 2013), «Потребительский рынок Евразии» (Екатеринбург, 2014).

Диссертационная работа обсуждена на заседании кафедры товароведения и экспертизы ФГБОУ ВПО «УрГЭУ» и рекомендована к защите.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 18 работ, из них 5 в рецензируемых журналах, рекомендованных ВАК РФ.

Структура и объем диссертационной работы. Диссертационная работа состоит из 3 глав, в т.ч. введения, аналитического обзора научно-технической и патентно-информационной литературы, методической части, результатов исследования и их анализа, выводов, библиографического списка и 13 приложений. Основное содержание изложено на 136 страницах печатного текста и включает 44 таблицы и 27 рисунков, 165 литературных источников отечественных и зарубежных авторов.

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Современное состояние рынка чайной продукции и направления его развития. Чайная продукция: термины и определения, классификация

Чай является самым распространенным древним напитком, употребляемым человеком и имеет высокие вкусовые качества, тонкий изысканный аромат, обладает хорошим стимулирующим и лечебным действием на организм человека.

Россияне входят в число мировых лидеров по потреблению чая, утверждают специалисты компании Synovate Comcon в своем новом обзоре Trend Tracker 2011. Судя по данным глобального опроса, в России пьют чай 94% жителей, больше - только в Индии (95%), Индонезии (96%) и ОАЭ (98%), тогда как на родине чая - в Китае - лишь 74% жителей регулярно [24, 66].

За год «среднестатистический» житель России заваривает около 1 кг чая. Сегодня российский чайный рынок - один из самых консолидированных в пищевой отрасли. По данным компании «Nielsen Россия», более 70% рынка контролируют четыре компании: Unilever (торговые марки Lipton, Brook Bond, «Беседа»), «Май» («Майский», «Лисма» и Curtis), «Орими Трэйд» (Greenfield, TESS, «Принцессы»), СДС-ФУДС (дистрибутор торговой марки Ahmad) [24, 66, 155, 163].

В России 99 % чая производят из импортного сырья. Большая часть сырья, ввозимого в Россию, покупается на чайных аукционах по месту выращивания: в Шри-Ланке, Индии, Китае, Вьетнаме, Индонезии, Кении. Наиболее известными и предпочитаемыми среди российских потребителей марками чая в последние годы являются Lipton, Ahmad, Greenfield [24, 55, 66, 155, 162].

В настоящее время самый крупный сегмент рынка занимает черный чай, но его доля неуклонно снижается: в стоимостном выражении она составляет порядка 80 %, в натуральном 89 % [24, 55, 66, 162].

Результаты последних исследований в стране говорят о том, что вкусовые предпочтения россиян за последние пять лет изменились. Данные опроса в I квартале 2011 г. семи тысяч россиян в возрасте от 16 до 65 лет показали, что доля лю-

бителей чая, предпочитавших этот напиток с наполнителями, составила 66%, в то время как в 2005 г. таких респондентов оказалось чуть больше половины [24, 66].

Наблюдается постоянный рост спроса на зеленый, фруктовый и травяные чаи, которые ассоциируются у населения со здоровым образом жизни.

Примерами внедрения инновационных оригинальных концепций в производство отечественной ЧП являются:

- коллекция «Чайный Сомелье» (в одной упаковке три вида чая, чайный набор-конструктор). По наглядным описаниям из этих сортов можно составить как минимум семь вкусовых комбинаций.

- подарочные чайные наборы-ассорти. В наборе TES S было представлено 12 видов пакетированного чая, а в наборе Grenfield - 30 различных видов чая.

- упаковка прозрачные пакетики-пирамидки. У любителей чая есть возможность не только насладиться вкусом напитка, но рассмотреть содержимое пирамидки - в объемной форме больше, чем в традиционных пакетиках, листочков чая и кусочков фруктов.

- внешняя форма чайной упаковки. Интересны находки компании Jat - они выпускают фигурные картонные пачки. Basiiur представила рынку новогоднее предложение - чай в жестяных коробках в виде книги, домика и часов [24, 163].

Многие чайные компании видят перспективы дальнейшего развития в экспорте. Россия, имея мощную собственную базу по переработке чая, способна стать крупным оператором. Уже сегодня лидеры рынка направляют значительные объемы в Казахстан, Украину и другие страны ближнего зарубежья [24].

В результате исследования современного рынка ЧП и изучения действующего межгосударственного стандарт ГОСТ 18478-85 «Термины и определения чайной промышленности» нами выявлено отсутствие утвержденных в установленном порядке терминов и определений на ЧП, реализуемую в предприятиях торговли и общественного питания в России и применяемой терминологии за рубежом. В настоящее время разработаны и обсуждаются проекты федерального закона «Технический регламент на чай и ЧП» и межгосударственного стандарта «Чай и ЧП. Термины и определения» [109, Ï52> 153].

Для создания классификации ЧП нами проведен анализ проекта технического регламента, действующих и разрабатываемых стандартов на термины и определения ЧП. Результаты анализа [109, 152, 153], приведенные в таблице 1.1 говорят о необходимости гармонизации и доработки исследованных проектов технического регламента и межгосударственного стандарта «Чай и ЧП. Термины и определения».

Чай: класс - продовольственные товары; подкласс - товары растительного происхождения; группа - вкусовые товары; подгруппа - алколоидосодержащие продукты; вид - чай [16, 35, 38, 54].

На основании анализа разных литературных данных [16, 35, 54, 55, 57, 58, 162, 163] систематизированы данные и предложена классификация ЧП в зависимости от разных признаков:

По целевому назначению натуральный чай делится:

- первичной переработки - фабричные сорта, нефасованные чаи;

Фабричные сорта чая производят путем технологической переработки

зеленого чайного листа на первичных чайных фабриках.

- вторичной переработки - торговые сорта, фасованные чаи.

Торговые сорта чая (готовая продукция) получают на чаеразвесочных фабриках путем купажа, то есть однотипных фабричных сортов чая с последующим фасованием в потребительскую тару для торговой сети.

По типу чайного растения (ботанический признак):

Китайская разновидность (Thea sinensis var. Sinensis): китайский (например, юньнаньский чай, улун и др.), японский (сэнтя), дарджилинг, формозский, вьетнамский, индонезийский, грузинский и др.

Ассамская разновидность (Thea sinensis var. Ass arnica): индийский (ассамский и др.), цейлонский, кенийский, угандийский и др.

Камбоджийская разновидность, естественный гибрид вышеуказанных, выращивается в некоторых районах Индокитая.

По данной классификации чай относится к семейству «чайные» (theaceac), к роду «чай» (tea). По морфологическим признакам он подразделяется на два вида:

китайский (thea sinensis) и индийский или ассамский (thea assamica).

Далее выделяют подвиды - китайский, японский, ассамский, цейлонский гибрид и др.

По происхождению:

Китайский чай. Китай производит зелёный и чёрный чай, белые и жёлтые чаи, улуны и пуэры. Весь китайский чай вырабатывается из китайской разновидности чайного куста. Все китайские чаи - листовые, резка листа не применяется. Производится большое количество ароматизированных сортов чая.

Индийский чай. Индия - второй в мире производитель чая. Чёрный чай вырабатывается из ассамской разновидности чайного растения и характеризуется более сильным, выраженным вкусом, но худшим ароматом, по сравнению с китайскими чёрными чаями. Большинство индийских чаёв выпускаются резаными (broken) или гранулированными (СТС). Для достижения стабильности вкусовых показателей широко применяется купажирование чая - торговый сорт представляет собой смесь из 10-20 чаёв разной сортиости. Чаепроизводство ориентировано на экспорт. В небольших объёмах производится зелёный чай.

Цейлонский чай. Производитель - Шри-Ланка, доля в мировом объёме производства - около 9 - 10 %. Производится чёрный и зелёный чай, культивируется только ассамская разновидность чайного растения. Наилучшее качество имеет, как считается, чай с высокогорных плантаций южной части острова. Широко выпускается резаный и гранулированный чай.

Японский. Япония производит исключительно зелёный чай из китайской разновидности чайного куста. Основная часть производимого чая потребляется внутри страны, несколько известных сортов экспортируются.

Индокитай. Основные производители - Вьетнам и Индонезия. Производятся как чёрные, так и зелёные чаи, из всех видов чайного растения (в разных регионах культивируются китайская, ассамская и камбоджийская разновидности). Как

Таблица 1.1 - Термины и определения чая и ЧП [109, 152, 153]

Наименование термина ГОСТ 18474-73 Проект межгосударственного стандарта «Чай и ЧП Термины и определения» Проект технического регламента на чай и ЧП

1 2 3 4

Классическая технология Технология переработки чая, включающая одну или несколько из следующих стадий: завяливание чайного листа, скручивание чайного листа, ферментативное окисление чайного листа, фиксация чайного листа, сушка чайного листа.

Технология СТО технология, включающая стадию одновременной ломки, измельчения и скручивания чайного листа после стадии завяливания чайного листа.

Завяливание чайного листа Завяливание сортового чайного листа - обработка чайного листа температурой порядка 38 °С - 48 °С, сопровождающаяся изменениями химического комплекса и потерей влаги сортового чайного листа. Обработка чайного листа теплым или горячим воздухом, сопровождающаяся изменением его химического состава и потерей влаги.

Ферментация окисление химических веществ сортового чайного листа под действием собственных ферментов и кислорода воздуха. набор химических реакций, протекающих в зависимости от внешних условий (температуры, освещенности, влажности, механического воздействия). В зависимости от скорости превращения веществ процессы ферментации условно разделяются на быстрый и медленный.

Купаж чая смешивание однородных по виду и близких по качеству отсортированных партий полуфабриката байхового чая для получения марки чая. Купажирование чая: смешивание отсортированных партий чая для получения марки чая. ...

ЧП группа пищевых продуктов, включающая в себя чай с добавками, чайный напиток, чай растворимый, чай растворимый с добавками, чайный напиток растворимый, концентрат чая жидкий, концентрат чая жидкий с добавками, концентрат чайного напитка жидкий, холодный чай, мате, каркаде, ройбос.

1 2 3

Чайный продукт - пищевой продукт, относящийся к одному из видов чайной продукции.

Вкусовая добавка отличный от чая и чайного листа пищевой компонент, используемый при производстве чайного продукта целью придания ему определенных ароматических и/или вкусовых свойств, в том числе пищевые ароматизаторы, растительные экстракты, растительное сырье.

Растительное сырье один вид или смесь целых или измельченных плодов, ягод, почек, листьев, цветков, побегов, корней и других частей растений, отличных от растений, принадлежащих любому виду рода Camellia семейства Theaceae.

Сухой экстракт чая - водорастворимая фракция сухого вещества чайного листа.

Сухой растительный экстракт - водорастворимая фракция сухого вещества растительного сырья.

Настой - предназначенный для употребления жидкий пищевой продукт, приготовленный путем заваривания или растворения чая или чайного продукта в воде.

Чай продукт, изготовленный из чайного листа и содержащий танино-катехиновй комплекс, витамины и кофеин. Пищевой продукт, изготовленный из чайного листа и не содержащий других пищевых компонентов.

Чай классический (или ортодокс) - чай, полученный по классической технологии -

Чай листовой (или байховый) - чай, состоящий из отдельных частиц чая. -

Чай гранулированный (или СТС) - чай, полученный по технологии СТС. -

Кирпичный чай чай, получаемый, пропариванием и прессованием лао-ча. Чай прессованный (или кирпичный): чай, которому была придана определенная форма путем прессования листового чая.

Чай черный байховый чай, при получении которого применяются завяливание и ферментация сортового чайного листа. ферментированный чай, изготовленный с применением процессов завяливания и ферментативного окисления.

Зеленый чай байховый чай, при получении которого применяется фиксация сортового чайного листа. неферментированный чай, изготовленный с применением процесса фиксации.

1 2 3

Чай с добавками пищевой продукт, содержащий чай в количестве более 50 % (мае.) и другие пищевые компоненты. (или чай ароматизированный) - пищевой продукт, содержащий чай в количестве более чем 50% по массе и другие пищевые компоненты.

Желтый чай байховый чай, при получении которого применяется совместное скручивание фиксированного и завяленного сортового чайного листа. частично ферментированный чай, изготовленный с применением процессов завяливания и фиксации.

Красный чай байховый чай, при получении которого применяется процесс обжаривания не-ферментированного сортового чайного листа. частично ферментированный чай, изготовленный с применением процессов ферментативного окисления и фиксации

Чай белый - частично ферментированный чай, изготовленный с применением процессов завяливания.

Плиточный чай, получаемый прессованием байхового чая. - -

Лао-ча полуфабрикат, получаемый обжариванием несортового чайного листа. Сырье Лао-Ча: грубый и огрубевший чайный лист, собираемый осенью после сбора сортового чайного листа и весной до формирования чайных растений и предназначенный для производства зеленого кирпичного чая.

Растворимый чай чай, вырабатываемый фильтрацией и сушкой экстракта. сухой пищевой продукт, растворимый в воде при температуре, указанной в инструкции производителя, содержащей не менее чем 1,0 г сухого экстракта чая на 1000 мл настоя и не содержащий других пищевых компонентов.

ЧН пищевой продукт, изготовленный из растительного сырья с возможным добавлением чая в количестве не более 50% (мае.) и других пищевых компонентов. пищевой продукт, изготовленный из растительного сырья с возможным добавлением чая в количестве не более чем 50% по массе и других пищевых компонентов.

Чай пакетированный чай, упакованный в специальный пакет, предназначенный для заваривания.

и в Китае, чёрный чай производится, главным образом, на экспорт.

Африканский. Наибольший объём производства - в Кении, также чай производится в Уганде, Бурунди, Камеруне, Малави, Мавритании, Мозамбике, Руанде, ЮАР, Заире, Зимбабве. Африканские чаи - только чёрные, резаные, среднего и низкого качества, с хорошей экстрактивностыо и резким вкусом. Европейский потребитель встречается с ними, главным образом, в составе купажированных чаёв, где они смешиваются с индийским и/или цейлонским.

Турецкий. Исключительно чёрный чай, резаный, большей частью среднего или низкого качества, с плохой экстрактивностыо, требующий для приготовления напитка не заваривания, а кипячения или выдержки на водяной бане.

Российский. Краснодарский чай [38, 54, 55, 151, 162, 163].

В зависимости от степени ферментации:

Неферментированные - зеленые.

Зелёный чай (англ. Green, кит. Люй ча) неокисленный или слабо окисленный. Листья предварительно фиксируются паром температуры 170-180 °С (необязательно); окисление либо вообще не проводится, либо продолжается не более двух дней, после чего принудительно прекращается нагревом: (традиционно в горшках в Китае или под паром в Японии). Чай окислен на 3-12 %. В сухом виде имеет зелёный цвет (от салатового до тёмно-зелёного, в зависимости от особенностей изготовления), настой - неяркого желтоватого или зеленоватого цвета, в аромате отчётливо выделяется «травяная» нотка (может быть похож на запах сухого сена), вкус терпкий, может быть чуть сладковатым (но не горьким - горчат только низкокачественные или неправильно заваренные, в частности, перестоявшие зелёные чаи). Примеры: Би Jloy Чунь, Лун Цзин, Тай Пин Хоу Куй, Мао Фэн.

Частично ферментированные:

Слабоферментированные - белые, желтые.

Белый чай (кит. Бай ча) - чай из типсов (нераспустившихся чайных почек) и молодых листьев, прошедший минимальное количество стадий обработки в процессе производства, обычно только завяливание и сушку. Среди белых чаёв есть чисто типсовые и приготовляемые из смеси типсов и листов. В сухом виде имеет

светлый, желтоватый цвет. Поскольку листья не подвергаются скручиванию, чаинки достаточно крупные и лёгкие, в воде они быстро раскрываются. Настой жёлто-зеленоватый, более тёмный, чем настой зелёных чаёв (из-за более высокой степени окисления). Настой имеет цветочный аромат, сладковатый вкус и оставляет приятное, сладковатое послевкусие. Белый чай очень чувствителен к режиму заваривания. Примеры: БайХао Инь Чжэнь, Бай Муданъ.

Жёлтый чай {кт.хуан ча) - окисляется на 3-12 %, почти как зелёный, но перед сушкой проходит процедуру закрытого «томления». Считаются элитными. Примеры: Цзюнь Шань Инь Чжэнь, Мэн Дин Хуан Я.

Полуферментированные - улуны (красные, синие, фиолетовые, желтые).

У лун (англ. Oolong, кит. Улун), в России встречается наименование «красный чай», в Китае его иногда называют «бирюзовым» или «сине-зелёным»), окисление продолжается от двух до трёх дней, достигая 30 - 70 %. Все улуны имеют очень характерный вкус, который не позволяет спутать их с какими-то другими видами чаёв. Примеры: средняя степень ферментации: Те Гуаньинъ, Алишанъ, Хуан Цзинъ Гуй. Сильноферментированные (их иногда называют «синими»): Формоза Улун, Фэн Хуан Дань Цун, Да Хун Пао [38, 54, 55, 151].

Ферментированные — черные.

Чёрный чай (англ. Black, кит. Хун ча) - сильно окисленный (наименование «чёрный» европейское, применяется также в Америке, Индии и Шри-Ланке. В Китае и других странах Юго-Восточной Азии - «красный»). Листья проходят длительное окисление, от двух недель до месяца (существуют укороченные процессы, но они дают продукт худшего качества). Лист окисляется почти полностью (на 80 %). В сухом виде имеет тёмно-коричневый или почти чёрный цвет. Настой - от оранжевого до тёмно-красного. В аромате могут выделяться цветочные или медовые нотки, вкус характерный, терпкий, не горчит. Примеры чёрных чаёв: Кимун, чёрный/красный Юньнань, Дарджнлкнг [38, 54, 55, 151].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Фозилова, Варвара Викторовна, 2014 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абдулин, И.Ф. Органические антиоксиданты как объекты анализа /И. Ф. Абдулин, E.H. Турова, Т.К. Будников //Заводская лаборатория. Диагностика материалов. - 2001.-Т.167. № 6. - С.3-13.

2. Азин, Д.Л. Переработка растительного сырья Свердловской области (монография) /Д.Л. Азин - Екатеринбург: Изд-во УрГЭУ. - 2004. - 139 с.

3. Анисимов, В.Н. Что за годы попались мне привередливые /В.Н. Анисимов //Клиническая геронтология. 2007. -№3. + С.3-10.

4. Атлас ареалов и ресурсов лекарственных растений СССР /А. Шретер, П. Чиков, Л. Зайко. - М.: Главное управление геодезии и картографии при Совете Министров СССР, 1980. - 339 с.

5. Базарнова, Ю.Г. Исследование содержания некоторых биологически активных веществ, обладающих антиоксидантной активностью, в дикорастущих плодах и травах /Ю.Г. Базарнова // Вопросы питания. - 2007. - 76, № 1. — С. 22-26.

6. Батин, М. Лекарства от старости. Аргументы научного иммортализма /М. Багин + М.: Издательство 2007. - С.64.

7. Брайнина, Х.З. Оценка антиоксидантной активности пищевых продуктов методом потенциометрии /Х.З. Брайнина, A.B. Иванова, E.H. Шарафутдинова //Известия вузов. Пищевая технология. - 2004. — № 4. — С. 73-75.

8. Вигаров, Л.И. Витамины на ветках /Л.И. Вигаров //Свердловское Средне-Уральское книжное издательство. - 1969. - 160 с.

9. Волканин, Л.С. Моделирование чая с добавками лекарственно-технического сырья антиоксидантной направленности /Л.С. Волканин, О.В. Чугунова, В.В. Фозилова и др. //Современная торговля: теория, практика, перспективы развития: матер. 1-ой межд. иннов. пауч.-практ. конф. - Москва, 2012. -С. 746-751.

10. Воронина, Л.П. Вопросы рационального питания у пожилых людей /Л.П. Воронина //Медицинские новости. - 2007. - № 6. - С.36-41.

И. Гамерман, A.B. Дикорастущие лекарственные растения СССР /A.B.

Гаммерман, Гром Ы.И. ^ М.: Наука. - 1976, - 348 с.

12. Гавриленко Е.А., Шунгаева А.Б. Разработка функциональных чайных напитков на основе традиционного национального напитка «Калмыцкий чай» /Современная торговля: теория, практика, перспективы развития: мат. I межд. иннов. науч.-практ. Конф. - М.: Издательство Моск. гум. ун-та, 2012 - С. 779-784.

13. Голуб, О.В. Характеристика и оценка потребительских свойств дикорастущего растительного сырья и продуктов его переработки /О.В. Голуб. Кемерово: КемТИПП, 2004. - 192 с.

14. Донцов, В.И. Системный подход к количественной диагностике старения человека с применением компьютерной системы «Диагностика старения» /В.И. Донцов, В.Н. Крутько, М.А. Гаврилов //Медицинская информатика. - 2011. -№1. - С. 62-71.

15. Егорова, ЕЮ. Дикорастущее сырье для БАД к пище /Е.Ю. Егорова, М.Н. Школьникова //Пищевая промышленность. -2008. -№ 4. — С. 50 —52.

16. Елисеев, М.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров /М.Н. Елисеев, B.M. Позняковский. — M.: Академия. -2006. - 304 с.

17. Елисеева, Л.Г. Идентификационная и товарная экспертиза продуктов растительного происхождения: учеб. Пособие /Л.Г. Елисеева, Т.Н. Иванова, М.А. Положишникова, A.B. Рыжакова; под ред. Л.Г. Елисеевой. ^ М.: Инфра-М., 2012. + 524 с.

18. Жакова, К.И. Продукты питания для людей пожилого возраста /К.И. Жакова, Е.С. Колядович //Пищевая промышленность: Наука и технологии. - 20 3 1. — № 2. - С. 15-19

19. Заворохина, Н.В. Современная парадигма качества пищевого продукта //Н.В. Заворохина, О.В. Чугунова, В.В. Фозилова и др. //Качество и полезность в экономической теории и практике: матер. 6-ой межд. науч.-практ. конф. -Новосибирск: Новосибирский государственный университет экономики и управления, 2012. - С. 72-75.

20. Заворохина, Н.В. Степень удовлетворенности потребителей как важный показатель качества инновационного продукта /Н.В. Заворохина, О.В.

Чугунова, B.B. Фозилова //Управление ассортиментом, качеством и конкурентоспособностью товаров и услуг: матер. III межрег. науч.-практ. конф. посвященной 50-летшо Чебоксарского кооперативного института (филиала) Российского университета кооперации. - Чебоксары, 2012. - С. 284-288.

21. Заворохина, Н.В. Чайные напитки антиоксидантной направленности на основе кипрея узколистного /Н.В. Заворохина, О.В. Чугунова, В.В. Фозилова //Пиво и напитки. - 2013. - № 1. - С. 28-31.

22. Заворохина, Н.В. Растительное сырье Уральского региона для производства безалкогольных напитков антиоксидантной направленности / Н.В. Заворохина, М.П. Соловьева, В.В. Фозилова и др. //Пиво и напитки. - 2013. - № 3. -С. 34-37.

23. Инкижинова, С. Экспертный чай из России /С. Инкижинова //Пищевая индустрия. -2011. -№ 1. -С.48-50.

24. Киселева, Т.Ф. Концептуальный подход к разработке функциональных напитков с социально значимыми свойствами /Т.Ф. Киселева //Пиво и напитки. — 2006. -№3._ С. 29-35.

25. Киселева, TJI. К вопросу стандартизации сырья соцветия кипрея узколистного /T.JI. Киселева, В.А. Ермакова// Фармацея. - 1984. - № 5. — С. 12-13.

26. Колядич, Е.С. Изучение свойств экстрактов из лекарственного и пряно-ароматического сырья //Е.С. Колядич, А.Н. Лилишенцова, О.В. Шрамченко, Н.И. Лавриненко //Пищевая промышленность: Наука и технологии. - 2008. — № 1. -

С. 83-87.

27. Конев, Ю.В. Особенности питания в пожилом и старческом возрасте /Ю.В. Конев, О.О. Кузнецов, Ли Е.Д., И.А. Трубникова// РМЖ. Избранные лекции для семейных врачей. - 2009. - том 17. - № 2. - С. 145-149.

28. Крутько, В.Н. Профилактика старения как системная технология /В.Н. Крутько //Вестник РАН. -2006. -Т.76 №9. -С. 790-797.

29. Кьосев, П.А. Полный справочник лекарственных растений /П.А. Кьосев -М.: ЭКСМО, 2005. - 992 с.

30. Лавренов, В.К. 500 важнейших лекарственных растений /В.К. Лавренов, Г.В. Лаврепова. - М.: Изд-во АСТ. - 2004. - 510 с.

31. Лазебник, Л.Б. Возрастные изменения пищеварительной системы /Л.Б. Лазебник //Клиническая геронтология. -2006. -№1. -С. 3-8.

32. Макаров, В.Г. Изучение механизма антиоксидантного действия витаминов и флавоноидов/ В.Г. Макаров. М.Н. Макарова, А.И. Селезнева //Вопросы питания. -.2005. - № 1. - С. 10-13.

33. Машковский, М.Д. Лекарственные средства /М.Д. Машковский. - М.: «Новая волна». - 2010. - 540 с.

34. Нечаев, А.П. Физиологически функциональные ингредиенты при производстве традиционных продуктов питания /А.П. Нечаев, В.В. Тарасова, Ю.В. Николаева и др. //Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2011. - № 1. -С. 22-24.

35. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы /М.А. Николаева. - М.: Изд-во НОРМА. - 2006. — 448 с.

36. Ноздрюхина, Л.Р. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека /Л.Р. Ноздрюхина. - М.: Наука. 1977. - 184 с.

37. Паклянченко, С.А. Актуальность использования дикорастущих трав и ягод Камчатки при производстве пищевых продуктов /С.А. Паклянченко. Вестник Камчатского государственного технического университета. - 2006. — № 5. -С.167-171

38. Пастушкова, Е.В. Формирование потребительских свойств чая с добавками растительного сырья антиоксидантной направленности: авт. дис. канд. тех. наук: 05.18.15 /Пастушкова Екатерина Владимировна - К. - 2011. — 18 с.

39. Пастушкова, Е.В. Потребительские предпочтения лиц старших возрастных групп в отношении чайной продукции /Е.В. Пастушкова, О.В. Чугунова, В.В. Фозилова и др. //Пиво и напитки. - 2013. - № 5. - С. 60-62.

40. Пастушкова, Е.В. Определение потребительских мотиваций в отношении чайной продукции у лиц старших возрастных групп /Е.В. Пастушкова,

B.B. Фозилова //Инновационные технологии в сфере питания, сервиса и торговли: матер, межд. науч.-практ. конф. - Екатеринбург, 2013. - С. 101-104.

41. Пат. 2469546 Россия, МПК A23F3/00, Чайный напиток из иван-чая /Пономарев Л.А., Веселков В.В., заявл. 21.04.2011; опубл. 20.12.2012.

42. Пат. 2095994 Россия МПК A23F3/34, A23F3/00. Способ производства чая из кипрея (Иван-чай) /Грачев А.Ф. - №. 95103364/13, заявл. 09.03.1995; опубл. 20.11.1997 г.

43. Пат. 2123788 Россия, МПК A23F3/34, A23F3/00, A23F3/32. Способ производства чая из травы кипрея /Нахметов Ф.Г. и др. -. № 98104996/13, заявл. 27.03.1998, опубл. 27.12.1998 г.

44. Положительное решение о выдаче патента РФ на изобретение «Способ производства чайного напитка из кипрея (варианты)» / О.В. Чугунова, В.В. Фозилова; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО УрГЭУ №2013118598; заявл. 22.04.2013.

45. Петров, О.Ю. Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания /О.Ю. Петров, Ю.А. Александров. Йошкар-Ола. 2008. -224 с.

46. Позняковский, В.М. Пищевые и биологически активные добавки к пище /В.М. Позняковский, A.Ii. Австриевских, A.A. Вековцев. — Кемерово: Российские университеты. — 2004. — 243 с.

47. Полежаева, И.В. Изучение экстрактивных веществ CHAMERION AN GUS TIF OLIUM (L) HOLUB /И.В. Полежаева, Ы.И. Полежаева //Химия растительного сырья. 2005. - № 1. - С.25-29.

48. Покровский, A.A. Беседы о питании. 2 изд. /A.A. Покровский. - М.: Экономика, 1968.-356 с.

49. Попов, В.Г. Современные аспекты создания функциональных напитков для школьного питания /В.Г. Попов //Товаровед продовольственных товаров. 2011. — №2. - С.10-15.

50. Правила сбора и сушки лекарственных растений (сборник инструкций) /под ред. А.И. Шретер. -М.: Медицина 1985. -328 с.

51. Прида, А.И. Природные антиоксиданты полифенольной природы /А.И. Природа, Р.И. Иванова //Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - № 2. -С.76-78.

52. Погожева, A.B. Современные представления о питании лиц пожилого возраста/ A.B. Погожаева //Русский медицинский журнал. - 2001. № 13—14. - с.59.

53. Потемкина, Н.С. К методике увеличения продолжительности здоровой жизни с помощью рационального питания /Н.С. Потемкина, В.Н. Крутько //Физиология человека. - 1996. Т.22 №5.-123 с.

54. Похлебкин, В.В. Чай. Его типы, свойства, употребление /В.В. Похлебкип. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 120 с.

55. Похлебкин, В.В. Чай. /В.В. Похлебкин - М.: Центрполиграф, 2009. -

208 с.

56. Почицкая, И.М. Содержание природных антиоксидантов в растительном сырье /И.М. Почицкая, В.Л. Рослик, И.М. Минчук //Пищевая промышленность: Наука и технология. - 2009. - № 3. - С.93-97.

57. Родина, Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; под ред. Т.Г. Родиной. - М.: Колосс, 2003. - 608 с.

58. Родина, Т.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров /под ред. Л.Г. Елисеевой. - М.: МЦФЭР, 2006. - С. 87-132, С. 709-789.

59. Рябинович, A.M. Фитотерапия против рака /A.M. Рябипович //Экология и жизнь. - 2001. - № 5. - С.78-81.

60. СанПиН 2.3.2.1078-2001. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. - М: Изд-во НЦ ЭНАС, 2001. - 189 с.

61. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные принципы и практические решения /В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк //Пищевая промышленность. - 2010. - № 4. - С. 20-22.

62. Соловьева, М.П. Применение дискрипторно-профильного метода анализа в разработке градации качества национальных безалкогольных напитков /М.П. Соловьева, О.В. Чугунова, В.В. Фозилова //Управление торговлей: теория,

практика, инновации: матер. IV межд. науч.-практ. конф. - Москва, 2011. - С. 336340.

63. Суворова E.H., Тюлькова Е.Г. Чайные напитки - функциональные пищевые продукты. Современная торговля: теория, практика, перспективы развития: мат. I межд. иннов. науч.-практ. конф. (12 марта 2012 г.) Московский гуманитарный университет, Москва, 2012. - С. 1271-1274.

64. Тутельян, В.А. Биологически активные вещества растительного происхождения. Фенольные кислоты: распространённость, пищевые источники, биодоступность /В.А. Тутельян, Н.В. Лашнева //Вопросы питания. - 2008. - Т. 77. -№ 1.-С. 4-19.

65. Тюкавина, H.A. Природные флавоноиды как пщевые антиоксиданты и биологически активные добавки /H.A. Тюкавина, И.А. Руленко, Ю.А. Колесник //Вопросы питания. - 1996. -№ 2. - С.33-38.

66. Фозилова, В.В. Изучение потребительских предпочтений на рынке чая города Екатеринбурга /В.В. Фозилова, Е.В. Пастушкова, Н.В. Заворохина и др. //Конкурентноспособность территорий: матер. XV Всерос. форума молодых ученых с межд. участием в рамках III Евраз. экон. форума молодежи. -Екатеринбург, 2012. - 4.9. - С. 152-153.

67. Фозилова, В.В. Проектирование инновационных продуктов и оценка качества/ В.В. Фозилова, ЕГ.В. Заворохина //Качество и безопасность продуктов питания в условиях ВТО: матер, межд. науч.-практ. конф. - Москва, 2012 - С. 8082.

68. Фозилова, В.В. Изучение конъютуры предложения продуктта с использованием кипрея узколистного/ В.В. Фозилова //Потребительский рынок Евразии: современное состояние, теория и практика в условиях Таможенного союза и ВТО: матер, межд. науч.-практ. конф. - Екатеринбург, 2014. - С. 111-116.

69. Фозилова, В.В. Исследование потребительских предпочтений в отношении чайных напитков с добавками растительного сырья антиоксидантного действия /В.В. Фозилова, Н.В. Заворохина, О.В. Чугунова //Современная торговля: теория, практика, перспективы развития: матер. П-й межд. иннов. науч.-

rrpaicT. конф. - M.: Изд-во Московский гуманитарный университет, 2013. - Ч. II. -С. 321-325.

70. Фозилова, В.В. Инновационные подходы к разработке чайных напитков /В.В. Фозилова, Н.В. Заворохина, О.В. Чугунова //Бизнес, наука, образование: проблемы, проблемы, перспективы, интеграция: матер, межд. науч.-пракг. конф. - Москва, 2013. - С. 91-94.

71. Фозилова, В.В. Исследования потребительских предпочтений лиц старших возрастных групп в отношении чайной продукции геронтологической направленности /В.В. Фозилова //Инновационные технологии в сфере питания, сервиса и торговли: матер, межд. науч.-практ. конф. - Екатеринбург, 2013. - С. 144-147.

72. Чирков, Ы.В. Экспертиза качества байхового чая /Н.В. Чирков, H.H. Трапезникова //Испытания, измерения, анализ. -2010. - № 3. - с. 26.

73. Чугунова, О.В. Использование растительного сырья Уральского региона при моделировании биопротекторных свойств чая /О.В. Чугунова, Н.В. Заворохина, Е.В. Пастушкова //Пищевая промышленность. - 2010. - № 11. - С. 42-44.

74. Чугунова, О.В. Антиоксидантная активность как показатель профилактической эффективности функциональных продуктов /О.В. Чугунова, Е.В. Пастушкова //Известия УрГЭУ. - 2010. - № 6 (32). - С. 174-177.

75. Чугунова, О.В. Разработка современной модели качества продовольственных товаров на основе интегрального анализа удовлетворенности потребителей /О.В. Чутунова, Н.В. Заворохина, В.В. Фозилова //Известия Уральского государственного экономического университета. - 2012. — № 1 — С. 181-187.

76. Чугунова, О.В. Оценка потребительского рынка продовольственных товаров на примере Свердловской области /О.В. Чугунова, Н.В. Заворохина, В.В. Фозилова//У правленец. - 2012. - № 7-8. - С. 16 - 19.

77. Чугунова, О.В. Потребительский рынок продовольственных товаров (на примере Свердловской области) /О.В. Чугунова, В.В. Фозилова и др.

//Потребительский рынок Евразии: современное состояние, теория и практика в условиях Таможенного Союза и ВТО: матер. I межд. науч.-практ. конф. -Екатеринбург, 2012. - 4.1. - С. 156-157.

78. Шатиюк, Л.Н. Обогащение напитков /Л.Н. Шатнюк, А.В. Юдина //Индустрия ингредиентов. - 2011. - № 4. - С. 28-30.

79. Школьникова, М.Н. Товароведно-технологическая характеристика растительного сырья, используемого в производстве бальзамов и БАД /М.Н. Школьникова. -Бийск: Изд-во Алтайского ГТУ, 2009. - 162 с.

80. Эрл, М. Примеры разработки пищевых продуктов. Анализ кейсов /М.Эрл, Р.Эрл. - СПб.: Профессия, 2010. - 464 с.

81. Яшин, Я.И. Природные антиоксиданты. Содержание в пищевых продуктах и их влияние на здоровье и старение человека /Я.И. Яшин, В.Ю. Рыжнев, А.Я. Яшин, НИ. Черноусова. - М.: ТрансЛит, 2009. - 212 с.

82. Bjelakovic G. et al. "Antioxidant supplements for prevention of mortality in healthy participants and patients with various diseases" Cochrane Database of Systematic Reviews 2008, Issue 2.

83. Naithani V. Decline in antioxidant capacity of Indian herbal teas dur-ing storage and its relation to phenolic content /V. Naithani, S. Nair, P. Kakkar //Food Res. Int. - 2006. - Vol. 39. - № 2. - P. 176-181.

84. Shrimpton D.H. Nutritional implications of micronutrients interactions. Chemist and Druggist, 2004, 15 May, pp 38-41.

85. Roberfroid M.B. Global view on functional foods: European perspectives // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2, - P. 133-138.

86. Schaafsma G., R. Korstanje. The Functional Drinks Prophecy //World Food Ingredients, 2004, March, - P. 44-48.

87. Schalch, W. Lutein and zeaxantin, the carotenoids of the human macula / Wolfgang Schalch //Ophthal. Physiol. - Opt. 2006. - 26: 137-147.

88. Wildman Robert, E. C. Handbooks of nutraceulicals and functional foods. -London-New York: GRS Press, 2007. - 542 p.

89. Zhao BL, Li XJ, He RG, Cheng SJ. Scavenging effect of extracts of green tea and natural antioxidants on active/ Food Technology/ - 2005. - № 7. - P. 5-9.

90. Закон Свердловской области от 24 мая 2013 г. № 47-03 «О потребительской корзине в Свердловской области на 2011-2015 годы» [Электронный ресурс] /URL: http://www.rg.ru/2013/05/21/sverdlovsk-zakon-korzina-reg-dok.html (дата обращения: 25.07.2013).

91. Постановление «О потребительской корзине Свердловской области на 2013-2017г.» [Электронный pecypc]/URL: http://www.oblgazeta.rn/ media/ newspaperpdf/pages/2013-09-19_og_429-430_10.pdf (дата обращения 07.07.2013)

92. Приказ Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 2 августа 2010 г. N 593н г. Москва «Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания» [Электронный ресурс] /URL: http://www.rg.ru/2010/10/15/pitanie-dok.htmI (дата обращения 0.07.2012).

93. Постановления Правительства РФ от 28.01.2013 г. № 54 «Об утверждении методических рекомендаций по определению потребительской корзины для основных социально-демографических групп населения в субъектах РФ» [Электронный ресурс] /URL: http://www.garant.ru/products/ipo /prime/doc/70208360/ (дата обращения 01.07.2013).

94. Распоряжение Правительства РФ от 30.06.2012 г. № 1134-р «Об утверждении плана реализации Основ государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года» [Электронный ресурс] /URL: http://www.rg.ru/pril/70/26/24/1134_plan.pdf (дата обращения 01.07.2013).

95. Распоряжение Правительства РФ от 25.10.2010 г. №1873-р «Об утверждении Основ государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года» [Электронный ресурс] /URL: http://www.rg.ru/2010/ll/03/pravila-dok.html (дата обращения 01.06.2012).

96. Решение Комиссии Таможенного союза 28 мая 2010 года № 299 Об утверждении Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) [Электронный ресурс] /URL: http://www.tsouz.ru/KTS/KTS17/ Pages/P2_299.aspx (дата обращения 01.06.2012).

97. Постановление Правительства Свердловской области от 31 марта 2011 г. N 349-ПП «Об утверждении региональной комплексной программы «Старшее поколение» на 2011 - 2013 годы» [Электронный ресурс] /URL: http://base.consultant.ru/regbase/ (дата обращения 01.06.2012).

98. Федеральный закон РФ от 2 августа 1995 года N 122-ФЗ

«О социальном обслуживании граждан пожилого возраста и инвалидов» [Электронный ресурс] /URL: http://base.consultant.ru/cons/cgi/ (дата обращения 22.01.2011)

99. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003. — 27 с.

100. ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001.-9 с.

101. ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперметрический метод определения массовой концентрации мышьяка. -М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. - 14 с.

102. ГОСТ Р 52349-20о05 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. -М.: Стандартинформ, 2005. - 3 с.

103. ГОСТ Р 52741-2007 Премиксы. Определение содержания витаминов: В (тиамипхлорида), В (рибофлавина), В (пантотеновой кислоты), В (никотиновой кислоты и никотинамида), В (пиридоксина), В (фолиевой кислоты), С (аскорбиновой кислоты) методом капиллярного электрофореза. - М.: Изд-во стандартов. -2007. -14 с.

104. ГОСТ Р 52814-2007 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. -М.: Стандартинформ, 2010. - 20 с.

105. ГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). -М.: Стандартинформ, 2010. - 15 с.

106. ГОСТ Р 53773-2010 Продукция соковая. Методы определения антоцианов. - М.: Стандартинформ, 2010. - 7 с.

107. ГОСТ Р 54016-2010 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137. — М.: Стандартинформ, 2010. - 7 с.

108. ГОСТ Р ИСО 3972-2005 Органолептический анализ. Методология. Метод исследования вкусовой чувствительности. -М.: Изд-во стандартов, 2005. -16 с.

109. ГОСТ 18478-85. Чайная промышленность. Термины и определения. - М.: Изд-во стандартов, 1986. - 4 с.

110. ГОСТ 1936-85. Чай. Правила приемки и методы анализа. - М.: Стандартинформ, 2006. - 10 с.

111. ГОСТ 1938-90. Чай черный байховый фасованный. - М.: Стандартинформ, 2009. - 5 с.

112. ГОСТ 1994-83. Плоды шиповника. Технические условия. — М.: ИГЖ Издательство стандартов, 1993. - 10 с.

ИЗ. ГОСТ 6077-80. Сырье лекарственное растительное. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение / Лекарственное растительное сырье. Часть 2 Корни, плоды, сырье. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 98101.

114. ГОСТ 7047-55. Витамины А, С, D, В1, В2 и PP. Отбор проб, методы определения витаминов и испытания качества витаминных препаратов. - М.: Изд-во стандартов, 1955. - 22 с.

115. ГОСТ 23768-94. Листья мяты перечной обмолоченные. Технические условия. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1995. - 6 с.

116. ГОСТ 15161-93. Трава зверобоя. Технические условия. — М.: ИПК Издательство стандартов, 1993. — 9 с.

117. ГОСТ 12529-67. Крапива (лист). Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2006. - 5 с.

118. ГОСТ 19885-74 Чай. Методы определения содержания танина и кофеина. - М.: Стандартинформ, 2009. - 4 с.

119. ГОСТ 21816-89. Трава чабреца обмолоченная. Технические условия. -М.: Стандартинформ, 2006. - 7 с.

120. ГОСТ 21908-93. Трава душицы. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2006. - 10 с.

121. ГОСТ 24027.0-80. Сырье лекарственное растительное. Правила приемки и методы отбора проб. Лекарственное растительное сырье. Часть 2 Корни, плоды, сырье. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 112-118.

122. ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. -М.: Стандартинформ, 2010. -9 с.

123. ГОСТ 26670-91. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов. -М.: Стандартинформ, 2008. — 7 с.

124. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневелых грибов. -М.: Стандартинформ, 2010. - 6 с.

125. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. -М.: Стандартинформ, 2010. - 4 с.

126. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. - М.: Стандартинформ, 2010. - 12 с.

127. ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов. — М.: Стандартинформ, 2010.-9 с.

128. ГОСТ 28550-90. Чай. Метод приготовления измельченной пробы и определения сухих веществ. - М.: Стандартинформ, 2005. - 3 с.

129. ГОСТ 28551-90. Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ. -М.: Стандартинформ, 2010. - 3 с.

130. ГОСТ 24027.1-80. Сырье лекарственное растительное. Методы определения подлинности, зараженности амбарными вредителями, измельченности и содержания примесей / Лекарственное растительное сырье. Часть 2 Корни, плоды, сырье. - М.: ИПК Издательство стандартов. - 1999. - С. 112-118.

131. ГОСТ 24027.2-80. Сырье лекарственное растительное. Методы определения влажности, содержания золы, экстрактивных и дубильных веществ, эфирного масла / Лекарственное растительное сырье. Часть 2 Корни, плоды, сырье. - М.: ИПК Издательство стандартов. - 1999. - С. 119-126.

132. ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов - М.: ИПК Издательство стандартов. -1997,- 12 с.

133. ГОСТ 2237-93. Цветки ромашки. Технические условия. — М.: ИПК Издательство стандартов. — 1994. — 8 с.

134. Государственная фармакопея СССР. Общие методы анализа. - М.: Медицина. - 1987. - Изд. 11.- Вып. 1. - 334 с.

135. Государственная фармакопея СССР. Лекарственное растительное сырье. Общие методы анализа. - М.: Медицина. - 1990. - Изд. 11. - Вып. 2. -

472 с.

136. Государственный реестр лекарственных средств. - М., Материк. -2000.-235 с.

137. МР 2.3.1.2432-08. Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации. - М., 2008. - 39 с.

138. МУ 4.2.727-99. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов. - М.: НЛП «Доза». - 1998. - 74 с.

139. МУ 5178-90. Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции [Электронный ресурс] /URL:

http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=ESU;n=10693 (дата

обращения 21.06.2011).

140. МУК 2.6.1.1194-03. Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. - 21 с.

141. МУК 4.3.2503-09. Стронций-90. Определение удельной активности в пищевых продуктах [Электронный ресурс] /URL: http://base.consultani.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=EXP;n=477616 (дата обращения 02.11.2011).

142. Нормативы потребления продуктов питания для расчета прожиточного минимума населения Свердловской области на основании закона «О потребительской корзине в Свердловской области на 2011 - 2015 годы» [Электронный ресурс] /URL: http://www.rg.ru/2013/05/21/sverdlovsk-zakon-korzina-reg-dok.html (дата обращения 02.11.2011).

143. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР от 28.05.1991 № 5786-91. Справочник. М.: Медицина. -1991. - 27 с.

144. Шестой Невский международный экологический конгресс. Материалы к заседанию «круглого стола № 5 «Экологические аспекты культуры питания и сохранения здоровья» (Санкт-Петербург, 22 мая 2013) 2013. - 18 с.

145. Доклад Фонда Организации Объединенных Наций «Старение в 21 веке: Празднование и вызов» [Электронный ресурс] /URL: http://www.unфa.org/pds/ageing.html/ (дата обращения 02.12.2012).

146. Географический справочник о странах [Электронный ресурс] /URL: http://www.ostranah.ru/ (дата обращения 02.12.2012).

147. Дегустация пищевых продуктов [Электронный ресурс] /URL: http://food2000.ru (дата обращения 03.11.2011).

148. Доклад Госкомстата России "Об итогах Всероссийской переписи 2010 года" на заседании Правительства Российской Федерации [Электронный ресурс] /URL: http://www.gks.ru/ (дата обращения 03.04.2012).

149. Ежегодный доклад о состоянии использования лесов РФ в 2011г. [Электронный ресурс] /URL: http://www.rosleshoz.gov.ru/docs/other (дата обращения 12.12.2011).

150. Козловская, С.Г. Питание и продолжительность жизни, и Современное состояние проблемы геродиетики в Украине. Институт геронтологии АМН Украины, г. Киев. Григоров Ю.Г., Семесько Т.М., Синеок Л.Л. [Электронный ресурс] /URL: http://www.medicine-news. bessmertie. ru/a90.shtml (дата обращения 11.07.2011).

151. Новые перспективы для использования целебных свойств чая [Электронный ресурс] /URL: http://idea4tea.com/new_perspective.html Пищевые добавки Арт лайф [Электронный ресурс] /URL: http://artlife-msk.ru (дата обращения 02.08.2013).

152. Проект № 362590 Технический регламент на чай и чайную продукцию [Электронный ресурс] /URL: http://www.eg-online.i-u/document/law/99447 (дата обращения 09.11.2013).

153. Проект межгосударственного стандарта «Чай и чайная продукция» [Электронный ресурс] /URL: http://www.rusteacoffee.ru/index (дата обращения! 1.12.2011).

154. Реестр свидетельств о государственной регистрации Таможенного союза (часть РФ) [Электронный ресурс] /URL: http://fp.crc.ru/evrazes (дата обращения 09.12.2011).

155. Отраслевые обзоры [Электронный ресурс] /URL: http://www.marketing.vc/view_sections.php?num=17 (дата обращения 20.09.2011).

156. Справочник по лечебному питанию. Особенности питания пожилых

и старых людей [Электронный ресурс] /URL:

http://spravpit.liferus.ru/6_14jpozhilye_old.htm/ (дата обращения 11.02.2011)

157. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» TP ТС 005/2011 [Электронный ресурс] /URL:

http://www.tsouz.ru/db/techi-egIam/Documents/TR%20TS%20Upakovka.pdf (дата обращения 11.03.2011).

158. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» TP ТС 021/2011 [Электронный ресурс] /URL: http://www.tsouz.ru/db/techreglam/Documents/TR%20TS%20PishevayaProd.pdf (дата обращения 11.03.2013).

159. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» TP ТС 022/2011 [Электронный ресурс] /URL: http://www.tsouz.ni/db/techreglam/Documents/TrTsPishevkaMarkirovka.pdf (дата обращения 11.07.13).

160. Указ Президента РФ от 30.01.2010 N 120 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации» [Электронный ресурс] /URL: http://www.fcgsen.ru/DOC/170712/ukaz_120.pdf (дата обращения 09.11.2012).

161. Федеральная служба государственной статистики [Электронный ресурс] /URL: http://gks.ru (дата обращения 11.11.2011).

162. Отраслевые обзоры [Электронный ресурс] /URL: http://newsnews.ucoz.ru/news/klassifikacija_chaja (дата обращения 12.11.2011)

163. Отраслевые обзоры [Электронный ресурс] /URL: http://www.buxrus.ru/economica-rus/4aft (дата обращения 12.11.2012).

164. Отраслевые обзоры [Электронный ресурс] /URL: http://www.medical-enc.ru /4/gerontology/vliyanie-pitania-2.shtml (дата обращения 12.11.2013).

165. Энциклопедический словарь медицинских терминов [Электронный ресурс]. - М.: Советская энциклопедия. —- 1982-1984 г.г. - Режим доступа: http://www.rubricon.com/ (дата обращения 11.12.2012).