Разработка и товароведная оценка функциональных сиропов и напитков на их основе тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Догаева, Людмила Александровна

• Догаева, Людмила Александровна
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Догаева, Людмила Александровна

СОДЕРЖАНИЕ С

Введение

Глава 1 Аналитический обзор литературы

1.1 Научные подходы к классификации функциональных безалко- 12 гольных напитков

1.2 Характеристика ассортимента функциональных безалкогольных напитков

1.2.1 Безалкогольные напитки на основе соков и растительных экстрактов

1.2.2 Напитки с использованием биологически активных добавок и винаминно-минеральных премиксов

1.2.3 Напитки на основе продуктов пчеловодства

1.3 Характеристику физиологических функциональных ингредиентов растительного сырья

1.4 Способы экстрагирования растительного сырья и их влияние

на выход экстрактивных и физиологически активных веществ

1.5 Химический состав и функциональные свойства растительного

сырья

Заключение по обзору литературы

Глава 2 Постановка эксперимента, объекты и методы исследования

2.1 Постановка эксперимента

2.2 Объекты и методы исследования

Глава 3 Обоснование классификации и идентификационных признаков, потребительские предпочтения безалкогольных напитков

3.1 Обоснование классификации и идентификационных признаков функциональных безалкогольных напитков

3.2 Анализ потребительских предпочтений и мотиваций при выборе безалкогольных напитков

Глава 4. Теоретическое и экспериментальное обоснование рецептур и технологии сиропов и напитков

4.1 Идентификация товароведных свойств и показателей безопасности растительного сырья

4.1.1 Идентификация товароведных свойств растительного сырья, реализуемого в аптечной сети

4.1.2 Идентификация товароведных свойств и показатели безопасности заготовляемого сырья

4.2 Исследование влияния способов экстрагирования на извлечение физиологически функциональных ингредиентов

4.2.1 Исследование влияния способов экстрагирования на извлечение дубильных веществ

4.2.2 Хроматографический анализ физиологически функциональных ингредиентов в настоях 85 4.2.3Исследование антиоксидантных свойств водных экстрактов

4.3 Обоснование композиций растительного сырья, как основы для функциональных сиропов

4.3.1 Характер функционального действия лекарственно-технического сырья

4.3.2 Анализ вкусовых порогов чувствительности водных настоев

4.3.3 Анализ ароматического порога водно-спиртовых настоев

4.4 Разработка рецептур и технологии функциональных сиропов и напитков

4.4.1 Обоснование рецептур сиропов функционального назначения

4.4.2 Обоснование .технологических режимов извлечения экстрактивных веществ при экстрагировании растительного сырья

4.4.3 Технологическая схема производства и рецептуры функциональных сиропов и напитков 110 Глава 5 Исследование качества и сохраняемости функциональных сиропов и напитков на их основе

5.1 Исследование качества и сохраняемости функциональных сиропов

5.1:1 Органолептическая оценка качества функциональных сиропов

5.1.2 Физико-химические показатели качества сиропов и их изменения в процессе хранения

5.1.3 Показатели безопасности сиропов

5.2 Исследование качества и сохраняемости безалкогольных напитков

5.2.1 Органолептическая оценка качества безалкогольных напитков

5.2.2 Физико-химические показатели качества безалкогольных напитков и их изменения в процессе хранения

5.2.3 Показатели безопасности безалкогольных напитков

5.3 Сравнительная оценка конкурентоспособности сиропов 132 Выводы 138 Список использованных источников 140 Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и товароведная оценка функциональных сиропов и напитков на их основе»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Обеспечение здоровья человека, его работоспособности, жизнерадостности и долголетия — одно из приоритетных направлений деятельности государства.

Ухудшение здоровья населения в последние годы связано с неполноценным питанием и обострением экологической обстановки [47, 49, 59]. По данным Всемирной организации здравоохранения, основным фактором, определяющим наше здоровье, является качество питания. Без учета наследственных заболеваний от качества питания зависит 60-70% здоровья, от медицины - 10-12%, от состояния окружающей среды - 20-25%. В городах с развитой промышленностью взрослое население в 1,5 раза чаще страдает болезнями органов кровообращения, в 1,7 раза - болезнями органов пищеварения, загрязнение окружающей среды вызывает повышение заболеваемости сердечно-сосудистыми болезнями от 11 до 32% [47, 98].

Во многих развитых индустриальных странах вопросы качества и безопасности продовольствия рассматривается на государственном уровне [226].

Актуальной задачей пищевой промышленности является выполнение решений, установленных Доктриной продовольственной безопасности Российской Федерации и направленных на обеспечение государственных интересов в области контроля качества и безопасности производства и обращения пищевой продукции, а также создание продуктов здорового, социального, спортивного и функционального питания [46].

В последние 2-3 десятилетия технология производства продуктов питания развивается со все возрастающим влиянием на нее идей специализированного и функционального питания [47, 59, 105, 149]. Направление специализированного и функционального питания также неоднородно и имеет тенденции к широкой дифференциации: от идей сбалансированного массового питания до нутригено-мики, учитывающей индивидуальные особенности отдельного организма [105, 149, 193].

Обобщая направления развития идей специализированного и функционального питания, их можно разделить на две основные группы: технологии механического формирования набора, необходимого для жизнедеятельности макро- и микронутриентов, и технологии, основанные на изучении и учете потребителей при производстве продуктов питания [149].

В XXI веке актуально звучит мудрое изречение древнегреческого врача Гиппократа: «Наша пища должна быть целебным средством, а наши целебные средства должны быть пищей» [183].

В рамках развития концепции оптимального питания сформировалось новое направление науки о питании - концепция функционального питания или концепция функциональной пищи, которая включает разработку теоретических основ производства, реализации и потребления функциональных продуктов [98].

В развитых странах сектор функциональных продуктов и напитков имеет первостепенное значение - это наиболее удобная, естественная форма внесения и обогащения организма человека микронутриентами (витаминами, минеральными веществами, микроэлементами и другими компонентами) [220].

В России для получения данных продуктов используют различные виды нетрадиционного сырья, в частности растительное сырье, которое все более широко применяется в сфере производства сиропов и напитков с повышенной биологической ценностью [1, 6 ,11, 12, 24, 36, 103, 187].

Использование местного растительного сырья для производства напитков функционального назначения позволит более эффективно использовать местные ресурсы и расширить ассортимент напитков.

В связи с вышеизложенным проблема разработки сиропов функционального назначения для отдельных групп населения в современных экологических условиях является актуальной, особенно для безалкогольных напитков, которые в настоящее время вырабатываются в большинстве на искусственных подсластителях, эссенциях.

Обзор отечественной и зарубежной литературы, патентный поиск показал перспективность и целесообразность проведения исследований в этом направлении.

Степень разработанности: В создание функциональных напитков большой вклад внесли ученые: Г.Л. Филонова, Т.И. Иванова, В.М. Позняковский, Л.А. Маюрникова, A.A. Кочеткова, Г.А. Гореликова, Т.Ф. Киселева, М.Н. Школьнико-ва, G. Gunter, R. Horward, I. Wrihht, J. Anntte и другие. Ими изучены способы обогащения напитков с использованием биологически активных добавок, влияние экстрагентов на извлечение биологически активных веществ. Вместе с тем, недостаточно освещены вопросы комплексного подхода к разработке композиционных смесей для функциональных напитков.

Цель и задачи работы. Целью исследования является разработка и оценка потребительских свойств новых видов сиропов с повышенной физиологической ценностью, исследование их химического состава и товароведных характеристик. Для достижения поставленной цели в работе решались следующие задачи:

• разработка классификационных критериев и идентификационных показателей функциональных напитков;

• проведение социологических исследований в отношении предпочтений и мотиваций на потребительском рынке лекарственных препаратов и сиропов направленного действия;

• проведение идентификации товароведных свойств и показателей безопасности растительного сырья, реализуемого в аптечной сети и заготовляемого;

• исследование физиологически функциональных ингредиентов в настоях растительного сырья, влияния способов экстрагирования на извлечение дубильных веществ из растительного сырья, исследование антиоксидантных свойств водных экстрактов;

• определение относительных и универсальных коэффициентов функциональных свойств растительного сырья и порогов обнаружения вкуса и аромата;

• разработка рецептур сиропов функционального назначения и напитков на их основе;

• исследования органолептических показателей качества по балльной и профильной системе, по физико-химическим показателям свежевыработанных и в процессе хранения сиропов и напитков на их основе, сравнительная оценка конкурентоспособности сиропов.

Научная новизна. Диссертационная работа содержит элементы научной новизны в рамках пунктов 4 и 11 паспорта специальности 05.18.15.

Впервые с использованием иерархического метода классификации напитков обоснованы три ступени, в которых критериями являются назначение, основа напитков, ингредиентный состав; предложены квалиметрические идентификационные признаки функциональных напитков.

На основе комплексного анализа состава и свойств растительного сырья представлено научное обоснование использования экстрактов для получения сиропов функциональной направленности.

Исследовано влияние способов экстрагирования растительного сырья на извлечение экстрактивных, в том числе функциональных, физиологических ингредиентов (органические кислоты, фенолкарбоновые кислоты, флавоноиды и анто-цианы).

Научно обоснована методика получения композиционных смесей растительного сырья на основе использования относительных и универсальных коэффициентов функциональных свойств, порога обнаружения вкуса и аромата, что позволило составить .композиции сырья для сиропов с преобладанием сырья с противолучевыми и общеукрепляющими свойствами (сироп «Целитель»), а также общеукрепляющими, противопростудными, бактерицидными свойствами (сиропы «Волшебник» и «Кудесник»).

Теоретически обоснованы и экспериментально подтверждены рецептуры и технологии сиропов и напитков функциональной направленности, определен срок их хранения.

Теоретическая и практическая значимость работы. Диссертационная работа выполнялась в рамках региональной научно-технической программы «Наука и новые технологии Белгородской области» (2000 г.) и договора о сотрудничестве

между Белгородским облпотребсоюзом и Белгородским университетом потребительской кооперации (2003 г.) (приложение А).

Теоретическая значимость работы заключается в развитии классификации функциональных безалкогольных напитков, методологии подбора растительного сырья в составе функциональных сиропов, что может быть использовано для дальнейших теоретических и экспериментальных исследований в области создания продуктов функциональной направленности с использованием растительного сырья.

Результаты исследований, выводы и предложения диссертационной работы нашли обоснованное практическое применение растительного сырья в производстве сиропов и рекомендованы для предприятий потребительской кооперации.

Получен патент РФ № 2197155 от 27.01.2003 «Бальзамный сироп» (Приложение Б).

Разработана и утверждена техническая документация на сиропы функционального назначения (технические условия 9185-001-04783192-2000 и технологическая инструкция10-04783192-001-2000) (Приложение В, Г).

Результаты работы были одобрены специалистами и прошли промышленную апробацию в цехе безалкогольных напитков ООО «Орбита» Ракитянского райпо Белгородской области (Приложение Д, Е, Ж).

Теоретические и практические материалы диссертационной работы обобщены в монографии и учебном пособии, используются в учебном процессе кафедры «Товароведения продовольственных товаров» Белгородского университета кооперации, экономики и права при преподавании дисциплин «Сырьевые ресурсы продовольственных товаров» и «Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров» (Приложение И).

Методология н методы исследования. Методологической основой работы являются труды отечественных и зарубежных ученых по вопросам научного подхода к классификации функциональных безалкогольных напитков, формирования ассортимента и качества функциональных напитков, способов экстрагирования растительного сырья и их влияния на выход экстрактивных и физиологически ак-

тивных веществ. В работе использованы стандартные и специальные физико-химические методы исследований.

Положения, выносимые на защиту:

- классификация функциональных безалкогольных напитков по трем критериям;

- результаты социологических исследований в отношении предпочтений и мотиваций на потребительском рынке лекарственных препаратов и сиропов направленного действия;

- результаты исследования физиологически функциональных ингредиентов в настоях растительного сырья, влияние способов экстрагирования на извлечение дубильных веществ киз растительного сырья, исследование антиоксидантных свойств водных экстрактов;

- обоснование методики составления композиционных смесей растительного сырья для получения сиропов функциональной направленности;

- рецептуры и технология получения сиропов;

- результаты экспериментальных исследований органолептических и физико-химических показателей качества функциональных сиропов и напитков на их основе.

Степень достоверности результатов исследования.

Достоверность и обоснованность выводов и рекомендаций, изложенных в работе, подтверждены экспериментальными исследованиями, проведенными в лабораториях и производственных условиях. Экспериментальные данные были статистически обработаны с помощью программ Microsoft Excel. В работе использованы общепринятые методы товароведения.

Апробация результатов работы. Результаты исследований и основные положения диссертационной работы были доложены и обсуждены на: Международной научно-практической конференции «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» (Орел, «Госуниверситет-УНПК», 2001, 2009, 2011 гг.); Сборник научных трудов профессорско-преподавательского состава и аспирантов университета (Белгород, БУПК, 2004 г.); Региональной научно-

практической конференции «Современные проблемы кооперативного образования и науки» (Белгород, БУПК, 2005, 2006, 2007 гг.); Международной научно-практической конференции «Место и роль кооперации в Российской экономике» (Белгород, БУПК, 2008, 2009, 2010, 2011 гг.); Международной научно-практической конференции «Социально-экономическое развитие национальной экономики в контексте европейской интеграции глобального финансового кризиса» (Украина, Харьков, ХНТЭИ КНТЭУ, 2009, 2011, 2012 гг.); Всероссийской научно-практической конференции «Обеспечение качества, безопасности и конкурентоспособности потребительских товаров в посткризисный период» (Майкоп, МГТУ, 2010 г.); Всероссийской заочной научно-практической конференции «Актуальные вопросы развития пищевой промышленности» (Челябинск, ГПУ, 2011г.); Первом Международном конгрессе «Экологическая, продовольственная и медицинская безопасность» (Москва, ФГБОУ ВПО «РЭУ им. Г.В. Плеханова», 2011г.); Всероссийской научно-практической конференции с международным участием (Киров, КГМА, 2011г.); Международной научно-практической конференции «Качество товаров: теория и практика» (Беларусь, Витебск, УО «ВГТУ», 2012 г.);11 Международной научно-практической интернет-конференции «Сетевой бизнес и внутренняя торговля Украины» (Украина, Полтава, ПУЭТ, 2012 г.); II Международной научно-практической конференции «Производство и переработка сельскохозяйственной продукции: менеджмент качества и безопасности» (Воронеж, ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ, 2013 г.).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 35 печатных работ, в том числе в периодических изданиях, рекомендуемых ВАК - 5, одна монография, одно учебное пособие, получен патент на изобретение № 2197155 Бальзамный сироп.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературных источников, экспериментальной части, списка литературы, приложений. Список литературы включает 234 источника отечественных и зарубежных авторов. Диссертационная работа изложена на 154 страницах печатного текста, содержит 22 рисунка и 43 таблицы, 10 приложений.

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Научные подходы к классификации функциональных безалкогольных

напитков

Функциональный пищевой продукт, получаемый добавлением одного или нескольких функциональных пищевых ингредиентов к традиционным пищевым продуктам в количестве, обеспечивающем предотвращение или восполнение имеющего в организме человека дефицита питательных веществ и (или) собственной микрофлоры.

Первые классификации в области функциональных продуктов питания, в частности безалкогольных напитков, появились в научной литературе в середине 90-х годов XX века, когда еще не было четкого определения термина «функциональные продукты питания» [222].

В зарубежной практике в категории функциональных напитков выделяют четыре основные группы: спортивные, энергетические, здоровые и нутрицевтики.

Напитки для спортсменов должны снабжать энергией работающие мышцы, поддерживать или улучшать работоспособность организма, компенсировать потери жидкости при физических нагрузках [48,49, 50, 51].

Основной компонентный состав спортивных напитков должен включать, помимо воды, легкоусвояемые углеводы и минеральные вещества (натрий, кальций и магний). Иногда напитки этой группы обогащают аминокислотами (глута-мин, карнитин, холин, таурин), кофеином.

Примером спортивного напитка является «Потребитель усталости» (США), содержащий питательную смесь «Ватсона», витамины группы В, антиоксиданты, электролиты и женьшень [50].

В группе спортивных выделяют три направления напитков: изотонические, гипертонические, гипотонические.

Изотонические напитки поставляют углеводы и жидкость в необходимых количествах для восполнения их потерь при физических нагрузках.

Гипертонические напитки используют для быстрого восстановления израсходованных энергетических резервов без потребления больших количеств богатой углеводами пищи. Гипотонические напитки способствуют нормализации и восстановлению водного баланса организма без потребления углеводов («Лайт» напитки).

Энергетические напитки ориентированы преимущественно на молодежь. Для них характерно содержание сахара - источника энергии, витаминов, кофеина, таурина и других ингредиентов [50, 58].

Напитки нутрицевтики характеризуются повышенной пищевой ценностью или обладают выраженной биологической активностью за счет обогащения их дополнительными пищевыми веществами: витаминами, микроэлементами, фос-фолипидами, незаменимыми жирными кислотами, пищевыми волокнами и другими компонентами.

Здоровые напитки предназначены для массового потребления и являются наиболее популярными функциональными напитками. Эти напитки обогащены витаминами, минералами, ненасыщенными жирными кислотами и пищевыми волокнами, которые способствуют предупреждению сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, онкологических и других заболеваний. Основными компонентами напитков являются вода, часто минеральная, фруктовые и овощные соки или их смеси, молочная основа, стимулирующие вещества. В этой группе выделяют напитки серии «АСЕ», на молочной основе и содержащие стимуляторы.

Напитки серии «АСЕ» получили свое название по комплексу входящих в их состав витаминов: провитамина А (бета-каротин), С и Е. Напитки содержат не менее 20% сока, который представлен в виде смесей соков различных сочетаний: апельсин-морковь-лимон; апельсин-вишня; яблочно-клюквенный и другие.

В напитки серии-АСЕ могут вводить пищевые волокна и ненасыщенные омега - 3-жирные кислоты, полученные из высокоочищенного рыбьего жира [50, 58, 190, 191].

Учеными ВНИИ БП и ВП и Пятигорской государственной фармацевтической академии определен термин «напиток здоровья» - как поликомпонентная си-

стема, содержащая питьевую воду, обогащенную натуральными пищевыми добавками растительного и (или) животного происхождения в сочетании с углеводами и органическими кислотами [165].

По мнению ученых к этой группе можно отнести весь ассортимент безалкогольных напитков, выпускаемый на основе углеводных сиропов и органических кислот в сочетании с вкусовыми ингредиентами напитка, в том числе биологически активными добавками (БАД). К примеру, напиток «Спрайт» - аналог отечественного напитка «Колокольчик», можно отнести к напиткам здоровья. Данный напиток производится на сахаре и содержит аскорбиновую кислоту.

В группе здоровых напитков выделяют напитки социальной направленности на основе растительного сырья - для детей различных возрастных групп, геродие-тические, диабетические [166, 167, 174].

Для укрепления иммунной и нервной системы подростка рекомендуются напитки богатые природными компонентами: витаминами, микро- и макроэлементами, аминокислотами, пищевыми волокнами, пектиновыми веществами, обеспечивающие нормализацию процесса формирования массы тела.

Геродиетические напитки содержат вещества, способствующие сохранению более длительного активного периода жизни человека, то есть препятствующие преждевременное старение. К подобным веществам относятся, в первую очередь, антиоксиданты - аскорбиновая кислота, витамин Е, каротин и каротиноиды, селен, флавоноиды [166, 174].

В отечественной практике впервые классификация функциональных напитков представлена в работах Орещенко A.B. и Дурнева А.Д. Ученые указывают, что великое разнообразие функциональных напитков вызывает определенные трудности их классификации. Одни и те же напитки могут входить в разные квалификационные группы. К функциональным относятся напитки четырех групп: общеукрепляющего, профилактического, адаптаптогенного действия и специального назначения [119.];-':

Функциональность в безалкогольных напитках общеукрепляющего действия обеспечивается эссенциальными нутриентами в их составе.

Напитки профилактического действия призваны обеспечить профилактику хронических заболеваний и возникновение новых путем коррекции негативных воздействий.

Напитки адаптогенного действия способствуют оптимальному функционированию организма в условиях повышенных интеллектуальных и физических нагрузок.

Функциональные напитки специального назначения повышают устойчивость организма к экстремальным воздействиям, а также используются для лечения отдельных заболеваний.

В работе Дымовой А.Ю. функциональные напитки, изготовленные на натуральном растительном сырье, условно подразделены на фармацевтические, нейроцевтические, спортивные, энергетические и напитки, способствующие хорошему самочувствию [52].

К фармацевтическим относят напитки с проверенным фармакологическим действием, обладающие профилактическими свойствами, снижающие риск заболеваний за счет обогащения витаминами (шипучие напитки) или компонентами травянистых композиций фармацевтической направленности (бальзамы). Нейро-цевтическую группу составляют напитки, предназначенные для людей с нарушениями углеводного обмена (диетические напитки). Спортивные и энергетические напитки обладают тонизирующим эффектом, стимулируют энергетические процессы в организме. В составе напитков, способствующих хорошему самочувствию, различные макро- и микроэлементы (йод, марганец, кобальт, кальций, калий и др.), сбалансированный комплекс витаминов. Данная серия напитков призвана выводить из организма вредные токсичные вещества, повышать устойчивость организма к заболеваниям в экологически неблагоприятных регионах.

Специалисты компании «Делер НФ и БИ» в своих работах указывают на возможность подразделения функциональных напитков по разным критериям: полезности, сезонности, группе населения. По целевой группе потребителей выделяют напитки для женщин - контролирующие массу тела или предотвращающие остеопороз; для пожилых людей - обеспечивающие профилактику диабета,

сердечно-сосудистых заболеваний или снижающие уровень холестерина; для спортсменов - способствующие стимуляции или восстановлению сил [190].

Маюрникова Л.А. предлагает в качестве классификационных признаков обогащенных безалкогольных напитков использовать виды обогащенной добавки - минорные витамины, минеральные вещества и их комплексы. Данная модель позволяет классифицировать обогащенные напитки в зависимости от специфики обогащаемого продукта-носителя, природы и функциональной направленности обогащенной добавки, ее дозы, используемых технологических режимов и назначения готового продукта [103, 104].

Классификацию многокомпонентных безалкогольных напитков на основе растительного сырья предлагает Школьникова М.Н. с подразделением напитков по виду (безалкогольные бальзамы, сиропы бальзамного типа, газированные напитки, взвары) по консистенции (жидкие, сиропообразные). Безалкогольные напитки классифицируют также по направленности на потребителя (для мужчин; женщин; детей; диабетиков; спортсменов; занятых тяжелой физической работой; геродиетические) и по функциональному назначению (общеукрепляющие; тонизирующие; нормализующие работу желудочно-кишечного тракта; желчегонные; седативные; адаптогенные; антиоксидантные) [187].

Шмидт В.В. разработал классификацию функциональных напитков по семи уровням Первый уровень - напитки функциональные, относящиеся к функциональным продуктам питания. Второй уровень - типы функциональных продуктов питания («Назначение функциональных напитков»). Третий уровень - подтип напитков («Общего назначения» и «Специального назначения»). На четвертом уровне выделяют виды напитков по специальному назначению («спортивные», «лечебно-профилактические», «диетические», «лечебные» и др.). Пятый уровень предусматривает подразделение напитков на подвиды по существенным дескрипторам покупательского-спроса («БАД», «вкусо-ароматическая основа», «упаковка», «газированность»). Шестой уровень - разновидности по типу и виду существенных дескрипторов покупательского спроса. Седьмой уровень - товарные артикулы («натуральные или искусственные», «фруктовые или овощные», «витами-

ны, минеральные вещества, ПНЖК, про- пре- и симбиотики», «С02 или его отсутствие» и др.). В дальнейшем автор рекомендует расширение классификации седьмого уровня [189].

Таким образом, анализ данных научно-технической литературы показывает, что функциональные безалкогольные напитки классифицируют по различным признакам - по назначению, физиологическому воздействию на организм человека, социальной направленности (целевой группе потребителей), дескрипторам покупательского спроса и др. Вместе с тем, систематизировать функциональные безалкогольные напитки следует и по другим признакам, принятыми в товароведении.

1.2. Характеристика ассортимента функциональных безалкогольных

напитков

Ассортимент товаров - это набор товаров, объединенных по какому либо одному или совокупности признаков [116].

Ассортимент потребительских товаров классифицируют по различным признакам: местонахождению товаров, широте и глубине охвата товаров, степени удовлетворения потребителей, характеру потребностей [116]. По характеру потребностей выделяют реальный ассортимент и прогнозируемый. Под реальным ассортиментом понимают действительный набор товаров, имеющий в конкретной организации или у продавца. Прогнозируемый ассортимент включает набор товаров, который будет удовлетворять предполагаемые потребности. С повышением качества жизни населения потребитель отдает предпочтение продовольственным товарам повышенной пищевой ценности, в том числе продуктам функциональной направленности, разработкой которых занимаются ученые в ведущих вузах страны. Эти продукты реально можно отнести к прогнозируемому ассортименту.

1.2.1. Безалкогольные напитки на основе соков и растительных

экстрактов

На потребительском рынке представлен достаточно широкий ассортимент функциональных напитков, обладающих общеукрепляющими свойствами, а также специального назначения для профилактики определенных заболеваний. К ним относятся сокосодержащие напитки, напитки на основе лекарственных растений, напитки комбинированного состава, на основе продуктов пчеловодства, напитки, обогащенные Б АД, сиропы профилактического назначения [24, 210].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Догаева, Людмила Александровна, 2013 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Александровская, Е.С., Кастрица, Н.И., Галеева, JI.A. Сокосодер-жащие сиропы с использованием пряно-ароматических растений [Текст] // Пиво и напитки. -2005. - №3. - с.32-32.

2. Азин, Д.Л.Формирование качества продовольственных товаров, обогащенных местным растительным сырьем [Текст]: автореф. дис. ...д.т.н. -Кемерово, 2006. - 44 с.

3. Адлер, Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий [Текст] / Ю.П. Адлер, Е.В. Маркова, Ю.В. Грановский. - М.: Наука, 1976.-279 с.

4. Акимов, В.А. Антимикробная активность препаратов из листьев березы бородавчатой/В .А. Акимов [Текст] // Новые лекарственные препараты из растений Сибири и Дальнего Востока. - Томск, 1986. - с. 105-109.

5. Аминов, М.С., Сефифанов, М.С. Установка для сверхкритической экстракции пектиновых веществ [Текст] // Пищевая промышленность. -2005. -№1. - С.40-41.

6. Бабанская, Н.Г. Разработка и товароведная оценка напитков, обогащенных биологически активными добавками [Текст]: Авт. дис. ... канд. техн. наук. - Кемерово: 2003.-19с.

7. Бабик, И.В., Бабий, Н.В., Пеков, Д.Б., Помозова, В.А., Киселева, Т.Ф. Специальные продукты питания с использованием растительных антиок-сидантов [Текст] //Пищевая промышленность. -2009. -№10. - с. 32-33.

8. Балашов, Е.А., Балантер, И.И., [и др.]. Справочник по производству безалкогольных напитков [Текст]. -М.: Пищевая промышленность, 1979.-367 с.

9. Безалкогольный бальзам «Гербамарин» [Текст] //Вы и Ваш магазин. - 1999. -№3. - С. 8. .

10. Беличенко, A.M. Перспективы развития безалкогольной отрасли [Текст] // Пиво и напитки. - 2000. - №3. - С. 11-13.

11. Беличенко, A.M. Современные технологии и тенденции в развитии безалкогольной индустрии напитков в России [Текст] // Вопросы питания. -1999.-№2.-С. 24-26.

12. Беличенко, A.M. Научный вклад ВНИИ ПБ и ВП в развитие отечественного производства безалкогольных напитков [Текст] // Пиво и напитки. -2005.-№5.-С. 4-6.

13. Бекалюк, А.Е. Традиционным напиткам — вторую жизнь [Текст] // Пиво и напитки. - 2001. - №5. - С. 51.

14. Биологически активные вещества лекарственных растений [Текст] / Гиоргиевский, В.П., Комисаренко, Н.Ф., Дмитрук, С.Е.. -Новосибирск: Наука. Сиб. отделение, 1990. - 333 с.

15. Биохимия [Текст] Щербаков, В.Г., Лобанов, В.Г., Прудникова, Т.Н. и др./ Под редакцией Щербакова. Издание 2-е переработанное и дополненное. -СПб.: ГИОРД, 2003. - 440 с.

16. Биохимия растительного сырья [Текст] /В.Г. Щербаков, В.Г. Лобанов, Т.Н. Прудникова, [и др.]: Под. ред. В.Г. Щербакова-М:Колос, 1999.-376с.

17. Берестень, Н.Ф., Шубина, О.Г. Функциональность в безалкогольных напитках - концепция и инновационный проект компании «Делер» [Текст] // Пиво и напитки. - 2000. - №5. - С. 68 - 69.

18. Блажей А. Фенольные соединения растительного происхождения [Текст] / А. Блажей, JI. Шутый. -М.: Мир, 1977. с. 13-18.

19. Борисенко, Е.В., Алексеева, Ю.И., Дикун, М.Ю., Климова, С.А. Безалкогольные напитки на натуральном растительном сырье [Текст] // Пиво и напитки. - 2003. - №5.- С. 60 - 62.

20. Бодорев, М.М., Тихонов, В.П., Тырсин, Ю.А. Антиоксидантная активность как показатель качества безалкогольных напитков функционального назначения [Текст] // Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты: Сборник материалов VI научно-практической конференции. Ч 1. -М.:МГУПП, 2008, с. 141-144.

21. Борисенко, А. В., Алексеева, Ю.И., Прожога, А.Ф. Вкусоароматиче-ские эмульсии в напитках XXI века [Текст] // Пищевая промышленность. -2002. -№3.- С. 80.

22. Букин, В.Н. Биохимия витаминов [Текст] / В.Н. Букин //Избранные труды. М.: Наука, 1982. -320 с.

23. Василаки, А.Ф. Растения в рациональном и лечебном питании [Текст]. - Кишинев: Univesitas, 1993. -320с.

24. Васильева, А.Г., Бородихин, A.C. Функциональные продукты питания на Российском рынке [Текст] // Известия ВУЗов. Пищевая технология. -2007.-№3.-с. 18-17.

25. Винтер Гриффит. Витамины, травы, минералы и пищевые добавки: Справочник [Текст] / Винтер Гриффит. - Перевод с анг. М.: ФАИР-ПРЕСС, 2002.-1056 с.

26. Вековцев, A.A., Австриевских, А.Н., Ермолаева, Е.О., Позняков-ский, В.М. Производство сухих растительных экстрактов и оценка их качества [Текст] // Пиво и напитки. - 2005. - №1. - С.42-44.

27. Высокоэффективная жидкостная хроматография в биохимии [Текст] / Под ред. Хеншена А. - М.: Мир, 1988. - 687 с.

28. Газина, Т.П., Печерский, В. И. Крапива - какое чудо [Текст] // Пищевая промышленность. 1999. - №2. - С.50.

29. Гаммерман, А.Ф., Кадаев, Г.Н., Яценко-Хмелевский, A.A. Лекарственные растения [Текст]. - М.: Высшая школа, 1990.-544с.

30. Гаммерман, А.Ф. Фитонциды, их биологическая роль и значение для медицины и народного хозяйства [Текст] / А.Ф. Гаммерман, K.M. Блинова, A.A. Бадмаев. -Киев, 1967. с. 107-114.

31. Гаммерман, А.Ф. Дикорастущие лекарственные растения СССР [Текст] /А.Ф. Гаммерман, И.И. Гром. -М.Медицина, 1976. с. 100-120.

32. Гасанова, Е.С., Шереметова, С.Г., Полянский, К.К. Сравнительная характеристика физико-химических особенностей экстрактов и сиропов из нетрадиционного растительного сырья [Текст] //Пиво и напитки. - 2009. -№2. -с.34-35.

33. Генри, Т.А. Химия растительных алкалоидов [Текст] / Т.А. Генри. -М.: Госхимиздат, 1956. -256 с.

34. Георгиевский, B.JI. Биологически активные вещества лекарственных растений [Текст] / B.JI. Георгиевский, Н.Д. Комисаренко. - Новосибирск, 1990.-327 с.

35. Гильмулина, С.А. Обоснование и исследование потребительских свойств фитонапитков для лиц с нарушением углеводного обмена [Текст]: Авт. ... дис. канд. техн. наук.- Кемерово: 2006.-19с.

36. Гоголева, О. А. Разработка и товароведная оценка сиропов и эфирных масел, полученных из растительного сырья [Текст]: Авт. дис. ... канд. техн. наук. - Кемерово: 2006.-19с.

37. Гореликова, Г.А. Научное обоснование и практические аспекты разработки и оценки потребительских свойств функциональных безалкогольных напитков [Текст]: Авт. дис. ... доктора техн. наук. — Кемерово: 2008.-45 с.

38. Горяев, М.И. Эфирные масла флоры СССР [Текст] / М.И. Горяев. -Алма-Ата, 1952. - 236 с.

39. Государственная фармакопея СССР. Общие методы анализа. Вып.1 [Текст] / МЗ СССР. -11-е изд. доп. - М.: Медицина, 1987. - 336 с.

40. Государственная фармакопея СССР. Общие методы анализа. Вып.1. Лекарственное растительное сырье [Текст] / МЗ СССР. -11-е изд. доп. - М.: Медицина, 1990. - 400 с.

41. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов [Текст] / Ю.П. Грачев. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 200 с.

42. Гриневич, H.A. Разработка рецептур сиропов профилактического назначения на основе натурального меда и настоев лекарственных трав [Текст] //Пищевые технологии, качество и безопасность продуктов питания: Материалы докладов региональной научно-практической конференции. - Иркутск: Издательство ИрГТУ, 2006, - с. 81-83.

43. Гореликова, Г.А., Шигина, Е.В., Маюрникова, Л.А., Терещук, Л.В. Исследование антиоксидантных свойств экстрактов лекарственных растений [Текст] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. № 3. - С. 26-30.

44. Демина, E.H., Иванова, Т.Н., Полякова, Е.Д. Потребительские свойства напитков диабетического назначения [Текст] // Пиво и напитки. - 2004. -№6.-С. 46-47.

45. Диетические витаминно-минеральные обогатители компании «Ва-летек» для пищевых продуктов [Текст] // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2004. - №1. - С. 34 - 36.

46. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации [Текст]. Указ Президента Российской Федерации от 30 января 2010 г.

. 47. Доронин, А.Ф. Функциональное питание [Текст] / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров. - М.: Гранит, 2005. - 296 с.

48. Драчева, Л.В. Пищевые и биологически активные добавки для здоровья граждан [Текст] // Пищевая промышленность. - 2002. - №4. - С. 92 - 93.

49. Драчева, JI.B. Правильное питание, пищевые и биологически активные добавки [Текст] / /Пищевая промышленность. - 2001. - №6. - С. 84 - 85.

50. Дьяченко, М.А., Филатова, И.А., Колеснов, А.Ю., Кочеткова, A.A. Безалкогольные напитки как основной сегмент рынка функциональных продуктов [Текст] // Пиво и напитки. - 1999. - №2. - С. 37 - 40.

51. Дьяченко, М.А., Филатова, И.А., Колеснов, А.Ю., Кочеткова, A.A. Спортивные и энергетические напитки [Текст] // Пиво и напитки. - 2006. - №2. -С. 42 - 44.

52. Дымова, А.Ю. Здоровые функциональные напитки [Текст] // Пиво и напитки. - 2001. - №4. - С. 37 - 38.

53. Ермолаева, Г.А. Производство напитков. Сырье для сокосодержа-щих напитков [Текст] // Пиво и напитки. - 2004. - №1. - с. 26-28.

54. Евдокимова, О.В. Биологически активная добавка адаптогенного действия [Текст] / Региональный рынок потребительских товаров: Особенности и перспективы развития, качество и безопасность товаров и услуг: Сборник трудов. Третьей Всероссийской заочной научно-практической конференции (16 апреля 2009г.) - Тюмень: ТюмГНГУ, 2009. - с. 88-89.

55. Еганян, А.Г. Исследование потребительских предпочтений при выборе и покупке напитков [Текст] // Пищевая промышленность. - 2005. - №1. - с. 61-62.

56. Ершов, Ю.А. Роль микроэлементов в жизни [Текст] /IO.A. Ершов, Е.М. Второва. -М.: Знание, 1981.-39 с.

57. Зологина, В.Г., Борисова, Т.В., Левин, Б.Д. Экстрагирование биологически активных веществ рябины обыкновенной [Текст] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - № 7. - С. 35-37.

58. Зуев, Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания [Текст] // Пищевая промышленность. - 2004. - №7. - С. 90 - 95.

59. Здоровое питание - основа здоровья нации [Текст] // Пищевая промышленность. - 2004. - №7. - С. 110-112.

ч. ^ I

60. Иванова^ Т.Н., Артемова, Е.В. Нектары и сироп для напитков повышенной пищевой ценности [Текст] //Пию и напитки.-2002.-№4.-С. 54-55.

61. Иванова, Т.И., Левгерова, Н.С., Полякова, Е.Д., Климов, Р.В. Сиропы профилактического назначения на основе яблочного сока [Текст] // Пищевая промышленность. - 2002. - №7. - С. 60.

62. Иванова, Т.Н., Хлебников, В. И., Покровский, М.В.[и др.] Сиропы профилактического назначения для населения зон экологического загрязнения. [Текст] // Вопросы питания. - 1998. - №1. - С. 31-34.

63. Иванова, Т.Н., Захарченко, Г.Л. Профилактические продукты питания: Учеб. пособие [Текст]. - Орел. 2000 - 164 с.

64. Иванова, Т.Н., Русанова, А.В, Евдокимова, О.В. Крапива двудомная - источник биологически активных веществ [Текст] / Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России: Материалы международной научно-практической Интернет конференции г. Орел. - Орел ГТУ, 15 мая- 15шоня 2008. - с. 33-34.

65. Иванова, Т.Н., Евдокимова, О.В., Волкова, Г.О. Социологические методы исследования при формировании потребительских предпочтений товаров [Текст] / Стратегия развития индустрии Гостеприимства и туризма: Сборник материалов международной научной конференции 1-2 декабря 2005 г. -Орел: Орел ГТУ, 2005. - с 122-123.

66. Иванова, Т.Н. , Уварова, В.И., Евдокимова, О.В. Социологические методы исследования в товароведении пищевых продуктов [Текст] / Т.Н. Иванова. - М.: ИД ФОРУМ: ИНФА - М, 2011. - 256 с.

67. Ищенко В.И., Ященко В.К. Микроэлементы Mn, Fe, Си, AI в водных вытяжках из витаминно-лекарственно-растительного сырья [Текст] //Аптечное дело. 1966. №1, т.15. с. 47-52.

68. Ивашин Д.С., Катина З.Ф., Рыбачук И.З., Иванов B.C. Бутенко JI.T. Лекарственные растения Украины [Текст]. - Киев: «Урожай», 1971. - 352 с.

69. Карабанов, И.А. Флавоноиды в мире растений [Текст] / И.А. Кара-банов. -М.: Урожай, 1981. -50 с.

70. Калинина, Т.М., Трилинская, Е.А. Новые безалкогольные напитки повышенной биологической ценности на основе овощных соков и минеральной воды [Текст] // Пиво и напитки. - 1999. - №1. - С. 38.

71. Казуб, В.Т. Кинетика и основы аппаратурного оформления процессов электроразрядного экстрагирования биологически активных соединений [Текст]: Авт. дис. д-ра техн. наук. - Тамбов: 2002. - 20 с.

72. Кабанов, В.О. Полисахариды [Текст] / В.О. Кабанов, Р.Г. Евстрато-ва // Химия природных соединений, - 1978. - №6. - С. 75-78.

73. Калунянц, К.А., Яровенко, В.Л., Домарецкий, В.А., Колчева, P.A. Технология солода, пива и безалкогольных напитков [Текст]. - М.: Колос, 1992. -446 с.

74. Кантере, В.М., Матисон, В.А., Фоменко. Сенсорный анализ продуктов питания [Текст]: Монография. -М.: Типография РАСХН, 2003. - 400 с.

75. Касьянов, Г.И., Стастьева, О.Н, Латин, H.H. До- и сверхкритическая экстракция: достоинства и недостатки [Текст] // Пищевая промышленность. -2005. -№1.- С. 36-39.

76. Киселева, В.М., Першина, Е.Г. Эволюционная методология проектирования функциональных продуктов питания [Текст] //Пищевая промышленность. - 2009. - №11. - с. 57-59.

77. Киселев, A.B. Адсорбционная газовая и жидкостная хроматография [Текст] / A.B. Киселев, Я. И. Яшин. -М.: Химия, 1986. - 269 с.

78. Климов, Р.В. Разработка и оценка потребительских свойств сиропов профилактического назначения [Текст]: Авт. дис. канд. техн. наук.- Орел, 2003. -23с.

79. Компания «Очаково» производит чай TM «Bliss». АЛКОновости [Текст] // Пиво и напитки. - 2004. - №4. С. - 54.

80. Кондратенко, В.В., Кондратенко, Т.Ю. Инновационный подход к технологии функциональных продуктов питания [Текст]// Инновационные направления в пищевых технологиях: Материалы III международной научно-практической конференции 29-30 октября 2009 г. - Пятигорск: РИА-КМВ, 2009.-с. 239-241.

81. Коростылева, JI.A., Парфенова, Т.В., Ленцова, М.А. Безалкогольные напитки на основе чая и растительных добавок [Текст]. // Пиво и напитки. -2004. - №3. С. - 38 - 39.

82. Кочеткова, A.A., Тужилкин, В.И. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе [Текст] // Пищевая промышленность. -2003. - №5. - С. 8- 10.

83. Кравчук, М.Ф., Григоренко, Ю.Ф., Напиток «Иммортель» и перспективы его использования [Текст]. //Пиво и напитки.-1999.-№4. С.-40-41.

84. Кустова, С.Д. Справочник по эфирным маслам [Текст] / С.Д. Кусто-ва. - М.: Высш. шк., 1978. -200 с.

85. Къосев, П.А., Полный справочник лекарственных растений [Текст]. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001.- 992с.

86. Латин, H.H., Стасьева, О.Н., Банашек, В.М. (ООО «Компания караван», г. Краснодар). Внимание технологов: СОг- экстракты [Текст] // Пищевые ингридиенты. Сырье и добавки. -2006. - №1. - с. 22-23.

87. Лебедев, Е.И., Савватеев, Е.В. Конкурентоспособность инновационных товаров [Текс^] // Пищевая промышленность.- 2002. - №1. - с.16-17.

88. Лебедев, Е.И., Савватеев, Е.В.. Конкурентоспособность инновационных товаров [Текст] // Пищевая промышленность. - 2002. - №2. - с.36-38.

89. Лекарственные растения: Справочное пособие [Текст] / Гринкевич Н.И., Баландина, И.А.. Ермакова, В.А., Зорин Е.Б.,[ и др.]. - М.: Высшая школа, 1991.-398с.

90. Лечебно-оздоровительные свойства крапивы двудомной (обыкновенной) [Текст] // Пища, вкус и аромат.- 2001. - №2. - С. 40-41.

91. Лобуцкая, Н.В., Дедюхина, В.П., Ермак, И.М., Волков, Ю.Г. Биотехнологические подходы к созданшо функциональных комбинированных напитков с использованием дальневосточного растительного сырья [Текст] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - №12. - С.96 - 98.

92. Ломачинский, В.А. Научное обоснование эффективных экстракционных технологий переработки растительного сырья [Текст]: Авт. дис. ... д-ра техн. наук. - М.: 2002. - 40 с.

93. Лупинская, С.М., Байматова, Е.В. Изучение влияния технологических факторов на извлечение экстрактивных веществ из листьев крапивы [Текст] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. - №7. - С.57-59.

94. Лупинская, С.М., Моисеева, Ю.А. Использование пермеата в качестве экстрагента для мелисы лекарственной [Текст] // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2004, - №5-6. С. 56-57.

95. Лысянский, В.М. Экстрагирование в пищевой промышленности [Текст] / В.М. Лысянский. -М.: Агропромиздат, 1987. - с. 40-58.

96. Лященко, A.M. Химия алкалоидов [Текст] / A.M. Лященко, Г.Г. Ге-расимчук. -М.: Наука, 1985. - 107 с.

97. Макаров, П.П., Бурмистров, Г.П., Мулина, H.A. Напитки для рационального питания населения [Текст] // Пиво и напитки. - 2001. - №5. - С. 12 -13.

98. Макличенко, O.A., Фоменко, H.A., Шалдырвая, О.С.. Пища, как один из факторов обладающих лечебно-профилактическим действием на организм человека [Текст] // Сборник научных трудов (специальный выпуск). - Пятигорск: ПГТУ, РИА - КВМ, 2008. - с. 164-167.

99. Махлюк, В.П. Лекарственные растения в народной медицине [Текст]. - М.: Нива России, 1992. - 477с.

100. Маюрникова, Л.А., Гореликова, Г.А., Давыденко, И.Н., Степанова, O.A. Отношение потребителей к обогащенным продуктам [Текст] // Пищевая промышленность. - 2003. - №12. - С. 64 - 65.

101. Маюрникова, Л.А., Гореликова, Г.А. Товарная экспертиза новых напитков, обогащенных микронутриентами [Текст] // Пиво и напитки. - 2002. -№4. - С. 40 - 43.

102. Маюрникова, Л.А., Гореликова, Г.А., Позняковский, В.М., Орехова, C.B. Экспертиза нового напитка, обогащенного железом [Текст] // Пиво и напитки. - 2001. - №2. - С. 60 - 61.

103. Маюрникова, Л.А., Позняковский, В.М., Игнатов, А.Ю. Новые диетические напитки на растительном сырье [Текст] // Пиво и напитки. - 1999. - № 4. - С. 37-38.

104. Маюрникова, Л.А. Формирование качества и товароведные характеристики безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения [Текст]: Авт. дис....^-ратехн. наук. - Кемерово: 2001. - 54 с.

105. Маюрникова, Л.А., Позняковский, В.М., Суханов, Б.П., Гореликова, Г.А. Экспертиза специализированных пищевых продуктов. Качество и безопасность: учеб. пособие [Текст] / под общ. ред. В.М. Позняковского. - СПб.: ГИ-ОРД, 2012.-424 с.

106. Меньшикова, З.А., Меньшикова, И.Б., Попова, В.Б. Лекарственные растения в каждом доме [Текст]. - М.: Адонис, 1994. - 377с.

107. Мелентьева, Г.А. Фармацевтическая химия [Текст] /Г.А. Мелентье-ва, изд.2-е, перераб. и доп. T.I -Т.2. М.: «Медицина», 1976.- 826 с.

108. Минкин, Н.И. Фитотерапия. Лечение травами от радиации [Текст] / /Ленинское знамя. - Киев. - 1991. №121.

109. Мищагин, Г.К. Оздоровительный напиток «Витан» - 1 [Текст] // Пиво и напитки. -1999. - №4. - с. 36.

110. Моргунов, Е.М., Шелегова, H.A., Лабков, С.С., Тимофеева, В.Н. Потребительские предпочтения слабоалкогольных напитков [Текст] //Пиво и напитки. - 2009. - №5. - с. 10-12.

111. Муравьева, Д.А. Фармакогнозия [Текст] / Д.А. Муравьева, изд. 2-е. - М.: «Медицина», 1981. - 300 с.

112. Мурадов, М.С., Пиняскин, В.В., Рамазанова, Л.А.,[и др.] Моделирование процесса экстрагирования красящих веществ из дикорастущего сырья [Текст] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - №8. - С 20-21.

113. Мурадов, М.С., Рамазанова, Л.А., Даудова, Т.Н., Салихова, А.К. Использование терна и барбариса для получения красных пищевых красителей [Текст] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - №3. - С. 71-72.

114. Нилов, Д.Ю., Некрасова, Т.Э. Современное состояние и тенденции функциональных продуктов питания [Текст] // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2005. - №2. - С. 9-10.

115. Наумова, Н.Л. Значение функциональных безалкогольных напитков в питании современного человека [Текст] / Пищевые технологии и биотехнологии (г. Казань, 13-16 апреля 2010 г.): XI Международная конференция молодых ученых. Сборник тезисов, докладов. Ч. 2. - Казань: Издательство «Отечество», 2010. С. 139-140.

116. Николаева, М.Н. Теоретические основы товароведения [Текст] / Николаева М.А. - М.: Норма, 2012 - 438 с.

117. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации [Текст]. Методологические рекомендации МР 2.3.4.2432-08. -М. - 35с.

118. Орехов, А.П. Химия алкалоидов растений СССР [Текст] / А.П. Орехов. М.: Наука, 1965. - 423.

119. Орещенко, A.B., Дурнев, А.Д. Пищевая комбинаторика - теория разработки новых видов безалкогольных напитков [Текст] // Пищевая промышленность. - 1999. - №12. - С. 15 - 17.

120. Пат. 2059393 Россия, МПК6 А 23 L 2/00. Способ производства концентрата для безалкогольных напитков [Текст]. /Поткин В.Е., Голубев З.Ф., Седова И.П. [и др.] - №5049702/13; Заявл. 26.06.95; Опубл. 10. 05.96.

121. Пат. 206Q696 Россия, 6 А 23 L 2/00. Безалкогольный напиток «PFN-ТА - VITA» [Текст] / Гафуров Ю.М., Федосов Ю.В., Иванов Л.Г. [и др.] -№94005069/13; Заявл. 11.02.94; Опубл. 27. 05.97.

122. Пат. 2264442 Россия, МПК С 11 В1/10 Способ получения С02 экстрактов [Текст] /Груздева А.Г., Гришатова Н.В., Демидик М.М. [и др.] -2003131629; Заявл. 29.10.2003; Опубл. 20. 04.2005.

123. Пат. 2187323 Россия, МПК А 61 К 35/78 Способ получения концентрата из поливитаминного сырья (варианты) [Текст] / Антонова O.K. Шишина Н.И. -№2001106965/Í4; Заявл. 16.03.2001; 0публ.20.08.2002.

124. Пат. 2255613 Россия, МПК А 23 L 2/38, 2/52. Газированный напиток «Витан» [Текст] /Дозорова, E.H., Казакова, К.П., Сонина, С.Д., Филонова, Г.Л., Плетнева, Н.Б, Никифорова, Е.В. - №2002128645/13; Заявл. 25.10.2002; Опубл. 10.07.2005.

125. Пат. 2245083 Россия, МПК А 23 L 2/385, 2/52, С 12 G 3/06. Концентрированная основа ,(бальзам) «Вита-2» [Текст] /Филонова Г.П., Бурмистров Г.П., Никифорова Е.А., Соболева O.A. [и др.]. №2003124294/1; Заявл. 06.08.2003; Опубл. 27.01.2005.

126. Пат. 2376897 Россия, МПК A23L 2/385.Безалкогольный напиток (варианты) [Текст] / Селезнев 3. Р., Толмачев O.A. №2008110665/13, Заявл. 19.03.2008; Опубл. 27.12.2009.

127. [Текст] Пат. 2381723 Россия, МПК А 23 L 2/385. Сухой концентрат для изготовления диетического безалкогольного напитка с пергой [Текст] / Мо-горовецМ.- №2007128017/13; Заявл. 12.12.2007; Опубл. 20.02.2010.

128. Пат. 2246872 Россия, МПК А23 L 1/30. Способ производства мо-лочно-растительного экстракта из амаранта [Текст] /Зобкова З.С., Щербакова С.А, Харитонов В.Д. №202134066/13; Заявл. 18.12.2002; Опубл. 27.02.2005.

129. Пат. 2266661 Россия, МПК А 23 С21/00. Способ производства напитка из творожной сыворотки [Текст] / Иванова Т.Н, Ветрова E.H., Полякова В.Д. №204119514/13; Заявл. 25.06.2004; Опубл.27.12.2005.

130. Пат. 2376898 Россия, МПК A23L 2/385. Концентрат растительный «Садовит -1», «Садовит -2», «Тиаква», «Рада», Б АД «Долюцар» [Текст] / Филонова Г.А., Никифорова Е.В., Комракова H.A. и др.№2008125494/13, Заявл. 25.08.2009; Опубл. 27.12.2009.

131. Патуш, Е.Г. Моделирование процесса вакуумной экстракции растительного сырья [Текст] //Инновационные направления в пищевых технологиях: Материалы III международной научно-практической конференции 29-30 октября 2009 г. - Пятигорск: РИА-КМВ, 2009. - с. 332-333.

132. Пехтерева, Н.Т., Хорольская, O.A. Функциональные Безалкогольные напитки на натуральной основе [Текст] //Пиво и напитки. - 2005. - №5. - С. 42 - 43.

133. Помозова, В.А. Производство кваса и безалкогольных напитков: Учебное пособие. - Спб: ГИОРД, 2006. - 192 с.

134. Пехтерева, Н.Т., Саватеева, JI.IO. Новые безалкогольные напитки профилактического действия [Текст] / Научно - технический информационный сборник ЦБТЭИ. - М.: Центросоюз, 1991. №6. - С. 1 - 9.

135. Пищевые ингредиенты XXI века. [Текст] // Пиво и напитки. - 2003.

- №1. - С. 66-67.

136. Полянский, К.К., Подпоринова, Г.К., Богомолов, Д.М. Производство пищевых продуктов с использованием натурального подсластителя из сте-вии [Текст] // Пищевая промышленность. - 2004. - №7. - С.80 - 81.

137. Позняковский, В.М., Бабанская, Н.Г., Австриевских, А.Н., Веков-цев, A.A. Новая жизнь старинных русских напитков [Текст] // Пиво и напитки. -2002.-№3.-С. 28-29.

138. Позняковский, В.М., Бабанская, Н.Г. Чайные напитки с использованием растительного сырья [Текст] // Пиво и напитки. - 2002. - № 4. - С. 49-51.

139. Позняковркий, В.М. Концентрированные основы безалкогольных напитков различной функциональной направленности [Текст] / В.М. Позняковский, А.Н. Австриевских, А.А, Вековцев, O.E. Еремина //Пиво и напитки. -2007.

- №1. С. 32-32.

140. Пономарев, В.Д. Экстрагирование лекарственного сырья [Текст]. М.: Медицина, 1976. 202 с.

141. Правила сбора и сушки лекарственных растений (сборник инструкций) [Текст]. -М.: Медицина, 1985. 328 с.

142. Рамазанова, JI.A., Пиняскин, В.В., Мурадов, М.С., Даудова, Т.Н. Оптимизация процесса экстрагирования красящих веществ из растительного сырья [Текст] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - №5. - С 39 - 40.

143. Репина, О.И., Коровкина, Н.В., Подкорытова, A.B. Напитки из беломорских фукусовых водорослей и северных ягод [Текст] //Пиво и напитки. -2007. -№1. С. 32-32,

144. Рудобашта, С.П., Борисов, А.Г., Казуб, В.Т. Кинетика массообмена при электроразрядном экстрагировании целого компонента из растительного сырья [Текст] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. - №6. - С. 31-32.

145. Рыжова, Н.В., Иванова, JI.A., Муравенко, E.H. Совершенствование способов экстракции красящих веществ из растительного сырья [Текст] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - №5. - С. 17-19.

146. Сборник,рецептур на напитки безалкогольные, квасы и напитки из хлебного сырья и сиропы товарные [Текст]. - Москва ЦНИИТЭИпищепрома, 1983.- 111 с.

147. Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству безалкогольной продукции [Текст]. - М.: Пищепромиздат, 2000. - 280с.

148. Сергеев, В.Н., Кокаев, Ю.И. Биологически активное растительное сырье в пищевой промышленности [Текст] // Пищевая промышленность. -2001.- №6. -С. 28-30.

149. Сидоренко, Ю.И., Сапронова, JI.A. Пути внедрения инновационных технологий оборота продовольственных товаров [Текст] // Пищевая промышленность. - 2010.-№11.-С. 22-23.

150. Скурихин И.МЛаблицы химического состава и калорийности Российских продуктов питания: справ. / Скурихин И.М., Тутельян В.А. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 276 с.

151. Совместный проект с чемпионом мира по боксу Константином Цзю. Пресс-центр ОАО [Текст] / /Пиво и напитки. - 2004. - №3. - С. 56.

152. Соколов, С.Я., Замотаев, И.П. Справочник по лекарственным растениям. -М: Медицина, 1998.-464с.

153. Справочник по заготовкам лекарственных растений [Текст] / Д.С. Ивашин, З.Ф. Катина, И.З. Рыбачук, и др. [Текст]. - К.: Урожай, 1986.- 280 с.

154. Спиричев, Б.В. Новый отечественный витаминный напиток [Текст] // Пиво и напитки. - 1999. - №5. - С. 28-29.

155. Сычев, С.Н. Методы совершенствования хроматографических систем и механизмы удержания в ВЭЖХ [Текст] /С.Н.Сычев. - Орел: ОрелГТУ, 2000.-212 с.

156. Танчев, С.С. Антоцианы в плодах и овощах [Текст] /С.С. Танчев. -м.: Пищевая промышленность, 1980. - 304 с.

157. Технологические инструкции по производству безалкогольных напитков и кваса [Текст]. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-216 с.

158. «Тархун» и «Байкал» под маркой «Ах!» Новости компаний [Текст] // Пищевая промышленность. - 2004. - №8. - С. 107.

159. Тимошина, Л.Г., Ефремова, A.A. Мята как биологически активная основа безалкогольных напитков [Текст] /Пищевые технологии, качество и безопасность продуктов питания: материалы докладов Всероссийской молодежной научно-практической конференции Иркутск, 17-19 октября 2007. - Иркутск: Из-во ИрГТУ, 2007. - С. 13-14.

160. Турова, А.Д., Сапожникова, Э.Н. Лекарственные растения СССР [Текст]. - М.: Медицина, 1983. - 288 с.

161. Турова, А.Д. Лекарственные растения и их применение [Текст]. -М.: Медицина, 1974. - 386 с.

162. Тырсин, Ю.А., Рамазанова, Л.А., Исмаилов, Э.Ш., Даудова, Т.Н. Совершенствование процесса экстракции антоцианов из растительного сырья путем воздействия микроволновым излучением [Текст] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. - №6. - С 40 - 41.

163. Ульянченко, Л.А., Гладская, И.Г. Метод гармонизации структуры ассортимента безалкогольных напитков [Текст] / Стратегия развития индустрии Гостеприимства и туризма: Сборник материалов международной научной конференции 1-2 декабря 2005 г. - Орел: Орел ГТУ, 2005. - 145-146.

164. Федорова, О.В., Филонова, Г.Л. Напитки и полуфабрикаты из натурального сырья [Текст] // Пиво и напитки. - 2004. - №4. - С. 74 -75.

165. Филонова, Г.Л., Ковалева, И.Л., Комракова H.A., Щербакова В.В., Никифорова Е.В., Осипова В.П., Гришковский Б.А. Пищевая комбинаторика в технологиях поликомпонентных концентратов с использованием растительного сырья и напитков на их основе [Текст] // Пиво и напитки. - 2012. - №4. - С 22-25.

166. Филонова, Г.Л., Комракова, H.A., Стрелков, В.Н. [и др.] Геродиети-ческие продукты питания [Текст] // Пиво и напитки. - 2003. - №5. - С. 36 - 37.

167. Филонова, Г.Л., Стрелков, В.Н. Напитки для диетического и диабетического рациона [Текст] // Пиво и напитки. - 2000. - №3. - С. 32 - 34

168. Филонова, Г.Л., Стрелков, В.Н. Безалкогольные напитки на натуральной основе [Текст] // Пиво и напитки. - 2003. - №1. - С. 48 - 50.

169. Филонова, Г.Л., Стрелков, В.Н. Разработка технологий концентратов для напитков здоровья из растительного сырья (научные аспекты) [Текст] // Пиво и напитки. - 2001. - №1.- С.33-36.

170. Филонова, Г.Л. Социальная направленность рынка безалкогольной продукции в России [Текст] // Пиво и напитки. - 2001. - №3. - С. 10 - 11.

171. Филонова, Г.Л. Основные направления в разработке технологии напитков здоровья XXI века [Текст] // Пиво и напитки. - 1999. - №3. - С. 12-13.

172. Филонова, Г.Л., Гернет, М.В., Ковалева, И.Л., Литвинов, Е.А. Ультразвук и биокатализ - радикальное звено в технологии экстрактов из растительного сырья [Текст] // Пиво и напитки. - 2013. - №3. - С. 18-21.

173. Филонова, Г.Л., Салманова, Л.С, Юдакова, O.A. и др. Рациональная технология переработки местного растительного сырья для производства безалкогольных напитков [Текст].- М.: ЦНИИТЭИ Пищепром. Серия пивоваренная и безалкогольная промышленность. Обзорная информация. 1985, вып. 1 - с. 45.

174. Филонова, Г.Л., Косыгина, Л.И., Литвинова, Е.А. и др. Региональ-ность потребительского рынка - актуальный фактор создания напитков [Текст] // Пищевая промышленность. - 2004. - №1. - С. 58-61.

175. Филонова, Г.Л. Отечественная безалкогольная промышленность: история, традиции, качество, национальный колорит [Текст] // Пиво и напитки. -2005. -№6.~ с. 4-10.

176. Фоменко, М.А., Кантере, В.М., Матисон, В.А., Крюкова Е.В. Сенсорная оценка при контроле качества на предприятиях [Текст] // Пищевая промышленность. - 2003. - №11. - С. 76-77.

177. Функциональные продукты питания: Учеб. пособие [Текст] / Под общ. ред. д-ра экон. наук, проф. В.И. Теплова. - М.: А-Приор, 2008.- 240 с.

178. Чернова, Н.И., Лямин, М.Я., Киселева, C.B. Использование спиру-лины в пищевых продуктах [Текст] //Пищевая промышленность. - 2002. - №2. -С. 80-82.

179. Чернодубов, А. П. Эфирные масла: состав, получение, использование [Текст] / А. П. Чернодубов, Р.В. Дерюжкин. - Воронеж, 1990. - 112с.

180. Чиков, П. С. Лекарственные растения [Текст]: Справочник. - М.: Агропромиздат, 1989. - 431 с.

181. Царьков, A.B. Использование БАД «Долюцар» [Текст] // Пиво и напитки. - 2001. - №5. - С. 50 - 51.

182. Шатнюк, Л.Н. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания [Текст] //Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2005. -№2.-С. 18-22.

183. Шендеров, Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» [Текст] // Пищевая промышленность. -2003.-№5.-С. 4-7.

184. Шишков, Ю.И., Рогов, A.A. Обогащение безалкогольных напитков витаминами [Текст] // Пиво и напитки. - 2004. - №3. - С. 20 - 24.

185. Шигина, Е.В. Разработка и товароведная оценка функционального напитка на основе растительного сырья обогащенного селеном [Текст]: Авт. дис. ... канд. техн. наук. - Кемерово, 2005.- 21с.

186. Школьникова, М.Н. Товароведная характеристика безалкогольных бальзамов, производимых на основе природного сырья Алтая [Текст]: Авт. дис. ... канд. техн. наук.-Новосибирск, 2006.- 16с.

187. Школьникова, М.Н. Методологические аспекты формирования и оценки качества многокомпонентных напитков на основе растительного сырья [Текст]: Авт. дис. док. техн. наук-Кемерово, 2012.- 40 с.

188. Шкилева, A.M. Об основных действующих веществах лекарственных растений [Текст] // Медицинская сестра. - 1991. - №8. - С. 51-54.

189. Шмидт, B.B. Классификация функциональных напитков методом категорийной систематизации [Текст]. Автореферат диссер. на соис. уч. степени к.т.н. Кемерово, 2009. - 20 с.

190. Шубина, О.Г., Околелова, Ю.Г. Функциональные добавки в напитках [Текст] // Пиво и напитки. - 2000. - №2. - С. 48 - 49.

191. Шубина, О.Г. АСЕ - напитки: знакомый соратник против незнакомых врагов? [Текст] // Пиво и напитки. - 2002. - №4. - С. 36 - 37.

192. Шуман, Г.А. Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы [Текст]. Справочник. - СПБ: «Профессия», 2004. - 280 с.

193. Эстли, Ш. Нутригеномика: Специально подобранное питание? / Ш. Эстли - сайт www. phdgate. net.

194. Электронный ресурс. Информационно-поисковый сайт «Библиотека природы» (http: // www. golkom. ru/price/group/).

195. Электронный ресурс. Информационно-поисковый сайт «Лекарственные травы» (http: // www.herbs.oml.ru/product).

196. Электронный ресурс. Информационно-поисковый сайт «Безалкогольный бальзам на фруктозе «Чумчудой-Панто» (http://travbel.ru/balzams7.php).

197. Электронный ресурс. Информационно-поисковый сайт «Новый со-косодержащий напиток от компании «Пикра» (http://vsebary.ru/ news.phtml).

198. Электронный ресурс. Зеленая аптека. Частная фармакогнозия. Лекарственные растения и сырье по химическому составу (http://www.fito.nnov.ru/).

199. Электронный ресурс. Химический состав растений (http://zelapteka.liferus.ru/pr_himsos.aspx).

200. Электронный ресурс. Сокосодержащий напиток «Джустим» (www.ochakovo.ru/nonalcoholic).

201. Электронный ресурс. Природные кладовые (http://grench21 .-narod. ru/ dub.htm).

202. Электронный ресурс. «Прикладные информационные аспекты медицины» научно практический журнал (http://www.vsma.ac.ru/publ/sved_aut_Viitml).

203. Эфирномасличные и лекарственные растения [Текст] /Л.В. Полуденный, В.Ф. Сотник, Е.Е. Хлапцев. - М.: Колос, 1979. - 226 с.

204. Юдина A.B., Суворов И.В., Хабахпашев A.M. Отечественные вита-минно-минеральные обогатители компании «Валетек» для пищевых продуктов: научное обоснование и практическое использование [Текст] //Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2004. - №1. - С. 34-36.

205. Юнусов, С.Ю. Алкалоиды [Текст] Справочник/ С.Ю. Юнусов. АН УзССР, Ин-т химии раст. веществ. - 3-е изд., перераб. и доп.-Ташкент, 1981.-418 с.

206. Ядковская, С.Э., Горчакова, Е.А., Лаврова, В.Л., Гернет, М.В. Биологически активные добавки в технологии безалкогольных напитков [Текст] // Пиво и напитки. -2000. - №1. - С. 22 - 23.

207. An innovation in flavor technology. / Menzi Heini // Int. Food Market and Technology. !??$.,№ 3. P. 6 - 8.

208. Analysis of amino acid sequence Ed.:P.Bork. - San Diego (Ca): Acad, press. - 2000. - XV, P. 481.

209. Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. . Berichte und Abhandlungen. Ser: Bd 3: Vitamine als Mythos: Dok. zur Geschichte der Vitaminforschung Werner P.;Hrsg. von P.Werner. - Berlin: Akad.Verl.. - 1993. - P. 346.

210. Bussien H. The Nonalcoholic Beverage Market // Fruit Processing. 1998. Number 5. P. 184-191.

211. De Fronzo R. A., Tobin J. D., Andres R.// Amer. J. Physiol of Food.-1979.-Vol.237.№3.- P. 214-223.

212. Dictionary of alkaloids: Indexes Comp. a. ed.: I.W. Southon, J. Buckingham. - London: Chapman a. Hall. - New York. - 1989. - P. 620.

213. Dolejs L., Sorm F. // Tetrahedron Letters. 1959. №17. P. 1 - 6

214. Ekdayson O., Oguntimein В., Adeoye A. Diffusion of organic acids at rise in temperature. //Fitoterapia. 1986. №57 (4). P. 267-268.

215. Food energy - methods of analysis and conversion factors: report of a technical workshop Food and Agriculture Organization of the United Nations (Rome). A Technical Workshop (3-6 Desember 2002 ; Rome) . - Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations. - 2003. - P. 9.

216. Food composition and nutrition tables. Die Zusammensetzung der Lebensmittel Nahrwert-Tabellen = La composition des aliments Tableaux des valeurs nutritives : справочное издание / Comp, by H. Scherz u. F. Senser, Found, by S.W. Souci et al. - 6th rev. a. compl. ed. - Stuttgart: Medpharm ; Boca Raton et al.: CRC, 2000. - XXX, P 1182.

217. Giese J. Vitamin and mineral fortification of foods. //Food Technol. -

1999. №5.-P. 130.

218. Gouyon P.H., Vernet P. H. Water-giukolis extracts. // Ecol. Plant. 1980. №1(5) P. 165-178. '

219. Guenther E. The essential plant of oils, v.1-6, N.Y., 1988. -P. 52.

220. Horward R., Martha E Lewis Everething YouNeed to Rnow About Health and Safety. -New York, 1992. - P. 284.

221. Handbook of essential oils: science, technology and applications / ed. by К. H.C. Baser, G. Buchbauer. - Boca Raton [et al.]: CRC press, 2010. - XII, P. 975.

222. Ichikaw^T. Functional Foods in Japan. // Вкн.: Functional Foods: Designer Foods, Pharmafoods Nutraceuticals., Ed. by Israel Goldberd, - Chapman & Hall, 1994. P. 453 -467.

223. Improving nutrition through nuclear science Intern, atomic energy agency. - [Vienna]. - 2003. - P. 15.

224. Interaction of ultrasound and biological tissues. Proceedings of a workshop, ed. by J.M. Reid and M.R. Sikov, Wash., 1982. - P.78.

225. Kirchhoff R.G., Technol.Journ. Der Alkaloids. Wiss. Petersburg, №9, 1989.-P. 3.

226. Kitagn M. Health of the nation under threat // Gantner - Verlag, NY.,

2000.-P.75.

227. Lawrence A.A. Food acid manufacture. Recent developments. - Park Ridge (N.J.): Noyes Data corp.. - 1974. - XI, P. 302.

228. Lipids and essential oils as antimicrobial agents / ed. H. Thormar. -Chichester : Wiley, 2011. - XVII, 315 p.: ill; 25cm. - Bibliogr. at the end of the chapters. - Ind.: P. 307-315.

229. Olson J. A. Metabolist and function of vitamins. Fed Rroc., 1969. - P. 28.

230. Recent Flavonoid Research. - Budapest: FrfdemiaiKiado. -1973.-P. 183.

231. Senatore F. J. Uitrasonic methods of research // Engl. J. Med., v 240, P. 502.

232. Studies in organic chemistry: 39: Carbon-13 NMR of flavonoids Ed. by P.K. Agrawal -E.m. - E.r. - P. 564.

233. The Alkaloids. Chemistry and physiology / ed. R. H.F. Manske, R. G.A. Rodrigo. - New York et al.: Acad. Press. 1981. - P. 411.

234. The flavonoids [Text] / Ed. by J.B. Harborne, TJ. Mabry, H. Mabry. -London: Chapman and Hall, 1975. - P. 213.