Разработка и исследование технологии быстрорастворимого гранулированного брусничного киселя с молочной сывороткой тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Коновалова, Ольга Викторовна

• Коновалова, Ольга Викторовна
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Коновалова, Ольга Викторовна

Введение.

Глава 1. Литературный обзор.

1.1. Современное состояние и теоретические основы переработки молочной сыворотки.

1.1.1. Теоретические предпосылки производства напитков из молочной сыворотки.

1.1.2. Способы производства и классификация напитков из молочной сыворотки.

1.1.3. Специфические особенности молочной сыворотки как сырья для напитков.

1.1.4. Химический состав и свойства молочной сыворотки.

1.2. Технологии и технические средства переработки и хранения растительного сырья в специфических условиях

Сибирского региона.

1.2.1. Состояние и проблемы переработки растительного сырья. Проблемы качества сельскохозяйственного сырья.

1.2.2. Способы консервирования плодоовощного сырья. Перспективные методы сушки плодового сырья.

1.3 Характеристика и химический состав ягод брусники.

1.4. Теоретические основы гранулирования. Анализ состава и свойств молочной сыворотки как сырья для гранулирования.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и исследование технологии быстрорастворимого гранулированного брусничного киселя с молочной сывороткой»

При решении организации здорового питания населения немаловажная роль отводится напиткам на основе натурального растительного сырья, которые удовлетворяют потребности в жидкости, восполняют дефицит жизненно необходимых пищевых веществ, выступают в качестве эффективного инструмента в профилактике распространенных алиментарных заболеваний. Кроме того, напитки являются оптимальной основой для искусственного обогащения витаминами, микроэлементами, пищевыми волокнами. Другими природными или идентичными им веществами с целью обеспечить организм человека микро-нутриентами. В связи с этим представляют интерес факторы, влияющие на формирование качества напитков лечебно-профилактического назначения. К ним относятся: проектирование и разработка продукции, сырье, рецептуры, технологические параметры производства.

Необходимо отметить как положительный момент значительный рост производства функциональных напитков. В международной практике по функциональными принято понимать такие продукты, ежедневное употребление которых способствует улучшению и сохранению здоровья, обеспечивая организм необходимыми пищевыми веществами.

Кисель - традиционный и полезный напиток русской национальной кухни. Благодаря обволакивающему действию киселей физиологически активные компоненты не раздражают слизистую оболочку и проявляют максимальную активность.

Входящие в состав киселей ягода и молочная сыворотка придают им необходимую вкусовую и цветовую гамму, является натуральным источником витаминов, микроэлементов, микро и макронутриентов, ряда минорных компонентов. Присутствующая в больших количествах в ягоде аскорбиновая кислота, обладая мощными антиаксидантными свойствами, способствует консервации молочной сыворотки, увеличивает сроки её хранения.

Оценивая полезные свойства плодов и ягодного сырья, необходимо отметить, что они не исчерпываются наличием тех или иных нутриентов. Ценность их возрастает благодаря тому, что вещества плодово-ягодного сырья образуют биологические комплексы, действующие во взаимоусиливающем направлении. Так, флавоноиды плодово-ягодного сырья являются стабилизатором витамина С, а их одновременное присутствие в организме обеспечивает благоприятное биологическое действие. Существует ряд других примеров синергического влияния нутриентов.

Для огромной территории Сибири с её разнообразными природными условиями с наибольшей остротой встают вопросы сохранения и рационального использования растительных ресурсов, от решения которых зависит не только экономическое развитие региона, по и поддержание оптимальных жизненных параметров в масштабах всей биосферы. Причина этого - в возрастающей с каждым годом интенсивности освоения восточных районов, охватывающего все новые, обширные территории и, что наиболее существенно, видоизменяющего их под воздействием мощного антропогенного фактора.

Чтобы наметить реальные пути хозяйственного освоения лесных растительных ресурсов, в том числе дикорастущих ягодников, нужно иметь четкое представление о том, какие продукты, какими способами и с какими затратами можно получить в конкретных экономических условиях. Рассматривая последовательность решения этой задачи, основоположник лесного ресурсоведе-ния в Сибири J1. К. Поздняков выделяет три этапа: исследовательский, технологический и экономический.

На исследовательском этапе предусматривается всестороннее изучение всех полезных свойств того или иного растительного сырья, завершающегося составлением своеобразного паспорта сырьевого растения, из которого по мере возникновения потребности могли бы извлекаться исходные данные для последующих технологических разработок.

Технологический этап, практически тесно связанный с экономическим, предусматривает разработку технологии промышленного получения продуктов, выбранных из того перечня полезностей, который был выявлен исследованиями. Он предусматривает учет эколого-биологических особенностей, поскольку те или иные технические решения должны обеспечивать в нужных случаях воспроизводство ресурсов и предотвращать возможные отрицательные последствия для окружающей среды.

В задачу экономического этапа входит обоснование ассортимента, объема вырабатываемых продуктов, территориального размещения предприятий и их эффективности с учетом значения не только для отрасли, но и для региона в целом.

При современной изученности дикорастущих ягодников следует констатировать преобладание работ, соответствующих исследовательскому этапу. Между тем требования времени не позволяют ограничиваться чисто теоретическими выкладками, а все больше нацеливают на практическое их воплощение.

В Сибири сосредоточены большие запасы дикорастущих ягодных растений: брусники, голубики, клюквы, черники, смородины и др. Заслуживает внимания вопрос использования их в рационализации питания населения как источника пищевого сырья повышенной биологической ценности.

Местное плодово-ягодное сырье обладает высоким содержанием витаминов, макро- и микроэлементов, Сахаров и других ингредиентов, необходимых для обеспечения ростовых процессов и нормального развития организма в условиях воздействия на него экстремальных факторов. Вот почему большим вниманием со стороны медиков пользуются работы в этом направлении. Конечные их результаты должны способствовать расширению доли местного плодово-ягодного сырья в существующей системе заготовок и промышленной переработки, что позволит сделать реальный вклад в рационализацию питания человека в экологических условиях Сибири и Севера.

Использование в рецептуре киселей молочной сыворотки, являющейся ценным белково-углеводным сырьём, позволяет насытить напитки необходимым набором аминокислот, витаминов, минеральных веществ, при этом позволяет обеспечить безотходность молочного производства.

Анализ достижений науки и техники последних лет в области получения концентрированных продуктов показал, что наиболее рациональным вариантом при создании новой технологии концентратов является создание сухого продукта в гранулах. Гранулы обладают хорошей подвижностью, не слеживаются при хранении, не пылят при транспортировке и расфасовке, не подвергаются выветриванию, хорошо дозируются, имеют высокую насыпную плотность, позволяющую экономить тару, упаковку, площадь складских помещений. Производство сухих гранулированных киселей, обогащенных витаминно-минеральными премиксами, дает возможность получать новые пищевые продукты функционального назначения с повышенной питательной ценностью и направленными профилактическими или лечебными свойствами.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Коновалова, Ольга Викторовна

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ И ВЫВОДЫ

1. На основании системного подхода проведены комплексные теоретические и экспериментальные исследования, в результате которых разработаны рецептура и технология безотходного производства гранулированного быстрорастворимого брусничного киселя с молочной сывороткой с учетом их специфических свойств. Положительное решение по заявке № 2002134347/13(036414), ТУ 9195-001-16362254-05).

2. Изучен химический состав и биологическая ценность ягод, сока и шрота брусники. Показана целесообразность использования их в производстве гранулированных киселей с молочной сывороткой.

3. По результатам исследования теплофизических, гигроскопических и структурных характеристик ягод, шрота брусники и гранул, а также скорости их обезвоживания при естественной, конвективной и с использованием ИК излучения сушки, выявлено их влияние на массообменные характеристики и структуру тканей и предложены пути интенсификации процесса.

4. На основе исследования изменения дисперсности и удельной поверхности порошков процесса измельчения высушенных ягод и шрота брусники разработаны рациональные режимы, обеспечивающие максимальный выход продукта с требуемыми показателями качества, в процессе измельчения.

5. По результатам изучения микробиологических и органолептических показателей, ягод, шрота, порошка, концентрированного сока брусники и гранул киселя с творожной сывороткой установлены сроки и режимы хранения как полуфабрикатов, так и готового продукта. Доказано, что продукты, содержащие в своем составе бруснику, обладают бактерицидным действием.

6. Установлены основные закономерности получения кисломолочного гранулированного напитка с использованием в качестве добавки продуктов переработки брусники. Установлены пропорциональные соотношения сыворотки, ягоды, крахмала, сахара и других компонентов в рецептуре быстрорастворимого киселя. Разработаны инструкции восстановления и приготовления напитка.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Коновалова, Ольга Викторовна, 2006 год

1. Алексеева, Н.Ю. Современная номенклатура белков молока / Н.Ю. Алексеева // Молочная промышленность. 1983. - № 4. - С. 27-31.

2. Алтайские ягодники. Барнаул: Алт. кн. изд-во, 1995. - 148 с.

3. Анацкая, А.Г. Создание новых продуктов молочных продуктов / А.Г. Анацкая // Молочная промышленность. 2000. - № 2. - С. 29-32.

4. Андриевский, Л.В. Ассортимент детских продуктов на основе молочной сыворотки / Л.А. Андриевский // Молочная промышленность. 1982. № 6. - С. 20-22.

5. Андроников, О.В. Некоторые особенности процесса грануляции порошкообразных материалов в аппаратах с вращающимися рабочими органами / О.В. Андроников, П.В. Гордиенко, Б.Н. Процышин // Пром. Теплотехника. -1995. Вып. 17. -№ 1-3. - С. 51-53.

6. Антипова, Л.В. Применение ферментов и переработка вторичного молочного сырья: Обзорная информация / Л.А. Антипова. М.: АгроНИИТЭ-ИММП, 1992.-24 с.

7. Бандзайтене, 3. Ю. Биологическая и биохимическая характеристика брусники: автореф. дис. . канд. биол. наук / Бандзайтене З.Ю. Вильнюс, 1975.

8. Безалкогольная промышленность России: воспоминания о будущем. Краткий обзор // Пиво и напитки. 1999. - № 1. - С. 7.

9. Бейлин, М.И. Теоретические основы процессов обезвоживания углей / М.И. Бейлинг. М.: Недра, 1969. - 240 с.

10. Бобрышев, Р.В. Технология лекарственных форм: Учебник. В 2 т. Т. 2 / Р.В. Бобрышев, Грядунова Г.П. М.: Медицина, 1991. - 544 с.

11. Богатырев, А.Н. Конструирование пищи / А.Н. Богатырев // Химия и жизнь. 1985. - № 1. - С. 3-9.

12. Богданова, Г.А. Брусника в лесах Сибири. / Г.А. Богданова, Ю.М. Муратов. Новосибирск: Наука, 1978. - 116 с.

13. Богданова, Г.А. Биология и фармакогностические свойства брусники в лесах Сибири: автореф. дис. . канд. биол. наук. / Богданова Г.А. Красноярск, 1980.-26 с.

14. Бомштейн, В.Е. Новая технология получения порошкообразных смесей для напитков / В.Е. Бомштейн, А.Ю. Демьянюк, В.Н. Малиновский, P.M. Малышев, Г.Л. Филонова, А.Б. Щербаков // Пиво и напитки. 2002. - № 1 - С. 38 -39.

15. Брусника: Морфология и анатомия. Фитоценот, приуроченность, урожайность. Хранение и переработка. Химический состав ягод. / В.Ф. Юдина, Т.В. Белоногова, Г.К. Колупаева. Москва: Лесная промышленность, 1986. - 80 с.

16. Брусничные в СССР: Ресурсы, интродукция, селекция: Сборник научных трудов / АН СССР, Сибирское отделение, Центральный сибирский ботанический сад; отв. ред. А.Б. Горбунов, А.Ф. Черкасов Новосибирск: Наука, Сибирское отделение, 1990. - 320 с.

17. Бражников, A.M. Концентрирование жидких продуктов путем вымораживания: Обзорная информация / A.M. Бражников, Е.В. Шевелькова, В.В. Ломакин, Г.Т. Репина. М.: ЦНИИТЭИММП, 1976. - 24 с.

18. Вайнштейн, Х.И. Молочная сыворотка, ее свойства и лечебное применение / Х.И. Вайнштейн. Челябинск.: Южно-Уральское кн. изд-во, 1973. - 132 с.

19. Витюгин, В.М. Исследование процесса гранулирования дисперсных материалов окатыванием в тарельчатых аппаратах / В.М. Витюгин. Томск, 1979. -312 с.

20. Вода в пищевых продуктах; под ред. Р.Б. Даукорта. Пер. с англ. - М.: Пищевая промышленность, 1986. - 376 с.

21. Волкова, Т.А. Новые напитки на основе молочной сыворотки / Т.А. Волкова, Э.Ф. Кравченко // Сыроделие. 2000. - № 3. - С. 41.

22. Генералова, Н.А. Напиток «Биогран» из молочной сыворотки / Н.А. Генералова, С.В. Лихацкая // Молочная промышленность. 2003. - № 2. - С. 3940.

23. Герасименко, Е.О. Сухая смесь для приготовления напитка с лечебно-профилактическими свойствами / Е.О. Герасименко, Е.А. Бутина, Е.П. Корнена и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 3. - С. 7.

24. Гинзбург, А.С. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов / А.С. Гинзбург, И.М. Савина. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-280 с.

25. Голубева, В.Н. Безотходная технология консервного производства: Учебник / В.Н. Голубева, И.Н. Жиганов, Е.И. Лебедев. М.: МГЗИПП, 1998. -216 с.

26. Гореликова, Г.А. Использование системного подхода при обогащении пищевых продуктов незаменимыми микронутриентами / Г.А. Гореликова, М.С. Куракин, Л.А. Маюрникова, Э.Г. Винограй // Пиво и напитки. 2004. - №1.-С.10-13.

27. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. М.: Пищевая промышленность, 1980. — 272 с.

28. Горбунов, А.Б. Дикорастущие и культивируемые в Сибири ягодные и плодовые растения / А.Б. Горбунов, В.Н. Васильева. Новосибирск.: Наука, Сиб. отделение, 1980. - 120 с.

29. Григорьянц, Р. Р. Установка для термообработки гранулированных продуктов / P.P. Григорьянц, В.Д. Коганов, И.Л. Мостинский // Пищевая промышленность. 1999. -№ 9. - С. 56-57.

30. Гудков, С.А. Многокомпонентное обогащение молочной сыворотки / С.А. Гудков, Г.Г. Шиллер, Э.Ф. Кравченко и др. // Молочная промышленность. -1987.-№12.-С. 25-26.

31. Гудковский, В.А. Антиокислительные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения / В.А. Гудковский // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 4. - С. 13-19.

32. Гуляев-Зайцев, С.С., Романская Н.Н., Калашникова Л.П. Применение осветленной ультрафильтрацией молочной сыворотки при производстве напитков / С.С. Гуляев-Зайцев, Н.Н. Романская, Л.П. Калашникова // Молочная промышленность. 1984. -№ 6. - С. 15-17.

33. Дерней, И. Производство быстрорастворимых продуктов / И. Дерней. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. 184с.

34. Джумагалиева, Ф.Д. Пищевые и лекарственные растения / Ф.Д. Джума-галиева и др. Алма-Ата, 1988. - 128 с.

35. Драпкина, Г.С. Разработка технологии сухой гранулированной молочной сыворотки методом окатывания: автореф. дис. . канд. техн. наук. / Драпкина Г.С. Кемерово, 2001. - 16 с.

36. Дунченко, Н.И. Структурированные молочные продукты: Монография / Н.И. Дунченко. Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2002. - 164 с.

37. Дьяченко, П.Ф. Технология фруктово-сывороточных напитков / П.Ф. Дьяченко, В. Суарес-Сомес // Молочная промышленность. 1984. - № 7. - С. 27-29.

38. Дыкало, Н.Я. Переработка молочной сыворотки с применением мембранных методов разделения. Мололочная промышленность: Обзорная информация / Н.Я. Дыкало, Э.Ф. Кравченко, А.В. Конаныхин и др. М.: ЦНИИТЭИММП, 1984.-39 с.

39. Евдокимов, Е.А. Современное состояние и перспективы использования лактозосодержащего сырья / Е.А. Евдокимов // Известия вузов. Пищевая технология. 1997. - № 7. - С. 15-17.

40. Евдокимов, И.А. Рациональная переработка молочной сыворотки / И.А. Евдокимов, В.В. Костина, С.А. Рябцева, В.Г. Папин // Молочная промышленность. 1996.-№ 4.-С. 11-16.

41. Евелева, В.В. Переработка молочной сыворотки / В.В. Евелева, М.А. Гуревич, И.Н. Филимонова // Молочная промышленность. 1994. - № 3-4. - С. 17.

42. Жадан, В.З. Теплофизические основы хранения сочного растительного сырья на пищевых предприятиях / В.З. Жадан. — Москва: Пищевая промышленность, 1976.-237 с.

43. Жидков, В.Е. Биотехнология альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки / В.Е. Жидков // Сыроделие. 2000. - № 2. - С. 25-26.

44. Жукова, Л.П. Напитки из молочной сыворотки с натуральными овощными соками / Л.П. Жукова, Э.Г. Жукова // Пищевая промышленность. 2002. -№4.-с. 78-79.

45. Заверуха, Б.В. Рацюнальне використання pecypciB дикорослих лшарсь-ких рослин Украши / Б.В. Заверуха, И.С. Ивченко, А.С. Козяков // BicH. АН УРСР. 1985. - №1. - С. 77-83.

46. Заец, Н.Е. Кинетика сушки творожной сыворотки / Н.Е. Заец, Н.И. Сюр, В.И. Казаков // Молочная промышленность. 1981. - № 4. - С. 25-28.

47. Залашко, М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки / М.В. Залашко. М.: Агропромиздат, 1990. - 192 с.

48. Зайцев, О.С. Химическая термодинамика к курсу общей химии / О.С. Зайцев. М.: МГУ, 1973. - 296 с.

49. Зимон, А.Д. Коллоидная химия / А.Д. Зимон, Н.Ф. Лещенко. М.: Агар, 2001.-318 с.

50. Игнатенко, М.М. Ягоды наших лесов / М.М. Игнатенко. Л.: Лениздат, 1991.-63 с.

51. Использование молочной сыворотки для производства пищевых продуктов: тезисы докладов науч. практ. конференции (Углич, 21-24 сент. 1992 г.). -М., 1992.-44 с.

52. Использование молочной сыворотки на кормовые цели: Обзорная информация / А.Г. Храмцов, И.В. Дюкар, И.В. Милошенко. М.: ВНИИТЭИСХ, 1984.-40 с.

53. Казначеев, А.И. Сгущение молочной сыворотки способом криоконцен-трации: Обзорная информация / А.И. Казначеев, А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко и др. М.: ЦНИИТЭИММП, 1985.-39 с.

54. Киселева, А.В. Биологически активные вещества лекарственных растений Южной Сибири / А.В. Киселева, Т. А. Волохонская, В.Е. Киселев. Новосибирск: Наука, 1991. - 240 с.

55. Классен, П.В. Гранулирование / П.В. Классен, И.Г. Гришаев, И.П. Шо-мин. М.: Химия, 1991. - 240 с.

56. Ковтунова, JI.E. Основные направления переработки вторичного сырья в молочной промышленности СССР и за рубежом: Обзорная информация / JI.E. Ковтунова, И.Г. Бушуева, А.Н. Пинаева. -М.: ЦНИИТЭИММП, 1985. 39 с.

57. Козьяков, С.Н. Лекарственные ягодные растения / С.Н. Козьяков, А.В. Козьяков. Киев: Урожай, 1991. - 88 с.

58. Комарова, Н.А. Влияние методов обработки дикорастущих и культивируемых ягод Сибири на физико-химические показатели и выход сока / Н.А. Комарова, С.С. Павлов, В.М. Столетов // Хранение и переработка сельхозсырья. -2001.-№ 12. С. 63-65.

59. Кондратьева, Т.С. Технология лекарственных форм: Учебник в 2 т. Том 1 / Т.С. Кондратьева, JI.A. Иванова. М.: Медицина, 1991. - 496 с.

60. Кощеев, А.К. Дикорастущие съедобные растения / А.К. Кощеев, А.А. Кощеева. 2-ое изд. -М.: Колос, 1994. - 351 с.

61. Кощеев, А.К. Лесные ягоды: справочник / А.К. Кощеев, Ю.И. Смирнов. М.: Лесная пром-сть, 1986. - 260 с.

62. Кравченко, Э.Ф. Пути повышения эффективности использования вторичного молочного сырья / Э.Ф. Кравченко // Молочная промышленность. -1993.-№3.-С. 3-5.

63. Кравченко, Э.Ф. Состояние и перспективы использования молочной сыворотки / Э.Ф. Кравченко // Сыроделие. 2000. - № 2. - С. 28-29.

64. Кравченко, Э.Ф. Состояние и перспективы переработки и использования молочной сыворотки в СССР и за рубежом: Обзорная информация / Э.Ф. Кравченко, Т.А. Волкова, О.А. Чекалова. М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. - 44 с.

65. Крашенинин, П.Ф. Молочная сыворотка и направление ее рационального использования: Обзорная информация / П.Ф. Крашенинин, Н.Н. Липатов, А.Г. Храмцов, В.Н. Сергеев. М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. - 40 с.

66. Кувшинников, И.М. Ещё раз о гигроскопичности солей и удобрений / И.М. Кувшинников, Т.А. Чарикова // Химическая промышленность. 1992. - № 11.-С.51-55.

67. Кулик, Т.И. Заготовка дикорастущих плодов и ягод / Т.И. Кулик, Т.А. Зайцева. Кемерово: Кемеровское книжное изд-во, 1984. - 104 с.

68. Кутателадзе, С.С. Теплоотдача и гидродинамическое сопротивление: Справочное пособие / С.С. Кутателадзе. Москва: Энергоатомиздат, 1990. -367 с.

69. Ласкина, Л.А. Использование сыворотки в Великобритании / Л.А. Лас-кина // Мол. пром-сть. Зарубежный опыт: Экспресс-информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1985. - Вып. 9. - С. 8-11.

70. Лившиц, Н.А. Спутники нашего здоровья / Н.А. Лившиц. Иркутск, 1989.-352 с.

71. Липатов, Н.Н. Основные направления научных исследований в молочной промышленности: Обзорная информация / Н.Н. Липатов. М.: АгроНИИТЭИММП, 1982.-56 с.

72. Липатов, Н.Н. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н.Н. Липатов, И.А. Рогов // Известия Вузов. Пищевая технология. 1987. - № 2. - С. 9-10.

73. Липкан, Г.Н. Целебные свойства растений с ягодными и ягодноподоб-ными плодами / Г.Н. Липкан. К., 1986. - 48 с.

74. Лифляндский, В.Г. Лечебные свойства пищевых продуктов / В.Г. Лиф-ляндский, В.В. Закревский, М.Н. Андронова. СПб.: Азбука-Терра, 1997. - Т. 1.-336 е.; Т. 2.-288 с.

75. Лонцин, М. Основные процессы пищевых производств / М. Лонцин, Р. Меерсон. М: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 384 с.

76. Лурье, Ю.Ю. Справочник по аналитической химии / Ю.Ю. Лурье. 5-е изд., пер. и доп. - Москва: Химия, 1979. - 480 с.

77. Мадисе, Г.В. Кормовой продукт «Промикс» из сыворотки / Г.В. Мадисе // Молочная промышленность. 1982. - № 3. - С. 23-24.

78. Макаров, П.П. Напитки для рационального питания населения / П.П. Макаров, Г.П. Бурмистров, Н.А. Мулина // Пиво и напитки. 2001. - № 5. - С. 12-13.

79. Максимов, В.И. Медицинский аспект пищевого крахмала / В.И. Максимов, В.Е. Родоман // Вопросы питания. 1999. - № 1. - С. 46-48.

80. Муштаев, В.И. Сушка дисперсных материалов / В.И. Муштаев, В.М. Ульянов. М.: Химия, 1988. - 352 с.

81. Маюрникова, Л.А. Разработка рациональной технологии порошкообразных смесей для напитков на основе местного растительного сырья: автореф. дис. . канд. техн. наук / Маюрникова Лариса Александровна. М., 1993. - 24 с.

82. Митюков, А.Д. Дикорастущие плоды, ягоды и их применение / А.Д. Митюков, Н.Л. Налетько, С.Г. Шамрук. Мн.: Ураджай, 1975. - 200 с.

83. Михалева, В.М. О биологии брусники и голубики в Якутской АССР. В кн. Почвенные и ботанические исследования в Якутии / В.М. Михалева. -Якутск, 1972.-С.З 0-54.

84. Молочников, В.В. Производство и использование белков молочной сыворотки: Обзорная информация / В.В. Молочников, П.Г. Нестеренко, В.Н. За-дорожная и др. М.: ЦНИИТЭИММП, 1983. - 32 с.

85. Нестеренко, П.Г. Использование сывороточных концентратов в хлебопекарной и кондитерской промышленности: Обзорная информация / П.Г. Нестеренко, В.В. Василисина, А.Н. Костина и др. М.: АгроНИИТЭИММП, 1986.-32 с.

86. Опыт внедрения новых разработок технологии безалкогольного производства: Вып. 12 / В.А. Поляков, Г.Л. Филонова, Р.А. Ермакова, С.А. Левакова. -М, 1991.-28 с.

87. Освоение технологии порошкообразных смесей для напитков профилактического действия: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИПП. Серия 22,1989.-Вып. 9.-24 с.

88. Остроумов, Л.А. Технологические свойства сухой гранулированной молочной сыворотки / Л.А. Остроумов, A.M. Попов, В.В. Тихонов, Г.С. Драпкина // Сыроделие и маслоделие. 2001. - № 5. - С. 26-27.

89. Остроумова, Т.А. Методология создания комбинированных молочных продуктов / Т.А. Остроумова // 5-я Междун. симп. «Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге 21 века»: тез. докл. Пятигорск, 1997. -С. 185-186.

90. Павильнов, А.А. Новые плодовые и ягодные культуры / А.А. Павиль-нов, М.И. Рожков. 2-е изд. перераб. и доп. -М.: Россельхозиздат, 1986. - 88 с.

91. Павлоцкая, Л.Ф. Физиология питания: Учебник для вузов / Л.Ф. Пав-лоцкая. М.: Высш. шк., 1989. - 368 с.

92. Панфилов, В.А., Ураков О.А. Влияние технологических факторов на насыщение карамельной массы воздухом / В.А. Панфилов, О.А. Ураков // Хлебопекарная и кондитерская пром-сть. 1971. - №. 10. - С. 17-18.

93. Пат. 2064280 Россия, МКИ6 А 23 L 2/39. Способ производства быстрорастворимого порошка для приготовления напитка / Андронова О.И., Касьянов

94. Г.И., Малышев С.Д., Ицханович А.Я., Квасенков О.И. АОЗТ Саби. - № 94037572/13; заявл. 5.10.1994; опубл. 27.07.1996, Бюл. № 21.

95. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь / А.Г. Храмцов, В.А. Павлов, П.Г. Нестеренко, Д.Н. Лодыгин и др. М.: Росагропромиздат, 1989. - 271 с.

96. Петрова, В.П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений / В.П. Петрова. Киев: Вища шк. Головное изд-во, 1986. - 472 с.

97. Петрова, В.П. Дикорастущие плоды и ягоды / В.П. Петрова. М.: Лесная промышленность, 1987. - 248 с.

98. Пища. Экология. Качество: сборник материалов междунар. науч.-практ. конференции / РАСХН. Сиб. Отделение. СибНИПТИП. Новосибирск, 2001. -120 с.

99. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания и экспертиза продовольственных товаров / В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 1998.-430 с.

100. Покровский, А.А. Физиолого-биологические основы разработки продуктов детского питания / А.А. Покровский. М.: Медицина, 1972. - 100 с.

101. Помозова, В.А. Комбинированные продукты на основе молочного и растительного сырья / В.А. Помозова, A.M. Попов, Г.С. Драпкина, С.Г. Козлов // Достижения науки и техники АПК. 2002. - № 1. - С. 34-35.

102. ЮЗ.Поморцева, Т.Н. Технология хранения и переработки плодоовощной продукции: Учебник для нач. проф. образования / Т.И. Поморцева. М.: ИРПО; ПрофОбрИздат, 2001. - 136 с.

103. Попов, A.M. Физико-химические основы технологий полидисперсных гранулированных продуктов питания / A.M. Попов. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002.-324 с.

104. Попов, A.M. Технология производства гранулированного киселя на основе молочной сыворотки / A.M. Попов, Е.А. Литвина // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2002. № 1. - С. 39-40.

105. Попов, A.M., Постолова М.А. Быстрорастворимые гранулированные плодово-ягодные кисели / A.M. Попов, М.А. Постолова // Пиво и напитки. -2002.-№6.-С. 36-37.

106. Попов, A.M. Использование подсырной сыворотки в производстве ин-стантированых плодово-ягодных киселей / A.M. Попов, М.А. Постолова // Труды III междунар. науч.-практ. конференции «Пища. Экология. Качество». Новосибирск, 2003. - С. 239-241.

107. Попов, А.А. Технологии переработки молочной сыворотки в дисперсные продукты питания нового поколения / А.А. Попов, А.Ю. Просеков. Кемерово: КемТИПП, 2003. - 295 с.

108. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, Э.Ф. Кравченко, К.С. Петровский и др.; под ред. А.Г. Храмцова и П.Г. Нестеренко. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 296 с.

109. Производство концентратов для безалкогольных напитков с использованием пищевых добавок: Обзорная информация. М: АгроНИИТЭИПП. Серия 22, 1991.-Вып. 11.-31 с.

110. Пути совершенствования структуры продуктов углеводного питания и структуры агропромышленного комплекса: Обзорная информация. — М: АгроНИИТЭИПП. Серия 14, 1989. Вып. 1. -24 с.

111. Развитие безотходной технологии переработки растительного сырья для производства безалкогольных напитков: Обзорная информация. М: АгроНИИТЭИПП. Серия 22,1990. - Вып. 10.-28 с.

112. Рацион питания и предупреждение хронических заболеваний // Доклад исследовательской группы ВОЗ. Серия технических докладов. Женева, 1993. -№797.

113. Ребиндер, П.А. Избранные труды. Том 1. Том 2. / П.А. Ребиндер. М.: Наука, 1978-1979.

114. Ребиндер, П.А. О формах связи влаги с материалом в процессе сушки / П.А. Ребиндер // Труды Всес. совещания по интенсификации процессов улучшения качества материалов. М.: Профиздат, 1958. - С. 22-30.

115. Рогов, И.А. Исследования в области совершенствования качества многокомпонентных комбинированных продуктов питания / И.А. Рогов, Н.Н. Липатов // Разработка продуктов питания: Тез. докл. НТК. Кемерово, 1991. - Т. З.-С. 99-107.

116. Рожко, Ю.Д. Ягоды и их лечебные свойства / Ю.Д. Рожко. Киев: Здоровья, 1968. - 60 с.

117. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. -М., 1998. 374 с.

118. Романенко, Ю.В. Селективное измельчение растительного сырья. К совершенствованию технологических процессов и оборудования пищевой промышленности: Сб. науч. трудов / Ю.В. Романенко, С.Д. Руднев, С.М. Шумакова. Кемерово, 1994. - С. 28-30.

119. Самсонов, М.А. Соки в лечебно-профилактическом питании / М.А. Самсонов, Г.Р. Покровская // Вопросы питания. 1999. - № 2. - С. 18-19.

120. Самсонова, А.Н. Фруктовые и овощные соки / А.Н. Самсонова, В.Б. Ушева. М.: Агропромиздат, 1990. - 280 с.

121. Свириденко, Ю.А. Гидролиз лактозы: Опыт и возможности / Ю.А. Свириденко, В.Ю. Смулыгин // Молочная промышленность. 1996. - № 8. - С. 1920.

122. Свиридов, Г.М. Дары природы на вашем столе / Г.М. Свиридов. Кемеровское кн. изд-во, 1984. - 136 с.

123. Седельников, В.В. Способ производства концентрата молочной сыворотки / В.В. Седельников // Молочная промышленность. 2002. - № 1. - С. 3436.

124. Сенкевич, Т. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе / Т. Сенкевич, К.П. Ридель. Пер. с нем. - М.: Агро-промиздат, 1989. - 260 с.

125. Сергеев, В.Н. Продовольственная проблема России / В.Н. Сергеев // Пищевая промышленность. 2000. - № 7. - С. 28-30.

126. Скрипников, Ю.Г. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод / Ю.Г. Скрипников. Москва: Агропромиздат, 1986. - 208 с.

127. Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов / И.М. Скури-хин, В.А. Шатерникова. Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1979. -327 с.

128. Справочник по диетологии / Под. ред. А.А. Покровского, М.А. Самсо-нова. 2-ое изд., пер. и доп. - М.: Медицина, 1992. - 464 с.

129. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / Горбатов А.В., Маслов A.M., Мачихин Ю.А. и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 296 с.

130. Терёчик, Л.Ф. Молочная сыворотка и физиология питания / Л.Ф. Терё-чик // Сыроделие. 1999. - № 1. - С. 15.

131. Тихомирова, Н.А. Технология функциональных продуктов питания / Н.А. Тихомирова. М.: ООО «Франтэра», 2002. - 213 с.

132. Тихонов, В.В. Разработка и исследование гранулированной творожной сыворотки. Автореф. дис. . канд. техн. наук / Тихонов Виктор Владимирович. Кемерово, 2003. - 16 с.

133. НО.Турова, А.Д. Лекарственные растения СССР и их применение / А.Д. Ту-рова, Э.Н. Сапожникова. -М.: Медицина, 1983.-288 с.

134. Урьев, Н.Б. Физико-химическая механика и интенсификация образования пищевых масс / Н.Б. Урьев, М.А. Талейсник. М.: Пищевая промышленность, 1976.-240 с.

135. Уманский, М.С. Научные и практические аспекты пенообразования молока и молочных продуктов / М.С. Уманский, А.Ю. Просеков. Барнаул, 2002. -350 с.

136. Филимонова, Е.Ю. Плоды и ягоды Сибири для переработки / Е.Ю. Филимонова // Пищевая промышленность. 1989. - № 11. — С. 43.

137. Филоненко, Г.К. Сушка пищевых растительных материалов / Г.К. Фи-лоненко, М.А. Гришин, Я.М. Голбденберг и др. М.: Пищевая промышленность, 1971.-439 с.

138. Филонова, Г.Л. Получение концентрированных основ для напитков из растительного сырья / Г.Л. Филонова // Пиво и напитки. 1999. - № 4. - С. 7173.

139. Харитонов, В.Д. Проблемы и перспективы молочной промышленности XXI века / В.Д. Харитонов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 11.-С. 16-18.

140. Хмельницкий, Р.А. Физическая и коллоидная химия: Учебник для с-х спец. ВУЗов / Р.А. Хмельницкий. М.: Высшая школа, 1988. - 400 с.

141. Храмцов, А.Г. Вторичные сырьевые ресурсы молочной промышленности и пути их рационального использования в условиях рыночной экономики / А.Г. Храмцов // Известия вузов. Пищевая технология. 1999. - № 5-6. - С. 1417.

142. Храмцов, А.Г. Молочная сыворотка / А.Г. Храмцов. 2-ое изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1990. - 240 с.

143. Храмцов, А.Г. Прогнозирование напитков на основе молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, С.В. Василисин, И.А. Евдокимов, Т.С. Воротникова // Молочная промышленность. 1996. -№ 5. - С. 18-20.

144. Храмцов, А.Г. Рациональная переработка молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, И.Е. Евдокимов и др. // Молочная промышленность. 1996. - № 4. -С. 10-12.

145. Храмцов, А.Г. Безотходная технология в молочной промышленности / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко; под ред. А.Г. Храмцова. М.: Агропромздат, 1989.-279 с.

146. Храмцов, А.Г. Рациональная переработка и использование белково-углеводного молочного сырья / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. М.: Молочная пром-сть, 1998. — 105 с.

147. Храмцов, А.Г. Использование сгущеной творожной сыворотки: Обзорная информация / А.Г. Храмцов, В.В. Василисина, А.С. Тихомирова. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1977. - 20 с.

148. Храмцов, А.Г. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь / А.Г. Храмцов, В.А. Павлов, П.Г. Нестеренко. -М.: Рос-агропромиздат, 1989.-271 с.

149. Храмцов, А.Г. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии: Учебное пособие. 4.1 / А.Г. Храмцов, С.В. Василисин, А.И. Жаринов. Ставрополь: ИРО, 1997. - 120 с.

150. Цыганова, Т.Е. Экология, стресс и пищевые добавки / Т.Е. Цыганова, О.П. Тараканов // Пищевая промышленность. 1996. -№ 12. - С. 16-18.

151. Шапиро, Д.К. Дикорастущие плоды и ягоды / Д.К. Шапиро и др. 3-е изд., перераб. и доп. - Мн.: Ураджай, 1988. - 128 с.

152. Шатнюк, JI.H., Спиричев В.Б. Соки и напитки как источники витаминов в питании человека / JI.H. Шатнюк, В.Б. Спиричев // Вопросы питания. 1999. - № 2. - С. 3-5.

153. Шобингер, У. Плодово-ягодные и овощные соки / У. Шобингер. Пер. с нем. - М: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 472 с.

154. Шуваев, В.А. Биотехнология. Опыт применения нетрадиционных подходов / В.А. Шуваев, С.М. Кунижев. Ставрополь: СГУ, 2002. - 242 с.

155. Eur Biotechnology. Washington: Newsletter, 1994. - 182 с.

156. Glfss, L. Nutritional composition of sweet and acid-type dry wheys / L. Glfss, T.I. Yedrick// J/Dairy Sci, 1984. V.79.-№ 3.-P. 4-5, 10.

157. Hansen, P.S., Jensen G.K. / Inverstigation corcerning variation in the composition of whey, Hille-rod / Danemark; 224. Jaresbericht der Statens Forsogsmejeri 1977.

158. Kalt, W. The role of oxidative stress and anti-oxidants in plant and human health: Introduction to the Colloquium / W. Kalt, M.M. Kushad // Hort. Science. 35 (40), July 2000.

159. Kanno, T. Den pun kawaka / T. Kanno // Brit. J. Nuter. 1990. - Vol. 37. -№2.-P. 87-97.

160. Mairolla, B.L. Ethanol, biomass and enzyme production for whey waste abatement / B.L. Mairolla, F. Castillo // J. Proc. Biochem. 1984. - Vol. 19. - № 4. -P. 157-161.

161. Proceedings of the Colloquium. The role of oxidative stress and anti-oxidants in plant and human health. 95th ASHS Annual Conference Charlotte, North Carolina, 13 July 1998. Hort Science, 35 (4), July 2000.

162. Raben, A. Requirements for maintenance and for tissue accretion / A. Raben, A. Tagliabue, N. Christiansen // Amer. J. Clin. Nutr. 1994. - V. 60, № 4. - P. 544551.

163. Remesy, C. Food additive use's handbook / C. Remesy, C. Demeigne // J. Nutr. 1989. - V. 4. - P. 560-565.

164. Rioltot, V. Guidelines for use of parenteral and enteral nutrition in adult and pediatric patients / V.Rioltot, E. Sacquet, C. Leprince // Dig. Dis. Sci. 1980. V. 20, №5-A.-P. 215-218.

165. Rotkiewicz, W. Wplyw wybranych technologieznych cechu rozmuch pelnego mleka w kocheticzne cechy roznuch rodzajon pelneka w proszku / W. Rotkiewicz // Zesz. nauk ART Olstynie Technol. Zywnosci. 1979. -№ 14. - S. 223-270.

166. Rumpf, H. Grundlagtn und Methoden des Granulierens / H. Rumpf // Chem. Ing. Techn. 1998. - V. 70. - №6. - S. 590-624.

167. Taguchi Yoshihiro //Femtai rogakkashi // I. Sjc Powder Technol., Jap. -1995. V. 32. - № 4. - S. 240-246.

168. Фракционный состав ягодного порошка

169. Размер измельченных ягод, d, мм Содержание различных фракций ягодного порошка в зависимости от времени измельчения, с5 15 30 45 60

170. Параметры плана и результаты выхода процесса при измельчении ягод брусники

171. Изучаемые с >акторы Результирующий критерий

172. Основанием для выбора диапазона изменения изучаемых факторов послужили литературные данные и собственные предварительные опыты. Зависимость суммарного подхода ягодного порошка от изучаемых факторов описывается следующим уравнением регрессии: