Разработка технологии производства быстрорастворимых гранулированных завтраков с использованием молочной сыворотки и экстрактов клюквы тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Химич, Александр Николаевич

• Химич, Александр Николаевич
• кандидат технических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат технических наук Химич, Александр Николаевич

ВВЕДЕНИЕ

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1. Теоретические и практические аспекты создания функциональных продуктов с использованием сырья животного и растительного происхождения

1.2. Современное состояние переработки и рационального использования молочной сыворотки

1.3. Характеристика и свойства плодово-ягодного сырья и выбор объекта исследования

1.4. Современные способы получения и интенсификации процесса экстракции биологически активных веществ

2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Организация эксперимента

2.2. Объекты и методы исследований

3. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ЭКСТРАГИРОВАНИЯ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ КЛЮКВЫ

3.1. Изучение пищевой ценности ягод клюквы и продуктов ее переработки

3.2. Изучение кинетики процесса экстракции продуктов переработки клюквы

3.3. Исследование и обоснование основных технологических факторов влияющих на процесс извлечения биологически активных веществ

4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА БЫСТРОРАСТВОРИМЫХ ГРАНУЛИРОВАННЫХ ЗАВТРАКОВС ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ И ЭКСТРАКТОВ клюквы

4.1. Изучение качественных характеристик основного сырья используемого для производства быстрорастворимых гранулированных завтраков

4.2. Разработка рецептур быстрорастворимых гранулированных завтраков

4.3. Разработка технологии производства быстрорастворимых гранулированных завтраков

4.4. Изучение состава, свойств, пищевой, физиологической и энергетической ценности быстрорастворимых гранулированных завтраков

5. ДИАГНОСТИРОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПОТОКА ПРОИЗВОДСТВА БЫСТРОРАСТВОРИМЫХ ГРАНУЛИРОВАННЫХ ЗАВТРАКОВ

5.1. Системный анализ и синтез технологического потока

5.2. Оценка стабильности технологического потока производства быстрорастворимых завтраков

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии производства быстрорастворимых гранулированных завтраков с использованием молочной сыворотки и экстрактов клюквы»

В последние годы во всем мире получило широкое признание развитие нового направления в пищевой промышленности — так называемое функциональное питание, под которым подразумевается использование таких продуктов естественного происхождения, которые при систематическом употреблении оказывают действие на организм в целом или на определенные системы и органы.

Важнейшим условием решения этой проблемы является создание продуктов с определенным составом и свойствами. Это вызывает необходимость разработки новых рецептур и технологий комбинированных продуктов питания функциональной направленности. Последнее имеет особое значение для профилактики так называемых алиментарных заболеваний, широко распространенных среди различных групп населения и приносящих серьезный ущерб1 здоровью. Большие перспективы в этом направлении- имеются в молочной промышленности.

Одним из основных направлений увеличения производства молочных продуктов и повышения эффективности производственных процессов является более рациональная переработка молочного сырья с использованием всех составных компонентов. В отечественной и зарубежной практике важной проблемой является переработка молочной сыворотки, ресурсы которой увеличиваются в связи с возрастанием объемов производства творога, сыра и казеина.

Существенный вклад в развитие и решение этой проблемы внесли Н.'Н. Липатов, А.Г. Храмцов, В.Ф. Добровольский, И.С. Хамагаева, В.Д. Харитонов, C.B. Василисин, И.А. Евдокимов, JI.A. Остроумов, JI.A. Маюрникова, В.А. По-мозова, A.M. Попов и другие.

Повысить пищевую и физиологическую ценность молочных продуктов возможно за счет использования в качестве наполнителей-продуктов > переработки плодово-ягодного сырья. Известно, что биологически.активные вещества растительного происхождения лучше и быстрее усваиваются'в сочетании смолочным белком. При этом наполнители должны хорошо сочетаться с молочной основой, обеспечивать привлекательный товарный вид.Среди всего многообразия плодово-ягодных наполнителей наиболее перспективными являются концентрированные плодово-ягодные экстракты.

Для Кузбасса, где имеются большие запасы ценного природного растительного сырья, объемы его переработки до сих пор недостаточны по сравнению с количеством экологически доступных ресурсов. Другой проблемой в переработке плодово-ягодного сырья является низкая эффективность традиционных методов извлечения биологически активных веществ.

Анализ современного уровня технологии производствафункциональных продуктов и основных направлений его развития показывает, что наметилась тенденция расширения ассортимента сухих продуктов на основе сырья животного и растительного» происхождения в виде порошков, гранул гомогенных смесей и т.д.

Учитывая выше изложенное, представляет научный и практический интерес изучить возможность и, целесообразность создания быстрорастворимых гранулированных завтраков на основе сочетания молочной сыворотки и плодово-ягодных экстрактов. Этой проблеме посвящена диссертационная работа.

Цель работы. Исследование и разработка технологии быстрорастворимых гранулированных завтраков функционального назначения с использованием молочной сыворотки и экстрактов клюквы.

Для решения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- изучить химический состав и физиологическую ценность высушенных ягод и выжимок клюквы в связи с возможностью их использования для получения экстрактов;

- изучить влияние основных технологических факторов на процесс экстракции высушенных ягод и выжимок клюквы, получить экспериментально-статистические уравнения для их расчета;

- изучить антиоксидантные свойства и пищевую ценность концентрированных экстрактов из высушенных ягод и выжимок клюквы и продуктов на их основе;

- разработать рецептуры и технологии производства новых видовбыстро-растворимых гранулированных завтраков;

- исследовать качественные показатели быстрорастворимых гранулированных завтраков в процессе хранения;

- разработать нормативно-техническую документацию на производство быстрорастворимых гранулированных завтраков;

- на основе системного анализа современных методов производства пи-щеконцентратов синтезировать технологический поток производства быстрорастворимых гранулированных многокомпонентных завтраков и провести его диагностику.

Научная новизна. Изучен химический состав и физиологическая ценность высушенных ягод и выжимок клюквы. Доказано, что они являются ценными источниками биологически активных веществ и перспективным сырьем для производства экстрактов. Установлены основные закономерности выхода сухих растворимых и биологически активных веществ в процессе экстракции высушенных ягод и выжимок клюквы, получены уравнения для их расчета. Исследованы антиоксидантные свойства концентрированных экстрактов клюквы и быстрорастворимых завтраков на их основе. Исследованы химический и витаминный составы, органолептические и микробиологические показатели быстрорастворимых гранулированных завтраков с использованием молочной сыворотки и экстрактов клюквы в процессе хранения.

Практическая значимость.Установлены рациональные параметры процесса экстракции высушенных ягод и выжимок клюквы. Разработаны рецептуры и технология производства быстрорастворимых гранулированных завтраков. Установлена целостность технологического потока производства быстрорастворимых гранулированных завтраков. На основании результатов исследований разработана и утверждена техническая документация на быстрорастворимые гранулированные завтраки (ТУ 9196-061-16362254-08). Освоено производство на базе НПО ООО «Здоровое питание» г. Кемерово.

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Химич, Александр Николаевич

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ

1. Изучены химический состав и физиологическая ценность продуктов переработки клюквы. Доказана их перспективность, как сырья для производства экстрактов.

2. Исследовано влияние основных технологических факторов на эффективность извлечения сухих растворимых веществ, витамина С, биофлавонои-дов, [3-каротина и дубильных веществ из высушенных ягод и выжимок клюквы, получены уравнения для их расчета. Установлены рациональные режимы проведения процесса экстракции.

3. Определены пищевая ценность и антиоксидантные свойства концентрированных экстрактов из высушенных ягод и выжимок клюквы. Установлено, что наибольшим ингибирующим эффектом обладают концентрированные экстракты, полученные из ягод на 60% этаноле (содержание антиоксидантов — 0,784 моль/кг), а из выжимок - спиртовые экстракты (0,449 моль/кг).

4. Разработаны рецептура и технология производства быстрорастворимых гранулированных завтраков с использованием молочной сыворотки и экстрактов клюквы.

5. Исследованы химический и витаминный составы, органолептические и микробиологические показатели, антиоксидантные свойства быстрорастворимых гранулированных завтраков с использованием молочной сыворотки и экстрактов клюквы. Обоснованы и установлены сроки хранения завтраков, которые составили 6 месяцев при температуре 20±2°С и относительной влажности воздуха 75±5 %. Доказано, что завтраки отвечают требованиям, предъявляемым СанПИН по показателям безопасности к данному виду продуктов.

6. Разработана и утверждена техническая документация на быстрорастворимые гранулированные завтраки (ТУ 9196-061-16362254-08).

7. На основании анализа и синтеза выявлены закономерности организации и строения технологического потока производства быстрорастворимых гранулированных завтраков как системы процессов в целом. Диагностика, технологического потока показала, что он представляет собой высокоорганизованную систему и как совокупность процессов является целостной (0=0,04-0,12).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Химич, Александр Николаевич, 2010 год

1. A.C. 1578651 Способ определения полифенольных соединений в водных и водно-спиртовых экстрактах // Писарева С.И., Буркова В.Н., Калинкина Г.И. Б.И. № 26, 1990.

2. A.C. 1723115 СССР, МКИ G 01 F 3/00. Газометрическая установка. // Пынченков В. И., Писарева С.И., Пшеничникова Т.Л., Феоктистов В.В. Бюл. 12 // Открытия. Изобретения. 1992. 12. С. 178.

3. Алексеева Т.И., Барская A.B., Курец В.И., Лобанова Г.Л. Исследование закономерностей диспергирования растительного сырья электрическими импульсными разрядами на примере торфа // Изв. вузов. Горный журнал, 1998. № 7.-С. 38-42.

4. Анацкая А.Г. Создание новых молочных продуктов // Молочная промышленность. 2000. - № 2. - С. 29-32.

5. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия. 3-е изд. - М.: Медицина, 1998.-704 с.

6. Биологически активные вещества лекарственных растений Южной Сибири. // A.B. Кисилева, Т.А. Волхонская, Е.В. Кисилев. Новосибирск: Наука, 1991.- 133 с.

7. Бронников В.В. Особенности производства комбинированных молочных продуктов на основе молочного жира: Обзорная информация. М.: Агро-НИИТЭИММП, 1987. - 46 с.

8. Василик И.Н. Интенсификация процесса экстрагирования в ликеро-водочном производстве: Автореф. дисс.канд. техн. наук. Киев, 1981. - 23 с.

9. Вахрамеева З.М. Биологические особенности роста и плодоношения клюквы болотной в культуре // Эколого-биологические особенности и продуктивность растений болот. Петрозаводск, 1982. — С. 89-120.

10. Вековцев A.A., Австриевских А.Н., Ермолаева Е.О., Позняковский В.М. Производство сухих растительных экстрактов и оценка их качества // Пиво и напитки. 2005. - № 1. - С. 42-43.

11. Ветрова Н.Т. Разработка технологии и совершенствование процессов производства быстрорастворимого гранулированного завтрака на основе молочной сыворотки и экстракта аронии черноплодной: Дисс.канд. техн. наук. — Кемерово, 2007. 113 с.

12. Виноградов К.И. Разработка ступенчатого способа непрерывного получения экстракта из обжаренного кофе: Дисс.канд. техн. наук. М., 1987. -262 с.

13. Витамин Bi // Пищевая.промышленность, 2000. № 11. С. 50-52.

14. Витамин В2 // Пищевая промышленность, 2000. № 12. С. 98-99.

15. Волкова Т.А., Кравченко Э.Ф. Новые напитки на основе молочной сыворотки // Сыроделие. 2000. - № 3. - С. 41.

16. Вышемирский Ф.А. Производство сливочного масла с вкусовыми наполнителями // Молочная промышленность. 1994. - № 2. — С. 21—22

17. Генералова H.A., Лихацкая C.B. Напиток «Биогран» из молочной сыворотки // Молочная промышленность. — 2003. — № 2. — С. 39-40.

18. Георгиевский В.П., Комиссаренко Н.Ф., Дмитрук С.Е. Биологически активные вещества лекарственных растений. Новосибирск, 1990. - 332 с.

19. Герасименко Е.О. Бутина Е.А., Корнена Е.П. и др. Сухая смесь для приготовления напитка с лечебно-профилактическими свойствами // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998 — № 3 — С.7.

20. Голов Е.В. Интенсификация процессов электроразрядного экстрагирования: Дисс.канд. техн. наук. Пятигорск, 2004. - 131 с.

21. Голуб О.В. Разработка и исследование качества функциональных продуктов питания на основе местного растительного сырья: монография / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — Кемерово, 2007.- 172 с.

22. Голубев В.Н., Шелухина Н.П. Пектин: химия, технология, применение. -М.: Из-воАТН РФ, 1995.-387 с.

23. Гореликова Г.А. Научное обоснование и практические аспекты разработки и оценки потребительских свойств функциональных безалкогольных напитков: Дисс. .д-ра техн. наук. Кемерово, 2008. - 379 с.

24. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов — Введ. 1990-01-01. М.: ИПК Издательство стандартов, 1990.-6 с.

25. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. — Введ. 1996-01-01. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1995. 7 с.

26. ГОСТ 15133.3-77 Концентраты пищевые. Методы определения орга-нолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 15 с.

27. ГОСТ 15133.4-77 Концентраты пищевые. Методы определения влаги. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 10 с.

28. ГОСТ 15133.5-77 Концентраты пищевые. Методы определения кислотности. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 8 с.

29. ГОСТ 15133.6-77 Концентраты пищевые. Методы определения сахарозы. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 10 с.

30. ГОСТ 19215-73 Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации // Плодовые и ягодные культуры — М.: ИПК Издательство стандартов, 1998. С. 221-226.

31. ГОСТ 24027.2-80. Сырье лекарственное растительное. Методы определения влажности, содержания золы, экстрактивных и дубильных веществ,эфирных масел. -Введ. 1981-01-01. — М.: ИПК Издательство стандартов, 1980. -7 с.

32. ГОСТ 24556-89 (ИСО 6557-1-86, ИСО 6557-2-84) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. — М.: ИПК Издательство стандартов, 1989. 9 с.

33. ГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 54-57.

34. ГОСТ 25555.4-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения золы и щелочности общей и растворимой золы // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999.-С. 71-74.

35. ГОСТ 25999-83 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витаминов В1 и В2 // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 81-88.

36. ГОСТ 26670-90. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов. М.: ИПК Издательство стандартов, 1990. - 11 с.

37. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути. Введ. 1986-12-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. - 21 с.

38. ГОСТ 26928-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения железа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. - 10 с.

39. ГОСТ 28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. — С. 113-121.

40. ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих вещств // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. — М.: ИПК Издательство стандартов, 1999.-С. 122-131.

41. ГОСТ 29059-91. Продукты переработки плодов и овощей. Титримет-рический метод определения пектиновых веществ. М.: ИПК Издательство стандартов, 1991. - 10 с.

42. ГОСТ 6687.5-86 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептический показателей и объема продукции. — М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. 7 с.

43. ГОСТ 8756.11-78 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения пектиновых веществ. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 15 с.

44. ГОСТ 8756.13-87 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения Сахаров // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. — С. 30-38.

45. ГОСТ 8756.22-80 Продукты-переработки плодов и.овощей. Метод определения каротина // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. — М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. С. 50-53.

46. ГОСТ Р 50474-93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечной палочки (колиформных бактерий). -Введ. 1994-01-01. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1994. 10 с.

47. ГОСТ Р 50479-93 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения витамина РР. — М.: ИПК Издательство стандартов, 1997. 7 с.

48. ГОСТ Р 50480-93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. Введ. 1994-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1994. -15 с.

49. ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка). Введ. 2000-07-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. - 25 с.

50. ГОСТ Р 51962-02. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка.

51. Гринкевич Н.И. Лекарственные растения. — М.: Высшая школа, 1992. 397 с.

52. Губанов И.А. Энциклопедия природы России. Пищевые растения. Справочное издание М., 1996. - 556 с.

53. Данилова И.А. Интродукция североамериканских сортов клюквы крупноплодной и высокорослой голубики в ГБС АН СССР // Брусничные в СССР: Ресурсы, интродукция, селекция: Сб. науч. тр. Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1990.-С. 175-183.

54. Джонсон Н., Лион Ф. Статистика и планирование эксперимента в технике и науке: Методы планирования эксперимента. Пер. с англ. М.: Мир, 1981.-520 с.

55. Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов. М.: ДеЛи принт, 2000. — 255 с.

56. Дроздова Т.М Основы физиологии питания. — Кемерово: Изд-во Кем-ТИПП, 1992. 108 с.

57. Дыкало Н.Я., Кравченко Э.Ф., Конаныхин А.В и др. Переработка молочной сыворотки с применением мембранных методов разделения / Мололоч-ная промышленность: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1984. - 39 с.

58. Евдокимов И.А., Костина В.В., Рябцева С.А., Папин В.Г. Рациональная переработка молочной сыворотки // Молочная промышленность. — 1996. — №4.-С. 11-16.

59. Евелева В.В., Гуревич М.А., Филимонова И.Н. Переработка молочной сыворотки // Молочная промышленность. 1994. - № 3-4. - С. 17.

60. Еремин Г.В., Мешкова H.H. Технология этилового спирта из молочной сыворотки / Новое в технике и технологии переработки молочной сыворотки. Углич, 1981. - С. 55-59.

61. Ермилова Е.В. Антиокислительная активность экстрактов водяники черной / Е.В. Ермилова, Т.В. Кадырова, Е.А. Краснов, С.И. Писарева, В.И. Пынченков // Химико-фармацевтический журнал. 2000. - Т. 34, № 11. - С. 28 -30.

62. Жарик Б.Н., Краженко Л.И., Мелышчук B.C. О разрушении клеточных оболочек растительной ткани при электроплазмолизе. Электронная обработка материалов, 1990. № 7. - С. 66-67.

63. Жидков В.Е. Биотехнология альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки // Сыроделие. 2000. - № 2. - С. 25-26.

64. Жукова Л.П., Жукова Э.Г. Напитки из молочной сыворотки с натуральными овощными соками // Пищевая промышленность. 2002. - № 4. - С. 78-79.

65. Зайцев Е.Д. Интенсификация гидромеханических и тепломассообмен-ных процессов при вибрировании и их аппаратурное оформление : Автореф. дисс. . .д-ра техн. наук. М., 1997.

66. Залашко М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки. М.: Агропромиздат, 1990. - 192 с.

67. Запертое СВ. Совершенствование процесса экстрагирования при производстве чайных экстрактов: Дисс. канд. техн. наук. -М., 1981. -239 с.

68. Иванов П.П. Разработка технологии и аппаратурного оформления производства концентрированных плодово-ягодных экстрактов для молочной промышленности: Дисс. .канд. техн. наук. — Кемерово, 2002. — 134 с.

69. Иванова Т.Н., Климов Р.В. Исследование влияния ултразвуковой экстракции на извлечение сухих веществ из лекарственно-технического сырья // Хранение и переработка сельхозсырья, 2002. № 6. - С. 23-25.

70. Исмаилов Э.Ш. и др. Интенсификация процесса экстракции растительных компонентов лазерным излучением // Сб. тез. Межд. науч. конф. «Биохимия медицине». - Махачкала: ДГМА, 2002. - С. 135-137.

71. Использование молочной сыворотки для производства пищевых продуктов: Тезисы докладов научно-практической конференции Углич. 21-24 сентября 1992 - М.: 1992 - 44 с.

72. Исупов В.П. Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение. СПб: ГИОДР, 2000.

73. Казуб В.Т. Разработка интенсивной ресурсосберегающей технологии экстракции лекарственного растительного сырья : Автореф. дисс.д-ра техн. наук. Тамбов, 2001. - 39 с.

74. Калаев Б.С. Молочная сыворотка в корме поросят // Молочная промышленность. 2003. - № 2. - С. 25.

75. Камен Б. Клетчатка источник здоровья, жизненно важный питательный элемент. — М.: Попурри, 2006. — 176 с.

76. Карабанов И.А. Флавоноиды в мире растений. Минск: Ураджай, 1981. -81 с.

77. Кардашев Г.А. Физические методы интенсификации процессов химических технологий. М.: Наука, 1990. - 208с.

78. Касьянов Г.И., Тамова М.Ю. Биотехнология получения и применения экстрактов и структурообразователей. Краснодар: Экоинвест, 2002. -229 с.

79. Кафаров B.B. , Винаров А.Ю., Гордеев JI.C. Моделирование и системный анализ биохимических производств. — М.: Лесная промышленность, 1985. 344 с.

80. Кафаров В.В., Макаров В.В. Гибкие автоматизированные производственные системы в химической промышленности. М.: Химия, 1990. - 320 с.

81. Киселева Т.Ф. Научное обоснование разработки напитков с социально значимыми свойствами и практические аспекты формирования их качества: Дисс.д-ра техн. наук. Кемерово, 2006. - 385 с.

82. Колбасюк В. Сливочное масло с наполнителями // Молочная промышленность, 1997.-№ 5.-С. 40-41.

83. Комарова H.A., Павлов С.С., Столетов В.М. Влияние методов обработки дикорастущих и культивируемых ягод Сибири на физико-химические показатели и выход сока // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2001. — № 12.-С. 63-65.

84. Коновалов М.Б., Селютина И.И., Яцун С.Ф., Мищенко В.Я. Извлечение пектиновых веществ свекличного жома с использованием вибрационного воздействия // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. -№ 2. - С. 34-36.

85. Костина Н.Г. Разработка и исследование технологии производства сливочного масла с использованием растительных пигментов: Дисс.канд. техн. наук. Кемерово, 1999. - 107 с.

86. Коузов П.А. Основы анализа дисперсного состава промышленных пылей и измельченных материалов. Л.: Химия, 1987. - 264 с.

87. Кочеткова, A.A. Функциональные продукты в концепции функционального питания // Пищевая промышленность. 1995. - № 2 - С. 9-11.

88. Кравченко С.Н. Производство обогащенныхпродуктовс использованием экстрактов и их товароведная оценка / С.Н. Кравченко, С.С. Павлов — М.; Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты»: Кузбас-свузиздат - АСТШ, 2006. - 151 с.

89. Кравченко С.Н., Павлов С.С., Попов A.M. Производство плодово-ягодных экстрактов различных форм и функционального назначения // Пиво и напитки. 2005.-№3.-С. 38-41.

90. Кравченко С.Н., Попов А.М.Влияние технологических условий на эффективность извлечения сухих растворимых веществ из плодов семейства Vacciniaceae И Хранение и переработка сельхозсырья, 2009. № 6. - С. 45-47. .

91. Кравченко С.Н., Попов A.M., Павлов С.С. Моделирование и синтез технологического потока производства экстрактов из сырья растительного происхождения // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. № 7. - С. 62-64.

92. Кравченко С.Н., Попов A.M., Химич А.Н. Физиологическая ценность экстрактов, полученных из высушенных ягод и жома клюквы // Известия вузов. Пищевая технология, 2009. № 2-3. С. 43^16.

93. Кравченко Э.Ф. Пути повышения эффективности использования вторичного молочного сырья // Молочная промышленность. 1993. - № 3. - С. 35.

94. Кравченко Э.Ф. Состояние и перспективы использования молочной сыворотки // Сыроделие, 2000. № 2. - С. 28-29.

95. Кравченко Э.Ф., Волкова Т.А., Чекалова O.A. Состояние и перспективы переработки и использования молочной сыворотки в СССР и за рубежом: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. - 44 с.

96. Крашенинин П.Ф., Липатов H.H., Храмцов А.Г., Сергеев В.Н. Молочная сыворотка и направление ее рационального использования: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. - 40 с.

97. Кретов И.Т., Остриков А.Н., Кравченко В.М. Технологическое оборудование предприятий пищеконцентратной промышленности. Воронеж: Изд. Воронежского университета, 1996. 448 с.

98. Круглякова Г.В. Заготовка, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов — М.: Экономика, 1990. 159с.

99. Кушманова О.Д. Руководство к практическим занятиям по биохимической химии // О.Д. Кушманова, Г.М. Ивченко. М.: Медицина, 1974. - 424 с.

100. Липатов H.H. Молочная промышленность XXI. М.: АгроНИИТЭ-ИММП. - 1989. - 56 С.

101. Литвина Е.А. Разработка технологии быстрорастворимого гранулированного киселя на основе аронии черноплодной с добавлением молочной сыворотки: Дисс.канд. техн. наук. Кемерово, 2004. - 101 с.

102. Лысянский В.М: Аналитические и экспериментальные исследования экстракции растворимых веществ из ткани растительного сырья в процессах и аппаратах пищевых производств: Дисс. .д.т.н. Киев, 1969. - 586 с.

103. Лысянский В.М., Гребенюк С.М. Экстрагирование в пищевой промышленности. -М.: Агропромиздат, 1987. 188 с.

104. Марх А.Т. Технохимический контроль консервного производства. — М., 1989.-304 с.

105. Маюрникова Л.А. Формирование качества и товароведные характеристики безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения: Дисс. .д-ра техн. наук. Кемерово, 2001. - 388 с.

106. Методы биохимического исследования растений // А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др.; Под ред. А.И. Ермакова. Л.: Агропромиздат. Ленингр. отд-ние, 1987. - 430 с.

107. Молочников В.В., Нестеренко П.Г., Задорожная В.Н., Серов A.B. Производство и использование белков молочной сыворотки: Обз. инф. М.: ЦНИИТЭИММП, 1983. - 47 с.

108. Г. Молчанов Г. И. Ультразвук в фармации. М.: Медицина, 1980. - 202 с.

109. МУ 1735-77. Определение микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде. — М.: МЗ СССР, 1977.

110. МУК 2.6.1.717-98. Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. — М., 1998.-59 с.

111. Один А.П. Преимущества использования спирта как экстрагента для получения красных антоциановых красителей из растительного сырья // Известия вузов. Пищевая технология. — 2004. -№ 4. С. 46-48.

112. Остроумов Л.А., Попов A.M., Тихонов В.В. Драпкина Г.С. Технологические свойства сухой гранулированной молочной сыворотки // Сыроделие и маслоделие, 2001. № 5. - С. 26-27.

113. Павлоцкая Л.Ф. и др Физиология питания: Учеб. для технол. и товаровед. фак. торг. вузов / Л.Ф.Павлоцкая, Н.В. Дуденко, М.М. Эйдельман. М.: Высш. Шк., 1989. - 368 с.

114. Панфилов В.А. Аграрно-пищевая технология: вопросы создания системного комплекса // Хранение и переработка сельхозсырья, 2005. № 8. — С. 8-14.

115. Панфилов В.А. Технологические линии пищевых производств (теория технологического потока). М.: Колос, 1993. - 288 с.

116. Панфилов В.А., Остроумов Л.А., Щетинин М.П. Диагностика технологий при разработке системы оборудования для производства сыров // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - № 10. - С. 6-9.

117. Панфилов В.А., Ураков O.A. Технологические линии пищевых производств: создание технологического потока. — М.: Пищевая промышленность, 1996.-472 с.

118. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь / А.Г. Храмцов, В.А. Павлов, П.Г. Нестеренко, Д.Н. Лодыгин и др. — М.: Росагропромиздат, 1989.-271 с.

119. Петрова В.П. Дикорастущие плоды и ягоды. М.: Лесн. пром-сть, 1987.-248с.

120. Поверин Д.И., Поверин А".Д.Ультразвуковая экстракция в промышленном производстве инстантных форм растительных субстратов // Пиво и напитки. 2006. - № 1. - С. 18-20.

121. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. Новосибирск, 1999. - 448 с.

122. Попов A.M. Анализ и синтез технологий гранулированных концентратов напитков. Кемерово, 2003. — 245 с.

123. Попов A.M. Научное обоснование и реализация технологических процессов производств сухих концентратов напитков с использованием молочной сыворотки : Дисс. .д-ра техн. наук. Кемерово, 2003. - 378 с.

124. Попов A.M., Панфилов В.А. Системные закономерности сложных объектов и принципы их использования при исследовании и проектировании технико-технологических комплексов // Хранение и переработка сельхозсырья, 2005.-№ 10.-С. 15-17.

125. Порозова Л.Ф., Борисова Г.В., Епихина A.M., Миронова О.Н. Основные тенденции развития молочной промышленности США и стран Западной Европы:.Обзорная информация, -М.: ЦНИИТЭИ-мясомолпром, 1983. 34 с.

126. Потаевич Е.В., Кучко Л.А. Физиологические особенности клюквы болотной // Эколого-биологические особенности и продуктивность растений болот. Петрозаводск, 1982. - С. 81-89.

127. Рацион питания и предупреждение хронических заболеваний // Доклад исследовательской группы ВОЗ. Серия технических докладов, Женева , 1993.-№797.

128. Рипа А.К., Коломийцева В.Ф., Аудриня Б.А. Клюква крупноплодная, голубика высокая, брусника. Рига, 1992. - С. 5-120.

129. Рогов И.А., Липатов H.H. Исследования в области совершенствования качества многокомпонентных комбинированных продуктов питания // Разработка продуктов питания: Тез. докл. НТК. Кемерово, 1991. - Т. 3. - С. 99107.

130. Рыжова Н.В., Иванова Л.А., Мураенко E.H. Совершенствование способов экстракции красящих веществ из растительного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. -№ 5. - С. 17-19.

131. Рябчеев А.К., Новицкая И.Б. Диагностика технологического потока производства лимонной кислоты // Хранение и переработка сельхозсырья, 2001. № 6. - С. 46-48.

132. Свириденко Ю.А., Абдулаева Л;В., Райнина E.H. и др. Закономерности ферментативного гидролиза лактозы молочной сыворотки и сбраживание продуктов гидролиза спиртовыми дрожжами // Докл. Рос. академии, с/х наук. -М, 1994.-№3.-С. 42-44.

133. Седельников В.В. Способ производства концентрата молочной сыворотки // Молочная промышленность. 2002. - № 1. — С. 34-36.

134. Семкин Б.В., Усов А.Ф., Курец В.И. Основы электроимпульсного разрушения материалов. Л.: Наука, 1995. - 277 с.

135. Сенкевич Т., Ридель К.П. Молочная сыворотка: Переработка и использование в агпромышленном комплексе Пер. с нем. - М;: Агропромиздат, 1989-260 с.

136. Сергеев В.Н. Продовольственная проблема России // Пищевая промышленность, 2000. № 7.- С. 28-30.

137. Сизенко Е.И., Панфилов В.А., Андреев С.П. Стабильность технологического процесса — основа сертификации производства // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. № 12. — С. 4-5.

138. Сорокопуд А.Ф. Разработка и совершенствование роторных распылительных аппаратов с целью интенсификации процессов в гетерогенных газожидкостных системах: Дис. .д-ра. техн. наук. — Кемерово, 1998. — 529 с.

139. Сорокопуд А.Ф., Помозова В.А., Мустафина A.C. Интенсификация экстрагирования плодово-ягодного сырья с использованием низкочастотного вибрационного воздействия.// Хранение и переработка сельскохозсырья, 2000. -№5.-С. 35-39.

140. Спиричев В.Б. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами // Вопр. питания. 2000. - № 4.

141. Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H., Позняковский В.М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. — 548 с.

142. Справочник по лекарственным растениям / A.M. Задорожный, А.Г. Кокшин, С .Я. Соколов и др. 2-е изд. - М.: Экология, 1992. - 415 с.

143. Стрейн Д. Микронутриенты: вопросы питания и хронические болезни // Вопросы питания. 2000. - № 3. - С. 43.

144. Стронций-90. Определение в пищевых продуктах: Методические указания 5778-91.-М., 1991. СвидетельствоМАМВИИБФN 14/1-89.

145. Сухоруков A.B. Разработка технологии быстрорастворимого гранулированного напитка с использованием творожной сыворотки и растительного сырья: Дисс.канд. техн. наук. — Улан-Удэ, 2009. 108 с.

146. Тарабанько В.Е., Безрукова Н.П., Иванченко Н.М., Коропачинская

147. Н.В., Челбина Ю.В. Исследование процесса экстракции ванилина смешаннымиf