Разработка и научное обоснование способа сушки пищевых волокон тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат технических наук Титова, Любовь Михайловна

• Титова, Любовь Михайловна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Титова, Любовь Михайловна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА: ХАРАКТЕРИСТИКА, ОБЛАСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДСТВА

1.1 Общая характеристика пищевых волокон, физико-химические и метаболические эффекты

1.2 Перспективы использования пищевых волокон в технологии продуктов питания

1.3 Цель и задачи исследования, структура диссертационной работы

1.4 Выбор перспективного способа сушки пищевых волокон и конструкторских решений для его осуществления

ГЛАВА 2. СТАТИКА ПРОЦЕССА СУШКИ

2.1 Дисперсные и морфологические характеристики пищевых волокон

2.2 Состояние равновесия между влажным воздухом и клетчаткой

2.3 Внутренняя структура пищевых волокон

2.4 Термодинамика внутреннего массопереноса при взаимодействии пищевых волокон с водой

2.5 Теплофизические свойства пищевых волокон

ГЛАВА 3. КИНЕТИЧЕСКИЕ ЗАКОНОМЕРНОСТИ ПРОТЕКАНИЯ ПРОЦЕССА СУШКИ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН, ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ОСНОВНЫХ ФАКТОРОВ НА ИНТЕНСИВНОСТЬ ТЕПЛОМАССООБМЕНА

ГЛАВА 4. ИЗУЧЕНИЕ ГИДРОДИНАМИКИ ВЗВЕШЕННОГО СЛОЯ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН

ГЛАВА 5. МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОЦЕССА КОНВЕКТИВНОЙ СУШКИ В ПСЕВДООЖИЖЕННОМ СЛОЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН

5.1 Аналитический численный расчет распределения полей температур частице пищевого волокна в процессе сушки

5.2 Кинетическая модель обезвоживания пищевых волокон в псевдоожиженном слое

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и научное обоснование способа сушки пищевых волокон»

В связи с большим ростом населения в мире все более четко выявляется потребность в обеспечении человечества продуктами питания. Проблема биологически полноценного питания, сбалансированного по составу основных пищевых веществ и обогащенного целевыми физиологически активными компонентами, в настоящее время является одной из наиболее приоритетных научно-технических, экономических и социальных задач мирового масштаба, подлежащих решению на государственном уровне.

Исследования, проведенные в Российской Федерации Министерством здравоохранения, выявили серьезный дисбаланс в обеспечении населения микроингредиентами, в частности, было отмечено снижение уровня потребления полноценного белка, полиненасыщенных жирных кислот, ряда витаминов и минеральных веществ, пищевых волокон при повышенном уровне потребления насыщенных жиров и сахара. Это способствует возникновению различных заболеваний, в том числе ожирения. Поэтому в соответствии с разработанной и закрепленной Постановлением Правительства РФ № 917 от 10.08.1998г. в "Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ до 2005 года" и в Проекте "Основы политики Российской Федерации в области здорового питания населения Российской Федерации на период 2006-2010 г.г.". в разряд государственной политики поднят вопрос рационального здорового питания, адекватного медико-биологическим нормам и требованиям.

В настоящее время в нашей стране быстро развивается профилактическая медицина и производство обогащенных функциональными ингредиентами продуктов питания параллельно с ростом интереса населения к собственному здоровью. Все четче вырисовывается необходимость разрабатывать новый ассортимент доступных по стоимости продуктов животного и растительного происхождения с высокой биологической ценностью и гарантированной безопасностью. Разработка и пропагандирование среди населения обоснованных рационов, построенных на включении в них доступных биологически активных и обладающих достаточными вкусовыми достоинствами ингредиентов, определяет возможность увеличения продолжительности жизни и профилактики заболеваемости.

Развитие технологии производства пищевых продуктов опирается на теорию сбалансированного питания, которая фокусирует внимание на важной физиологической роли балластных веществ (пищевых волокон, клетчатки) в функционировании пищеварительной системы человека. Отсутствие и недостаток пищевых волокон в пище привел к уменьшению сопротивляемости человеческого организма негативному воздействию окружающей среды. Увеличение потребления овощей, фруктов, продуктов переработки злаковых культур не может полностью восполнить дефицит пищевых волокон из-за невысокого их содержания (менее 1%). ВОЗ рекомендует увеличивать потребление фруктов и овощей до 400 г/сут., в то время как среднестатистическое потребление овощей и фруктов россиянами составляет примерно половину от рекомендуемой нормы. Другой наиболее существенный путь решения этой проблемы - выделение пищевых волокон в виде изолированных препаратов для дальнейшего использования их при разработке различных продуктов.

Реализация этого направления осуществляется с большими трудностями, т.к. предусматривает привлечение в производство различных видов сырья, что требует индивидуального подхода при его переработке. Привлекательна с экономической точки зрения возможность выделения балластных веществ из производственных отходов, что позволяет решить вопрос их утилизации и возвращения в производство как полноценного сырья. Несмотря на изобилие и низкую стоимость сырья для производства ПВ, российский производитель предлагает потребителю крайне ограниченный ассортимент ПВ, что сдерживает выпуск профилактических биологически активных добавок и продуктов функционального назначения на их основе. Поэтому актуальна задача создания промышленных технологий получения ПВ и организация специальных производств на территории РФ.

Одним из заключительных этапов производства ПВ является сушка. Процессы теплового обезвоживания характеризуются значительной энергоемкостью. В современных условиях возрастающего потребления энергии, с одной стороны, и дефицита энергетических ресурсов, с другой, все более остро ставятся вопросы энергосбережения в технологии сушения. Несмотря на сформировавшиеся принципы энергосбережения в технологии и технике сушки, нет однозначного решения в их реализации. Поэтому решение задач экономии энергии при получении сухих пищевых волокон, в частности, проведение дополнительных исследований с целью выбора рациональных способа обезвоживания, типа сушильного аппарата, обеспечивающих соответствующие технико-экономические показатели, актуально и требует научного подхода с учетом специфики технологии и свойств сырья.

Диссертационная работа выполнена в рамках Перечня критических технологий Российской Федерации, утвержденного Президентом Российской Федерации В.В. Путиным 21 мая 2006 г. Пр-842 (п. «Технологии экологически безопасного ресурсосберегающего производства и переработки сельскохозяйственного сырья и продуктов питания»), Федеральной целевой программы «Исследования и разработки по приоритетным направлениям развития научно- технологического комплекса России на 2007- 2012 годы» (распоряжение Правительства Российской Федерации от 6 июля 2006 г. № 977-р.), а также в соответствии с координационным планом НИР на кафедре ФГОУ ВПО АГТУ «Технологические машины и оборудование» под руководством профессора, доктора технических наук Алексаняна Игоря Юрьевича.

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Титова, Любовь Михайловна

ЗАКЛЮЧЕНИЕ: Исследованный образец соответствует требованиям Сан ПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» по микробиологическим и токсикологическим показателям, по содержанию пестицидов. Исследованный образец соответствует требованиям МУК 2.6.1.1194-03 по радиологическим показателям.

Ф.И.О., должность: эксперт по ГП /Н.С. Дементьева/ подписи /расшифровка/ ^ '''' ] ' ' " Форма 01 ПМ-2008 федеральная служб а по интеллекту^ собственности^* ; i ; патентам и товарным знакам

-^ -^": (РОСПАТЕНТ). V \Y'':v ■

Берсжковская'наб., 30, корп. 1, Москва, Г-59, ГСП-5, 123995. Телефон [phone]. Факс [phone]

На№ J- - : .ОТ

414025,т. Астрахань, ул. Татищева, 1 б, Ыаш №|2008147611/22(062303) . ■ ФГОУ ГЗПО АГТУ, Патентный отдел .••;. и

При переписке просим ссыпаться на номер заявки и сообщить дату пйлучения настоящей корреспонденции от ■ 1 "■.'■■ -:.■ тШ-Ш

L . J решение о выдаче патента на полезную модель

21) Заявка № 2008147611/22(062303) (22) Дата подачи заявки:02.12.2008

В результате экспертизы заявки на полезную модель установлено, что * • [х] заявленная полезная модель - •■.- ' - , ; • , . ' заявленная группа полезных моделей •. относится к объектам. патентных прав, заявка подана на техническое решение, охраняемое в • качестве полезной модели, и документы заявки соответствуют . установленным требованиям, предусмотренным Гражданским кодексом Российской Федерации, в связи с чем принято решение о выдаче патента на полезную модель. Заключение по результатам экспертизы прилагается.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Титова, Любовь Михайловна, 2009 год

1. Агарков, В.А. Влияние пищевых волокон на С1руктурно-механические свойства творожных десертов Текст. / В.А. Агарков, Н.И. Дунченко, СВ. Купцова, В.В. Пряничников // Известия вузов. Пищевая технология. - 2001. -№ 1. - 29-32

2. Азаров, А.И. Промышленные вихревые трубы: производство, применение, развитие Текст. / А.И. Азаров // Техномир: промышленный журнал. - 2007. - № 1 (31).-С.20-22.

3. Азрилевич, М.Я. Оборудование свеклосахарных заводов Текст. / М.Я. Азрилевич. - 3-е изд. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 392 с.

4. Алексанян, И.Ю. Развитие научных основ процессов высокоинтенсивной сушки продуктов животного и растительного происхождения Текст. : автореф, дис. ... доктора техн. наук : 05.18.12 / Алексанян Игорь Юрьевич.- М. : МГУПБ, 2001.-52 с.

5. Алексанян, И.Ю. Высокоинтенсивная сушка пищевых продуктов. Пеносушка. Теория. Практика. Моделирование: Монография Текст. / И.Ю. Алексанян, А.А. Буйнов. - Астрахань: АГТУ, 2004. - 380 с.

6. Аппараты сушильные. Методика выбора типа сушилки Текст. : Руководящий нормативный материал. РД РТМ 26-01-131-81.- М.: НИИхиммаш, 1981.-65 с.

7. Аэрон, М.Э. Гидравлические и тепловые основы работы аппаратов со стационарным и кипящем зернистым слоем Текст. / М.Э. Аэров, О.М. Тодес- Л.: Химия, 1968.-510 с.

8. Бармашев, В.А. О гидравлическом сопротивлении псевдоожиженного слоя мелкозернистого материала в аппарате со щелевидным горизонтальным подводом газа Текст. / В.А. Бармашев, П.Г. Романков, П.А. Яблонский // ТОХТ. - 1974. -№3.-С. 131.

9. Бахвалов, Н.С. Численные методы Текст. / Н.С. Бахвалов, Н.П. Жидков, Г.М. Кобельков ; под общ. ред. Н.И. Тихонова. - 3-е изд., перераб. и доп.- М.: БИНОМ. Лаборатория знаний, 2003.- 632 с : ил.

10. Боллингер, X. Пищевые волокна Витацель - уникальный продукт XXI века Текст. / X. Боллингер, В.В. Прянишников, Т.А. Банщикова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. Научно-теоретический и производственный журнал. - 2004. - №1.- 22-24.

11. Браунштейн, Б.Ц. Гидравлика слоя твердых частиц, взвешенных в восходящем потоке газа Текст. / Б.Ц. Браунштейн, О.М. Тодес // Нефтяное хозяйство. - 1951. - Т. 29, № 4. - 32.

12. Брунауэр, Адсорбция газов и паров Текст. В 2-х т. Т. 1. Физическая адсорбция / Брунауэр; пер. с англ. под ред. М.Н. Дубинина.. - М.: Госиздат иностр. лит., 1948. - 784 с.

13. Бусройд, Р. Течение газа со взвешенными частицами Текст. / Р. Бусройд; пер. с нем. под ред. З.Р. Горбиса. — М.: Мир, 1975. - 378 с.

14. Ванли, К.М. Интенсификация тепломассообмена при сушке свеклы в нативном и замороженном состоянии Текст. : автореф. дис. ... канд. техн. наук: 01.04.14 / Ванли Кончу Морис. - Астрахань, 2005.- 21 с.

15. Веников, В.А. Теория подобия и моделирования Текст. / В.А. Веников. - 2- е изд. - М.: Высшая школа, 1976. - 479 с.

16. Влага в зерне Текст. / [А.С. Гинзбург и др.]. - М.: Колос,1969. - 224 с.

17. Вода в пищевых продуктах Текст. / под ред. Р.Б. Дакуорта. - М: Пищевая промышленность, 1980. - 376 с.

18. Воловик, П.Н. Инфракрасная сушилка для плодов и овощей Текст. / П.Н. Воловик, Б.И. Вербицкий, Ю.П. Луцик // Всесоюзная научно-техн. конф. «Электрофизические методы обработки пищевых продуктов и с.-х. сырья»: тез. докл. - М., 1989. - 393-394.

19. Воскобойников, В.А. О классификации пищевых волокон Текст. / В.А. Воскобойников // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. Научно-теоретический и производственный журнал. - 2004. - №1 - 18-20.

20. Гельперин, Н.И. Основы техники псевдоожижения Текст. / Н. И. Гельперин, В.Г. Айнштейн, В.Б. Кваша. — М.: Химия, 1967. — 664 с.

21. Гемицеллюлозы Текст. / [М.С. Дудкин и др.]. - Рига: Знание, 1991. - 448с.

22. Гинзбург, А.С. Инфракрасная техника в пищевой промышленности Текст. / А.С. Гинзбург. - М.: Пищевая промышленность, 1966. - 408 с.

23. Гинзбург, А.С. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов Текст. / А.С. Гинзбург, И.М. Савина. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 280 с.

24. Гинзбург, А.С. Теплофизические характеристики картофеля, овощей и плодов Текст. / А.С. Гинзбург, М.А. Громов. - М.: Агропромиздат,1987. - 272 с.

25. Гинзбург, А.С. Основные аэродинамические и структурные характеристики псевдоожиженного слоя зерна Текст. / А.С. Гинзбург, В.А. Резчиков // Инженерно-физический журнал. - 1965. - Т. 5, №. 5. - 55.

26. Гинзбург, А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов Текст. / А.С. Гинзбург. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 527 с.

27. Горошко, В.Д. Приближенные закономерности гидравлики взвешенного слоя и стесненного падения Текст. / В.Д. Горошко, Р.Б. Розенбаум, О.М. Тодес // Известия вузов СССР. Нефть и газ. - 1958. - № 1. - 125.

28. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов Текст. /Ю.П. Грачев. - М . : Пищевая промышленность, 1973. - 200 с.

29. Гребенюк, СМ. Технологическое оборудование сахарных заводов Текст. / СМ. Гребенюк. - 2-е изд., перераб. и доп.- М: Легкая и пищевая промышленность, 1983.-520 с.

30. Гупало, Ю.П. О некоторых закономерностях псевдоожиженного слоя и стесненного падения Текст. / Ю.П. Гупало // Инженерно-физический журнал. -1962.-Т. 5 , № 1 . - С . 96.

31. Гутер, Р.С. Элементы численного анализа и математической обработки результатов опыта Текст. / Р.С. Гутер, Б.В. Овчинский. - 2-е изд., перераб. - М.: Наука, 1970.-428 с.

32. Гухман, А.А. Введение в теорию подобия Текст. / А.А. Гухман. - М.: Высшая школа, 1973.-295 с.

33. Гухман, А.А. Применение теории подобия к исследованию процессов тепло- и массообмена Текст. / А.А. Гухман. - М.: Высшая школа, 1974. - 328 с.

34. Дементьев, В.М. Некоторые вопросы ожижения крупных частиц Текст. / В.М. Дементьев, Я. Графман // ТОХТ. - 1975. - № 9. - С 470.

35. Донская, Г.Л. Пищевые волокна - стимуляторы роста полезной микрофлоры организма человека Текст. / Г.Л. Донская, М.В. Ишмаметьева // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. Научно-теоретический и производственный журнал. - 2004. - №1. - С 21.

36. Дуденко, Н.В. Опыт использования отрубей в приготовлении продукции общественного питания Текст. / Н.В. Дуденко // Пищевые волокна в рациональном питании человека : сб. трудов ВНПО «Зернопродукт». - М, 1989.- 101-106.

37. Дунченко, Н.И. Мороженое, обогащенное пищевыми волокнами Текст. / Н.И. Дунченко, В.Г. Сулимина // Пищевая промышленность. - 2008. - № 1. - 60.

38. Жадан, В.З, Теплоемкость пищевых продуктов Текст. / В.З. Жадан // Консервная и овощесушильная промышленность. - 1939. - №1. - 27.

39. Жадан, В.З. Теплофизические основы хранения сочного растительного сырья на пищевых предприятиях Текст. / В.З. Жадан.- М.: Пищевая промышленность, 1976.-238 с.

40. Значение показателя «активность воды» для оценки сельскохозяйственного сырья: Обзорная информация Текст. / [Рогов А.И и др.]. - М: АгроНИИТЭИММП, 1987-44 с.

41. Ильина, И.А. Научные основы технологии модифицированных пектинов Текст. / И.А. Ильина. - Краснодар: изд-во Северо-кавказского зонального научно-исследовательского института садоводства и виноградства РАСХН, 2001. - 312 с.

42. Интенсификация технологических процессов пищевой промышленности с помощью энергии СВЧ Текст. / [Адаменко В.Я. и др.]. - М.: ЦНИИТЭИлегпищмаш, 1975. - 80 с.

43. Исследование тепло- и массообмена в технологических процессах и аппаратах Текст. : сб. статей / под общ. ред. А.В. Лыкова. - Минск: Наука и техника, 1985. - 314 с.

44. Кабалдин, Г.С. Модернизация распылительных и барабанных сушильных установок: производственно-практическое издание Текст. / Г.С. Кабалдин. - М.: Энергоатомиздат, 1991. - 112 с.

45. Каганович, Ю.Я. Промышленные установки для сушки в кипящем слое Текст. / Ю.Я. Каганович, А.Г. Злобинский. - Л.: Химия, - 1970. - 175 с.

46. Калиновская, О.П. Новые вибрационные сушилки для комбикормовой промышленности Текст. / О.П. Калиновская, В.И. Лабай. - М.: ЦНИИТЭИ Мингаза СССР, 1974. - 40 с.

47. Коновалов, В.И. Расчет кинетики процессов сушки на базе соотношений теплопереноса Текст. / В.И. Коновалов. - Тамбов, 1978. - 32 с.

48. Коровин, Ф.Н. Зерно хлебных, бобовых и масличных культур Текст. / Ф.Н. Коровин. -М.: Пищевая промышленность, 1964.-463 с.

49. Красников, В.В. Кондуктивная сушка Текст. / В.В. Красников. - М.: Энергия,- 1973.-288 с.

50. Кричман, Е.С. Новое поколение пищевых волокон Текст. / Е.С. Кричман // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. Научно-теоретический и производственный журнал. - 2004. - №1. - 28-30.

51. Куний, Д. Промышленное псевдоожижение Текст. / Д. Куний, О. Левеншпиль; пер с англ. под. ред . М.Г. Слинько и Г.С. Яблонского. - М.: Химия, 1976. - -448 с.

52. Купцова, СВ. Исследование и разработка технологии творожных десертов на основе бинарной композиции пищевых волокон и каррагинанов Текст. /: Дис.... канд. техн. наук : 05.18.04 ./ Купцова Светлана Вячеславовна. - М., 2003. - 199 с.

53. Куц, П.С. Обобщенное уравнение кинетики процесса конвективной сушки влажных материалов Текст. / П.С. Куц, В.Я. Шкляр, А.И. Ольшанский // Инженерно-физический журнал. -1987. - Т. 53, № 1. - 90-96. ИЗ

54. Куцакова, В.Е. Интенсификация тепло- и массообмена при сушке пищевых продуктов Текст. / В.Е. Куцакова, А.Н. Богатырев. - М:. Агропромиздат, 1987. -236 с.

55. Куцакова, В.Е. Динамика омывания частиц в вихревом слое Текст. / В.Е. Куцакова, Л.И. Логинов, Ф. Демидов // ЖПХ. - 1979. - Т. 52, № 11. - 2519 — 2524.

56. Лебедев, П.Д. Высокотемпературная сушка материалов под действием внутреннего градиента давлений пара Текст. / П.Д. Лебедев // Труды МЭИ. - 1958. -вып.ЗО.-С. 169-178.

57. Лева, М. Псевдоожижение Текст. / М. Лева; пер с англ. под ред. Н.И. Гельперина. - М.: Гостоптехиздат, 1961. - 400 с.

58. Липатов, С М . Физико-химия коллоидов Текст. / С М . Липатов. - Л.: ГОСХИМИЗДАТ, 1948. - 372 с.

59. Лыков, А.В. К исследованию динамики сушки. Уравнения диффузии влаги для плоских материалов в процессе сушки Текст. / А.В. Лыков // Известия ВТИ. -1933.-№3.-С. 20.

60. Лыков, А.В. Сушка в химической промышленности Текст. / А.В. Лыков.- М.: Химия, 1970.-499 с.

61. Лыков, А.В. Теория сушки Текст. / А.В. Лыков. - М.: Энергия, 1968. - 471 с.

62. Лыков, А.В. Тепломассобмен Текст. / А.В. Лыков. - М.: Энергия, 1978. - 478 с.

63. Лыков, А.В. Тепло- и массообмен в процессах сушки Текст. / А.В. Лыков. - М.: Гостоптехиздат, 1956. - 464 с.

64. Любошиц, А.И. Сушка казеина в псевдоожиженном слое Текст. / А.И. Любошиц, Л.Я. Фадеева, B.C. Казакевич // Молочная промышленность. - 1974. -№2. - С 26—28.

65. Любошиц, И.Л. Сушка дисперсных термочувствительных материалов Текст. / И.Л. Любошиц, Л.С. Слободкин, И.Ф. Пикус. - Минск: Наука и техника, 1969.-213 с.

66. Матур, К. Фонтанирующий слой Текст. / К. Матур, Н. Эпстайн. — Л.: Химия, 1978.—288 с.

67. Митев, Д.Т. Исследование пределов устойчивости работы аппаратов со щелевидным подводом газа Текст. / Д.Т. Митев, П.Г. Романков // ТОХТ.- 1968. -№ 4. - 587.

68. Михайлов, Г.М. Гидродинамика относительного движения дисперсных частиц и среды. Скорость начала псевдоожижения. Текст. / Г.М. Михайлов, A.M. Николаев // Труды КХТИ.— 1963. - Вып. 31. - 59.

69. Могильный, М. Нетрадиционное сырье в продуктах питания Текст. / М. Могильный, А. Баласанян //Актуальные проблемы современной науки,- 2004. - № 1,-С. 199-202.

70. Мухин, М.С. Химические основы производства и использования пищевых волокон Текст. / М.С. Мухин // Пищевые волокна в рациональном питании человека : сб. трудов ВНПО «Зернопродукт». - М., 1989. - 70-72.

71. Муштаев, В.И. Сушка дисперсных материалов Текст. / В.И. Муштаев, В.М. Ульянов. - М.: Химия, 1988. - 352 с.

72. Муштаев, В.И. Сущка в условиях пневмотранспорта Текст. / В.И. Муштаев, В.М. Ульянов, А.С. Тимонин.- М.: Химия, 1984. - 232 с.

73. Намсараева, З.М. Разработка технологии готового быстрозамороженного мясопродукта, обогащенного функциональными ингредиентами Текст.: автореферат дисс.... канд. техн. наук. - Улан-Удэ: изд-во ВСГТУ, 2007. - 21 с.

74. Неклюдов, А.Д. Пищевые волокна животного происхождения. Коллаген и его фракции как необходимые компоненты новых и эффективных пищевых продуктов Текст. / А.Д. Неклюдов // Прикладная биохимия и микробиология. -2003. -Т. 39, № 3. - 273-277.

75. Неужил, Л. Влияние решетки на неравномерность псевдоожиженного слоя Текст. / Л. Неужил, Б. Майргофер, Г.К. Сурис // ЖПХ. - 1976. - Т. 49, № 10. - 2266—2273.

76. Никитина, Л.М. Термодинамические параметры и коэффициенты массопереноса во влажных материалах Текст. / Л.М. Никитина. - М.: Энергия, 1968.-500 с:

77. Одуд, Е.А. Планирование питания при сахарном диабете Текст. / Е.А. Одуд //Русский медицинский журнал. - 2005. - Т. 13, № 6. - 1-5.

78. Пат. 2297581 Российская Федерация, МПК F26B9/06. Сушилка для поточной сушки пищевых продуктов Текст. / Реш X. [и др.] ; заявитель и патентообладатель БЮЛЕР АГ. - № 2004119857/06 ; заявл. 20.09.2002 ; опубл. 10.05.2007, Бюл. № 11 (II ч.). - 1с.

79. Пат. 2306509 Российская Федерация, МПК F26B17/10. Аэрофонтанная сушилка Текст. / Кочетов О.С. [и др.] ; заявитель и патентообладатель Кочетов О.С. - № 2006114474/06 ; заявл. 28.04.2006 ; опубл. 20.09.2007, Бюл. № 26 (III ч.). - 1с.

80. Пат. 2314470 Российская Федерация, МПК F26B11/14. Барабанная сушилка Текст. / Лобанов В.И. . [и др.] ; заявитель и патентообладатель Лобанов В.И. - № 2006117613/06 ; заявл. 22.05.2006 ; опубл. 10.01.2007, Бюл. № 1 (III ч.). -1с.

81. Пат. 2315930 Российская Федерация, МПК F26B11/04. Сушилка для сыпучих продуктов Текст. / Палагин В.В. ; заявитель и патентообладатель Палагин В.В. - № 2004138660/06 ; заявл. 28.12.2006 ; опубл. 27.01.2007, Бюл. № 3 (Уч.).-1с.

82. Пат. 2329747 Российская Федерация, МПК A23L3/40. Сушилка с инертной насадкой Текст. / Кочетов О.С. [и др.] ; заявитель и патентообладатель Кочетов О.С. - № 2007100042/13 ; заявл. 09.01.2007 ; опубл. 27.07.2008, Бюл. № 19 (III ч.).-1с.

83. Петров, В.Н. Определение критической скорости псевдоожижения бинарного слоя зернистого материала Текст. / В.Н. Петров // Известия вузов СССР. Нефть и газ. - 1962. - № 6. - 71.

84. Пищевые волокна Текст. / [М.С. Дудкин и др.] - К.: Урожай, 1988. - 152 с.

85. Пищевые добавки Текст. / А.П. Нечаев, А.Н. Зайцев, А.А. Кочеткова. - М.: Колос, Колос-пресс, 2002. - 255 с.

86. Пищевые продукты с промежуточной влажностью Текст. / [Е. Дж. Гольфи и др..; пер. с англ. А.Н. Иваненко, под ред. А.Ф. Наместникова. - М: Пищевая промышленность, 1980 - 208с.

87. Плановский, А.Н. Сушка дисперсных материалов в химической промышленности Текст. / А.Н. Плановский, В.И. Муштаев, В.М. Ульянов. - М.: Химия, 1979. - 288 с.

88. Плащина, И.Г. Гуммиарабик: функциональные свойства и области применения Текст. / [И.Г. Плащина и др.] // Пищевая промышленность.- 2002. - № 6. - 54-55.

89. Погожева А.В. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании Текст. / А.В. Погожева // Вопросы питания. — 1998. — № 1. — 39—42.

90. Попова, СБ. Совершенствование процесса сушки тыквы в технологии плодовоовощных концентратов Текст. : автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.12 / Попова Светлана Борисовна. - М., 2004.- 24 с.

91. Поттер, Д. Вычислительные методы в физике Текст. / Д. Поттер ; пер. с англ. под ред. Ю.Н. Днестровского. - М.: Мир, 1975. - 386 с.

92. Псевдоожижение Текст. / под ред. И. Ф. Девидсона, Д. Харрисона; пер. с англ. В.Г. Айнштейна и др..; под ред. [с предисл.] Н.И. Гельперипа. — М.: Химия, 1974.—725 с.

93. Псевдоожижение Текст. / [В.Г. Айнштейн и др.]; под ред. В.Г. Айнштейна, А.П. Баскакова. — М.: Химия, 1991. —397 с.

94. Разумов, И.М. Псевдоожижение и пневмотранспорт сыпучих материалов Текст. / И.М. Разумов. - М,: Химия, 1972. - 239 с.

95. Расчеты аппаратов кипящего слоя: Справочник Текст. / под ред. И.П. Мухленова, Б.С, Сажина, В.Ф. Фролова. - Л.:, 1986. — 352 с.

96. Репницкий, В.В. Расчет коэффициента сопротивления одиночной частицы в псевдоожиженном слое Текст. /В.В. Репницкий, М. Б. Кондуков // Химическая промышленность. - 1973. - №3. - 229.

97. Рогов, И.А. Сверхвысокочастотный и инфракрасный нагрев пищевых продуктов Текст. / И.А. Рогов, С В . Некрутман. - М.: Пищевая промышленность, 1976.-212 с.

98. Розен, A.M. Масштабный переход в химической технологии Текст. / A.M. Розен. - М.: Химия, 1980. - 23 с.

99. Романков, П.Г. Сушка во взвешенном состоянии Текст. / П. Г. Романков, Н. Б. Рашковская.- изд. 3-е, перераб. и доп. - Л.: Химия, 1979. - 272 с-(Процессы и аппараты химической и нефтехимической технологии).

100. Рудобашта, С П . Исследование кинетики процесса конвективной сушки с учетом массопроводности Текст.: дисс. ... канд. техн. наук / Степан Павлович Рудобашта. - М.: МИХМ, 1967. - 136 с.

101. Рудобашта, С П . Математическое моделирование процесса сушки дисперсных материалов Текст. / СП. Рудобашта // Известия Академии наук. Энергетика. - 2000. - № 4. - С 98-109.

102. Рудобашта, С П . Зональный метод расчета кинетитш процесса сушки Текст. / СП. Рудобашта, Э.Н. Очнев, А.Н. Плановский // Теоретические основы хим. технологии. - 1975. - Т. 9, № 2. - 185-192.

103. Сажин, Б.С. Аппараты с активными гидродинамическими режимами для сушки дисперсных волокнообразующих полимеров Текст. / Б.С. Сажин. - М.: изд. МТИ.-1987, 43 с.

104. Сажин, Б.С. Основы техники сушки Текст. / Б.С. Сажин. - М.: Химия, 1984.-320 с.

105. Сажин, Б.С. Современные методы сушки Текст. / Б.С. Сажин. - М.: Знание, 1973.-64 с.

106. Сажин, Б.С. Обзорная информация. Серия ХМ-1 Текст. / Б.С. Сажин, Е.А. Чувпило.- М.: ЦИНТИХимнефтемаш, 1974. - 49 с.

107. Седов, Л.И. Методы подобия и размерностей в механике Текст. / Л.И. Седов. -М.: Наука, 1965.- 386 с.

108. Справочник химика -Текст.. В 7 т. Т.З. Химическое равновесие и кинетика. Свойства растворов. Электродные процессы./ ред. коллегия Б.П. Никольский (гл. ред.) и др... - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Химия, 1964. - 1005 с.

109. Столяров, Е.А. Расчет физико-химических свойств жидкостей Текст. / Е.А. Столяров, Н.Г. Орлова. - М.: Химия, 1974. - 112 с.

110. Сульг, E.G. Исследование пределов устойчивости работы щелевых аппаратов вихревого слоя с прерывистой щелью Текст. / Е.О. Сульг, Д.М. Митев, Н.Б. Рашковская // ЖПХ. - 1970. - № 10. - 2204.

111. Суханов, Б.П. Гигиенические основы элементарной профилактики болезней цивилизации Текст. / Б.П. Суханов.— М.: ВЬШИМИ, 1988.—75 с.

112. Сушилки кипящего слоя с механическими побудителями Текст. / Б.С. Сажин и др.. - М.: ЦИНТИХимнефтемаш, 1974. - 223 с.

113. Сушильные аппараты и установки Текст.: каталог. - 5-е изд., исправ. и доп. - М.: ЦИНТИХимнефтемаш, 1988. - 72 с.

114. Сушка картофеля и овощей при радиационно-конвективном теплоподводе Текст. / З.А. Кац, Э.А.Гусева, А.П. Рысин, Э.А. Шевцова // Труды ВНИИКОПа. - М., 1973.-Вып. XVIII. - 91-112.

115. Сушеные овощи и фрукты Текст. / [В.А. Воскобойников и др.]. - М: Пищевая промышленность, 1980. - 191с.

116. Сушка пищевых растительных материалов Текст. / [Г.К. Филоненко и др.. - М . : Пищевая промышленность, 1971.-439 с.

117. Таганов, И.Н. Моделирование процессов массо- и энергопереноса Текст. / И.Н. Таганов. - Л.: Химия, 1979. - 204 с.

118. Тарасенко, Н.А. Пищевые волокна в производстве вафель Текст. / Н.А. Тарасенко, Н.В. Зубко, И.Б. Красина // Современные проблемы науки и образования. - 2008. - №6. - 7.

119. Термо- и влагометрия пищевых продуктов Текст. / И.Б. Моик, Н.А. Рогов, А.В. Горбунов; под ред. И.А. Рогова. - М.: Агропромиздат, 1988. - 304 с.

120. Титова, Л.М. Влияние основных факторов на интенсивность сушки пищевых волокон Текст. / Л.М. Титова, А.В. Ревина, Ю.А. Максименко // Вестник АГТУ. - №6 (41). - 2007. - 132-133.

121. Тодес, О.М. Аппараты с кипящим и зернистым слоем Текст. / О.М. Тодес, О.Б. Цитович. — Л . : Химия, 1981.—296 с.

122. Толстопят, А.П. О критической скорости псевдоожижения и моделировании технологических аппаратов Текст. / А.П. Толстопят, В.И. Елисеев // ТОХТ. - 1978. - № 12. - 555.

123. Устройство и эксплуатация оборудования предприятий пищевой промышленности Текст. / под ред. А.И. Драгилева. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1988. - 399 с.

124. Филиппов, В.А. Конструкция, расчет и эксплуатация устройств для сушки минерального сырья Текст. / В.А. Филиппов. - М.: Недра, 1979. - 309 с.

125. Филоненко, Г.К. Кинетика сушильного процесса Текст. / Г.К. Филоненко; Иван, энергет. ин-т им. В.И.Ленина. - М. - Л.: Оборониздат, 1939. -140 с.

126. Фролов, В.Ф. Моделирование сушки дисперсных материалов Текст. / В.Ф. Фролов. - Л.: Химия, 1987. - 207 с.

127. Фролов, Ю.Г. Курс коллоидной химии (поверхностные явления и дисперсные системы) Текст. / Ю.Г. Фролов. - М.: Химия , 1982. - 400с.

128. Хавкин, А. И. Пищевые волокна в коррекции микроэкологических нарушений у детей Текст. / А. И. Хавкин, В. Бельмер, Н. Жихарева //Лечащий Врач. - 2002. - № 6. - 5-10.

129. Шаззо, Р.И. Функциональные продукты питания Текст. / Р.И. Шаззо. - М.: «Колосс», 2000. - 202 с.

130. Шевцов, А.А. Некоторые аспекты совершенствования технологий сушки свекловичного жома Текст. / А.А. Шевцов, А.В. Дранников // Фундаментальные исследования. Российская академия естествознания. - 2008.-№1.-С.З.

131. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание Текст. / Б.А. Шендеров. - М.: Грантъ, 2001.- 321 с.

132. Членов, В.А. Виброкипящий слой Текст. / В.А. Членов, Н.В. Михайлов. - М.: Наука, 1972. - 344 с.

133. Чудновекий, А.Ф. Теплофизические характеристики дисперсных материалов Текст. / А.Ф. Чудновекий. - М.: Физматгиз, 1962. - 456 с.

135. Burkitt, D. Effect of dietary fiber on stools and transit times and its role in the causation of disease Text. / D. Burkitt, A. Waker, N. Painter // Lancet.—1972.— Vol.2.-P. 1408—1412.

136. Berry, D. Dietary fibres in dairy products Text. / D. Berry // Dairy Foods. -2004.- Vol.105,№2.-P. 30.

137. Bingen, J. Agricultural Standards. The Shape of the Global Food and Fiber System Text. / J. Bingen, L. Busch. - Dordrecht, Netherlands: Springer, 2006.- 259 p. -(The International Library of Environmental, Agricultural and Food Ethics).

138. Chen, X.D. Drying Technologies in Food Processing Text. / X.D. Chen, Mujumdar A.S. - Oxford: Blackwell Publishers, 2008.- 360 p. ISBN: 1405157631 ISBN-13(EAN): 9781405157636

139. Chou, S.K. New hybrid drying technologies for heat sensitive foodstuffs Text. / S.K. Chou, K.J. Chua // Trends in Food Sc.Technol.-2001.-Vol.l2, № 10. -P.359-369.-AHra.-Bibliogr.:p.368-369. Шифр П 32582 2001 12(10).

140. Cummings, J.H. Nutritional Implications of Dietary Fiber Text. / J.H. Cummings //Am. L Clin. Nutr. - 1978. -№ 31. - P . 521.

141. Dietary Fiber: A Scientific Status Summary by the Institute of Food Technologists Expert Panel on Food Safety and Nutrition Text. // Food Technology. -1979.-Vol. 33.

142. Dietary Reference Intakes: Energy, Carbohydrates, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients) Text. / National Academies Press. - Washington, 2002. - 46 p.

143. Doering, E. Der Druckverlust bei der Durchstromung von Schuttschichten Text. / E. Doering// Allg. Warmetechnik. - 1955. - № 6. - S. 82—89.

144. Elgeti, K. Materialtransport in Drehrofen mit taschenformigen Einbauten Text. / K. Elgeti, A. Wohlfahrt // Aupbereitungs- Techn. - 1969. - №10. - S. 477-485.

145. Eastwood, M. The effect of the polysacharide composition and structure of dietary fibers on fecal fermentation and fecal excretion Text. / M. Eastwood, W. Brydon, D.Anderson //Amer. J. din. Nutr.-1986.-Vol. 44.- P. 51—55

146. Friedman, S.J. Studies in Rotary Drying Text. / S.J. Friedman, W.R. Marshall // Chem. Engng. Progr. - 1949. -№ 45. - P. 482-493, 573-588.

147. Hiliman, L. The effects of the fiber components pectin, cellulose and lignin on serum cholesterol levds Text. / L. Hiliman, S. Peters, С Fisher [et al.] //Amer. J. din. Nutr.-1985.-Vol. 42.—P. 207—213.

148. Hoize, H. Untersuchungen uber den Stromungswiderstand landwirtschaftlicher Halmgiiter Text. / H. Hoize. - Diisseldorf : VDJ-Forschungsheft , 1971.-545 S.

149. Huang, C.T.L. Fiber, Intestinal Sterols, and Colon Cancer Text. / C.T.L. Huang, G.S. Gopalakrishna, B.L. Nichols //Am. J. Clin. Nutr. - 1978. - № 31: - P. 516.

150. Jinescu, V.V. Verfahrenstechnische Berechnungsgrundlagen fiir Drehtrommelanlagen Text. / V.V. Jinescu, J. Jinescu // Aufbereitungs-Techn. -1972. - KU 13. - S. 573-579.

151. Ю8Ыто1о, Y. Hypocholesterolemic effect of dietary fiber: Relation to intestinal fermentation and bile acidexcretion Text. / Y. Kishimoto, S. Wakabayashi, H.Takada // J. Nutr. Sci. Vitaminol. - 1995. - JVb 41. - P.151.

152. Krischer, O. Trocloiungstechnik. In 3 Banden. B. 3: Trocloien und Trockner in der Produktion Text. / O. Krischer, K. bCroU. -2., voUig neubearb. u. erw. Aufl.-Berlin: Springer, 1989.-632 S.

153. Kritchevsky, D. Dietary fiber in health and dease Text. / D. Kritchevsky, С Bonfield. - St Paul: Eagan Press, 1995. - 234 p.

154. Kritchevsky, D. Protective role of wheat bran fiber: preclinical data Text. / D. bCritchevsky // Am. J. Med. - 1999. - JVb 106. - S. 28 - 31.

155. Lanza, E. A critical review of food fiber analysis and data Text. / E. 1.anza, R. Butrum // J. Amer. diet. Assoc-1986.-Vol. 86, J^ o 6. — P. 732—743.

156. Lefroy, G.A. The mechanics of spouted beds Text. / G.A. Lefroy, I.F. Davidson // Trans Inst. Chem. Eng. - 1969. - V. 47, N2 5.- P. 120.

157. Lin, K. Dietary lipids, sugar, fiber and mortality from coronary heart disease. Arteriosclerosis. Text. / K. Lin, J. Stamler, M. Trevisan [et al.] — 1982.—Vol. 2.—P. 221—227.

158. May, B.K. The importance of considering exchange surface area reduction to exhibit a constant drying flux period in foodstuffs Text. / B.K. May, P. Perre // Journal of Food Eng. - 2002. - Vol. 54, № 4. - P. 271-282.

159. May, B.K. Quantitative analysis of drying behaviour of fruit and vegetables Text. / B.K. May, A.J. Sinclair, A.L. Halmos, V.N. Tran // Drying Technol. - 1999. - № 17.-P. 1441-1448.

160. May, B.K. A Study of Temperature and Sample Dimension on the Drying of Potatoes Text. / [B.K. May et al.] // Drying Technology. - 2000. - № 18. - P. 2291-2306.

161. Mccleary Barry. Advanced Dietary Fiber Technology Text. / Mccleary Barry, White Peter R, Prosky Leon, Franke. - Oxford : Blackwell Publishers, 2000.- 560 p. ISBN: 0632056347 ISBN-13(EAN): 9780632056347

162. Mersmann, A. Thermische Verfahrenstechnik: Grundlagen und Methoden Text. / A. Mersmann, M. Kind, J. Stichlmair. - Springer, 2005. - 664 S.

163. Miskell, F. A study of Retention time on a Rotary Dryer Text. / F, Miskell, W.R. Marshall // Chem. Engng. Progr. - 1956. - №. 52. - P. 35-38.

164. Mokdad, A. H. The continuing epidemics of obesity and diabetes in the United States Text. / [A.H. Mokdad et al.] // . J. Am. Med. Assoc. - 2001. - № 286. - P. 1195.

165. MuUer, F. Vermischung und Entmischung trockener, komiger Massen durch Eigebewegung im Drehrohr ud durch rotierende Mischwerrkzeuge Text. : Dr.-Ing.-Diss./ F. Miiller. - MUnchen: Miinchen Technische Hochschule, 1965. - 254 S.

166. Narisman, G. On a Generalized Expression for Prediction of Minimum Fluidization Velocity Text. / G. Narisman // Am. Inst. Chem. Eng. - 1965. - V. 11. - № 3.-P. 550.

167. Nenstiel, W. Neuer Trockner fur rieselfahige Gilter Text. / W. Nenstiel // Keramische Zeitschrift. - 1964. - № 16. - S. 146-149.

168. Perre, P. The existence of the first drying stage proved by two independent experimental evidences Text. / P. Perre, B.K. May // Proceedings of of the 14th International Drying Symposium, Brazil. - 2004.

169. Perre, P. A numerical drying model that accounts for the coupling between transfers and solid mechanics. Case of highly deformable products Text. / P. Perre, B.K. May//DryingTechnol.-2001.-№19.-P. 1629-1643.

170. Piralishvili, Sh.A. Vortex effects: theory, experiment, industrial application, prospects Text. / Sh.A. Piralishvili, A.I. Azarov // Heat Transfer Research. -2006. - Vol. 37. - P. 707-730.

171. Pocun, A. Einstellen von Drehofen- Haufhoffen-Zement-KalkGips Text. / A. Pocun.- 1965. -№ 18. - S. 589-592.

172. Rasquin-Weber, A. Chilhood functional gastrointestinal disorders Text. / A. Rasquin-Weber, P.E. Hyman, S. Cucchiara // Gut. - 1999. - № 45. - P. 1160-1168.

173. Reddy, R.V. Maximum Spoutade Bed Deps of Mixed Particle size beds et al. Text. / R.V. Reddy // Can. J. chem. Eng. - 1968. - Vol. 46. - №. 3. - P. 329.

174. Sharp, P.F. Wheat and Flour. Text. / P.F. 8Ьаф // Gereal Chem. - Studies IX. - 1972. - №1. - P.193-197.

175. Spilier, G.A. Fiber in Human Nutrition Text. / G.A. Spiller, R.J. Amen. - New York : Plenum Press, 1976.

176. Steigman, A. All Dietary Fiber is fundamentally functional Text. / A. Steigman // Cereal foods world. - 2003. - Vol. 48, №3. - P. 128-132.

177. Stockbrugger, R.W. Nonsteroidal anti-inflammatory drugs (NSAIDs) in the prevention of colorectal cancer Text. / R.W. Stockbrugger// Eur. J. Cancer. Prev.-1999. -№ 9 (Suppl. 1). - S. 21- 25.

178. Stockburger, D. Fortschritte und Entwicklungstentenzen in der Trocknungstechnik bei der Trocknung formloser Gutter Text. / D. Stockburger// Chem. Ing. Techn. - 1976. -№ 48. - S. 199-205.

179. Trowell, H. Diabetes Mellitus and Dietary Fiber of Starchy Foods Text. / H. Trowell // Am. J. Clin. Nutr. - 1978. - № 31. -P. 552.

180. Walker, A.R.P. The Relationship between Bowel Cancer and Fiber Content in the Diet Text. / A.R.P. Walker // Am. J. Clin. Nutr. - 1978. - № 31. -P. 524 -528.