Разработка и товароведная оценка новых видов сухих завтраков функционального назначения - мюсли тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Драгунова, Ирина Анатольевна

• Драгунова, Ирина Анатольевна
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Драгунова, Ирина Анатольевна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Общая характеристика и классификация завтраков сухих.

1.2 Химический состав и пищевая ценность завтраков сухих.

1.3 Оценка качества, маркировка, хранение пищевых концентратов

1.4 Новые виды и технологии производства завтраков сухих.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и товароведная оценка новых видов сухих завтраков функционального назначения - мюсли»

Актуальность темы. Питание — важнейший фактор внешней среды, который определяет правильное развитие, состояние здоровья и трудоспособность человека. Поэтому вопросам организации здорового питания отдельных групп населения посвящен ряд международных и национальных программ. [86].

Особое внимание уделяется производству пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям качества и безопасности, развитию отечественного производства пищевых ингредиентов, а также технологий производства продуктов функционального (лечебного и профилактического) назначения [69].

За последние годы отмечается тенденция улучшения состояния питания населения, в частности, благодаря разработкам новых видов специализированных продуктов. Фундаментальные исследования А.А. Покровского, В.А. Тутельяна, М.М. Гаппарова, В.Б. Спиречева, А.П. Нечаева, В.М. Позняковско-го, Л.А.Маюрниковой, JI.H. Шатнюк и других ученых в нашей стране и за рубежом внесли большой вклад в решение проблем по разработке и производству функциональных продуктов питания [85,87].

Однако проблема адекватной обеспеченности населения микронутриен-тами и профилактики алиментарных заболеваний остается нерешенной, о чем свидетельствуют результаты массовых обследований населения.

Темп современной жизни ставит многих людей в условия постоянного дефицита времени. Увеличивается спрос на продукцию, отвечающую требованиям быстрого питания. Широкое признание со стороны потребителя получили концентраты в виде сухих завтраков, которые представляют собой продукты, готовые к употреблению, как правило, без дополнительной кулинарной обработки, изготовленные из злакового зерна с направленными функциональными свойствами. [57].

В России популярность сухих завтраков растет с каждым годом, их употребляет более 40 % населения. Продукты способствуют сохранению и укреплению здоровья, предупреждают заболевания, связанные с неправильным питанием и воздействием вредных факторов. Вместе с тем ассортимент таких продуктов, в том числе отечественного производства, недостаточен и требует своего расширения с учетом потребностей рынка. [15].

Цель работы. Целью работы явилась разработка технологии производства и оценка качества новых видов сухих завтраков функционального назначения - мюсли-батончика.

Задачи исследования. Реализация поставленной цели предусматривает решение следующих задач:

- изучить потребительские предпочтения жителей г. Кемерово в отношении завтраков сухих, в том числе функционального назначения;

- определить выбор основного и дополнительного сырья для производства мюсли-батончика;

- разработать технологию производства мюсли-батончика;

- исследовать товароведные характеристики разработанного мюсли-батончика;

- провести опытно-промышленную апробацию технологии мюсли-батончика;

- разработать техническую документацию, включающую технические условия и технологическую инструкцию, освоить технологию новой продукции в производственных условиях;

- провести экономическое обоснование целесообразности разработки мюсли-батончика функционального назначения.

Научная новизна исследования. Изучен потребительский спрос на новый вид сухих завтраков - мюсли-батончик, выявлены потребительские предпочтения в отношении состава, значимости отдельных свойств продуктов, полезности, информированности о функциональном назначении; составлен демографический портрет потенциальных потребителей.

В результате исследования факторов, формирующих качество мюсли-батончика, теоретически и экспериментально доказана целесообразность выбора основного и дополнительного сырья, составлен банк данных их функциональной направленности.

Обоснованы и разработаны рецептуры и технология производства мюсли-батончика, мюсли-батончика с мармеладной прослойкой и на мармеладной основе.

Впервые разработаны алгоритм проведения экспертизы мюсли, номенклатура потребительских свойств; проведены исследования показателей качества в процессе производства и хранения.

Практическая значимость работы. На основании экспериментальных исследований разработан широкий ассортимент завтраков сухих, технология производства мюсли-батончика, номенклатура потребительских свойств функциональных продуктов.

Составлена и утверждена техническая документация, включающая технические условия и технологическую инструкцию на мюсли-батончик (ТИ, ТУ 9196-029-02068315-03). Освоен выпуск мюсли-батончика на предприятии ООО «Сибирское здоровье 2000» г. Томска.

Апробация результатов исследования. Основные положения и результаты работы представлены и обсуждены на международных, российских, региональных, научных и научно-практических симпозиумах, конференциях, семинарах, торговых форумах, заседаниях секций в период с 2004 по 2008 гг.: «Пищевые продукты и здоровье человека» (г.Кемерово, 2004), «Современные приоритеты питания, пищевой промышленности и торговли» (г.г.Москва -Кемерово, 2006), «Маркетинг: теория и практика» (г. Магнитогорск, 2006), «Техника и технология пищевых производств» (г.Кемерово, 2007), «Инновационные технологии в современной торговле в условиях вхождения России в ВТО» (г. Кемерово, 2007).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 12 печатных работ, в том числе 4 статьи в рецензируемых журналах.

Объем и структура диссертации. Диссертация состоит из четырех глав, в том числе: введения, обзора литературы, методической части, результатов собственных исследований, заключения, списка использованной литературы и приложений. Материал изложен на 123 страницах основного текста, содержит 32 таблицы, 20 рисунков. Библиографический список включает 143 источника российских и иностранных авторов.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Драгунова, Ирина Анатольевна

1. Исследованы отношения потребителей к завтракам сухим, мюсли, с целью выявления предпочтений, формирования ассортимента и ценовой политики. Показано, что количество респондентов с 2004 по 2007 гг., поку пающих завтраки сухие и мюсли-батончики, увеличилось на 20 % и 18 % соответственно. Среди причин покупки мюсли-батончика большинство рес пондентов - 64 % отметили полезные свойства продукта, 60 % - вкусовые качества, 18 % - новизну товара. По итогам исследований был составлен демографический портрет потенциальных покупателей, предпочитающих ассортимент мюсли-батончика, определена доступная цена.2. Установлены требования к основному и дополнительному сырью, сформирован банк данных по их пищевой ценности и функциональной на правленности, который был использован при разработке рецептур мюсли батончика. В качестве основного сырья использованы микронизированные хлопья: пшеничные, гороховые, ячменные, овсяные, ржаные. Дополнитель ным сырьем являлось местное плодово-ягодное и растительное сырье: ядра подсолнечника, орехи кедровые очищенные, сухие ягоды клюквы, брусники, смородины черной, ирги, черноплодной рябины, облепихи.Обоснованы рецептуры основы (прослойки) для мюсли-батончика с учетом функциональной направленности. В качестве основы выбран марме лад, особенностью рецептуры которого является содержание пектина, био флавоноидов и др. пищевых веществ, повышающих пищевую ценность.3. Разработаны рецептуры и технологии производства мюсли батончика, мюсли-батончика с мармеладной прослойкой и на мармеладной основе. При определении количества вносимых рецептурных ингредиентов наряду с вкусовыми качествами учитывали консистенцию готового продукта, так как именно твердое, но легко ломающееся руками изделие позволяет формовать мюсли в виде батончика и упаковывать их на автоматизированной линии. Установлены условия и параметры технологии производства, которая состоит из следующих основных операций: подготовки сырья к производству, варки фруктозного (сахарного) сиропа, смешивания сухих рецептурных ком понентов с фруктозным (сахарным) сиропом, формования, упаковки; марки ровки, хранения.4. Разработана номенклатура потребительских свойств, в которых отражены показатели функциональности: надежность, назначение, эргономи ческие свойства и безопасность.Разработан алгоритм экспертизы, заключающийся в отборе проб, оценке состояния упаковки и маркировки, органолептических, физико-химических, функциональных показателей и безопасности нового продукта с учетом функ циональных показателей.5. Исследованы товароведные характеристики разработанных мюс ли-батончиков в процессе производства и хранения. Анализ показателей качества свидетельствует, что продукт обладает высокими потребительскими свойствами и сохраняет их в течение установленного срока хранения — 6 месяцев. Показано, что пищевая ценность разработанных мюсли-батончиков отличается от традиционных большим содержанием пищевых волокон, вита минов, минеральных веществ на единицу калории. Разработана маркировка, выносимая на индивидуальную упаковку продукта с учетом пищевой ценно сти на единицу упаковки и указанием процента удовлетворения в основных веществах от рекомендуемых норм потребления.6. Разработана и утверждена техническая документация, освоен промышленный выпуск сухих завтраков функционального назначения.7. Произведен экономический расчет себестоимости мюсли батончика: стоимость 1 мюсли-батончика (40 г) составляет от 11,52 руб. до

12,58 руб. и тем самым обеспечивает его доступность для рядового покупате ля.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Драгунова, Ирина Анатольевна, 2008 год

1. Алексковский, В.Б.Физико-химические методы анализа. Практическое руководство/ В.Б.Алексковский. — Л.: Химия, 1989. — 376 с.

2. Анурин, В. Маркетинговые исследования потребительского рынка/ В.Анурин, И. Муромкин, Е.Евтушенко. СПб.: Питер, 2006. - 270 с.

3. Бакулина, О.Н. Функциональные ингредиенты для воплощения здорового питания /О.Н.Бакулина, О.В.Бзюк// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005. - №2.- С.30-32.

4. Богомолов, А.В. Использование муки из зерновых смесей в производстве мучных кондитерских изделий/ А.И.Богомолов, Ю.В.Чудик, О.Н. Сафонова, Т.В. Гавриш, В.А.Захаренко// Хранение и переработка сельхозсы-рья. 2001. - №2. - С.35-37.

5. Беркетова, Л.В. Содержание витаминов С, Е, бета-каротина и пищевых волокон в кондитерских изделиях/ Л.В.Беркетова, М.П.Григорьева, А.И. Скурихин и др.// Пищевая промышленность. 2000.- №3. — С. 37-38.

6. Биологически активные добавки в питании человека / В.А. Ту-тельян, Б. П.Суханов, А.Н. Австриевских, В.М.Позняковский. Томск: Изд-во НТЛ,1999.-296с.

7. Боряев, В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья / В.Е. Боряев .-М.: Экономика, 1991. -207 с.

8. Буданцева, Е.П. Правовая охрана функциональных продуктов и Б АД/ Е.П.Буданцева, И.В.Павлюченко/Шищевая промышленность. — 2003.-№3.- С8-9.

9. Бураго, В.А. О балансировке рецептуры пищевых продуктов методом аминограмм/ В.А.Бураго// Хранение и переработка сельхозсырья — 2005. -№5.-С. 56-57.

10. Василевская, Л.С. Физиологические основы питания/ Л.С.Василевская, Л.Г.Охиянская// Вопросы питания. 2002. - №2.- С. 42-45.

11. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: СаНПиН 2.3.2.1078-01 :утв.гл.сан.врачом РФ 14.11.01: ввод, в действие с 01.07.02. -М.:ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. 168 с.

12. Голубков, Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. — 2-е издание, перераб. и дополненное. — М.: «Финпресс», 2000. 464с.

13. Гончарова, Т.А. Энциклопедия лекарственных растений: (лечение травами): в 2-х т. Т.2 / Т.А. Гончарова .-М.:Изд. Дом МСП, 1997.-528с.

14. Гончаров, В.Д. Маркетинг продовольственных товаров в России / В.Д. Гончаров .- М: Финансы и статистика,2002.-178с.

15. Города и районы Кузбасса: стат.сб./Кемеровостат. Кемерово, 2005.- 153 с.

16. Государственная Фармакопея СССР. Вып.1. Общие методы анализа /МЗ СССР.-11-е изд., доп.-М.: Медицина, 1990.-336с.

17. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.- Введ. 2003.-12-29 М.: ИПК Изд-во стандартов, 2004. - 25 с.

18. ГОСТ Р 51303-99. Торговля. Термины и определения. Введ.1999-04-11 - М.:ИПК Изд-во стандартов, 1999. - 9 с.

19. ГОСТ Р 51305-99. Розничная торговля. Требования к обслуживающему персоналу.- Введ. 1999 04 - 11 -М.: М.:ИПК Изд-во стандартов, 1999.-7 с.

20. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. Введ. 2006-07-01 -М.гСтандартинформ - 2005. - 4 с.

21. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов.

22. ГОСТ 26927- 86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути.

23. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.

24. ГОСТ 26931-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определениямеди.

25. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца.

26. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия.

27. ГОСТ 26934-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка.

28. ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).

29. ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.

30. ГОСТ 15113.8-77 Концентраты пищевые. Метод определения золы, металломагнитных примесей.

31. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. — М.: Пищевая промышленность, 1979. — 200с.

32. Григорченков A. Nature Product вышел на продовольственный ры-нок/А.Григорченков// Коммерсант.- 2008.-№7

33. Добровольский, В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия / В.Ф. Добровольский // Пищевая промышленность.- 1998.-№10.-С.54-55.

34. Добровольский В.Ф. Пищевые концентраты и продукты специального назначения: наука и практика /В.Ф.Добровольский// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки.- 2005. №2. — С.52-53.

35. Доронин, А.Ф. Функциональное питание / А. Ф. Доронин, Б.А. тендеров.- М.:ГРАНТЬ, 2002.-296с.

36. Доронин, А.Ф Функциональные продукты длительного хранения/А.Ф.Доронин, Т.И. Изотова, П.А. Двоеносова// Пищевая промышленность. 2007. -№1. - С.2829.

37. Ермаков, Б.С. Биохимические методы исследования растительного сырья / Б.С. Ермаков. — Д.: Агропромиздат, 1987. 428с.

38. Журавко, Е.В. Мука зародышей пшеницы для производства функциональных продуктов питания/ Е.В .Журавко, Е.В. Грузинов, Е.И.Костров// Пищевая промышленность. 2002. - №5. - С. 23-25.

39. Здоровье населения и окружающая среда г.Кемерово: информ. сборник ЦГСЭН. Кемерово, 2000. 221 с.

40. Здоровье населения и окружающая среда г.Кемерово: информ. сб.— Кемерово:Летопись. 2003.- 285 с.

41. Зеленая аптека./ Г.В. Крылов и др.- Кемерово, 1993.-334с.

42. Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок: учебник для вузов/ Т.Н. Иванова, В.М. Позняковский. -М.: Изд. центр «Академия», 2004. — 304с.

43. Ильичев, Г. Технология овсяных хлопьев/ Г.Ильичев, И.Шишковская // Хлебопродукты. 2002. -№12.- С.38-39.

44. Итоги переписи населения в Кузбассе // Кузбасс. 2004. — 7 июля.-СЛ.

45. Ихно, Н.П. Пищевое безлузговое ядро подсолнечника — источник белка в рационе питания / Н.И.Ихно // Хранение и перарботка зерна. 2001.-№4. - С. 35-38.

46. Карпенко Т.А. Использование фруктозы в производстве фруктово-ягодных и ликерных начинок для карамели / Т.А.Карпенко, А.Е.Туманова // Пищевая промышленность.- 2000. № 10. - С. 74.

47. Касьянов Г.И. Технология производства сухих завтраков. Технология пищевых производств/ Г.И.Касьянов, А.В.Буоцев, В.А.Грицких. Ростов -на- Дону: МарТ,2002. - 96 с.

48. К здоровой России. Политика укрепления здоровья и профилактики заболеваний: приоритет основные неинфекционные заболевания /под ред. Р.Г. Оганова и др.-М.,1994. - 80с.

49. Княжев, В.А. Правильное питание. Биодобавки, которые вам необходимы. / В.А. Княжев, Б.П. Суханов, В.А. Тутельян.- М.: Медицина, 1998.-208с.

50. Колесник, А.А., Елизарова, Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товров/ А.А. Колесник, Л.Г.Елизарова. учеб. для вузов. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Экономика, 1990. - 287с.

51. Кочеткова, А.А. Функциональные продукты в концепции функционального питания / А.А. Кочеткова //Пищевая промышленность. -1995.-№2.-С.9-11.

52. Кругляков, Г.Н., Круглякова Г.В./Г.Н.Кругляков, Г.В.Круглякова. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. — ростов н/Д: МарТ, 1999.-448с.

53. Куракин, М.С. Применение системного подхода для разработки продуктов функционального назначения и повышения их потребительских свойств: дис. канд. тех. наук: 05.18.15/ Куракин Михаил Сергеевич — Кемерово, 2004.- 151 с.

54. Лекарственные растения Сибири / под ред. Е.Д. Гольдберга.Томск, 1987. вып. 1 - 57 с.

55. Лекарственные растения. / Н.И. Гринкевич , И.А. Баландина и др.-М.: Высшая школа,1991 398с.

56. Линниченко, В. Современные технологии крупы и хлопьев/ В.Линниченко //Хлебопродукты. 1999.- № 1. - С. 15-16.

57. Липатов, Н.Н. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н.Н.Липатов, И.А.Рогов // Известия вузов. Серия «Пищевая технология». 1987. - №2. - С.9-15.

58. Липатов, Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рациона питания с задаваемой пищевой ценностью / Н.Н.Липатов // Пищевая промышленность. 1991. - №7. — С. 4-9.

59. Магомедов, Г.О. Использование фруктозы в производстве зефира на пектине/ Г.О.Иагомедов, Т.Н. Мирошникова, Л.А.Лобосова//Кондитерское производство. -2006. №3. - С.41-42.

60. Макаров, В.Н. Продукты питания функционального назначения на плодовоовощной основе/ В.Н. Макаров, Л.В.Влазнев//Пищевая промышленность. 2007. - №1. - с.20-21.

61. Методические рекомендации MP 2.3.1.1915 04. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ, 2004.

62. Маркетинговые исследования / С.Г. Бажук, Л.Н. Ковалик. СПб.: Питер, 2006. - 304с.

63. МУ 5778-91. Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. М.,- 1991.

64. МУ 5779-91. Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. М.,1991.

65. Нилов Д.Ю., Некрасова Т.Э. Современное состояние и тенденции функциональных продуктов питания / Д.Ю.Нилов, Т.Э.Некрасова// Пищевые ингредиенты и добавки.- 2005. №2. - С.28-29

66. Новикова A.M. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учебник для начального профессионального образования/ A.M. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова. М.: Профобриздат, 2001.-480с.

67. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР.- М., 1991.-24с.

68. Николаева, М.А. Товарная экспертиза: учебник для вузов / М.А.Николаева. М.: Деловая литература, 1998.-288с.

69. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров: учебник для вузов/М.А. Николаева.- М.: Норма, 1998.-278с.

70. Овсянникова, В.Г. Методология и методика в прикладном социологическом исследовании /В.Г.Овсянникова. СПб.:ГИОРД, 1999. - 268 с.

71. Обзор рынка производства и потребления мюсли (информационное агентство «БИНК»/ htpp// www/infors.ru

72. Осипов, Ю.В. Все о черной смородине. / Ю.В. Осипов, З.Ф. Оси-пова. Тула,1982.-72с.

73. Пищевая химия/ А.П. Нечаев, С.Е. Траубенсберг, А.А.Кочеткова и др.; под ред. А.П.Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.

74. Плаксин, Ю.В. Моделирование рецептур сухих завтраков. / Ю.В. Плаксин, В.В. Филатов // Технологии и техника пищевых пр-в; итоги и перспективы развития на рубеже XX и XXI веков: сб. науч. трудов.- Спб.: Изд-во ГУНиПТ, 2003.-270-274с.

75. Поздняков, А.Д. Смородина / А.Д. Поздняков, В.Ф. Белов.- М: Аг-ропромиздат, 1998.-30с.

76. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов /В.М. Позняковский / 3-еизд., испр. и доп.-Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, 2002.-527с

77. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров /В.М. Позняковский — Новосибирск, 1999.-448с.

78. Покровский, А.А.Руководство по изучению питания и здоровья населения / А.А. Покровский. М.: Медицина, 1964.-280с.

79. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев, Н.Ф. Онищенко,B.А.Тутельян, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2002.-344с.

80. Постановление Правительства РФ от 10 августа 1998г №917 «О концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2005г» // Собрание законодательства РФ 24 авг. 1998г.-М.,1998.-6с.

81. Резниченко, И.Ю. Разработка и оценка качества кондитерских изделий и пищевых концентратов, обогащенных микронутриентами / И.Ю. Резниченко. — Кемерово: КемТИПП, 2004. 132с.

82. Резниченко, И.Ю. Пищевые концентраты и сахаристые кондитерские изделия специального назначения: новые рецептуры, технологии, характеристика потребительских свойств / И.Ю.Резниченко. Кемерово: КемТИПП, 2006.-203с.

83. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов/ под редакцией Скурихина И.М., Тутельяна В.А.- Москва: Брандес: Медицина, 1998.-341с.

84. Руководство по методам контроля качества и биологически активных добавок к пищи.- М: Федеральный центр Госсанэпидемнадзора Минздрава РФ, 2004.

85. Северин В.Ф. Черная смородина в Сибири: технология, выращивание, заготовка и переработка / В.Ф. Северин. М.: Росагропромиздат, 1988. -91с.

86. Серегин, С.Н. Повышение конкурентоспособности продукции — приоритетное направление развития отрасли/ С.Н. Серегин// Пищевая промышленность. -2007. №2. - С.26-29.

87. Сертификация пищевых продуктов и продовольственного сырья в РФ. М.: Ось -89, 1996. - 192.

88. Скурихин, И.М. Таблицы Химического состава и калорийности российских продуктов питания: / И. М.Скурихин, В.А. Тутельян. М.:ДеЛи принт, 2007.-276с.

89. Социология / Ю.Г. Волков, В.И. Добреньков, В.Н. Ничепуренко, А.В. Попов М.: Гардарики, 2000.-509 с.

90. Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Т.Г. Роднина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; под ред. Т.Г. Родниной. М.: Колос, 2003 .-608с.

91. Справочник технолога кондитерского производства. В 2-х томах. Т.1. Технологии и рецептуры. / Т.К. Апет, З.Н. Пащук. Спб.: ГИОРД. 2004.-560с.

92. Статистический ежегодник. Ч. II/ Госкомстат России Кемеровский областной комитет государственной статистики. Кемерово; 2006. 162с.

93. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник./ Скурихин И.М., Тутельян В.А.- М.: ДеЛи принт, 2007. 276с.

94. Тамова, М.Ю. Пищевые продукты функционального назначения/ М.Ю. Тамова, Г.И. Касьянов// Пищевая промышленность. 2002.- № 9. — С. 66.

95. Тихомирова, Н.А. Технология продуктов функционального питания / Н.А. Тихомироваю. М: ООО Франтэра, 2002.-213 с.

96. Фаст, Р.Зерновые завтраки /Р. Фаст, Э. Колдуэлл (ред.); Пер. с англ. Под общ. Ред. Проф. В.С.Иунихиной и проф. С.В.Крауса. СПб.: Профессия, 2007. - 528с.

97. Химический состав пищевых продуктов: справочные табл. содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Кн.1/ под ред. И.М.Скурихина, М.Н.Волгарева. — М.: 1987. — 360 с.

98. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Кн.2/ под ред. И.М.Скурихина, М.Н.Волгарева. М.: 1987 - 456 с.

99. Цапалова, И.Э. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. / И.Э Цапалова, М.Д. Портнова, В.М. Позняковский.- Новосибирск.: Изд-во Новосибирского университета, 2000.-178с.

100. Цугленок, Н.В. Технология приготовления пюре из мелкоплодных яблок Сибири и его химико-технологическая оценка/ Н.В.Цугленок, Н.Н. Типсина// Вестник Крас ГАУ. 2004. - №5. - С. 191-196, 285.

101. Шендеров, Б.А. Функциональное питание и пробиотики: Микроэкологические аспекты /Шендеров Б.А., Манвелова М.А.- М.:Агар, 1997.- 245 с.

102. Шендеров, Б.А. Функциональное питание. Микроэкологические аспекты/ Б.А.Шендеров.- М.: Изд-во Минздрава РФ, 1994. 180 с.

103. Шендеров, Б.А. Продукты функционального питания: современное состояние и перспективы их использования в восстановительной медицине/ Б.А.Шендеров, А.И.Труханов // Вестник восстановительной медицины. -2000. -№1,-С. 38-42.

104. Шендеров, Б.А. Продукты функционального питания: современное состояние и перспективы их использования в восстановительной медицине /Б.А.Шендеров, А.И. Турханов //Вестник восстановительной медицины.-2002. №1,- С. 38-42.

105. Шендеров, Б.А.Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» / Шендеров, Б.А. // Молочная промышленность. 2003. - №35.- С.4.

106. Экспертиза пищевых концентратов. Качество и безопасность.: учеб.-справ. Пособие для вузов/ В.М. Позняковский, И.Ю. Резниченко, A.M. Попов. Новосибирск: Сиб. унив.изд-во, 2004. - 226с.

107. Экструзионная технология пищевых продуктов/ Г.О. Магомедов, А.Ф.Брезов, В.Я.Черных, В.П.Юрьев // Пищевая промышленность. 2003. -№12. — С.10.

108. Юрков, А.С. Ягодные культуры в Кузбассе./А.С.Юрков. Кемерово: Кемеровское книжное издательство, 1979.-208с.

109. Ядов, В.А. Стратегия социологического исследования. Описание, объяснение, понимание социальной реальности/ В.А. Ядов.- 4-е изд.- М.: Академкнига: Добросвет, 2003. — 596с.

110. Aral S. Global view on functional foods: Asian perspectives// British J. Nutrition. 2000. -V.88. Suppl.2.-P. 139-140.

111. Backgrouder: Functional Foods // Food Insight Media Guide.- Washington, D.C.: Internationals Food Information Council Foundation.-1998.

112. Becker, R Composition of cereal grains: Carbohydrate / R. Becker, G. Banners // Handbook of Cereal Science and Technology? K. Lorenz, K.Kulp /-Marcel Dekker: NY, 1991. P. 469.

113. Belliste, F. Functional Food Science in Europe / F. Belliste, A.T. Diplock, G. Hornstra et.al // British J. Nutrition. 1998. -V.80.- Suppl.l.-P. 1-193.

114. FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations)/ILSI (International Life Sciences Institute)// Preventing Micronutrient Malnutrition: A Guide to Food-Based Approaches. ILSI Press, Washington, D.C.,USA. 1997.

115. FAO/WHO. Amendment of the Codex standard for salt// Codex Ali-mentarius Commision, CX/NFSDU 95/5.-1995.

116. Fast, R.B. Origins of the U.S. breakfast cereal industry// Cereal Foods World, 1999, 44, 394.

117. Food fortification. Technology and quality control. Report of an FAO Technical meeting Rome, Italy,20-23 November 1995.- Roma, 1996.-104p.

118. Fortification of Foods: Current Practices, Research, and Opportunities. The Micronutrient Initiative (MI), Ottawa, ON, Canada,c/o International Development.

119. Ishikawa, T. Functional Foods in Japan./T.Ishikawa//Functional Foods: Designer Foods, Pharmafoods Nutraceuticals., Ed. bylsrael Goldberg,- Cam-pan&Hall. 1994. -P.453-467.

120. Nestel, P. Food fortification in developing countries/ P.Nestel. U.S. Agency for International Development, 1993.

121. Posner, E.S. Wheat Flour Milling/ E.S. Posner, A.N.Hibbs// Am/ Assoc. Cereal Chem.St. Paul, MN, 1997

122. Roberfroid, M.B. Global view on functional foods: European perspectives / M.B. Roberfroid / British J. Nutrition. 2002.- Vol.88. - Suppl.2.-P.133-138.

123. Staff Report. Food fortification roundtable// Food technology. 1996. - 50. - P.86-94.

124. The world Health Report. WHO Geneva, 1997.

125. Total Dietary finder of Food//Off Methods of analysis of AOAC. 18 ed., Maryland, 1998. V.2.-31.- P. 32.

126. Tusalu, S. Nutrition in prevention of osteoporosis/S. Tusalu, T. Viha-lemm, I. Vaasa//Scan. J. Rheum. 1996. - Vol.25. - Suppl.103. -P.81-82.

127. Valconen, M.M. Vitamin С prevents the acute atherogenic effects ofpassive smoking. Free Radic/ M.M. Vakconen, T. Kuusi// Biol.Med. 2000. - fed 1.-28(3).- P. 428-436.

128. Weiser H.H. Vitam.Spur.- 1995. Vol.10.- P.165-174.

129. WHO (World Health Organization). 1990. Good Manufacturing Practice for Pharmaceutical Products.

130. Wiemer, K. Impact of fortification on nutrient intake of the US popula-tion/K.Wiemer// Abs. ILSI Annual Meeting Jan 22-26, Cancun, Mexico.-1995.

131. Wirth, F. Manufacture of iodised meat products /F. Wirth, and D. Keu-hne // Fleischwirtschaft. 1991. - 71(12). - P.1377-1380, 1382-1384,1432.

132. Wood, PJ. Oat Bran. Am.Assoc. Cereal Chen\m.: St. Paul, MN,1993.

133. World declaraition and plan of action for nutrition. Internetional conference of nutrition. Rome: F AO/WHO, 1992. - 564p.

134. Yetley, E.A. The challenge of regulating health claims and food fortification / E.A. Yetley, J.I. Rader // Journal of Nutrition. 1996. - 126. -P.3.