Разработка и товароведная оценка соевых напитков общего и функционального назначения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Гаврилов, Аркадий Федорович

• Гаврилов, Аркадий Федорович
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Гаврилов, Аркадий Федорович

Введение

Глава 1. Обзор литературы

1.1. Ботаническая характеристика соевых бобов и их товароведная оценка

1.2. Биохимические и технологические свойства соевых бобов '

1.3. Профилактические и лечебные свойства соевых бобов

1.4. Использование продуктов переработки сои для получения новых видов молочных продуктов

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и товароведная оценка соевых напитков общего и функционального назначения»

Питание является важнейшей составной частью здорового образа жизни и во многом определяет состояние здоровья и работоспособность человека

Анализ структуры питания населения России свидетельствует о необходимости" ее" коррекции 'как ¿""количественном* так" и" качественном соотношениях. Одной из немаловажных проблем является дефицит в рационе полноценного белка, практически всех витаминов, а также других незаменимых пищевых веществ, в частности железа, кальция и др. Недостаточность этих нутриентов может служить фактором риска возникновения так называемых алиментарных заболеваний, развитие и распространение которых приводит к серьезным медицинским, социальным и экономическим последствиям (В.А.Тутельян, В.Б.Спиричев, В.М.Позняковский и др.).

Одним из источников белка в питании человека может быть соя, использованием которой оправдано с учетом хорошей сбалансированности аминокислотного состава, высокой усвояемости, доступности по ценовой политике. Кроме того, известна низкая аллергенность сои, ее широкое применение в лечебно-профилактическом и диетическом питании.

В связи с вышеизложенным представляется актуальным разработка новых рецептур соевых продуктов общего и специального назначения, обогащенных жизненно-важными микронутриентами. Реализация этого направления является одной из приоритетных задач государственной политики в области здорового питания, одобренной Постановлением Правительства № 916 от 10.08.1998 г. Следует отметить необходимость использования местных районированных сортов сои для производства рассматриваемой продукции. Такие исследования единичны и не решают в полной мере вопросы расширения ассортимента и обеспечения качества.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы явилась разработка и исследование потребительских свойств новых соевых напитков общего и функционального назначения.

В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

• Провести исследования потребительских предпочтений жителей г. Кемерово в отношение потребления соевых продуктов;

• Изучить потребительские свойства местного сорта соевых бобов СибНИИК-315с целью разработки научно обоснованных рецептур напитков молочного типа с профилактической направленностью;

• Разработать научно обоснованные рецептуры и технологии новых напитков молочного типа на основе соевых бобов сорта СибНИИК-315. Исследовать товароведные характеристики соевых напитков и их изменения в процессе хранения;

• Разработать научно обоснованные рецептуры и технологии соевых напитков функционального назначения, обогащенных витаминами, железом и кальцием. Исследовать сохранность вносимых обогащающих добавок в процессе хранения;

• Произвести экономический расчет себестоимости разработанной продукции;

• Разработать и утвердить техническую документацию на производство новых соевых напитков.

Научная новизна работы. На основании комплексного исследования характеристик и свойств местного сорта соевых бобов СибНИИК-315 научно обоснована возможность использования и сока шиповника концентрированного для производства новых соевых напитков молочного типа.

Обоснована возможность и пригодность применения соевых бобов сорта СибНИИК-315 для производства напитков, в том числе функционального назначения, внедрение которых позволяет обеспечить выпуск продукции высокой пищевой ценности, повысить уровень использования местного растительного сырья и расширить ассортимент белковых продуктов.

Определена доза и технологическая стадия внесения микронутриентов для получения сквашенного соевого напитка, обогащенного витаминами и железом, предназначенного для профилактики железодефицитных состояний.

Проведены комплексные товароведно-технологические исследования потребительских свойств новых соевых напитков по совокупности органолептических, физико-химических показателей и критериев безопасности.

Научно обоснованы, экспериментально подтверждены и включены в техническую документацию" 'рёгламен 1ируемь1е показатели ~ качества для проведения комплексной товароведной оценки новых соевых напитков.

Практическая значимость работы. По результатам проведенных исследований разработана и утверждена техническая документация: ТУ 9185088-02068315-03 «Безалкогольный соевый напиток «Соевое молоко»», ТУ 9185-089-02068315-03 «Безалкогольный соевый коктейль «Нежность»», ТУ 9185-090-02068315-03 «Безалкогольный соевый сквашенный напиток «Крем-Соя», в том числе обогащенные витаминами и минеральными веществами (железом и кальцием).

Разработанные рецептуры и технологии внедрены на НПО «Здоровое питание» (г. Кемерово).

Диссертационная работа выполнялась в качестве одного из разделов Кузбасской региональной научно-технической программы «К здоровью — через питание», в рамках «Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2005 года».

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований докладывались на международных симпозиумах «Биологически активные добавки и здоровье семьи» (Красноярск, 2001 г.), «Федеральный и региональный аспекты Государственной политики в области здорового питания» (Кемерово, 2002 г.) и «Биологически активные добавки к пище и проблемы оптимизации питания» (Сочи, 2002 г.) международных научно-практических конференциях «Товароведение в 21 веке» (Новосибирск, 2002 г.) и «Перспективы производства продуктов питания нового поколения» (Омск,

2003 г.), Всероссийском конгрессе «Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественном питании» (Кемерово, 2003 г.).

Работа обсуждена на совместном заседании кафедры биотехнологии, товароведения и экспертизы пищевых продуктов, НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов Кемеровского" технологического института пищевой промышленности и рекомендована к защите.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 9 работ, отражающих ее основное содержание.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 3 глав, выводов, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 143 страницах текста. Диссертация содержит 56 таблиц и 8 рисунков. Список использованной литературы включает 136 наименования, в том числе 16 иностранных.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Гаврилов, Аркадий Федорович

1. Результаты маркетинговых исследований показали востребованность соевых продуктов в питании отдельных групп населения, особенно у лиц пожи лого и старческого возраста.2. На основании изучения химического состава'сосвых'бобов сорта Сиб НИИК-315, культивируемого в Кузбассе, показана возможность и целесообраз ность их использования, в том числе совместно с соком шиповника, при произ водстве новых напитков из сои общего и функционального назначения.3. Установлено, что содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов в исследуемых соевых бобах находятся на уровне установленных норм, что определяет их гигиеническую безопасность и воз можность применения в производстве напитков.4. Разработаны научно обоснованные рецептуры и технологии соевых на питков общего и функционального назначения из соевых бобов сорта СибНИ ИК-315 с высокими потребительскими свойствами.5. Исследована динамика органолептических, физико-химических и мик робиологических показателей качества и безопасности разработанных напитков из сои в процессе хранения. Установлены сроки хранения: для безалкогольного напитка «Соевое молоко» и соевого коктейля «Нежность» - 36 ч при темпера туре 4+2 "с, для сквашенного соевого напитка «Крем-Соя» - 4 суток, при ана логичных условиях.Сохранность вносимых обогащающих витаминов и минеральных веществ по окончании срока хранения соевых напитков функционального назначения высокая и составляет в среднем, %: аскорбиновая кислоты - 92,0, железо — 99,0, кальций - 99,7.6. Потребление 1 стакана обогащенных напитков обеспечивает не ме нее 2-0-30 % в витаминах, 37 % в железе и 25 % в кальции.7. По результатам исследований разработана и утверждена техническая документация: ТУ 9185-088-02068315-03 «Безалкогольный соевый напиток «Соевое молоко», ТУ 9185-089-02068315-03 «Безалкогольный соевый коктейль «Нежность», ТУ 9185-090-02068315-03 «Безалкогольный соевый сквашенный напиток «Крем-Соя», в том числе обогащенные витаминами и минеральными веществами (железом и кальцием).8. Произведен технико-экономический расчет себестоимости новых на питков из сои, показана их доступность по ценовой политике для массового по требления и лечебно-профилактического питания.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Гаврилов, Аркадий Федорович, 2004 год

1. Алексеева Н.Ю. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности. Справочник. - М.: Агропромиздат, 1986. - 239 с,

2. Архипова А.Н. Исследование состава и свойств лечебно-профилактических кисло-молочных продуктов с наполнителями растительного прЪйсхождения / Архипова А.Н., Красникова Л.В., Веретенов Б.Я. // Молочная промышленность. - 1996.-№3.-С. 9-10.

3. Барышникова Е. П. Свойства кисломолочных продуктов с растительными наполнителями / Барышникова Е. П., Липатов Н. Н. //Молочная промышленность. -2002. -№3.- 3-4.

4. Бахтин А.А, Анализ состояния производства в России зерна сои как источника продовольственного белка / Бахтин А.А., Красильников В.И., Коростылев В.М, //Масло-жировая промышленность. - 1993. - № 5-6. - 24-26.

5. Беленовская Л.К. Влияние соевых отрубей на спектр желчных кислот больных желчекаменной болезнью / Беленовская Л.К., Кляшторная О.С. //Вопросы питания. - 1992. - № 4. - 15-17.

6. Бикбов Т. М. 25 грамм здоровья из сои. - 2000. - 120 с.

7. Блянкман Л.М. Ресурсе- и энергосберегающие технологии в АПК. / Блянкман Л.М., Анасимова Н.И. - Минск: Урожай, 1990. - 158 с.

8. Бобовые культуры и проблемы белка - М.: Россельхозиздат, 1983. - 256 с.

9. Большаков О.В. Проблема здорового питания - государственный статус //Молочная промышленность. - 1998. - № 2. - 4-7.

10. Бонковский А. Г. Употребление соевых белков от сосисок до харамаки. - М., 1995.-47 с.

11. Бугорагина Л.В. Производство кисломолочных продуктов - Москва.: Агропромиздат. 1986.-е. 151.

12. Бульон В.В. Использование диет, включающих соевые продукты, при лечении экспериментальной алиментарной дистрофий / Бульон В.В., Хныченко Л.К., Малышкин К.А. и др. // Вопросы питания. - 1996, - №3. - 38-40.

13. Бухтарева Э. Ф. Товароведение пищевых жиров и молока. - М.: Пищевая промышленность, 1986. - 430 с.

14. Верфел Д. Б. Получение соевого масла и шрота. - 1998. - 55 с.

15. ВИЛС0Н Л. А. Продукты питания из сои. - М.: Колос, 1998. - 48 с.

16. Виноградова Т.А. Практическая фитотерапия. / Виноградова Т.А., Гажев Б.Н. и др. - М.: "ОЛМА-ПРЕСС"; СПБ.: Издательский Дом "Нева", "Валери СПД", 1998.-640 с.

17. Волгарев М.Н. Оценка продуктов питания с изолированным соевым белком в программе похудания больных с ожирением, гиперхолестеринеией и нормохолестеринемией / Волгарев М.Н., Высотский В.Г., Мещерякова Т. -1989 г. Том 39 . -С. 61-72.

18. Востриков В.А. Разработка и исследование технологии производства комбинированных молочных жиросодержащих продуктов с кедровым орехом / Дис.... д.т.н. - Кемерово, 1999. - 152 с.

19. Высоцкий В.Г. Роль соевых белков в питании человека / Высоцкий В.Г., Зилова И.С. Вопросы питания. - 1995. - №5. - 20-27.

20. Гаврилова Н.Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисло-молочных продуктов. //Автореф. Дисс.докт. техн. наук. - Кемерово, 1996. - 40 с.

21. Гапонова Л.В. Соя в лечебно-профилактическом и детском питании / Гапонова Л.В., Першикова А.В., Решетник Е.И. // Молочная промышленность. - 1999. -№5. -С. 25-27.

22. Гераймович О.А. Проблемы классификации молочной продукции / Гераймович О.А., Макеева И.А. //Молочная промышленность. - 1999, - № 8. -

23. Глазачев В.В. Технологии кисломолочных продуктов // М.: Пищевая промышленность, 1974. - 50 с.

24. Глинкова Е. Ростовые вещества, их влияние на экспрессию генов и содержание запасных белков в семядолях сои в процессе дифференциации. -1998.-98 с.

25. Грунди СМ. Сравнение действие соевого белка и казеина на ^метаболизм липопротеидов в плазме крови и холестерина в человеческом организме / Грунди СМ., Абраме Д. // Американский журнал клинического питания, 1983. - 38:245.

26. Елкина В.Б. Соя /под ред. Елкина В.Б. - М., «Колос», 1970. - 292 с.

27. Иванов Л. Обработка сои (США) // Комбикормовая промышленность. - 1994. - № 6 .

28. Иванов Н.Р. Зерновые бобовые культуры. - М.: Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1953. - 56.

29. Исходный материал, генетика, систематика и селекция зерновых бобовых культур (Сборник научных трудов по прикладной ботанике, генетике и селекции, т. 135). -Л . : ВИР, 1990. - 141 с.

30. Кайшёв-В.Г."" Пищевая'и перерабатывающая промышленность в новом тысячелетии // Пищевая промышленность. - 2001. - №1. - 10-11.

31. Киприянов И.А., Экологически чистое сырье и готовая продукция. -М.:Агар, 1997.-176 с.

32. Клименко В.Г. Белки семян бобовых растений. — Кишенев: Изд-во «Истинна», 1978. - 248 с.

33. Коваль А. Д. Перспективы исследования соевых компонентов / Коваль А. Д., Щетинин Н.П. // Молочная промышленность. - 2002. - №1. - 55.

34. Ковров Т.В. Соевые продукты - пища нового тысячелетия // Пищевая промышленность. - 1997. - №12. - 15-18.

35. Комаров В.И. Проблемы безопасности пищевых продуктов // Пищевая промышленность. - 1996. - №2. - 26-27.

37. Крупин А.В. Исследование и разработка технологии производства тонизирующих молочных напитков / Дис.... д.т.н. - Кемерово, 2001. - 173 с.

38. Кузлякин А. К. Разработка технологии молочно-соевых продуктов: дис... док. техн. наук. - Семипалатинск, 2001. - 170 с.

39. Кузнецов'" Г. Повышение качества продукции " как"""фактора ресурсосбережения // Эффективность ресурсосберегающего направления в АПК.М., 1987. -С.71-83.

40. Кузьминский Р. В. Соя в пищевых продуктах / Кузьминский Р. В., Мыриков В. Н. // Пищевая промышленность. - 1997. - № 6.

41. Лещенко В.Ф. Производство и использование мировых ресурсов пищевого белка // Производство и использование растительного белка. - 1981. - №2. - 4-5.

42. Лусас Э. В. Производство и использование соевых белков, 1998. - 24-29.

43. Майоров А.А. Перспективы использования соевых компонентов / Майоров А.А., Мироненко И.М., Овсянкина Н.А. //Молочная промышленность. - 2002.-№1.-С. 55-57.

44. Мерсер Н.Х. Влияние на липиды плазмы крови человека замены молочного белка белком соевого изолята / Мерсер Н.Х., Карролл К.К. //Международные доклады по вопросам питания, 1987 г., - 35:279-287.

45. Мирошникова Е. Целительная сила сои. - 1999. - 287 с.

46. Михайлов В. Блюда из сои. - 1999.- 14-16.

47. Ниттитмайонт А. Смешивание соевого и коровьего хМолока при производстве рекомбинированных продуктов //Молочная промышленность. -2001.-№8.-С.36-37.

48. Образцова Л. Готовим блюда из фасоли и сои. - СПб.: издательство «А.В.К. - Тимошка», 2002. - 160 с.

49. Овчинникова Л.С.Полуфабрикаты на' основе бобовых / OBnliHHHKOBa JLC, Агеева Е.В., Селезнева В.И. и др. // Пип.;евая промышленность. - 1990. - № 1. -С.53.

50. Остроумова Т.А.Производство комбинированных молочных продуктов: состояние и перспективы / Остроумова Т.А., Бобылин В.В. //Тезисы конференции «Молочная промышленность Сибири», Барнаул. - 2000. - 31-36.

51. Павлов В.А. Производство и I использование соевого белка в молочной промышленности / Павлов В.А., Колодкин A.M., Липецкая Л.А. // Обзорная информация: АгроНРШТЭИММП. - М., 1988. - 30 с.

52. Патент 4855148, США, МКИ А 23 L 1/20. - Опубл.08.08.89. Бюл.Изобр. стран мира. -7. -1990

53. Перкинс Э. Г. Состав и физические характеристики соевых семян и соевых продуктов - 1998. - стр. 4-10.

54. Подобедов А. «Ассоя» смотрит в будущее //Фермер. - 1995. - № 1-2. ЗО.Подобедов А.В. Мировое производство сои / Подобедов А.В., Тарушкин В. И.//Интер-Соя, 1999.

55. Подобедов А.В. Уникальные свойства продуктов питания с соевыми белковыми наполнителями / Подобедов А.В., Тарушкин В.И. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 1998. - №6. - 22-26.

56. ПОЗНЯКОВСКИЙ В.М. Гигиенические основы питания, безопасности и экспертизы пищевых продуктов: Учебник, 4-е изд., испр, и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004.-556 с.

58. Положение с пищевыми сортами соевых бобов // Масло-жировая промышленность. - 1995. - № 5-6.

59. Приемы регулирования продуктивности сои: Сб. науч. Тр. /ВАСХНИЛ. Сиб. Отд-ние. ВНИИсои. - Новосибирск, 1987. - 180 с.

60. Притульская Н. В. Методы контроля качества плодово-ягодных и ароматизированных йогуртов// Молочная промышленность. - 1999. - № 5. -С. 17-18 с.

61. Производство белкового концентрата// Пищевая промышленность, - №12. — 2001.-С. 58-62.

62. Производство сухих многокомпонентных продуктов способом сухого смешивания// Молочная промышленность. - №1. - 1998. - 35.

63. Проскура И.П. Пути увеличения производства растительного кормового белка. / Проскура И.П., Новоселов Ю.К., Харьков Г.Д. - М.: Знание, 1988 .- №5.-С. 105-111.

64. Протеин Технолоджиз Интернешлз. - М., 1998. - 23-28.

65. Пушмина И.Н. Разработка технологии комбинированных молочных белковых продуктов с использованиехМ природных цеолитов / Дис. ... д.т.н. -Кемерово, 1998.- 133 с.

66. Пятницева В.А. Гранулированный соевый тестированный шрот, обогащенный липидами / Пятницева В.А., Савина Т.В., Дубовой Л.Ф. //Пищевая промышленность. - 990. - № 2. - 40-41.

67. Резервы повышения продуктивности сои: Сб. науч. Тр. /ВАСХНИЛ. Сиб. Отд-ние. ВНИИсои. - Новосибирск, 1990. - 196 с.

68. Рудавская А. Б. Использование сои в биологически полноценных сырьевых компонентах //Пищевая промышленность. - 2001. - № 4. - 18. 96,Рудавская А.Б. Молочно-фруктовые прохладительные напитки. Справочник. - Киев: Урожай, 1990. - 164 с.

69. Рыбак А.И. Новые виды экологически чистых продуктов питания / Рыбак А.И.; Голубев В.Н., Гаджиева*А:А.7//Пищевая промышлепио"стьГ^^1992. -К» И. - С . 14.

70. Рязанова О. А. Товароведная экспертиза некоторых видов продовольственного сырья и пищевых продуктов. - Кемерово: Кузбассвузиздат, 1998.- 150 с.

71. Савкин Н.Н. Производство напитков из сои // Молочная промышленность. - 2000.-№10.-С. 23.

72. Сборник технической инструкции и рецептур по производству пищевых продуктов из сои. - Краснодар: Ассоциация переработчиков сои «Ассоя», ЗАО «Соя», 1998. - 19 с.

73. Свеженцев А. И. Зерно сои в питании животных и человека // Вестн. с.х. наука.- 1992.-№7.-С. 12.

74. Сергеев В.Н. Продовольственная проблема России // Пищевая промышленность. - 2000. - №7. - 30-32.

75. Скурихин И. М. Химический состав кисломолочных продуктов. - Л.: Агропромиздат, 1987. - 430 с.

76. Способ производства соевого экстракта: 584742 СССР, МКИ А 23 С 11/10 / Ересько Г. А., Гуляев-Зайцев С , Янковский Д. С; Украинский НИИММП. -№ 3759506/28-13; бюл. №32.

77. Степанова Б.Т. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов //Молочная промышленность. - 2002. - №9. - 25-26.

78. Технология возделывания сои в лесостепи Западной Сибири //Под ред. Гамзикова Г.П. АНИИЗиС; Сиб. соевая компания; Новосибирск, 1998. - 24с.

79. Труфанова" Л." С ' Исследование нежирного молочного сырья для производства напитков. - М.: ЦНИИТЭИ хМясомолопром, 1984. - 39 с.

80. Тутельян В.А. Биологически активные добавки в питании человека./ Тутельян В.А., Суханов Б.П., Австриевских А.Н., Позняковский В.М. -Томск: Изд-во НТЛ, 1999. - 450 с.

81. Федотова О.Б. Потребительская расфасовка молока и молочных продуктов / Федотова О.Б., Бобкова Н.З. //Молочная промышленность. - 2001. -№4.- 46-47.

82. Харитонов В. Д. Новые виды молочных продуктов / Харитонов В. Д., Зобкова 3. //Молочная промышленность. - 1998. - № 8. - 3-7

83. Химический состав Российских продуктов питания: Справочник /Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М.Скурихина, академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

84. Химия и биохимия бобовых растений /Пер. с англ. К.С. Спектрова, Под ред. М.Н.Запрометова. - М.: Агропромиздат, 1986. - 336 с.

85. Цикуниб А. Д. Производство соевого экстракта, обогащенного йодом, для профилактики эндемического зоба //Пищевая технология. - 1999. - №1. - 40-41.

86. Чунихина Н.М. Молочно-фруктовые прохладительные напитки. - Киев.: КТЭИ, 1976.-27С.

87. Шагулян Э.А. Разработка рецептуры сокосодержащих напитков на основе соевого экстракта / Шагулян Э.А., Сакун Г.В. //Пищевая технология. — 2001.-№4.-С. 55-57.

88. Шевелева А.А. Разработка напитков на молочно-соевой основе и оценка их потребительских свойств: Дис....кан.техн.наук. - Кемерово, 2004, — 137 с.

89. Эрвольдер Н. Ю. Пробиотический кисломолочный продукт для школьников / Эрвольдер Н. Ю., Шалыгина В. И., Ганина В. И. // Молочная промышленность. - 1999. - №11.- 17.

90. Эриксон Д. Р. Рафинация соевого масла и утилизация отходов переработки. - 1998. - 87 с.

91. Янбец П.Новый кисломолочный напиток «Молодость»'/ Янбёц П., Сергеева В. А. // Молочная промышленность. - 1998. - № 8. - 9.

92. Demetrakakes Р. Quality for the age // Food Process. 1996. Vol. 57, № 9.

93. Duxbury D. D. Low-fat crunch from soybeans // Food Processing. 1991, Vol. 52, № 5.

94. Grades, standards, and specifications for soybeans and their primary products // Snyer H.E., bCnow T. W. Soybean Utilization. - A VI Book: New York, 1987.

95. Homath E., Petres J., Czukor B. Characterization of extruded full fat soy flour for human consumption // Acta Alimentaria. 1988. Vol. 17, № 3.

96. Kuhn M. E. Soy in the spot-light // Food Process. 1996. Vol. 57, № 5.

97. Liang H.H, Kwok Qiacku / Huanan Liong daxue xuebao. Ziran kiexue ban/J.S.China Univ. Technol. Natur. Soi - 1998.-26, №6 - c.98-102.

98. New soy process // Food processing. 1992. Vol. 53. № 9.

99. Nutritional attributes of soybeans and soybean products // Snyder H. E., Know T.W. Soybean Utilization. - A VI Book: New York, 1987.

100. Nuts about that is less bitter // Food processing. 1991. Vol. 60, № 11.

101. Plant proteins for human food. Nutrition sciences v.2/ C.E.Bodwell, L.Petit- Netherlands.-198 L-p.205-471.

102. Protein Technologies launch new milk alternative ingredients // confect. Prod.- 1992. Vol. 58. №6.

103. Protein technologies, milk altemstives // Food trade rev. 1991. Vol. 62. №6.

104. Snyder J. M., Mounts T. L., Holloway R. K. Volatiles from Microwave-trated. Stored Soybeans // JAOCS. Journal of the American Oil Chemists Society. 1991. Vol. 68. №10.

105. Soybean oil to slim down // Food process. 1996. Vol. 57, № 2.

106. The soya bean - food source extraordinare // Food ingredients and Analysis int. 1994. Fed./martch.

107. Yang Rude, Liang H.H, Guo Q.C/ Huanan Liong daxue xuebao. Ziran kiexue ban/ J.S.China Univ. Technol. Natur. Soi - 1998.-26, №4 - c.66-71.