Разработка интенсивных способов и устройств производства кондитерских изделий на основе пищевых порошков тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Мальцев, Геннадий Петрович

• Мальцев, Геннадий Петрович
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Мальцев, Геннадий Петрович

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ 8 ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Современное состояние и задачи получения пищевых порошков

1.2 Применение пищевых порошков в кондитерской промышленности

1.3 Структурообразование пищевых порошков и анализ основных сил 30 взаимодействия частиц

1.4 Активные способы модифицирования свойств пищевых порошков

1.5 Основные типы дисперсных структур в кондитерских массах

1.5.1 Коагуляционные структурообразования кондитерских масс

1.5.2 Коагуляционно-кристаллизационные структурообразования 62 кондитерских масс

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка интенсивных способов и устройств производства кондитерских изделий на основе пищевых порошков»

Основными задачами кондитерской промышленности являются совершенствование существующей и разработка принципиально новой высокоэффективной техники и технологии, развитие отечественной сырьевой базы и создание продуктов функционального питания - изделий нового поколения.

Реализация этих задач позволит создать конкурентноспособную продукцию на мировом рынке по себестоимости, качеству, высокой пищевой и биологической ценности и функционального назначения.

В себестоимости кондитерских изделий значительную долю занимает сырье. Поэтому при разработке изделий на основе пищевых порошков весьма актуальной проблемой является поиск новых дешевых сырьевых источников и способов переработки их в порошки. В настоящее время получают пищевые порошки из сахара, патоки, плодов и овощей, молока и др., которые находят широкое применение в производстве различных пищевых продуктов. Перспективными сырьевыми источниками для получения пищевых порошкообразных кондитерских полуфабрикатов с низкой себестоимостью является сахарная свекла, фруктово-ягодные выжимки, вторичные молочные продукты др. При этом их переработку надо вести высокоэффективными способами путем создания сырьевых баз и цехов максимально приближенных к сырьевым источникам.

Применение пищевых порошков на основе растительного сырья в производстве кондитерских изделий позволяет уменьшить углеводно-жировой комплекс и калорийность, обогатить функциональными ингредиентами (пищевыми волокнами, витаминами, микроэлементами, олигосахаридами, органическими кислотами и др), расширить ассортимент изделий. Порошковые технологии кондитерских изделий просты и экономичны, что позволяет получать массы и изделия с заранее заданными химическими свойствами и составом, т.е. продукты функционального питания.

Большой вклад в развитие теории и практики кондитерского производства внесли A.JL Соколовский, О.Г. Лунин, М.М. Истомина,

JI.C. Кузнецова, Г.А. Маршалкин, A.B. Зубченко, JI.M. Аксенова, Ю.А. Мачихин, В.А. Панфилов, Г.Б. Цыганова, З.Г. Скобельская, М.А. Талейсник, В.Я. Черных, Г.О. Магомедов и др.

Развитие порошковых технологий пищевых продуктов получили благодаря работам П. А. Ребиндера, Б.В. Дерягина, Н.Б. Урьева, М.А. Талейсника, Е.Д. Яхина, А.Д. Зимона, A.B. Зубченко, Г.О. Магомедова и

ДР

В отечественной и зарубежной практике известны различные способы получения пищевых порошков на основе растительного сырья [1,2]:

- конвективный, сублимационный, сушки во вспененном состоянии, вальцевый, вакуумный, распылительный и другие.

Из них по комплексным показателям, особенно энергетическим и количественным характеристикам выделяют распылительную сушку. За рубежом и в нашей стране широко распространена распылительная сушка, для получения пищевых порошков из растворов и суспензий, так как этот способ высокопроизводителен, автоматизирован и экономически целесообразен [1-22]. При получении пищевых порошков распылительной сушкой наиболее важными технологическими критериями являются выбор типа конструкции распылительной сушилки, режимов сушки при оптимальных свойствах сухого продукта (физико-химические, механические, теплофизические). Для ^ получения пищевых порошков на основе растительного сырья наиболее предпочтительной является распылительная сушилка («прямоточная» или «смешанного» типа с высокой влагонапряженностью и максимальным сохранением качественных показателей сухого порошка [23].

Следовательно, разработка конструкции высокоэффективной распылительной сушилки позволит снизить себестоимость и повысить качество пищевых порошков.

Разработка порошковой технологии кондитерских изделий требует фундаментального изучения процессов структурообразования пищевых порошков и масс на их основе.

Кондитерские изделия классифицируются в зависимости от вида и характера связей между частицами дисперсной фазы на коагуляционные, кристаллизационные и смешанные коа1уляционно-кристаллизационные структуры. При этом пищевые порошки могут выступать как основные структурообразующие компоненты, наполнители или обогатители.

Таким образом, разработка порошковых технологий кондитерских изделий открывает новые перспективы развития пищевой и перерабатывающей промышленности.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Мальцев, Геннадий Петрович

Выводы

1. Изучены структурно-механические и гигроскопические свойства пищевых порошков (сахаро-паточный, паточный, яблочный, свекольно-молочный) для управления их структурообразованием.

2. Найдена зависимость слеживаемости порошков от состава, дисперсности частиц и условий хранения. При этом установлено, что для увеличения срока хранения порошка необходима герметичная упаковка и влажность его должна быть не больше равновесной влажности мелкой фракции частиц.

3. Установлена количественная связь между равновесной влажностью порошка и геометрическими параметрами области капиллярного взаимодействия частиц.

4. Показано, что при достаточно больших углах охвата жидкой области (а > 30°) погрешности в определении силы капиллярного взаимодействия и объема жидкой области при моделировании границы раздела фаз тороидальной поверхностью не превышает 5-7 %, что позволяет принимать ее в качестве модели при проведении инженерных расчетов. И наоборот, для достаточно малых значений а и 0 (менее 10 - 15 °) предполагается моделирование границы раздела фаз поверхностью постоянной кривизны.

5. Исследован вклад капиллярной составляющей сил взаимодействия частиц порошка при структурообразовании пищевых порошков и кондитерских масс на их основе при вакуумировании. Установлена интенсификация процесса смачивания пищевых порошков жидкой фазой и структурообразования кондитерской массы в зависимости от степени вакуумирования в 2-5 раз.

6. Разработаны интенсивные способы производства помадных и пралиновых конфет, карамели на основе пищевых порошков; универсальная смесительно-формующая и полупромышленная распылительная сушильная установки.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Мальцев, Геннадий Петрович, 2004 год

1. Производство порошкообразных фруктовых и овощных продуктов в СССР и за рубежом / Кац З.А., Корнеева Л.Я., Горенькова А.М. М.: ЦНИИТЭИпищепром, серия 18. Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная пром-сть, вып. 11,1984. -24с.

2. Производство порошкообразных фруктовых и овощных продуктов в СССР и за рубежом / Кац З.А. М.: ЦНИИТЭМ-пищепром, серия 9. Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная пром-сть, вып. 10, 1987. -24 с.

3. Веркин В.И., Дмитриев В.М., Максименко Г.И. Способ консервирования растительного сырья // Пищевая пром-сть. -1989. №1.с.27-28.

4. Гришин М.А., Анганазевич В.И., Семенов Ю.Г. Установки для сушки пищевых продуктов. М.: Агропромиздат.1989. -214с.

5. Прогрессивный способ сушки плодов и овощей. Progressivne sposoby susenia ovocia a zeieniny / Kovacova Sona // From. Potravin 1990. - Vol.41, №10. -P. 539-541. - Словац.; рез. рус., англ.

6. А.С. 1576125 СССР, МКИ5 А 23 В 7/04, А 23 /2/00. Способ переработки плодового, ягодного и овощного сырья / Л.Ф. Смирнов, И.Г. Чумак, В.Ф. Колякова, Ф.С. Железо (СССР), -№4397142/30-13.

7. Качество плодовоовощных порошков конвективной сушки /Сенченко Л.К., Румянцев В.А. // Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания: Тез. докл. Всес. науч. конф., дек. 1990 г. -Харьков, 1990.-С. 135-136.

8. Качярова Л.Т. Порошкообразные смеси на основе виноградного сока //

9. Пищевая пром-сть. 1990. - №2.- С. 35-36. 188

10. Порошкообразная плодоовощная продукция // Food Tngmeering International, 1985. - Vol. 10, № 10.

11. Хованская C.C., Калашникова H.A., Хохлова Н.Е., Короткова Е.С., Субботина JI.M. Новые продукты для детей раннего возраста // Пищевая пром-сть, -1991.-№ 7. С. 49-51.

12. Сухой фруктозный продукт // F.O, Licht's International Sugar Report/-1986/-.Vol. 118, №14.

13. Лыков M.H., Леончик Б.И. Распылительные сушилки. -М.: Машиностроение, 1966. -331 с.

14. Гинзбург A.C. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. -М.: Пищевая пром-сть, 1973. 528 с.

15. Блох А.Г., Базаров С.М., Нахмап Ю.В. Некоторые общие закономерности формирования дисперсного состава капель при распыливании жидкости. Теплоэнергетика, 1967, № 7.

16. Витман A.A., Кацнельсон В.Д., Палеев И.И. Распыливание жидкостей форсунками. Госэнергоиздат, М., 1962.

17. Распиливание жидкостей. / Дитякин Ю.Ф., Клячко Л.А., Новиков Б.В., Ягодкин В.Н. М.: Машиностроение, 1977. -207с.

18. Пажи Д.Г, Корягин A.A., Ламм Э.Л. Распыливающие устройства в химической промышленности. М.: Химия, 1975. -200с.

19. Ребиндер П.А. Физико-химические основы пищевых продуктов. М.: Пищевая пром-сть, 1973. - 528 с.

20. Вода в пищевых продуктах: Пер. с англ. / Под ред. Р.Д. Дакуорта. -М.: Пищевая пром-сть, 1980. 376 с.

21. Лыков A.B. Явление переноса в капиллярно-пористых телах. —М.: Технико-теоретическая литература, 1954. 296 с.

22. О сушке капель коллоидных растворов / Ю.В. Космодемьянский, A.C. Гинзбург, A.A. Михайленко, H.A. Лукин. Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1976, № 1, с. 101 - 105.

23. Магомедов Г.О., Мальцев Г.П., Олейникова А .Я., Колодежнов В.Н. Структурообразование кондитерских дисперсных систем на основе пищевых порошков: ВГТА. Воронеж, 2001. - 204 с.

24. Малецкая К.Д. Экспериментальное исследование кинетики обезвоживания одиночных капель растворов в высокотемпературной газовой среде. Автореф. дис. канд. техн. наук.- Киев: 1973. - с. 27.

25. Кожухова И.П., Ламм Э.Л., Трубкина М.С. Исследование кинетики сушки капель в условиях переменных параметров теплоносителя / В сб.; Сушильные аппараты и печи химических производств. Химическое машиностроение. -М.: НИИхиммаш, 1981.-е. 88-98.

26. Куц П.С. Кинетика испарения одиночных капель / В сб.: Процессы переноса тепла и массы при сушке различных материалов.

27. Минск: Институт тепло- и массообмена АН БССР, 1974. -с.3-15.

28. Зубченко A.B., Магомедов Г.О. Полупромышленная распылительная сушилка для производства порошкообразных сахаро-паточных полуфабрикатов. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1983, -№12.-С. 33 -34.

29. Ермолаев М.И., Зуева В.В. Термическая устойчивость некоторых неорганических сорбентов // Известия вузов СССР. Химия и химическая технология, 1978, № 1. с. 1010 - 1011.

30. Адам Н.К. Физика и химия поверхностей. М. - Л.: Госиз-дат, 1957.с.283.

31. Дерягин Б.В., Чураев Н.В., Миллер В.М. Поверхностные силы. М.: Наука, 1985.-398 с.

32. Дерягин Б.В. Теория устойчивости коллоидов и тонких пленок. М.: Наука, 1986. - с- 202.

33. Сумм Б.Д., Горюнов Ю.В. Физико-химические основы смачивания и растекания. М.: Химия, 1976. - с. 84.

34. Зимон А.Д. Адгезия жидкости и смачивание. М.: Химия, 1974.C.412.

35. Чураев Н.В. // Коллоид, ж., 1984, т. 46, № 2, с. 302 313.

36. Щукин Е.Д., Перцов A.B., Амелина Е.А. // Коллоид, химия. М.: Изд. МГУ, 1982. - с. 350.

37. Яминский В.В., Пчелин В.А., Амелина Е.А., Щукин Е.Д. Коагуляционные контакты в дисперсных системах. М.: Химия, 1982.С. 184.

38. Зимон А.Д. Адгезия пищевых масс. М.: Агропромиздат, 1985 с. 268.

39. Зимон А.Д. Аутогезия пыли и порошков.- М.:Химия, 1976.- с.432.

40. Найдич Ю.В., Левриненко И.А. // Поверхностные явления в расплавах и возникающих из них твердых фазах. Нальчик, Кабардино-Балкарск. кн. изд., 1965, с. 129-135.

41. Карнаушенко Л.И. Научные основы сдвига и слеживаемости сыпучих t материалов в технологических процессах: Автореф. дис. докт. техн. наук.1. Одесса, 1985. с. 67.

42. Зимон А.Д, Андрианов Е.И. Аутогезия сыпучих материалов. М.: Металлургия, 1978. с. 288.

43. Кеменова P.A., Ненашев E.H. О силах сцепления и допустимых скоростях движения частиц при влажном гранулировании // Применение аналитических и численных методов в динамике жидких и сыпучих сред. Вып. II Ученые записки ГТУ.-Горький, 1972. С. 11 15.

44. Финн Р. Равновесные капиллярные поверхности. Математическая теория. Пер. с англ. /Под ред. Фоменко А.Т. М.: Мир, 1989.-312 с.

45. Конвей Дж., Слоэн Н. Упаковки шаров, решетки и группы. В 2-х т. Т. 1. Пер. с англ.-М.: Мир. 1990.-415 с.

46. Кахакова Е.А. Гранулирование и охлаждение в аппаратах с кипящим слоем. -М.: Химия, 1973. с. 151.щ 46. Тимашев В.В., Сулейменко Л.М., Альбац Б.С. Агломерацияпорошкообразных силикатных материалов. М.: Стройиздат, 1978. - 134 с.

47. Патент (Япония), № 51 4878, опубл. 2.11.77.

48. Peleg М., Mannheim С.Н. J.Food Processand Preserv, 1977. v. 1,р.З-11.

49. Passy W., Mannheim C. Lebensmittel! Wiss und Technol., 1982, Bd. 15, z4,s.222-225.

50. Магомедов Г.О., Олейникова А.Я. , Зубченко A.B. Научные основы технологии пищевых порошков и кондитерских масс: Уч. пособие. Воронеж: Издательство Воронежского технологического института, 1994.- 120с.

51. Зубченко A.B., Магомедов Г.О. Применение порошкообразных сахаро-паточных полуфабрикатов в кондитерской промышленности. М.: ЦПИИТЭИнищепром. Обзорная информация. Серия 17. Кондитерская промышленность. - 1984. - вып. 6. -16 с.

52. Зубченко A.B., Магомедов Г.О. Физико-химические и структурно-механические свойства порошкообразных сахаро-паточных полуфабрикатов. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1983, № 9. - с. 31 - 32.

53. A.c. 1616580 СССР, МКИ A23G 3/00 Способ получения сахарного полуфабриката / Магомедов Г.О. Б.И. 1990, № 48.

54. A.c. 1729385 СССР, МКИ A23G 3/00 Способ производства кондитерского полуфабриката для помадной массы / Магомедов Г.О. Б.И. 1992, № 12.

55. A.c. 1792616 СССР, МКИ A21D 2/00, 2/26 Способ производства порошкообразного полуфабриката для приготовления мучных изделий / Зубченко A.B., Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Дерканосова Н.М., Дыкина Е.В. Б.И. 1993, № 5.

56. Патент РФ 2021724 Смесь для приготовления сдобного печенья // Зубченко A.B., Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Дерканосова Н.М., Кривопишина Л.Л. Б.И. 1995, № 7.

57. Кретов И.Т., Игнатов В.Е., Магомедов Г.О. Сушка белкового концентрата путем предварительного вспенивания. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1985. -№ 6, С. 101 - 103.

58. Зубченко А. В., Магомедсв Г.О., Олейникова А. Я., Брехов А.Ф. Получение порошкообразного кондитерского полуфабриката из возвратных отходов карамели. // Механика сыпучих материалов: V Всесоюзная научная конференция: Тез. докл. -Одесса.-1991.-с. 75.

59. Зубченко А. В., Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Дерканосова Н.М.

60. Изучение свойств комбинированных порошкообразных полуфабрикатов в процессе хранения. // Механика сыпучих материалов: V Всесоюзная научная конференция: Тез. докл. Одесса - 1991. - С. 33.

61. Зубченко A.B., Магомедов Г.О., Сербулов Ю.С. Получение порошкообразных сахаро-паточных полуфабрикатов распылительной сушкой. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. -1986.-№ 2, С. 120- 122.

62. Зубченко А. В., Магомедов Г.О., Бывальцев А.И. и др. Получение и использование порошкообразных сахаро-паточных полуфабрикатов в производстве конфет. // Серия 3. Кондитерская промышленность, -ЦНИИТЭИпищепром, НТРС. 1982, №7. -С. 3-4.

63. A.c. 1340718 СССР, МКИ А23 1/06 Способ получения фруктового полуфабриката/ Зубченко A.B., Магомедов Г.О., Агаев С.М., Олейникова А .Я. -Б.И. 1987, №36.

64. Зубченко A.B., Магомедов Г.О. Кристаллизация малых капель сахарного раствора. // Рук. деп. АгроНИИТЭИпищепрома. 1988.-№ 1873.

65. Ребиндер П.А. Труды Третьей Всесоюзной конференции по коллоидной-химии. М.: Изд. АН СССР, 1956, с. 7.О

66. Ребиндер П.А. Физико-химическая механика дисперсных систем.- В кн.: Сборник статей АН СССР, М.: Наука, 1996, с.3-16.

67. Измайлова В.Н., Жолболсынова А. С., Боброва JI.E. Образование пространственных структур в белковых системах. -Труды VI Юб. Всесоюзн. конф. по колл. химии. Воронеж 1968, с. 166-167.

68. Михайлов Н.В., Ребиндер П.А. О структурно-механических свойствах дисперсных и высокомолекулярных систем. // Коллоид. ж„ 1955, т. XV, вып. 2, с. 107-119.

69. Ребиндер П.А. Труды Третьей Всесоюзной конференции по коллоидной химии. М.: ИзД-во АН СССР, 1956, с.7. Discuss Faraday Soc., № 1 81954. № 1 8, 151.

70. Абдурагимова Л.А., Ребиндер П.А., Серб-Ссрбина H.H. // Коллоид, ж,- 1955, т. 17, с. 184.

71. Ребиндер П.А., Урьев Н.В., Щукин Е.Д. Физико-химическая механика дисперсных структур в химической технологии, 1972,т. VI,с,872- 879.

72. Щукин Е.Д., Юсупов Р.К., Амелина Е.А., Ребиндер П.А. Экспериментальные исследования сие сцепления в индивидуальных микроскопических контактах между кристалликами при поджиме и спекании. // Коллоид, ж., 1971, т. XXXIJI, вып. 3, с. 450-458.

73. Полок А.Ф. Твердение мономинеральных вяжущих веществ. М.: 4 Стройиздат, 1966. 208 с.

74. Сегалова Е.Е., Ребиндер П.А. Возникновение кристаллизационных структур твердения и условия развития их прочности. В кн.: Новое в химии и технологии цемента. М.; Госстрой-издат, 1962,с.202-213.

75. Ребиндер П.А. В кн.: Физико-химическая механика дисперсных структур. - М.; Наука, 1966, с. 3.

76. Воюцкий С.С. Курс коллоидной химии. М.; Химия, 1975.- с. 515.

77. Урьев Н.Б. Высококонцентрированные дисперсные системы. М.: Химия, 1980. - 320 с.

78. Толстая С.Н.- В кн.; Физико-химические основы применения поверхностно активных веществ. Ташкент, ФАН, 1977. -с.117.

79. Овчаренко Ф.Д.- В кн.: Успехи коллоидной химии. М.: Наука, 1973.с.67.

80. Киселев А.В. Поверхностные химические соединения и их роль в явлениях адсорбции. М.: Изд. МГУ, 1957. - с. 156.

81. Трепнел В. Хемосорбция. Пер. с англ. М.: Изд. ин. лит., 1958.-е. 127.

82. Магомедов Г.О. Научные основы порошковой технологии пищевых продуктов: Автореф. дис. докт. техн. наук: Воронеж. 1996.

83. Лойцянскнй Л.Г. Механика жидкости и газа. М.: Наука, 1973.-848с.

84. Чураев Н.В. Тонкие слои жидкости // Коллоидный журнал. 1996, т. 58, № 6. с. 725 737.

85. Воюцкий С.С. Физико-химические основы пропитывания и импрегмирования волокнистых систем водными дисперсиями полимеров. JL: Химия, 1969. - 336 с.

86. Сегалова Е.Е., Ребиндер П.А. В кн.: Новое в химии и технологии цемента. - М.: Госстрой издат, 1962. - с. 202.

87. Бабушкин В.Н., Матвеев Г.М., Мчелов-Петросян О.П. Термодинамика силикатов. М.: Госстройиздат, 1965. - с. 283.

88. Щукин Е.Д., Амелина Е.А., Юсупов Р. К. и др. // ДАН СССР, 1973, Т. 213, № ijC. 155-158.

89. Сербулов Ю.С., Магомедов Г.О. Гигроскопические свойства порошкообразных кондитерских полуфабрикатов. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1987, № 4, С. 69 - 71.

90. А. с. 1540778 СССР, МКИ A23G 3/00 Способ производства фруктовых конфет / Зубченко А.В., Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Брехов А.Ф.- Б.И. 1990, № 5.

91. А. с. 1630758 СССР, МКИ A23G 3/00 Способ производства фруктовых конфет / Зубченко A.B., Олейникова , А .Я., Магомедов Г.О., Ильичева Н.Э., Небренчина И.В. Б.И. 1991104

92. A.c. 1294329 СССР, ММ A23G 3/12 Способ формования конфетных масс / Зубченко А.В, Магомедов Г.О., Сербулов Ю.С., Брехов А.Ф. Б.ИЛ 987, №9.

93. A.c. 1546052 СССР, МКИ A23G 3/00 Способ приготовления фруктовой начинки для карамели / Зубченко A.B., Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Брехов А.Ф. Б.И. 1990, № 8.

94. A.c. 1556624 СССР, МКИ A23G 3/00 Способ изготовления ^ шоколадно-орсховой начинки для карамели / Зубченко A.B., Магомедов Г.О.,

95. Олейникова А.Я., Брехов А.Ф., Михайлюк И.А.-Б.И. 1990, №4.

96. A.c. 1614783 СССР, МКИ A23G 3/00 Способ переработки возвратных отходов леденцовой карамели, используемых в производстве карамели / Зубченко A.B., Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Брехов А.Ф. Б.И. 1990, № 47.

97. Зубченко A.B., Олейникова А.Я., Магомедов Г.О. и др. Конфеты пониженной энергетической ценности. // Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания: III Всесоюзная научно-техническая конференция: Тез. докл. М. -1988.-С. 428.

98. Зубченко A.B., Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Брехов А.Ф. Совершенствование технологии фруктовых конфет с использованием фруктового полуфабриката. // Там же. С. 85.

99. Стренк Ф. Перемешивание и аппараты с мешалками. -М., 1975. 384

100. Машины, оборудование, приборы и средства автоматизации для перерабатывающих отраслей АПК / Каталог дополнение. - М.: НИИТЭИИТОАК, 1993.-353 с.

101. Патент РФ 2159046 Устройство для периодического перемешивания кондитерских масс. Магомедов Г.О., Мальцев Г.П., Колодежнов В.Н., Журавлев A.A. Б.И. 2000, № 8

102. Патент РФ 2152728. Конфетная масса для приготовления конфет и начинок. Магомедов Г.О., Мальцев Г.П., Лобосов В.Г., Старчевая JI.E., Колимбет Н.Т., Брехов А.Ф., Сухарева О.Д., Небренчина И.В. Б.И. 2000, №9.

103. Зубченко A.B., Олейникова А .Я., Курасова Л.И., Магомедов Г.О. Влияние порошкообразного сахаро-паточного полуфабриката на характеристики пралиновых конфетных масс. // Пищевая промышленность. -1993, №5. —с. 22-23.

104. Зобова Р.Г., Ходак А.П., Талейсник М.А. Новый способ производства пралиновых масс // Хлебопекарная и макаронная пром-сть. 1974, №3.-с. 24-25,

105. A.C. 425615 СССР. Способ производства пралиновых сортов конфет / Н.М. Рузанов, А.К. Савченкова, K.M. Чернозубов, Л.Ф. Колесников, В.И. Беняшев. Б.И., 1974, № 16.

106. A.C. 474332 СССР. Способ получения пралиновых масс / С.С. Джюгис. Б.И. 1975, № 23.

107. Патент РФ 021733 Способ производства, пралиновых конфет / Зубченко A.B., Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Колимбет Н.Т., Курасова Л.И.-Б.И. 1995, № 17.

108. Патент РФ 2136170 Масса пралине для конфет и способ производства конфет из массы пралине. Магомедов Г.О., Мальцев Г.П.,

109. Старчевая JI.E., Сухарева О.Д., Небренчина И.В. Б.И. 1999. №12.

110. Зубченко А. В., Магомедов Г.О., Брехов А.Ф. Исследования свойств порошкообразных полуфабрикатов для производства карамели экструзией. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1988.-№ 6, С. 65 - 69.

111. ИЗ. Зубченко A.B., Магомедов Г.О., Брехов А.Ф. Порошкообразные полуфабрикаты для производства карамели экструзией. //Там же.-с. 78- 80.

112. Зубченко А. В., Магомедов Г.О., Брехов А.Ф. Термический анализ порошкообразных кондитерских полуфабрикатов. // Известия ВУЗов. Пищевая промышленность.- 1989, №1.- С.43-46.

113. Зубченко А. В., Брехов А.Ф., Магомедов Г.О. Термический анализ и формы связи влаги порошкообразных полуфабрикатов. // Там же. с. 24 - 25.

114. A.c. 1212401 СССР, МКИ A23G 3/00 Способ получения карамели // Зубченко A.B., Магомедов Г.О., Глонин Е.К., Чуев B.C. -Б.И. 1986, №7.

115. А. с. 1540779 СССР, МКИ A23G 3/00 Способ получения карамельных жгутов / Зубченко A.B., Магомедов Г.О., Брехов А.Ф.-Б.И. 1990, №5.

116. Патент РФ 21543887 Способ получения карамели. Магомедов Г.О., Мальцев Г.П., Олейникова А.Я., Пустовая Л.В., Плотникова И.В. Б.И. 2000,

117. Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Мальцев Г.П. Проектирование кондитерских предприятий. Воронеж: Воронеж гос. технол. акад., 2000. -256 с.

118. Журавлев A.A., Мальцев Г.П., Семенов A.JI. Дозировочно-смесительный комплекс для приготовления композиций из сыпучих материалов / Материалы международной научно-технической конференции, Калининград, 2000. с. 162-163.

119. Урьев Н.Б., Талейсник М.А. Физико-химическая механика и интенсификация образования пищевых масс. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1991.-239 с.

120. Магомедов Г.О., Колодежнов В.Н., Мальцев Г.П. Влияние вакуумирования на скорость смачивания при структурообразовании дисперсных систем // Коллоидный журнал. 2000. т.62. №3.с.389-392.

121. Колодежнов В.Н., Магомедов Г.О., Мальцев Г.П. Уточненное определение формы свободной поверхности жидкой области при анализе капиллярного взаимодействия частиц порошка//Коллоидный журнал. 2000. т,62. №4. с. 496 504.

122. Чураев Н.В. Краевые углы и поверхностные силы // Коллоидный журнал. 1994, Т. 56, № 5, с. 707 723.

123. Чураев Н.В. Гидрофобные силы в коллоидах и смачивающих пленках. // Коллоидный журнал. 1995, Т. 57, № 2, с. 252 254.

124. Bauer С., Bieker T., Dietrich S / Wetting-induced effective interaction ponential between spherical particles. // Physical review E., V. 62, 2000, № 4, p.p. 5324 5338.

125. Мак-Келви Д.M. Переработка полимеров / Пер. с англ.-М.: Химия, 1965.-444 с.