Разработка мясных консервов для питания детей раннего возраста тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, кандидат наук Одинцова Арина Александровна

• Одинцова Арина Александровна
• кандидат наук
• 2026

Оглавление диссертации кандидат наук Одинцова Арина Александровна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Анализ рынка производства мяса и мясных продуктов

1.2 Состояние индустрии производства мясных продуктов для детского питания

1.3 Применение специального откорма птиц

1.4Медико-биологические требования к продуктам детского питания

1.5 Моделирование систем переваривания In vitro для разработки

мясных продуктов для питания детей

1.6 Научные основы проектирования состава и свойств продуктов для детского питания

1.7 Использование программного модуля при проектировании рецептур мясных консервов для питания детей раннего возраста

1.8 Современное состояние научных исследований в области технологии производства продуктов для питания детей раннего возраста

1.9 Заключение к литературному обзору

ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ. ОБЪЕКТЫ, МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИНСТРУМЕНТЫ КАЧЕСТВА

2.1 Организация исследований

2.2 Постановка эксперимента и объекты исследований

2.3 Методы исследований

2.3.1 Исследование содержания аминокислот хроматографическим методом

2.3.2 Метод определения белка по Лоури

2.3.3 Количественное определение пептидов

2.3.4 Адаптация пищеварительной модели взрослого человека Infogest Adult к

пищеварительной модели ребенка Infogest Infant

ГЛАВА 3 НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА ОБЪЕКТА ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Анализ рынка продуктов для питания детей раннего возраста

3.2. Анализ потребительских предпочтений

3.3 Научное обоснование выбора основного вида мясного сырья при производстве мясных консервов для питания детей раннего возраста

3.4 Научное обоснование выбора растительных ингредиентов для производства

мясных консервов для питания детей раннего возраста

ГЛАВА 4 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ С ПОВЫШЕННОЙ УСВОЯЕМОСТЬЮ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА

4.1 Оптимизация рецептурного соотношения компонентов в рецептурах мясных консервов для детского питания с использованием метода математического моделирования

4.2 Исследование реологических характеристик и дисперсности новых продуктов

4.3 Технология производства мясных консервов из мяса индейки специального откорма для питания детей раннего возраста

4.4 Разработка детской модели перевариваемости МА^ев!

ГЛАВА 5 КОМПЛЕКСНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО

ВОЗРАСТА

ГЛАВА 6 ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РИСКОВ И РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

6.1 Исследование технологических рисков при производстве мясных продуктов для детского питания

6.2 Расчет экономической эффективности производства мясных продуктов для детского питания

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка мясных консервов для питания детей раннего возраста»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. В последние годы все большее внимание педиатров обращено на вопросы влияния питания детей первых этапов развития на последующее здоровье взрослого человека. К физиологическим особенностям детей раннего возраста можно отнести относительно высокую скорость роста, развитие мозга, быстрое развитие психомоторных функций, желание самостоятельно без участия взрослых принимать пищу, при этом одновременно формируются вкусовые привычки и вкусовые пристрастия. В первые годы жизни ребенку необходимо получать все пищевые вещества и, прежде всего, эссенциальные компоненты, рекомендованные для нормального роста и развития. Мясо является важным источником пищевых веществ, в том числе и эссенциальных, необходимых для детей на разных этапах жизни. Пищевая и биологическая ценность характеризуется содержанием и сбалансированностью в продукте детского питания основных макро- и микронутриентов. К показателям пищевой и биологической ценности продуктов на мясной основе относятся аминокислотный состав белка и жирнокислотный состав жирового компонента, которые должны быть приближены к аналогичным показателям эталона. Другими важными показателями являются содержание макро- и микроэлементов и витаминов. Для питания здоровых детей важным является получение сбалансированной пищи. Нутриентная сбалансированность и высокая пищевая ценность продуктов питания для детей раннего возраста достигается комбинированием эссенциального белкового компонента мяса с макро- и микронутриентами функционального растительного сырья. Из-за снижения поголовья сельскохозяйственных животных одним из основных видов сырья мясной промышленности становится мясо птицы, в частности индейки, однако ассортимент мясных консервов из мяса индейки как моно, так и поликомпонентного состава и мясорастительные виды ограничен, несмотря на высокую биологическую ценность и хорошие вкусовые качества. Особую роль в получении мяса с повышенной пищевой ценностью и усвояемостью играет применение специального откорма для всех категорий животных и птиц.

Фундаментальные основы в создании технологий продуктов для питания детей сформированы многими отечественными учеными - А.С. Дыдыкин, А.А. Кочеткова, И.Я. Конь, К.С. Ладодо, Н.Н. Липатов, А.Б. Лисицын, И.А. Рогов, С.В. Симоненко, И.Л. Стефанова, Н.В. Тимошенко, В.А. Тутельян, А.К. Углицких, А.В Устинова, И.М. Чернуха. Их трудами были разработаны научные подходы и создано особое направление в пищевой отрасли - производство специализированных пищевых продуктов на мясной основе для детского питания, а также для людей различных возрастных и социальных групп населения.

Значительный вклад в развитие теории и практики создания обогащенных функциональными ингредиентами пищевых продуктов внесли российские ученые Л.В. Антипова, Т.М. Гиро, Н.И. Дунченко, О.Н. Красуля, А.Б. Лисицын, В.М. Позняковский, И.М. Чернуха, В.С. Янковская, а также зарубежные ученые E.G. Donhowe, P. Dukan, E. Fernández-García, D. Mc Clements, A.Tedstoun и др.

Создание обогащенных продуктов с повышенной усвояемостью для питания детей раннего возраста на основе мяса индеек специального откорма является актуальным и перспективным направлением.

Научные исследования выполнены при поддержке Министерства образования и науки РФ в рамках соглашения № 075-15-2022-317 от 20 апреля 2022 года о предоставлении гранта в форме субсидий из федерального бюджета на осуществление государственной поддержки создания и развития научного центра мирового уровня «Агротехнологии будущего».

Цель диссертационной работы. Целью исследований является разработка консервов из мяса птицы с повышенной усвояемостью с растительными компонентами для питания детей раннего возраста на базе квалиметрического прогнозирования и математического моделирования.

Для достижения цели сформулированы следующие задачи:

- научно обосновать критерии потребительского выбора мясных консервов для питания детей раннего возраста с использованием методологии квалиметрического прогнозирования и разработать концепцию проектируемого продукта;

- исследовать состав и свойства различных видов мясного сырья и мяса птицы, выращенной с применением специального откорма, направленного на повышение биологической ценности, оценить адекватность аминокислотного состава эталону состава идеального белка для детей раннего возраста и научно обосновать выбор мясных и растительных компонентов для проектирования рецептуры консервов из мяса птицы для питания детей раннего возраста;

- провести оптимизацию рецептурного соотношения компонентов и формализовать рецептуру мясных консервов для детского питания с использованием метода математического моделирования, выработать опытные образцы, исследовать реологические характеристики и дисперсность опытных образцов и провести комплексные исследования показателей качества и безопасности, установить срок годности и разработать нормативную документацию на продукт;

- адаптировать пищеварительную модель Infogest Infant, приближенную к условиям пищеварительного процесса детей раннего возраста;

- разработать мероприятия по минимизации рисков при производстве мясных консервов для детского питания, рассчитать экономическую эффективность производства и провести промышленную апробацию новых продуктов.

Научная новизна.

Состав белка мяса индейки специального откорма в сравнении с эталоном состава белка для детей показали высокую адекватность (коэффициенты утилитарности и сопоставимой избыточности составляют 0,56 и 18,91 соответственно). При этом отмечено большее количество лизина, фенилаланина и тирозина в мясе индейки специального откорма (9,32, и 8,01 г на 100 г белка соответственно).

Изучен состав пяти сортов картофеля, выявлены сорта с наилучшими данными: сорта картофеля Жуковский ранний и Азарт с м. д. белка 2,01±0,03% и 2,00±0,02% и м. д. пищевых волокон 1,80±0,01 % и 1,85±0,02 % соответственно, и наилучшие показатели развариваемости. Сорта капусты брокколи Детский

деликатес F1 и Агасси F1, рекомендованные ВНИИО как гипоаллергенные, содержали м. д. сухих веществ 13,5±0,65% и 13,7±0,69%. Научным обоснованием выбора сортов цветной капусты Альфа и Гарантия, из пяти исследованных, послужило максимальная м. д. сухих веществ 9,7±0,48% и 9,4±0,46% соответственно.

Установлены зависимости структурно-механических свойств (твердость, когезия, адгезия, упругость) и степени пережевываемости пищи детьми раннего возраста с использованием метода Texture Profile Analysis (TPA). Разжевываемость опытных образцов из индейки с овощами улучшена на 40% относительно контрольных образцов.

Адаптирована пищеварительная модель Infogest 2.0 по оценке перевариваемости пищи In vitro к условиям пищеварительного процесса детей раннего возраста Infogest Infant. В условиях In vitro наилучшие результаты по перевариваемости показали образцы из индейки и цветной капусты (количество пептидов после переваривания 4,6 ± 0,5 мг/г).

Теоретическая и практическая значимость работы.

Научно обоснован выбор объектов исследования на базе квалиметрического прогнозирования, проведен анализ рынка, разработаны анкеты для определения основных критериев, влияющих на выбор мясных консервов для детского питания; на базе проведенного социологического исследования определен целевой потребитель - родители детей в возрасте от 1 до 3 лет.

Разработана технология мясных консервов для детей раннего возраста с учетом взаимозаменяемости сортов картофеля, цветной капусты и брокколи. Разработаны две рецептуры мясных консервов для детского питания на базе математического моделирования с использованием функции цели и балансовых линейных уравнений. Разработана и утверждена техническая документации ТУ 10.86.10- 660-00492931-2021 «Консервы мясные. Пюре для прикорма детей раннего возраста». Установлены сроки годности равные 12 мес.

Исследованы и систематизированы возможные риски при производстве новых мясных консервов для питания детей раннего возраста, определены 6

критических контрольных точек и разработаны мероприятия по минимизации рисков при производстве продуктов. Проведена апробация результатов исследования на опытной партии 1000 у.б. на АО «Птицефабрика Чамзинская» (акт о внедрении от 1 июня 2023). Прогнозируемый экономический эффект от реализации составит 97 824,7 тыс. руб.

Положения, выносимые на защиту:

- сравнительный состав белка мяса индейки специального откорма с эталоном состава белка для детей;

- данные состава и свойств пяти сортов картофеля и сортов капусты, и научное обоснование выбора сортов цветной капусты Альфа и Гарантия, сортов капусты брокколи Детский деликатес F1 и Агасси F1;

- рецептуры новых мясных консервов для питания детей раннего возраста с учетом взаимозаменяемости сортов картофеля, цветной капусты и брокколи на базе математического моделирования с использованием функции цели и балансовых линейных уравнений;

- зависимости структурно-механических свойств (твердость, когезия, адгезия, упругость) и степени пережевываемости пищи детьми раннего возраста с использованием метода Texture Profile Analysis (TPA);

- адаптированная пищеварительная модель Infogest 2.0 по оценке перевариваемости пищи In vitro к условиям пищеварительного процесса детей раннего возраста Infogest Infant. В условиях In vitro наилучшие результаты по перевариваемости показали образцы из индейки и цветной капусты (количество пептидов после переваривания 4,6 ± 0,5 мг/г);

- установленные риски при производстве новых мясных консервов для питания детей раннего возраста и разработанные мероприятия по минимизации рисков при производстве продуктов.

Соответствие темы диссертации паспорту научной специальности. Диссертационная работа соответствует п.п. 5,11,12,13,17 паспорта специальности 4.3.3 Пищевые системы.

Степень достоверности и апробация результатов.

Полученные результаты подтверждаются проведением экспериментальных исследований с последующей статистической обработкой данных.

Результаты диссертационной работы обсуждены и одобрены на конференциях международного и национального уровней: IV Международной научно-практической конференции «Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия. Управление «зелеными» навыками в пищевой промышленности» (Москва, 2020), Всероссийской научно-практической конференции «Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия» (Москва, 2021 - 2024), VI Международной научной конференции: Агротехнологии, экологический инжиниринг и устойчивое развитие «AGRITECH-VI» (Красноярск, 2021), Международный биотехнологический форум «РосБиоТех» (Москва, 2022), Международной научно-практической интернет-конференции «Научно-информационное обеспечение инновационного развития АПК «ИНФОРМАГРО-2025» (Москва, 2025).

Имеется золотая медаль за проект «Консервы для детского питания» на XXIV Московском международном Салоне изобретений и инновационных технологий «Архимед 2021», а также Благодарность Министерства сельского хозяйства РФ в номинации «Инновации в сельском хозяйстве» на Российской агропромышленной выставке «Золотая осень», 2022 г.

Личное участие автора в получении результатов, изложенных в диссертации. Автор принимал непосредственное участие в постановке, выполнении экспериментов, обработке полученных данных. Личное участие автора - 75 %.

Публикации. По основным материалам исследований опубликовано 15 печатных работ, из которых - 3 статьи в периодических изданиях, рецензируемых ВАК, а также 2 статьи в международных изданиях, входящих в наукометрические базы данных Scopus и Web of Science, в международных научно-практических конференциях и прочих изданиях - 10. Автор имеет 4 патента изобретения.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа изложена на 109 страницах, состоит из введения, 6-ти глав, библиографического списка, содержащего 143 наименования и 11-ти приложений.

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Анализ рынка производства мяса и мясных продуктов

Анализ рынка мясных продуктов характеризуется несколькими показателями:

- динамикой сырьевой базы;

- производством скота и птицы на убой;

- динамикой цен производителей мясных продуктов.

В 2024 году произошло увеличение поголовья сельскохозяйственной птицы на 2,2%. При этом, поголовье крупного рогатого скота было увеличено от 0,3% до 20,7% (таблица 1.1) [76].

Таблица 1.1 - Поголовье скота и птицы в 2024 году (Российская Федерация)

Регионы РФ КРС Птица

тыс.гол. в % тыс.гол. в %

Центральный ФО 3096,0 99,4 179369,0 103,9

Северо-западный ФО 682,8 98,8 47382,9 98,9

Южный ФО 2274,6 100,7 58344,7 106,3

Северо-Кавказский ФО 2058,1 99,8 36348,3 100,2

Приволжский ФО 4682,4 98,5 124112,1 99,9

Уральский ФО 807,9 97,6 44768,3 100,8

Сибирский ФО 2736,0 98,0 51880,7 104,7

Дальневосточный ФО 1147,2 99,4 8594,9 95,2

В таблице 1.1 представлено численное распределение поголовья крупного рогатого скота и птицы в различных федеральных округах РФ. В Центральном и Приволжских регионах Российской Федерации наблюдается высокое число поголовья КРС по сравнению с другими федеральными округами (3096,0 и 4682,4 тыс. гол. соответственно). Процентное содержание поголовий КРС и птицы

находится в пределах от 95,2 до 106,3%, что является достаточно высоким показателем, отражающимся на производстве продуктов питания. Согласно данным Федеральной службы статистики в 2024 году было отправлено на убой 16,2 млн. тонн крупного рогатого скота и птицы. Прирост был обеспечен за счет увеличения поставок птицы (104,4%).

Главными поставщиками сельскохозяйственного сырья являются организации. По данным 2024 года наибольшие показатели по объему поставок крупного рогатого скота приходилось на Центральный ФО (529,8 тыс. т - всего и 373,9 тыс. т - сельхозорганизации). Прирост производства мяса птицы увеличивается во всех федеральных округах: Центральный ФО - 2631,9 тыс. тонн, Приволжский ФО - 1625,6 тыс. тонн, Южный ФО - 650,8 тыс. тонн. При анализе промышленного производства, можно сделать вывод, что по сравнению с прошлым годом, наблюдается увеличение объемов производства мясного сырья и мясных продуктов (таблица 1.2) [76].

Таблица 1.2 - Производство мясного сырья и мясных продуктов (тыс. тонн)

Продукт 2023 год 2024 год %

Мясо и субпродукты — всего 8826,43 9245,78 104,8

Мясо КРС 399,78 396,68 99,2

Мясо птицы 4322,03 4440,44 102,7

Мясные продукты 249,78 288,43 115,5

Изделия колбасные для детского питания 2447,93 2417,10 98,7

Консервы для детского питания 642,69 828,31 128,9

Исходя из представленных данных, производство мяса и субпродуктов было увеличено на 4,8%. Также, следует отметить, что производство мясных консервов для детского питания увеличилось на 29%. Средняя цена на крупный рогатый скот возросла на 9,8 %. На фоне снижения поголовья скота, в 2024 году наблюдалось повышение цены до 11,8% [76].

В 2024 году производство птицы на убой в живом весе в хозяйствах всех категорий составило 7040,2 тысячи тонн, что на 292,2 тысячи тонн (на 4,3%)

больше, чем в 2023 году. В сельхозорганизациях производство увеличилось на 307,8 тысячи тонн (на 4,9%) и составило 6 534,6 тысячи тонн. По оценке Минсельхоза уровень самообеспечения мясом птицы, включая пищевые субпродукты, в 2024 году составил 103,8%. В первом полугодии 2024 года сельхозорганизации произвели 3 271,1 тыс. тонн мяса птицы (на убой в живом весе), что на 1,6% (на 52,4 тысячи тонн) больше, чем в 2023 году. Информируя о принятых мерах для стабилизации ситуации на рынке мяса птицы в условиях повышенного спроса и роста цен, Минсельхоз сообщает, что достигнута договоренность с производителями об оперативном наращивании объемов производства. Кроме того, принято решение о целесообразности введения на 2024 год тарифной льготы на ввоз в Россию некоторых видов мяса птицы в объеме до 160 тысяч тонн [107].

По оценкам НАПИ (Национальной ассоциации производителей индейки) с 2013 года потребление индейки росло в среднем на 24% и за 10 лет увеличилось с 0,8 до 2,7 кг на человека в год. При этом, несмотря на рост популярности, доля индейки в общем потреблении мяса пока еще находится на достаточно низком уровне, и составляет только порядка 3-5% к началу 2024 года.

В 2025 году Национальной Рейтинговое Агентство ожидает рост производства мяса индейки менее, чем на 5%. В убойном весе этот объем составит 450-460 тыс. тонн на конец 2025 года. К основным факторам устойчивого роста производства и потребления мяса индейки относятся: высокий рыночный потенциал, расширение экономического сотрудничества РФ и КНР, импортозамещение в производстве, в том числе кормов, витаминов.

Вследствие высокой прибыльности при небольшом количестве затрат на производство мяса индеек - это экономически выгодная сфера. Мясо индейки относится к диетическим видам мясного сырья, содержит большое количество белка, отличается низким содержанием жировой ткани, большим количеством селена, цинка, железа, витаминов группы В [83].

Также наблюдается динамика средних цен на мясные продукты. По данным Росстата, относительно 2023 года, в 2024 году произошло увеличение цен на

говядину, изделия колбасные, мясные консервы, включая мясные консервы для детского питания. В тоже время, следует заметить, что произошло снижение цен на мясо птицы. Подобная динамика дает гарантии на дальнейшее снижение цен на мясо птицы и продукции из мяса птицы. С большой вероятностью экспорт мяса становится одним из ключевых направлений развития мясной отрасли, также имеется высокий спрос на продукцию из мяса.

1.2 Состояние индустрии производства мясных продуктов для детского питания

Развитие научного направления «детское питание» было обусловлено рядом факторов, в том числе социальных, а также выявлением симптомов болезней, связанных с недостатком потребления необходимых пищевых веществ в детском возрасте. Поэтому производство продуктов питания для детей в настоящее время является актуальным направлением в пищевой промышленности. В первые годы жизни, ребенку необходимо получать все пищевые вещества и прежде всего эссенциальные вещества в полном объеме, именно поэтому проблема введения мяса в рацион питания подрастающего поколения остается первостепенной задачей [1;2].

Мясо является полноценным продуктом питания, а также сырьем для производства продуктов питания [3-6]. При проектировании состава продуктов для питания детей мясных или на мясной основе учитывается содержание белка в различных видах мясного сырья, так как именно белок обуславливает биологическую ценность мяса. Помимо белковой составляющей, следует отметить высокое содержание в мясе различных видов макро- и микрокомпонентов, а именно витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон, что также подтверждает его полноценность [38; 39].

Направление развития индустрии детского питания связано с созданием обогащённых продуктов питания с заданным составом и свойствами с учетом потребностей организма ребёнка в основных и эссенциальных компонентах [29;30].

Перед отраслевыми институтами смежных специальностей стоит ряд вопросов о пересмотре норм потребления детских пищевых продуктов согласно теории здорового питания, а также разработка нормативной документации на основные виды пищевых продуктов, учитывая при этом, наличие критических эссенциальных компонентов. [5;8;9].

Развитие индустрии детского питания обусловлено рядом задач, стоящих перед производителями, главными из которых являются обеспечение населения качественной и безопасной продукцией, профилактикой алиментарно-зависимых заболеваний, а также формированием корректного пищевого поведения у ребенка. [94;96].

Поступление в организм необходимых пищевых веществ обусловлено принципами рационального питания. Согласно методическим рекомендациям «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации Методические рекомендации МР 2.3.1.0253-21» в таблице 1.3 приведены рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ для детей в зависимости от возраста ( таблица 1.3) [27].

Таблица 1. 3 - Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ для

ребенка [27]

Пищевые вещества Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ в зависимости от возраста ребёнка

Белки животного происхождения детей до 1 года - 2,2 - 2,9 г/кг массы тела, детей старше 1 года от 36 до 87 г/сутки.

Липиды для детей до года 5,5 - 6,5 г/кг массы тела, для детей старше года - от 44 до 97 г/сутки.

Углеводы для детей до 1 года 13 г/кг массы тела в сутки, для детей старше 1 года (с увеличением возраста) - от 188 до 421 г/сутки

Пищевые волокна для детей старше 1 года - 10-22 г/сутки

Витамин С от 30 до 90 мг/сутки.

Витамин В1 от 0,3 до 1,5 мг/сутки

Витамин В2 0,4 до 1,8 мг/ сутки

Витамин В6 от 0,4 до 2,0 мг/сутки.

Ниацин от 5 до 20 ниац. экв./ сутки

Витамин В12 от 0,3 до 3,0 мкг/ сутки.

Фолаты от 50 до 400 мкг/сутки

Пантотеновая кислота от 1,0 до 5,0 мг/сутки

Биотин от 10 до 50 мкг/сутки

Витамин А от 400 до 1000 мкг рет. экв./сутки

Витамин Е от 3 до 15 мг ток. экв./сутки.

Витамин D 10-15 мкг/сутки

Витамин К от 30 до 120 мкг/сутки

Кальций от 400 до 1200 мг/сутки

Фосфор от 300 до 900 мг/сутки

Магний от 55 до 400 мг/сутки

Калий от 1000 до 3200 мг/сутки

Натрий - от 200 до 1300 мг/сутки

Хлориды от 300 до 2300 мг/сутки

Железо от 4 до 18 мг/сутки (в зависимости от пола ребенка)

Цинк от 3 до 12 мг/сутки

Иод от 70 до 150 мкг/сутки

Медь от 0,5 до 1,0 мг/сутки

Селен от 10 до 50 мкг/сутки

Соблюдение рекомендованных норм потребления пищевых веществ для детей в разные периоды жизни реализуется путем создания продуктов питания с заданным составом и свойствами, что позволяет обеспечить условия для нормального роста и развития здорового ребёнка. Одним из направлений детской нутрициологии является разработка мясных консервов с повышенной усвояемостью [86]. Мясное сырьё, в свою очередь, должно отличатся повышенной пищевой и биологической ценностью, что достигается за счёт специального откорма сельскохозяйственной птицы [87].

1.3 Применение специального откорма птиц

Подбор кормов для сельскохозяйственной птицы имеет большое значение при получении сырья, сбалансированного по содержанию основных пищевых веществ, а именно по содержанию белка. В настоящее время для кормления птицы используют корма различного состава. В данном разделе рассматриваются варианты рецептур кормов, повышающих содержание аминокислот в сырье, а именно в мясе индеек [61].

Полноценные корма возможно изготовить, зная истинное содержание

веществ в сырье, поэтому важно постоянно и оперативно проводить контроль качества сырья при производстве кормов [37]. Специалистами по кормлению сельскохозяйственной птицы оцениваются не только показатели питательности в кормах, но и аминокислотный состав. Для полной компенсации потребности организма во всех незаменимых аминокислотах необходимо подбирать корма, дополняющие друг друга по аминокислотному составу, или дополнять рацион синтетическими аминокислотами [61].

Зернобобовые культуры являются источником растительного белка. При составлении рецептур кормов используется люпин, как основной источник растительного белка (содержание белка - 36,17 г). Кроме повышенного содержания белка в составе люпина кормового отмечено высокое содержание витаминов группы В (В1, В2, В3, В5, В6 и В9), а также минеральных веществ (в большем количестве фосфор - 440 мг, железо - 4, 4 мг, цинк - 4,8 мг), что делает его перспективной кормовой культурой [77]. Однако, несмотря на вышеперечисленный состав кормового люпина, в нем также обнаружено содержание алкалоидов, которые в большом количестве обладают ядовитыми свойствами. В связи с этим, предложено использовать энергопротеиновые смеси, в состав которых входят бобовые и злаковые культуры, для сбалансированного содержание сырого и перевариваемого белка. По данным Филиала «Федерального научного центра «ВИК им. В.Р.Вильямса» - ВНИИ люпина, создана рецептура энергосахаропротеинового концентрата (ЭСПК), который состоит из смеси люпина, рапса и тритикале. Данная разработка была внедрена на производство, при кормлении цыплят - бройлеров, и получила высокие результаты по экономической эффективности [78].

1.4 Медико-биологические требования к продуктам детского питания

Термин «медико-биологические требования» можно характеризовать как совокупность критериев, устанавливающих пищевую ценность и безопасность сырья и продуктов питания. «Медико-биологические требования» для детского питания предусматривают требования к показателям безопасности готового

продукта (требования промышленной стерильности, санитарно-гигиенические, физико-химические, содержание тяжелых металлов) и к показателям пищевой ценности (органолептические свойства, особенности химического состава, содержание эссенциальных компонентов в продукте) [2]. Эссенциальные компоненты пищи представляют собой группы высокомолекулярных соединений, не синтезирующихся в организме, которые поступают извне посредством потребления продуктов питания. При выявлении «медико-биологических требований» к продуктам детского питания целесообразно обозначить физиологическую роль основных пищевых веществ (таблица 1.4).

Таблица 1.4 - Физиологическая роль пищевых веществ [27]

Пищевые вещества Физиологическая роль

Белки Основной компонент пищи, выполняет пластическую функцию, участвует в построении органов и тканей, клеточных мембран, транспортная функция

Липиды Энергетическая функция

Углеводы Осуществляет регуляцию опорно-двигательной системы, источник энергии, участие в синтезе клеточных рецепторов

Микроэлементы Синтез мембран, обеспечение функционирования иммунного ответа

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Одинцова Арина Александровна, 2026 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Асланова М.А., О. К. Деревицкая Функциональные пищевые ингредиенты в мясной продукции // Мясная индустрия. 2020. № 5. С. 39-41.

2. Асланова М. А., Деревицкая О. К., Дыдыкин А. С. Медико-биологические требования к функциональным продуктам из мяса с учётом метаболической направленности и потребительских характеристик // Все о мясе. 2020. № 5S. С. 40-43.

3. Мясные продукты пониженной калорийности / Асланова М.А. [ и др.] // Мясная индустрия. 2018. № 8. С. 8-11.

4. Асланова М. А., Л. В. Федулова Выделение и идентификация белковых фракций из желудка КРС с целью использования их при разработке специализированных мясных продуктов для питания детей с нарушениями ЖКТ // Международная научно-практическая конференция, посвященная памяти Василия Матвеевича Горбатова. Москва. 2012. С. 58-62.

5. Бакуменко О. Е., Андреева А. А., Алексеенко Е. В. Исследование влияния обогащающих добавок на показатели качества мясных консервов для детского питания // Health, Food & Biotechnology. 2019. Т. 1. №. 1. С. 69-82.

6. Баранова Д. И. Производство мясных продуктов, нутриентно адекватных специфике питания детей // Сельскохозяйственные науки : Новосибирск. 2019. С. 83.

7. Особенности организации и потребления пищевых веществ детьми в возрасте от 1 года до 3 лет, проживающими в Центральном федеральном округе РФ // Боровик Т. Э. и др. 2016. С. 86-94.

8. Беркетова Л. В., Христинина, Е. В. Аллергены в продуктах питания //Бюллетень науки и практики. 2018. Т. 4. №. 12. С. 197-207.

9. Беккер Ю. Д., С. В. Патиева Разработка продукции на мясной основе для детей раннего возраста // Научное обеспечение агропромышленного комплекса : Сборник статей по материалам 77-й научно-практической конференции студентов по итогам НИР за 2021. Краснодар. 2022. С. 791-792.

10. Беляев Н. М. Разработка и реализация концепции

совершенствования ассортимента продуктов из мяса птицы // Церевитиновские чтения - 2018 : Материалы V Международной конференции, Москва. 2018. С. 12-14.

11. Боровкова М. Г., Николаева Л. А. Влияние характера вскармливания на здоровье детей первого года жизни // ББК 53.54 В74. 2021. С. 196.

12. Богданова Н. М. и др. Дефицит железа и его отрицательное влияние на развитие детей раннего возраста. Диетологические возможности постнатальной коррекции дефицита железа / Богданова Н.М. [и др.]// Лечащий врач. 2011. № 8. С. 38.

13. Васюкова А. Т., Эдварс Р. А., Шагаров С. Н. Разработка продуктов на основе сочетания белков животного и растительного происхождения //Health, Food & Biotechnology. 2021. Т. 3. №. 2. С. 39-54.

14. Войтенко О. С. Управление качеством мясной продукции // Современные технологии управления. 2020. № 3(93). С. 12.

15. Гордиенко И. М., Дыдыкин А.С., Драгунская Е.И. Сравнительный анализ аминокислотного состава в мясосодержащих консервах для питания детей раннего возраста // Товароведение, технология и экспертиза: инновационные решения и перспективы развития : Материалы национальной научно-практической конференции. Москва: ЗооВетКнига. 2018. С. 139-143.

16. Гордынец С. Мясные продукты для питания детей // Наука и инновации. 2020. № 9(211). С. 21-24.

17. ГОСТ Р 54346-11 Мясо и мясные продукты. Метод определения перекисного числа. М.: Стандартинформ, 2012. 12 с.

18. ГОСТ Р "52349-2005. Продукты пищевые. Продукция функционального назначения. Термины и определения." М.: Стандартинформ, 2005. 17 с.

19. ГОСТ 30545-2015 Консервы мясные и мясосодержащие для питания детей раннего возраста. Общие технические условия." М.: Стандартинформ, 2015. 18 с.

20. ГОСТ 34132-2017 Межгосударственный стандарт мясо и мясные продукты. Метод определения аминокислотного состава животного белка." М.: Стандартинформ, 2017. 19 с.

21. ГОСТ 23042-2015 Мясо и мясные продукты. Метод определения жира." М.: Стандартинформ, 2015. 12 с.

22. ГОСТ 9793-2016 Мясо и мясные продукты. Метод определения влаги." М.: Стандартинформ, 2016. 8 с.

23. ГОСТ Р 8756.1-2017 Продукты переработки фруктов,овощей и грибов. Методы определения органолептических показателей, массовой доли составных частей, массы нетто или объема." М.: Стандартинформ, 2017. 17 с.

24. ГОСТ 28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги." М.: Стандартинформ, 1990. 11 с.

25. ГОСТ 8756.13-87 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахаров." М.: Стандартинформ, 1987. 11 с.

26. ГОСТ 7194-81 Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества." М.: Стандартинформ, 1981. 13 с.

27. ГОСТ 33854-2016 Капуста брокколи свежая. Технические условия." М.: Стандартинформ, 2016. 21 с.

28. ГОСТ 33952-2016 Капуста цветная свежая. Технические условия." М.: Стандартинформ, 2016. 20 с.

29. ГОСТ 24556-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С." М.: Стандартинформ, 1989. 11 с.

30. Гращенков Д. В., А. В. Вернер Исследование и анализ продовольственного сырья при изготовлении продукции детского питания // Экспериментальные и теоретические исследования в современной науке : Сборник статей по материалам XLVШ международной научно-практической конференции. Новосибирск. 2019. С. 36-45.

31. Горнич Е. А. Перспективы производства консервов для детского и

диетического питания на основе мяса птицы в Ярославской области // Биотехнологические аспекты управления технологиями пищевых продуктов в условиях международной конкуренции: Сборник статей по материалам Всероссийской (национальной) научно-практической конференции. Курган. 2019. С. 260-263.

32. Георгиева О. В. Новый вид отечественных продуктов на мясной основе для питания детей раннего возраста //Медицина: теория и практика. 2019. Т. 4. С. 147-148.

33. Громов Д. А., Борисова А. В., Бахарев В. В. Пищевые аллергены и способы получения гипоаллергенных пищевых продуктов //Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51. №. 2. С. 232-247.

34. Дабузова Г. С., Эминов Э. А., Сайпулаев Ш. З. Разработка технологии функциональных мясных консервов «Крольчатина в бобовом соусе» // Развитие научного наследия великого учёного на современном этапе: Сборник международной научно-практической конференции, посвященной 95-летию члена-корреспондента РАСХН, Заслуженного деятеля науки РСФСР и РД, профессора М.М. Джамбулатова. Махачкала. 2021. С. 503-509.

35. Деревицкая О. К., Асланова М. А,. Дыдыкин А. С Стандарты на консервы из мяса для детского питания - гарантия безопасности и качества // Стандарты и качество. 2018. № 1. С. 32-35.

36. . Применение специализированных продуктов в организации школьного питания на примере региональных практик / Деревицкая О. К. [и др.] // Пищевая промышленность. 2021. №. 6. С. 39-42.

37. Органическое мясное сырье для продуктов детского питания / Дыдыкин А. С. [ и др.] // Контроль качества продукции. 2018. № 10. С. 28-32.

38. Мясной продукт для питания детей раннего возраста, обогащенный ю-3 жирными кислотами, и оценка его эффективности в эксперименте in vivo / Дыдыкин А. С. [ и др.] // Вопросы детской диетологии. 2019. Т. 17. №. 1. С. 6268.

39. Целиакия и ассоциированные эндокринные заболевания / Ю. А.

Дмитриева [и др.] // Практика педиатра. 2022. № 2. С. 23-31.

40. Евдокимова О. В., Иванова Т. Н. Функциональные продукты питания, как объект инновационной деятельности // Церевитиновские чтения -2018 : Материалы V Международной конференции. Москва. 2018. С. 21-25.

41. Обеспечение экологической безопасности в сырьевой зоне производства говядины для детского и функционального питания / Забашта Н. Н. [и др.] //Организаторы конференции. 2020. Т. 26. С. 40.

42. Качество и безопасность мяса ягнят и молодняка овец пастбищного содержания / Забашта Н. Н. [и др.] // Сборник научных трудов Краснодарского научного центра по зоотехнии и ветеринарии. Краснодар. 2018. С. 158-163.

43. Пищевая аллергия у детей / Закирова Б. И. [и др.] // Достижения науки и образования.2021. № 4(76). С. 65-66.

44. Захарашвили С. Г. Анализ потребительских предпочтений при выборе баночного детского питания // Молодой ученый. 2021. № 1(343). С. 235 -238.

45. Ибраева А. А. Контроль пищевых аллергенов как основа обеспечения безопасности // Россия и мир в новых реалиях: изменение мирохозяйственных связей : материалы XII Евразийского экономического форума молодежи. Екатеринбург. 2022. С. 83-85.

46. Иванова И. Е., Агандеева М. С., Родионов В. А. Современные правила введения прикорма // Здравоохранение Чувашии. 2021. № 1.С. 33-46.

47. Истамгулова Л. В., М. А. Позднякова Безопасность мясных продуктов для детей // Научные горизонты. 2018. № 11-часть 1(15). С. 112117.

48. Нутритивная недостаточность и принципы ее коррекции у детей с пищевой аллергией. Разбор клинических случаев / М. Г. Ипатова Т. А. [и др.] // Эффективная фармакотерапия. 2018. № 14. С. 32-39.

49. Применение нового метода измельчения мясного сырья в технологии консервов для детского питания / Каповский Б. Р. [и др.] // Все о мясе. 2017. №. 1. С. 30-32.

50. Карапетян Г. С., Т. А. Сенотрусова Перспективы применения биотехнологии при производстве комбинированных консервов для детского питания // Инновации молодых - развитию сельского хозяйства : Материалы 55 межвузовской научной студенческой конференции. Уссурийск. 2019. С. 36-40.

51. Кудряшова О. А., Степанова Г. А. Видовая классификация продукции из мяса птицы //Мясная индустрия. №. 11. С. 42-45.

52. Кузнецова О. А., Дыдыкин А. С., Асланова М. А. Приоритетные научные исследования в области питания населения // Мясная индустрия. 2018. № 7. С. 8-12.

53. Кузина О. В. Пищевая аллергия // Роль науки и образования в модернизации современного общества сборник статей по итогам Международной научно-практической конференции. Магнитогорск. 2019. С. 35-37.

54. Коваленко И. А, Прудникова А. С. Анализ рынка производителей пюреобразных консервов для детского питания // Молодой ученый. 2021. № 19(361). С. 119-121.

55. Коденцова В. М., Леоненко С. Н., Рисник Д. В. Витамины группы В в профилактике заболеваний // Вопросы диетологии. 2020. Т. 10. №. 2.С. 23-34.

56. Коденцова В. М., Рисник Д. В. Витамин D-алиментарный фактор профилактики заболеваний, обусловленных его дефицитом // Медицинский совет. 2022. Т. 16. №. 6. С. 181-191.

57. Корнева Л. В. Классификация продуктов детского питания // Актуальные проблемы инфекционной патологии и биотехнологии: Материалы Х11-й Международной студенческой научной конференции. Ульяновск. 2019. С. 231-234.

58. Костюнина О. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка качества мясных консервов для питания детей раннего возраста // Лучшая студенческая статья 2020: Сборник статей II Международного научно -исследовательского конкурса. В 5-ти частях. Петрозаводск. 2020. С. 329-339.

59. Кошкарева И. И., Катаева Л. В., Вакарина А. А. Оценка качества

готовой к употреблению пищевой продукции по микробиологическим показателям // Гигиена, экология и риски здоровью в современных условиях : Материалы XI межрегиональной научно-практической интернет - конференции молодых ученых и специалистов Роспотребнадзора с международным участием, Саратов, 14-16 апреля 2021 года. Том I. Саратов. 2021. С. 89-91.

60. , Математическое моделирование рецептур и технологий производства пищевых продуктов /. Красуля О. Н. [и др.]. Санкт-Петербург. 2024. 352 с.

61. Княжеченко О. А., Сложенкина М. И. Анализ товароведно-технологических свойств мяса кролика // Церевитиновские чтения - 2020 : Материалы VII Международной научно-практической конференции. Москва. 2020. С. 47-49.

62. . Современные аспекты питания детей раннего возраста / Лундина Г.

B. [и др.] //Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. 2018. №. 8 (156). С. 41-44.

63. Макарцев Н. Г. Кормление сельскохозяйственных животных. учебник для вузов. Калуга. : «Но-осфера», 2012. 642 с.

64. Маргиев X. Э., Царикаева Д. А. Производство специализированных мясных изделий для детского питания // Научные труды студентов Горского государственного аграрного университета, Владикавказ, 12 марта 2021 года. Том Выпуск 58, ч.1. Владикавказ. 2021. С. 367-370.

65. Моргунова Е., Зайченко Д., Артюх Ю. Инновации в системе детского специализированного питания // Повышение эффективности крупнотоварного производства и предпринимательства в новых условиях хозяйствования. 2022.

C. 149-153.

66. Муртазова К. Д. Обогащенные мясные продукты для детского и школьного питания // Модернизация аграрного образования: Сборник научных трудов по материалам VI Международной научно- практической конференции, Томск, 16-17 декабря 2020 года. Томск. 2020. - С. 227-229.

67. Мурог А. В., Василевская В. В. Новые разработки функциональных

продуктов для детского питания // ББК 4я431. 2022. С. 39.

68. Никифорова М. А., Кузьмина Е. В. Ассортимент и качество детского питания как важные факторы развития детей и безопасности их здоровья // Качество и конкурентоспособность в XXI веке : материалы XVI Международной научно-практической конференции. Чебоксары. 2018. С. 208212.

69. Одинцова А. А., Дунченко Н. И., Янченко Е. В. Научное обоснование выбора растительных ингредиентов при производстве функциональных мясных продуктов для детского питания // Пищевая промышленность. 2023. № 7. С. 71-74.

70. Выбор мясного сырья для производства функциональных продуктов для детского питания / Одинцова А. А. [и др.] // Мясная индустрия.2023. № 7. С. 27-30.

71. Волошина Е. С., Михайлова К. В., Одинцова А. А. Структурирование потребительских предпочтений при проектировании качества мясных консервов для детского питания // XII международный форум- выставка "РОСБИОТЕХ-2018". Москва. 2018. С. 226-234.

72. Арнаутова А. С., Одинцова А. А. Анализ требований, предъявляемых к мясным продуктам для детского питания // Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия. Управление «зелёными» навыками в пищевой промышленности : Материалы IV Международной научно-практической конференции, посвященной 20-летию кафедры «Управления качеством и товароведения продукции». Москва. 2020. С. 151-154.

73. Одинцова А. А., Дунченко Н.И.Проектирование показателей качества при производстве мясных консервов для детского питания с функциональными ингредиентами // Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия. Управление «зелёными» навыками в пищевой промышленности, Москва. 2020. С. 205-208.

74. Одинцова А. А.,Дунченко Н.И. Разработка мясных консервов для детского питания с функциональными ингредиентами // Агробиотехнология-

2021, Москва. 2021. - С. 1157-1160.

75. Одинцова А. А., Дунченко Н.И. Обеспечение качества и безопасности мясных консервов для питания детей раннего возраста // Агробиотехнология-2021, Москва. 2021. С. 1197-1200.

76. Современные методы управления качеством при производстве функциональных мясных консервов для детского питания / А. А. Одинцова [и др] // Современные достижения биотехнологии. Глобальные вызовы и актуальные проблемы переработки и использования вторичных сырьевых ресурсов агропромышленного комплекса России, Ставрополь. 2021. С. 227-230.

77. Волошина Е. С., Одинцова А. А, Шубин С. Р. Выявление потребительских предпочтений при выборе мясной продукции для детского питания // Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия-2022 , Москва. 2022. С. 342-348.

78. Дунченко Н. И., Одинцова А.А., Красуля О.Н. Обоснование ингредиентного состава продукта для детского питания на основе мясного сырья // Пищевые инновации и биотехнологии, Кемерово. 2022. - С. 224-226.

79. Одинцова А. А. Обоснование использования растительных компонентов при производстве мясных консервов для детского питания // Материалы Международной научной конференции молодых учёных и специалистов, посвящённой 135-летию со дня рождения А.Н. Костякова, Москва. 2022. - С. 230-233.

80. Одинцова А. А. Использование растительных ингредиентов при проектировании мясных продуктов питания для детей раннего возраста // Научно-информационное обеспечение инновационного развития АПК : Материалы XVII Международной научно-практической интернет-конференции, Москва, 05 июня 2025 года. Москва. 2025. С. 337-341.

81. Биологические и технологические аспекты использования мяса страуса в производстве продуктов питания для детей / Патиева А. М. [и др.] //Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. НЭ Баумана. 2022. Т. 251. №. 3. С. 203-212.

82. Патракова И. С., Зубарева Е. Н. Функциональные мясные продукты с пониженным содержанием натрия // Инновации в пищевой биотехнологии : Сборник трудов Международного симпозиума, Кемерово. 2018. С. 216-219.

83. Пекшеева Е. П. Влияние растительных компонентов на водосвязывающую способность и массовую долю влаги мясорастительных фаршах // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства. 2021. № 23. С. 264-266.

84. Петрова К. А. Некоторые вопросы потребления селена при питании // Наука, образование, общество: тенденции и перспективы развития: Сборник материалов IX Международной научно-практической конференции, Чебоксары, 2018. С. 139-140.

85. Содержание глиадина/глютена в специализированных продуктах питания для больных целиакией / И. М. Почицкая [и др.] // Проблемы развития АПК региона. 2018. № 1(33). С. 145- 154.

86. Мясные консервы для детского питания и способ их приготовления: пат. 2454135 С2 Рос. Федерация. № 2010110668/13 / Писарева Е. В. [и др.]; заявл. 23.03.2010 ; опубл. 27.06.2012, Бюл. №27. 9 с.

87. Пырьева Е. А., Сафронова А. И., Гмошинская М. В. Новые продукты в питании детей раннего возраста и их роль в формировании пищевого поведения //Российский вестник перинатологии и педиатрии. 2019. №. 1.С. 130135.

88. Ревякина В. А. Проблема пищевой аллергии на современном этапе //Вопросы питания. 2020. №. 4.С. 186-192.

89. Химический состав мяса индеек разных породных групп / Ребизова [и др.] // От инерции к развитию: научноинновационное обеспечение развития животноводства и биотехнологий : Сборник материалов междунар. науч.-практ. конф. "От инерции к развитию: научно инновационное обеспечение АПК", Екатеринбург. 2020. С. 180-182.

90. Целиакия у детей: проект клинических рекомендаций / Рославцева Е. А. [и др.] //Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. 2021. №. 4

(188). С. 199-227.

91. Рынок мяса и мясных продуктов (дайджест) ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, Гл.редактор А.Б.Лисицын, Москва. 2023.

92. Сафронова А. И., Конь И. Я. Мясное пюре в питании детей первого года жизни //Российский вестник перинатологии и педиатрии. 2012. №. 1. С. 109-112.

93. Эффективность использования нетрадиционных кормовых ингредиентов в кормлении цыплят-бройлеров и кур-несушек / Самофалова О. В. [и др.] // Птицеводство. 2023. №. 2. С. 26.

94. Сорокин А. Е., Руцкая В. И. Люпин как основа белковой составляющей комбикормов для птицы //Многофункциональное адаптивное кормопроизводство. 2019. №. 21 (69). С. 110.

95. Сысо Е. Е., Сурква С. А. Использование йодированной соли в консервах для детского питания с целью обогащения их йодом // Аграрно-пищевые инновации. 2019. № 3(7). С. 69-76.

96. Скурихин И. М. Химический состав Российских продуктов питаниия. М.: Москва : ООО "ДеЛи принт", 2002. 236 с.

97. Стефанова И. Л., Шахназарова Л. В. Продукты детского питания на основе мяса птицы // Мясные технологии. 2010. № 5(89). С. 14-17.

98. Стефанова И. Л., Шахназарова Л. В., Тимошенко Н. В. Исследование процесса производства консервов для питания детей раннего возраста из охлажденного мяса птицы // Новое в технике и технологии переработки птицы и яиц : сборник научных трудов НИИ птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук. Том Выпуск 38, Ржавки. 2010. С. 42-46.

99. Обоснование приоритетных потенциально опасных химических веществ, идентифицированных в детских мясных и мясорастительных консервах / Суворов Д. В. [и др.] //Анализ риска здоровью-2023. 2023. С. 391395.

100. Судейко Д. А., Бадьянова Е. В., Ражина Е. В. Анализ ассортимента

овощных пюре для детского питания // Научно-практическое обеспечение развития агропромышленного комплекса в современных условиях: Сборник тезисов круглого стола, Екатеринбург. 2021. - С. 361-364.

101. Телегина А. А., Механцева И. Ю. Анализ состава и показателей пищевой ценности для обоснования обогащения яблочным порошком детских продуктов питания на мясной основе // Инновационные технологии в науке и образовании (Конференция «ИТНО 2021») : сборник научных трудов IX Международной научно-практической конференции, с применением дистанционных технологий, Ростов-на-Дону. 2021. - С. 41-45.

102. Тихонова Ю. Л. Структура питания и химическая контаминация продуктов питания для детей раннего возраста // Российский вестник гигиены. 2021. № 4. С. 26-31.

103. Гигиенические аспекты безопасности пищевых продуктов для питания детей первого года жизни / Ю. Л. Тихонова [и др.] // Вопросы детской диетологии. 2022. Т. 20, № 4. С. 51-60.

104. Тиунов В. М., Крюкова Е. В., Кокорева Л. А. Разработка безглютенового рациона питания для детей с пищевой аллергией // Пищевая промышленность. 2020. № 11. С. 67-69.

105. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации: методические рекомендации / Тутельян В. А. [и др.] // М.: Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование РФ. 2021.

106. Нутриентная адекватность и медико-биологическая оценка консервов для энтерального питания детей раннего возраста / Устинова А. В.[ и др.] // Пищевая промышленность. 2005. №. 10. С. 88-90.

107. Устинова А. В., Дыдыкин А. С., Асланова М. А. Гарантия безопасности и качества мясной продукции для детей // Мясная индустрия.2014. № 8. С. 26-29.

108. Устинова А. В. Значение мясных продуктов в питании детей раннего возраста // Вопросы практической педиатрии. 2009. № 1. С. 102-106.

109. Использование мяса кроликов в питании детей раннего возраста / Устинова А. В. [и др.] //Все о мясе. 2006. №. 4. С. 18-19.

110. Федосеев, С. А. Разработка рецептуры вареной колбасы с использованием мяса кролика и индейки // Молодежь и наука. 2021. № 6.

111. Пищевая аллергия у детей: клинические проявления, правильная диетотерапия, клинические случаи / Т. А. Филатова [и др.] // Аллергология и иммунология в педиатрии.2018. № 4(55). С. 18-24.

112. Финаенова, Э. В. О качестве и безопасности товаров детского ассортимента // Форум молодых ученых. 2018. №. 5-3 (21). С. 618-621.

113. Показатели качества мяса цыплят-бройлеров (Gallus gallus L.) при использовании в рационах ферментативных гидролизатов пера и коллагена / Фисинин, В. И. [и др.] //Сельскохозяйственная биология. 2021. №. 2. С. 384-399.

114. Цемборевич Н. В., Белышева Л. Л., Гонта П. П. Оценка новых видов консервов мясорастительных и растительно-мясных для детского питания // Здоровье и окружающая среда. 2011. № 19. С. 233-241.

115. Чернуха И.М., Иванова В.Н., Сидоренко Ю.И. Персонализированное питание: проектирование продуктов и рационов.: Москва: Изд-во ООО "ТД ДеЛи", 2020. 462 с.

116. Шанин Д. И. Разработка кулинарных изделий функционального назначения из мяса // Актуальные проблемы общественного питания : сборник материалов Всероссийской заочной научно-практической конференции, Чебоксары, 28 июня 2018 года, Чебоксары. 2019. С. 157-163.

117. Шахназарова Л. В., Стефанова И. Л., Клименкова А. Ю. Продукты на основе мяса и яиц птицы с функциональными ингредиентами оздоровительного действия // Птица и птицепродукты. 2021. № 2. С. 66-68.

118. Юрьев В. К., Юрьева В. В., Моисеева К. Е. Некоторые аспекты оценки организации питания детей раннего возраста // Современные проблемы науки и образования. 2017. № 6. С. 25.

119. Яковлева Л. В., Колесникова И. В., Гаптар С. Л. Разработка рецептуры детских мясных консервов с использованием кедровых орехов //

Наука и инновации: векторы развития : Материалы Международной научно-практической конференции молодых ученых. Сборник научных статей. В 2-х книгах, Барнаул. 2018. С. 140-144.

120. Blunden S. and Wallace T., 2003. Tin in canned food: a review and understanding of occurrence and effect. Food and chemical toxicology, 41(12), pp.1651-1662.

121. Cernat L., Prochazka M. The scene of invention: author at work in JM Coetzee's The Master of Petersburg. - 2024.

122. Davies N.T. and Reid H., 1979. An evaluation of the phytate, zinc, copper, iron and manganese contents of, and Zn availability from, soya-based textured-vegetable-protein meat-substitutes or meat-extenders. British journal of nutrition, 41(3), pp.579-589.

123. Derevitskaya O.K., Dydykin A.S., Aslanova M.A., Sergeev V.N. and Zokhrabyan P.R., 2018. Development of a meat-based product for enteral nutrition. Voprosy Pitaniia, 87(3), pp.51-57.

124. Derossi A., Fiore A.G., De Pilli T. and Severini C., 2011. A review on acidifying treatments for vegetable canned food. Critical reviews in food science and nutrition, 51(10), pp.955-964.

125. Dunne R.A., Darwin E.C., Medina V.A.P., Levenston M.E., Pierre S.R.S. and Kuhl E., 2025. Texture profile analysis and rheology of plant-based and animal meat. Food Research International, p.115876.

126. Diplock A.T., Charuleux J.L., Crozier-Willi G., Kok F.J., Rice-Evan, C., Roberfroid, M., Stahl W. and Vina-Ribes J., 1998. Functional food science and defence against reactive oxidative species. British journal of nutrition, 80(S1), pp.S77-S112.

127. Chernukha I. M., Meliashchenia A. V., Kaltovich I. V. [et al.] / Evolution of in vitro digestibility techniques: a systematic review / // Theory and Practice of Meat Processing. 2021. Vol. 6, No. 4. P. 300-310.

128. Kovacs E.M.R. and Mela D.J., 2006. Metabolically active functional food ingredients for weight control. obesity reviews, 7(1), pp.59-78.

129. Toma M.M. and Pokrotnieks J., 2006. Probiotics as functional food: microbiological and medical aspects. Acta Universitatis Latviensis, 710, pp.117-129.

130. Siró I., Kápolna E., Kápolna B. and Lugasi A., 2008. Functional food. Product development, marketing and consumer acceptance—A review. Appetite, 51(3), pp.456-467.

131. Bulman A., Cordes K.Y., Mehranvar L., Merrill E. and Fiedler Y., 2021. Guide on incentives for responsible investment in agriculture and food systems. Food & Agriculture Org..

132.Naphisabet Wanniang, M.D., 2022. Poultry Meat allergy: a Review of Allergens and Clinical Phenotypes.

133.Dunchenko N.I., Odintsova A.A. Innovative technology in quality and safety for the production process of canned meat for child nutrition IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 2022, 1112(1), 012077

134. Odintsova A. A. Development and implementation of the HACCP system in the production process of canned meat for child nutrition / A. A. Odintsova, A. V. Panin // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, Volgograd. 2021 P. 12016.

135. Panasenko, L.M., Kartseva T.V., Nefedova Z.V. and Zadorina-Khutornaya E.V., 2018. Role of the main mineral substances in the child nutrition. Rossiyskiy Vestnik Perinatologii i Pediatrii (Russian Bulletin of Perinatology and Pediatrics), 63(1), pp.122-127.

136. Farid M. and Ghani A.A., 2004. A new computational technique for the estimation of sterilization time in canned food. Chemical Engineering and Processing: Process Intensification, 43(4), pp.523-531.

137. Kalviainen N., 2002. Texture modifications in semisolid and solid foods: sensory characterization and acceptance in different age groups (Doctoral dissertation, Helsingin yliopisto).

138. Teixeira A.A. and Tucker G.S., 1997. On-line retort control in thermal sterilization of canned foods. Food control, 8(1), pp. 13-20.

139. Massadeh A.M., Al-Massaedh A.A.T. and Kharibeh S., 2018.

Determination of selected elements in canned food sold in Jordan markets. Environmental Science and Pollution Research, 25, pp.3501-3509.

140. Sousa R., Portmann R., Dubois, S. Recio, I. and Egger L., 2020. Protein digestion of different protein sources using the INFOGEST static digestion model. Food Research International, 130, p.108996.

141. Mabrouki S., Abid K., Kaihara H., Patrucco S.G., Tassone S. and Barbera S., 2024. Assessing texture profile analysis in natural state versus texture profile analysis with back extrusion post-homogenization of cooked pea protein-based and meat patties: A comparative study. Future Foods, 9, p.100345.

142. Wansink B., Westgren R.E. and Cheney M.M., 2005. Hierarchy of nutritional knowledge that relates to the consumption of a functional food. Nutrition, 21(2), pp.264-268.

143. Xiao S. and Li J., 2020, June. Study on functional components of functional food based on food vitamins. In Journal of Physics: Conference Series (Vol. 1549, No. 3, p. 032002). IOP Publishing.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Анализ рынка мясных консервов для детского питания

Продукт Возраст Вес упаковки, г / цена за ед. упаковки Состав Энерге-тическа я ценност ь, ккал/10 0 г Белки, г Жиры, г Углеводы, г Особенности состава Производитель Вид упаковки Срок годности месяцев

Мясные продукты

1 Консервы мясные «Пюре из говядин» гомогенезирова нные. Для детского питания. Агуша С 6 мес. 80 / 96 Говядина, вода, мука рисовая, масло растительное. 110 11,0 6,0 4,0 Мясной пюреобразный продукт, без добавления соли, красителей, ароматизаторов и консервантов АО «Вимм Билль Дан» , Россия Стеклянная банка 18

2 Консервы из мяса птицы «Пюре из индейки» гомогенезирова нные. Для детского питания с 6-ти месяцев. Продукт стерилизован. Агуша С 6 мес. 90 / 98 Мясо индейки, вода, мука рисовая, масло растительное 110 11,0 5,5 4,0 Мясной пюреобразный продукт, без добавления соли, сахара, красителей, ароматизаторов и консервантов. Гипоалергенность доказа клинически. АО «Вимм Билль Дан» , Россия Стеклянная банка 18

3 Консервы мясные (класс А). Пюре мясное детское для питания детей раннего возраста «Говядина с сердцем. Пюреобразные». Стерилизованны е. ТЁМА С 8 мес. 80/ 91 Говядина, сердце говяжье, масло подсолнечное, мука рисовая, вода. 125 9,7 8,3 2,8 Мясной пюреобразный продукт, без добавления соли, красителей, ароматизаторов и консервантов, без ГМО АО «Данон Россия», Россия Жестяная банка 24

4 Консервы мясные (класс А). Пюре мясное детское для питания детей раннего возраста «Говядина с языком». Пюреобразные. Стерилизованны е. ТЁМА С 8 мес. 90 / 98 Говядина, язык свиной и говяжий, масло подсолнечное, мука рисовая, вода. 120 10,3 7,5 2,8 Мясной пюреобразный продукт, без добавления соли, консервантов, красителей, без ГМО АО «Данон Россия» Жестяная банка 24

5 Консервы мясные. Пюре из говядины для питания детей раннего возраста. Стерилизованно е. Гомогенизирова нное. Фрутоняня С 6 мес. 80/ 91 Говядина, крупа рисовая, масло растительное, сок лимонный концентрированны й, вода питьевая. 97 9,0 5,0 4,30 Мясной пюреобразный продукт. Без внесения сахара, соли, искусственных ароматизаторов, искусственных консервантов и искусственных красителей. ОАО «ПРОГРЕСС», Россия Стеклянная банка 24

6 Пюре из мяса индейки для питания детей раннего возраста. Стерилизованно е. Гомогенизирова нное. Консервы из мяса птицы. ФрутоНяня С 6 мес 80 / 110 Мясо индейки, мука рисовая, масло растительное кукурузное рафинированное дезодорированное, вода питьевая специально подготовленная. 91,4 10,4 3,8 3,9 Мясной пюреобразный продукт Гипоаллергенность доказана клиническими исследованиями. Состав без соли, без соевого белка и ГМО. Без глютена, без сахара ОАО «ПРОГРЕСС», Россия Стеклянная банка 24

7 Пюре из мяса цыпленка с говядиной для питания детей раннего возраста. Стерилизованно С 6 мес 80 / 111 Мясо цыпленка, говядина, крупа рисовая, масло растительное, вода питьевая 97,5 8,0 5,0 4,0 Мясной пюреобразный продукт. Без ГМО. Без искусственных добавок. Без консервантов. Без добавления крахмала и соли ОАО «ПРОГРЕСС», Россия Стеклянная банка 24

е. Гомогенизирова нное. Консервы из мяса птицы. ФрутоНяня

8 «Индейка». Консервы из мяса птицы, гомогенизирова нные, стерилизованны е для питания детей раннего возраста. Органический продукт. HIPP С 6 мес. 80 / 250 Мясо индейки*, мука рисовая грубого помола*, масло рапсовое*, вода питьевая. *органический продукт 102 8,4 6,0 3,6 Мясной пюреобразный продукт. Не содержит глютен. Сертифицированный органический продукт. Может содержать следы других видов мяса, используемых в производстве мономясных пюре Н1РР. Полиненасыщенные жирные кислоты: 2,0 г, линоленовая кислота (Омега-3). Пищевые волокна 0,1 г. ООО «Хипп», Россия Стеклянная банка 21

9 Продукт детского питания для детей раннего возраста, продукт прикорма, консервы мясные гомогенизирова нные, стерилизованны е. Sempler «Кролик пюре» С 6 мес. 80/ 230 Мясо кролика, вода, рисовый крахмал, масло подсолнечное 116 9,3 7 2.9 Мясной пюреобразный продукт. Без добавления соли. ООО «ХИРОУ РУС» , Россия стекло 2 года

10 Пюре детское из говядины ГОСТ МясновЪ ВКУСНЯШКА С 6 мес 80 / 119 Говядина 55%, масло подсолнечное, мука рисовая, вода питьевая. 151.2 11,7 9,6 4,5 Мясной пюреобразный продукт. Не содержат соли, крахмала, ГМО, химических консервантов, ООО "Открытая дистрибьюторск ая компания ", Россия Стеклянная банка 24

Возможно незначительное содержание глютена, молочных продуктов (лактозы) и рыбы. красителей, ароматизаторов и усилителей вкуса

11 Пюре детское из цыпленка ГОСТ МясновЪ ВКУСНЯШКА С 6 мес. 80 /99 Филе цыплят, охлажденное 51%, масло подсолнечное, мука рисовая, вода питьевая. Возможно незначительное содержание глютена, молочных продуктов (лактозы) и рыбы. 91.5 8,9 5,1 2,5 Мясной пюреобразный продукт. Не содержат соли, ГМО, химических консервантов, красителей, ароматизаторов и усилителей вкуса. ООО "Открытая дистрибьюторск ая компания ", Россия Стеклянная банка 12

12 Пюре детское из индейки ГОСТ МясновЪ ВКУСНЯШКА С 6 мес. 80 / 99 Филе индейки, охлажденное 51%, масло подсолнечное, мука рисовая, вода питьевая. Возможно незначительное содержание глютена, молочных продуктов (лактозы) и рыбы. 114,8 9,2 5,6 6,8 Мясной пюреобразный продукт. Не содержат соли, крахмала, ГМО, химических консервантов, красителей, ароматизаторов и усилителей вкуса. ООО "Открытая дистрибьюторск ая компания " Стеклянная банка 24

13 Пюре детское из кролика МясновЪ ВКУСНЯШКА С 6 мес. 80 / 139 Филе кролика 55%, масло подсолнечное, мука рисовая, вода питьевая. Возможно 146.8 11.04 г 9.5 г 4.3 г Мясной пюреобразный продукт. Не содержат соли, крахмала, ГМО, химических консервантов, красителей, ООО "Открытая дистрибьюторск ая компания " Стеклянная банка 24

незначительное содержание глютена, молочных продуктов (лактозы) и рыбы. ароматизаторов и усилителей вкуса.

Мясорастительные и растительно-мясные продукты

14 Пюре из мяса цыпленка с кукурузой, морковью, белокочанной капустой для питания детей раннего возраста. Стерилизованно е. Пюреобразное. Консервы мясорастительн ые из мяса птицы. С 8 мес. 100/114 Мясо курицы (цыпленка), кукуруза быстрозаморожен ная, загуститель -мука рисовая, масло растительное кукурузное рафинированное дезодорированное, морковь быстрозаморожен ная, соль поваренная пищевая йодированная, вода питьевая специально приготовленная. 86,5 5,5 2,5 10,5 Продукт растительно-мясной. Без ГМО, без искусственных добавок. ОАО «ПРОГРЕСС», Россия Стеклянная банка 24

15 Пюре детское из цыпленка с картофелем и капустой МясновЪ ВКУСНЯШКА С 6 мес. 100 / 84 Филе цыплят охлаждённое 21%, картофель, капуста белокочанная, мука рисовая, масло подсолнечное, томатная паста, соль морская пищевая, вода питьевая. 74.5 5 г 2,9 7,1 Прикорм с нежным вкусом и умеренно-плотной консистенцией. К измельченному филе цыплят добавлены кусочки картофеля и белокочанной капусты. Малыш познакомится со вкусом новых продуктов, научится пережевывать более плотную пищу, а ООО "Открытая дистрибьюторск ая компания " Стеклянная банка 24

организм крохи сможет получить много полезных витаминов, клетчатки и минералов.

16 Пюре детское из кускуса с цыпленком и овощами МясновЪ ВКУСНЯШКА С 6 мес 100 / 84 Пюре из охлажденного и измельченного филе цыплят, кускус, кусочки тыквы и моркови. 82.4 346.1 5 г 3,3 8,18 Мясорастительные пюре расширяют вкусовые горизонты малыша, знакомят его с привычными нам сочетаниями продуктов, а также снабжают организм крохи множеством витаминов и микроэлементов. Пюре не содержат ГМО, химических консервантов, красителей, ароматизаторов и усилителей вкуса.! В кускусе содержатся незаменимые аминокислоты и жирные кислоты, необходимые для сбалансированного питания. А овощи, богатые бета-картоном, придают продукту насыщенный оранжевый цвет и поставляют в организм пищевые волокна, важные для здорового пищеварения. ООО "Открытая дистрибьюторск ая компания " Стеклянная банка 24

17 Пюре детское из индейки с овощами МясновЪ С 6 мес 100 / 89 Филе индейки охлажденное халяль 21%, кукуруза, пюре 82.1 5.3 г 3,3 7,8 Мясорастительные пюре расширяют вкусовые горизонты малыша, знакомят его с ООО "Открытая дистрибьюторск ая компания " Стеклянная банка 24

ВКУСНЯШКА морковное, мука кукурузная, капуста белокачанная, масло кукурузное, соль морская пищевая, вода питьевая. Возможно незначительное содержание глютена, молочных продуктов (лактозы) и рыбы. привычными нам сочетаниями продуктов, а также снабжают организм крохи множеством витаминов и микроэлементов. Первый прикорм крохи должен быть натуральным, безопасным и качественным.. Пюре не содержат ГМО, химических консервантов, красителей, ароматизаторов и усилителей вкуса.

18 Рагу овощное с индейкой. Консервы растительно- мясные с использованием мяса птицы гомогенизирова нные стерилизованны е для питания детей раннего возраста с 6-ти месяцев. Бабушкино лукошко С 6 мес. 100 / 85 Картофель, мясо индейки, пюре из кабачков, пюре из моркови, вода питьевая, масло подсолнечное 80 4,0 4,5 6,0 Растительно-мясной продукт. Без ГМО. Без добавления соли. ООО "Завод детского питания "Фаустово" Стеклянная банка 24

19 Рагу овощное с цыпленком. Консервы растительно- мясные с использованием мяса птицы С 6 мес 100 / 116 Картофель, мясо цыплят, пюре из кабачки, пюре из моркови, вода питьевая, масло подсолнечное. 80 3,5 4,5 6,0 Растительно-мясной продукт. Без ГМО Без добавления соли. ООО "Завод детского питания "Фаустово" Стеклянная банка 24

гомогенизирова нные

стерилизованны е Пюре Бабушкино Лукошко цыпленок, овощи_

ПРИЛОЖЕНИЕ Б Типы анкет для исследования потребительских предпочтений

Анкета А

1. Укажите пожалуйста: «Вы являетесь мамой или бабушкой ребёнка?»

2. Сколько Вам лет?

3. Сколько лет ребенку или детям?

4. Вы предпочитаете, готовить мясные блюда для вашего ребёнка сами или покупаете готовые?

5. При составлении рациона питания и меню для ребёнка на день Вы учитываете рекомендации педиатра?

Анкета Б

1. При выборе мясных консервов для ребёнка Вы обращаете внимание на маркировку?

2. Какие показатели на этикетке Вас интересуют:

3. Товарный знак изготовителя (отечественный или импортный товар)

4. Пищевая ценность

5. Срок годности

6. Срок годности и условия хранения до вскрытия потребительской тары

7. Срок годности и условия хранения после вскрытия потребительской тары;

8. Массовая доля мясных ингредиентов

9. Массовая доля немясных ингредиентов (если указано)

10. Укажите пожалуйста какие показатели продукта для Вас важны:

10.1 внешний вид

10.2 консистенция

10.3 вкус

10.4 цвет

10.5 дисперсность - размер частиц продукта

10.6 массовая доля мясных ингредиентов

10.7 массовая доля немясных ингредиентов

10.8 массовая доля жира

10.9 массовая доля влаги

10.10 массовая доля крахмала

11. Важна для Вас цена продукта?

12. Частота употребления мясных консервов для прикорма детей.

Дир«ЭДР ПО МИШГ^фСрибоГКК

8 ■ -

ЛЮ:

п ор i ID MKUJitffci'pal)

ЛО с

АКТ ВНЕДРЕНИЯ

результатов д1юс^тацвоня<>Ё pawra Е!а соискание ученой степени кандидат;: технически? наук O:iirmi0Bi>íi ЛрЕшы Алекслмдровны

Комиссия ь составе: председатель Т,В.Слушкнна -эам директора по шкипереработке, члены комиссии: К.Л.Хулопксша - гл. тезшолог, Á.LCwmtn - гл. инженер состав.1 lth йястоящий акт о том. что результаты дггссертапиоичоб райоти по теме «Разработка сцепи ал тированных мясных консервов для питания детей раннего возраста», представленной на соискание ученой степени кандидата технически* наук внедрены и попользуются в деятельности АО ГГтнцефабрша «Члмишскиа».

К внедрешпо híl предлрпяпш были лрпняш следующие результаты научных исследований:

- жеперименшьные днйньес ло Нефедова н i lkj ллнинпя вида, дозировки и способов внесения мясетглх п растительных штгрелгентоп ддя ггро и iro,"[ctíi □ мдених консерпоп для детского пптаппя:

- технология производства (режими ir тюсдедователыюсл. технологически* операций, спосоо и рецептуры мясных консервов для детского пптаипя ТУ 10,86,10-^60-00^92931-2021 «Коис*рвы чменые. Пюре идя прикорма детей раннего вихраста»}:

- результаты исследований показателей качестве ц оезопасЕтесгЗ опытных образов мясных койесркив дм детского шпинпя и в процессе хранены,

Устаноьлнй срок годности продукции, равный 12 месяцам. Объем опытов парии: составит 1000 у.S.

Использование указанных результатов позволяет повысить качество мненых консерлов ддя детского литания, мшшышпровггсь риски возникновения его несоответствии и сократить сроки проектировали* ковкурентоспос&бной продукции

Председатель комиссии

Члены комиссии;

Данные по составу для рецептурных компонентов компонентов

Мясо индейки Оливковое масло Вареный картофель Цветная капуста Вода питьевая Сумма

Белок г/100г 21,60% 0,00%% 1,70%% 1,30% 0,00%

Нез.ам-ты, в 100г Валин 0,686 0 0,096 0,125 0 0,4337

Изолейцин 0,608 0 0,07 0,071 0 0,3789

Лейцин 1,471 0 0,103 0,106 0 0,9035

Лизин 1,746 0 0,104 0,217 0 1,0797

Метионин 0,554 0 0,027 0,02 0 0,3371

Треонин 0,768 0 0,062 0,076 0 0,4746

Триптофан 0,223 0 0,027 0,02 0 0,1385

Фенилаланин 0,688 0 0,076 0,065 0 0,4269

Сумма нез.ам-т, в 100г 6,744 0 0,565 0,7 0 4,1729

Замен. ам-ты, мг/100г Аланин 1,188 0 0,053 0,116 0 0,7297

Аргинин 1,233 0 0,079 0,086 0 0,7563

Аспарагиновая к-та 1,705 0 0,419 0,177 0 1,0826

Гистицидин 0,573 0 0,038 0,056 0 0,3532

Глицин 1,036 0 0,051 0,071 0 0,6338

Глутаминовая к-та 2,889 0 0,287 0,257 0 1,7878

Пролин 1,22 0 0,062 0,071 0 0,7453

Серин 0,85 0 0,075 0,086 0 0,5249

Тирозин 0,627 0 0,064 0,051 0 0,3877

Цистин 0,202 0 0,022 0,02 0 0,1254

Сумма зам.ам-т, мг/100г 11,521 0 1,15 0,991 0 7,1267

Минер. вещ-ва мг/100г Натрий 112 2 5 30 4 71,482

Калий 224 1 328 299 0 197,109

Кальций 11 1 8 22 3 10,182

Магний 25 0 20 15 1 18,691

Фосфор 183 2 40 44 118,218

Железо 0,86 0,4 0,31 0,42 0,5926

Витамины мг/100г А, мкг 17 0 0 10,2

Ретинол 0,017 0 0 0,0102

В1 , мг 0,048 0,098 0,05 0,0436

В2 , мг 0,185 0,019 0,06 0,1189

РР , мг 7,631 1,312 0,507 4,7605

B4, мг 58 0,3 13,2 44,3 40,5527

Углеводы г/100г 0,1 0 18,2 2,3 2,11

W ценность ккал/100г 144 898 86 178,8 120,962

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж Данные по составу для рецептурных компонентов компонентов

Мясо индейки Оливковое масло Вареный картофель броколли Вода питьевая Сумма

Белок г/100г 21,60% 0,00% 1,70% 2,40% 0,00%

Нез.ам-ты, в 100г Валин 0,686 0 0,096 0,138 0 0,435

Изолейцин 0,608 0 0,07 0,092 0 0,381

Лейцин 1,471 0 0,103 0,147 0 0,9076

Лизин 1,746 0 0,104 0,155 0 1,0735

Метионин 0,554 0 0,027 0,043 0 0,3394

Треонин 0,768 0 0,062 0,096 0 0,4766

Триптофан 0,223 0 0,027 0,034 0 0,1399

Фенилаланин 0,688 0 0,076 0,116 0 0,432

Сумма нез.ам-т, в 100г 6,744 0 0,565 0,821 0 4,185

Замен. ам-ты, мг/100г Аланин 1,188 0 0,053 0,114 0 0,7295

Аргинин 1,233 0 0,079 0,2 0 0,7677

Аспарагиновая к-та 1,705 0 0,419 0,329 0 1,0978

Гистицидин 0,573 0 0,038 0,063 0 0,3539

Глицин 1,036 0 0,051 0,101 0 0,6368

Глутаминовая к-та 2,889 0 0,287 0,549 0 1,817

Пролин 1,22 0 0,062 0,111 0 0,7493

Серин 0,85 0 0,075 0,129 0 0,5292

Тирозин 0,627 0 0,064 0,06 0 0,3886

Цистин 0,202 0 0,022 0,031 0 0,1265

Сумма зам.ам-т, мг/100г 11,521 0 1,15 1,687 0 7,1963

Минер. вещ-ва мг/100г Натрий 112 2 5 30 4 71,482

Калий 224 1 328 299 0 197,109

Кальций 11 1 8 22 3 10,182

Магний 25 0 20 15 1 18,691

Фосфор 183 2 40 44 118,218

Железо 0,86 0,4 0,31 0,42 0,5926

Витамины мг/100г А, мкг 17 0 0 10,2

Ретинол 0,017 0 0 0,0102

В1 , мг 0,048 0,098 0,05 0,0436

В2 , мг 0,185 0,019 0,06 0,1189

РР , мг 7,631 1,312 0,507 4,7605

B4, мг 58 0,3 13,2 44,3 40,5527

Углеводы г/100г 0,1 0 18,2 3,9 2,27

W ценность ккал/100г 144 898 86 35 106,582

0,92 0,77 1,721 2,005 0,624 0,926 0,284 0,88 8,13 1,355 1,512 2,453 0,674 1,188 3,725 1,393 1,052 0,751 0,255 14,358 153 852

45

61 269 1,99

17 0,017 0,196 0,264 9,45 115,8 22,2 1163