Разработка на принципах прижизненной модификации животных технологии мясных продуктов, обладающих нейрореабилитационным действием тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Федулова, Лилия Вячеславовна

• Федулова, Лилия Вячеславовна
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Федулова, Лилия Вячеславовна

Введение

Принятые сокращения

Глава 1. Обзор научно-технической литературы

1.1 Особенности коррекционного влияния питания на здоровье и попу-ляционные показатели населения РФ

1.2 Особенности использования пищевых продуктов при недостаточности мозгового кровообращения

1.3 Способы получения мясных продуктов, обладающих различными терапевтическими свойствами

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка на принципах прижизненной модификации животных технологии мясных продуктов, обладающих нейрореабилитационным действием»

Острые нарушения мозгового кровообращения (ОНМК) являются одной из актуальных и социально значимых проблем современной медицины. Ежегодно в мире переносят инсульт более 20 миллионов человек, а в России — более 450 тысяч. Это обусловлено тем, что острые формы цереброваскулярной патологии занимают 2-е место в мире по частоте летальности и 1-е место в качестве причины инвалидизации населения [53].

По материалам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) частота инсульта в течение года колеблется от 1,5 до 7,4 на 1000 населения.

Смертность от сосудистых заболеваний головного мозга в экономически развитых странах составляет около 12% от общей смертности, в России же этот показатель достигает 20%. Из 100 тысяч россиян 390 подвержены развитию це-реброваскулярных заболеваний. В 52 % случаев пациенты, перенесшие инсульт, остаются инвалидами, нуждающимися в постоянном уходе [137].

В Москве, по данным службы скорой помощи в течение 1 месяца госпитализируются более 2 тыс. больных с ОНКМ различной степени тяжести [136].

Клинические проявление недостаточности мозгового кровообращения наблюдаются почти у половины населения. Эпидемиологические исследования указывают на увеличения частоты и омоложение цереброваскулярной патологии [175]. Наибольшая смертность отмечена у больных с ОНМК по ишемическому типу. По данным 4-летнего популяционно-территориального регистра инсульта, в России соотношение ишемических и геморрагических форм нарушения мозгового кровообращения составляет 3/1 [20], причем в категории больных старше 60-ти лет соотношение ишемического и геморрагического инсультов составляет 5:1. В возрастной группе до 60-ти лет частота смертности от ишемического инсульта составляет менее 14%, старше 60-ти лет - более 70%. Частота смертности при геморрагическом инсульте у больных до 60-ти лет составляет более 70%, свыше 60-ти лет достигает 90%. При повторных инсультах смертность значительно выше, чем при первичных и составляет 81,8 и 36,6% соответственно [180].

Вышесказанное свидетельствует о большой социальной значимости рассматриваемой проблемы.

Таким образом, разработка мясных продуктов направленного противоин-сультного действия является актуальной научной задачей.

Важную роль в профилактике и лечении цереброваскулярных заболеваниях уделяется питанию. Для профилактики инсультов в настоящее время предлагают различные биологически активные добавки, а также фармакотера-певтические средства (антитромботические, нейрометаболики, нейропротекто-ры, антиоксиданты и др.). Важную роль в реабилитации пациентов, перенесших инсульт, уделяется питанию, оно должно быть полноценным и достаточным. Однако в настоящее время специализированных мясных продуктов для профилактики и лечения острых нарушений мозгового кровообращения не разработано.

Таким образом, разработка мясных продуктов направленного противоин-сультного действия является первостепенной задачей.

Производство лечебно-профилактических продуктов, в том числе мясных, традиционно осуществляется путем обогащения (фортификации) их различными биологически активными веществами и лечебными препаратами. Анализ литературных данных и результаты диссертационной работы дают возможность утверждать, что возможно также получение продуктов направленного действия, путем прижизненной модификации мясного сырья.

В связи с этим актуальной является изучение возможности направленного воздействия на животных, с целью получения мясного сырья, и возможности производства мясных продуктов, обладающих профилактическим и нейрореа-билитационным действием, с сохранением заданных свойств.

Научная новизна

Впервые научно обоснована и изучена возможность создания мясного сырья с выраженным терапевтическим действием путем направленного воздействия на животных.

С использованием методики воспроизведения аутогеморрагического ин4 сульта получено мясо (свинина), установлены и доказаны его антиинсультные свойства.

Изучены морфологические, физико-химические, биохимические, технологические и функциональные характеристики мясного сырья, полученного от постинсультных свиней.

Впервые из мясного сырья выделена активная фракция полипептидов с молекулярными массами в диапазоне 310 - 2600Да, в опытах на лабораторных животных подтвержден ее терапевтический эффект.

Изучено влияние мясного сырья на лабораторных животных с моделью ау-тогеморрагической интрацеребральной гематомы в краткосрочном и отдаленном периодах заболевания.

Практическая ценность

Разработан рецептурный состав готовых мясных продуктов из свинины для профилактики и лечения цереброваскулярных заболеваний, обоснована технология их производства, обеспечивающая сохранение терапевтических эффектов и качественных показателей продукта в течение установленных сроков годности.

Разработаны нормативные документы на полученную свинину: ТУ 9211956-00419779-10 «Свинина для диетического питания», технологическая инструкция по подготовке и переработке свиней; ТУ 9214-003-00419779-10 «Полуфабрикаты мясные из свинины для диетического питания», технологическая инструкция на их производство; СТО 00419779-001-2010 «Свинина для диетического питания».

Получен патент на изобретение № 2368383от 27.09.2009 г.

Принятые сокращения

БАД — биологически активные добавки

ГИ - геморрагический инсульт нги - нейроглиальный индекс онмк - острые нарушения мозгового кровообращения сто - стандарт организации

ТУ - технологические условия ти - технологическая инструкция

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Федулова, Лилия Вячеславовна

Выводы

1. Адаптирована методика воспроизведения острого аутогеморрагического инсульта на сельскохозяйственных животных- свиньях, с целью получения свинины, обладающей нейропротекторными свойствами.

2. На основании комплексных исследований установлена возможность прижизненной модификации мясного сырья путем направленного воздействия на животных. Определена пищевая ценность, проанализированы данные функционально — технологических свойств и особенностей структуры мышечной ткани мясного сырья, полученного от свиней, перенесших аутогеморрагический инсульт.

Выявлено, что в мышечной ткани опытных образцов, при меньшем содержании влаги, количество белка увеличивается не менее, чем на 2%, суммарная концентрация аминокислот в гидролизатах увеличивается не менее чем на 2,5 %, происходит достоверное изменение количественного содержания свободных амиу нокислот, таких как аспарагиновая кислота, треонин, серин, тирозин. ' ■„

Установлено увеличение содержания ненасыщенных жирных кислот более чем на 20% в постинсультной свинине.

3. Из мясного сырья выделены активные низкомолекулярные фракции пептидов, проведена их идентификация.

Определено увеличение растворимой фракции белков в опытных образцах свинины, в частности, солерастворимых белков в 0,4 раза. Выявлено образование новых низкомолекулярных пептидов с молекулярными массами от 310 до 2600 Da в опытных образцах мясного сырья. Показано, что в опытных образцах преобладают белковые фракции с молекулярной массой в интервале от 175 до 1015 Da, наибольшее количество белков отмечено в диапазоне 214-786 Da.

В опытах на лабораторных животных подтвержден терапевтичес-кий эффект выделенных фракции.

4. Разработана рецептура модельного паштета, обеспечивающая сохранность антиинсультных свойств в готовом продукте.

5. Выполнена комплексная оценка разработанного паштета на основе мяса свиней, восстановившихся после моделирования у них геморрагического инсульта.

При физико-химическом исследовании получены результаты, идентичные с исследованиями мясного сырья, установлены лучшие функционально-технологические свойства опытных образцов готового продукта.

В результате исследования показателей качества выработанных готовых продуктов в процессе хранения установлен срок использования - не более 6 месяцев. Результаты исследований цветовых характеристик в процессе хранения показали менее интенсивное снижение общей доли красных пигментов в мясной системе опытного продукта.

Проведен хронический эксперимент на токсичность готового продукта, в результате которого выявлено, что компоненты опытного паштета обладают стимулирующим эффектом на неспецифический иммунитет, без токсического действия.

6. Анализ данных, полученных в опытах на лабораторных животных, дает возможность утверждать, что введенное в рацион мясо свиней-реконвалесцентов снижает смертность животных после инсульта на 2-е сутки, улучшает неврологический статус и ориентировочно-исследовательское поведение на 6-е сутки, устраняет постинсультные нарушения памяти и стрессоустойчивости в отдаленном периоде реабилитации.

В ходе клинических экспериментов на животных, был продемонстрирован положительный терапевтический эффект полученных диализатов мышечной ткани и обосновано нейропротекторное действие выделенных пептидных фракций.

7. На основе выполненных исследований разработаны нормативные документы: ТУ 9211-956-00419779-10 «Свинина для диетического питания» и технологическая инструкция по подготовке и переработке свиней, ТУ 9214-00300419779-10 «Полуфабрикаты мясные из свинины для диетического питания» и технологическая инструкция на их производство. Подготовлен СТО 00419779001-2010 «Свинина для диетического питания».

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Федулова, Лилия Вячеславовна, 2011 год

1. Амброзевич Е.Г. Особенности европейского и восточного подходов к ингредиентам для продуктов здорового питания / Е.Г. Амброзевич // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005. - №1- С. 30-31.

2. Белецкая Н.М. Функциональные продукты питания / Н.М. Белецкая, В. И. Теплов, В.Е. Боряев. М.: А-Приор, 2008. - 240с.

3. Белкин В.Г. Современные тенденции в области разработки функциональных продуктов питания / В. Г. Белкин, Т.К. Каленик, JI.O. Коршенко, JI.A. Текутьева, Т.Г. Долгова, В.В. Грищенко // Тихоокеанский медицинский журнал. 2009. - №1. — С. 26-29.

4. Беспалов В.Г. Принципы здорового питания. / В.Г. Беспалов С.Пб.: Реакон, 2002. - 160 е.;

5. Беспалов В.Г. Синтетические и природные антиканцерогенные вещества в профилактике рака / В.Г. Беспалов / Дис. д-ра мед. наук. — С.Пб. -2004. 289 с. ; >

6. Бондарев Г.И. Что такое лечебно-профилактическое питание? / Г.И. Бондарев, A.M. Понамарева// Общественное питание. 1991. - №2. - С. 33-34.

7. Борисов В.А. Демографическая ситуация в современной России /

8. B.А. Борисов // интернет-журнал http://www.demographia.ru. 2010 - URL: http://www.demographia.ru/articles N/index.html?idR=20&idArt=76 -13.09.2010 (дата обращения: 01.11.2010)

9. Бородина Т.М. Понятие о Б АД, их классификация и возможности применения / Т.М. Бородина // Метод, разработка. Пятигорск, 1999 г. - С. 1023.

10. Буреш Я. Методики и основные эксперименты по изучению мозга и поведения / Я. Буреш, О. Бурешова, Д.П. Хьюстон М.: Высш. шк. - 1991.1. C.399.

11. Васильева И.Г., Макаренко А.Н. Нейроактивирующий механизм действия трофинотропина «Церебрала» / И.Г. Васильева, А.Н. Макаренко // Экспериментальная и клиническая фармакология. 2004. - N 4. - С. 12-15

12. Верещагин Н.В. Профилактика острых нарушений мозгового кровообращения: теория и реальность / Н.В. Верещагин, Ю.Я. Варакин // Журн неврол и психиат- 1996. 96: 5. — С. 4—9.

13. Вескович-Морачанин С. «Защита» ферментированных колбас / С. Вескович-Морачанин, JT. Турубатович, А. Степанович // Мясные технологии. -2008.- №4 (64) С. 23-26

14. Виленский Б.С. Инсульт: профилактика, диагностика и лечение. / Б.С. Виленский. С.Пб. - 1999-336 с.

15. Войтон Е.В. Рациональное использование пептидных биорегуляторов в косметологии / Е.В. Войтон, Г.А. Рыжак // Рациональное использование лекарств: российская научно-практическая конференция. -Пермь, 2004.-221с.

16. Ворлоу Ч.П. Инсульт: Практическое руководство для ведения больных/ Ч.П. Ворлоу, М.С. Деннис, Ж. ван Гейн и др.; Пер. с англ./Под ред. A.A. Скоромцаи В.А. Сорокоумова. С.Пб.: Политехника, 1998, 629 с.

17. Воробьева А.И. Справочник практического врача / А.И. Воробьева, Ю.Е. Вельтищев, Ф.И. Комаров, С.М. Навашин. 3-е издание перераб и дополнен. М.: Медицина, 1991. — Т. 2. — 336 с.

18. Воронина Т. А. Руководство по экспериментальному (доклиническому) изучению новых фармакологических веществ / Т.А. Воронина, Р.У. Островская / М.: 2005., С. 253-263

19. Гончарова В.М. Влияние мясных паштетов различного состава на секреторную функцию желудка / В.М. Гончарова, А.И. Жаринов, Ю.Н. Сысоев // Вопросы питания. 1983. - №4. - С. 51-54.

20. Горлов И.Ф. Современные аспекты создания мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения / И.Ф. Горлов // Мясная индустрия.- 1997.-№8. С.5-6

21. ГОСТ 9793-74. Продукты мясные. Методы определения влаги. . — М.: Стандартиформ. —1975 с.4

22. ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки. М.: Стандартиформ. -2006 - 12 с.

23. ГОСТ 17681-82. Мука животного происхождения. Методы испытаний. — М.: Стандартиформ. -1983 с. 12

24. ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира. М.: Стандартиформ. -1988 - с.

25. ГОСТ 25179-90. Молоко. Методы определения белка. М.: Стандартиформ.-1991 - с.

26. ГОСТ 26928-86. Продукты пищевые. Метод определения железа. . — М.: Стандартиформ. -1988 с.4

27. ГОСТ 30178-96 Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов / —М.: Стандартиформ. —2003 — с. 12.

28. ГОСТ Р 51604-2000 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава- М.: Стандартиформ. —2003 — с. 12

29. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. — М.: Стандартиформ. —2006 с. 8

30. ГОСТ 53138-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение ароматобразующих соединений методом хроматомасс-спектрометрии 01.01.2010. -М.: Стандартиформ. —2010 с.8.

31. ГОСТ Р 53221-2008 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия. М.: Стандартиформ. -2009 — с. 15.

32. Гришманов В.Ю. Искусственное питание. Концепции и возможности / В. Ю. Гришманов, К. М. Лебединский // Мир Медицины. — 2000.-№3.-С. 4.

33. Гудкова В.В. Раннее восстановительное лечение больных с церебральным инсультом. / В.В. Гудкова, Е.А. Петрова, И.Н. Митрофанова, О.В. Квасова, Т.Д. Кирильченко, В.И. Скворцова // CONSILIUM MEDICUM, спец. выпуск. 2003; 30-3.

34. Гусев Е.И. Современные представления о лечении острого церебрального инсульта. / Е.И. Гусев, В.И. Скворцова // Неврология. Consilium medicum — 2000. 2: 2. С. 60—66.

35. Гусев Е.И. Пластичность нервной системы. /Е.И. Гусев, П.Р. Камчатнов // Журн. неврол. и психиат. 2004. - № 3: 73-9

36. Гусев Е.И. Проблема инсульта в России. Качество жизни / Е.И. Гусев, В.И. Скворцов, В.В. Киликовский и др. // Медицина. 2006. - №2 (13).-С. 10-5.

37. Демографический ежегодник России. М.: Госкомстат России. — 2002.-45 с.

38. Добровольский В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия / В.Ф. Добровольский // Пищевая промышленность. 1998. - №10. - С. 54-55.

39. Доронин А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров // М.: ГНАНТЪ. 2002. 296 с.

40. Доценко В.А. Организация лечебно-профилактического питания. / В.А. Доценко, Г.И. Бондарев, А.Н. Мартинчик // М.: Медицина, 1987. 215 с.

41. Жаринов А.И. Разработка пищевых продуктов для профилактики железодефицитной анемии / А.И. Жаринов, М.Ю. Попова, М.А. Никитина, Е.Б. Агроновская // Все о мясе. №3 - 2006. - С. 21-25

42. Жаринов А.И. Разработка мясного геродического продукта, обогащенного кальцием / А.И. Жаринов, М.Ю. Попова, М.А. Никитина, Э.К. Арабян // Все о мясе. №5 - 2008. - С.17-22.

43. Журавская H.K Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская, JI.T. Алехина, JI.M. Отряшенкова / М.: Агропромиз-дат, 1985.-296 с.

44. Золотарева A.M. Разработка профилактического мясопродукта, обогащенного пищевыми волокнами. / A.M. Золотарева / Автореферат дисс. канд. техн. наук. Улан- Уде — 1995. -127с.

45. Ивашов В.И. Биотехнология и оценка качества животных кормов. / В.И. Ивашов, А.И. Сницарь, И.М. Чернуха/М.: Агропромиздат. 1991 192с.

46. Ильтяков A.B. Разработка и применение комплекса соевых белков и пищевых волокон в технологии мясных продуктов / A.B. Ильтяков / Автореферат дисс. канд. техн. наук. Воронеж, 2008

47. Кадыков A.C. Реабилитация после инсульта / A.C. Кадыков / М.: МИКЛОШ, 2003

48. Камчатнов П.Р. Нарушение мозгового кровообращения / П.Р.Камчатнов, А.В.Чугунов, С.А.Воловец, Х.Я.Умарова / Неврология. Consilium medicum. 2005 - Т. 7 - №8 ULR: http://old.consilium-medicum.com/media/consilium/0508/686.shtml (дата обращения: 10.10.2010)

49. Карпов Ю.А. Профилактика инсульта новая область применения статинов / Ю.А. Карпов, Е.В. Сорокин / Русский Медицинский Журнал -2002. - Том 10.- № 1.- С. 51-54

50. Кацерикова Н.В. Технология продуктов функционального питания / Н.В. Кацерикова / Автореферат дисс. канд. техн. наук. Кемерово, 2004. - 146 с.

51. Кику П. Ф. Экологические проблемы здоровья. / П.Ф. Кику, Б.И. Гельцер / Владивосток: Дальнаука, 2004

52. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года // Собрание законодательства Российской Федерации. 1998. N 34.

53. Костенко Ю.Г. Штамм бактерий Lactobacillus casei, используемый при производстве мясопродуктов / Ю.Г. Костенко, Г.И. Солодовникова, Г.А. Кузнецова, Д.Н. Спицына / A.c. № 2097423 от 27.11.1997

54. Кочеткова A.A. Функциональные пищевые продукты: концепция и реалии / A.A. Кочеткова, В. И. Тужилин // Ваше питание. — 2000. № 4. — С. 25-26.

55. Кочеткова A.A. Функциональное питание / A.A. Кочеткова, В.И. Тужилкин, И.Н. Нестерова, А.Ю. Колеснов, Н.Д. Войткевич// Вопросы питания. 2000. - №4.- С. 20-23.

56. Кочеткова A.A. Функциональнальное питание: некоторые технологические подробности в общем вопросе / A.A. Кочеткова, В. И. Тужилин // Пищевая промышленность. 2003. — № 5. - С. 3-9.

57. Кузник Б.И. Цитомедины: 25-летний опыт экспериментальных и клинических исследований / Б.И. Кузник, В.Г. Морозов, В.Х. Хавинсон / С.Пб.: Наука, 1998.-310 с.

58. Кульчиков А.Е. Способ определения неврологического дефицита у мелких лабораторных животных при поражении головного мозга / А.Е. Кульчиков, А.Н. Макаренко, Ю.Л. Новикова, Е.Е. Добычина / A.c. № 2327227 С2 от 20.06.2008.

59. Куприянов В.А. Исследование и разработка технологии вареных колбас, обогащенных свекловичными волокнами и лактулозой / В. А. Куприянов / дис. канд. техн. наук. М. - 2003. — 165 с.

60. Лебединец В.В. Инсульт: госпитальный этап / В.В. Лебединец / ULR: http://www.rusmg.ru/php/content.php?id=:8878 (дата обращения: 11.02.2011)

61. Лесков В.П. Иммуностимуляторы / В.П. Лесков // Аллергия, астма и клиническая иммунология. 1999. - № 4. - С. 12-25.

62. Лисицын А.Б. Методы практической биотехнологии. Анализ компонентов и микропримесей в мясных и других пищевых продуктах / А.Б. Лисицын, А.Н. Иванкин, А.Д. Неклюдов / М: ВНИИМП, 2002. 402 с.

63. Лисицын А.Б. Мясо и здоровое питание / Лисицын А.Б., Сизенко Е.И., Чернуха И.М.Алексахина В.А., Семенова А.А., Дурнев А.Д. // Под общей редакцией академика Россельхозакадемии Лисицына А.Б. М.: ВНИИМП. -2007. - 289с.

64. Литвинова Е.В. Функциональные антимутагенные продукты / Е.В. Литвинова, А.Б. Лисицын // М.: Сб. Трудов ВНИИМП. 2003. - С. 10-15.

65. Лифляндский В.Г. Лечебное питание / В.Г. Лифляндский, В.В Закревский В.В. / М.: ЭКСМО. 2005 - 384 с.

66. Лященко Ю.Н. Основы энтерального питания / Ю.Н. Лященко А.Б. Петухов. / М.: Вега Интел XXI. 2001. - 276 с.

67. Мадагаев Ф.А. Биологически активные добавки для мясопродуктов профилактического назначения / Ф.А. Мадагаев, Т.П. Анцупова, С. Д. Батуева, И.Ю. Дорофеева / М.: тезисы докладов МНТК «Пища. Экология. Человек» -1995.-С. 118.

68. Макаренко А.Н. Способ моделирования геморрагического инсульта / А.Н. Макаренко, Н.С. Косицын, С.В. Карпенко, В.А. Мишина / А.с. № 1767518 от 03.11.1990

69. Макаренко А.Н. Средство «Церебрал» для лечения инсульта и способ его получения / А.Н. Макаренко, Ю.Н. Королев / А.с. № 2151605 от 05.08.1998

70. Макаренко А.Н. Метод моделирования локального кровоизлияния в различных структурах головного мозга у экспериментальных животных / А.Н. Макаренко, Н.С. Косицин, Н.В. Пасикова и др. // Журн. высш. нервн. деят. — 2002. — Т. 52 № 6. — С. 760-763

71. Макаренко А.Н. Трофинотропин «Церебрал» эндогенный нейроиммунопротектор, индуцирующий выработку у- интерферона / А.Н. Макаренко, C.JI. Рыбалко //Биополимеры и клетка.- 2003.- Т. 19 - №1. — С.89-92.

72. Макаренко А.Н. Нейроактивирующий механизм действия трофинотропина «Церебрала» / А.Н. Макаренко, И.Г. Васильева // Нейрофармакология. 2004. - №4,- С. 12-16.

73. Макаренко А.Н. Сравнительное изучение антиинсультной активности «Церебрала» и его отдельных субфракций в эксперименте/ А.Н. Макаренко, Н.С. Косицын, И.В. Назимов и др. // Экспер. и клин. фарм. 2005 - Т. 68. - № 3. -С.15-20.

74. Мамедов К.Д. Острые нарушения мозгового кровообращения / К.Д. Мамедов / Баку: Азернешр, 1987. — 149 с.

75. Марри Р. Биохимия человека, т. 1-2 / Р. Марри, Д. Греннер, П. Мейес, В. Родуэлл / М.: «Мир» 1993.

76. Мартинчик А.Н. Питание человека — основы нутрициологии / А.Н. Мартинчика, И.В. Маев, А.Б. Петухов / М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ 2002. -645с.

77. Моисеев B.C. Артериальная гипертония у лиц старших возрастных групп. Монография / B.C. Моисеев, Ж.Д. Кобалава / М.: "Медицинское информационное агентство" 2002.-448 с.

78. Морозкина И.К. Разработка технологии рубленых полуфабрикатов на мясной основе для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний / И.К. Морозкина / дис. кандидата технических наук. — М. 2007. — 149 с

79. Морозов В.Г. Роль клеточных медиаторов (цитомединов) в регуляции генетической активности / В.Г. Морозов, В.Х. Хавинсон // Изв. АН СССР. Сер. биол. 1985. - N 4. - С. 581-587.

80. Морозов В.Г. Цитамины. Биорегуляторы клеточного метаболизма / В.Г. Морозов, Г.А. Рыжак, В.В. Малинин / С.Пб.: Фолиант 2000.- 120 с.

81. Морозов В.Г. Тканеспецифическое действие пептидов / В.Г Морозов, В.Х. Хавинсон. // Бюл. эксперим. биол. и медицины. 2001. - Т. 132. - № 8. - С. 228-229.

82. Оганов Р.Г. Концепция факторов риска как основа профилактики сердечно-сосудистых заболеваний / Р.Г. Оганов // Врач. — 2001. №7. — С. 3-6.

83. ОСТ 10 079-95 Свиньи. Требования при выращивании, откорме молодняка на мясо для выработки продуктов детского питания

84. Остерман JI.A. Методы исследования белков и нуклеиновых кислот. Электрофорез и ультрацентрифугирование / JI.A. Остермиан / М.: Наука. 1981 - 285 с.

85. Оттавей П. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки / Берри, П. Оттавей / С.Пб.: Профессия 2010. - 309 с.

86. Пальцев А.И. Биологически-активные добавки / А.И. Пальцев // Здоровье и здоровый образ жизни. 2009. — №1. — С. 15-18.

87. Петухов A.B. Энтеральное и парентеральное питание / A.B. Петухов, Г.Ю. Мальцев, А.К. Шаховская / М.: ВУМНЦ- 1998.-234 с.

88. Пилат Т.JI.Биологически активные добавки к пище / Т.Л. Пилат, A.A. Иванов / М.: Аввалон. 2002 - 710с.

89. Погожева A.B. Сердечно-сосудистые заболевания, диета и ПНЖК / A.B. Погожева/ М.: Медицина. 2000. - 320 с.

90. Погожева A.B. Применение источников антиоксидантов с целью коррекции факторов коронарного риска у больных с ишемической болезнью сердца / A.B. Погожева, С.А. Дербенева, A.B. Васильев и др. // Вопр. питания. -2003.- 4: 19-С. 23-28.

91. Покровский A.A. Лечебное питание / A.A. Покровский, И.С. Савощенко, М.А. Самсонов и др. / М.: Медицина. 1971. - 273 с.

92. Посохов Н.Ф. Цереброваскулярные заболевания: применение в комплексном лечении больных биологически активных добавок к пище и фитопрепаратов / Н.Ф. Посохов // ULR: http://www.ortho.ru/6Paper/23NS/VLCerebrovaskularnye.htm (дата обращения: 15.03.2011)

93. Расковалкина Е.А. Лечебно- профилактические биологически активные добавки животного происхождения изморского сырья / Е.А. Расковалкина // Медицинская картотека № 6. - 2001. - С. 21-26.

94. Регионы России. Социально-экономические показатели. Статистический сборник. -М.: Росстат, 2009. 156 с.

95. Ребенко Н.М. Состояние иммунной системы у больных с острым инсультом / Н.М. Ребенко B.C. Кожевников Т.Ф. Попова // Инсульт. 2005. - № 14. - С. 46-49

96. Рогов И.А. Использование сырья с высоким содержанием пищевых волокон в технологии диетических мясных производств / И.А. Рогов / М.: АгроНИИТЭИмясомолпром. Обзорная информация. Мясная промышленность. 1988.-44 с.

97. Рыжак Г. А.Кортексин и регуляция функций головного мозга / Г.А. Рыжак, В.В. Малинин, Т. Н. Платонова / С.Пб.: Фолиант. 2001. - 160 с.

98. Рыжак Г.А. Геропротекторы в профилактике возрастной патологии /Г.А. Рыжак, С.С. Коновалов / С.Пб.: Прайм-ЕВРОЗНАК. 2004. - 160с.

99. Самылина В.А. Разработка технологии функциональных продуктов на основе мясного сырья с использованием композиционной системы пребиотически-сорбционной направленности / В.А. Самылина / дис. канд. техн. наук. Ставрополь - 2006. — 253 с.

100. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г.

101. СанПин 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Утвержденны Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 21 мая 2003 года, с 25 июня 2003 г.

102. Селиванова Е.Б. Разработка метода оценки свежести свинины с использованием мультисенсорной системы «VOCmeter» / Е.Б. Селиванова / дисс. канд. техн. наук. М. - 2008. - 136с.

103. Семченко В.В. Гистологическая техника: учебное пособие / В.В. Семченко, С.А. Барашкова, В.Н. Ноздрин, В.Н. Артемьев / Омск-Орел: Омская областная типография. 2006. — 290 с.

104. Смирнов A.A. Влияние церулоплазмина на ультраструктуру неокортекса крыс при циркулярной гипоксии / A.A. Смирнов A.B. Густов И.В. Мухин // Неврология и психиатрия им. С.С. Корсакова. Инсульт. 2005. - № 14. - С. 50-53.

105. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк // Пищевая промышленность. — 2000. —№ 7. — С. 98100.

106. Спиричев В.Б. Методико-биологические аспекты обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами // Междун. симп. «Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания» -Кемерово, 9-11 окт. 2002. - С. 45-66.

107. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами /В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк В.М. Позняковский / Новосибирск: Сибирское университетское издательство. — 2004. 345 с.

108. Суслина З.А. Артериальная гипертония, сосудистая патология мозга и антигипертензивное лечение / З.А. Суслина, Л.А. Гераскина, A.B. Фонякин / Mi: Медиаграфикс, 2006. 234 с.

109. Тихомирова H.A. Технология продуктов функционального питания / H.A. Тихомирова / М.: ООО «Франтэра» 2002. - 213 с.

110. Торопчина Л.В. Применение биостимулирующей сыворотки крови в лечении детей с нейросенсорными нарушениями слуха / Л.В. Торопчина / автореф. канд. мед. Наук. -М.-.2003. — 27с.

111. Тутельян В.А. Биологически активные добавки в питании человека / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов А.Н. Австриевских, В.М. Позняковский / Томск: Изд-во НТЛ 1999. - 325 с.

112. Тутельян В.А. Новые стратегии в лечебном питании / В.А. Тутельян, Т.С. Попова / М.: Медицина, 2002. 356 с.

113. Тутельян В.А. Концепция оптимального питания / В.А. Тутельян // Политика здорового питания в России: материалы VII Всероссийского конгресса. М.: 2003. С. 524—525.

114. Тутельян В.А. Роль пищевых волокон в питании человека / В.А. Тутельян, A.B. Погожева, В.Г. Высоцкий / М.: Новое тысячеление 2008.

115. Хавинсон В.Х. Новый класс биологических регуляторов многоклеточных систем цитомедины / В.Х. Хавинсон // Успехи современной биологии. - 1983. - Т. 96, №3. - С. 339-352.

116. Хавинсон В.Х. Перспективы применения пептидных биорегуляторов в геронтокосметологии / В.Х. Хавинсон, Т.Н. Королькова, Г.А. Рыжак // Вестник дерматологии и венерологии. — М.: Медиа Сфера. — 2005.-№4.-С. 10-15.

117. Хаитов P.M. Современные иммуномодуляторы: основные принципы их применения / P.M. Хаитов, Б.В. Пинегин // Иммунология 2000. - № 5. - С.4-7.

118. Хаитов P.M. Иммуномодуляторы: классификация, фармакологическое действие, клиническое применение / P.M. Хаитов, Б.В. Пинегин // Фарматека. 2005 - №2 - С. 10-15.

119. Хамагаева И.С. Использование пробиотических культур для производства колбасных изделий / И.С. Хамагаева, И.А. Ханхалаева, Л.И. Заиграева / Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ 2006. - 204 с.

120. Хвыля С.И. Микроструктурный анализ мяса и мясных продуктов/ С.И. Хвыля, Т.М. Гиро / Саратов: СГАУ 2008. - 132 с.

121. Чернуха И.М. Функциональные продукты методологические, технологические и трофологические аспекты производства / И.М. Чернуха // Мясная индустрия. - 2002. - №2 - С. 21-22.

122. Чернуха И.М. Возможность прижизненного обогащения мяса кроликов дефицитными для человека микронутриентами Введение в рацион кроликов нута и селена. Сборник научных трудов / И.М. Чернуха, М.И Бабурина / М.: ВНИИМП 2008. - С. 230-237

123. Чернуха И.М. Теория и практика производства мясных продуктов биокоррегирующего действия путем системного управления трофологической цепью от поля до потребителя / И.М. Чернуха / дисс. на соиск. уч. ст. доктора техн. наук М. - 2009.

124. Чернуха И.М. Продукты здорового питания: анализ классификационных признаков и методологические основы классификации / И.М. Чернуха//Все о мясе-2009. № 1. - С. 24-28

125. Чернуха И.М. Мясные продукты направленного действия / И.М. Чернуха // Мясная индустрия 2009. - № 2. - С. 17-19

126. Чиныбаева JI.A. Распределение эритроцитарных антигенов у больных с церебральным инсультом / JI.A. Чиныбаева// Неврология и психиатрия им. С.С. Корсакова. Инсульт. 2005. - №13. - С. 55-57

127. Шевченко О.П. Артериальная гипертония и церебральный инсульт. / О.П. Шевченко, Е.А. Праскурничий, H.H. Яхно, В.А. Парфенов / М.: Реафарм. 2001 - 192 с.

128. Шевченко И. А. Перспективы применения функциональных продуктов питания для профилактики и комплексного лечения сердечнососудистых заболеваний / И.А. Шевченко , И.М. Магомедов , A.C. Вершинин // Современные наукоемкие технологии. 2004. - №5. - с. 19-24

129. Шевченко Ю.Л. Здоровье населения России / Ю.Л. Шевченко // Вестник Российской академии наук. 2004. — Т. 74. - № 5. - С. 399-402.

130. Шендеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции функционального питания / Б.А. Шендеров // Пищевая промышленность. 2003 - № 6. - С. 6—8.

131. Шестаков В.А. Способ получения биологически активной субстанции из сыворотки крови / В.А. Шестаков, Е.В. Шестакова / A.c. № 2236283 от 29.02.2000

132. Шестаков В.А. Противоинсультное действие актоинвита (субстанция S-1) при экспериментальном геморрагическом инсульте / В.А. Шестаков, Е.В. Шестакова / Вопросы биологической, медицинской и фармакологической химии. 2004. - №3. — С.10-14.

133. Шипулин В. И. Перспективы производства обогащенных кальцием мясопродуктов на основе современных технологий / В.И. Шипулин, А.Д. Ахметшина, H.H. Некрасова / Сборник научных трудов: СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». - 2009. - № 5. -с. 51-55.

134. Шутов A.A. Дисфункция эндотелия у больных с ишемическим инсультом / A.A. Шутов, Т.В. Байдина, A.B. Агафонов // Инсульт. 2005. - № 14.-С. 42-45.

135. Щеглова A.B. Гипертония. Профилактика и лечение / A.B. Щеглова / М.: РИПОЛ классик. 2005. - 64с.

136. Щеникова Н. В. Питание россиян как фактор жизнеспособности нации / Н.В. Щеникова, Е.В. Шеметова // Социологические исследования. — 2007. № 5. - С. 88-94

137. Щербакова Е.Г. Население и общество / Е.Г. Щербакова / Центр демографии и экологии человека Института народнохозяйственного прогнозирования РАН. 2010. - № 409 - 410. - ULR: http://demoscope.ru/weeklv/2010/0409/barom01 .php (дата обращения 10. 08.2010)

138. Юдина С.Б. Технология продуктов функционального питания / Юдина С.Б. / М.: ДеЛи принт. 2008. - 280с.

139. Яковлева А.Н. Обоснование раннего назначения энтерального питания у больных с ишемическим инсультом / А.Н. Яковлева / автореф. канд. вет. наук. Иваново, 2007. - 25 с.

140. Ansorena D. Effect of storage and packaging on fatty acid composition and oxidation in dry fermented sausages made with added olive oil and antioxidants / D. Ansorena, I. Astiasaran // Meat Sci. 2004. - 67:237^4.

141. Arihara K. Strategies for designing novel functional meat products / K. Arihara // J. Meat Sci., 2006. v.74. - issue 1. - P. 219-229.

142. Arihara K. Functional meat products / K. Arihara / Handbook of Fermented meat and poultry. Hoboken, N.J.: Wiley -Blackwell 2006.

143. Arihara K. Functional propeptides of bioactive peptides derived from meat proteins / K. Arihara / Advanced Technologies for meat processing. Boca Raton, Fla.: CRC Press. 2006.

144. Arihara K. Bioactive compounds in meat / K. Arihara, M. Ohata / Meat Biotechology. New York: Springer. — 2008.

145. Bellisle F. Functional Food Science in Europe/ F. Bellisle, A.T. Diplock, G. Hornstra et al. // British J. Nutrition. 1998 - v.80 - Suppl.l. - P. 1193.

146. Best D. Whatever happened to fiber / D. Best // J. Prep Foods. — 1991. -160:54-6.

147. Biscione F. Cardiovascular effects of omega 3 free fatty acids /F. Biscione, C. Pignalberi, A. Totteri et al. // Curr Vase pharmacol. 2007. - 5(2): 163-P.72.

148. Burdock G.A. The importance of GRAS to the functional food and nutraceutical industries / G.A. Burdock, I.G. Carabin, J.C. Griffiths // J. Toxicology -2006.-221 P. 17-27

149. Burke C. Functional foods rising sun / C. Burke // Prepared Foods. — 1998.-167: 31-31.

150. Caceres E. The effect of fructooligosacharides on the sensory characteristics of cooked sausages / E. Caceres, M.L. Garcia., J. Того and M.D. Selgas // Meat Sci. 2004. - 68: 87-96.

151. Carroll K.K. Review of clinical studies on cholesterol-lowering response to soy protein / K.K. Carroll // J. Am. Diet. Assoc. 1991. -91: 820-827. .

152. Cheow C. Nutrition and Stroke Patients / C. Cheow / ULR: http://ezinearticles.com/?Nutrition-and-Stroke-Patients&id=4633686 (дата обращения: 13.09.2010)

153. Chin K.B. Utilization of soy protein isolate and konjac blends in a low-fat bologna (model system) / K.B. Chin, J.T. Keeton, M.T. Longnecker, J.W. Lamkey // Meat Sci. 1999. - 53:45-57.

154. Chin K.B. Evaluation of konjac blends and soy protein isolate as fat replacements in low-fat bologna / K.B. Chin, J.T. Keeton, R.K. Miller, M.T. Longnecker, J.W. Lamkey // J. Food Sci. 2000. - 65(5):756-63.

155. Chizzolini R. Calorific value and cholesterol content of normal and low-fat meat and meat products / R. Chizzolini, E. Zanardi, V. Dorigoni, S. Ghidini // J. Trends Food Sci. Technol. 1999. - 10: 119-128

156. Clydesdale FM, Ha Chan S Proceedings of the First International Conference on East-West Perspectives on Functional Foods / F.M. Clydesdale, S. Ha Chan. // Nutrition Reviews. 1996. - 54. - S1-S202.

157. Decker E.A. Healthier meat products as functional foods / E.A. Decker, Y. Park // J. Meat Sci. 2010/ - 86(1. - P.49-55. ULR: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20580991 (дата обращения: 13.11.2010)

158. Dimagl U. Pathobiology of ischaemic stroke: an integrated view / U. Dirnagl, C. Iadecola, A. Moskowitz // J. Trends Neurosci. 1999. - 22. - P.391-397.

159. Dipplock A.T. Scientific, concepts of functional foods in Europe: consensus document / A.T. Dipplock, P.J. Agget, M. Ashwell, F. Bornet, E.B. Fern, M.B. Robertfroid // Br. J. Nutr. 1999. - 81(Suppl 1):S1-S27.

160. Donnelly R. ABC of arterial and venous disease: Vascular complications of diabetes / R. Donnelly, A.M. Emslie Smith, I.D. Gardner, A.D. Morris // BMJ. 2000. - 320:1062-6.

161. Elmer G.W. Biotherapeutic agents: past, present and future / G.W. Elmer, L.I. Me Farland // J. Microecology. 1995. - 23. - P. 46-73.

162. Eric A. Healthier meat products as functional foods / A. Eric, E.A. Decker, Y. Park // J. Meat Science. -2010. V. 86. - Issue 1. - P. 49-55.

163. Enser M. Feeding linseed to increase the n-3 PUF A of pork: Fatty acid composition of muscle, adipose tissue, liver and sausages / M. Enser, R.I. Richardson, J.D. Wood, B.P. Gill, P.R. Sheard // J. Meat Sci. 2Ó00. - 55: 201-212

164. Fuller R. Probiotics and prebiotics: microtlora management foriimproved gut health./ R. Fuller, G.R. Gibson / J. Clin Microbiol Infect. 1998. - № 4 -P. 477-480

165. Functional Foods Now / Washington, D.C.: International Food and Information Council. -1999

166. Gariballa S. Nutrition and Stroke: Prevention and Treatment / S. Gariballa / USA:Wiley-Blackwell 2004 - 192 p.

167. Gibson G.R. Dietary modulation of the human colonic micro-biota: introducing the concept of prebiotics / G.R.Gibson, M.B. Roberfroid // J. Nutrition. -1995.-125: 1401.-P. 12-18.

168. Gibson G.R. Aspects of in vitro and In vivo research approaches directed toward identifying probiotics and prebiotics for human use / G.R. Gibson, R. Fuller//Nutrition-2000. 130 (2) - Suppl: 391S-395S.

169. Gil M.D. Utilización extractos de plantas como antioxidantes naturales en carne y productos cárnicos:de revision / M.D. Gil, S.J. Bañón, J.M. Cayuela, M.D. Garrido, J. Laencina // Eurocarne. — 2001. — 101:1—10.

170. Gomez C. Time is brain / C. Gomez // J. Stroke Cerebrovasc Dis. -1993.—3,—P. 1-2.

171. Hardy G. Nutraceuticals and functional foods: Introduction and meaning / G. Hardy // J. Nutrition. 2000. - №16 - P. 688-698.

172. Hui Y.H. Functional Foods Based on Meat Products / Y. H. Hui, F. Jiménez- Comenero / John Wiley & Sons, Inc DOI: 10.1002/97804701135542007. - ch.44.

173. Hoz L. Development of an n-3 fatty acid and a-tocopherol enriched dry fermented sausage / L. Hoz, M. D'Arrigo, I. Cambero, J.A. Ordóñez // Meat Sci. — 2004. 67:485-95.

174. Jeun-Horng L. Effect of dietary fish oil on fatty acid composition, lipid oxidation and sensory property of chicken frankfurters during storage / L.Jeun-Horng, L. Yuan-Hui and K. Chun-Chin // Meat Sci. 2002. -60: 161-167.

175. Jimenez-Colmenero F. Physicochemical and sensory characteristics of restructured beef steak with added walnuts / F. Jimenez-Colmenero, A. Serrano, J. Ayo, M.T. Solas, S. Cofrades, J. Carballo // J. Meat Sci. 2003 - 65. - P. 13911397

176. Kaeferstein F.K. Human health problems related to meat production and consumption / F.K. Kaeferstein, G.A. Clugston / J. Fleisch Technol. — 1995. -79:889-92

177. Kailasapathy К.A. Survival and therapeutic potential of probiotic organisms with reference to Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium spp. Immunol Cell Biol / K.A. Kailasapathy, J. Chin / J. Immunol. Cell Biol. . 2000. -78: 80-8.

178. Kotilainen L. R. Health enhancing foods: Opportunities for strengthening the sector in developing countries / Kotilainen L., R. Rajalahti, C. Ragasa, E. Pehu // Agriculture and Rural Development Discussion Paper 30. 2006. - World Bank, Washington, DC.

179. Kwak, N.S. Functional foods. Part 1. The development of a regulatory concept /N.S. Kwak, D.J. Jukes // J. Food Control. 2001. - 12: 99-107

180. Leo M. New approaches for the development of functional meat products / M. Leo, L. Nolled, F. Toldra / CRC Press. 2006. - Ch. 11.

181. Leys D. Clinical outcome in 287 consecutive young adults (15 to 45 years) with stroke / D. Leys, L. Bandu, H. Hénon, С. Lucas, F. Mounier-Vehier, P. Rondepierre, O. Godefroy/ J. Neurology. 2002. - .№59. - P.26-33

182. Lopez J. F. Application of prebiotics and probiotics in meat products / J. F. Lôpez, E. S. Nadal // ULR: http://www.drkcn.l 10mb.com/probiotics%20prebiotics.pdf (дата обращения: 01.12.2010)

183. Mancia G. Prevention and treatment of stroke in patients with hypertension/ G. Mancia //Clinical Therapeutics. 2004.-№ 26: 631.-P. 48.

184. McGraw C.P. Cerebral infarction in the Mongolian gerbil exacerbatedby phenoxybenzaminetreatment / C.P. McGraw, A. G. Pashayan, О. T. Wendel // J.

185. Stroke. 1976 - Vol.7 -№ 5. - P.485-488

186. Mendoza E. Inulin as fat substitute in low fat, dry fermented sausages / E. Mendoza, M.L. Garcia, C. Casas, M.D. Selgas // J. Meat Sci. -2001. -№ 57. P. 387-393.

187. Menrad, K., 2003. Market and marketing of functional food in Europe / K. Menrad//J. Food Eng. 2003. -№ 56. - P. 181-188.

188. Mine Y. Nutraceutical Proteins and Peptides in Health and Disease / Yoshinori Mine, Fercidoon Shahidi / CRC Press. 2006. - 688p.

189. Mollet, B. Functional foods: At the frontier between food and pharma / B. Mollet, I. Rowland // Curr. Opin. Biotech. 2002. -№ 13 - P. 483-485.

190. Nestle M. Animal v. plant foods in human diets and health: Is the historical record unequivocal / M. Nestle // Proc. Nutr. Soc. 1999. - 58: 211-218.

191. Niva M. All foods affect health: Understandings of functional foods and healthy eating among health-oriented Finns / M. Niva // Appetite 2007. - 48: 384393.

192. Ohama H. Health foods and foods with health claims in Japan / H. Ohama, H. Ikeda, H. Moriyama // Toxicology. 2006. - 22: 95-111.

193. Ohr L.M. Fortifying for the health of it / L.M. Ohr // Prepared Foods. -1997.- 166: 55-55.

194. Pappa I.C. Optimization of salt, olive oil and pectin level for low-fat frankfurters produced by replacing pork backfat with olive oil / I.C. Pappa, J.G. Bloukas, I.S. Arvanitoyannis // Meat Sci. 2000. - 56: 81-88.

195. Park Y. Meat and Meat Products as Functional Foods / Y. Park, E. Leroy // ULR: http://www.phvsorg.com/newsl63848868.html (дата обращения: 08.10.2009)

196. Perez-Alvarez J.A. Meat products as functional foods: a review /J. A. Perez-Alvarez, J. Fernandez-Lopez // J. Food Sci. 2005/ - 70: R37-R43.

197. Pietrasik Z. Effect of fat content soy protein/carragenan mix on the quality characteristics of communited scalded sausages / Z. Pietrasik, Z. Duda // Meat Sci.-2000.-56: 181-188.

198. Potter S.M. Soy protein and cardiovascular disease: The impact of bioactive component in soy / S.M. Potter // Nutr. Rev. 1998. - 56: 231-235.

199. Ringelstein B. Long-term prevention of ischaemic stroke and stroke recurrence / B. Ringelstein, D. Nabavi // Thrombosis Research. 2000. - 98: V83-96.

200. Roberfroid M.B. An European consensus of scientific concepts of functional foods / M.B. Roberfroid // J. Nutrition. 2000. -№16 - P: 689-691.

201. Roberfroid, M.B. Concepts and strategy of functional food science: The European perspective/ M.B. Roberfroid // J. Clin. Nutr. 2000. - 71: S1660-S1664.

202. Roberfroid, M.B. Global view on functional foods: European perspectives / M.B. Roberfroid // Br. J. Nutr. 2002. - 88: S133-S138

203. Ruusunen M. Physical and sensory properties of low-salt phosphatefree frankfurters composed with various ingredients / M. Ruusunen, J. Vainionpaa, E. Poulanne, M. Lyly, L. Lahteenmaki, M. Niemisto, R. Ahvenainen // Meat Sci. — 2003.-63:9-16.

204. Saarela M. Gut bacteria and health foods—The European perspective /M. Saarela, L. Lahteenmaki, R. Crittenden, S. Salminen, T. Mattila-Sandholm // International Journal of Food Microbiology 2002. -78, 99-117.

205. Sadri G.H. Meat consumption is a risk factor for colorectal cancer: Meta-analysis of case-control studies / G.H. Sadri, H. Mahjub // Pak. J. Nutr. — 2006.-5: 230-233.

206. Saguy I.S. Integrating the consumer into new product development / I.S. Saguy, H.R. Moskowitz // J. Food Technology. 1999. - Vol. 53. -№ 8. - P. 6873.

207. Scientific Concepts of Functional Foods in Europe Consensus Document // British Journal of Nutrition 1999. - 81. - S1-S27.

208. Schagger H. Tricine-sodium dodecylsulfate electrophoresis for the separation of proteins in the range from 1 to 100 kDa / H. Schagger, G. von Jagow // J. Anal. Biochem. 1987. - 166. - P. 368-379.

209. Selgas M. D. Meat products enriched with calcium / M. D. Selgas, M. L. Garcia // Technological strategies for functional meat products development2008. P. 57-87

210. Siddiqui S. Inflammatory cell microlocalisation and airway dysfunction: cause and affect / S. Siddiqui, F. Hollins, S. Saha // European Respiratory Journal. 2007. - Vol.30 - №6. - P. 1043-1056

211. Sloan A.E. The top 10 functional food trends: The next generation / A.E. Sloan // J. Food Technol. 2002. - 56: 32-57

212. Sloan A.E. The top ten functional food trends / A.E. Sloan // J. Food Technol. 2004.-58:28-51.

213. Stanton, C. Fermented functional foods based on probiotics and their biogenic metabolites / C. Stanton, R. P. Ross, G. F. Fitzgerald & D. Van Sinderen // Current Opinion in Biotechnology. — 2005. -16, 198-203.

214. Tang S. Antioxidative effect of added tea catechins on susceptibility of cooked red meat, poultry and fish patties to lipid oxidation / S. Tang, J.P. Kerry, D. Sheehan, D.J. Buckley, P.A. Morrissey // Food Res. Int. 2001. - 34: 651-657

215. Terry P. Fruit and vegetable consumption in the prevention of cancer: an update (Review) / P. Terry, J.B. Terry, A. Wolk // J. Intern. Med. 2001. - 250: 280-290.

216. Tokusoglu O. Fat replacers in meat products / O. Tokusoglu, M.K. Unal // Рак. J. Nutr. 2003. - 2: 196-203.

217. Velasco S. Effect of different feeds on meta quality and fatty acid composition of lambs fattened at pasture / S. Velasco, V. Cañeque, S. Lauzurica, C. Pérez, F. Huidobro // Meat Sei. 2004. - 66:457-465.

218. Verschuren P.M. Functional Foods: Scientific and Global Perspectives ( Summary Report) / P.M. Verschuren // British J. Nutrition. 2002. - v.88 -Suppl.2. — P. 125-130.

219. Wood J.D. Effects of fatty acids on meat quality: A review / J.D. Wood, R.I. Richardson, G.R. Nute, A.V. Fisher, M.M. Campo et al. // J. Meat Sei. 2003. -66: 21-32.

220. Young Y. Functional Foods and the European Consumer. In: Functional Foods. II. / Y. Young, Claims and Evidence, J. Buttriss and M. Saltmarsh (Eds.) // The Royal Society of Chemistry, London, UK.- 2000.

221. Zhang W. Improving functional value of meat products / W. Zhang, S. Xiao, H. Samaraweera, E.J. Lee, D.U. Ahn // J. Meat Sei. 2010 -(1) :15-31.