Разработка научно-методических основ комплексного мониторинга токсичных и биогенных элементов в органах и тканях сельскохозяйственных животных и птицы на основе принципов прослеживаемости тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Вострикова, Наталья Леонидовна

• Вострикова, Наталья Леонидовна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Вострикова, Наталья Леонидовна

ВВЕДЕНИЕ

Глава I СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА, ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1 Проблема загрязнения мясных продуктов токсичными веществами

1.1.1 Обеспечение продовольственной безопасности в России

1.1.2 Накопление металлов в мясных продуктах и их влияние на организм человека

1.2 Прослеживание происхождения пищевых продуктов - путь к качеству и безопасности

1.2.1 Понятие прослеживаемости как необходимости

1.2.2 Принципы прослеживаемости

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка научно-методических основ комплексного мониторинга токсичных и биогенных элементов в органах и тканях сельскохозяйственных животных и птицы на основе принципов прослеживаемости»

В настоящее время огромное внимание уделяется качеству и безопасности производимой продукции. В условиях рыночных отношений только качество и безопасность товара может привлечь покупателя и обеспечить предприятию прибыль. У нас в стране основные требования к качеству продукции изложены в виде «Гигиенических требований безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПин 2.3.2.1078-01 2002 г.», где изложены допустимые уровни содержания радионуклидов, пестицидов, токсичных элементов (свинец, ртуть, мышьяк, кадмий), обсемененности микроорганизмами и другие показатели[18],[65].

Пусть пища будет твоим лекарством» - писал Гиппократ. В нашей действительности пища может являться источником и носителем большого числа потенциально опасных и токсичных веществ химической и биологической природы контаминантов, или загрязнителей. С пищей в организм поступает свыше 70 % загрязнителей окружающей среды[74]. Загрязненность сырья вредными, нежелательными компонентами и микроорганизмами - одна из главных причин производства некачественной, а иногда и опасной для здоровья людей продукции.

В РФ, в отличие от стран ЕС, контроль безопасности мяса и мясопродуктов проводится на конечной стадии их производства, когда уже затрачены большие средства и усилия на получение готового продукта и нет возможности влиять на его качество[24].

Поэтому актуальным является переход от контроля готовой продукции к предварительному контролю на стадии ее производства (т.е. по всей технологической цепочке - от поля до потребителя), позволяющему существенно снизить затраты на проведение исследований и прогнозировать качество и безопасность продукции.

В течение последних 30 лет произошли большие изменения в обществе и торговле, которые привели к необходимости более интегрированного подхода к безвредности пищевых продуктов. Эта интеграция направлена на связывание всей пищевой цепи производства продуктов от откорма животных и разведения до той точки, на которой происходит потребление.

Интегрированный подход к безвредности пищевых продуктов - это подход, включающий в себя все элементы, которые могут оказывать влияние на безвредность пищевых продуктов на каждом уровне пищевой цепи от «фермы до вилки». Прослеживаемость - это возможность отслеживания движения, местонахождения и происхождения пищевой продукции, кормов, животных и компонентов животного происхождения, предназначенных или предполагаемых для использования в качестве продуктов питания, на всех стадиях производства, обработки и распределения. Прослеживаемость продуктов основана на возможности их идентификации на любой точке цепи поставок [42].

Решение задач, поставленных в работе, основано на трудах таких ученых как Т.Г. Андриановой, Ю.В. Алексеева, К.А. Бражникова, К.А. Буштуевой, Е.Н. Волошина, И.И. Шумковой, В.Н. Жуленко, Г.А. Таланова, P. Jurgens, В. Petersen, Т. Schmitz и др.

Риск загрязнения пищевых продуктов и продовольственного сырья потенциально опасными веществами может быть снижен только при эффективной системе контроля безопасности пищи на всех стадиях ее производства и реализации.

Поэтому актуальной задачей является совершенствование методологии оценки качества и безопасности пищевой продукции и продовольственного сырья.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Вострикова, Наталья Леонидовна

ВЫВОДЫ И ЗАКЛЮЧЕНИЯ

1. Проведен анализ экологической обстановки регионов и определены следующие критерии деления районов:

С низкой экологической нагрузкой (благоприятный район): антропогенное загрязнение окружающей среды < 6 усл.ед; удаленность от источника загрязнения > 50 км; КИЗА < 4.

С высокой экологической нагрузкой (неблагоприятныйрайон): антропогенное загрязнение окружающей среды > 6 усл.ед; удаленность от источника загрязнения <50 км; КИЗА >4.

2. Определена динамика и особенности накопления остатков биогенных элементов (меди, цинка, железа, магния, марганца, кобальта, натрия, калия, кальция), в том числе токсичных (свинца и кадмия) в органах и тканях животных (свиньи, КРС) и птицы, под влиянием состава кормов, воды и состояния окружающей среды.

Например, динамика накопления цинка в органах цыплят- бройлеров имеет следующую тенденцию: почва (1,84) - корма (1,41) -коэ/са (1,53) -печень (1,34) — желудок (1,25) — белое мясо (1,15) — красное мясо (l,l)-cepdije (1,01). С максимальным аккумулированием в коже.

3. Выявлены Критические Контрольные Точки накопления токсичных соединений: для свинины — жир околопочечный, печень, почки; для птицы -кожа, мышечный желудок и печень; для крс — почки, позволяющие дифференцировать поступающее на мясоперерабатывающее предприятие мясное сырье.

4. Анализ полученных данных показывает, что деление районов на благоприятные и неблагоприятные в экологическом отношении весьма условно. Так, например, содержание кадмия в жировой ткани цыплят-бройлеров, выращенных в благоприятном Липецкой области, превышает его содержание в аналогичных образцах из неблагоприятного района, более чем в 3 раза.

5. Установлена, необходимость тепловой обработки не менее 90 мин органов и тканей цыплят (мышечного желудка, кожи) с риском максимального накопления тяжелых металлов, т.к. при данной продолжительности происходит наиболее максимальное снижение концентрации металлов, более чем в 3 раза.

6. Рассчитаны коэффициенты накопления биогенных и токсичных элементов в различных видах мясного сырья. Установлено, что независимо от экологического состояния регионов, более 40% проб мясного сырья превышали установленный предел коэффициента аккумуляции.

7. Показана целесообразность проведения прогностических расчетов поступления контаминантов в организм человека с рационами питания. Рассчитано, что при среднем потреблении мясных продуктов 57 г/день, прогнозные величины поступления токсичных и биогенных элементов составят: свинца составляет 1,15 мкг/кг массы тела в сутки, кадмия 0,101 мкг/кг, цинка 151,7 мкг/кг, а меди 17,0 мкг/кг соответственно.

8. Разработана методика мониторинга и проел еживаемости содержания микро- и макроэлементов природного и техногенного происхождения в органах и тканях сельскохозяйственных животных. Внедрение методики, позволит получить экономию затрат 341,33 тыс. рублей (в ценах 2008 г), за счет использования предупредительных методов контроля накопления токсичных веществ в мясных продуктах.

9. Разработан и утвержден регламент для предприятий мясной промышленности Липецкой области по переработке мясного сырья с повышенным содержанием тяжелых металлов. При использовании данного сырья необходимо: установить фоновые уровни тяжелых металлов, удалить критические органы и ткани, добавлять загрязненное сырье в чистое в количестве не более 15% от общего объема сырья, подвергнуть мясное сырье проварке в течение 90 мин перед основным использованием, со сливом бульона. Не рекомендуется также использование эндокринного сырья, свиной шкурки и боннской крови от животных из неблагоприятных районов на пищевые цели.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Вострикова, Наталья Леонидовна, 2009 год

1. Андрианова Т.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при отравлениях / Т.Г.Андрианова, Б.В.Уша // Мясная индустрия. -2004. №10. - С.28-31.

2. Андрианова Т.Г. Ветеринарно-санитарная оценка качества говядины и мяса цыплят-бройлеров / Т.Г.Андрианова // Мясная индустрия. -2004. -№1. С.43-45.

3. Андрианова Т.Г Пути поступления, накопление и распределение соединений свинца и кадмия в организме/ Т.Г.Андрианова // Человек и Вселенная. -2003. -№10. С. 18-22.

4. Андрианова Т.Г Научное обоснование комплекса мероприятий по снижению отрицательного влияния соединений свинца и кадмия на организм животных и санитарное качество продуктов животноводства: Монография / Т.Г.Андрианова. М.:МГУПБ, 2003.-С.122.

5. Антипова Л.В. Оценка экологической чистоты мясных продуктов /Л.В.Антипова, Н.А.Соскова // Мясная индустрия. -2000. -№4. -С.39-41.

6. Басовский Л.Е., Управление качеством / Л.Е.Басовский, В.Б.Протасьев. М.:ИНФРА-М, 2003. - 212с.

7. Бражников К.А. Отравления тяжелыми металлами сельскохозяйственных животных / К.А.Бражников.-М.:Колос,1978. 200с.

8. Буштуева К.А. Микроэлементы в жизни человека и животных / К.А. Буштуева. М.:Колос,1989. - 115с.

9. Василевская Л.С. Физиологические основы проблемы питания / Л.С. Василевская, Л.Г. Охненская // Вопросы питания. -2002. № 2. -С.42—45.

10. Васильев А.В. Загрязнения окружающей среды промышленными выбросами / А.В.Васильев. М.:Мысль,1975. - 225с.

11. Веселова П.П. Отраслевая система добровольной сертификации

12. ХАССП-МЯСО шаг к гарантии качества и безопасности продукции / А.В.Веселова, Г.Ю.Макаренкова//Мясная индустрия.2004г., №7, С. 19-21.

13. Вильнер A.M. Кормовые отравления сельскохозяйственных животных /А.М.Вильнер. Л.: Агропромиздат,1983. - 144с.

14. Вишняков С.И. Микроэлементы и их использование в животноводстве Центрально-Черноземной зоны / С.И.Вишняков, В.С.Иноземцев.-Воронеж,1977. 55с

15. Волошин Е.Н. Микроэлементы вокруг нас / Е.Н.Волошин, Л.Н.Гамко. -М.:Агропромиздат, 1978. 325с.

16. Гавриков Е.В. Производство по мировым стандартам / Е.В.Гавриков // Мясная индустрия 2004г. -№4. С.23-25

17. Гаврилов Ю.А. Токсическое действие тяжелых металлов на организм крупного рогатого скота /Ю.А. Гаврилов, Ю.А. Макаров // Вестник Росельхозакадемии, 2006. — № 5. С. 81-83.

18. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: Минздрав России, 2002. - 207 с.

19. ГОСТ 26929 94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб.

20. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. М.: ИПК Издательство стандартов. — 1999. — 16с.

21. ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. Межгосударственный стандарт. — М.: ИПК Издательство стандартов.- 1998.-13с.

22. Добровольский Г.В. Охрана почв / Г.В.Добрвольский, Л.А.Гришина. -М.: МГУ, 1985. 125с.

23. Доклад о состоянии окружающей природной среды Липецкойобласти. Липецкое региональное издательство «Век»,2005. -128с.

24. Доклад о состоянии окружающей природной среды Липецкой области. Липецкое региональное издательство «Век»,2006. 206с.

25. Джексон П. Роль отслеживаемости в безвредности пищевых продуктов / П. Джексон // Материалы 7-й Международной научной конференции, посвященной памяти В.М. Горбатова, 26 27 мая 2004 - М.: ВНИИМП, 2004. - С. 3 - 27.

26. Жаров А.В. Патологическая анатомия сельскохозяйственных животных / А.В.Жаров, В.П.Шишков, М.С.Жаков. -М.:Колос,1999. -128с.

27. Жуленко В.Н. Ветеринарная токсикология / В.Н. Жуленко, М.И.Рабинович, Г.А.Таланов . -М.:Колос,2001. -384с.

28. Израэль Ю.А. Экология и контроль состояния природной среды / Ю.А. Израэль. М.:Гидропромиздат,1984. -560с.

29. Ильин В. Б. Тяжёлые металлы в системе почва — растение / В.Б.Ильин. Новосибирск: Наука, 1991.—160с.

30. Кайшев В.Г. Итоги работы пищевой и перерабатывающей промышленности в 2004 г., проблемы, перспективы / В.Г.Кайшев // Пищевая промышленность. 2005. -№ 2. -С. 6-15.

31. Кантре В.М. Система безопасности продуктов питания на основепринципов НАССР / В.М. Кантре, В.А. Матисон, М.А. Хангажеева. М.: Типография РАСХН,2004. -462с.

32. Коломийцева М.Г., Микроэлементы в медицине / М.Г. Коломийцева, Р.Д. Габович. М.: Колос, 1970. —286 с.

33. Кохановская Т.Н. Здоровые продукты питания здоровье нации. // Материалы официального интернет-ресурса Воронежского межрегионального института переподготовки кадров пищевой и перерабатывающей промышленности. - 2005.

34. Ковальский В.В. Методы определения микроэлементов в органах и тканях животных, растениях и почвах / В.В. Ковальскй, А.В.Гололобов. -М.:Колос,1979. 272с.

35. Костенко Ю.Г. Руководство по ветеринарно-санитарная экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов / Ю.Г. Костенко. -М.:РИФ «Антиква», 1994. 216с.

36. Кузнецов М.Н. Экологические последствия загрязнения окружающей среды тяжелыми металлами в зонах техногенного воздействия: автореф. дис. канд. биол. наук / М.Н.Кузнецов. -Орел,2000. 21с.

37. Куценко С.А. Основы токсикологии / С.А.Куценко. -С-Пб.:Нева, 2000. -230с.

38. Ларина Т.Н., Левченко С.В., Яцемирский В.А. К вопросу о методике расчета уровня загрязнения атмосферного воздуха выбросами промышленных предприятий. Изв. Вузов. Северо-Кавказский регион. Естественные науки. 1996, №3.

39. Леонова Т.Н. Рынок мяса и мясных продуктов в 2004 г / Т.Н.Леонова, Л.В.Симакова //Все о мясе. -2005. -№1. С. 10 - 14.

40. Лисицын А.Б. О техническом регулировании безопасности мяса и мясных продуктов / А.Б.Лисицын, П.П.Веселова//Мясная индустрия.- 2004г. -№11.- С.28 -30.

41. Лисицын А.Б. Основные направления развития науки и технологиймясной промышленности / А.Б.Лисицын, И.М.Чернуха//Мясная индустрия,2000.-№2. -С.3-6.

42. Левина Э.Н. Общая токсикология металлов / Э.Н.Левина М., 1972. -215 с.

43. Лопачев Н.А. Тяжелые металлы в агроэкосистемах / Н.А. Лопачев // Достижения аграрной науки в решении экологических проблем Центральной России. Орел, 1999. - С. 142 -145.

44. Лушников Е.К. Клиническая токсикология / Е.К. Лушников.-М: Медицина, 1990. 255 с.

45. Мамиконян М.Л. Мясная промышленность России на пороге XXI столетия /М.Л.Мамиконян. -М. Машиностроение,2000. 327с.

46. MP 2.1.9.005-96 Методические рекомендации «Комплексное определение антропогенной нагрузки на водные объекты, почву, атмосферный воздух в районах селитебного освоения» (утв. ГКСЭН РФ от 26.02.1996 г.);

47. Методические указания по планированию и обработке результатов эксперимента» М. 1981 152 с.

48. МУ 2.3.7.2519-09 Определение экспозиции и оценка риска воздействия химических контаминантов пищевых продуктов на население М.: Федеральный Центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2009, -26 с.

49. Петров В.А. Основы электропунктурной рефлексотерапии КРС / В.А.Петров, В.Ф Мусиенко. Сумы: изд-во «Козацький вал», 1997. - 104с.

50. Постановление Федерального правительства о гигиене пищевых продуктов, Германия, от 5 августа 1997 г.

51. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров / В.М. Позняковский. Новосибирск: Изд-во Новосибирского ун-та, 1999. - 448с.

52. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов / В.М. Позняковский. Новосибирск: Изд-во Новосибирского ун-та,2001. -526с.

53. Портнов Ф.Г. Электропунктурная рефлексотерапия / Ф.Г. Портнов. РМА, 1982.-311с.

54. Протасов В.Ф., Экология, здоровье и природопользование в России

55. В.Ф.Протасов, А.В.Молчанов. М.: «Финансы и статистика»,2001. - 528с.

56. Посыпанов Г.С. Растениеводство / Г.С.Посыпанов, В.Е.Долгодворов, Г.Е.Коренев. М.: «Колос», 1997.-220 с.

57. Протасова Н.А. Редкие и рассеянные элементы в почвах Центрального Черноземья / Н.А.Протасова, А.П.Щербаков, М.Т.Копаева. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1992. - 168 с.

58. Протасов В.Ф. Экология, здоровье и охрана окружающей среды в России / В.Ф.Протасова. М.: «Финансы и статистика»,2000. -672с.

59. Пушкин В.Н., Иглотерапия и электропунктура / В.Н.Пушин,

60. B.С.Никифоров. М.3нание,1987. - 355с.

61. Ринькис Г.Я. Сбалансированное питание растений макро- и микроэлементами / Г.Я. Ринькис, В.Т. Ноллендорф. Рига, 1982.1. C. 178- 181.

62. Рейли Конор Металлические загрязнения пищевых продуктов / Конор Рейли; пер.англ. А.А. Шера; под ред. И.М. Скурихина. -М.:Агропромиздат,1985. 183с.

63. Ровинский Ф.Я Проблемы фонового мониторинга природной среды / Ф.Я Ровинский, В.К Петрухин, Ю.А.Черханов, //. JL, 1988. -Вып. 6.-С. 15-20.

64. СанПиН 2.1.4.559-96 Питьевая вода. Гигиенические требования ккачеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества// Официальное издание. Минздрав России,2000. -113с.

65. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. // Официальное издание. -Минздрав России,2008. -143с.

66. Сипко Т.П. Анализ генофонда зубров Беловежской пущи / Т.П. Сипко // Материалы научно-практической конференции. Мн., 1990.-С. 151 - 153.

67. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов /И.М. Скурихин, В. А. Шатерников. -М.: «Легкая и пищевая промышленность», 1984. -159с.

68. Тандиси Д.Г. Микроэлементы и здоровье / Д.Г. Тандиси,

69. Ю.Б.Алиева.-М.:Знание,1989.-93с.

70. Тенденции формирования мясного рынка России в 2000-2007 годах. // Материалы исследования Института аграрного маркетинга. -2007. -21 с.

71. Трахтенберг И.М. Тяжелые металлы во внешней среде: современные гигиенические и токсикологические аспекты / И.М. Трахтенберг, В.С.Колесников, В.П.Луковенко. Мн., 1994.-С. 105.

72. Турубатович Л. Прослеживаемость как основной принциппрограммы контроля над остатками / Л. Турубатович // Материалы 7-й Международной научной конференции, посвященной памяти В.М. Горбатова, 26 27 мая 2004 - М.: ВНИИМП, 2004. -С. 28 - 36.

73. Федеральный закон № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000. -М.: ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 2000. -9с.

74. Федеральный закон № 184 «О техническом регулировании» от 27 декабря 2002.-М.: ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 2002. 41с.

75. Уша Б.В. Содержание тяжелых металлов в органах и тканях крупного рогатого скота, выращенного в хозяйствах Московской области / Б.В. Уша, Т.Г. Андрианова, Л.Фофана //Пища. Экология.

76. Человек: Материалы МНТК. -М., 1995, С.54.

77. Уша Б.В. Токсическое действие солей тяжелых металлов на печень крупного рогатого скота / Б.В. Уша, Т.Г. Андрианова, JI. Фофана //Актуальные проблемы ветеринарно-санитарного контроля сельскохозяйственной продукции: Материалы МНПК. М., 1995, С.24.

78. Уша Б.В. Диагностика заболеваний печени крупного рогатого скота при поступлении в организм токсичных веществ /Б.В. Уша, Т.Г. Андрианова // 25-й Конгресс Всемирной ветеринарной ассоциации. Япония, 1995, С. 15.3.5.

79. Хорват Л. Кислотный дождь/ JT. Хорват. М., 1990. - 49с.

80. Шандала М.Г. Окружающая среда и здоровье населения / М.Г. Шандала, Я.И. Звиняцковский Киев,1988. -160с.

81. Ягодин Б.А. Тяжелые металлы и здоровье человека / Б.А.Ягодин // Химия в сельском хозяйстве. -1995.-№4. -С.18-20.

82. Яншин A.JI. Уроки экологических просчетов ./А.Л.Яншин, А.И. Мемуа.-М. Мысль, 1991. 429с.

83. Bandick N. Vergleichende Untersuchung zur Aussagekraft der amtlichen Schlachttier- und Fleischuntersuchungstechnik und einer alternativen Erhebungstechnik an Schlachtschweinen im niederrheinischen Raum /

84. N.Bandick, R. Fries und Kobe A. Bonn. - Rhein.-Friedr.-Wilh.-Universitat, Bericht,1997

85. Blaha, T. Erfassung von Schlachttierbefunden fur die Qualitatssicherung in der Schweinefleischproduktion. Deutsch. Tierarzte. Wschr. 101, P.264-267,1994

86. CAC/GL 60-2006 Principles for traceability / product tracing as a tool within a food inspection and certification system.

87. Council Directive 94/65/EC of 14 December 1994 laying down the requirements for the production and placing on the market of minced meat and meat preparations

88. Dziaba K., Poziom makro -i mikroelementow w surowicy krwi zdrowych i choiych zubrow / K.Dziaba, J. Kita, K. Anusz,I. Kozlowska,B. Kowalski ,J. Krupa // Medycyna. Wet. - 1991. - P.47

89. FAO/WHO Codex Alimentarius. Food Hygiene. Basic Texts. Second Edition. 2001

90. Furness A. Understanding RFID. A guide to radio-frequency identification technologies and applications /А. Furness // Vicarage Publications Ltd, Halifax. 2000.

91. Flinn A. Mineral element studies in North American moose / A. Flinn, A. Franz Mann // Swedish Wildlife Research, Suppl. 1. 1987. - P. 289 -299.

92. Fries R. Sichere Uberwachung Lebensmittel liefernder Tiere: Versuch einer Ableitung./R. Fries Berl. Miinch. Tierarztl. Wochenschr. 114,P. 438-444, 2001.

93. Golan E., Traceability in the U.S. Food Supply: Economic Theory and Industry Studies/E. Golan, B. Krissoff, F. Kuchler// United States Department of Agriculture. Agricultural Economic Report Number 830.1. March 2004

94. Hartig U. Das neue europaische Lebensmittelrecht./U. Hartig // Fleischwirtschaft 84 (4). 2004. - P. 152 - 156.

95. Hasler St. Blei und Cadmium in Rind-und Schweinefleish / St. Hasler, H.J. Heiz, H. Koch // Schweiz. Arch. Tierheilk. 1983. - Bd. 125. - P. 695- 699

96. Health surveillance and management procedures for food-handling personnel: report of a WHO consultation. Geneva. World Health Organization. 1989. - P.48

97. ISO 22005:2007 Traceability in the feed and food chain General principles and basic requirements for system design and implementation. -2007.-P.14

98. Jurgens P., Petersen B. Management entlang der Wertschopfungskette QZ, 41, 12, 1996

99. Jurgens P. Aufbau und Zertifizierung von Qm-Systemen in der Agrarwirtschaft Losungsbeispiele, Erfahrungen, Perspektiven FCL-Schriftenreihe. - Bd. 5, Minister: Landwirtschaftsverlag Munster -Hiltrup, 1996

100. Kos'la T. Der Mengen-und Spurenelementgehalt des Deckhaares vom Wisent (Bison bonasus) / T. Kos'la,V. Anke,T. Roskosz,E. Rokicki // Mengen-und Spurenelemente, Arbeitstag Agrarwiss. und chem. Ges. DDR, Leipzig, 2- 3 Dez. 1985. - P. 69 - 77.

101. Kos'la T. The contents of macro-and microelements in the fodder, bloodserum and hair of European bison / T. Kos'la //Ann. Warsaw Agr. Univ. SGGW. ARVet. Med. 1993.-№ 17.- P. 79- 85, 87-91.

102. Kramer H.L. Trace element concentrations in the liver, kidney and muscle of gueensland cattle / H.L. Kramer, J.W. Steiner, P.J. Vallely // Bull. Environ. Contam. and Toxicol. 1983. - Vol. 30. № 5. - P. 588 -594

103. Lehnert S. Aufbau von Qualitatsmanagementsystemen in landwirtschaftlichen Betrieben am Beispiel der Fleischproduktion, Dissertation agrar, Bonn 1998

104. Mattias M. Upgrading Brazil's traceability / M. Mattias // Meat International. 2004. - vol. 14 № 4, P. 18 - 20

105. Ministry of Agriculture, Fisheries and Food (1999). 1997 Total Diet Study

106. Aluminium, Arsenic, Cadmium, Chromium, Copper, Lead, Mercury, Nickel, Selenium,Tin and Zinc. Food Surveillance Information Sheet, No. 191. The Stationery Office,London.

107. Мое Т. Perspectives on traceability in food manufacture /T.Moe // Trends in Food Science and Technology, 1998. - №9, P. 211-214

108. Petersen В., Schmitz T. Denken in Prozessketten Transparenz durch IT-gestutzte preventive Qualitatstechniken Die Ernahrungsindustrie/ B. Petersen, T. Schmitz // Fleischwirtschaft 54 (2). - 2001. - P. 152 - 156.

109. Petersen B. Uberbetriebliches Qualitatsmanagement in Wertschopfungsketten der Agrar und Ernahrungswirtschaft/B. Petersen// In: Pfeifer, T. (Hrsg.) GQW Berichte zum Qualitatsmanagement 5/2003, Shaker Verlag, S. 63 - 77,2003

110. Smith G.C. at al. Trace back, traceability and source verification in the U.S. beef industry. Materials of XXI World Buiatrics Congress. December 5, 2000. Punta del Este. Uruguay

111. Schumacher H. Praxisbezogene Analyse der Kontrollproblematik in

112. Schweinemastbestanden im Rahmen eines stufenubergreifenden Qualitatssicherungssystems.Hannover, Tierarztl. Hochsch., Diss. 2003 113. The secondary food law of Great Britain, Enactment about Food Safety,12/06/1995, №1763

113. Todd, E.C.D. Epidemiology of foodborne diseases: a worldwide review. World health statistics quarterly. 1997. - №59. P. 30-50.

114. Weindlmaier H.; Kochan A.; Petersen B. Notwendigkeit von

115. Qualitatsmanagementsystemen in der Deutschen Ernahrungswirtschaft Einffihrung von Qualitatsmanagementsystemen nach ISO 9000f in der landwirtschaftlichen Produktion und im Nahrungs- und Genussmittelgewerbe, FS-DGQ-Band, 92-05, P.96-115, 1997