Разработка способов улучшения качества коньяка в послекупажный период тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук До Минь Тьянь

• До Минь Тьянь
• кандидат технических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат технических наук До Минь Тьянь

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР. 6

1.1 Особенности изменения химического состава коньяка при отдыхе. 7

1.2 Способы улучшения качества коньяка в послекупажный период 16

1.3 Способы обеспечения сохранности качества коньяка на длительный период. 20

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.32

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.32

2.1 Исследуемые объекты.'.32

2.2 Методы исследования. 33

2.2.1 Определение концентрации кислорода, окислительно-восстановительного потенциала и водородного показателя. 33

2.2.2 Определение летучих компонентов. 34

2.2.3 Определение фенолкарбоновых кислот. 35

2.2.4 Исследование других физико-химических величин. 36

2.3 Математическая обработка результатов анализа.37

3 ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ ФОРМИРОВАНИЯ КОНЬЯКА ПРИ ТРАДИЦИОННОМ ПОСЛЕКУПАЖНОМ ОТДЫХЕ. 39

4 РАЗРАБОТКА РЕЖИМА ВЫДЕРЖКИ КОНЬЯКА. 47

4.1 Влияние интенсификации окислительно-восстановительных процессов в коньяке при выдержке на физико-химические показатели и качество. 47

4.2 Исследование режимов выдержки коньяка после купажа в лабораторных условиях. 59

4.3 Химические превращения, происходящие в купажной смеси при поточной кислородно-тепловой выдержке. 66

4.3.1 Изменение состава летучих компонентов и его влияние на качество коньяка. 68

4.3.2 Окисление нелетучих веществ. 75

5 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОЦЕССА СТАБИЛИЗАЦИИ КОНЬЯКА. 80

6 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОБРАБОТКИ КОНЬЯКА В ПОТОКЕ. 97

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка способов улучшения качества коньяка в послекупажный период»

Общая характеристика работы

Внедрение новой техники и технологии должно обеспечивать повышение качества продукции, сокращение материальных, энергетических и трудовых затрат, непрерывность и поточность производства, высокий уровень механизации и автоматизации, а также управление технологическими процессами с применением компьютерной техники.

Недостаточно изучен в коньячном производстве до настоящего времени процесс купажирования и обработки коньяка, а также послекупажный отдых. Его продолжительность установлена эмпирически и не учитывает превращения продукта в этот период.

Не освоен в производстве известный способ повышения качества коньяка путем тепловой обработки. Достигнутое улучшение не перекрывает затраты на эту операцию.

Режимы стабилизации, как правило, разработаны без учета влияния других факторов, в частности состава коньяка, фильтрующих и вспомогательных материалов.

Низкий уровень техники купажирования, отдыха и обработки не обеспечивает постоянство качества и стабильности продукта, сопровождается значительными материальными и энергетическими затратами, что делает процесс малоэффективным.

В этой связи актуально провести соответствующие исследования и разработать научно-обоснованные технологические параметры отдыха и обработки купажной смеси, реализовать их в производстве и тем самым обеспечить заданное качество и стабильность продукта при наименьших затратах.

Цель и задачи исследований. Разработка поточной технологии купажирования и обработки коньяка в герметических условиях, обеспечивающей повышенное качество продукта, гарантированную стабильность при высокой эффективности производства.

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

- исследовать процесс отдыха купажной смеси, изменение в этот период окислительно-восстановительных, химических и органолептических показателей;

- исследовать технологические приемы улучшения качества путем оптимизации интенсивности окислительных процессов в купажной смеси при отдыхе;

- изучить кинетику обратимых помутнений коньяка на холоде в зависимости от различных технологических факторов и разработать научно-обоснованные режимы стабилизации;

- разработать способ и аппаратурно-технологическую линию производства коньяка, объединяющие в единый процесс операции купажирования, послекупажной выдержки и стабилизации.

Научная новизна:

- научно обоснованы технологические режимы выдержки купажной смеси и ее стабилизации в герметическом пульсирующем потоке обеспечивающие повышение качества и гарантированную стабильность при высокой эффективности производства;

- установлена закономерность изменения качества и состава коньяка при отдыхе в зависимости от температуры, содержания кислорода и других факторов и разработаны оптимальные режимы;

- выявлено, что процесс выдержки купажной смеси в традиционных условиях, кроме установления равновесия между летучими компонентами, сопровождается кратковременной активацией окислительных процессов;

- получены новые данные по кинетике обратимых помутнений в коньяках при выдержке на холоде в зависимости от температуры охлаждения и других технологических параметров, разработаны научно-обоснованные режимы стабилизации.

Практическая значимость. Разработаны технология и установка для приготовления и обработки коньяка в потоке обеспечивающие за счет интенсификации технологических процессов повышение качества, гарантированную стабильность при одновременном повышении эффективности производства.

Апробация работы. Результаты диссертационной работы докладывались и обсуждались на:

Международной научно-практической конференции «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» (Орел, 2001 г.);

- научно-практической конференции «Научно-практическая работа как поиск решения биотехнологических и экономических проблем при производстве натуральных вин и коньяков» (Прасковея, 2001 г.);

- Международной научно-практической конференции «Проблемы и перспективы развития агропромышленного комплекса регионов России», 26.02-1.03.2002 г., Уфа.

По теме диссертации опубликовано 5 научных работ.

Объем и структура работы. Диссертация изложена на 122 страницах машинописного текста, содержит 12 рисунков, 19 таблиц и состоит из введения, 6 глав, выводов и списка цитируемой литературы. Библиография включает 174 наименования.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», До Минь Тьянь

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Выявлены физико-химические превращения при отдыхе купажной смеси. Установлено, что улучшение качества коньяка за этот период сопровождается восстановлением равновесия в химическом составе и кратковременной активацией окислительных процессов.

2. Установлено, что существенного улучшения качества коньяка можно достигнуть за счет активации окислительных процессов воздействием тепла, насыщением кислородом и интенсификацией I массообмена. Процесс сопровождается повышением содержания альдегидов и летучих кислот, снижением содержания высших спиртов, окислением полифенолов. Наряду с этим наблюдается обогащение букета ароматическими альдегидами, продуктами превращений фенолкарбоновых кислот и др.

3. Оптимизированы параметры стадии отдыха купажной смеси в динамическом режиме на специальной установке. Предложен режим из двух этапов:

I этап I = 45° С; С[02] = 6-8 мг/дм3; т = 15 суток

II этап I = 20° С; С[02] = 6-8 мг/дм3; т = 15 суток/

4. Исследованы условия образования коллоидных помутнений коньяка при пониженной температуре. На основании изучения кинетики образования нерастворимых комплексов на холоде разработаны параметры стабилизации:

I ^хл. = -6 0 С; т = 5 суток; 1фИЛЬТр.= -6° С И 1охл. = -8 0 С; т = 3 суток; 1фИЛьтр.== -8° С.

5. Разработан комплекс технологических приемов и аппаратурное решение их осуществления, позволяющий производить в потоке приготовление купажной смеси, ее выдержку и стабилизацию, вплоть до розлива. Их реализация позволяет значительно повысить качество и стабильность напитка, а также увеличить выход продукции с единицы сырья, сократить продолжительность процесса и уменьшить энергетические, трудовые и капитальные затраты.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук До Минь Тьянь, 2003 год

1. Основные правила производства коньяков. Технологические инструкции по приготовлению коньяка. М.: 1978. - 4 с.

2. А.С.295796 (СССР). Линия для производства коньяка. Авт. Гельман А.Г., Скабардина З.М., Полторацкая М.В., Литвак B.C. - Заявл. 10.04.69,№ 1320536/28-13; опубл. в Б.И., 1971, № 8.

3. А.С.844628 (СССР). Установка для производства коньяка. Авт. Руссу Г.И., Hary И.Ф., Ясиновский И.Л., Семененко Н.Т., Балануцэ А.П. -Заявл. 18.12.78, № 2698497/28-13; опубл. в Б.И., 1981, № 25.

4. Скурихин И.М. Химия коньячного производства. М.: Пищевая пром-сть, 1968.-283 с.

5. Haeseler Georg. Infeuenza dell'ossigeno e delle sostanze estratte dal legno sull'invecchiamento dei destillati di vino/G. Haeseler, K.Misselhorn, P.G.Underberg.//lnd.Bev. 1976. - № 3. - P.73-104, 106.

6. Лашхи А.Д. Изменение составных компонентов спиртов разных возрастов при их выдержке//Биохимия виноделия. 1963. - № 7. — С.173-188.

7. Литвак B.C. Исследование состава коньячных спиртов в процессе резервуарной выдержки//Тезисы докладов научной конференции ВЗИПП/В.С.Литвак, В.П.Морева, Ю.Е.Фалькович, Л.С.Григорянц. М., 1968. - С.235-236.

8. Личев В.И. Совершенствование технологии созревания коньячного спирта в НРБ//ЦНИИТЭИПищепром, серия «Винодельческая промышленность». М., 1980. - № 3. - С.22.

9. Лашхи А.Д. Карбонильные соединения в коньячных спиртах//Виноделие и виноградарство СССР/А.Д.Лашхи, Ц.К.Кандарели. 1971. - № 6. - С.19-20.

10. Лашхи А.Д. Накопление карбонильных соединений в коньячных спиртах в связи с усвоением кислорода//Тезисы VIII-й научно-технической конференции специалистов коньячной промышленности Грузии/А.Д.Лашхи, М.Д.Швангирадзе, Ц.К.Кандарели. Тбилиси, 1975.1. С.45.

11. Suomalainen H.Z. Carbonylverbindungen der verschieden Spirituosen und Weindestillate//Die Brauntweinwirtschaft/H.Z. Suomalainen, Konkainen. -1966.-№2, P.51-52.

12. Misselhorn K. Formation of acetals in rhum: a kinetic stugy//Ann.Technol.Agr. 1975. - № 3-4, P.371-381.

13. Литвак B.C. Резервуарное хранение коньячных спиртов/В.С.Литвак, В.П.Осипова. М.: Пищевая промышленность, 1978. - 50с.

14. Сисакян Н.М. Исследование букетистых веществ коньячных спиртов//Сборник «Биохимические основы коньячного производства/ Н.М.Сисакян, И.А.Егоров, А.К.Родопуло. -М.: Наука, 1972. С.7-29.

15. Скурихин И.М. Исследование экстракта коньячного спирта (дубильных веществ, лигнина, редуцирующих сахаров)//Виноделие и виноградарство СССР. 1959. - № 2. - С.28-30.

16. Сирбиладзе А.Л. Созревание коньячного спирта в бочках разного возраста//Виноделие и виноградарство СССР. 1960. - № 5. - С. 14-16.

17. Никитин В.М. Химия древесины и целлюлозы. М.: Гослесбумиздат, 1960.-468 с.

18. Lafon J. Le cognac. Edition Bailliere/ Lafon J., P.Couilland, H.Gaibellile. -1973.

19. Хиабаков T.C. Способ количественного определения летучих соединений коньячных спиртов и коньяков//Виноделие и виноградарство СССР. 1976. - № 2. - С.37-39.

20. Петросян Ц.Л. К выяснению химизма превращения летучих компонентов коньячных спиртов при их выдержке/Автореферат102кандидатской диссертации. Тбилиси, 1958. - 24 с.

21. Лашхи А.Д. Химия и технология грузинского коньяка. Тбилиси: Изд-во Грузинского сельскохозяйственного института, 1962.

22. Ломинадзе В.Н. Ароматообразующие вещества грузинских коньяков//Виноделие и виноградарство СССР/В.Н. Ломинадзе, И.А.Егоров. 1979. - № 8. - С.57-58.

23. Джанполадян Л.М. Об изменении химического состава коньячных спиртов при выдержке/ЛГруды института виноделия и виноградарства АН Армянской ССР/Л.М.Джанполадян, Ц.Л.Петросян. 1950.- № 1. — С. 13-26.

24. Bravo Abad F. Muestras comerciales de brandyconac//Alimentaria/ Abad F. Bravo, Rodríguez L. Perez. 1985. - № 161.-P.89-100.

25. Петросян Ц.Л. Образование альдегидов и ацеталей в коньячном спирте при выдержке//Виноделие и виноградарство СССР. 1957. - № 1. — С.12 14.

26. Роль кислорода при созревании коньячного спирта. / Петросян Ц.Л., Джанполадян Л.М., Джаназян P.C., Назарян С.Н., Давтян И.А.//Виноделие и виноградарство СССР. 1984. - № 1. — С.23-25.

27. Beryl A. Variation in the concentrations of higher alcohol's, methanol and ethyl acetate in brandies//J.Sch.Food and Agric/A.Beryl, D.B.Lisle. 1971. -№2.-P. 102-104.

28. Неницеску К.Д. Органическая химия. T.II. М.: Изд-во иностранной литературы, 1963.- 1047 с.

29. Шприцман Э.М. Дубильные вещества дуба и их роль в процессе выдержки коньячных спиртов//Материалы Всесоюзной научно-технической конференции по коньячному производству. — Ереван, 1961. -С.208.

30. Шприцман Э.М. Разработка технологии производства ординарныхюзконьяков ускоренным методом/Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Москва, 1963. - 189 с.

31. Шприцман Э.М. Дубильные вещества и их превращение в процессе созревания коньячных спиртов//Труды МолдНИИПП, Т.Н. 1962. - С.З-16.

32. Hennig К., Burkhardt К. Chromatograflsche Trenung von Eichenholzauszugen und deren Nachweis in Weinbranden//Weinberg und Keller. 1962.-№9. P.223-231.

33. Otsuka K. Studies on the mechanism of aging of distilled liquors.Part L. On phenolic compounds from oak wooden chips//Agric. Biol. Chem/K.Otsuka, S.Ymai. 1984. - № 6. - P.356-362.

34. Нилов В.И. Выдержка коньячных спиртов в герметической недубовой таре//Труды ВНИИВиВ «Магарач»/В.И.Нилов, И.М.Скурихин. 1958. -Т.6. - Вып.2. - С.41-50.

35. Скурихин И.М. Химико-технологические основы выдержки и обработки коньяка/Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук. М.: 1968. - 58 с.

36. Мартыненко Э.Я. Танидный комплекс коньячного спирта//Тезисы докладов XII научно-технической конференции специалистов коньячной промышленности Грузии, посвященной памяти

37. B.Д.Цицашвили/Э.Я.Мартыненко, Н.В.Лобко. Тбилиси, 1981. - С.72.

38. Сирбиладзе А.Л. Фенольные соединения коньячных спиртов, полученных по новой технологии//Тезисы докладов республиканской научно-технической конференции по вопросам технической биохимии/А.Л.Сирбиладзе, Д.А.Долмазашвили. Тбилиси, 1980.1. C.195.

39. Личев В.И. Разработка технологии получения экстракта из древесины дуба//ЦНИИТЭИпищепром, серия «Винодельческая промышленность». -М., 1977.-58с.

40. Димов С. Върху определянето на фенолните съединения във винения дестнлат//Лозарство и винарство, 1977. № 3. — С.28-31.

41. Marche M. Etude theoretique sur le Cognac, Sa composition et son vieillissement natural, en futs de chene//Rev.Franc. Oenolog/M.Marche, E.Joseph. 1975. - № 57. - P.l-108.

42. Joseph E. Contribution a l'etude du vieillissement du Cognac//Conn. Vigne et vin/ E.Joseph, M.Marche/ 1972. - № 3. - P.237-330.

43. Малтабар B.M. Технология коньяка/В.М.Малтабар, Г.И.Фертман. M.: Пищевая промышленность, 1971. - 345 с.

44. Агабальянц Г.Г. Способ ускоренного старения коньячного спирта//Виноделие и виноградарство СССР. — 1958. № 7. С.7-10.

45. Нушев И. Ускорено зряване на конячния дестилат чрез термична обработка и дъбова дървесина//Лозарство и винарство/И.Нушев, ПЛопова. 1959. - № 5 . - С.46-54.

46. А.С. 130023 (СССР). Способ ускоренного созревания коньяка. Авт. Шприцман Э.М. -Заявл. 05.10.59, № 640388/28; опубл. В Б.И., 1960, № 14.

47. А.С.118026 (СССР). Способ ускоренного созревания коньячных спиртов. Авт. Нилов В.И., Скурихин И.М. - Заявл. 12.04.58, № 565063/28.

48. Лашхи А.Д. Влияние окисленного дубового экстракта и танидов дуба на качество коньячного спирта//ТрудыВНИИВиВ «Магарач». 1957. -Вып.5. -С.112-116.

49. Скурихин И.М. Превращение дубильных веществ при созревании коньячных спиртов//Труды ВНИИВиВ «Магарач». 1959. - Т.7. -С.235-252.

50. Скурихин И.М. Химические превращения при выдержке коньячных спиртов/ЛГезисы Всесоюзной конференции по коньячному производству. Ереван: - 1957. - С.34.105

51. Puech J.L. Influence des polyphenols sur les caracteres organoleptiques des eaux de vie vieillies en futs de chene//Conv. int. polifenoli. Assem. Annu. -1975. S.a. - P.193-199.

52. Лашхи A.Д. Изменение дубильных веществ при выдержке коньячного спирта//Биохимия виноделия. 1957. — Сб.5. — С.45-48.

53. Скурихин И.М. Об оптимальном содержании экстрактивных веществ в ординарных коньяках//Известия ВУЗов. Пищевая технология/ И.М.Скурихин, Н.В.Назарова. 1972. - № 5. - С.91-93.

54. Егоров И.А. Лигнин древесины дуба и его роль в коньячном производстве//Биохимические основы коньячного производства/ И.А.Егоров, Р.Х.Егофарова. М.: Наука, 1972. - С.42-47.

55. Baldwin S. Aromatic congener formation in maturation of alcoholic distillats//J.Agr.Food Chem./S .Baldwin, R.A.Black, A.A.Andreasen, S.L.Adams. 1967. - № 15. - P.381-385.

56. Скурихин И.М. О путях распада лигнина коньячного спирта// II Международный конгресс по вопросам науки и технологии пищевой промышленности. Сб. «Технология пищевых продуктов растительного происхождения»/И.М.Скурихин, Б.Н.Ефимов. M., 1966. - С. 146-148.

57. Куридзе М.Г. Разработка технологии получения и применения лигнанов с целью улучшения качества коньячных спиртов//Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. -Тбилиси: 1982.-24 с.

58. Петча Ж.Л. Старение коньячных спиртов в дубовых бочках. Извлечение и превращение лигнина и его продуктов распада//Диссертация на соискание степени доктора наук. Перевод № 402 ТКИ НПО «Яловены». -Кишинев: 1979.-107 с.

59. Егоров И.А. Ароматические альдегиды коньячных спиртов//Труды ВНИИВиВ «Магарач»/И.А.Егоров, Н.Б.Борисова. 1957. - Т.5. - С.116-123.

60. Хачидзе C.B. Альдегиды ароматического ряда, их роль в производстве коньяка//Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Тбилиси: 1961. - 19 с.

61. Ефимов Б.Н. Исследование лигнинового комплекса коньячного спирта//Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Краснодар: 1969. - 22 с.

62. Bricout J. Analyse de quelques constituants derives de chene dans les vieilles eaux-de-vie d'Armagnac//Ann.Technol. Agric. — 1971. № 3. - P.217-223.

63. Guymon J.F. Separation of vanillin, syringaldehyde and other aromatic compounds in the extracts of French and American oak woods by brandy and aqueous alcohol solutions//Qual.Plant Material Veget. 1968. - № 1-4. -P.320-333.

64. Patent 4 202 910 (U.S.). Filtration of vegetable based water. Inv.Bradley T.G., Mcadam R.L., Mcadam D.L., Johns Manville. Corp. - Filled: 03.11.1978, Ser. № 994, Patent. Feb. № 2. - 1980. (С 12H 1/00; A 23L 2/30).

65. Otsuka Ken-ichi, Yki Isami, Jamashita Tsutomi, Totsuka Akira. Ниппон дзёдзо кёкай дзасси-Nippon jozokyokai Zasshi. J.Brew. Soc.Jap., 1979, 74, № 8, p.549-554.

66. Hardy F.M. Studies on vanilic, syringic agd ferulic acids in aged brandies. M.S.Thesis, 1969, Univ. Of California.

67. Тихомирова JI.П. Совершенствование хроматографического метода контроля фенолкарбоновых кислот в винах и коньяках//Тезисы докладов ХШ-й научно-технической конференции специалистов коньячной промышленности Грузии, посвященной памяти

68. В.Д.Цицишвили/Л.П.Тихомирова, В.С.Падалкина, С.И.Никуличева, В.И.Трубников. Ю.А.Клячко. Тбилиси, 1984. - С.70.

69. Писарницкий А.Ф. Исследование образования летучих фенолов в коньячных спиртах//Прикладная биохимия и микробиология/ А.Ф.Писарницкий, И.Е.Егоров, Р.Х.Еговарова. 1979. - № 15. - Вып.1. - С.132-139.

70. Основные правила производства коньяков. Технологические инструкции по приготовлению коньяка. М.: 1978. - 42 с.

71. Современные способы производства вин/Г.Г.Валуйко, Д.Цаков, Д.Кадар, С.Ф.Муждаба, М.Валахович. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-328 с.

72. Luckhardt H. Eau-de-vie des Charents. Beobachtungen und Gedanken auf einer Studienfart//Alcohol Ind. - 1956. - № 15. - P.389-391.

73. Семененко H.T. К вопросу послекупажной выдержки ординарных коньяков//Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии/ Н.Т.Семененко, Н.М.Кирилович, Д.Е.Логвинюк. 1975. - № 9. - С.30-32.

74. Семененко Н.Т. Приготовление и использование спиртованных вод в коньячном производстве//Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. 1979. - № 7. - С.41-43.

75. А.С.958485 (СССР). Способ производства ординарного коньяка. -Авт.Литвак B.C., Саришвили Н.Г., Робакидзе О.Д., Гвелесиани К.Ш., Элиозишвили Д.А. Заявл. 20.02.81, № 3251732/28-13; опубл. В Б.И., 1982, №34.

76. Мнджоян Е.Л. Обогащение свежеперегнанного коньячного спирта экстрактивными веществами древесины дуба//Информационный листок Армянского ИНТИ, серия «Виноделие/Е.Л.Мнджоян, В.Мовсенян, А.С.Саакян. Ереван, 1972. - № 21.- С.4.

77. Patent 3698 913 (U.S.). Treatment of distilled alcoholic liquors Inv. Malinin T. - Filled: 11.09.70, Ser. № 71393, Pat. Oct. 17, 1972.

78. Малтабар B.M. Влияние энантового эфира на качество коньяка// Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. 1960. № 4. -С.41-43.

79. Коротаев А.Г. Улучшение качества душистых вод//Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии/А.Г.Коротаев, Т.А.Начева, И.М.Скурихин. 1978. - № 2. - С.39-41.

80. Скурихин И.М. Ускоренное созревание коньячных спиртов и подобных им спиртных напитков//Биохимия виноделия. 1963. - Сб.7. - С. 189207.

81. Короткевич А.В. К термической обработке коньячных спиртов//Труды ВНИИВиВ «Магарач»/ А.В.Короткевич, У.И.Бекиров, Л.М.Бекирова. — 1957. Т.5. - С.129-134.

82. Деков Л. Термическая обработка коньячного спиртаУ/Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии/Л.Деков, Д.Цаков. 1957. - № 1. - С.45-47.

83. Деков Л. Подобряването на конячните дестилати на базата на окислително-каталитичните процеси//Лозарство и винарство/Л.Деков, И.Бенцев. — 1957. № 1.-С.30.34.

84. Деков Л. Увеличиване количеството на букетообразуващите вещества в конячните дистилати и получаване на естествен коняк//Научни трудове на Научноизслед.ин-т лозарство и винарство. — Плевен, 1957. № 1. — С.269-280.

85. Деков JI. Подобряване качеството на гроздовата и сливовата ракия//Лозарство и винарство/Л.Деков, И.Бенчев. 1958. - № 2. - С.43-46.

86. Jarosz Maria. Technologia przyspieszonego doirzevania spiritusow//Pr.Inst. i lab. bad. przem. Spoz./Maria Jarosz, Janusz Milowski. 1975. - № 1. — P. 7586.

87. Гаджиев Д.М. Термическая обработка коньячных спиртов//Виноделие и виноградарство СССР/Д.М.Гаджиев, Ш.А.Абрамов, Д.А.Ахмедов, Г.Р.Гаджиев. 1966. - № 4. - С.7-10.

88. Абрамов Ш.А. Влияние тепловой обработки на качество ординарных коньяков//Виноделие и виноградарство СССР/Ш.А.Абрамов, М.П.Нефедов, В.Н.Белоусов, Г.Р.Гаджиев, К.Д.Багаев, Е.А.Зязина. -1976.-№7.-С. 11-13.

89. Семененко Н.Т. Источники образования осадков в коньяках//Виноделие и виноградарство СССР. 1965. - № 12. - С.21-23.

90. Тохмачи Н.С. Помутнения коньяков и способы его предотвращения//ЦНИИТЭИПищепром, серия «Винодельческая промышленность»/ Н.С.Тохмачи, И.М.Биржа, Г.Я.Лозовик и др. 1979. -31 с.

91. Янков А. Изследване на утайка в коняк «Екстра»//Лозарство и винарство/А.Янков, М.Маринов. 1972. - № 2. - С.28-31.

92. Шубладзе Л.П. Выявление причин помутнений коньяков и разработка технологии их стабилизации//Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Тбилиси. - 1982. - 22 с.по

93. Лашхи А.Д. Высшие жирные кислоты осадка коньяка//Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии/А.Д.Лашхи, М.Д.Швангирадзе, Л.П.Шубладзе. 1977. - № 12. - С.26-27.

94. Мишиев П.Я. Участие продуктов карамелизации сахарозы в помутнении коньяков/ЯТрикладная биохимия и микробиология/ П.Я.Мишиев. Э.А.Мартыненко, Б.Н.Ефимов. 1980. - Т. 16. № 1. -С. 141-143.

95. Семененко Н.Т. Применение холода для предупреждения помутнений коньяков//Труды ВНИИВиВ «Магарач»/Н.Т.Семененко, И.М.Скурихин. 1967. -Т.6. - С. 199-208.

96. Семененко Н.Т. Розливостойкость ординарных коньяков и пути ее достижения//Сборник «Новое в виноделии Молдавии». Кишинев. -1979. - С. 102-108.

97. Семененко Н.Т. Влияние обработки марочных коньяков холодом на их состав и качество//Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии/Н.Т.Семененко, Р.И.Котова, Ж.Н.Фролова. 1978. - № 9. -С.32-34.

98. Кобаидзе Т.А. Изменение минеральных элементов в связи с обработкой и выдержкой виноматериалов, стабилизации коньяков//Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. -Тбилиси.- 1979.-22 с.

99. Калугина Г.И. Железо в коньячных спиртах// Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии/Г.И.Калугина, В.М.Малтабар. -1950.-№ 1. — С.22-23.

100. Семененко Н.Т. Причины появления осадков при купаже ординарных коньяков//Сборник «Биохимические и физико-химические методы оптимизации технологии пищевых производств». — Кишинев, 1972. С.59-66.in

101. Бакалов Н. Хетерогеният катализ при созревание на вине и дестилат//Лозарство и винарство/Н.Бакалов, С.Ковачев, И.Димитров. — 1984. № 9. — С.22-26.

102. Ханамирян Х.М. Каталитическая роль меди в технологии коньяка//Сборник «Биохимические основы коньячного производства». — М.: Наука, 1972.-С.106-112.

103. Ефимов Б.Н. Предупреждение кальциевых помутнений коньяка//Виноделие и виноградарство СССР/Б.Н.Ефимов, В.М.Малтабар, Н.В.Лобко, А.Ф.Корбутов. 1977. - № 4. - С.13-15.

104. Guimberteau G. Contribution a l'etude de la filtration sur plaques. I.Teneurs en calcium et en fer des plaques filtrantes. Influence technologique//Connais. Vigne et vin/G. Guimberteau, M.Serrano. 1976. -№ 4. - P.447-454.

105. Trawinska Helena. Filtracyine kartony azbestowo-celulozowe jako zrodlo wzrosty zawartosci wapnia i magnezu w wodkach gatunkowych//Przem.ferm i rol/Helena Trawinska, Kazimierz Szebiotko, Henryk Niemczal. 1977. -№ 9. - P.4-6.

106. Eisengehalte yon Weinen nach unterschidlicher Bentonitbehandlung// Weinwirt. Techn. 1984. - № 9. P.230-232.

107. Kuchciak Irena. Wzrost zawartosci niektorych jonow metali ciezkich podczas produkcii bezalkoholowych napojow gasowanych//Przem.ferm. i owoc. Warzyw./Irena Kuchciak, Joanna Maslowska. 1984. - № 6. - P.23-24.

108. Шапошник M.C. Разработка способов удаления избыточного содержания металлов в виноделии//Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Кишинев, 1968.-22 с.

109. Сальникова И.С. Новые способы удаления солей железа из вин иконьяков//Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. 1957.112- № 6. С.42-43.

110. Андреев В.В. Комплексное удаление металлов из коньячных спиртов с помощью катеонита// Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии./В.В.Андреев, С.Ш.Шапошник, Г.А.Эдельман. 1967. - № 4.- С.29-32.

111. Мехузла Н.А. Применение тринатриевой соли НТФ для деметаллизации коньяков//Виноделие и виноградарство СССР/Н.А.Мехузла, А.А. Панасюк, В.Я.Темкина. 1978. -№ 8. - С.15-18.

112. Романцева JI.M. Деметаллизация вин и коньяков обработкой комплексом НТФ//Известия ВУЗов «Пищевая технология»/ Л.М.Романцева, В.А.Суханова, А.М.Сергеева. 1982. - № 4. - С.40-41.

113. А.С.727684 (СССР). Способ стабилизации спиртных напитков// Авт.В.С.Гогошвили, В.И.Чанишвили, Т.А.Кобаидзе, Л.П.Шубладзе, К.Ш.Гвелесиани. Заявл. 30.03.78, № 2598555/28-13; опубл. В Б.И., 1980.-№ 14.

114. А.С.960250 (СССР). Способ осветления коньяков// Авт.М. А.Шнайдер, Э.В.Каменская, Ю.А.Клячко, А.Л.Сирбиладзе, В.Н.Арзиани, Б.Н.Трушин, Д.А.Топчиев. заявл. 14.03.80, № 2895631/28-12.

115. Popova V. Application of polyuronides to the stabilization of alcoholic drinks//I-st Bratislava Symp. Saccharides, Smolenice/M.Popova, D.Nachkov, Ts.Ooretenov, N.Kichev, Chr.Kratchanov. 1981. - Abstr. Bratislava,S,a. -P.131-132.

116. Ефимов Б.Н. Стабилизация коньяка против кальциевых помутнений//Виноделие и виноградарство СССР/Б.Н.Ефимов, В.А.Сдобнов. 1983. - № 3. - С.21-23.

117. Patent 4184857 (U.S.). Use of tannic or gallic acid to produce low beverage soluble iron content filter aid. Inv.Bradleg T.G., Mcadam R.L.

118. Filled Feb 7, 1977, Appl. № 766096, Pat.Jan.17,1979.

119. Клячко Ю.А. Аналитический метод контроля следовых количеств флокулянтов в винах и коньяках//Известия ВУЗов. Пищевая технология/Ю.А.Клячко, М.А.Шнайдер, Э.В.Каменская, Д.А.Топчиев, М.Л.Коршунова. 1984. - № 4. - С.95-97.

120. Семененко Н.Т. Предупреждение помутнений коньяков обработкой холодом//Известия ВУЗов. Пищевая технология/Н.Т.Семененко, И.М.Скурихин. 1965. № 6. - С.72 - 76.

121. Нгуен Ван Тхоа. Исследование фильтрования виноградного сока. -Одесса: 1971.-29 с.

122. Геров С. Влияние на филтроването чрез целулозно-асбестови шихти върху някои съставни на червени трапезни вина//Лозарство и винарство/С.Геров, Е.Тодорова. 1975. - № 6. - С.33-35.

123. Ryffel С. Sind Asbestfasern in Getränken gesundhiltsschädigend?// Schweizarische Zeitschrift für Obst und Weinbau. - 1977. - № 3. - P.54-56.

124. Пименов A.T. Исследование режима резервуарной выдержки коньячных спиртов и разработка способов повышения качества ординарных коньяков. — Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Ялта. - 1978. - 28 с.

125. Разуваев Н.И. Обработка коньяков холодом//Известия ВУЗов. Пищевая технология/Н.И.Разуваев, Н.В.Назарова. 1976. - № 2. - С.74-76.

126. Мнджоян Е.Л. Режим обработки коньяков холодом.//Виноделие и виноградарство СССР/Е.Л.Мнджоян, В.А.Мовсесян. 1971. - № 1. -С.20-22.

127. Семененко Н.Т. Методика определения режимов обработки ординарных коньяков холодом//Садоводство, виноградарство ивиноделие Молдавии/Н.Т.Семененко, Р.И.Котова. 1977. - № 4. — С.34 -36.

128. Фалькович Ю.Е. О вязкости коньяков//Известия ВУЗов. Пищевая технология/Ю.Е.Фалькович, А.Т.Пименов, Н.Л.Памей, К.А.Тер-Абрамян.- 1978.-№ 1. С. 164-165.

129. Риберо-Гайон Ж. Теория и практика виноделия, t.IV «Осветление и стабилизация вин. Оборудование и аппаратура»/Ж.Риберо-Гайон, Э.Пейно, П.Риберо-Гайон, П.Сюдро. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -415 с.

130. А.С. 950765 (СССР). Способ стабилизации коньяка. Авт. Гребенюк С.М., Горбатюк В.И., Ларин В.А., Желябин А.А., Шаргородский В.Б., Хренов Ю.Н. -Заявл. 19.05.80, № 2926460/28-13; опубл. В Б.И., 1982, № 30.

131. Swientek J.R. Ultrafiltration's expanding role in food and beverage processing//Food processing. 1986. - № 4. - P.71-74, 76, 78, 80, 82, 83.

132. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности/Под ред. Г.Г.Валуйко. М.: Агропромиздат, 1985. - 512 с.

133. Семененко Н.Т. Влияние оклейки на качество ординарных коньяков/ЛЗиноделие и виноградарство СССР. 1964. - № 2. - С.29-31.

134. Джанполадян Л.М. К химизму оклейки коньяков//Труды института виноградарства и виноделия АН Армянской ССР. Л.М.Джанполадян, М.Н. Аджемян. 1956. - Вып.2. - С.207-211.

135. Малтабар В.М. Влияние дубильных веществ различной степени окисленности на процесс оклейки коньяков//Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии/В.М.Малтабар, А.И. Гушан, Л.В.Коновалова. 1969. - № 5. - С.41-43.

136. Семененко Н.Т. К вопросу стабилизации коньяков//Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. 1976. - № 3. — С.29-30.115

137. А.С.610862 (СССР). Способ осветления напитков. Авт. Клячко Ю.А., Сирбиладзе А.Д., Шнайдер М.А., Арзиани В.Н. - Заявл. 05.01.77, № 2441032/28-13; опубл. В Б.И., 1978, № 22.

138. Шнайдер М.А. Осветление и стабилизация ординарных коньяков//Известия ВУЗов. Пищевая технология/М.А.Шнайдер, Э.А.Каменская, М.Л.Коршунов, А.Л.Сирбиладзе, Д.А.Топчиев. 1983. -№ 6. -С.32-35.

139. Арзиани В.Н. Разработка рациональных способов стабилизации ординарных коньяков с применением высокомолекулярных флокулянтов//Автореферат на соискание ученой степени кандидата технических наук. Тбилиси. - 1982. — 22 с.

140. Агабальянц Г.Г. Определение перекисного числа в вине//Виноделие и виноградарство СССР/Г.Г.Агабальянц, Е.Л.Мнджоян, Ц.Л.Петросян. -1952. № 2. — С.11-13.

141. Мануйлова Т.А. Изучение растворимости кислорода в коньячных спиртах и коньяках//Сборник. Новые методы технологии и контроля консервного и винодельческого производств/Т.А.Мануйлова, Б.В.Липис, Н.И.Колесниченко. Кишинев: Штиинца, 1972. -С.91-96.

142. Турьян Я.И. Применение полярографического анализатора для контроля растворенного кислорода в коньячных спиртах//Известия ВУЗов. Пищевая технология/Я.И.Турьян, Ю.Е.Фалькович, Г.Н.Гунько, А.Т.Пименов. 1972. - № 5. - С.154-155.

143. Buhler Н. Measuring рН and oxygen in fermenters//Process Biochem/ H.Buhler, W.Ingold. 1976. - № 3. - P.9-22-24.

144. Мартыненко Э.Я. Взаимосвязь между концентрацией и парциальным давлением кислорода в продуктах коньячного производства//Виноделие и виноградарство СССР/Э.Я.Мартыненко, В.Н.Ежов, Т.П.Деденкова, О.В.Неволина, А.В.Сдобнов. 1981. - № 2. - С. 17-18.

145. Руссу Г. И. О содержании фенолкарбоновых кислот в коньяках//Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии/ Г.И.Руссу, А.П.Балануцэ, Л.П.Тихомирова, С.И.Никуличева, В.И.Трубников, Ю.М.Сапожников. 1986. - № 1. - С.44-46.

146. Разработка и совершенствование физико-химических методов анализа фенолкарбоновых кислот в вине и коньяке/Л.П.Тихомирова, В.Б.Шаргородский, В.Б.Юдович, В.С.Падалкина, М.А.Шнайдер,

147. A.П.Плетень, Ю.А.Клячко, С.Д.Соколов, С.И.Никуличева,

148. B.И.Трубников. М.:ВНИИХРОМ, 1984. - 54 с.

149. Харковер М.З. Прибор для измерения мутности растворов//Сборник статей. Новое в виноделии Молдавии/М.З.Харковер, С.Д.Сувориков. -Кишинев, 1979.-С. 127-130.

150. Мануйлова Т.А. Спектрометрическое определение ванилина в коньячных продуктах//Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии/Т.А.Мануйлова, З.А.Мамакова. 1974. - № 9. - С.33-34.

151. Трушин Л.И. Корреляционный и регрессивный анализ/Л.И.Трушин, В.С.Мхитарян. М.: Гостехиздат, 1976. - 64 с.

152. Личев В. Върху стойността на рН в конячния спирт//Научни трудове НИВПП. София, 1959. - С.155-166.117

153. А.С.215185 (СССР). Способ созревания коньячного спирта. Авт. Маслов В.А., Майоров B.C., Ахшунов Р.И. - Заявл. 29.04.67, № 1152731/28-13; опубл. в Б.И., 1968, № 13.

154. Lehtonen Matti. High performance liquid chromatographic determination of nonvolatile phenolic compounds in matured distilled alcoholic beverages//!Assoc. Offic. Anal.Chem. 1983. - № 1. - P.71-78.

155. Puech J.L. Characteristics of oak wood and biochemical aspects of armagnac aging//Amer.J.Enol. and Viticult. 1984. - № 2. - P.77-81.

156. Цветков A.H. Прикладные программы для микро ЭВМ «Электроника Б3-34», «Электроника МК-56», «Электроника МК-54»/А.Н.Цветков, В.А.Епанечников. -М.: Финансы и статистика, 1984. 175 с.

157. Егоров И.А. Ароматические альдегиды коньячных спиртов//Труды ВНИИВиВ «Магарач»/И.А.Егоров, Н.Б.Борисова. 1957.- Т.5. - С.116-123.

158. Долгов Ю.А. Информационный подход к моделированию технологических процессов/Ю.А.Долгов, В.И.Борщевич, Г.Ф.Сорокин.-Кишинев: Штиинца, 1984. 172 с.

159. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. — М.: ЯТИПП, 1971.- 120 с.

160. Семененко Н.Т. К оценке качества коньячных спиртов 3-5-летнего возраста//Виноделие и виноградарство СССР/Н.Т.Семененко, П.М.Кетрарь. 1977. - № 6. - С.20-22.

161. Скурихин И.М. Органолептическая характеристика ряда веществ,участвующих в создании букета коньяков и вин//Труды ВНИИВиВ118

162. Магарач», «Виноделие», т.Х1, 1962. С. 100-112.

163. Salo P. Odor thresholds and relative intensities of volatile aroma components in an artificial beverage imitating whisky//J.Food Sci. / P.Salo, L.Nykanen, H.Suomalainen. 1972. - 37. - P.394-398.

164. Salo P. Determing the odor thresholds for some compounds in alcoholic beverages// J.Food Sci. № 1. - 35. 1970. - P.95-99.

165. Lafon J. Le cognac//Edition Bailliere / J.Lafon, P.Couilland, P.Gaibellile. 1973.

166. Wildepradt H.L. Production of aldehydes a.s.a. result of oxidation polyphenolic compounds and its relations to aging//American Journal of Enology and Viticulture / H.L. Wildepradt, V.L.Singleton/ № 2. - V.25. -1974.-P.l 19-126.

167. A.C. 1027200 (СССР). Способ созревания коньячного спирта. -Авт.Хиабахов Т.С. заявл. 03.04.82, № 3406853; Опубл. в Б.И., 1983, № 25.

168. Lentonen Matti. Cas-eiquid chromatographic determination of volatile phenols in matured distilled alcoholic beverages//J.Assoc. Offic. Anal. Chem. 1983. - № 1.-P.62-70.

169. Ефимов Б.Н. Прогнозирование розливостойкости коньяков // Виноделие и виноградарство СССР/Б.Н.Ефимов, А.В.Сдобнов. — 182. -№ 1. -С.21-23.

170. Сдобнов A.B. Совершенствование технологии резервуарной выдержки коньячных спиртов и стабилизации коньяков/Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук, наук Ялта, 1987. - 26 с.

171. Воюцкий С.С. Курс коллоидной химии. М.: Химия, 1975. - 512 с.

172. A.C. 721486 (СССР). Способ стабилизации коньяка. Авт. Литвак B.C., Аваков Э.Г., Биржа П.Ш. - Заявл. 04.09.78, № 2659332/28-13. Опубл. вБ.И., 1980, № 10.