Разработка технологических решений переработки семян льна для создания функциональных пищевых продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Миневич, Ирина Эдуардовна

• Миневич, Ирина Эдуардовна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Миневич, Ирина Эдуардовна

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Современные представления о здоровом питании

1.2. Пищевая ценность хлебобулочных и кондитерских изделий, пути ее повышения '

1.2.1. Пищевая ценность хлебобулочных и кондитерских изделий

1.2.2. Повышение биологической ценности хлебобулочных изделий

1.2.3. Повышение пищевой ценности кондитерских изделий

1.3. Современные технологии получения белковых продуктов из растительного сырья

1.3.1. Виды, способы получения биологически активной муки из растительного сырья

1.3.2. Получение высококонцентрированных форм белков из растительного сырья

1.4.Семена льна — перспективное биологически активное сырье для повышения пищевой ценности хлебобулочных и кондитерских изделий 35 1.4.1 Ботаническое описание, распространение, основные зоны выработки для пищевых целей

1.4.2. Химический состав и биологически активные вещества семян льна

1.4.3. Технологические свойства семян льна

1.4.4. Использование семян льна в хлебопекарной и кондитерской промышленности 57 Заключение к обзору литературы 58 1. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 61 2.1. Материалы и методы исследований

2.1.1. Сырье и материалы, применявшиеся при проведении исследований

2.1.2. Методы исследования свойств сырья

2.1.3. Методы исследования свойств полуфабрикатов и готовых изделий

2.1.4. Методы исследования «льняного» молока, белкового концентрата и вторичных продуктов

2.1.5. Специальные методы

2.1.5.1. Определение фракционного состава белков семян льна и льняного жмыха

2.1.5.2. Определение энергии прорастания семян льна

2.1.5.3. Способы приготовления полуфабрикатов и готовых изделий

2.1.5.4. Определение реологических свойств полуфабрикатов хлебопекарного производства

2.1.5.5. Исследование микроструктуры мякиша хлеба

2.1.5.6. Сенсорная оценка органолептических показателей качества сырья и готовых кондитерских изделий

2.1.5.7. Методика расчета биологической ценности белка PDCAAS

2.1.5.8. Определение пищевой ценности продуктов

2.1.5.9. Методы математической обработки результатов исследований

2.1.6. Характеристика сырья, применявшегося в исследованиях 75 2.2. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ АНАЛИЗ

2.2.1. Научное обоснование применения семян льна в производстве функциональных пищевых продуктов 76 Заключение к разделу 2.2.1.

2.2.2. Разработка технологии льняной муки с различным содержанием липидов и белка

2.2.2.1. Определение оптимального режима промывки семян льна

2.2.2.2. Влияние термообработки на энергию прорастания семян льна

2.2.2.3. Получение льняной муки

2.2.2.4. Разработка технологической схемы получения льняной муки

2.2.2.5. Определение биологической ценности льняной муки 91 Заключение к разделу 2.2.2.

2.2.3. Разработка технологии хлебобулочных изделий с использованием льняной муки

2.2.3.1. Исследование влияния льняной муки на свойства клейковины

2.2.3.2. Исследование влияния льняной муки на реологические свойства теста

2.2.3.3. Исследование влияния льняной муки на качество хлебобулочных изделий

2.2.3.4. Влияние льняной муки на микроструктуру мякиша хлеба 99 2.2.3.5.Определение влияния льняной муки на содержание белка и ПНЖК в хлебобулочных изделиях

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологических решений переработки семян льна для создания функциональных пищевых продуктов»

Актуальность темы. Питание оказывает определяющее влияние на длительность жизни и активное состояние человека. Формирование здорового рациона питания на основе концепции сбалансированности пищевых веществ диктует необходимость создания продуктов с повышенной пищевой ценностью.

Одним из направлений повышения пищевой ценности продуктов, в частности хлебобулочных и кондитерских изделий, является использование в технологиях и рецептурах добавок биологически ценного растительного сырья. Большой вклад в разработку технологий обогащенных хлебобулочных и кондитерских изделий внесли Ауэрман Л.Я., Кретович В.Л., Пащенко Л.П., Поландова Л.Я., Пучкова Л.И., Цыганова Т.Б.и др.

Богатым источником биологически активных веществ являются семена льна, их лечебные свойства известны на протяжении столетий и признаны официальной медициной. Семена льна характеризуются наличием таких пищевых функциональных веществ, как белки с полноценным аминокислотным составом, эссенциальные полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) с преобладающим содержанием линоленовой (со-3) кислоты, пищевые волокна. В настоящее время семена льна используются, в основном, в качестве сырья для выработки льняного масла. В то же время количественный и качественный состав белков семян льна свидетельствует о перспективности их применения в качестве источника белка для повышения биологической ценности хлебобулочных и кондитерских изделий. Однако белковые продукты из семян льна на территории России не вырабатываются.

Семена льна и продукты их переработки отличаются по своим технологическим и функциональным свойствам от традиционного сырья хлебопекарного и кондитерских производств. В связи с этим необходимы научные и практические исследования по их внедрению в пищевые технологии. Использование семян льна и продуктов их переработки: муки с различным содержанием липидов и белка, белкового концентрата, позволит расширить сырьевую базу, прежде всего, хлебопекарной и кондитерской отрасли, увеличить ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий функционального назначения.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей диссертационной работы является разработка технологических решений переработки семян льна для создания функциональных пищевых продуктов

Для реализации поставленной цели решали следующие задачи:

- научно обосновать применение семян льна в производстве функциональных пищевых продуктов;

- разработать технологию пищевой льняной муки с различным содержанием липидов и белка;

- разработать технологию хлебобулочных изделий с использованием льняной муки;

- разработать технологию получения козинак из семян льна;

- разработать технологию белковой продукции из семян льна и льняного жмыха;

- определить функциональную значимость разработанных продуктов;

- разработать техническую документацию на семена льна, льняную муку и новые виды льняных продуктов;

- провести опытно-промышленную апробацию и определить экономическую эффективность разработанных изделий.

Структурная схема исследования приведена на рисунке 1.

Разработка технологических решений переработки семян льна для создания функциональных пищевых продуктов

Научное обоснование применения семян льна в производстве функциональных пищевых продуктов

Разработка технологии льняной муки с различным содержанием линидов н белка

Разработка технологии козинак из семян льна

Определение оптимального режима промывки семян льна

Влияние термообработки на энергию прорастания семян льна

Получение льняной муки с различным содержанием липидов и белка

Разработка технологической схемы получения льняной муки

Изучение влияния термообработки на органолептические показатели семян льна

Разработка рецептуры и технологии козинак из семян льна

Определение пищевой ценности козинак

Определение биологической ценности льняной муки

Разработка технологии белковой продукции из семян льна и льняного жмыха

Разработка технологии хлебобулочных изделий с использованием льняной муки

- Исследование влияния льняной муки на свойства клейковины

Исследование влияния льняной муки на реологические свойства теста

Исследование влияния льняной муки на качество хлебобулочных изделий

Исследование влияния льняной муки на микроструктуру мякиша хлеба

Влияние льняной муки на содержание белка и ПНЖК в хлебобулочных изделиях

Получение белковой продукции из семян льна

Исследование влияния подготовки семян льна выход белка

Исследование влияния гидромодуля на выход белка из ссмян льна

Разработка технологической схемы продукта «льняное» молоко

Получение белкового концентрата из льняного жмыха

Исследование экстракции белка из льняного жмыха

Разработка безотходной технологической схемы получения белкового кониентпата

Определение характеристик льняного белкового концентрата

Определение функциональной значимости разработанных изделий

Разработка нормативной документации на пищевые семена льна, льняную муку, хлебобулочные и кондитеоские изделия

Опытно промышленная апробация разработанных изделий Расчет экономической эффективности производства новых видов изделий

Рисунок 1 - Структурная схема исследований

Научная новизна. Научно обоснована целесообразность использования семян льна в производстве функциональных пищевых продуктов. Выявлено преобладающее содержание водорастворимой фракции в льняном белке, которая характеризуется высоким содержанием лизина по сравнению с другими белковыми фракциями.

Выявлено влияние промывки семян льна на потери альбуминовой фракции белка, заключающейся в повышении ее содержания в промывных водах с увеличением продолжительности промывки. При выборе рационального экстрагента экстракции липидов из льняного жмыха выявлено более эффективное действие гексана по сравнению с этиловым спиртом, приводящее к повышению содержания белка в обезжиренной льняной муке. Путем расчета биологической ценности и биологической эффективности льняной муки выявлено, что она содержит белок и ПНЖК в функционально значимых количествах.

Выявлено влияние льняной муки на свойства теста и качество готовых изделий, заключающееся в улучшении упругих свойств клейковины, увеличении эффективной вязкости пшеничного теста, увеличении показателей удельного объема и пористости хлеба. Выявлено, что изменение микроструктуры мякиша хлеба при внесении льняной муки обусловлено участием компонентов льняной муки в образовании пространственной структуры пшеничного теста.

На основании результатов сенсорного анализа выявлено положительное влияние термической обработки семян льна и увеличения содержания патоки в сахаропаточном сиропе на показатели качества готовых изделий, заключающееся в максимальной суммарной интенсивности положительных признаков вкуса козинак.

Выявлено влияние предварительной обработки семян льна, а именно отделения слизей или замораживания семян, на выход альбуминовой фракции белка, заключающееся в повышении выхода на 50% . Методом последовательной экстракции выявлено снижение содержания водорастворимой фракции и повышение содержания соле- и щелочерастворимых фракций в льняном жмыхе по сравнению с семенами льна. Научно обоснована и экспериментально доказана целесообразность проведения последовательной солевой и щелочной экстракции белка из льняного жмыха, в результате которой выделен белковый концентрат, содержащий 72,4% белка. Выявлено положительное влияние льняного белкового концентрата на качество хлебобулочных изделий, заключающееся в увеличении их удельного объема и пористости.

Практическая значимость. Разработаны технологические решения, позволяющие создать цикл безотходной последовательной переработки семян льна, в рамках которого вторичные продукты одной стадии становятся сырьем следующей, а все целевые продукты, в том числе нативные семена льна используются для пищевых продуктов функционального назначения.

Разработаны технологии и нормативная документация хлебобулочного изделия батон «Льняной» и восточных сладостей типа козинак из семян льна: мягких «Золотой лен» и традиционных «Ленок».

Разработаны и утверждены технические условия «Семена льна пищевого» ТУ 9721-003-47022121-08; «Мука льняная» ТУ 9290-00147022121-08; технологическая инструкция «Тверская сладость «ЛЕНОК» типа козинак » ТИ № 9129-001-10784971-07.

По результатам работы получено 5 патентов РФ.

Определен ожидаемый экономический эффект от внедрения батона «Льняного» в производство, который составит 5783 руб на тонну изделия. Апробация работы. Основные положения диссертационной работы были доложены на 2-й научно-практической конференции «Научные проблемы устойчивого развития Тверской области: экономика, экология и социология» (Тверь, 2003г.); на Международной научно-практической конференции «Проблемы повышения технологического качества льна-долгунца» (Торжок,

2004г.); на Международной научно-практической конференции «Итенсификация машинных технологий производства и переработки льнопродукции» (Тверь, июль 2004г); на Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы аграрной науки и практики» (Тверь, июнь 2005г.); на XIII международной научно-практической конференции «Новые технологии и техника для ресурсосбережения и повышения производительности труда в сельскохозяйственном производстве» (Тамбов,Москва-2005г); на Международной научно-практической конференции «Научное обеспечение национального проекта «Развитие АПК»» (Тверь, 2006г.); на X междунар. науч.-практич. конференции «Высокоэффективные разработки и инновационные проекты в льняном комплексе России» (Вологда, март 2007г); на 3-й Международной конф. «Индустрия пищевых ингредиентов XXI века» (Москва, 25-27 мая 2009г). В 2005 г. технология получения белка «Способ получения альбумино-глобулинового белка «линумина» из жмыха семян льна» была награждена дипломом победителя конкурса «Новые разработки 2005 года», проходившего в рамках 13-ой специализированной выставки «Ярмарка продовольствия» (г. Тверь, 2005).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано девятнадцать печатных работ, в том числе три в ведущих рецензируемых журналах. Объем и структура работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов, списка литературы, приложений. Работа изложена на 176 страницах основного текста, включает 52 таблицы, 30 рисунков. Список литературы включает 257 источников российских и зарубежных авторов.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Миневич, Ирина Эдуардовна

Выводы

Проведенные теоретические и экспериментальные исследования показывают целесообразность использования семян льна и продуктов их переработки в рецептурах пищевых продуктов для повышения их пищевой ценности, содержания незаменимых аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот, а также разработки ассортимента белковой продукции на их основе.

1 .Научно обосновано использование семян льна и продуктов их переработки при производстве функциональных пищевых продуктов. Методом последовательной экстракции установлено преобладающее содержание водорастворимой фракции в льняном белке по сравнению с соле- и щелочерастворимыми.

2. Разработана технология льняной муки с различным содержанием липидов и белка. Установлено влияние промывки семян льна на потери альбуминовой фракции белка, заключающейся в повышении ее содержания в промывных водах с увеличением продолжительности промывки. При выборе рационального экстрагента экстракции липидов из льняного жмыха установлено более эффективное действие гексана по сравнению с этиловым спиртом, приводящее к повышению содержания белка в льняной муке.

3. Разработана технология хлебобулочных изделий с использованием льняной муки. Установлено, что льняная мука влияла на свойства теста и качество готовых изделий, улучшая упругие свойств клейковины, увеличивая эффективную вязкость пшеничного теста, показатели удельного объема и пористости хлеба. Установлено, что изменение микроструктуры мякиша хлеба при внесении льняной муки обусловлено участием компонентов льняной муки в образовании пространственной структуры пшеничного теста.

4. Разработана технология получения козинак из семян льна. На основании результатов сенсорного анализа установлено положительное влияние термической обработки на показатели качества семян льна. Установлено, что суммарная интенсивность положительных признаков вкуса козинак из семян льна была максимальной для образца с повышенным содержанием патоки.

5. Разработана технология «льняного» молока из семян льна и белкового концентрата из льняного жмыха. Установлено, что предварительная обработка семян льна заключающаяся в удалении слизей, либо в их замораживании способствовала повышению выхода альбуминовой фракции на 50%. Установлено снижение содержания водорастворимой фракции и повышение содержания соле- и щелочерастворимых фракций в льняном жмыхе по сравнению с семенами льна. Установлена целесообразность проведения последовательной солевой и щелочной экстракции белка из льняного жмыха, в результате которой выделен белковый концентрат, содержащий 72,4% белка.

6. Установлено, что по содержанию белка и ПНЖК разработанные изделия относятся к классу функциональных.

7. Разработана техническая документация на пищевые семена льна, льняную муку, козинаки из семян льна, батон «Льняной».

8. Определен ожидаемый экономический эффект от внедрения батона «Льняного» в производство, который составит 5783 руб на тонну изделия.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Миневич, Ирина Эдуардовна, 2009 год

1. Авторское свидетельство № 1664245 СССР МПК А 23 J11/14. Заявка № 4485252/13. Заявл. 29.07.88. Опубл. 23.07.91. Бюл. № 27. Способ получения белка / Ф.С. Мощкович, С.С. Костышин, А.Ф. Бацура, П.И. Таран

2. Авторское свидетельство № 1285648 СССР МПК А 23 J1/14. Заявка 3838779/28-13 от 02.01.1985. Опубл. 07.10.1987. Бюл. № 37. Способ получения растворимого белка из шрота семян подсолнечника /В.Н. Милютин, В.А. Копылов, Е.В. Рожков, А.В. Гончаров.

3. Алексеев А.И. География: население и хозяйство России/А.И. Алексеев, В.В. Николина. М. - 1996.

4. Аникеева Н.В. Дезодорированная мука из нута /Н.В. Аникеева // Хлебопечение России. — 2003. №2. - С.32-33.

5. Аникеева Н.В. Хлеб «Нутовый» с лечебно-профилактическими свойствами /Н.В. Аникеева// Хлебопечение России. — 2003. №1. — С.36-37.

6. Ауэрман Л .Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник,- 9-е изд.; перераб. и доп./Л.Я. Ауэрман; под общ. ред. Л.И. Пучковой. СПб: Профессия, 2005. - 416с.

7. Бандаева Е.Ш. Полезный хлеб как первый шаг к здоровью /Е.Ш. Бандаева// Хлебопечение России. 2008. - №3. - С.29-29.

8. Барбашов А.В. Групповой состав белкового комплекса пророщенных семян льна современных сортов/ А.В. Барбашов, И.В. Шульвинская//Изв.вузов. Пищев.технол., 2006. №4. - С.40-41.

9. Барбашов А.В. Биохимические и функциональные характеристики белков семян льна и разработка способов повышения их биологической ценности: автореф. дис. . канд. техн.наук: защищена 17.05.2007/ А.В. Барбашов. -Краснодар: 2007. 25с.

10. Ю.Баширова P.M. Вторичные метаболиты растений / Р.М.Баширова. Уфа: РИО БашГУ. - 2003. - 188с.

11. П.Быкова С.Ф. Семена амаранта — новое масложировое сырье / С.Ф. Быкова, Е.К. Давиденко, Ю.В. Быков // Масла и жиры. 2006. - № 10. - С.4-8.

12. Брюханова Е.А. Влияние СВЧ-нагрева на белковый комплекс семян сои / Е.А. Брюханова, С.К. Мустафаев, Д.М. Романов, Н.Н. Сираш // Изв. вузов. Пищевая технология. — 2003.- №4. — С.74-75.

13. З.Вершинина O.JI. Использование масличных семян при производстве хлебобулочных изделий функционального назначения/ O.JI. Вершинина, В.А. Михайлов, Ю.Ф. Росляков, А.В. Шпаков, Ю.М. Семченко// Изв.вузов. Пищ. технология. 2006. - №2-3. - С.60-61.

14. Гаврилова О.М. Приготовление хлеба с использованием гречневой муки/О.М. Гаврилова, И.В. Матвеева, П.И. Вакуленчик//Хлебопечение России. 2007. - №3.- С. 14-16.

15. Гаврилова О. Применение гречневой муки при производстве пшеничного хлеба / О. Гаврилова // Хлебопродукты. 2008. - №7. - С.36-37.

16. Гапонова Л.В. Современные технологии переработки сои в России/Л.В. Гапонова, Т.А. Полежаева, Н.В.Волотовская, А.Л. Кузьмин//Хранение и переработка сельхозсырья.- 2005.- №2.- С.30-31.

17. Гичев Ю.П. Введение в микронутриентологию (биологически активные добавки)./ Ю.П. Гичев, К. Маккосланд, Э. Оганова, Ю.Ю. Гичев. -Новосибирск, 1998. — 64с.

18. Гичев Ю.Ю. Руководство по биологически активным добавкам. / Ю.Ю. Гичев, Ю.П. Гичев. М.: «Триада-Х», 2001.- 232с

19. Горлов И.Ф. Использование метионина как пищевой добавки/ И.Ф. Горлов, В.А. Храмов, И.М. Осадченко, И.С. Бушуева// Пищ. ингредиенты: сырье и добавки. 2006. - №1. - С.24-25.

20. Государственная Фармакопея СССР/ 1987.- издание 11.- т.1.- ч.2.- С.372-373.

21. ГОСТ 10582-76 Семена льна масличного

22. ГОСТ 11549-76 Семена льна-долгунца

23. ГОСТ 52349-2005. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. Москва: Стандартинформ. 2006.-8с.

24. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов / Ю.П. Грачев. М.: Пищ. пром-сть. - 1979. - 200с.

25. Дженсен Г. Семена как источник белка для людей //в кн. Белки зерновых и масличных семян, /под ред. Плешкова Б.П. М.: Колос, 1977. С.25-42

26. Доморощенкова M.JI. Современные технологии получения пищевых белков из соевого шрота/ M.JI. Доморощенкова //Пищевая промышленность-2001.-№4.-С.6-10.

27. Доморощенкова M.JI. Особенности современного этапа производства и развития рынка пищевых соевых белков в России/M.JI. Доморощенкова// Пищевая промышленность.- 2006.- №№10, 11.-С.68-69, С.68-71.

28. Доморощенкова М.Л. Особенности развития технологий и рынка соевых белков на современном этапе / М.Л. Доморощенкова, Л.Н. Лишаева, Т.Ф. Демьяненко электронный ресурс.// OILWORLD.RU. 00:10 21.11.08.

29. Доронин А.В. Функциональное питание. / А.В. Доронин, Б.А. Шендеров -М.: ГРАНЬ, 2002. 296с.

30. Дремучева Г.Ф./ Г.Ф. Дремучева, Р.Д. Поландова, Н.Г. Бессонова// Тез.докл. I Междунар. симпоз. «Новые и нетрадиционные растения и перспективы их практического использования», 1-5 августа 1999г.- Пущино. С. 643-644.

31. Дурнев А.Д. Функциональные продукты питания/ А.Д. Дурнев, JI.A. Оганесянц, А.Б. Лисицын // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2007. -№9. -С. 15-21.

32. Егоров Г.А. Технология муки и крупы.- 4-е изд., перераб. и доп. /Г.А. Егоров. М.: КолосС. - 296с.

33. Егорова Е.Ю. Расширение ассортимента сырья для мучных кондитерских изделий/Е.Ю. Егорова, М.С. Бочкарев// Кондитерское и хлебопекарное производство.- 2008.- № 2,- С. 12-13.

34. Журавко Е.В. Разработка низкокалорийных пищевых эмульсий типа «майонез» на основе льняного масла и муки зародышей пшеницы, консервированных органическими кислотами: Автореф. дис. .канд. техн. наук/Е.В. Журавко. — Москва, 2000. — 23с.

35. Зубцов В.А. Потребительская ценность семян льна/ В.А. Зубцов, Т.И. Лебедева, Л.Л. Осипова, Н.В. Антипова //Аграрная наука.- 2002. №№ 10,11.-С. 12-14, 7-9

36. Использование нетрадиционного сырья в кондитерских изделиях. Справочник// М.: Урожай. 1989. - 230с.

37. Итоги работы предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности России за январь 2008 г.//Пищевая промышленность, 2008.- №4. С.6-7.

38. Казаков Е.Д. Методы оценки качества зерна./Е.Д. Казаков М.: Агропромиздат, 1987.— 215с.

39. Казаков Е.Д. Значение пшеничных отрубей в питании и производстве пищевых продуктов/Е.Д. Казаков // Хранение и переработка сельхозсырья. -1999. №5. — С.37-39.

40. Казаков Е.Д., Биохимия зерна и продуктов его переработки/ Е.Д. Казаков, B.JI. Кретович. -М.: Агропромиздат, 1989. 368с.

41. Капрельянц JI.B. Биохимическая характеристика липидов семян льна / JI.B. Капрельянц, Н.А. Швец // Зерновые продукты и комбикорма. — 2002. №1.

42. Карнаушенко JI. Практическое применение изолятов белка в хлебопечении/ JI. Карнаушенко, Р. Шевченко// Хлебопродукты. — 2000. №9. — С. 19-20.

43. Киреева Л.И. Разработка технологии приготовления и применения мучных композитных смесей для хлебопекарной промышленности/ Л.И. Киреева// Автореф. дис.канд.техн.наук. -М.: 1998. -26с.

44. Кирюхина М. Новые сорта хлебобулочных изделий для профилактического и лечебного питания/ М. Кирюхина, Г. Дубцов, Г. Дубцова //Хлебопродукты. 2006. - № 11. - С. 36-37.

45. Ковалев Н.Г. Сельскохозяйственные материалы (вид, состав, свойства)/ Н.Г. Ковалев, Г.А. Хайлис, М.М. Ковалев.- М.: ЙК«Родник», 1998 208 с.

46. Кожокару А.Ф. Современные представления о механизме действия фенольных соединений/ А.Ф. Кожокару // Труды 5-го Всесоюзн. Симпоз. по фенольным соединеним. ВГ секция медицинских и прикладных проблем. -Таллин. 1987. - С.27-28.

47. Козьмина Н.П. Зерноведение (с основами биохимии растений) /Н.Н. Козьмина, В.А. Гунькин, Г.М. Суслянок. М.: Колос. - 2006. - 464с.

48. Колончин К.В. Пищевая и перерабатывающая промышленность в 2008 г. -состояние и перспективы/ К.В. Колончин// Пищевая промышленность. — 2009. №3. — С.6-16.

49. Колпакова В. Обогащение хлеба белково-жировыми продуктами/

50. B.Колпакова, И. Мартынова, С. Севериненко, Т. Юдина, А. Невский // Хлебопродукты. 2005. - №9. - С.38-40.

51. Колпакова В.В. Научные основы технологии получения и применениябелковых продуктов из пшеничных отрубей/ В.В. Колпакова// Автореф.д-ра техн. н. — М.- 1997. 57с.

52. Колпакова В.В. Белок из пшеничных отрубей/В.В. Колпакова, А.П. Нечаев,

53. C.М. Севериненко, И.В. Мартынова // Хранение и переработка . сельхозсырья, 2000,- № 2.- С. 38-42.

54. Конышев В.А. О необходимости разработки концепции направленного (целевого) питания человека/ В.А. Конышев//Вопросы питания. — 1985. № 1. — С.65-69.

55. Коршенко JI.O. Улучшитель для пшеничных сортов хлеба на основе гороховой муки// JI.O. Коршенко, О.Г. Чижикова, Т.К. Каленик, Т.В. Тилиндис// Хранение и перерабтка сельхозсырья. 2008. №4. - С.75-76.

56. Корячкина С.Я. Применение муки из семян бобовых культур для повышения пищевой ценности хлеба из пшеничной муки/С.Я. Корячкина, Р.С. Музалевская, Н.А. Батурина//Хранение и переработка сельхозсырья.-2005.- №12.- С.56-57.

57. Корячкина С.Я. Использование кукурузного белкового концентрата в технологии пшеничного хлеба /С.Я. Корячкина, Ф.Н. Вертяков, П.В. Медведев. М.: 2003. - 128с.

58. Кочеткова А. А. Функциональные пищевые продукты: некоторыеVтехнологические подробности в общем вопросе/ А.А. Кочеткова, В.И. Тужилкин // Пищевая промышленность. 2003.- № 6.

59. Кочеткова А. А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты/ А.А. Кочеткова, А.Ю. Колеснов, В.И. Тужилкин, И.Н. Нестерова //Пищевая промышленность. — 1999. №4. - С.7-10.

60. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания/ А.А. Кочеткова// Пищевая промышленность.- 1999. №3 — С.4-5.

61. Кощаев А.Г. Безотходная переработка подсолнечного шрота / А.Г. Кощаев, Г.А. Плутахин, Г.В. Фесенко, А.И. Петенко // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2008. №3. — С. 66-68.

62. Красина И.Б. Использование продуктов переработки семян амаранта при производстве помадных конфет / И.Б. Красина, Ю.Ф. Росляков, Н.А. Шмалько и др.// Изв. вузов. Пищевая технология. — 2006. №2. — С.62-64.

63. Краснова Н.С. Химический состав, функциональные свойства и перспективы использования соевых белковых продуктов в хлебопечении/ Н.С. Краснова, Ж.В. Пуриче, Т.Е.Чикала// Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - №4. - С.43-44.

64. Краус С. Хлеб для функционального питания/ С. Краус, JI. Акжигитова, В. Иунихина, Е. Люнина // Хлебопродукты. — 2003. №2. - С.44

65. Кретович В.Л. Проблема повышения пищевой полноценности хлеба/ В.Л. Кретович, P.P. Токарева М.: Наука, 1979. - 286с.

66. Кретович В.Л. Основы биохимии растений/В.Л. Кретович.- М.: Высшая школа, 1971.-464с.

67. Крылова В.Г. Получение белковых препаратов чечевицы, их свойства и применение /В.Г. Крылова//Пищевая промышленность.- 1998.-№3.- С.26-27.

68. Крючин С.В. Производство отечественного соевого белкового концентрата/С.В. Крючин, С.В. Назаренко/ЛТищевая промышленность.-2001 .-№9.-С.5 8-59.

69. Куватов Д.М. Биотехнология кормопроизводства /Д.М. Куватов, В.Л. Касперович, А.П. Иванова. — Уфа: Гилем. 196с.

70. Кузнецова Л.И, Функциональные хлебобулочные изделия с использованием ржаной муки/ Л.И. Кузнецова, Н.Д. Синявская // Хлебопечение России. -2003.- №6.

71. Лисицын А.Б. Продукты из соевой муки нового поколения /А.Б. Лисицын, Б.Е. Гутник, И.Г. Анисимова, М. Смирнова//Пищевая промышленность. — 2002. №4. - С.50-52

72. Лукас Э., Ки Чун Ри. Производство и использование соевых белков// в кн. Практическое руководство по переработке и использованию сои/ под ред. Д. Эриксона: пер. с англ. под ред. М. Доморощенковой. — «Макцентр Издательство», М. 2002. 672с.

73. Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства/ И.С. Лурье. М.: Легкая промышленность. — 1981. — 328с.

74. Магомедов Т.О. Экструзионная технология пищевых продуктов / Т.О. Магомедов, А.Ф. Брехов, В.Я. Черных, В.П. Юрьев // Пищевая промышленность. — 2003. №12. — С.59-60.

75. Максимов А.С. Реология пищевых продуктов. Лабораторный практикум: Учебник/ А.С. Максимов, В.Я. Черных. СПб: ГИОРД. - 2006. - 176с.

76. Малер Г. Основы биологической химии./ Г. Малер, Ю. Кордес. М.: Мир, 1970.-567с.

77. Мандреа А.Г. Технология и оборудование для получения соевого белкового изолята/концентрата / А.Г. Мандреа // Пищевая промышленность. — 2004. -№ 5.-С.2-3.

78. Медведев П.В. Системный анализ свойств сырья и научные основы управления качеством хлеба путем использования белковых концентратов /П.В. Медведев дис. на соиск. уч.степ. докт. техн. наук. — Кемерово. — 2004. 428с.

79. Методические указания по расчету пищевой ценности хлебобулочных изделий / Составители: Т.Б. Цыганова, О.А. Ильина. М.: МГУТУ. - 2005. -35с. ь

80. Методы биохимического исследования растений/ под ред. А.И. Ермакова. —

81. Л.:Агропромиздат. Ленингр. отд-ние. 1987. - 430с.

82. Минакова А.Д. Влияние термоденатурации белков подсолнечника на их атакуемость ферментами / А.Д. Минакова, И.А. Москвич, В.Г. Щербаков // Известия вузов. Пищевая технология. — 2003. №4. — С.43-45.

83. Миневич И. Использование семян льна в хлебопечении/ И. Миневич, В. Зубцов, Т. Цыганова, // Хлебопродукты. -2008. № 3. - С.38-40

84. Минкевич И.А. Лен масличный /И.А. Минкевич. М.: Сельхозгиз, 1957. — 179с.

85. Михайлов В.А. Использование высокобелкового растительного сырья в хлебопечении/ В.А. Михайлов, О.Л. Вершинина, Ю.Ф. Росляков, В.В. Гончар// Успехи современного естествознания. 2004. - №9. - С.43.

86. Могильный М.П. Восточные сладости (технология, рецептуры,рекомендации)/ М.П. Могильный. М.: Дели принт. - 2002. - 148с.

87. Моргун В.А. Улучшение хлебопекарных качеств муки/ В.А. Моргун. — Киев: Урожай, 1991. -136с.

88. Моргун В. Изменение биохимического состава рисовой крупы под воздействием водно-тепловой обработки/ В. Моргун, Д. Жигунов, С. Соц // Хлебопродукты. 2008. - №7. - С.56-57.

89. Патент на изобретение № 2162288 RU МПК CI A23L1/20 Способ производства продукта из сои/ Кузнецов В.Н., Подобедов А.В. 99118413/13; Заяв. 26.08.99; Опубл. 27.01.2001

90. Патент на изобретение № 2350083 RU МПК CI A21D8/02 Способ производства хлебобулочных изделий/ Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, О.Н. Воропаева, И.А. Алейник. Заявка № 20071252114/13 от 03.07.2007. Опубл. 27.03.2009

91. Патент на изобретение № 2074618 RU МПК CI A23J1/14 Способ получения белково-жирового концентрата из семян бобовых и масличных культур/ Бограчева Т.Я., Гаревский Г.В.,Гонсалес P.O., Корабленко М.А. Заявка №93051275/13; Заяв. 12.11.93; Опубл. 10.03.1997

92. Патент на изобретение № 2337567 МПК A23J 1/14 A23J 3/14, Заявка 2006106278/13, опубл. 10.11.2008 Бюл. №11. Способ получения изолята белка льна /Грин Брент Э., Миланова Радка, Лоджи Джеймс.

93. Патент на изобретение № 2305950 МПК А23 J1/14 Заявка 2005109980/13, дата приорит. 06.04.2005, дата публикации20.09.2007. Бюл.26. Способ получения льняной муки /В.А. Зубцов.

94. Патент на изобретение № 2101960 МПК С1 6 A21D 13/02, 8/02. Заявка 97100550/13 заявл. 20.01.98 Способ производства зернового хлеба из целого биологически активного зерна пшеницы/В.Г. Вепренцова, С.С. Вепренцов.

95. Патент на изобретение №2280366 МПК 7 A 21D 13/04 Заявка № 2003123542/13; Заявл. 30.07.2003; Опубл. 27.07.2006. Способ производства хлебобулочных изделий/ А.Н. Стеблинин, В.Г. Черников, В.А. Зубцов, И.Э. Миневич, Н.А. Стеблинин.

96. Патент на изобретение № 2246226 МПК A23L1/20, A23J3/16, Заявка 2003127474/13, Опубл. 20.02.2005 Способ получения пищевого белка из нута/ И.Ф. Горлов, А.З. Митрофанов, Л.Г. Сапожникова.

97. Патент на изобретение №2119820 РФ МПК В 02 В 1/08 Способ гидротермической обработки зерна овса / Л.В. Анисинова, Е.Я. Некрасова

98. Патент на изобретение № 2350082 МПК А 21 D8/02, А 21 D 2/36. Заявка 2006147047/13 от 27.12.2006. Опубл. 27.03.2009. Способ производства хлеба / Л.А. Козубаева, С.Б. Есин

99. Паронян В.Х. Формирование функциональных свойств масложировых продуктов питания/ В.Х. Паронян, О.С. Восконян, Н.М. Скрябина, К.Г. Восканян // Юбилейный сб.науч.тр. МГТА. — М.: Пищепромиздат. 2003.

100. Паули В. Коллоидная химия белковых веществ/В. Паули, Э. Валько — М.: 1983.

101. Пащенко Л.П. Характеристика семян льна и их применение в производстве продуктов питания/ Л.П. Пащенко, А.С. Прохорова, Л.Ю. Кобцева, И.А. Никитин //Хранение и переработка сельхоз. сырья. 2004. -№7. - С.56-57.

102. Пащенко Л. Хлеб «Восторг» функционального назначения/Л. Пащенко, С. Остробородова, В. Пащенко //Хлебопродукты. — 2007. №12. — С.36-37.

103. Пащенко Л.П. Использование семян льна в производстве крекера/ Л.П. Пащенко, В.Л. Пащенко, Л.А. Коваль, И.В. Ущаповский //Кондитерское производство. 2007. - №4.- С.8-10.

104. Пащенко Л.П. Новое печенье из овсяной муки/ Л.П. Пащенко, В.Л. Пащенко, Л.А. Коваль, И.В. Ущаповский // Кондитерское производство -2007. №3. - С.24-26.

105. Пащенко Л.П. Рациональное использование растительного белоксодержащего сырья в технологии хлеба/Л.П. Пащенко, И.М. Жаркова.- Воронеж: ФГУП ИПФ «Воронеж», 2003. 239 с.

106. Пащенко Л.П. Характеристика семян кунжута и новые аспекты их применения в технологии хлеба /Л.П. Пащенко, О.Б. Рудаков, //Хранение и переработка сельхозсырья. — 2005. № 11.

107. Пащенко Л.П. Комбинированная смесь для выработки хлебобулочных изделий/ Л.П. Пащенко, И.А. Никитин, Ю.В. Васильева, М.В. Лагоденко// Хлебопечение России. 2004. - №4. - С. 19-21.

108. Петибская B.C. Влияние азотсодержащих соединений в семенах сои на качество соевых продуктов / B.C. Петибская, Е.Г. Ефремова // Известия вузов. Пищевая технология. 2003. - №5-6. - С.32-35.

109. Петраш И.П. Ассортимент хлебобулочных изделий и рациональное питание населения/ И.П. Петраш // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1986. №2. - С. 15-17.

110. Пискунов С.В. Направления развития производства диетических хлебобулочных изделий/ С.В. Пискунов// Хлебопечение России. 2002. -№6. - С.6-8

111. Пищевая химия/ под ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД. - 2003,- 640с.

112. Плешков Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений / Б.П. Плешков. — М.: Агропромиздат. — 1987. 302с.

113. Плутахин Г.А. Получение белкового изолята из подсолнечного шрота с помощью электроактиватора/Г.А. Плутахин, А.Г. Кощаев//Хранение и переработка сельхозсырья.- 2005.- №6,- С.38-39.

114. Покровский А.А. К проблеме определения потребности человека в пищевых веществах/А.А. Покровский//Вестник АМН СССР. 1964.- №5.- С.3-12.

115. Покровский А.А. Роль биохимии в науке о питании/А.А. Покровский. -М.: «Наука», 1974. 125с.

116. Покровский А.А. О биологической и пищевой ценности пищевых продуктов/А.А. Покровский//Вопросы питания. 1975.- №3, — С.25-40.

117. Поландова Р.Д. Новые концептуальные подходы к развитию современных технологий хлебопечения России /Р.Д. Поландова //Хлебопечение России. 2004.- №1. - С.10-12.

118. Поландова Р.Д. Изучение активности и разработка способов повышения эффективности применения сои при производстве пшеничного хлеба по интенсивной технологии/ Р.Д. Поландова, А.А. Шмеленко// Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - №12. — С.32-34.

119. Поснова Г.В. Разработка технологии мучных кондитерских изделий,обогащенных функциональными ингредиентами: Дис.канд. техн. наук,1. М., 2006. 269с.

120. Практическое руководство по переработке и использованию сои /под ред. Д.Р. Эриксона. М.: Изд. «Макцентр». - 2002. - 672с.

121. Производство изолята соевого белка. Компания Альфа Лаваль //Пищевая промышленность. 2005. - №3. — С. 62-63.

122. Прянишников Д.Н. Растения полевой культуры/ Д.Н. Прянишников. М.: Госиздат. - 1921. - 108с.

123. Пустовалова Л.М. Практикум по биохимии/Л.М. Пустовалова. — Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999. 544с.

124. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. 4-е изд. перераб. и доп. /Л.И. Пучкова. - СПб.: ГИОРД. -2004.-264с.

125. Разумов В.А. Справочник лаборанта-химика по анализу кормов/В.А. Разумов. М.: Россельхозиздат, 1986.-304с.

126. Растительный белок: новые перспективы/ под ред. Е.Е. Браудо. М.: Пищепромиздат. - 2000. — 180с.

127. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. Методические рекомендации MP 2.3.1. 1915-04. — М.: 2004

128. Роднина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров / Т.Г. Роднина. М.: Академия. - 2004. - 208с.

129. Рогов И.А. Пищевая биотехнология: Кн.1. Основы пищевой биотехнологии/ И.А. Рогов, JI.B. Антипова, Г.П. Шуваева. М.: КолосС, 2004. - 440с.

130. Росляков Ю.Ф. Биохимическая обработка отрубей с целью улучшения качества хлеба/ Ю.Ф. Росляков, JI.K. Бочкова, Н.А. Шмалько, Е.И. Битюкова //Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - №3. - С.48-49.

131. Росляков Ю.Ф. Амарантовые отруби — перспективное сырье для производства хлебных изделий/ Ю.Ф. Росляков, JI.K. Бочкова, Н.А. Шмалько //Зерновые продукты и комбикорма. 2004. - №1. - С. 18-21.

132. Рудаков О.Б. Разработка метода оценки пищевой ценности жиров /О.Б. Рудаков// Масла и жиры. 2005. - №2. - С.10-11.

133. Румянцева В.В. Биомодифицированные продукты в производстве конфетных масс/ В.В. Румянцева, Н.Н. Бабракова, С.И. Шебанова// Кондитерское производство. 2007. - №1. - С.26-27.

134. Савенкова Т.В. Анализ пищевой и энергетической ценности кондитерских изделий/ Т.В. Савенкова// Пищевая промышленность. — 2006. №8. - С.62-64.

135. Савенкова Т.В. Научные принципы создания технологий производства функциональных кондитерских изделий/ Т.В. Савенкова, А.П. Ходак// Кондитерское производство. 2007. - №6.- С.16-18.

136. Саломатин А.Д. Применение белка люпина в производстве пищевых продуктов/А.Д. Саломатин, Л.Ф. Теречик // Пищевая промышленность.-1999.-№7.- С.38-39.

137. Самофалова Л. А. Повышение качества ржано-пшеничного хлеба путем внесения конопляной добавки/Л.А. Самофалова, Н.А. Березина //Известия вузов. Пищевая технология. 2004.-№4.

138. Санина Т.В. Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий массового потребления/Т.В. Санина, Е.И. Пономарева, О.Н. Воропаева //Хлебопечение России. 2006. - №6. - С.2

139. Санина Т.В. Проектирование хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности/ Т.В. Санина, Е.И. Пономарева, О.Н. Воропаева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. - №4. — С.65-67.

140. Санина Т. Рецептуры композитных смесей для хлебобулочных изделий/ Т. Санина, Е. Пономарева, О. Воропаева, В. Рыжков// Хлебопродукты. -2006. №2. - С.66-68.

141. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»//М.- 2001.

142. Свердлов Е. Что может генная инженерия / Е. Свердлов // Здоровье. -2002.- № 1.- С. 51-54.

143. Сенов П.Л. Курс фармацевтической химии /П.Л. Сенов.- М.: Медгиз.-1952.-273с.

144. Скворцов Е.В, Извлечение белка из высушенной фитомассы амаранта электронный ресурс. /Е.В. Скворцов, Н.А. Соснина, А.А. Лапин и др // http://chem.kstu.ru, Бутлеровские сообщения.- 2001.- № 5.

145. Скурыхин И.М. Все о пище сточки зрения химика/ И.М. Скурыхин, А.П. Нечаев. М.: Высшая школа. 1991.- 288с.

146. Скурыхин И.М. Как правильно питаться/ И.М. Скурыхин, В.А. Шатерников . — М.: Агропромиздат, 1986. — 240с.

147. Смолкина Е., Функциональные виды зернового хлеба/ Е. Смолкина // Хлебопродукты. 2002. -№11.- С.30-31

148. Соловьев Л.Я. Льноводство /Л.Я. Соловьев. — М.: Агропромиздат, 1989. -320с.

149. Состояние и потенциал развития хлебопечения в регионах Центрального федерального округа электронный ресурс. //http:www.guild.breadbusiness.ru/

150. Состояние и потенциал развития хлебопечения в Москве электронный ресурс. // http:www.guild.breadbusiness.ru/

151. Спейерс Г. Проблемы и возможности оценки безопасности готовых пищевых продуктов/ Г. Спейерс // Вопросы питания. 2002. - № 1. - С.51-54.

152. Стабровская О.И. Комплексный подход к разработке хлебопекарных смесей/ О.И. Стабровская, О.А. Гарифуллина //Хлебопечение России. -2008.- №2.-С. 17-18.

153. Стауффер Клайд Е. Соевые белки в хлебопечении / Е. Клайд Стауффер // Хлебопечение России. — 2003. № 1. — С.З 0-31.

154. Стеблинин А.Н. Продовольственное значение семян льна/ А.Н. Стеблинин, В.П. Козлов // Аграрная наука.- 2001. №12. - С.10-12.

155. Стеблини А.Н. .Использование семян льна в мучных изделия/ А.Н. Стеблини, И.Э. Миневич // Хлебопродукты. 2003. - №2. — С.21.

156. Таблицы химического состава и питательной ценности пищевых продуктов. // под ред. Ф.Е. Будагяна. -М.: Медгиз, 1961. 602с.

157. Технология переработки продукции растениеводства // под. ред. Н.М. Личко. — М.: КолосС, 2006. — 616с.

158. Технология производства продовольственных товаров/ В.И. Хлебников, Ю.С. Пучкова, С.А. Страхова; под ред. В.И. Хлебникова. — М.: Издательский Центр «Академия». — 2007. — 348с.

159. Тоблер Ф. Лен как прядильное и масличное растение/ Ф. Тоблер, Г. Бредеман, И. Рябов, К. Опитц, Е. Шиллинг. Сельхозгиз - 1931. - 240с.

160. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи/ В.Б. Толстогузов. — М.: Агропромиздат, 1987. — 303с.

161. Толстогузов В.Б. Экономика новых форм производства пищевых продуктов / В.Б. Толстогузов. М.: Экономика. - 1986. - 180с.

162. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания/ В.Б. Толстогузов. -М.: Наука. 1978.- 130с.

163. Тырсин Ю.А. Жир жиру рознь/ Ю.А. Тырсин //Семейный доктор, 1999. -123с.

164. Толкачев О.Н. Биологически активные вещества льна: использование в медицине и питании (обзор) / О.Н. Толкачев, А.А. Жученко мл.// Химико-фармацевтический журн. 2000.- Т.34.- №7.- С.23-30.

165. Труш М.М Справочник льновода./ М.М Труш , Ф.М Карпунин 1985. -Ленинград, Агропромиздат. - С. 6-7.

166. Тутельян В. Кондитерские изделия в питании населения России: риск и польза/ В. Тутельян// Хлебопродукты. 2008. - №7. - С.2-3.

167. Тюрина О.Е. Перспективные технологии диабетических хлебобулочных изделий/ О.Е. Тюрина, JI.A. Шлеленко//Хлебопечение России. 2008.-№2.-С.12-13.

168. Уголев A.M. Достижения физиологии и проблемы питания/ A.M. Уголев/ЛВестник АН СССР.- 1984.- № 6.- С.40-49.

169. Уголев A.M. Новая теория питания/ A.M. Уголев//Наука и жизнь.- 1989. -№ 8. С.36-38; № 9. - С. 54-60.

170. Федосова Г.А. Лен-долгунец в России / Г.А. Федосова// Ботаника. 2005. -№ 16.

171. Филлипович Ю.Б. Основы биохимии/ Ю.Б. Филлипович. М.: Высш. школа, 1985.-503с.

172. Хасанова С.Д. ИК-излучение и шрот амаранта. Подготовка к использованию в производстве сахаристых кондитерских изделий / С.Д. Хасанова, З.Г. Скобельская, В.В. Кирдяшкин // Кондитерское производство. 2005.- №6. — С.40-41.

173. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы /под ред. А.А. Покровского. М.: Пищевая промышленность. 1977.-228с.

174. Ходак А.П. Использование растительного белка взамен яичного в производстве сбивных конфет/А.П. Ходак, Т.В. Савенкова, И.В. Зубарева, М.М. Сулейманов// Кондитерское производство. 2009. - №1. - С.26-27.

175. Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий/ Т.Б. Цыганова. М.: Издательский центр «Академия», 2006. — 448с.

176. Цыганова Т.Б. Новый подход к разработке функциональных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий / Т.Б. Цыганова// Сб.докладов 8-й Междунар.форум «Пищевые ингредиенты XXI века». 4-7 мая 2007г. Москва. — Крокус-Экспо. С. 102-103.

177. Цыганова Т.Б. Применение белоксодержащих добавок при производстве хлебобулочных изделий/ Т.Б. Цыганова// Обзорн. информ./ЦНИИТЭИхлебопродуктов, сер. «Хлебопекарная и макаронная промышленность», вып.4.-М., 1990.-32с.

178. Чубенко Н.Т. О современных тенденциях в производстве хлебобулочных изделий/Н.Т. Чубенко//Хлебопечение России, 2008, №3, с. 16-17.

179. Шамков Ю. Смесь для хлеба «8 злаков» / Ю. Шамков// Хлебопродукты, 2001.-№6.-С. 12-13.

180. Шванская И.А. Современные технологии и оборудование для переработки масличных культур. Науч.-аналитич. обзор. /И.А. Шванская. -М.: ФГНУ «Росинформагротех». 2001. - 88с.

181. Шевченко Ю.Л. Здоровье населения России/ Ю.Л. Шевченко//Вестник Российской академии наук. 2004. -74. -№ 5. - С.399-402.

182. Шендеров Б, А. Современное состояние и перспективы развития концепции «функционального питания»/Б.А. Шендеров// Пищевая промышленность. — 2003. -№ 6. С.6-8.

183. Шишков В.А. Экстракция растворимых белков из продуктов переработки соевого зерна с применением ферментативного гидролиза / В.А. Шишков, Л.В. Римарева, В.Л. Кудряшов, В.А. Поляков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007.-№1.- С. 19-21.

184. Шлеленко Л.А. Современный ассортимент хлебобулочных изделий для профилактического и лечебного питания /Л.А. Шлеленко //Хлебопечение России. 2004. №2. - С. 17.

185. Шмалько Н.А. Пищевые волокна злаковых культур как компоненты хлебобулочных изделий функционального назначения /Н.А. Шмалько, Л.К. Бочкова, Ю.Ф. Росляков //Хранение и переработка зерна. 2004. - №3 (57). - С.60-67.

186. Шульгина К.Д. Здоровье нации как следствие информированности /К.Д. Шульгина, Е.В. Крюкова // Сб. материалов V школы-конференции «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации» (г. Москва). М.: МГУПП, 2007. - С.279-281.

187. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. Учебник для вузов 5-е изд. пераб. и доп. /В.Г. Щербаков, В.Г.Лобанов. - М.: КолосС, 2003.-360с.

188. Щеколдина Т.В. Получение белкового изолята из подсолнечного шрота / Т.В. Щеколдина, П.И. Кудинов, Л.К. Бочкова, И.А. Чалова // Изв. вузов. Пищ. технология. 2008. - №1. - С. 19-20.

189. Экономика предприятия: Учебник / под ред. проф.Н.А. Сафронова. М.: Юристъ.- 2001. -608с.

190. Эндерс Д. Соевые белковые продукты. Характеристики, питательные свойства и применение / Д. Эндерс. М.: Макцентр. - 2002. - 78с.

191. Adlercreutz Н. Western diet and Western diseases/ H. Adlercreutz //Scan. Clin. Lab. Invest.- 1990.- V.50.- PP.3-23.

192. Bhatty R.S. Flaxseed in Human Nutrition/ Ed. by S.C. Cunnane and L.U. Thompson. AOSC Press. Champaing, IL. - 1995. - P. 22-45.

193. Blackburn G.L. Nutrition and inflammatory events: Highly unsaturated fatty acids (ю-З vs co-6) in surgical injury/ G.L. Blackburn G.L. // Proc.Soc.Exp.Biol.Med.- 1992.- V.200.- PP.183-188.

194. Chen J.K. Dietary a-linolenic acid is as effective as oleic acid and linoleic acid in lowering blood cholesterol in normolipedemic men/ J.K. Chen, V.M. Bruce, B.E. McDonald //AmJ.Clin.Nutr. 1991. -N53. - PP. 1230-1234.

195. Chen Z-Y, Rathayake W.M.N. Oxidative stability of flaxseed lipids during baking / Z-Y Chen, W.M.N. Rathayake // J.Am. Oil.Chem. Soc. 1994.- V.71.-PP. 629-632.

196. Coonor W.E.Importance of n-3 fatty acids in health and disease // Am. J. Clin. Nutr.-2000. Vol.71.-P. 197-201/

197. Cunnane S. Flaxseed: A Nutraceutical for the 21es Centure/ in Flax the next'decode /Conference Processings.- Winnipeg, Manitoba.-3-4 Dec. 1996.-PP.29- 40.

198. Cunnance S.C. High a-linolenic acid flaxseed (linum usitatissium):Some nutritional properties in humans./ S.C. Cunnance, S. Ganguli, C. Menard C. //Br.J.Nutr. 1993, 69, 443-453.

199. Czarnecki S.K., Krichevsky D. Dietary protein and atherosclerosis / in Dietary Proteins: How They Alleviate Disease and Promote Better Health, ed by Liepa G.U., Bietz D.C., Gorman M.A. Am. Oil Chem.Soc., Champaign IL. — 1992. -PP.42-56.

200. Czuchajowska Z.Gas formation and gas retention. Role of vital gluten baking of bread from low-protein of fiber-enriched flour/ Z. Czuchajowska, Y. Pomeranz // Cereal Foods World.- 1993.- V.-38. PP.504-511.

201. Davis A.E. Isolation and NMR study of pectins from flax (Linum Usitatissimum L.)/ A.E. Davis, T.C. Derouct, Herve Du, C. Penhoat, C. Morvan //Carbohydrate Research.- 1990.-V.197.-PP.205-215.

202. Diecen H.A. Use of flaxseed as a source of mega-3 fatty acids in human nutrition./H.A. Diecen // Proc.Flax.Inst.- 1992.- V.54.- PP. 1-4.

203. Etherton K. Polyunsaturated fatty acids in the food chain in the United States/ K. Etherton, D.L. Taylor, X. Yu-Poth, P. Huth, K. Moriarty //Am J. Clin.Nutr. -2000. -Vol.71.- P.179-188.

204. Flax Council of Canada, электронный ресурс. /Winnipeg, MB. 1997.

205. Flaxseed in Human Nutrition/ by eds Cunnane S., Thompson L.U.- Champaign, IL.- AOCS Press.- 1995.- PP. 244-260.

206. Food and Agricultural Organization of United Nations: Economic and Social Departament: The Statistical Devision электронный ресурс. /www.faostat.fao.org/site.

207. Fukumitsu S. Flaxseed lignin attenuates high-fat diet induced adiponection expression in mice / S. Fukumitsu, K. Aida, V. Veno, S. Ozawa, Y. Takahashi // British J. of Nutrition.- 2008.- V.100.- Is.3.- PP.669-676.

208. Garden-Robinson J. Flaxseed gum: Extraction, composition and selected applications./ J. Garden-Robinson // Proc. Flax. Inst. 1994. - V.55.- PP.154165.

209. Hasler C.M. Functional foods: their role in disease prevention and health promotion/ C.M. Hasler // Food Technol. 1998. - 52, №11.- P.63-70.

210. Hampshire J. Gesundheitsbezogene Angaben bei Getreidenahrmitteln/ J. Hampshire //Getreidetechnologie. 2007. - Vol.61, N 5. - P. 304-308.

211. Jehab M. The influence of flaxseed and lignans on colon carcinogensis and p-glucuronidase activity/ M. Jehab, L.U. Thompson // Carcinogenesis.- 1996.-V.17.- PP.1343-1348.

212. Layne K.S. Normal subjects consuming physiological levels of 18:3 (n-3) and 20:5 (n-3) from flaxseed or fish oils have characteristics differences in plasma lipid and lipoprotein fatty acid levels / K. S. Layne, Y.K. Goh, J.A. Jumpsen,

213. E.A. Ryan, P. Chow, M.T.Clanidin //J. Nutr. 1996.- N 126. - PP 2130-2140.i

214. Mantrioris E. Differences exist in relationship between dietary linolenic and alpha- linolenic acids and their respective long-chain metabolites / E. Mantrioris, M.J. James, R.A. Gibson, L.G. Cleland //Am. J.Clin.Nutr. 1995.- N 61.- PP 320-324.

215. Mazza G., Cui W., Oomah B.D., Biliaderis C.G. Extraction and reological properties of hydrocolloid gum from flaxseed./ Institute of Food Technologists. Ann. Meeting Poster. 1993.- N.381. - Chicago, II., July 12.

216. Mazur W. Naturally occurring estrogens in food / W. Mazur, H. Adlercreutz// Pure and Applied. Chemistry. 1998. - V.70. - P. 1759-1776

217. Mori T.A. Dietary fish as a major component of a weight-loss diet: effect on serum lipids, glucose, and insulin metabolism in overweight hypertensive subjects/ T.A. Mori, D.Q. Bao, V. Burke //Am. J. Clin Nutr. 1999. V 8. P. 17-25.

218. Muir A.D., Westcott N.D. Flax: The genus Linum / Alister D. Muir, Neil D. Westcott by edd. London: CRC Press. - 2003.- 307p.

219. Muir A.D. Quantitation of the lignin Secoisolariciresinol Diglucoside in baked goods containing flax seed or flax meal / A.D. Muir, N.D. Westcott //Proc. Flax.Inst.- 1996.- V.58.- PP.81-85.

220. Niedzwidz-Siegin I. Cyanogenic glucosides in linium usitatissimum/ I.

221. Niedzwidz-Siegin //Phytochem. -1998.- V.49.- PP.59-63.173

222. Oomah B.D., Mazza G. Flaxseed Products for disease prevention/ in Functional foods: Biochemical & Processing Aspects / G. Mazza by ed. CRC Press.-1998.-484p.

223. Oomah B.D. Flaxseed as a functional food source / B.D. Oomah// J.Sci.Food and Agr. 2001. - V.81.- Is.9.- PP.889-894.

224. Oomah B.D. Flaxseed proteins — a review/ B.D. Oomah, G. Mazza //Food Chemistry. 1993.- V.48.- PP.104-114.

225. Oomah B.D. Optimization of protein extraction from flaxseed meal/ B.D. Oomah, G. Mazza, W. Cui //Food Res.Internat. 1994. - V.27. - PP.355-361.

226. Oomah B.D. Cyanogenic compounds in flaxseed/ B.D. Oomah, G. Mazza, E.O. Kenaschuk //J. Agric.Food Chem., 1992, 40, p.1346-1348.

227. Philip Ason J.C., Ayres D.C., Baxter H. Chemistry and Pharmacology of Natural Products / Cambridge University Press. 1990. - 402p.

228. Pomeranz V. Fiber in breadmaking effects of functional properties/ V. Pomeranz , M.D. Shogren, K.P. Finney, D.B. Dechtel // Cereal chem.- 1977. -Nl.-P. 54.

229. Rosenblum D. Glandless cottonseed opens new route for developing proteinfortified foods/ D. Rosenblum // Food Product Development. 1980. -v.14. - N5.-P. 34-38, 40, 72.

230. Rzedzicki Z. Application of pea hulls for extrudate production / Z. Rzedzicki, H. Kozlowska, A. Troszynska.//Pol. J. Food Nutrit. Sc. 2004. - Vol.13.- N 4. -P. 363-368.

231. Seibel W. Low Carb Slow Carb - Not Carb (Pro and contra of carbogydrates in human nutritions)/ W. Seibel // Getreide Mehl Brot. - 2005. - Vol.59. - №6. -P.358-364.

232. Serraino M, Thompson L.U. The effect of flaxseed supplemtntation on early risk markers for mammary carcinogenesis // Cancer Lett. — 1991. — N 60. — PP 135-142.

233. Simopoulos A.P. Essential fatty acids in health and chronic disease/ A.P. Simopoulos. // Am.J.Clin. Nutr.1999. V.70. - P.560-569.

234. Southgate D.A.T. Guide Lines for the Preparation of Tables of Food Composition / D.A.T. Southgate. — Basel. 1974.

235. Strahm B. Textured Vegetabls Proteins электронный ресурс. / Strahm В, G. Rokey, C. Thomas. Wenger Mfg.Inc.Sabetha, KS USA 66534. - 2000.

236. Thompson I.U. Flaxseed and its lignin and oil components reduce mammary tumor growth at a late stage of carcinogenesis/ I.U. Thompson, Rickard S.E., Orcherson L.J. // Carcinogenesis.- 1996.- V.17.- PP.1373-1376.

237. Tungland B.C. Nondigestible oligo- and polysaccharides (dietary fiber): Their physiology and role in human health and food / B.C. Tungland, D. Meyer // Comprehensive reviews in food science and food safety. 2002. - Vol.3 - P.73-92.

238. US Pat. 5925401 МКИ A23J 1/14 1/00, July 20, 1999. Flax preparation, its use and production /Kankaanpaa-Anttila et al.

239. US Pat. 6998466 МКИ C07K 1/36 A23J 1/14, February 14, 2006. Process for extracting flax protein concentrate from flax meal / Wax, Robert A.

240. Vanderveen J.E. Regulation of flaxseed as a food ingredient in the United States./In: Flaxseed in Human Nutrition, eds S.C. Cunnane and L.U. Thompson. — AOCS Press. -1995.- Champaign, II. PP.363-366.

241. Varga Т.К. Simultaneous extraction of oil and antinutritional compounds from flaxceed / Т.К. Varga, L.L. Diosady // J. Am. Oil Chem. Soc. 1994, 71, PP. 603607.

242. Voldrich M., Kyzlink V. Cyanogenesis in canned stone fruits./ M. Voldrich, V. Kyzlink // J.Food Sci. 1992. - V.57. - P. 161-162, 189.

243. Warrand J. Flax (Linum usitatissimum) seed cake: A potential source of high molecular weight arabinoxylans / J. Warrand, P. Michaud, L. Picton, G. Muller et al. // J. Agr. And Food Chemictiy. 2005. - V.53.- N5. - PP.1449-1459.

244. Warrand J. Structural investigation of the neutral polysaccharide of Linum Usitatissimum L. seed mucilage / J. Warrand, P. Michaud, L. Picton at al // International J. of Biological Macromolecules. — 2005. V.35. - N 3-4. - PP. 121-125.

245. Zimmerman D.C. Flax, linseed oil and human nutrition. / D.C. Zimmerman //Proc.Flax Inst. -1988. -V.52,-PP.30-36.