Разработка технологии бактериального концентрата пропионовокислых бактерий тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Тумурова, Софья Мункуевна

• Тумурова, Софья Мункуевна
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Тумурова, Софья Мункуевна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ

1.1. Биология и факторы роста пропионовокислых бактерий.

1.2. Использование пропионовокислых бактерий в промышленности.

1.3. Особенности технологии производства бактериальных концентратов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии бактериального концентрата пропионовокислых бактерий»

В последние годы во всем мире получило широкое признание развитие нового направления пищевой промышленности - так называемое функциональное питание. Это продукты и напитки, включающие в себя комплексы биотических компонентов: бифидобактерии, лактобациллы, пищевые волокна, биологически активные добавки растительного происхождения, микроэлементы и витамины. Благоприятное влияние пробиотиков на здоровье людей проявляются разноплановыми положительными эффектами, звеньями механизма, которые в целом характеризуются как пробиотическое воздействие. В связи с этим, при разработке продуктов нового поколения предлагается использовать микроорганизмы, способных приживаться в кишечнике человека. К таким микроорганизмам относятся пропионовокислые бактерии, положительная роль которых, как пробиотиков, обусловлена образованием ими пропионовой кислоты, минорных органических кислот, ферментов, витаминов. Пропионовокислые бактерии называют «наиполезнейшими из анаэробов». Обнаружение у них реактивирующих и антимутагенных свойств вносит не только определенный вклад в науку, но и открывает возможность создания новых профилактических и лекарственных препаратов, потребность в которых в последние годы сильно увеличивается в связи с неблагоприятной экологической обстановкой, с разрушением озонового слоя атмосферы.

Пропионовокислые бактерии известны как хорошие продуценты витамина В12, который регулирует основные обменные процессы в организме, способствует повышению иммунного статуса организма, формирует и восстанавливает красные кровяные клетки, предотвращая, таким образом, появление анемии, поддерживает нервную систему в здоровом состоянии, способствует правильному использованию жиров, углеводов, белков. Дефицит витамина приводит к развитию иммунологических нарушений, развивается злокачественное малокровие, нарушается деятельность нервной системы.

В настоящее время разработан эффективный биотехнологический способ активизации пропионовокислых бактерий в молоке, в результате которого повышается их биохимическая активность и они приобретают способность ферментировать молоко и пищевые среды без стимуляторов роста. Это позволило разработать технологию получения сухой закваски пропионовокислых бактерий.

Однако, применение сухих заквасок связано с опасностью инфицирования, требует дополнительных затрат при пересевах, ограничивает объемы производства продукции.

В связи с этим является актуальным создание бактериального концентрата пропионовокислых бактерий для прямого внесения в молоко, что позволит исключить трудоемкие многократные пересадки и повысить качество готового продукта. Кроме того, жидкая форма бактериального концентрата может использоваться в качестве биологически активной добавки к пище для улучшения качества жизни

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Тумурова, Софья Мункуевна

выводы

1 .В результате проведенных исследований подобраны условия культивирования пропионовокислых бактерий, позволяющие получить биомассу с вы

12 3 соким титром жизнеспособных клеток, 1-10 КОЕ/см .

2. Подобрана оптимальная доза ионов кобальта для получения жидкого концентрата пропионовокислых бактерий с высоким количеством витамина В]2, 40,67мкг/мл.

3. При изучении антимутагенеза пропионовокислых бактерий установлено, что они способны синтезировать вещества с высокой ингибирующей активностью, обуславливающие защиту от внешних и эндогенных мутагенов.

4. Разработана технология производства жидкого концентрата пропионовокислых бактерий. Данный концентрат рекомендован для непосредственного употребления в качестве биологически активной добавки к пище для профилактики желудочно-кишечных заболеваний и В12-дефицитных состояний.

5. Доказано, что пропионовокислые бактерии обладают устойчивостью к криоанабиозу и лиофилизации, сохраняют высокое количество клеток 1 • 101 'КОЕ/см3, 1 ■ Ю11 КОЕ/см3 соответственно.

6. Разработаны оптимальные технологические параметры производства кисломолочного продукта «Целебный» с использованием концентрата пропионовокислых бактерий.

7. Отмечено, что применение концентрата на предприятиях молочной промышленности позволяет интенсифицировать производственный процесс и повысить санитарно-гигиенические показатели готового продукта.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Тумурова, Софья Мункуевна, 2004 год

1. Аксенов С.И. О состоянии воды в биологических объектах с малой влажностью.//Анабиоз и преданабиоз микроорганизмов.-Рига: Зинатне, 1973.-С. 41-50.

2. Алексеева М.А., Климовский И.И., Анищенко И.П. Видовой состав пропионовокислых бактерий в «Советском» сыре// Молочная промышленность. 1973 .-№ 12.-С. 12-13.

3. А.С. 2077215 RU, МКИ А23С9/12. Способ производства сметаны / Грудзинская Э.Е., Максимова А.К., Ованова Г.Г., Рожков А.В. (RU). №5 Заяв. 28.06.94.; Опубл. 20.04.97, Бюл.№11

4. А.С. 1548884 SU, МКИ А23С1-23/00. Способ получения бактериальной закваски для кисломолочных продуктов / Янковский Д.С., Дымент Г.С. (SU). -№4313903/30; Заяв. 08.10.87.; не опубликовано

5. А.С. 581923 СССР, МКИ А23С21/02. Способ получения кисломолочного напитка из сыворотки / Грудзинская Э.Е. (СССР). №3516651/28-13; Заяв. 19.11.82.

6. Аскоченская Н.А., Петинов Н.С. Структура воды и ее роль в биологических системах./ Успехи современной биологии, 1972.-Т. 73. №2.-С.288-306.

7. БанниковаЛ.А., Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства.-М.:Пищевая пром-ть,1987-400С.

8. Банникова JI.A. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. -М.: Пищевая промышленность, 1975.-256С.

9. Ю.Бекер М.Е., Дамберг Б.Э., Рапопорт А.И. Анабиоз микроорганизмов. -Рига: Зинатне, 1981.-253С.

10. П.Беккер М.Е., Лиепиньш Г.К., Райпулис Е.П. Биотехнология. -М.: Аг-ропромиздат, 1990-334С.

11. Белоус A.M., Цветков Ц.Д. Научные основы технологии сублимационного консервирования.-Киев.: Наукова думка, 1985.-208С.

12. Белозерова Л.М. Разработка технологии кисломолочного продукта с использованием пропионовокислых бактерий. канд. дис. - Улан-Удэ. 2001.

13. Биоактивные добавки пробиотического действия./ Титов Е.И. и др. //Мясная индустрия.2000.-№5.-С.35-36.

14. З.Бирюков В.В., Кантере В.М. Оптимизация периодических процессов микробиологического синтеза.-М.:Наука, 1985.-292С.

15. Блохина И.Н., Угодчиков Г.А. Исследование динамики микробных популяций./ Системный подход, Волго-Вятское кн.изд-во, Горький, 1980.-182С.

16. П.Богданов В.М. Микробиология молока и молочных продуктов-М.: Пищевая промыш-ть, 1968 -358С.

17. Богданов В.М., Королева Н.С., Банникова Л.А. Микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности. -М.: Пищевая пром-ть, 1967-230С.

18. Богданов В.М., Банникова Л.А. Производство и применение заквасок в молочной промышленности.-М.: Пищевая промышленность, 1968- 60С.

19. Брусиловский Л.П., Банникова Л.А., Вайнберг И.А. Управление процессами культивирования микроорганизмов заквасок и кисломолочных продук-тов.-М.: Легкая пром-ть, 1982-127С.

20. Быховский В.Я., Зайцева Н.И., Полулях О.В. Биосинтез порфиринов микроорганизмами// Прикл. биохим. микр. 1987.-t.23, №6.-С.725-739.

21. Быховский В.Я., Зайцева Н.И. Микробиологический синтез тетрапи-рольных соединений// Прикл. биохим. микр. 1983.-t.19, №2.-С.163-175.

22. Волков B.JI. К вопросу о физиологических и физико-химических механизмах устойчивости микроорганизмов к замораживанию и высушиванию// Микробиология. 1994. -тбЗ .№ 1 .-С. 5 -16.

23. Воробьева Л.И. Антимутагенность пропионовокислых бактерий/Микробиология. 1991-т. 60,№5 6.-С. 8 3-89.

24. Воробьева Л.И. и др. Антимутагенность пропионовокислых бактерий // Тез. докл. Всес. Коорд. совещания «Генетические последствия загрязнения окружающей среды мутагенными факторами.- Самарканд, 1990.

25. Воробьева Л.И. и др. Антимутагенное действие супероксиддсмутазы на индуцированный азидом натрия и нитрозогуанидином мутаганез у Salmonella typhimerium // Генетика. 1993.-т.29.-№5.-С. 760-767

26. Воробьева Л.И. Брожение, вызываемое иммобилизованными клетками пропионовокислых бактерий // Иммобилизованные клетки микроорганизмов. -Пущино.1978.-С. 127-134

27. Воробьева Л.И. Наиполезнейшие из анаэробов. Пропионовокислые бактерии для биотехнологии//Химия и жизнь. 1984.-№5.-С. 19-22.

28. Воробьева Л.И. и др. Образование летучих жирных кислот иммобилизованными клетками пропионовокислых бактерий// Прикл. биохим. микробиол. 1977.-т. 13. №4. -С.531-537.

29. Воробьева Л.И. Поиск пропионовокислых бактерий в кишечнике человека.// Микробиология, эпидемиология, иммунология. 1987.-№2.-С.7-11.

30. Воробьева Л.И., Чарахчьян И.А. Потребление различных источников99серы пропионовокислых бактерий // Микробиология. 1983.-t.52k>-N26.-С.875-879

31. Воробьева Л.И. Пропионовокислые бактерии.-М.: Изд-во МГУ, 1995.288С.

32. Воробьева Л.И. Сравнительное физиолого-биохимическое изучение Р. shermanii и Mycobacterium luteum // Микробиология. 1965. т.34. №6.-С.531

33. Воробьева Л.И. Техническая микробиология.-М.: Изд-во МГУ, 1995.256С.

34. Воробьева Л.И., Иордан Е.П. Функции кобамидных коферментов в метаболизме пропионовокислых бактерий// Витамины. Киев. 1976.-С. 16-20.

35. Голдовский A.M. Анабиоз.-Л.: Наука, 1981.-136С.

36. Голубев В.Н., Жиганов И.Н. Пищевая биотехнология. М.: ДеЛи принт. 2001.-121С.

37. Грудзинская Э.Е. и др. Кисломолочный продукт «Тонус» для диетотерапии // Молочная и мясная промышленность. 1988.-№4.-С.43-47

38. Грудзинская Э.Е. Новый кисломолочный продукт // Молочная и мясная промышленность. 1988. -№6. -С. 27-28

39. Грудзинская Э.Е. Обогащение молочных продуктов витамином В12 // Молочная промышленнность.-1965 .-№6.-С. 16-20Дисбактериозы-актуальная проблема медицины/Воробьев А.А. и др.//Вестн.росс.АМН.1997.-№3.-С.4-7.

40. Дисбактериозы-актуальная проблема медицины/ Воробьев А.А. и др.// Вестн.росс. АМН.1997.-№3. -С.4-7.

41. Драчева Л.В. Правильное питание и пищевые биологически активные добавки// Пищевая пром-ть.2000.-№6-С.84-85.

42. Емцева Т.В., Лаврова Л.Н., Константинова Н.Д. Влияние условий предварительного культивирования бактерий на их устойчивость и структуру клетки при замораживании и лиофилизации// Микробиология. 1991.-т60.№5.-С.879-889.

43. Иванов В.Н., Угодчиков Г.А. Клеточный цикл микроорганизмов и гетерогенность их популяций.- Киев.:Наукова думка, 1984.-279С.

44. Изучение возможности коррекции иммунной системы с помощью пищевых продуктов./ Шарманов Г.Ш., Вигдорович Д.И., Айдорханов Б.Б. и др.//Вопр. Питания. 1986. -№4.-С. 39-41.

45. Квасников В.И., Коваленко Н.К. Молочнокислые бактерии и бифидо-бактерии в желудочно-кишечном тракте человека в норме и паталогии // Тез.докл. 10-го Укр. Съезда эпидемиологов и порозитологов.-Киев, 1978.- С. 197-198.

46. Княжев В.А. Правильное питание. Биодобавки.-М.: Изд-во МГУ,-1998.-240С.

47. Королев С.А. Основы технической микробиологии молочного дела.-М.:Пищевая пром-ть, 1974-344С.

48. Куваева И.Б. Микроэкологическая система и ее значение в оценке эффективности БАДов и продуктов с пробиотическими свойствами.// Вопросы питания.2001.-№3.-С.Э-5.

49. Ленгуорси Г. Жизнь микробов в экстремальных условиях./Под ред. Кашнера Д.М.: Мир, 1981.-323С.

50. Лопатина Т.К. Иммуномоделирующее действие препаратов эубиоти-ков.//Вестн.росс.АМН.1997.-№3—С.30-34

51. Ляликов Ю.С. Физико-химические методы анализа. -М., Химия.1984.535С.

52. Зб.Майстрах Е.В. Гипотермия и анабиоз. -М.: Наука, 1964.-327С.

53. Манаков М.Н., Победимский Д.Г. Теоретические основы технологии микробиологических производств.-М.: Агропромиздат,1990.-272С.

54. Матвеев В.Е. научные основы микробиологической технологии.-М.: Агропромиздат, 1985.-224С.

55. Машур В.А., Воробьева Л.И., Иордан Е.П. Брожение, вызываемое про-пионовокислыми бактериями, не образующими кофермент В12 //Прикл. Био-хим. Микробиол. 1971.-Т.7, №5.-С.552-555.

56. Микробиологические основы молочного производства: Справочник/ Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина; под ред. Я.И. Костина. -М.: Агропромиздат. 1987.-400С.

57. Перт С.Дж. Основы культивирования микроорганизмов и клеток.-М.: Мир, 1978.-331С.

58. Позмогова И.Н. Культивирование микроорганизмов в переменных условиях. -М.: Наука, 1983.-102С.

59. Позняковский В.Н. Гигиенические основы питания. -М: Изд-во МГУ, 1998.-447С.

60. Печуркин Н.С. Популяционная микробиология.-Наука: СО Новосибирск, 1978.-277с.

61. Производство и применение бактериальных заквасок и препаратов в сыроделии /Перфильева Г.Д., Гудков А.В., Шергин Н.А., Сорокина Н.П. -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1985.-36С.

62. Промышленная микробиология: Учеб.пособие для вузов по спец.»Микробиология» и «Биология» /З.А. Аркадьева, A.M. Безбородое, И.Н. Блохина и др. Под ред. Н.С. Егорова.- М.:Высш.шк. 1989.-688С.

63. Пучков Е.О., Говорунов И.Г. Проблемы криоконсервации бактериальных кльтур.-Пущино, 1983.-23С.

64. Пушкарь Н.С., Белоус A.M., Цветков Ц.Д. Теория и практика криогенного и сублимационного консервирования.-Киев: Наукова думка, 1984.- 264с.

65. Сажин Б.С. Основы техники сушки.-М.: Химия, 1984.-320С.

66. Семенихина В.Ф. и др. Кисломолочные продукты нового поколения // Молочная промышленность. 1989.-№7.-С.29-30

67. Семенихина В.Ф., Сундукова И.В., Хорькова Е.А. Питательная среда для накопления биомассы бифидобактерии//Молоч. пром-ть.1985. -№9.-С.16-17.

68. Семенихина В.Ф. Развитие микробиологии кисломолочных продуктов // Молочная промышленность. 1994.-№1.-С.9-11

69. Семенихина В.Ф. и др. Способ производства кисломолочного продукта. Авт. свид. №2020829. Опубл. 15.10.94., Бюл. №19

70. Семенихина В.Ф. Типы бифидобактерий, их биологические и биохимические свойства// Сб. науч. тр./ Всесоюз. науч.-исслед. ин-т молоч. пром-сти.-М., 1970. -Вып. 27.-С.72-78.

71. Семенюк Д.А., Кострова И.Е. БАД пробиотического действия// Хлебопечение России.2000.-№5.-С.35-36.

72. Совершенствование технологии получения и применения сухих бактериальных концентратов// Молочн. пром-сть. Реф. Информ./ ЦНИИТЭИмясо-молпром. 1982.-№1.-С.2-3.

73. Стейниер Р., Эдельберг Дж., Мир микробов/ Пер. с англ. под ред. Е.Н. Кондратьевой и С.В. Шестакова. -М.: Мир, 1979.- т.1-318с., т2.-334с., тЗ.-486С.

74. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов.-М.1999-415С.

75. Торможение жизнедеятельности клеток /М.Е.Бекер, А.И.Рапопорт, Л.В. Калакуцкий и др.: Под ред. акад. АН Латв. ССР М.Е.Бекера.- Рига: Зинат-не, 1987.-240С.

76. Тутельян В.А. Наше здоровье в наших руках// Пищевая пром-ть. -2002.№1-С.67-68.

77. Тутельян В.А., Княжев В.А. Реализация концепции государственной1политики здорового питания населения России: научное обеспечение// Вопросы питания. ЦНИИТЭИмясомолпром.2000.-№3 .-С. 16-19.

78. Тутова Э.Г., Куц П.С. Сушка продуктов микробиологического производства. -М.: Агропромиздат, 1987.-303с.

79. Уголев A.M. Естественные технологии биологических систем. -Л.: Наука, 1987.-317с.

80. Ураков Н.Н., Волков В.Я., Боровик Р.В. Функциональное состояние и механизмы повреждения микроорганизмов в процессе приготовления бактериальных препаратов// Биотехнология. 1988. -т4.-С.420-432

81. Файбич М.М., Егоров В.М., Писаревский Ю.С. О выживаемости микроорганизмов при замораживании// Микробиология, эпидемиология и иммунология. 1968.-№5.-С.68-72.

82. Хамагаева И.С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования (3-галактозидазы и бифи-добактерий: Дисс. докт. техн. Наук.- Москва, 1989.-465с.

83. Хезекер Г. Данные о состоянии здоровья для выработки рекомендаций по питанию// Вопросы питания.2000-№3.-С.8-13.

84. Цветков Ц. Сублимационное консервирование (лиофилизация) биологических материалов //Актуальные проблемы криобиологии.- Киев, 1981.-С.428-482.

85. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса// Вопросы питания. 1999.-№2.-С.32-39.

86. Шершин Н.А., Рогов Г.Н. Новые бактериальные концентраты для сыроделия //Молоч. пром-ть.1992.-№2. -С.32-35.

87. Эрвольдер Т.М. Бакпрепараты с бифидобактериями и методы их применения// Молоч. пром-ть.1992.-№2. -С.36-39.

88. Ames B.N. Antimutagenesis and anticarcinogenesis. Mechanisms //Ed. Shankel D.M., Hartman Ph.E., Kada T.-Y: Plenum Press. 1986.-P. 7-35.

89. Antila M. Uber die Propionsauretacterien in Emmentaler Kase// Meijerit. Aikakausk. 1954.-vol.16, №1. P. 1-132.

90. Basile A.R. A comparative study of glyceronized and lyophilized prcine skin in dressings forthird-degree burns// Plast Reconstr. Surg.1982.-Vol.69, №6,-P.969-974.

91. Burkitt D.P. // Dietary fiber as a protection against disease: Adverse Eff. Foods.- New York; London, 1982.-P. 483-495

92. Barker H.A. Biochemical functions of corrinad compound//Biohem. J. 1967.-vol.105.-P.l-14.

93. Barker H.A., Liomann F. On lactic acid metabolism in propionic acid acte-ria and the problem of oxido reduction in the system fatty-hydroxy-keto acid // Arch. Biochem. 1960.-vol.4.-P. 170-361.

94. Berger J.U., Johnson M.J., Peterson W.H. The proteolitic ensumen of bacteria//J. Bact.1959. -vol.36.-P.521-545.

95. Conservarea microorganismelor destirate jabricarii drojdiicor furajere / Marin Elena., Comanescu Stefan., Stancru Constantin., Herczegh Maria., Jacob Nico-lae// Celul. Sihirt.1990.-vol.39, №2-3.-p.70-71.

96. Delwiche E.A. Vitamin requirements of the genus propionibacterium // J.Bacteriol. 1949.-vol.58. №3.-P.395-398.

97. Delwiche E.A. Mechanim of propionic acid formtion by Propionibakte-rium pentosaceum//J. Bact. 1968.-vol.-№3.-P. 318-321

98. Delwiche E.A., Carson S.F. A citris acid cycle in Propionibacterium pentosaceum//J. Bakt.-1968.-vol.65.-p. 318-321Larson E.V., Graham T.F. Freeze-dryingof spermatozoa//Develop. Biol. Stand., 1977.-vol.36, № l-P.89-93.106

99. Effects of freezing on marrow stem cell suspensions-interactions of cooling and warming rates in the pressure of PVP, sucrose, or glucerol/ S.P. leibo, J. Far-rant, P, Mazur et al.// Gryobiology, I970.-Vol.6,№3. -P.315-332.

100. Foschino R. et al. Propionic bacteria activity in different culture conditions // Ann. Microbiol. 1988.-vol.38.-P.207-222.

101. Fass S. SOD human efficacy trials for heart attack indication// D.J.-M.-EnzymeRep. 1987.-vol.6, №10.-P.2.

102. Gummins C.S., Johnson J.L., Corinebacterium parvum a synonym for Propionibacterium acnes// J. Gen.Microbiol.1974.- vol.80.- P.433-442.

103. Graham E.F., Larson E.V., Grabo B.G. Freezingand freeze-drying boxine spermatozoa// Proc. 5 th. techn. conf. artific /jnsem. and Reprod. Columbia, Miss., 1974.-P.145-149.

104. Gibson G.R., Beaty E.R., Waney X.// Gastroenterology. 1995.-vol.108, №4.-P.975-982.

105. Hower R.O. Freeze-drying biological specimens: a laboratory manual. -Washington: Smithsonian institution press city, 1974.- 196P.

106. Heckly R.A. Brief review of liophilizathion and repair in bacterial preparations // Cryobiology. 1981.-vol. 18, №6.-P.592-597.

107. Hellgren L., Vinceni J. New groupof prostaglandine-like compounds// P. Acnes // Gen. Pharmac. 1983 .-vol. 14.-P.207-208.

108. Hettinga D.H., Reinbold G.W. The propionic acid bacteria a Review. I Growth// J. Milk Food Technol. 1972.-vol.35, №5.-P.295-301.

109. Hietaranta M., Antila M. Some aspects of citris acid breakdown in Emmental cheese // Mejerit. Finl. Sveks. 1983.-vol.l6.-P.91-94

110. Jeter R., Escalante-Semerena J.C. et al. Synthesis and use of vitamin B.2 // Escerichia coli and Salmonella tephimurium. 1987.-vol.l.-P.551-556.

111. Jsman H.G., Chenouda M.S. Biosynthesis of vitamin B12 and porhyrin synthesis // L. Allg. Microbiol. 1971.-vol.11, №3.-P. 199-204.

112. Johnns A.T. Mechanism of the propionic acid formation by propioni-bakctria//J. Cen. Micr. 1986.-vol.5.-P.337-345

113. Kamikubo T.et al. Biological activities of new corrinoids// Agr. Biol. Chem. 1982.-vol.46.-P. 1673-1677.

114. Kramers H. Rate-controlling factors in freeze-drying //Fundamental aspects of the dehydration of foodstuffs /Ed. Mac Millan. -New-York: Plenum Press, 1974.-P.113-115.

115. Krane W. Milchwissenschaft. Berlin. -1961.-184p.

116. Kurtz F.E. et al. Interrelationships between pH, population of P.shermanii, levels of free fatty acids and the flavor ratings of Swiss cheese //J. Dairy Sci. 1958.-vol.41.-P.719.

117. Kurtz F.E. et al. Interrelationships between pH, population of P.shermanii, levels of free fatty acids and the flavor ratings of Swiss cheese //J. Dairy Sci. 1959.-vol.42-P.1008.

118. Larson E.V., Graham T.F. Freeze-drying of spermatozoa// Develop. Boil. Stand., 1977.-vol.-3 6,№ 1 -P.89-93.

119. Lago B.D., Kalan L. Vitamin fermentations: B2 and BJ2. Adv. Bioteeh-nol// Proc.6 Int. Ferm. Symp. London, 1980.-vol.3.-P.241-246.

120. Lee S.Y., Vedamuthu E.R., Washam C.J. Diacetyl production by propionibacteria//J. Dairy Sci. 1969.-vol.52.-P.893.108

121. Lee S.Y. et al. Diacetyl production by Propionibacterium shermanii in milk cultures// Can. J. Microbiol. 1970.-vol.16.-P.1231-1242.

122. Leeper F .J. The biosynthesis of porphyrins, chlorophylls and vitamin Bi2// Natur. Prodact Reports. 1989.-vol.6, №2.-P. 171-203.

123. McGinley, Webster G.F., Leyden J.J. Regional variation of cutaneous propionibacteria//Appl. Environment. Microbiol. 1978.-vol.35, №l.-P.62-66.

124. Merilaeinen V., Antila M. The propionic acid bacteria in Finnish Emmen-tal cheese // Meijeritieellinen Aikakauskijia, Helsinki, 1976.- Vol.34.- P. 107-116.

125. Mrvin L., Smith E.L. The biohemistry of vitamin B12 fermentation // Progress in Industrial Microbiol. 1964.-vol 5.-P.55.

126. Nishioka H., Nunoshiba T. Role of enzymes in antimutagenesis of human saliva and serum// Antimutagenesis and Anticarcinogenesis Mechanisms. N.Y.; London, 1986.-P. 143-151.

127. Orla-Jensen. J. Die Hauptlinien des naturlichen bacterien-sustems // Zbl. Bact. Paras. Infect. Hug. 1960. -Bd.22.- P.305-346.

128. Park H.S. et al. Growth of propionibacteria at low temperature // J. Dairy Sci. 1967.- vol.50.-P.589-591.

129. Ritter. P., Schwad H., Holzern. Testing the stimulatory or inhibitory effect of micrococci on propionic bacteria //Schweir. Milcgztg. 1967. Vol.93. - №113. -P.929-930

130. Sherman J.M. The cause of eyes and characteristic flavour in Emmentaler or Swiss cheese// J. Bact. 1981. Vol.5. P.379-392.

131. Sherman J.K. Freezing and freeze-drying of human spermatozoa// Fertil. Steril, 1974.-vol.5, №4. -P.357-371.

132. Stjerholm R., Wood H.C. The symmetrical C3 in the propionic acid fermentation and the effect of avidin on propionate fermentation //Iowa State Coll. J. Sci.1963.-vol.38, №1.- P.123-140.

133. Taylor M.J., Richardson T. Application of microbial enzymes in food and biotechnology // Adv. Appl. Microbiol. 1984.-vol.25.-P.7-35.

134. Tomka G. Acetoin and diacetyl production of the rod shaped propionic acid bacteria// 12 Intern. Dairy Congr. Proc.l949.-vol.2-P.619-622.

135. Vitamin B.2 and Intrinsic factor. Proceed of the third Europ. Symp. University. Zurich, 1979.

136. Vorobjeva L.I., Alekseeva M. A., Vorobieva N.V. Characteristics of newly isolated strains of propionic acid bacteria// Proc 4 th Conf. Of the E.A.C. Udine. Italy, 1990.-P.20.

137. Vorobjeva L.I. et al. Antimutagenicity of propionic acid bacteria //Mutat.Res. 1991 .-vol.251 ,№6.-P.233-239.

138. Vorobjeva L.I. et al. Production of physiologically active compounds by propionic acid bacteria // Proc. Of Third Eur. Congress on Biotechn. Munchen.-1984.-vol.3.-P.690-695.

139. Van Niel C.B. The Propionic Acid Bacteria //Haarlem. 1979,-P.250

140. Wood H.C. Metabolism of methylmalonil-CoA and the role of biotnand B,2 coenzymes//Ann. N.Y. Acad. Sci.-1964.-vol.l 12, №1.-P.661.

141. Wood H.G., Kulka R.G., Edson N.L. The metabolism of glucose-1-C14 in an enzyme system from Propionibacterium // Biochim. J.1956.-vol.63, №2.- P. 177182.

142. МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ВОСТОЧНО-СИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ1. ВСГТУ)1. ОКП 92 22391. ГруппаН17 (ОКС 67.100.01)

143. СОГЛАСОВАНО: Санитарно-эпидемиологическое заключение3.БЦ.04.916.Т.000056.03.04от « 19 » марта 2004 г.,выданное ЦГСЭН в Республике Бурятия1. РЖДАЮ:сгту^1. В.Е.Сактоев2004 г.

144. ПРОДУКТ КИСЛОМОЛОЧНЫЙ «ЦЕЛЕБНЫЙ»

145. Технические условия ТУ 9222-008-02069473-2004 (взамен ТУ 92-2238-001-02069473-99)1. Дата введения в действие 1. СОГЛАСОВАНО:1. РАЗРАБОТАНО:

146. Управление Ветеринарии РБ Главный государственный ветерйтарны^и^спектор

147. ЕГ1В.Смолин кШьМ&М^. Й 2004 г.1. ВСГТУ

148. Зав. кафедрой «Технология молочных Товароведение и экспертиза lT3TXjmi., профессор1. И.С.Хамагаевае^ТМПТЭТ, к.т.н.

149. Л.М.Белозерова ТМПТЭТ, к.т.н.1. А.С.Столярова1. ГСЧТАПЯА.РТ ГССГМЦчта:-'±: ста ЗЯ/ ■■■j 3 А Р Г« Г li С 1» ** J и ъж&ю a ysicivrwavui^i1. К- а, 2 .1. Улан-Удэ 2004

150. ГОССТАНДАРТ РОССНИ БУРЯТСКИЙ :? СТЛИЛ тЯЗАЦВД1. МЕТРОЛО "т П&ГЧ'ЪкЪ:!зарег/ т ркокЛ ло

151. И ВНЕСЕНО В PEEClV i Р£ПЬС7?АЦ2Па? 2а ^ „ oewoo/л^

152. Утверждаю: проректор по HP проф. Артюнин А.И.1. АКТпытно-промышленнои проверки производства и лаоораторных испытании бактериального концентрата пропионовокислых бактерий1. Пропковит»15 июня 2004 г.Улан-Удз

153. В научно-производственной лаборатории ВСГТУ была проведена опытно-промышлешшя проверка производства и лабораторные испытания концентрата пропионовокислых бактерий «Пропиовит»

154. Для проведения опытно-промьппленной проверки имеется необходимая нормативно-техническая документация ТУ 9229-009-2004.

155. Лаборатория по производству бакпрепаратов соответствует требованиям СанПиН «Производство молока и молочных продуктов», что подтверждается санитарно-гигиеническим заключением ЦГСЭН по РБ от 24.07.98г.

156. Опытно-промышленная проверка технологии бактериального концентрата пропионовокислых бактерий предусматривает:

157. Получение активного инокулята пропионовокислых бактерий

158. Приготовление специально подобранной среды для' культивирования пропионовокислых бактерий 3. Получение бактериального концентрата пропионовокислых бактерий 4 . Проверка качества.

159. Технологический процесс производства состоит из следующих операций:активизация культур, приготовление лабораторной закваски, приготовление питательной среды, заквашивание, получение бактериальной суспензии, розлив, укупорившие, маркировка.

160. В предлагаемой технологии используется ферментативный способ получения прзбистич^хсго препарата с высоким содержанием жизнеспособных клеток пропионовокислых бактерий (МО'1 КОЕ/1 см3).

161. Утверждаю: проректор по HP1. AiViопытно-промышленной проверхи производства и лабораторных испытанийзамороженного и сухого КЗПБ10 июня 2004г.Улан-Удэ

162. В научно-производственной лаборатории ВСГТУ была проведена онытно-промышленная проверка производства и лабораторные испытания замороженного и сухого концентратов пропионовокислых бактерий.

163. Для проведения опытно-промышленной проверки имеется необходимая нормативно-техническая документация ТУ 9229-007-2004.

164. Лаборатория по производству бакпрепаратов соответствует требованиям СанПиН

165. Производство молока и молочных продуктов», что подтверждается санитарно-гигиеническим заключением ЦГСЗН по РБ от 24.07.98г.

166. Опытно-промышленная проверка технологии бактериального концентрата пропионовокислых бактерий предусматривает:

167. Получение активного инокулята пропионовокислых бактерий

168. Приготовление специально подобранной среды для культивирования пропионовокислых бактерий

169. Получение биомассы пропионовокислых бактерий

170. Приготовление защитной среды и смешивание ее с бактериальной массой пропионовокислых бактерий

171. Замораживание бактериальной суспензии пропионовокислых бактерии6, Высушивание замороженного концентрата7, Проверка качества.