Разработка технологий десертных продуктов на основе УФ-концентрата творожной сыворотки тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Станиславская, Екатерина Борисовна

• Станиславская, Екатерина Борисовна
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Станиславская, Екатерина Борисовна

Введение

Глава 1 Литературный обзор

1.1. Молочная сыворотка как основа для производства продуктов питания

1.2. Продукты позитивного питания. Современное состояние и перспективы производства

1.3. Растительное сырье как источник физиологически ценных пищевых веществ

1.4. Современные концептуальные подходы к применению подсластителей натурального происхождения в производстве молочных продуктов

1.5. Гидроколлоиды в создании структурированных молокосодержащих продуктов 29 Обобщение результатов, постановка цели и задач исследования

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Организация и объекты исследований

2.2 Материально-техническое обеспечение

2.3 Методы экспериментальных исследований

Глава 3. Обоснование выбора ингредиентов для производства молокосодержащих продуктов, обогащенных физиологически ценными веществами

3.1. Комплексная оценка состава и свойств УФ-концентрата творожной сыворотки, определение рациональных условий переработки

3.2. Исследование состава и свойств пюре дайкона

Глава 4 Разработка рецептур структурированных молокосодержащих продуктов

4.1. Обоснование выбора ассортиментной группы

4.2 Разработка модельных рецептур с учетом влияния ингредиентов на основные показатели их качества

4.3 Оптимизация рецептур десертных продуктов

Глава 5 Практическая реализация результатов исследований

5.1 Разработка технологии десертных молокосодержащих продуктов

5.2. Идентификация критических контрольных точек технологических процессов и разработка рекомендаций по использованию системы управления качеством ХАССП (НАССР)

5.3 Исследование состава и оценка качества молокосодержащих продуктов

5.4 Химико-токсикологические исследования новых молокосодержащих продуктов

5.5 Определение сроков хранения разработанных молокосодержащих продуктов

5.6 Экономическая целесообразность и социальная оценка производства 136 Выводы 138 Список использованных источников 140 Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологий десертных продуктов на основе УФ-концентрата творожной сыворотки»

Важнейшим направлением государственной деятельности в агропромышленном комплексе является выполнение приоритетов национального проекта «Развитие АПК» и задач, поставленных Правительством РФ в рамках Концепции государственной политики в области здорового питания, предусматривающих разработку и внедрение качественно новых, безопасных пищевых продуктов на основе ресурсосберегающих технологий.

В условиях дефицита молочного сырья проблема утилизации сыворотки не только актуальна, но и имеет тенденцию к расширению, поскольку в РФ промышленная переработка сыворотки снижается, а ее ресурсы увеличиваются. Сыворотка - сложный биологический объект для пищевых технологий. Такие показатели как хранимоспособность, безопасность, малая концентрация сухих веществ, гетерогенность с выраженной селективностью по молекулярной массе, размерам, ионной силе сдерживают широкое использование этого сырья на пищевые цели. Принимая во внимание пищевую и биологическую ценность, а также высокий удельный выход молочной сыворотки, актуальной остается проблема ее переработки в продукты питания, в том числе и функциональные. Одно из важных направлений по расширению их ассортимента связано с разработкой и практической реализацией прогрессивных технологий молочных продуктов на основе натурального растительного сырья и биологически активных добавок, которые способны восполнить дефицит жизненно-необходимых пищевых веществ, а также выступить в качестве профилактического средства алиментарно-зависимых заболеваний.

Теоретический и практический вклад в решение данной проблемы внесли отечественные и зарубежные ученые JI.B. Антипова, Н.Б. Гаврилова, В.И. Ганина, А.В. Гудков, Н.И. Дунченко, JI.A. Забодалова, Н.П. Захарова, З.С. Зобкова, JI.A. Остроумов, А.А. Покровский, И.А. Рогов, Н.А. Тихомирова, А.Г. Храмцов, Б.А. Шендеров, D.G. Hooder, К.М. Катау.

Исследования по теме диссертационной работы выполнялись в соответствие с тематикой НИР кафедры «Развитие физико-химических и биотехнологических основ производства молочных продуктов различного функционального назначения». Работа выполнена по заказу Главного управления аграрной политики Воронежской области по теме «Повышение эффективности переработки молока за счет внедрения новых ресурсосберегающих технологий». Получен диплом Министерства образования и науки Российской Федерации по итогам открытого конкурса на лучшую работу студентов по естественным, техническим и гуманитарным наукам в Вузах Российской Федерации в 2005 году; благодарности за участие в конкурсе на соискание общественной премии «Золотой лев» в 2006 и 2007 годах; диплом II степени по итогам конкурса «Золотой лев» в 2008 году; золотая медаль конкурса инновационных проектов в рамках Воронежского промышленного форума, диплом за I место в конкурсе инновационных проектов с целью последующей реализации на площадях «Студенческого бизнес-инкубатора ВГТА» (Приложение 1).

Автор выражает благодарность за помощь в написании диссертации д.т.н., профессору кафедры технологии молока и молочных продуктов ВГТА Мельниковой Елене Ивановне.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Станиславская, Екатерина Борисовна

207 Заключение

1. Остаточные количества вредных веществ не превышают ПДК

2. По результатам проведенных исследований проб соуса «Оригинальный», он отнесен к 4 классу малотоксичных химических веществ, не обладает кожно-резорбтивными, тератогенными, аллергенными, кумулятивными свойствами и не выявлено отрицательного влияния на отдельные органы, системы и в целом организма экспериментальных животных.

3. В целом можно сделать вывод, что по результатам исследований, противопоказаний к использованию с позиции безвредности и безопасности соуса «Оригинальный» не установлено.

Младший научный сотрудник

Директор центра, доктор ветеринарных наук, профессор

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Станиславская, Екатерина Борисовна, 2008 год

1. Аванесов, Е. К. ХАССП - синоним безопасности Текст. / Е. К. Аванесов // Молочная промышленность. - 2005. - № 10. - 13-14.

2. Адлер, Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий Текст. / Ю.П. Адлер, Е.В. Маркова, Ю.В. Грановский. - М.: Наука, 1976.-279 с.

3. Антипова, Л.В. Прикладная биотехнология Текст./ Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жариков - СПб.: ГИОРД, 2003. - 288 с.

4. Арсеньева, Т.П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.4. Мороженое Текст./ Т.П. Арсеньева-СПб.: ГИОРД, 2002.-184с.

5. Ахназарова, Л. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии Текст. / Л. Ахназарова, В.В. Кафаров. - М.: Высшая школа, 1985. - 327 с.

6. Багаутдинова, Р.И. Фруктозосодержащие углеводы растений семейств - локализация и состав Текст. / Р.И. Багаутдинова, Г.П. Федосеева, Т.Ф. Оконешникова // Химия и компьютерное моделирование. Бутлеровские сообщения, № 5, 2001.

7. Богданов, Н. Дайкон - фабрика витаминов Текст. / Н. Богданов // Симбирский курьер, № 41 - 42, 2002

8. Бугаец, Н.А. Разработка технологии продуктов функционального назнаения на основе композитного структурообразователя Текст.: дисс. канд. техн. наук: 05.18.01 / Бугаец Наталья Алексеевна. -Краснодар 2004. - 215 с. -Библиогр.: с. 202-213.

9. Булдаков, А.С. Пищевые добавки: Справочник Текст. / А.С. Булдаков. - М.: ДеЛипринт, 2003. - 436 с.

10. Бунин, М.С. Дайкон - качественно новый для России овощ Текст./ М.С. Бунин// Картофель и овощи, №5-6, 1992.

11. Бурыкина, И. М. Анализ критических контрольных точек Текст. / И. М. Бурыкина, М. В. Щемелёва, Г. В. Хитрова // Молочная промышленность. - 2003. - № 10. - 13-15.

12. Бурыкина, И. М. Система ХАССП: анализ потенциальной опасности Текст. / И. М. Бурыкина, Н. Д Гомзикова, Ф. Бондаренко // Молочная промышленность. - 2003. - № 9. - 13.

13. Взбитые молочные десерты и способы их изготовления Текст./ С. Гуляев-Зайцев, И.Г. Кононович, Т.П. Ильяшенко. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1987. - 32 с.

14. Волков, Т.А. Переработка и утилизация молочной сыворотки Текст. / Т.А. Волков, Э.Ф. Кравченко, Н.В. Плисов // Молочная река. - № 5. -2005.

15. Гаврилова, Н.Б. Современная технология комбинированных продуктов на молочной основе для специального питания: Аналитический обзор Текст. / Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько. - Омск.: ОмГАУ,2005.-110с.

16. Гаврилова, Н.Б. Кисломолочно-растительный продукт Текст./ Н.Б. Гаврилова, Т.В. Рыбченко//Молочная промышленность, №10, 2003.

17. Гапонова, Л.В. Переработка и применение молочной сыворотки Текст. / Л.В. Гапонова, Т.А. Полежаева, Н.В. Волотовская // Молочная промышленность. - №7. - 2004.

18. Гатько, Н.Н. Морковь и тыква как источники антиоксидантов is составе молочных продуктов Текст. / Н.Н. Гатько, А. Шейренова, Э. Кыдыманов // Переработка молока. - №6. - 2005. - 25.

19. Гелеобразные продукт из сыворотки и черной смородины Текст. / Н.А. Панасенко, Г. Козлов, А.С. Шебукова, А.Ю. Просеков // Молочная промышленность. - № 2. - 2007.

20. Генералова, Н.А. Напиток «Биогран» из молочной сыворотки Текст. / Н.А. Генералова, СВ. Лихацкая // Молочная промышленность. - №2. -2003.

21. Германова Л.М. Экспертиза качества пива: методическое руководство МВШЭ.МР 017 - 2003 Текст. / Л.М. Германова. - М.: - Московская высшая школа экспертизы, 2003. - 752 с.

22. Голубева, Л.В. Десертные продукты питания функционального назначения. Текст. / Голубева Л.В., Мельникова Е.И., Терешкова Е.Б. //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - № 10. - 71 - 73.

23. Голубева, Л.В. Молокосодержащие продукты на основе ультрафильтрационного концентрата творожной сыворотки Текст. / Л.В. Голубева, Е.И. Мельникова, Е.Б. Терешкова // Материалы 44 науч. конф. ВГТА за 2005 г. - Воронеж, 2006. - Ч. 1. - 144.

24. Голубева, Л.В. Молокосодержащие соусы с использованием овощного сырья Текст./ Голубева Л.В., Мельникова Е.И., Терешкова Е.Б. // «Ползуновский альманах», №2, 2006, 26-30.

25. Голубева, Л.В. Овощные наполнители в комбинированных молочно- растительных системах Текст. / Л.В. Голубева, Е.И. Мельникова, Е.Б. Терешкова // Сб. «Естествознание и гуманизм». - Томск, 2004. - Т. 3, № 2 . - С . 57.

26. Голубева, Л.В. Применение молочной сыворотки для производства продуктов функциональной направленности Текст./ Голубева Л.В., Мельникова Е.И., Терешкова Е.Б. // Сборник научных трудов "Естествознание и гуманизм".-Томск, 2006.-С.109.

27. Голубева, Л.В. Растительное сырье в молокосодержащих десертных продуктах Текст. / Л.В. Голубева, Е.И. Мельникова, Е.Б. Терешкова // Молочная промышленность. - 2006. - № 2. - 56 - 57.

28. Голубева, Л.В. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока Текст./ Л.В. Голубева, К.К. Полянский. - Воронеж: ВГТА, 2004.-156 с.

29. Голунова, Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий стран ближнего зарубежья Текст./ Л.Е. Голунова. - СПб: ПРОФИКС, 2003. - 424с.

30. Горелова, СВ. Биохимические особенности дайкона при интродукции в регионах с высоким техногенным загрязнением Текст.: дисс. канд. биол. наук: 03.00.12 / Горелова Светлана Владимировна. - М., 2004. -180 с. -Библиогр.: с. 165 - 169.

31. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов Текст. / Ю.П. Грачев. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 199 с.

32. Грязев, В.А. Роль плодов и ягод в диетическом питании человека Текст. / В.А. Грязев, Ц.В. Тутберидзе // Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы. - № 1. — 2004. - 6.

33. Диетические продукты на основе стевии Текст. / Г.Н. Павлова, Л.Д. Ерашова, Л.А. Алехина и др. // Пищевая промышленность. - № 5. -2005.-С.59.

34. Диетические продукты с подсластителем из стевии Текст./ А.Н. Пономарев, А.А. Мерзликина, Т.П. Жужжалова // Молочная промышленность, №1, 2007.

35. Дик, Э. Желатин: свойства, особенности, функции Текст. / Э. Дик, Е.В. Овсянникова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - № 2. -2006.

36. Доронин, А.Ф. Функциональное питание Текст./ А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров.-М.: ГРАНТЪ, 2002.-296с.

37. Дымар, О.В. Альтернативные варианты переработки сыворотки Текст. / О.В. Дымар // Молочная промышленность. - №6. - 2006.

38. Евдокимов, И.А. Современное состояние и перспективы переработки молочной сыворотки Текст. / И.А. Евдокимов // Молочная промышленность. - №2. - 2006.

39. Жарова, Л.Л. Биологические особенности и агротехника дайкона в условиях нечерноземной зоны России Текст.: дисс. канд. сельскох. наук: 06.01.09, 06.01.06 / Жарова Людмила Леонидовна. - М., 2005. -196 с. - Библиогр.: с. 96-106.

40. Жарыкбасова, К.С. Топинамбур - добавка для мороженого Текст./ К.С. Жарыкбасова, Д.С. Свидерская// Молочная промышленность, №5,2003.

41. Залашко, М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки Текст. / М.В. Залашко. - М.: Агропромиздат, 1990. - 192 с.

42. Захарова, Л.М. Тенденции использования пищевых и полифункциональных добавок в производстве молочных продуктов Текст.: Монография./ Л.М. Захарова.- Кемерово, 2002.- 160 с.

43. Зобкова, З.С. Новые методы контроля биохимического состава продуктов с компонентами нетрадиционного сырья Текст./ З.С. Зобкова, А. Щербакова// Молочная промышленность, №7, 2002.

44. Зобкова, З.С. Подсластители для молочных продуктов Текст. / З.С. Зобкова, И.Р. Шелагинова, К. Кутилина // Молочная промышленность. - № 5. - 2002. - 29.

45. Зобкова, З.С. Современные и перспективные технологии цельномолочных продуктов и их коммерциализация Текст. / З.С. Зокова // Материалы международной научно-практической конференции «Молочная индустрия 2007».- Москва, февраль 2007-С.46.

46. Зобкова, З.С. Функциональные цельномолочные продукты Текст. / З.С. Зокова // Молочная промышленность. - № 3-4. - 2006.

47. Зубик, И.Н. Наследование основных хозяйственных и биологических признаков и комбинационная способность инбредных линий дайкона Текст.: дисс. канд. сельскохоз. наук: 06.01.05 / Зубик Инна Николаевна. - М., 2005. - 178 с. -Библиогр.: с. 152- 166.

48. Изучение антиоксидантной активности стевии и продуктов ее переработки Текст. / Г.К. Подпоринова, Н.Д. Верзилина, Л.В. Рудакова и др. // Пищевая промышленность. - № 9. - 2005.

49. Инихов, Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов Текст./ Г.С. Инихов, Н.П. Брио. - М . : Пищевая промышленность, 1971.-425 с.

50. Кисломолочный напиток, обогащенный пищевыми волокнами Текст./ Г.А. Донская, М.В. Ишмаметьева, В.Н. Матушевская, А. Шевелева// Молочная промышленность, №6, 2004.

51. Козлов, Г. Многокомпонентные желированные продукты Текст. / Г. Козлов, Л.И. Вождаева// Молочная промышленность, №7, 2003.

52. Козлов, Г. Продукты функционального назначения на основе молочной сыворотки Текст. / Г. Козлов. - Молочная промышленность. - № 6. - 2006.

53. Козлов, Г. Структурирование молочных белковых продуктов Текст. / Г. Козлов // Молочная промышленность. - № 4. - 2003. -С.56.

54. Колмакова, Н. Необычное в привычном: пектин как полезная пищевая добавка Текст./ Н. Колмакова // Пищевая промышленность. - №8. -2004.

55. Колмакова, Н. Пектин и его применение в различных пищевых производствах Текст. / Н. Колмакова // Пищевая промышленность. -№6.-2003.-С.60 .

56. Комплексная переработка топинамбура и айвы для производства продуктов питания функционального назначения Текст. / Г.А. Купин, Г.М. Зайко, Г.В. Сакун, А.П. Киричатая // Известия Вузов. Пищевая технология. - № 2-3. - 2004. - 60.

57. Королев, А.А. Гигиена питания Текст. / А.А. Королев. - М.: Издательский центр Академия, 2006. - 528 с.

58. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года Текст. // Молочная промышленность. - 1998. - № 2. - 5-7.

59. Корхонен, X. Технологии для функциональных продуктов Текст. / X. Корхонен // Молочная промышленность. - № 9. - 2003.

60. Косой, В.Д. Контроль качества молочных продуктов методами физико-химической механики Текст. / В.Д. Косой, М.Ю. Меркулов, СБ. Юдина. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 208 с.

61. Костина, В.В. Использование гликозилированного стевиозида в производстве молочных напитков Текст./ В.В. Костина // Пищевая промышленность. - № 12. - 2003.

62. Кравченко, Э.Ф. Переработка молочной сыворотки в России Текст. / Э.Ф. Кравченко, Ю.А. Незнанов // Молочная промышленность. - № 6. -2006.

63. Кравченко, Э.Ф. Прогрессивные технологии переработки молочной сыворотки Текст. / Э.Ф. Кравченко. - Переработка молока. - № 4. 2006.

64. Кравченко, Э.Ф. Состав и некоторые функциональные свойства белков молока Текст. / Э.Ф. Кравченко, Ю.Я. Свириденко, Н.В. Плисов // Молочная промышленность. - № 11. - 2005.

65. Кричман, Е.С. Функциональные ингредиенты для пищевых продуктов Текст. / Е.С. Кричман // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. - № 2.-2002.

66. Кулькова, Л.В. Приготовление коктейлей и других смешанных напитков: Учебное пособие Текст. / Л.В. Кулькова - Ростов н/Д: Феникс, 2002.-384 с.

67. Кунижев, С М . Новые технологии в производстве молочных продуктов Текст./ СМ. Кунижев, В.А. Шуваев. - М.: ДеЛипринт, 2004. - 203 с.

68. Кунижев, СМ. Творог с овощными добавками Текст./ СМ. Кунижев, Э.Т. Кимова// Тезисы докладов 3 Междун. симпозиума «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания», сент. 1994г.-М., 1994.

69. Лебедева А.Т. Редис, дайкон, репа: Агротехника возделывания, подробное описание сортов Текст. / А.Т. Лебедева. - М.: ACT, 2004. -125 с.

70. Лисицин, В.Н. Стевия - источник здоровья и долголетия нации Текст. / В.Н. Лисицин, И.П. Ковалев // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - № 2. - 2004.

71. Лурье, И.С. Технологический и микробиологический контроль в кондитерском производстве Текст./ И.С. Лурье, Л.Е. Скокан, А.П. Цитович-М.: КолосС, 2003, 328 с.

72. Магомедов, М.Д. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности Текст. / М.Д. Магомедов, А.В. Рыбин. - М.: Дашков и Ко, 2006. - 192 с.

73. Маюрникова, Л.А. Создание молочных десертов профилактического назначения Текст. / Л.А. Маюрникова, Н.Ю. Латков// Хранение и переработка сельхозсырья, №3, 2004

75. Мельникова, Е.И. Использование растительного сырья в технологии молокосодержащих продуктов функциональной направленности Текст. / Е.И. Мельникова, Л.В. Голубева, Е.Б. Терешкова // Молочная река. - 2005. - Т. 20, № 4- 38.

76. Мельникова, Е.И. Молочная сыворотка для производства сухих напитков Текст./ Е.И. Мельникова, Л.В. Голубева, Т.А. Разинкова// Молочная промышленность, №9, 2004.

77. Мельникова, Е.И. Некоторые аспекты повышения биологической ценности плодово-ягодного мороженого Текст. / Е.И. Мельникова, Л.В. Голубева, О.Н. Гринько, Е.Б. Терешкова // Сб. «Естествознание и гуманизм». - Томск, 2004. - Т. 1, № 2. - 84 - 85.

78. Милованов, И.С. Справочник биологически активных пищевых добавок. Пища для здоровья Текст. / И.С. Милованов. - Ростов н/Д: Феникс, 2004. - 320 с.

79. Мироненко, И.М. Перспективы использования пектина в молочных продуктах Текст. / И.М. Мироненко, Н.В. Левина, О.М. Филиппова// Переработка молока. - декабрь 2007. - 20.

80. Направления промышленной переработки молочной сыворотки Текст. / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, П.Г. Нестеренко, Д.А. Дубиков // Переработка молока. - № 3. - 2006.

81. Нечаева, А.П. Пищевая химия Текст./ А. П. Нечаева, СЕ. Траубенберг, А.А. Кочеткова- СПб.: ГИОРД, 2003. - 592с.

82. Октябрьская, Т.С. Дайкон, овсяный корень, пастернак и другие Текст./ Т.С. Октябрьская. - М.: МСП, 2006. - 64 с.

83. Остроумов, Л.А. Переработка сыворотки в низколактозные продукты Текст. / Л.А. Остроумов, Г. Козлов // Молочная промышленность. -№ 6. - 2006.

84. Остроумов, Л.А. Удаление минеральных элементов из концентратов сывороточных белков Текст. / Л.А. Остроумов, Г.Б. Гаврилов. -Молочная промышленность. - № 2. - 2006.

86. Отто, М. Современные методы аналитической химии Текст. / М.Отто. - М . : Техносфера, 2004. - 156 с.

87. Папунидзе, Г.Р. Стевия в Грузии Текст. / Г.Р. Папунидзе, А.Г. Каландиа // Пищевая промышленность. - № 2. - 2003. - 58.

88. Патент 2000118507 Российская Федерация. Плодоовощной соус Текст. / Е.Г. Наймушина, Г.М. Зайко. - Опубл. 10.07.2002.

89. Патент 2002104431 Российская Федерация. Способ производства пастообразного молочного десерта Текст. / Л.Э. Глаголева, Г.М. Смольский, Л.А. Потапова. - Опубл. 27.03.2004. - Бюл.№5.

90. Патент 2002108106 Российская Федерация. Способ получения молочно-белковой пасты «Морская» Текст. / Е.А. Егушова, Н.А. Генералова. - Опубл. 10.10.2004. - Бюл. №24.

91. Патент 2003113983 Российская Федерация. Композиция для получения плавленого сыра «Марьинский» Текст. / В.Ф. Король. -Опубл. 20.11.2004.

92. Патент 2004106252 Российская Федерация. Десертный материал для изготовления мороженого и способ его приготовления Текст. / И.М. Мартинус. - Опубл. 20.08.2005.

93. Патент 2004112254 Российская Федерация. Твердый сыр стабильный без охлаждения Текст. / A.M. Эббауд, Д.Р. Эппс, Т.Д. Бабкок, А. Оквуосах. - Опубл. 10.10.2005.

94. Патент 2004114238 Российская Федерация. Пищевой эмульсионный спред Текст. / Э.Г. Пилан. - Опубл. 27.10.2005.

95. Патент 2004121376 Российская Федерация. Композиция для получения плавленого сыра «Осенний» Текст. / В.Ф. Король. -Опубл. 20.12.2005. -Бюл.№35.

96. Патент 2004122693 Российская Федерация. Мусс Текст. / П. Микота, У.М. Макиннес, Б.Зиверт, М. Михель. - Опубл. 10.05.2005.

97. Патент 2004126469 Российская Федерация. Способ получения обогащенного пастеризованного молока. Текст. / Е.Н. Вокорина, Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько. - Опубл. 31.08.2004. - Бюл. № 16.

98. Патент 2004130792 Российская Федерация. Способ производства десерта Текст. / Е.С. Гришина, Н.Б.Гаврилова, О.В. Пасько. - Опубл. 27.03.2006.

99. Патент 2005108287 Российская Федерация. Сливочный сыр с низким содержанием белка Текст. / А.П. Родригес. - Опубл. 10.09.2006.

100. Патент 2005103485 Российская Федерация. Обезжиренный молочный пищевой продукт и способ его приготовления Текст. / И. РОССЕНБЕРГ-БРУКУИЗЕН. - Опубл. 20.07.2006.

101. Патент 2005131759 Российская Федерация. Паста творожная Текст. / Г.А. Донская, М.В. Лучкина, Е.В. Донская. - Опубл. 20.04.2007.

102. Патент 2006112612 Российская Федерация. Майонез «Сливочный» Текст. / Д. А. Харитонов. - Опубл. 27.10.2007.

103. Патент 2196434 Российская Федерация. Паста мол очно-растительная. Текст. / В.В. Павлова, СП. Петрова, В.Д. Харитонов. - Опубл. 20.01.2003.-Бюл.№ 2.

104. Патент 2246221 Российская Федерация. Способ производства взбитого функционального продукта на основе животного и растительного сырья. Текст. / А.Ю. Просеков, Г. Козлов, Н.В. Кааль, Т.В. Подлегаева. - Опубл. 20.02.2005. - Бюл. № 4.

105. Патент 2251279 Российская Федерация. Иогуртный продукт Текст. / Н.И. Дунченко, Н.С. Кононов, С В . Купцов, А.А.. Коренкова. - Опубл. 20.02.2003.

106. Патент 2259051 Российская Федерация. Многокомпонентный структурированный сывороточно-растительный продукт. Текст. / Г. Козлов, Л.И. Вождаева. - Опубл. 27.08.2005. - Бюл. № 17.

107. Патент 2259778 Российская Федерация. Композиция для получения мороженого Черничка Текст. / Л.В. Голубева, Е.И. Мельникова, О.Н. Гринько. - Опубл. 10.09.2005.

108. Патент 2262275 Российская Федерация. Соус сметанный Текст. / М.С. Васюков, В.В. Ревин, Л.В. Васюкова. - Опубл. 20.10.2005

109. Патент 2262237 Российская Федерация. Бисквитный полуфарикат Текст. / Т.О. Багишвили, А.В. Иезбера, А.В. Коврига, СА. Рафаилов, А.В. Фролкин. - Опубл. 20.10.2005.

110. Патент 2265343 Российская Федерация. Композиция для получения плавленого сыра. Текст. / И.Ф. Горлов, Л.Г. Сапожникова, Н.А. Лупачева, М.К. Чугреев, Е.А. Шляпникова. - Опубл. 10.12.2005. -Бюл. № 34.

111. Патент 2277815 Российская Федерация. Пищевой продукт функционального назначения Текст. / Н.К. Артемьева, А.В. Истомин, А.В. Артемьев, М.А. Липатникова, СП. Лавриченко, В.В. Степуренко. - Опубл. 20.06.2006. -Бюл. № 10.

112. Патент 2285428 Российская Федерация. Композиция для пролизводства низкокалорийного молочного коктейля Текст. / А.Н. Пономарев, А.А. Мерзликина, К.К. Полянский и др. - Опубл. 20.10.2006.

113. Патент 2285429 Российская Федерация. Творожная основа для производства диетического изделия Текст. / А.Н. Пономарев, А.А. Мерзликина, К.К. Полянский и др. - Опубл. 20.10.2006.

114. Патент 2286062 Российская Федерация. Способ производства кисломолочного продукта Текст. / А.Н. Петров, А.Г. Галстян. - Опуб. 27.10.2006.

115. Патент 2287281 Российская Федерация. Способ получения молока сгущенного с сахаром. Текст. / О.И. Топал, Г.В. Борисова. - Опубл. 20.11.2006.-Бюл. №19.

116. Патент 2289259. Концентрат сухого киселя на основе творожной сыворотки: РФ Текст. / Л.В. Голубева, Е.И. Мельникова, О.Н. Гринько, Е.Б. Терешкова - Заявл. 23.05.05; опубл. 20.12.06, Бюл. № 35. // Изобретения. - 2006. - № 35. - 226 - 227.

117. Патент 2289934 Российская Федерация. Способ получения комбинированного мягкого сыра Текст. / Н.А. Юрченко, Л.А. Остроумов, Л.М. Захарова, Т.С. Журбина, К. Волончук. - Опубл. 20.01.2006.-Бюл.№2.

118. Патент 2291622 Российская Федерация. Способ получения йогурта Текст. / Л.В. Голубева, Л.Г. Кириллова, С В . Жуланова. - Опубл. 20.01.2007

119. Патент 2291896 Российская Федерация. Композиция ингредиентов для аперитива Елена Прекрасная Текст. / Е.И. Мельникова, Я.И. Коренман, СИ. Нифталиев, СЕ, Светолунова. - Опубл. 20.01.2007.

120. Патент 2292146 Российская Федерация. Способ производства кисломолочного продукта с мукой из зародышей пшеницы «Витазар» Текст. / НА. Тихомирова, В.В. Васильев. - Опубл. 27.01.2007. - Бюл. № 2 .

121. Патент 2292145 Российская Федерация. Композиция для производства кисломолочного профилактического продукта Текст. / СВ. Мяло, Н.Б. Гаврилова. - Опубл. 27.01.2007

122. Патент 2311039 Продукт энтерального питания «Нутриэн Фтизо» Текст. / Т.С Попова, М.И.Перельман, В.А. Тутельян, В.И. Круглик, Г.И. Сажинов и др. - Опубл. 27.11.2007. - Бюл. № 24.

123. Патент 92006131 Способ получения порошкообразной смеси для безалкогольных напитков Текст. / С Ю . Гельфанд, М.Р. Аваков, В.Ю. Громаков, Я.Д. Каданер. - Опубл. 10.02.1995. - Бюл. № 5.

124. Поваляева, Н.А. Подсластители ООО «Зеленые линии» - когда инновации соответствуют традициям Текст. / Н.А. Поваляева // Пищевая промышленность. - № 2. - 2003. - 52.

125. Подпоринова, Г.К. Изучение химического состава стевии Текст. / Г.К. Подпоринова, Н.Д. Верзилина, К.К. Полянский // Пищевая промышленность. - № 7. - 2005.

126. Подпоринова, Г.К. Получение порошкообразного подсластителя из стевии с использованием распылительной сушки Текст./ Г.К. Подпоринова, Н.Д. Верзилина, К.К. Полянский // Пищевая промышленность, №8, 2005.

127. Подпоринова Г.К. Прогрессивные способы извлечения дитерпеновых гликозидов из стевии Текст./ Г.К. Подпоринова, К.К. Полянский, Н.Д. Верзилина // Пищевая промышленность. - №12. - 2004.

128. Позняковский, В.М. Джемы лечебно-профилактического назначения Текст. / В.М. Позняковский, З.В. Иконникова, А.Н. Австриевских. -Пищевая промышленность. - № 11. - 2002.

129. Полянский К.К. Производство пищевых продуктов с использованием натурального подсластителя из стевии Текст. / К.К. Полянский, Г.К. Подпоринова, Д.М. Богомолов // Пищевая промышленность. - № 7. — 2004.

130. Полянский, К.К. Современные методы оценки консистенции сгущенных молочных консервов по дисперсности кристаллов лактозы Текст./ К.К. Полянский, Л.В. Чекулаева, Л.В. Голубева. - Воронеж.: Воронеж, политехи, инст-т, 1986. - 31 с.

131. Полянский К.К. Совершенствование технологии получения концентрата стевии Текст./ К.К. Полянский, Г.К. Подпоринова, Н.Д. Верзилина // Пищевая промышленность. -№9. - 2004.

132. Полянский, К.К. Стевия в продуктах целебно-профилактического назначения Текст. / К.К. Полянский, Г.К. Подпоринова, Д.М. Богомолов // Пищевая промышленность. - № 5. - 2004.

133. Полянский, К.К. Стевия в продуктах целебно-профилактического назначения Текст. / К.К. Полянский, Г.К. Подпоринова, Д.М. Богомолов // Пищевая промышленность. - № 5. - 2005. - 58.

134. Пономарев, А.Н. Новые лечебно-профилактические продукты на основе стевии Текст./ А.Н. Пономарев, А.А. Мерзликина, Г.К. Подпоринова, К.К. Полянский // Пищевая промышленность, №11, 2007.

135. Попов, A.M. Гранулированные быстрорастворимые кисели на основе творожной сыворотки Текст. / A.M. Попов, А.А. Попов // Молочная промышленность. - № 6. - 2006.

136. Просеков, А.Ю. Продукты из сыворотки с овощными наполнителями Текст. / А.Ю. Просеков, А.С. Шебукова // Молочная промышленность. - № 6. - 2006.

137. Пути совершенствования переработки молочной сыворотки Текст. / А.Ф. Еникеев, А.К. Какимов, Ж.Х. Какимова, А.С. Темиргалиева. -Молочная промышленность. - № 2. - 2006.

138. Рогов, И.А. Пищевая биотехнология Текст./ И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Г.П. Шуваева. - М.: КолосС, 2004. - 440 с.

139. Рожина, Н.В. Развитие производства функциональных пищевых продуктов Текст./ Н.В. Рожина // Молочная река. - № 2. - 2007.

140. Рожкова, И.В. Разработка кисломолочных продуктов различного функционального назначения Текст. / И.В. Рожкова, В.Ф. Семенихина // Материалы международной научно-практической конференции «Молочная индустрия 2007».- Москва, февраль 2007-С.49.

141. Романов, А.С. Влияние компонентов на качество взбитого полуфабриката на основе творожной сыворотки Текст./ А.С. Романов, А.Ю. Просеков, В.М. Кудинова// Молочная промышленность, №11, 2002.

142. Румянцева, В.В. Разработка технологии производства подварки из сахарной свеклы с применением молочной сыворотки Текст. /В.В. Румянцева, Я. Корячкина, О.Н. Потапова // Известия Вузов. Пищевая технология. - № 2-3. - 2003.

143. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Текст. / Сост. Л.Е. Годунова. — М.: ПрофиКС, 2006. - 620 с.

144. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд Текст. / под ред. Г.Б. Пятышева. - М.: Цитадель - Трейд, 2003. - 752 с.

145. Свириденко, Ю.Я. Научное обеспечение промышленной переработки молочной сыворотки Текст. / Ю.Я. Свириденко // Молочная промышленность. - № 6. - 2006.

146. Сенкевич, Т. Молочная сыворотка: Переработка и использование в агропромышленном комплексе Текст./ Т. Сенкевич, К.Ридель. Под ред. Н.Н. Липатова. - М.: Агропромиздат, 1989. - 270 с.

147. Сергеев, В.Н. Биологически активное растительное сырье в пищевой промышленности Текст. / В.Н. Сергеев, Ю.И. Кокаев // Пищевая промышленность. - № 6. - 2001. - 28.

148. Система ХАССП: предпосылки внедрения и принципы разработки Текст. / И. М. Бурыкина, Н. В. Верещагина, Ю. А Орлов и др.//Молочная промышленность. - 2003. - № 8. - 16.

149. Справочник по производству мороженого Текст./ Ю.А. Оленев, А.А. Творогова, Н.В. Казанова, Л.Н. Соловьева. -М.: ДеЛипринт,2004.-798с.

150. Тамим, А.Й. Йогурт и другие кисломолочные продукты Текст./ А.Й. Тамим, Р.К. Робинсон. - СПб.: Профессия, 2003. - 664 с.

151. Теплов, В.И. Физиология питания Текст./ В.И. Теплов, В.Е. Боряев. - М.: Издательский дом Дашков и К, 2006. - 215 с.

152. Тепел, А. Химия и физика молока Текст. / А. Тепел. - М.: Пищевая промышленность, 1979. — 270 с.

153. Тихомиров, В.К. Пены. Теория и практика их получения и разрушения Текст. / В.К. Тихомиров. - М.: Химия, 1983. - 265 с.

154. Утешева, Ю. Разработка технологических решений при производстве майонезов, обогащенных функциональными ингредиентами Текст.: дисс. канд. техн. наук: 05.18.06 / Утешева Светлана Юрьевна. - М., 2005. - 223 с. - Библиогр.: с. 185-203.

155. Фетисов, Е.А. Мембранные и молекулярно-ситовые методы переработки молока Текст./Е.А. Фетисов, А.П. Чагаровский- М.: Агропромиздат, 1991.-271 с.

156. Филлипс, Г.О. Справочник по гидроколлоидам Текст. / Г.О. Филлипс, П.А. Вильяме. - СПб.: ГИОРД, 2006. - 536 с.

157. Функциональные продукты на основе молока и его производных Текст. / Л.А. Остроумов, A.M. Попов, A.M. Постолова, И.К. Куприна. - Молочная промышленность. - № 9. - 2003.

158. Храмцов, А.Г. Безотходная технология в молочной промышленности Текст./ А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. - М.: Агропромиздат, 1989.-279с

159. Храмцов, А.Г. Рыночная концепция полного и рационального использования молочной сыворотки Текст. / А.Г. Храмцов // Молочная промышленность. - № 6. - 2006.

160. Храмцов, А.Г. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки Текст. / А.Г. Храмцов, С В . Василисин. - СПб.: ГИОРД. - 2004. - 576 с.

161. Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки Текст. / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко - М.: ДеЛи принт, 2004. - 587 с.

162. Хортон, Б.С. Переработка и утилизация сыворотки Текст. / Б.С. Хортон// Молочная промышленность, №10, 2003.

163. Червецов, В.В. Процессы и методы переработки молочной сыворотки Текст. /В.В. Червецов, Т.А. Яковлева, И.А. Евдокимов // Переработка молока. - декабрь 2007. - ЗО.

164. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник Текст./ В.П. Шидловская. - М.: Колос, 2000. -280с.

165. Шергин, Н.А. Безотходная переработка подсырной сыворотки на Угличском сыродельном заводе Текст. / Н.А. Шергин, Е.Н. Куртова // Молочная промышленность. - № 6. - 2006.

166. Шрамм, Г. Основы практической реологии и реометрии Текст. / Г.Шрамм. - М . : КолосС, 2003. - 312 с.

167. Шубина, О.Г. Пищевые ингредиенты как замена сахара Текст./ О.Г. Шубина, А.А. Кочеткова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2006.-№2.

168. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов: Учебное пособие Текст./ А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, П.Г. Нестеренко и др. - Ставрополь: СевКавГТУ, 2003. - 130с.

169. Ярощук, О.А. Фруктовые десерты с пектином на основе молочной сыворотки Текст./ О.А. Ярощук, Г.П. Овчарова, Л.В. Донченко // Переработка молока. - декабрь 2007. - 14.

170. Abeger, A. Interaction de las lectinas del Murtis communis con los components proteicos de leche de vaca Текст. / A. Abeger, M. Ortega // An. Real Acad. Far. - 1979. -V. 45. - № 4. - P . 517 - 525.

171. Bellamy, M. Les proteines jouont aux billes Текст. / M. Bellamy // Alimentation. - 1981. - № 88. - P. 65 - 66.

172. Birch G.G. Health and Food Текст. / G.G. Birch, L.F.Green, L.G. Plaskett. - London: Applied Science Publishers LTD, 1976. - 224 с

173. Clover, F.A. Ultrafiltration and reverse osmosis for dairy industry. Текст. / F.A. Clover // Technical Bulletene. The National Institute for Research in Dairying. - 1985. - P.23 - 25.

174. Food Fortification - An important Tool in Desining Foods for Health Текст. / Blum, M. FI Europe, 1995. P. 192.

175. Hansen P.M.T. Hydrocolloid - protein interactions: relationship to stabilization of fluid milk products / Текст. P.M.T. Hansen // Progy Food and Nutr. Sci, № 6, 1982.

176. Hill, B. D. Recovery of whey proteins from precipitatend complexes of carboxymethylcellulose and protein Текст. / В. D. Hill, J. С Ladow // J. Dairy Res. - 1986. - V. 45. - № 1. - P. 77 - 83.

178. Mitchell J.R. Functional properties of food macromolecules Текст. / J.R. Mitchell, P.A. Ledword. - London and New York: Elsevier appliedscience publishers, 1986.-433 с

179. Palmer, D. K. Recovery of protein from food factory wastes by ion exchange Текст. / D. K. Palmer // Food Proteins, Proc. Kellogg. Found. Int. Symp. - London - N e w York, 1982. - P. 341 - 252.

181. Thevent F. Les carragheenates en milien lacte / Текст. F. Thevent. // Rew ENIL,№69, 1982. 195 www.marketing.rbc.ru 196 www. advertology.ru