Разработка технологии ферментных препаратов протеолитического действия из вторичного рыбного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, кандидат наук Баженов Елисей Александрович

• Баженов Елисей Александрович
• кандидат наук
• 2023

Оглавление диссертации кандидат наук Баженов Елисей Александрович

ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Развитие технологий производства ферментных препаратов

1.2 Анализ рынка ферментов в России

1.3 Использование ферментов в пищевой промышленности

1.4 Ферменты рыб: особенности, влияющие факторы

1.5 Существующие технологии производства ферментов

1.6 Использование ультразвука для разрушения оболочек клеток в технологии ферментов

1.7 Технологии производства ферментов из вторичного рыбного сырья

1.8 Разделение белков по величине молекулярной массы гель - проникающей

и ионообменной хроматографией

Заключение

2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Схема проведения исследований

2.2 Объекты исследования

2.3 Методы исследований

2.4 Оптимизация парамеров процесса экстрагирования ферментов из пищеварительных органов рыб на основе математического моделирования

2.5 Очистка комплексных ферментных препаратов ионообменной хроматографией

2.6 Расчет экономической эффективности

2.7 Производственная проверка предложенной технологии

2.8 Статистическая обработка экспериментальных данных

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

3.1 Характеристика вторичного рыбного сырья региона

3.2 Обоснование технологических режимов процесса производства фермент-

ных препаратов из пищеварительных органов рыб

3.2.1 Обоснование уровня рН экстрагента для экстрагирования ферментов

3.2.2 Исследование влияния температуры и продолжительности процесса контакта растворителя с обрабатываемым материалом на экстрагируемость ферментов

3.2.3 Определение оптимальных параметров процесса экстрагирования ферментов из пищеварительных органов рыб

3.2.4 Определение параметров процесса обработки гомогената ультразвуковым излучением

3.2.5 Определение параметров процесса сепарирования для очистки ферментных растворов от липидов

3.2.6 Стабилизация ферментных растворов

3.3 Оценка качества и безопасности ферментного препарата из пищеварительных органов рыб Северо - Западного региона

3.3.1 Органолептическая оценка ферментных препаратов

3.3.2 Исследование химического состава ферментных препаратов из пищеварительных органов рыб

3.3.3 Исследование биохимических характеристик ферментных препаратов из пищеварительных органов рыб. Определение оптимальных температур для проявления ферментативной активности препарата

3.3.4 Исследование термостабильности ферментных препаратов из пищеварительных органов рыб

3.3.5 Исследование качественных характеристик ферментных препаратов в процессе хранения для обоснования сроков годности

3.3.6 Исследование микробиологических и санитарно - гигиенических показателей ферментных препаратов в процессе хранения при температуре минус

6 оС

3.3.7 Технологическая схема производства ферментных препаратов из вторичного рыбного сырья

3.4 Характеристика готового продукта - препаратов ферментных протеолити-ческих «Балтийский регион»

3.5 Исследование каталитической способности ферментных препаратов, изго-

товленных по разработанной технологии

3.5.1 Исследование результатов воздействия ферментных препаратов на белки мышечной ткани рыб

3.5.2 Исследование эффективности каталитического воздействия ферментных препаратов на мышечные белки говядины

3.5.3 Исследование эффективности каталитического воздействия ферментных препаратов на белки соединительной ткани рыб

3.6 Определение состава ферментов в препаратах из пищеварительных органов рыб Северо - Западного региона гель - фильтрационным разделением

3.7 Очистка и разделение ионообменной хроматографией ферментов в полученных по разработанной технологии ферментных препара-

тах

3.8. Промышленные испытания разработанной технологии производства ферментных препаратов из пищеварительных органов рыб Северо - Западного региона

3.9 Оценка экономической эффективности производства препаратов ферментных протеолитических из вторичного рыбного сырья

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ТЕРМИНОВ, СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ

ОБОЗНАЧЕНИЙ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А. ТУ 10.89.19.290-020-3904014891-2023 «Пищеварительные органы рыб замороженные» и Технологическая инструкция

Приложение Б. ТУ 10.89.19.290-021-3904014891-2023 «Препараты ферментные протеолитические «Балтийский регион» из пищеварительных органов

рыб»

Приложение В. Технологическая инструкция по производству препаратов

ферментных протеолитических из пищеварительных органов рыб

Приложение Г. Патент РФ на изобретение №

Приложение Д. Акт внедрения результатов диссертационного

исследования в учебный процесс

Приложение Е. Протокол испытаний № 0003с от

Приложение Ж. Протокол испытаний № 0027с от

Приложение И. Протокол испытаний №0029с от

Приложение К. Протокол испытаний №0041с-3 от

Приложение Л. Протокол испытаний №0043с-3 от

Приложение М. Акт производственных испытаний, проведенных в лаборатории «Центра белка» ООО «Биотех» по выпуску ферментного препарата про-

теолитического действия

Приложение Н. Акт производственных испытаний, проведенных на ООО «Апрельское» по выпуску ферментного препарата протеолитического действия

Приложение П. Оценка экономической эффективности производства ферментных препаратов из вторичного рыбного сырья

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии ферментных препаратов протеолитического действия из вторичного рыбного сырья»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. В «Стратегии развития рыбохозяйственного комплекса РФ на период до 2030 года», Государственной программе РФ «Развитие рыбохозяйственного комплекса» определены задачи повышения комплексного использования водного сырья с применением технологий глубокой переработки, повышения производства продуктов с высокой добавленной стоимостью, внедрения безотходных и инновационных технологий.

В настоящее время актуальна проблема переработки вторичного сырья, образующегося при производстве рыбной продукции. Это - головы, кожа, плавники, хребты, чешуя, гонады, пищеварительные органы и другие непищевые части рыб.

В Калининградской области по объемам добычи интерес представляют объекты прибрежного рыболовства - сельдь балтийская (далее салака, Clupea harengus membras), судак (Sander lucioperca), лещ (Abramis brama), форель речная ручьевая (Salmo trutta var. Fario), выращиваемая в аквакультуре. Данные по химическому составу пищеварительных органов этих рыб малочисленны и разрозненны.

Ценные биологически активные вещества данного сырья определяют целесообразность его использования для производства БАД, пищевых, технологических и кормовых добавок. Пищеварительные органы рыб содержат активные ферменты протеазы, амилазы, липазы и другие (Крахмалева, 2012; Антипова, 2020, Соколов, 2021) и представляют ценность для переработки с получением востребованных ферментов и соответствующих ферментных препаратов (Язенкова,2013; Слободяник, 2013; Самойлова, Цибизова., 2004, 2015; Мукатова, 2006; Максимова, 2020; Калиниченко, 1992; Буй, 2011; Баженов, 2018, 2019; Аюшев, 1987; Артюхов, 2018; Антипова, 2016, Байдалинова, 2021 и др.).

Ферментные технологии широко используются в мире (Baydalinova L.S., Ba-zhenov E.A. and Grimm Th., 2021). Мировое производство ферментов растет и постоянно обновляется. Отечественное производство ферментных препаратов значительно отстает от мирового уровня. Одной из причин этого можно считать недостаточность научно-технической базы для распространения технологий в производственных масштабах. Реализация технологий производства ферментных препаратов протеолитиче-

ского действия из вторичного рыбного сырья является актуальной и своевременной задачей.

Основным потребителем протеолитических ферментов является пищевая промышленность при производстве молочных (Крусь, 2013; Крючкова, 2018), мясных продуктов (Шестопалова, 2014), сыровяленых и сырокопчёных колбас (Антипова, 2008, 2015; Бараненко, 2014), малосоленой рыбы (Леванидов, 1973; Слуцкая ,1997), (Черногорцев, 1976), рыбных пресервов (Шендерюк В.И., 1986), (Чернова, 2008, 2011) и других продуктов, а также кормопроизводство.

Степень разработанности темы исследования

Технологии переработки вторичных сырьевых ресурсов гидробионтов представлены в исследованиях таких авторов, как Абрамова Л.С., Андрусенко П.И., Антипова Л.В., Бредихина О.В., Дворянинова О.П., Калиниченко Т.П., Касьянов Г.И., Мезенова О.Я., Мукатова М.Д., Сафронова Т.М., Трухин Н.В., Шендерюк В.И., Цибизова М.Е., Язенкова Д.С. и других. Исследования, посвященные проблеме получения ферментных препаратов из пищеварительных органов рыб и беспозвоночных, освещены в работах Антиповой Л.В., Артюхова И.Л., Байдалиновой Л.С., Боевой Н.П., Долгановой Н.В., Касьянова А.П., Киселева В.И., Леванидова И.П., Максимовой С.Н., Мосолова В.В., Мукатовой М.Д., Мухина В.А., Некрасовой Г.Т., Орловой Т.А., Пивненко Т.Н., Пауковой Л.М., Самойловой Д. А., Семенова Б.Н., Слуцкой Т.Н., Цибизовой М.Е., Шендерюка В.И., Эпштейна Л.М., Язенковой Д.С.,.Cohen К, H.G. Krisursson, Nagai Ooshiro Z., Sadowska M., Skierka E, и других, что подтверждает актуальность расширения разработок научных основ технологий ферментных препаратов из вторичного рыбного сырья.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы является научное обоснование и разработка технологии производства протеолитических ферментов из пищеварительных органов промысловых рыб Северо - Западного региона России.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

1. Провести анализ современного состояния переработки вторичного рыбного

сырья;

2. Исследовать химический состав и протеолитическую активность пищеварительных органов промысловых рыб региона в различные промысловые сезоны;

3. Обосновать рациональные параметры технологического процесса производства протеолитических ферментов из пищеварительных органов промысловых рыб;

4. Получить математические модели и определить оптимальные параметры процесса экстрагирования ферментов из пищеварительных органов рыб;

5. Разработать технологию производства протеолитических ферментных препаратов из регионального вторичного рыбного сырья;

6. Выработать опытные партии ферментных препаратов, исследовать их орга-нолептические, физико - химические показатели, токсикологическую безопасность;

7. Установить сроки годности ферментных препаратов при различных температурных условиях хранения;

8. Оценить возможность использования полученных ферментных препаратов для гидролитической обработки различных белковых субстратов;

9. Провести оценку молекулярно-массового распределения ферментов в изготовленных препаратах гель - фильтрационным разделением и получить высокоочищен-ные препараты с использованием ионообменной хроматографии;

10. Апробировать разработанную технологию в производственных условиях и рассчитать ее экономическую эффективность;

11. Подготовить техническую документацию на препараты ферментные протео-литические из пищеварительных органов промысловых рыб Северо - Западного региона.

Научная новизна. Изучен химический состав пищеварительных органов промысловых рыб Северо - Западного региона. Научно обоснована технология производства препаратов протеолитических ферментов из пищеварительных органов судака, леща, сельди балтийской (салаки). Обоснованы рациональные технологические режимы на операциях экстрагирования ферментов, ультразвуковой обработки гомогената, обезжиривания ферментного раствора сепарированием. С использованием метода математического планирования эксперимента установлены оптимальные параметры процесса экстрагирования ферментативно активных белков. Исследованы свойства полученных ферментных препаратов - оптимальные уровни рН, температуры гидролитического действия, термостабильность ферментов, эффективность гидролиза ими белковых субстратов с получением фрагментов различного молекулярно-массового состава. Определены молекулярные массы ферментов в получаемых комплексах, оценена возможность получения высокоочищенных препаратов ионообменной хроматографией.

Новизна выполненного исследования подтверждена патентом RU № 2777067 «Способ получения ферментного препарата протеолитического действия» (Баженов Е.А., Байдалинова Л.С.,2022).

Теоретическая и практическая значимость работы. Результаты исследования дополняют научные знания в области производства и использования ферментных препаратов протеолитического действия с заданными свойствами. Разработана и положительно апробирована в промышленности технология ферментных препаратов из пищеварительных органов рыб Северо - Западного региона (судака, леща, салаки, форели ручьевой), обеспечивающая комплексное использование вторичного рыбного сырья и получение востребованной продукции с добавленной стоимостью. Установлены основные характеристики, сроки годности и условия хранения ферментных препаратов, рекомендованы способы их использования. Доказана микробиологическая и санитарно - гигиеническая безопасность готовой продукции.

Разработан пакет технической документации - ТУ 10.89.19.290-020-39040148912023 «Пищеварительные органы рыб замороженные» и Технологическая инструкция (ТИ); ТУ 10.89.19.290-021-3904014891-2023 «Препараты ферментные протеолитические «Балтийский регион» из пищеварительных органов рыб» и ТИ по их изготовлению.

Технология положительно апробирована в ООО «Биотех» и в производственных условиях ООО «Апрельское» (пос. Суворово Калининградской области). Расчет экономической эффективности показывает целесообразность внедрения разработанной технологии.

Результаты исследования внедрены в образовательный процесс ФГБОУ ВО «КГТУ» и используются при подготовке студентов бакалавриата и магистратуры по направлениям 19.03.01 и 19.04.01- Биотехнология (профиль «Пищевая биотехнология».

Соответствие диссертации паспорту научной специальности.

Диссертационная работа соответствует паспорту специальности 4.3.5. «Биотехнология продуктов питания и биологически активных веществ» в п. 7 «Экзо - и эндофер-ментные системы, их регулирование. Ферментативный катализ. Кинетика ферментативной модификации свойств сырья и пищевых продуктов»; п. 15 «Биокаталитические и биосинтетические процессы комплексной переработки растительного, животного и микробного сырья».

Методология и методы исследования. Методология исследований направлена на углубление научных знаний в области производства и использования протеолитиче-ских ферментных препаратов из вторичного рыбного сырья. Использованы современные методы исследования (стандартные, общепринятые и оригинальные), включая методы математического моделирования, статистической обработки экспериментальных данных.

Положения, выносимые на защиту:

- химический состав, протеолитическая активность в годичном цикле ферментов пищеварительных органов основных промысловых рыб Северо - Западного региона России - судака, леща, сельди балтийской (салаки);

- параметры технологического процесса получения комплекса ферментов протео-литического действия из пищеварительных органов этих рыб;

- физико - химические показатели, эффективность каталитического действия, безопасность, молекулярный состав ферментных препаратов.

Степень достоверности результатов и апробация работы. Степень достоверности полученных результатов подтверждена повторностью проведенных опытов, обработкой результатов исследований с применением статистических и математических методов анализа.

Основные результаты исследований представлялись на XI Международной научно-практической конференции (НПК) «Производство рыбной продукции: проблемы, новые технологии, качество» (Калининград: АтлантНИРО, 2017); на 2-ой НПК «Перспектива» (Калининград, 2017); на Региональном конкурсе У.М.Н.И.К.-Маринет (Калининград, 2018), где получен грант на проведение исследований; на VII - Х1 НПК «Пищевая и морская биотехнология» в рамках VI - X Международного «Балтийского морского форума» (Калининград, 2018 - 2022), на межвузовских научно-технических конференциях курсантов и студентов «Дни Науки» по секции «Биотехнология» (Калининград, 2018, 2019); на XVI Всероссийской конференции молодых ученых, аспирантов и студентов «Пищевые технологии и биотехнологии» с международным участием (Казань, 2019); на X международном конкурсе научно-исследовательских работ молодёжи «Продовольственная безопасность» (Екатеринбург, 2019 г.), на Международных НПК Россия - Германия «Экосистемы без границ» (Калининград, 2020, 2021), на конкурсе 53-стипендиальной программы Экологического фонда Германии (DBU) (Калининград,

2020), по результатам которого получена стипендия на стажировку в научно-исследовательской лаборатории "ANiMOX" (Германия, Берлин) с 05.02.2020 по 04.02.2021г.

Работа выполнена в соответствии с ГБ НИР кафедры пищевой биотехнологии ФГБОУ ВО «КГТУ» по теме 30.36.100.2 «Разработка и совершенствование технологии пищевых продуктов повышенной пищевой ценности» (2017-2022).

Личный вклад автора в 2019-2023 гг. заключался в формулировании цели и задач исследовательской работы, разработке схемы и подборе методов исследований, проведении экспериментов и производственных испытаний, в анализе результатов, подготовке публикаций по исследованиям, написании автореферата и диссертации.

Публикации. По теме диссертации опубликовано 11 научных работ, в том числе 3 - в научных журналах из перечня ВАК Минобрнауки РФ, 1 - в изданиих международной базы Scopus, 1 - Патент РФ № 2777067 «Способ получения ферментного препарата протеолитического действия» от 21.10.2020 г. (Баженов, Байдалинова).

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, 3 глав, выводов, списка использованной литературы, включающего 235 источников, в том числе 56 иностранных. Работа изложена на 226 страницах текста, содержит 44 таблицы, 27 рисунков, 13 приложений.

Благодарности: Автор выражает искреннюю признательность за неоценимую помощь в работе над диссертацией своему научному руководителю, к.т.н., профессору кафедры пищевой биотехнологии ФБГОУ ВО «КГТУ» Байдалиновой Ларисе Степановне, благодаря которой выполнение данной работы стало возможным. Признателен всем преподавателям и сотрудникам кафедры пищевой биотехнологии ФГБОУ ВО «КГТУ», особенно заведующей кафедрой, д.т.н., профессору Мезеновой Ольге Яковлевне, руководителю Центра передовых технологий использования белков ФГБОУ ВО «КГТУ» Волкову Владимиру Владимировичу и ведущему инженеру кафедры ПБТ ФГБОУ ВО «КГТУ» Городниченко Людмиле Владимировне за помощь и ценные советы при подготовке и проведении экспериментов.

Особая благодарность выражается руководителю научно-исследовательской лаборатории Инновационной компании ANiMOX (Берлин, Германия) Томасу Гримму и ее сотрудникам Джасмин Нойман и Михаэлю Гримму за помощь в процессе проведения исследований и участие в апробации результатов работы.

Благодарен руководителю лабораторного центра Атлантического филиала ФГБНУ «ВНИРО» («АтлантНИРО») Шендерюку Владимиру Владимировичу за проведение микробиологических и гигиенических исследований.

Благодарность коллективу рыбоперерабатывающего предприятия ООО «Апрельское» в лице Богната Владимира Ивановича за помощь в апробации результатов работы.

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 1.1 Развитие технологий производства ферментных препаратов

С биологическими свойствами ферментов человек знаком с древних времён. В древнем Египте, древней Греции и Риме использовали способы получения вина, хлеба, пива, сыра, где основную роль выполняет процесс брожения, а именно процесс, вызываемый дрожжами и выделяемыми ими ферментами.

В конце 60-х - начале 70-х гг. прошлого века на базе технической биохимии, химической технологии, химической энзимологии и ряда инженерных дисциплин возникло новое научно-техническое направление биотехнологии - инженерная энзимология, к которой относят систему методов получения, очистки, стабилизации и применения ферментов. Ферменты, или энзимы - обычно белковые молекулы или молекулы РНК (рибозимы) или их комплексы, ускоряющие (катализирующие) химические реакции в живых системах. Ферменты имеют узкую специфичность. Ферменты, как правило, экологически безопасны, не производят побочных реакций и используются в крайне малых количествах. Ферменты широко используются (Римарева Л.В., Серба Е.М., Соколова Е.Н. и др., 2018), (Римарева Л.В., Фурсова Н.А., Соколова Е. А. и др.., 2017), (Крахмале-ва Т.М., Манеева Э.Ш., 2012), (Антипова Л.В., Дунченко Н.В., 2020) в следующих технологических направлениях:

• в синтетических моющих средствах;

• при переработке крахмала;

• при производстве соков и вин;

• при производстве спирта;

• в пивоварении;

• в производстве пресервов;

• в производстве сыровяленых и сырокопчёных колбас;

• в производстве соленой, вяленой и холодного копчения рыбы;

• в производстве соленых рыбных паст, гидролизатов;

• при производстве кормов для животных.

Использование ферментов позволяет повышать скорость технологических реакций, увеличивать выход готовых продуктов, а также решать проблему утилизации отходов различных технологических процессов.

Технология соленой и копченой (холодное копчение) рыбы и пресервов основана в основном на ферментативных превращениях, образующих у продукта специфических свойств, а именно к его созреванию. Определенные особенности созревания целых и разделанных рыб позволили сделать заключение о возможности регулирования их качества путем воздействия веществ обладающих способностью стимулировать или тормозить процесс протеолиза. Так, если необходимо улучшить вкус и аромат рыбы и добиться размягчения ее мышечной ткани, следует применять ферментный препарат, обладающий эндо - и особенно экзопептидазной активностью. Замедление созревания возможно путем удаления пищеварительных ферментов рыб при их разделке или применения средств, инактивирующих протеолитические ферменты. Возможность регулирования процесса ферментолиза важна при обработке рыбного сырья с целью расширения ассортимента и получения соленой и копченой продукции из рыб, не используемых или мало пригодных для этих целей.

Перспективным направлением в производстве ферментных препаратов является переработка для этих целей вторичного сырья, в числе которого внутренности гидро-бионтов, обладающие протеолитической и липолитической активностью и являющиеся доступным сырьём.

Ферменты в биологической системе работают внутри живых клеток и в межклеточном пространстве (Крахмалева Т.М., Манеева Э.Ш., 2012; Антипова Л.В., Дунченко Н.В., 2020; Мосолов В.В., 1971), поддерживая постоянство живой системы.

Выделение ферментов из клеток и производство ферментных препаратов в промышленных масштабах началось примерно 100 лет назад. Сущностью производства являлось разрушение клеточных стенок растительного и животного сырья, выделение внутриклеточного и межклеточного ферментативного вещества. В дальнейшем для продуцирования ферментов начали использовать культивирование микробиологических объектов, выделение из них и очистку ферментов (Грачева И.М., Кривова А.Н., 2000; Безбородов А.М., Квесидзе Г.И., 2014). Производство ферментных препаратов из новых и доступных источников сырья является одним из перспективных направлений в биотехнологии.

1.2 Анализ рынка ферментов в России

Промышленностью в мире выпускается около 250 наименований ферментных препаратов, причем 99% общего количества приходится только на 18 ферментов. В

России общий объем производства ферментов в 2014 году не превышал 3 тыс. тонн. Порядка 10 тыс. тонн импортировалось (Журнал Frost & Sullivan, 2014). В отечественном производстве основная доля приходится на ферментные продукты для спиртовой промышленности и кормопроизводства.

Крупным производителем товарных ферментных препаратов в России является ООО «ПО «Сиббиофарм» (г. Бердск Новосибирской области). Компания производит ферменты для кормо - и спиртопроизводства (выпускает амилосубтилизин для осахари-вания крахмала зерна), для текстильной и кожевенной промышленности. Объем выпуска ферментов составляет порядка 1 тыс. тонн в год.

На выпуск пищевых ферментов ориентированы предприятия: АО «Московский завод сычужного фермента», который выпускает весь набор молокосверстывающих ферментов, и ООО «Завод эндокринных ферментов». ООО «Завод эндокринных ферментов» (п. Ржавки Московской области) производит ферменты для ветеринарии, мясной и молочной промышленности, пищевые добавки для животных, экстракты лекарственных растений для косметической промышленности и др. Филиал «Завода эндокринных ферментов» работает в пос. Зеленогорский Тверской области.

В 2014 году в России в Тамбовской области введено в эксплуатацию предприятие ООО «Агрофермент» мощностью 1000 тонн в год. Вырабатываются микробиологи-

1 XJ /— \J SJ и

ческие ферментные препараты для кормовой, хлебопекарной, спиртовой, химической и др. отраслей промышленности. Основная продукция компании - ферменты для кормов. Выпускаются препараты с ферментами целлюлаза, фитаза, кислая протеиназа. Завод располагает возможностью перенастраивать свои мощности для производства любого фермента для других отраслей: спиртопроизводства, хлебопечения, молочных продуктов, целлюлозно-бумажной, текстильной промышленности.

ООО Фирма «Фермент» (пос. Мечниково Московской области) производит высококачественные иммунобиологические препараты и лекарственные средства.

При успешной работе этих предприятий отсутствуют предприятия по производству ферментных препаратов из отходов переработки рыб и других гидробионтов.

ТЛ « «

В российской промышленности сохраняется высокая зависимость от импорта: закупается до 80 % кормовых ферментов и 100% ферментов для бытовой химии. Крупнейшими поставщиками ферментов на российский рынок были датские компании Novozymes и Danisco, Biozym (Германия), Alltech (США), Shandong Longda Bio-Products

Co (Китай) и др. (Журнал Frost & Sullivan, 2014). Наибольшую долю в структуре импорта ферментов занимали пищевые ферменты и ферменты для животноводства.

Растет потребление ферментов в сельском хозяйстве. Если в 2009 году на этот сегмент приходилось 16%, то в 2013 году - уже 30%.

Согласно расчетам Маркетингового агентства DISCOVERY Research Group, 2016 [4] объем рынка ферментов и ферментных препаратов в России в 2014 году составил 78510 тонн.

В то же время, Россия отстает по потреблению инновационных ферментных препаратов в ряде отраслей. Потребности в росте имеются в хлебопечении, масложировой, мясной и рыбоперерабатывающей промышленности.

Согласно расчетам аналитиков DISCOVERY Research Group, 2020 [54] объем рынка ферментов и ферментных препаратов в России в 2020 году составил 11993 т. В объеме рынка ферментов и ферментных препаратов в России по производителям в 2020 году в натуральном выражении попрежнему лидировали Novozymes A/S и Genencor.

Производителями ферментов в мире являются компании: Adisseo France S.A.S., Advanced Enzyme Technologies, Alltech Inc, Associated British Foods Plc. (ABF), Auchan Enzyme, Aumgene Biosciences, AVEVE Biochem NV, BASF, , Biocatalysts Ltd., Biovet AD, Chr.Hansen A/S, Creative Enzymes, CPT Pulp and Paper LLC, Csk Food Enrichment B.V., DSM, DuPont, Danisco OR, Enzyme Development Corporation (EDC), Enzyme Solutions, Enzyme Supplies Ltd., Finnfeeds OY, Genencor, Hunan Hong Ying Biotech Co.,LTD, Megazyme, MetGen, Muhlenchemie, Novozymes A/S, ROAL Oy, Shandong Longda Bio-Products Co., Sunson Industry Group Co., Taixing Dongsheng Bio-Tech Co Ltd, Тех Biosciences, Wuhan Sunhy Biology Co., ООО Агрофермент, ООО Зеленые линии, ООО ПО Сиббиофарм и другие. Растет чистая прибыль от реализации пищевых ферментов (рисунок 1.1).

Рисунок 1.1 - Графическое представление чистой стоимости рынка промышленных ферментов с 1960 по 2020 год (Blue Weave Consalting and Research, 2021)

Пищевая промышленность является самым большим потребителем ферментов: здесь примененяются 55% промышленных ферментов (Guerrand D., 2017 ). По состоянию на 2020 год мировой рынок пищевых ферментов оценивался примерно в 2,3 миллиарда долларов США, что составляло примерно 40% стоимости всего рынка промышленных ферментов. К 2026 году мировой рынок пищевых ферментов может оцениваться более чем в 3,3 миллиарда долларов США (Research and Markets, 2021).

По данным Росстат, объем производства ферментов и ферментных препаратов в России в 2019 году составил 3754,1 т, в 2020 г. сократился до 155,9 т. Статистика показывает, что отечественное производство ферментов падает с 2014 г.

В России производятся в основном ферменты для пищевой промышленности и сельского хозяйства (кормовые). Импорт ферментов и ферментных препаратов в Россию в 2020 году составил в натуральном выражении 127742,5 тыс. доларов. При этом наибольшую долю занимали пищевые ферменты и ферменты для животноводства. В экспорте ферментов и ферментных препаратов из России по производителям в 2020 году в натуральном и стоимостном выражении лидировал ООО «Зеленые линии».

В последние годы на российском рынке ферментных препаратов появились новые игроки из Китая. Интерес потребителей смещается к высококонцентрированным ферментным продуктам, позволяющим получать максимальный экономический эффект для

конечного потребителя (Отчет DISCOVERY Research Group, 2020). В производственном использовании преобладают ферменты микробиологического синтеза.

Среди импортируемой продукции самыми дорогими ферментами в 2020 г. являлись лабораторные реагенты, так как продукция для научных исследований поставляется в небольшом количестве по высоким ценам.

1.3 Использование ферментов в пищевой промышленности

Ферментные препараты применяются в различных отраслях пищевой промышленности (Римарева Л.В., Фурсова Н.А., Соколова Е.Н. и др.., 2017; Диксон М., Уэбб Э., 1982, Баженов Е.А., Байдалинова Л.С., 2022).

Многое мясное сырье представляет собой лишь потенциальный источник белка из-за медленного гидролиза его пищеварительными ферментами (сниженная усвояемость и переваримость), а также невыраженных функциональных свойств (плохая растворимость, низкая эмульгирующая способность, твердость и т.д.). Эффективным средством для устранения этих недостатков является использование при обработке мяса ферментов.

При переработке мяса и рыбы во многих технологиях, особенно при изготовлении вяленых и сырокопченых изделий, существенную роль играют микроорганизмы. Технология многих мясопродуктов обязательно включает молочнокислое брожение. В сырокопченых колбасах и в рассолах для окороков, грудинки, корейки молочнокислые бактерии подавляют рост гнилостных микроорганизмов и участвуют в формировании вкуса и аромата продукта. Эти микроорганизмы способны вырабатывать в тканях мяса и рыбы специфические способствующие улучшению технологических показателей продукции, а также важные для здоровья человека биологически активные компоненты: органические кислоты, ферменты, витамины. В мясопродукты, требующие бактериальной ферментации, обычно добавляют закваску из специально отобранных штаммов стрептококков, лактобацилл и педиококков.

C целью размягчения мяса применяются ферментные препараты протеолитиче-ского действия (Антипова Л.В., Подвигина Ю.Н., Косенко И.С., 2008; Антипова Л.В., Горбунков М. В., 2016; Антипова Л.В., Косенко И.С., 2007) животного, растительного и микробного происхождения. Панкреатин (в смеси с ферментами трипсином, химотрип-сином, пепсином) из поджелудочной железы свиньи обладает высокой коллагеназной и

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Баженов Елисей Александрович, 2023 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абрамова. И.А. Биотехнологические процессы в технологиях продуктов питания и кормов/И.А. Абрамова, ЕМ. Серба. // Пищевая промышленность. - 2019. - №4. - С. 12-14.

2. Александрова. М.Б. Состояние запаса леща Abramis brama Куршского залива Балтийского моря в современный период /М Б. Александрова // Труды АтлантНИРО. Том 2. № 2. Калининград: АтлантНИРО. 2018. -С. 5-17.

3. Алексеенко. Л.П. Определение активности протеиназ по расщеплению белковых субстратов / Л.П. Алексеенко //Современные методы в биохимии. 1968. - Т. 2. -М.: Медицина,. - 112 с.

4. Анализ рынка ферментов и ферментных препаратов в России // Журнал DISCOVERY Research Group. - 2016. - С. 10-13.

5. Ананичев. А.В. Пищеварительные ферменты рыб и сезонная изменчивость их активности /А.В. Ананичев // Биохимия. - 1959. - Т. 4. - № 6. - С.1032-1040.

6. Анисимова. И.М. Ихтиология. Строение и некоторые физиологические особенности рыб. Пищеварительная система /И.М. Анисимова, В. В. Лавровский. М.: Высшая школа. 1983. — 255 с.

7. Антипова. Л.В. Применение ферментных препаратов при производстве копченых колбасных изделий /Л.В. Антипова, И.С. Косенко //Успехи современного естествознания. - 2007. - № 11. - С. 59-60.

8. Антипова. Л.В. Применение ферментных препаратов в технологии производства мясных изделий /Л.В. Антипова, Ю.Н. Подвигина, И. С. Косенко //Фундаментальные исследования. - 2008. - № 6. - С. 134-135.

9. Антипова. Л.В. Химия пищи /Л.В. Антипова, Н.В. Дунченко // СПб.: Лань. -2020. - 856 с

10. Антипова. Л.В. Рыбоводство. Основы разведения, вылова и переработки рыб в искусственных водоемах / Л.В. Антипова, О.П.Дворянинова, О.А. Василенко, М М. Данылив, С.М.Сулейманов, С.В.Шабунин. СПб.: ГИОРД.- 2011. - 472 с.

11. Антипова. Л. В. Физико-химические и биокаталитические свойства протео-литического комплекса препарата «Протепсин» /Л. В. Антипова, М.В. Горбунков //Вестник ВГУИТ (Воронеж. гос. ун-т инж. технол.), - 2016. - №1. - С 89-95.

12. Артюхов. И.Л. Выделение ферментов из отходов переработки гидробион-тов /И.Л. Артюхов. //1Х Национальная (всероссийская) научно-практическая конференция «Природные ресурсы, их современное состояние, охрана, промысловое и техническое использование», 2018, - С.153 - 155.

13. Аюшин. Н.Б. Отходы переработки дальневосточных голотурий как сырье для получения биологически активных добавок к пище /Н.Б. Аюшин, Е.П. Караулова, А.И. Чекпасова, Т.Н. Слуцкая //Известия ТИНРО. - 2016, том 186. - С. 238-246.

14. Аюшин. Б.Н. Некоторые свойства химотрипсинподобной протеазы из пи-лорических придатков кеты /Б.Н. Аюшин //Технология гидробионтов. - Владивосток: ТИНРО. - 1987. - С. 24 - 36.

15. Баженов. Е.А. Исследование активности протеолитических ферментов пищеварительных органов балтийской сельди /Е.А. Баженов, Л.С. Байдалинова // «Дни науки». Материалы межвузовской научно-технической конференции студентов и курсантов на базе ФГБОУ ВО «Калининградский государственный технический университет» «Дни науки» 10-21 апреля 2017 года. [Электронный ресурс] - Калининград: Изд-во БГАРФ ФГБОУ ВО «КГТУ», -2017. - 1 электрон. опт. диск. - С 56 - 61.

16. Баженов. Е.А. Технология протеолитических ферментных препаратов из пищеварительных органов балтийской сельди /Е.А. Баженов, Л.С. Байдалинова .//Пищевые технологии и биотехнологии. XVI Всероссийская конференция молодых ученых, аспирантов и студентов 16-19 апреля 2019 г. Часть 1. Казань: Издательство «КНИТУ», - 2019. - С. 247-251.

17. Баженов. Е.А. Исследование влияния протеолитических ферментных препаратов из вторичного рыбного сырья на микробиологические показатели безопасности пресервов /Е.А. Баженов, Л.С. Байдалинова //Известия КГТУ. Калинингград. - 2019. -№ 55. - С. 190-203.

18. Баженов. Е.А. Исследование ферментного препарата из пищеварительных органов пресноводной форели ручьевой /Е.А. Баженов, Л.С. Байдалинова, Т. Гримм //Вестник Международной академии холода. - 2022. - № 3. -С. 27 - 38.

18а. Баженов. Е.А., Направления производства и использования пищевых ферментных препаратов в зарубежной практике /. Е.А. Баженов, Л.С. Байдалинова //Материалы X Междунар. Балтийского морского форума 26 сентября - 1 октября 2022 года [Электронный ресурс]: в 7 томах. Т. 4. «Пищевая и морская биотехнология», XI Национальная науч.-практ. конф.с международным участием - Электрон. дан. - Калининград: Изд-во БГАРФ ФГБОУ ВО «КГТУ», 2022. - 1 электрон. опт. диск. С. 12 - 20.

19. Байдалинова Л.С. Характеристика протеолитических ферментных препаратов из пищеварительных органов пресноводных рыб Северо-западного региона / Л.С. Байдалинова, Е.А. Баженов // Материалы VII Международного Балтийского морского форума 7-12 октября 2019 года [Электронный ресурс]: в 6 томах. Т. 4. «Пищевая и морская биотехнология», VIII Международная научно-практическая конференция. -Электрон. дан. - Калининград: Изд-во БГАРФ ФГБОУ ВО «КГТУ», 2019. - 1 электрон. опт. диск. - С. 20-26.

20. Байдалинова. Л.С. К вопросу получения протеолитических ферментов из пищеварительных органов рыб (сельди балтийской) /Л.С. Байдалинова, Е.А. Баженов //Производство рыбной продукции: проблемы, новые технологии, качество: материалы XI Международной научно-практической конференции. Калининград: АтлантНИРО, -2017. -С. 78-85.

21. Байдалинова. Л.С. Использование вторичного рыбного сырья для получения протеолитических ферментов /Л.С. Байдалинова, Е.А. Баженов //Пищевая и морская биотехнология. Материалы VII научно-практической конференции в рамках VI Международного «Балтийского морского форума» 3-6 сентября 2018 г. Калининград, БГАРФ, Изд-во ФГБОУ ВО «КГТУ», -2018. -С. 7-15.

22. . Байдалинова. Л.С. Исследования активности протеолитических ферментов в органах пищеварения пресноводных рыб /Л.С. Байдалинова, Е.А. Баженов // Электронный журнал «Вестник науки и образования Северо-Запада России». - 2018. - Т.4. -№ 3. 10 с. Режим доступа: http://vestnik-nauki.ru/wp-content/uploads/2018/08/2018-N3-Baidalinova Bazhenov.pdf.

23. Байдалинова Л.С. Протеолитическая активность ферментных препаратов из пищеварительных органов полупроходных и пресноводных рыб/ Л. С. Байдалинова, Е.А. Баженов //Материалы IX Междунар. Балтийского морского форума 4-9 октября 2021 года [Электронный ресурс]: в 6 томах. Т. 4. «Пищевая и морская биотехнология»,

X Юбилейная Международная научно-практическая конференция. - Электрон. дан. -Калининград: Изд-во БГАРФ ФГБОУ ВО «КГТУ», 2021. - 1 электрон. опт. диск. © БГАРФ ФГБОУ ВО «КГТУ», 2021. - С. 14 -21.

24. Бараненко. Д.А. Технология мясных продуктов из биомодифицированного сырья /Д.А. Бараненко // Санкт - Петербургский национальный исследовательский университет ИТМО, Институт холода и биотехнологий. Электронный ресурс. 2014, - 8 с.

25. Безбородов. А.М. Микробиологический синтез /А.М. Безбородов, Г.И. Кве-сигадзе. - СПб.: Проспект науки, - 2011.- 144 с.

26. Белоусова. С.В. Зависимость протеолитической активности ферментов мышечной ткани рыб от вида и сезона вылова /С.В. Белоусова, О.В. Сарапкина //Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2007. - № 3. - С. 19-21.

27. Белоусова. С.В., Переработка малоценной рыбы ферментативными методами /С.В. Белоусова, А.А. Запорожский /Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2007. - № 3. - С. 48-49.

28. Березин. И.В. Инженерная энзимология /И.В. Березин, А.А. Клесов, В. К. Швядас и др. - М.: Высшая школа, 2012. - 144 с.

29. Березин. И.В. Иммобилизованные ферменты /И.В. Березин, Н.Л. Клячко, А.В. Левашев и др. - М.: Высшая школа, 2012. - 162 с.

30. Берзит - Берзине. Р.В. Способ получения гидролитических ферментов из сока криля / Р.В. Берзит - Берзине, Л. М.. Паукова, Л.С. Байдалинова. А.с. № 1400070. 1986.

31. Беседнова. Н.Н. Морские гидробионты - потенциальные источники лекарств /Н.Н. Беседнова //Здоровье. Медицинская экология. Наука. - 2014. - №3 (57). - С. 4 - 10; URL:https://yadi.sШ/_LGOIrd№SATS.

32. Биотехнология морепродуктов /Л. С.Байдалинова, А. С. Лысова, О. Я. Ме-зенова, Н. Т. Сергеева, Т. Н. Слуцкая, Г. Е. Степанцова. - М.: Мир. 2006. - 560 с.

33. Боева. Н.П., Научное обоснование технологических параметров процесса ферментации отходов рыбоперерабатывающих предприятий /Н.П. Боева, М.М. Дяченко, А.Г. Артемова //Труды ВНИРО. - 2016. - Т. 163. - С. 137-148.

34. Бойко. Ю.В. Оптимизация технологических параметров биомодификации низкосортного мяса лактобактериями /Ю.В. Бойко, В.С. Колодязная, Е.И. Кирушкина,

И.А. Шестопалова, В.И. Филиппов //Научный журнал НИУ ИТМО «Процессы и аппараты пищевых производств». СПб: 2020. - № 1. - С. 74- 80.

35. Бочев Г.Н. Гидролизуемость белковых веществ североморской кильки и марокканской сардины /Г.Н. Бочев, Р А. Шишлюк //Сб.науч.тр. АтлантНИРО. - 1978. -№ 75. - С. 94-99.

36. Бредихин. С.А. Технология и техника переработки молока /С А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин - М.: Колос, 2003. - 400 с. ISBN 5- 9532 -0081 - 1. Электронный ресурс http://library.nuft.edu.ua/ebook/file/bredikhin.pdf

37. Бредихина. О.В. Разработка комплексной технологии переработки органических отходов рыбоперерабатывающих предприятий на коллагенсодержащие гидроли-заты пищевого назначения /О.В. Бредихина, Н.Ю. Зарубин // Труды ВНИРО. - 2019. -Т. 176. - С 109- 121.

38. Буй. С.Д. Способ выделения ферментного препарата из внутренностей прудовых рыб /С.Д. Буй, М.Д. Мукатова //Материалы МНТК «Современные достижения биотехнологии». - Ставрополь, 2011. - С. 440 - 443.

39. Васюкевич. Т.А. Радиационно-гигиеническая безопасность водных биологических ресурсов Балтийского моря / Т.А. Васюкевич, Л.С. Нитиевская// Контроль качества продукции, 2017 - № 9 — С. 34 -38 www.ria- stk.ru/mo s.

40. Виннов. А.С. Кинетический анализ процесса ферментативного гилролиза белков мышечной ткани рыбы /А.С. Виннов, Н.В. Долганова //Вестник АГТУ. Сер.: Рыбное Хозяйство. - 2013. - № 3. - С. 153-161.

41. Витол. Н С. Протеолитические ферментные препараты в биотрансформации продуктов переработки зерновых и бобовых культур /Н.С. Витол, Е П. Милешкина. //Актуальная биотехнология. - Воронеж, 2018. - № 3 (26). - С. 306-310 (Сборник материалов VI международной научно-практической конференции «Биотехнология: наука и практика», Ялта (Крым), 17-21 сентября 2018 г.).

42. Гегечкори. О.Н. Экономическое обоснование эффективности проектов в пищевой промышленности /О.Н. Гегечкори. - Калининград: КГТУ, 2009. - 33 с.

43. Гель - фильтрация. Теоретические основы. Электронный ресурс: https//studopedia.ru/12_103617_ teoreticheckie-osnovi-gel-filtracii].

44. Гель- хроматография. Теоретические основы. Электронный ресурс: ibmc.msk/ru> content| Education|w-o_pass|MMoB|3/ pdf;

45. Голенкова. В.В. Технология ферментного препарата «Океан» и его модификации / В.В. Голенкова, Г.Т. Некрасова // Прогрессивная технология производства пресервов, соленой и копченой рыбопродукции: Сб. науч. тр. АтлантНИРО. - 1988. - C. 67-90.

46. Голубев. В.Н. Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов / В.Н. Голубев, О.И. Кутина //СПб: ГИОРД. - 2003. - 408 с.;

47. Грачева. И.М. Технология ферментных препаратов /И.М. Грачева, А.Н. Кривова. - М.: Изд: во Элевар, 2000. — 512 с.

48. Дворянинова. О П. Получение и исследование свойств катепсинов мышечной ткани прудовых рыб /О.П. Дворянинова //Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - Продукты здорового питания. - 2014. - № 4. - С. 14-27.

49. Диксон. М. Ферменты /М. Диксон, Э. Уэбб. - М.: Изд - во «Мир». 1982. -

392 с.

50. Единые санитарно - эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю). Глава II Раздел 1. Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Утверждены Решением Комиссии таможенного союза от 28 мая 2010 года № 299.

51. Емельянов. В.В. Биохимия: учебное пособие /В.В. Емельянов, Н.Е. Максимова, Н Н. Мочульская //Уральский федеральный университет имени первого Президента России Б. Н. Ельцина. — Екатеринбург: Изд-во Уральского университета, 2016. — 132 с. — ISBN 978-5-7996-1893-3.

52. Журавская. Н.К. Перспективы использования ферментного препарата, полученного из внутренностей гидробионтов, для повышения качественных показателей мясопродуктов /Н.К. Журавская, Т.Д. Ноздрина // Мат. науч.- техн. конф. «Прикладная биотехнология на пороге XXI века». - М., 1995. - С. 54.

53. Зозуля JI.B. Очистка и свойства пищеварительных ферментов белого толстолобика: дис. канд. биол. наук; 03.00.04 /Зозуля Лада Bладимировна. - Краснодар, 1996. - 170 с.

54. Исследование рынка ферментов и ферментных препаратов в России./ Отчёт Маркетингового агентства DISCOVERY Research Group. 2020. Электронный ресурс: https ://drgroup. ru/2219-analiz-rynka-fermentov-i-fermentnyh-preparatov-v-rossii. html.

55. Ицкович. Е.Л. Биосинтез щелочной внеклеточной протеазы Bacillus inter-

medius /Е.Л. Ишкович, Л.В.Знаменская, Н.П. Балабан //Микробиология. - 1995. - Т. 64. -№ 5.- С. 623-629.

56. Каверзнева. Е.Д. Стандартный метод определения протеолитической активности для комплексных препаратов протеаз /Е.Д. Каверзнева //Прикладная биохимия и микробиология. - 1971. - Т.7 - № 2. - С. 225-228.

57. Казакова. О.В. Исследование функционально активных групп катепсина Д /О.В. Казакова, В. Н. Орехович //Биохимия.. - 1972. - Т. 37, № 5. - С. 1026-1029.

58. Калиниченко. Т.П. Исследование протеолитической активности и стабильности ферментных препаратов из внутренностей дальневосточных рыб /Т.П. Калиниченко, О.В. Логачева, Т.Н. Слуцкая //Известия ТИНРО. - 1992. - Т. 114. - С. 87 - 93.

59. Калиниченко. Т.П. Разработка технологий малосоленой пастообразной продукции из горбуши и некондиционной икры минтая с применением протеаз: дис. канд. техн. наук; 05.18.04/ Калиниченко Татьяна Петровна. - Владивосток. 1999. - 177 с.

60. Кандюк. Р.П. Сравнительная оценка активности и термостабильности пищеварительных ферментов некоторых рыб северо-западной части Черного моря /Р.П. Кандюк // Обмен веществ и биохимия рыб. - М.: Наука, 1967. - С. 209 - 214.

61. Караулова. Е.П., Антирадикальный эффект низкомолекулярных пептидов экстрактов и гидролизатов тканей гидробионтов /Е.П. Караулова, А.И. Чекпасова, Т.Н. Слуцкая, Л.В. Шульгина, Е.В. Якуш //Известия ТИНРО. - 2015. - Т. 182. - С. 269-278.

62. Климова. М.А. Очистка ферментов и методы исследования их каталитических свойств. Учебно-методическое пособие для вузов (Практикум) / М.А. Климова, А.Т. Епринцев// Издательско-полиграфический центр Воронежского государственного университета. - 2008.- 36 с.

63. Колодзейская. М.В. Сравнительное изучение протеиназ морских животных /М.В. Колодзейская, Н.Б. Аюшин, Л.Б. Маленьких, Л.М. Эпштейн //Журнал эволюционной биохимии и физиологии. - 1984. - Т. 20. - № 5. - С. 467 — 473.

64. Константинова Л.Л. К вопросу изучения протеолитических ферментов сельди /Л.Л. Константинова, К.И. Пахомова //Труды ПИНРО. - 1970. - № 30. - С. 66-70.

65. Кравцова. Ю.С. Получение и исследование физико-химических свойств ферментного комплекса мяса прудовых рыб /Ю.С. Кравцова, Л.В. Антипова, О.П. Дво-рянинова, А.В. Алехина //Современные наукоемкие технологии. - 2010. -№ 3 - С. 44-45; URL: https://top-technologies.ru/ru/article/view?id=24584.

66. Крахмалева. Т.М. Пищевая химия: учеб. пособие /Т.М. Крахмалева, Э.Ш. Манеева //Оренбургский гос. ун-т. - Оренбург: ОГУ, 2012. - 154 с.

ISBN 978-5-4417-0051-2.

67. Крусь. Г.Н. Технология молока и молочных продуктов [Электронный ресурс]. - /Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, 3.В. Волокитина, С.В. Карпычев; Под ред. А.М. Ша-лыгиной. - М.: КолосС, 2013. - 455 с. (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений) - ISBN 978-5-9532-0599-3. - Режим доступа: URL https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785953205993.html.

68. Крючкова В.В. Технология молока и молочных продуктов. Учебное пособие для обучающихся по направлению подготовки 19.06.01 Промышленная экология и биотехнологии; направленность 05.18.04 Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. 2018. Персиановский: ФГБОУ ВО Донской ГАУ. -232 с.

69. Кузьмина В.В. Физиолого-биохимические основы экзотрофии рыб /В.В. Кузьмина. - М.: Наука, 2005. - 300 с.

70. Кузьмина В.В. Процессы пищеварения у рыб. Новые факты и гипотезы /В.В. Кузьмина //Институт биологии внутренних вод им. И. Д. Папанина РАН. - Ярославль: Филигрань, 2018 - 300 с.

71. Купина. Н. М. Исследование влияния технологических параметров на процесс извлечения протеолитического комплекса из внутренностей рыб /Н.М. Купина, Т.Н. Слуцкая, Т.П. Калиниченко, А.Г. Зубов //Тез. докл. Всесоюзного совещания «Биологические активные вещества при комплексной утилизации гидробионтов». - Владивосток, 1988. - С.11- 12.

72. Леванидов. И.П. Активность пептидгидролаз мышечной ткани рыбы как показатель способности мяса соленых рыб к созреванию / И.П. Леванидов, В.М. Мясо-едова, Т.В. Чижова //Исслед. по технол. рыбн. продуктов - Владивосток: ТИНРО, 1973. -№ 4. - С. 23-28.

73. Левиева. Л.С. Оценка способности сельдевых рыб к созреванию /Л.С. Леви-ева //Рыбное хозяйство. - 1964. - № 9. - С. 69 - 72.

74. Майорова. А.В. Коллагеназы в медицинской практике: Современные средства на основе коллагеназы и перспективы их совершенствования /А.В. Майорова, Б.Б.

Сысуев, Ю.А. Новикова, И.А. Ханалиева //Фармация и фармакология. - 2019. Т.7, выпуск 5. - С. 260-280.

75. Максимова. Е.М. Разработка технологии утилизации белковых отходов методом ферментативного гидролиза /Е.М. Максимова //Вестник МГТУ. - Мурманск, 2006. - Т. 9, № 5. - С. 875-879.

76. Максимова. С.Н., Использование биорегуляторов протеолиза растительного происхождения в технологии пресервов /С.Н. Максимова, Т.Н. Слуцкая, Д.В. Полещук, С.Ю. Пономаренко, В.И. Полещук //Известия КГТУ, 2018. №48. - С. 112-118.

77. Максимова. С.Н. Обоснование способа переработки отходов от разделки промысловых дальневосточных крабов /С.Н. Максимова, Д.В. Полещук, К.А. Верещагина, Е.В. Суровцева, А.В. Милованов //Актуальные проблемы освоения биологических ресурсов Мирового океана. - 2020. Владивосток.- С. 59-62.

78. Максимова. С.Н., Ферментативный гидролиз морских звезд с использованием различных протеаз /С Н. Максимова, Е.В. Шадрина, В.Д. Богданов, Е М. Панчи-шина //V Международный Балтийский морской форум. Материалы У1 международной научно - технической конференции «Пищевая и морская биотехнология». Калининград. -2017.- С. 1388-1391.

79. Мартинек. К. Механизм стабилизирующего влияния солей при термоинактивации протеолитических ферментов /К. Мартинек, В.П. Торчилин, В.А. Шикинс, A.B. Максименко, В.Н. Смирнов, И.В. Березин //V Докл. АН СССР. 1980. - Т. 251, № 5. - С. 1169-1172.

80. Материалы общего допустимого улова в районе добычи (вылова) водных биологических ресурсов во внутренних морских водах Российской Федерации, в территориальном море Российской Федерации, на континентальном шельфе Российской Федерации, в исключительной экономической зоне Российской Федерации и Каспийском море на 2022 г. (с оценкой воздействия на окружающую среду). Часть 1. Рыбы морей европейской части России. Электронный ресурс: http://www.atlant.vniro.ru/images/stories/files/ob.sluwanij/2022/2022Materiali_ODU.pdf.

81. Мезенова. О Я. Моделирование и оптимизация технологических процессов производства продуктов питания путем математического планирования эксперимента /О Я. Мезенова// Калининград: ФГБОУ ВПО «Калининградский государственный технический университет». 2008. - 45 с.

82. Мезенова. Н.Ю. Определение технологических показателей биологически активных пептидов из рыбьей чешуи в составе биопродукта для спортивного питания /Н.Ю. Мезенова, В.В. Верхотуров, В.В. Волков, Л.С. Байдалинова, О.Я. Мезенова //Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. - 2016. - Том 6. - №2. - С. 104114.

83. Мезенова. О.Я. Современные биотехнологии продуктов питания животного происхождения /О.Я. Мезенова //Калининград: 2010. - с. 210 - 216.

84. Мезенова О.Я. Проектирование поликомпонентных пищевых продуктов: учебное пособие /О.Я. Мезенова. - СПб.: Проспект Науки, 2015. - С.96-100.

85. Мезенова. О.Я. Проектирование биотехнологических производств: учебное пособие /О.Я. Мезенова, Н.Ю. Ключко // Калининград: ФГБОУ ВПО «КГТУ», 2011. -248 с.

86. Мосолов. В. В. Протеолитические ферменты /В. В. Мосолов. - М.: Букинист, 1971. - 416 с.

87. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. Методические указания МУК 4.2.1847-04.- М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004 - 31 с.

88. МУК 4.1.1472-03. Атомно-абсорбционное определение массовой концентрации ртути в биоматериалах животного и растительного происхождения (пищевых продуктах, кормах и др.). Методические указания. (Утв. Главным Государственным санитарным врачом РФ 29.06.2003).

89. Мукатова. М.Д. Гидролитические ферменты из отходов переработки рыб Волго-Каспийского бассейна /М.Д. Мукатова, Р.Р. Утеушев, Н.А. Киричко //Материалы IV съезда Общества биотехнологов России им. Ю.А. Овчинникова. Под ред. Р. Г. Васи-лова - М.: МАКС Пресс, 2006. - С. 166 - 168.

90. Мухин. В.А. Разработка ферментного белкового препарата из гидробион-тов: дисс...канд. тех. наук; 05.18.04 /Мухин Вячеслав Анатольевич. - Владивосток. 1985 - 246 с..

91. Мухин. В.А. Характеристика протеолитических комплексов, выделенных из гепатопанкреаса крабов /В.А. Мухин, В.Ю. Новиков, Н.М. Куприна, Н.А. Герасимова //Прикладная биохимия и микробиология. - 1999. - Т. 35. - № 3. - С. 303-307.

92. Неваленный. А.Н. Влияние температуры на эффективность функциониро-

вания транспортных систем кишечника рыб: автореф. дис....канд. биол. наук; 03.00.10 /А.Н. Неваленный Александр Николаевич. - М. 1987. - 24 с.

93. Некрасова. Г.Т. рН - Характеристика комплекса протеолитических ферментов пищеварительного тракта некоторых видов рыб при естественном значении рН /Г.Т. Некрасова, В.И. Шендерюк //Сб. науч. тр. АтлантНИРО - Вып. L^-Калининград, 1973.

- С. 10-12.

94. Некрасова. Г.Т. Методика определения суммарной протеолитической активности пептидгидролаз внутренних органов рыб /Г.Т. Некрасова //Сб. науч. трудов АтлантНИРО - Вып. LXXV. - Калининград, 1978. - С. 47 - 52.

95. Некрасова. Г.Т. Параметры выделения кислого и щелочного комплекса пептидгидролаз из внутренних органов рыб /Г.Т. Некрасова, В.В. Голенкова// Тез. докл. всесоюз. семинара «Основные направления развития производства пресервов, соленой, копченой и вяленой продукции». - Калининград, 1986. - С. 22 - 23.

96. Нехамкин. Б.Л. Влияние температуры и рН на активность трипсинподоб-ных ферментов некоторых рыб тропической зоны /Б.Л. Нехамкин //Сб. науч. тр. АтлантНИРО. - Вып. LXVI. - Калининград, 1976. - С. 27 - 30.

97. Новиков. Д.А. Выделение и очистка продуктов биотехнологии: Курс лекций /Д. А. Новиков - Минск: БГУ, 2014.- 256 с.

98. Нурмагомедова. П.М. Активность нейтральной протеазы в тканях и сыворотке крови гомойотермного организма при охлаждении /П.М. Нурмагомедова, М.М. Омарова // Известия высших учебных заведений. Северо-Кавказский регион. Естественные науки. - 2006. - № S11. - С. 89-93.

99. Обзор рынка биотехнологий в России и оценка перспектив развития //Журнал Frost & Sullivan, 2014. С. 48-49. Электронный ресурс: 20141020_Russia-Biotechnology-Market_fin-1.pdf.

100. Орлов. И.О. Исследование процесса ферментативного гидролиза опорно-каркасных и покровных тканей гидробионтов c использованием различных ферментов /И О. Орлов, Е.С. Землякова // Материалы IX Международного Балтийского морского форума 4-9 октября 2021 года [Электронный ресурс]: в 6 томах. Т. 4. «Пищевая и морская биотехнология», X Юбилейная Международная научно-практическая конференция.

- Электрон. дан. - Калининград: Изд-во БГАРФ ФГБОУ ВО «КГТУ», 2021. - 1 электрон. опт. диск.- С. 106 - 111.

101. Oтто М. Современные методы аналитической химии (в 2-х томах)/ М. От-то//. Том 2. М.: Техносфера, 2004 - 288 с.

102. Панина. М.Н. Исследование активности протеолитических ферментов балтийской сельди различного биологического состояния /М.Н. Панина, Л.И. Перова, В.И. Шендерюк //Прогрессивные технологии производства продуктов из гидробионтов: сборник научных трудов КГТУ. - Калининград, 2001. - С. 129-136.

103. Панина. М.Н. Разработка технологии малосоленых пресервов из балтийской сельди с применением ВАД; дис.... канд. техн. наук; 05.18.04// Панина Марина Николаевна. Калининград. 2002. - 117 с.

104. Патент РФ № 1035056А1. «Способ обезжиривания рыбных продуктов» /Сафронова Т.М, Богданов В.Д., Суркова Т.А. Заявл. 14.09.81; опубл. 15.08.83, Бюлл. № 30. https://findpatent.ru/patent/154/1549064.html.

105. Патент РФ № 253578. Способ получения гидролизата из жирного рыбного сырья /Орлова Т.А., Неличик Н.Н., Флейдер К.А.. опубл. 1986. Бюлл. И32(71).

106. Патент РФ № 1339917. Способ получения ферментного препарата протео-литического действия из внутренностей свежих или мороженых рыб/ Слуцкая Т.Н., Купина Н.М., Калиниченко Т.П. -Заявл. 1985.12.27, опубл. 1994.07.15.

107. Патент РФ № 1549064. Способ обезжиривания рыбных продуктов» /Сафронова Т.М, Богданов В.Д., Перебейнос А.В. https://findpatent.ru/patent/154/1549064.html © .

108. Патент РФ № 2269913. Способ получения хитина /Мукатова М.Д., Утеушев Р.Р. заявл. 24.12.2004; опубл. 20.02.2006.

109. Патент РФ №2288951. Способ получения протеолитического ферментного препарата из внутренних органов рыб/ Цибизова М.Е., Павельева Л.Г. заявл. 2005. 05. 23, опубл. 2006.12.10 Бюлл. № 14.

110. Патент Р № 2344171. Способ получения ферментного препарата протеолитического действия из внутренних органов рыб /Р.Г. Разумовская, А.А. Кильмаев. заявл. 02.07.2007; опубл. 20.01.2009.

111. Патент РФ № 2467056. Способ получения биотоплива из жиросодержащих отходов гидробионтов /М.Д. Мукатова, Ч.Т. Ньюнг. заяв. 28.02.2011; опубл. 20.11.2012.

112. Патент РФ № 2265052. Способ получения препарата коллагеназы /В.А. Исаев, Г.Н. Руденская, А.М. Шмойлов. Заявл. 2003. 12. 17, опубл. 2004.08.27 Бюлл. № 19.

113. Патент РФ № 2711915C1. Способ получения белкового гидролизата из вторичного рыбного сырья /О. П. Дворянинова, А. В. Соколов. заявл. 14.03.2019., опубл. 23.01.2020 г.

114. Патент РФ № 2777067. Способ получения ферментного препарата протео-литического действия. /Баженов Е.А., Байдалинова Л.С. Заявл 21.10.2020 г., опубл. 01.08.2022 г., бюл. № 22.

115. Паукова. Л.М. Некоторые свойства ферментного препарата «Эуфази-идин»/Л.М. Паукова, Л. С .Байдалинова, В. В. Мосолов //Прикладная биохимия и микробиология. Том 29, вып. 4, 1992. - С. 636 - 640.

116. Паукова. Л.М. Распределение и характеристика протеиназ в отходах переработки криля /Л.М. Паукова, Л.С. Байдалинова, В.В. Мосолов //Комплексная переработка промысловых беспозвоночных. Калининград, 1986, - С. 24 - 31.

117. Пенджиев А.М. Научный обзор: целебные особенности дынного дерева/ А.М. Пенджиев //Научное обозрение. Биологические науки. - 2016. - № 5. - С. 20-27.

118. Перова. Л.И. Внутригодовая, сезонная и внутрисезонная изменчивость морфофизиологических показателей балтийского шпрота в уловах 1995-1997 годов /Л.И. Перова //Сборник научных трудов АтлантНИРО. - Калининград. - 1998. - С. 1620.

119. Пивненко. Т.Н. Ферментативные гидролизаты из гидробионтов Тихого океана как основа для создания биологически активных пищевых добавок и функциональных продуктов питания /Т.Н. Пивненко, Н.Н. Ковалев, Т.С. Запорожец . - Владивосток: Дальнаука, 2015. - 159 с.

120. Пивненко. Т.Н. Исследование способов получения низкомолекулярного коллагена из медузы ропилемы rhopilema asamushi /Т.Н. Пивненко, Ю.М. Позднякова, А.Н. Ковалев //Научные труды Дальрыбвтуза. -2017.- Том:43. - С:74-82.

121. Пивненко. Т.Н. Сравнительные исследования панкреатических сериновых протеиназ гидробионтов Тихого океана: дис....д-ра . биол. наук;03.00.04 / Пивненко Татьяна Николаевна. - Владивосток, 1998. - 307 с.

122. Пивненко. Т.Н. Исследование свойств протеолитических ферментов, выделенных из пилорических придатков рыб /Т.Н. Пивненко, Б.Н. Аюшин, Л.М. Эпштейн //Тез.докл. 5-го Всесоюз. биохим. съезда. - Киев, 1986. - С. 171-172.

123. Пивненко. Т.Н. Получение и свойства трипсина из пилорических придатков тихоокеанских лососей /Т.Н. Пивненко, Л.М. Эпштейн, М В. Колодзейская, С.А. Куди-нов //Прикладная биохимия и микробиология. - 1989. - Т. 25, № 4. - С. 490-497.

124. Пивненко. Т.Н. Субстратная специфичность панкреатических сериновых протеиназ различного происхождения /Т.Н. Пивненко, Л.М. Эпштейн //Тез. докл. IV симпозиума «Химия протеолитических ферментов» М., 1997. - С. 78.

125. Промысловые рыбы России. В двух томах /Под ред. О.Ф. Гриценко, А.Н. Котляра и Б.Н. Котенёва. — М.: Изд-во ВНИРО, 2006 — Т. 1. — 624 с.

126. Проскуряков. М.Т. Сравнительно-биохимическая характеристика трипсинов и химотрипсинов различных животных: дис....д-ра биол. наук; 03.00.04 /Проскуряков Марк Тихонович. - Краснодар, 1973. - 296 с.

127. Разумовская. Р.Г. Технология получения новых белковых продуктов: учебное пособие / Р.Г. Разумовская - Мурманск, 1990. - 97 с.

128. Ревина. Т.А. Выделение ферментного препарата из внутренностей тресковых рыб /Т.А. Ревина, Г.А. Михеева, В.А. Исаев //Теория и практика регулирования качества соленой и копченой рыбной продукции: тезисы доклада Всесоюзного семинара -Владивосток: ТИНРО, 1989. - С. 56-57.

129. Римарева. Л. В. Ферментные препараты и биокаталитические процессы в пищевой промышленности /Л.В. Римарева, Е.М. Серба, Е.Н. Соколова, Ю.А. Борщева, Н.И. Игнатова //Вопросы питания.- 2017.- Т.86. - № 5. - С. 63-74.

130. Римарева. Л.В. Биодеструкция белков зернового сырья для получения новых хлебобулочных изделий / Л.В. Римарева, Н.А.Фурсова, Е.Н.Соколова, Г.С. Волчко-ва, Ю.А. Борщева, Е.М. Серба, А.Ю. Кривова //Вопросы питания. - 2018. Том 87. - № 6. - С. 67-74.

131. Родина. Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров / Т.Г. Родина. -М.: Академия, 2004. - 203 с.

132. Самойлова. Д.А.. Вторичные ресурсы рыбной промышленности как источник пищевых и биологически активных добавок /Д.А. Самойлова, М. . Цибизова // Вестн. Астрахан. гос. техн. ун-та. Сер. Рыбное хозяйство. - 2015. - № 2. - С. 129-136.

133. Самойлова. Д.А. Внутренности пресноводных рыб как перспективный источник биологически активных липидных комплексов /Д.А. Самойлова, М.Е. Цибизова //Вестник МГТУ. - 2015. - Том 18. № 4. - С. 654-660.

134. Сарапкина. О.В. Исследование протеолитической активности ферментов мышечной ткани рыбы /О.В. Сарапкина, Е.Е. Иванова, С.В. Сарапкина //Сб. докл. науч-но-практ. конф. «О приоритетных задачах рыбохозяйственной науки в развитии рыбной отрасли России до 2020 года». - М.: ВНИРО, 2004. - С. 228-229.

135. Серба. Е.М. Влияние ферментных препаратов на технологические показатели зернового сусла и качество спирта /Е.М. Серба, И.М. Абрамова, Л.В. Римарева, М.Б. Оверченко, Н.И. Игнатова, Е.А. Грунин //Пиво и напитки. - 2018. - № 1. - С. 50 54.

136. Слободяник. В С. Перспективы получения ферментных препаратов из внутренностей прудовых рыб /В.С. Слободяник, И.А. Пискова, Н.К. Кухарева /Материалы LП Отчетной научной конференции за 2013 год (Ч. 1) Воронежского государственного университета инженерных технологий (Воронеж) 26 -28 марта 2014, Воронеж.- 2014 - С. 53-56.

137. Слуцкая. Т.Н. Теоретическое обоснование и практические аспекты применения и получения биологически активных регуляторов протеолиза в технологии рыбных продуктов. : автореф дис. ... д-ра техн. наук; 05.18.04/ Слуцкая Татьяна Ноевна. -М., 1994. - 45 с.

138. Слуцкая. Т.Н. Биорегуляторы растительного происхождения в технологии рыбных продуктов /Т.Н. Слуцкая, А.А. Кузнецова, Л.М. Чибиряк //Пищевая промышленность. -2014. - № 1. - С. 51-53.

139. Слуцкая. Т.Н. Выделение катепсина Б из мышечной ткани рыб /Т.Н. Слуцкая, Л.А. Иголкина, Е.В. Соколова //Прикл. биохим. и микробиол. - 1987. - Т. 23. - №. 4. - С. 447-452.

140. Слуцкая. Т.Н. Биохимические аспекты регулирования протеолиза / Т.Н. Слуцкая - Владивосток: Изд-во ТИНРО-центра, 1997 - 148 с.

141. Слуцкая. Т.Н. Современные биотехнологии получения ферментных препаратов /Т.Н. Слуцкая, С.Н. Максимова, Е.В. Суровцева //Теоретические основы и научные проблемы современных биотехнологий обработки водных биологических ресурсов. Методические указания по выполнению лабораторных работ и организации самостоятельной работы аспирантов направления 19.06.01 «Промышленная экология и биотехнологии» всех форм обучения - Владивосток 2017, - 31 с.

142. Смирнова. И.А. Идентификация фракций белков молочно-белковых концентратов с использованием величины молекулярного веса/ И.А. Смирнова, Н.Ю. Гу-

тов, А.В. Юртишкина //Техника и технология пищевых производств . 2015- Т.1. - № 2 (3). - С 303-305.

143. Смирнова. И.А. Изучение фракционного состава молочно-белковых концентратов с целью их применения в производстве молочных продуктов / И.А. Смирнова, Н.Ю. Гутов, А.В. Юртишкина //«Техника и технология пищевых производств». 2017. -Т. 45. № 2. - С. 69-74.

144. Смирнова. И..А., Изучение состава молочно-белковых концентратов /И.А. Смирнова, Н.Ю.Гутов, А.А. Лукин //Техника и технология пищевых производств. 2018. - Т. 48. - № 1. - С. 85-90.

145. Соколов. А.А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов /А.А. Соколов - М.: Пищевая промышленность, 1965. - 492 с.

146. Соколов А.В. Научное обоснование комплексной переработки вторичного сырья рыбной промышленности: состав, свойства и инновационные технологии. Авто-реф. дис д- ра техн. наук;05.18.04 /Соколов Александр Викторович. - Воронеж. 202140 с.

147. Телишевская. Л.Я. Белковые гидролизаты: Получение, состав, применение /Л. Я. Телишевская; под ред. А.Н. Панина. - М.: Аграр. наука, 2000. - 295 с.

148. Технология рыбы и рыбных продуктов. Под ред. А.М. Ершова: учебник -М.: Колосс, 2010. - 1064 с.

149. Технология продуктов из вторичного молочного сырья : учебное пособие /А.Г. Храмцов, С.В. Василисин, С.А. Рябцева, Т.С. Воротникова .— СПб: ГИОРД, 2011 .— 422 с.

150. Уголев. А.М. Пищеварительные процессы и адаптации у рыб: монография /А.М. Уголев, под ред. А.Г. Поддубного. - Спб: Гидрометеоиздат, 1993. - 239 с..

151. Шестопалова. И.А. Ферментирование мясного сырья с повышенным содержанием соединительной ткани [Электронный ресурс]И.А. Шестопалова, Н.А. Уварова// Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». - 2014. - №2.

152. Хаблюк. В.В. Очистка и свойства пищеварительных ферментов из гепато-панкреаса карпа: дис. канд. биол. наук; 03.00.04 /Хаблюк Виктор Викторович - Краснодар. 1983. - 191 с.

153. Хаблюк. В.В. Очистка и некоторые свойства лейцинаминопептидазы из ге-патопанкреаса карпа /В. В. Хаблюк, М. Т. Проскуряков //Прикладная биохимия и микробиология. - 1983.- Т. 19. № 4. - С. 537 - 540.

154. Холодная. Ж.В. Разработка технологии получения протеолитического ферментного комплекса из бактерий рода Bacillis: Автореф. дисс. канд. биол.. наук: 03.00.07 /Холодная Жанна Валерьевна. - М:. 1994. - 24 с.

155. Хоштария. Д.Э. Стабилизирующее влияние хлористого калия на активную конформацию а — химотрипсина /Д.Э. Хоштария, В.В. Тополев //Биоорг. химия. — 1980. - Т. 6. - № 3. - С. 455 - 460.

156. Целевая программа "Развитие прибрежного рыболовства в Калининградской области на 2013-2020 годы" [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://gov39.ru/news/101/36185/.

157. Цибизова. М.Е. Технология протеолитических ферментов широкого спектра действия из внутренних органов прудовых видов рыб /М.Е. Цибизова //Вестн. Аст-рахан. гос. техн. ун-та. - 2004. - № 2(21) -С. 119-123.

158. Цибизова. М.Е. Технология протеолитических ферментов широкого спектра действия из внутренних органов прудовых рыб /М.Е. Цибизова //Рыбное хозяйство. 2007. - №2. - С.113- 114.

159. Цибизова. М.Е. Протеолитическая активность ферментов из внутренних органов рыб Азово-Черноморского бассейна /М Е. Цибизова, О.С. Якубова, A.A. Крама-рев, А.Н. Петренко //Известия вузов. Пищевая технология. - 2007. -№3. - С. 26-29.

160. Цибизова. М.Е. Ферментативная обработка рыбного сырья как один из способов увеличения выхода белковых продуктов /М.Е. Цибизова, К.В. Костюрина, Н.Д. Аверьянова//Известия вузов. Пищевая технология. - 2010.- № 1 (313). - С. 17-20.

161. Цибизова. М. Е. Протеолитическая активность ферментных систем пресноводного сырья Волго-Каспийского бассейна /М.Е. Цибизова //Межд. науч-практ. конф. «Современные технологии производства продуктов питания: состояние, проблемы и перспективы развития» - пос. Персиановский - 2010. - С. 94 - 97.

162. Цибизова. М.Е. Научное обоснование и методология переработки водных биологических ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна: дис канд. техн. наук; 05.18.04/ М.Е. Цибизова - М.: 2014. - 403 с.

163. Челомбитько. М.А. Использование ультразвука в пищевой индустрии [Электронный ресурс] /М.А. Челомбитько, В.С.Корко, М.Н. Касперович //Сборник трудов международной науч - практ. конф. «Переработка и управление качеством сельскохозяйственной продукции». - 2013. - Минск: Изд-во: Белорусский государственный аграрный технический университет. - С. 92 - 95. - Режим доступа: https://docs.yandex.ru/docs/view?tm=1674044980&tld=ru&lang=ru&na:me=CHelombitko-M-A-Ispolzovanie-ultrazwka-v-pishchevoj-industrii.pdf

164. Черемных. М.М. К вопросу об использовании ультразвука в пищевой промышленности. [Электронный ресурс] /М.М. Черемных, Л.А. Донскова. Режим доступа; http://generussystem.ru/primenenie -ultrazvuka-v-pishchevoj -promyshlennosti/.

165. Чернова. А.В. Практические рекомендации по применению ускорителя созревания в контексте управления качеством пресервов / А.В. Чернова // Известия КГТУ, Калининград, - 2008 -Т. 1. - №5. - С. 244-246.

166. Чернова. А.В. Обоснование выбора созревателя при производстве полуфабрикатов для пресервов /А.В. Чернова //Известия Калининградского государственного технического университета. - 2011. - №21, С. 76-82.

167. Черногорцев. А.П. Переработка мелкой рыбы на основе ферментирования сырья /А. П. Черногорцев - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 153 с.

168. Шендерюк. В.И. Изменчивость состава и активность протеаз атлантической сельди в зависимости от биологического состояния /В.И. Шендерюк, О.Н. Шумарова // Прикл. биохим. и микробиол. - 1973. - Т. 9. - № 1. - С. 84-85.

169. Шендерюк. В.И. рН-характеристика активности комплексов протеолитиче-ских ферментов рыб / В. И. Шендерюк, В.П. Лисовая, Н.П. Нехамкина //Совершенствование технологии рыбных продуктов: сборник научных трудов Атлант-НИРО. - Калининград. - 1976. - № 59. - С. 12-17.

170. Шендерюк. В.И. Производство слабосоленой рыбы /В.И.Шендерюк. -М.:Пищевая пром-сть, 1976. - 175 с.

171. Широнина. А.Ю. Совершенствование технологии протеолиза рыбных белков и изучение коллоидно-химических свойств гидролизатов: дис канд. техн. наук; 05.18.04; 02.00.11 /Широнина Анастасия Юрьевна. - Мурманск. 2015. -158 с.

172. Шугалей. B.C. Ферментология /B.C. Шугалей, P M. Кесслер. - Ростов: Изд-во Ростов. ун-та, 1986.-94 с.

173. Щербина. М.А. Кормление рыб в пресноводной аквакультуре /М.А. Щербина, Е.А. Гамыгин. - М.: Изд-во ВНИРО, 2006.- 360 с.

174. Язенкова. Д.С. Некоторые аспекты получения белковой массы из маломерного рыбного сырья Волго-Каспийского бассейна /Д.С. Язенкова, Н.Д. Аверьянова, М.Е. Цибизова //Вестник АГТУ. Сер.: Рыбное хозяйство. - 2011. - № 2. - С. 186-192.

175. Язенкова. Д.С. Обоснование и разработка ресурсосберегающей технологии переработки отходов от разделки промысловых рыб Волжско-Каспийского рыбохозяй-ственного бассейна. Автореф. дис.....канд. техн. наук: 05.18.04 /Язенкова Дарья Сергеевна. - М. 2013. - 24 с.

176. Язенкова. Д.С. Ферментация рыбного сырья, как один из этапов получения структурообразователя из костной ткани /Д.С. Язенкова, М.Е. Цибизова //Вестн. Астра-хан. гос. техн. ун-та. Сер.: Рыбное хозяйство. - 2013. - №1. - С. 207-213.

177. Aoki. Т. Distribution of cathepsins in red and white muscles among fish species /Т. Aoki, T. Yamashita, R. Ueno //Fisheries Science. - 2000. - Vol. 66. - P. 776;

178. Ahsan. M.N. Molecular Cloning and Characterization of Two Isoforms of Tryp-sinogen from Anchovy Pyloric Caeca /M.N. Ahsan, D. Funabara, S. Watabe //Mar. Biotech-nol. - 2001. - Vol. 3, № 1. - P. 80 - 90.

179. Alarcon. F.J. Characterization and functional properties of digestive proteases in two sparids; gilthead seabream (Sparus auratd) and common dentex (Dentex dentex) /F. J. Alarcon, M. Diaz, F.J. Moyano, E.Abellan //Fish Physiol. and Biochem. - 1998. - Vol. 19, №2. - P. 257-267.

180. Asgeirsson. B. The third serine proteinase with chymotrypsin specificity isolated from Atlantic cod (Gadus morhua) is a type-II elastase /B. Asgeirsson, R. Leth-Larsen, M. Thorolfsson, M.M. Nedertofi, P. Hojrup //Eur. J. Biochem. - 1998. - Vol. 255, № 3. - P. 638646.

181. Baydalinova. L.S. Technology for the production of proteolytic enzymes from the digestive organs of freshwater fish in north-west Russia /L.S. Baydalinova, E.A. Bazhenov and Th.Grimm //Conf. Series: Earth and Environmental Science 689 (2021) 012030 IOP Publishing doi:10.1088/1755-1315/689/1/012030 1 (12 p.).

182. BlueWeave Consulting and Research Pvt. & Ltd. Global Industrial Enzymes Market Projected to Reach Worth $9.2 bn by 2027 //Focus on Catalysts. - 2021. - 2.

183. Brewer. P. Atlantic cod pepsin - characterization and use as a rennet substitute /P. Brewer, N. Helbig, N.F. Haard //Can. Inst. Food Sci. Technol. J. - 1984. - Vol. 17. - № 1.-P. 38-43.

184. Caruso. G. Attivita enzimatica nell'apparato digerente di Seriola dumerilli (Ris-so, 1810) in allevamento intensivo /G. Caruso, L. Genovese //Proc. 23rd Congress S.I.B.M. Ravenna. - 1992. - P. 45 - 50.

185. Cohen. T. Pancreatic proteolytic enzymes from carp (Cyprinuscarpio) /Cohen T., Gerher A., Birk Y. //Comp. Biochem. Physiol. - 1981. - Vol. B 69. - No. 3. - P. 639-646;

186. Cohen T. Pancreatic proteolytic enzymes from carp (Cyprinus carpio) — II. Kinetic properties and inhibition studies of trypsin, chymotrypsin, elastase /T. Cohen, A. Gertler, Y. Birk //Comp. Biochem. and Physiol. - 1981 (2). - Vol. 69B, № 3. - P. 647-653.

187. Chiu. S.-T. Digestive protease activities of juvenile and adult eel (Anguilla japonica) fed with floating feed /S.-T. Chiu, B.S. Pan //Aquaculture. - 2002. - Vol. 205, № i 2. -P. 141-156.

188. Chong. A.S.C. Partial characterization and activities of proteases from the digestive tract of discus fish (Symphysodon aequifasciata) /A.S.C. Chong, R. Hashim, L. Chow-Yang, A. B. Ali //Aquaculture. - 2002 (1). - Vol. 203, № 3 - 4. - P. 321 - 333.

189. Chong. A. Characterization of protease activity in developing discus Symphyso-don aequifasciata larva /A. Chong, R. Hashim, L-C. Lee, A.B. Ali //Aquaculture Research. -2002 (2). - Vol. 33, № 9. - P. 663 - 672.

190. Dannvig. B. Temperature adaptation of lysosomal enzymes in fishis /B.Dannvig, T.Berg //Comp. Biochem. Physiol. - 1978. -No. 1. - P. 115 - 118.

191. Eiko. T. Crystal structure and nucleotide sequence of an anionic trypsin from chum salmon (Oncorhynchus keta) in comparison with atlantic salmon (Salmo salar) and bovine trypsi /T. Eiko, K.S. Ng Kenneth, K. K. Shiro, S. Haruo, I. Kunihiko, T. Kazutaka, J.N.G. Michael //J. Mol. Biol. - 2002. - Vol. 324, № 3. - P. 391 - 397.

192. Eshel. A. Comparative study of proteolytic enzymes in the digestive tracts of the European sea bass and hybrid striped bass reared in freshwate /A. Eshel, P. Lindner, P. Smirnoff, S. Newton, S. Harpaz //Comp. Biochem. and Physiol. - 1993. — Vol. 106A, № 4. -P. 627-634.

193. Haard. N.F. Atlantic cod gastric protease. Characterization with casein and milk substrate and influence of sepharose immobilization on salt activation, temperature characteristics and milk clotting reaction /N.F. Haard //J. Food Sci. - 1986. — Vol. 51.-P. 313-316.

194. Heu. M.S. Comparison of trypsin and chymotrypsin from the viscera of anchovy, Engraulis japónica /M.S. Heu, H.R. Kim, J.H. Pyeun //Comp. Biochem. and Physiol.-1995.-Vol. 112B, №3.-P. 557-567.

195. Hjelmeland. K. Characteristics of two trypsin type isozymes isolated from the arctic fish capelin /K. Hjelmeland, J. Raa //Comp Biochem and Physiol B. - 1982. - No. 71(4).

- P. 557-562.

196. Hudáky. P. The differential specificity of chymotrypsin A and B is determined by amino acid 226 / P. Hudáky, G. Kaslik, I. Venekei, L. Graf //Eur. J. Biochem. - 1999. -Vol. 259, № 1-2. - P. 528 - 533.

197. Gildberg. A. Aspartic proteinases in fishes and aquatic invertebrates / A. Gildberg //Comparative Biochemistry and Physiology. Part B: Comparative Biochemistry. - 1988.

- № 3. - P. 425-435.

198. Gildberg. A. Purification and characterization of pancreatic elastase from Atlantic cod (Gadus morhua) /A. Gildberg, K. Overbo //Comp. Biochem. and Physiol. — 1990. — Vol. 97, №4. - P. 775-782.

199. Grimm. Th. Comprehensive determination of the fermentative activity of the Pankreas Powder / Th Grimm. European Pharmacopoeina. - 2011. - 8.0 01 /0350 2957-2958.

200. Guerrand. D. Lipases Industrial Applications: Focus on Food and Agroindustries. OCL-Oilseeds and Fats, Crops and Lipids/ D. Guerrand// 2017. 24. Article No. D403.

201. Fletcher. T. S. Primary structure of human pancreatic elastase 2 determined by sequence analysis of the cloned mRNA /T.S. Fletcher, W-F Shen, C. Largman //Biochemistry.

- 1987. Vol. 26. - P. 7256 - 7261.

202. Folco. E.J. The skeletal muscle contains a novel se-rine proteinase an unusual subunit composition /E.J. Folco, L. Busconi, C.B. Martone //Biochem. J. - 1989. -Vol. 263 -No. 2. - P. 471-475.

203. Joakimsson. K. G. Partial purification and characterization of proteinases from the pyloric caeca of skipjack, Euthynnus pelamis /K.G. Joakimsson, F. Nagayama //J. of the Tokyo University of Fisheries. - 1990. - Vol. 77, № 1. - P. 95 - 104.

204. Kalac. J. Comparative study of mackerel (Scomber scombrus) anionic trypsin and bovine trypsin /J. Kalac //Biologia (Bratislava). - 1976. - Vol. 31, № 12. - P. 973 - 982.

205. Kalac. J. Studies on herring (Clupea harengus L.) and capelin (Mallotus villosus L.) pyloric caeca proteases II: characterization of the anionic fraction of trypsins /J. Kalac //Biologia (Bratislava). - 1978. - Vol. 33, № 9. - P. 701 - 710.

206. Kristiansson. M.M. Purification and characterization in two chymotrypsin-like proteases from the pyloric caeca of rainbow trout (Oncorhynchys mykiss) /M.M. Kristiansson, H. H. Nielsen //Comp. Biochem. and Physiol. - 1992. - Vol. 101B, № 2. - P. 247-253.

207. Kujat. R. Pepsin and Trypsin Activity in the Fore Gut of Metamorphosing Xenopus laevis Larvae /R. Kujat //Folia Biologica. - 1981. - Vol. 29, № 3-4. - P. 275 - 278.

208. Lied. E. The course of protein digestion in atlantic cod (Gadus morhua) /E. Lied, R. Solbakken //Comp. Biochem. and Physiol. - 1984. - Vol. 77 A, № 3, - P. 503 - 506.

209. Martinez A. Purification and characterization of a two trypsin-like enzyme from the digestive tract of anchovy (Engraullis enerasicholus) /A. Martinez, R.L. Olsen, Y.J. Serra //Comp. Biochem. and Physiol. - 1988. - Vol. 9, № 4. - P. 677 - 684.

210. McLay. R. Activities of cathepsins A and D in cod muscle /R. McLay. //Journal of the Science of Food and Agriculture. - 1980. - Т. 31. - № 10. - С. 1050-1054.

211. Milsson. A. Digestive proteases on holocephalian fish Chimaera monstrosa /A. Milsson., R. Tangle //Comp. Biochem. and Physiol. - 1962. - No 1. - P. 147-165.

212. Munilla-Moran. R. Digestive enzymes in marine species. I. Proteinase activities in gut from redfish (Sebastes mentella), seabream (Sparus aurata) and turbot (Scophthalmus maximus) /R. Munilla-Moran, F. Saborido-Rey //Сотр. Biochem. and Physiol. - 1996.-Vol. 113B .- P. 818- 826.

213. Murakami. K. Studies on proteinases from the digestive organs of sardine. I. Purification and characterization of three alkaline proteinases from the pyloric caeca /K. Murakami, M. Noda //Biochim. et Biophys. Acta - 1981. - Vol. 658, № 1. - P. 17 - 26.

214. Noda. M. Studies on proteinases from the digestive organs of sardine - II. Purification and characterization of two acid proteinases from the stomach /M. Noda, K. Murakami //Biochim. et Biophys. Acta. - 1981. - Vol. 658, № 1. - P. 27-34.

215. Norris. E.R. Preparation, properties and crystallization of tuna pepsin /E.R. Nor-ris, J. C. Mathies //J. Biol. Chem. - 1953. - Vol. 204(2). - P.673 - 680.

216. Ooshiro. Z. Studies of proteinase in pyloric caeca of fish. II. Some properties of proteinase purified from pyloric caeca of markerel |. Z. Ooshiro //Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. -1971. - No. 2. - P. 145 - 148.

217. Ramakrishnan V.V. Extraction of Oil from Mackerel Fish Processing Waste using Alcalase Enzyme /V.V. Ramakrishnan., A. E.Ghaly, M.S. Brooks, S.M. Budge //Enz. Eng., 2013, 2. - P. 15.

218. Research and Markets. Food Enzymes Market, Global Forecast, Impact of COVID-19, Industry Trends, by Types, Growth, Opportunity Company Analysis. 2021. Электронный ресурс: https://www.researchandmarkets.com/reports/5411844/food-enzymes-market-qlobal-forecast-impact-of#rela3-4801548.

219. Sanchez-Chiang. L. Partial purification of pepsin from adult fish Oncorhychus keta. Effect of NaCl on proteolytic activities /L. Sanchez-Chiang, E. Citernas, O. Ponce //Comp. Biochem. and Physiol. - 1987. - Vol. B 87, № 4. - P. 793 - 797.

220. Sephadex-Ionenaustaustauschen Leitfaden zur Ionenaustausch-Chromatographie Pharmacia Fine Chemicals 1970 Appelbergs Uppsala Sweden.

221. SefadexR. Gel Filtration in Theory and Practice /Uppsala: Uplands Graflska AB, 1974. - 64 p.

222. See. S. F. Optimization of enzymatic hydrolysis of Salmon (Salmo Salar) skin by Alkalase /S.F. See, L.L. Hoo, A.S. Babji //International food research journal. - 2011. - Vol. 18(4). - P. 1359-1365.

223. Simpson. B.K. Trypsin from Greenland cod (Gadus ogas). Isolation and comparative properties /B.K. Simpson, N.F. Haard //Comp. Biochem. and Physiol. - 1984. - Vol. 79B, № 4. - P. 613 - 622.

224. Shearwin. K.E. Effect of ion on the dimerization of a-chymotrypsin /K.E. Shearwin, D.J. Winzor //Biochim. and Biophys. Acta. Protein. Struct. and Mol. Enzymol. -1990.-Vol. 1038, № l. - P. 136- 138.

225. Squires. E.J. Gastric proteases of the Greenland cod Gadus ogas. II Structural properties /E.J. Squires, N.F. Haard, L. A.W. Feltham //Biochem. Cell Biol. - 1986. - Vol. 64. - P. 215-222.

226. Tanji. M. The primary structure of the major pepsinogen from the gastric mucosa of tuna stomach /M. Tanji, E. Yakabe //J. Biochim. - 1996. - Vol. 120, № 3. - P. 647 - 656.

227. Tangle. R. Digestion / R. Tangle, D. Grove // Fish Physiol. - N. - Y.: Acad. Press., 1967. - No. 3. - P. 161-260.

228. Torrissen. K.R. Characterization of proteases in the digestive tract of atlantic salmon (Salmo salar) in comparison with rainbow trout (Salmo gairdneri) /K.R. Torrissen //Comp. Biochem. and Physiol. - 1984. - Vol. 77B. - P. 669 - 674.

229. Twining. S.S. A Pepsinogen from rainbow trout /S.S. Twining, P.A. Alexander, K. Huibregtse, D.M. Glick //Comp. Biochem. and Physiol. - 1983. - Vol. 75 B, № 1. - P. 109112.

230. Uchida. N. Properties of two trypsin from a Oncorhyncus keta /N. Uchida, K. Tsukayama, E. Nichide //Bull. Jap. Soc. Sei. Fish. - 1984. - Vol. 50, № 2. - P. 313 - 321.

231. Woessner. J.F. Specifity and biological role of cathepsin D /J.F. Woessner //Proc. Conf. Norman, Okla «Acid proteases. Structure, Function and Biology». - London, 1986. - № 786. - P. 313-327.

232. Yamashita M. Immunochemical localization of cathepsins B and L in the white muscle of chum salmon (Onvorhyncusketa) in spawning migration. Probable participation of phagocytes rich in cathepsins in extensive muscle softening of the mature salmon

233. / M.Yamashita, S. Konagaya //J. Agric. Food Chem. - 1991. - No. 39. - P. 14021405.

ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ А. ТУ 10.89.19.290- 020 -3904014891 - 2023 «ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫЕ ОРГАНЫ РЫБ ЗАМОРОЖЕННЫЕ» И ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «КАЛИНИНГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Технологическая инструкция по производству пищеварительных органов рыб замороженных

ТУ 10.89.19.290 - 020-3904014891 -2023

Настоящая технологическая инструкция предусматривает порядок изготовления мороженых пищеварительных органов рыб согласно ГОСТ 814-2019, ГОСТ 32366 - 2013, предназначенных для получения ферментных препаратов протеолитического действия и является неотъемлемой частью технических условий ТУ 10.89.19.290 - 020-3904014891-2023.

1.Сырье и материалы

1.1. Пищеварительные органы рыбы: желудочно - кишечный тракт, включающий пищевод, желудок (у судака), желудок с кишечником у леща и судака, кишечник с пилорическими придатками у сельди балтийской (салаки) и форели пресноводной ручьевой (объекта аквакультуры), полученные при их разделке.

1.2. Пищеварительные органы мороженые по наименованиям подразделяют:

- Желудок судака — плотный мешковидный внутренний мышечный орган рыбы, отделенный от кишечника, разрезанный вдоль или вывернутый;

- Пищевод с желудком и кишечником судака и леща;

- Пищевод с кишечником леща;

- Кишечник с пилорическими придатками сельди балтийской (салаки) и форели пресноводной ручьевой (объекта аквакультуры);

1.3. Для изготовления пищеварительных органов рыб, замороженных используются пищеварительные органы рыб судака, леща и сельди балтийской (салаки), объекта аквакультуры форели ручьевой, извлекаемые из рыбы - сырца, охлажденной или мороженой.

Сырье, используемое для изготовления пищеварительных органов рыб замороженных, должно соответствовать требованиям технической документации.

ПРИЛОЖЕНИЕ Б. ТУ 926718- 021 -3904014891 - 2023 ПРЕПАРАТЫ

ФЕРМЕНТНЫЕ

ПРОТЕОЛИТИЧЕСКИЕ «БАЛТИЙСКИЙ РЕГИОН» ИЗ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫХ

ОРГАНОВ РЫБ

ПРИЛОЖЕНИЕ В

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПРЕПАРАТОВ

ФЕРМЕНТНЫХ ПРОТЕОЛИТИЧЕСКИХ «БАЛТИЙСКИЙ РЕГИОН»

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «КАЛИНИНГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

1ЕНО

Ректор ФГБОУ ВО «КГТУ» В. А. Волкогон С* 2023 г.

X»

Технологическая инструкция по производству препаратов ферментных протеолитических «Балтийский Регион»

ТИ... >

к

ТУ 10.89.19.290 - 021 - 3904014891 -2023

Настоящая технологическая инструкция предусматривает производство препаратов ферментных протеолитических «Балтийский Регион» и является неотъемлемой частью технических условий ТУ 10.89.19.290 - 021- 3904014891-2023.

Препараты ферментные протеолитические производятся с товарными наименованиями «Балтийский Регион - 1» для препарата из пищеварительных органов судака, «Балтийский Регион - 2» для препарата из пищеварительных органов леща, «Балтийский Регион - 3» для препарата из пищеварительных органов сельди балтийской (салаки)).

1.Сырье и материалы 1.1. Для производства препаратов ферментных протеолитических «Балтийский Регион» используются пищеварительные органы (мороженые в соответствии с ТУ10.89.19.290 -021- 3904014891 - 2023, охлаждённые) рыб судака, леща, салаки, кислота уксусная, кислота ортофосфорная, гидроксид натрия (растворы с концентрациями 1 моль/дм3 и 0,1 моль/дм3 используются для приготовления буферных растворов с рН от 2,5 до рН 9,5), соль пищевая.

ПРИЛОЖЕНИЕ Г ПАТЕНТ НА ИЗОБРЕТЕНИЕ № 2777067 «СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ФЕРМЕНТНОГО ПРЕПАРАТА ПРОТЕОЛИТИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ»

МОТЖШЖАШ ФВДШРАЩШШ

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ

(19)

RU

сю

2 777 067(13) С2

(51) МПК C12N 9/50 (2006.01) C12N9/64 (2006.01) А23В 4/023 (2006.01) A23J1/04 (2006.01)

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ

СМ

О

(О

о

г^ г^ см

D

сс

- ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

(52>СПК

c12n 9/50 <2021. os); c12n 9/64 (2021.05); а23в 4/023 (2021.05); a23j1/04 (2021.05)

<21 и 22) Заявка: 2020134730, 21.10.2020

- 241 Дата начала отсчета срока действия патента: 21 10.2020

Дата регистрации: 01.08.2022

Приоритет(ы):

( 22) Дата подачи заявки: 21.10.2020

143) Дата публикации заявки: 21.04.2022 Бюл. № 12

(45) Опубликовано: 01.08.2022 Бюл. № 22

Адрес для переписки:

236035, г. Калининград, Советский пр., 1, каб. 485, ФГБОУ ВО "КГТУ", отдел интеллектуальной собственности

(72) Автор(ы):

Баженов Елисей Александрович (RU), Байдалинова Лариса Степановна (RU)

(73) Патентообладатель(и):

Баженов Елисей Александрович (RU)

(56) Список документов, цитированных в отчете о поиске: RU 1339917 С1,15.07.1994. RU 2288951 С1,10.12.2006. RU 2034028 С1, 30.04.1995. RU 2610669 С1,14.02.2017. RU 2407396 С1, 27.12.2010. RAID D. THANOON et.al., Utilization of Extracted Protein from Fish Fin and Chicken Feather Waste for Alkaline Protease Production by Indigenous Bacteria, Jordan Journal of Biological Sciences, 2018, N 1, V. 11, p. (см. прод.)

7J С

to

■vi

о o>

154) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ФЕРМЕНТНОГО ПРЕПАРАТА ПРОТЕОЛИТИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ Q

(57) Формула изобретения Способ получения протеолитического ферментного препарата из внутренностей без половых продуктов свежих или мороженых рыб, включающий измельчение сырья, выдерживание с буферными растворами, отделение жидкой фракции фермента центрифугированием, консервирование хлористым натрием, отличающийся тем, что в качестве сырья используют внутренности без половых продуктов свежих или мороженых судака или леща, которые выдерживают с буферными растворами при гидромодуле 1:1 в течение 5-5,5 ч при температуре 38-43°С, причем внутренности судака выдерживают при рН 2,5, а внутренности леща при рН 9,5, кроме того, в процессе выдерживания проводят ультразвуковую обработку в течение 4-5 мин с частотой 50 кГц мощностью 500 Вт, полученный жидкий ферментный препарат обрабатывают для отделения жира на сепараторе и консервируют.

(56) (продолжение): 17-22.

М

Стр. 1

ПРИЛОЖЕНИЕ Д АКТ О ВНЕДРЕНИИ РЕЗУЛЬТАТОВ ДИССЕРТАЦИОННОГО ИССЛЕДОВАНИЯ В УЧЕБНЫЙ ПРОЦЕСС

■2-

Описание объекта внедрения

Научно обоснованная технология производства рыбных пресервов с использованием ферментных препаратов протеолитического действия, произведённых из вторичного рыбного сырья - пищеварительных органов рыб Северо - Западного региона судака и летя Препараты представляют собой прозрачные растворы светло - коричневого цвета с приятным специфическим запахом. Протеолитическая активность препаратов - 2,5 - 3,5 ед/г. На 1 кг филе просаливающегося филе рыбы для пресервов используется 50 - 60 единиц активности ферментного препарата.

(наименование разработки)

1. Краткая характеристика объекта внедрения и его назначения.

Разработка направлена на повышение разнообразия ассортимента пищевой продукции пресервов из медленно созревающих видов рыб, сокращение продолжительности процесса созревания пресервов, повышение эффективности глубокой переработки рыбного сырья за счет использования компонентов вторичного сырья, а также на изучение влияния биологических (природных') Ферментов из пищеварительных органов судака и леша на физико-химические и органолептические показатели рыбных пресервов.

2- Разработчики: Байдалинова Л.С.. канд. техн. наук, профессор кафедры пищевой биотехнологии, доцент: Баженов Е.А.. аспирант 4 курса каФедры пищевой биотехнологии ФГБОУ ВО «КГТУ» "

(фамилии, инициалы, должности и места работы разработчиков объекта внедрения)

3. Сотрудники, использующие разработку: Романенко Н.Ю... канд. техн. наук, доцент кафедры пищевой биотехнологии, зам директора Института агроинженерии и пищевых систем, Мезенова О.Я.,докт. техн. наук, профессор, зав. кафедрой „шп^пй биотехнологии____

(фамилии, инициалы, должности сотрудников, использующих разработку в учебном процессе)

4.

года

Начало использования объекта внедрения: январь 2022_ - май 2022

5.

(месяц, год)

Число студентов и магистрантов, пользующихся разработкой: 10

6. Дата и номер протокола заседания кафедры, на котором разработка рекомендована к внедрению в учебный процесс по направлениям подготовки (специальности) 19.04.01 и 19.03.01 , Протокол от 18 Февраля 2022 г.

7. Реквизиты рабочей программы дисциплины, в которой имеется ссылка на разработку__л ^

Заведующий кафедрой пищевой биотехнологии Разработчики

Мезенова О.Я. (подпись, фамилия) Байдалинова Л.С.

-_^ (подпись, фамилия)

' Баженов Е.А. (подпись, фамилия)

ПРИЛОЖЕНИЕ Е. ПРОТОКОЛ № 0003С ОТ 04.03.2019

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО 110 РЫБОЛОВСТВУ Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «ВСЕРОССИЙСКИЙ НА УЧНО-ИССЛЕДОВА ТЕЛ ЬСКИЙ ИНСТИП Т РЫБНОГО ХОЗЯЙСТВА И ОКЕА НОГРА ФИ И» Лабораторный центр ФГБНУ «АтлантНИРО» ул. Дм. Донского. 5, г. Калининград. 236022, Россия Место проведения измерений - ул. Дм. Донского, д. 5. д. 5в. г. Калининград. 336022. Россия Тел. [phone], факс: [phone]. е.таП: [e-mail]

Утверждаю Руководитель ЛЦ

_В.В. Шендерюк

«04» марта 2019 г.

М.П.

Наименование и адрес заказчика:

Наименование объекта испытаний: Наименование образца, описание, идентификация:

Изготовитель: Упаковка:

Дата изготовления, срок годности:

НД на продукцию: План и методы отбора

(включая НД на процедуру отбора и исключения из санитарно-микробиологическому контролю производства него):

Дата и время отбора: Отбор произведен: Дата поступления: Время поступления:

Количество поступившего образца (кг. дм3): Сопроводительные документы:

Баженов Елисйьйавйтдровлч. студент 4 курса специальности 240902.65 кафедры пищевой биотехнологии группы 13-ПБ ФГБОУ ВО "КГТУ" Ферментный препарат

Ферментный препарат из вторичного рыбного сырья "Балтика" (из пищеварительных органов судака)

Баженов Елисей Александрович, студент 4 курса специальности 240902.65 кафедры пищевой биотехнологии группы 13-ПБ ФГБОУ ВО "КГТУ" Стеклянная банка

21.02.2019г.. заявляемый срок годности - 180 суток при температуре минус 5 град.С ТУ 926718-020-3904014891 -2017 ГОСТ 31339-2006. "Инструкция по

Код образца:

Цель испытаний (документ, устанавливающий требования к испытаниям): Даты проведения испытаний: Исполнители:

пищевой продукции из рыоы и морских беспозвоночных 21.02.2019

Баженов Елисей Александрович

21.02.2019

13:00:00

1,0 л

Заявка заказчика от 21.02.2019 г. (ЛЦ не несет ответственности за отбор и доставку пробы) 0003с. 19.1.1

проведение комплекса исследований в соответствии с МУК

4.2.1847-04. ТУ 926718-020-3904014891 -2017

21.02.2019-04.03.2019

Коленова Т.В.. Морозов A.A.. Дубова О.Л.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ:

Наименование определяемого показателя Единицы измерения Допустимые значения Результаты испытаний Погрешность НД на метод испытаний

Санитарно-гигиенические показатели

Токсичные элементы

Свинец (РЬ) мг/кг Не более 1,0 0,09 0,01 ГОСТ 30178

Мышьяк (As) мг/кг Не более 1.0 0,18 0,04 ГОСТ 31707

Кадмий (Cd) мг/кг Не более 0,2 0,011 0,001 ГОСТ 30178

Ртуть (Hg) мг/кг Не более 0.3 0.003 0,001 МУК 4.1.1472

Пестициды

2.4-D кислота, ее соли и эфиры мг/кг Не допускается менее 0,005 (не обнаружен) - МУК 4.1.1132-02

Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-. Гамма-изомеры) мг/кг Не более 0,03 0,0012 0,0004 МВИ.МН 2352

ДЦТ и его метаболиты мг/кг Не более 0,3 0.0008 0.0003 МВИ.МН 2352

Полихпорированные бифенилы (ПХБ) мг/кг Не более 2,0 0.0033 0.0019 МВИ.МН 2352

Микробиологические показатели

КМАФАнМ КОЕ/г не более 1x10 (4) менее 10 - ГОСТ 10444.15

БГКП - в 0,1 г не допускается в 0,1 г и в 0.01 г не обнаружено - ГОСТ 31747

Патогенные - в 25г не в 25г не - ГОСТ 31659

микроорганизмы, в т.ч. допускается обнаружено

сальмонеллы

L. monocytogenes - в 25г не допускается в 25г не обнаружено - ГОСТ 32031

Плесени КОЕ/г не нормируется в 1 г не обнаружено - ГОСТ 10444.12

Дрожжи КОЕ/г не нормируется в 1 г не обнаружено - ГОСТ 10444.12

Условия проведения испытаний соблюдены.