Разработка технологии йогуртного продукта с использованием роторно-пульсационного аппарата ГИД-100/1 тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Фролов, Сергей Владимирович

• Фролов, Сергей Владимирович
• кандидат технических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат технических наук Фролов, Сергей Владимирович

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Основные направления совершенствования технологий и рецептур йогурта и йогуртных продуктов

1.2. Роль молочнокислых бактерий в формировании

свойств продукта

1.3. Основные закономерности молочнокислого брожения 31 1.4 Характеристика состава и свойств растительного сырья Западно-сибирского региона

1.4. Заключение по обзору литературы и задачи 47 исследований.;..,

2. МЕТОДИКА ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ

2.1. Организация экспериментальных работ

2.2. Объекты исследований

2.3. Основные методы исследований

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

3.1. Изучение комплекса биохимических показателей

плодов облепихи

3.1.1 Исследование химического состава ягод облепихи

3.1.2 Изучение микробиологических характеристик

3.2. Изучение особенностей технологии получения пюре из плодов облепихи в роторно-пульсационном аппарате ГИД-100/1

3.3. Влияние пюре облепихи на свойства йогуртного продукта

3.3.1 Влияние дозы пюре из облепихи на органолептиче-

ские свойства йогуртного продукта

3.3.2 Влияние дозы пюре на время сквашивания йогуртно-

го продукта

3.3.3 Влияние стадии внесения пюре из облепихи на состав

и свойства йогуртного продукта

3.4. Исследование показателей качества йогуртного продукта с использованием пюре обдепихи в процессе хранения

3.5. Практическая реализация результатов исследований 97 3.5.1 Рецептура и технологическая схема производства йогуртного продукта

3.5.2. Изучение состава и свойств йогуртного продукта-------

3.5.3. Показатели безопасности.i

3.5.4. Разработка технической документации и эффективность выработки

ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫч

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии йогуртного продукта с использованием роторно-пульсационного аппарата ГИД-100/1»

ВВЕДЕНИЕ

Важнейшей стратегической задачей пищевой промышленности является удовлетворение потребностей всех категорий населения в высококачественных, биологически полноценных и безопасных продуктах питания. Неблагоприятная экологическая ситуация, возникающая в городах, приводит к необходимости создания мол очно-белковых продуктов функционального назначения с различными наполнителями, которые обогащают дополнительно продукт белками, витаминами.

Важное место в области здорового питания населения РФ отводится молочной промышленности. Это связано с тем, что молоко и молочные продукты, являясь продуктами повседневного потребления всех возрастных групп населения, занимают одно из ведущих мест в рационе человека. Поэтому увеличение объемов производства, улучшение качества, повышение пищевой ценности, а также расширение , и совершенствование ассортимента являются актуальными задачами.

Перспективным в создании качественно новых пищевых продуктов является направление по комбинированию молочного и растительного см-рья. Это обеспечивает возможность взаимного обогащения получаемых продуктов эссенциальными веществами, а также позволяет регулировать их состав в соответствии с основными положениями теории сбалансированного питания.

Большие резервы для комбинирования продуктов с молочной основой имеются в отраслях АПК, связанных с переработкой растительного сырья (ягод, овощей, фруктов, злаковых). В их состав входят азотистые вещества, липиды, витамины, пищевые волокна, минеральные элементы. Считаем, что до настоящего времени переработка растительного сырья в технологии молочных продуктов использовалось недостаточно. Поэтому развитие исследований в данном направлении весьма актуально.

Особенно важен правильный; подбор компонентов в производстве молочных продуктов, являющихся необходимой частью ежедневного рациона человека. Сегодня потребителей во всем мире отличает все более осознанное отношение к напиткам. Они предъявляют к ним требования, как по гармоничному сбалансированному вкусу, так и по содержанию полезных для здоровья веществ.

Продукты питания должны по своему составу и структурным формам соответствовать метаболическим потребностям организма, а также быть адекватны особенностям физиологических процессов в желудочно-

кишечном тракте.

Учитывая актуальность проблемы комплексного использования сырьевых ресурсов молочной промышленности, в работе предпринята попытка исследования местного растительного сырья Западно-Сибирского региона имеющегося для производства йогуртных продуктов, изучен состав и свойства в связи с использованием в продуктах функционального назначения.

Научные и практические аспекты диссертации широко обсуждались на конференциях, симпозиумах и семинарах различного уровня, в достаточной мере опубликованы в статьях периодических изданий. Разработанные автором технические решения не уступают современным мировым аналогам и имеют техническую новизну, подтвержденную патентами Российской Федерации. Приведенные в диссертации материалы направлены на дальнейшее развитие теории и освоение практических навыков получения молочных продуктов* обладающих высокой пищевой и физиологической ценностью за счет использования растительного сырья Сибирского региона. Результаты работы апробированы в производственных условиях. По материалам диссертации опубликовано двенадцать печатных работав том числе - три в журналах, рекомендованных ВАК РФ «Молочная промышленность».

;■:■" 6

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Фролов, Сергей Владимирович

ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ

1. Изучен комплекс биохимических показателей ягод облепихи. Результаты исследования показали,1 что ягоды богаты липидами, органическими кислотами, витаминами. Исследован состав и содержание углеводов и других биологически активных компонентов, что является обоснованием к рекомендации для промышленного использования в производстве моло-косодержащих продуктов.

2. Изучены особенности технологии получения пюре из облепихи с использованием роторно-пульсационного аппарата ГИД-100/1. Выход пюре натурального из ягод облепихи, по представленной схеме, составляет 98%, .

3. Определена рациональная доза пюре. Установлено, что наилучшими органолептическими свойствами обладал йогуртный продукт с 9% пюре. Определена продолжительность сквашивания продукта йогуртного с добавлением пюре облепихи с контрольным образцом. Установлено, что титруемая кислотность с увеличением дозы пюре и время сквашивания уменьшается в среднем на (12-15)%. Наиболее рациональным является внесение пюре из облепихи перед термизацией.

4. Установлены сроки хранения йогуртного продукта с использованием пюре облепихи по следующим показателям качества: органолептиче-ским, физико-химическим и микробиологическим. Продолжительность хранения продукта составляет 20 суток. ■

5. Разработаны рецептуры и технология йогуртного продукта с использованием пюре облепихи. Исследованы состав и свойства йогуртного продукта. Добавление растительного сырья в виде пюре в кисломолочные продукты обеспечивает повышение их витаминной и минеральной ценности, что удовлетворяет суточную потребность в Р-каротине, витамине Е и аскорбиновой кислоте.

6. Разработана техническая документация на йогуртный продукт (ТУ 9222-017-02068315-11). Проведена промышленная апробация в компании ООО «Биотек».

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Фролов, Сергей Владимирович, 2012 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Аникеева, Н.В. К вопросу об источниках полноценных белков / Н.В. Аникеева, Л. В Антипова // Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы.- 2004 .- №3.- С. 14-16.

2. Антипова, Л.В. Прикладная биотехнология / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жаренов.- Воронеж, 2000.- 332 с.

3. Биологически активные добавки в питании / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, А.Н. Австриевских, В.М. Позняковский.- Томск, 1999.- 293 с.

4. Богомолова, Н.И. Оценка устойчивости к вызреванию гибридных сеянцев облепихи / Н.И. Богомолова // Состояние и перспективы развития ягодо-водетва в России: материалы Всерос. науч.-метод. конф. (19-22 июня 2006 г.). Орел: ВНИИСПК, 2006. - С.29.

5. Болотова, М.Н. Флафонолы плодов облепихи / М.Н. Болотова, В.А. Бандюкова, Д.П. Цыбикова // Тезисы доклада Всесоюз. Симпозиума по фе-нольным соединениям.- Алма-Ата, 2010.- С. 16.

6. Букштынов, А.Д. Народнохозяйственное значение облепихи и пути рационального воспроизводства ее ресурсов.- М.: Лесная промышленность, 2008.-С. 6-16.

7. Буянов В.О. Разработка технологии быстрого замораживания пищевых продуктов на базе комбинированного способа: дис...канд.техн.наук / В.О. Буянов.- Кемерово, 2009.- 139 с.

8. Буянова, И.В. Разработка и исследование технологии замораживания и низкотемпературного хранения твердых сыров: дис...д-ра техн. наук: 05.18.04 / И.В. Буянова.- Кемерово, 2006.- 440 с.

9. Василисин, C.B. Решение проблем использования молочной сыворотки // Молочная промышленность.- 2005.- №4.- С. 59.

10. Васильев, В.П. Практикум по аналитической химии.- М.: Химия, 2000,- 328 с.

11. Габанова, Г.В. Перспективы использования семян облепихи в пище-

вой промышленности / Г.В. Габанова, Т.Ф. Чиркина, А.М. Золотарева // Тез.докл. ежегодной аспир.-студ. конф.- Кемерово, 2003. - С. 18.

12. Габанова, Г.В. Разработка технологии получения биокомпозита на основе семян облепихи.: автореф. дис...канд. техн. наук. Улан-Удэ, 2004.

13. Гаврилов, Г.Б. Исследование и разработка технологий функциональных компонентов и пищевых продуктов на основе переработки молочной сыворотки мембранными методами: дис... д-ра техн. наук.- Кемерово, 2006.- 270 с.

14. Гаврилов, Г.Б. Реологические свойства сывороточных белковых концентратов // Молочная промышленность,- 2006.- №4- С. 82.

15. Гаврилов, Г.Б. Технологии мембранных процессов переработки молочной сыворотки и создание продуктов с функциональными свойствами: монография / Г.Б. Гаврилов.- М.: Изд-во Россельхозакадемии, 2006.- 134 с.

16. Гаврилова, Н.Б. Биологически активные добавки, регулирующие пищевую и биологическую ценность кисломолочных напитков / Н.Б. Гаврилова, C.B. Мяло // Сборник материалов международной научно-практической конференции, посвященной 85-летию Омского аграрного университета.-Омск, 2003.- С. 159-161.

17. Гаврилова, Н.Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов: монография.- Омск: Вариант-Сибирь, 2004.- 224 с.

18. Гаврилова, Н.Б. Низколактозный кисломолочный напиток / Н.Б. Гаврилова, C.B. Мяло // Молочная промышленность.- 2005.- №12.- С. 44-46.

19. Гаврилова, Н.Б. Ферментированная молочная сыворотка // Молочная промышленность.- 2006.- №6.- С. 30.

20. Гаврилова, Н.Б. Современная технология комбинированных продуктов на молочной основе для специального питания / Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько.-Омск, 2003.- 110 с.

21. Гаврилова, Н.Б. Кисломолочно-растительный продукт / Н.Б.Гаврилова, Т.В. Рыбченко // Молочная промышленность.- 2003.- № 10. - С. 34.

22. Галстян, А.Г. Развитие научных основ и практические решения совершенствования технологий, повышения качества и расширения ассорти-

мента молочных консервов: автореф. дис...д-ра техн.наук: 05.18.04 / Галстян Арам Генрихович.- Москва, 2009.- 50 с.

23. Ганина, В.И. Действие пробиотических продуктов на возбудителей кишечных инфекций / В.И. Ганина, Е.В. Большакова // Молочная промышленность.- 2001.- №11.- С. 47-48.

24. Ганина, В.И. Пробиотики. Назначение, свойства, основы биотехнологии: монография.- М.: Издательство МГУПБ, 2001.- 169 с.

25. Гапонова, JI.B. Переработка и применение молочной сыворотки / Л.В.Гапонова, Т.А. Полежаева, Н.В. Волотовская // Молочная промышленность.- 2005,- №4,- С. 52-53.

26. Генералова, H.A. Витаминизированный белковый продукт для детского питания / H.A. Генералова, Е.И. Широкова // Молочная промышленность.- 2003,- №10,- С. 40-41.

27. Голубева, Л.В. Научные и практические основы повышения хранимо-способности молочных продуктов: автореф. дис...д-ра техн. наук: 05.18.04 / Голубева Любовь Владимировна.- Ставрополь, 2002.- 48 с.

28. Голуб, О.В. Исследование и разработка технологии продуктов на основе молочной сыворотки и использованием фитосырья: автореф. дис.... канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 06.04.00 / Голуб Ольга Валентиновна.-Кемерово, 2000.- 16 с.

29. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.- М.: ГИОРД, 2003,- 320 с.

30. Горбатова, К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов.- М.: ГИОРД, 2003.- 352 с.

31. Градова, И.Б. Лабораторный практикум по общей микробиологии.-М.: ДеЛи принт, 2001,- 130 с.

32. Гудков, A.B. Сыроделие: Технологические, биологические и физико-химические аспекты.- М.: ДеЛи принт, 2003.- 800 с.

33. Данилов, М.Б. Получение пребиотической пищевой добавки из молочной сыворотки // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2001.- №9.- С.

30-31.

34. Данилов, М.Б. теоретические и практические основы производства пребиотических продуктов с использованием ß - галактозидазы эубиотиков / М.Б. Данилов. - Улан-Удэ, 2003,- 130 с.

35. Девятнин, В.А. О витаминной ценности плодов облепихи / В.А. Де-вятнин, М.П. Захарова // Пищевая промышленность.- 2004. - №5-6.- С. 11-14.

36. Димитриева С.Е. Производство взбитых молочных продуктов / С.Е. Димитриева, T.JI. Остроумова, В.Г. Будрик // Пищевая промышленность.-2006.-№10.- С. 10-11.

37. Доронин, А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. тендеров.- М.: Грантъ, 2002.- 296 с.

38. Дунченко, Н.И. Структурированные молочные продукты: монография / Н.И. Дунченко.- Москва - Барнаул: АлтГТУ, 2002.- 164 с.

39. Дунченко, Н.И. Стабилизирующая добавка для термизированного йо-гуртного продукта / Н.И. Дунченко, C.B. Купцова // Молочная промышленность,- 2002,- №10.- С. 27-28.

40. Евдокимов, И.А. Мембранные технологии в молочной промышленности / И.А. Евдокимов, Е.Р. Абдулина // Переработка молока.- 2001.- №10.- С. 10-11.

41. Евдокимов, О.Г. Развитие Российского рынка йогуртов // Молочная промышленность.- 2005.- №1.- С. 30-33.

42. Евдокимов, И.А. Технология функциональных кисломолочных напитков с комплексным пробиотики // Научное обеспечение молочной промышленности (ВНИМИ 75 лет): сб. научных трудов.- М.: ГНУ ВНИМИ, 2004.- С. 105-111.

43. Ермаков, А.И. Методы биохимического исследования растений.,1972,- 254 с.

44. Ермаков, Б.С. Интродукция низкорослой облепихи в Подмосковье // Биологические аспекты интродукции, селекции и агротехники облепихи.-Горький, 1986.- С. 58-63.

45. Жданов, В.А. Взаимосвязь технологических свойств и структурно-механических характеристик белково-углеводного сырья / В.А. Жданов, О.Ю. Афанасьев, H.A. Панасенко; Кемер. технол. ин-т пищ. пром.-ти.- Кемерово, 2004.- 6 е.- Рус,- Деп. 30.11.04, №1888 - В 2004.

46. Жидков, В.Е. Развитие биотехнологических аспектов производства альтернативных вариантов тонизирующих напитков на основе молочного лактозосодержащего сырья: дис.... д-ра техн. наук: 05.18.04: защищена 16.06.01 / Жидков Владимир Евдокимович.- Москва, 2001.- 50 с.

47. Жидков, В.Е. Напитки из сыворотки / В.Е. Жидков, Г.И. Холодов, Ю.С. Чистова//Переработка молока.- 2002.- № 12 (38).- С. 20-21.

48. Жукова, Л.П. Напитки из молочной сыворотки с натуральными овощными соками / Л.П. Жукова, Э.Г. Жукова // Пищевая промышленность.-2002.- №4.- С. 78-79.

49. Журавлева, Е.В. К вопросу о химии растительных биодобавок / Е.В. Журавлева, Е.В. Соловьева, H.A. Пирогова // Тез. докл. ежегодной аспир.-студ. конф.- Кемерово, 2003.- С. 10.

50. Забодалова, Л.А. Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои: автореф. дис.... д-ра техн. наук: 05.18.04: защищена 14.06.00 / Забодалова Людмила Александровна.- Кемерово, 2000.- 34 с.

51. Захарова, Л.М. Тенденции использования пищевых и полифункциональных добавок в производстве молочных продуктов: монография.- Кемерово, 2002.- 161 с.

52. Захарова, Л.М. Кисломолочные белковые продукты с овсяными хлопьями / Л.М. Захарова, И.А. Мазеева, И.М. Пушмина // Пищевая промышленность.- 2008.- №3.- С. 36-37.

53. Зенович, С.М. Биоакатализированные продукты - новое поколение // Молочная промышленность.- 2004.- №6.- С. 53-54.

54. Золотарева, А.М. Перспективы совершенствования производства продуктов питания на основе биологически активных веществ облепихи //

Известия вузов. Пищевая технология, 2003.- № 4.- С. 55-57.

55. Зубарев, Ю.А. Перспективные направления использования сладко-плодной облепихи / Проблемы устойчивого развития садоводства Сибири: мат. науч.-практич. конф,- Барнаул, 2003. - С. 322-328.

56.Зуев, Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания // Пищевая промышленность.- 2004.- № 7.- С. 90-95.

57. Иванова, Т.Н. Профилактические продукты питания / Т.Н. Иванова, Г.Л. Захарченко.- Изд-во Орловского государственного технического университета, 2000.- 164 с.

58. Использование процессов ультра- и микрофильтрации кисломолочного сгустка и молочной сыворотки на пилотной установке ГНУ ВНИМИ с ме-таллокерамическими мембранами «Trumen» / H.B. Скобелева, Ю.А. Бродский, Г.В. Фридерберг, П.П. Регер, М.М. Скобелева, В.И. Базиков, С.Н. Лу-кашин, Г.И. Есина, Л.Г. Волкова, A.B. Трошина // Научное обеспечение молочной промышленности (ВНИМИ 75 лет): сб. научных трудов.- М.: ГНУ ВНИМИ, 2004.- С. 289-299.

59. Исследование ферментативного гидролиза сывороточных белков молока с использованием электроактивированных жидкостей / A.B. Адоньев, Л.А. Борисенко, А.Д. Лодыгин, Е.А. Головань // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2005.- №7.- С. 59-60.

60. Ишмаметьева, М.В. Молочные продукты функционального питания / М.В. Ишмаметьева, Г.А. Донская // Пища. Экология. Человек: Сборник трудов 6 международной научно-технической конференции.- МГУПБ.- М., 2003,- С. 71-72.

61. Калинина, И.П. Облепиха / И.П. Калинина, Е.И. Пантелеева // Достижения селекции плодовых культур и винограда.- М.: Колос, 2003.- С. 177189.

62.Калинина, И.П. Селекция облепихи на Алтае / И.П. Калинина, Е.И. Пантелеева// Облепиха. Лесная промышленность, 2003. - С. 56-80.

63. Калоев, Б. Молочнокислые препараты как средство оздоровления цы-

плят // Птицеводство.- 2002.- №7.- С. 27.

64. Кисломолочный напиток с пробиотиком «Лаэль» / И.А. Евдокимов, В.В. Крючкова, A.B. Серов, Д.В. Харитонов // Молочная промышленность.-2004.-№5.- С. 33.

65. Козлов, С.Г. Кинетические закономерности старения гелеобразных систем на основе молочной сыворотки / С.Г. Козлов // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2005.- №4.- С. 22-23.

66. Козлов, С.Г. Методические и технологические аспекты создания структурированных продуктов из молочной сыворотки и растительного сырья: монография.- Москва-Кемерово: Кузбассвузиздат, 2005.- 168 с.

67. Козлов, С.Г. Особенности старения сывороточных гелей в присутствии органических коллоидов / С.Г. Козлов, А.Ю. Просеков, A.C. Сорочкина // Прикладная химия.- 2004.- Т. 77.- Выпуск 7.- С. 1107-1111.

68. Козлов, С.Г. Свойства макроколлоидов пектина в присутствии творожной сыворотки / С.Г. Козлов, А.Ю. Просеков, Н.В. Кааль // Молочная промышленность.- 2005.- №11.- С. 12-14.

69. Козлов, С.Г. Состав углеводов сыворотки, гидролизованной ß-галактозидазой из дрожжей Kluyveromyces fragilis / С.Г. Козлов, А.Ю. Просеков, И.И. Муругова // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2004.- №11.- С. 21-22.

70. Колеснов А.Ю. Биохимические системы в оценке качества продуктов питания.- М.: Пищевая промышленность, 2000.- 416 с.

71. Комаров, В.И. Вторичные сырьевые ресурсы пищевой промышленности / В.И. Комаров, Т.А. Мануйлова // Пищевая промышленность,- 2004.-№11.- С. 28-30.

72. Компьютерная оценка функциональных комплексных свойств микроорганизмов, перспективных для проектирования микробиально-обогащенных продуктов детского питания / H.H. Липатов, A.A. Кузин, В.Г. Куриленко, О.И. Башкиров // Научное обеспечение молочной промышленности (ВНИМИ 75 лет): сб. научных трудов,- М.: ГНУ ВНИМИ, 2004.- С. 176-181.

73. Конь, И.Я. Углеводы / под ред. В.А. Тутельяна и И.Я. Коня // В кн. «Руководство по детскому питанию».- М.: МИА, 2004.- С. 88-111.

74. Конь, И.Я. Углеводы пищи и здоровье детей и подростков / И.Я. Конь // Пищевая промышленность.- 2005.- №4.- С. 14-16.

75. Кошелев, Ю.А. Состояние и перспективы использования облепихово-го сырья и продуктов его переработки / Ю.А. Кошелев, Л.Д. Агеева // Проблемы устойчивого развития садоводства Сибири: мат. научн.-практ. конф. Барнаул, 2003. - С. 328-337.

76. Кравченко, Э.Ф. Прогрессивные технологии переработки молочной сыворотки // Молочная индустрия - 2006: сб. тезисов материалов международной научно-практической конференции.- М.: AHO «Молочная промышленность».- 2006.- С. 30-31.

77. Кравченко, Э.Ф. Состав и некоторые функциональные свойства белков молока / Э.Ф. Кравченко, Ю.Я. Свириденко, Н.В. Плисов // Молочная промышленность.- 2005.- №11,- С. 41-44.

78. Кравченко, Э.Ф. Использование ресурсов вторичного молочного сырья / Э.Ф. Кравченко, Н.В. Плисов // Сыроделие и маслоделие.- 2005.- № 2.- С. 30-31.

79. Крупин, A.B. Молочные напитки со спиртовыми морсами / A.B. Кру-пин, С.Г. Козлов // Молочая промышленность.- 2003.- № 5.- С. 42-43.

80. Крусь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина; под общей редакцией А.М.Шалыгиной.- М., Колос, 2000,- 368 с.

81. Кузнецов, Г.В. Опыт деминерализации сыворотки методом электродиализа / Г.В. Кузнецов, A.B. Косицын, А.И. Березкин // Переработка молока.- 2005.- №6. - С. 3-4.

82. Кунижев, С.М. Новые технологии в производстве молочных продуктов / С.М. Кунижев, В.А. Шуваев,- М.: Де Ли принт, 2004,- 203 с.

83. Кустов Н.П. Исследование особенностей переработки молочной сыворотки (на примере Алтайского края): автореф. дис.... канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 22.11.04 / Кустов Николай Петрович.- Кемерово, 2004.-

84. Латков, Н.Ю. Влияние пектиновых веществ плодово-ягодного сырья на структурно-механические свойства молочных десертов / Н.Ю. Латков, Л.А. Маюрникова // Тез.докл. ежегодной аспир.-студ. конф.- Кемерово, 2003. -С. 24.

85. Липатов, H.H. Информационно-алгоритмические и терминологические аспекты совершенствования качества многокомпонентных продуктов питания специального назначения / H.H. Липатов, О.И. Башкиров, Л.В. Нескромная // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2002.- №9.- С. 25-28.

86. Лодыгин, А.Д. Направления повышения качества и биологической ценности бифидогенных концентратов из молочного сырья / А.Д. Лодыгин, А.Г. Храмцов // Основные направления повышения качества молочных продуктов: Материалы Всероссийской научно-практической конференции.- Адлер, 2004,- С. 56-57.

87. Мартинчик, А.Н. Питание человека (основы нутрициологии) / А.Н. Мартинчик, И.В. Маев, А.Б. Петухов.- М., 2002,- 576 с.

88. Мельникова, Е.И. Молочная сыворотка для производства сухих напитков / Е.И. Мельникова, Л.В. Голубева, Т.А. Разинкова // Молочная промышленность.- 2004.- №9.. с. 44-45.

89. Мешкова, Е.А. Перспективы переработки нативного облепихового сока / Е.А. Мешкова, Т.Ф. Чиркина, A.M. Золотарева // Тез.докл. ежегодной аспир.-студ. конф. - Кемерово, 2003,- С. 65.

90. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: справочное руководство по витаминам и минеральным веществам / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева.- М., 2002.

91. Миронов, В.А. Метод получения и биологическая активность экстракционного облепихового масла // Биология, химия и фармакология облепихи.: Новосибирск, 1983. - С.93-98.

92. Мохно, Г.Н. Переработка молока / Г.Н. Мохно.- Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2000.- 440 с.

93. Мультисенсорная система для определения летучих жирных кислот в творожной сыворотке / Я.И. Коренман, Е.И. Мельникова, С.И. Нифталиева, С.Е. Светолунова // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2005,- №9.- С. 40-41.

94. Мяло, C.B. Разработка технологии низколактозного кисломолочного напитка с функциональными свойствами: автореф. дис.... канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 24.01.06 / Мяло Сергей Владимирович.- Кемерово, 2005.23 с.

95. Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения: учебное пособие / А.Г. Храмцов, Б.М. Синельников, И.А. Евдокимов, В.В. Костина, С.А. Рябцева. - Ставрополь, 2002. - 118 с.

96. Нестеренко, П.Г. Деминерализация сыворотки методом ионного обмена / П.Г. Нестеренко, H.A. Богданова // Переработка молока.- 2001. - С. 6-7.

97. Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П.Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А.Кочеткова.- СПб.: ГИОРД, 2001.- 592 с.

98. Никулина, Е.О. Использование продуктов переработки облепихи при производстве хлебобулочных и макаронных изделий для школьников / Е.О. Никулина, Г.В. Иванова // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003.- № 8. -С. 188-190.

99. Осветление творожной сыворотки природным полимером хитозаном / И.А. Евдокимов, C.B. Василисин, М.С. Золоторева, Е.В. Воробьева // Молочная промышленность.- 2005,- №10.- С. 60-63.

100. Осинцев, A.M. Развитие фундаментального подхода к технологии молочных продуктов: монография.- Кемерово, 2004.- 152 с.

101. Остроумов, Л.А. Желе из гидролизованной сыворотки / Л.А. Остроумов, С.Г. Козлов, И.М. Муругова // Молочная промышленность.- 2004.-№4,- С. 61.

102. Остроумов, Л.А. Влияние облепиховой биодобавки на свойства сливочного масла / Л.А. Остроумов, А.Н. Пирогов, H.A. Пирогова. Хранение и переработка сельхозсырья, 2002. - № 3 - С. 54-56.

103. Остроумов, JI.А. Анализ научных и практических аспектов использования молока и его производных в технологии функциональных продуктов питания / Л.А. Остроумов, А.Ю. Просеков // В кн. «Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания»: Материалы международного симпозиума / под ред. акад. В.А. Тутельяна, проф. В.М. Позняков-ского.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002.- С. 88-92.

104. Остроумов, Л.А. Влияние доз бактериальной закваски, наполнителя, стабилизатора на формирование вкуса и консистенции ферментированных напитков / Л.А. Остроумов, C.B. Лихацкая // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. научных работ.- Кемерово, 2003.-С. 56.

105. Остроумов, Л.А. Функциональные продукты на основе молока и его производных // Л.А. Остроумов, A.M. Попов, М.А. Постолова, И.К. Куприна // Пищевая промышленность.- 2003.- №9.- С. 18-23.

106. Панин, А.Н. Пробиотики: теоретические и практические аспекты / А.Н. Панин, Н.И. Малик, И.Ю. Вершинина // Био,- 2002.- №2,- С. 4-7.

107. Патент 2366194 Российская Федерация, МПК6 А23 С9/123. Способ производства йогурта / М.А. Игнатьев, Н.Б. Гаврилова, Д.В. Мирончиков; заявитель и патентообладатель Омский госуд. уневерситет.- 2007133068/13,; заявл. 03.09.2007; опубл. 10.03.2009, бюл. №23.- 3 с.

108. Патент 2010118776 Российская Федерация, МПК7 А23С9/123. Йогурт с растительными добавками / Н.П. Старикова, И.Э. Богрянцева; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО "ХГАЭП",- № 2010118776/10; заявл. 11.05.2010; опубл. 27.12.2011, бюл,- 7 с.

109. Патент 2207019 Российская Федерация, МПК7 А 23 L 1/30, А 23 J 3/04, А 23 J 3/14, А 23 J 3/34, С 12 N 1/20, А 23 С9/12. Биологически активная добавка к пище и способ ее приготовления / A.B. Казаков; заявитель и патентообладатель A.B. Казаков.- №2002100003/13; заявл. 03.01.02; опубл. 27.06.03.- 7 с.

110. Патент 2216976 Российская Федерация МПК7 А 23 С 9/123. Способ производства йогурта с облепихой / А.Б. Бижев, М.П. Могильный; заявитель и патентообладатель Пятигорский государственный технологический университет,- №2001132952/13, заявл. 06.12.2001; опубл. 27.11.2003.

111. Патент 2429703 Российская Федерация, МПК А23С9/13. Способ производства замороженного йорурта с синбиотическими свойствами / Е.И. Мельникова, С.И. Нифталиев, М.О. Ширунов, Р.В. Кораблин; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО ВГТА,- №2010110890/10, заявл. 22.03.2010, опубл. 27.09.2011.

112. Пирогова, H.A. Хранимость сливочного масла с облепиховой добавкой / H.A. Пирогова, H.A. Еремина // Сыроделие и маслоделие.- 2001.- № 5.-С. 17-19.

113. Пищевые и биологически активные добавки / В.Н. Голубев, JI.B Чи-чева-Филатова, Т.В. Шленская.- М.: Академия, 2003.- 208 с.

114. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов.- Новосибирск, 2002.- 556 с.

115. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев, Н.Ф. Герасименко, Г.Г. Они-щенко, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2000,- 234 с.

116. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.Н. Покровский, Г.А. Романенко, Г.Г. Онищенко, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский.- Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 2002.- 344 с.

117. Программа для создания рецептур многокомпонентных продуктов / В.Д. Косой, М.Ю. Меркулов, A.B. Наумов, С.Б. Юдина // Молочная промышленность.- 2003,- №3.- С. 58-60.

118. Просеков, А.Ю. Современные аспекты производства продуктов питания.- Кемерово: Кузбассвузиздат - АСТШ - Университеты России.- 2005.370 с.

119. Равнюшкин, С.Ю. Исследование влияния факторов и процессов на закономерности концентрирования компонентов молока /С.Ю. Равнюшкин, И.Ю. Трифонов.- Деп. в ВИНИТИ 20.11.06.- №1416.- 2006.- 5 с.

120. Равнюшкин, С.Ю. Основные направления создания белковых молочных продуктов / С.Ю. Равнюшкин, И.Ю. Трифонов, T.J1. Остроумова // Достижения науки и техники - развитию Кузбасса: материалы V межрегиональной научно-практической конференции (28 февраля).- Часть 1.- Кемерово: КемТИПП,- С. 47-48.

121. Савинов, В.Г. Хроматографическое исследование каротиновых красящих веществ тыквы, рябины и облепихи / В.Г. Савинов, Л.Д. Проценко // Украинский химический журнал. Киев, 1994. - Т.20. - Вып.4. - С. 399-407.

122. Сизенко, Е.И. Повышение эффективности производства молочных продуктов / Е.И. Сизенко, С.А. Гудков, Т.Г. Серебрякова // Молочная промышленность.- 2005.- №11.- С. 12-14.

123. Скобелева, Н.В. Новый фитопродукт на молочной основе - коктейль кефирный «Долюцар» / Н.В. Скобелева, A.B. Царьков // Молочная промышленность,- 2002,- № 8,- С. 38-39.

124. Скржипек, Й. Решение качеств молока с помощью микрофильтрации / Й. Скржипек, М. Скржипек // Молочная промышленность.- 2002.- №2.- С. 53-54.

125. Смирнова. И.А. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей формирования сыров с термокислотной коагуляцией белков молока: дис.... д-ра техн. наук: 05.18.04: защищена 10.06.03 / Смирнова Ирина Анатольевна.- Кемерово, 2003.- 322 с.

126. Смирнова, И.А. Кисломолочные напитки с медом / И.А. Смирнова, H.A. Перова // Молочная промышленность.- 2007.- №10.- С. 76-77.

127. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004,- 548 с.

128. Сравнительная оценка влияния различных кисломолочных продуктов на кишечную микрофлору у детей раннего возраста: неоднозначность эффектов / Ф.И. Сафронова, Т.Н. Сорвачева, В.И. Куркова и др. // Вопросы питания,- 2001.- №1.- С. 15-20.

129. Степанова, Л.И. Растительные масла и жировые системы в структуре питания населения России // Молочная промышленность.- 2002.- № 7.- С. 2728.

130. Степанова, Л.И. Растительные жиры в кисломолочных и творожных продуктах // Молочная промышленность.- 2002.- № 8. - С. 48-49.

131. Терещук, Л.В. Новая технология комплексной переработки плодов облепихи // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1999.- № 8.- С. 46-48.

132. Терещук, Л.В. Облепиха в комбинированных молочных продуктах // Молочная промышленность, 2001. - № 5.- С. 48-49.

133. Технологические свойства белковых концентратов / Т.Л. Остроумова, А.Г. Галстян, И.Ю. Трифонов, С.Ю. Равнюшкин, И.Г. Кулинчик // Сыроделие и маслоделие,- 2007,- №2,- С. 53-56.

134. Тихомирова, H.A. Технология продуктов функционального питания / H.A. Тихомирова,- М.: ДеЛи принт, 2002,- 212 с.

135. Уманский, М.С. Теоретические и практические основы конструирования жировых молочно-растительных композиций сбалансированного состава: монография / М.С. Уманский, Л.В. Терещук.- Кемерово, 2001.- 188 с.

136. Уманский, М.С. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей селективного липолиза в натуральных сырах: автореф. дис.... д-ра техн. наук: 05.18.04: защищена 16.05.00 / Уманский Марк Соломонович,- Кемерово, 2000.- 39 с.

137. Уманский, М.С. Химия и физика молока: лабораторный практикум для студентов спец. 271100 «Технология молока и молочных продуктов».-Кемерово, 2001.

138. Фокина, Н.З. Молочная сыворотка. Сепарирование / Н.З. Фокина, Б.Н. Степанова // Молочная промышленность.- 2002.- №10.- С. 18-20.

139. Харитонов, В.Д. Исследование основных факторов, влияющих на формирование качественных показателей новых молочных продуктов сложного сырьевого состава / В.Д. Харитонов, В.В. Павло, В.Н. Писменская // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2001.- №9.- С. 7-10.

140. Харитонов, В.Д. Проблемы и перспективы молочной промышленности XXI века // Хранение и переработка сельхозсырья, 2002. - №11.- С. 16-18.

141. Харитонов, В.Д. Краткий справочник специалиста молочной промышленности / В.Д. Харитонов, Ю.А. Незнанов.- СПб.: ГИОРД, 2003,- 128 с.

142. Харитонов, Д.В. Использование лактулозного сиропа «Лактусан» при производстве обогащенных молочных продуктов здорового питания / Д.В. Харитонов // Научное обеспечение молочной промышленности (ВНИМИ 75 лет): сб. научных трудов.- М.: ГНУ ВНИМИ, 2004.- С. 355-358.

143. Харитонов, Д.В. Лактулоза - назначение и использование / В.Д. Харитонов, Ю.И. Филатов, Д.С. Мищенко и др. // Молочная промышленность,- 2000,- №7.- С. 16-19.

144. Химия пищи: Белки: Структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко, H.A. Жеребцов: В 2-х кн.- Кн.1- М.: Колос, 2000.- 384 с.

145. Храмцов, А.Г. Использование методики нейронных сетей в пищевой биотехнологии / А.Г. Храмцов, В.В. Садовой, В.А. Самылина // Известия вузов. Пищевая технология.- 2004.- №5-6. - С. 105-108.

146. Храмцов, А.Г. К вопросу ресурсосберегающей и экологощадящей переработки молочного сырья / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2005.- №10,- С. 12-13.

147. Храмцов, А.Г. Концепция развития пищевых отраслей АПК в условиях ограниченных сырьевых ресурсов // Известия вузов. Пищевая технология,- 2001.-№2-3.-С. 11-12.

148. Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: Учеб. пособие / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко,- М.: ДеЛи принт, 2004.- 578 с.

149. Храмцов, А.Г. Реализация инновационных технологий переработки молочной сыворотки // Переработка молока.- 2009.- №5.- С.8-11.

150. Храмцов, А.Г. Мировые тенденции в переработке сыворотки / А.Г. Храмцов, С.А. Рябцева // Переработка молока.- 2009.- №5.- С. 18-20.

151. Шаззо, Р.И. Современные аспекты совершенствования технологий комбинированных продуктов функционального назначения // Хранение и переработка сельхозсырья, 2004. - №9. - С. 7-10.

152. Шатнюк, JT.H. Научные основы новых технологий диетических продуктов с использованием витаминов и минеральных веществ: дис.... д-ра техн. наук. - М., 2000. - 314 с.

153. Шах, Н. Сухая сыворотка и рекомбинированная лактоза в йогуртах из восстановленного молока // Молочная промышленность.- 2001.- №1.- С. 51-52.

154. Шевелев, К. Сыворотка - ценный субстрат // Молочная промышленность.- 2005,- №1,- С. 60-61.

155. Шендеров, Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» // Молочная промышленность.-2003,-№5.- С. 4.

156. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: справочник.- М.: Колос, 2000.- 280 с.

157. Шингарева, Т.И. Исследование процесса ферментации молочной сыворотки / Т.И. Шингарева, О.И. Купцова // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2006,- № 1,- С. 28-31.

158. Шубина, О.Г. Функциональные добавки в напитках / О.Г. Шубина, Ю.Г. Околелова // Пищевая промышленность.- 2001.- № 5.- С. 25-26.

159. Шингарева, Т.И. Исследование процесса ферментации молочной сыворотки / Т.И. Шингарева, О.И. Купцова // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2006.-№1.- С. 28-31.

160. Щукин, Е.Д. Коллоидная химия / Е.Д. Щукин, A.B. Перцов, Е.А.Амелина.- М.: Высшая школа, 2004.- 455 с.

161. Эйдельнант, A.C. Облепиха в медицине, косметике, кулинарии. - М.: КРОНПРЕСС, 1998.-С. 137-144.

162. Beitrag zur Kenntnis der Zusammensetzung von schweizerischem Quark und Huttenkase. R. Sieber, R. Badertscher, U. Butikofer, B. Nick // FAM-Inform./ Eidgenossische Forschungsanst. Fur Milchwirtschaft, 389 P/W. Liebefeld (Bern),

1999.-P 9.

163. Bhat G. Untersuchungen zur Herstellung von Speisequark aus mit Hilfe der Ultrafiltration vorkonzentrierter Milch: Inaug.-Diss. Giessen., 1986 - IV,91

164. Cai J. Calcium bioavailability of guarg with increased calcium content by addition of rhubarb / J. Cai, B. Ooraikul, P. Jelen // J. Food Processing Preservat.,

2000,- V.- 24,- № 6.- P. 479-494.

165. Characterization of fruit of selected sea-buckthorn varieties // Natural sciences. - Olsztyn., 1999.- № 3.- P. 235-244.

166. Chung, H.Y. Volatile components in fermented soybean (Glycine max) curds // J. agr. Food Chem., 1999-. Vol. 47.- № 7.- P. 2690-2696.

167. Chung H.Y. Volatile flavor components in red fermented soybean (Glycine max) curds // J.agr. Food Chem., 2000.- Vol. 48.- № 5.- P. 1803-1809.

168. Hooydonk A.C. van The renneting jf milk: A kinetic studi of the enzymic and aggregation reactions: Proefschrift.- Wageningen., 1987.- P. 164.

169. Jiang Zhenyi. Qing Dinghua, Sai Yang. Proceedings of international symposium on Sea Buckthorn, october 19-23, 1989.- P. 401.

170. Kelly, A.L. Composition, gel properties and microstructure of guarg as by processing parameters and milk guality / A.L. Kelly, H.J. O'Donnell // Intern. Dairy J., 1998.- Vol. 8.- №4.- P. 295-301.

171. Zhisheng, L. Effects of soybean on yield and texture of tofu / Liu Zhisheng, Li Lite, Tatsumi E. // J.China Agr. Univ., 1999.- Vol. 4.- № 6.- P. 101105.

172. Lochte-Watson, K.R. Effects of pH, protein, fat, and calcium on diffuse of milk / K.R. Lochte-Watson, F.A. Payne, R.S. Gates, C.L. Hicks // Trans.ASAE. St.Joseph (Mich.), 1998. Vol. 41,- №3.- P. 701-707.

173. Mara, О. Contribution of milk enzymer, starter and rennet to proteolysis during storage of guarg / O. Mara, A.L. Kelly // Intern. Dairy J., 1998.- Vol. 8.- № 12.-P. 973-979.

174. Panfil-Kuncewich, H. Stability of curd cheese packaged in carbon dioxide atmosphere / H. Panfil-Kuncewich, A. Kuncewich //Natural sciences. Olsztyn. 2000.-№6. - P. 143-151.

175. Panfil-Kuncewich, H. Effect of packaging method on stability of curd cheeses / H. Panfil-Kuncewich, A. Kuncewich // Natural sciences.- Olsztyn., 2000,-№6.- P. 153-162.

176. Preliminary screening of antioxidant activity of some plent extracts in rapeseed oil / D. Bandoniene, A. Pukalskas, P.R. Venskutonis, D. Gruzdiene. Food Res.intern., 2000.- Vol. 33.- № 9.- P. 785-791.

177. Processes for producing functional okara milks and functional tofus: Пат.6582739 США, МПК A 23 L 1/20. Sawa Industrial Co., № 091622407 24.06.2003 № 10-039316 (Япония).

178. Properties of tofus and milks prepared from soybean having different sub-units of glycinin / M. Tezuka, H. Taira, Y. Igarashi, K. Yagasaki, T. Ono // J.agr. Food Chem., 2000.- Vol. 48,- № 4,- P. 1111-1117.

179. Rheology of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) juice / B.D. Oomah, G. Sery, D.F. Godfrey, T.H.J. Beveridge // J. agr. Food Chem., 1999. Vol. 47. № 9. - P.3546-3550.

180. Senge В., Krenkel K. Rheologische Untersuchungen bei Processing von Milch zum Quark // Veroffentl.Arbeitsgemeinsch.Getreideforschung е. V.-Detmold,2000,Bd.283.-P. 285-302.

181. Sothgate D.A. Dietary fiber, analysis and food sources // Amer. J. Clin. Nutr, 1998.-Vol.31.-№ 10.-P. 107-110.

182. Tang, X. Sensory and hedonic characteristics of juice of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) / X. Tang, N. Kalviainen, H. Tuorila // Lebensmittel-Wiss.- Technol.,2001.-Vol. 34.- № 2,- P. 102-110.

183. Urbiene, S. Grudu gemalu panaudojimas varskes sureliu gamyboje / S.

Urbiene, R. Urmoniene // Zemes ukio mokslai., 2001.- № 2.- P. 37-43.

184. Watanabe, Y. Curd formation from soymilk combined with bovine milk and its ripening / Y. Watanabe, M. Sekiguchi, H. Matsuoka // J. Japan. Soc. Food Sc. Technol., 2000.- Vol. 47,- № 1.- P.30-36.

185. Zhang Peizhen, Ding Xiaofan. Proceedings of international symposium on Sea Buckthorn, 1989.- P.373.