Разработка технологии комбинированного продукта, обогащенного злаковыми культурами тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Кривченко, Вера Николаевна

• Кривченко, Вера Николаевна
• кандидат технических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат технических наук Кривченко, Вера Николаевна

ВВЕДЕНИЕ ^

ГЛАВА Г. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ.

1.1. Роль пищевых волокон в функциональном питании.

1.2.Использование пропионовокислых бактерий в производстве молочных продуктов.

1.3.Брожение, осуществляемое пропионовокислыми бактериями.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии комбинированного продукта, обогащенного злаковыми культурами»

В современных условиях заметного ухудшения экологической обстановки, применения в пищевых технологиях химических добавок и широкого применения фармацевтических средств, альтернативой становится введение в раf цион питания компонентов, способных уменьшить негативное влияние вредных пищевых факторов на здоровье человека и способствовать улучшению общего состояния организма.

Большой вклад в создание продуктов функционального питания внесли

Н. Н. Липатов, Н.П. Захарова, Э.Е. Грудзинская, В.Ф. Семенихина и др.

Функциональное питание - это продукты естественного или искусственного происхождения, которые предназначены для систематического ежедневного употребления и оказывают регулирующее действие на физиологические функции, биохимические реакции и психосоциальное поведение человека через нормализацию его микроэкологического статуса.

Поддержание физического и духовного здоровья, снижение риска возI никновенйя заболеваний являются главными критериями, позволяющими отнести продукты питания к разряду функциональных.

Изменения в положительную сторону всех физиологических функций и биохимических реакций макроорганизма можно рассматривать как вторичный эффект реакций, происходящих в организме в ответ на проникновение в пищеварительный тракт действующего начала продуктов функционального питания.

Анализ научных и промышленных разработок в области функционального питания свидетельствует, что в настоящее время активное развитие получили ферментированные молочные продукты. Микроорганизмы, входящие в соли ферментированные молочные продукты. Микроорганизмы, входящие в состав кисломолочных продуктов оказывают положительное действие на саморегуляцию системы «макроорганизм - нормальная микрофлора». Однако, известно большое число факторов, снижающие компенсаторные возможности микроэкологической системы (фармокологические системы, пестициды, радиация, стресс и т.д.).

Одним из представителей нормальной микрофлоры человека являются пропионовокислые бактерии, которые способны приживаться в кишечнике, оказывать положительное влияние на иммунную систему человека. Они обладают уникальными стимулирующими и антимутагенными свойствами. Положительная роль пропионовокислых бактерий обусловлена образованием про-пионовой кислоты, ферментов и витамина В12.

Известно, что наряду с представителями нормальной микрофлоры функциональными ингредиентами также являются пищевые волокна. Источниками пищевых волокон являются злаковые культуры, такие как пшеница, рис, овес и др.

Благодаря пищевым волокнам многие формы патологии желудочно-кишечного тракта и обмена веществ поддаются профилактике и лечению. Одним из функциональных свойств пищевых волокон является их способность улучшать состояние микроэкологии организма, т.е. оказывать пребиотический эффект.

В связи с этим является актуальным создание комбинированных продуктов функционального назначения, обогащенных пищевыми волокнами и про-пионовокислыми бактериями.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Кривченко, Вера Николаевна

ВЫВОДЫ

1. В результате проведенных исследований разработана технология производства кисломолочного продукта, обогащенного пищевыми волокнами.

2. Установлено, что растительные олигосахариды повышают биохимическую активность пропионовокислых бактерий.

3. Определены оптимальные дозы введения в молоко добавок растительного происхождения.

4. Обнаружено, что использование злаковых культур снижает способность пропионовокислых бактерий синтезировать витамин Во, но активизирует синтез витаминов Bj, В2.

5. Выявлено, что растительные олигосахариды повышают липолитическую активность пропионовокислых бактерий.

6. Установлено, что использование злаковых культур способствует увеличению сроков хранения комбинированных продуктов.

7. Отмечено, что разработанная технология производства комбинированного продукта функционального питания позволяет получить продукты с высокими потребительскими свойствами.

заключение от «

2003

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Кривченко, Вера Николаевна, 2003 год

1. А.С. 2035155 RU, МКИ А23С9/12. Способ получения кисломолочного продукта «Эвита» / Грудзинская Э.Е., Максимова А.К., Рожков А.В. (RU). -№5063111/13; Заяв. 25.05.95.; Бюл.№14

2. А.С. 2077215 RU, МКИ А23С9/12. Способ производства сметаны / Грудзинская Э.Е., Максимова А.К., Ованова Г.Г., Рожков А.В. (RU). - №5 Заяв. 28.06.94.; Опубл. 20.04.97, Бюл.№11

3. А.С. 1548884 SU, МКИ А23С1-23/00. Способ получения бактериальной закваски для кисломолочных продуктов / Янковский Д.С., Дымент Г.С. (SU).i№4313903/30; Заяв. 08.10.87.; не опубликовано

4. А.С. 581923 СССР, МКИ А23С21/02. Способ получения кисломолочного напитка из сыворотки / Грудзинская Э.Е. (СССР). - №3516651/28-13; Заяв. 19.11.82.<i

5. А.С. 1495132 СССР, МКИ А23С9/12. Консорциум бактерий P.shermanii, Str. lactis.subsp, Diacetilactis, Acetobacter aceti, используемый для приготовления кисломолочных продуктов / Грудзинская Э.Е., Семенихина В.Ф., Скобелева Н.В.,»

6. Устинов М.Н. (СССР). - №4440565/13; Заяв. 30.06.88. ( ;

7. Алексеева М.А. и др. Совершенствование критериев подбора пропионовокислых бактерий и способа их применения в сыроделии // Научно-технический прогресс - важнейший путь реализации продовольственной программы. - Барнаул. -1983. - С. 117-129

8. Алексеева М.А., Климовский И.И., Анищенко И.П. Видовой состав пропионовокислых бактерий в «Советском» сыре // Молочная промышленность-1973. -№12. -С.12-13 !

9. Банникова Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в!молочной промышленности. - М.: Пищевая промышленность. -1975.-255с.

10. Белоусова Н.Н. Применение пропионобокислых бактерий в производстве молочных продуктов: Обзор. -М., ЦИНТИНпищепром. - 1961.-106с.

11. Белозерова JI.M. Разработка технологии кисломолочного продукта с использованием пропионовокислых бактерий.- канд. дис. -Улан-Удэ, 2000 •• ■ t1.,

12. Беюл Е.А., Горунова Н.Н. Значение пищевых волокон в питании // Клиническая медицина. -1987.-№2.-С. 123-127

13. Богданов В.М. приготовление заквасок пропионовокислых бактерий // Молочная промышленность.-1960.-№ 1.-С. 16-20

14. Богданов В.М. и др. Обогащение молочных продуктов витамином В12 :Обзор.-М., ЦИНТИНпищепром,-1963.-58с.

15. И.Бонарцева Г.А. Аэробный метаболизм пропионовокислых бактерий. Автоtреф. канд.дис.-М., 1973I

16. Бонарцева Г.А. и др. Об аэробном метаболизме пропионовокислых бактерий //Микробиология.-1973.-т. 17.-№5.-С.765-771

17. Бонарцева Г.А. и др. О путях конечного окисления пропионовокислых бактерий//Микробиолоогия.-1973.-т.42.-№4.-С.583-588«

18. Броновец И.Н. и др. Пищевые волокна и их роль в профилактике и лечении заболеваний органов пищеварения // Здравоохранение Белоруссии.-1984.-№6-С.34-37I

19. Букин В.Ч. и др. Химия и биохимия витамина В12 // Успехи современной микробиологии.-1955.-вып.З

20. Быховский В.Я. Микробиологический синтез витамина Bi2.-М.: Пишевая промышленность.-1984.-89с.

21. Вайнштейн С.Г., Масик JI.M. Пищевые волокна и усвояемость нут-риентов // Вопросы питания.-1984.-ЖЗ.-С.6-7

22. Воробьева Л.И. Пропионовокислые бактерии.-М.: МГУ.-1995.-288с. •

23. Воробьева Л.И., Баранова Н.А. Об изменчивости пропионовокислых бактерий // Микробиология.-1969.-т.38.-№1. - С. 114-117

24. Воробьева Л.И. Пропионовокислые бактерии и образование витамина BJ2. -М.:МГУ.-1976.-105с.

25. Воробьева Л.И. и др. Пропионовокислые кокки и их систематическое положение // Микробиология. -1983. -т.52.-№3. -С. 465-471

26. Воробьева Л.И. и др. Образование летучих жирных кислот иммобилизован• t • ■iными клетками пропионовокислых бактерий // Прикл. биохим. микробиол.-1977.-Т. 13.-№4.-С.531-537

27. Воробьева Л.И. Сравнительное физиолого-биохимическое изучение Р. shermanii и Mycobacterium luteum // Микробиология.-1965. т.34. №6.-С.531-536

28. Воробьева Л.И. Наиполезнейшие из анаэробов. Пропионовокислые бактерии для биотехнологии // Химия и жизнь.-1984.-№5.-С. 19-22

29. Воробьева Л.И., Иордан Е.П. Функции колабамидных кофемерментов в метаболизме пропионовокислых бактерий // Витамины.- Киев.-1976.-С. 16-20.1 4

30. Воробьева Л.И., Чарахчьян И.А. Потребление различных источников серы пропионовокислых бактерий // Микробиология.-1983.-t.52k>-N26.-С.875-879

31. Воробьева Л.И. и др. Антимутагенность пропионовокислых бактерий // Микробиология.-1991.-т.60.-№6.-С.83-89

32. Воробьева Л.И. Брожение, вызываемое иммобилизованными клетками пропионовокислых бактерий // Иммобилизованные клетки микроорганизмов. -Пущино.-1978.-С. 127-134

33. Воробьева Л.И. Пропионовокислое брожение и образование, витамина В.2.-М: МГУ.-1976.- 100с.

34. Воробьева Л.И. и др. Антимутагенное действие супероксиддсмутазы на индуцированный азидом натрия и нитрозогуанидином мутаганез у Salmonella ty-phimerium // Генетика.-1993.-т.29.-№5.-С. 760-767

35. Воробьева Л.И. и др. Антимутагенность пропионовокислых бактерий // Тез.1 1 докл. Всес. Коорд. совещания «Генетические последствия загрязнения окружающей среды мутагенными факторами.- Самарканд, 1990

36. Вышемирский Ф.А. Витамины и их роль в повышении пищевой ценности молока и молочных продуктов. - М.: АгроНИИИТЭИММП, 1987

37. Ганина В.И. Стабильные закваски - качественные и безопасные молочные продукты // Молочная промышленность.- 1999.-№5.-С.25-26

38. ГаничеваТ.В., Воробьева Л.И. Индуцированный мутаген пропионовокислых бактерий//Микробиология.-1991.-т.60.-№1.-С. 101-106 ;

39. Гинзбург А.С. Савина И.М. Массообменные характеристики пищевых продуктов: Справочник.- М.: Легкая и пищевая промышленность.-1982.-280с.

40. Голубков Е.П. Проектирование элементов комплекса маркетинга: формирование продуктовой политики // Маркетинг в России и за рубежом.-2001.-№5.С. 117-135

41. Готтшалк Д.А. Метаболизм бактерий: пер. с англ. / Под. ред.

42. Е.Н.Кондратьевой, пер. Г.П. Мирошниченко, Т.Ю. Переслени.-М.: Мир.-1982.♦309с.

43. Гранников Д.А. Советский сыр.- М.: Пищевая промышленность.-1978.-134с.

44. Грудзинская Э.Е. Новый кисломолочный продукт // Молочная и мясная• i > • I промышленность. -1988. -№6. -C. 27-28

45. Грудзинская Э.Е. и др. Кисломолочный продукт «Тонус» для диетотерапии // Молочная и мясная промышленность.-1988.-№4.-С.43-47

46. Грудзинская Э.Е. Обогащение молочных продуктов витамином В.2 // Молочная промышленнность.-1965.-№6.-С. 16-20I■ • I

47. Грузина В.Д. и др. Действие мутагенных факторов на изменчивость P. Sher-manii, продуцентов витамина В12//Генетика.-1973.-т.9.-№4.-С.1'58-161 !

48. Грузина В.Д. и др. Селекция пропионовокислых бактерий и роль морфологических мутантов в отборе активных вариантов // Генетика.- 1974.-т.10.-№2.-С.121-127

49. Донская Г.А. и др. Перспективы использования нерастворимых пищевых волокон // Молочная промышленность.-2001.-№3.- С.42-45

50. Дубинин А.В., Бабин В.Н. Клинические и метаболические эффекты приме1. IIнения пищевых волокон // Клиническая медицина.-1990.-№ 1.-С.) 21 ;*i ,

51. Дудкин М.С., Щелкунов А.Ф. Новые продукты питания - М.: МАИК «Наука». -198 8.-3 04с.

52. Дудкин М.С., Щелкунов А.Ф. Пищевые волокна и новые продукты питания♦// Вопросы питания.-1998.-№2.-С.35-39

53. Дудкин М.С., Щелкунов А.Ф. Пищевые волокна - новый раздел химии итехнологии пищи // Вопросы питания.-1998.-№3.-С.36.;!f

54. Ельцова М.В. накопление вкусовых и ароматических веществ в процессе созревания сыра и влияние их на качество продукта. Автореф. канд. дис. - М.: 1961

55. Ерошева Jl.Д. Сорго в питании человека // Хранение и переработка сельхоз■ »сырья.-1998.-№9.-С.29

56. Ибрагимова С.И. и др. Влияние ионов водорода на некоторые свойства Р. shermanii // Микробиология.-1972.-т.41.-№5.-С.834-837.

57. Инихов Г.С., Брио Н.Н. Методы анализа молока и молочных продуктов.*

58. М.: Пищевая промышленность.-1971.-422с.

59. Казаков Е.Д. и др. Значение пшеничных отрубей в питании и производствепищевых продуктов // Хранение и переработка сельскохозсырья.-1999.-:№41t1. С.43-47; №5.- С.37-39 !:

60. Карлин Р.Ш. Содержание витаминов группы В в кефире и его обогащение при добавлении P. shermanii // Прикл. биохим. микробиол.-1966.-т.2.-№4.-С.386-391

61. Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производ*ства сыра - М.: Пищевая промышленность.-1966.-207с.

62. Климовский И.И., Алексеева К.П. Влияние молочнокислых бактерий и их культуральной среды на развитие пропионовокислых бактерий // Молочная промышленность.-1964.-№4.-С. 15 ,

63. Козиковский Ф.В. Искусство сыроделия // В мире науки.-1985.-№7.-С.36

64. Коноваловаё Л.В., Воробьева Л.И. Биосинтез витаминов группы В пропио-новокислыми бактериями // научн.докл. Высшей школы. Биол. Науки -1969.-№ 1.-С.91-93

65. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищевая промышленность - 1999. - №3. -С.3-5

66. Кочеткова А.А. и др. Современная теория позитивного питания // Пищеваягпромышленность. - 1999.-№4. - С.7 ' •

67. Круглова Л.Т., Бубкова Б.Д. Обогащение творога витаминов В12 И Молочнаяпромышленность - 1962.- №11.-С.14

68. Крусь Г.Н. и др. Методы исследования молока и молочных продуктов.-М.: Колос.-2000.-368с.i

69. Мартынов А.В. Анализ ассортимента по жирности готовой продукции,// Молочная промышленность.-2000.-№6.-С. 16-17

70. Мельникова J1.B. Фосфолипазная активность пропионовокислых бактерий // Тез.докл. Всес. Съезда микробиолог, о-ва «Достижения микробиологии - прак-тике».-Алма-Ата, 1985

71. Мельникова JI.B. Фосфолипазная активность пропионовокислых бактерий и ее влияние на качество «Советского» сыра. Автореф. канд. дис. -Углич, 1987

72. Мелузова JI.O. и др. О биосинтезе витаминов молочнокислыми заквасками■ i//Микробиология.-1968.-т.27.-№6.-С.56-59 1 :

73. Метаболизм микроорганизмов / Под ред. Н.С.Егорова - М.: МГУ.-1986.-252с.

74. Морозов И.А. О пользе отрубей // Химия и жизнь.-1987.-№4.-С.54-57

75. Нестерин М.Ф., Конышев В.А. Пищевые волокна // Физиология человека. -1980.-т.6.-№3.-С.531-541

76. Парамонова Р.В. Теория и практика измерения вязкости в молочных про• • ( •дуктах: Обзорная информация - М.: АгроНИИТЭИММП.- 1992.-28с. }

77. Плотникова О.А. и др. Пищевые волокна в рациональном п"итании челове-ка//Тез.докл. Всесоюз. науч.конф.-М.:.-1987.-С.68-70

78. Погожева Н.К. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании //Вопросы питания.-1998.-№ 1.-С.З 9-42

79. Полная энциклопедия здорового питания / Сост. А.В. Маркова -С-Пб.: Сова; М.: Изд-во ЭКСМО-Пресс. - 2002.-544с.

80. Полянский К.К.и др. Пищевые волокна в молочных продуктах // молочнаяпромышленность.-2001.-№6.-C.41

81. Прокопьева H.K., Кузнецова T.A. Маркетинг молока и молочных продуктов. Семинары // Молочная промышленность - 2001.-№6.-С. 12-13

82. Риго Я. Роль пищевых волокон в питании //Вопросы питания.-1982.-№4.-С.26-29

83. Романовская Н.Н. и др. Способ получения кисломолочных напитков. Авт.свид. № 1184506. Опубл. 15.10.85., бюл.№38 , ;

84. Семенихина В.Ф. Развитие микробиологии кисломолочных продуктов // Молочная промышленность.-1994.-№1.-С.9-11

85. Семенихина В.Ф. и др. Кисломолочные продукты нового поколения // Молочная промышленность. - 1989.-№7.-С.29-30

86. Семенихина В.Ф. и др. Способ производства кисломолочного продукта. Авт. свид. №2020829. Опубл. 15.10.94., Бюл. №19I

87. Скурихин И.М. и др. Расчетный метод определения пищевых волокон в продуктах питания//Вопросы питания.-1995.-№1.-С.21 1 •

88. Совершенствование способов приготовления заквасок и методов микробиологического контроля в молочной промышленности // Сб. научи, трудов под ред. Семенихиной В.Ф.-М.: 1989

89. Солдатова Г.С. и др. Продукты серий Нутрикон и их роль в поддержании здоровья человека.- Новосибирск: Филиал «Гео» Изд-ва СО РАН, Издательский дом «Манускрипт».-2002.-115с.1 » '

90. Справочник по диетологии Под ред. М.А.Самсонова, А.А;Покровского>-2-е• гI

91. Уголев А.И. Естественные технологии биологических систем. - М.: Наука, 1987

92. Уголев А.И. Теория адекватного питания и трофология. - СПб: Наука,1991.-272с. ; | '.

93. Уманский М.С., Мельникова JI.B. Влияние продуктов гидрблиза фосф<эли-пидов молока на качество «Советского сыра» // Информ. листок.- Барнаул,-1986.-С. 195-200

94. Хоштеттлер А. Влияние введения чистых культур пропионовокислых бактерий на молочнокислое брожение в эмментальском сыре / Schweiz Milchztg. 1978.-С.69-71

95. Чарахчьян И.В. Воробьева Л.И. Особенности потребления сульфата• • Iпропионовокислыми бактериями // Микробиология.- 1984.-т.53.-№1.- ' С.38-42 ' :

96. Черно Н.К. Пищевые волокна: состав, свойства, технология производства. -Дис. д-ра техн. наук.-Одесса.-1990

97. Шарифьян С.А. микрофлора советского и русско-швейцарского сыров из пастеризованного молока // Молочная промышленность.-1969.-№3.-С. 14-20

98. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Со-временнное состояние вопроса // Вопросы питания,- 1999.-№2.-С. 32-39 ; ;

99. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное пита»ние. Том 111. Пробиотики и функциональное питание. - М.: Издательство «ГРАНТЪ», 2001.-288с

100. Alien S.H. et al. The isolation, purification and propecterien of methylmalonil racemase //J. Biol.Chem. - 1963.-vol.326.-p.l637-1642

101. Antila M. Der Aminosaureabbau clurch Propionsauebakterien //Meijerit. Ai-kakausk.-1956.-Bd. 18,19.-s. 1-6(

102. Antila M. Der Aminosaureabbau durch Propionsauebakterien //Meijerit.1 Aiikakausk.-1956.-Bd. 18,19,-s. 7-14t

103. Antila M. Uber die Propionsaurebakterien im Emmentaler Kase // Meijerit. Aikakausk.-1954.-vol. 16. №1.-р. 1-132

104. Barker Н.А. Biochemical functions of corrnad compound // Biochem. 0.-1967.vol.105.-p.l-14 ;i

105. Barker H.A., Liomann F. On lactic acid metabolism in propionic acid bacteria• f1 > •and oxido reduction in the system fatty - hydroxyketo acid // Arch. Biochem. -1960.-vol. 4.-p. 361-370

106. Berger J. U., Johnson M. J., Peterson W. H. The proteolitic ensumen of bacteria //J.Bakt. -1959.- vol.36.-p.521-545

107. Burkitt D.P. // Dietary fiber as a protection against disease: Adverse Eff. Foods.-New York; London, 1982.-p. 483-495

108. Burr M. L. et al. Antioxidants and cancer // J. Human Nutr. Dietetics, 1.994.■ tvol.7.-p.409-416 ;i

109. Cummins C.S., Johnson J. L. Corunebakterium parvum: a synonym for Propion-ibakterium acnes //J. Gen. Microbiol. - 1974.-vol.80.-p.433-442

110. Dadson P.M., Stocks J., Holdsworth G. High-fibre aand low-fat diets in diabetes mellutis // Br. J. Nutr., 1981.-vol. 46.- №2.-p.289-294

111. Delwiche E.A. Mechanim of propionic acid formtion by Propionibakterium pen-tosaceum//J. Bact.- 1968.-vol.-№3.-p. 318-321

112. Delwiche E.A., Carson S.F. A citris acid cycle in Propionibacterium pqntd-saceum//J. Bakt.-1968.-vol.65.-p. 318-321 , ; j :

113. Dykstraa G. J. et al. Formation of dimethyl sulfide by P. shermanii ANCC 9617. Vol.6-p.355-365

114. El-Hagarawy I.S. Faktors, affecting the organic acid production by propionibak-teria used in the manufacture of Sfiss cheese// Diss. Abstr., 1954.-voI.36.-p. 638

115. El-Hagarawy I.S., Slatter W.L., Harper W.J. Organic acid production by propionibakteria. Effect of stains, pH, carbon sourge and intermediaatefermentatin prod• tti ' ' "108 :ucts I I J. Dairu Sci. - 1967.-vol.40.-p.579-587

116. Estwood M.A., Robertson J.A., Brydon W.G. et al. Dietary fabre // Lancet.-1983.-vol.23.-№77.-p. 202-206

117. Food and Nutrition Board. Rekommended Daily Allowances, 10th ed. Washington, Nat. Acad. Press, 1989

118. Fromageot. C., Chaix P. Respiration fermentation chez Propionibacterium pentosaceum//Ensumologia. - 1976.-Bd.3-s.288 J.!. j

119. Gavella M. et al. Superoxide scavenging capacity of human seminal plasma // Int. J.Andrology. -1966.-vol.l9.-p.82-90

120. Golubkina N.F., Alfthan G.V. The Human Selenium Status in 27 Regions of Russia// J. Trace Elements Med. Biol.- 1999,-vol.l3.-p.l5-20

121. Heaton K. W. \\ Scand. j. Gastroent. -1987. -Vol. 22. - p. 172-174

122. Helliovarra M. et al. Serum antioxidants and risk of rheumatoid arthritis //Ann.

123. Rheum. Dis.- 1994.-vol.42.-p.558-562 "; 'tj

124. Hietaranta M., Antila M. Some aspects of citris acid breakdown in Emmental cheese // Mejerit. Finl. Sveks. -1983.-vol.l6.-p.91-94

125. Johnns A.T. Mechanism of the propionic acid formation by propionibakctria //J. Cen. Micr. - 1986.-vol.5.-p.337-345

126. Johnson J.L., Gummins C.S. Gell wall composition and deoxyribonucleic acid similarities among the anaerobic coryneforms, classical Propionibacteria land STAINS of Arachnia propionica // J.Bact- 1972.- vol.109.- №3.-p. 1647-1066 ;

127. Kameda T. Fattu acids as characteristic species // J. Bacteriol. -1967.-vol.93.- ' №3.-s.!84

128. Krane W. Milchwissenschaft. - Berlin.-196L- s.l88

129. Kurmann J. Ein vollsynthetishernahrboden fur Propionsaurebacteroen // Pathol.i

130. Et. Microbiol. - 1960.-vol.23.-p.700-711 , |

131. Malik G. W., Reinbold G.W., Vedamuthu E. R. An evaluation of the taconomy jf Propionibacterium //Canad. J. Microbiol. -1968.-vol. 14.-№ 11.-p. 1185-1191

132. Maxwell S. R. J. et al. Antioxidant Status in patients with uncomplicated insulin dependent diabetes mellitus // Eur.J.Clin.mvest, 1997.- vol.26.-p.484-490

133. Merilaeinen V., Antila M. The propionic acid bacteria in finnish Emmental cheese // Meijeritieellinen Aikakakuskirya, Helsinki.-1976/-vol.34.- p. 107-116. i i i

134. Mitrevski A. et al. Total Antioxidant Status and Superoxide Dismutase afteri

135. Cerebrovascular accident. XYI inter. Cong, of Clinical Chemistry; London, 1996, Poster A 106

136. Pandolf Т., Ctydesdate F. M. //Food. Sci. - 1992.-vol.57.-№5.-p.l242-1245

137. Ritter P., Schwad H., Holzern. Testing the stimulatory or inhibitory effect of micrococci on propionic bacteria // Schweiz. Milcgztg. - 1967.-vol.93.-№l 13.-p.929-930

138. Rudning A.A. Prophlacticc effect of dietary fabre in duodenal ulcer effect // Lancet.-1982.-vol.2.-№8301.-p.730-739 ;

139. Sherman J.M. The cause of eyes and characteristic flavour in Emmental er or Swiss cheese // J.Bact. - 1981.- vol.5- p.379-392

140. Siewerk R. Zum auftreten von blinden emmentalerksen. Teil 2 // Milchforsch -Milehprax.-1989.-Bd.l31.-№5.- s. 118-119

141. Stephen A.V., Gumming J. Mechanism of action of dietary fabre in human colon//Nature.-1981.- vol.284.-№5753.-p. 283-284

142. Tomka G. Acetion and diacetil production of the rod shaped propionic acid jbac• iteria // Dairu Gongr. Proc. - 1985.- vol.2.-p.619-622 ! 'i

143. Van Niel C.B. The Propionic Acid Bacteria //Haarlem.- 1979,-s. 250

144. Wood H.G. et el. Metabolism of methyijialonil-CoA and the role of biotnand Bi2 coenzymes // Ann.N.Y. Acad.Sci.-1964.- vol.112.-№l.-p.661