Разработка технологии концентратов гидролизованной лактозы на основе пермеата молочной сыворотки тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Варданян, Антон Грачикович

• Варданян, Антон Грачикович
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Варданян, Антон Грачикович

Введение

Глава 1 Анализ состояния вопроса и задачи исследования

1.1 Современные направления переработки молочного лактозосодержащего сырья

1.2 Обоснование актуальности производства продуктов с гидролизованной лактозой. Продукты на основе молочной сыворотки и ультрафильтрата

1.3 Способы гидролиза лактозы

1.4 Методы анализа продуктов гидролиза лактозы

1.5 Обоснование выбранного направления и задачи исследований

Глава 2 Организация работы. Объекты и методы исследований

2.1 Организация и объекты экспериментальных исследований

2.2 Методы исследований

2.3 Математическое планирование и обработка результатов экспериментов

Глава 3 Изучение процесса ферментативного гидролиза лактозы в ультрафильтратах (пермеатах) молочной сыворотки

3.1 Изучение влияния массовой доли сухих веществ пермеата на рН среды

3.2 Исследование закономерностей гидролиза лактозы с использованием препаратов дрожжевой (3-галактозидазы

3.2.1 Изучение влияния температуры на степень гидролиза

3.2.2 Влияние массовой доли сухих веществ пермеата и минерального состава на степень гидролиза лактозы

3.3 Исследование процесса гидролиза лактозы с использованием грибной Р-галактозидазы

3.3.1 Влияние температуры термостатирования на протекание ферментативного гидролиза

3.3.2 Влияние рН и электрохимической активации пермеата на активность ферментного препарата

3.3.3 Оптимизация процесса ферментативного гидролиза

Глава 4 Исследование технологических процессов производства концентратов с гидролизованной лактозой 75 4.1 Исследование состава и показателей качества опытных образцов концентратов гидролизованной лактозы 75 4. 2 Влияние степени гидролиза на показатели качества концентрата 79 4. 2. 1 Влияние степени гидролиза на кристаллообразование лактозы 79 4. 2. 2 Влияние степени гидролиза на показатели хранимоспособности глюкозо-галактозных концентратов

Глава 5 Разработка технологии концентратов на основе молочной сыворотки с гидролизованной лактозой

5.1 Обоснование оптимальных технологических параметров

5.2 Разработка аппаратурно-процессовой технологической схемы

5.3 Экологический мониторинг. Определение рисков и критических контрольных точек с использованием принципов НАССР

5.3.1 Анализ опасных факторов

5.3.2 Определение критических контрольных точек и их критических пределов

5.3.3 Установление мониторинга по каждой критической контрольной точке

5.4 Оценка экономической эффективности разработанной технологии

5.4.1 Маркетинг концентратов

5.4.2 Расчет показателей экономической эффективности 99 Выводы 107 Список литературы 109 Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии концентратов гидролизованной лактозы на основе пермеата молочной сыворотки»

В настоящее время можно с уверенностью утверждать, что гидролиз лактозы в растворах молочного сахара, лактозосодержащем сырье, молоке и молочных продуктах достаточно хорошо изучен, в том числе и в нашей стране школой проф. Ю. Я. Свириденко [84,85,86,87].По-прежнему в России и странах с развитым молочным делом острой остается проблема полного и рационального использования молочной сыворотки. В нашей стране это обусловлено низким уровнем ее промышленной переработки, в том числе на пищевые цели. На данный момент остро стоит проблема сохранения здоровья, связанная с тем, что большая часть взрослого населения Земли страдает лактозной интолерантностью [46,118,136].

Для решения этой проблемы в мире сформировалось новое направление в производстве продуктов питания - продукты «здорового питания». Они соответствуют научно обоснованной гипотезе о взаимосвязи состояния здоровья и образа жизни человека, в котором ключевую роль занимает питание [59,131]. В основе этого подхода стоит функциональное питание, подразумевающее применение препаратов, биологически активных добавок к пище и продуктов питания, которые обеспечивают макроорганизм не столько энергетическим и пластическим материалом, сколько помогают регулировать функционирование систем поддержанием гомеостаза [50].

На сегодняшний день существуют такие способы гидролиза как химический (кислотный), термический, безреагентный и ферментативный [24,31,76,136]. Каждый из указанных способов имеет как преимущества, так и недостатки. Положительно отличается ферментативный способ гидролиза лактозы, где исключаются такие операции как нейтрализация и очистка больших количеств сточных вод, не требуются дополнительные затраты на процесс сушки. Продукт, полученный данным способом, не ограничивается в использовании в качестве сахарозаменителя. Так же ферментативный способ гидролиза лактозы отличается более высоким выходом продуктов гидролиза лактозы [101,77,91].

Целью данной работы является исследование и разработка технологии концентратов гидролизованной лактозы на основе пермеата молочной сыворотки. Наряду с изучением влияния ферментного препарата, представляет интерес применение процесса электрохимической активации при получении производных лактозы. Данная технологическая операция позволяет уменьшить расход ферментного препарата, отказаться от использования химических реагентов для регулирования рН, обеспечивает частичную деминерализацию сырья.

Подходящим сырьем для получения данных концентратов является лактозосодержащее молочное сырье [69], что, несомненно, способствует решению проблемы использования молочной сыворотки, так как уровень ее промышленной переработки составляет 50%, в том числе на пищевые цели используется менее 20%. Из статистических данных известно, что в Российской Федерации из более чем 1500 молокоперерабатывающих предприятий отрасли лишь около 700 имеют цеха по переработке сыворотки [8, 9, 88, 89, 90, 108].

На защиту выносятся следующие основные положения и результаты работы: теоретическое обоснование выбора направления исследований и целесообразности разработки технологии концентратов гидролизованной лактозы на основе пермеата молочной сыворотки; результаты исследований применения процесса электрохимической активации на выход продуктов гидролиза лактозы; результаты исследований применения различных ферментных препаратов (3-галактозидазы на выход продуктов гидролиза лактозы; оптимизированные технологические параметры производства концентратов гидролизованной лактозы, результаты экспериментальных исследований и анализ закономерностей процесса гидролиза лактозы с использованием ферментного препарата (3-галактозидаза; технологический регламент производства концентратов гидролизованной лактозы; данные экологического мониторинга с использованием принципов НАССР; анализ экономической эффективности разработанной технологии.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Варданян, Антон Грачикович

Выводы.

1. Обоснована и экспериментально доказана целесообразность использования метода ферментативного гидролиза лактозы с предварительным применением электрохимической активации лактозосодержащего сырья в технологии производства глюкозо-галактозных концентратов.

2. Проведен сравнительный анализ эффективности использования различных способов гидролиза лактозы в глюкозу и галактозу. Установлено преимущество использования ферментативного способа, обеспечивающего более высокий выход продуктов гидролиза лактозы, неограничивающихся в использовании в качестве сахарозаменителя и исключающего ряд технологических операций.

3. Разработан модифицированный криоскопический метод определения степени гидролиза лактозы, который апробирован при определении точки замерзания и дальнейшем пересчете на процентное содержание продуктов гидролиза лактозы.

4. Проведен сравнительный анализ эффективности использования различных ферментных препаратов (Лактоканесцин, Максилакт и Ha-Lactase) для процесса гидролиза лактозы в глюкозу и галактозу. Сопоставление результатов исследований позволило рекомендовать для дальнейшего исследования препарат "Лактоканесцин", в работе с которым наблюдалась наибольшая степень гидролиза лактозы (90% от исходной концентрации лактозы).

5. Установлены оптимальные условия протекания процесса гидролиза лактозы, позволяющие достичь степень гидролиза 50-90% от исходной концентрации лактозы: электрохимическая активация фильтрата до достижения рН 4,3-5,7, термостатирование в течение 3-3,5 часов при температуре 43-54°С.

6. Изучено влияние состава и свойств сырья на процесс гидролиза лактозы, массовой доли сухих веществ и минерального состава на степень гидролиза; влияние рН и электрохимической активации пермеата на активность ферментного препарата; степени гидролиза на вероятность кристаллобразования в процессе длительного хранения глюкозо-галактозного концентрата; степени гидролиза на вероятность микробиологической порчи концентратов.

7. Результаты исследований легли в основу разработки технологии глюкозо-галактозного сиропа. По результатам исследований и опытно-промышленных выработок разработан стандарт организации на концентрат глкжозо-галактозный деминерализованный пищевой, а так же получено положительное решение о выдаче патента на изобретение данного способа производства.

8. Проведена маркетинговая и технико-экономическая оценка технологии глюкозо-галактозного сиропа, отобразившая его конкурентоспособность, показана высокая социальная значимость продукта.

9. Проведен экологический мониторинг, определены риски и критические контрольные точки с использованием принципов НАССР.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Варданян, Антон Грачикович, 2009 год

1. Аванесов Е.К. НАССР синоним безопасности Текст. / Е.К. Аванесов // Молочная промышленность. - 2005. - №10. - с. 13-14.

2. Авдалян Г.В. Технология глюкозо-галактозного сиропа на основе кислотного гидролиза лактозы.// Автореферат. Москва 1990г.

3. Андриевская JI.B. Создание новых молочных продуктов для детей раннего грудного возраста Текст. / JI.B. Андриевская, Л.Ф. Забудская, Е.И. Кошкарева // Сб. науч. тртрудов УкрНИИММП. Киев: УкрНИИММП, 1972.-с. 165-170.

4. Баева B.C., Тихомирова А.С., Шеломкова И.Я. Применение иммобилизованных ферментов в молочной промышленности. Обзорная информация//Цельномолочная промышленность.-М.: ЦНИИТЭИмясо-молпром, 1982.-28с.

5. Банникова Л. А. Микробиологические основы молочного производства Текст. / Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина и др. // Справочник. М.: Агропромиздат, 1987. - 400 с.

6. Биосыворотка L, LB — элексир молодости. Последнее достижение отечественной биотехнологии. Информация БелНИКТИММП, 2006.

7. Биотехнология — состояние и перспективы развития Текст. / 1-й Международный конгресс. М.: ЗАО «ПИК «Максима» РХТУ им. Д.И. Мендилеева, 2002 - 540 с.

8. Богатырев А.Н. Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых отраслях АПК: механизм формирования и реализации (часть 1) Текст. / А.Н. Богатырев, О.А. Масленникова, А.П. Нечаев. М.: Пищевая промышленность, 1995. — 176 с.

9. Божья коровка молочные продукты III тысячелетия / http:// www. lactulose.ru.

10. Божья коровка молочные продукты нового поколения / http://www. korovka.ru.

11. Бочков А.Ф., Афанасьева В.А., Заиков Г.Е. Образование и расщепление гликозидных связей. М.: Наука, 1978. 180с.

12. Брык М.Т. Ультрафильтрация / М.Т. Брык, Е.А. Цапкж.- Киев: Наукова думка, 1989.- 289 с.

13. Брыкалов А. В., Плющ Е. В. Возможности использования молочной сыворотки в растениеводстве. Молочная промышленность, № 6, 2006.

14. Бурыкина И.М. Система НАССР: анализ потенциальной опасности Текст. / И.М. Бурыкина, Н.Д. Гомзикова, С.Ф. Бондаренко // Молочная промышленность. -2003. -№9. с. 13

15. Бурыкина И.М. Система НАССР: предпосылки внедрения и принципы разработки Текст. / И.М. Бурыкина, Н.В. Верещагина, Ю.А. Орлов и др. // Молочная промышленность. 2003. - №8. - с. 16.

16. Василисин С.В. Решение проблем использования молочной сыворотки // Молочная промышленность.- 2005.- №4.- С. 59.

17. Волкова, Т. А. Повышение эффективности сушки молочной сыворотки Текст. / Т.А. Волкова, Э.Ф. Кравченко // Переработка молока. -2003.-№ 11.-с. 18.

18. Воробьев В.И. Питание и здоровье.- М.: Медицина, 1990.- 254 с.

19. Выделение аминокислот из смесей веществ электродиализом с ионообменными мембранами / В.А. Шапошник, Т.В. Елисеева, А.Ю. Текучев и др. // Теория и практика сорбционных процессов.- Воронеж: ВГУ,- Вып. 25.- С. 53-62.1.l

20. Гаврилов C.H. Разработка технологических параметров сушки биологически активной добавки «Биобактон-С» на основе культуры ацидофильной палочки / Автореф. диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук., Ставрополь, 2001.

21. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов Текст. / К.К. Горбатова М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 344 с.

22. Грабчак С.Л., Иванова Л.С., Кричевская Г.В. Способ гидролиза лактозы в сывороточном концентрате/ Агропром Украины, № 12, 1990. С. 40-41.

23. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов Текст. / Ю.П. Грачев М.: Пищевая промышленность, 1997. - 200 с.

24. Грачева И.М., Кривова А.Ю. Технология ферментных препаратов. -М.: Изд-во «Элевар», 2000. 512 с.

25. Гудков А.В. Сыроделие: Технологические, биологические и физико-химические аспекты.- М.: ДеЛи принт, 2003.- 800 с.

26. Давидов, Р.Б. Питательная ценность и биологические свойства молочной сыворотки Текст. / Р.Б. Давидов, В.И. Файнгар // Молочная промышленность. — 1971. — № 12. 12 с.

27. Джуенгст Р.У. Использование сывороточных лактата аммония и лактозилмочевины в качестве кормов для животных. Доклад на семинаре ММФ «Получение новых молочных продуктов с помощью новых технологий», США, Атланта.

28. Доронин, А.Ф. Функциональное питание Текст. / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров. М.: ГРАНЬ, 2002. - 296 с.

29. Дытнерский Ю.И. Баромембранные процессы,- М.: Химия, 1986.272 с.

30. Евдокимов, И.А. Классификация лактатсодержащего сырья Текст. / И.А. Евдокимов // Молочная промышленность. 1995. - №6. - с.25.

31. Евдокимов, И.А. Современное состояние и перспективы использования лактозосодержащего сырья Текст. / И.А. Евдокимов // Известия вузов. Пищевая технология. 1997. - №1. - с. 15-17.

32. Евдокимов И.А. Современное состояние и перспективы переработки молочной сыворотки. Молочная промышленность, №2, 2006. — с.34-36.

33. Евдокимов И.А. Электродиализ перспективный метод переработки молочной сыворотки / И.А. Евдокимов, Д.Н. Володин, Н.Я. Дыкало // Переработка молока.- 2001.- №2.- С. 5-7.

34. Евдокимов Н.С. Теоретические и практические аспекты совершенствования технологии концентрата молочной сыворотки / Н.С. Евдокимов, Л.В.Петрова // Современные проблемы производства продуктов питания: Сборник докладов седьмой научно-практической

35. Жидков В.Е. Развитие биотехнологических аспектов производства альтернативных вариантов тонизирующих напитков на основе молочного лактозосодержащего сырья. Дисс. д. т. н. НГУ ВНИИМП, Москва, 2001.

36. Залашко, М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки Текст. / М.В. Залашко. М.: Агропромиздат, 1990. - 192 с.

37. Залашко М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки. — М.: Агропромиздат, 1991.

38. Инихов, Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов Текст. / Г.С. Инихов, Н.П. Брио. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 423 с.

39. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности Текст. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. - 123 с.

40. Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности. М.: 1996. - 88 с.

41. Использование отходов молочной промышленности на корм. Экспресс информация (Сельское хозяйство. Сер. Кормовые культуры, сенокосы, пастбища и производство кормов. Зарубежный опыт). Вып. 1. -Киев: УкрНИИНТИ, 1988. С. 6 - 7.

42. Капрельяни, Л.В. Нетрадиционные ферментные продукты с пробиотическими свойствами Текст. / Л.В. Капрельяни, С.А. Невмываный // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - №10. - с.54-55.

43. Клюкач, В.А. Концепция организации маркетинга в пищевой промышленности Текст. / В.А. Клюкач, В.Д. Гончаров. М.: АгроНИИТЭИММП, 1994.-20 с.

44. Коваленко М.С. Молочная сыворотка и продукты ее переработки. -М.: Минмясомолпром СССР, 1947. 86 с.

45. Коваленко М.С. Переработка побочного молочного сырья. М.: Пищевая промышленность, 1965. - 123 с.

46. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года Текст. // Молочная промышленность. 1998. -№2. - с. 5-7.

47. Коршунов, В.М. Микроэкология желудочно кишечного тракта: Коррекция микрофлоры при дисбактериозах кишечника Текст. / В.М. Коршунов, Н.Н. Володин, Б.А. Ефимов и др. // Учебное пособие. - М.: МЗ РФ, 1999.-80 с.

48. Кочетков, Н.К. Химия углеводов Текст. / Н.К. Кочетков, А.Ф. Бочков,

49. Б.А. Дмитриев и др. — М.: Химия, 1967. 672 с.

50. Кук Г.А. Процессы и аппараты молочной промышленности / Г.А. Кук.- М.: Пищевая промышленность, 1973.- 768 с.

51. Куликова А.К., Летунова Е.В. Метод определения активности р-галактозидазы с лактозой в качестве субстрата.// Прикладная биотехнология и микробиология. 1984.-Т.20- Вып.1.-С. 133-138.

52. Кунижев С.М., Чепурной И.М., Линке О.Э., Левинский М.В. Унифицированные методы определения Сахаров в пищевых продуктах с помощью газовой хроматографии//Метрология и стандартизация аналитических измерений. Новосибирск, 1990. С. 138-139.

53. Кунижев С.М., Шуваев В.А. Новые технологии в производстве молочных продуктов. М.: ДеЛи принт, 2004. - 203 с.

54. Кустов Н.П. Исследование особенностей переработки молочной сыворотки (на примере Алтайского края): автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 22.11.04 / Кустов Николай Петрович.- Кемерово, 2004.18 с.

55. Лактулоза: ценность, использование, маркетинг и эффективность производства Текст. / А.Г. Храмцов, Б.А. Брыкалов, А.В. Брыкалов и др. // Монография. Ставрополь: Изд-во «Агрус», 2004. - 140 с.

56. Линд P.M., Линд А.Р., Ерохин В.В. Влияние смеси молочной ферментированной сыворотки СГОЛ-1-40 ("Сгидолак") и стерилизованного молока на течение экспериментального туберкулеза// Вопр. питания -2000.-№ /2.-С. 50-52.

57. Липатов, Н. Н., Лисенкова Л. Л. Вопросы экологизации пищевых производств Текст. / Н. Н. Липатов, Л.Л. Лисенкова // Вестник РАСХН. -1995. -№3.~ с. 22-23.

58. Липатов, Н.Н. Мембранные методы разделения молока и молочных продуктов Текст. / Н.Н. Липатов, В.А. Марьин, Е.А. Фетисов М.: Пищевая промышленность, 1976. — 168 с.

59. Линецкая Л.И. Получение жиро-белковых препаратов из сыворотки // Молочная промышленность. Зарубежный опыт: Экспресс-информация. ЦНИИТЭИмясомолпром. 1985. - Вып. 12. - с. 8-11.

60. Лодыгин А.Д., Рябцева А.Б. Лактосахароза и галактоолигосахариды новые, перспективные пребиотики из лактозосодержащего сырья. Вестник СевКавГТУ, Серия «Продовольствие», №2, 2006.

61. Лодыгин Д.Н. Технология концентрирования молочной сыворотки с промежуточной влажностью: дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 24.10.98 / Лодыгин Дмитрий Николаевич.- Ставрополь, 1998.- 23 с.

62. Лодыгин Д.Н. Экологически чистая технология концентратов молочной сыворотки с пищевыми добавками / Д.Н. Лодыгин, А.Г. Храмцов,

63. B.Л. Лодыгина // Экология человека: пищевые технологии и продукты: Тезисы докладов IV Международного симпозиума.- М.: Из-во PATH, 1995.1. C. 205-206.

64. Молочная сыворотка, ее свойства и лечебное применение. -Челябинск, Южно-Уральское кн. изд-во, 1973. 132 с.

65. Молочников В.В. Становление и развитие ГП НИИ комплексного использования молочного сырья, //Новые промышленные технологии. №5-6. 2001, с.5.

66. Мохно Г.Н. Переработка молока / Г.Н. Мохно.- Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2000,- 440 с.

67. Нахапетян Л. А., Мотина Л.И. Получение глюкозогалактозных сиропов из молочной сыворотки // Биотехнология.-1988. №1.-С.62-64.

68. Нечаев А.П. Пищевые добавки (понятие, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития) // Пищевая промышленность.- 1998.- №6.- С. 12-15.

69. Николаев Н.И. Диффузия в мембранах.- М.: Химия, 1980,- 232 с.

70. Никульникова И.К. «Разработка рациональной технологии сиропа лактозы и ее производных из молочной сыворотки». Диссер. канд. техн. наук, г. Ставрополь, 1998.

71. Полянский К.К., Шестов А.Г. Кристаллизация лактозы: физико-химические основы. — Воронеж: Изд-во ВГУ, 1995. — 184с.

72. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки /Под.ред. А.Г.Храмцова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-296С.

73. Продукты специализированного лечебного питания / И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Т.С. Попова и др. // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность».- М.: АгроНИИТЭИММП, 1991.- 36 с.

74. Промышленная переработка вторичного молочного сырья / А.Г. Храмцов, К.К. Полянский, С.В. Василисин, П.Г. Нестеренко: Учебное пособие. Воронеж: Издательство ВГУ, 1986.

75. Рябцева, С. А. Физико-химические основы технологии лактулозы. Текст. / С. А. Рябцева. Ставрополь: СевКавГТУ, 2001. - 138 с.

76. Самойлов В.А., Нестеренко П.Г. Разработка новых пищевых продуктов на основе компонентов молока // Материалы семинара БелНИКТИММП. Минск: 2005, с. 17-24.

77. Свириденко Ю.А., Боровкова Ю.А., Смурыгин В.Ю., и др. Гидролиз лактозы фильтрата сыворотки иммобилизованной (3-галактозидазой// Молочная промышленность.- 1985.-№2.-С. 14-16.

78. Свириденко Ю.Я., Смурыгин В.Ю. Гидролиз лактозы: мировой опыт//Молочная промышленность №7, 1996г. 21-22с.

79. Свириденко Ю.Я., Смурыгин В.Ю. Гидролиз лактозы: опыт и возможности использования в России//Молочная промышленность. 1996. №8.- с. 19-20.

80. Свириденко Ю.Я., Смурыгин В.Ю. Сироп глюколакт — новые возможности использования молочного сахара//Молочная промышленность, № 1, 1997.-с. 16.

81. Сергеев, В.Н. Молочная промышленность в 1996 году Текст. / В.Н. Сергеев // Молочная промышленность. — 1997. № 1, - с. 7 - 9.

82. Сергеев, В.Н. Молочная промышленность в условиях рынка Текст. / В.Н. Сергеев, Ю.А. Незнанов // Молочная промышленность. 1996. — № 1.— с. 3-7.

83. Сергеев, В.Н. Продовольственная индустрия России. Текст. / В.Н. Сергеев, Н.Г. Богомазова, А.Г. Бондаренко и др. М.: Министерство сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации, 1998. - 444 с.

84. Синельников Б.М., Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А., Серов А.В. Лактоза и ее производные. Санкт-Петербург: профессия 2007.

85. Смурыгин В. Ю. Разработка биотехнологии сиропа гидролизованной лактозы с применением иммобилизованной Р-галактозидазы.// Диссертация.Углич 1989г.

86. Суарес-Солис П.В. Стабилизация термолабильных белков молочной сыворотки и разработка технологий фруктово-сывороточных напитков: дис. канд. техн. наук 05.18.04 / Суарес-Солис Перес Владимир.- М.: МТИММП, 1984.- 124 с.

87. Тиняков В.Г. Использование концентратов из молочного сырья в сыроделии / В.Г. Тиняков, Ж.Л. Гучок, С.И. Старикова // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность».- М.: АгроНИИТЭИММП,1 1992.- 28 с.

88. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания. М.: ООО «Франтэра», 2002.-213 с.

89. Тихомирова Н.А. Выделение ангиогенина из подсырной сыворотки / Н.А. Тихомирова.- Сыроделие.- 1999.- №3.- С. 32.

90. Файнгаром Б.И. Пути рационального использования молочной сыворотки в животноводстве. Канд. дисс. СХА. - Москва, 1967. - 131 с.

91. Фетисов, Е.А. Ускоренный метод определения массовой доли белка в сыворотке Текст. / Е.А. Фетисов, Л.С. Толстухина // Молочная промышленность. 1982. - №7. — с. 14.

92. Харью М. Удаление лактозы из молока/УМолочная промышленность. 2005. №4.- с. 52-53.

93. Хмелевский Ю.В., Усатенко O.K. Основные биохимические константы человека в норме и при патологии. Киев: изд-во «Здоровья», 1987г, 160 с.

94. Храмцов А.Г., Василисин С.В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки.- СПб.: ГИОРД, 2004. 576 с.

95. Храмцов А.Г., Василисин С.В., Холодов Г.И. и др. Биотехнология алкогольсодержащих напитков из молочного сырья. Учебное пособие. — Ставрополь, ИРО, 1999. 96 с.

96. Храмцов А.Г., Жидков В.Е., Холодов Г.И. Биотехнология напитков из молочной сыворотки. Учебное пособие. Ставрополь, СтГТУ, 1996. - 141 с.

97. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: Учебное пособие. М.: ДеЛи принт, 2004. - 587 с.

98. Храмцов А.Г., Синельников Б.М., Евдокимов И.А. и др. Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения. Ставрополь, СевКавГТУ, 2002. - 118 с.

99. Храмцов А.Г. Научно-технические аспекты рационального использования молочной сыворотки Молочная промышленность -1993. -№3.-с.2-4.

100. Храмцов, А.Г. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов: учеб. пособ. Текст. / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева и др. — Ставрополь: СевКавГТУ, 2003. 130 с

101. Храмцов, А.Г. Молочное дело России в условиях рыночной экономики Текст. / А.Г. Храмцов // Известия ВУЗов. Пищевая технология. -1997.-№ 1.-е. 5-8.

102. Храмцов А.Г. Системология продуктов из лактозы и ее производных / А.Г. Храмцов // Молочная промышленность.- 2005.- №10,- С. 58-59.

103. Храмцов А.Г. Электроактивированные фракции лакто-лактулозы в технологии вареных колбасных изделий / А.Г. Храмцов, ВВ. Садовой, В.А Самылина // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2004.- №4.- С. 53-55.

104. Чагаровский А.П. и др. Ультрафильтрационная обработка молочного сырья и тенденция их переработки. Обзорная информация.

105. Чепурной И.П. Генетическая система управления организмом человека. Всероссийская конференция «Современные достижения биотехнологии». Ставрополь. 1996. - с. 156.

106. Шаманова, Г.П. Микробиологические и технологические аспекты производства продуктов функционального питания Текст. / Г.П. Шаманова // Молочная промышленность. 1997. - №5. - с. 5-6.

107. Шаркинас A.M. Основные направления исследований пищевого института в области молочной промышленности/УМатериалы семинара БелНИКТИММП. Минск: 2005, с. 16-17.

108. Шепелева Е.В. Единая методология сенсорной оценки молочной продукции Текст. / Е.В. Шепелева, И.А. Радаева, А.Н. Петров // «Пути повышения эффективности производства молочных продуктов» : матер. Всерос. научно-прак. конф. Адлер. - 2005. - с. 25-33.

109. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов Текст. // М.: Колос, 2000. 243 с.

110. Aim, L. Effect of fermentation on lactose, glucose, and galactose content in milk and suitability of fermented milk products for lactose intolerant individuals. J. Dairy Sci. 65: 346-352 (1982).

111. Anon. Dairy Situation and Outlook Report, USDA DS-435. US Department of Agriculture, p. 15 (1992).

112. Arndt, E.A. & Wehling, R.L Development of hydrolyzed and hydrolyzed-isomerized syrups from cheese whey ultrafiltration permeate and their utilization in ice cream. J. Food Sci. 54: 880-884 (1989).

113. Bulletin of the international dairy federation №289/1993 p 54-57

114. Chiu, C.P. & Kosikowski, F.V. Hydrolyzed lactose syrup from concentrated sweet whey permeates. J. Dairy Sci. 68: 16-22(1985).

115. Deya, E. Recent studies on the utilization of lactose. Jpn. J. Dairy Food Sci. 35: A321-A327(1986).

116. Geilman W.G Bulletin of the international dairy federation №289/1993 -p 33-38

117. Harju M Bulletin of the international dairy federation №289/1993 2731

118. Hayes, J.F. Determination of the degree of lactose hydrolysis by freezing point depression. In: Working Papers, 2nd Australian Dairy Technology Review Conference, Glenormiston. Australian Agricultural Council, Canberra, p. 211 (1982).

119. Horton B. S. Bulletin of the international dairy federation №289/1993 -p.7-10.

120. Mitchell, I.R. Uses for lactose-hydrolysed dairy products. CSIRO Food Res. Q. 51: 107-113 (1991).

121. Mitchell, I.R. Immobilised lactose hydrolysis system: Development and investigation of enzymatic products. PhD Thesis, Deakin University (1990).

122. Modler, A. Gelda, M. Yaguchi, S. Geida Production of fluid milk with a high degree of lactose hydrolysis/ Bulletin of the IDF № 289, 1993 p. 57 -61.

123. Ogunrinola O.A Bulletin of the international dairy federation №289/1993-p38-43

124. Smart J.B Bulletin of the international daily federation №289/1993 -p. 16-23

125. Tamura Y, Mizota Т., Shimamura S. and Tomita M. Bulletin of the international dairy federation №289/1993 p43-54

126. Teixeira, A.A., Johnson, D.E. & Zall, R.R. New uses for lactose permeate. Food Eng. 55 (5): 110-111 (1983).

127. Thompkinson D.K. Bulletin of the international dairy federation №289/1993-p. 23-27

128. Toba, Т., Yokota, A. & Adachi, S. Oligosaccharide structures formed during the hydrolysis of lactose by Aspergillus oryzae (3-galactosidase. Food Chem. 16: 147-162(1985).

129. Whey and Lactose processing. Chapter 10: Zadow J. G. Lactose hydrolysis/ Edited by J. G. Zadow. — London New York: Elsevier applied science, 1992. - PP. 361 - 409.