Разработка технологии молочных продуктов функционального назначения с лактитолом тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Папина, Марина Васильевна

• Папина, Марина Васильевна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Папина, Марина Васильевна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1 Вопросы функционального питания

1.2 Функциональные молочные продукты

1.3 Роль пребиотиков в поддержании гомеостаза кишечной микрофлоры

1.4 Лактитол как перспективная пищевая добавка для функциональных молочных продуктов

1.5 Цели и задачи исследования

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТОВ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Структура и объекты исследований

2.2 Приборное обеспечение, стандартные методы и специальные методики

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ЛАКТИТОЛА

3.1 Сравнительный анализ органолептических показателей сахарозаменителей

3.2 Исследование технологических свойств лактитола

3.3 Исследование биотехнологических свойств лактитола

ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРЕБИОТИЧЕСКОГО ПОТЕНЦИАЛА ЛАКТИТОЛА

4.1 Исследование пребиотической активности лактитола методом Batch

Culture Fermentation

4.2 Исследование антагонистической активности лактобактерий против грамположительных и грамотрицательных патогенных бактерий в присутствии лактитола

ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С ЛАКТИТОЛОМ

5.1 Разработка технологии творожных масс с лактитолом

5.1.1 Разработка рецептур творожных масс с лактитолом и изучение свойств готовых изделий

5.1.2 Технологический процесс производства творожной массы с полной и частичной заменой сахарозы на лактитол

5.2 Разработка технологии кисломолочного напитка с лактитолом

5.2.1 Разработка рецептур кисломолочного напитка с лактитолом

5.2.2 Технологический процесс выработки кисломолочного напитка с лактитолом

5.2.3 Адаптация системы ХАССП для контроля технологического процесса производства продуктов с лактитолом - 125 5.4 Экономическая эффективность производства молочных продуктов с лактитолом

5.4.1 Маркетинговые исследования российского рынка функциональных молочных продуктов

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии молочных продуктов функционального назначения с лактитолом»

Здоровье современного человека в значительной степени определяется характером, уровнем и структурой питания, которые на сегодняшний день, имеют ряд очень серьезных нарушений. Нарушение структуры питания — главный фактор, наносящий непоправимый, на несколько порядков более сильный, чем экологическая загрязненность, урон нашему здоровью.

Поэтому в последние годы в мире получили широкое распространение так называемые функциональные пищевые продукты как новое и перспективное направление в пищевой индустрии для улучшения структуры, питания, улучшения здоровья и профилактики распространенных заболеваний человека (атеросклероз, ожирение, онкологические заболевания, остеопороз, сахарный диабет и др.). Место функционального питания исследователи определяют, как среднее между обычным рационом и питанием диетическим [71]. Помимо потребительских свойств функциональные продукты обладают свойствами физиологического воздействия, основными видами которого признаны: позитивное воздействие на метаболизм различных субстратов (сохранение энергетического баланса, поддержание массы тела, уровень глюкозы, инсулина и др.); защита против соединений, обладающих оксидантной активностью; позитивное воздействие на сердечно-сосудистую систему; физиологию желудочно-кишечного тракта; состояние кишечной микрофлоры; состояние иммунной системы. В> класс' функциональных пищевых продуктов попадают и целый ряд продуктов для специализированного питания спортсменов, диетические (лечебные и профилактические) продукты для больных людей [37].

Наиболее востребованной на отечественном потребительском рынке является группа сладких молочных продуктов, таких как йогурты, мороженое, творожки, творожные сырки, пудинги и т.д. Поэтому, расширение ассортимента, разработка технологий и рецептур этой группы как продуктов диетического и функционального питания - одно из приоритетных направлений в молочной промышленности.

В этой связи актуальной и целесообразной является разработка специализированных молочных изделий с использованием производного лактозы - лактитола, который позиционируется как некариогенный, структурообразующий сахарозаменитель, обладающий пребиотической активностью.

Применение лактитола в производстве молочных продуктов дает возможность не только снизить их калорийность, но и увеличить функциональную ценность. Такие продукты могут быть рекомендованы людям с нарушениями эндокринной системы, детям, пожилым людям, а также различным группам людей, ориентированных на здоровый образ жизни.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Папина, Марина Васильевна

выводы

1. Установлено, что лактитол способен выполнять технологические функции сахарозы в молочных продуктах и по своим физико-химическим особенностям имеет ряд преимуществ перед другими сахарозаменителями.

2. Изучено влияние лактитола на процесс сквашивания молока молочнокислыми микроорганизмами. Установлено, что в концентрации до 10% лактитол не оказывает влияние на процесс сквашивания и морфологию клеток лактобактерий.

3. По данным ВЖХ анализа установлено, что наибольшее влияние лактитол оказывает на метаболизм ацидофильной палочки, а на метаболизм болгарской палочки воздействие лактитола минимально.

4. Выявлено, что использование лактитола в количестве до 10% будет способствовать улучшению реологических характеристик кисломолочных напитков при использовании заквасок, включающих культуры термофильного стрептококка, болгарской палочки, мезофильного лактококка.

5. Установлено, что лактитол не оказывает влияние на рост пробиотических культур бифидобактерий in vitro.

6. Исследован пребиотический потенциал лактитола in vitro методом BCF. Установлено, что лактитол способствует росту кишечных бифидо- и лактобактерий, усиливает продуцирование короткоцепочных жирных кислот.

7. Рассчитана степень пребиотического действия лактитола, которая составляет 0,72 и доказано, что лактитол относится к веществам с пребиотической активностью и может использоваться в технологии функциональных молочных продуктов.

8. Изучено влияние лактитола на антагонистическую активность лактобактерий и образцов со смешанной микрофлорой против спектра грамположительных и грамотрицательных патогенных бактерий.

9. Выявлено усиление антипатогенного действия в присутствии 10% лактитола для чистых культур болгарской палочки, мезофильного лактококка и термофильного стрептококка.

10. Разработаны технологии творожных масс и кисломолочного напитка с лактитолом, определены критические точки технологий по системе НАССР. Установлено, что при замене сахарозы на лактитол качественные и физико-химические показатели молочных продуктов идентичны аналогам.

11.Разработаны СТО технологий творожных масс и кисломолочного напитка с лактитолом. Проведена апробация разработанных технологий в производственных условиях и исследованы качественные показатели готовых продуктов.

12. Промышленная апробация, маркетинговая и технико-экономическая оценка разработанных технологии молочных продуктов выявила их рентабельность и конкурентоспособность.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Папина, Марина Васильевна, 2009 год

1. Аванесов, Е.К. НАССР синоним безопасности Текст. / Е.К. Аванесов // Молочная промышленность. - 2005. - №10. - с. 13-14

2. Ажехов, П.Р. Новые источники Текст. / П.Р. Ажехов // Сахарная свекла. -2000.-№7.-с. 23

3. Азрилевич, М.Р. Заменители сахара Текст. / М.Р. Азрилевич // Пищевые ингредиенты. — 2001. — №2. — с. 42-45

4. Андросова, Н.Л. Разработка новых видов кисломолочных продуктов для детского питания Текст. / Андросова, Н.Л., Никонова, Н.К., Барышенкова, Е.П. // Мат. 1-го Всерос. Конгресса «Питание детей XXI век ». М.,2000. с. 143

5. Артемова, Е.Н. Теоретические основы технологии продуктов питания: Учеб. пособие. -М.: МО РФ, 2002. 119 с.

6. Бондаренко, В.М. Иммуностимулирующее действие лактобактерий, используемых в качестве основы препаратов пробиотиков Текст. / В.М. Бондаренко, Э.И. Рубакова, В.А. Лаврова // Микробиология. 1998. -№5.-с. 107-112

7. Бредихин, С.А. Технология и техника переработки молока Текст. / Бредихин, С.А., Космодемьянский, Ю.В., Юрин, В.Н. М.: Колос, 2003. -400 с.

8. Бугаенко, И.Ф. Общая технология отрасли: Научные основы технологии сахара Текст. / И.Ф. Бугаенко, В'.И. Тужилкин. ГИОРД, 2007. - 512 с

9. Бурыкина, И.М. Анализ критических контрольных точек Текст. / И.М. Бурыкина, М.В. Щемелева, Г.В. Хитрова //Молочная промышленность. 2003. -№10. - с. 13-15

10. Бурыкина, И.М. Система НАССР: анализ потенциальной опасности Текст. / И.М. Бурыкина, Н.Д. Гомзикова, С.Ф. Бондаренко // Молочнаяпромышленность. — 2003. — №9. с. 13

11. Бурыкина, И.М. Система НАССР: предпосылки внедрения и принципы разработки Текст. / И.М. Бурыкина, Н.В. Верещагина, Ю.А. Орлов и др. //

12. Молочная промышленность. 2003. — №8. - с. 16

13. Воробьёв, А.А. Основы микробиологии, вирусологии и иммунологии Текст. / Воробьёв, А.А., Кривошеин, Ю.С., Быков, А.С. и др. Учебник. М.: Мастерство, 2001. - 224 с.

14. Выглазов, В.В. Технология и применение ксилитно-сорбитного сиропа Текст. / В.В. Выглазов // Изв. Санкт-Петербургской лесотехнической академии. -2003.-Вып. 170.- с. 131-142

15. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов Текст. / К.К. Горбатова СПб.: ГИОРД, 2001. - 320 с.

16. ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Метод определения молочнокислых микроорганизмов. — М.: Издательство Госстандартов, 2003 — 85 с.

17. ГОСТ 10444.15-94 Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. М.: Издательство Госстандартов, 2003 - 85 с.

18. ГОСТ 104444.12-88 Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов. - М.: Издательство Госстандартов, 2003 -290 с.

19. ГОСТ 25101-82 Молоко. Метод определения точки замерзания. - М.: Издательство Госстандартов, 2003 - 290 с.

20. ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа. М.: Издательство Госстандартов, 2003 -290 с.

21. ГОСТ 26670-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методыкультивирования микроорганизмов. М.: Издательство Госстандартов, 2003 -290 с.

22. ГОСТ 26754-85. Молоко. Методы измерения температуры. М.: Издательство Госстандартов, 2003 - 290 с.I

23. ГОСТ 26781-85. Молоко. Метод измерения PH. М.: Издательство Госстандартов. 2003. — 290 с.

24. ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. — М.: Издательство Госстандартов, 2003 - 290 с.

25. ГОСТ 30562-97 Молоко. Определение точки замерзания. Термисторный криоскопический метод. - М.: Издательство Госстандартов, 2003-290 с.

26. ГОСТ 30729-2001. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Е. coli. М.: Издательство Госстандартов, 2003 — 290 с.

27. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Методы определения. Титрометрические методы определения кислотности. М.: Издательство Государственных стандартов, 2003. - 35 с.

28. ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. — М.: Издательство Госстандартов. 2003. 47 с.

29. ГОСТ 3626-73. Определение массовой доли сухих веществ в сухих молочных продуктах. М.: Издательство Госстандартов, 2003 — 290 с.

30. ГОСТ 51446-99 (МСО 7218-96). Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований. М.: Издательство Госстандартов, 2003. -290 с.

31. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. — М.: Издательство Госстандартов, 2003 - 290 с.

32. ГОСТ Р 52096-2003 - Творог. Технические условия. - М.: Издательство Госстандартов, 2003 — 290 с.

33. Гудина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов Текст. / Т.Г. Гудина,

34. Г.A. Byкс — М: Колос, 1994. 124 с.

35. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов Текст. / Ю.П. Грачев М.: Пищевая промышленность, 1997. - 200 с.

36. Гриневич, В. Б. Принципы коррекции дисбиозов кишечника Текст./ В.Б. Гриневич, С.М. Захаренко, Г.А. Осипов// Лечащий Врач 2008. - № 6. -с. 6-9

37. Дерканосова, Н.М. Диабетическое сахарное печенье Текст. / Н.М. Дерканосова, С.А. Шеламова, И.Н Абрамова // Хранение и переработка сельхозсырья 1999. - № 9. - С.63-64

38. Доронин, А.Ф. Функциональное питание Текст. / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров. М.: ГРАНЬ, 2002. - 296 с.

39. Драчева, Л.В. Правильное питание, пищевые и биологически активные добавки Текст. / Л.В. Драчева //Пищевая промышленность 2001. №6. с.85

40. Дубинин, А.В. Пробиотики или пребиотики: стратегия выбора Текст. /

41. A.В. Дубинин // Переработка молока — 2006. -№3. 15 с.

42. Кантере, В. М. Потребительская оценка продуктов важнейшая составляющая маркетинговых исследований Текст. / В.М. Кантере,

43. B.А. Матисон, М.А. Фоменко //Мясная индустрия 2002 - №2. - с. 15-17

44. Капрельяни, Л.В. Нетрадиционные ферментные продукты с пробиотическими свойствами Текст. / Л.В. Капрельяни, С.А. Невмываный // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. -№10. - с.54-55

45. Квасников, Е.И. Молочнокислые бактерии и их использование Текст. / Е.И. Квасников, О.А. Нестеренко. М.: «Наука», 1975. - 345 с.

46. Ким, В.В. Зарубежный опыт использования пребиотиков Текст. / В.В. Ким, Д.В. Харитонов, Э.Г. Шубакова // Молочная промышленность. 2001. -№2.-с. 31-32

47. Клюкач, В.А. Маркетинговые исследования в пищевой промышленности Текст. / В.А. Клюкач, В. Д. Гончаров. М.: АгроНИИТЭИММП, 2008. - 20 с.

48. Концепция государственной политики в области здорового питаниянаселения России на период до 2005 года Текст. // Молочная промышленность. — 1998. №2. - с. 5-7

49. Королева, Н.С. Техническая микробиология кисломолочных продуктов Текст. / Н.С. Королева и др. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 247 с.

50. Коршунов, В.М. Микроэкология желудочно кишечного тракта: Коррекция микрофлоры при дисбактериозах кишечника Текст. /

51. B.М. Коршунов, Н.Н. Володин, Б.А. Ефимов и др. // Учебное пособие. М.: МЗ РФ, 1999.-80 с.

52. Кочетков, Н.К. Химия углеводов Текст. / Н.К. Кочетков, А.Ф. Бочков, Б.А. Дмитриев и др. М.: Химия, 1967. - 672 с.

53. Кочеткова, А.А. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон Текст./ А.А.Кочеткова, О.Г.Шубина, Т.А.Духу, М.А. Левачева// Пищевая промышленность 2004. - № 1. - с.45-48

54. Красникова, Л.В. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности Текст. / Л.В. Красникова, И.В. Салахова, В.И. Шаробайко и др. / Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. -М.:АгроНИИТЭИММП, 1991.-32 с.

55. Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов Текст. М.: Колос С, 2004.-455 с.

56. Крусь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов Текст. / Крусь, Г.Н., Шалыгина, A.M., Волокитина, З.В. М.: Колос С, 2002. - 368 с.

57. Кунижев, С.М. Унифицированные методы определения Сахаров в пищевых продуктах с помощью газовой хроматографии Текст. /

58. C.М. Кунижев, И.П. Чепурной, О.Э. Линке // Метрология и стандартизацияаналитических измерений. Новосибирск, 1990. С. 138 — 139

59. Ладодо, К.С. Кисломолочные продукты и пребиотики в питании детей раннего возраста Текст. / К.С. Ладодо // Детский доктор 2001. - №2. - с. 52-54

60. Лазарев, Е. П. Исследование рынка молочных продуктов Текст. / Е.П. Лазарев, Л.Е. Боровикова // Экономика. вып.4 - с. 124

61. Ларионов, В.П. Правила и методика проведения органолептической оценки качества продукции общественного питания Текст. / В.П. Ларионов //Foodservice. 2004. - с.23-28

62. Ленгелер, И. Современная микробиология. Прокариоты: В 2х томах. Т.1. Текст. / Ленгелер, Й, Древе, Г., Шлегель, Г. М.: Мир, 2005. - 656 с.

63. Максимов, В.А. Кислотность кишечника как защитный фактор организма хозяина Текст. / В.А. Максимов, В.Е. Родоман // Микробиология. 1998.-№4.-с. 96-101

64. Максимов, В.И. Лактулоза и микроэкология толстой кишки Текст. /

65. B.И. Максимов, В.Е. Родомин, В.М. Бондаренко // Журнал микробиологии. 1998.-№ 5.- с. 101-107

66. Меджидов, М.М. Справочник по микробиологическим питательным средам Текст. / М.М. Меджидов. М.: Медицина, 2003. - 208 с.

67. МУК 4.2.1847-04 Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов, 2005. с. 69

68. Нечаев, А.П. Пищевая химия Текст. / Нечаев, А.П., Траубенберг,

69. C.Е., Кочеткова, А.А. и др. Под ред. Нечаева А.П. СПб: ГИОРД, 2001. -592 с.

70. Онищенко, Г.Г. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище Текст. / Г.Г. Онищенко СПб.: ГИОРД, 2004. - 76 с.

71. ОСТ 10-02-02-1-8. Оценка качества напитков кисломолочных

72. Петровская, В;Г. Микрофлора человека в норме и патологии Текст. / В.Г. Петровская, ОЛ: Марко М.: Медицина, 2005 - с. 197

73. Сергеев, В.Н. Молочная промышленность в условиях рынка Текст. / Сергеев В.Н., Незнанов Ю:А. // Молочная промышленность. 2008. - № 1. -с. 3-7

74. Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика Текст. / Скурихин, ИМ., Нечаев, А.П.// Справочное издание. М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.

75. Смолянский, Б.Л. Справочник по лечебному питанию Текст. / Б.Л. Смолянский, Ж.И. Абрамова //М.: Медицина, 1984 302 с.

76. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.1. Цельномолочные продукты Текст. / Л.И; Степанова 2-е изд. - Спб: ГИОРД, 2003: - 384 с.

77. Тамим, А.И. Йогурт и аналогичные молочные продукты: научные основы и технологии Текст. / Тамим А.И;, Робинсон Р.К. СПб: Профессия, 2003. — с.34-38

78. Технический регламент на молоко и молочную продукцию. Федеральный закон РФ, 2008

79. Тихомирова, Н.А. Технология; продуктов функционального питания Текст. / II.A. Тихомирова -М.: ООО «Франтэра», 2002. 213 с.

80. ТУ 9224-823-5196138 2006. Творожная масса. Технические условия;

81. Харитонов, В.Д. Лактулоза: назначение и использование Текст. / В.Д. Харитонов, Ю.И. Филатов, Д.С. Мищенко и др. // Молочная промышленность. 2000. - №7. - с. 16-19

82. Химические свойства пищевых продуктов Текст. / под ред.

83. А.А. Покровского. — М.: Пищевая промышленность, 1976. 228 с.

84. Храмцов, А.Г. Лактоза и ее производные Текст. / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева и др. // Молочная промышленность. 1997. -№ 3. - с. 17-18

85. Храмцов, А.Г. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки Текст. / Храмцов А.Г., Василисин С.В. СПб.: ГИОРД, 2004.-576 с.

86. Шевелева, С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса Текст. / С.А. Шевелева // Вопросы питания. 1999. - №2. - с.32-40

87. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т. 2. Социально-экологические и клинические последствия дисбаланса микробной экологии человека и животных Текст. / Б.А. Шендеров М., 1998. -416 с. (

88. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание: Микрофлора человека и животных и её функции Текст. / Б.А. Шендеров. М.: Гранть, 1998. - 288 с.

89. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание: Пробиотики и функциональное питание Текст. / Б.А. Шендеров. — М.: Гранть, 2001.-298 с.

90. Шендеров, Б.А. Функциональное питание и пробиотики: Микроэкологические аспекты Текст. / Б.А. Шендеров, М.А. Манвелова. — М.: Агар, 1997.- 187 с.

91. Шепелёва, Е.В. Пример разработки плана ХАССП для производства кефира Текст. / Шепелёва Е.В., Тетерук А.П., Митасёва Е.В., Райдна И.С. // Молочная промышленность. 2006. - № 12 - с. 15-22

92. Шувалова, Е.П. Острые кишечные инфекции Текст. / Е.П. Шувалова, М.Е. Ломанков и др.//Здоровье. 2008. - №2. - с.45-47

93. Association of Official Analytical Chemists. Official Methods of Analysis (Helrich, K., ed.), 15th ed., Association of Official Analytical Chemists, Arlington, VA. audience. AgBioForum., 2000, 3(1). 238 p

94. Ballongue, J. Effect of lactulose and lactilol on microbiota and enzymatic activity Text. / Ballongue, J., Schumann, C., Quignon, P., Scand, J. // Gastroenterol. 1997. - vol.32. - p. 41-44

95. Beaugerie, L. Digestion and absorption in the human intestine of three sugar alcohols Text. / Beaugerie, L., Flouri, В., Marteau, P., Pellier, P., Franchisseur, C., Rambaud, C.//Gastroenterology. 1990. - vol. 99 - p. 717-723

96. Bech-Larsen, T. Functional foods in Europe: consumer research, marketiexperiences and regulatory aspects Text. / T. Bech-Larsen, J. S. Trends Tino // Food Science and Technology. 2007. - vol. 18 - p. 231-234

97. Cardarellia, H.R. Functional petit-suisse cheese: Measure of the prebiotic effect Text. / H. R. Cardarellia, S.M.I. Saadb, G. R. Gibson, J. Vulevica // Food microbiology. Anaerobe. 2007. vol.13, - p. 200-207

98. Carminati, D. Bacteriocin like inhibitors of Streptococcus lactis against / Listeria monocytogenes Text. / Carminati, D., G. Giraffa, and M. G. Bossi //

99. J. Food Prot.- 1998.-vol. 52-p. 614-617

100. Dharmaraj, H. P. Lactitol, a new hydrogenated lactose derivative: intestinalabsorption and laxative threshold in normal human subjects Text. / Dharmaraj, H. P., Grimble, G. K., Silk, D. B. A. // Br. J. Nutr. 1987. - vol. 57 -p. 195-199

101. Dills, W. Sugar alcohols as bulk sweeteners Text. / Dills, W. // Annu. Rev. Nutr. 1989. -vol.9 -p.161-186

102. Fujita, K. Carbohydrates in Industrial Synthesis Text. / K. Fujita, S. Kitahata, H. Kozo. Berlin: Bartens, 1992. - p. 68-76

103. Gibson, G. R. Dietary modulation of the human colonic microbiota: introducing the concept of prebiotics Text. / Gibson, G. R., Roberfroid, M. B. // J. Nutr.- 1995.-Vol. 125 (6).-p. 1401-1412

104. Gibson, G. R. Dietary modulation of the human colonic microbiota: Updating the concept of prebiotics Text. / Gibson, G. R., Probert, H. M., Van Loo J., A. E., Roberfroid, M. B. // Nutr Res Rev. 2004. - Vol. 17. - p. 257-259

105. Gibson, G. R. Prebiotics: new developments in functional food Text. / Gibson, G.R., Berry-Ottaway, P., Rastall, R.A. Oxford, UK: Chandos Publishing Limited, 2000.-p. 314

106. Gibson, G.R. et al. Colonic microbiota, nutrition and health Text. /Gibson, G.R. et al. London: Ebsevier Science Publishers, 1999 - 235 p.

107. Gibson, G.R. et al. Functional food Text. / Gibson, G.R. et al. London: Ebsevier Science Publishers, 2000 - 315 p.

108. Gibson, G.R. Molecular biological methods for studying the gut microbiota: the EU human gut flora project Text. / Gibson, G.R., Berry-Ottaway, P., Rastall, R.A. // Br. J. Nutr., 2002. Vol. 87. - p. 203-211

109. Gilbert, L. Marketing functional foods: how to reach you target Text. / Gilbert, L. et al. ^London; Ebsevier Science Publishers, 2000 - 215 p.

110. Grimble, G.K. Assimilation of lactitol, an 'unabsorbed' disaccharide in the normal human colon Text. / Grimble, G.K., Patil, D.H. //Gut. 1988. vol. 29 -p.1666-1671

111. Grimble,G.K. The fate of ingested lactitol in healthy human subjects Text. / Grimble,G.K., Patil,D.H.// Gastroenterology. 1986. - vol. 90 - p. 1440

112. Hanlin, M. В. Bacteriocins of lactic acid bacteria in combination have greater antibacterial activity / Hanlin, M. В., N. Kalchayanand, P. Ray, and B. Ray// J. Food Prot., 1993. vol. 56 - p. 252-255

113. Harju, M. Lactose, its derivatives and their hydrolysis Text. / Harju, M // Ph.D. Diss., Helsinki Univ. Technol, 1991 167 p

114. Harju, M. Production and properties of lactulose, lactitol, and lactobionic acid Text. / Harju, M.// IDF Bull. 289 Int. Dairy Fed., Brussels, Belgium. 1993. - p. 27-31

115. Harris, L. J. Antimicrobial activity of lactic acid bacteria against Listeria monocytogenes Text. / L. J. Hams, M. A. Daeschel, M. E. Stiles, T. R. Klaenhammer // J. Food Prot. 1999. - vol. 52 - p. 384-387

116. Hellingwerf, K. J. The energy flow in bacteria: the main free energy intermediates and their regulatory role Text. / K. J. Hellingwerf, W. N. Konings // Adv. Microb. Physiol. 1995. - vol. 26 - p. 125-154

117. Hentges, D.J. Human intestinal microflora in health and disease Text. / D.J. Hentges. New York: Academic Press, 1983. - 320 p

118. Hill, M. J., ed. The metabolic activity of gut bacteria Text. / Hill, M. J., ed. // Role of Gut Bacteria in Human Toxicology and Pharmacology. 1995. - p. 19-25

119. Hough, C.A.M. Sweet polyhydric alcohols Text. / Hough, C.A.M, Parker, K.J., Vlitos, A.J. (eds). Development in Sweeteners. Applied Science Publishers, London, 1997. p. 69-86

120. Jeon, Y.-J. Effect of antimictobial activity by chitosan oligosaccharide N-conjugated with Asparagn Text. / Y.-J. Jeon, S.-K. Kim // J. Microbiology and biotechnology. 2001 - vol. 11 (2) - p. 281 -286

121. Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives and contaminants Text. Geneva: World Health Organization, 1992

122. Kleessen, B. Oligofructose and long chain inulin influence the gut microbial ecology of rats associared with a human faecal flora Text. / Kleessen, В., Hartman, L., Blaut, M. // Br J Nutr. 2001 - vol.86 - p. 291-300

123. Klewicki, R. Chromatographic determination of the composition ofgalactosyl-polyols preparations by HPLC Text. / Klewicki, R. // Proceedings of the XXVIIth symposium, chromatographic methods of investigating the organic compounds. 2003. p. 107

124. Kneifel, W., 1998. In vitro growth response of probiotic bacteria in media containing carbohydrates with prebiotic functionality Text. / W. Kneifel, A. Rajal, K. D. Kulbe // Proc. Lactacid Bacteria. 1998. - p. 371-397

125. Lanthier, P.L. Lactitol in the treatment of chronic hepatic encephalopathy: an open comparison with lactulose Text. / Lanthier, P.L., Morgan,M.Y. // Gut. -1986-vol. 26-p.415-420

126. Menrad, K. Market and marketing of functional foods in Europe Text. / Menrad, K. // Journal of Food Engineering. 2003. - vol. 56 - p. 181-188

127. Merli, M. The effect of lactulose and lactitol administration on fecal fat excretion in patients with liver cirrhosis Text. / Merli, M., Caschera, M., Piat, C., Pinto, G., Diofebi, M, Riggio, О // J Clin Gastroentrol. 1992 - vol. 15 - p. 125127

128. Morganm, Y. Lactitol versus lactulose in the treatment of chronic hepatic encephalopathy Text. / Morganm, Y., Lanthierp, L., Sherlock, H. // Hepatology. -1983.-vol.3-p. 866

129. Nord, C.E. The normal flora of the gastrointestinal tract Text. / C.E. Nord, L. Kager // Neth. J. Med. 1984. - moI. 27. - p. 249-252

130. Patil, D.H. Lactitol, a new hydrogenated lactose derivative: intestinal absorption and laxative threshold in normal human subjects Text. / Patil, D.H., Grimble, G.K., Silk, D.B. // Br J Nutr. 1987 - vol.57 - p. 195-199

131. Poulsen, J. Danish consumers' attitudes towards functional foods Text. / Poulsen, J. //MAPP Working Paper. 1999. - vol. 62. - 98 p

132. Saarela, M. Functional dairy products Text. / Saarela, M. et. al. London: Ebsevier Science Publishers, 2001. -168 p

133. Saarela, M. Gut bacteria and health foods the European perspective Text. / M. Saarela, L. Lahteenmaki, R. Crittenden, S. Salminen, T. Mattila-Sandholm // International Journal of Food Microbiology. - 2002. - vol. 78 - p. 99-117

134. Siro, I. Functional food. Product development, marketing and consumer acceptance Text. /1. Siro, E. Kapolna, B. Kapolna, A. Lugasi// Research review. Appetite, 2008

135. Sua, P. Selected prebiotics support the growth of probiotic mono-cultures in vitro Text. / P. Sua, A. Henrikssona, H. Mitchella. // Food microbiology. Anaerobe. 2007. - vol.13. - p. 134-139

136. The world market for functional food and beverages Text. London: Euromonitor // Nutrition. 2004. - p. 278

137. Velthuijsen, J.A. Food additives derived from lactose; lactitol and lactitol palmitate Text. / Velthuijsen, J.A. // J Agric Food Chem. 1999. - vol. 27. - p. 680-686

138. Verbeke, W. Consumer acceptance of functional foods: sociodemographic, cognitive and attitudinal developments Text. / Verbeke, W. and et. al. // Food Quality and Preference. 2005 - vol.16 - p. 45-57

139. Vulevic, J. Developing a quantitative approach for determining the in vitro prebiotic potential of dietary oligosacchrarides Text. / Vulevic, J., Rastall, R.A., Gibson, G.R.,// FEMS Microbiol Lett. 2004 - vol. 236 - p. 153-159

140. Yanahira, S. Formation of oligosaccharides from lactitol by Aspergillusoryzae b-D-galactosidase Text. / Yanahira, S., Suguri, Т., Yakabe, Т., Ikeuchi, Y., Hanagata, G., Deya, E. // Carbohydrate Research. 1999. - vol. 232 -p.151-159

141. Ziesenitz, S. The metabolism and utilization of polyols and other hulk sweeteners compared with sugar Text. / Ziesenitz S, Siebert G. // In: Grenby TI-I. ed. Developments in sweeteners. London: Ebsevier Science Publishers, 1997 - p. 109-149

142. Zwietering, M. H. Comparison of definitions of the lag phase and the exponential phase in bacterial growth Text. / Zwietering, M. H., Rombouts, F. M. //J. Appl. Bacteriol. 1992. -vol. 72 - p. 139-145

143. Zwimmermann, E. Nutritional significance of lactose and lactose-derived products Text. / Zwimmermann, E. // Proceedings of the 3 Int. Whey Conference "The Importance of Whey and Whey Components in Food and Nutrition", 2001. -p. 335-346

144. Zyrnam, A.H. Milk and milk products. Technology, Chemistry and Microbiology Text. / Zyrnam, A.H., Sutherland, P. London: Ed.Chapman&Hall, 1994.-p. 365