Разработка технологии получения инулина и пищевых волокон из клубней топинамбура тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Екутеч, Руслан Измаилович

• Екутеч, Руслан Измаилович
• кандидат технических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат технических наук Екутеч, Руслан Измаилович

ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНО-ИНФОРМАЦИОННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Морфологическая и биохимическая характеристики топинамбура

1.2 Инулин, химическая структура и применение

1.3 Анализ существующих способов получения инулина

1.4 Использование топинамбура при производстве продуктов питания

1.5 Виды пищевых волокон

1.6 Свойства пищевых волокон

1.7 Использование пищевых волокон в производстве продуктов питания функционального назначения

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований

2.2 Методы исследований

2.2.1 Методы определения химического состава топинамбура

2.2.2 Методы определения химического состава продуктов: инулина, пищевых волокон и инулинсодержащего концентрата

2.3 Математическое планирование эксперимента и статистическая обработка полученных данных

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1. Обоснование выбора сорта топинамбура в качестве перспективного сырья для получения физиологически ценных продуктов

3.2 Выбор и обоснование способа хранения и разработка рекомендаций по рациональной переработке клубней топинамбура в 54 зависимости от срока хранения

3.3 Выбор и обоснование экстрагента 59 3.4 Оптимизация технологических режимов процесса экстрагирования инулина из клубней топинамбура

3.4 Оптимизация технологических режимов процесса экстрагирования инулина из клубней топинамбура

3.5 Разработка технологии получения инулина и пищевых волокон из клубней топинамбура

3.5.1 Общие требования к разработке технологии получения инулина и пищевых волокон из клубней топинамбура

3.5.2 Разработка технологии получения концентрированного инулинсодержащего экстракта

3.5.3 Получение инулина из концентрированного инулинсодержащего экстракта

3.5.4 Разработка технологии получения пищевых волокон из жома топинамбура

3.6 Исследование качества и безопасности разработанных пищевых продуктов

3.6.1 Органолептическая оценка

3.6.2 Изучение химического состава разработанных продуктов на основе топинамбура

3.7 Определение допустимых сроков хранения концентрированного инулинсодержащего экстракта и пищевых волокон из клубней то- 112 пинамбура

4 ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ И ПРОМЫШЛЕННАЯ АПРОБАЦИЯ

4.1 Расчет экономической эффективности от внедрения разработанной технологии

4.2 Промышленная апробация разработанной технологии получения инулина и пищевых волокон из клубней топинамбура

ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии получения инулина и пищевых волокон из клубней топинамбура»

Изменение образа жизни и факторов среды обитания современного человека определили новые требования к формированию макро- и микронутри-ентного состава рациона питания. Современная система питания (особенно городских жителей) ведет к развитию множества заболеваний: так чрезмерное потребление сахарозы ведет к возможности развития сахарного диабета, отсутствие в пище сложных полисахаридов, таких как крахмал, инулин, пектин и др. ведет к нарушениям функций ЖКТ, дисбактериозам и снижению общего иммунитета.

Рациональный подход к обеспечению этих требований предполагает расширение ассортимента сельскохозяйственного сырья за счет использования нетрадиционных видов, среди которых следует особенно выделить клубни многолетнего клубненосного растения семейства сложноцветных - топинамбура (НеНапШБ ШЬегоБШ Ь.) [113].

Топинамбура - многолетнее клубненосное растение семейства астровых известно земледельцам уже не одну тысячу лет [61]. Его родиной является Северная Америка. В Европу эта овощная культура была завезена в 17 веке, вначале во Францию, одновременно с бразильскими индейцами племени Тупинамбус. Отсюда и название овоща - топинамбур. В Россию же топинамбур попал в 18 веке. Вначале этой культурой (другое ее название - земляная груша) занимались только энтузиасты. Позднее топинамбур стал возделы-ваться более широко, но, к сожалению, до сих пор он не обладает той популярностью, которую заслуживает, благодаря своим замечательным свойствам^].

Надземная часть этого многолетнего овоща напоминает подсолнечник, близким родственником которого и является топинамбур [98]. Стебель растения высокий (2-3 м), жесткоопушенный, густооблиственный, наверху - разветвленный. Листья - яйцевидные, с зубчатыми краями. Соцветия - корзинки, как у подсолнуха, только значительно мельче [91]. Корневая система сильно развитая, глубоко уходящая в почву, что обуславливает засухоустойчивость растения. На подземных стеблях (столонах), располагающихся в пахотном слое почвы, формируются клубни с выпуклыми почками (глазками). Клубни могут быть различной формы, различной окраски (белые, желтые, лилово-фиолетовые, розово-красные). Они различаются и по величине (от 10 граммов до 150 и более граммов) [96].

Урожайность зеленой массы этой культуры - 1000 ц/га, клубней - 400 ц/га, что значительно превосходит урожаи других кормовых культур [94]. Топинамбур может расти без повторной посадки на одном месте длительное время (8.10 лет и более), он мало подвержен болезням, требует минимального ухода, не боится засухи и холода; может произрастать практически на любых почвах [89].

Отличительными особенностями топинамбура, определившими интерес к этой культуре малых фермерских хозяйств и крупных сельхозяйствен-ных производителей, являются: высокая урожайность клубней и значительный выход надземной зелёной массы [102], неприхотливость к агротехнике возделывания, устойчивость к низкому почвенному плодородию, болезням и вредителям сельскохозяйственных растений, а также к конкурирующей сорной растительности [97].

Пищевая ценность клубней топинамбура обусловлена высоким содержанием физиологически функциональных макро- и микронутриентов, таких как инулин, пектиновые вещества, пищевые волокна и минеральные элементы [112].

Топинамбур содержит достаточно большое количество сухих веществ (до 20%), среди которых до 80% содержится полимерных гомологов фруктозы, в т.ч. инулина. Инулин является полисахаридом, гидролиз которого приводит к получению безвредного для диабетиков сахара - фруктозы. Топинамбур содержит клетчатку и богатый набор минеральных элементов, в том числе (мг % на сухое вещество): железа - 10,1; марганца - 44,0; кальция -78,8; магния-31,7; калия - 1382,5; натрия - 17,2 [22].

Растение поливитаминно. Зеленая масса обогащена витаминами, больше чем клубни, которые превосходят по их содержанию картофель. В витаминном составе клубней топинамбура выделяется витамин С (аскорбиновая кислота), превышающий содержание в картофеле в 5 раза [34].

Это определяет перспективность использования клубней топинамбура в качестве сырья для производства физиологически ценной продукции: инулина и пищевых волокон, к сожалению, существующие в настоящее время технологии имеют значительную себестоимость конечного продукта в силу своей не совершенности, а так же неспособны обеспечить стабильно высокое качество получаемых целевых компонентов.

Таким образом, исследования, направленные на создание инновационной комплексной технологии переработки клубней топинамбура с получением продукции с выраженными функционально-физиологическими свойствами актуальны и представляют научный и практический интерес. Диссертационная работа выполнена в рамках тематики НИР Российской академии сельскохозяйственных наук этап 10.02.01.01 «Разработать комплексную, ресурсосберегающую экологически безопасную технологию переработки топинамбура» № государственной регистрации

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Екутеч, Руслан Измаилович

124 ВЫВОДЫ

1. Теоретически обосновано и экспериментально подтверждено, что клубни топинамбура сорта «Интерес» наиболее целесообразно использовать для производства инулина и пищевых волокон.

2. На основании исследований углеводного состава при грунтовом хранении установлены направления эффективной переработки клубней топинамбура по периодом хранения.

3. Показано, что с целью повышения выхода и качества инулина в качестве экстрагента целесообразно использовать воду с нейтральным рН.

4. Экспериментально установлена инактивация полифенолоксидазы и частичное разрушение клеточных стенок при обработке клубней топинамбура а поле СВЧ мощьностью 750 Вт/кг.

5. Разработана технология получения инулина и пищевых волокон из клубней топинамбура, особенностью которой является обработка клубней топинамбура в СВЧ поле и использование в качестве экстрагента воды с нейтральным рН.

6. Разработана адекватная математическая модель и определены оптимальные технологические параметры процесса экстрагирования инулина из клубней топинамбура: температура - 58,5°С, продолжительность - 45 мин., гидромодуль - 2,0. Теоретический выход инулина при указанных режимах составляет 81,25%. от исходного содержания.

7. Высокая пищевая и физиологическая ценность инулина и пищевых волокон, получаемых по разработанной технологии, определяет перспективность их использования при производстве продуктов функционального и специализированного назначения.

8. Установлено, что в течение 15 месяцев хранения количество определяемых микроорганизмов находилось в пределах, допустимых СанПиН 2.3.2.1078-01.

9. Ожидаемый экономический эффект от реализации разработанных технологических решений составит 229 940,00 рублей на 1 тонну инулина и 7 788,00 рублей на 1 тонну пищевых волокон.

125

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Екутеч, Руслан Измаилович, 2010 год

1. Арасимович B.B. Методы анализа пектиновых веществ, гемицеллюлоз и пектолитических ферментов в плодах / В.В. Арасимович, С.В. Балта-га, Н.П. Пономарев. - Кишинев: АН Молд. ССР, 1970. - 84 с.

2. Артемова А. Топинамбур продлевающий жизнь. СПб.: Изд. «ДИЛЯ», 2003 .-128с.

3. Ашмарин И.П. Методы статистической обработки / И.П. Ашмарин, A.A. Воробьев, Л.К. Каминский. М.: Пищевая промышленность, 1994.- 114 с.

4. Багаутдинова Р.И. Продуктивность и фракционный состав углеводного комплекса разных по скороспелости сортов топинамбура / Р.И. Багаутдинова, Г.П. Федосеева // Сельскохозяйственная биология. 2000. - №1 -С. 18-20.

5. Белостоцкий Л.Г. Образование и пути использования вторичных материальных ресурсов сахарной промышленности: Монография / Белостоцкий Л.Г, Лагода В.А, Савун А.А и др.// М.: 1988. Вып.З. С. 1-5.

6. Боровиков В.П. Statistica для студентов и инженеров. М.: Компьютер Прогресс, 2001.-301-е.

7. Бобровник Л.Д. и др. Особенности выделения инулина из сухого топинамбура // Тез. докл. 3-й Всес. научн.-произв. конф. Одесса, 1991, С. 80-81.

8. Болтасов Н.М. Земляные груши.- М: Вдохновение, 1991.-69 с.

9. Бредихина В.А. Разработка технологий профилактических пюреобраз-ных консервов на основе топинамбура // Автореф. дис. канд. техн. наук.- Краснодар.-1997.-37 с.

10. Бобков П.К. Производство спирта из цикория и топинамбура. Изд. "Пищепромиздат". М.:-Л.:, 1936, 370 с.

11. Бобровник Л.Д. Топинамбур солнечный корень / Л.Д. Бобровник, И.С.

12. Варламов Г.П. Машины для возделывания топинамбура в фермерских хозяйствах / Г.П. Варламов, Э.С. Рейнгарт, В.А. Хвостов, B.C. Зимин // Тракторы и сельскохозяйственные машины, 1997, № 9, С. 18-21.

13. Варламов Г.П. Технология и оборудование для хранения и сушки клубней топинамбура / Г.П. Варламов, A.M. Долгошеев, А.Г. Варламов, B.C. Зимин // Тракторы и сельскохозяйственные машины, 1999, № 4, С. 22-25.

14. Варламов Г.П. Технология и оборудование для переработки клубней топинамбура на порошок / Г.П. Варламов, A.M. Долгошеев, А.Г. Варламов // Тракторы и сельскохозяйственные машины, 1999, № 5, С.20-23.

15. Варламов Г.П. Технология и оборудование для глубокой переработки топинамбура: получение фруктозы и инулина / Г.П. Варламов, A.M. Долгошеев, А.Г Варламов, B.C. Зимин // Тракторы и сельскохозяйственные машины, 1999, № 6, С. 17-21.

16. Варламов Г.П. Технология и оборудование для глубокой переработки топинамбурашолучение спирта / Г.П. Варламов, A.M. Долгошеев, А.Г. Варламов, B.C. Зимин // Тракторы и сельскохозяйственные машины, 1999,№7, С. 9-11.

17. Варламов Г.П. Технология и оборудование для глубокой переработки топинамбура: получение продукции технического назначения / Г.П. Варламов, A.M. Долгошеев, А.Г. Варламов, B.C. Зимин // Тракторы и сельскохозяйственные машины, 1999, № 8, С. 11-12.

18. Варламов Г.П. Технология механизированной уборки клубней топинамбура / Г.П. Варламов, A.A. Сорокин, Э.С. Рейнгарт, A.M. Додгоше-ев // Тракторы и сельскохозяйственные машины, 1999, № 9, С. 10-13.

19. Варламов Г.П. Технология и оборудование для переработки топинамбура в экологических целях / Г.П. Варламов, A.M. Долгошеев, А.Г. Варламов, B.C. Зимин // Тракторы и сельскохозяйственные машины, 2000, №5,С. 41-44.

20. Василюк О.И. Получение различных продуктов из топинамбура / О.И. Василюк, Н.В. Ремесло // Разработка и внедрение высокоэффективных ресурсосберегающих технологий: Тез. докладов научно-технической конференции.- Киев, 1991 .-С. 17-18.

21. Вехов В.Н. и др. культурные растения СССР. М.: Мысль, 1978.

22. Виноградова A.A. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств / А. А. Виноградова, Г. М. Мелькина, Л. А. Фомичева, Н. Н. Шебершнева, И. С. Шуб, В. С. Шикина. М.: Агропромиз-дат, 1991.-335 с.

23. Гулый, Г.О. Лезенко. Кшв: Урожай, 1995.-71 с.

24. Гигиенические требования безопасности и пищевая ценность пищевых продуктов: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. -М., 2002.- 165 с.

25. Гичев Ю.Ю. Руководство по биологически активным добавкам / Ю.Ю. Гичев, Ю.П. Гичев.- М, 2001.-45с.

26. Голубев В.И. Топинамбур. Состав, свойства, способы переработки, области применения / В.И. Голубев, И.В. Волкова, Х.М. Кушанов.- Астрахань: Изд.- Полиграф, комплекс "Волга",1995.-81с.

27. Голубев В.Н. Биотехнологические аспекты переработки топинамбура / В.Н. Голубев, B.J1. Куев, Н.И. Гончаров // Пищевая пром-ть. 1991. №9 - С.15-17.

28. Голубев В.Н. Новая технология овощефруктовых паст с активированным пектином / В.Н. Голубев, Н.П. Шелухина, И.В. Волкова. Пищевая пром-сть. - 1993. - № 11.-С. 18-19.

29. Голубев В.Н. Топинамбур — пищевой, биоэнергетический и экологос-берегающий ресурс / В.Н. Голубев, Н.М. Пасько, И.В. Волкова // Хранение и переработка сельхозсырья, 1994. №5 - С. 25-27.

30. Гулюк Н.Г. Организация производства глюкозно-фруктозного сиропа в СССР и за рубежом. ВНИИТЭИАгропром. Обзор инф. -М.: 1990, вып. №5, 36 с.

31. Гулый И.С. Топинамбур и его использование / И.С. Гулый, Я.Д. Боб-ровник, Н.С. Ефремев, Н.М.Пасько // Пищевая промышленность. Научно-производственный сборник.-Киев:Урожай, 1987 .-№ 1 .-С .40-42.

32. Джаникулова У.Б. Состав питательной среды для дрожжевой инулазы / У.Б. Джаникулова, З.Р. Ахмедова, Х.Т. Саломов // Тез. докл. Ташкент, 2005. С. 33.

33. Доценко В.А. Организация лечебно-профилактического питания / В.А. Доценко, Г.Н. Бондарев, А.Н. Мартинчик.- Л.: Медицина, 1987. 216 с.

34. Дудкин М.С. Пищевые волокна. / Н.К. Черно, И.С. Казанская, С.Г. Вайнштейн, A.M. Масик// Киев: Урожай, 1988. 152 с.

35. Дыдченко Ю.И. Процессы и аппараты химической технологии. — М.:Химия 1995 - Часть 1 - 400 с.

36. Дыдченко Ю.И. Процессы и аппараты химической технологии. -М.:Химия 2002 - Часть 2 - 368 с.

37. Екутеч Р.И. Использование углеводного комплекса клубней сохраняемого в грунте топинамбура / Р.И. Екутеч, Р.И. Шаззо, Г.А. Купин, и др. // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 2009. -№5. - С.81-83.

38. Екутеч Р.И. Сквозная аграрно-пищевая технология переработки топинамбура / Р.И. Екутеч, Р.И. Шаззо, В.В. Кондратенко, Г.А Купин // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 2009. - № 6. - С.79-80.

39. Екутеч Р.И. Исследования углеводного комплекса нескольких сортов топинамбура, районированных в Краснодарском крае и республике / Р.И. Екутеч, Р.И. Шаззо, Г.А. Купин, В.В. Кондратенко, P.C. Шаззо //

40. Материалы докладов Международной научно-практической конференции «Олимпиада 2014Технологические аспекты производства продуктов здорового питания». Краснодар, КНИИХП, 2009. - С.98-99.

41. Екутеч Р.И, Определение оптимальных условий экстрагирования инулина из клубней топинамбура/ Р.И. Екутеч, В.В. Кондратенко, Г.А. Ку-пин// Современные технологии хранения и переработки сельскохозяйственного сырья. Краснодар. — 2010. С.13-17.

42. Екутеч Р.И. Топинамбур культура XXI века/ Р.И. Екутеч, Г.А. Купин, В.В. Кондратенко, М.В. Лукьяненко// Комплексное использование биоресурсов: малоотходные технологии, Краснодар, КНИИХП, - 2010. — С.129-133.

43. Ермаков А.И. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др. Л.: Агропромиздат, 1987. -430 с.

44. Жданов Ю.А. Химические превращения углеродного скелета углеводов / Ю.А. Жданов, Г.Н. Дорофеенко М.: АН СССР, 1962. С. 40.

45. Жеребцов H.A. Исследование кислотного гидролиза инулина / H.A. Жеребцов, И.Н. Абрамова, С.А. Шеломова // Вестник сельскохозяйственной академии 2000, №2 - С. 43-45.

46. Зеленков В. Н. Топинамбур (земляная груша) перспективная культура многоцелевого назначения / В. Н. Зеленков, Н. К. Кочнев, Т.В. Шелкова. - Новосибирск: НТФ "Арис", 1993. - 36 с.

47. Зимин B.C. Экономическая целесообразность возделывания топинамбура / B.C. Зимин, Т.П. Варламов // АО "ВИСХОМ". -М.: 1996, 27 с. Рук. деп.в ЦНИИТЭИ тракторосельхозмаш 16.09.1996; 1638-тс 96.

48. Зимин B.C. Технико-экономическое обоснование переработки клубней топинамбура на порошок / B.C. Зимин, Г.П. Варламов // АО"ВИСХОМ". -М.: 1996, 27 с. Рук. деп. в ЦНИИТЭИ тракторосельхозмаш 10.10.1996; 1640-ТС96.

49. Зимин B.C. Экономические аспекты глубокой переработки топинамбура / B.C. Зимин, Г.П. Варламов // АО "ВИСХОМ". ~М.: 1996, 32 с. Рук. деп. вЦНИИТЭИ тракторосельхозмаш 26.12.1996; 164 -тс 96.

50. Зимин B.C. Экономические возможности топинамбура в экологическом аспекте / B.C. Зимин, Г.П. Варламов // АО "ВИСХОМ". -М.: 1997, 21 с. Рук. деп. в ЦНИИТЭИ тракторосельхозмаш 12.02.1997; 1646-тс 97.

51. Иванов Н.М. О земляной груше или топинамбуре // Туркестанское сельское хозяйство. Ташкент, 1907, 23 с.

52. Изучение динамики кислотного гидролиза полифруктонов цикория / Г.О. Магомедов, Е.А. Яковлев, О.В. Иванова // Хранение и переработка сельхозсырья 2007 - №10 - С. 38-41.

53. Имбражи Ш.И. Использование топинамбура в технологии фруктовых консервов //Автореферат дисс. канд. техн. наук. Одесса: Издательство Тиса, 1993.-34с.

54. Инструкция по хранению цикория и земляной груши (топинамбура) на спиртовых заводах Главспирта. -М.: 1936, 26 с.

55. Калочи И. Интенсивное возделывание топинамбура и использование его в спиртовой промышленности / И. Калочи, М. Фазенаш, Ш. Вене // Международный агропромышленный журнал.- М, 1989.-С. 12-13.

56. Катренко Л.В. Топинамбур. Источник полезного сахара. СПб.: Изд. «ДИЛЯ», 2005.-128с.

57. Кахана Б.М. Биохимия топинамбура / Б.М. Кахана, В.В. Арасимович. -Кишинев, 1974.-88с.

58. Косморотов В.А. Топинамбур и топинсолнечник на Севере СССР / В.А. Косморотов, .Е.Т. Лапшина // Тр. Коми АН СССР № 47. Сыктывкар, 1980, С.65-75.

59. Косморотов В.А. Экономическая эффективность механизации при возделывании топинамбура / В.А. Косморотов, В.И. Малышев,

60. Т.Е.Лапшина // Тез.докл. Всес. совещ. по техн. возд. новых корм, культур. Саратов-Энгельс. - 1978, ч. II, С. 51-53.

61. Кочнев Н.К. Топинамбур биоэнергетическая кульура XXI века ./ Н.К. Кочнев, М.В. Калиничева. -М.: Тип. «APEC», 2002.-76с.

62. Кочнев Н.К. Лечебно-диетические свойства топинамбура (земляной груши) / Н.К. Кочнев, Л.А. Решетник. -Иркутск: ТОО «Биотек», 1997.-12с.

63. Кочнев Н.К. Топинамбур и экология // Тез. докл. 3-й Всес. научн.-произв. конф. Одесса, 1991, С. 15-17.

64. Кочеткова JI Применение пищевых волокон в различных группах продуктов// Журнал «Бизнес пищевых ингредиентов» № 6(9) 2008 г.-с. 19-22

65. Кривицкая Е.И. Перспективы использования порошка топинамбура для профилактики заболеваний органов пищеварения // Будь здоров.-1999,-№1.-С.12-13.

66. Купин Г.А. Изучение влияния температуры на свойства пектина из топинамбура // Сб. матер. IV-й международной научно-практической конференции, М, 12-15 ноября 2001. С. 188-189.

67. Купин Г.А. Исследование гидролиза инулина в соке топинамбура / Г.А. Купин, O.E. Рувинский, Г.М. Зайко // Изв. вузов. Пищевая технология. 2002. - № 5 - 6. - С. 79-80.

68. Купин Г.А. Получение пектина из топинамбура // Научное обеспечение агропромышленного комплекса : Сб. матер. И-й региональной научно-практической конференции молодых ученых, Краснодар КубГАУ, 14 -15 декабря 2000.- С. 187 188.

69. Купин, Г.А. Разработка технологий продуктов питания функционального назначения на основе топинамбура : Дис. . канд. техн. наук : 05.18.01 : Краснодар, 2004 148 с. РГБ ОД, 61:04-5/3672

70. Лопатина М.Б. Потенциометрическое определение инвертпого сахара в растворах, соках и продуктах виноделия: Методические указания / М.Б. Лопатина, О.Е Рувинский.- Краснодар: Изд. КПИ, 1984.-16с.

71. Марх А.Т. Технохимический контроль консервного производства / А.Т. Марх, Т.Ф. Зыкина, В.Н. Голубев. М.: Агропромиздат, 1989. - 303 с.

72. МИ №04-2002 Методика определения массовой концентрации водорастворимых витаминов в водных растворах методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

73. Минаков H.A. Технология производства топинамбура / H.A. Минаков, A.C. Святошов // Тез. докл. 4-ой межрег. научн.-произв. конф. Воронеж,1992, С. 97-106.

74. Московцев Н.Г. Бисульфитная целлюлоза из топинамбура / Н.Г. Мос-ковцев, О.И. Васендо, M.JI. Скандрова // Тез. докл. 3-й Всес. научн.-произв.конф. Одесса, 1991, С. 35-36.

75. Пасько Н.М. Helianthus tuberosus L. (Морфология, классификация, биология, исходный материал для селекции): Диссертация. докт.с.-х.наук /ВИР.-Ленинрград, 1989.-454с.

76. Пасько Н.М. Топинамбур как экологосберегающий ресурс // Матер. Республ.конф. по охране природы «Экология и мы». Майкоп: Рес-пуб.изд.-полиграф.объединение «Адыгея», 1995.С.216-220.

77. Пасько Н.М. Межвидовая гибридизация топинамбура с подсолнечником//Бюлл.ВИР. Л.:Тип.ВИР, г.Павловск, 1980.Вып.105.С.85-88

78. Пасько Н.М. Перспективные кормовые культуры. Майкоп: Урожай, 1980.-45с.

79. Пасько Н.М. Перспективные направления использования топинамбура // Всерос. научно-произв. конф. "Интродукция нетрадиционных и редких с.-х, растений". РАСХН, Минсельхозпрод РФ, Пензенская ГСХА. -Пенза, 1998, том 3, С. 15-19.

80. Пасько Н.М. Селекция и семеноводство топинамбура // Сб.науч.тр. «Селекц. И Семен-во овощ.культур».М.:Мытищен.межрайон.тип., 2003.Вып.З.С. 163-172.

81. Пасько Н.М. Топинамбур перспективная кормовая культура. - Адыгейское отд. Краснодарского кн. изд-ва. - Майкоп, 1972, 28 с.

82. Пасько Н.М. Топинамбур и другие гексаплоидные виды в межвидовой гибридизации с подсолнечником // Сб.тр. «Инновац.технологии и продукты». Новосибирск:Тип. СО РАМН, НТФ «АРИС», 1999. Вып.З.С.5-9.

83. Пасько Н.М. Экономическая целесообразность культивирования топинамбура и топинсолнечника // Сб. Адыгейского НИИ экон.,яз., лит. и истории. Майкоп. Краснодарское кн. изд., 1988, С. 102-119.

84. Пасько Н.М. Новые кормовые культуры. Топинамбур // Кн. "Резервы кормопроизводства Адыгеи". Адыгейское отд. Краснодарского кн. изд. - Майкоп, 1976, С. 27-45.

85. Пасько Н.М. Новые перспективные кормовые культуры // Вестник сельскохозяйственной науки, 1981, № 6, С. 47-53.

86. Пасько Н.М. Топинамбур на кормовые, технические, лекарственные и экологические цели //Тез. докл. 3-й Всес. научн.-произв.конф.-Одесса, 1991, С. 9-15.

87. Пат 2202231 РФ, МКИ 7 A23L 1/212, 1/29 / Плодоовощное пюре для больных сахарным диабетом / Г.А. Купин, Е.Г. Наймушина, Г.М. Зай-ко. № 2001118694/13; Заявл. 05.07.2001; Опубл. 20.04.2003. - Бюл. № 11.

88. Пат. RU 2281291 С2? С08В 37/00 / В.В. Манешин, A.B. Дмитриевич, В.Ю. Павлова, Т.И. Чеботарева №2004134313/13, Заявл. 24.11.2004, Опубл. 10.08.2006.-Бюл. №22

89. Пащенко Л.П. рациональные аспекты в переработке топинамбура // Хранение и переработка сельхозсырья . 1991, №9 С. 25-27.

90. Пащенко Л.П. Применение порошка из топинамбура в технологии хлебобулочных изделий / Л.П. Пащенко, H.A. Жеребцов // Тез. докл. 5-ой межрег. межотр. научно-произв. конф. - Тверь, 1993, С. 40.

91. Пащенко Л.П. Рациональные аспекты в переработке топинамбура // Хранение и переработка сельхозсырья, 1999 — №7 С. 40-43.

92. Поташов Д.А. Лечение топинамбуром // Земля Сибирская, дальневосточная." 1994.-№6.-С. 12-13.

93. Прокопенко Л.С. Химический состав и питательность клубней топинамбура / Л.С. Прокопенко, Х.Ф. Юрченко // Тезисы докладов 3-й Всероссийской научно-производственной конференции. Одесса, 1991.-С. 40-41.

94. Рейнгарт Э.С. Топинамбур ценная культура / Э.С. Рейнгарт, В.А. Хвостов, Г.П. Варламов, А.М Долгошеев // Сельский механизатор, 1998, №6, с. 22-24.

95. Решетник Л.А. Лечебно-диетические свойства топинамбура / Л.А. Решетник, Н.К. Кочнев. Иркутск: ТОО «Биотек», 1997.-58с.

96. Решетник Л.А. Топинамбур в питании детей экологически неблагополучных территорий / Л.А. Решетник, Н.К. Кочнев // Питание и здоровье: биологически-активные добавки к пище : Тез. докл. 2-го международного симпозиума. М, 1996.-С.17-18.

97. Роминский И.Р. Фруктоза новый промышленный сахар / И.Р. Ромин-ский, П.В. Головин // Природа, 1955, № 9.

98. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

99. Сарнацкий П.Jl. Топинамбур и топинсолнечник / П.Л. Сарнацкий, Ю.В. Выдрин. Киев: «Урожай», 1991.-С.55-67.

100. Сафроненкова И.Г. Пищевые волокна в клинической практике / И.Г. Сафроненкова, В.Г. Радченко, П.В. Селиверстов и др.// Клинические перспективы гастроэнтерологии, гепатологии, 2010. №1 — С. 21-28.

101. Скурихина И.М. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998. - 340 с.

102. Снанян Г.Г Использование топинамбура в консервной промышленности / Г.Г Снанян, З.А. Ченченко // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья.-1998.-№6.-С.32-33.

103. Степанец Л.Ф. Способы хранения топинамбура / Л.Ф. Степанец, Н.В. Ремесло // Сахарная промышленность, 1992, №6, С. 16-18.

104. Технологическая инструкция по производству спирта-сырца из топинамбура // Всерос. заочн. ин-т пищ. пром. -М.: 1992, 24 с.

105. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. М.: Наука, 1978. -232 с.

106. Шуваева Г.П. Топинамбур в производстве диетических напитков / Г.П. Шуваева, А.Ю. Дымова, К.К. Полянский // Хранение и переработка сельхозсырья, 2002. №12 - С. 26-28.

107. Усанова З.И. Современные проблемы возделывания и использования топинамбура / З.И. Усанова, А.Р. Борова // Тез. докл. 5-ой межрег. межотр.научн. произв. конф. - Тверь, 1993, С. 5-7.

108. Усанова З.И. Экологически чистая технология возделывания топинамбура в Центральном Нечерноземье / З.И. Усанова, А.К. Осербаев // Тез. докл. 4-ой межрег. научн. произв. конф. -Воронеж, 1992, С. 51-52.

109. Устименко Г.В. Земляная груша. М.: Сельхозгиз, 1960, 101 с.

110. Ушаков Т.В. Земляная груша в Ингушетии. Орджоникидзе, 1932, - 57 с.

111. Фалунина З.Ф. Методы определения Сахаров применяемых в пищевой промышленности / З.Ф. Фалунина, Г.М. Мелькипа, Т.Ф Роенко.-М.: ЦНИИТ Эпищепром, 1972.-41с.

112. Филатов В.В. Влияние режимов термообработки на биохимический состав топинамбура / В.В. Филатов, Г.П. Карпиленко, J1.H. Крикунова и др. // Хранение и переработка сельхозсырья, 2008. №2, - С. 77-80.

113. Филонова Г.Л. Разработка рациональной технологии переработки корнеплодов топинамбура // Отчет Всерос. НИИ напитков.- М.; 1993.

114. Френкель И.Д. Сахарный диабет и ожирение / И.Д. Френкель, С.Б. Першин. -М, 1996.-67с.

115. Цыганова Т.Б. Использование инулина при производстве пшеничного хлеба / Т.Б. Цыганова, Д.А. Гусева // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья.- 1997.-№12.-С. 12-13.

116. Шендеров Б.А. Пробиотики и функциональное питание. М, 2001.-95с.

117. Шендеров Б.А. Функциональное питание и пробиотики / Б.А. Шендеров, H.A. Манвелова.- М, 1997.-78с.

118. Щеголев А.А. Технология промышленного производства порошков топинамбура / А.А. Щеголев, Е.И Лихачева // Тез. докл. 4-ой меж-рег.научн.-произв. конф. Воронеж, 1992, С. 22-23.

119. Щербаков В.Г. Биохимия растительного сырья / Под ред. проф. Щербакова М.: Колос, 1999 - 420с.

120. Эйхе Е.П. Вопросы химии и биохимии топинамбура //Изв. АН. Латв. ССР.-1976.-№3.-С.77-89.

121. Эйхе Э.П. Топинамбур или земляная груша. М.: -Л.: -Изд. АНСССР, 1957, 193 с.

122. Яхтенфельд П.А. Земляная груша в Иркутской области. Иркутск, 1934, 22 с.

123. А АС С Report // ААСС Cereal Foods World 2001 Vol.46 No3 - P.l 12126

124. Cremer H.D., Lang K. Die Bedeutung der Topinambur fur die Ernahrung des Menschen //Z.Lebensmittel-Unters. Und Forschg. Munchen, 1950.91. S.405-412

125. Djanikulova U.B., Akhmedova Z.R., Salomov H.T. Obtaining glucose-fructose syrup in food biotechnology / 5th International Symposium on the Chemistry of natural Compounds. Тез. докл. Ташкент, 2003. С. 244.

126. First international conference of Ierusalem artichoke and other bio-energy resources/First circular.Ajou University Korea, Institute of Energy and Resources (KIER).-Daejeon Korea, 25-28 june 1985.-2p.

127. Fuchs A. Inulin: from plant to product//In Booc of abstract Intern. Congress "Inulin inulincontaining crops". Wageningen. The Netherlands, 18-21 febr., 1991.P.33.

128. Fuchs A. Perspectives of inulin and inulin containings crops in the Netherland and Europe//NPLO veport № 90/28. Proceeding of thr Third seminar on Inulin. Wageningen, The Netherlands: Inernational Agricultural Centre, March/ 1989.P.80-102.

129. John D. Potter Dietary Fiber, Vegetables and Cancer // The Journal of Nutrition- 1988 p.1591-1592.

130. Kasaric N., Cosentino G.P., Wieczorek A., Duvnjak Z. The Ierusalem artichoke as an agrircular crop//"Biomass". Elsevier Appllied Science Publishers Ltd. England, 1984.P.1-36

131. Kasaric N., Wieczorek A., Cosentino G.P., Duvnjak Z. Indastrial processing and products from the Ierusalem artichoke //Advances in biochemical engineering/biotechnology. Berlin, 1985. Vol.32.P.l-24

132. Patzold Ch. Die topinambur als landwirtschaftliche Kulturpflanze.-Braunsweig: AID-verlag, Bundesministerium fur Ernahrung, Land.und Forsten NRF, 1957.-18Is

133. Pereira Mark A. Dietary Fiber and Risk of Coronary Heart Disease // AR-CMNTERN MED 2004. - Vol. 164 - P.370-376.

134. Rudorf W. Topinambur, Helianthus tuberosus L.//Handbuch der pflanzenzuchtung. Berlin, 1958. 2 Auflage. Band 3. S.327-34.1

135. Ravault L. Betteraves et topinambours industriels//Bull.Technique Inform. France, 1956. № 108.P.179-187.

136. Spitters C.J. Aardpeer nieuw gewas voor zoetstoffen mart// Prophyta. 1987. Jg. 41. № 10. P.259-261.

137. Spitters C.J.T., Lootsma M., Gelder W.M.J. van, Veijer W.S.M. Aardpeer, meer dan een zoethoudertje//Prophyta.l988.Jg/42. № 9. P.265-266

138. Thomassin P.J., Henning J.C., Baker L. Macroechonomic Impacts of an Agro-Ethanol industry in Kanada//Canadian Journ. Of Agricult. Economics.-1992.Vol.40. № 2.P.295-210.

139. Tumino R. Dietary fibre in food and protection against colorectal cancer in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC): an observational study / Tumino R. Bingham S., Lüben R. // THELANCET -2003 Vol 361 -P.1496-1501.

140. Walter Reginald H., Dietary Fiber and Risk of Coronary Heart Disease / Mark A. Pereira, Eilis O'Reilly, Katarina Augustsson // ARCH INTERN MED. 2004. - vol.164 - P. 370-376.

141. Willet WC. Nutritional Epidemiology. 2nd ed. NewYork, NY: Oxford University press, 1998 - P288-291