Разработка технологии продуктов на основе молочно-растительных пищевых систем для питания детей раннего возраста тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, кандидат наук Бугрова Ирина Станиславовна

• Бугрова Ирина Станиславовна
• кандидат наук
• 2025

Оглавление диссертации кандидат наук Бугрова Ирина Станиславовна

Оглавление

ВВEДEНИE

Глава 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Анализ заболеваемости детей раннего возраста г. Нижнего Новгорода 14 связанной с рационом питания

1.2 Значение применения специализированных продуктов для 17 искусственного и смешенного вскармливания детей раннего возраста

1.3 Роль и функциональная направленность пробиотических продуктов в 22 питании детей раннего возраста

1.4 Анализ существующих инновационных разработок продуктов 29 многокомпонентного состава

Глава 2 ХАРАКТЕРИСТИКА ОБЪЕКТОВ И МЕТОДОВ 37 ИССЛЕДОВАНИЙ, ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТА

2.1 Opганизация и схема прoведения исследований

2.2 Объекты исследований

2.3 Мeтоды и условия проведения исследований

Глава 3 И^ЛЕДОВАНИЕ ШЦИАЛЬНЫХ И 48 OРГАНИЗАЦИОННЫX ACПЕКТOВ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ДEТEЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА НИЖНЕГО НОВГОРОДА

СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫМ ПИТАНИЕМ

3.1 Анализ влияния характера вскармливания на заболеваемость детей

3.2 Организация обеспечения специализированным питанием

3.2.1 Анализ ассортимента производимых специализированных 54 продуктов

3.2.2 Организация сырьевой зоны по закупке молока для производства 59 специализированных продуктов

3.3 Анализ потребительских предпочтений производимых 62 специализированных продуктов

Глава 4 РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИИ ПPOДУКТOВ 65 ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА

4.1 Oбocнование выбора компонентного состава пищевых систем для 65 разработки специализированных продуктов

4.1.1 Обоснование выбора молочной основы

4.1.2 Обоснование выбора зернового сырья 74 4.1.3. Обоснование выбора овощного сырья

4.2 Разработка рецептур продуктов на основе молочно-растительных 82 пищевых систем

4.2.1 Определение оптимальных доз внесения муки

4.2.2 Определение оптимальных доз внесения овощных компонентов

4.2.3 Разработка рецептур и технологии специализированных продуктов 108 комбинированного состава

Глава 5 ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ 119 РАЗРАБОТАННЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА

5.1 Исследование органолептических показателей

5.2 Исследование физико-химических показателей

5.3 Расчет процента удовлетворения суточной потребности детей в 126 основных компонентах разработанных продуктов

5.4. Оценка безопасности разработанных продуктов

ГЛАВА 6 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ОТ

ВНЕДРЕНИЯ И РЕАЛИЗАЦИИ РАЗРАБОТАННЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Прпиложение А (справочное) Список сокращений

Прпиложение Б (справочное) Федеральное статистическое наблюдение 181 Прпиложение В (справочное) Расчет параметров оптимизации и функции желательности Харрингтона для группы органолептических показателей 182 Прпиложение Г (справочное) Расчеты коэффициентов вариации расхода запасов по конкретным товарным позициям

Прпиложение Д (справочное) Показатели технической конкурентоспособности разработанных продуктов

Прпиложение Е (справочное) Анкета для родителей, получающих питание на молочно-раздаточных пунктах города Нижнего Новгорода

Прпиложение Ж (обязательное) Протокол заседаний дегустационной комиссии

Прпиложение З (обязательное) Акты производственных испытаний

Прпиложение И (обязательное) Нормативно техническая документация для промышленного производства

Прпиложение К (обязательное) Свидетельство о государственной регистрации

Прпиложение Л (обязательное) Протоколы испытаний

Прпиложение М (справочное) Сертификаты и дипломы

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии продуктов на основе молочно-растительных пищевых систем для питания детей раннего возраста»

ВВЕДЕНИЕ

Aктуальность тeмы исследования. Одним из основных направлений современной науки о питании является формирование системы здорового питания детей и в первую очередь обеспечение полноценным, сбалансированным питанием детей раннего возраста. Это обусловлено тем, что главным условием формирования здоровья будущего населения нашей страны является применение специализированных продуктов для питания детей, сбалансированных по химическому составу в соответствии с рекомендуемыми нормами физиологической потребности ребенка в пищевых веществах.

Исследованиями, проведенными ГУ НИИ питания РАМН, НЦЗД РАМН и другими научными и лечебными учреждениями, показано, что одной из основных причин оказывающей негативное влияние на здоровье детей и приводящее к возникновению различных алиментарно-зависимых заболеваний, является несбалансированность применяемых продуктов питания по химическому составу и в соответствии с этим, дефицит всего необходимого комплекса макро - и микронутриентов, что обуславливает значимость проблемы.

Традиционно в рационе питания, применяемом при искусственном и смешанном вскармливании детей раннего возраста, должны быть биологически полноценные молочные продукты. Однако продукты, производимые из коровьего молока для питания детей раннего возраста, по составу не полностью соответствуют нормам физиологической потребности в ряде макро- и микронутриентов.

В настоящее время одним из основных направлений решения проблемы улучшения пищевой ценности традиционно применяемых при недостатке грудного молока продуктов для питания детей раннего возраста, соответствующих по составу нутриентов установленным

физиологическим нормам потребления и способствующих предупреждению развития алиментарно-зависимых заболеваний, является разработка инновационных технологий производства молочных продуктов с внесением добавок из растительного сырья.

В соответствии с этим, влияние качества питания на заболеваемость детей раннего возраста определяет необходимость проведения дальнейших исследований по разработке продуктов сбалансированных по составу в соответствии требованиями науки о питании и нутрициологии и построенных с применением принципов пищевой комбинаторики разработанных академиками Н.Н. Липатовым и И.А. Роговым и получаемых путем присоединения одного или нескольких ингредиентов к традиционно применяемым продуктам, что позволяет значительно увеличить их пищевую ценность.

Степень разработанности темы исследования. В решении практических аспектов проблемы дефицита микро- и макронутриентов продуктов питания, а также их роли в коррекции алиментарных заболеваний детей внесли: Т.Э. Боровик, Т.П. Данько, А.В. Драваль, И.Н. Захарова, И.Я. Конь, А.Н. Пальчиков, В.М. Позняковский, Л.Я Рожинская, С.В. Савинков, В.А. Скворцова, И.М. Скурихин, В.Б. Спиричев, Г.В. Твердохлеб, В.А. Тутельян, Т.Б. Цыганова и многие другие ведущие ученые.

Вместе с тем, по-прежнему ограничен ассортимент и недостаточно разработок продуктов многокомпонентного состава для специализированного питания детей раннего возраста, сбалансированных по составу в соответствии требованиям науки о питании и нутрициологии.

Цель и задачи исследования.

Цель. Разработка научно обоснованных технологических решений производства продуктов специализированного питания детей раннего возраста, построенных на основе молочно-растительных пищевых систем

для улучшения пищевой ценности продуктов в соответствии с нормами физиологической потребности.

К задачам исследования относятся:

- оценка обеспечения, в соответствии с рекомендуемыми физиологическими нормами, специализированными молочными продуктами детей раннего возраста г. Нижнего Новгорода и анализ зависимости заболеваемости детей от характера вскармливания;

- исследование потребительских предпочтений на производимый ассортимент продуктов для питания детей раннего возраста г. Нижнего Новгорода и установление целесообразности расширения производимого ассортимента продуктов и внесения дополнительных источников микро- и макронутриентов в состав разрабатываемых продуктов для улучшения их качества;

- разработать и обосновать состав пищевых систем разрабатываемых продуктов специализированного питания детей и обосновать выбор компонентного состава и способ производства.

- оценка влияния различных доз вносимых растительных компонентов на показатели качества разрабатываемых продуктов для питания детей раннего возраста и определение в соответствии с этим их оптимальных доз;

- разработка рецептур и технологии производства продуктов для питания детей раннего возраста;

- провести комплексное исследование потребительских свойств и расчеты процента удовлетворения суточной потребности в основных макро и микронутриентах разработанных продуктов для питания детей раннего возраста;

- оценка экономической эффективности производства и конкурентоспособности разработанных продуктов для питания детей раннего возраста;

- разработка нормативной документации на производство продуктов для питания детей раннего возраста и проведение апробации их изготовления в условиях промышленного производства.

Научная новизна. Получены новые данные по составу молочно-растительных пищевых систем применяемых для улучшения качества традиционно применяемых молочных продуктов детского питания, построенных с учетом критерия сбалансированности ингредиентов и суточной нормы физиологической потребности детей.

Выявлены зависимости изменения органолептических, реологических показателей, а также содержания белка, незаменимых аминокислот аргинина и гистидина, витаминов, К, Са, и пищевых волокон в разрабатываемых продуктах в зависимости от количества вносимых растительных компонентов.

Впервые экспериментально подтверждено, что внесение установленных доз растительных компонентов позволяет улучшить органолептические показатели разработанных продуктов, обогатить пищевыми волокнами и способствует увеличению содержания (на 100 г продукта) по сравнению с кефиром используемым в качестве контрольного образца:

- при внесении муки гречневой, овсяной и рисовой: белка на 9 %, 9 %, 8 %; незаменимых аминокислот - аргинина на 6,2 %, 7,3 %, 6,8 %, гистидина на 10,5 %, 9,6 %, 9,6 %; углеводов на 7 %, 5 %, 5,8 %; витаминов В6 на 11 %, 8 %, 8,7 %, В1 на 9 %, 8,5 %, 7,8 %; Са на 16,3, 16,9, 13,9 и К на 14,5, 15,8, 13,8 соответственно;

- введение муки позволяет ввести в состав пищевые волокна, в 100 г разрабатываемых продуктов: с гречневой мукой - 2,5 г, с овсяной мукой -4,1 г, с рисовой мукой - 2,2 г;

- при внесении порошка моркови: белка на 8 %, углеводов на 3%; незаменимых аминокислот - аргинина на 3,7%, гистидина на 7,6 %; витаминов А на 43%, С на 3,5%; Са на 0,4 на 0,4% и К на 0,3%;

- при внесении порошка свеклы: белка на 7,9 %, углеводов на 3%; незаменимых аминокислот - аргинина на 3,7%, гистидина на 7,5 %; витаминов А на 7,8%, С на 3,5%; Са на 0,02% и К на 0,03%;

- введение порошков свеклы и моркови позволяет ввести в состав пищевые волокна в количестве 0,17 и 0,10 г на 100 г разрабатываемых продуктов соответственно.

- при употреблении ежедневной порции (200 г) разработанных продуктов обеспечивается удовлетворение установленных норм суточной потребности детей раннего возраста (от 1 до 2 лет):

с мукой гречневой, овсяной и рисовой - белка от 17 до 19,5%; аминокислот: аргинин 12,4 до 15%; гистидин от 17,4 до 21%; калия от 29 до 31,6%; кальция от 31,6 до 34,5%; витаминов: В1 от 15,5 до 18,5; В6 от 15 до 21%; пищевых волокон от 5 до 9,4%;

с порошками моркови и свеклы: белка 16, 0%, 16,4%; аминокислот: аргинин 7,5 %, 7,3 %, гистидин 15,2 %, 17,0 %; калия 58,0 %, 63,0 %; кальция 65,0 %, 68,0 %; витамина С - 7,0 %, 14,0 %; витамина А - 87,0 %, 20,0 %; пищевых волокон 20,7 %, 15,6 %; соответственно.

Экспериментально разработан способ внесения в молоко растительных компонентов в виде отваров, обеспечивающий получение мелкодисперсной эмульсии смеси молока и растительных компонентов, производимый в две стадии: на первой стадии - грубое диспергирование при производстве отваров, осуществляемое путем непрерывной циркуляции смеси молока и растительных компонентов через шестеренчатый насос; на второй стадии - диспергирование смеси на двухступенчатом гомогенизаторе.

Экспериментально установлены режимы гомогенизации, соответствующие давлению гомогенизации первой ступени 12,0 + 2,5 МПа, второй ступени 2,0+0,5 МПа при температуре 45оС, при которых достигается получение мелкодисперсной эмульсии молока и растительных компонентов, при которой консистенция готового кисломолочного напитка получается более плотная и исключается отделение сыворотки во время хранения.

Теоретическая и практическая значимость работы

Теоретическая значимость заключается в научном обосновании целесообразности применения продуктов переработки зерновых и овощных культур в составе молочно-растительных пищевых систем для разработки и производства продуктов специализированного питания детей раннего возраста, что позволяет улучшить органолептические показатели и увеличить содержание в разрабатываемых продуктах белка и, в первую очередь, незаменимых аминокислот аргинина и гистидина, углеводов, витаминов, а также обогащению разрабатываемых продуктов Са, К и пищевыми волокнами.

Практическая значимость. Разработаны и теоретически обоснованы новые технологии продуктов для питания детей раннего возраста на основе молочно-растительных пищевых систем, включающих растительные компоненты гречневую, овсяную, рисовую муку и порошки моркови, свеклы, что позволяет расширить ассортимент специализированных продуктов и повысить содержание основных пищевых компонентов в соответствии с установленными суточными нормами потребления для детей 1-2 лет.

В результате проведенных исследований обоснованы рациональные дозировки вносимых растительных компонентов: 9% муки гречневой, рисовой, овсяной и 5% порошков моркови и свеклы.

Разработаны способ внесения в молочную смесь муки и порошков в виде отваров и режимы гомогенизации для получения мелкодисперсной эмульсии смеси молока и растительных компонентов, при которых достигается более плотная консистенция готового кисломолочного напитка и исключается отделение сыворотки во время хранения.

На разработанные рецептуры и технологии получено свидетельство о государственной регистрации и утверждены комплекты документации ТУ 9222-006-52463146-2017 продукт кисломолочный «Малыш-крепыш» для детского питания детей раннего возраста, продукт прикорма - В-кефир с отварами из муки; ТУ 9222-015-52463146-2022 продукт кисломолочный «Малыш-крепыш» для детского питания детей раннего возраста, продукт прикорма с овощными компонентами.

Проведена промышленная апробация опытной партии разработанных продуктов в условиях промышленного производства МБУЗ «Молочная кухня» города Нижнего Новгорода.

Методология и методы исследования. Методологической основой исследований явился анализ трудов ученых, посвященных исследованиям продуктов питания многокомпонентного состава и построенным с применением принципов пищевой комбинаторики.

В соответствии с выбранной методологией решались задачи выбора и обоснования компонентного состава молочно-растительных пищевых систем для разрабатываемых продуктов, с учетом повышения содержания физиологически активных веществ и их рационального соотношения в соответствии с установленными физиологическими нормами потребления для детей раннего возраста.

При проведении исследований использовались общепринятые и специальные методы проведения анализа и оценки качества сырья и готовой продукции.

Исследования проводились в условиях лабораторий Института пищевых технологий и дизайна г. Нижнего Новгорода, а также в лабораториях Роспотребнадзора по Нижегородской области и молочной кухни г. Нижнего Новгорода.

Основные положения, выносимые на защиту

1. Обеспеченность детей раннего возраста г. Нижнего Новгорода специализированными продуктами, производимыми МБУЗ «Молочная кухня», в соответствии с установленными нормами физиологической потребности для питания детей.

2. Обоснование расширения ассортимента и улучшения качества вырабатываемой продукции, за счет введения в состав дополнительных источников белка, в том числе крайне необходимых аминокислот аргинина и гистидина, а также К, Са, витаминов и пищевых волокон;

3. Разработка и обоснование состава пищевых систем продуктов специализированного питания детей. Теоретическое и экспериментальное обоснование выбора пищевых ингредиентов в составе разрабатываемых продуктов, позволяющих более полно удовлетворять нормы суточной потребности детей в белках, углеводах, витаминах, пищевых волокнах и минеральных веществах.

4. Обоснование выбора рациональных доз растительных компонентов на основании исследований влияния вносимых растительных компонентов на органолептические, структурно-механические и физико-химические показатели разрабатываемых продуктов. Разработка рецептур и технологии производства продуктов для детей раннего возраста.

5. Технологические решения и режимы производства продуктов для специализированного питания детей раннего возраста, построенных на основе молочно-растительных пищевых систем.

6. Совокупность экспериментальных данных по оценке потребительских свойств, удовлетворения суточной потребности в

основных пищевых веществах и экономической эффективности производства разработанных продуктов.

Соответствие темы диссертации паспорту научной специальности. Диссертационное исследование соответствует п. 5, 11, 13, 29 паспорта специальности 4.3.3. Пищевые системы.

Степень достоверности и апробация результатов. Степень достоверности полученных результатов исследования подтверждается анализом исследований по данной теме и постановкой экспериментов в соответствии с целью и задачами, использованием современных методов анализа, актами производственных испытаний.

Результаты исследования, представленные в диссертации, подтверждаются экспериментальными данными. Достоверность полученных результатов подтверждена применением современных методов анализа качества разработанных продуктов и апробацией их производства в промышленных условиях.

Оценку получаемых статистических данных проводили в программе Microsoft Office Excel с доверительной вероятностью 0,95.

Основные положения и результаты диссертационного исследования докладывались и обсуждались на:

- VIII Всероссийском фестивале науки в Нижегородском государственном архитектурно-строительном университете (Нижний Новгород, 2018 г.);

- международной конференции «Инновационные технологии в АПК», Мичуринский государственный аграрный университет (Мичуринск-наукоград, 2018 г.);

- Всероссийской конференции с международным участием «Импортозамещающие технологии и оборудование для глубокой комплексной переработки сельскохозяйственного сырья» в Тамбовском государственном техническом университете (Тамбов, 2019 г.);

- международной научно-практической конференции «Аграрная наука и инновационные сельскохозяйственные технологии» в Мичуринском государственном аграрном университете (Мичуринск-наукоград, 2021г.);

- V международная научно-практическая конференция «Аграрная наука и инновационные сельскохозяйственные технологии» в Мичуринском государственном аграрном университете (Мичуринск-наукоград, 2025г.);

Личный вклад автора. Диссертационная работа является обобщением научных исследований, проведенных в период с 2017-2024 гг. лично автором и/или при его непосредственном участии.

Публикации

Материалы и результаты диссертационного исследования опубликованы в 17 научных работах (6,63 п.л., 2,5 авторских п.л.) в том числе 1 статья в журнале, входящем в базу данных Scopus (2,07 п.л., 0,69 авторских п.л.), 11 статей в рецензируемых научных журналах, рекомендованных ВАК при Минобрнауки России (7,94 п.л., 2,5 авторских п. л.), 5 статей в материалах конференций (5,32 п.л., 2,4 авторских п.л.).

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения и шести глав, заключения, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 210 страницах. Список литературы включает 203 наименования работ отечественных и зарубежных авторов, содержит 45 таблиц, 22 рисунка.

Глава 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Анализ заболеваемости детей раннего возраста г. Нижнего Новгорода, связанной с рационом питания

Главным критерием оценки здоровья детей является заболеваемость, анализ которой важен для контроля за изменением состояения здоровья.

Пища является поставщиком всех веществ, необходимых для построения клеток, обеспечения энергией, работы органов и систем организма, поэтому питание является фактором профилактики заболеваний и обеспечивает физиологическое созревание органов и систем, а также оптимизацию процессов физического, интеллектуального развития [48, 55, 118, 182, 195].

Дети наиболее чувствительны к дефициту питания по сравнению с другими группами населения вследствие высокой физиологической потребности в нутриентах. Правильная организация питания ребенка предусматривает поступление в его организм всех необходимых для него пищевых веществ в достаточном количестве, отвечающем его физиологическим потребностям [7, 172, 178, 184, 189, 190, 200].

При несбалансированности рациона питания, когда пищевые вещества поступают в детский организм в недостаточном количестве, либо соотношении, наступает задержка физического развития ребенка и нарушается деятельность его органов, что приводит к развитию различных заболеваний и, в первую очередь, заболеваний органов пищеварения [61, 73, 154, 161, 170].

Большую роль в процессе переваривания пищи в кишечнике играет состав микрофлоры. Бактерии кишечника участвуют в расщеплении белков, сбраживают углеводы, омыляют жиры, растворяют клетчатку и таким образом способствуют ферментному перевариванию пищи. При

нарушении питания микрофлора кишечника ребенка может приобрести патогенные свойства. [68, 76, 116, 174].

В настоящее время большое внимание уделяется обеспечению полноценным питанием детей, особенно в раннем возрасте. Правильная организация питания повышает защитные реакции организма ребенка и играет главную роль в профилактике заболеваний [82, 92, 104, 197, 198].

Анализ полученных статистических данных по Нижнему Новгороду позволил установить рост наиболее распространенных алиментарно-зависимых заболеваний детей [47, 165] (таблица 1).

Таблица 1 - Данные первичной заболеваемости детей в Нижегородской области за 2019-2023 годы

Год Заболевания желудочно-- кишечного тракта, чел. Заболевания эндокринной системы, чел. Ожирение, чел. Диабет, чел.

2019 48675 10139 4860 1100

2020 49410 11976 5123 1180

2021 44958 12521 5937 1000

2022 53216 14483 6791 1580

2023 56740 14960 7580 1600

Анализ данных медицинских осмотров, проведенных с 2019 по 2023 год (приложение А), показал, что в структуре заболеваний детей от 0 до 14 лет отмечается высокая заболеваемость по классу болезней пищеварительной системы и расстройства обмена веществ. Данные статистической отчетности показывают, что на 43 % увеличилась заболеваемость эндокринной системы и на 40 % увеличивалось количество детей, страдающих ожирением и сохраняется высокая заболеваемость детей диабетом (рисунок 1).

Анализ полученных данных официальной статистики за рассматриваемый период показал ухудшение состояния здоровья детей

Нижнего Новгорода. Это подтверждается данными Приволжского исследовательского медицинского университета за 35-летний период наблюдений с 1980-2015 гг. которыми показан рост патологической пораженности детей от 0 до 14 лет, с увеличением в её структуре доли хронических заболеваний и снижением доли морфофункциональных отклонений. Рост уровней морфофункциональных отклонений, хронических заболеваний и, соответственно патологической пораженности, зарегистрирован по всем классам болезней [8].

[ИМЯ КАТЕГОРИИ]-[ЗНАЧЕНИЕ] %

[ИМЯ КАТЕГОРИИ]-

[ЗНАЧЕНИ№я

КАТЕГОРИИ]-[ЗН АЯЕНИЕ] %

■ органы дыхания

Сглаза

и нервная система

[ИМЯ КАТЕГОРИИ]-ЁЭЦАЧЕНИЕ] %

[ИМЯ КАТЕГОРИИ]-[ЗНАЧЕНИЕ]%

[ИМЯ КАТЕГОРИИ]-[ЗН АЧЕНИЕ1 % а костно-мышечная ткань

а органы пищеварения

■* прочие болезни

Рисунок 1 - Данные первичной заболеваемости детей г. Нижнего Новгорода за 2023 год, %

Полученные результаты анализа состояния здоровья детей и подростков города Нижнего Новгорода показали рост заболеваемости так называемыми алиментарно-зависимыми заболеваниями.

Полученные данные свидетельствуют о необходимости усиления информирования родителей по обеспечению полноценным питанием детей и факторах развития алиментарно-зависимых заболеваний, связанных с нарушением питания и несбалансированности рациона.

Главным условием формирования здоровья детей, особенно в раннем возрасте при недостатке либо отсутствии грудного молока, является

рацион питания, в котором должны быть биологически полноценные специализированные продукты, соответствующие физиологическим особенностям ребенка в пищевых веществах в соответствии с современной концепцией сбалансированного, здорового питания.

Влияние качества питания на заболеваемость детей определяет степень значимости проблемы, для предотвращения которой необходимы изменения качественного состава питательных веществ рациона детей, что указывает на необходимость проведения дальнейших исследований по разработке продуктов специализированного питания сбалансированных по составу в соответствии требованиями науки о питании и нутрициологии.

1.2 Значение применения специализированных продуктов для искусственного и смешенного вскармливания детей раннего возраста

Главнейшим условием формирования здоровья детей раннего возраста, будущего населения страны, является их обеспечение высококачественными специализированными продуктами для искусственного и смешанного вскармливания, адекватно отражающих формирующиеся физиологические потребности в питательных веществах, всего комплекса необходимых макро-, микронутриентов и витаминов [72, 92, 119, 152, 156, 183].

Исследование, проводимые НИИ питания РАМН, выявило ряд нарушений питания населения РФ, в том числе детей, влияющее на ухудшение состояния здоровья и развитие различных заболеваний.

Факторами, негативно влияющими на здоровье детей, являются недостаток рациона потребления животных белков, растительных жиров, ряда витаминов, таких как А, С, Е, Д, а также цинка, йода, что приводит к снижению иммунного ответа организма, низкой устойчивости к воздействию негативных факторов окружающей среды, что является

причиной нарушения обмена веществ и распространенности среди детей пищевой аллергии, ринита, гипотрофии и, в первую очередь, заболеваний желудочно-кишечного тракта [54, 128, 133].

Учитывая данные исследований РАМН, подтверждающие, что у девяти из десяти россиян и более двух третей населения развитых стран выявлены отклонения состава микрофлоры кишечника, поддержание здоровой кишечной микробиоты является одной из наиболее важной задач сохранения здоровья детей [12, 180, 182].

В соответствии с этим разработаны регламентирующие документы о питании детей [47, 100, 112, 113, 119, 150, 151].

Безусловный приоритет отдается естественному вскармливанию детей грудным молоком, однако, в настоящее время, несмотря на небольшое увеличение распространенности грудного вскармливания, оно является недостаточным и составляет в среднем по РФ около 40% в три месяца. Поэтому главной задачей улучшения качества питания при смешанном и искусственном вскармливании детей отводится специализированным продуктам [128, 133, 146].

Применение специализированных продуктов с заданным химическим составом, в соответствии с нормами физиологической потребности, позволяет улучшать состояние здоровья детей за счет содержания в их составе функциональных пищевых ингредиентов. Кроме того, воздействие специализированных продуктов в желудочно-кишечном тракте ребенка имеет целью оптимизацию процесса всасывания пищевых веществ, модификацию рН содержимого, нормализацию состава микрофлоры кишечника [65, 84, 170].

Проводимые исследования подтвердили, что применение специализированных продуктов со сбалансированным составом, содержащих в себе комплекс необходимых микронутриентов, таких как белки, жиры, углеводы, незаменимые аминокислоты, витамины,

физиологическое воздействие которых заключается в улучшении процесса пищеварения, иммуностимуляции, антиканцерогенном действии [161, 178].

В соответствии с этим, в науке о питании принята теория сбалансированного здорового питания, в основе которой лежит определение пропорций отдельных пищевых веществ в рационе, употребление которых в пищу предполагает удовлетворение в максимальной степени энергетических, пластических и регуляторных потребностей организма [4, 77, 78, 115, 125].

Производство специализированных продуктов для питания детей раннего возраста направлено на профилактику распространенных алиментарных заболеваний и напрямую связанно с питанием, и одним из основных направлений действия которых, является желудочно-кишечный тракт [116, 126].

Данные опубликованных работ отечественных и зарубежных исследователей свидетельствуют, что самым перспективным направлением повышения эффективности лечения дисбактериоза кишечника, является разработка специализированных продуктов с заданным химическим составом построенном в соответствии с нормами физиологической потребности детей [65, 69, 72, 80, 119].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Бугрова Ирина Станиславовна, 2025 год

- 18 с.

29. ГОСТ 10444.15-94 Определение количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ). -М.: Стандартинформ, 2019. - 23 с.

30. ГОСТ 30648.3—99 Продукты молочные для детского питания. Методы определения влаги и сухих веществ. - М.: Стандартинформ, 2014.

- 18 с.

31. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. -М.: Стандартинформ, 2014. - 6 с.

32. ГОСТ 32922-2014 Молоко коровье пастеризованное — сырье -М.: Стандартинформ, 2018. - 6 с.

33. ГОСТ Р 32065-2013 Овощи сушеные. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2014. - 15 с.

34. ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса. - М.: Стандартинформ, 2014. - 7 с.

35. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности.

36. ГОСТ Р 56145-2014 Продукты пищевые функциональные. Методы микробиологического анализа - М.: Стандартинформ, 2015. - 8 с.

37. ГОСТ Р 31659-2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella - М.: Стандартинформ, 2014. - 4 с.

38. ГОСТ Р 31746-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus - М.: Стандартинформ, 2013. - 9 с.

39. ГОСТ Р 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек. - М.: Стандартинформ, 2013. - 2 с.

40. ГОСТ Р 31645-2012 Мука для продуктов детского питания. -М.: Стандартинформ, 2019. - 4 с.

41. ГОСТ EN 12823-2 - 2014 Продукты пищевые. Определение содержания витамина А методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. М.: Стандартинформ, 2016. - 12 с.

42. ГОСТ 31904 - 2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических иссдедований.- М.: Стандартинформ, 2021. - 16 с.

43. ГОСТ 26669 - 85 Продукты пищевые и вкусовые. Технические условия - М.: Стандартинформ, 2019.- 74 с.

44. ГОСТ Р 54014-2010 Продукты пищевые функциональные. Определение растворимых и нерастворимых пищевых волокон ферментативно-гравиметрическим методом - М.: Стандартинформ, 2011. -11 с..

45. Гурков, И. Инновационная деятельность российских промышленных предприятий / И. Гурков, А. Аврамова, В. Тубалов // Вопросы экономики - 2012. - № 7. - С. 127.

46. Детское питание: руководство для врачей 4-е изд, перераб. и доп./ под ред. В. А. Тутельяна, И. Я. Коня. - Москва: МИА, 2017. - 784 с.

47. Доклад о положении детей и семей, имеющих детей, в Нижегородской области в 2019 году [Электронный ресурс]. - Режим доступа: Ы^://шт1 government-nnov.ru/

48. Доронин, А. Ф. Функциональное питание. / А. Ф. Доронин, Б. А. Шендеров - М.: Грант, 2002. - 296 с.

49. Джашеева, З. А.-М. Мука растительная из плодов расторопши пятнистой как антиоксидант в молочном жире / З. А.-М. Джашеева // Современные наукоемкие технологии. - 2008.- № 3. - С. 7.

50. Джашеев А.М.С., Характеристика семян расторопши пятнистой ^йуЬит тапашт (1.)), выращенных в условиях предгорной зоны Северного Кавказа Джашеев А.М.С., Джашеева З.А.М., Акбаева Ф.А., Гочияева З.У., Токова Ф.М. успехи современного естествознания. 2018. № 12. С. 36-41.

51. Ерпулева Ю.В. Аминокислоты и микроэлементы в парентеральном питании у детей. Лечащий врач. 2013; 3: 51-54.

52. Зайко, Г. М. Обоснование ассортимента продуктов лечебно профилактического назначения / Г. М. Зайко, М. Ю. Тамова, Н. Т. Шамкова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2000. - № 4. - С. 50-52.

53. Захаренко, С. М. Иммунотропные эффекты пробиотиков / С. М. Захаренко // Инфекционные болезни. - 2014. - № 1. - С. 71-80.

54. Захарова, И. Н. Дефицит микронутриентов у детей дошкольного возраста / И. Н. Захарова, Н. Г. Сугян, Ю. А. Дмитриева // Вопросы современной педиатрии. - 2014. - Т. 13. - № 4. - С. 63-69.

55. Здоровое питание - основа жизнедеятельности человека: Сб. материалов Межрегиональной научн. -практ, конференции (Красноярск, 29 марта 2006г.) / Науч. ред. И. Н. Пушмина; Красноярский государственный торговоэкономический институт. - Красноярск, 2006. - 496 с.

56. Зимина, В. С. Технология приготовления кисломолочных продуктов лечебного питания на основе комплексных заквасок из лакто- и бифидобактерий / В. С. Зимина // Молочная промышленность. - 2000. - № 3. - С.12-15.

57. Зобкова, З. С. Пищевые волокна / З. С. Зобкова // Молочная промышленность. - 2007. - № 10. - С. 30.

58. Ильина, О. А. Роль пищевых волокон в здоровом питании населения России / О. А. Ильина // Технологии и продукты здорового питания: материалы международной конференции. - М.: Изд-во МГУПП, 2004. - С. 115-118.

59. Инструкция по приготовлению молочных продуктов на молочных кухнях системы здравоохранения № 4724-88 от 28 ноября 1988 года. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://base.garant.ru/4186685/f7ee959fd36b5699076b35abf4f52c5c/ МАМАНТ

60. Ипатова, Л. Г. Пищевые волокна в продуктах питания / Л. Г. Ипатова, А. А. Кочеткова, А. П. Нечаев // Пищевая промышленность. -2007 - № 5. - С. 8-10. 2011 С. 462.

61. Казюкова, Т. В. Особенности питания детей старше года: нарушение пищеварения и функциональное питание / Т. В. Казюкова, О. К.

Нетребенко, Е. В. Тулупова // Вопросы практической педиатрии. - 2011. -№ 5. - С. 89-94.

62. Канушина, Ю. А. Композиционное конструирование поликомпонентных молочных продуктов / Ю. А. Канушина, П. А. Лисин // Вестник ОмГАУ. - 2011. - № 2. - С.18-22.

63. Карпова, Г. В. Общие принципы функционального питания и методов исследования свойств сырья продуктов питания: учебное пособие / Г. В. Карпова, М. А. Студянникова. - Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2012. - 214 с.

64. Каспарова, Ж. И. Использование моркови в производстве молочных продуктов / Ж. И. Каспарова, В. А. Кеворкянц // Известия вузов. Пищевая технология. - 2007. - № 7. - С. 26-29.

65. Касьянов, Г. И. Технология продуктов для детского питания: учебное пособие / Г. И. Касьянов. - М.: Академия, 2003. - 256 с.

66. Кафарская, Л. И. Особенности формирования микрофлоры у детей раннего возраста и пути ее коррекции с помощью пробиотиков / Л. И. Кафарская, М. Л. Шуникова, Б. А. Ефимов // Педиатрическая фармакология. - 2011. - № 2. - С. 94-81.

67. Квасников, Е. И. Молочнокислые бактерии и пути их использования / Е. И. Квасников, О. А. Нестеренко. - М.: Наука, 1987. - 389 с.

68. Кешишян, Е.С. Особенности формирования микрофлоры кишечника у детей первого года жизни. Новый пробиотик Линекс ® детский: показания к применению / Кешишян Е.С., Бердникова Е.К. // Практика педиатра. 2013. № 1. С. 54-59.

69. Кильдиярова, Р. Р. Лечебное питание в детском возрасте / Р. Р. Кильдиярова // Врач. - 2016. - № 8. - С. 15-19.

70. Кожевникова, Е. Н. Продукты с пробиотиками - важное составляющее функционального питания / Е.Н. Кожевникова, Д. В. Усенко, С. В. Николаева // Педиатрия. - 2012. - № 4. - С. 72 -77.

71. Конь, И. Я. Состояние микрофлоры кишечника у детей 1-го года жизни в зависимости от вида вскармливания / И. Я. Конь, Л. И. Сафронова, Т. Н. Сорвачева [и др.] //Российский педиатрический журнал. -2002. - № 1. - С. 1-11.

72. Конь, И. Я. Современные представления о продуктах питания для детей дошкольного и школьного возраста / И. Я. Конь, Л. Ю. Волкова, М. М. Коростелева, О. В. Георгиева, М. В. Зейгарник // Вопросы детской диетологии. - 2010. -Т. 8. - № 6. - С. 35-38.

73. Конь, И. Я. Пробиотические и кисломолочные продукты в питании детей раннего возраста / И. Я. Конь // Лечащий врач. - 2007. - № 1. - С. 8-12.

74. Королева, Н. С. Микробиологические основы молочного производства / Н. С. Королева, Л. А. Банникова, В. Ф. Семенихина. - М.: Наука, 2002 - 400 с.

75. Копанев, Ю. А. Дисбактериоз кишечника у детей / Ю. А. Копанев, А. Л. Соколов. - 2016. - 210 с.

76. Корниенко, Е.А. Роль кишечной микрофлоры и пробиотиков в развитии иммунитета у грудных детей / Е.А. Корниенко, О.К. Нетребенко, С.Е. Украинцев // Педиатрия. - 2009. - № 1. - С. 77-83.

77. Корячкина, С. Я. Научные основы производства продуктов питания: учебное пособие / С. Я. Корячкина, О. М. Пригарина. - Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2011. - 377 с.

78. Кочеткова, А. А. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии / А. А. Кочеткова // - М.: ДеЛи принт, 2009. - 288с.

79. Крусь, Г. Н. Технология молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, 3. В. Волокитина, С. В. Карпычев; Под ред. А. М. Шалыгиной. - М.: КолосС, 2013. - 455 с.

80. Крючкова, В. В. Перспективы развития функциональных продуктов питания /В. В. Крючкова, В. Ю. Контарева, М. И. Шрамко, И. А. Евдокимов // Молочная промышленность. - 2011. - № 8. - С. 48-49.

81. Кудряшева, А. А. Медико-биологические особенности натуральных пищевых аминокислот/ Преснякова О. П. // Пищевая промышленность. 2014. №3. URL: https://cyberlenrnka.ru/artide/n/mediko-biologicheskie-osobennosti-naturalnyh-pischevyh-aminokislot (дата обращения: 19.07.2024).

82. Кузнецов, В. В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.6. Технология детских молочных продуктов. / В. В. Кузнецов, Н. Н. Липатов // - СПб: ГИОРД, 2005. - 512 с.

83. Купин, Г. А. Разработка технологий продуктов питания функционального назначения на основе топинамбура: дис. ... канд. техн, наук: 05.18.01 / Купин Григорий Анатольевич. - Краснодар, 2004. - 148 с.

84. Лечебное питание детей первого года жизни: клинические рекомендации для педиатров / под общ. ред. А. А. Баранова, В. А. Тутельяна. 2-е изд., испр, и доп. - Москва: Союз педиатров России, 2011. -160 с.

85. Лобзин, Ю. В. Дисбактериоз кишечника / Ю. В. Лобзин, В. Г. Макарова, Е. Р. Корвякова // - СПб: Фолиант, 2006. - 256 с.

86. Ли, Г. Т. Технологические аспекты производства кисломолочных напитков с использованием сои / Г. Т. Ли, Ю. В. Чернявская // (сборник материалов конференции) // Проблемы бизнеса и технологий в дальневосточном регионе. - Находка, 2006. - 47 с.

87. Ли, Г. Т. Использование соевых компонентов для производства кисломолочных напитков (сборник докладов) / Г. Т. Ли // IV

международная конференция-выставка «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации», Ч. 1. - Москва: 2006. -С. 239-242.

88. Липатова, Ю. С. Разработка и оценка качества обогащенных творожных изделий с кунжутом: дис...канд. тех. наук - Кемерово 2011. -22 с.

89. Липатова, Ю. С. Экспериментальное подтверждение целесообразности использования кунжута в качестве обогащающей добавки / Ю. С. Липатова // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сборник научных работ / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Вып. 19. -Кемерово, 2009. - С. 56-57.

90. Липатов, Н. Н. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н. Н. Липатов И. А. Рогов // Известия вузов. Пищевая технология. - 1987. - № 2. -С. 9-15.

91. Липатов, Н. Н. Принципы и методы проектирования рецептур пищевых продуктов, балансирующих рационы питания / Н. Н. Липатов // Известия вузов. Пищевая технология. - № 6. - 1990. - С. 5-10.

92. Лукушкина, Е. Ф. Кисломолочные смеси в питании грудных детей / Е. Ф. Лукушкина, Н. В. Кутилова, О. К. Нетребенко // Вопросы современной педиатрии. - 2010. - № 1. - С. 136-141.

93. Лукушкина, Е. Ф. Особенности роста и углеводного обмена детей - последствия вскармливания неадаптированными молочными продуктами / Е. Ф. Лукушкина, О. К. Нетребенко, А. П. Дурмашкина [и др.] // Клиническая гастроэнтерология. - 2010. - № 1. - С. 41-47.

94. Лукушкина, Е. Ф. Молоко в питании детей и взрослых: благоприятные эффекты и потенциальный риск / Е. Ф. Лукушкина, О. К.

Нетребенко, Е. Ю. Баскакова // Вопросы современной педиатрии. - 2011. -№ 4. - С. 140-144.

95. Лупинская, С. М. Подготовка дикорастущего сырья при получении функциональных молочных продуктов / С. М. Лупинская // Техника и технология пищевых производств. - 2010. - № 3(18). - С. 438442.

96. Макаров, В. Н. Продукты питания функционального назначения на плодоовощной основе / В. Н. Макаров, Л. Н. Влазева // Пищевая промышленность. - 2007. - № 1. - С. 20-21.

97. Максимюк, В. А. Разработка технологии кисломолочных белковых паст с зерновыми добавками для функционального питания / В. А. Максимюк, Н. М. Мандро // III Международная научно-техническая конференция «Инновационные технологии и оборудование для пищевой промышленности», Т. 1 / Воронежская государственная технологическая академия. - Воронеж, 2009. - С. 458 - 459.

98. Максимюк, В. А. Роль растительного функционального ингредиента в кисломолочных белковых пастах / В. А. Максимюк, Н. М. Мандро // XI Международная конференция молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии», Ч. 2. - Казань, 2010. - С. 134.

99. Мандро, Н. М. Исследование функциональных свойств молочно-белковой основы с использованием продукта переработки пшеницы /Н. М. Мандро, В. А. Максимюк // Общеуниверситетская тематическая конференция «Технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции». - Благовещенск, 2009. - С. 3 - 6.

100. Мансуров, А. П. Оценка экономической эффективности применения злаковых культур в пищевой промышленности для производства специализированных продуктов /А. П. Мансуров, И. С. Бугрова, В. А. Бочаров, П. Г. Николенко // Московский экономический

журнал. - 2023. - № 9 (8). URL: https: //qje.su/ selskohozyajstvennye - nauki /moskovskij -ekonomicheskij - zhurnal - 9 - 2023 - 45/

101. Мансуров, А. П. Оценка экономической эффективности применения овощных сельскохозяйственных культур в пищевой промышленности/А. П. Мансуров, И. С. Бугрова, В. А. Бочаров, П. Г. Николенко // Московский экономический журнал. - 2023. - № 12 (8). URL:https://qie.su/selskohozyaistvennye-nauki/moskovskii-ekonomicheskij-zhurnal-12-2023-36/.

102. Мансуров, А. П. Разработка комбинированной пищевой системы для производства продуктов питания детей раннего возраста / И.С. Бугрова, А.П. Мансуров, В.А. Бочаров, С.И. Данилин // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. - 2023- №1, - С.54-60

103. Мансуров, А. П. Разработка состава и технологии пробиотического кисломолочного продукта для питания детей раннего возраста / А. П. Мансуров, В. А. Бочаров, И. С. Бугрова, С. И. Данилин // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК -продукты здорового питания. - 2020. - № 1. - С. 30-39.

104. Мансуров, А. П. Создание функционального напитка для специализированного питания / В. А. Бочаров, И. С. Бугрова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2021. - № 2 (67). -С. 27-31.

105. Матвиенко, А. Н. Сухие молочно-растительные продукты для рационального питания детей дошкольного и школьного возраста / А. Н. Матвиенко, Р. Г. Кулиева, А. С. Латынин // Сборник трудов «Современные технологии хранения и переработки сельскохозяйственного сырья». - 2010. - С. 156-158.

106. Максимюк, В. А. Изучение возможности использования растительного сырья в производстве кисломолочных продуктов / В. А.

Максимюк, Н. М. Мандро // XI региональная научно-практическая конференция «Молодежь XXI века: шаг в будущее», Ч. 3. - Благовещенск, 2010. - С. 23 - 25.

107. Маюрникова, Л. А. Сырье и продукты специального назначения. Качество и безопасность / Л. А. Маюрникова, В. А. Тутельян, В. М. Позняковский, Б. П. Суханов, Г. А. Гореликова. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2016. - 448 с.

108. Методические рекомендации MP 2.3.1.0253-21 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации" (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 22июля 2021 - М.: Роспотребнадзор 2021. - 72 https://upp.alregn.ru/pharmaceutical-mdustry/docs/mava-poleznava-mformatsiva/MP°/o202.3.1.0253-21 .pdf

109. Могильный, М. П. Современные направления использования пищевых волокон в качестве функциональных ингридиентов / М. П. Могильный, Т. В. Шленская, М. К. Галюкова, Т. Ш. Шалтумаев, А. Р. Баласанян // Новые технологии. - 2013. - № 1. - С. 27-31.

110. Мосов, А. В. Молочные продукты в питании детей и подростков / А. В. Мосов // Переработка молока. - 2007. - № 4. - С. 12-15.

111. Методика М-04-94-2021 «Определение аминокислот в пищевой продукции»

112. Национальная программа оптимизации вскармливания детей первого года жизни в Российской Федерации. - М., 2019. - 110 с.

113. Национальная программа оптимизации питания детей в возрасте от 1 года до 3 лет в Российской Федерации / Союз педиатров России. - М.: ПедиатрЪ, 2016. - 36 с.

114. Нетребенко, О. К. Пробиотики и программирование здорового будущего / О. К. Нетребенко // Педиатрия. - 2013. - № 3. - С. 58-67.

115. Нетребенко О.К. Профилактическая медицина: питание младенца и програмирование / О. К. Нетребенко, С.Е. Украинцев, М.И. Дубровская // Педиатрия. - 2016. - Т. 95, № 2. - С. 124-132.

116. Носкова, О. Ю. Особенности формирования микробиоценоза кишечника у детей второго полугодия жизни и роль продуктов кисломолочного прикорма / О. Ю. Носкова, М. С. Григорович, Э. В. Дудырева, М. Д. Ардатская, Т. В. Абрамова // Вопросы детской диетологии. - 2013. - № 6. - С. 8-15.

117. Носкова, О. Ю. Формирование микробиоценоза у детей раннего возраста и возможности пробиотической коррекции / О. Ю. Носкова // Материалы XVII конгресса педиатров России с международным участием «Актуальные проблемы педиатрии». - М., 2014. - С. 24-27.

118. Носкова, О. Ю. Перспективы использования кисломолочного прикорма в профилактике и реабилитации инфекционных заболеваний у детей раннего возраста / О. Ю. Носкова, М. С. Григорович, М. Д. Ардатская, М. В. Попонина // Инфекционные болезни. - 2015. - № 3. - С. 23-29.

119. Носкова, О. Ю. Перспективы пробиотического кисломолочного прикорма в оптимизации питания детей раннего возраста / О. Ю. Носкова, М. С. Григорович, М. Д. Ардатская // Материалы международного форума «Санкт-Петербург - Гастро-2015». - СПб, 2015. - С. 14-21.

120. О стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года. Правительство Российской федерации Распоряжение от 29 июня 2016 г. № 1364-р

121. Орлова, О. Ю. Плоды грецкого ореха молочно-восковой зрелости в творожных изделиях / О. Ю. Орлова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № 9. - С. 40-42.

122. Орлова, О. Ю. Разработка рецептуры и технологии творожных продуктов с добавкой из плодов грецкого ореха молочно-восковой

спелости. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук СПб. - 2009. - С.21.

123. ОСТ 10-080-95 «Молоко коровье. Требования при производстве молока для продуктов детского питания».

124. Осипенко, М. Ф. Применение пробиотиков в лечении патологии внутренних органов / М. Ф. Осипенко // - М.: Фарматека, 2005. -№ 14. - С.32

125. Пальчиков, А. Н. Пищевые порошки — перспективная форма поставок ингредиентов функционального питания между государствами евро-азиатского сообщества / А. Н. Пальчиков, И. А. Нестеренко // Функциональное питание - общая проблема «здорового образа жизни населения государств Евразии: научные статьи Х Евразийского научного форума: сборник / Общ, научн. ред.; предисл.: М. Ю. Спирина, Г. В. Алексеев. - СПб. Университет при МПА ЕврАзЭС, 2019. - С. 128-132.

126. Позняковский, В. М. О некоторых приоритетах науки и питании / В. М. Позняковский // Ползуновский вестник. - 2011. - № 2-3. -С. 7 - 22.

127. Позняковский, В. М. Эволюция питания и формирование нутриома современного человека / В. М. Позняковский // Индустрия питания. - 2017. - № 3(4). - С. 5-12.

128. Плотникова, Т. В. Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность / Т. В Плотникова, В. М. Позняковский, Т. В Ларина, Л. Г. Елисеева. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2014. - 304 с.

129. Прокушева, Е. А. Современные требования к количественному и качественному составу пищевых продуктов / Е. А. Прокушева // Пищевая промышленность. - 2011. - № 8. - С. 8 - 10.

130. Программа оптимизации питания детей в возрасте от 1 года до 3 лет в Российской Федерации: П 78 методические рекомендации / ФГАУ «НМИЦ здоровья детей» Минздрава России. - М., 2019. - 36 с.

131. Птичкина, Н. М. Технология творожных сырников с добавлением тыквенного порошка / Н. М. Птичкина, Н. В. Неповинных // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № 1. - С. 54-56.

132. Пушмина, В. В. Обогащение специализированных пищевых продуктов добавками из нетрадиционного растительного и минеральноо сырья / В. В. Пушмина, И. Н. Пушмина, А. И. Степанова // Проблемы развития рынка товаров и услуг: перспективы и возможности субъектов РФ: Сборник материалов III Всероссийской с международным участием научно-практической конференции, Красноярск, 11-12 мая 2017 года. -Красноярск: Сибирский федеральный университет, 2017. - С. 161-165.

133. Разумовская, Р. Г. Методологические принципы проектирования функциональных продуктов питания / Р. Г. Разумовская, М. Е. Цибизова, А. А. Кильмаев // Пищевая промышленность. - 2011. - № 8. - С. 12-14.

134. Рекомендуемые нормы продуктов для питания беременных женщин, кормящих матерей и детей до 3-х лет. Разработаны ГУ НИИ питания РАМН. - 2006. - 36с.

135. Решетник, Е. И. Перспективы использования растительного сырья в технологии кисломолочного белкового продукта / Е. И. Решетник, В. А. Максимюк, Е. А. Уточкина // Дальневосточный аграрный Вестник. -2011. - № 2 - С. 70 - 72.

136. Решетник, Е. И. Влияние функционально-технологических свойств зернового компонента на качественные показатели творожного продукта / Е. И. Решетник, В. А. Максимюк, Е. А. Уточкина // Техника и технология пищевых продуктов. - 2013. - № 4. - С. 74-77.

137. Решетник, Л. А. Топинамбур - возможности использования в лечебном питании / Л. А. Решетник // Новые лекарственные препараты. -2007. - № 10-11. - С. 55-57.

138. СанПиН2.1.3684-21 "Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно- противоэпидемических (профилактических) мероприятий"- М.: ЗАО «Рит Экспресс», 2021. - 180 с.

139. Санитарные и ветеринарные правила для молочных ферм колхозов, совхозов и подсобных хозяйств

140. Сафронова, А. И. Пробиотические продукты и кисломолочные напитки в питании детей раннего возраста: необходимость персонификации / А. И. Сафронова, И. Я. Конь, Т. В. Абрамова // Российский вестник перинатологии и педиатрии. - 2017. - Т. 62, № 1. - С. 109-113.

141. Свириденко, Ю. Я. Традиционные продукты с новыми свойствами / Ю. Я. Свириденко // Переработка молока. - 2007. - № 11. - С. 10-13.

142. Семенов, Г. В. Сублимационная сушка : производственно-практическое пособие / Г. В. Семенов, И. С. Краснова. - Москва : ТД ДеЛи, 2021. - 326 с. - ISBN 978-5-6045642-1-9. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1838805

143. Скворцова, В. А. Научное обоснование схемы введения прикорма, изложенной в Национальной программе оптимизации вскармливания детей первого года жизни в Российской Федерации. Ч. I / В. А. Скворцова, Т. Э. Боровик, О. К. Нетребенко // Вопросы современной педиатрии. - 2011. - № 6. - С. 128-136.

144. Скобелева, Н. В. Научные разработки и инновации по детскому питанию на молочной основе / Н. В. Скобелева, Г. Г. Седунова, П. П. Регер, М. М. Скобелев // Переработка молока. - 2007. - № 4(20). - С. 4-7.

145. Скурихин, И. М. Химический состав Российских пищевых продуктов: справочник / И. М. Скурихин, В. А. Тутельян. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

146. Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные принципы и практические решения / В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк // Пищевая промышленность. - 2010. - № 4. - С. 20-24.

147. Современные принципы и методы вскармливания детей первого года жизни. Методические указания 99/225 (утв. Минздравом РФ 30.12.1999) [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://яковлевяя.рф/_ld/0/35_225MetUk.pdf

148. Суржик, А. В. Современный взгляд на молочные продукты в питании детей / А. В. Суржик, А. Н. Завьялова // Лечащий врач. - 2008. - № 06/08. - С. 31 - 34.

149. Творожный продукт. Пат. 2510847 МПК А23С23/00, г. Челябинск ФГБОУ ВПО «ЮУрГУ» (НИУ), Альхамова Г. К., Ребезов М. Б., Амерханов И. М., Мазаев А. Н. № 201310592/10; Заявл. 07.02.2013; Опубл. 10.04.2014.

150. Твердохлеб, Г. В. Технология молока и молочных продуктов: учебное пособие. / Г. В. Твердохлеб, Г. Ю. Сажинов, Р. И. Раманускас - М.: ДеЛи принт, 2006. - 616 с.

151. ТР ТС 033/2013. О безопасности молока молочной продукции: Технический регламент Таможенного союза [Электронный ресурс]. -Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/499050562.

152. ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции. Технический регламент Таможенного союза [Электронный ресурс]. -Режим доступа: https://mskstandart.ru/upload/file/021

153. Тутельян, В. А. Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Материалы международного симпозиума / В. А. Тутельян В. М. Позняковский. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2002. - 243 с.

154. Тутельян, В. А. Пищевые ингредиенты в продуктах питания: от науки к технологиям / В. А. Тутельян, А. П. Нечаев, М. Г. Балыхин. 2-е изд., испр. и доп. М.: ГУПП, 2021. 664 с. - ISBN 978-5-9920-0377-2.

155. Тутельян, В. А. Оптимальное питание - ключ к здоровью / В. А. Тутельян, Б. П. Суханов. - М.: Изд. дом журнала «Здоровье», 2004. - 61с. 2019-С.228-249.

156. Тутельян, В. А. Приоритеты государственной политики в области здорового питания населения / В. А. Тутельян // Материалы Приволжской региональной научно-практической конференции «Актуальные вопросы оптимизации населения Приволжского федерального округа», 2-3 марта 2006 г. -. 2014 - С. 8-15.

157. Тутельян, В. А. Предпосылки и факторы формирования региональной политики в области здорового питания в России / В. А. Тутельян, Б. П. Суханов, М. Г. Керимова // Вопросы питания. - 2007. - № 6. - С. 39-43.

158. Тутельян, В. А. Роль пищевых волокон в питании человека: монография / В. А. Тутельян, А. В. Погожева, В. Г. Высоцкий, Е. К. Байгарин, И. С. Зилова, В. М. Жминченко, В. А. Пашорина, С. А. Дербенева. - М.: Новое тысячелетие, 2008. - 325 с.

159. Тутельян, В. А. Нутрициология и клиническая диетология: национальное руководство / В. А. Тутельян, Д. Б. Никитюк. - 2-е изд. -Москва: ГЭОТАР-Медиа, 2023. - 1008 с. - ISBN 978-5-9704-7769-4.

160. Тутельян, В. А. О нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах различных групп населения Российской Федерации / В. А. Тутельян // Вопросы питания. - 2009. - Т. 78. - № 1. - С. 4-10.

161. Тутельян, В. А. Пищевые ингредиенты в создании современных продуктов питания: монография / В. А. Тутельян, А. П. Нечаев, О. В. Багрянцева, В. В. Бессонов, В. М. Воробьева, И. С. Воробьева, А. А. Кочеткова. - М.: ДеЛи плюс, 2013. - 520 с.

162. Тутельян, В. А. Детское питание / В. А. Тутельян, И. Я. Конь. -4-е изд., перераб, и доп. - Москва: МИА, 2017. - 784 с.

163. Урсова, Н. Н. Современные пробиотики: определения и основная концепция действия / Н. И. Урсова // Вопросы детской диетологии. - 2013. - № 5. - С. 53-64.

164. Усенко, Д. В. Опыт применения кисломолочного пробиотического продукта в лечении острых кишечных инфекций у детей с атопическим дерматитом / Д. В. Усенко, А. В. Горелов, С. В. Шабалина // Педиатрия. - 2008. - № 4. - С. 85-90.

165. Уточкина, Е. А. Оценка качественных характеристик кисломолочного продукта, обогащенного пребиотиком. / Е. А. Уточкина, Е. И. Решетник // Международная научно-практическая конференция «Проблемы модернизации АПК» / Курганская государственная сельскохозяйственная академия имени Т. С. Мальцева. - Курган, 2010 - С. 184-188.

166. Форма 12 отчета по заболеваемости Министерства здравоохранения Нижегородской области за 2017, 2018, 2019, 2020 года. -45 с. file: ///C: /Users/Comp 1216/DownIoads/Форма- 12-2020.pdf

167. Цифровая нутрициология: применение информационных технологий при разработке и совершенствовании пищевых продуктов / В. А. Тутельян, О. Н. Мусина, М. Г. Балыхин, М. П. Щетинин, Д. Б. Никитюк. - Москва : МГУПП, 2020. - 378 с. - ISBN 978-5-93957-969-8.

168. Чернявская, Ю. В. Разработка технологии кисломолочных напитков с использованием белков растительного происхождения: специальность 05.18.04 "Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств": автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / Чернявская Юлия Викторовна. - Владивосток, 2011. - 20 с.

169. Черно, Н. К. Состав и функционально-физиологические свойства концентратов пищевых волокон / Н. К. Черно // Сборник материалов VI Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты». - М.: МГУПП, 2008. - С. 104-109.

170. Чичко, М. В. Детское питание / М. В. Чичко, - под ред. А. В. Дечко. - Минск: Современное слово, 2003. - 256 с.

171. Шамкова, Н. Т. Совершенствование технологии функциональных продуктов питания на плодово-ягодной основе / Н. Т. Шамкова, Р. Ю. Бухтояров, З. Т. Бухтоярова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2007. - № 4. - С. 114-115.

172. Шендеров, Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т. 3. Пробиотики и функциональное питание / Б. А. Шендеров. - М.: Грантъ, 2001. - 287 с.

173. Шендеров, Б. А. Кисломолочные продукты. Т.1. / Б. А. Шендеров. - М.: Изд. Грантъ, 2001. - 395 с.

174. Шендеров, Б. А. Функциональное питание и его роль в профилактике метаболического синдрома / Б. А. Шендеров. - М.: ДеЛи принт, 2008. - 319 с.

175. Шендеров, Б. А. Инновационные продукты и ингредиенты -драйверы молочного рынка / Б. А. Шендеров // Молочная промышленность. - 2013. - № 6. - С. 62-66.

176. Шендеров, Б. А. Роль питания и симбиотической микробиоты в эпигенетике хронических соматических заболеваний / Б. А. Шендеров// Вопросы диетологии. - 2015. - № 1. - С. 22-23.

177. Шилин, Д. Е. Молоко как источник кальция в питании современных детей и подростков / Д. Е. Шилин // Педиатрия. - 2006. - № 2.

- С. 24-26.

178. Шульпекова, Ю. О. Кисломолочные бактерии: роль в регуляции кишечной перистальтики / Ю. О. Шульпекова // Российский журнал гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии. - 2010. - № 3. -С. 68-73.

179. Щеплягина, Л. А. Опыт применения детской молочной смеси с пробиотиками у детей групп риска нарушения состава микрофлоры кишечника / Л. А. Щеплягина, Н. С. Матвиенко, Л. Ф. Казначеева [и др.] // Педиатрия. - 2010. - № 4. - С. 71-76.

180. Щербак, В. А. Рациональное питание детей от 1 до 3 лет. Двуцентровое исследование: мнения врачей и родителей / В. А. Щербак, Н. М. Щербак, В. И. Фурцев // Вопросы детской диетологии. - 2015. - № 5. -С. 62- 67.

181. Яковлева, Т. В. Проблемы и задачи по охране здоровья детей России / Т. В. Яковлева, А. А. Баранов // Вопросы современной педиатрии.

- 2011. - № 2. - С. 7-10.

182. Advanced dairy science and technology / T. J. Britz, R. K. Robinson (ed.). - Oxford: Blackwell Publishing, 2008. - 300 p.

183. Bharadwaj S, Ginoya S, Tandon P, Gohel TD, Guirguis J, Vallabh H, Jevenn A, Hanouneh I. Malnutrition: laboratory markers vs nutritional assessment. Gastroenterol Rep (Oxf). 2016; 4(4):272-280.

184. Bollella M., Williams C.L., Strobino B. et al. Dietary predictors of cardiovascular risk factors among children in a 5-year health tracking study: Healthy Start. Presented at the American Dietetic Association, Food & Nutrition Conference & Expo. - San Antonio, TX, Oct. 25-28, 2003

185. Breastfeeding: A Commentary by the ESPGHAN Committee on Nutrition, Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition: July 2009. — Vol. 49. — Issue 1. — p. 112-125 doi: 10.1097/MPG.0b013e31819f1e05.

186. Breastfeeding: A Guide for the Medical Profession, 8th edition, by Ruth A. Lawrence and Robert M. Lawrence — Philadelphia, PA: Elsevier, 2015. — 992 p.

187. . Brock, C. C. Organic dairy producer experiences and decisions related to disease prevention and treatment / C. C. Brock, J. A. Pempek et al. // Journal of Dairy Science. - 2021. - Vol. 104(5). - P. 5867-5880.

188. Brown, I. Dietary modulation of the human gut microflora using the prebiotics oligofructose and inulin / I. Brown, M. Warhust, J. Arcot // Die Nahrung. - 1990. - Vol. 127. - P. 1822 - 1827:253.

189. Canadian Paediatric Society, Community Paediatrics Committee. Vegetarian diets in children and ado les cents. Paediatr Child Health, 2010; 15(5):303-314.

190. Complementary Feeding: A Position Paper by the European Society for Paediatric Gastroenterology, Hepatology, and Nutrition (ESPGHAN) Committee on Nutrition. J Pediatr Gastroenterol Nurt. 2017;64(1): 119-132

191. ESPGHAN/ESPID Evidence-based Guidelines for the Management of Acute Gastroenteritis in Children in Europe. Update 2014 — J Pediatr Gastro enterol Nutr. 2014; 59(1):132-52.

192. Food and Nutrition Board. Dietary reference intakes for energy, carbohydrates, fiber, fat, protein and amino acids. - Washington, DC: National Academy of Sciences, 2002.

193. Golob, T. Dietary fibre in vegetables the influence of origin location / T. Golob T. J. Bertonceli // Czech journal of food sciences. - 2000. - Vol. 18. -P. 86-87.

194. Guillon, F. Structural and physical properties of dietary fibres and consequences of processing on human physiology / F. Guillon, M. Champ // Food Research International. - 2000. - Vol. 33. - № 3/4. - P. 233-245.

195. Healthy eating during pregnancy and breastfeeding / World Health Organization. Regional Office for Europe. — Copenhagen: WHO Regional Office for Europe, 2001. — 19 p. Guillon, F. Structural and physical properties of dietary fibres and consequences of processing on human physiology / F. Guillon, M. Champ // Food Research International. - 2000. - Vol. 33. - № 3/4. - P. 233196. Hahn, P. Energy - Drinks und Functional drinks / P. Hahn, Wasser

VomKlassiker // Flüssiges Obst. - 2000. - Vol. 4. - P. 218-223.

197. Hoolihan, L. Beyong calcium. The protective attributes of dairy products and their constituents / L. Hoolihan // Nutrition today. - 2004 - 39(2). -P.69-77.

198. Levieveld, H. L. M. Handbook of hygiene control in the food industry / Edited by H. L. M. Levieveld, M. A. Mostert, J. Holah. - New York: CRC Press, 2016. - 745 p.

199. Miller, G.D. Handbook of dairy foods and nutrition / G.D. Miller, .K. Jarvis, L.D. McBean / Boca Raton: CRC Press., 2007. - P.115-123.

200. Pediatric nutrition in practice: 2nd, revised edition B. Koletzko, J. Bhatia, Z. A. Bhutta, P. Cooper, M. Makrides, R. Uauy, W. Wand, 2015. Karger: Basel, Switzerland.

201. Prell C., Koletzko B. Breastfeeding and Comple men tary Feeding Recommendations on Infant Nutrition. Dtsch Arztebl Int. 2016 Jun; 113(25):435-444.

202. Proposed Policy: Definition and Energy value for Dietary Fiber // Health Canada. - 2010. - P. 26.

203. Use of Probiotics for Management of Acute Gastro enteritis: A Position Paper by the ESPGHAN Working Group for Probiotics and Prebiotics. J Pediatr Gastroenterol Nutrition. 2014;58(4):531-539. 61.

ПРИЛОЖЕНИЕ А (справочное)

Список сокращений

ВДП - Ванна длительной пастеризации ОНЦ1-12,5/10С- Насос самовсасывающий РМ-5П- Счетчик-расходомер А1-ОШФ- Фильтр

МО 5000- Установка для охлаждения молока

ОТН-6- Резервуар

НРМ-2- Насос шестеренчатый

А1-ОГМ -Гомогенизатор

АДНК-39 Д-2К- Фасовочный автомат

УЦМ 3-0,5-1,5 АТ- Установка циркуляционной мойки

ПРИЛОЖЕНИЕ Б (справочное)

Сведения о числе заболеваний

КОНФИДЕНЦИАЛЬНОСТЬ ГАРАНТИРУЕТСЯ ПОЛУЧАТЕЛЕМ ИНФОРМАЦИИ

Нарушение порядка представления статистической информации, а равно представление недостоверной статистической информации

влечет ответственность, установленную статьей 13.19 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях от 30.12.2001 № 195-ФЗ, а также статьей 3 Закона Российской Федерации от 13.05.1992 № 2761-1 -Об ответственности за нарушение _порядка представления государственной статистической отчетности"_

ВОЗМОЖНО ПРЕДОСТАВЛЕНИЕ В ЭЛЕКТРОННОМ ВИДЕ

СВЕДЕНИЯ О ЧИСЛЕ ЗАБОЛЕВАНИИ, ЗАРЕГИСТРИРОВАННЫХ У ПАЦИЕНТОВ, ПРОЖИВАЮЩИХ В РАЙОНЕ ОБСЛУЖИВАНИЯ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ

за 2019 г.

| Предоставляют: Сроки предоставления

| юридические лица - медицинские организации, оказывающие медицинскую помощь в 20 января до 20 февраля до 5 марта 25 марта

ФЕДЕРАЛЬНОЕ СТАТИСТИЧЕСКОЕ НАБЛЮДЕ

амбулаторных условиях и медицинские организации, имеющие подразделения, оказывающие медицинскую помощь в амбулаторных условиях: - органу местного самоуправления, осуществляющему полномочия в сфере охраны здоровья органы местного самоуправления, осуществляющие полномочия в сфере охраны здоровья: - органу исполнительной власти субъекта Российской Федерации, осуществляющему полномочия в сфере охраны здоровья органы исполнительной власти субъекта Российской Федерации, осуществляющие полномочия в сфере охраны здоровья: - Министерству здравоохранения Российской Федерации - территориальному органу Росстата в субъекте Российской Федерации по установленному им адресу

Форма № 12

Приказ Росстата: Об утверждении формы от 24.12.2018 № 773 О внесении изменений (при наличии)

от _№_

от №

Годовая

ТЕРРИТОРИЯ ЮЛ

Наименование отчитывающейся организации Министерство здравоохранения Нижегородской области

ПРИЛОЖЕНИЕ В (справочное)

Расчет параметров оптимизации и функции желательности Харрингтона длягруппы органолептических показателей

Наименование единичного показателя Значение показателя Относительный показатель, Qi Весовой коэффицие нт, балл Нормированны й весовой коэффициент, qi Параметр оптимизации К

объект эталон

1 2 3 4 5 6 7

Продукт кисломолочный с порошком моркови, вариант 2, Б = ( 1,696

Внешний вид и консистенция 2,9±0,1 2,5±0,3 1,16 5 0,25 0,7017

Вкус и запах 4,8±0,1 4,7±0,1 1,02 10 0,5 0,6947

Цвет 1,8±0,2 1,8±0,2 1,00 5 0,25 0,6922

Продукт кисломолочный с порошком моркови, вариант 3, Б = ( 1,698

Внешний вид и консистенция 2,9±0,1 2,5±0,3 1,16 5 0,25 0,7017

Вкус и запах 4,8±0,1 4,7±0,1 1,02 10 0,5 0,6947

Цвет 1,9±0,1 1,8±0,2 1,06 5 0,25 0,6959

Продукт кисломолочный с порошком моркови, вариант 4, Б = ( 1,673

Внешний види консистенция 2,4±0,2 2,5±0,3 0,96 5 0,25 0,6896

Вкус и запах 3 4,7±0,1 0,64 10 0,5 0,6382

Цвет 1,6±0,2 1,8±0,2 0,98 5 0,25 0,6909

Продукт кисломолочный с порошком свеклы, вариант 2, Б = 0,691

Внешний вид и консистенция 2,8±0,1 2,5±0,3 1,12 5 0,25 0,6994

1 2 3 4 5 6 7

Вкус и запах 4,1±0,2 4,7±0,1 0,87 10 0,5 0,6748

Цвет 1,9±0,1 1,8±0,2 1,06 5 0,25 0,6959

Продукт кисломолочный с порошком свеклы, вариант 3, Б = 0,693

1 2 3 4 5 6 7

Внешний вид 2,8±0,1 2,5±0,3 1,12 5 0,25 0,6994

и консистенция

Вкус и запах 4,2±0,2 4,7±0,1 0,89 10 0,5 0,6776

Цвет 2 1,8±0,2 1,11 5 0,25 0,6989

Продукт кисломолочный с порошком свеклы, вариант 4, Б = 0,670

Внешний вид 2,6±0,2 2,5±0,3 1,04 5 0,25 0,6947

и консистенция

Вкус и запах 4 4,7±0,1 0,85 10 0,5 0,6719

Цвет 1,7±0,2 1,8±0,2 0,94 5 0,25 0,6883

Продукт кисломолочный с гречневой мукой, вариант 1, Б = 0,679

Внешний види 2,6±0,2 2,5±0,3 1,04 5 0,25 0,6947

консистенция

Вкус и запах 3,9±0,1 4,7±0,1 0,83 10 0,5 0,6690

Цвет 1,3±0,1 1,8±0,2 0,72 5 0,25 0,6717

Продукт кисломолочный с гречневой мукой, вариант 2, Б = 0,695

Внешний види 2,9±0,1 2,7±0,1 1,07 5 0,25 0,6965

консистенция

Вкус и запах 4,9±0,1 4,7±0,1 1,04 10 0,5 0,6972

Цвет 1,9±0,1 1,9±0,1 1,00 5 0,25 0,6922

Продукт кисломолочный с гречневой мукой, вариант 3, D = 0,670

Внешний види 2,6±0,2 2,5±0,3 1,04 5 0,25 0,6940

консистенция

Вкус и запах 3,9±0,1 4,7±0,1 0,83 10 0,5 0,6681

Цвет 1,3±0,1 1,8±0,2 0,72 5 0,25 0,6709

Продукт кисломолочный с овсяной мукой, вариант 1, Б = 0,691

1 2 3 4 5 6 7

Внешний вид 2,8±0,1 2,5±0,3 1,12 5 0,25 0,6994

и консистенция

Вкус и запах 4,1±0,2 4,7±0,1 0,87 10 0,5 0,6748

Цвет 1,9±0,1 1,8±0,2 1,06 5 0,25 0,6959

Продукт кисломолочный с овсяной мукой, вариант 2, Б = 0,695

1 2 3 4 5 6 7

Внешний види консистенция 3 2,7±0,1 1,11 5 0,25 0,6989

Вкус и запах 4,9±0,1 4,7±0,1 1,04 10 0,5 0,6972

Цвет 2 1,9±0,1 1,05 5 0,25 0,6953

Продукт кисломолочный с овсяной мукой, вариант 3, Б = 0,670

Внешний види консистенция 2,6±0,2 2,5±0,3 1,04 5 0,25 0,6940

Вкус и запах 3,9±0,1 4,7±0,1 0,83 10 0,5 0,6681

Цвет 1,3±0,1 1,8±0,2 0,72 5 0,25 0,6709

Продукт кисломолочный с рисовой мукой, вариант 1, Б = 0,691

Внешний вид и консистенция 2,8±0,1 2,7±0,1 1,04 5 0,25 0,6947

Вкус и запах 4,4±0,2 4,7±0,1 0,94 10 0,5 0,6844

Цвет 1,9±0,1 1,9±0,1 1,00 5 0,25 0,6922

Продукт кисломолочный с рисовой мукой, вариант 2, D = 0,693

Внешний види консистенция 2,8±0,2 2,7±0,1 1,04 5 0,25 0,6947

Вкус и запах 4,5±0,1 4,7±0,1 0,96 10 0,5 0,6870

Цвет 2 1,9±0,1 1,05 5 0,25 0,6953

Продукт кисломолочный с рисовой мукой, вариант 3, Б = 0,670

Внешний види консистенция 2,6±0,2 2,5±0,3 1,04 5 0,25 0,6940

Вкус и запах 3,9±0,1 4,7±0,1 0,83 10 0,5 0,6681

Цвет 1,3±0,1 1,8±0,2 0,72 5 0,25 0,6709

1 2 3 4 5 6 7

консистенция

Вкус и запах 4,8±0,1 4,7±0,1 1,02 10 0,5 0,6947

Цвет 1,9±0,1 1,9±0,1 1,00 5 0,25 0,6922

Продолжение.

Расчет параметров оптимизации и функции желательности Харрингтона длягруппы показателей химического состава_

Наименование единичного показателя Значение показателя Относительный показатель, Q^ Весовой коэффициент, балл Нормированны й весовой коэффициент, qi Параметр оптимизации К

Объект Эталон

1 2 3 4 5 6 7

Продукт кисломолочный с порошком моркови, вариант 2, D = 0,745

Жиры, г 0,043 0,03 4,30 10 0,17 0,7574

Белки 0,035 0,02 3,50 10 0,17 0,7480

Углеводы 0,104 0,093 1,12 10 0,16 0,6968

Витамин А, мг 3,167 0,84 3,77 10 0,16 0,7478

Витамин С, мг% 0,028 0,0073 3,84 10 0,17 0,7522

Пищевые волокна, г 5,651 0 5,65 10 0,17 0,7699

Продукт кисломолочный с порошком моркови, вариант 3, D = 0,765

Жиры, г 0,086 0,03 8,60 10 0,17 0,7891

Белки 0,07 0,02 7,00 10 0,17 0,7797

Углеводы 0,0112 0,093 1,20 10 0,16 0,6996

Витамин А, мг 5,093 0,84 6,06 10 0,16 0,7682

Витамин 0,051 0,0073 6,99 10 0,17 0,7796

Пищевые волокна, г 6,983 0 6,98 10 0,17 0,7796

1 2 3 4 5 6 7

Продукт кисломолочный с порошком моркови, вариант 4, D = 0,743

Жиры, г 0,129 0,03 1,29 10 0,17 0,7033

Белки 1,05 0,02 1,05 10 0,17 0,6943

Углеводы 0,119 0,093 1,28 10 0,16 0,7023

Витамин А, мг 7,019 0,84 8,36 10 0,16 0,7821

Витамин 0,074 0,0073 10,14 10 0,17 0,7966

Пищевые волокна, г 8,315 0 8,32 10 0,17 0,7876

Продукт кисломолочный с порошком свеклы, вариант 2, Б = 0,740

Жиры, г 0,129 0,03 1,29 10 0,17 0,7033

Белки 1,05 0,02 1,05 10 0,17 0,6943

Углеводы 0,109 0,082 1,33 10 0,16 0,7039

Витамин А, мг 7,257 1,074 6,76 10 0,16 0,7729

Витамин 0,077 0,0099 7,78 10 0,17 0,7845

Пищевые волокна, г 8,315 0 8,32 10 0,17 0,7876

Продукт кисломолочный с порошком свеклы, вариант 3, Б = 0,780

Жиры, г 0,086 0,03 8,60 10 0,17 0,7891

Белки 0,07 0,02 7,00 10 0,17 0,7797

Углеводы 0,127 0,093 1,37 10 0,16 0,7051

Витамин А, мг 9,493 0,84 11,30 10 0,16 0,7951

Витамин 0,054 0,0073 7,40 10 0,17 0,7822

Пищевые волокна, г 23,77 0 23,77 10 0,17 0,8348

Продукт кисломолочный с порошком свеклы, вариант 4, Б = 0,774

1 2 3 4 5 6 7

Жиры, г 0,043 0,03 4,30 10 0,17 0,7574

Белки 0,035 0,02 3,50 10 0,17 0,7480

Углеводы 0,108 0,082 1,32 10 0,16 0,7036

Витамин А, мг 0,077 0,0099 7,78 10 0,17 0,7845

Витамин 20,406 1,074 19,00 10 0,16 0,8172

Пищевые волокна, г 5,651 0 5,65 10 0,17 0,7699

Продукт кисломолочный с овсяной мукой, вариант 1, Б = 0,745

Жиры, г 0,129 0,03 1,29 10 0,17 0,7033

Белки 1,05 0,02 1,05 10 0,17 0,6943

Углеводы 0,109 0,082 1,33 10 0,16 0,7039

Витамин А, мг 0,077 0,0099 7,78 10 0,17 0,7845

Витамин 7,257 1,074 6,76 10 0,16 0,7729

Пищевые волокна, г 8,315 0 8,32 10 0,17 0,7876

Продукт кисломолочный с овсяной мукой, ва риант 2, Б = 0,775

Жиры, г 0,043 0,03 4,30 10 0,17 0,7574

Белки 0,035 0,02 3,50 10 0,17 0,7480

Углеводы 0,108 0,082 1,32 10 0,16 0,7036

Витамин А, мг 20,406 1,074 19,00 10 0,16 0,8172

Витамин 0,091 0,0099 9,19 10 0,17 0,7921

Пищевые волокна, г 8,315 0 8,32 10 0,17 0,7876

Продукт кисломолочный с овсяной мукой, вариант 3, Б = 0,778

Жиры, г 0,043 0,03 1,30 10 0,17 0,7574

Белки 0,035 0,02 3,50 10 0,17 0,7480

Углеводы 0,333 0,082 4,06 10 0,16 0,7510

Витамин А, мг 20,41 1,074 19,00 10 0,16 0,8172

Витамин 0,091 0,0099 9,19 10 0,17 0,7921

1 2 3 4 5 6 7

Пищевые волокна, г 13,61 0 13,61 10 0,17 0,8100

Продукт кисломолочный с гречневой мукой, вариант 1, Б = 0,755

Жиры, г 0,129 0,03 1,29 10 0,17 0,7033

Белки 1,05 0,02 1,05 10 0,17 0,6943

Углеводы 0,134 0,093 1,44 10 0,16 0,7072

Витамин А, мг С,

Витамин 11,419 0,84 13,59 10 0,16 0,8029

Пищевые волокна, г 5,651 0 5,65 10 0,17 0,7699

Продукт кисломолочный с гречневой мукой, вариант 2, Б = 0,774

Жиры, г 0,043 0,03 1,30 10 0,17 0,7574

Белки 0,035 0,02 3,50 10 0,17 0,7480

Углеводы 0,108 0,082 1,32 10 0,16 0,7036

Витамин А, мг 0,077 0,0099 7,78 10 0,17 0,7845

Витамин 20,406 1,074 19,00 10 0,16 0,8172

Пищевые волокна, г 8,315 0 8,32 10 0,17 0,7876

Продукт кисломолочный с гречневой мукой, вариант 3, Б = 0,774

Жиры, г 0,043 0,03 1,30 10 0,17 0,7574

Белки 0,035 0,02 3,50 10 0,17 0,7480

Углеводы 0,108 0,082 1,32 10 0,16 0,7036

Витамин А, мг 0,077 0,0099 7,78 10 0,17 0,7845

Витамин 20,406 1,074 19,00 10 0,16 0,8172

Пищевые волокна, г 8,315 0 8,32 10 0,17 0,7876

Продукт кисломолочный с рисовой мукой, ва риант 1, D = 0,740

Жиры, г 0,043 0,03 1,30 10 0,17 0,7574

1 2 3 4 5 6 7

Белки 0,035 0,02 3,50 10 0,17 0,7480

Углеводы 0,093 0,082 1,13 10 0,16 0,6972

Витамин А, мг 3,406 1,074 3,17 10 0,16 0,7404

Витамин 0,031 0,0099 3,13 10 0,17 0,7429

Пищевые волокна, г 5,651 0 5,65 10 0,17 0,7699

Продукт кисломолочный с рисовой мукой, ва риант 2, D = 0,770

Жиры, г 0,043 0,03 1,30 10 0,17 0,7574

Белки 0,035 0,02 3,50 10 0,17 0,7480

Углеводы 0,333 0,082 4,06 10 0,16 0,7510

Витамин А, мг 20,41 1,074 19,00 10 0,16 0,8172

Витамин 0,091 0,0099 9,19 10 0,17 0,7921

Пищевые волокна, г 13,61 0 13,61 10 0,17 0,8100

Продукт кисломолочный с рисовой мукой, ва риант 3, D = 0,771