Разработка технологии специализированного белково-углеводного продукта для питания спортсменов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Бастриков, Иван Александрович

• Бастриков, Иван Александрович
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Бастриков, Иван Александрович

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Метаболические изменения, происходящие у 8 спортсменов при интенсивных силовых и скоростно-силовых физических нагрузках

1.2. Энергетический обмен при физической работе

1.3. Пути повышения работоспособности спортсменов с 16 помощью факторов питания

1.4. Специализированные продукты для питания спортсменов 21 1.4.1. Специализированные белково-углеводные продукты для 24 питания спортсменов

1.5. Влияние физических упражнений на функции желудочно- 30 кишечного тракта

1.6. Использование пищевых волокон в функциональных 33 продуктах питания

1.7. Способы производства сухих специализированных 36 продуктов

1.8. Аппаратурное оформление процесса сухого смешивания. 39 Выбор критерия качества смешения компонентов

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии специализированного белково-углеводного продукта для питания спортсменов»

Питание - жизненная потребность человека. Основные задачи питания состоят в обеспечении организма человека энергией, пластическими (строительными) веществами и биологически активными компонентами. Дефицит как микро- так и макронутриентов может привести к снижению иммунитета, ухудшению умственной и физической работоспособности. ч

Для спортсменов, стремящихся к достижению высоких результатов, вопросы рационального питания приобретают особое значение, поскольку взаимосвязь питания и физической работоспособности в настоящее время не вызывает сомнений.

Современный спорт характеризуется интенсивными физическими, психическими и эмоциональными нагрузками. Процесс подготовки спортсмена к соревнованиям включает, как правило, двух- или даже трехразовые ежедневные тренировки, оставляя все меньше времени для отдыха и восстановления физической работоспособности. Понятно, что средства и способы восстановления физической работоспособности спортсменов должны вытекать из характера выполняемой работы. Одним из первых и мощных средств восстановления является питание, именно оно в первую очередь способно расширить границы адаптации организма спортсмена к экстремальным физическим нагрузкам. Однако среди специалистов не существует единого мнения относительно стратегии и тактики питания спортсменов. Возможно, это связано с отсутствием точной информации о физиологических и биохимических изменениях в организме спортсмена в условиях многоразовых тренировок и сверхнапряженных соревнований.

Прежние представления, например, о биохимической неоднородности процессов восстановления после однократной физической нагрузки требуют на сегодня серьезной корректировки. Суточные ритмы обмена веществ, характерные для состояния покоя, также могут изменяться под воздействием такого фактора, как систематическая мышечная деятельность.

Постоянно меняющийся характер физической нагрузки переключает обмен веществ с одного вида (обмен белка при силовой и скоростно-силовой работе) на другой (обмен углеводов и липидов при работе на выносливость). Существующие рекомендации по питанию спортсменов в разных видах спорта учитывают объем и интенсивность нагрузки осредненным, интегрально-валовым образом.

Полное покрытие расходов энергии у спортсменов есть необходимое требование. Однако существует мнение, что это не всегда обязательно. Определенный дефицит в 5-10% от суточных энерготрат целесообразно иметь в тех случаях предсоревновательного периода, когда необходимо использовать неполное удовлетворение энергетических потребностей в качестве биологического стимулятора обменных процессов с целью лучшей адаптации спортсменов к нагрузкам. При этом недостаток энергетического и пластического субстрата стимулирует его образование в организме и повышает коэффициент полезного действия пищи и тренировки. Понятно, что такой способ адаптации нельзя применять в период сверхинтенсивных (максимальных) тренировок и соревнований или в дни восстановления.

Особенностью соревнований, а порой и тренировочного процесса, является высокое эмоциональное и нервное напряжение спортсмена. При мышечной деятельности в мобилизации, утилизации и реституции источников энергии участвуют гормоны. Они способствуют сохранению определенных границ гомеостаза, что обеспечивает работоспособность организма при том или ином виде мышечной деятельности. В связи с этим необходимо учитывать влияние пищевых веществ при создании метаболического фона, благоприятного для биосинтеза гуморальных регуляторов (андрогенов, катехоламинов, простагландинов, кортикостероидов и др.) и для реализации их действия.

Спортсмены высокой квалификации в течение своей спортивной жизни адаптируются не только к определенному режиму тренировок, но и к режиму питания. Существует мнение, основанное на убедительных доказательствах, что скорость движения пищи по пищеварительному тракту у спортсменов-штангистов выше, чем у нормальных здоровых людей.

При организации рационального питания спортсменов в период напряженных физических нагрузок в условиях учебно-тренировочного сбора или в сложных условиях соревнований появилась необходимость использовать специальные продукты повышенной биологической ценности (ППБЦ). Успешное применение таких продуктов предполагает четкое определение стратегии и тактики их использования.

Все более расширяющееся отечественное производство и использование специализированных продуктов в питании спортсменов требует объективного научного обоснования принципов их создания.

Научные представления и практические основы в вышеизложенных направлениях заложены в трудах Арансона М.В., Волгарева М.Н., Гольберг Н.Д., Лаптева А.П., Лифляндского В.Г., Орджоникидзе З.Г., Полиевского С.А., Покровского A.A., Поляева Б.А., Португалова С.Н., Пшендина А.И., Рогозкина В.А., Рогова И.А, Сейфуллы Р.Д., Смульского В.М., Суздальского P.C., Токаева Э.С., Тутельяна В.А., Coleman El., Lemon PW., Wilmore J, Williams M.H. и др.

В связи с вышеизложенным разработка и практическая реализация технологии специализированного белково-углеводного продукта для питания спортсменов, учитывающего последствия метаболических изменений, происходящих в организме спортсмена при интенсивных физических нагрузках силовой и скоростно-силовой направленности и поддерживающего его нутритивный статус, является актуальной.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Бастриков, Иван Александрович

выводы

1. Учитывая особенности традиционного питания спортсменов, изменения обмена веществ, происходящие в результате интенсивных физических тренировок, сформулированы медико-биологические и технологические требования к составу, показателям пищевой ценности и безопасности специализированного белково-углеводного продукта для питания спортсменов.

2. Изучены функционально-технологические свойства белковых препаратов («РОСКАР», «ОУОРЯОТ», «Шрго1а1-580», «ЬАСРКХЮ АЫ-80», «М1ЬАСТЕАЬ 80»). Выявлено, что наилучшие показатели по исследуемым физико-химическим характеристикам и биологической ценности имеет препарат сывороточного белка марки «Шрго1а1-580» и яичный альбумин «ОУОР1ШТ».

3. Отработан компонентный состав продукта, который включает в себя концентрат сывороточного белка, концентрат яичного альбумина, коровье молозиво, мальтодекстрин, фруктозу, аминокислоту Ь-глютамин, креатина моногидрат, растворимое пищевое волокно, витаминный и минеральный премиксы, вкусоароматические добавки.

4. Определены рациональные соотношения макрокомпонентов (соотношение белкового компонента к углеводному 1:2), при которых восстановленный продукт имеет вязкость характерную для данного вида продуктов (5 мПа- с) и в заданном соотношении обеспечивает его функциональные свойства.

5. Определен рациональный режим работы барабанного смесителя «Турбула», обеспечивающий при заданных параметрах наиболее однородное перемешивание: частота ращения — 50 об/мин; коэффициент загрузки — 0,5; оптимальное время смешения - 50 мин.

6. Разработана технология производства специализированного белково-углеводного продукта для питания спортсменов способом сухого смешивания.

В соответствии с рецептурой и физиологической потребностью в белке и углеводах были разработаны рекомендации по применению специализированного белково-углеводного продукта спортсменами.

7. Установлен срок годности готового продукта 12 месяцев при температурном режиме 20±5°С. Определены показатели энергетической и пищевой ценности продукта в процессе хранении.

8. В результате проведенных клинических исследований было выявлено положительное влияние продукта на метаболизм спортсменов, в частности на энергообменные и иммунные процессы. Разработанный продукт рекомендован ВНИИФК как дополнительный источник белков и углеводов, а также в качестве эффективного средства для восстановления спортсменов на этапах подготовки в тренировочном и соревновательном периодах.

9. По результатам проведенных исследований разработана и утверждена техническая документация ТУ 9197-007-29303017-09. Техническая новизна предложенных решений отражена в заявке на патент № 2009135307 (000986) от 23.09.2009 «Специализированный белково-углеводный продукт для питания спортсменов».

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Бастриков, Иван Александрович, 2009 год

1. Арансон, М. В. Питание для спортсменов / М. В. Арансон. М.: ФиС, 2001.-215 с.

2. Артемова, Э.К. О метаболической реакции организма на физические нагрузки различного характера / Э.К. Артемова, И.Д. Савко, Ф.Г. Шахгельдян // Физиология мышечной деятельности: Тез. докл. Междунар. конф. Москва - 2000. - С. 20-21.

3. Борисова, О.О. Питание спортсменов: зарубежный опыт и практические рекомендации / О.О. Борисова. М.: Советский спорт, 2007.- 132с.

4. Василенко А. Тренинг, питание, спортивная фармакология в бодибилдинге. -М.: Real Pump, 2004. С. 223-255.

5. Волгарев, М.Н. Углеводы в питании населения России / М.Н. Волгарев, А.К. Батурин, М.М. Гаппаров // Вопросы питания. 1996. - № 2. - С. 36.

6. Волков, Н.И. Биохимия мышечной деятельности / Н.И. Волков, Э.Н. Несен, A.A. Осипиенко , С.Н. Корсун. — Киев.: Олимпийская литература, 2000. — 503 с.

7. Вороной, А. Обзор рынка спортивного питания города Санкт-Петербурга / А. Вороной, П. Манько, Е. Яковлева // Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.marketing.spb.ru.

8. Гарбузова, С.Ю. Разработка непрерывнодействующего смесительного агрегата для переработки сыпучих материалов: автореф. дис. на соискание ученой степени канд. техн. наук./ С.Ю. Гарбузова. — Кемерово.: КОЦМИ. 1996. 16с.

9. ГОСТ 15113.8-77. Концентраты пищевые. Методы определения золы. -Введ. 01.07.1993. М.: Стандартинформ, 1991. - 6с. - (Национальный стандарт Российской Федерации).

10. ГОСТ 23327-98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка. Введ. 01.01.2000. - М.: Стандартинформ, 1998. - 10с. -(Национальный стандарт Российской Федерации).

11. ГОСТ 27709-88. Консервы молочные сгущенные. Метод измерения вязкости. Введ. 01.08.1989. - М.: Стандартинформ, 1988. - 4с. -(Национальный стандарт Российской Федерации).

12. ГОСТ 29245-91. Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей. Введ. 01.07.1993. — М.: Стандартинформ, 1991. - 7с. - (Национальный стандарт Российской Федерации).

13. ГОСТ 29246-91. Консервы молочные сухие. Методы определения влаги. Введ. 01.07.1993. - М.: Стандартинформ, 1991. - 6с. -(Национальный стандарт Российской Федерации).

14. ГОСТ 29247-91. Консервы молочные. Методы определения жира. -Введ. 01.07.1993. М.: Стандартинформ, 1991. - 6с. - (Национальный стандарт Российской Федерации).

15. ГОСТ 30305.4-95. Продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений индекса растворимости. — Введ. 01.07.1997. — М.: Стандартинформ, 1995. — 9с. — (Национальный стандарт Российской Федерации).

16. ГОСТ 30627.2-98. Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина С (аскорбиновой кислоты). — Введ. 01.05.2000. М.: Стандартинформ, 1998. - 11с. - (Национальный стандарт Российской Федерации).

17. ГОСТ Р 51462-99. Продукты молочные сухие. Метод определения насыпной плотности. Введ. 01.01.2001. - М.: Стандартинформ, 1999. - 7с. - (Национальный стандарт Российской Федерации).

18. Джинджихадзе, С.Р. Математическое описание и оптимизация процессов смешивания в смесителях и смесительных системахсыпучих материалов: дис. на соиск. учен, степени канд. техн. наук. / С.Р. Джинджихадзе. М., 1975. - 173с.

19. Джинджихадзе, С.Р. Структурный подход к анализу процесса смешения сыпучих материалов в циркуляционных смесительных аппаратах / С.Р. Джинджихадзе, Ю.И. Макаров, A.M. Цирилин // Теоретические основы химической технологии. 1975. - т.9. — № 3. — с.425-430.

20. Дубровский, В.И. Спортивная медицина: учебник для студентов вузов, обучающихся по педагогическим специальностям / В.И. Дубровский. — 3-е изд., доп. — М.: Гумманитар. изд. центр ВЛАДОС, 2005. 528 с.

21. Инихов, Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г.С. Инихов, Н.П. Брио. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 423 с.

22. Казаков, М.Г. Исследование процесса приготовления многокомпонентных смесей / М.Г. Казаков, В.Ф. Першин, Ю.Т. Селиванов, А.Г. Ткачев // Тез. докл. I науч. конф. ТТТУ Тамбов -1994.-С. 81.

23. Квасова, А.Г. Разработка смесительного агрегата для приготовления смесей сыпучих материалов с большой разницей в соотношении компонентов: дис. на соиск. учен, степени канд. техн. наук / А.Г. Квасова. М., 1985. - 145с.

24. Коган, О.С. Недопинговые средства восстановления в спорте высших достижений / О.С. Коган // Теория и практика физической культуры. -2005. -№1.- С. 33-37.

25. Колеман, Э. Питание для выносливости: пер. с англ. / Э. Колеман. -Мурманск: "Тулома", 2005. 192 с.

26. Коршиков, Ю.А. Разработка и исследование барабанного смесителя непрерывного действия при переработке пищевых сыпучих материалов: автореф. дис. на соиск. учен, степени канд. техн. наук / Ю.А. Коршиков Кемерово.: АОЗТ «Кузбассвузиздат». 1996. - 16с.

27. Коц, Я.М. Спортивная физиология / Я.М. Кояц. — М.: Физкультура и спорт, 1986.-207с.

28. Кузьмин, С.Н. Вторичные иммунодефициты при психоэмоциональном стрессе / С.Н. Кузьмин, Б.Б. Першин // Советская медицина. 1988.-№ 8.-С. 108-111.

29. Кулиненков, О.С. Фармакология спорта / О.С. Кулиненков. М.: Советский спорт, 2001. — 200с.

30. Левандо, В.А. Проблемы стресса, адаптации и островозникаюшей патологии при спортивной деятельности / В.А. Левандо, P.C. Суздальский, Г.Н. Кассиль // Вестн. АМН СССР. 1988. - №4. - С. 82.

31. Липатов, H.H. Теоретические предпосылки производства сухого быстрорастворимого молока. Обзорная информация / H.H. Липатов. -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром СССР, 1972 62 с.

32. Липатов, Н.Н.Сухое молоко. Теория и практика производства / H.H. Липатов, В.Д. Харитонов. — М.: «Легкая и пищевая промышленность», 1981.-264с.

33. Липатов, H.H. Восстановленное молоко (теория и практика производства) / H.H. Липатов, К.И.Тарасов. М.: Агропромиздат, 1985.-256 с.

34. Липатов, H.H. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / H.H. Липатов, И.А. Рогов // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. 1987. - №2. - С. 915.

35. Лупандин, A.B. Применение адаптогенов в спортивной практике / A.B. Лупандин // Современные проблемы медицины: Материалы XXIV всесоюзного конгресса по спортивной медицине. М., 1990.- С.56 — 61.

36. Лысенков, К.В. Оценка качества смеси при смешении многокомпонентных составов / К.В. Лысенков, Ю.Л. Муромцев, В.И. Орлов, В.В.Стрельцов // Изв. ВУЗов. Химия и химическая технология.- 1977.- т.20. -№2. -С. 179-182.

37. Макаров, Ю.И. Аппараты для смешения сыпучих материалов / Ю.И. Макаров. М.: Машиностроение, 1973. - 328с.

38. Макаров, Ю.И. Основы расчета процессов смешения сыпучих материалов, исследование и разработка смесительных аппаратов: дис. на соиск. учен, степени доктора техн. наук / Ю.И. Макаров. М., 1975.- 362с.

39. Макарова, Г.А. К проблеме фармакологического обеспечения мышечной деятельности / Г.А. Макарова // Теория и практика физической культуры. 1999. -№ 3. — С. 28-32.

40. Макевкин, М.П. Исследование движения сыпучего материала во вращающихся барабанах: автореф. дис. канд. техн. наук / М.П. Макевнин. М., 1963. - 16с.

41. Мартинчик, А.Н. Питание человека (основы нутрициологии) / А.Н. Мартинчик, И.В. Маев, А.Б. Петухов. М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2002. - 576с.

42. Матлина, Э. Ш. Обмен катехоламинов при физической нагрузке у человека и животных / Э.Ш. Матлина, Г.Н. Кассиль // Успехи физиол. Наук. -1976. т. 7, №2.-С. 13.

43. Методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04 "Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ". Издание официальное. Минздрав России. Утвер., введ. — 02.07.04. 46с.

44. Михайлов, С.А. Спортивная биохимия / С.А. Михайлов. — М.: Советский спорт, 2006. 260с.

45. Насолодкин, В.В. Баланс микроэлементов и его корреляция у спортсменов под воздействием большой мышечной нагрузки / В.В. Насолодкин, И.П. Гладких, И.И. Груздев, М.Д. Куркова, Г.А. Кузнецова // Вопросы питания. №4. — 1997. — С.13-15.

46. Олейник, С.А. Спортивная фармакология и диетология / С.А. Олейник и др. М.: ООО «И.Д. Вильяме», 2008. - 256с.

47. Остапенко, Л. Анаболические средства в современном силовом спорте /Л. Остапенко, М. Клестов.-М.: Спорт Сервис, 2002. 288с.

48. Павлов, С.Е. Восстановление в спорте. Теоретические и практические аспекты / С.Е. Павлов, М.В. Павлова, Т.Н. Кузнецова // Теория и практика физической культуры. 2000. - № 1. — С. 29-36.

49. Першин, В.Ф. Моделирование процесса смешивания сыпучих материалов в циркуляционных смесителях непрерывного действия / В.Ф. Першин, Ю.Т. Селиванов // Теор. основы хим. технологии. — 2003.- Т. 37. №6. - С. 629-635.

50. Полиевский, С.А. Основы индивидуального и коллективного питания спортсменов // С.А. Полиевский. — М.: Физкультура и Спорт, 2005. -384с.

51. Попов, А. Особенности обмена веществ при различных видах нагрузки / А. Попов // "Качай Мускулы" 2004. - № 10. -С.34-39.

52. Пшендин, А.И. Рациональное питание спортсменов. Для любителей и профессионалов / А.И. Пшендин. СПб: ГИОРД, 2000.

53. Рогинский, Г.А. Дозирование сыпучих материалов / Г.А. Рогозкий. — М.: «Химия», 1978.- 176с.

54. Рогозкин, В.А. Организация питания спортсменов в школах-интернатах спортивного профиля / В.А. Рогозкин Л., 1978.

55. Рогозкин, В.А. Биохимическая диагностика в спорте / В.А. Рогозкин. — Л.: Наука, 1988.-50 с.

56. Розенблюм, А. Питание спортсменов. Руководство для профессиональной работы с физически подготовленными людьми / А. Розенблюм. — Киев.: Олимпийская литература, 2005. — 535 с.

57. Румянцева, Э.Р. Иммунная реакция организма тяжелоатлеток на учебно-тренировочных занятиях скоростно-силовой направленности / Э.Р. Румянцева // Теория и практика физической культуры. 2005. - № 1.- С. 38-42.

58. Сарубин, Э. Популярные пищевые добавки. Справочник по распространенным пищевым добавкам (перевод с англ.) / Э. Сарубин. Киев.: Олимпийская литература, 2005. - 477с.

59. Сейфула, Р.Д. Высокие технологии фармакологического обеспечения олимпийцев России // Очерки отечественной фармакологии Р.Д. Сейфула. Волгоградская мед. Академия. - 2001. - С. 389-403.

60. Сейфула, Р.Д. Адаптогены и спортивная работоспособность / Сейфула Р.Д., Анкудинова И.А., Азизов А.П. М.: ВНИИФК, 1997. - 68 с.

61. Селиванов, Ю.Т. К вопросу выбора критерия оценки качества смеси / Ю.Т. Селиванов, A.B. Орлов // Тез. докл. VI науч. конф. ТГТУ. -Тамбов, 2001.- С.238.

62. Селиванов, Ю.Т. К вопросу повышения эффективности работы барабанных смесителей сыпучих материалов / Ю.Т. Селиванов, В.Ф. Першин // Химическая промышленность. — 2002. — №7. — С.52-54.

63. Селиванов, Ю.Т. Математическое моделирование и практические рекомендации по проведению процесса смешивания сыпучих материалов / Ю.Т. Селиванов // Тез. докл. VII науч. конф. — Тамбов, 2002,- С. 119.

64. Селиванов, Ю.Т. Некоторые рекомендации по регламенту процесса приготовления многокомпонентных смесей, склонных к сегрегации / Ю.Т. Селиванов, A.B. Орлов // Тез. докл. VII науч. конф. ТГТУ. -Тамбов 2002.-С. 10.

65. Селиванов, Ю.Т. Оптимизация процессов смешивания сыпучихматериалов в барабанных смесителях непрерывного действия / Ю.Т.

66. Селиванов, A.B. Орлов // Математические методы в технике и115технологиях: Сб. XV Междунар. науч. конф. В 10 т./ Под общ. ред B.C. Балакирева; ТГТУ Тамбов - 2002. - Т. 6. - С. 34-35.

67. Селиванов, Ю.Т. Расчет и проектирование циркуляционных смесителей сыпучих материалов без внутренних перемешивающих устройств / Ю.Т. Селиванов, В.Ф. Першин. М.: «Издательство Машиностроение-1», 2004. - 120 с.

68. Скальный, A.B. Основы здорового питания: пособие по общей нутрициологии / A.B.Скальный, И.А. Рудаков, C.B. Нотова, Т.И. Бурцева, В.В. Скальный, О.В. Баранова. Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005. -117 с.

69. Солодков, A.C., Физиология спорта: Учебное пособие / A.C. Солодков, Е.Б. Сологуб. СПбГАФК им. П.Ф. Лесгафта , 1999. - 345с.

70. Суздальницкий, P.C. Иммунологические аспекты спортивной деятельности человека / P.C. Суздальницкий, В.А. Левандо // Теория и практика физической культуры. 1998. — № 10. - С.43-46.

71. Таров, В.П. Определение физико-химических характеристик сыпучего материала: Метод, указания / В.П. Таров, В.Л. Негров Тамбов: Тамб.

72. Токаев, Э.С. Fibregum пищевое растворимое диетическое волокно, идеально подходящее для применения в разнообразных продуктах питания / Э.С. Токаев // Пищевая промышленность. — 2004. - №11. -С.2-3.

73. Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральнымвеществам) / В.А- Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева. М.: Колос, 2002. — 424с.

74. Удалов, Ю.Ф. О рецептуре и методике применения витаминных комплексов спортсменами и лицами, занимающимися оздоровительной физической культурой / Ю.Ф. Удалов, А.Г. Дараган, Г.И. Васильева,

75. A.П. Гришина, В.П. Кубаткин, Б.А. Куранов, Л.П. Михеева, В.Г. Федотова // Теория и практика физической культуры. 1996. — № 7. -С. 19-26.

76. Уилмор, Дж. X. Физиология спорта / Дж. X. Уилмор, Д.Л.Костил. -Киев.: Олимпийская литература, 2001. 506с.

77. Филин, В.Я. Современные конструкции смесителей для сыпучих и пастообразных материалов в СССР и за рубежом. Обзорная информация. ХМ-1: ЦИНТИХИМНЕФТМАШ / В .Я. Филин. М., 1989.-52с.

78. Харгривс, М. Метаболизм в процессе физической деятельности / М. Харгривс. Киев.: Олимпийская литература, 1998. — 285с.

79. Харитонов, Д.В. Производство сухих многокомпонентных продуктов способом сухого смешивания / Д.В. Харитонов // Молочная промышленность. — 1998. №1. - С.35-36.

80. Хрущев, C.B., Левин М.Я. Влияние систематических занятий спортом на неспецифическую и специфическую (иммунологическую) реактивность юных спортсменов / С.В.Хрущев, М.Я. Левин // Детская спортивная медицина М.: Медицина, 1991. - С. 107-119.

81. Шестаков, В.А. Нейрохимические аспекты социобиологии спорта. /

82. Шубин, И.Н. Технологические машины и оборудование. Сыпучие материалы и их свойства: Учеб. пособие. / И.Н. Шубин, М.М. Свиридов, В.П. Таров. Тамбов: Изд-во Тамб. Гос. Техн. ун-та, 2005. -76 с.

83. Яковлев, Н.Н. Факторы, определяющие потребность в витаминах при мышечной деятельности / Н.Н. Яковлев // Теория и практика физической культуры. 1977. - №5. — С. 22-27.

84. Adiotomre, J. Dietary fibre : in vitro methods that anticipate nutrition and metabolic activity in humans / J. Adiotomre, M.A. Eastwood, C.A. Edwards, W.G. Bryton // Am. J. Clin. Nutr. 1990. - 52 - P. 128-134.

85. Adopo, E.Respective oxidation of exogenous glucose and fructose given in the same drink during exercise / F. Peronnet, D. Massicotte, G.R. Brisson // Journal of Applied Physiology. 1994. - 76. - P. 1014-1019.

86. Antonio, J. Glutamine: a potentially useful supplement for athletes / J. Antonio, C. Street // Can J Appl. Physiol. 1999. - 24(1). - P.l-14.

87. Aulin, K.P. Minerals: Calcium / K.P.Aulin // Nutrition in Sport Blackwell Science Ltd., 2000. P. 318-325.

88. Banister, E.W. Exercise-induced hyperammonemia: peripheral and central effects / E.W. Banister, B.J. Cameron // International Journal of Sport Medicine.- 1990.- 11.-P. 129-142.

89. Barr, S.I. Introduction to dietary reference intakes / S.I. Barr // Appl. Physiol. Nutr. Metab. 2006. - 31. - P. 61-65.

90. Baryshnikova, S.V. Some aspects of feeding components in circulation type mixers / S.V. Baryshnikova, V.F. Pershin, A.B. Sherbakov, E.A. Mandrica

91. Proceedings of The 2-nd Israel conference for conveying and handling of particulate solids, Jerusalem, Israel. 1997. P. 11.82.-11.86.

92. Below, P. Fluid and carbohydrate ingestion independently improve performance during 1 h of intense cycling / P. Below, R. Mora-Rodriguez, J. Gonzalez-Alonso // Medicine and Science in Sports and Exercise. 1994. -27.-P. 200-210.

93. Betts, J.A. Recovery of endurance racing capacity: effect of carbohydrate-protein mixtures / E. Stevenson, C. Williams, C. Sheppard, E. Grey. // International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism. 2005. -15.-P. 590-609.

94. Bilsborough, S. A review of issues of dietary protein intake in humans / S. Bilsborough, N. Mann // International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism. 2006. - 16.- P. 129 - 152.

95. Blom, P.C.S. Effect of different post-exercise sugar diets on the rate of muscle glycogen synthesis /A.T. Hostmark, O. Vaage, K.R. Kardel // Medicine and Science in Sports and Exercise. 1987. - 19. - P. 491- 496.

96. Blomstrand, E. Influence of ingesting a solution of branched-chain amino acids on perceived exertion during exercise / E. Blomstrand, P. Hassmen, S. Ekblom, E.A. Newsholme // Acta Physiologica Scandinavica . 1997. -158.-P. 87-96.

97. Booth, F.W. Control of adaptations in protein levels in response to exercise / F.W. Booth., P.A. Watson. Fed. Proc., 1985. P. 2293-2300.

98. Brenner, K.M. Infection in athlete / K.M. Brenner, P.N. Shek, R.J. Stephard // Sports Medicine. 1994. - 17. - P. 86-107.

99. Brooks, G.A. Amino acid and protein metabolism during exercise and recovery / G.A. Brooks // Med Sci. Sports Exerc. 1987. - 19 - P. 150-156.

100. Brouns, F. Etiology of gastrointestinal disturbance during endurance events / F. Brouns // Scandinavian Journal of Medicine and Science in Sport. 1991. -l.-P. 66-77.

101. Burke, L.M. Dietary Carbohydrates / L.M. Burke //Nutrition in Sport. -Blackwell Science Ltd., 2000. P. 73-84.

102. Burke, L.M. Muscle glycogen storage after prolonged exercise: effect of the glycaemic index of carbohydrate feedings / G.R. Collier, M. Hargreaves // Journal of Applied Physiology. 1993. - 75. - P. 1019-1023.

103. Bylund-Fellenius, A.C. Protein synthesis versus energy state in contacting muscles of perfused rat hindimb / A.C.Bylund-Fellenius, K.M. Ojamaa, K.E. Flaim, J.B. Li, S.J. Wassner, L.S. Jefferson // Am. J. Physiol. 1984. -246:E297-E305.

104. Calder, P.C. Under nutrition, infection and immune function / P.C. Calder, A.A. Jackson // Nutr. Res. Rev. 2000. - 13. - P. 3-29.

105. Castell, L.M. Does glutamine have a role in reducing infections in athletes? / L.M. Castell, J.R. Poortmans, E.A. Newsholme // Eur J Appl Physiol.-1996.-73.-P. 488^190.

106. Castell, L.M. Effects of oral glutamine supplementation on athletes after prolonged, exhaustive exercise / L.M. Castell, E.A. // J. Nutrition. 1997. -13.-P.738-742.

107. Castell, LM. Glutamine and the effects of exhaustive exercise upon the immune response / L.M. Castell, E.A. Newsholme // Can J Physiol Pharmacol. 1998 - 76 - P. 524-532.

108. Chang, T.W. Leucine inhibits oxidation of glucose and pyruvate in skeletal muscle during fasting / T.W. Chang, A.L. Goldberg // J.Appl. Physiol. -1986. — 60. P.2056-2062.

109. Chen, J. Vitamins: Effect of Exercise on Requirements / Chen, J. // Nutrition in Sport Blackwell Science Ltd. 2000. - P. 281-291.

110. Colakyan, M. Powder Technology / M. Colakyan, O. Levenspiel. 1994. -v.38. - № 3. - p.223-232.

111. Coyle, E.F. Timing and method of increased carbohydrate uptake to copy with heavy training, competition and recovery/ E.F. Coyle // Journal of Sports Science. 1991.- 9(Suppl.). - P. 29-52.

112. COLLODIES NATURELS INTERNATIONAL: Floracia™: The synergistic prebiotic fibre Электронный ресурс. — Режим доступа: www.cniworld.com

113. Constill, D.L. Factors limiting gastric emptying / D.L. Constill, B. Saltin // Journal of Applied Physiology. 1974. - 37. - P. 679-683.

114. De Simone, С. The rote of probiotics in modulation of the immune system in man and animals / C. De Simone, R. Vesely, B. Bianchi-Salvadori // Int. J. Immunotherapy. -1993. IX. - P. 23-28.

115. Di Pasquale, M. Amino acids and proteins for the athlete / M. Di Pasquale // New York: CRC Boca Raton. 1997. - 161. - P. 12-13.

116. Dohm, G.L. Protein degradation during endurance exercise and recovery / G.L. Dohm, E.B. Tapscott, G.J. Kasperek // Med. Sei. Sport Exerc. 1987. - 19. - P.166-177.

117. Dohm, G.L. Adaptation of protein metabolism to endurance training / G.L. Dohm, A.L. Hecker, W.E. Brown, G.L. Klain, F.R. Puente, E.W. Askew, G.R. Beecher // Biochem. J. 1997. - 164 - P.705-708.

118. Eastwood, M.A. The effect of the polysaccharide composition and structure \ of dietary fibers on cecal fermentation and fecal excretion / M.A. Eastwood,v W.G. Brydon, D.M. Anderson // Am. J. Clin. Nutr. 1986. - 44. - P. 51 -55.

119. Geldart, D. Powder Technology / D. Geldart. 1973. - № 7. - p.285-292.

120. Gelfand, R.A. Removal of infused amino acids by splanchinic and leg tissues in humans / R.A. Gelfand, M.G. Glickman, R. Jacob, R.S. Sherwin, R.A. DeFronzo // Am. J. Physiol. 1986. - 250 - P. 407-413.

121. Gibala, M.J. Nutritional supplementation and resistance exercise: What is the evidence for enhanced skeletal muscle hypertrophy? / M.J. Gibala // Can. J. Appl. Physiol. 2000. - 25. - P. 524-535.

122. Gibson, G.R. Dietary modulation of the human colonic microbiota; Introducing the concept of prebiotics / G.R. Gibson, M.B. Roberfroid // J. Nutr.-1995.-125(6)-P. 1401-1412.

123. Goodman, M.N. Influence of muscle use on amino acid metabolism / M.N. Goodman, N.B. Ruderman// Exerc. Sport Sci. 1982. - Rev. 10. P. 1-26.

124. Green, G. Gastrointestinal disorders in the athlete / G. Green // Clinic in Sport Medicine. 1992. - 11. - P. 453-470.

125. Greenhaff, P.L. Diet induced metabolic acidosis and the performance of high intensity exercise in man / P.L. Greenhaff, M. Glesson, R.J. Maughan // European Journal of Applied Physiology. 1988a. - 57. - P. 583-590.

126. Institute of Medicine. Dietary reference for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein and amino acids. National Academies Press, Washington, D.C., 2005. - 127 p.p.

127. Institute of Medicine. Dietary reference for vitamin A, vitamin K, arsenic, boron, chromium, copper, iodine, iron, manganese, molybdenum, nickel, silicon, vanadium and zinc. — National Academies Press, Washington, D.C., 2001.-219 p.p.

128. Institute of Medicine. Dietary reference for vitamin C, vitamin E, selenium and carotinoids. National Academies Press, Washington, D.C., 2000. - 87 p.p.

129. Ivy, J.L Optimization of Glycogen Stores / J.L. Ivy // Nutrition in Sport/Maughan R.M.(Ed). Blackwell Science Ltd., 2000. - P. 97-111.

130. Ivy, J.L. Early postexercise muscle glycogen recovery is enhanced witha carbohydrate-protein supplement / H.W. Goforth, B.M. Damon, T.R. McCayley, B.C. Parsons // J. Appl. Physiol. 2002. - 93. - P. 1337-1344.

131. Jenkins, DJ.A. Glycemic index of foods: a physiological basis for carbohydrate exchange / T.M.S. Wolever, R.H. Taylor // American Journal of Clinical Nutrition. 1981. - 34. - P. 362-366.

132. Jentjens, R.L.P.J. Addition of protein and amino acids to carbohydrates doesnot enhance postexercise muscle glycogen synthesis / A.E. Jeukendrup // J.Appl.Physiol. 2 0 0 1 . - 9 1 . - P. 839-846.

133. Keast, D. Depression of plasma glutamine concentration after exercise stress and its possible influence on the immune system / D. Keast, D. Arstein, W. Harper, R.W. Fry, A.R. Morton // Med J Aust. 1995. - 162. - P.15-18.

134. Kleiner, S.M. Nutrition status of nationally ranked elite body builders / S.M. Kleiner, T.L. Bazzarre, B.E. Ainsworth // International Journal of Sport Nutrition. 1994. - 4. - P. 54-69.

135. Leijssen, D.P.C. Oxidation of exogenous (C13)galactose and (C13)glucose during exercise / W.H.M. Saris, A.E. Jeukendrup, A.J.M. Wagenamakers // Journal of Applied Physiology. 1995. - 79. - P. 720-725.

136. Lemon, P.W. Effects of exercise on protein requirements / P.W. Lemon // Journal of Sports Science. 1991. - 9. - P. 53-70.

137. Lemon, P.W. Effects of exercise on Protein Metabolism / P.W. Lemon // Nutrition in Sport / Maugham, R.M. (Ed). Blackwell Science Ltd., 2000. -P. 131-152.

138. MacDougall, J.D. Effectsof strength training and immobilization of human muscle fibres / J.D. MacDougall, J.C. Elder, D.G. Sale, J.R. Moroz // EuropeanJournal of Applied Physiology. 1980. - 43. - P. 25-34.

139. Mac Lean-Ross, A.H. A study of the effects of dietary gum arabic in humans / A.H. Mac Lean-Ross, M.A. Eastwood, W.G. Brydon // Am. J. Clin. Nutr. 1983.-7.-P. 368-375.

140. MacLennan, PA. Inhibition of protein breakdown by glutamine in perfused rat skeletal muscle / HA. MacLennan, K. Smith, B. Weryk, PW. Watt, MJ. Rennie// FEBS Lett. 1988. - 12.-P. 237-133.

141. Maehlum, S. Splanchnic glucose and muscle glycogenmetabolism after glucose feeding post-exercise recovery / S. Maehlum, P. Felig, J. Wahren // American Journal of Physiology. 1978. - 235. - P. 255-260.

142. Maughan, R.J. High intensity exercise performance and acid-balance: the influence of diet and induced metabolic alkalosis / R.J. Maughan, P.L. Greenhaff// Advanced in Nutrition and Top Sport 1991. - P. 147-165.

143. Moses, F.M. The effects of exercise on gastrointestinal tract / F.M. Moses // Sport Medicine. 1990. - 9. - P. 15-172.

144. Newsholme, E.A. Properties of glutamine release from muscle and its importance for the immune system / E.A. Newsholme, M. Parry-Billings // JPEN J Parenter Enteral Nutr. 1990. - 14. - P. 63S-67S.

145. Newsholme, E.A. Amino Acids, Fatigue and immunodepression in exercise / E.A. Newsholme, L.M. Gastell // Nutrition in Sport Blackwell Science Ltd. -2000.-P. 153-170.

146. Nieman, D. Exercise, infection and immunity / D. Nieman // International Journal of Sport Medicine.- 1994a.-15.-P. 131-141.

147. Nieman, D. Exercise, upper respiratory tract infection and immune system / D. Nieman // Medicine and Science in Sports and Exercise. 1994b. - 26. -P. 128-139.

148. Nieman, D. Immune response to heavy exertion / D. Nieman // Journal of Applied Physiology. 1997. - 82. - P. 1385-1394.

149. Parry-Billings, M. A communicational link between skeletal muscle, brainand cells of immune system / M. Parry-Billings, E. Blomstrand, N.124

150. McAndrew, E.A. Newsholme // International Journal of Sport Medicine. -1990.- 11.-P. 122.

151. Pedersen, B.K. Recovery of the immune system after exercise / B.K. Pedersen, T. Rohde, K. Ostrowski // Acta Physiologica Scandinavica . -1998.- 162.-P. 325-332.

152. Phillips, G.O. Acacia gum (gum arabic): a nutritional fibre; metabolism and calorific value / G.O. Phillips // Food Additives and Contaminants. 1998. -15(3).-P. 251-264.

153. Pootmans, J.R. Effect of long lasting physical exercise and training on protein metabolism. Metabolic Adaptations to Prolonged Physical Exercise / J.R. Pootmans, H.H. Howald. Birkhauser, Basel, 1975. - P. 212 - 228.

154. Pootmans, J.R. Do regular high protein diets have potential health risks on kidney function in athlete? / J.R. Poootmans, O. Dellalieux. // International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism. 2000. — 10. - P. 3950.

155. Rauch, L.H.G. Rodger I., Wilson G.R. The effect of carbohydrate loading on muscle glycogen content and cycling performance / L.H.G. Rauch, I. Rodger, G.R. Wilson // International Journal of Spot Nutrition. 1995. - 5. - P. 25-36.

156. Rehrer, N.J. Gastrointestinal Function and Exercise / N.J. Rehrer, D.F. Gerrard // Nutrition and Sport Blackwell Science Ltd., 2000. P. 241-255.

157. Rennie, M.J. Effect of exercise on protein turnover in man / M.J.Rennie, R.H.T. Edwards, S. Krywawych, C.T.M. Davies, D. Halliday, J.C. Waterlow, D.J. Millward. // Clin. Sci. 1981. - 61. - P. 627-639.

158. Rennie, M.J. Protein and amino acid metabolism during and after Exercise and the effects of nutrition / M.J. Rennie, R.D. Tipton // . Annu Rev. Nutr. -2000.-20.-P. 457-483.

159. Roberfroid, M. Dietary fiber, inulin and oligofructose: a review comparing their physiological effects / M. Roberfroid // Crit. Rev. Food, Nutr. 1993. -33(2). P.103-148.

160. Rogozkin, V.A. Principle of athletes of nutrition in the Russian Federation / V.A. Rogozkin // World Review of Nutrition and Diet 1993. - 71. - P. 154-182.

161. Rowbottom, DG. The emerging role of glutamine as an indicator of exercise stress and overtraining / DG. Rowbottom, D. Keast, AR. Morton // Sports Med.- 1996.-21(2).-P. 80-97.

162. Shepherd, R.J. Physical activity and the immune system / R.J. Shepherd, T.J. Verde, S.G. Thomas, P. Shek // Canadian Journal of Sport Science. 1991. - 16.-P. 163-185.

163. Tipton, K.D. Exercise, protein metabolism, and muscle growth / K.D. Tipton KD, R.R. Wolfe // Int J Sport Nutr Exerc Metab. 2001. - 11. - P. 109-132.

164. Thomas, CD. Nutrient balance and energy expenditure during ad libitum feeding of highfat and high-carbohydrate diets in humans / CD. Thomas, J.C. Peters, W.G. Reed, N.N. Abumrad // American Journal of Clinical Nutrition. 1992. - 55. - P. 934-942.

165. Thompson, J.L Predicted and measured resting metabolic rate of male and female enduramce athletes / J.L. Thompson, M.M. Manore // Journal of American Dietetic Association. 1996. - 96. - P. 30-34.

166. Truswell, A.S. Glycaemic index of foods / A.S. Truswell //European Journal of Clinical Nutrition. 1992. - 46 - P. 91-101.

167. Van der Beek, E.J. Vitamin supplementation and physical exercise performance / E.J.Van der Beek // Journal of Sport Science. 1991. - 9. -P.79-89.

168. Van Hall, G. Muscle glycogen resynthesis during recovery from cycle exercise: no effect of additional protein ingestion / G. Van Hall, S.M. Shirreffs, J.A. Calbet // J. Appl. Physiol. 2000. - 88. - P. 1631-1636.

169. Van Loon, L.J. Maximizing postexercise muscle glycogen synthesis: carbohydrate supplementation and the application of amino acid or protein hydrolysate mixtures / L.J. Van Loon, W.H. Saris, M. Kruijshoop // Am.J.CIin.Nutr. 2000. - 72. - P. 106-111.

170. Varnier, M. Stimulatory effect of glutamine on glycogen accumulation in human skeletal muscle / M. Varnier, GP. Leese, J. Thompson, MJ. Rennie // Am J Physiol. 1995. - 262. - P.309.

171. Volpi, E. Oral amino acids stimulate muscle protein anabolism in the elderly despite higher first-pass splanchnic extraction / E. Volpi, B. Mittendorfer, S. Wolf, R. Wolfe // Am J Physiol. 1999. - 277. - P. 513-520.

172. Williams, M.B. Effects of recovery beverages on glycogen restoration and endurance exercise performance / M.B. Williams, P.B. Raven, D.L. Fogt //

173. J. Strength Conditioning Res. 2003. - 17. - P. 12-19.

174. Wolever, T.M.S. The glycemic index / T.M.S. Wolever //World Review of Nutrition and Dietetics.- 1990. 62. - P. 120-185.1. Закрытое акционерноеобщество1. Академия-Т»

175. ОКП 91 97 60 «Согласовано»

176. Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека

177. Санитарно-эпидемиологическое заключениеот«» 2009г.

178. Специализированный пищевой белково-углеводный продукт для питания спортсменов

179. Технические условия ТУ 9197-007-29303017-09

180. Дата введения в действие от« » 2009г.

181. Разработано» ЗАО «Академия-Т»

182. Группа Н17 (ОКС 67.100.10)

183. Утверждаю» Генеральный директор ЗАО «Академия-Т»1. Токаев Э.С.» 2009г.1. Москва 2009 г.1. Область применения

184. Требования настоящих технических условий являются обязательными.

185. Ассортимент продукции по вкусам: клубника;шоколад; ваниль; апельсин; яблоко.

186. По органолептическим показателям «СПОРТЕИН-ГЕИНЕР» должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1: