Разработка технологии варено-копченых продуктов из свинины, обогащенных селеном тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Слепцова, Наталья Николаевна
Слепцова, Наталья Николаевна
кандидат технических наук
2011
- Специальность ВАК РФ05.18.04
- Количество страниц 130
Оглавление диссертации кандидат технических наук Слепцова, Наталья Николаевна
1.1 Современные пищевые добавки, используемые для улучшения качества мяса и деликатесных продуктов из свинины.
1.2 Влияние стартовых культур на качество мясных продуктов.
1.3 Антиокислительные свойства биоэлемента селена и использование селенсодержащих добавок в мясной отрасли.
Рекомендованный список диссертаций по специальности «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», 05.18.04 шифр ВАК
Влияние технологии на формирование потребительских свойств мясных и колбасных изделий в желе2006 год, кандидат технических наук Кулова, Диана Таймуразовна
Влияние соевых белковых продуктов на качество кулинарной продукции из мясных фаршей для предприятий общественного питания2007 год, кандидат технических наук Ратникова, Лариса Борисовна
Разработка методологического подхода к определению критериев оценки потребительских свойств мяса и мясной продукции2013 год, кандидат наук Мишенина, Евгения Александровна
Формирование и управление качеством полуфабриката из продуктов переработки сои2021 год, кандидат наук Макарова Анна Андреевна
Разработка белоксодержащей пленкообразующей композиции для защиты мясной продукции2010 год, кандидат технических наук Казакова, Елена Валерьевна
Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.