Сезонные изменения молока и их влияние на состав и свойства молочной продукции тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Дедков, Константин Александрович

• Дедков, Константин Александрович
• кандидат технических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат технических наук Дедков, Константин Александрович

Введение.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Состав и свойства молока.

1.2. Факторы, влияющие на состав и свойства молока.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Сезонные изменения молока и их влияние на состав и свойства молочной продукции»

Эффективная работа молочной промышленности, качество выпускаемой продукции, а также ее безопасность во многом зависят от качества молока - сырья.

Вопросу улучшения качества перерабатываемого молока в последние годы уделяется большое внимание. С этой целью принят специальный закон № 88-ФЗ от 12.06.2008 года «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», что явилось основанием для разработки нового современного подхода к осуществлению контроля качества молока.

Над изучением состава и свойств молока — сырья, анализом его влияния на качество молочной продукции, разработкой способов его первичной обработки, изучением роли зоотехнических факторов в формировании качественных показателей молока работали многие отечественные исследователи, такие как С.А. Королев, З.Х. Диланян, П.Ф. Крашенинин, H.H. Липатов, В.М. Богданов, Н.С. Королева, Р.Б. Давидов, Н.В. Барабанщиков, A.B. Гудков и многие другие. В настоящее время эти исследования продолжены и расширены их учениками и последователями (В.Д. Харитонов, А.Г. Храмцов, В.Ф. Семенихина, JI.A. Остроумов, A.A. Майоров, М.С. Уманский, Н.Б. Гаврилова, В.Н. Ганина, Е.А. Юрова, Р.И. Раманаускас, А.Ю. Просеков, Н.И. Дунченко, Г.М. Свириденко, Г.Б. Гаврилов и другие).

Качество молока - многофакторная категория. К основным факторам, обуславливающим качество молока относятся следующие: состояние здоровья животного, рационы их кормления, санитарно-гигиенические условия получения молока, его органолептические показатели, содержание в нем жира, белка, казеина, сывороточных белков, минеральных веществ, микроэлементов, качественный и количественный состав микрофлоры молока, наличие в нем примесей анормального молока, антибиотиков, моющих и дезинфицирующих средств, способность свертываться под действием ферментов, биотехнологическая полноценность молока, термоустойчивость и другие.

При оценке молока - сырья важное значение имеет общая бактериальная обсемененность. Считается, что при соблюдении микробиологических правил машинного доения и сбора, включая хранение охлажденного сырого молока, можно получить молоко, содержащее менее 100 тысяч в КОЕ в 1 см . К сожалению, поступающее на заводы молоко имеет более высокую бактериальную обсемененность.

Важную роль в сохранении бактериальной чистоты молока играет его охлаждение, так как при температуре охлаждения ниже 10° С развитие микрофлоры в молоке замедляется.

В последние годы большое внимание уделяется селекционной работе. Главная ее задача заключается в повышении продуктивности коров, увеличении содержания в молоке жира и белка. Это направление имеет большие перспективы и требует к себе особого внимания. Однако, для достижения успехов необходимо расширение исследований по изучению сегодняшнего состояния молочного скота, условий получения молока на фермах, его роли в качестве молочных продуктов.

В рамках этой задачи выполнена настоящая работа.

На примере одного из хозяйств Кемеровской области (СХА «Плем-репродуктор «Ленинский путь») выполнены исследования по изучению состава и свойств молока, его получения и первичной обработки на ферме, взаимосвязи с эффективностью работы перерабатывающего предприятия.

Рассмотрены вопросы содержания в молоке основных компонентов и изменения их количества в течение года.

В технологическом процессе производства ряда молочных продуктов ведущее место занимает свертывание молока. В связи с этим в работе исследованы физико-химические свойства молока, их взаимосвязь с составом молока, а также рассмотрены вопросы синерезиса молочных сгустков.

Большое внимание уделено изучению бактериальной обсемененно-сти молока и разработке мер по ее снижению. Считаем, что это направление является одним из главных, требующих к себе повышенного внимания.

Вторая часть работы посвящена проблемам улучшения качества молочной продукции и повышения ее выхода из единицы сырья за счет его рационального использования с учетом состава и свойств.

Все перечисленное указывает на актуальность настоящей работы.

Материалы диссертации докладывались на различных конференциях (Кемерово - 2010, Воронеж - 2010, Барнаул - 2010, Омск - 2010) и опубликованы в 8 статьях, две из которых в журналах рекомендованных ВАК.

Основной текст диссертации изложен на 100 страницах, включает 27 таблиц и 25 рисунков.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Дедков, Константин Александрович

ВЫВОДЫ

1. Приведен анализ продуктивности группы высокоудойных коров в СХА «Племрепродуктор Ленинский путь» Кемеровской области. Средний годовой удой 7851 кг (вариации 9146-6090 кг), среднее годовое содержание жира 3,75 % (вариации 3,85-3,66 %), среднее годовое содержание белка 3,09 % (вариации 3,00-3,40).

2. Изучены сезонные изменения состава и свойств молока. Более высокие значения массовой доли жира и белка в молоке наблюдали в январе-марте и октябре-декабре. В летние месяцы их содержание в молоке понижалось.

3. Белки молока зимнего периода содержали 77,3 % казеинов, 18,6 % -сывороточных белков и 4,1 % - иммуноглобулина, лактоферрина, альбумина сыворотки крови и протеозо-пептонов. В белках молока весеннего периода содержание казеинов уменьшилось (68,5 %) и увеличилось содержание сывороточных белков (21,1 %). Белки молока летнего и осеннего периодов имели самый большой показатель по содержанию казеинов (79,2 и 79,4 %).

4. Лучшим свертыванием (кислотным и сычужным) отличалось молоко летнего периода. В весеннем молоке замедлялись синеретические способности сгустков.

5. Исследованы две технологические схемы получения и первичной обработки молока на ферме. Установлено, что весь цикл происходит увеличение содержания в молоке КМАФАнК, которое к концу достигает 8,2" 105 - 1,5-105 КОЕ в 1 г. Большей обсемененностью характеризовалось молоко весеннего периода.

6. Разработана программа для определения ассортимента продукции, учитывающая свойства молока. Программу отличает простота и возможность использования на любом персональном компьютере.

7. Проведен анализ влияния состава и свойств молока (содержание белка в молоке, его титруемая кислотность и биологическая активность) на качественные показатели творога. Установлено долевое участие изучаемых факторов в формировании творога.

8. Разработаны рекомендации по улучшению качества и состава молока для племрепродуктора «Ленинский путь» Кемеровской области.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Дедков, Константин Александрович, 2010 год

1. Абрамова О. Сыропригодность и биологическая ценность молока при длительном содержании коров на рационах с большим количеством силоса / О. Абрамова, М. Булдакова// Сборник докладов межвузовской конференции по молочному делу.- Ереван, 1971.- С.65-68.

2. Азимов A.M. Влияние разного количества сочных кормов на качество молока и сыра /A.M. Азимов// Труды ВМИТ.- Вологда, 1964.-С.72.

3. Антонова В. Состав и свойства молока разных порций удоя /В. Антонова // Молочное и мясное скотоводство. 1996.- № 1.- С.22-23.

4. Алексеева Н.Ю. Современная номенклатура белков молока /Н.Ю. Алексеева// Молочная промышленность, 1983.- № 1.- С.27-31.

5. Арутюнян H.A. Оценка качества молока на основе взаимосвязи показателей его состава и свойств /H.A. Арутюнян// Современная технология сыроделия и безотходная технология молока: Материалы ВНТК.- Ереван, 1989.- С.119-120.

6. Басонов O.A. Молоко коров черно-пестрой породы отечественной и голландской селекции /O.A. Басонов, Н.В. Воробьева, Н.П. Шкилев// Молочная промышленность, 2006.- № 8.- С.21.

7. Басонов O.A. Сыр из молока черно-пестрых коров отечественной, немецкой и датской селекции /O.A. Басонов, Н.П. Шкилев// Сыроделие и маслоделие, 2006.- № 3.- С. 18-19.

8. Белектов М. Качество молока при включении в рацион коров сенажа из люцерны /М. Белектов, Н. Лушников// Сборник докладов межвузовской конференции по молочному делу.- Ереван, 1971.- С.55.

9. Буткус К.Д. Метод обнаружения анормального молока /К.Д. Буткус// XXI Международный молочный конгресс.- М., 1982.- Т.1.-С. 126-127.

10. Буткус К.Д. Контроль молока на наличие анормального и антибиотиков /К.Д. Буткус// Молочная промышленность, 1979.- № 5.- С. 34-36.

11. Буткус К.Д. Влияние анормального молока на качество сыра /К.Д. Буткус, Р.К. Буткус// М.: Агропромиздат, 1985.- 78 с.

12. Буткене В. Метод определения примесей анормального молока в сборном /В. Буткене, К. Буткус// Методы исследования молока и молочных продуктов: методический сборник.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1988.-С.13-15.

13. Буткене А., Бечюс П., Иоцюс Г. Влияние ярового рапса на продуктивность коров и качества молока /А. Буткене, П. Бечюс, Г. Иоцюс// Сборник научных трудов Литовского филиала ВНИИМС.- Вильнюс, 1984.- T.XVIIL- С.11-14.

14. Буткявичене A.A. Кормление высокопродуктивных коров /A.A. Буткявичене// Л.: Колос, 1973.-208 с.

15. Волохов И.М. Влияние генотипа коров на их продуктивность, качество и технологические свойства молока /И.М. Волохова, О.В. Пащенко, Д.А. Сачков, A.C. Евдокимова// Молочная промышленность, 2006.- № 7.- С.28-30.

16. Вышемирский Ф.А. Влияние химизации и интенсификации сельского хозяйства на качество молока и молочных продуктов /Ф.А. Вышемирский, А.П. Гаранина// Обзорная информация: АгроНИИТЭИММП, 1990.-40 с.

17. Ганина В.И. Микробиологический контроль сырого молока /В.И. Ганина// Молочная промышленность, 2010.- № 2.- С. 12-13.

18. Гейшин М.А. Система животноводства в Алтайском крае/М.А. Гейшин// Новосибирск, 1982.- 182 с.

19. Гейшин М.А. Продуктивные и биологические качества молочного и молочно-мясного скота Алтая и их использование приинтенсификации производства молока /М.А. Гейшин// Авто-реф.дисс.доктора с/хнаук.- Новосибирск, 1989.- 57 с.

20. Глухих B.JI. Показатели молока коров разных пород /B.JI. Глухих // Молочная промышленность, 2000.- № 4.- С.37.

21. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов /К.К. Горбатова// М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 334 с.

22. Голубева JI.B. Научные и практические основы повышения хра-нимоспособности молочных продуктов: автореф.дисс.д-ра техн.наук /Л.В. Голубева// Ставрополь, 2002.- 48 с.

23. Горбатова К.К. Химия и физика молока /К.К. Горбатова// С-Пб.:ГИОРД, 2003.-288 с.

24. Гудков A.B. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты /A.B. Гудков// М.: Де Ли принт, 2003.- 800 с.

25. Гудков A.B. Требования к качеству молока в сыроделии /A.B. Гудков, М.Я. Гудкова// Молочная промышленность, 1980.- № 6.- С. 18-20.

26. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов /К.К. Горбатова//М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 334 с.

27. Ганина В.И. Микробиологический контроль сырого молока /В.И. Ганина//Молочная промышленность, 2010 .-№ 2.-С 12-13.

28. Давидов Р.Б. Молоко /Р.В. Давидов// М.: Колос, 1969.- 328 с.

29. Диланян З.Х. Молочное дело /З.Х. Диланян// М.: Колос, 1979.368 с.

30. Диланян З.Х. Сыроделие /З.Х. Диланян// М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-280 с.

31. Дуденков Ю.А. Влияние субклинических маститов на фракционный состав казеинов молока /Ю.А. Дуденков, Л.Г. Кириллова// XXI международный молочный конгресс, 1982.- Т.1.- Кн.1.- С. 144.

32. Дунин И. Направление селекционно-племенной работы в молочном скотоводстве России /И. Дунин// Молочное и мясное скотоводство, 1996.- № 6-7.-С. 2-5.

33. Евсенина М.В. Биологическая ценность белков сыра «Адыгейский» при введении в рацион коров спирулины /М.В. Евсенина// Сыроделие и маслоделие, 2006.-№3.-С.20-21.

34. Емельянов A.C. Кормление коров на комплексах с учетом использования аминокислот рациона /A.C. Емельянов, Р.В. Углина, H.H. Забегалова// Вестник сельскохозяйственной науки, 1977.- № 1.- С.9-14.

35. Ермилова Т.А. Контроль точности результатов химического анализа/Т.А. Ермилова//Молочная промышленность^ 10.-№ 2.-С. 14-15.

36. Жебровский JI.C. Селекционно-генетические основы белкового состава молока коров /JI.C. Жебровский// М.: Колос, 1973.- 248 с.

37. Заборских Е.И. Активность заквасочных штаммов молочнокислых бактерий в молоке, содержащем антибиотики /Е.И. Заборский, А.Ф. Тирских// Биология микроорганизмов и их использование в народном хозяйстве.- Иркутск, 1979.- С.74-82.

38. Залашко М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки /М.В. Залашко//М.: Агропромиздат, 1990.- 192 с.

39. Захарова JI.M. Тенденции использования пищевых и полуфункциональных добавок в производстве молочных продуктов /JI.M. Захарова// Кемерово, 2002.- 160 с.

40. Заяц Н.Е. Рекомендации по использованию соленой сыворотки на корм скоту /Н.Е. Заяц, Е.М. Шульга, П.Г. Нестеренко, В.А. Кузьмина, C.B. Василисин, А.Г. Храмов// Молочная промышленность, 1980.- № 2.- С.8.

41. Зельнер З.Т. Повышение жирномолочности коров кормовыми добавками /З.Т.Зальнер, Т.И. Безенко// Сельское хозяйство за рубежом, 1977.- № 6.-C.33-37.

42. Зубрилин A.A. Сенаж и его использование в животноводстве /A.A. Зубрилин, A.A. Березовский, П.В. Демченко, К.В. Маркова// Вестник сельскохозяйственной науки, 1967.- № 7.- С. 17-21.

43. Кадлец И. Влияние зоотехнических факторов на качество и состав молока /И. Кадлец// Материалы XXI Международного молочного конгресса: М., 1982.-Т. 2.-С. 77-84.

44. Книга М.И. Изменчивость состава молока в зависимости от питательной структуры кормовых рационов /М.И. Книга// Сборник докладов межвузовской конференции по молочному делу.- Ереван, 1971.- С.11.

45. Калашников А.П. Биологические основы повышения продуктивности молочного скота /А.П. Калашников// XXI Международный молочный конгресс: М., 1985.- Т.2.- С.37-47.

46. Калашников А.П. Кормление молочного скота /А.П. Калашников// М.: Колос, 1978.- 255с.

47. Карташова В.М. Маститы коров /В.М. Карташова, А.И. Ива-шура//М.:Агропромиздат, 1988.-256 с.

48. Кеннеди Дж. Влияние растительных масел в рационах животных на состав молока /Дж. Кеннеди// Молочная промышленность, 2005.-№ П.- С. 16- 18.

49. Ковтунова JI.E. Молочная промышленность Нидерландов, Швеции и Финляндии /JI.E. Ковтунова, З.В. Волокитина, И.Г. Бушуева// ЦНИИТЭИмясомолпром: обзорная информация, 1986.- 44 с.

50. Колодкин A.M. Влияние микроэлементного состава молока, заготовляемого в районах Сибири и Дальнего Востока, на производство и хранение молочной продукции /A.M. Колодкин, В.А. Павлов// Обзорная информация: АгроНИИТЭИММП, 1989.- 29 с.

51. Кондратьев Е.К., Ротару B.C. Новые интенсивные кормовые культуры и их значение для животноводства /Е.К. Кондратьев, B.C. Ротару// М.: ВНИИТЭИСХ, 1979.- 55 с.

52. Королева Н.С. Основы микробиологии и гигиены молока и молочных продуктов /Н.С. Королева// М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 168 с.

53. Кочилл Д.М. Бактериологическое качество и химический состав молока, подвергнутого термизации /Д.М. Кочилл, И.Мутцельберг, С.Д. Берчь// XXI Международный молочный конгресс.- М., 1982.- Т.1.-Кн. 2.- С. 150-151.

54. Крашенинин П.Ф. Разработка технологии новых видов сыров на основе физико-химических исследований, теоретических обобщений основных процессов их производства /П.Ф. Крашенинин// Авто-реф.дисс.доктора техн. наук.- М., 1981.- 49 с.

55. Красникова Л.В. Использование бифидобактерий в рационах сельскохозяйственных животных /Л.В.Красникова, A.A. Груновская, Г.М. Эрвольдер, С.А. Гудков// М.: Агпромиздат, 1991.- 24 с.

56. Кузнецова Р.Я. Рапс высокоурожайная культура /Р.Я. Кузнецова//Л.: Колос, 1975.- 84с.

57. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев C.B. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, C.B. Карпычев// М.: Колос, 2004.-455 с.

58. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов /Т.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина// М.: Колос, 2000.- 368 с.

59. Ларсен Д. Влияние кормов с различным содержанием жира на удой и состав молока /Д. Ларсен, С. Клаузен, Д. Фредерксен // XVII Международный молочный конгресс по молочному делу.- М., 1972,- С.38.

60. Лебедев А.Б. Воздействие некоторых физико-химических факторов на степень липолиза молока /А.Б. Лебедев, М.С. Уманский// Повышение эффективности и качества в сыроделии: Труды ВНИИМС.-М.: Пищевая промышленность, 1980.- С. 19-22.

61. Лебедев А.Б. Изучение гидролиза молочного жира липопроте-идлипазой молока /А.Б. Лебедев, М.С. Уманский// Молочная промышленность, 1981.- № 9.-С. 13-14.

62. Лебедев А.Б. Интенсивность и специфичность гидролиза молочного жира нативной липопротеидлипазой /А.Б. Лебедев, М.С. Уманский// XXI Международный молочный конгресс.- М., 1982.- Кн.2.- С.376.

63. Липатов H.H. Проблемы качества молока и молочных продуктов /H.H. Липатов// Вестник сельскохозяйственной науки, 1989.- № 9- С. 50-57.

64. Липатов H.H. Экология продуктов питания /H.H. Липатов// Известия вузов: Пищевая технология, 1990.- № 6.- С.4-7.

65. Липатов H.H. Экология молока и молочных продуктов /H.H. Липатов// Обзорная информация: АгроНИИТЭИММП, 1991.- 69 с.

66. Лях В.Я. Качество молока /В.Я. Лях, В.Д. Харитонов, Н.Р. Шо-ков, Т.Н. Садовая, Е.В. Шепелева// Краснодар, 2005.- 165 с.

67. Липатов H.H. Проблемы комплексной оценки качества молока и молочных продуктов /H.H. Липатов, З.М. Цкитишвили// Молочная промышленность, 1987.- № 6.- С. 7-11.

68. Липатов H.H. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов /H.H. Липатов// Автореф.дисс.доктора техн.наук.- М., 1988.-56 с.

69. Липатов H.H. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов /H.H. Липатов// Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1986.- № 4.- С. 49-52.

70. Липатов H.H. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности /H.H. Липатов, И.А. Рогов// Пищевая технология, 1987.- № 2.- С. 9-15.

71. Лискова Е.А. Исследование состава и свойств молока и оценка его технологической адекватности (на примере Новосибирской области) /Е.А. Лискова//Дисс.канд.техн.наук.- Кемерово, 2005. 180 с.

72. Майоров A.A. Сезонные изменения молока в производстве сыров с высокой температурой второго нагревания /A.A. Майоров, А.М. Уманский// Сыроделие и маслоделие, 2001.- № 4.- С. 17-18.

73. Марченко Г. Влияние содержания коров на их молочную продуктивность /Г. Марченко// Молочное и мясное скотоводство, 1996.-№2.- С. 6-9.

74. Масловский К.С. Современное состояние и перспективы использования антибиотиков в животноводстве /К.С. Масловский// Сельское хозяйство за рубежом, 1981.-№ 4.-С. 43-45.

75. Мкртчян Ш.А. Система животноводства в Алтайском крае /Ш.А. Мкртчян// Новосибирск, 1982.- 182 с.

76. Нагреева А.Н. Качество сыра «Пошехонский» из молока коров разного генотипа /А.Н. Нагрева, И.А. Скорина, A.A. Хлопов// Сыроделие и маслоделие, 2007.-№ 1.- С. 13-14.

77. Нестеренко П.Г. Эффективность использования молочной сыворотки /П.Г. Нестеренко, Г.К. Еламская// Молочная промышленность, 1981.-№9.- С.35.

78. Новиков В.Ю., Окладников Н.И., Сайфутдинов М.М., Андреев И.А. Влияние нитратов и нитритов на состояние здоровья населения / В.Ю. Новиков, Н.И. Окладников, М.М. Сайфутдинов, И.А. Андреев// Гигиена и санитария, 1985.- № 8.- С. 58-62.

79. Овчаренко Э.В. Как влияет рацион коров на состав липидов молока / Э.В. Овчаренко, З.С. Мельникова, О.Г. Вахромеева, С.И. Черняев// Молочная промышленность, 2004.- № 4.- С. 18-20.

80. Остроумов Л.А. Биотехнологические основы производства сыров с высокой температурой второго нагревания /Л.А. Остроумов// Ав-тореф.дисс.доктора техн.наук.- М., 1993.- 43 с.

81. Остроумова Т. А. Влияние рационов кормления коров на бактериальную обсемененность молока /Т.А. Остроумова// Сборник докладов конференции молодых специалистов маслодельной и сыродельной промышленности.- Москва, 1974.- С. 5.

82. Остроумова Т.А. Улучшение качества советского сыра при кормлении коров сенажом: /Т.А. Остроумова// Сборник докладов конференции молодых специалистов маслодельной и сыродельной промышленности.- Москва, 1974.-С. 7-8.

83. Остроумова Т.А. Влияние сенажного кормления коров на изменение аминокислотного состава казеина /Т.А. Остроумова// Сборник докладов конференции молодых специалистов маслодельной и сыродельной промышленности.- Москва, 1974.- С.8-9.

84. Остроумова Т.А. Влияние силосного и сенажного рационов кормления коров на состав молока и качество советского сыра /Т.А. Остроумова// Автореф.дисс.канд.с/х наук,- Ереван, 1976.- 23 с.

85. Остроумова Т.А. Липидный состав молока при кормлении коров сенажом и силосом /Т.А. Остроумова, Т.А. Копан// Сборник докладов конференции молодых специалистов маслодельной и сыродельной промышленности.- Москва, 1974.- С. 6-7.

86. Остроумова Т.А. Продуктивность коров и состав молока в зависимости от содержания микроэлементов в рационах /Т.А. Остроумова, Н.Р. Юрьев// Тезисы докладов НТК.- Барнаул, 1975,- С. 173.

87. Ошима М. Интерпретация изменения химического состава молока, полученного от коров с субклиническим маститом, в свете теории образования анормального молока /М. Ошима// XXI международный молочный конгресс, 1982.- Т. 1.- Кн. 1.- С. 120.

88. Остроумов Л.А.Иванов И.В. Как влияет порода скота на состав молока и качество сыра /Л.А. Остроумов, И.В. Иванов// Молочная промышленность, 2007.- № 9.- С. 25-26.

89. Перфильев Г. Д. Влияние антибиотиков на кислотообра-зование молочнокислых бактерий /Т.Д. Перфильев, Т.Л. Остроумова// ЦНИИТЭММП, 1984.-№ 6.-С. 13-18.

90. Пешук Л. Пути повышения продуктивности красного молочного скота /Л. Пешук //Молочное и мясное скотоводство, 1999.- № 6.- С. 17-21.

91. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов.- Новосибирск, 2005.- 522 с.

92. Припутана Л.С. Гигиеническое значение использования кормовых антибиотиков в животноводстве /Л.С. Припутана// Вопросы питания, 1982.-№ 1.- С. 50-53.

93. Просеков А.Ю. Теоретическое обоснование и технологические принципы формирования молочных пенообразных молочных систем /А.Ю. Просеков// Автореф.дисс.доктора техн.наук.- Кемерово, 2004.- 42 с.

94. Раманаускас Р.И., Шаломскепе Й.Й. Совершенствование способов подготовки молока к производству сыра /Р.И. Раманаускас, Й.Й. Шаломскене// Обзорная информация : АгроНИИТЭИММП, 1989,- 40 с.

95. Регнер П. Влияние скармливания свежей сыворотки на молочную продуктивность и состав молока /П. Регнер, X. Клостермайер// XXI Международный молочный конгресс.- М., 1982.-Т.1.-С.72.

96. Рубан Ю. К разработке концепции селекционного процесса с породами скота /Ю. Рубан// Молочное и мясное скотоводство, 1996.- № З.-С. 25-29.

97. Рябцева С.А. Технология лактулозы /С.А. Рябцева// М.: ДеЛи принт, 2003.- 232 с.

98. Саакян Р.В. Сырьевое качество молока основных районов крупного сыроделия, теоретические основы его оптимизации и интенсификации производства сыров типа швейцарского /Р.В. Саакян// Автореф.дисс.доктора с/х наук.- Ташкент, 1982.- 36 с.

99. Саакян P.B. Биологические методы интенсификации производства крупных сыров /Р.В. Саакян// Ереван, 1985.- 159 с.

100. Савельев A.A., Савельева Т.А. Порода скота и сыропригодность молока / A.A. Савельев, Т.А. Савельева// Сыроделие и маслоделие, 2004.-№6.-С. 10-12.

101. Сергеев В.Н. Влияние состава и свойств молока на качество сыра /В.Н. Сергеев, A.B. Гудков, В.П. Головков, С.А. Гудков // Молочная промышленность, 1996.- № 8.- С. 6-8.

102. Синкевич Т. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе /Т. Синкевич, К. Ри-дель// М.: Агропромиздат, 1989.- 270 с.

103. Скобелев В.И., Уманский М.С., Гудков A.B. Влияние введения в рационы коров травяной муки на микробиологические процессы и качество сыра /В.И. Скобелев, М.С. Уманский, A.B. Гудков// Труды ВНИ-ИМС.- Ярославль, 1979.- С. 13.

104. Скоркина И.А. Свойства молока коров разного генотипа /И.А. Скоркина, А.Н. Негреева, Е.В. Родюкова// Молочная промышленность, 2007.- № 2.-С.24.

105. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов /И.А. Скурихин, В.А. Тутельян//М.: Медицина, 1998.- 340 с.

106. Смирнов Ю. Влияние лейкоза на молочную продуктивность коров /Ю. Смирнов// Молочное и мясное скотоводство, 1999.- № 4.- С. 2325.

107. Сорокина О.Ф. Зависимость концентрации нитратов и нитритов в сыре от содержания их в молоке /О.Ф.Сорокин, Т.А.Гарш// Техника и технология сыроделия: Тезисы семинара-совещания.-Барнаул, 1989.-С. 29-30.

108. Сорокина О.Ф. Изменение концентрации нитратов и нитритов при хранении и сепарировании молока /О.Ф. Сорокина, A.A. Кузин, Н.Г. Острецова// Интенсификация и повышение качества сыра: Тез.докладов НТК.- Барнаул, 1989.- С.22-23.

109. Сычева О.В. Молоко коров черно-пестрой породы в Ставропольском крае /О.В. Сычева, М.В. Веселова// Молочная промышленность, 2006.-№ 10.-С. 22-23.

110. Сычева О.В. Молоко коров голштино-фризской породы в Ставропольском крае /О.В. Сычева, М.В. Веселова// Молочная промышленность, 2007.-№ 2.-С. 20-21.

111. Сычева О.В .Молоко коров симментальской породы в Ставропольском крае /О.В. Сычева, М.В. Веселова, В.А. Самойлов// Молочная промышленность, 2006.- № 8.- С. 20-21.

112. Сычева О.В. Сравнительная оценка молока коров разных пород /О.В. Сычева, Н.З. Злыднев// Сыроделие и маслоделие, 2005.- № 2.- С. 17-18.

113. Сухоцкене И.И. Зависимость качества сычужных сыров от остатков пенициллина в молоке /И.И. Сухоцкене, И.И. Стасайтите, A.B. Гудков// Молочная промышленность, 1984.- № 12.- С. 8-10.

114. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник /Н.Ю, Алексеева, В.П. Аристова, А.П. Патратий и др. Под ред. Я.И. Костина// М.:Агропромиздат, 1986.- 239 с.

115. Таранов М.Т. Биохимия и продуктивность животных /М.Т. Таранов//М.: Колос, 1976.- 240 с.

116. Титов А.Г. Показатели качества молока для сыроделия/А.Г. Титов, A.B. Гудков, В.Г. Гусаков// Интенсификация производства сыров и улучшение их качества: Сб.науч.трудов ВНИИМС.- Углич, 1984.-С. 13-21.

117. Ткачев Н.Ф. Фосфорные подкормки для скота /Н.Ф. Ткачев// Молочное и мясное скотоводство, 1965.- № 1.- С.18-20.

118. Титов А.Г. Показатели качества молока для сыроделия /А.Г. Титов, A.B. Гудков, В.Г. Гусаков// Интенсификация производства сыров и улучшение их качества: Сборник науч.тр.ВНИИМС.- Углич, 1984.- С. 1321.

119. Тепел А. Химия и физика молока /А. Тепел// М.: Пищевая промышленность, 1979.- 624 с.

120. Уманский М.С. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей селективного липолиза в натуральных сыров /М.С. Уманский// Автореф.дисс.доктора техн.наук.- Кемерово, 2000.- 39 с.

121. Уманский М.С. Влияние степени липолизированности молока на его качество /М.С. Уманский// Биотехнология и процессы пищевых производств: Сб.науч.работ.- Кемерово, 2000.- С. 20-21.

122. Уманский М.С. Липолитические ферменты молока /М.С. Уманский// Проблемы и перспективы здорового питания.- Кемерово, 2000.-С. 18.

123. Уманский М.С. Липидный состав молока /М.С. Уманский// Проблемы и перспективы здорового питания: Сб.научных работ.- Кемерово, 2000.-С. 17.

124. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка /А.Г. Храмцов// М.: Агро-промиздат, 1990.- 240 с.

125. Храмцов А.Г. Кормовые добавки «БОКОДО»/А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева и др.// Молочная промышленность, 1999.-№ 6.-С. 28-29.

126. Храмцов А.Г. Технология кормовых добавок нового поколения из молочного сырья /А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева, П.Е. Нестеренко и др.// М.: Де Ли принт, 2006.- 228 с.

127. Храмцов А.Г. Безотходная технология в молочной промышленности /А.Г. Храмцов, П.Е. Нестеренко// М.: Агропромиздат, 1989.279 с.

128. Храмцов А.Е. Технология продуктов из молочной сыворотки /А.Г. Храмцов, П.Е. Нестеренко// ML: Агропромитздат, 2004,- 587 с.

129. Цибульская С.А. Молоко различных видов животных/ С.А. Цибульская//Молочное дело, 2005.- №1 С. 33-34.

130. Шидловская В.П. Содержание нитратов и нитритов в молоке и сухих молочных продуктах /В.П. Шидловская// Молочная промышленность, 1986.-№ 1.-С.29-31.

131. Шилер Г.Г. Требования к качеству молока при производстве масла и сыра /Г.Г. Шиллер, A.B. Гудков// Животноводство, 1980.- № 10.-С.42-43.

132. Шидловская В.П. Антиоксиданты молока и их роль в оценки его качеств /В.П. Шидловская, Е.А. Юрова// Молочная промышленность^ 10.-№2.-С.24-27.

133. Юрова Е.А. Методы контроля молока сырья по показателям качества и безопасности: принципы и подходы /Е.А. Юрова// Молочная промышленность, 2010.- № 2.-С. 5-8.

134. Юрова Е.А. Хроматографический метод анализа /Е.А. Юрова// Молочная промышленность, 2010.-№ 2-С. 16-18.

135. Abou-Donia S.A. Mikrobiological cnolusis of antibiotics in Egiption dairy products /S.A. Abou-Donia// Milk the vital /Prasters presented at the 22 JDC, the Hague, 1986.- P. 168.

136. Best D. Health perceptions preoccupy product developers /D.Best// Prep. Food, 1990.-N 8 .-P. 47-52.

137. Husek V. Lysozym a jedo pouzito w mleronstvi /V. Husek, J.Pivcova// Prum.potravin., 1988.-N 19.- S. 634-636.

138. Jory N. Liguid whey for dairy cows. /N. Jory// Dairy Penner., 1980.- N 27.-S. 9-43.

139. Kaufman W., Hagemeister M. Zur Beeinflugung der Milchfettkonsistens durch die Futterung /W. Kaufman, M.Hagemcister// Deutsch Milchwirtschaft, 1970.-N 20-21.-S.790.

140. Kenneth K.C. Review of Clinical Studies on Chlesterollowering Response to Sou Protein /K.C. Kenneth// Perspectives, Practice, 1991.- N 7.-P.820-827.

141. Knight A. Collaborative trial of the penzum assay: rapid method for the detection B-lactam antibiotics in milk /A. Knight, C.Prentice// J. Science of Dairy Fechnol., 1987.- V.40.- N 2.- P.30-33.

142. Koning P. Lenetic protein variants and milk properties /P. Koning// Neth. Milk dairy J., 1988.-N 4/3.-S.354.

143. Stroom J. Residues of penicillin L in milk. Evalution of a retrospective intervention /J. Stroom// Netherlands milk and dairy J., 1986.-V.40.-N 1.-P.57-60.

144. Tropilo J. Wpiyw ogrzewant na poziom pozastalosci penicyliny w mleku /J.Tropilo// Milchwissenschaft, 1986.- N 5.- S.321.

145. Takayashi A. Relation Between niscelle size and formation of soluble casein on heating concentrated milk /A.Takayashi, K.Toshitaka// J.Dairy Res., 1983.-V.50.-N2.-P.207.

146. Welch J. Feeding liguid whey to dairy cattle /J.Welch// Cornell nutr. confer, for Food manuf, 1979.- S.I8-20.