Совершенствование гидропневматического способа разделки мелкой рыбы

Олейникова Раиса Евгеньевна

Совершенствование гидропневматического способа разделки мелкой рыбы тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, кандидат наук Олейникова Раиса Евгеньевна

Олейникова Раиса Евгеньевна
кандидат наук
2025

Специальность ВАК РФ00.00.00

Количество страниц 212

Читать автореферат

Олейникова Раиса Евгеньевна. Совершенствование гидропневматического способа разделки мелкой рыбы: дис. кандидат наук: 00.00.00 - Другие cпециальности. ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет». 2025. 212 с.

Оглавление диссертации кандидат наук Олейникова Раиса Евгеньевна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА

СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ТЕХНОЛОГИЙ И ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ РАЗДЕЛЫВАНИЯ МЕЛКИХ РЫБ

1.1 Обоснование выбора объекта исследований

1.2 Способы разделки мелких рыб и технологическое оборудование

для их осуществления

1.3 Морфометрические характеристики азово-черноморской хамсы

1.4 Основные выводы и результаты

ГЛАВА

ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА УДАЛЕНИЯ ВНУТРЕННОСТЕЙ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКОЙ ХАМСЫ ГИДРОПНЕВМАТИЧЕСКИМ СПОСОБОМ

2.1 Аналитическое исследование усилия перемещения внутренностей в брюшной полости при их обтекании импульсной

водо-воздушной струей

2.2 Аналитическое исследование усилия отрыва внутренностей,

создаваемое при их обтекании импульсной водо-воздушной струей

2.3 Аналитическое исследование процесса распространения

ударных волн в конденсированных средах

2.4 Основные выводы и результаты

ГЛАВА

МЕТОДИКИ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Общая методика экспериментальных исследований

3.2 Методика исследования линейных характеристик азово-черноморской хамсы

3.3 Методика исследования процесса удаления внутренностей гидропневматическим способом

3.4 Основные выводы и результаты

ГЛАВА

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ УСОВЕРШЕНСТВОВАННОГО ПРОЦЕССА УДАЛЕНИЯ ВНУТРЕННОСТЕЙ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКОЙ ХАМСЫ ГИДРОПНЕВМАТИЧЕСКИМ СПОСОБОМ

4.1 Результаты экспериментального исследования усовершенствованного процесса удаления внутренностей азово-черноморской хамсы гидропневматическим способом

4.2 Основные выводы и результаты

ГЛАВА

ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ

5.1 Синтез технических решений для реализации усовершенствованного процесса удаления внутренностей азово-черноморской хамсы

5.2 Определение рациональных параметров настройки

рыборазделочной машины

5.3 Производственная апробация усовершенствованного оборудования

для разделывания хамсы

5.4 Расчет экономической эффективности от внедрения в производство машины для разделки мелкой рыбы при реконструкции

линии по производству консервов

5.5 Основные выводы и результаты

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

145

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А. Вылов основных промысловых рыб

Азово-Черноморского бассейна

Приложение Б. Теоретическая зависимость расчетного усилия отрыва внутренностей хамсы от долей компонентов смеси вода-воздух

для различных значений промысловой длины и диаметра насадка

Б.1 - Промысловая длина 0,08 м и диаметр насадка 0,0020 м

Б.2 - Промысловая длина 0,09 м и диаметр насадка 0,0020 м

Б.3 - Промысловая длина 0,1 м и диаметр насадка 0,0020 м

Б.4 - Промысловая длина 0,11 м и диаметр насадка 0,0020 м

Б.5 - Промысловая длина 0,12 м и диаметр насадка 0,0020 м

Б.6 - Промысловая длина 0,08 м и диаметр насадка 0,0025 м

Б.7 - Промысловая длина 0,09 м и диаметр насадка 0,0025 м

Б.8 - Промысловая длина 0,10 м и диаметр насадка 0,0025 м

Б.9 - Промысловая длина 0,11 м и диаметр насадка 0,0025 м

Б.10 - Промысловая длина 0,12 м и диаметр насадка 0,0025 м

Б.11 - Промысловая длина 0,08 м и диаметр насадка 0,0030 м

Б.12 - Промысловая длина 0,09 м и диаметр насадка 0,0030 м

Б.13 - Промысловая длина 0,10 м и диаметр насадка 0,0030 м

Б.14 - Промысловая длина 0,11 м и диаметр насадка 0,0030 м

Б.15 - Промысловая длина 0,12 м и диаметр насадка 0,0030 м

Приложение В. Исследование морфометрических характеристик хамсы

В.1 - Морфометрические характеристики азово-черноморской хамсы

В.2 - Зависимость промысловой длины азово-черноморской хамсы

от максимальной толщины тушки (экспериментальные значения) .... 193 В.3 - Зависимость длины головы азово-черноморской хамсы

от промысловой длины (экспериментальные значения)

В.4 - Зависимость длины брюшной полости азово-черноморской хамсы

от промысловой длины (экспериментальные значения)

В.5 - Зависимость длины приголовного сечения брюшной полости азово-черноморской хамсы от промысловой длины (экспериментальные значения)

Приложение Г. Сопоставление результатов экспериментального и аналитического исследования усовершенствованного процесса удаления внутренностей хамсы гидропневматическим способом

Приложение Д. Акты проведения опытно-промышленной апробации и справки об использовании результатов диссертационной работы

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование гидропневматического способа разделки мелкой рыбы»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Приоритетным направлением в Стратегии развития рыбохозяйственного комплекса РФ на период до 2030 г., утвержденной распоряжением правительства Российской Федерации от 26.11.2019 г. № 2798-р, является переход рыбной отрасли от экспортно-сырьевого к инновационному типу развития, в основу которого заложены принципы рационального использования водных биологических ресурсов, внедрения новых технологий и производство конкурентноспособной пищевой продукции [101].

В рыбной промышленности намечено увеличение выпуска объема товарной пищевой продукции (включая консервы, пресервы) на 10-12 %, что потребует [109] значительного повышения технического уровня рыбообрабатывающих производств путем внедрения высокопроизводительного оборудования, комплексной механизации и автоматизации производственных процессов [109]. Учитывая, что примерно 2/3 всего эффекта от научно-технических внедрений достигается через систему машин и оборудования, реализующих современную технологию, экономический эффект особенно ощутим, когда создается техника, отвечающая производственным требованиям [28, 37, 40, 60, 61, 62, 74, 75, 84, 109, 128].

Основу сырьевой базы Азово-Черноморского бассейна составляют мелкие пелагические рыбы: тюлька, килька, азовская и черноморская хамса. Перспективным видом рыб для последующей переработки, с целью получения широкого ассортимента рыбопродукции, является азово-черноморская хамса (Приложение А).

В настоящее время азово-черноморская хамса преимущественно направляется для производства консервов «Хамса в томатном соусе» без разделывания рыбы. Данный вид консервов имеет ограниченный потребительский спрос из-за низких вкусовых качеств, а именно: привкуса горечи, который обусловлен наличием в ней внутренностей. Кроме того, с января по апрель рыба заражена нематодами, локализованными во внутренностях, что определяет вероятность, возникновения пищевых отравлений при переработке непотрошеной рыбы. В настоящее время

зараженную рыбу отсортировывают и отправляют на производство кормовой муки, что не соответствует принципу эффективного использования продовольственного сырья. На основании изложенного, выпуск качественной и безопасной продукции будет обеспечен только при условии разделывания рыбы на тушку с полным удалением внутренностей, что требует совершенствования способа разделки. Таким образом тема исследования является актуальной [28, 37, 40, 60, 61, 62,63, 74, 75, 84, 87, 128].

Главная проблема рыбоперерабатывающих предприятий состоит в том, что они не имеют возможность обеспечить выпуск качественной и конкурентоспособной [93] продукции, которая соответствует требованиям мировых стандартов. Основным путем повышения качества пищевых продуктов является применение в современной пищевой технологии решений, позволяющих свести к минимуму негативное влияние на обрабатываемый продукт как отдельных применяемых операций, так и всего технологического процесса. Одной из основных операций, влияющих на качество готовой продукции, является разделка рыбы, а именно, удаление внутренностей.

Исследования проводились на базе кафедры «Технологическое оборудование и системы жизнеобеспечения» ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет» как часть инициативной комплексной НИР 4.2.21-25 № 121032600039-5 «Совершенствование и разработка нового технологического оборудования в пищевой и холодильной промышленностях».

Степень разработанности. Процессу разделки рыб посвящены научные работы Поспелова Ю.В., Чивиленко В.П., Фролова А.А., Тушко А.А., Огородникова Н.А., Чуйко В.А., Ведерникова И.И., Проскура Ю.Д., Смирнова П.Д., Крикуна А.И., Чепрасова Н.Н., Жилина Н.И., Степанова Д.В., Романова А.А., Якубова М.А., Фатыхова Ю.А., Агеева О.В. Один из наиболее эффективных способов разделки рыбы основан на использовании механической смеси воздух-вода. Разработка данного направления в технологии разделки рыбы наиболее полно отражена в работах Смирнова П.Д. Однако, вопросы удаления

внутренностей из рыбы промысловой длины менее 300 мм, остались нераскрытыми, что не позволяет использовать предлагаемые технические и технологические решения для азово-черноморской хамсы, промысловая длина которой варьируется в пределах от 80 мм до 120 мм.

Цель и задачи исследования. Целью работы является совершенствование гидропневматического способа разделки мелкой рыбы.

Для достижения поставленной цели решались следующие основные задачи:

- провести аналитический обзор научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования;

- определить усилие перемещения внутренностей в брюшной полости мелкой рыбы и усилие их отрыва при обтекании гидропневматической струей;

- разработать математическую модель процесса распространения ударных волн в конденсированных средах;

- экспериментально исследовать морфометрические параметры азово-черноморской хамсы, влияющие на процесс удаления внутренностей гидропневматической струей;

- провести комплекс экспериментальных исследований процесса удаления внутренностей;

- разработать устройство для создания гидропневматической струи и усовершенствовать способ разделки мелкой рыбы на примере азово-черноморской хамсы;

- провести опытно-промышленную апробацию и выполнить технико-экономическое обоснование усовершенствованного способа, включая расчет ожидаемого экономического эффекта предлагаемых технических и технологических решений.

Научная новизна. Впервые разработана математическая модель процесса распространения ударных волн в объемных конденсированных средах. Научно обоснованы режимы гидропневматического способа разделки мелкой рыбы на примере азово-черноморской хамсы. Выявлены, сформулированы и математически описаны основные закономерности, перемещения внутренностей в

брюшной полости и определено усилие отрыва их при обтекании гидропневматической струей. Получены новые данные, характеризующие морфометрические параметры азово-черноморской хамсы, влияющие на процесс удаления внутренностей с использованием гидропневматической струи.

Научная новизна технических решений подтверждена патентом на изобретение № 2780464 от 23.09.2022 «Способ удаления внутренностей у обезглавленных мелких рыб».

Теоретическая и практическая значимость. Теоретическая значимость полученных результатов заключается в разработке математической модели распространения ударных волн в конденсированных средах, а также в выявлении параметров и основных закономерностей влияния гидропневматической струи на внутренности мелкой рыбы, на примере азово-черноморской хамсы. Практическая значимость работы заключается в совершенствовании гидропневматического способа удаления внутренностей у мелких рыб, а также в разработке конструкции рыборазделочной машины и рекомендаций для инженерной методики ее расчета.

Эффективность разработанных технологических и технических решений подтверждена результатами производственных испытаний на рыбоперерабатывающих предприятиях г. Керчь: ООО «ЛКЗ «Пантика», ООО «Керчь Балык», ООО «Пролив», которые показали, что их применение обеспечивает полное удаление внутренностей из брюшной полости азово-черноморской хамсы. Практические и методические разработки, полученные в результате исследований, внедрены в учебный процесс ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет» и ФГБОУ ВО «Керченский государственный морской технологический университет».

Методология и методы исследования. Поставленные задачи решались с использованием теоретических и экспериментальных методов исследования с применением современных контрольно-измерительных приборов и устройств. Использовалась методика исследования линейных характеристик азово-черноморской хамсы. Для получения аналитического описания процесса удаления

внутренностей гидропневматическим способом использовались классические зависимости гидродинамики. Уравнение Новье-Стокса и метод Галеркина применялись для установления приближённого решения краевой задачи в дифференциальном уравнении. В экспериментальных исследованиях применялись методы физического моделирования, видеосъёмки, планирования эксперимента. Экспериментальные данные обрабатывались методами математической статистики с использованием современных компьютерных программ: на базе микропроцессорной платформы Arduino программная среда LabVIEW, программная среда PTC MathCAD и программа STATISTIKA, табличный процессор Microsoft Office Ехсе1.

Положения, выносимые на защиту:

- результаты определения усилия перемещения внутренностей в брюшной полости и усилия их отрыва при обтекании гидропневматической струей;

- математическая модель процесса распространения ударных волн в конденсированных средах;

- результаты экспериментальных исследований морфометрических параметров азово-черноморской хамсы, влияющие на процесс удаления внутренностей гидропневматической струей;

- результаты экспериментальных исследований процесса удаления внутренностей;

- способ и конструкция машины для разделывания мелкой рыбы на примере азово-черноморской хамсы;

- результаты апробации и оценки экономической эффективности предлагаемых технических и технологических решений.

Степень достоверности и апробация результатов. Достоверность полученных результатов обеспечивается: использованием современных методов математического моделирования, экспериментальных исследований, а также обработки результатов. Результаты экспериментальных исследований подтверждены результатами испытаний в производственных условиях на рыбоперерабатывающих предприятиях.

Основные положения диссертационной работы докладывались и обсуждались на следующих конференциях: Международная научно-практическая конференция «Закономерности и тенденции инновационного развития общества» (г. Сызрань, 2016 г.); Научно-практическая конференция преподавателей, аспирантов и сотрудников КГМТУ «Морские технологии: проблемы и решения -2018» (г. Керчь, 2018 г.); Международная научно-практическая конференция, посвященная 100-летию ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет» (г. Краснодар, 2018 год); I Национальная научно-практическая конференция «Актуальные проблемы социально-экономического развития общества» (г. Феодосия, 2019 г.); XII Всероссийская конференции молодых ученых «Научное обеспечение агромпромышленного комплекса» (г. Краснодар, 2019 г.); VII Международная научно-практическая конференция «Инновационные технологии в науке и образовании» (с. Дивноморское, 2019 г.); XXXIII Всероссийская научно-практическая конференция «Образование-наука-технологии» (г. Майкоп, 2019 г.); I Национальная научно-практическая конференция с международным участием «Актуальные проблемы техники, технологии и образования» (Керчь-Сочи, 2020 г.); II Национальная научно-практическая конференция «Актуальные проблемы социально-экономического развития общества» (г. Феодосия, 2020 г.); Международная научно-практическая конференция механика, оборудование, материалы и технологии (г. Краснодар, 2020); VIII Международная научно-практическая конференция «Состояние и перспективы развития агропромышленного комплекса» (г. Ростов-на-Дону, 2020 г.); II Национальной научно-практической конференции «Образование и наука: современный вектор развития» (Керчь, 2023 г.).

Личное участие автора. Автором составлена общая методика проведения исследования, проведен патентный поиск и анализ существующих способов разделки рыбы, проведены эксперименты, проанализированы полученные результаты, подготовлены и опубликованы материалы научных публикаций.

ГЛАВА 1

СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ТЕХНОЛОГИЙ И ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ РАЗДЕЛЫВАНИЯ МЕЛКИХ РЫБ

1.1 Обоснование выбора объекта исследований

Рыба и рыбопродукты играют важную роль в питании человека. Мясо рыбы отличается высокой пищевой ценностью. Оно содержит значительно меньше соединительных тканей, хорошо усваивается организмом. Белки рыбы по своей биологической ценности близки к белку мяса [28, 37, 40, 60, 61, 62, 74, 75, 84, 114, 111, 112, 115, 116, 123, 128]. Они являются полноценными, содержащими все незаменимые аминокислоты. Жир рыбы богат важными для организма полиненасыщенными жирными кислотами. Углеводы представлены главным образом мышечным крахмалом - гликогеном и продуктами его гидролиза (глюкозой, пировиноградной и молочной кислотами), которые составляют главную часть без азотистых экстрактивных веществ [28, 37, 40, 60, 61, 62, 74, 75, 84, 114, 111, 112, 115, 116, 123, 128].

В мясе рыб содержится 55-83 % воды. Чем жирнее рыба, тем меньше в её тканях воды. Так, в мясе угря, хамсы её около 55 %, а в нежирных сортах окунёвых и тресковых рыб около 80 %. При тепловой обработке мясо рыбы теряет меньше воды, чем мясо убойных животных и птицы, поэтому на вкус оно сочнее. Число видов рыб, употребляемых в пищу, очень велико [79, 111-116, 130-139].

В Азово-Черноморском бассейне одним из перспективных ресурсов рыболовства является азово-черноморская хамса (Приложение А).

Хамса относится к семейству анчоусовых (Е^гаиНёае) отряда сельдеобразных (С1ире11ште8). Анчоусы - одна из важнейших групп промысловых рыб [134].

По внешнему виду анчоусовые имеют много общего с сельдевыми. К семейству анчоусовых относится около 15 родов и более 100 видов, и

преобладающем большинстве принадлежащих к тропической фауне [79, 111-116, 135-143].

Наиболее широкое распространение имеет европейский анчоус, обитающий в Атлантическом океане от Канарских островов до Бискайского залива, во всех районах Средиземного и Черного морей, у берегов Крыма до Севастополя, от Кавказа до Сухуми иногда до Батуми, а в летнее время заходящий также в Северное (до берегов Южной Норвегии), Балтийское и Азовское моря. В пределах своего ареала этот вид, переносящий большие колебания солености и температуры, образует несколько обособленных форм - атлантическую, средиземноморскую, азовскую и черноморскую [79, 84, 140-143].

Азовская хамса (Е^гаиНз епсга81со1ш шаеойсш) сходна с черноморской хамсой. Кроме распространения в зимнее время [84, 140-143] и в период размножения, отличается некоторыми биологическими особенностями. Зимует у берегов Крыма и Кавказа. У кавказских берегов зимой держится в районе Анапы - Новороссийска - Геленджика и южнее - Сухуми, Пицунды, Гагр, у крымских - в районе Судака, Ялты, иногда до Херсонесского маяка. В период нереста, азовская хамса в мае-июне, держится главным образом в юго-западном, западном и северо-восточном районах моря, преимущественно в прибрежных областях. Нерест менее продолжителен, чем у черноморской хамсы, чаще начинается со второй половины мая, в годы с ранней весной в начале мая, поздней - с начала июня и заканчивается в зависимости от условий года в конце июля или августа, разгар в июне-июле. Нерест происходит по всему морю, но в основном в прибрежных районах западной половины моря, разгар при температуре воды 19-26°, в годы с повышенной соленостью в незначительном количестве в южной части Таганрогского залива [84].

Черноморский анчоус, хамса (Еп^аиШ епсга81со1ш ропйсш) - морская стайная пелагическая рыба. В теплое время года держится в поверхностных слоях воды, зимой опускается на глубины. Придерживается в основном температуры воды от 6-7 до 28°. Западное стадо зимует у южного берега Крыма, весной большинство мигрирует в северо-западную часть моря, меньшая часть рассеивается по западной

половине его. Восточное стадо зимует у берегов Грузии, часть стада в районе Новороссийска - Туапсе [84] вместе с азовской хамсой, весной вдоль кавказского побережья широко распространяется в восточной половине моря; зимует также у восточного побережья Анатолии [111-116].

С конца мая до конца сентября происходят размножение и откармливание. Осенью с началом похолодания начинает собираться в косяки и подходит на зимовку к берегам. В октябре, иногда в сентябре покидает наиболее мелководную и охлаждаемую зимой северо-западную часть моря. В ноябре-декабре в верхних слоях воды образуются большие промысловые скопления в прибрежной полосе южного Крыма и Грузии [84].

Во время весенних и осенних миграций и на зимовке хамса питается слабее, чем летом, особенно в суровые зимы и в плотных косяках, усиленное питание начинается весной после подъема в верхние слои воды, преимущественно днем, в мелководных районах. Не прекращает усиленно питаться и во время нереста, преимущественно тепловодными копеподами и кладоцерами. Осенью, в посленерестовый период, интенсивность питания существенно не изменяется; кроме тепловодных планктонных организмов, питается, особенно в глубоководных районах, и холодноводными организмами.

Черноморская хамса служит пищей рыб (ставриды, саргана, скумбрии, тунца, пеламиды, луфаря, белуги, пикши). Наиболее упитанной и жирной бывает осенью и в начале зимы до опускания на глубины (6-16 % в декабре), весной, перед и после подъема в поверхностные слои воды, менее упитанны (3,8-8,9 % в марте-апреле), еще больше содержание жира снижается (до 1-2 % и менее), несмотря на усиленное питание, летом во время нереста [28, 37, 40, 60, 61, 62, 74, 75, 84, 114, 111, 112, 115, 116, 123, 128]

Состояние рыбных запасов в Азово-Черноморском бассейне, по оценкам отраслевых бассейновых институтов ФГБНУ «АзНИИРХ» (Приложение А) позволяет прогнозировать увеличение объемов добычи [108] и, соответственно, доли качественной отечественной рыбной продукции на внутреннем рынке [63, 87].

Исследования в области технологии рыбных продуктов, проводимые Керченским филиалом ВНИРО ФГБНУ «АзНИИРХ» и другими организациями, позволили установить, что из мелких рыб Азово-черноморского бассейна можно приготавливать большое количество рыбопродукции: мороженную, соленную, копченую, фарш, различные полуфабрикаты, консервы, пресервы [63, 87]: «Хамса специального посола», «Хамса тушка в масле», «Хамса тушка в майонезе» «Хамса тушка в гастрономическом соусе», «Хамса тушка «Закусочная» [29-32], «Хамса тушка в горчичном соусе», «Хамса тушка в острой заливке «Огонёк» [29-32], «Хамса тушка в укропном маринаде», «Хамса тушка по-грузински» «Хамса филе «Юбилейная» в ароматизированном масле», «Хамса филе «Юбилейная» в острой заливке «Огонёк» [29-32], «Анчоусы в масле»; консервы «Анчоус копченный в масле» [29-32], «Хамса неразделанная обжаренная в томатном соусе», «Хамса разделанная обжаренная в томатном соусе», «Хамса тушка бланшированная с овощным гарниром в томатном соусе», «Анчоус в масле», «Анчоус бланшированный в томатном соусе», «Анчоус обжаренный в томатном соусе», «Анчоус в томатном соусе», «Анчоус бланшированный с добавлением масла». Так как в период с января по апрель наблюдается наибольшая зараженность нематодами (во внутренностях) [26, 115, 42, 113] использовать ее для производства пресервов невозможно, так как существует вероятность, возникновения пищевых отравлений. Зараженную рыбу отсортировывают и отправляют на производство кормовой муки, что не соответствует принципу эффективного использования продовольственного сырья. В настоящее время азово-черноморская хамса преимущественно направляется для производства консервов «Хамса в томатном соусе» без разделывания рыбы Данный вид консервов имеет ограниченный потребительский спрос из-за низких вкусовых качеств, а именно: привкуса горечи, который обусловлен наличием в ней внутренностей. Выпуск качественной и безопасной продукции будет осуществляться только при условии разделывания рыбы на тушку с полным удалением внутренних органов [29-32].

При производстве консервов из мелких рыб наименее механизированными участками являются разделка и расфасовка рыбы в тару. В настоящее время на этих операциях занято около 70 % рабочих. Отсутствие надежных рыборазделочных машин делает невозможным механизацию переработки азово-черноморской хамсы и увеличение ассортимента выпускаемой пищевой продукции [43, 44,72, 82, 85, 93, 96, 97]. При разработке машины для разделывания азово-черноморской хамсы основное внимание следует уделить решению следующих задач [59]: ориентация рыб головой вперед; разделение рыб в потоке и их поштучная подача к рабочим органам машины; удаление головы [34]; извлечение внутренностей.

В настоящее время известны отдельные конструкторские решения вопросов механизации ориентации мелкой рыбы, разделения их в потоке и поштучной подачи, удаление головы [47,48]. Задача надежного и качественного извлечения внутренностей из азово-черноморской хамсы до настоящего времени не решена.

В связи с вышеизложенным, приобретает актуальность задача научного обоснования процесса удаления внутренностей из азово-черноморской хамсы, с разработкой соответствующего технологического оборудования. При этом необходим комплексный подход к решению данной задачи, который должен максимально учитывать особенности морфометрических характеристик разделываемой рыбы.

Нынешнее состояние отрасли машиностроения РФ не позволяет удовлетворять потребности рыбной отрасли. Закупать за границей оборудование, также становится проблемой из-за дороговизны. Устаревшее оборудование требует замены, становится актуальной задачей разработка своего менее дорогостоящего и в тоже время эффективного оборудования рыбной промышленности.

В настоящее время решение проблемы механизации технологических процессов, возможно при использовании универсального оборудования. При проектировании рыборазделочного оборудования необходимо соблюдать ряд условий: оборудование должно обрабатывать рыбу во всем видовом диапазоне,

быть простым по конструкции, легким в эксплуатации, экономически эффективным [63, 87]. Главная задача при разделке рыбы, обеспечение полного удаления внутренностей [99], с сохранением целостности тушки. Структурная схема исследований представлена на рисунке 1.1.

Анализ современного состояния технологий и оборудования

для разделывания мелких рыб

Обзор конструкций Анализ способов удаления Обзор морфометрических

рыборазделочных машин внутренностей параметров азово-

для мелкой рыбы мелких рыб черноморской хамсы

Формулирование цели и задач исследования

Теоретические исследования Экспериментальные исследования

Аналити- Совершенст- Определе- Проведение Исследова- Разработка Исследова-

ческие вование ние усилия комплекса ние влияния математи- ние

исследова- гидропнев- перемеще- экспери- времени ческой морфомет-

ния процесса матического ния ментальных воздействия модели рические

разделки пресса внутреннос- исследова- водо- процесса параметры

мелких рыб разделки тей в ний воздушной распрос- азово-

мелкой рыбы брюшной процесса смеси на транения черноморс-

полости удаления качество ударных кой хамсы,

мелкой внутреннос- разделки волн в влияющие

рыбы и тей мелкой рыбы конденси- на процесс

усилия их рованных удаления

отрыва при средах внутреннос-

обтекании тей

гидропнев- гидропнев-

матической матической

струей струей

Практическая реализация результатов исследований

Разработка

экспериментального Апробация Внедрение в учебный

образца рыборазделочного и внедрение в производство процесс

узла

Оценка экономической эффективности

Рисунок 1.1 - Структурная схема исследования

1.2 Способы разделки мелких рыб и технологическое оборудование для их осуществления

Разделка рыбы является важной операцией при обработке рыбы, так как от нее зависит качество и товарный вид продукта [43, 44, 48].

Число операций в процессе разделки в основном зависит от размеров рыбы. У крупной и средней рыбы, как правило, удаляют голову, грудные, брюшные, спинной, анальный и хвостовой плавники и внутренности. У мелкой рыбы (салаки, кильки, хамса и др.) отделяют обычно голову, хвостовой плавник и внутренности [43, 44, 48].

Выбранный способ удаления внутренностей влияет на дальнейшую обработку сырья: посол, консервы, пресервы, заморозка или изготовление полуфабрикатов.

Разделывание азово-черноморской хамсы заключается в отделении головы и удаление внутренностей. Главной трудностью при разделке мелкой рыбы (на примере азово-черноморской хамсы) является полное удаление внутренностей, наличие которых обеспечивает привкус горечи готовой продукции, что соответственно негативно влияет на потребительский спрос, сохранение целостности тушки.

В настоящее время надежные машины для разделывания азово-черноморской хамсы отсутствуют, что сдерживает выпуск качественной пищевой продукции.

При проектировании рыборазделочного оборудования необходимо соблюдать ряд условий: оборудование должно обрабатывать рыбу во всем видовом диапазоне, быть простым по конструкции, легким в эксплуатации, экономически эффективным [63].

Известны отдельные конструкторские решения вопросов механизации ориентации мелкой рыбы, разделения их в потоке и поштучной подачи, удаление головы, удаление внутренностей.

Удаление внутренностей осуществляется механическим, вакуумным, гидравлическим и комбинированным способами.

Разделка рыб механическим способом осуществляется путем предварительного отрезания головы с помощью транспортирующих роликов [2], продольного разрезания или отрезания полоски брюшной полости дисковыми ножами [20, 25] и зачистки полости фрезами, скребками, щетками [23], барабанами с одновременной подачей воды на рабочие инструменты [21], выдавливание внутренностей после предварительного отрезания головы и разрезание брюшной полости рыбы с помощью дугообразных пластин, роликов [24]. Все эти способы применимы в машинах для разделки рыбы марок ИРМ-3, ИР1-М3, Конструкция ЦПКТБ «Азчеррыбы», А1-ИРС, ИРПС-4 [80, 82], Н10-ИРР [118], Н29-ИРО [2]; машине для разделки мелкой рыбы SFA-1 фирмы «Arenco» [132], рыборазделочной машине Baader-463 [131], машине для разделки мелкой рыбы CJS фирмы «Arenco» [132] и других.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Олейникова Раиса Евгеньевна, 2025 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Авторское свидетельство 111823 СССР, МКИ А 22 С 25/14. Машина для разделки мелкой рыбы / В.П. Чивиленко, И.И. Ведерников.

2. Авторское свидетельство 1296086 СССР, МКИ А 22 С 25/14. Машина для разделки светящегося анчоуса / Е.П. Озеров; заявл. 29.10.85; опубл. 15.03.87, Бюл. № 7.

3. Авторское свидетельство 1375220 СССР, МКИ А 22 С 25/14. Машина для разделки мелкой рыбы / В.П. Чивиленко; заявл. 05.03.86; опубл. 23.02.88, Бюл. № 7.

4. Авторское свидетельство 138716 СССР, МКИ А 22 С 25/14. Машина для разделки и порционирования мелкой рыбы, например, сайры / И.Я. Залуговский, С.Е. Губарь, В.К. Волгушев, Л.М. Попов; заявл. 03.11.60; опубл. 1961, Бюл. № 11.

5. Авторское свидетельство 1400583 СССР, МКИ А 22 С 25/14. Устройство для разделки мелкой рыбы / А.А. Буйнов, М.А. Гаврилов, И.А. Чилимский; заявл. 18.11.85; опубл. 07.06.88, Бюл. № 21.

6. Авторское свидетельство 1421288А1 СССР, МКИ А 22 С 25/14. Способ для удаления внутренностей у рыбы и устройство для его осуществления / В.А. Шаров, Н.Ф. Лукьяненко; заявл. 19.09.86; опубл. 07.09.88, Бюл. № 33.

7. Авторское свидетельство 1450803 А1 СССР МКИ А 22 С 25/14. Способ удаления внутренностей у обезглавленной рыбы / Ю.Д. Проскура, А.А. Тушко; заявл. 01.07.87; опубл. 30.05.90, Бюл. № 20.

8. Авторское свидетельство 1567146 СССР, МКИ А 22 С 25/14. Устройство для разделки и укладки рыбы в банки / Ю.И. Тихонов, Ю.И. Никулин; заявл. 01.07.87; опубл. 30.05.90, Бюл. № 20.

9. Авторское свидетельство 216198 СССР МКИ А 22 С 25/14 Способ разделки рыбы / 1968, № 32 с. Авт.: Н.Н. Чепрасов, В.Н. Коржов, В.Ф. Косов, П.Д. Смирнов, Ю.П. Лавров.

10. Авторское свидетельство 351528 СССР, МКИ А 22 С 25/14. Гидроголовка для вымывания внутренностей у рыб / К.В. Зубарев, В.Ф. Косов, П.Д. Смирнов, Н.Н. Чепрасов; заявл. 20.10.69; опубл. 21.10.72, Бюл. № 28.

11. Авторское свидетельство 427690 СССР, МКИ А 22 С 25/14. Устройство для удаления внутренностей рыбы / В.Ф. Марков, Б.Ф. Лаврентьев,

A.П. Семьянов, П.Д. Смирнов; заявл. 27.11.72; опубл. 15.05.74, Бюл. № 18.

12. Авторское свидетельство 612674 СССР, МКИ А 22 С 25/14. Устройство для удаления внутренностей рыбы / Л.А. Харибов, А.П. Семьянов, Б.Ф. Лаврентьев, В.Ф. Марков, Н.Ф. Славинский; заявл. 05.07.76; опубл. 30.06.78, Бюл. № 24.

13. Авторское свидетельство 644442 СССР, МКИ А 22 С 25/14. Машина для разделки мелкой рыбы / В. А. Чуйко; заявл. 24.05.76; опубл. 30.01.79, Бюл. № 4.

14. Авторское свидетельство 676258 СССР, МКИ А 22 С 25/14. Машина для разделки рыбы / П.Д. Смирнов, В.М. Промашков, К.В. Евдокимов,

B.Н. Коржов, С.А. Даник; заявл. 19.04.77; опубл. 30.07.79, Бюл. № 28.

15. Авторское свидетельство 703078 СССР МКИ А 22 С 25/14. Устройство удаления внутренностей у рыбы / Ю.В. Поспелов, А. А. Тушко, А.Н. Доронин, И.С. Иванченко; заявл. 05.05.78; опубл. 15.12.79, Бюл. № 46.

16. Авторское свидетельство 797639 СССР МКИ А 22 С 25/14. Способ удаления внутренностей рыб / Ю.В. Поспелов, А.А. Тушко, А.Н. Доронин, И.С. Иванченко; заявл. 25.04.78; опубл. 23.01.81, Бюл. № 3.

17. Авторское свидетельство 850035 СССР, МКИ А 22 С 25/14. Машина для разделки мелкой рыбы / Ю.В. Поспелов, В.И. Белый, В.В. Клягин; заявл. 20.07.79; опубл. 30.07.81, Бюл. № 28.

18. Авторское свидетельство 910143 СССР, МКИ А 22 С 25/14. Машина для разделки рыбы / Ю.В. Поспелов, А.А. Тушко, А.Н. Доронин; заявл. 30.04.80; опубл. 07.03.82, Бюл. № 9.

19. Авторское свидетельство 925288 СССР, МКИ А 22 С 25/14устройство для удаления внутренности у рыб / В.Ф. Марков, А.П. Семьянов, Ф.Н. Авдонкин, Б.Ф. Лаврентьев, Н.Ф. Славинский, Л.А. Харибов; заявл. 04.09.80; опубл. 07.05.82, Бюл. № 33.

20. Авторское свидетельство СССР № 1162398, кл. А 22 С 25/14. Устройство для разделки мелкой рыбы / О.И. Добрынин, В.В. Кривенцов, В.П. Соловьев, Г.М. Рекутин, Г.Н. Третьякова и В.И. Белый; заявл.18.05.83; опубл. 23.06.85. Бюл. № 45

21. Авторское свидетельство СССР № 1277941 А1, кл. А 22 С 25/14. Машина для разделки мелкой рыбы / В.П. Соловьев; заявл.01.08.84; опубл.

23.12.86. Бюл. № 47

22. Авторское свидетельство СССР № 1296086, кл. А 22 С 25/14. Устройство для разделки мелкой рыбы / Е.П. Озеров; заявл.29.10.85; опубл.

15.03.87. Бюл. № 10.

23. Авторское свидетельство СССР № 1357001, кл. А 22 С 25/14. Устройство для удаления внутренностей у рыбы / Д.Н. Мошкович; заявл.25.02.86; опубл. 07.12.87. Бюл. № 45.

24. Авторское свидетельство СССР № 1822712 А1, кл. А 22 С 25/14. / Ю.Л. Федоров, В.М. Кан; заявл.08.04.91; опубл. 23.06.93. Бюл. № 23.

25. Авторское свидетельство СССР № 496028, кл. А 22 С 25/14. Машина для разделки рыбы / Н.И. Жилин, Л. А. Борисов и Ю.И. Патраков; заявл.12.07.71; опубл. 25.12.75. Бюл. № 47.

26. АзчерНИРО. Промысловое описание Черного моря, 1988.

27. Бредихин С.А. Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих производств: учеб. / С.А. Бредихин. - М. : Колос, 2005. - 464 с.

28. Васильева Е.Д. Рыбы. Природа России: жизнь животных. - М. : АСТ, Астрель, 1999. - 640 с.

29. ГОСТ 12161-2006 «Консервы рыборастительные в томатном соусе». ТУ. - М. : «Стандартиниформ», 2007. - 12 с.

30. ГОСТ 144-2006 «Консервы из копченной рыбы в масле». ТУ. - М. : «Стандартиниформ», 2007. - 11 с.

31. ГОСТ 16978-99 «Консервы рыбные в томатном соусе». ТУ. - Минск : «МССМС», 1999. - 13 с.

32. ГОСТ 7453-86 «Пресервы из разделанной рыбы». ТУ. - М. : «Стандартиниформ», 2008. - 17 с.

33. Гукасян А. В. Напорное движение вязкой жидкости в канале экструдера / А.В. Гукасян, В.С. Косачев // В сборнике: МЕХАНИКА, ОБОРУДОВАНИЕ, МАТЕРИАЛЫ И ТЕХНОЛОГИИ. Сборник научных статей по материалам международной научно-практической конференции, посвященной 100-летию ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет». - Краснодар, 2018. - С. 333-342.

34. Обоснование элементов механизации разделки Азово-Черноморской хамсы / А.В. Гукасян, А.В. Илюхин, Р.Е. Олейникова, Д.В. Степанов ; Кубанский государственный технологический университет // Электронный сборник научных статей по материалам международной научно-практической конференции. -Краснодар, 2019. - С. 532-536.

35. Течение масличного материала в выпускном устройстве пресса / А.В. Гукасян, Е.П. Кошевой, В.С. Косачев, А.Н. Тарбин // Новые технологии. -2016. - № 3. - С. 52-56.

36. Дегтярев В.Н. Технологическое оборудование пищевых производств: учеб. / В.Н. Дегтярев. - Петропавловск- Камчатский : КамчатГТУ, 2004. - 132 с.

37. Дехник Т.В. «Ихтиопланктон Черного моря». - Киев, 1973.

38. Дикис М.Я. Технологическое оборудование консервных заводов / М.Я. Дикис, А.Н. Мальский. - М. : Пищепром, 1969. - 777 с.

39. Линейные и физико-механические характеристики основных промысловых рыб Азово-Черноморского бассейна / Сост.: Жилин Н.И., Полубабкина И.А. ; ред. Жилин Н.И. - М. : ЦНИИТЭИРХ, 1980. - Обзорная информация. - Сер. 4. - Вып. 3. - 62 с.

40. Заика В.Е. «Черноморские рыбы и летопись их промысла». -Севастополь, 2008.

41. Гидравлика реверсивного течения внутри мембраны контактора / А.А. Заславец [и др.] // Новые технологии. - 2013. - № 2. - С. 91-94.

42. Захарова Л. А., Продукция из океанических и азово-черноморских рыб / Л.А. Захарова, В.С. Зверева. - М. : ВО «Агропромиздат», 1989. - 145 с.

43. Звегинцев А.И. Технологическое оборудование для механической обработки морепродуктов: учебное пособие / А.И. Звегинцев, И.Г. Дейнека, Г.В. Дейниченко. - Луганск : Изд-во «Ноулидж», 2012. - 438 с.

44. Звегинцев А.И. Технологическое оборудование предприятий рыбной промышленности / А.И. Звегинцев, И.Г. Дейнека, О. Д. Сушков. - Луганск, 2013.

45. Зимон А. Д. Адгезия пленок и покрытий / А. Д. Зимон. - М. : Химия,

1975. - 352.

46. Зимон А.Д. Адгезия пыли и порошков / А.Д. Зимон. - М. : Химия,

1976. - 431 с.

47. Карпов В.И. Технологическое оборудование рыбообрабатывающих предприятий и судов рыбной промышленности / В.И. Карпов. - М. : Колос, 1993. - 304 с.

48. Карпов В.И. Технологическое оборудование рыбообрабатывающих предприятий: учебное пособие / В.И. Карпов. - М. : Колос, 1993. - 303 с.

49. Константинов Ю.М. Гидравлика / Ю.М. Константинов. - М. : Высш. шк, 1988. - 398 с.

50. Косачев В.С. Повышение эффективности рафинации масел в мыльно-щелочной среде на основе изучения физико-химических особенностей процесса : Автореф. дис. ... канд. техн. наук / В.С. Косачев. - Краснодар : Краснодарский ордена Трудового Красного Знамени политехнический институт, 1985. - 28 с.

51. Косачев В.С. Теоретические и практические основы осложненной поверхностно активными веществами массопередачи в процессе рафинации масел : Автореф. дис. ... д-ра техн. наук / В.С. Косачев. - Краснодар : Кубанский государственный технологический университет, 1998. - 48 с.

52. Кошевой Е.П. Двумерная модель течения материала в канале шнека с неподвижной крышкой / Е.П. Кошевой, А.В. Гукасян, В.С. Косачев // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2018. -Т. 80. - № 1 (75). - С. 20-24.

53. Крутов В.И. Основы научных исследований / В.И. Крутов, И.М. Грушко. - М. : Высш. шк, 1989. - 400 с.

54. Кулманова Н.К. Определение механических характеристик мускульной ткани рыбы при замораживании / Н.К. Кульманова // Рыбное хозяйство. - 1969. -№ 4. - С. 12-16.

55. Львовский Е.Н. Статистические методы построения эмпирических формул / Е.Н. Львовский. - М. : Высш. шк, 1988. - 239 с.

56. Мачихин Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов / Ю.А. Мачихин, С. А. Мачихин. - М. : Легкая и пищевая промышленность, 1979. -383 с.

57. Машина для зябрения рыбы. Авт. свид. № 233194. - «Открытия, изобретения, товарные знаки, промышленные образцы», 1968, № 2. 5 с. Авт.: Б.В. Груднев, Н.Н. Чепрасов, В.Ф. Косов, П.Д. Смирнов, В.И. Федоров, И.П. Смирнов, В.Н. Коржов.

58. Машина для зябрения рыбы. Авт. свид. № 311603. - «Открытия, изобретения, товарные знаки, промышленные образцы», 1971, № 25. 4 с. Авт.: П.Д. Смирнов, Н.Н. Чепрасов, В.Ф. Косов, В.Ф. Марков, Б.Ф. Лаврентьев.

59. Машина для разделки хамсы: отчет о НИР (промежуточный) / АзЧерНИРО. - Керчь, 1964. - 30 с.

60. Моисеев П.А. Ихтиология. - М. : Высшая школа, 1981. - 214 с.

61. Никольский Г.В. Частная ихтиология. - 3-е изд. - М. : Советская наука,

1971.

62. Никольский Г.В. Экология рыб. М. : Высшая школа, МЛ 974, 1975. -

357 с.

63. Олейникова Р.Е. Актуальные проблемы разделки мелкой рыбы на примере хамсы / Р.Е. Олейникова, Д.В. Степанов // Сборник трудов по материалам I Национальной научно-практической конференции филиала ФГБОУ ВО «КГМТУ» в г. Феодосия. Под общей редакцией Е.П. Масюткина. - 2019. -С. 164-166.

64. Олейникова Р.Е. Аппроксимация ударной волны Бюргерса на двумерную прямоугольную область в среде PTC MATHCAD / Р.Е. Олейникова, В.С. Косачев, А.В. Гукасян // Технологии пищевой и перерабатывающей

промышленности АПК - продукты здорового питания. - 2021. - № 2. -С. 198-204.

65. Олейникова Р.Е. Исследование гидропневматического способа разделки мелкой рыбы / Р.Е. Олейникова, А.В. Гукасян, Д.В. Степанов // Вестник Керченского государственного морского технологического университета. -2023. - № 2 - С. 108-118.

66. Олейникова Р.Е. Исследование разделки мелкой рыбы с применением импульсной водо-воздушной струи / Р.Е. Олейникова, Д.В. Степанов // Вестник Керченского государственного морского технологического университета. -2018. - Вып. 1. - С. 77-81.- URL : https://www.ejkgmtu.ru/?p=21540

67. Олейникова Р.Е. Моделирование распространения ударной волны водо-воздушной струи в среде PTC MATHCAD / Р.Е. Олейникова, В.Е. Кулиш,

B.С. Косачев // Сборник научных статей по материалам международной научно-практической конференции / Кубанский государственный технологический университет. - Краснодар, 2019. - С. 377-388.

68. Олейникова Р.Е. Решение уравнения ударной волны Бургерса в среде PTC MATHCAD // Журнал Современная наука и инновации. - 2019. - № 4 (28). -

C. 92-99.

69. Патент 34281 А Украина, Спос1б видалення нутрошдв у обезголовлених др1бних риб / Степанов Д.В., Жилш M.I; заявитель и патентообладатель Керченский морской технологический институт. - заявл. 22.06.1999 ; опубл. 15.02.01, Бюл. № 1.

70. Патент на изобретение № 2780464 Российская Федерация, МПК А22С 25/14 (2006.01) Способ удаления внутренностей у обезглавленных мелких рыб / А.В. Гукасян, Р.Е. Олейникова, Д.В. Степанов, В.С. Косачев; Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Кубанский государственный технологический университет». -2022111829; заявл.29.04.2022; опубл. 23.09.2022 / Бюл. № 27 - 10 с.

71. Постановка задачи описания переноса тепла, массы и давления при сушке / С.А. Подгорный, Е.П. Кошевой, В.С. Косачев, А.А. Схаляхов // Новые технологии. - 2014. - № 3. - С. 20-27.

72. Поспелов Ю.В. Механизированные разделочные линии рыбообрабатывающих производств / Ю.В. Поспелов. - М. : Агропромиздат, 1987. - 188 с.

73. Поспелов Ю.В. Особенности определения усилия отрыва остатков внутренностей у мелких рыб гидравлическим способом / Ю.В. Поспелов, А. И. Крикун // Труды научной конференции «Теоретические и практические аспекты применения методов инженерной физико-химической механики с целью совершенствования и интенсификации технологических процессов пищевых производств». - М. : МТИИП, 1990. - С. 12-14.

74. Правдин И.Ф. Руководство по изучению возраста и роста рыб. - М.,

1966. - 584 с.

75. Промысловые рыбы СССР. Описания рыб. - М., 1949.

76. Проселков В.Г. Исследование структурно-механических свойств мышечной ткани рыбы / В.Г. Проселков, А.И. Пелеев // Рыбное хозяйство. -

1967. - № 3. - С. 24-26.

77. Разработка и совершенствование технологии производства консервов из новых и ранее освоенных объектов промысла: отчет о НИР (промежуточный) / АзЧерНИРО. № ГР 7804471. - Керчь, 1978. - 121 с.

78. Разработка и совершенствование технологии производства консервов из новых и ранее освоенных объектов промысла: отчет о НИР (промежуточный) / АзЧерНИРО. № ГР 7804471. - Керчь, 1981. - 126 с

79. Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы / Ю.С. Решетников, А.Н. Котляр, Т.С. Расс, М.И. Шатуновский : Латинский, русский, английский, немецкий, французский ; под общей редакцией акад. В.Е. Соколова. - М. : Рус. яз., 1989. - С. 67.

80. Романов А.А. Справочник по технологическому оборудованию рыбообрабатывающих производств / А.А. Романов, Е.К. Строганова, И.Е. Зинина. - М. : Пищевая промышленность, 1979. - 295 с.

81. Романов А.А. Справочник по технологическому оборудованию рыбообрабатывающих производств / А.А. Романов, Е.К. Строганова, И.Е. Зинина. - М. : Пищевая промышленность, 1981. - 297 с.

82. Справочник по технологическому оборудованию рыбообрабатывающих производств / А.А. Романов [и др.]. - М. : Пищепром, 1979. - 1 т. - 296 с.; 2т. - 280 с.

83. Румшинский Л.З. Математическая обработка результатов эксперимента / Л.З. Румшинский. - М. : Наука, 1971. - 192 с.

84. Световидов Н. Рыбы Черного моря. - М.- Л., 1965.

85. Смирнов П.Д. Машины для гидравлической разделки рыбы / П. Д. Смирнов. - М. : Пищевая промышленность, 1977. - 84 с.

86. Старшов Г.И. Основы проектирования и расчет технологического оборудования пищевых производств: учеб. пособие / Г.И. Старшов, С.Н. Никаноров, А.И. Никитин. - Саратов : Саратовский ГТУ, 2008. - 187с.

87. Актуальные проблемы переработки водных биоресурсов в Азово-Черноморском бассейне / Д.В. Степанов, В.С. Косачев, А.В. Гукасян, Р.Е. Олейникова // Сборник трудов VII Международной научно-практической конференции, посвященной 90-летию ДГТУ (РИСХМ). - Ростов-на-Дону, 2019. -С. 133-135.

88. Степанов Д.В. Исследование водо-воздушной струи применительно к перемещению внутренностей рыбы / Д.В. Степанов, Р.Е. Олейникова // Материалы II Национальной научно-практической конференции «Актуальные проблемы биоразнообразия и природопользования». - Керчь, 2019. - С. 519-524.

89. Степанов Д.В. Определение вероятности ориентирования рыбы на горизонтальной плоскости / Д.В. Степанов, Р.Е. Олейникова / В сборнике: Материалы пула научно-практических конференций. Материалы III Национальной научно-практической конференции с международным участием, VI Международной научно-практической конференции, III Международной научно-практической конференции и Научно-практической конференции с международным участием. - Керчь, 2022. - С. 109-111.

90. Степанов Д.В. Определение параметров процесса удаления внутренностей у мелкой рыбы / Д.В. Степанов, Р.Е. Олейникова ; Майкопский государственный технологический университет // Материалы XXX VII Недели

науки МГТУ. XXXIII Всероссийская научно-практическая конференция «Агропромышленный комплекс и актуальные проблемы экономики регионов». -Майкоп, 2019. - 338 с. - С. 244-246.

91. Степанов Д.В. Применение геометрических линий при конструировании рыборазделочных машин / Д.В. Степанов, Р.Е. Олейникова, И. А. Филиппов // Материалы II Национальной научно-практической конференции «Образование и наука: современный вектор развития» (Керчь, 16-17 июня 2023 г.) / ФГБОУ ВО «КГМТУ». - Керчь : ООО «КАВИПАУЭР», 2023. - 321 с. -С. 79-83.

92. Степанов Д.В. Разделка мелкой рыбы гидравлическим способом / Д.В. Степанов, Р.Е. Олейникова // В сборнике: Инновационные технологии в науке и образовании (конференция «ИТНО 2020»). Сборник научных трудов VIII Международной научно-практической конференции, с применением дистанционных технологий. - Ростов-на-Дону, 2020. - С. 421-424.

93. Степанов Д.В. Разработка методико-аппаратурного обеспечения экспериментальных исследований по разделыванию мелкой рыбы импульсной водо-воздушной струей / Д.В. Степанов, Р.Е. Олейникова, И.А. Балынская // Тематический сборник научных работ «Оборудование и технологии пищевых производств». - Донецк : ДонДУЕТ, 2017. - Вып. 1(34). - 164 с.

94. Степанов Д.В. Способ удаления внутренностей из хамсы при ее разделывании / Д.В. Степанов // Рыбное хозяйство Украины. - 2000. - № 2. -С. 24-26.

95. Степанов Д.В. Способ фиксирования мелкой рыбы при ее разделывании / Д.В. Степанов, Р.Е. Олейникова / Сборник тезисов докладов участников пула научно-практических конференций. Государственная организация высшего профессионального образования «Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского» / Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Керченский государственный морской технологический университет»; Государственное образовательное учреждение высшего

профессионального образования Луганской Народной Республики «Луганский национальный университет имени Тараса Шевченко». - 2020. - С. 33-36.

96. Степанов Д.В. Теоретичш дослщження гщравл1чного спо^ба видалення внутршшх оргашв з хамси / Д.В. Степанов // Рыбное хозяйство Украины. - 2001. - № 4. - С. 20-23.

97. Степанов Д.В. Удосконалення гщравл1чного способу видалення внутршшх оргашв з хамси / Д.В. Степанов // Обладнання та технологи харчових виробництв. Тематичний зб1рник наукових праць ДонДУЕТ. - Донецк : ДонДУЕТ, 2002. - Вип. 7. - С. 137-141.

98. Степанов Д.В. Экспериментальная установка для исследования процесса разделывания мелкой рыбы с применением водовоздушной среды / Д.В. Степанов, Р.Е. Олейникова // Сборник статей Международной научно-практической конференции «Закономерности и тенденции инновационного развития общества». - Сызрань : МЦИИ «Омега Сайнс», 2016. - С. 32-34.

99. Степанов Д.В. Экспериментальная установка для исследования процессов разделывания мелкой рыбы с применением импульсной водо-воздушной струи / Д.В. Степанов, Р.Е. Олейникова, И.А. Балынская // Материалы 5 Международной научной конференции «Пищевые инновации и биотехнологии». - Кемерово, 2017. - С. 198-199.

100. Степанов Д.В. Экспериментальное исследование способа разделки мелкой рыбы с использованием водо-воздушной струи / Д.В. Степанов, Р.Е. Олейникова // Сборник научных статей по материалам международной научно-практической конференции, посвященной 100-летию ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет». - 2018. -С. 366-371.

101. Стратегия развития рыбохозяйственного комплекса РФ на период до 2020 года. - URL : http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/2068101/

102. Разработка модели конденсации парогазовых смесей с полимерными половолоконными мембранами / А.А. Схаляхов, А.Г. Верещагин, В.С. Косачев, Е.П. Кошевой // Новые технологии. - 2009. - № 1. - С. 39-43.

103. Схаляхов А. А. Математическое моделирование процесса разделения жидких смесей в мембранном модуле с различной организацией потоков / А.А. Схаляхов, В.С. Косачев, Е.П. Кошевой // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2009. - № 2-3. - С. 71-74.

104. Терентьев А.В. Основы комплексной механизации обработки рыбы / А.В. Терентьев. - М. : Пищевая промышленность, 1969. - 434 с.

105. Технологическое оборудование рыбной промышленности. Учебник / А.И. Звегинцев, И.Г. Дейнека, О.Д. Сушков. - Луганск, 2013. - 486 с.

106. Уманцев А.З. Физико-механические характеристики рыб / А.З. Уманцев. - М. : Пищевая промышленность, 1980. - 150 с.

107. Уманцев А.З. О морфометрических характеристиках рыб / А.З. Уманцев, Ю.М. Неймарк // Рыбное хозяйство. - 1977. - № 1. - С. 13-17.

108. ФГБНУ АзНИИРХ «Биоресурсные исследования» 2017 год.

109. Федорова В. А. Перспективы и проблемы развития рыбной отрасли в России // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. - 2015. - № 5-3.

110. Фонарев А. Л. Гидравлика и гидравлические машины в промышленном рыболовстве / А. Л. Фонарев. - М. : Колос, 1993. - 208 с.

111. Чащин А.К. Миграции скоплений и доступность черноморской хамсы для промысла в осенне-зимний период / А.К. Чащин, О.И. Акселев // Биологические ресурсы Черного моря: Сб. научн. трудов. - М. : ВНИРО, 1990. -С. 80-93.

112. Межгодовая и сезонная динамика развития гребневика мнемиопсиса Мпешюр818 1е1ёу1 и его влияние на ресурсы пелагических рыб Азово-Черноморского бассейна / А.К. Чащин, А.Н. Гришин, В.Е. Дубовик, В.В. Патюк // Тр. ЮгНИРО. - Т. 42. - Керчь, 1996. - С. 152-161.

113. Чащин А.К. О зараженности черноморской хамсы нематодами // Экспресс-информ. ЦНИИТЭИРХ. - 1981. - Сер. 3. - Вып. 2. - С. 7-11.

114. Чащин А.К. Изучение популяционной структуры анчоуса Азово-Черноморского бассейна в связи с проблемой оптимизации использования

сырьевых ресурсов промысловых стад / А.К. Чащин, В.В. Калнин, О.В Калнина // Тезисы докладов IV Всес. конф. по экологии, физиологии и биохимии рыб. -Вильнюс, 1985. - С. 259-261.

115. Чащина А.В. Питание азовских рыб планктофагов в современный период // Рыб. хоз.-во Украины. - 2001. - № 5. - С. 35-38.

116. Чащина А.В. Состояние кормового зоопланктона в современный период в северо-западной части Черного моря // Сб. статей. Межд. Научно-практическая конф. «Еколпчш проблеми Чорного моря». - Одесса, 2007. -С. 365-368.

117. Чепрасов Н.Н. Использование физико-механических свойств рыб при эксплуатации оборудования / Н.Н. Чепрасов, К.Н. Талаш. - Калининград : КТИРПХ, 1980. - 61 с.

118. Чепрасов Н.Н. Оборудование предприятий и судов рыбной промышленности и его эксплуатация / Н.Н. Чепрасов. - М. : Пищевая промышленность, 1980. - 320 с.

119. Иванова Е.Е. Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве рыбопродукции из рыб внутренних водоемов и прибрежного лова на предприятиях Росрыбхоза / Е.Е. Иванова, Н.Р. Сергеева, М.Л. Чехомов. - Краснодар, 2001. - 69 с.

120. Чупахин В.М. Технологическое оборудование рыбообрабатывающих предприятий / В.М. Чупахин. - М. : Пищепром, 1976. - 471 с.

121. Чупахин В.М Справочник по технологическому оборудованию рыбоперерабатывающих производств / Чупахин В.М. - М. : Пищепром, 1979. -295 с.

122. Чупахин В.М. Оборудование предприятий и судов рыбной промышленности / В.М. Чупахин. - М. : Пищевая промышленность, 1968. - 645 с.

123. Шевченко Н.Ф. Географическая изменчивость анчоуса в морях средиземноморского бассейна // Вопр. Ихтиологии. - 1980. - Т. 20. - Вып. 1. -С. 20-31.

124. Шиганова Т. А. Чужеродные виды в екосистемах южных внутренних морей Евразии : Авторефф. дис. ... д-ра биол. наук / ИоРАН. - М., 2009. - 58 с.

125. Реология суспензии измельченных семян подсолнечника в этаноле / И.А. Шорсткий, Е.П. Кошевой, В.С. Косачев, З.А. Меретуков // Новые технологии. - 2015. - № 2. - С. 38-46.

126. Шульман Г.Е. Динамика содержания жира в теле некоторых черноморских рыб // Тр. АзЧерНИРО. - 1966. - Вып. 24. - С. 163-197.

127. Шульман Г.Е. Динамика химического состава азовской хамсы в связи с особенностями ее биологии // Тр. АзЧерНИРО . - 1960. - Вып. 18. - С. 130-144.

128. Шульман Г.Е. Физиолого-биохимические особенности годовых циклов рыб. - М. : Пищевая пром-сть, 1972. - 368 с.

129. Якубов М.А. О равновеликих безразмерных характеристиках некоторых видов рыб // Тезисы докладов научно-практической конференции профессорско-преподавательского состава, аспирантов, научных и инженерно-технических работников. - Мурманск : МГАРФ, 1992. - С. 110-118.

130. Eyo A.A. Fish Processsing Technology in the Tropic. - University of Ilorin press, 2001. - 403 p.

131. Fischereitechnik - Baader-463, Nordischer Maschinenbau rud Baader Lübeck. - Berlin : firme Baader, 1990. - 67 p.

132. Fischereitechnik - Arenco, Nordischer Maschinenbau rud Baader Lübeck. -Berlin : firme Arenco, 1992. - 56 p.

133. Shushkina E.A., Vinogradov M.E. Long-term changes in plankton biomass in the open Black Sea // Oceanology. - 1991. - Vol. 31. - № 6. - P. 973-980 (In Russian).

134. Botta J.R., Squires B.E., Johnson J. Effect of bleeding/gutting procedures on the sensory quality of fresh raw Atlantic cod (Gadus morhua) // Can Insti Food Sci Technol J. - 1986. - № 19. - Р. 186-90.

135. Omar F. and De Silva C.W. Structural modelling of fish as applied to portion control in automated canning // International Journal of Modelling and Simulation, 2002. - № 22(1). - Р. 8-16.

136. Buljo J.O. and Gjerstad T.B. Robotics and automation in seafood processing // Robotics and Automation in the Food Industry: Current and Future Technologies. - 2012. - P. 354-84.

137. Application of machine-vision techniques to fish-quality assessment TrAC / M. Dowlati, M. de la Guardia [et al.] // Trends in Analytical Chemistry. -2012. - № 40. - Р. 168-79.

138. Nagarajarao R.C. Recent Advances in Processing and Packaging of Fishery Products // A Review. Aquat. Procedia. - 2016. - № 7. - Р. 201-213.

139. Fresh Fish Degradation and Advances in Preservation Using / J. Tavares [et al.] // Physical Emerging Technologies. Foods - 2021. - № 10. - Р. 780.

140. Hassoun A., Karoui R. Quality evaluation of fish and other seafood by traditional and nondestructive instrumental methods: Advantages and limitations // Crit. Rev. Food Sci. Nutr. - 2017. - Р. 57.

141. Ahmed T.M. and Agbelege O.O. An Appraisal of the Traditional Fish Handling and Processing Methods in Lake Chad // Proceding of the Fisheris Society of Nigeri, 22nd Annnual Comference Kebbi. - 2007. - Р. 46-51.

142. Bonell A.D. Quality Asurance Seafood processing // A Practical guide, Chapman and Hall. - New York, 1994. - P. 331.

143. Shlyakhov V.A., Chashchin A.K., Korkosh N.I. Intesity of fisheries and dynamics of Black Sea anchovy stock // Biological resources of the Balck Sea. -VNIRO, 1990. - P. 93-102.

144. Promising design of a cutting machine for the Azov-Black Sea anchovy / D. Stepanov [et al.] // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. -2021. - Sci. 640 072004.

145. Solution of the Burgers shock wave equation in PTC MATHCAD / D. Stepanov [et al.] // International Conference on Computational Intelligence and Data Science, ICCIDS. - 2019, 2020. - Р. 1088-1095.

146. Modeling of membrane process of nano- and miniemulsies formation / Kh.R. Blyagoz [et al.] // Новые технологии. - 2011. - № 2. - С. 15-17.

147. Reinch nauvefutes techniques de Peche mer. - № 52. - С. 11-12.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Вылов основных промысловых рыб Азово-Черноморского бассейна (тонн)

Вид рыбы 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Хамса азово-черноморская 44983 48057 50145 35762 32359 31167

Килька черноморская (шпрот) 26119 25766 14782 18760 17948 18272

Тюлька 7285 9160 7176 4288 4214 2675

Сельдь 140 33 19 28 22,9 26

Пиленгас 260 0,1 0,2 - 646 1120

Ставрида 1342 2054 - - - -

Барабуля 551 656 571 438 1125 1870

Камбала- калкан 98 222 248 380 426 363

Песчанка (атерина) 221 51 35 80 150 94

Бычек- кругляк 27771 - - - 5416 3503

Приложение Б

Теоретическая зависимость расчетного усилия отрыва внутренностей хамсы от долей компонентов смеси вода-воздух для различных значений промысловой длины и диаметра насадка

Б.1 - Промысловая длина 0,08 м и диаметр насадка 0,0020 м

Соотно- ш ш V V X воды х воздуха Р Р Р ДР V

шение секундный секундный скорость скорость массовое массовое плот- плот- плотность давление скорость

массового массовый массовый воздуха, воды, соотно- соотно- ность ность среды при смеси,

расхода расход расход воды, м/с м/с шение шение воды, воздух, вода-воздух, гидроударе, м/с

воды и воздуха, кг/с кг/с в смеси, в смеси, кг/м3 кг/м3 кг/м3 Па

воздуха доля доля

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 10 0,2 998,2 2,38 10,63245614 176279,1929 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 10 0,3 998,2 2,38 7,349242096 146556,6504 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 10 0,4 998,2 2,38 5,615287889 128106,2348 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 10 0,5 998,2 2,38 4,54334672 115231,7597 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 10 0,6 998,2 2,38 3,81506295 105592,9949 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 10 0,7 998,2 2,38 3,2880062 98028,09599 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 10 0,8 998,2 2,38 2,888900238 91886,24959 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 10 0,9 998,2 2,38 2,576195537 86770,81272 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 10 1 998,2 2,38 2,324575342 82424,45171 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 20 0,2 998,2 2,38 9,608946772 167579,985 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 20 0,3 998,2 2,38 6,845260186 141442,2752 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 20 0,4 998,2 2,38 5,31622807 124648,2127 185,599062

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 20 0,5 998,2 2,38 4,345556978 112695,6046 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 20 0,6 998,2 2,38 3,674621048 103631,2013 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 20 0,7 998,2 2,38 3,18315513 96452,42601 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 20 0,8 998,2 2,38 2,807643944 90584,78734 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 20 0,9 998,2 2,38 2,51138079 85672,32192 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 20 1 998,2 2,38 2,27167336 81481,15866 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 30 0,2 998,2 2,38 8,76518595 160053,3691 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 30 0,3 998,2 2,38 6,405964515 136828,4848 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 30 0,4 998,2 2,38 5,047412255 121455,9072 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 30 0,5 998,2 2,38 4,164269939 110319,857 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 30 0,6 998,2 2,38 3,544152047 101774,8395 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 30 0,7 998,2 2,38 3,084784585 94950,37285 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 30 0,8 998,2 2,38 2,730833602 89337,1045 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 30 0,9 998,2 2,38 2,449747365 84614,52155 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 30 1 998,2 2,38 2,221125654 80569,52767 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 40 0,2 998,2 2,38 8,057644824 153457,5688 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 40 0,3 998,2 2,38 6,019652359 132638,6091 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 40 0,4 998,2 2,38 4,804473386 118496,9438 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 40 0,5 998,2 2,38 3,997502945 108088,2909 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 40 0,6 998,2 2,38 3,422630093 100014,7919 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 40 0,7 998,2 2,38 2,992311762 93516,37704 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 40 0,8 998,2 2,38 2,658114035 88139,59645 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 40 0,9 998,2 2,38 2,391066648 83594,96 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 40 1 998,2 2,38 2,172778489 79687,82622 185,599062

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 43 0,2 998,2 2,38 7,867130274 151632,545 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 43 0,3 998,2 2,38 5,912682927 131454,8302 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 43 0,4 998,2 2,38 4,736087078 117650,5855 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 43 0,5 998,2 2,38 3,950046555 107444,7898 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 43 0,6 998,2 2,38 3,387781992 99504,3303 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 43 0,7 998,2 2,38 2,965641384 93098,69003 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 43 0,8 998,2 2,38 2,637047397 87789,63054 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 43 0,9 998,2 2,38 2,374006715 83296,20687 185,599062

84,595063 0,000304094 0,025724816 282,1263953 5,803501109 43 1 998,2 2,38 2,158682102 79428,90927 185,599062