Совершенствование технологии хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки хмеля тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Клиндухова, Юлия Олеговна

• Клиндухова, Юлия Олеговна
• кандидат технических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат технических наук Клиндухова, Юлия Олеговна

ВВЕДЕНИЕ.

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР.

1.1 Использование растительного сырья в хлебопекарном производстве

1.2 Хмель (Humulbs lupulus L): ботанические особенности и область применения.

1.3 Особенности получения продуктов переработки хмеля для пищевой промышленности.

1.4 Использование продуктов переработки хмеля в хлебопекарной промышленности.

РЕЗЮМЕ.

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1 Характеристика объектов исследования.

2.2 Методы исследования.

2.3 Организация работы.

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

3.1 Исследование химического состава продуктов переработки хмеля.

3.2 Изучение количественной взаимосвязи дозировок хмелепродуктов и изменения хлебопекарных свойств пшеничной муки.

3.3 Влияние продуктов переработки хмеля на биотехнологические свойства хлебопекарных дрожжей.

3.4 Изучение количественной взаимосвязи хмелепродуктов и изменения показателей качества полуфабрикатов.

3.5 Влияние продуктов переработки хмеля на качество хлебобулочных изделий, вырабатываемых из пшеничной муки.

4 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С

ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ХМЕЛЯ.

4.1 Оптимизация параметров технологического процесса производства хлебобулочных изделий.

4.2 Влияние продуктов переработки хмеля на сохранение свежести хлебобулочных изделий, вырабатываемых из пшеничной муки.

4.3 Влияние продуктов переработки хмеля на химический состав и энергетическую ценность хлебобулочных изделий.

4.4 Опытно-промышленные испытания.

5 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ РЕЗУЛЬТАТОВ

ИССЛЕДОВАНИЙ.

5.1 Планирование себестоимости продукции.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки хмеля»

1.1 Актуальность темы. Снижение качества и безопасности сырья, пищевых продуктов, связанное с их микробиологическим загрязнением,' бесконтрольным использованием химических улучшителей и консервантов, представляет собой реальную угрозу для здоровья людей. По оценке Всемирной организации здравоохранения (отчет от 24 марта 2010 г.) ежегодно на Земном Шаре от болезней, вызываемых недоброкачественными пищевыми продуктами, умирает около 2,2 миллиона человек, в том числе 1,9 миллиона детей.

В связи с тем, что хлеб в России является основным продуктом питания, а его качество не всегда соответствует предъявляемым требованиям, возникла реальная необходимость создания новых сортов хлебобулочных изделий, обладающих нетолько высоким качеством,но и безопасностью.

Исследованиям в области обеспечения качества и безопасности хлебной продукции посвящены многие работы крупных ученых России, таких как Л.Я. Ауэрман, Л.И. Пучкова, Р.Д. Поландова, Н.В. Лабутина, Л.П. Пащенко, И.В. Матвеева, С.Я. Корячкина, Т.Г. Богатырева, Н.М. Дерканосова и других. Однако и до настоящего времени данная проблема пока еще не решена.

Перспективным направлением в решении этой проблемы является совершенствование технологий производства хлебобулочных изделий с использованием натурального растительного сырья, содержащего полезные вещества, и обладающего антисептическими свойствами.

Большой теоретический и практический интерес с этой точки зрения представляют исследования в области использования натурального растительного сырья способного не только повысить качество, но и обеспечить безопасность хлебобулочных изделий. Этим требованиям отвечают продукты переработки хмеля, содержащие в своем составе

Автор выражает глубокую благодарность доктору, профессору Караджову Г.И. за научное руководство исследованиями, провидимыми в Университете пищевых технологий (г. Пловдив, Республика Болгария). азотистые, безазотистые экстрактивные, минеральные и фенольные вещества, аминокислоты, позволяющие повысить качество готовой продукции, а также эфирные масла и горькие кислоты, оказывающие угнетающие действие на развитие контаминирующей микрофлоры хлеба., Однако использование продуктов переработки хмеля в хлебопечении1 изучено недостаточно. В связи с этим актуальным направлением развития-науки в хлебопекарной отрасли является совершенствование технологии производства хлебобулочных изделий, обладающих высоким качеством и безопасностью с внесением продуктов переработки хмеля, что в полной мере соответствует требованиям Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации, утвержденной Президентом России 30 января 2010 г.

Диссертационная работа выполнялась при поддержке грантов Президента Российской Федерации в рамках национального проекта «Образование» (2006-2007 гг.) и Фонда содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере по программе У.М.Н.И.К. (20082010 гг.).

1.2 Цель работы. Целью данной работы являлось совершенствование технологии хлебобулочных изделий, обладающих высоким качеством и безопасностью, с использованием продуктов переработки хмеля.

1.3 Основные задачи исследований:

- систематизация и анализ научно-технической и патентной литературы библиотек России и сети Internet по теме исследований;

- исследование химического состава продуктов переработки хмеля как источника биологически активных веществ, способных повысить качество и безопасность хлебобулочных изделий и оценка возможности их включения в рецептуры хлеба;

- теоретическое обоснование перспектив использования продуктов переработки хмеля (гранулированный хмель, С02-шрот из шишек хмеля, водная эмульсия С02-экстракта хмеля) в производстве хлебобулочных изделий;

- выбор ориентированных на промышленное применение эффективных технологических приемов подготовки хмелепродуктов;

- определение диапазона дозировок продуктов переработки хмеля для введения их в рецептурный состав хлебобулочных изделий;

- установление количественной взаимосвязи дозировок, хмелепродуктов и изменения хлебопекарных свойств пшеничной муки, !• показателей качества полуфабрикатов и готовых изделий;

- исследование влияния хмелепродуктов на биотехнологические свойства и подъемную силу хлебопекарных дрожжей;

- совершенствование технологии хлебобулочных изделий, обладающих высоким качеством и безопасностью, с использованием продуктов переработки хмеля;

- исследование влияния хмелепродуктов на подавление жизнедеятельности спорообразующих бактерий (Вас. subtills и Вас. mesentericus) и микробиологическую стойкость хлебобулочных изделий при хранении;

- проведение опытно-промышленной апробации усовершенствованной технологии и разработанных рецептур новых сортов хлебобулочных изделий;

- разработка комплектов технической документации на новые сорта хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки хмеля;

- определение экономической эффективности, получаемой от выпуска хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки хмеля по усовершенствованной технологии.

1.4 Научная новизна. Теоретически обоснована и подтверждена в экспериментальных и опытно-промышленных условиях целесообразность и эффективность использования продуктов переработки хмеля в технологии производства хлебобулочных изделий, обладающих высоким качеством и безопасностью.

Впервые исследованы теоретические и прикладные аспекты использования гранулированного хмеля, ССЬ-шрота, полученного из шишек хмеля, и водной эмульсии С02-экстракта хмеля как источников биологически активных веществ, позволяющих повысить качество и безопасность-хлебобулочных изделий;

Выявлено положительное влияние продуктов переработки хмеля на биотехнологические свойства (генеративную и ферментативную активность) и подъемную силу хлебопекарных дрожжей. ,г

Установлено влияние продуктов переработки хмеля на хлебопекарные свойства пшеничной муки, реологические свойства теста и качество хлебобулочных изделий в зависимости от их вида и дозировки.

Определены оптимальные технологические параметры производства хлебобулочных изделий с использованием хмелепродуктов.

Выявлено угнетающее действие продуктов переработки хмеля на развитие контаминирующей микрофлоры, включая, споровые бактерии-возбудители «картофельной болезни хлеба», что позволило повысить микробиологическую стойкость хлебобулочных изделий при хранении.

Новизна предлагаемых технологических решений подтверждена патентом РФ на изобретение № 2357417.

Достоверность полученных результатов обеспечена использованием современных методов исследований и приборов, опытно-промышленной апробацией усовершенствованной технологии в производственных условиях и математической обработкой экспериментальных данных.

1.5 Практическая значимость. Усовершенствована технология производства и разработаны новые сорта хлебобулочных изделий, обладающие высоким качеством и безопасностью, с использованием продуктов переработки хмеля. Определены оптимальные параметры ведения технологического процесса производства хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки хмеля.

Разработаны и утверждены комплекты технической документации на хлебобулочные изделия с использованием продуктов переработки хмеля: хлеб пшеничный «Хмельный» (ТУ 9114-159-02067862-2006, ТИ 02067862159 и РЦ 02067862-159), хлеб пшеничный «Хмелянчик» (ТУ 9123-21102067862-2007, ТИ 02067862-211 и РЦ 02067862-211) и хлеб пшеничный

Хмелёк» (ТУ 9123-213-02067862-2007, Ш 02067862-213 и РЦ 02067862-213).

Эффективность усовершенствованной технологии подтверждена опытно-промышленной апробацией на МУП «Хлебозавод № 3» (ЗАО «Кубаньхлебпром», г. Краснодар) и на учебно-производственной базе «Хляб, хлебни и сладкарски изделия» (г. Пловдив, Республика Болгария).

1.6 Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены, обсуждены и одобрены на IV международной конференции-выставке «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации» (г. Москва, 2006 г.); I и П Всероссийской научно-практической конференци молодых ученых «Научное обеспечение агропромышленного комплекса» (г. Краснодар, 2007 и 2008 гт.); XV международной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Ломоносов» (г. Москва, 2008 г.); международной научно-практической конференции «Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века» (г. Краснодар, 2009 г.); научной конференции с международным участием «Хранителна наука, техника и технологии - 2009» (г. Пловдив, Республика Болгария, 2009 г).

Разработки по теме исследований экспонировались на VI, VII и VIII Всероссийской выставке научно-технического творчества молодежи «НТТМ» (г. Москва, ВВЦ, 2006-2008 гг.) и отмечены двумя золотыми медалями «За разработку хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки хмеля».

1.7 Публикации. По результатам исследований опубликовано 16 научных работ, в том числе 2 статьи в журналах, рекомендованных ВАК РФ. Получен патент РФ на изобретение.

1.8 Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, аналитического обзора научно-технической и патентной литературы, методической части, экспериментальной части, выводов, списка использованных литературных источников и приложения. Основная часть работы изложена на 138 страницах компьютерного текста, включает 20 таблиц и 56 рисунков. Список литературных источников включает 238 наименований, в том числе 27 -зарубежных авторов.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Клиндухова, Юлия Олеговна

ВЫВОДЫ

Выполненный комплекс теоретических и экспериментальных исследований позволил обосновать целесообразность и эффективность применения продуктов переработки хмеля для повышения качества и j: безопасности хлебобулочных изделий.

1

1. Исследован химический состав продуктов переработки хмеля: Исследования показали, что гранулированный хмель наиболее богат сахарами, аминокислотами, пищевыми волокнами, минеральными веществами, горькими кислотами и других биологически активными компонентами; С02-шрот из шишек хмеля, полученный после углекислотной экстракции, содержит полифенольные соединения, минеральные вещества, органические кислоты, а так же часть горьких кислот, эфирных масел и аминокислот; водная эмульсия С02-экстракта хмеля содержит биологически активные вещества, входящие в состав С02-экстракта хмеля, а также сахара и фосфолипиды, внесенные в соответствии с технологией ее приготовления. Полученные данные обусловили возможность применения продуктов переработки хмеля в рецептурах хлебобулочных изделий с целью повышения их качества и безопасности.

2. Предложены ориентированные на промышленное применение эффективные технологические приемы подготовки хмелепродуктов. Для гранулированного хмеля и С02-шрота, полученного из шишек хмеля, -измельчение на лабораторной центробежной мельнице ЛМЦ-1М до порошкообразного состояния (проход сита № 43) с размером частиц 3040 мкм. Для водной эмульсии С02-экстракта хмеля — эмульгирование углекислотного экстракта хмеля с водой, сахаром и фосфолипидами согласно рецептуре. При исследовании влияния хмелепродуктов на биотехнологические свойства хлебопекарных дрожжей целесообразно готовить водный экстракт гранулированного хмеля и С02-шрота, полученного из шишек, хмеля путем кипячения в течение 45 минут в соотношении хмелепродуктов и воды 1:100 при t=100 °С с последующем фильтрованием.

3.Обоснованы оптимальные дозировки продуктов переработки хмеля составили: для гранулированного хмеля - 1%, для С02-шрота, полученного |' из шишек хмеля,- 1,5% и для водной эмульсии С02-экстракта хмеля - 1% к массе пшеничной муки, позволяющие обеспечить высокое качество и микробиологическую безопасность хлеба.

4. Показано, что продукты переработки хмеля (гранулированный хмель и С02-шрот, полученный из шишек хмеля) укрепляют клейковинный комплекс пшеничной муки, что также подтверждается упрочнением консистенции пшеничного теста, а водная эмульсия С02-экстракта хмеля, оказывает расслабляющие действие на клейковину и увеличивает пластические деформаций в тесте.

5. Установлено, что использование хмелепродуктов улучшает биотехнологические свойства хлебопекарных дрожжей Saccharomyces cerevisiae: увеличивает их удельную скорость роста и накопление дрожжевой биомассы, мальтазную и зимазную активность. Подъемная сила хлебопекарных дрожжей при внесении гранулированного хмеля увеличивается — на 14,3%, С02-шрота, полученного из шишек хмеля, — на 5% и водной эмульсии С02-экстракта хмеля — на 21,4% по сравнению с контролем.

6. Определены основные технологические параметры производства хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки хмеля. Сокращение времени технологического процесса при производстве пшеничного хлеба по усовершенствованной технологии с гранулированным хмелем составило 19,5 мин, С02-шротом, полученным из шишек хмеля,- 24,5 мин, водной эмульсией С02-экстракта хмеля — 31 мин. При этом использование хмелепродуктов возможно в традиционных технологических схемах.

7. Использование продуктов переработки хмеля при производстве хлебобулочных изделий улучшает органолептические показатели качества хлеба: пористость становится более развитой, равномерной, тонкостенной, мякиш - более нежным и эластичным с приятным ароматом. Увеличивается удельный объём формового хлеба, пористость, формоустойчивость подовых изделий (с гранулированным хмелем и ССЬ-шротом, полученном из шишек хмеля), формоустойчивость подовых изделий с водной эмульсией С02-экстракта хмеля уменьшается, увеличивается сжимаемость, общая, пластическая и упругая деформация мякиша.

8. Установлено увеличение сроков сохранения свежести готовых хлебобулочных изделий с продуктами переработки хмеля до 72 часов, что на 1-2 суток больше контроля. Доказана эффективность подавления развития споровых бактерий-возбудителей «картофельной болезни хлеба» и замедления плесневения готовой продукции при внесении хмелепродуктов до 72 часов хранения в провокационных условиях.

9. Усовершенствованна технология хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки хмеля.

10. Проведена опытно-промышленная апробация усовершенствованной технологии производства хлебобулочных изделий с продуктами переработки хмеля на МУП «Хлебозавод № 3» (ЗАО «Кубаньхлебпром», г.Краснодар) и на учебно-производственной базе «Хляб, хлебни и сладкарски изделия» (г.Пловдив, Республика Болгария).

11. Разработаны комплекты технической документации (ТУ, ТИ и РЦ) на хлеб пшеничный «Хмельный», хлеб пшеничный «Хмелянчик» и хлеб пшеничный «Хмелёк» с продуктами переработки хмеля. Новизна предлагаемых технологических решений подтверждена патентом РФ на изобретение № 2357417.

12. Ожидаемый экономический эффект от внедрения в хлебопекарное производство новых сортов хлебобулочных изделий составит 200-600 рублей на 1 т реализованной продукции в зависимости от вида хмелепродуктов.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Клиндухова, Юлия Олеговна, 2010 год

1. А.с. 2018124 Российской Федерации, МКП G 01 N 33/03. Лабораторная установка для исследования процесса экстракции Текст./ Л.Г. Александров, О.И. Квасенков, Г.И. Касьянов, И. Нематуллаев. № 4897549/13; заявл. 12.11.90; опубл. 13.10.94 Бюл.№1.

2. А.с. 464612 СССР, МПК С 11 В 9/02. Способ экстракции сжиженным газом капиллярно-пористых материалов Гекст./Б.И. Леончик, Л.Г. Александров, Г.И. Касьянов. №1922579/28-13; заявл. 22.05.73; опубл. 15.03 .75. Бюл № 11.

3. Азии, ДЛ. Растительные порошки и пищевая ценность хлебобулочных изделий Текст./ Д.Л. Азин, Н.О. Меркулова, О.В. Чугунова// Хлебопечение России.-2000. №6.

4. Аксенова, З.Н. Разработка рациональной хмелевых экстрактов для пивоварения Текст.-Автореф.дис.на соискк.т.н. Киев: КТИПП, 1974.-^48 с.

5. Аксенова, З.Н. Способы повышения эффективности использования хмеля в пивоварении Текст./З.Н. Аксенова.-М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1973.-35 с.

6. Алексеева, М.А. Определение полифенольных компонентов хмеля с помощью обращено-фазовой ВЭЖХ Текст./ М.А. Алексеева, К.И. Эллер, А.П. Арзамасцев// Химико-фармацевтический журнал. -2004. № 12.

7. Антимикробные свойства С02-экстрактов Текст. / С.Н. Никонович, Т.И. Тимофеенко, Д.А. Котельников, А.В. Лобода //Известия вузов.Пищевая технология, -2006. №6.

8. Антипов, С.Т. Исследование процесса сублимационной сушки пивных дрожжей Текст./ С.Т. Антипов, С.В. Шахов, В.В. Пойманов, Р.В. Кораблин // ГТиво и напитки. -2000. № 4.

9. Антипов,. С.Т. Особенности способа получения пищевой добавки из пивной дробины и остаточных дрожжей Текст./ С.Т. Антипов, Е.Д Фараджева, С.В. Шахов, Р.В. Кораблин, А.В. Прибытков// Хранение и переработка селъхозсырья.-2002. №9.

10. Амон, Ш. Аспекты современного обеспечения качества с помощью микробиологического контроля на предприятии по производству напитков Гекст./Ш. Амон, Х-Ю Лектенбергер, И. Третцель //Brauwelt, Мир пива.-2004. № 3.

11. Ауэрман, Л.Я Применение картофельного сока для улучшения качества хлеба Текст./ Л.Я. Ауэрман, Н.М. Казакевич, А.И. Орлова// Хлебопекарная и кондитерская промышленность. -1974. № 10.

12. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник. 9-е изд., перераб. и доп.Гекст./Под общ. ред. Л.И. Пучковой. - СПб.: Профессия, 2003. — 416 с., ил.

13. Афанасьева, О.В. Микробиологический контроль хлебопекарного производства Текст. М.: Пищевая промышленность, 1976. -144 с.

14. Баглаев, А.В. Технология фасовки и хранения сельскохозяйственной продукции в модифицированных пленках Текст./ А.В. Баглаев, А.В: Маркелов, Т.П. Касьянов-Краснодар: КНИИХП, КубГТУ, 2004.-155 с.

15. Бакушинская, О. А. Контроль производства хлебопекарных дрожжей Текст. /О.А. Бакушинская, Л.Д. Белова, В.И. Буканова, М.Ф. Лозенко, Н.М. Семихатова М.: Пищевая промышленность, 1978. —167 с.

16. Барышев, М.Г. Взаимодействие низкочастотного магнитного поля с растительными объектами Тескг. — Автореф.дис.на соиск. . д.т.н. М.'.РУДН, 2003.-40 с.

17. Барышев, М.Г. Влияние электромагнитного поля на биологические системы растительного происхождения Гекст./М.Г Барышев. — Краснодар: КГУ, 2002.-303 с.

18. Барышев, М.Г. Влияние электромагнитного поля на физико-химические и биологические системы Текст./М.Г. Барышев, Г.И. Касьенов //Хранение и переработка сельхозсырья, 2001. № 10.

19. Барышев, М.Г. Электромагнитная обработка сырья растительного и животного происхождения Гекст./М.Г. Барышев, Г.И. Касьенов. — Краснодар:1. КубГТУ, 2002—214с.

20. Берестова, C.I. Вивчення амшокислотного складу Humulus lupulus L/ C.I. Берестова, В.М. Ковальов, С.В. Ковальов //Фармаком. -2006. № 4.

21. Биндл, М. Предварительно изомеризованные хмелевые продукты-возможности и использование на практике Текст./М. Биндл //Brauwelt, Мир пива. -2003. №1.

22. Биохимия растительного сырья Текст./ Под ред. Щербакова В.Г . -М.: Колос, 1999-376с.

23. Боровиков, В.И. Statistika: исскуство анализа данных на компьютере Текст./В.И. Боровиков.- СПб.:Питер, 2001.-656 с.

24. Булгакова, Н.Н. Разработка и совершенствование технологий хлебобулочных изделий функционального назначения Текст.: Автореферат дисс. канд. техн. наук: 05.18.01. -Воронеж, 2004,-26 с.

25. Верховная, К Витаминизация муки и хлеба порошками из ягод (Текст./ К. Верховная, О. Полянская //Хлебопродукгы-2003.

26. Вингерм, О.О. Втрати еф1рно! ол1 хмелю в процес1 збер!гання Текст./ О.О. Вингерм, I Ляшенко, JI.B. Проценко//Науков1 доповщ НАУ". -2006. № 4(5).

27. ГОСТ 21946-76. Хмель сырец и хмель прессованный. Технические условия» Текст.-Введ. 1977.-М.: Изд-во стандартов, 1977.

28. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию Текст.—М.: Государственная Комиссия по испытанию и охране селекционных достижений, 2000.-232 с.

29. Джабоева, А.С. Создание технологий хлебобулочных, мучных кондитерских и кулинарных изделий повышенной пищевой ценности с использованием нетрадиционного растительного сырья Текст.- Автореф. дисс. докт. тех.наук: -Москва 2009. 49 с.

30. Давидович, Б. Топинамбур в хлебобулочных изделиях Гекст./Б. Давидович // Хлебопродукты, 2002. № 8.

31. Демчук, Л.П. Применение пшеничных отрубей для обогащения клетчаткой и биологически активными веществами Текст./ Л.П. Демчук, М.А. Чумаченко, Л.И. Загородная. -М: ЦНИИТЭИ Минхлебопродуктов СССР, -1988.

32. Достижения в технологии солода и пива. Интенсификация производства и повышение качества Текст.-М.: Пищевая промышленность; Прага: СНТЛ, Изд-вотехнической литературы, 1980.-351с.

33. Дробот, В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности Текст./В.И. Дробот. Киев: Урожай, 1988. - 148 с.

34. Дробот, В.И. Использование фруктово-ягодных добавок в хлебопекарном производстве Текст./ В.И. Дробот, В.Ф. Доценко Ю.В. Устинов // Пищевая промышленность 1986. № 3.

35. Дудкин, М.С. Новые продукты питания Текст./ М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов -М.: МЛИК «Наука», 1998.- 304 с.

36. Ежов, И.С. Хмель и хмелевые препараты в пивоварении Текст. / И.С. Ежов, И.Г. Рейтман, З.Н. Аксенова. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 168 с.

37. Елецкий, И.К. Микробиология хлеба и мучных кондитерских изделий Текст./И.Е. Елецкий.—М.: Пищевая промышленность, 1967. -103 с.

38. Ермалаева, Г.А. Основные процессы пивоварения. Применение хмеля в пивоварении Текст. /Г.А. Ермолаева//Пиво и напитки 2000. № 1.

39. Ермолаева, Г. А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков Текст./ Г. А. Ермолаева, Р. А. Колчева. М.: ИРПО; Изд. центр «Академия». 2000.-416 с.

40. Жилова, P.M. Разработка технологий и рецептур мучных кондитерских изделий профилактического назначения с использованием продуктов переработки дикорастущей ежевики Текст.- Автореф. дисс. канд.тех.наук: 05.18.15 Санкт-Петербург. 2006. -17 с.

41. Завражнов, В.И. Лекарственные растения/ В.И. Завражнов, Р.И. Китаева, К.Ф.Хмелев.- Воронеж: Изд-во ВГУ. 1994.-480 с.

42. Зайцева, Г.И. Использование нетрадиционных видов сырья Гекст./Г.И. Зайцева//Пищевая промышленность. 1989. № 3.

43. Запрометов, М.Н. Основы биохимии фенольных соединений Текст./ М.Н. Запрометов. -М.: Высшая школа, 1974. 254 с.

44. Изыскание оптимальных условий процесса изомеризации горьких веществ хмеля в производстве пива Гекст./З.И.Емельянова и др.-144.: ЦИНТИпшцепром, 1969.-20 с.

45. Инструкция по предупреждению «картофельной болезни хлеба»Текст. -М.: ГОСНИИХП, 1998.

46. Инструкция по применению пищевой добавки «Селектин» Текст. М.: ГосНИИХП, -1997.

47. Информационное обеспечение д ля идентификации фенольных соединений растительного происхождения в обращенно-фазовой ВЭЖХ. Флавоны, флавонолы, флаваноны и их гликозиды Текст. / В. М. Косман, И. Г. Зенкевич // Растительные ресурсы—1997. Т. 33. №2.

48. Исабаев, И.Б. Дубильные вещества и качество хлеба Текст./ Хлебопечение России//И.Б. Исабаев, М.Г. Васиев, К.Х. Мажидов. -1999. №5.

49. Использование высокобелкового растительного сырья в хлебопечении Текст. / В.А. Михайлов, О.Л. Вершинина, Ю.Ф. Росляков, В.В. Гончар // Успехисовременного естествознания, -2004. № 9.

50. Использование семя льна для повышения биологической ценности хлебобулочных изделий Текст./ Л. П. Пащенко, Г. Г. Странадко, Н. Н. Булгакова, Ю. А. Кулакова, Е. П. Золотарева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. № 4.

51. Использование тритикале в хлебопечении Текст. / Л. П. Пащенко, С. В. Гончаров, А. В. Любарь, Л. Ю. Пащенко, В. В. Стрыгин // Известия вузов. Пищевая технология.— 2001. №2-3.

52. Исследования инфузионного и декокционнош способов затирания Гекст./П.Келер, М.Кротгенталер, М.Кесслер, Ф.Кюбек //Brauwelt-Мир пива. -2005. № 4.

53. Итоги изучения отечественных и зарубежных сортообразцов хмеля Гекст./Ю.А.Александров, С.С.Данилов, З.А.Никонова, Е.С.Данилова //Вестник Россельхозакадемии. -2004. № 4.

54. Караджов Г., Вангелов А. Технология на хляба и тестените изделия, ръководство Гекст./Г. Караджов, А.Вангелов.-Пловдив.:Хранителна промишленост, 2003.-256 с.

55. Касьянов, Г.И. Технологические основы С02-обработки растительного сырья Гекст./Г.И. Касьянов.-М.: Россельхозакадемия, 1994.-132 с.

56. Касьянов, Г.И. Натуральные пищевые ароматизаторы С02-экстракгы Текст./ Г.И.Касьянов, АБ.Пехов, А.А.Таран.-М.: Пищевая промышленность, 1978.176 с.

57. Касьянов, Г.И. Применение комплексного экстракта хмеля в пивоваренном производстве Текст./Г.И. Касьянов, Э.М. Соболев, Хриспок А.В.//Труды КНИИХП, вьш. 4.-Краснодар: КНИИХП, -2000.

58. Каталог современного хлебопекарного и кондитерского оборудования Текст. -Саратов.: ЗАО Научно-производственное предприятие фирма «Восход». 2005.-18 с.

59. Киреева, Т. Порошок из солодки :хлеб вкуснее и быстрее Текст./ Т. Киреева, В. Овчаренко // Питание и общество, -2005. № 1.

60. Козьмина, И. П. Биохимия хлебопечения Гекст./Н.П. Козьмина. -М.: Пищевая промышленность, 1978. -278 с.

61. Кораблин, Р.В. Использование пивоваренной дробины и осадочных пивных дрожжей Текст./ Р.В. Кораблин, Е.Д. Фараджева, О.М. Банина //

62. Биотехнология на рубеже двух тысячелетий: Материалы междунар. науч. конф.— Саранск, -2001.

63. Корячкина, СЛ. Влияние морковного пюре на качество хлеба, свойства теста и его компонентов Текст./ СЛ. Корячкина, B.C. Баранов // Изв. вузов. Пищевая технология 1984. № 4.

64. Корячкина, С .Я. Ягоды улучшители качества изделий из дрожжевого теста Текст./ С.Я. Корячкина, B.C. Баранов, Р.З. Шакиров // Изв. вузов. Пищевая технология. -1984. № 4.

65. Кретович, ВЛ. Проблема пищевой полноценности хлеба Текст./ B.JI. Кретович, P.P. Токарева.-М.: Наука, 1978. -288 с.

66. Кунце, В. Технология солода и пива: пер с нем Текст./В. Кунце. СПб.: Профессия, 2003. - 912 е., ил.

67. Лабораторный практикум по биохимии и пищевой химии Текст.: Учебн. пособие / В. Г. Лобанов, В. Г. Щербаков, Т. Н. Прудникова и др. Краснодар, 2001. -102 с.

68. Леончик, Б Л. Термовлажностные и низкотемпературные теплотехнологические процессы Текст./ Б.И. Леончик, Г.И. Касьянов, Б.И. Шаззо. -М.:МГУПП, 1998.-105 с.

69. Лернер, И.Г. Получение хмелевого экстракта непрерывным способом на установке Гришина-Шашелевича Текст./И.Г.Лернер.-М.: ЦИНТИпищепром, 1969.-36 с.

70. Либацкий, Е.П. Хмелеводство: Учебн. Для проф.-учеб заведений Гекст./Е.П Либанский. -М.: 1993. -278 с.

71. Ломачинский, В.А. Научное обоснование эффективных экстракционных технологий переработки растительного сырья Текст. .-Автореф. дис. на соиск—д.т.н.-М.: МГТА, 2002.-61с.

72. Луничева, Т.Н. Хлеб с томатными сенами Текст./ Т.Н. Луничева, Т.Н. Михайлова//Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность. 1982. № 6.

73. Луцик, Т.К. Исследование промежуточных продуктов импульсного рациолиза флавоноидов Текст.: -Дис. на соиск. уч. степени канд. биол. наук. Кишинев, 1986. 176 с.

74. Люшинская. И.И. Интенсификация приготовления теста с помощью порошка из выжимок плодов граната Текст./ И.И. Люшинская В.Д. Майдана, Г.Г. Дубнов//Хлебопекарная и кондитерская промышленность,- 1987. № 5.

75. Лишен ко, Н. И. Физиология и биохимия хмеля Текст./ Н. И. Ляшенко, Н. Г. Михайлов, Р.И. Рудик. -Житомир: Полюся, 2004. 406 е.,

76. Ляшенко, Н.И. Биохимия хмеля и хмелепродукгов Текст./Н.И. Лященко. Житомир: Полесье, 2002. -385 с.

77. Ляшенко, Н.И. Горькие вещества хмеля Текст./ Н.И. Ляшенко//Хмелеводство.-1990.-Т. 12.

78. Мал кипа, В. Д. Применение пшеничных экструзионных отрубей при выработке хлеба Текст./В.Д. Магадана // Хлебопечение России, -1998. № 4.

79. Мамчур, Ф.И. Довщник з фгготерапн Гекст./Ф.И. Мамчур. -К.:Здоров'я, 1984. 264 с.

80. Матвеева, И.Б. Взаимосвязь качественных и диетических показателей хлеба с технологическими и функциональными свойствами сырья Текст.: Автореферат дисс.,- на соискание ученой степени докт. техн. наук: 05.18.01.:-М., -1993.

81. Матвеева, И.В. Применение муки из семян амаранта при производстве хлеба: Обзор Текст./ И. В. Матвеева, Л. И. Пучкова, У. Н. Луценко, В. В. Писковец, Т. А. Юдина. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1994. - 32 с.

82. Матвеева, И.В. Биотехнологические основы производства хлеба Гекст./И.В. Матвеева. М. ДеЛи, 2001. -150 с.

83. Математическое планирование активного эксперимента и обработка его результатов Текст./В.Н.Савин, Г.ИКасьянов и др.-Краснодар: КубГТУ, 2003.-44 с.

84. Меледина, Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении Гекст./Г.В. Меледина.-СПб, Изд-во «Профессия», 2003.-304 с.

85. Меньшикова, З.А. Энциклопедия лекарственных растений Текст./З.А. Меньшикова, И.Б. Меньшикова, В.Б. Попова.-М.: ОЛМА-Пресс 464с.

86. Мойр, М. Ароматические соединения хмеля Текст./М. Мойр// Мир пива.-1997. №3.

87. Музалевская, Р.С. Булочные изделия с добавками дикорастущихлекарственных растений Текст./ Р.С. Музалевская, Н.А. Батурина // Изв. вузов. Пищевая технология. -2004. № 1.

88. Нарцисс, JL Пивоварение. Том 1. Текст./ JI. Нарцисс. -Пер. с нем. М., НПО «Элевар», 2003.-256 с.

89. Нарцисс, JI. Пивоварение. Том П. Технология приготовления сусла Текст. /Л.Нарцисс. -Пер. с нем.-М.:НПО «Элевар», 2003.-368 с.

90. Некоторые сведения о нуте и применении его в продуктах питания Текст./ Л. П. Пащенко, Е. Е. Курчаева, Ю. А. Кулакова, Е. А. Яковлев // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2004. № 4.

91. Нетрусов, А. И. Практикум по микробиологии Текст. /А.И. Нетрусов, М.А. Егорова, Л.М. Захарчук и др. М.: Издательский центр «Академия», 2005. - 608 с.

92. Никулина, Е.О. Использование продуктов переработки облепихи при производстве хлебобулочных и макаронных изделий для школьников Текст./ Е.О. Никулина, Г.В. Иванова// Хранение и переработка сельхоз сырья. 2003. № 3.

93. Нилова, Л.П. Влияние добавки кедровой муки на формирование качества, сохраняемость и пищевую ценность хлебобулочных изделий. Текст. Автореферат дисс. канд.тех.наук: 05.18.15 Санкт-Петербург. 2006. -17 с.

94. Новая иллюстрированная энциклопедия Текст. М.: Большая Российская энциклопедия, 2002. т. 19 -255 е., ил.

95. О способе рационального охмеления пива высокоизомеризованным экстрактом из хмеля Текст./З.И.Емельянова и др. //Ферментная и спиртовая промышленность. 1975. № 5.

96. О'Рурк, Т. Хмель и хмелепродукты Текст./ Т. О'Рурк, //Спутник пивовара.-2000, № 8.

97. Павлова, О.В. Потери бета-каротина в производстве хлебобулочных изделий Текст./О.В.Павлова,Т.К.Каленик, О.ГЧижикова//ХлебопечениеРоссии-2003. № 1

98. Пат. 2134972 Российская Федерация, МПК6 А 21 D 8/02 Способпроизводства хлеба «Богородского» Текст. /Гудков Д.В.; заявитель и патентообладатель Гудков Д.В., Залысин С.П., Гудков П.Д Бодунова О.С. № 97119981/1; заявл 12.10.97; опубл 27.08.99, Бюл. № 32

99. Пат. 2089068 Российская Федерация, МПК6 А 21 D 8/02, А 21 D 2/36 Способ производства пшеничного или ржаного хлеба Текст. /Гудков Д.В.; заявитель и патентообладатель Гудков Д.В., Кузнецов В.В.-№ 96122595/13; заявл. 02.12.96.; опубл. 10.09.97.,-4 с.

100. Пат. 2265647 Российская Федерация, МПК7 С 12 С 3/08, G 01N 33/02

101. Способ приготовления хмелевого отвара Текст. /Корячкина СЛ., Сатцаева И.К., Конова Г.И.; заявитель и патентообладатель Орловский государственный технический университет (ОрелГТУ).—№ 2004108543/13; заявл. 22.03.04; опубл. 10.12.05, Бюл. № 34. -10 е.: л.

102. Пат. 93973 BG С 12 N1/18; С 12 N 1/18 Method for the preparation of diy yeast Гескт./ Khlebarov N.G.; заявитель и патентообладатель Khlebarov N.G. № BG19910093973D; заявл. 05.03.9.; опубл. 30.12.93.

103. Пат. 1736211 CN A 21 D 13/02; A 21 D 13/00 Bread and preparation process thereof Гескт./ Wu Wei.; заявитель и патентообладатель Wu Wei.- № CN20051021510; заявл. 23.08.05.; опубл. 22.02.06.

104. Пат. 2004321097 JP A 21 D 8/04; A 21 D 13/00; A 21 D 8/02; A 21 D 13/00 Hop Yeast Species Тескт./ Katsumi Toshiaky, Ono Masashi.; заявитель и патентообладатель Kanegafuchi Chemical 1ND. -№ JP20030121357; заявл. 25.04.03.; опубл. 18.11.04.

105. Пат. 1494820 GB A 21 D 2/36; A 21 D 2/00 Hop Leavens Тескт./ Umezawa H.; заявитель и патентообладатель Umezawa H. -№ GB 19760045242; заявл. 30.10.76.; опубл. 14.12.77.

106. Пат. 2289250 Российская Федерация, МПК А 21 D 8/02, А 21 D 2/36

107. Пат. 4643900 US, МПК A 21D 2/00,A 21D 2/36 Method for making bakeiyproducts Текст./Porter Roy W.; заявитель и патентообладатель Basic American Foods. -№ 06/661707; заявл. 17.10.84.; опубл. 17.02.87.

108. Патг В А. Применение фруктовых порошков в хлебопечении Текст./ В А. Патт, М.И. Васин, В.В. Щербатенко// Хлебопекарная и кондитерская промышленность.-1984-№ 1.

109. Пащенко, JL П. Применение чечевичной муки для активации прессованных хлебопекарных дрожжей Текст./ Л.П. Пащенко, И.М. Жаркова // Хранение и переработка сельхозсырья.—2003. № 10.

110. Пащенко, Л. П. Рациональное использование растительного белоксодержащеш сырья в технологии хлеба Текст. /Л.П. Пащенко, И.М. Жаркова-Воронеж: ФГУПИПФ «Воронеж», 2003.-239 с.

111. Перегуда, Н.А. Разработка технологии хлебобулочных изделий диетического назначения с использованием плодоовощных порошковТекст.: Автореферат дисс. канд. техн. наук: 05.18.01. -Киев, 1989.- 18 с.

112. Петриш, И.П. Развитие ассортимента хлебобулочных изделий профилактического назначения Текст./И.П Петриш// Хлебопечение России, -1996. № 1.

113. Пехов, А.В. Исследование экстракции растительного сырья сжиженными газами и использование полученных продуктов в промышленности Текст.-Автореф. дис. на соискк.т.н. Харьков: ХПИ.-1968.-22с.

114. Плаксин, Ю. М. Производство и применение пищевых добавок из растительного сырья Текст./ Ю. М. Плаксин, С. Я. Корячкина //Учебное пособие. -М.: Издательский комплекс МГУ1111,2003. -134 с.

115. Поландова, РД. Жидкие дрожжи с улучшенными биотехнологическими свойствами для регионов с жарким климатом Текст. / Р.Д. Поландова, Т.Г. Богатырева, А. А. Агаев //Хлебопечение России. -1999. № 5.

116. Получение белка из пшеничных отрубей с применением ферментных препаратов Текст./ В. В. Колпакова, О. Ю. Борисова, О. И. Карпова, М. В. Гернет // Хранение и переработка сельхозсырья.—2001. № 6.

117. Полякова, С.П. Методы и средства повышения микробиологической безопасности хлебобулочных изделий Текст.// Хлебопечение России. 2003. № 6.

118. Прибор «Струюурометр» СТ-1: Техническое описание, инструкция по эксплуатации, паспорт Текст. — М.: Фирма «Алейрон». Научно-производственная фирма «Радиус», 1997. — 26 с.

119. Применение муки из семян амаранта при производстве хлеба: Обзор Текст./ И. В. Матвеева, JI. И. Пучкова, У. Н. Луценко, В. В. Писковец, Т. А. Юдина. -М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1994. 32 с.

120. Прокопчук, А.Ф. Микробиологическая характеристика хмеля и хмелевых горьких веществ Текст./ А.Ф. Прокопчук, МЛ.Ханин, Ю.А. Прокопчук// Ферментная и спиртовая промышленность 1979. № 2.

121. Проценко, Л.В. Усовершенствование технологии пива с использованием хмеля новых сортов Текст.- Автореф. дис. на соиск. . .к.т.н.-Киев: Национальний ун-т харчових технологий, 2002.-19 с.

122. Пучкова, Л. И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. 4-е изд., перераб. и доп. Текст. СПб.: ГИОРД, 2004. - 264 с.

123. Растениеводство Гекст./Под ред. В.А.Алабушева.-Ростов н/Д: Изд. центр МарТ, 2001 .-384 с.

124. Рациональное использование хмеля в пивоваренном производстве Гекст./А.М.Навроцкая, ЕЛ.Дроботкова, А.Р. Тамбовцева, А.Ф.Сергеева //Известия вузов. Пищевая технология, -1963. № 4.

125. Ройтер, И. М. Новые методы контроля хлебопекарного производства Текст./ И. М. Ройтер, А. П. Демчук, В. И. Дробот- Киев: Техника, 1977. 46 с.

126. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов Гекст./Под ред. И.М.Скурихина, В.А.Тутельяна-М.: Брандес, Медицина, 1998.-340 с.

127. Резникова, Л.Г. Разработка технологий хлебобулочных и кондитерских изделий профилактического назначения с использованием продуктов переработки цикория корнеплодного Текст.: Автореф. дис. . канд. техн. наук. — Москва, 2009. — 27 с.

128. Савин, В.Н. Экологические аспекты применения электромагнитных полей в экстракционных технологиях Текст. / В.Н. Савин, М.Г. Барышев, Г.И. Касьянов-Краснодар: КНИИХП, КубГТУ, 2005.-148с.

129. Саврасова, JI. Л. Разработка способа применения изолированных белков подсолнечника для повышения биологической ценности хлебобулочных изделий Текст.: Автореф. дис— канд. техн. наук. — Киев, 1982. 27 с.

130. Сагайдак, ГЛ. Теория и практика газожидкостной экстракции Текст./ Г. А. Сагайдак, Г.И.Касьянов.-Краснодар: КНИИХП, 2004.-156 с.

131. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1066-01. Текст. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.

132. Сатцаева, И.К. Повышение качества пшеничного хлеба на основе совершенствования технологии приготовления хмелевой закваски Текст.: Автореф. дисс. на соискание ученой степени канди дата технических наук.- Орел, 2004.- 26 с.

133. Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам Текст. М. ООО «Артель-М», 1998. - 85 с.

134. Сборник технологический инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий Текст. М.: Прейскурантиздат, 1989. - 494 с.

135. Сверхкритическая флюидная хроматография: Пер. с англ. Текст. /Под ред. Р.Смита.-М.: Мир,1991.-280 с.

136. Скуратовская, О. Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. 1. Хлебобулочные изделия Гекст./О.Д. Скуратовская. -М.: ДеЛи принт, 2002. -102 с.

137. Скурихин, И. М. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов Текст./ И. М. Скурихин, В. А. Тутельян— М.: Брандес, Медицина, 1998. -340 с.

138. Счастенников, В.В. Биология и агротехника хмеля Текст./В.В. Сластенников. -М.:Россельхозиздат, 1971. — 80 с.

139. Слоезен, И. Новые технологии повышают качество СОг и увеличивают его выход Текст./И. Слоезен/TBrauwelt, Мир пива, 2000. № 3.

140. Слоезен, И. Улучшение качества углекислоты в процессе ее регенерации Текст./ Й. Слоезен //Brauwelt, Мир пива, 2005. № 2.

141. Сокол, Н,В. Использование пектиновых веществ с целью улучшения хлебопекарных свойств муки и качества хлеба Текст./ Н.В. Сокол, JI.B. Дончснко // Хлебопечение России, 2003. № 5.

142. Соколов, В. Качественный анализ урожайности интродуцированных сортов хмеля Электронный ресурс./ В. Соколов Л.И., Суртаева //http://e-lib.gasu.ru/konfi'sssk/arhive/2006/01/R45 .html.

143. Справочник практики пивоварения Текст.- Издатель К. У. Хайзе, Нюрберг: «Ганс Карл», 1982.-182 с.

144. Стасьева, О.Н. СОг-экстракты Компании Караван— новый класс натуральных пищевых добавок Текст./О.Н. Стасьева, Н.Н. Латин Г.И. Касьянов-Краснодар: КНИИХП, 2006.-324 с.

145. Стасьева, О. Н. С02-экстракты компании Караван Текст./Стасьева О. Н., Латин Н. Н., Касьянов Г. И. Краснодар: КНИИХП, 2003.- 270 с.

146. Сырьё и вспомогательные материалы. Сырьё для производства пива. Хмель Электронный ресурс./ http://beeimasterLnarod.ru/4.htm

147. Тареева, И.М. Разработка рациональной технологии хлебобулочных изделий с биологически ценными добавками Текст.: Автореферат дисс. канд.тех.наук: 05.18.01.-Орел. 2001. 26 с.

148. Татарченко, И.И. Контроль качества пищевых продуктов на основе спекгрофотометрии Текст./ И.И. Татарченко, Г.И. Касьянов //Хранение и переработка сельхозсырья, 2002. № 1.

149. Терехина, Н.В Хмель обыкновенный Humulus lupulus L Электронный pecypc./http://www.agroatlas.nyci^^

150. Технология переработки продукции растениеводства Гекст./Под ред. Н.М.Личко.-М.: Колос, 2000.-552 с.

151. Технология солода, пива и безалкогольных напитков Гекст./К. А. Калунянц, В. Л. Яровенко, В. А. Домарецкий, Р. А. Колчева. — М.: Колос, 1992. 446 с.

152. Тимофеенко, Т.И. Фосфолипидные продукты функциональногоназначения Текст./Т.И. Тимофеенко, И.П. Артеменко Е.П Корнена-Краснодар: КубГТУ, 2002.-210 с.

153. Тихомиров, В. Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств Тексг./В.Г. Тихомиров. М.: Колос, 1998. - 448 с.

154. Уровень знаний о ксантогумоле веществе, содержащемся в хмеле Текст. / К. Камхубер, К. Цайдпер, Е. Зайгнер, Б. Энгельхард // Brauwelt. Мир пива. -1999. №1.

155. Фадеев, А.И. Производство хмелевого экстракта на комбинате «Крымская роза» Текст./А.И. Фадеев-Киев,1967.

156. Фараджева, Е.Д. Исследование свойств пищевого обогатителя «Фаркосан»Текст./ Е.Д. Фараджева, Т.В. Санина, Р.В. Кораблин // Вестник ВГТА. -2003. №8.

157. Фараджева, Е.Д. Получение и применение биологически активных добавок на основе вторичных ресурсов пивоварения Текст. / Е.Д. Фараджева, Р.В. Кораблин // Пшца. Экология. Качество. Материалы П междунар. науч. практ. конф. -Новосибирск, 2002.

158. Федоров, А.В. Биотехнология пива с применением непрерывного сбраживания сусла из солода и пшеничной муки Текст.— Автореф. дис. на соиск. . .К.Т.Н.- Воронеж: ВГТА, 2002.-19 с.

159. Фенольные соединения в хмелепродуктах различных сортов хмеля Текст./Горячева Н.Г., Шаненко Е.Ф., Пичугина Т.В., Ревина А.А. // Пиво и напитки. -2002. №2.

160. Фишер, С. Техника розлива пива в бутылки из искусственных материалов Текст./С. Omnep/ZBrauwelt, Мир пива.—2004. № 4.

161. Харакоз, М.Ф. Лекарственные растения Краснодарского края и их использование Текст./М.Ф Харакоз— Краснодар.: Краснодарское книжное издательство, 1974. -152 е., ил.

162. Хмель и его использование Гекст./А.А. Годованный, Н.И Лященко, И.Г.

163. Рейтман, И.С. Ежов. -К.: Урожай, 1990. -336 с.

164. Хмель и хмелевые препараты Текст. / И.С. Ежов, И.Г. Рейтман, З.Н. Аксенова и др.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982 168 с.

165. Хмель обыкновенный Humulus lupulus L Электронный ресурс./ http://mvw.thirlkquest.шЛibIшy/40601/Iвsl/vveden.htm.

166. Хмельное дело Текст. // Бизнес.-2002. № 11

167. Хорунжина, С. И. Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива Гекст./С.И. Хорунжина М.: Колос, 1999. - 312 е., ил.

168. Хриспок, А.В. Совершенствование технологии производства пива Гексг./А.В. Христюк. Краснодар: КНИИХП, 2003.- 165 с.

169. Христюк, А.В. Технология использования хмеля в пивоварении Текст./ А.В. Хриспок, Г.И. Касьянов //Известия вузов. Пищевая технология, -2007. № 1.

170. Христюк, А.В. Хмель в пивоварении Текст./ А.В. Христюк Г.И. Касьянов.- Краснодар: КНИИХП, КубГТУ, 2007. 147 с.

171. Цыплаков, А. «Число падения» и качество хлеба Гекст./А. Цыплаков// Хлебопродукты, -1999. № 1.

172. Широбайкина, JI.A. Исследование взаимосвязи физико-химических свойств ячменя и качества солода/ Л.А. Широбайкина, И.В. Митрофанов. В сб. матер, научно-практ. конф. «Пищевая промышленность на рубеже третьего тысячелетия».-М.: МГТА, 2000.

173. Шустер (Вайнфуртнер) Пивоварение в трех томах. Технология приготовления сусла. Том П. Гекст./Л. Нарцисс, пер. с нем. / Под ред. Акад. МАХ С. А. Анисимова. -М.: НПО «Элевар», 2003. 620 с.

174. Экономика предприятия: Учебник Текст./ Н. А. Сафронова. М.: Юрисгь, 2001.-608 с.

175. Ainrich, G. Rezepturen and Erstellungsweise fur Spcziafbrotsorten Текст./ G. Ainrich//Backer and Konditor, 1984.-№ 5.

176. Brewing test in a brewery Hop Research Institute,Co.,Ltd Текст.-Czech

177. Republic, Zatec. 2000.-20 с.

178. Fukao, T.Combined effect of hop resins and sodium hexamataphosphate against certains of Escherichia coli Текст./ Т. Fukao, H. Sawada, Y. Ohta//J Food Prot, 2000,-№6.

179. Garets, M. Using Hop.The Compete Guide to Hops for the Graft Brewer Текст. / M. Garets // Hop Tech. 1994. 221 p.

180. Haas, GJ. Antimicrobial activity of hop resins Текст./ GJ. Haas, R Barsoumain // J. Food Protect, -1994. № 57.

181. Hicham, Khodr. Riceevans.Structural dependence of flavonoid interactions with Cu2+ ions: implications for their antioxidant properties Текст./ Hicham Khodr, Robert C. Hider, Catherine A. Jonathan E. Brown //J. Biochem., 1998, ЗЗО.-рр. 1173-1178.

182. Humphrey, A.M. Isomerised hop extracts. Pat. Great Britain Текст. /№1423129, CI. С 12 С 9/02,1972.

183. Kellner, M. Die Bewertung techmscher Isohumulon Praparate Текст./ M. Kellner //Brauwiss, 1964. №17.-S.419-421.

184. Langezaal, C.R. Antimicrobial screening of essential oils and extracts of some Humulus lupulus L. cultivarsTeKcr. /C.R Langezaal, A. Chandra , J.J. Scheffer // Pharmaceutisch weekblad. Scientific edition. -1992. Dec №11; 14(6).

185. Matousek, J. Rostl. Vyroba, 1994, -№ 40.

186. Matousek, J. et al: Vortrage fur Pflanzenzuchtung 47,2000 s. 29.

187. Matousek, J. International Hop Grovers'Convention I.H.G.C Текст./ J. Matousek, P. Novak, E. Seigner//. Proceedings of the Scientific Commission I.H.G.C., Canterbury, England, 2001, -№ 5-7. s.21.

188. Milligan, S.R. etal: J. Clin. Endocr. Metab. 2000, -№ 85. s.4912.

189. Miranda, C.L. et al: Food Chem. Toxicol., 1999. -№ 37. s.271.

190. Miranda, C.L. et al: Cancer Letters, 2000, № 149. s.21.

191. Mitchell, W. Hop extracts Текст./ Pat Great Britain №1274678, CI. С 12 С 9/02,1972.

192. Muller, A. Verfaren zur Herstellung hop extracten Текст./ Pat BRD1250390, Kl.C 12 С 9/02,1968.

193. Narzs, L. Hop fenrundschau Текст./ L. Narzs // International Edition. -1992, №18 854.

194. Narzs, L. Monatsschrift (Текст./ L. Narzs, H. Miedaner, H. P. Schneider/ZBrauwiss. -1991. № 44.

195. Neve, R.A. Hops TeKcr./R.A. Neve//Chapman and Hall, London, 1991, s.266.

196. Okada,Y Biosci. Biotechnol. Biochem, 2001, № 65. s. 150.

197. Revina, A.A. Proceedings. Radiation-chemical contribution to the study of polyfunc-tional activity of natural pigments Текст./ A.A. Revina// The Ill-d Int. Symposium on Natural colourants. Princeton. USA. 1998 - pp. 278-292.

198. Schmalreck, A.F. Structural features determining the antibiotic potencies natural and synthetic hop bitter resins, their precursors as food colorants Текст. /A.F. Schmalreck, M. Teuber//Food Chemistry. 1998. -№19.