Совершенствование технологии помадных конфет функционального назначения с использованием фитодобавок тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Темников, Андрей Владимирович

• Темников, Андрей Владимирович
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Темников, Андрей Владимирович

ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 .Развитие индустрии функционального питания

1.2.Кондитерские изделия функционального назначения с 10 фитодобавками

ЬЗ.СОг-экстракты и шроты, полученные из растительного пряноароматического сырья

1.4.Использование С02-сырья в хлебопекарной, макаронной и кондитерской промышленности

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Характеристика объектов исследования

2.2 Методы исследования химического состава

2.3 Методы исследования структурно-механических характеристик помадных масс

2.4 Методы математической обработки результатов исследований

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Обоснование выбора С02-шротов пряно-ароматического сырья для обогащения кондитерских изделий функционального назначения

3.1.1 Особенности химического состава С02-шротов пряно-ароматического сырья

3.1.2 Моделирование композиционных смесей С02-шротов пряно-ароматического сырья

3.1.3 Получение фитопасты из композиционных смесей С02-шротов пряно-ароматического сырья и исследование ее химического состава и безопасности

3.2 Исследование влияния дозировок фитопасты на реологические свойства помадной массы

3.3 Влияние технологических параметров на реологические свойства помадной массы с фитопастой

3.4. Совершенствование технологии и разработка научнообоснованных рецептур помадных конфет функционального назначения

3.5 Разработка технологических аспектов применения фитопасты в производстве помадных конфет функционального назначения

3.6 Оценка потребительских свойств помадных конфет функционального назначения с внесением фитопасты

3.7 Обоснование сроков безопасного хранения разработанных помадных конфет функционального назначения

3.8 Оценка относительной биологической ценности, функциональности и пищевой безвредности помадных конфет, приготовленных с использованием фитопасты

4 ОПЫТНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии помадных конфет функционального назначения с использованием фитодобавок»

В настоящее время такие факторы, как неблагоприятная экологическая обстановка, активный образ жизни людей, не всегда высокое качество продуктов питания выдвигают новые требования к пищевым продуктам, а именно: не только удовлетворение физиологических потребностей, но и положительное функциональное воздействие на организм человека.

В-связи с этим на современном этапе развития, пищевой индустрии Российской Федерации' всё большую популярность, получают продукты питания функционального назначения, обогащенные витаминами, пищевыми волокнами, минеральными веществами. Как правило, такие продукты получают путем внесения функциональных добавок в традиционные продукты питания. Наиболее перспективными являются функциональные добавки, получаемые из натурального растительного сырья. Исследование пищевого статуса населения Российской Федерации показало, что одними из наиболее дефицитных в рационе питания людей являются витамины группы В и железо. Исследование различных функциональных добавок показало, что эти вещества находятся в значительных количествах в СОг-шротах пряно-ароматического сырья. С02-шроты являются вторичным продуктом экстракционного производства, что определяет их невысокую стоимость.

В качестве традиционного продукта питания в данном исследовании нами были выбраны помадные конфеты, являющиеся широко распространенным продуктом питания среди различных групп населения. Кроме того, помадные конфеты представляют собой многокомпонентный продукт с разнообразными рецептурами, что обеспечивает возможность разработки широкого спектра рецептур новых сортов помадных конфет функционального назначения.

В связи с вышеизложенным совершенствование технологии помадных конфет функционального назначения с использованием фитодобавок — ССЬ-шротов пряно-ароматического сырья является актуальным.

Целью работы явилось совершенствование технологии помадных конфет функционального назначения с использованием фитодобавок - С02-шротов пряно-ароматического сырья.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи: систематизация и анализ научно-технической литературы и патентной информации по теме исследований; исследование химического состава С02-шротов пряно-ароматического сырья с целью научного обоснования возможности их использования в качестве функциональной добавки для обогащения помадных конфет; моделирование композиционных смесей СОг-шротов пряно-ароматического сырья с целью приготовления специальной фитопасты для обогащения помадных конфет витаминами, пищевыми волокнами и минеральными веществами; разработка технологии получения фитопасты из композиционных смесей С02-шротов и кокосового масла методом механохимической активации и оценка её химического состава, органолептических, физико-химических показателей, функциональных свойств и безопасности; определение влияния дозировок фитопасты и технологических параметров на реологические характеристики помадной массы; определение оптимальных дозировок фитопасты в зависимости от вида целевого продукта; совершенствование технологии и разработка научно-обоснованных рецептур помадных конфет функционального назначения с использованием фитопасты; оценка относительной биологической ценности, функциональных свойств, безопасности, пищевой безвредности и потребительских свойств, помадных конфет функционального назначения, обогащенных фитопастой; определение влияния фитопасты на изменение потребительских свойств помадных конфет в процессе хранения;

- опытно-промышленная апробация усовершенствованной технологии и разработанных рецептур помадных конфет функционального назначения с использованием фитодобавок;

- разработка комплектов технической документации на новые сорта помадных конфет функционального назначения;

- оценка экономической эффективности производства и реализации разработанных новых сортов помадных конфет.

Научно-обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования композиционных смесей СОг-шротов пряно-ароматического сырья, сбалансированных по содержанию витаминов, пищевых волокон, макро- и микроэлементов с целью получения фитопасты для обогащения помадных конфет.

Впервые исследован химический состав шротов пряно-ароматического сырья и показана целесообразность их использования для обогащения . помадных конфет витаминами, пищевыми волокнами и минеральными веществами.

Впервые исследованы функциональные и технологические свойства фитопасты, полученной из композиционных смесей СОг-шротов пряно-ароматического сырья и установлена эффективность ее использования для обогащения помадных масс. Установлено, что использование фитопасты улучшает дисперсность и реологические свойства помадной массы.

Методом компьютерного моделирования получены адекватные математические зависимости, позволяющие прогнозировать содержание функциональных ингредиентов в помадных конфетах при внесении фитопасты.

Новизна технологических и технических решений подтверждена двумя патентами РФ на изобретения и патентом РФ на полезную модель.

Разработана технология получения фитопасты с использованием метода механохимической активации при одновременном измельчении и смешивании СС^-шротов пряно-ароматического сырья с кокосовым маслом.

Выявлено влияние фитопасты на органолептические показатели и потребительские свойства помадных конфет. Установлено, что использование фитопасты повышает пищевую и биологическую ценность помадных конфет, а также придаёт им функциональные свойства.

Усовершенствована технология получения помадных конфет функционального назначения с использованием фитопасты. Разработаны рекомендации по применению фитопасты при производстве помадных конфет. Разработаны комплекты технической документации на помадные конфеты функционального назначения «Ароматные» и «Весенние», включающие технические условия, технологические инструкции и рецептуры.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Темников, Андрей Владимирович

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

На основании результатов выполненного исследования теоретически обосновано и экспериментально подтверждено использование СОг-шротов пряно-ароматического- растительного сырья с целью получения фитопасты для обогащения их витаминами В] и Вг, пищевыми волокнами и минеральными веществами для придания им функциональных свойств.

Выполнено комплексное исследование, позволившее теоретически и1 экспериментально обосновать возможность применения фитопасты для регулирования технологических свойств помадной массы и формирования* потребительских свойств помадных конфет.

1. Впервые методом компьютерного' моделирования составлены композиционные смеси С02-шротов пряно-ароматического сырья, сбалансированные по содержанию в них витаминов, макро- и микроэлементов (витамины В] -до 4,0 мг/100г, В2 -до 13,6 мг/100г, железо — до 20,6 мг/кг, пищевые волокна - до 1,21 %).

2. Впервые разработана технология получения фитопасты из композиционных смесей СОг-шротов пряно-ароматического сырья с использованием метода механохимической активации путем одновременного измельчения и смешивания СОг-шротов пряно-ароматического сырья с кокосовым маслом, используемой в качестве функциональной добавки при производстве помадных конфет.

3. На основании проведенных исследований химического состава фитопасты установлено, что она является ценным сырьем для производства помадных конфет функционального назначения благодаря высокому содержанию пищевых волокон (10,6-12,9%), витаминов группы В - 15,6 мг/100г, макроэлементов натрия - 29,5 калия — 1900 мг/100г, микроэлемента железа - 20,0 мг/кг.

4. Показано, что внесение фитопасты в модельные помадные массы значительно повышает степень структурообразования помадной массы, что позволяет сокращать время выстойки корпусов помадных конфет на 40% в производстве и рекомендовать фитопасту для регулирования технологического процесса.

5. Обосновано применение фитопасты в количестве 10-12% для получения помадных масс с высокой степенью дисперсности кристаллов сахарозы до (90% частиц размером 10-15мкм) и пластичной консистенцией (предельное напряжение сдвига увеличивается на 60%), а также с высокими органолептическими показателями.

6. Научно обоснована рецептура помадных конфет, химический' состав которых сбалансирован в соответствии с требованиями, предъявляемыми к продуктам функционального назначения. Получены адекватные регрессионные зависимости, позволяющие прогнозировать содержание функциональных микронутриентов в помадных конфетах функционального назначения.

7. Выявлено положительное влияние фитопасты на потребительские свойства помадных конфет, органолептические, физико-химические показатели, определены сроки их хранения (3 месяца), обеспечивающие безопасность готовых изделий и максимальное сохранение потребительских свойств.

8. Определение пищевой безвредности показало, что жизнедеятельность тест-организма ТейгаЬутепа рупАогпш в опытных образцах помадных конфет на 3 сутки на 60% выше, чем в контрольном образце.

9. Проведена апробация усовершенствованной технологии и разработанных помадных конфет функционального назначения «Ароматные» и «Весенние», подтвердившая результаты теоретических и экспериментальных исследований. Разработана и утверждена техническая документация на новые сорта помадных конфет. Выработаны опытно-промышленные партии кондитерских изделий в производственных условиях ЗАО «ПКК АНИТ» (г. Краснодар).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Темников, Андрей Владимирович, 2011 год

1. Аксенова Л.М. Научно-практические основы здорового питания в кондитерской промышленности / Пищевая промышленность. 1999. - №9. - С. 6

2. Алейников И.Н. Фитопорошки здорового питания / И.Н.Алейников, В.Н. Сергеев // Пища, вкус., аромат. 2001. - № 2. - С.4

3. Артемьева Н.К. Использование нетрадиционного растительного сырья в кондитерских изделиях// Н.К.Артемьева, Г.А. Макарова,. A.B. Артемьев //Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1999. - № 2-3. - G.40.

4. Багирян Э.А. Повышение биологической активности пищевых продуктов с помощью С02- экстрактов/ / Э.А.Багирян, С:Ю. Кузнецова// Пищевая промышленность. 1999;- № 8. - С. 60.

5. Базилевич В.И. Сенсорный анализ продовольственных товаров;/ В.И. Базилевич, Л.П. Соловьева, Ю:М. Колмогоров / Владивосток: ДВГАЭУ, 2000. -80 с. .

6. Банашек В.Э. и др. Экстракция пищевых и микробиологических липидов сжиженными и сжатыми газами./ / М.: Микробиологпром, 1989. - С.55.

7. Башмаков Н.Г. Сладкий прилавок / Н.Г. Башмаков// Новости торговли.-2004.-№9.-С.34-36.

8. Беззубов П.П. Химия жиров. М.: Пищевая промышленность, 1975. -280 с.

9. Беляев В.Н. Мониторинг питания и качества пищевых продуктов в системе социально-гигиенического мониторинга в Российской Федерации / В.Н. Беляев //Вопросы питания.- 1996.-№3.-C.3-8.

10. Бендер К.И. Указатель по применению лекарственных растений в научной и народной медицине/ / Бендер К.И., Гоменюк Г.А., Фрейдман Ф.Л.// Саратов: Изд-во Сарат. гос. ун-та, 1988. - 122 с.

11. Беркетова Л.В. Витаминизированные продукты с бета-каротином / Л.В. Беркетова // Пищевая промышленность.- 1998.- №3.-С.66.

12. Богатырев А.Н. Использование БАД в пищевых продуктах / А.Н.Богатырев, О.В. Большаков //Пищевая промышленность. 1997. - № 9. - 25-27.

13. Богатырев А.Н. Витаминизация пищевых продуктов важнейший путь повышения их качества / А.Н. Богатырев, В.Б. Спиричев // Пищевая и перерабатывающая промышленность. - 1987. -№10. - С. 46-50.

14. Бугаец H.A. Функциональные пищевые продукты, их лечебное и профилактическое действие / H.A. Бугаец, Е.В. Барашкина, O.A. Корнева, Е.С. Франченко // Известия вузов. Пищевая технология 2004. - № 2-3.-С. 48-51.

15. Василенко З.В. Пищевые композиции с повышенным С02- содержанием природных радиозащитных веществ./ / З.В. Василенко, A.M. Смагин, И.В. Стефаненко// Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1996.- № 5-6. - С. 11-12.

16. Василенко З.В. Пищевые композиции с повышенным С02- содержаниемприродных радиозащитных веществ./ / З.В. Василенко, A.M. Смагин, И.В. Стефаненко// Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1996.- № 5-6. - С. 16-18.

17. Василинец И.М., Методы исследования свойств сырья и продуктов питания./ И.М. Василинец, B.C. Колодязная // СПб.: СПбГУНиПТ, 2002. -165 с.

18. Виноградова Т. А. Практическая фитотерапия / Т. А. Виноградова, Б.Н. Гажёв, В.М. Виноградов, В.К. Мартынов.-М.: «ЭКСМО-ПРЕСС»,2001.-638с.

19. Волгарев М.Н. Теоретические и клинические аспекты науки о питании / М.А. Волгарев //Том 8. Методы оценки обеспеченности населения витаминами.- М.: 1987.-298с.

20. Воробьева З.К. Ароматизаторы для кондитерских изделий / / O.K. Пашенных // Пищевая промышленность. 1997. - № 2. - G. 28.

21. Воробьева И.С. Обогащать кондитерские изделия витаминами и минеральными веществами / И.С. Воробьева, JI.H. Шатнюк // Кондитерское производство. 2004,-№2. - С. 10-12.

22. Газина Г.П. Пища твое лекарство / Г.П. Разина, Л.П.Дьяконов // Пищевая промышленность.- 2001.- №6.-С.32.

23. Гаммерман А.Ф. Лекарственные растения/ Гаммерман А.Ф., Казаев Г.Н. Яценко-Хмелевский A.A.// М.: Высшая школа, 1990

24. Гаммерман А.Ф., Кадаев Г.Н., Щупинская М.Д., Яценко-Хмелевский A.A. Лекарственные растения (Растения-целители) . 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Высшая школа, 1975.-321 с.

25. Гаппаров М. М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России / М. М. Гаппаров/Вопросы питания.-1999. №2.- С.3-4.

26. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, СанПиН 2.3.2.1078-01. М.: ФГУП Интер СЭН, 2002. -168с.

27. Гинзбург А. С. Савина И. М. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 279с.

28. Глонине Е.К. Кондитерское производство с использованием местного и нетрадиционного сырья / Е.К. Глонине // Пищевая промышленность.-1990.- №6.- СЛ.

29. Гончаров В.Д. Маркетинг продовольственных товаров в России / В.Д. Гончаров. -М.: «Финансы и статистика». 2002.-178с.

30. Горбатов A.B. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / А.В.Горбатов, A.M. Маслов, Ю.А. Мачихин. М.: Легкая промышленность, 1982. -217 с.

31. ГОСТ 13496.17. "Определение каротина".

32. ГОСТ 30519-97. Издания. Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода

33. Salmonella . Взамен ГОСТ Р 50474-93. - М.: Изд-во стандартов, 1997. - 70 с.

34. ГОСТ 5901-87. «Изделия кондитерские. Методы определения массовой золы и металломагнитной примеси». М.: Изд-во стандартов, 1987. - 85 с.

35. Государственная фармакопея СССР, XI изд-е . Выпуск 2. Общие методы анализа. Лекарственное сырье. М.: «Медицина», 1990.

36. Грачев Ю. П. Математические методы планирования экспериментов / Ю. П. Грачев. М.: Пищевая пром-сть, 1979. - 199 с.

37. Грег С. Адсорбция, удельная поверхность, пористость / С. Грег, К. Синг. -М.: Мир, 1970, 407 с.

38. Губаненко Г.А. Растительные биологически-активные добавки из полыни Сиверса / Г.А. Губаненко Л.П. Рубчевская, С.М. Ренях. Пищевая промышленность. - 1998.- №6: - С. 20-22.

39. Губаненко Г.А. Растительные биологически-активные добавки из полыни Сиверса / Г.А. Губаненко, Л.П. Рубчевская, С.М. Ренях. Пищевая промышленность. -1998.-№6.-С. 26-27.

40. Гуськов К.П. Реология пищевых масс . / К.П. Гуськов, Ю.А. Мачихин, С.А. Мачихин, Л.Н. Лунин // Пищевая промышленность. М.: -1970.-208с.

41. Д.В., Григорашвили Г.З., Селезнева Г.Д. и др. Получение и применение

42. Добровольский В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия/ / Пищевая промышленность.-1998.- №10.-С.10-13.

43. Добровольский В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия / В.Ф. Добровольский // Пищевая промышленность.-1998.-№10.-С.39.

44. Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание. / А. Ф. Доронин, Б.А. Шендеров // М.гГРАНТЬ, 2002.-296с.

45. Дорохович В.Е. Разработка и оптимизация рецептур на мучные кондитерские изделия повышенной биологической ценности. // Хлебопродукты. 2000.- № 12. - С. 8.

46. Драгилев А.И. Производство мучных кондитерских изделий/ А.И.Драгилев, Я.М. Сезанаев. Учебное пособие. - М.: ДеЛи, 2000. - 448 с.

47. Драчева Л.В. Правильное питание, пищевые и биологически активные добавки/ Пищевая промышленность. 2001.- №6. - С. 84.

48. Драчева Л.В. Биологически активные добавки к- пище: функция «пищевого» лекарства/ Л.В. Драчева, Н.В. Дмитриева, A.A. Кудряшова, В.Ю. Шевелев, В.В. Агафонова// Пищевая промышленность. 1996. - № 11. - С. 56.

49. Драчева Л.В. Правильное питание, пищевые и биологически активные добавки/ Л.В .Драчева//Пищевая промышленность.- 2001.- №6.-С.59-84.

50. Дубинина A.A. Антиокислительная активность пряно-ароматических растений // A.A. Дубинина, Г.В. Дейниченко, Н.В. Пархаева, Т.В. Щербакова // Хранение и переработка сельхоз.сырья. 2000.- № 7. - С. 58-59.

51. Дьяконов Л.П. Натуральные сублимированные продукты важный фактор оздоровительного питания, реабилитации больных и профилактики заболеваний / Л.П. Дьяконов, Т.П. Разина//Пища, вкус, аромат.- 2001.- №3.-С. 22.

52. Ермаков А. И. Методы биохимического исследования растений / А. И. Ермаков.-Л.:ВО Агропромиздат, 1987. 430 с.

53. Ермаков Б.С. Витаминные растения в любительском садоводстве / Б.С. Ермакова // М.:Знание.-1992.-64с.

54. Жарикова Г.Г. Оценка качества кондитерских изделий по органолеп-тическим показателям./ Г.Г. Жарикова, И.А. Кондакова // -1995. вып.1. - 20с.

55. Жарикова Г.Г., Микробиология, санитария и гигиена пищевых продуктов: Практикум. / Г.Г.Жарикова, А.О. Козьмина // М.: ГЕЛАН, 2001. - 256с.

56. Жарикова Г.Г., Оценка качества кондитерских изделий по органолептическим показателям./ Г.Г. Жарикова, И.А. Кондакова // -1995. -вып. 1. 42с.

57. Зобкова З.С. Новые нетрадиционные источники питания и способы их получения / З.С. Зобкова, С.А. Щербакова // Молочная^промышленность. 2002. - №2. -С. 27-30- 2001. -№6.-С. 150-173.

58. Зубченко A.B. Влияние физико-химических процессов на качество кондитерских изделий. — М.: Агропромиздат, 1986. 296с.

59. Зубченко A.B. Технология кондитерского производства: Учебник. -2-е изд., перераб./Воронеж.гос.технол.акад. Воронеж, 2001. - 430 с.

60. Зубченко A.B. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий/ Воронеж, гос. технолог. Академия. Воронеж, 1997.-416 с.

61. Зуев Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания / Е.Т. Зуев // Пищевая промышленность. 2004. - №7. -С. 90- 95.

62. Иванова Т.Н. Исследование бактерицидных свойств настоев лекарственного сырья / / Т.Н. Иванова, Р.В. Климов// Хранение и переработка сельхоз.сырья. 2002.-№ 12. - С. 25-26.

63. Использование ароматических трав во Франции. Herbes: Frois domaines d' innovation/ / Process. 1996. - №12.

64. Истомина M.M. Конфеты. /М.М. Истомина, Т. А. Соколовская, М.А.

65. Талейсник//М.: «Пищевая промышленное».- 1979.-292 с.

66. Исупов В. П. Пищевые добавки и пряности. СПб: ГИОРД, 2000. - 176 с.

67. Казанская JI. Результаты испытаний новых ароматизаторов. / JI. Казанская, Н. Синявская, JI. Кузнецова, А. Андрусенко, Г. Мельнихова // Хлебопродукты. 1997.- № З.-С. 26-27.

68. Касьянов Г.И. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности/ Г.И.Касьянов, И.Е. Кизим, М.А. Холодцов// Пищевая промышленность. 2000.- № 5. - С.ЗЗ.

69. Касьянов Г.И. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности /Г.И.Касьянов, И.Е. Кизим, М.А. Холодцов// Пищевая промышленность. 2000.- № 6. - С. 18.

70. Касьянов Г.И. Роль химических элементов субтропического и лекарственного сырья в питании / Г.И.Касьянов, И.Е. Кизим// Известия ВУЗов. Пищевая технология. -1999.-№2-3.-С. 28-29.

71. Кизим И.Е. Технология получения и применения экстрактов субтропических культур /И.Е. Кизим, Г И. Касьянов, В.П. Писклов // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2000.- № 2-3. - С. 39-45.

72. Ковалев В.Н. Фитотерапия в вашем доме. Лечение лекарственными растениями/ Ковалев В.Н., Сербии А.Г.// Киев: РПО «Полиграфкнига», 1991. - 96с.

73. Ковальская Л.П. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств / Л.П. Ковальская. М.: Афопромиздат, 1991. - 335 с.

74. Ковальский Л.П. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств /Л.П. Ковальская. М.: Агропромиздат, 1995. - 400 с.

75. Кондакова И.А. Лечебно-профилактическая продукция фабрики «Красный Октябрь» / И.А. Кондакова, H.A. Тюкавкина // Пищевая промышленность. 1997. -№9.-С. 11.

76. Конференция «Питание и здоровье жителей Москвы. Опыт работы госсанэпидслужбы Москвы по профилактике заболеваний, связанных с факторами алиментарной природы, а также инфекционных болезней» от 19.06.2002 //http://vwm.mosinfomi.ru.

77. Концепция государственной политики в области здорового питания населения

78. России на период до 2005 года/ / Пищевая промышленность.-1998.-№3.-С.10-14.

79. Конышев В.А. Питание и регулирующие системы организма. М.: Медицина, 1985.-222 с.

80. Корчагин В.И. Разработка подхода к выбору полифункциональных добавок в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий / В.И. Корчагин, Н.М. Дерканосова, Ю.С. Сербулов // Хранение и переработка сельхозсырья 1999. - №8. - С. 27-29.

81. Корячкина С .Я. Разработка лечебно-профилактических рационов питания учащейся молодежи, проживающей в районах с повышенным радиационным фоном / С .Я. Корячкина //http://www.ostu.ru.

82. Корячкина С.Я. Расширение ассотимента продуктов питания с радиопротекторными свойствами / С .Я. Корячкина, Г.И. Кокова, Г.Л. Захарченко. М., 1998. - 185 с.

83. Кочеткова A.A. Современная теория позитивного питания* и функциональные продукты / A.A. Кочеткова, А.Ю. Колесников, В.И. Тужилкин, И.И. Нестерова, О.В. Большаков // Пищевая промышленность. 1999. - № 4. - С.4.

84. Кочеткова, А. А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / A.A. Кочеткова, А. Ю. Колесников, В.Н. Тужилкин, В.Н. Нестерова, О.В.Большаков //Пищевая промышленность. -1999.-№4.-С7-10.

85. Кочеткова A.A. Функциональные продукты в концепции функционального питания / A.A. Кочеткова //Пищевая промышленность. -1995.№2.-С.9-11.

86. Кошевой Е.П. Оценка развития научного направления «экстракция двуокисью углерода» /Е.П.Кошевой, Х.Р. Блягоз, Х.Р. Сиюхов, A.A. Схаляхов, В.Ю. Чундышко// Известия ВУЗов. Пищевая«технология. 1999.- № 1. - С. 8-11.

87. Красина И.Б.Изучение свойств листьев грецкого ореха для разработки новых видов кондитерских изделий / И.Б. Красина, В.В. Ничепуренко // Известия вузов. Пищевая технология. 2004. - №4. - С. 96.

88. Кружкова Р.В. Организация; планирование и управление производством на предприятиях пищевой промышленности/ Р.В.Кружкова, В.А.Даеничева, С.С.Елагина и др. -М.: Агропромиздат, 1985.-495 с.

89. Крылова Г.Д. Основы стандартизации и сертификации, метрологии. М.: Аудит, ЮНИТИ, 1998.-479 с.

90. Кудинова В.М. Новое в сырье и технологии производства кондитерских изделий. /В .М. Кудинова//Учебное пособие. Кемерово.-2001 .-73 с.

91. Кудрицкая С.Е. Каротиноиды плодов и ягод / С.Е. Кудрицкая. -Киев: Высшая школа, 1990. -211 с.

92. Кудряшова A.A. Новые направления научно-технического развития в области питания, здоровья и экологии / A.A. Кудряшова // Пищевая промышленность. -2005. -№9.-С. 110- 113.

93. Кузнецова Л.С. Лабораторный практикум по технологии кондитерского производства: Учебное пособие для ВУЗов. М.: Пищевая промышленность, 1998. -180 с.

94. Куликовский A.B. Итоги разработки микробиологических критериев в рамках программы ФАО/ВОЗ по пищевой стандартизации // Вопросы питания. 1983. №5. С. 72-78.

95. Лазарев М.И. Новые формы бета-каротина и витаминов при производстве продуктов питания / М.И. Лазарев, П.И. Мешкова // Пищевая промышленность.- 1998.-№11.-С.71.

96. Лобанов В.Г. Лабораторный практикум по биохимии и пищевой химии : учебное пособие / В.Г. Лобанов, В.Г. Щербаков, Т.Н. Прудникова. Краснодар, 2001. - 102 с.

97. Ловачев Л.Н., Снижение потерь продовольственных товаров при хранении' /Л. Н. Ловачев, М. А. Волков, О. Б. Церевитинов //М., Экономика, 1980. 249 с.

98. Лурье И.С. Руководство по технохимическому контролю в кондитерской промышленности: Справочное пособие. М.: Пищевая промышленность, 1978 -280 с.

99. Лурье И.С. Технологический контроль сырья в кондитерском производстве: Справочник. -М.: Агропромиздат, 1987. -271 с.

100. Лурье И.С. Руководство по технохимическому контролю в кондитерской промышленности : справочное пособие / И.С. Лурье // Пищевая промышленность. М.:, 1978-С.280-328.

101. Лурье И.С. Справочник технохимический и микро-биологический контроль в кондитерском производстве. // И.С. Лурье, Л.Е. Скокон, А.П. Цитович / М: «КолосС»,2003.-414с.

102. Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства. / И.С. Лурье // М.: «Легкая и пищевая промышленность».-1981.-327с.

103. Львовский E.H. Статистические методы построения эмпирических формул / Е. Н. Львовский. М.: Высшая школа, 1982. - 240 с.

104. Магомедов Г.О. Структурообразование кондитерских дисперсных систем на основе пищевых порощков / Г.О.Магомедов, Г.П.Мальцев, А.Я.Олейникова, В. П. Колодежнов; Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2001.-204 с.

105. Малахов Г.П. Здоровое питание: Авторский учебник СПб.: ИК «Комплект», 1997.-494 с.

106. Марри Р. Биохимия человека / Р. Мари, Д.Б Греннер, П. Мейес, В. Родуелл.: Мир.-1993.-414с.

107. Масальская H.A. Чтоб здоровее стал народ, принимать полезно йод / H.A. Масальская //Комсомольская правда. 2002. - 19 апреля.

108. Мачихин Ю.А., Мачихин С. А. Инженерная реология пищевых материалов. Пищевая промышленность. — М.: — 1970. — 208 с.

109. Машанов В.И. Пряно-ароматические растения. М.: Агропромиздат, 1991

110. Маюрникова JI.А. Применение экстрактов растительного сырья в качестве биологически активных добавок / JLA. Маюрникова, Г.А. Гореликова, В.М. Поздняковский, С.К. Щипицын // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 1999. - №2.- С. 50-52.

111. Медведева JI.JI. Перспективы разработки продуктов питания с использованием экстрактов лекарственных растений / JI.JI. Медведева, JI.B. Рыжова, Е.В. Аникина // Вопросы питания. 1995. - №3 - С. 31-34.

112. Методические указания по определению остаточных количеств хлорорганических пестицидов . М.: МЗ СССР, №1766, 1977. - 25с.

113. Методы биохимических исследований растений./ Под ред. А.И. Ермакова. -М.: ВО Агропромиздат, 1987. 430 с.

114. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах, внешней среде: Справочник . Т.1/СОСТ. Клисенко M. А. М.: Колос, 1992.- 567с.

115. Миронова А.Н., Окислительные процессы в пищевых жирах и методы защиты их от окисления и прогоркания. Тез.докл. Научно-технического совещания. М., 1958. с. 167-170.

116. Мищарина Т.А., Головня Р.В. Эффективность извлечения летучих веществ из пищевых продуктов разными методами// Журнал аналитической химии. -1992. Т.47 - №4. - С.650-659.

117. Мокросов А.Т. Малый практикум по физиологии растений А.Т. Мокросов.- М.: изд-во МГУ, 1994.- 183 с.

118. Нечаев А.П. Пищевые добавки (понятия, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития)/ / Пищевая промышленность.1998.-№6.-С. 12-15.

119. Нечаев А.П. Пищевые ингредиенты// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки,1999.-№1.-С. 4-7.

120. Нечаев А.П., Попов Н.П., Траунтерберг C.B. и др. Пищевая химия. Курс лекций. В 2-х ч. М.: МГУПП, 1998.4.1 -131 с. 4.2 155с.

121. Никифорова В.Н. Физико-химические основы производства сахарных кондитерских изделий. / В.Н. Никифорова, А.В.Зубченко // М.: «Пищевая промышленность», 1969.-278с.

122. Николаев Б.А. Измерение структурно-механических свойств пищевых продуктов.- М.: Экономика, 1964. 224 с.

123. Ноздрюхина P.JI. Биологическая роль микроэлементов в организме человека /P.JI. Ноздоюхина//М. : 1977.-151с.

124. Обозняя В.А. Нетрадиционное С02- сырье и желейный мармелад / В.А. Обозняя, И.Б. Красина Ю.Ф. Росляков // Кондитерское производство. 2004. - №1. - С. 7-8.

125. Орехов И.Т. Современные методы биохимии / И.Т. Орехов.-М., 1977.-371 с.

126. Острик A.C. Использование нетрадиционного сырья в кондитерской промышленности / А. С. Острик. К.: Урожай, 1989. — 112 с.

127. Павлова И.В. Производство и применение твердых жиров лауринового типа//Пищевая промышленность. -'2002. №7. С. 66-68.

128. Павлова Т.В., Васькина В.А., Косминский Г.И. Использование лекарственных растений в производстве продуктов питания // Известия ВУЗов. Пищевая технология. -1999. -№1.~ С. 13-15.

129. Павлова И.В. Перспективные направления в области получения жиров для кондитерской отрасли/ И.В. Павлова // Четвертая международная конференция "Кондитерские изделия XXI века". М.: 2002. С. 64-65.

130. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания. Mi: Высшая школа, 1989. 368 с.

131. Парфененко В.В., Эйнгор М.Б., Никифорова В.Н. Производство кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья. М.: Агропроимиздат, 1986.-208с

132. Парфененко В.В. Производство кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья / В.В. Парфененко, М.Б. Эйнгор, В.П. Никифорова. М.: Агропромиздат, 1986. - 208 с.

133. Пащенко Л.П. Утилизация биологически ценных компонентов кориандрового жмыха, на пищевые цели. / Л.П. Пащенко, В.М. Голов, И.М. Тареева // Хранение и переработка сельхоз.сырья. 1999.- № 5. - С. 35-36.

134. Пащенко Л.П. Биологически активные добавки в питании человека / Л.П. Пащенко, Н.М. Жаркова // Пищевая промышленность. -2002.- №7.-С. 29-30.

135. Пелипенко Т.В. Биологически активные вещества С02-экстрактов из растительного сырья / Пелипенко ТВ:, H.A. Турышева, Т.И. Тимофеева, Т. А. Шахрай, A.B. Шагалова// Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1999.- № 4. - С. 12-14.

136. Пелипенко Т.В. Стандартизация качества С02-экстрактов /Т.В. Пелипенко, В.Е. Тарасов // Хранение и переработка сельхоз.сырья. 2002.- № 7. - С. 32-33.

137. Пилат Т. Л. Основные принципы разработки Б АД / Т. Л. Пилат // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2003. - №2. - С. 60.

138. Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений / Б. П. Плешков.- М.: Колос, 1985.-158 с.

139. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов / В.М. Позняковский. 3-еизд., испр. и доп.-Новосибирск: Сиб.Унив. Изд-во,2002.-527с.

140. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров / В.М. Позняковский. -Новосибирск : 1999.-448с.

141. Покровский В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев, Н.Ф. Онищенко, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб.Унив.Изд-во,2002.-344с.

142. Прайс В.А. Атомно-адсорбционная спектроскопия / В.А. Прайс. М.:Мир, 1976. -355 с.

143. Преображенский, H.A. Химия биологически активных соединений / H.A. Преображенский, Р.П. Евстигнеева. М.: Химия, 1976. - 456 с.

144. Ребиндер П.А. Физико-химические основы пищевых продуктов / П. А. Ребиндер. М.: Пищевая пром-сть, 1973. — 528 с.

145. Резниченко И.Ю. Сахаристые кондитерские изделия функционального назначения: состояние рынка, методологические аспекты / И.Ю. Резниченко, A.B. Багаева, В.М. Позняковский // Кондитерское производство. -2004. -№2. С. 14-15.

146. Реометрия пищевого сырья и продуктов : Справочник/ Под ред. Ю.А. Мачихина. -М.: Агропромиздат. 1990. - 271с.

147. Российская Федерация. Законы. О концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 20 Юг : федер. закон : принят Гос. Думой 5 сентября 2005 г №990.- [Издание официальное].-М.:-6с.

148. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов/ под редакцией Скурихина И.М., Тутельяна В.А., Москва «Брандес», «Медицина», 1998.-341с.

149. Савенкова Т.В. Научные принципы создания технологии производства функциональных кондитерских изделий / Т.В. Савенкова // Кондитерское производство.- 2007.-№6- С-16-17.

150. Савенкова Т.Н. Кондитерские изделия как продукты специального назначения / Т.Н. Савенкова // Хранение и переработка сельхозсырья .-2003 .-№8. -С.23-24.

151. Сарафанова JI.A. Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности. С.-П.: Профессия, 2005. - 210 с.

152. Свиридов Г.М. Растения и здоровье: лечебные и пищевые свойства. /Г.М. Свиридов//М.: Профиздат.-1992.-272с.

153. Сенсорный анализ продуктов питания / В.М. Кантере, В.А. Матисон и

154. Скокан Л.Е. Научный подход к проблеме определения оптимальных сроков годности кондитерских изделий // Пищевая промышленность. 1999.-.№3.-с.10.

155. Скурихин И.М. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. -М.: Брандес, Медицина, 1998.340 с.

156. Скурихин И.М. Химический состав российских продуктов питания / И.М.Скурихин, В.А. Тутельян. М.гДели принт.: 2002.-235с.

157. Скурихин И.Н. Всё о пищи с точки зрения химика / И.Н. Скурихин, А.П.Нечаев.-М: 1991.-288с.

158. Соболева М.И. и др. Влияние влагосодержания кондитерских изделий на их сохраняемость. М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1975, № 8. - С. 9-18.

159. Спиричев В.Б. Коррекция дефицита микронутриентов в России- опыт и перспективы / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, О.В. Большаков, Н.Д.Войткевич / Пищевая промышленность.- 2000.-№4.-С.57-59.

160. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения / В.Б. Спиричев, В.М. Позняковский. // Пищевая промышленность.- 2003.-№3.-С. 10-16.

161. Спиричев В.Б. Тринадцать витаминов в жизни женщины. /В.Б.Спиричев // М.: Валетек, 1999.-48с.

162. Тутельян В.А. Биологически активные добавки в питании человека / В.А. Тутельян, Б.П.Суханов, А.Н. Австриевских, В.М.Позняковский.-Томск: Изд-во НТЛ, 1999.-296C.

163. Тутельян В.А. Пищевая и биологически активированные добавки для здоровья горожан / В.А. Тутельян // Пищевая промышленность.-2001.-№4.- С.49.

164. Федоров В.Г. Планирование и реализация экспериментов- в пищевой промышленности / В.Г. Федоров, А.К. Плесконос. М.: Пищевая пром-сть, 1980.-240 с.

165. Флетчер Р.Клиническая эпидемиология / Р. Флетчер, С. Флетчер, Э. Вагнер //Пер. с англ. С.Е. Бащинского, С.Ю-. Варшавского.- М.: Медиа Сфера.- 1998.- 352 с.

166. Черных В.Я. Применение микро-ЭВМ для контроля и управления технологическими процессами производства пшеничного хлеба : Учеб. Пособие МТИП / ВЯ. Черных, М.Б. Салатин, Ю.П. Лясковский.- М.: 1988.-140 с.

167. Шаззо Р.И. Технология С02-обработки сырья растительного и животного происхождения / Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов // Хранение и переработка сельхозпродукции. 1999. - №3. - С. 10-13.

168. Шальнова Н.Д. Использование профилактических продуктов питания / Н.Д. Шальнова // Пищевая промышленность.- 2001,- №11.-С.39.

169. Шальнова Н.Д. Использование профилактических продуктов питания в экстремальных условиях / Н.Д. Шальнова// Пищевая промышленность.-2001.-№10. -С. 55-57.

170. Шедо A.A. Пряности / A.A. Шедо, И.А. Крейча. Изд-во «ПРИРОДА».: Братислава, 1985. - 254 с.

171. Школьник М.Я. Микроэлементы в жизни / М.Я. Школьник// М.: Наука.-1984.-33с.

172. Эйнгор М.Б. Новые виды конфет с использованием нетрадиционного сырья / М.Б. Эйнгор, Г.Б. Голденко, Н.Н. Портнова Н.Н. М.:ЦНИИТЭИпищепром, 1984.-вып. 2.-С. 4- 18.

173. Яблонский Г. А. Наше здоровье. Экология и мы / http:www.beauty.dax.ru/health.html.

174. Aderson R.H., Maxwell, D.L., Mulley, А.Е. and Fritsch,C.W. Effects of processing and storage on micronutrients in breakfast cereal // Food Technol. 30:5.-1976.-P.l 10-114.

175. Amelio M., Rizzo R., Varazini F. Determination of sterols in olive oils using combined solid-phase extraction high performance liquind chromatographic / J; Chromatogr.-1992. №2.-P. 179-185.

176. Bauernfeind J.C. and DeRitter, E. Foods considered?for nutrient addition: cereal; grain products; In Nutrient Additions to Food, edJ.CBauernfeind and P.A. Lachance//Food and Nutrition Press, Gonnecticut.-1991.-P. 153-156.

177. Brook C.L. andCort, W.M. Vitamin A fortification of tea // Food Technology, 26(6).-1972.-P.50-52.

178. Bruckner D;, Golonna P.//J. Clinical Infections Diseases.-1997, V.25.-P.1-10.

179. Combs G.F., Dexter, P.B., Horton, S.E. and Buescher, R.Micronutrient fortification and enrichment of P.L.480 Title II commodities: recommendations for improvement//OMNI, Arlington, VA.-1994. .-P.50-52

180. Dennison D.B. and Kirk, J.R. Effekt of trace mineral fortification on the storage stability of ascorbic acid in a dehydrated model food system // J.Food Sci.,47.-1982.-P.I 1981200,1217.

181. DeRitter E. and Bauernfeind, J.C. Foods considered for nutrient addition:juices and beverages. In Nutrient Addition to Food, ed. J.C. Bauernfeind and P1A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut.-1991. .-P:234-23 8:

182. DeRitter E.Foods considered for nutrient addition: dairy products. In Nutrient Additions to Food, ed. J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut.-1993. .-P. 152-162.

183. Du Bois I. Regulation of food fortification:other countries. Additions to Food, ed.J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance//Food and Nutrition Press, Connecticut-1991. .-P.34-44.

184. Dunn J.T., Dunn A.D: 2000. Thyroglobulin: chemistry, biosynthesis and proteolysis // Braverman L.E., Rutiger R.D. The Thyroid. A Fundamental and Glinical Text 8th ed. Philadelphia, PA: Lippincott Williams & Wilkins.

185. FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations)/ILSI (Internationa. Life Sciences Institute). 1997. Preventing Micronutrient Malnutrition: A Guide to Food

186. Based Approaches. ILSI Press, Washington, D.C.USA. .-P.40-42.

187. FAO/WHO. Amendment of the Codex standard for salt// Codex Alimentarius Commision, CX/NFSDU 95/5.-1995. .-P. 130-152.

188. FAO/WHO. International Conference on Nutrition World Declaration and Plan of Action for Nutrition.-1999. .-P. 160.

189. Food fortification. Technology and quality control. Report of an FAO Technical meeting Rome, Italy,20-23 November 1995.- Roma, 2006.-p. 104.

190. Fortification of Foods: Current Practices, Research,and Opportunities.The Micronutrient Initiative (MI), Ottawa, ON, Canada,c/o International Development.

191. Freire-MaiaA., Freire-MaiaD.V., MortonN.E. 1982. Epidemiology and genetic of endemic goiter II. Genetic aspects //Human Heredity. Vol.32. No.3. P. 176-180.

192. Gaitan E. 1990. Goitrogens in food and water // Ann. Rev. Nutr. Vol.10. P.21-39.

193. Hallberg L.,Rossander- Hulten, L., Brune, M.And Gleerup, A. Calcium and iron absorption: mechanism of action and nutritional importance// European J. Clin. Nut.,46.-1992.-P.317-327.