Совершенствование технологии порошкообразного концентрата из черники для безалкогольного напитка с применением биокаталитических процессов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, кандидат наук Каримова Наталья Юрьевна

• Каримова Наталья Юрьевна
• кандидат наук
• 2026

Оглавление диссертации кандидат наук Каримова Наталья Юрьевна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Пищевые и биологически активные вещества ягод черники (Уассшыт туНШш Ь.) и их физиологическое значение

1.2 Современные технологии переработки ягод черники в целевые продукты

и ягодные ингредиенты

1.3 Способы сушки ягодных соков

1.4 Безалкогольные напитки: современные разработки в сфере

конструирования сухих смесей на основе плодово-ягодного сырья

Заключение по обзору литературы

ГЛАВА 2 ЭКСПЕРИМЕТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1 Дизайн исследований

2.2 Объекты исследования, сырьё и материалы

2.3 Методы исследования

2.3.1 Методы исследования химического состава

2.3.2 Методы определения физико-химических показателей

2.3.3 Методы исследования ферментных препаратов

2.3.4 Методы математического планирования

2.3.5 Термический анализ

2.3.6 Методы органолептического анализа

2.3.7 Методы исследования показателей безопасности порошкообразного концентрата

2.3.8 Методы статистической обработки

2.4 Процедура проведения некоторых исследований

2.5. Оценка конкурентоспособности разработанного порошкообразного

концентрата безалкогольного напитка

ГЛАВА 3 ИССЛЕДОВАНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ЯГОД

ДИКОРАСТУЩЕЙ И САДОВОЙ ЧЕРНИКИ

Заключение к главе

ГЛАВА 4 ОПРЕДЕЛЕНИЕ РАЦИОНАЛЬНЫХ ПАРАМЕТРОВ ФЕРМЕНТАТИВНОЙ ОБРАБОТКИ ЯГОД ЧЕРНИКИ ПРИ

ПОЛУЧЕНИИ СОКА

4.1 Исследование условий применения индивидуальных ферментных препаратов

4.2 Оптимизация условий ферментативной обработки ягод черники МЭК при

получении сока

Заключение к главе

ГЛАВА 5 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ ПО ПОЛУЧЕНИЮ СУБЛИМИРОВАННОГО СОКА ЧЕРНИКИ

5.1 Разработка режима сублимации сока прямого отжима, полученного из ферментативно обработанных ягод черники

5.2 Обоснование режима сублимационной сушки на основе анализа органолептических характеристик, химического состава сока прямого отжима и сублимированного сока черники, полученных из ферментативно

обработанных ягод

Заключение к главе

ГЛАВА 6 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ ПО ПОЛУЧЕНИЮ ПОРОШКООБРАЗНОГО КОНЦЕНТРАТА ДЛЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА НА ОСНОВЕ СУБЛИМИРОВАННОГО СОКА ЧЕРНИКИ

6.1 Конструирование рецептуры порошкообразного концентрата безалкогольного напитка на основе сублимированного сока черники и анализ его органолептических, физико-химических показателей, химического состава

6.2 Определение сроков годности порошкообразного концентрата безалкогольного напитка на основе сублимированного сока черники

6.3 Разработка процессуальной схемы получения порошкообразного концентрата безалкогольного напитка на основе сублимированного сока

черники

Заключение к главе

ГЛАВА 7 ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ПОРОШКООБРАЗНОГО КОНЦЕНТРАТА БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА НА ОСНОВЕ СУБЛИМИРОВАННОГО СОКА ЧЕРНИКИ И ЕГО КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ

7.1 Расчёт цены на порошкообразный концентрат из сублимированного сока черники

7.2 Характеристика продукта и оценка его конкурентоспособности

Заключение к главе

ВЫВОДЫ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А Сертификат мальтодекстрин ЭБ

Приложение Б Сертификат Монк Фрукт

Приложение В ТУ на порошкообразный концентрат из сока черники для

безалкогольного напитка

Приложение Г ТИ на производство порошкообразного концентрата из сока

черники для безалкогольного напитка

Приложение Д (обязательное) Акт производственной выработки

порошкового напитка из сублимированного сока черники

Приложение Е (обязательное) Патент «Способ приготовления напитка из черники»

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии порошкообразного концентрата из черники для безалкогольного напитка с применением биокаталитических процессов»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Основным трендом развития рынка пищевых продуктов является рост востребованности продуктов здорового питания, которым принадлежит ключевая роль в совершенствовании структуры потребления, укреплении здоровья человека и будущих поколений, улучшения качества и повышения продолжительности жизни, что отвечает национальным целям развития Российской Федерации (Указ Президента РФ от 07.05.2024 №309).

Современный вектор развития индустрии безалкогольных напитков направлен на разработку новых видов продуктов, совершенствование рецептур существующих с учетом потребительских трендов, включающих использование натуральных ингредиентов, минимальное количество добавленного сахара или его полное исключение, доказанная польза для нормальной работы организма, включая профилактику алиментарно-зависимых заболеваний.

Одним из стратегических трендов индустрии напитков можно считать переход к модульным быстровосстанавливаемым сухим смесям, причем, главным ориентиром при разработке таких продуктов становится их максимальная натуральность. Реализация этого тренда предполагает широкое использование продуктов переработки плодово-ягодного сырья в виде порошков, выступающих источниками доказано полезных биоактивных и функционально значимых веществ, положительно влияющих на адаптационные механизмы человека. Этот формат становится инструментом для достаточно точного конструирования готового напитка, позволяющий работать с вкусоароматическими профилями, нутриентным балансом, биологической активностью, функциональными свойствами и сроком годности.

Уникальный биогенный потенциал ягод черники, имеющий основательную доказательную базу, связан с комплексом биологически активных соединений. Данный комплекс включает многогранный спектр биологически активных веществ (БАВ) с антиоксидантными свойствами, а также сбалансированный набор витаминов и минеральных веществ, что в совокупности обеспечивает выраженный профилактический и лечебный эффект.

Особенный химический состав ягоды, её значительные биологические запасы, усиливающиеся тенденции по окультуриванию и возделыванию в промышленных масштабах открывают перспективы ее широкого применения в технологиях продуктов здорового питания, в том числе порошкообразных концентратов безалкогольных напитков.

В этом контексте актуальным направлением научного поиска является совершенствование научно-технологических подходов к получению сухих полуфабрикатов безалкогольных напитков быстрого приготовления на основе порошковых ингредиентов из черники с максимальным сохранением природных биоактивных компонентов и свойств нативной ягоды (вкус, цвет, аромат).

Степень разработанности темы. Теоретические и научно-практические исследования диссертационной работы базируются на научных трудах отечественных и зарубежных ученых: О. Е. Бакуменко, О. В. Голуб, А. С. Джабоевой, Г. Н. Дубцовой, Н. В. Макаровой, Л. П. Ниловой, Г. В. Семёнова, М. Н. Школьниковой, Н. Ю. Яковчик, L. Arevstrom, N. Colak, M. Z. Islam, A. Juadjur, I. Quispe-Fuente и других.

Цель исследования - экспериментальное обоснование и совершенствование технологических решений по получению порошкообразного концентрата безалкогольного напитка на основе сублимированного сока из ферментативно обработанных ягод черники.

В соответствии с поставленной целью в работе решали следующие задачи:

1. Провести сравнительный анализ химического состава ягод лесной и садовой черники (сорт Блюкроп) (Карельский регион) для сопоставления содержания БАВ в их составе.

2. Определить условия обработки ягод черники ферментными препаратами (ФП) различного типа действия (пектолитических и глюканолитических), обеспечивающих максимальный выход сока; провести оценку эффективности их действия.

3. Экспериментально обосновать и осуществить выбор режимов сублимационной сушки сока черники прямого отжима с позиции сохранности БАВ

ягод. Дать характеристику сублимированному соку черники по органолептическим, физико-химическим показателям и химическому составу.

4. Разработать рецептуру порошкообразного концентрата безалкогольного напитка на основе сублимированного сока, полученного из ферментативно обработанных ягод черники; определить его химический состав; провести оценку готового напитка по органолептическим и физико-химическим показателям.

5. Предложить упаковочные решения для порошкообразного концентрата безалкогольного напитка и обосновать сроки годности на основе анализа динамики изменения органолептических, физико-химических, микробиологических показателей и сохранности БАВ.

6. Модифицировать процессуальную схему получения порошкообразного концентрата безалкогольного напитка на основе сублимированного сока черники с включением элементов совершенствования; разработать проект комплекта ТД (ТУ, ТИ) на порошкообразный концентрат из сублимированного сока черники; провести промышленную апробацию его получения, оценку экономической эффективности производства и конкурентоспособности.

Научная новизна работы.

Раскрыты зависимости, характеризующие влияние ФП различного типа действия, их дозировок и продолжительности гидролиза на выход сока из ягод черники. Изучены условия и результаты применения ФП для обработки ягод черники, доказывающие увеличение выхода сока на 6,7 - 16,7 %, а в составе композиций на основе ферментов различного типа действия - на 14,7 - 24,2 % при сниженных дозировках ФП (в 3-6 раз) и продолжительности гидролиза (в 2,5 - 5 раз). Впервые получены данные, иллюстрирующие эффективность применения отечественных ФП, имеющих статус опытно-промышленных наработок и в июле 2024 года вышедших на рынок (Пектин-лиаза, Пектозим, Целлозим премиум).

Изучена зависимость, характеризующая влияние температуры замораживания сока на долю вымороженной влаги в нем, и влияние выявленных на ее основе параметров сублимации на сохранность БАВ ягод черники.

Теоретически обоснован и экспериментально подтвержден ингредиентный состав порошкообразного концентрата безалкогольного напитка из черники с высокими концентрациями биоактивных веществ ягод и приемлемыми органолептическими свойствами.

Теоретическая и практическая значимость.

Теоретическая значимость заключается в научном обосновании целесообразности использования сублимированного сока черники, полученного из ферментативно обработанных ягод, с максимальным сохранением БАВ как основы для получения порошкообразного концентрата безалкогольного напитка из черники.

Практическая значимость. Усовершенствована технология порошкообразного концентрата из черники за счет включения стадии ферментативной обработки при получении сока и его последующей сублимации. Определены рациональные условия обработки ягод зарубежными и отечественными ФП пектолитического (Pectinex Yieldmash Plus, Пектозим, Пектин-лиаза, Мацеробациллин) и целлюлолитического (Celluclast BG, ЦеллоЛюкс®-Р, Фидбест®-W 2 группа, Целлозим плюс, Целлозим премиум) действия, а также МЭК на их основе, обеспечивающие максимальный выход сока из ягод черники.

Определены числовые значения криоскопической температуры (минус 3,35 °С) для сока черники, полученного из ферментативно обработанных ягод, используемые для обоснования температуры фазового перехода «лед-пар» в процессе сублимационной сушки.

Разработаны режимы получения сублимированного сока черники из ферментативно обработанных ягод, позволяющие достигнуть значительной сохранности БАВ ягод (не менее 77 %) относительно исходного содержания в соке черники прямого отжима. Дана характеристика сублимированному соку по органолептическим, физико-химическим показателям и химическому составу.

Разработаны рецептура и технологические решения по получению порошкообразного концентрата безалкогольного напитка на основе

сублимированного сока черники. Предложены упаковочные решения в расчёте на разовую порцию, установлены условия хранения, поддерживающие потребительские характеристики, микробиологическую стабильность, сохранность БАВ на должном уровне в течение всего срока годности продукта.

Разработан проект комплекта ТД (ТУ, ТИ) на порошкообразный концентрат безалкогольного напитка из черники. Опытно-промышленная апробация проведена на производственных мощностях компании ООО «Зелёные линии».

Новизна разработанных технических решений подтверждена патентом РФ 2822236 «Способ получения напитка из черники».

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Результаты исследования химического состава ягод лесной и садовой черники (сорт Блюкроп), Карельский регион.

2. Рациональные условия обработки ягод черники ФП различного типа действия, обеспечивающие повышение выхода сока.

3. Режимы сублимации сока черники, полученного из ягод, обработанных

ФП.

4. Рецептура порошкообразного концентрата безалкогольного напитка на основе сублимированного сока черники, его характеристика и сроки годности.

5. Усовершенствованная технология порошкообразного концентрата безалкогольного напитка из черники.

Личный вклад соискателя заключается в постановке цели и решении задач исследования, планировании и выполнении исследований, получении, математической обработке, обобщении и интерпретации полученных результатов, подготовке материалов статьи и диссертации.

Апробация работы. Основные положения и материалы диссертационной работы были представлены на различных национальных, всероссийских и международных научно-практических конференциях: «Пищевые ингредиенты и БАД в технологиях продуктов питания и косметических средств» (г. Москва, 20222024), «Перспективы и риски инновационной пищевой и химической промышленности» (г. Барнаул, 2022), «Проблемы в инженерно-технологических

областях науки» (Узбекистан, г. Термез, 2022), «Биотехнология: наука и практика» (Алушта, Крым, 2022), «Современные проблемы технологии пищевых производств» (г. Барнаул, 2022), «Биотехнология: наука и практика» (Краснодарский край, Туапсинский район п. Новомихайловский, 2023), «Нутрициология и диетология для здоровьесбережения населения России» (г. Москва, 2023), «Биотехнология и устойчивое развитие» (г. Москва, 2023, 2024), «Сушка пищевых продуктов» и китайско-российском семинаре по контролю качества пищевых продуктов (г. Москва, 2023), «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение» (г. Воронеж, 2024), «Future Food Innovation» (Китай, 2025).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 12 работ: 5 - в научных журналах, входящих в перечень ВАК, индексируемых в базах данных Scopus и Web of Science; семь - в других изданиях, в том числе РИНЦ. Получен патент РФ № 282236 «Способ получения напитка из черники».

Диссертационная работа соответствует пунктам 1, 7, 16 Паспорта специальности 4.3.5. «Биотехнология продуктов питания и биологически активных веществ».

Структура и объём работы. Диссертационная работа включает в себя введение, обзор литературы, описания объектов и методов исследования, экспериментальную часть, раздел, посвященный технологическим и экономическим аспектам, заключительные выводы, перечень цитированных источников. Содержание работы изложено на 125 страницах основного текста, она включает 33 таблицы, 25 рисунков, 6 приложений. Список литературы включает 221 наименования, в том числе 120 зарубежных авторов.

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Пищевые и биологически активные вещества ягод черники (УассШыт тугШ1ш Ь.) и их физиологическое значение

Черника (Уассшыт туНШш Ь.) - низкорослый кустарник, принадлежащий семейству Вересковые. Ареал произрастания черники - Европейская часть России и страны СНГ, а также Сибирь [58], северная и восточная часть Европы, Северная Америка, центральная Япония [220]. В хвойных и смешанных лесных массивах, тундровых и лесотундровых зонах черника формирует плотные заросли, произрастает на сфагновых болотах и встречается в горных местностях на высоте до 2000 метров.

Основные заготовки ягоды черники ведутся в Северных и Центральных районах Европейской части России (Нижегородская, Кировская, Вологодская, Пермская, Архангельская, Калининская, Кировская, и др.), а также в Башкортостане, Удмуртии, Татарстане, Чувашии, Мордовской, Марийской, Карельской республиках, в Прибалтике, Полесских районах Украины и Беларуси [58]. Максимальная урожайность черники, по данным Н. Н. Типсиной и И. А. Панина, наблюдается в сосновых лесах европейской части Российской Федерации (526-860 кг/га) [70, 86].

В качестве пищевого и фармакологического сырья используют ягоды и побеги черники. Заготовку ягод ведут в период полного созревания в утренние или вечерние часы. Ягоды собирают в дикой природе, а также культивируют в промышленных масштабах для использования в пищевой и фармацевтической отрасли с применением ручного сбора и средств механизации [58, 85].

Культивирование черники как сельскохозяйственной культуры было начато в США, откуда распространилось в другие регионы, включая Российскую Федерацию, где сегодня организуется ее планомерное выращивание. Параллельно научно-практические изыскания по культивированию и полукультивированию осуществлялись в скандинавских странах (Норвегия, Финляндия и Дания). В

настоящий момент селекционным путем получены многочисленные сорта, среди культурных известны Calypso, Bluecrop, Nelson, Herbert, Spartan [177, 220].

Ягоды черники являлись предметом многолетних исследований ученых во всем мире. Результаты, представленные в отечественных и зарубежных публикациях, свидетельствуют о богатом и разнообразном составе ягод, которые обладают множеством полезных свойств для организма человека. Основываясь на сведениях, приведённых в работах [60, 86, 104, 206, 217], основная доля сухих веществ в ягодах черники представлена углеводами (моно- и дисахаридами, полисахаридами), существенно содержание органических кислот, белков; в составе ягод присутствуют липиды. Представленные данные обобщены и сведены в таблицу 1.

Таблица 1 - Состав ягод черники (г/100 г ягод) [60, 86, 104, 206, 217]

Компоненты Содержание Компоненты Содержание

Влага 81,00-86,00 Углеводы, всего 7,48-12,18

Белки 1,00-1,20 Моно- и дисахариды 4,30-8,20

Липиды 0,20-0,60 Полисахариды, среди которых: 2,80-3,10

Органические кислоты 0,60-0,90 Пектиновые вещества 0,38-0,88

Углеводы, в частности глюкоза и фруктоза, являются источниками энергии для организма. Кроме того, углеводы обеспечивают нормальное функционирование кровеносной системы, способствуют нормальной работе печени, селезенки и сосудистой системы [88]. Полисахаридный комплекс представлен клетчаткой, гемицеллюлозой, пектиновыми веществами. Это неусваиваемые углеводы, называемые пищевыми волокнами, физиологическая роль которых доказана и состоит в обеспечении нормального функционирования пищеварительной системы. Пищевые волокна влияют на осмотическое давление в просвете желудочно-кишечного тракта, электролитный состав кишечного содержимого, обладают высокой адсорбционной способностью, проявлением которой объясняются детоксицирующие свойства. Неоспорима роль пищевых волокон в поддержании нормальной микрофлоры кишечника [149]: способствуя размножению полезных бактерий в толстой кишке снижают риск развития

воспалительных заболеваний кишечника (ВЗК), включая язвенный колит и болезнь Крона. Дефицит пищевых волокон усиливает риски развития онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета, ожирения и ряда других [134, 137].

В составе ягод присутствует богатый спектр кислот. Простые органические кислоты, содержащиеся в ягодах черники, включают шикимовую, хинную, лимонную, яблочную, щавелевую, янтарную кислоты [172]. Кислоты увеличивают уровень рН в организме, что улучшает усвояемость питательных веществ и способствует выведению токсичных элементов. Органические кислоты также положительно влияют на органы системы пищеварения за счет обеспечения естественной регуляции пищеварения ввиду усиления ферментативной активности и моторики на протяжении всего желудочно-кишечного тракта [68].

Ягоды черники накапливают в незначительных количествах белок и крайне низких - липиды. Тем не менее, на примере двух генотипов черники продемонстрировано, что в состав жирных кислот входят линолевая (18:2) и линоленовая (18:3) кислоты, принадлежащие к семействам омега-6 и омега-3 соответственно [120]. Известно, что линоленовая кислота обеспечивает стабильную работу сердечно-сосудистой, нервной систем, зрительного аппарата. Линолевая кислота поддерживает нормальное функционирование клеток организма и синтеза гормонов [88].

Ягоды черники являются источником эссенциальных пищевых веществ -витаминов и минералов, демонстрируют большое разнообразие минорных компонентов, прежде всего, флавоноидных соединений, проявляющих мощные антиоксидантные свойства (табл. 2).

Исходя из литературных данных, приведенных в таблице 2, в ягодах черники достаточно высокое содержание витамина С - 12,00-49,50 мг/100 г, что составляет 12-50 % от суточной потребности. Витамин С выполняет в организме человека одну из ключевых регуляторных функций, выступая кофактором ряда ферментативных процессов. Он критически необходим в синтезе основного структурного компонента соединительной ткани, коллагена, определяющего

механические свойства сосудистых стенок, костной ткани и сухожилий. Прямое протекторное действие в отношении белков, липидов и нуклеиновых кислот (ДНК и РНК) обеспечивается антиоксидантными свойствами витамина С посредством его взаимодействия со свободными радикалами, образующимися при физиологических метаболических процессах [143].

Таблица 2 - Состав ягод черники [86, 104, 202, 206, 217]

Компоненты Содержание Компоненты Содержание

Витамины и провитамины, мг/100 г Минеральные вещества

С (аскорбиновая кислота) 12,0-49,5 Макроэлементы, мг/100 г

РР (никотиновая кислота) 0,20-0,40 Кальций 15,0-16,0

В1 (тиамин) 0,02-0,04 Калий 26,7-103,0

В2 (рибофлавин) 0,02-0,03 Фосфор 2,2-9,0

Р-каротин 0,13-0,51 Магний 6,8-7,0

Минорные соединения Натрий 2,4-3,0

Фенольные соединения (суммарное содержание), мг/100 г: Сера 7,4

Сумма полифенолов 4050,0-4199,0 Хлор 7,8

Антоцианины 144,0-1782,5 Микроэлементы, мкг/100 г

Катехины 19,8-505,8 Иод 1,2-5,9

Флавоноиды 117,1-201,0 Марганец 330,0-340,0

Терпеноиды, мг/г: Хром 1,0-1,5

Сумма тритерпеноидов 29,59 Цинк 10,0-16,0

Сумма тритерпеновых кислот 255,52 Медь 57,0-110,0

Сумма стероидов, мг/г 71,19 Железо 70,0-80,0

Сумма сложных эфиров, мг/г 2,12 Фтор 73,9

Вторым в количественном ряду витаминов следует витамин РР, который играет существенную роль в окислительно-восстановительных процессах организма, росте тканей и нормализации жирового обмена, участвует в снижении уровня «плохого холестерина», улучшает кровообращение и помогает предотвращать сердечно-сосудистые заболевания [41]. В чернике присутствуют витамины группы В - тиамин и рибофлавин. Известно, что витамин В1 способствует поддержанию энергии, стимулирует рост, нормализует аппетит и обучаемость, критически важен для поддержания тонуса мышц пищеварительной системы, желудка и сердца, улучшает когнитивную активность и функции мозга. Дефицит витамина B2 приводит к поражению слизистой оболочки губ с

десквамацией эпителия и трещинами (хейлоз), экземоподобному поражению кожи, конъюнктивиту, у детей - замедлению роста и развития [61].

В ягодах черники в процессе созревания накапливаются каротиноиды. По данным румынских ученых, занимающихся исследованием двух генотипов черники [120], основными каротиноидами являются лютеин, Р-криптоксантин и Р-каротин с преобладанием лютеина (до 70 %) [63], обладающие антиоксидантными свойствами и известные положительным влиянием на органы зрения. Описаны вероятные механизмы, благодаря которым вещества, входящие в состав черники, благоприятно влияют на зрение и здоровье глаз, включая ускоренный ресинтез родопсина, антиоксидантную активность, модуляцию активности ферментов сетчатки, стабилизацию коллагена, противовоспалительное действие и улучшение микроциркуляции [124].

Первым исследованием на эту тему было открытое плацебо-контролируемое исследование пациентов с диабетической ретинопатией. При лечении было назначено 200 см3 экстракта ягод черники в сочетании с 10 мг бета-каротина, принимаемых 3 раза в день. Установлено снижение проницаемости сосудов глаз и улучшение состояния кровеносных сосудов сетчатки [199].

Приведенные в литературе сведения демонстрируют широкий спектр лечебно-профилактического действия каротиноидов, обусловленного главным образом защитой от окислительного стресса. На основании результатов клинических исследований показано, что каротиноиды в силу своих антиоксидантных свойств и повышению чувствительности к инсулину [193], оказывают защитное действие при сахарном диабете [200], уменьшают риски ССЗ, способствуют нормализации артериального давления, повышению чувствительности к инсулину в сердечных мышцах [141], а также замедляют процессы старения сосудов [212]. В литературе приводятся сведения, что Р -криптоксантин стимулирует образование костной ткани и оказывает профилактическое действие на предотвращение остеопороза [215]. Современные представления о биологической роли каротиноидов (отдельных представителей) позволяют рассматривать их не только с позиции провитаминной функции, но и в

качестве значимого фактора в поддержании защитного механизма организма человека, противодействующего развитию онкологических заболеваний [52].

В частности, Р-криптоксантин и Р-каротин показали свою эффективность в химиотерапии рака легких и простаты [195]; достижение высоких концентраций каротиноидов в крови приводит к снижению рисков колоректального рака [151] и рецидивов рака молочной железы [122].

В чернике антоцианы составляют около 90 % всех фенольных соединений ягод [146, 157] содержание антоцианинов варьируется в пределах 144,00-1782,50 мг/100 г (табл. 2). В природе антоцианы встречаются в основном в гликозилированной форме. Наиболее распространенными типами в ягодах рода Vaccinium являются глюкозиды, галактозиды и арабинозиды [129, 130, 170]. Ягоды черники содержат уникальные цианидин- и дельфинидин-3-О-самбубиозиды, в которых сахаридной частью является глюкоза Р(2—^ 1) ксилоза [133]. Количественный анализ экстракта черники показал следующее распределение 3-О-метилантоцианидинов в 100 г: доминирующим компонентом является дельфинидин 3-O-P-D-глюкопиранозид (877 мг), за которым следует цианидин 3-O-P-D-глюкопиранозид (742 мг) и петунидина 3-O-P-D-глюкопиранозид (630 мг). Меньшее содержание зафиксировано для мальвидина 3-O-P-D-глюкопиранозида (588 мг) и пеонидина 3-O-P-D-глюкопиранозида (423 мг) [152].

Широкое разнообразие антоциановых соединений подтверждается результатами исследований, представленных в работе [183]: методом ВЭЖХ-МС в чернике обнаружены антоцианины (мг/100 г): цианидин-3-о-диокалилгликозид -3,57-19,34; цианидин-3-O-малонилгликозид - 2,38-5,50; цианид-3-о-гликозид -85,21-190,82; цианид-3-о-рутинозид - 1,34-13,82; цианид-3-о-ксилозид - 4,617,81.

Значительный вклад в антиоксидантные свойства ягод черники вносят гликозиды дельфинидина и цианидина [105].

Недавние исследования показали, что антоцианы и другие полифенолы оказывают косвенное воздействие, стимулируя механизмы антиоксидантной защиты посредством активации таких ферментов, как глутатион трансфераза (GST

или GSH-Px) или факторов транскрипции DAF-16 и HSF-1 [142]. Однако исследование на крысах показало, что высокие концентрации антоцианов черники (5-50 мг/дм3) могут снижать кардиозащиту и проявлять кардиотоксическую активность, несмотря на то что их способности к удалению радикалов и внутриклеточные антиоксидантные способности возрастают в зависимости от концентрации [219]. В исследовании [155] доказано, что высокое потребление антоцианов и флавоноидов с пищей приводит к снижению резистентности к инсулину у женщин всех возрастов и способствует снижению риска сахарного диабета 2 типа на 15 % [145]. Согласно текущим исследованиям, механизмы противодиабетической активности черники in vitro достаточно сложны и работают на базе синергетического эффекта. Проведено исследование на пациентах с диабетической и гипертонической ретинопатией, которые принимали 160 мг экстракта черники, содержащего 25 % антоцианидинов, два раза в день. Авторы сообщили об улучшении офтальмоскопических и флюорографических аномалий на 77-90 % (по сравнению с плацебо) [184].

В работе [211] показано, что всего через 7 дней употребления 500 г черники в день у пациентов, страдающих гингивитом, наблюдалось снижение уровня воспалительных цитокинов и уменьшение кровотечения при зондировании.

В исследовании с участием пациентов с повышенным риском сердечнососудистых заболеваний после 4 недель ежедневного употребления 330 см3 сока черники маркеры воспаления в крови значительно снизились по сравнению с группой плацебо [158].

Комбинация двух фенольных экстрактов черники (стандартизованная до 36 % антоцианов) и коры французской приморской сосны (стандартизованная до 70 % процианидинов) снижала повышенное внутриглазное давление у пациентов [203].

На сегодняшний день опубликовано только одно клиническое пилотное исследование на людях. Три разные дозы стандартизированного богатого антоцианами экстракта ягод черники (1400, 2800 или 5600 мг в день) давали 25 пациентам с колоректальным раком, которым была назначена резекция, за 7 дней

до операции. У всех пациентов пролиферация опухолевых клеток была снижена на 7 % по сравнению с исходным уровнем; индекс апоптоза увеличился с 3,6 до 5,3 % независимо от дозировки [207].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Каримова Наталья Юрьевна, 2026 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абрамова, И. М. Подбор оптимальных мультиэнзимных композиций для биокатализа высокомолекулярных соединений быстрозамороженных ягод малины / И. М. Абрамова, Н. Е. Головачёва, С. С. Морозова, Л. П. Галямова, Н. А. Шубина, О. Т. Титова // Пищевая промышленность. - 2021. - № 5. - С. 36-39. 001:10.52653/РР1.2021.5.5.008.

2. Аверьянова, Е. В. Пищевая комбинаторика: методические рекомендации по выполнению лабораторного практикума, контрольной работы и самостоятельного изучения разделов дисциплин «Пищевая комбинаторика» и «Производство продуктов питания с заданными свойствами» для студентов всех форм обучения по направлению подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» / Е. В. Аверьянова. - Бийск : Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2018. - 45 с.

3. Алексеенко, Е. В. Влияние предварительной обработки ягод клюквы на экстракцию антоциановых пигментов, выход сока и его антиоксидантную активность / Е. В. Алексеенко, О. Е. Бакуменко, М. М. Азарова, И. Б. Исабаев, М. Т. Курбанов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2019. - № 4. - С. 10-27.

4. Алексеенко, Е. В. Технология получения и оценка качества сублимированного порошка из ягод брусники / Е. В. Алексеенко, Е. А. Быстрова, Г. В. Семёнов, В. Я. Черных // Пищевая промышленность. - 2017. - № 11. - С. 7073.

5. Бакуменко, О. Е. Технология обогащенных продуктов питания для целевых групп. Научные основы и технология. Монография. - М. : Дели плюс, 2013. - 287 с.

6. Белобородов, В. Л. Органическая химия: Учеб. для студентов вузов, обучающихся по специальности "Фармация" / В. Л. Белобородов, С. Э. Зурабян, А. П. Лузин, Н. А. Тюкавкина ; ред. Н. А. Тюкавкиной. - 2. изд., стер. - М. : Дрофа, 2003. - 639 с.

7. Бессараб, А. С. Инновационные материалосберегающие, малоэнергоемкие процессы производства гомогенизированных продуктов и полуфабрикатов / А. С.

Бессараб, Ю. А. Дашковский, Е. Ю. Пахомова // Пищевая промышленность: наука и технологии. - 2013. - №. 6. - С. 69-77.

8. Бутенко, Л. И. Исследования антоцианового комплекса ягод, прошедших криообработку / Л. И. Бутенко, Ж. В. Подгорная // Успехи современного естествознания. - 2016. - № 11 (Часть 1). - С. 14-17.

9. Быстрова, Е. А. Высокоэффективные способы предобработки ягод брусники в технологиях порошковых полуфабрикатов / Е. А. Быстрова // Пищевая промышленность. - 2018. - № 4. - С. 5-12.

10. Быстрова, Е. А. Исследование компонентного состава фенольных соединений и антиоксидантной активности брусничного сока / Е. А. Быстрова, Е. В. Алексеенко // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. - 2017. - Т. 7. - № 3(22). - С. 19-26.

11. Веселова, О. В. Разработка технологии напитков на основе натуральных фруктовых порошков / О. В. Веселова, К. В. Власова // Вестник МГУТУ. Пищевые сстемы и биотехнологии. - 2023. - № 1. - С. 10-22. DOI: 10.26157/29494079.2023.35.64.001.

12. ГОСТ 10444.12-2013. Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. - М. : Стандартинформ, 2014. - 9 с.

13. ГОСТ 10444.15-94. Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов (с Поправкой). - М. : Стандартинформ, 2013. - 15 с.

14. ГОСТ 25555.4-91. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения золы и щелочности общей и водорастворимой. - М. : Стандартинформ, 2012. - 11 с.

15. ГОСТ 26177-84. Корма, комбикорма. Метод определения лигнина. - М. : Государственный комитет СССР по стандартам, 1984. - 3 с.

16. ГОСТ 26188-2016. Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН. - М. : Стандартинформ, 2016. - 7 с.

17. ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. - М. : Стандартинформ, 2010. - 74 с.

18. ГОСТ 26927-86. Сырьё и продукты пищевые. Методы определения ртути.

- М. : Стандартинформ, 2010. - 103 с.

19. ГОСТ 29059-91. Продукты переработки плодов и овощей. Титриметрический метод определения пектиновых веществ. - М. : Стандартинформ, 2010. - 5 с.

20. ГОСТ 30178-96. Сырьё и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. - М. : Стандартинформ, 2010. - 31 с.

21. ГОСТ 30349-96. Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов. - М. : Стандартинформ, 2008. - 11 с.

22. ГОСТ 30538-97. Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом. - М. : Стандартинформ, 2010. - 62 с.

23. ГОСТ 30711-2001. Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлотоксинов В1 и М1. - Минск : Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 2001. - 14 с.

24. ГОСТ 31675-2012. Корма. Методы определения содержания сырой клетчатки с применением промежуточной фильтрации. - М. : Стандартинформ, 2014. - 9 с.

25. ГОСТ 31747-2012. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). - М. : Стандартинформ, 2013. - 15 с.

26. ГОСТ 31904-2012. Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний. - М. : Стандартинформ, 2013. - 14 с.

27. ГОСТ 32709-2014. Продукция соковая. Методы определения антоцианов.

- М. : Стандартинформ, 2014. - 17 с.

28. ГОСТ 32903-2014. Продукция соковая. Определение водорастворимых витаминов: тиамина (В1), рибофлавина (В2), пиридоксина (В6) и никотинамида (РР)

методом обращённо-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии. -М. : Стандартинформ, 2014. - 25 с.

29. ГОСТ 34151-2017. Продукты пищевые. Определение витамина С с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии. - М. : Стандартинформ, 2017. - 10 с.

30. ГОСТ 54058-2010. Продукты пищевые функциональные. Метод определения каротиноидов. - М. : Стандартинформ, 2011. - 26 с.

31. ГОСТ ISO 4121-2016. Органолептический анализ. Руководящие указания по применению шкал количественных характеристик. - М. : Стандартинформ, 2018. - 8 с.

32. ГОСТ ISO 750-2013. Продукты переработки фруктов и овощей. Определение титруемой кислотности. - М. : Стандартинформ, 2018. - 5 с.

33. ГОСТ Р 53973-2010. Ферментные препараты для пищевой промышленности. Метод определения р-глюканазной активности. - М. : Стандартинформ, 2011. - 11 с.

34. ГОСТ Р 53974. Ферментные препараты для пищевой промышленности. Методы определения протеолитической активности. - М. : Стандартинформ, 2011. - 12 с.

35. ГОСТ Р 54744 -2011. Продукция соковая. Определение хинной, яблочной и лимонной кислот в продуктах из клюквы и яблок методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. - М. : Стандартинформ, 2013. - 5 с.

36. ГОСТ Р 55293—2012. Ферментные препараты для пищевой промышленности. Метод определения целлюлазной активности. - М. : Стандартинформ, 2014. - 11 с.

37. ГОСТ Р 55298—2012. Ферментные препараты для пищевой промышленности. Методы определения пектолитической активности. - М. : Стандартинформ, 2014. - 21 с.

38. ГОСТ Р 55302—2012. Ферментные препараты для пищевой промышленности. Метод определения ксиланазной активности. - М. : Стандартинформ, 2013. - 13 с.

39. ГОСТ Р 55979—2014. Ферментные препараты для пищевой промышленности. Методы определения пектат- и пектин-лиазной активности. -М. : Стандартинформ, 2014. - 10 с.

40. Громова, И. А. Исследование химических характеристик продуктов и отходов переработки ягод черники и чёрной смородины / И. А. Громова, М. С. Воронина, Н. В. Макарова // Химия растительного сырья. - 2021. - № 1. - С. 251257.

41. Громова, О. А. Систематический анализ экспериментальной и клинической фармакологии никотинамида и перспективы лечения атеросклероза /О. А. Громова, И. Ю. Торшин // Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. - 2022. - № 206(10). - С. 111-125. Б01: 10.31146/1682- 8658-ее§-206-10-111-125.

42. Гусейнова, Б. М. Влияние быстрого замораживания и последующего холодного хранения на пищевую ценность плодов дикоросов / Б. М. Гусейнова // Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии. - 2017. - № 3. - С. 127137.

43. Данилян, А. В. Научные и практические основы производства сухих смесей для напитков / А. В. Данилян, Д. В. Андриевская, И. В. Лазарева, Ю. А. Докучаева // Актуальные вопросы индустрии напитков. - 2019. - № 3. - С. 65-71. Б01 10.21323/978-5-6043128-4-1-2019-3-65-71.

44. Домарецкий, В. А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков: справочное издание / В. А. Домарецкий. - Киев : «Урожай», 1990. - 246 с. - 18БМ 5-337-00631-2.

45. Дубкова, Н. З. Технология получения порошка из ягод черники / Н. З. Дубкова, Э. Х. Тухбиева // Техника и технология пищевых производств. - 2010. -№ 2. - С. 65-69.

46. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю). - М. : Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2010. - 707 с.

47. Емельянов, А. А. Соки натуральные сухие: пасты, гранулы, порошки / А. А. Емельянов // Пиво и напитки. - 2008. - № 2. - С 36-39.

48. Заворохина, Н. В. Разработка адаптогенных напитков из арктического сырья для жителей Крайнего Севера / Н. В. Заворохина, Д. С. Мысаков, Н. Г. Бочкова // Индустрия питания. - 2022. - Т. 7. - №. 2. - С. 41-49.

49. Карбовская, Р. В. Идентификация антоцианов при помощи ВЭЖХ, как метод подтверждения аутентичности фруктово-ягодного сырья и готовой продукции / Р. В. Карбовская, И. И. Борис // Журнал Хроматографiчного товариства. - 2008. - Т. VIII. - №3,4. - С. 13-33.

50. Каржавина, Е. Р. Современные способы получения сока из дикорастущего ягодного сырья Уральского региона / Е. Р. Каржавина, С. А. Беспамятных, И. А. Каржавин // Инновационные технологии в сфере питания, сервиса и торговли: сборник статей III Международной научно-практической конференции. -Екатеринбург, 2015. - С. 65-70.

51. Каримова, Н. Ю. Сравнительная биохимическая характеристика ягод лесной и садовой черники как обоснование для применения в качестве источника функциональных пищевых ингредиентов / Н. Ю. Каримова, Е. В. Алексеенко, А. А. Цветкова, О. Е. Бакуменко // Химия растительного сырья. - 2023. - № 4. - С. 199208. DOI: 10.14258/^^.20230412171.

52. Колдаев, В. М. Каротиноиды в практической медицине / В. М. Колдаев, А. В. Кропотов // Тихоокеанский медицинский журнал. - 2022. - № 1. - С. 65-71. DOI: 10.34215/1609-1175-2022-1-65-71.

53. Коновалов, С. А. Современная биотехнология производства молочного десерта с функциональными ингредиентами / С. А. Коновалов, Н. Б. Гаврилова, К. К. Полянский, М. П. Щетинин, Н. Л. Чернопольская // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2024. - Т. 86. - № 1. -С. 70-83. DOI: 10.20914/2310-1202-2024-1-70-83.

54. Конюхова, О. М. Изучение состава биологически активных веществ в дикорастущих ягодах рода Уассшыт в зависимости от условий хранения / О. М. Конюхова, Н. Н. Меркушева // Вестник ПГТУ. - 2021. - № 3(51). - С. 100-108.

55. Корнен, Н. Н. Исследование влияния сроков хранения на показатели безопасности и состав биологически активных веществ добавки «порошок тыквенный» / Н. Н. Корнен, С. А. Калманович, Т. А. Шахрай, Е. П. Викторова // Новые технологии. - 2019. - №1(47). - С. 100-108. 001:10.24411/2072-0920-201910110.

56. Кравченко, С. Н. Производство плодово-ягодных экстрактов различных форм и функционального назначения / С. Н. Кравченко, С. С. Павлов, А. М. Попов // Пиво и напитки. - 2005. - №4. - С. 38-41.

57. Курбатова, Е. И. Мультикомпонентный биокатализатор для использования в процессах переработки растительного сырья / Е. И. Курбатова, Е. Н. Соколова, Ю. А. Борщёва, Л. В. Римарева // Катализ в промышленности. - 2020. - № 2. - С. 156-162. 001:10.18412/1816-0387-2020-2-156-162.

58. Куркин, В. А. Фармакогнозия: Учебник для студентов фармацевтических вузов (факультетов) / В. А. Куркин. - 2-е изд., перераб. и доп. - Самара : ООО «Офорт», ГОУ ВПО «СамГМУ Росздрава», 2007. - 1239 с.

59. Микаберидзе, М. Ш. Интенсификация процессов сушки ягод в поле ИК лучей / М. Ш. Микаберидзе, Ш. М. Чакветадзе, М. Р. Пруидзе // Аэкономика: экономика и сельское хозяйство. - 2017. - № 8(20). - С. 5-14.

60. Мой здоровый рацион: калорийность черника [Электронный ресурс]. Химический состав и пищевая ценность. - 2009-2023. - ЦЕЬ: Шрв://Ьеа1Ш-diet.ru/base_of_food/sostav/433.php (дата обращения 16.12.2022).

61. Морозова, Т. Е. Витамины группы В / Т. Е. Морозова, О. С. Дурнецова // Медицинский совет. - 2014. - № 18. - С. 72-77.

62. МУ 4237-86. Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах. - М. : Институт питания АМН СССР, 1986. - 25 с.

63. Нилова, Л. П. Каротиноиды в растительных пищевых системах / Л. П. Нилова, И. Ю. Потороко // Вестник ЮУрГУ. Серия Пищевые и биотехнологии. -2021. - Т. 9. - № 4. - С. 54-69.

64. Нилова, Л. П., Влияние СВЧ-нагрева на оптические характеристики ягодных эксрактов / Л. П. Нилова, Р. А. Икрамов, С. М. Малютенкова // Вестник ВГУИТ. - 2019. - Т. 81. - № 1. - С. 218-224.

65. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации: МР 2.3.1.0253-21. - М. : Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2017. - 72 с.

66. Нуриахметова, И. А. Инновационная технология получения порошка черники, богатого антоцианами / И. А. Нуриахметова // Пищевые технологии и биотехнологии. - 2019. - № 3. - С. 181-185.

67. Оганесянц, Л. А. Функциональные напитки из отечественного сырья / Л. А. Оганесянц, А. Г. Галстян, С. А. Хуршудян // Современные технологии функциональных пищевых продуктов. - М. : ДеЛи плюс, 2018. - С. 326-348.

68. Пальгуева, М. Н. Исследование роли органических кислот в вещевом и продовольственном обеспечении [Электронный ресурс] / М. Н. Пальгуева, Т. И. Кобякова, В. В. Шеина // Материалы X Международной студенческой научной конференции - Москва, 2018. - 565 с. ЦКЬ: https://scienceforum.ru/2018/article/2018006410 (дата обращения: 22.05.2023).

69. Паникоровский, Т. Л. Об использовании дифференциальной сканирующей калориметрии для исследования структурных особенностей органических и неорганических соединений / Т. Л. Паникоровский, С. Н. Бритвин // Вестник ПНИПУ. - 2013. - № 35. - С. 101-105.

70. Панин, И. А. Влияние проходных рубок на ресурсы черники обыкновенной Североуральской среднегорной лесорастительной провинции / И. А. Панин, Ю. А. Аржанников, А. А. Боярский, А. А. Грудцын // Леса России и хозяйство в них. - 2021. - № 1(76). - С. 4-12.

71. Парамонова, Т. Н. Методика расчёта конкурентоспособности товара / Т. Н. Парамонова // Элитариум. - 2024. - ЦКЬ: https://www.elitarium.ru/konkurentosposobnost-tovara-ocenka-kachestvo-produkcija-sravnenie-metodika/

72. Патент № 2136182 С1 Российская Федерация, МПК Л23Ь2/14 Л23Б7/24. Способ производства сухого сока / М. Ю. Газин, Г. И. Шапошникова // патентообладатель Акционерное общество закрытого типа "БИОРИТМ". - № 98103403/13; заявл. 24.02.1998: опубл. 10.09.1999.

73. Патент № 2370164 С1 Российская Федерация, МПК A23L 2/08. Способ получения сухого сока / А. А. Емельянов, К. А. Емельянов // патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ).

- № 2008112048/13, заявл. 28.03.2008: опубл. 20.10.2009.

74. Патент № 2429717 С2 Российская Федерация, МПК A23L 1/236, A23L 2/60, A23L 2/385. Напитки, содержащие некалорийный подсластитель и концентрат сока ло-хань-го / Л. Томас, Ч. Пей, Ч. Ханг // патентообладатель Дзе консентрейт мэньюфектуринг компани оф аилэнд ^В). - № 2008151077/15; заявл. 14.03.2008: опубл. 27.09.2011.

75. Патент № 2761581 С1 Российская Федерация, МПК A23L2/385 A23L2/39. Сухой безалкогольный напиток / А. В. Табакаев, О. В. Табакаева, А. Л. Валевич // патентообладатель Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Дальневосточный федеральный университет».

- № 2021112335; заявл. 29.04.2021: опубл. 10.12.2021.

76. Патент № 2821591 С1 Российская Федерация, МПК Л23Ь2/38, Л23Ь2/385. Способ получения сухой смеси для изготовления изотонических напитков / В. В. Шилов, В. В. Литвяк, Ю. Ф. Росляков // патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ"). - № 2023135860; заявл. 28.12.2023: опубл. 25.06.2024.

77. Петров, А. Н. Применение высокоэффективных технологий быстрого замораживания растительной продукции для реализации и создания резерва продовольствия / А. Н. Петров, Н. С. Шишкина, О. В. Карастоянова // Инновационные технологии производства и хранения материальных ценностей для государственных нужд. - 2014. - № 2(2). - С. 186-193.

78. ПНСТ-826-2023. Предварительный национальный стандарт Российской Федерации. Продукция пищевая. Определение срока годности. Общие требования. - М. : ФГБУ «РСТ», 2023. - 33 с.

79. Погорелов, М. С. Оптимизация режимов инфракрасной сушки плодов и ягод и её оборудование: автореф. дис. ... канд. с. х. наук : 05.20.01 / Погорелов Михаил Сергеевич. - Москва, 2007. - 24 с.

80. Сайфулина, З. Р. Товароведно-технологическая характеристика дикорастущих черники и калины и продуктов их комплексной переработки : автореф. дис. ... канд. тех. наук : 05.18.15 / Сайфулина Зульфия Рафиковна. -Новосибирск, 2003. - 16 с.

81. Семёнов, Г. В. Выбор режимных параметров вакуумной сублимационной сушки сухих термолабильных материалов с заданным уровнем качества / Г. В. Семёнов, И. С. Краснова, И. И. Петков // Вестник Международной академии холода. - 2017. - № 1. - С. 18-24. 001: 10.21047/1606-4313-2017-16-1-18-24.

82. Семёнов, Г. В. Сублимационная сушка / Г. В. Семенов, И. С. Краснова. -М. : Дели, 2021. - 326 с.

83. Сергунова, Е. В. Способ консервации и содержание биологически активных веществ в плодах и отварах черники / Е. В. Сергунова // Фармация. -2013. - № 6. - С. 21-23.

84. Скрипников, Ю. Г. Производство плодово-ягодных вин и соков / Ю. Г. Скрипников. - М. : Колос, 1983. - 256 с.

85. Тавасиев, Р. М. Конструктивно-технологические параметры устройства для сбора ягод / Р. М. Тавасиев, А. П. Дзиццоев // Известия Горского государственного аграрного университета. - 2016. - Т. 53. - Ч. 2. - С. 128-133.

86. Типсина, Н. Н. Исследование черники / Н. Н. Типсина, Н. Ю. Яковчик // Вестник КрасГАУ. - 2013. - № 11. - С. 283-285.

87. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»: сайт Техэксперт Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. - 2011 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/902320560 (дата обращения: 15.06.2022).

88. Тутельян, В. А. Научные основы здорового питания / В. А. Тутельян. - М. : Издательский дом «Панорама», 2010. - 816 с.

89. Усманов, Р. Р. Статистическая обработка данных агрономических исследований в программе «БТАИБИСЛ»: учебно-методическое пособие /Р. Р. Усманов ; Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева. - М. : РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева, 2020. - 177 с.

90. Филонова, Г. Л. Технологии порошкообразных смесей для инстантированных функциональных напитков / Г. Л. Филонова, О. А. Соболева, Л. И. Косыгина, Н. А. Комракова, В. В. Щербакова, Г. П. Бурмистров, Н. А. Мулина, Н. И. Евстигнеева // Пиво и напитки. - 2008. - № 4. - С. 36-38.

91. Фрум, А. Исследование качественного и количественного состава фенольных соединений черники (Уаеетит туНШш Ь.) как сырья для пищевой и фармацевтической промышленности / А. Фрум, Ч. Жеоржеску, А. Г. Быркэ, Ф. Г. Глигор, О. Тицэ // Научный результат. - 2016. - Т. 2. - № 4. - С. 53-60.

92. Хасанов, А. Р. Исследование влияния дозы внесения ферментных препаратов на выход полифенольных веществ и антоцианов в плодово-ягодных и овощных соках / А. Р. Хасанов, Н. В. Баракова // Вестник ВГУИТ. - 2021. - С. 6164.

93. Черевач, Е. И. Разработка композиций растительных экстрактов антиоксидантного действия, используемых в технологии функциональных напитков / Е. И. Черевач, Л. А. Теньковская, М. В. Палагина // Современные проблемы науки и образования. - 2015. - № 2 (часть 2). - С. 193.

94. Чернобровина, А. Г. Влияние предварительной обработки ягод красной смородины на выход фитоингредиентов и комплексообразующие свойства сока / А. Г. Чернобровина, Н. Е. Куликова, Н. Н. Роева, О. Ю. Попова // Вестник ДВО РАН. - 2021. - № 6. - С. 111-117.

95. Четвериков, Е. А. Совершенствование способов возбуждения электромагнитного поля СВЧ-диапазона в установках сушки сельскохозяйственной продукции стационарного типа / Е. А. Четвериков, А. П. Моисеев, Л. А. Лягина // Аграрный научный журнал. - 2016. - № 6.- С. 70-72.

96. Шадеркина, В. А. Терпены и их применение в клинической практике / В. А. Шадеркина, И. А. Шадеркин // Экспериментальная и клиническая урология. -2019. - № 4. - С. 77-81.

97. Шамкова, Н. Т. Влияние тепловой обработки на структурно-механические свойства и пищевую ценность растительного сырья / Н. Т. Шамкова, А. В. Добровольская, А. М. Абдулхамид // Научные труды Северо-Кавказского зонального научно-исследовательского института садоводства и виноградарства. -2016. - Т. 10. - С. 135-140.

98. Шароглазова, Л. П. Методы повышения эффективности выхода сока из ягод облепихи / Л. П. Шароглазова, Я. В. Смольникова, Н. А. Величко, Т. В. Ломова, Е. Н. Дружечкова // Вестник КрасГАУ. - 2023. - № 1. - С. 214-218. DOI: 10.36718/1819-4036-2023- 1-214-218.

99. Школьникова, М. Н., Выжимки ягодного сырья как источник антоциановых красителей / М. Н. Школьникова, Е. В. Аверьянова // XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс. - 2021. - Т. 10. - № 1. - С 117-121.

100. Щерба, И. В. Разработка концентратов сухих напитков на основе растительных криопорошков / И. В. Щерба, О. Е. Бакуменко, П. В. Бакуменко // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2023. - № 2. - С. 163-175. DOI: 10.36107/spfp.2023.343.

101. Яковчик, Н. Ю. Получение антоцианового красителя из ягод черники / Н. Ю. Яковчик, Н. Н. Типсина // Материалы XIV международной научно-практической конференции «Наука и образование: опыт, проблемы, перспективы развития», Красноярск, 22-23 апреля 2015 года / Ответственные за выпуск: А. А. Кондрашев, Е. И. Сароткатая. - Красноярск : Красноярский государственный аграрный университет, 2015. - С. 154-156.

102. Aaby, K. Extraction of phenolic compounds from bilberry (Vaccinium myrtillus L.) press residue: effects on phenolic composition and cell proliferation / K. Aaby, S. Grimmer, L. Holtung // Food Science and Technology. - 2013. - Vol. 54. - P. 257-264. DOI: 10.1016/j.lwt.2013.05.031.

103. Adak, N. Infrared drying of strawberry / N. Adak, N. Heybeli, C. Ertekin // Food Chemistry. - 2017. - Vol. 219. - P. 109-116. D01:10.1016/j.foodchem.2016.09.103.

104. Aliman, J. Study of the physicochemical properties of highbush blueberry and wild bilberry fruit in central Bosnia / J. Aliman, I. Michalak, E. Busatlic, L. Aliman, M. Kulina, M. Radovic, J. Hasanbegovic // Turkish Journal of Agriculture and Forestry. -2020. - Vol. 44. - № 2. - P. 156-168. DOI: 10.3906/tar-1902-36.

105. Ancillotti, C. Polyphenolic profiles and antioxidant and antiradical activity of Italian berries from Vaccinium myrtillus L. and Vaccinium uliginosum L. subsp. gaultherioides (Bigelow) / C. Ancillotti, L. Ciofi, D. Pucci, E. Sagona, E. Giordani, S. Biricolti, M. Gori, W. A. Petrucci, F. Giardi, R. Bartoletti // Food Chemistry. - 2016. -Vol. 204. - P. 176-184. DOI: 10.1016/j.foodchem.2016.02.106.

106. Araujo-Díaz, S. B. Evaluation of the physical properties and conservation of the antioxidants content, employing inulin and maltodextrin in the spray drying of blueberry juice / S. B. Araujo-Díaz, C. Leyva-Porras, P. Aguirre-Bañuelos, C. Álvarez-Salas, Z. Saavedra-Leos // Carbohydrate Polymers. - 2017. - Vol. 167. - P. 317-325. D0I:10.1016/j.carbpol.2017.03.065.

107. Arevstrom, L. Freeze-dried bilberry (Vaccinium myrtillus) dietary supplement improves walking distance and lipids after myocardial infarction: an open-label randomized clinical trial / L. Arevstrom, C. Bergh, R. Landberg, H. Wu, A. Rodrigues-Mateos, M. Waldenborg, A. Magnuson, S. Blanc, O. Frobert // Nutrition Research. - 2019. - Vol. 62. - P. 13-22. D0I:10.1016/j.nutres.2018.11.008.

108. Aslam, R. Ohmic heating assisted vacuum evaporation chamber: finite element analysis and evaluation of parameters for processing of amla juice / R. Aslam, M. Shafiq Alam, R. K. Vishwakarma, S. Maqsood // Computers and Electronics in Agriculture. - 2024. - Vol. 224:109249. DOI:10.1016/j.compag.2024.109249.

109. Assegehegn, G. The importance of understanding the freezing step and its impact on freeze-drying process performance / G. Assegehegn, E. Brito-de la Fuente, J. M Franco, C. Gallegos // Pharmaceutical Sciences. - 2019. - Vol. 108. - №№ 4. - P. 13781395. DOI: 10.1016/j.xphs.2018.11.039.

110. Babova, O. Extraction of bilberry (Vaccinium myrtillus) antioxidants using supercritical/subcritical CO2 and ethanol as co-solvent / O. Babova, A. Capuzzo, A. M. Maffei // The Journal of Supercritical Fluids. - 2016. - Vol. 107. - P. 358-363. D01:10.1016/j.supflu.2015.09.029.

111. Bae, S. The effect of osmotic dehydration pretreatment with sweeteners on the quality of dried aronia berries / S. Bae, J.-Y. Choi, H.-J. Lee, K. Jiyoon // Korean Journal of Food Preservation. - 2020. - Vol. 27. - № 4. - P. 468-475.

112. Baldelli, A. Spray dried powder of common fruit juices: enhancement of main properties / A. Baldelli, J. P. Carbajo, W. Woo, S. D. Castellarin // Powder Technology.

- 2024. - Vol. 441:119560. D0I:10.1016/j.powtec.2024.119560.

113. Barraza-Jáuregui, G. Osmotic pretreatment to assure retention of phenolics and anthocyanins in berry jams / G. Barraza-Jáuregui, G. Vega, J. Valeriano, J. Obregon, R. Siche, A. C. Miano // Food Bioscience. - 2017. - Vol. 17. - P. 24-28. D0I:10.1016/j.fbio.2016.12.001.

114. Bilbao-Sainz, C. Functionality of freeze-dried berry powder on frozen dairy desserts / C. Bilbao-Sainz, S. Thai, A. J. G. Sinrod, B.-S. Chiou, T. McHugh // Journal of Food Processing and Preservation. - 2019. - Vol. 43. - № 9:e14076. DOI: 10.1111/jfpp. 14076.

115. Borowiec, K. Cholinesterase inhibitors isolated from bilberry fruit / K. Borowiec, D. Szwajgier, Z. Targonski, O.M. Demchuk, J. Cybulska, T. Czernecki, A. Malik // Journal of Functional Foods. - 2014. - Vol. 11. - P. 313-321. D0I:10.1016/j.jff.2014.10.008.

116. Brickman, A. M. Dietary flavanols restore hippocampal-dependent memory in older adults with lower diet quality and lower habitual flavanol consumption / A. M. Brickman, L-K. Yeung, D. M. Alschuler, J. I. Ottaviani, G. G. C. Kuhnle, R. P. Sloan, et al. // Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America.

- 2023. - Vol. 120. - № 23:e2216932120. D01:10.1073/pnas.2216932120.

117. Bryl-Górecka, P. Bilberry supplementation after myocardial infarction decreases microvesicles in blood and affects endothelial vesiculation / P. Bryl-Górecka, R. Sathanoori, L. Arevstrom, R. Landberg, C. Bergh, M. Evander et al. // Molecular

Nutrition & Food Research. - 2020. - Vol. 64. - № 20:e202000108. DOI: 10.1002/mnfr.202000108.

118. Budnimath, S. H. Physical, reconstitution and phenolic properties of instant drink mix prepared with Moringa oleifera leaf, raw banana and whey protein concentrate / S. H. Budnimath, G. Bhuvaneshwari, V. M. Ganiger, S. L. Jagadeesh, G. Goudar, S. N. Patil, V. M. Chandrashekar // Measurement: Food. - 2023. - Vol. 11:100108. D0I:10.1016/j.meafoo.2023.100108.

119. Bujor, O.-C. Seasonal variations of the phenolic constituents in bilberry (Vaccinium myrtillus L.) leaves, stems and fruits, and their antioxidant activity / O.-C. Bujo, C. Le Bourvellec, I. Volf, V. I. Popa, C. Dufour // Food Chemistry. - 2016. - Vol. 213. - P. 58-68. D0I:10.1016/j.foodchem.2016.06.042.

120. Bunea, A. Carotenoid and fatty acid profiles of bilberries and cultivated blueberries from romania / A. Bunea, D. Rugina, A. Pintea, S. Andrei, C. Bunea, R. Pop, C. Bele // Chemical Papers. -2012. - Vol. 66. - P. 935-939. D0I:10.2478/s11696-012-0162-2.

121. Bustos, M. C. The influence of different air-drying conditions on bioactive compounds and antioxidant activity of berries / M. C. Bustos // Agricultural and Food Chemistry. - 2018. - Vol. 66. - № 11. - P. 2714-2723. D0I:10.1021/acs.jafc.7b05395.

122. Butalla, A. C. Effect of a carrot juice intervention on plasma carotenoids, oxidative stress, and inflammation in overweigth breast cancer survivors / A. C. Butalla, T. F. Crane, B. Patil, B. C. Wertheim, P. Thomson, C. A. Thomson // Nutrition and Cancer. - 2012. - Vol. 64. - № 2. - P. 331-341. D0I:10.1080/01635581.2012.650779.

123. Calm-Sanchez, A. Comparison of traditional and novel drying techniques and its effect on quality of fruits, vegetables and aromatic herbs / A. Calin-Sanchez, L. Lipan, M. Cano-Lamadrid, A. Kharaghani, K. Masztalerz, A. A. Carbonell-Barrachina, A. Figiel // Foods. - 2020. - Vol. 9(9):1261. D0I: 10.3390/foods9091261.

124. Canter, P. H. Anthocyanosides of Vaccinium myrtillus (bilberry) for night vision—a systematic review of placebo-controlled trials / H. P. Canter, E. Ernst // Survey of 0phthalmology. - 2004. - Vol. 49. - P. 38-50. D0I: 10.1039/c9fo02103e 10.1016/j.survophthal .2003.10.006.

125. Carvalho Tavares, I. M. BRS Violeta (BRS Rubeax IAC 1398-21) grape juice powder produced by foam mat drying. Part I: effect of drying temperature on phenolic compounds and antioxidant activity / I. M. Carvalho Tavares, M. B. M. Castilhos, M. Mauro, A. M. Ramos // Food Chemistry. - 2019. - Vol. 298:124971. D01:10.1016/j.foodchem.2019.124971.

126. Chen, K. Postharvest dehydration temperature modulates the transcriptomic programme and flavonoid profile of grape berries / K. Chen, J. Sun, Zh. Li, J. Zhang, Z. Li, L. Chen, W. Li, Yu. Fang, K. Zhang // Foods. - 2021. - Vol. 10. - № 3:687. DOI: 10.3390/foods10030687.

127. Chen, N. Recent advancements in mogrosides: a review on biological activities, synthetic biology, and applications in the food industry / N. Chen, W. Cao, Yu. Yuan, Yu. Wang, Xi. Zhang, Yu. Chen, Mst. N. Yiasmin, N. A. Tristanto, Xi. Hua // Food Chemistry. - 2024. - Vol 449:139277. D0I:10.1016/j.foodchem.2024.139277.

128. Cheng, A. W. Effects of storage time and temperature on polyphenolic content and qualitative characteristics of freeze-dried and spray-dried bayberry powder / A. W. Cheng, H.-X. Xie, Y. Qi, Ch. Liu // LWT- Food Science and Technology. - 2017. - Vol. 78. - P. 235-240. D0I:10.1016/j.lwt.2016.12.027.

129. Colak, N. Bog bilberry phenolics, antioxidant capacity and nutrient profile / N. Colak, H. Torun, J. Gruz, M. Strnad, I. Hermosin-Gutierrez // Food chemistry. - 2016. - Vol. 201. - P. 339-349. D0I:10.1016/j.foodchem.2016.01.062.

130. Colak, N. Phenolic compounds and antioxidant capacity in different-colored and non-pigmented berries of bilberry (Vaccinium myrtillus L.) / N. Colak, A. K. Primetta, K. Riihinen, L. Jaakola // Food Bioscience. - 2017. - Vol. 20. - P. 67-78.

131. Costa, J. R. Valorization of agricultural lignocellulosic plant byproducts through enzymatic and enzyme-assisted extraction of high-value-added compounds: a review / J. R. Costa, R. V. Tonon, L. Cabral, L. Gottschalk, L. Pastrana, M. E. Pintado // ACS Sustainable Chemistry & Engineering. - 2020. - Vol. 8. - P. 13112-13125. DOI: 10.1021/acssuschemeng.0c02087.

132. Dincera, E. I. Investigation of physicochemical, microstructure and antioxidant properties of firethorn (Pyracantha coccinea var. lalandi) microcapsules

produced by spray-dried and freeze-dried methods / E. I. Dincera, H. Temizb // South African Journal of Botany. - 2023. - Vol. 155. - P. 340-354. D01:10.1016/j.sajb.2023.02.024.

133. Du, Q. J. Isolation of two anthocyanin sambubiosides from bilberry (Vaccinium myrtillus) by high-speed counter-current chromatography / Q. J. Du, G. Jerz, P. Winterhalter // Journal of Chromatography. - 2004. - Vol. 1046. - P. 59-63. D0I:10.1016/j.chroma.2004.06.017.

134. Duman, H. Fiber and the gut microbiome and its impact on inflammation / H. Duman, S. Karav // Nutrition in the Control of Inflammation. - 2025. - P. 51-76. D0I:10.1016/B978-0-443-18979-1.00004-6.

135. Eliasson, L. Tailoring bilberry powder functionality through preprocessing and drying / L. Eliasson, G. Oliveira, M. Ehrnell, E. Hoglund // Food Science & Nutrition.

- 2019. - Vol. 19. - № 7(4). - P. 1379-1386. DOI: 10.1002/fsn3.972.

136. Ermolaev, V. A. Research of vacuum drying peculiarities of wild berries / V. A. Ermolaev // Biointerface Research in Applied Chemistry. - 2018. - Vol. 8. - №2 4. - P. 3483-3489.

137. Erramuspe, I. B. V. Soluble and insoluble fibres - health benefits, challenges, and risks / I. B. V. Erramuspe, Md. I. H. Mondal // Technical Organic and Inorganic Fibres from Natural Resources. - 2025. - P. 173-195. D0I:10.1016/B978-0-443-15459-1.00004-8.

138. Fitri, N. R. Formulation of instant powder drink combination of red ginger and banana peel / N. R. Fitri, S. A. Puspitarini // Materials Today: Proceedings. - 2023.

- Vol. 87(2). - P. 101-105. DOI: 10.1016/j.matpr.2023.02.379.

139. Gagneten, M. Spray-dried powders from berries extracts obtained upon several processing steps to improve the bioactive components content / M. Gagneten, R. Corfield, M. G. Mattson, A. Sozzi, G. Leiva, D. Salvatori, C. Schebor// Powder Technology. - 2019. - Vol. 342. - P. 1008-1015. DOI:10.1016/J.POWTEC.2018.09.048.

140. Gamboa-Santos, J. Application of osmotic dehydration and microwave drying to strawberries coated with edible films / J. Gamboa-Santos, L. A. Campañone // Drying

Technology. - 2019. - Vol. 37(8). - P. 1002-1012. D0I:10.1080/07373937.2018.1481426.

141. Gammone, M. A. Carotenoids: potential allies of cardiovascular health? / M. A. Gammone, G. Riccioni, N. D'Orazio // Food and Nutrition Research. - 2015. - Vol. 59(1). - P. 267-62. D0I: 10.3402/fnr.v59.26762.

142. Gonzalez-Paramas, A. M. Assessment of the in vivo antioxidant activity of an anthocyanin-rich bilberry extract using the caenorhabditis elegans model / A. M. Gonzalez-Paramas, V. Brighenti, L. Bertoni, L. Marcelloni, B. Ayuda-Duran // Antioxidants. - 2020. - Vol. 9:509. D0I:10.3390/antiox9060509.

143. Granger, M. Dietary vitamin C in human health / M. Granger, P. Eck // Advances in Food and Nutrition Research. - 2018. - Vol. 83. - P. 281-310.

144. Grimm, A. Novel drying treatment to stabilize bilberry, blackcurrant, and cloudberry press cakes: dryer performance and product quality characteristics / A. Grimm, J. Nystrom, T. Mossing, U.-B. Ostman // Food Science and Technology. - 2020. -Vol. 128:109478. D0I:10.1016/j.lwt.2020.109478.

145. Guo, X. Associations of dietary intakes of anthocyanins and berry fruits with risk of type 2 diabetes mellitus: a systematic review and meta-analysis of prospective cohort studies / X. Guo, B. Yang, J. Tan, J. Jiang, D. Li // European Journal of Clinical Nutrition. - 2016. - Vol. 70. - P. 1360-1367. D0I:10.1038/ejcn.2016.142.

146. Heinonen, M. Antioxidant activity and antimicrobial effect of berry phenolics

- a finnish perspective / M. Heinonen // Molecular Nutrition & Food Rsearch. - 2007. -Vol. 51. - P. 684-691. D0I:10.1002/mnfr.200700006.

147. Hoglund, E. Effect of drying and extrusion processing on physical and nutritional characteristics of bilberry press cake extrudates / E. Hoglund, L. Eliasson, G. 0liveira, V. L. Almli // LWT - Food Science and Technology. - 2018. - Vol. 92. - P. 422-428. D01:10.1016/j.lwt.2018.02.042.

148. Hou, Y. Effect of cold plasma on blueberry juice quality / Y. Hou, R. Wangb, Zh. Gana, T. Shaob, X. Zhanga, M. Hea, A. Suna // Food Chemistry. - 2019. - Vol. 290.

- P. 79-86. D0I: 10.1016/j.foodchem.2019.03.123.

149. Howard, E. J. Impact of plant-based dietary fibers on metabolic homeostasis in high-fat diet mice via alterations in the gut microbiota and metabolites / E. J. Howard, R. K. Meyer, S. N. Weninger, T. Martinez, H. R. Wachsmuth // The Journal of Nutrition.

- 2024 - Vol. 154. - P. 2014-2028. D0I:10.1016/j.tjnut.2024.05.003.

150. Huang, D. Application of infrared radiation in the drying of food products / D. Huang, P. Yang, X. Tang, L. Luo, B. Sunden // Trends in Food Science & Technology.

- 2021. - Vol. 110. - P. 765-777. D0I:10.1016/j.tifs.2021.02.039.

151. Huang, J. Serum carotenoids and colorectal cancer risk: a case - control study in Guangdong, China / J. Huang, M.-S. Lu, Y.-J. Fang, M. Xu, W.-Q. Huang, Z.-Z. Pan, Y.-M. Chen, C.-X. Zhang // Molecular Nutrition and Food Research. - 2017. - Vol. 61.

- № 10:e1700267. D01:10.1002/ mnfr.201700267.

152. Ichiyanagi, T. Large-scale isolation of three 0-methyl anthocyanins from bilberry (Vaccinium myrtillus L.) / T. Ichiyanagi, Y. Kashiwada, M. Nashimoto // Chemical & Pharmaceutical Bulletin. - 2020. - Vol. 68. - P. 1113-1116. D01:10.1248/cpb.c20-00593.

153. Islam, M. Z. Effect of vacuum spray drying on the physicochemical properties, water sorption and glass transition phenomenon of orange juice powder / M. Z. Islam, Y. Kitamura, Y. Yamano, M. Kitamura // Journal of Food Engineering. - 2016. - Vol. 169.

- P. 131-140. D0I:10.1016/j.jfoodeng.2015.08.024.

154. Islam, M. Z. Effects of micro wet milling and vacuum spray drying on the physicochemical and antioxidant properties of orange (Citrus unshiu) juice with pulp powder / M. Z. Islam, Yu. Kitamura, M. Kokawa, K Monalisa // Food and Bioproducts Processing. - 2017. - Vol. 101. - P. 132-144. D0I:10.1016/j.fbp.2016.11.002.

155. Jennings, A. Intakes of anthocyanins and flavones are associated with biomarkers of insulin resistance and inflammation in women / A. Jennings, A. A. Welch, T. Spector, A. Macgregor A. Cassidy // The Journal of Nutrition. - 2013. - Vol. 144. - P. 202-208. D01:10.3945/jn. 113.184358.

156. Jiang, H. Evaluation of strawberries dried by radio frequency energy / H. Jiang, Zh. Fang, W. Leonard, P. Zhang // Drying Technology. - 2019. - Vol. 37. - № 3.

- P 312-321.D01:10.1080/07373937.2018.1439503.

157. Kähkönen, M. P. Berry anthocyanins: isolation, identification and antioxidant activities / M. P. Kähkönen, J. Heinämäki, V. Ollilainen, M. Heinonen // Journal of the Science of Food and Agriculture. - 2023. - Vol. 83. - P. 1403-1411. DOI: 10.1002/jsfa.1511.

158. Karlsen, A. Bilberry juice modulates plasma concentration of NF-Kb related inflammatory markers in subjects at increased risk of CVD / A. Karlsen, I. Paur, S. K. Bohn // European Journal of Nutrition. - 2010. - Vol. 49. - P. 345-355. DOI: 10.1007/s00394-010-0092-0.

159. Karlsons, A. Research on the mineral composition of cultivated and wild blueberries and cranberries / A. Karlsons, A. Osvalde, G. Cekstere, J. Pormale // Agronomy Research. - 2018. - Vol. 16. - № 2. - P. 454-463. D0I:10.15159/AR.18.039.

160. Karppinen, K. Changes in the abscisic acid levels and related gene expression during fruit development and ripening in bilberry (Vaccinium myrtillus L.) / K. Karppinen, E. Hirvelä, T. Nevala, N. Sipari, M. Suokas, L. Jaakola // Phytochemistry. -2013. - Vol. 95. - P. 127-134. D0I:10.1016/j.phytochem.2013.06.023.

161. Khatri, B. Optimizing foaming agents for shelf-stable foam-mat-dried black mulberry juice powder / B. Khatri, H. Hamid, A. K. Jaiswal // LWT. - 2024. - Vol. 205:116512. DOI:10.1016/j.lwt.2024.116512.

162. Kittibunchakul, S. Effects of freeze drying and convective hot-air drying on predominant bioactive compounds, antioxidant potential and safe consumption of maoberry fruits / S. Kittibunchakul, P. Temviriyanukul, P. Chaikham, V. Kemsawasd // LWT - Food Science and Technology. - 2023. - Vol. 184:114992. DOI: 10.1016/j.lwt.2023.114992.

163. Koponen, J. B. Effect of pectinolytic juice production on the extractability and fate of bilberry and black currant anthocyanins / J. B. Koponen, J. Buchert, K. S. Poutanen, A. R. Törrönen // European Food Research and Technology. - 2008. - Vol. 227. - P. 485-494. DOI: 10.1007/s00217-007-0745-2.

164. Kuchemüller, K. B. Efficient optimization of process strategies with modelassisted design of experiments / K. B. Kuchemüller, R. Pörtner, J. Möller // Animal Cell

Biotechnology. Methods in Molecular Biology / eds. K. B. Portner. - Humana, New York, 2020. - P. 235-249. DOI:10.1007/978-1-0716-0191-4.

165. Kumar, C. Microwave-convective drying of food materials: A critical review / C. Kumar, M. A. Karim // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. - 2019. -Vol. 59. - P. 379-394. D0I:10.1080/10408398.2017.1373269.

166. Leconte, E. Which drying technologies for which applications? / E. Leconte // Life Science & Nutrition. - 2020. - Vol. 8. - P. 30-33.

167. Li, J. Bilberry anthocyanins improve neuroinflammation and cognitive dysfunction in APP/PSEN1 mice via the CD33/TREM2/TYR0BP signaling pathway in microglia / J. Li, R. Zhao, Y. Jiang, Y. Xu, H. Zhao, X. Lyu, T. Wu // Food & Function.

- 2020. - Vol. 11. - № 2. - P. 1572-1584. DOI: 10.1039/c9fo02103e.

168. Li, Y. Dehydration of hawthorn fruit juices using ultrasound-assisted vacuum drying / Y. Li, X. Wang, Zh. Wu, N. Wan, M. Yang // Ultrasonics Sonochemistry. - 2020.

- Vol. 68:105219. D0I:10.1016/j.ultsonch.2020.105219.

169. Lizárraga-Velázquez, C. E. Antioxidant molecules from plant waste: extraction techniques and biological properties / C. E. Lizárraga-Velázquez, N. Leyva-López, C. Hernández, E. P. Gutiérrez-Grijalva // Processes. - 2020. - Vol. 8. - № 12. -P. 1-46. D0I:10.3390/pr8121566.

170. Maatta-Riihinen, K. R. Catechins and procyanidins in berries of Vaccinium species and their antioxidant activity / K. R. Maatta-Riihin, M. P. Kahkonen, A. R. Torronen, I. M. Heinonen // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2005. - Vol. 53. - P. 8485-8491. DOI: 10.1021/jf050408l.

171. Mar, J. M. Encapsulation of amazonian blueberry juices: evaluation of bioactive compounds and stability / J. M. Mar, L. S. Silva, M. S. Rabelo, M. P. Muniz, S. M. Nunomura, R. F. Correa, V. F. Kinupp, P. M. Felix, J. De A. Bezerra, E. A. Sanches // LWT. - 2020. - Vol. 124:109152. DOI: 10.1016/j.lwt.2020.109152.

172. Mikulic-Petkovsek, M. A comparison of fruit quality parameters of wild bilberry (Vaccinium myrtillus L.) growing at different locations / M. Mikulic-Petkovs, V. Schmitzer, A. Slatnar, F. Stampar, R. A. Veberic // Scince of Food and Agricultural. -2014. - Vol. 95. - P. 776-785. DOI:10.1002/jsfa.6897.

173. Möller, J. Model-assisted design of experiments as a concept for knowledge-based bioprocess development / J. Möller, K. B. Kuchemüller, T. Steinmetz, K. S. Koopmann, R. Pörtner // Bioprocess and Biosystems Engineering. - 2019. - Vol. 42. -P. 867-882. DOI: 10.1007/s00449-019-02089-7.

174. Moze, S. Phenolics in slovenian bilberries (Vaccinium myrtillus L.) and blueberries (Vaccinium corymbosum L.) / S. Moze, T. Polak, L. Gasperlin, D. Koron, A. Vanzo, N. P. Ulrih, V. Abram // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2011. -Vol. 59. - P. 6998-7004. DOI:10.1021/jf200765n.

175. Nadali, N. Production of probiotic powdered barberry (Berberis vulgaris) juice by cast-tape drying technique / N. Nadali, A. Pahlevanlo, M. Sarabi-Jamab, Sh. Zomorodi // LWT. - 2023. - Vol. 190:1165513. DOI:10.1016/j.lwt.2023.115513.

176. Nemzer, B. Phytochemical and physical properties of blueberries, tart cherries, strawberries, and cranberries as affected by different drying methods / B. Nemzer, L. Vargas, X. Xia, M. Sintara, H. Feng // Food Chemistry. - 2018. - Vol. 262. - P. 242-250. DOI:10.1016/j.foodchem.2018.04.047.

177. Nestby, R. The European blueberry (Vaccinium myrtillusL.) and the potential for cltivation. A review / R. Nestby, D. Percival, I. Martinussen, N. Opstad, J. Rohloff // The European Journal of Plant Scinece and Biotechnology. - 2011. - Vol. 5(1), - P. 516.

178. Orellana-Palma, P. Protection of polyphenols in blueberry juice by vacuum-assisted block freeze concentration / P. Orellana-Palma, G. Petzold, L. Pierre, J. M. Pensaben // Food and Chemical Toxicology. - 2017. - Vol. 109(2). - P. 1093-1102. DOI:10.1016/j.fct.2017.03.038.

179. Ouzakar, S. Effect of microalgae-based ZnO nanoparticles coating on postharvest quality of organically grown blueberry (Vaccinium corymbosum) fruit / S. Ouzakar, N. S. Senhaji, H. Bouziane, J. Abrini // Food Bioscience. - 2024. - Vol. 61:104749. DOI:10.1016/j.fbio.2024.104749.

180. Pandey, A. K. Monk fruit (Siraitia grosvenorii) - health aspects and food applications / A. K. Pandey, O. P. Chauhan // Pantnagar Journal of Research. - 2019. -Vol. 17(3). - P. 191-198.

181. Pataro, G. Improving the extraction of juice and anthocyanins from blueberry fruits and their by-products by application of pulsed electric fields / G. Pataro, R. Bobinaitè, C. Bobinas, S. Satkauskas, R. Raudonis, M. Visockis, G. Ferrari, P. Viskelis // Food Bioprocess Technology. - 2017. - Vol. 10. - P. 1595-1605. DOI: 10.1007/s11947-017-1928-x.

182. Pateiro, M. The role of emerging technologies in the dehydration of berries: quality, bioactive compounds, and shelf life / M. Pateiro, M. Vargas-Ramella, D. Franco, A. Gomes da Cruz, G. Zengin, M. Kumar, K. Dhama, J. M. Lorenzo // Food Chemistry.

- 2022. - Vol. 16. - №10:100465. D0I:10.1016/j.fochx.2022.100465.

183. Pérez-Jiménez, J. Systematic analysis of the content of 502 polyphenols in 452 foods and beverages: an application of the phenol-explorer database / J. Pérez-Jiménez, V. Neveu, F. Vos, A. Scalbert // Journal of Agricultural and Food Chemistry. -2010. -Vol. 58. - P. 4959-4969. D0I:10.1021/jf100128b.

184. Perossini, M. Diabetic and hypertensive retinopathy therapy with Vaccinium myrtillus anthocyanosides (Tegens): double blind placebo controlled clinical trial / M. Perossini, G. Guidi, S. Chiellini, D. Siravo // Annali di Ottalmologia e Clinica Oculistica.

- 1987. - Vol. 113. - P. 1173-1190.

185. Plaza, A. Dehydrated cranberry juice powder obtained by osmotic distillation combined with freeze-drying: process intensification and energy reduction / A. Plaza, R. Cabezas, G. M. Venturelli, E. Zurob // Chemical Engineering Research and Design. -2020. - Vol. 160. - P. 233-239. D0I:10.1016/j.cherd.2020.05.003.

186. Quispe-Fuente, I. Evaluation of phenolic profiles and antioxidant capacity of maqui (Aristotelia chilensis) berries and their relationships to drying methods / I. Quispe-Fuente, A. Vega-Gálvez, M. Aranda // Science of Food and Agriculture. - 2018. - Vol. 98. - № 11. - P. 4168-4176. D0I:10.1002/jsfa.8938.

187. Quispe-Fuentes, I. Vacuum drying application to maqui (Aristotelia chilensis [Mol] Stuntz) berry: weibull distribution for process modelling and quality parameters / I. Quispe-Fuentes, A. Vega-Gálvez, E. Uribe, V. Vásquez, N. Cárdenas, J. Poblete // Journal of Food Science and Technology. - 2019. - Vol. 56. - P. 1899-1908. D0I:10.1007/s13197-019-03653-5.

188. Rahman, Md. T. Formulation and characterization of bael pulp powder from locally grown bael fruit (Aegle marmelos L.) in Dinajpur, Bangladesh / Md. T. Rahman, T. A. Ove, Md. A. Halim, A. Khatun, M. R. Yeasmin, Md. M. Kamal, A. A. Khatun // Food and Humanity. - 2024. - Vol. 2:100213. D01:10.1016/j.foohum.2023.100213.

189. Ratnaningrum, D. Sensory and physicochemical evaluation of instant ginger drinks fortified with DFA III / D. Ratnaningrum, T. A. Budiwati, W. Kosasih, S. Pudjiraharti // Procedia Chemistry. - 2015. - Vol. 16. - P. 177-183. DOI: 10.1016/j.proche.2015.12.033.

190. Ravi, H. K. Biorefining of bilberry (Vaccinium myrtillus L.) pomace using microwave hydrodiffusion and gravity, ultrasound-assisted, and bead-milling extraction / H. K. Ravi, C. Breil, M. A. Via, F. Chemat, P. R. Venskutonis // ACS Sustainable Chemical Engineering Journal. - 2018. - Vol. 6. - № 3. - P. 4185-4193. DOI: 10.1021/acssuschemeng.7b04592.

191. Ravichandran, K. S. Spray drying to produce novel phytochemical-rich ingredients from juice and pomace of American elderberry / K. S. Ravichandran, E. Silva, M. L. Moncada, P. Perkins // Food Bioscience. - 2023. - Vol. 55:102981. D0I:10.1016/j.fbio.2023.102981.

192. Rimando, A. M. Resveratrol, pterostilbene, and piceatannol in Vaccinium berries / A. M. Rimando, W. Kalt, J. B. Magee, J. Dewey, J. R. Ballington // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2004. - Vol. 52. - P. 4713-4719. DOI: 10.1021/jf040095e.

193. Roohbakhsh, A. M. Carotenoids in the treatment of diabetes mellitus and its complications: a mechanistic review / A. M. Roohbakhsh, G. Karimi, M. Iranshahi // Biomedicine and Pharmacotherapy. - 2017. - Vol. 91. - P. 31-42. DOI:10.1016/j.biopha.2017.04.057

194. Roratto, T. B. An innovative hybrid-solar-vacuum dryer to produce high-quality dried fruits and vegetables / T. B. Roratto, R. L. Monteiro, B. A. M. Carciofi, J. B. Laurindo // LWT. - 2021. - Vol. 140:110777. DOI:10.1016/j.lwt.2020.110777.

195. Saini, R. K. Dietary carotenoids in cancer chemoprevention and chemotherapy: a review of emerging evidence / R. K. Saini, Y-S. Keum, M. Daglia, K.

R. R. Rengasamy // Pharmacological Research. - 2020. - Vol. 157:e104830. DOI: 10.1016/j.phrs.2020.104830.

196. Samoticha, J. The influence of different the drying methods on chemical composition and antioxidant activity in chokeberries / J. Samoticha, A. Wojdylo, K. Lech // LWT - Food Science and Technology. - 2016. - Vol. 66. - P. 484-489. D0I:10.1016/j.lwt.2015.10.073.

197. Saponjac, V. T. Dried bilberry (Vaccinium myrtillus L.) extract fractions as antioxidants and cancer cell growth inhibitors / V. T. Saponjac, J. Canadanovic-Brunet, G. Cetkovic et al. // LWT. - 2015. - Vol. 61. - P. 615-621. D0I:10.1016/j.lwt.2014.04.021.

198. Sasikumar, R. Enhanced bioactive component recovery from Sohiong via optimized enzyme-assisted microwave extraction and its stability in freeze-dried premix / R. Sasikumar, K. Vivek, N. Roshiya, S. Janghu // LWT. - 2024. - Vol. 209:116796. DOI: 10.1016/j.lwt.2024.116796.

199. Scharrer, A. Anthocyanoside in der behandlung von retinopathien / A. Scharrer, M. Ober // Monatsblätter für Augenheilkd. - 1981. - Vol. 178. - P. 386-389. DOI: 10.1039/c9fo02103e 10.1055/s-2008-1057228.

200. She, C. Serum carotenoids and risks of diabetes and diabetic retinopathy in a chinese population sample / C. She, F. Shang, K. Zhou, N. Liu // Current Molecular Medicine. - 2017. - Vol. 17(4). - P. 287-297. DOI: 10.2174/1566524017666171106112131.

201. Shi, M. Blueberry as a source of bioactive compounds for the treatment of obesity, type 2 diabetes and chronic inflammation / M. Shi, H. Loftus, A. J. Mcainch, X. Su // Journal of Functional Foods. - 2017. - Vol. 30. - P. 16-29. DOI:10.1016/j.jff.2016.12.036.

202. Stanoeva, J. P. Phenolics and mineral content in bilberry and bog bilberry from Macedonia / J. P. Stanoeva, M. Stefova, K. B. A. Vankova, T. Stafilov // International Journal of Food Properties. - 2017. - Vol. 20. - P. 863-883. DOI:10.1080/10942912.2017.1315592.

203. Steigerwalt, R. D. Mirtogenol potentiates latanoprost in lowering intraocular pressure and improves ocular blood flow in asymptomatic subjects / R. D. Steigerwalt, G. Belcaro, P. Morazzoni, E. Bombardelli, C. Burki, F. Schonlau // Clinical Ophthalmology. - 2010. - Vol. 4. - P. 471-476. DOI:10.2147/OPTH.S9899.

204. Sun, Y. Berry drying: mechanism, pretreatment, drying technology, nutrient preservation, and mathematical models / Y. Sun, M. Zhang, A. Mujumdar // Food Engineering Review. - 2019. - Vol. 11. - P. 61-77. DOI: 10.1007/s12393-019-9188-3.

205. Suriati, L. The effect of maltodextrin and drying temperature on the characteristics of aloe-bignay instant drink / L. Suriati, I. G. P. Mangku, L. K. Datrini, H. A. Hidalgo, J. Red, S. Wunda, A. A. S. M. Cindrawat, Ni. L. P. S. D. Damayanti // Applied Food Research. - 2023. - Vol. 3. - № 2:100359. DOI: 10.1016/j.afres.2023.100359.

206. The food composition databank v7.01 [Электронный ресурс]. Department of Nutrition, the National Food Institute, Technical University of Denmark. - 2023. -URL: http://www.rapsol.dk/En/0020.php (дата обращения 16.01.2023).

207. Thomasset, S. Pilot study of oral anthocyanins for colorectal cancer chemoprevention / S. Thomasset, D. P. Berry, H. Cai, K. West, T. H. Marczylo // Cancer Prevention Research. - 2009. - Vol. 2. - P. 625-633. DOI: 10.1158/1940-6207.capr-08-0201.

208. Ulbricht, C. An evidence-based systematic review of bilberry (Vaccinium myrtillus) by the natural standard research collaboration / C. Ulbricht, E. Basch, S. Basch, S. Bent, H. Boon, D. Burke, D. Costa, C. Falcson et al. // Journal of Dietary Supplements. - 2009. - Vol. 6. - P. 162-200. DOI: 10.1080/19390210902861858.

209. Ulloa, J. H. Micronized purified flavonoid fraction (MPFF) for patients suffering from chronic venous disease: a review of new evidence / J. H. Ulloa // Advances in Therapy. - 2019. - Vol. 36. - P. 20-25. DOI: 10.1007/s12325-019-0884-4.

210. Waszczuk, M. Development and validation of a specific-stability indicating liquid chromatography method for quantitative analysis of pterostilbene: application in food and pharmaceutical products / M. Waszczuk, S. E. Bianchi, S. Martiny, V. Pittol, D. S. Lacerda, A. S. da R. Araujo, V. L. Bassani // Analytical Methods: Advancing Methods and Applications. - 2020. - Vol. 12. - P. 4310-4318. DOI: 10.1039/d0ay00989j.

211. Widen, C. Consumption of bilberries controls gingival inflammation / C. Widen, M. Coleman, S. Criten, P. Karlgren-Andersson, S. Renvert, G. R. Persson // International Journal of Molecular Sciences. - 2015. - Vol. 16. - P. 10665-10673. DOI: 10.3390/ijms160510665.

212. Wolak, T. Can carotenoids attenuate vascular aging? / T. Wolak, E. Paran // Vascular Pharmacology. - 2013. - Vol. 59(3-4). - P. 63-6. DOI: 10.1016/j.vph.2013.07.006.

213. Wu, Y. Effect of thermosonication treatment on blueberry juice quality: total phenolics, flavonoids, anthocyanin, and antioxidant activity / Y. Wu, L. Xu, X. Liu, K. M. Faridul Hasan, H. Li, Sh. Zhou, Q, Zhang, Ya. Zhou // LWT - Food Science and Technology. - 2021. - Vol. 150:112021. D0I:10.1016/j.lwt.2021.112021.

214. Xiao, H.-W. Recent developments and trends in thermal blanching - a comprehensive review / H.-W. Xiao, ZhongliPan, L.-Zh. Deng, H. M. El-Mashad, X.-H. Yang, A. S. Mujumdar, Zh.-J. Gao, QianZhang // Information Processing in Agriculture. - 2017. - Vol. 4. - P. 101-127. D0I:10.1016/j.inpa.2017.02.001.

215. Yamaguchi, M. Role of carotenoid р-cryptoxanthin in bone homeostasis / M. Yamaguchi // Journal of Biomedical Science. - 2012. - Vol. 19. - № 1:e36. DOI: 10.1186/1423-0127-19-36.

216. You, K. Effect of ultrasound immersion pretreatment combined magnetic field assisted freezing on the quality of frozen blueberries / K. You, X. Zhang, Ya Wang, R. Nian, X. Xiong, D. Zhu, X. Cao // LWT. - 2024. - Vol. 211:116921. DOI: 10.1016/j.lwt.2024.116921.

217. Your Health Remedy [Электронный ресурс]. Bilberries (Vaccinium myrtillus) - Health Benefits & Homeopathic Remedies (yourhealthremedy.com). - 2023. -URL: https://www.yourhealthremedy.com/medicinal-plants/health-benefits-and-homeopathic-remedies-of-bilberries-vaccinium-myrtillus/ (дата обращения 15.01.2023).

218. Zhang, J. Effect of spray drying on phenolic compounds of cranberry juice and their stability during storage / J. Zhang, Ch. Zhang, X. Chen, S.-Yo. Quek // Journal of Food Engineering. - 2020. - Vol. 269:109744. D0I:10.1016/j.jfoodeng.2019.109744.

219. Ziberna, L. Acute cardioprotective and cardiotoxic effects of bilberry anthocyanins in ischemia-reperfusion injury: beyond concentration-dependent antioxidant activity / L. Ziberna, M. Lunder, S. Moze, A. Vanzo // Cardiovascular Toxicology. - 2010. - Vol. 10. - P. 283-294. DOI: 10.1007/s12012-010-9091-x.

220. Zoratti, L. Bilberry (Vaccinium myrtillus L.) ecotypes / L. Zoratti, H. Klemettilâ, L. Jaakola // Nutritional. Composition of Fruit Cultivars. - United Kingdom, 2016. - P. 83-99. DOI: 10.1039/c9fo02103e 10.1016/b978-0-12-408117-8.00004-0.

221. Zorenc, Z. White versus blue: does the wild 'albino' bilberry (Vaccinium myrtillus L.) differ in fruit quality compared to the blue one? / Z. Zorenc, R. Veberic, F. Stampar, D. Koron, M. Mikulic-Petrovsek // Food Chemistry. - 2016. - Vol. 211. - P. 876-882. DOI: 10.1016/j.foodchem.2016.05.142.

152

ПРИЛОЖЕНИЕ А Сертификат мальтодекстрин DE 18-20

СПЕЦИФИКАЦИЯ: Мальфдекстрвв ПЬ 1« С грана пронсхождення: Китай

Оимсанне продукта: Мальтодекстрин [Л. 1Е-20 - углевод, который состоит вэ молекул глюкозы, маллтозы (I молекулы глюкозы), мальютриозы (3 молекулы глюкозы) и полисахаридов (несколько молекул глюкозы). Мальтодекстрщ изготавливается путем ферментативного расщепления кукурузного крахмала, л ]мзультате чела мал скулы крахмала делятся на ф]>агменты - декстрины, состоящие из разного количества молекул глюкозы.

Хлраытсрнс! titía продуь'ннн

Наименование вокжщтелв Значение показателя

Opi шг— нческне ийкиятсти:

Внешний вид белый порошок, не имеет определенной формы, хорошо растворим и горячей н холерой коде

jjanax имеет специфический запах мальтодекстрина, без постороннего запаса

Eíkvc сладкий или сладковатый вкус

Фн шко - vi i м н нес к м е вокаэателн:

Массовая доля л лаги, %, не Более (5

1>Н 4,5-6,5

Реакция на йод реакция лё синего цвета

Деке грозный эквивалент, % 18-20

Зольный остаток, %, не более 0,6

Растворимость! не менее se

MiiKipofino.Toi ическнс вокяэвтцлв и показатели безопасности

Соответствует требованиям 'Г? ТС 021/ZÜl i «О безопасности пищевой продукции».

Основные преимуществ;

< способность повышать температуру аомерэаяш продуктов;

< обеспечивает знергетиче-скую ценность продуктов,

• формирует однородную структуру продуктов

• улучшает растворимо сЛ н снижает гигроскопичность сухих смесей'

• упрощает добавление минорных ингредиентов (красителей. антам иное л т.д.}:

• улучшает консистенцию пищевых продуктов и облегчает процесс растворения Йелкол.

Область применения:

• лищелая лромышле11ность:

• кондитерское производство, полуфабрикаты (для сохранения и переноса свойств лкусовых н ароматизирующих добавок [как усилитель вкуса));

• десерты, молочные продукты, пудлнгн, супы, замороженные продукты [л качестле загустителя н наполнителя);

• хлебобулочные изделия (для улучшения вкусснш качеств и внешнего явда);

Сертификат Монк Фрукт

LomarHarb

Shaauxi Lunit!['Herb Bio-Technology Co., Ltd. Add: No 56 .Thiyt R<mtl. Hi-lecli Zone. Xi'au China 710077 Tel: [phone] wwiv, Lonitrhcrb.raiii E- nulljiifo @l<mlcrhcfb .com

Certificate of Analysis

V2.m 2021

I'ntilut;! Informiliim

Pnitlurt Nams Mnnk Kru.i1 tixliact Ftuwder Hepnrt Number MFL2021 1241

Hclamcal Name Mtimiinliica grus-vennri Manufacture Date Ш1/12ДО

Used Fart йуЛ Analysis Uate 2021/12/21

liatch Number МШ1Ш6 Hapnrt l}ale 'Ш1П2/1Ч

liatch Quamily MHJKg Lxpiry Lteite

i'e.if ¡If nth Spt' tiJiciitionx Rtsfuti Tea Methods

Active Ingredients

Assay >5D.U% MogrtKidi: V □0.21% HKLC

Physical ft Chemical Djijl

Appearance Odtir and ['asle Sieve analysis Lnss un Drying Ttrtal Ash Bulk Uensilv

While P ine Powder Charactmslic (hmiigli ¿ill mesh

¿5.0 % <S.Q %

j»0-6Q ^lOOmL

Conforms Conforms Conforms

2.132% U.25%

41J. I цУ1 CKJmJ.

Visual

Organoleptic Mesh Screen

gh sooae

GB.T Lfi79a_5 CB/T LK7-ya.5

Contaminants

Lead (РЪ) Conforms [CP-\1S

Arsenic [As] Conforms [CP-.MS

Cadmium (Cd) Conforms [CP-MS

Mercury {HgJ -=jU. Img/kp Conform? ICP-\1S

MierulnoLugical I'nlal Arrotiic CouriJl <10(№cfu/g llOcfn'g GB47a£J.2

Yeast & Mnulds <1«fcfu/15 ]0tfij/g CB+73&I5

E-ColL Negative Conforms CB 4759 3

Salmonella Negative Conforms

Staphylnciieeus Aureus Ne^tivie CcnSjniv свивали

CDndusiim

CondusiHi SheJf Life Storage

To tw complied Vpith in tL-::■ il- Sperifiia.1u]n J yean when properly stared.

Slure in cool Ь dry place, nol freeze. Keep away fnim fining light.

Ritoiarkt: This product J.v naiarai. гiir color vaij from b.uch to batch

lested by: ^ fa Щ

Checker:

Approved .

Проект ТУ на порошкообразный концентрат из сока черники для

безалкогольного напитка

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННО! БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВЧТЕЛБНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «Российский биотпнаюгачккий чиыверснтсг <РОСБНОТЕ.\>»

ОК11Д II

УТВЕРЖДАЮ:

Прор^етор по каучиой работе ФГБОУ -^ОО^^цмйский биотечнологичсский X униэегОь^'1 |РОСБИОТЕХ|»

/ ' щ

I:№( ЙОО , Г71

\

Г И. Ефремова

2025 г-

Порогак«м>бра)имй концентрат ш сока черники Ыв 6ИМШ*ММ0П»

иаии1ка

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ТУ 9168-001 -459&6955-2023

РАЗРАБОТАНО:

ФГБОУ ВО РОСБИОТЕХ

Н Ю. Клримосы

Профессор кафелры «Биотехнология и биооргз ни чески Й синтго» ФГБОУ ВО РОСБИОТЕХ

1 т , Е В. Аловвсоио

«А* 2025 г.

Москва

■»пи

155

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

Проект ТИ на производство порошкообразного концентрата из сока черники

для безалкогольного напитка

Москва 2025

Акт производственной выработки порошкового напитка из сублимированного сока черники

«Утверждаю*

Генеральный диктор ООО^гклёные линии» | „^/^Русанова Е.П & .^42024 г.

АКТ ^^Г

производственной выработки порошкового нашпка из сублимированного

сока черники

На производственной площадке ООО «Зеленые линии» (г. Красногорск. Ильинский туп- Д 6) 21-22 февраля 2024 г проведена промышленная апробация рецептуры и технологических решений производства порошкового налитка и» сублимированного сока черники, разработанных на кафедре «Биотехнология и технология продуктов биоорганического синтеза» ФГБОУ ВО «РОСБИОТЕХ».

21-22 февраля 2024 г. выработана опытная партия порошкового напитка из сублимированного сока черники в количестве 2 кг - 210 штук. Сырье для выработки:

• сублимированный сок черники;

• подсластитель Монк Фрукт;

• мальтодекстрнн.

Сырье по качеств) соответствовало требованиям нормативной и

технической документации.

Производство порошкового налитка из сублимированного сока черники осуществляли согласно рецептуре (тобл.1) и технологическим параметрам

(табл.2).

Таблица 1 - Рецептура порошкового напитка из сока черники

№ п/п Наименование ингредиента г/1кг готового продукта

1 Сублимированный сок черники 500,00

1 Мальтодекстрнн 450,00

з Монк фр\-кт _| 50,00

Таблица 2 - Параметры технологического процесса производства порошкового напитка

№ этапа Технологический параметр Значение

1 / этап взвешивание компонентов

Температурный режим °С 20,00±5,00

2 2 )тип измельчение и одновременно перемешивание ингредиентов

Продолжительность механической обработки, мин 80,00

3 этап фасовка

Масса напитка в 1 упаковке, г 9,00 ±0,81

Инертный газ для продувки стиков азот

Производство порошкового напитка из сублимированного сока черники осуществляется в 3 этапа: 1 - взвешивание компонентов и загрузка в размольную камеру; 2 - измельчение и перемешивание ингредиентов; 3 -фасовка готового напитка.

Сухие компоненты (сублимированный сок черники, мальтодекстрин и Монк фрукт) перемещают на склад в мешках на поддонах.

Проведение 1 этапа.

На основании рецептуры взвешивают необходимое количество каждого ингредиента на весах и загружают в размольную камеру.

I Доведение 2 этапа.

Для одновременного смешивания и измельчения ингредиентов используют мельницу (измельчитель колесного типа), так как сублимат сока черники имеет свойство агломерации при хранении. Принцип действия данных измельчителей заключается в разрезании материала дисковыми ножами, катящимися по коническому дну рабочей камеры. Материл измельчается бережно, но в то же время достигается высокая степень измельчения продукта.

Из-за низкой скорости вращения измельчающих колес камера помола не

2

нагревается до высоких температур во время работы. Измельчение и одновременно перемешивание ингредиентов проводят в течении 80 минут. После этого останавливают процесс и проводят органолептический анализ готового продукта на показатели, указанные в таблице 3.

Габлица 3 - Органолептические показатели порошкового напитка

Наименование показателя Ха ра ктеристи ка

Однородность Однородный сыпучий порошок

Мелкодисперсность Соответствует

Окрас Равномерный

Слипаемость Отсутствует

Запах Характерный напитку черники

Затем выгружают готовый порошок в подготовленную ёмкость.

Проведение 3 этапа.