Совершенствование технологии рубленых мясных полуфабрикатов с использованием природных веществ с антиоксидантными свойствами тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Шарыгина, Ясмина Ильмировна

• Шарыгина, Ясмина Ильмировна
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Шарыгина, Ясмина Ильмировна

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Современное состояние производства мясных полуфабрикатов в России.

1.2 Характеристика мясных полуфабрикатов.

1.3 Факторы, обусловливающие качество и безопасность мясных продуктов

1.3.1 Гидролитическое расщепление липидов.

1.3.2 Окислительная порча липидов.

1.4 Антиоксиданты и их синергисты.

1.4.1 Использование натуральных антиоксидантов в технологии продуктов питания.

1.4.2 Натуральные антиоксиданты для стабилизации липидов мясных продуктов.

1.4.3 Экстракт зеленого чая.

1.4.4. Экстракт розмарина.

Глава 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Схема проведения экспериментальных исследований.

2.2. Объекты исследования.

2.3. Методы исследований.

Глава 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ.

3.1 Характеристика химического состава мясных рубленых полуфабрикатов.

3.2 Исследование изменения качества полуфабрикатов в процессе холодильного хранения.

3.3 Исследование активности воды в мясных рубленых полуфабрикатах.

3.4 Изучение окислительной порчи липидов свиного шпика.

3.5 Выбор и обоснование использования натуральных антиоксидантов для стабилизации липидов мясных рубленых полуфабрикатов.

3 .6. Исследование антиокидантных свойств экстракта розмарина на образцах свиного шпика.

3.7 Обоснование; дозировок экстракта розмаринас использованием метода математического моделирования эксперимента.

3.8. Определение эффективных дозировок экстракта зеленого чая-.

3.9 Исследование влияния антиоксидантной активности экстрактов розмарина и зеленого чая на гидролитические и окислительные процессы при хранении охлажденных и замороженных рубленых Мясных полуфабрикатов.

3:10 Исследование влияния антиоксидантных составляющих растительных экстрактов на органолептические показатели рубленых мясных полуфабрикатов в процессе холодильного хранения

3.11 Исследование влияния антиоксидантных экстрактов на жирнокислотный состав липидов рубленых мясных полуфабрикатов в процессе хранения при температуре 4±2°G.

3.12 Влияние антиоксидантных экстрактов на минеральный состав мясных полуфабрикатов

3.13 Оценка биологической безопасности мясных полуфабрикатов с антиоксидантными экстрактами с применением тест-объекта

Stylonychia mytilus .Ill

Глава 4. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ РУБЛЕНЫХ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ.

4.1 Уточнение технологии мясных рубленых замороженных полуфабрикатов.

4.2 Исследование химического состава и пищевой ценности рубленых мясных полуфабрикатов.

4.3 Обоснование сроков годности рубленых мясных полуфабрикатов и исследование показателей их безопасности.

4.4 Разработка технической документации на полуфабрикаты рубленые мясные быстрозамороженные с применением экстрактов розмарина и зеленого чая

4.5 Производственные испытания предлагаемой технологии.

4.6 Расчет экономической эффективности использования экстрактов розмарина и зеленого чая при производстве полуфабрикатов.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии рубленых мясных полуфабрикатов с использованием природных веществ с антиоксидантными свойствами»

Актуальность работы. В? соответствии с государственной политикой Российской Федерации в области здорового питания; населения, на период до- 2020 года важнейшей задачей является развитие производства пищевых продуктов; способствующих сохранению и укреплению здоровья: различных групп- населения.

Неблагоприятные экологическая обстановка:и питание провоцируют в; организме человека окислительные процессы, вызывающие нарушение: функций клеток и рост числа сердечно-сосудистых, онкологических и других хронических заболеваний. Для улучшения здоровья населения необходимо производить, продукты, в состав .которых- включаются; натуральные* ингредиенты» с: антиоксида! 1тными свойствам и.

Необходимость увеличения- производства-таких, продуктов,. особенно с наг туральными ингредиентами, отвечает требованиям; государственной: политики России в области здорового нитания населения.

Окисление, которому подвергаются; пищевые продукты? в процессе:' получения^. переработки и хранения; приводит к накоплению» в i них перекисных соединений:. Перекиси, попадая? вместе с пищей: в организм? человека,, ускоряют протекание в нем процессов? окисления, то есть развитие болезней «оксидатив-ного" стресса» (сердечно-сосудистых, бронхо-легочных,. онкологических):. Кроме того; перекиси постепенно превращаются? во> вторичные продукты окисления:, альдегиды, кетоны, кислоты, являющиеся высокотоксичными; веществами, способными вызывать тяжелые интоксикации: Таким;;образом;,предотвращение и замедление процессов окисления; липидов в продуктах питания? исключительно важно с медицинской: точки зрения [ 144].

Ассортимент мясных продуктов, производимых в мире, чрезвычайно широк и разнообразен. Традиционно по количеству потребляемого мяса судят об уровне благосостояния населения страны. Российский рынок мяса и мясных продуктов является самым крупным сектором продовольственного рынка: за ним следует зерновой, затем; молочный. Его роль определяется не только растущими объемами производства, спроса и потребления мясных продуктов, но и их значимостью как основного источника белка животного происхождения в рационе человека [94, 138, 140].

Производство мясных полуфабрикатов является наиболее динамичной отраслью мясной промышленности. Объем выпуска мясных полуфабрикатов в России в 2010 г. вырос по отношению к 2000 г. в 7,8 раза и составил 1552,8 тыс. тонн [87]. Большую часть составляют замороженные полуфабрикаты (ЗПФ) из-за удобства их использования населением и длительного срока хранения;

Процессы, происходящие при хранении рубленых мясных, сопровождающиеся, накоплением продуктов распада белков и- липидов и приводят к снижению' пищевой ценности и ухудшению органолептических свойств продукции. Накопление продуктов окисления- липидов отрицательно влияет на безопасность замороженных продуктов [145,159]:

Перспектива совершенствования' технологии замороженных полуфабрикатов является своевременной и актуальной. Поиск эффективных биопрепаратов природного происхождения, обладающих биологической- и антиоксидантной активностью в-отношении окислительных процессов-в«липидах замороженных мясных продуктов длительного ^хранения* является* важной«производственной и. социальной задачей [164].

Исследованиями возможности использования натуральных антиоксидан-тов в мясной промышленности занимались многие отечественные и зарубежные ученые: Лисицын А.Б., Семенова-A.A., Насонова В.В., Криштафович В*;И., Жебелева И.А., Базарнова Ю.Г., Касьянов Г.И., Латин H.Hi, Плотников Е.Е., Глазова Г.В., Жучков A.A., Толкунова H.H., Машенцева Н.Г., Хорольский В.В., Митасева Л.Ф., Семенышева А.И., Гуринович Г.В., Потипаева H.H., Алехина Л.В., McCarthy T.L., Nam К.С., Tang, S.Z., Brewer M.S. и др.

Установление возможности использования природных добавок с антиокислительным эффектом в технологии производства рубленых мясных ЗПФ для сохранения их качества, повышения биологической эффективности, увеличения срока годности определяет актуальность выбранного направления исследования.

Цель диссертационной работы: выявление эффективности воздействия растительных экстрактов, обладающих антиоксидантными свойствами, на ли-пидную фракцию мясных рубленых полуфабрикатов для повышения их качества и стабильности и совершенствования технологии производства.

В' соответствии с поставленной целью решались следующие основные задачи:

- проанализировать и систематизировать научную, патентную и техническую информацию по использованию растительных экстрактов с антиоксидантными» свойствами при производстве пищевой продукции

- обосновать и экспериментально подтвердить - выбор экстрактов, обладающих антиоксидантными свойствами в отношении липидов мясного сырья;

- изучить влияние экстрактов розмарина и зеленого1 чая. на ход гидролитических и окислительных процессов^ липидах мясных рубленых охлажденных и замороженных полуфабрикатов в процессе хранения;

- определить степень-влияния-экстрактовфозмарина и зеленого чая на физико-химические и органолептические показатели мясных рубленых полуфабрикатов;

- обосновать уровни введения-1 функциональных ингредиентов в фаршевые системы мясных рубленых полуфабрикатов с целью стабилизации их липидов и прерывания гидролитических и цепных окислительных процессов;

- провести промышленную апробацию предлагаемых решений с оценкой показателей качества и безопасности готовых продуктов, уточнения сроков их хранения и разработать техническую документацию на продукцию улучшенного качества и пролонгированного срока годности.

Научная новизна. Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования растительных экстрактов, содержащих активные фенольные соединения, компоненты биофлавоноидной природы и эфирные масла, при производстве мясных рубленых замороженных полуфабрикатов. Исследовано влияние растительных экстрактов с антиоксидантными свойствами на физико-химические показатели гидролитических и окислительных процессов в липидах свиного шпика и фаршевой смеси для мясных полуфабрикатов, экспериментально обоснован выбор экстрактов розмарина и зеленого чая и определены уровни введения их в фаршевую смесь для мясных полуфабрикатов. Изучено влияние данных антиокислительных препаратов на динамику физико-химических и микробиологических процессов, характерных для рубленых мясных полуфабрикатов. Дана комплексная оценка показателей пищевой ценности и безопасности мясных рубленых полуфабрикатов с природными растительными добавками, обладающими антиокислительным эффектом. С применением инфузорий 81у1ошсЫа туШиэ подтверждена биологическая безопасность мясных рубленых ЗПФ с антиокислительными препаратами.

Теоретическая и практическая значимость работы. Научные результаты использованы при совершенствовании технологии и определении уровней внесения растительных экстрактов с антиокислительными свойствами при производстве мясных рубленых полуфабрикатов. Разработана и утверждена нормативная (ТУ 9214-001-48752993-2011) и техническая (ТИ к ТУ 9214-00148752993-2011) документация на улучшенный вид мясных рубленых полуфабрикатов котлетной группы. Технология апробирована в производственных условиях мясоперерабатывающего предприятия ООО «Конкордия». Предлагаемая технология позволяет осуществлять производство мясных рубленых замороженных полуфабрикатов пролонгированного срока годности при сохранении качественных характеристик готовой продукции и повышении степени ее безопасности. Внедрение предлагаемого технологического решения позволит предприятию получать дополнительную прибыль.

Результаты исследований используются в учебном процессе при подготовке лекционных курсов и лабораторных практикумов при подготовке специалистов пищевого профиля на кафедре пищевой биотехнологии ФГБОУ ВПО «КГТУ».

Основные положения, выносимые на защиту:

1) комплекс показателей, подтверждающих влияние природных веществ с антиоксидантними свойствами на стабилизацию липидов мясных рубленых ЗПФ;

2) сравнительная характеристика антиокислительной активности природных растительных препаратов, используемых для стабилизации липидов и повышения биологической ценности пищевых продуктов;

3) рецептурные композиции и параметры технологических процессов изготовления мясных рубленых полуфабрикатов с антиоксидантными добавками;

4) характеристики качества и безопасности мясных рубленых замороженных полуфабрикатов с природными антиоксидантными добавками и сроки их годности.

Личное участие автора состоит в непосредственном участии в 2008-2011 г.г. в разработке методических подходов, выполнении технологических экспериментов и лабораторных исследований, анализе и изложении результатов исследований

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Шарыгина, Ясмина Ильмировна

ВЫВОДЫ

1. Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования растительных экстрактов с антиокислительными свойствами при производстве мясных рубленых замороженных полуфабрикатов для торможения» окислительной порчи их липидов и стабилизации белковых систем.

2. Изучена антиоксидантная активность жирорастворимых и водорастворимых компонентов растительных экстрактов. Установлено, что наибольшее содержание суммарных жирорастворимых и водорастворимых ан-тиоксидантов имеют экстракты розмарина и зеленого чая:

3. Исследовано влияние антиоксидантных компонентов экстрактов-розмарина и зеленого чая на показатели гидролитических и окислительных процессов в липидах мясных охлажденных и замороженных полуфабрикатов' Показано, что применение экстрактов'розмарина и* зеленого чая позволяет понизить скорости образования, продуктов гидролиза, первичного и вторичного окисления липидов (кислотных,пероксидных и тиобарбитуровых чисел, содержания летучих жирных.кислот).

4. На основании результатов, математического планирования эксперимента, исследования физико-химических показателей и> органолептиче-ской оценки продукции установлены оптимальные уровни внесения функциональных ингредиентов в фаршевые системы мясных рубленых полуфабрикатов - 0,1% для экстракта розмарина и 0,05% для экстракта зеленого .чая к массе фарша.

5. Установлено влияние экстрактов розмарина и зеленого» чая на стабилизацию жирнокислотного состава липидов свиного шпиками мясных полуфабрикатов. В отношении сохранения полиненасыщенных жирных кислот экстракт зеленого чая проявляет большую эффективность.

6. Выявлена на основании динамики кислотных, перекисных, тиобарбитуровых чисел, летучих жирных кислот и органолептической оценки эффективность экстрактов розмарина и зеленого чая при производстве рубленых мясных полуфабрикатов быстрозамороженных. Применение антиок-сидантов позволяет вдвое увеличить сроки годности замороженных мясных рубленых полуфабрикатов при температуре хранения.не выше минус 18°С.

7. Предложена усовершенствованная» технология, мясных рубленых ЗПФ, ответственными в которой являются степень измельчения мясного сырья и процесс внесения антиоксидантов. Степень измельчения сырья 8-12 мм, шпик необходимо вносить в виде белково-жировои эмульсии: Экстракты вносить» в белково-жировую эмульсию при ее приготовлении, эмульсию равномерно распределять в фаршевой массе при перемешивании.

8. Установлена безвредность продукции с антиоксидантами методом биотестирования с применением в качестве тест-объекта инфузории Біу-ІопісЬіа туШш (ГОСТ Р 52337-2005).

9. Проведена опытно-промышленная проверка усовершенствованной технологии мясных рубленых замороженных полуфабрикатов. Комплексная оценка,пищевой ценности и-безопасности произведенных по усовершенствованной технологии рубленых мясных полуфабрикатов показала, что они по і показателям безопасности и. пищевой ценности соответствуют требованиям*СанПиН 2.3.2.1078- 01 и ГОСТ Р 52675-2006.

10. Разработана техническая документация (ТУ 9214-001-48752993-2011 «Полуфабрикаты рубленые из мяса свинины, говядины быстрозамороженные» и ТИ) с использованием, экстрактов розмарина и зеленого чая. Экономические расчеты показали, что производство улучшенных продуктов увеличенного срока годности позволит предприятию получать дополнительную годовую прибыль свыше 10 млн. рублей.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Шарыгина, Ясмина Ильмировна, 2011 год

1. Абдель-Рахмаг Сайд, А.Т. Влияние добавок экстракта розмарина на сохраняемость рыбной массы Текст. / А.Т. Абдель-Рахман Сайд, Х.Е. Гханнам // Естественные науки, 2009. № 1. — С. 48-58.

2. Азин, Д.Л. Влияние растительных порошков на качество мясных котлет Текст. / Д.Л. Азин, О.В. Чугунова, М.А. Николаева // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. — № 12. - С. 50-51.

3. Антипова, Л.В. Прикладная биотехнология Текст.: УИСР для специальности 270900 / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жаринов. -СПб.: Гиорд, 2003. 288 с.

4. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов Текст. / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. М.: КолосС, 2004. - 571 с.

5. Антипова, Л.В. Биохимия мяса и мясных продуктов Текст. / Л.В. Антипова, H.A. Жеребцов. Воронеж: Издательство ВГУ, 1991. - 184 с.

6. Базарнова, Ю.Г. Потеря качества и потребительская оценка пельменей при хранении Текст. / Ю.Г. Базарнова, C.B. Эсаулов // Мясная индустрия. 2006. - № 5. - С. 30-33.

7. Базарнова, Ю.Г. Фитоэкстракты — природные ингибиторы порчи пищевых продуктов (обзор) Текст. / Ю.Г. Базарнова // Электронный научный журнал СПбГУНиПТ серия «Процессы и аппараты пищевых производств». Санкт-Петербург, 2010. - № 2. - 11 с.

8. Базарнова, Ю.Г. Ингибирование радикального окисления пищевых жиров флавоноидными антиоксидантами Текст. / Ю.Г. Базарнова, Б.Я. Веретнов // Вопросы питания. 2004. - № 3. - С. 35-42.

9. Ю.Байдалинова, Л.С. К вопросу стабилизации липидов при производстве быстрозамороженных мясных полуфабрикатов Текст. / Л.С.

10. Байдалинова, Л.С. Стабилизация липидов быстрозамороженных мясных полуфабрикатов Текст. / Л.С. Байдалинова, Я.И. Шарыгина // Научный журнал «Известия КГТУ». Калининград, 2009. - № 15. - С. 78-83.

11. Байдалинова, Л.С. Изменение органолептических показателей быстрозамороженных мясных полуфабрикатов с растительными экстрактами в процессе хранения Текст. / Л.С. Байдалинова, Я.И. Шарыгина // Труды VII международной научной конференции

12. Инновации в науке и образовании — 2009». — Калининград, 20-22 октября 2009 г. С. 295-299.

13. Байдалинова, Л.С. Исследование качества замороженных мясных полуфабрикатов Текст. / JI1C. Байдалинова, Я.И. Шарыгина // Научный журнал «ИзвестияЮТУ». Калининград, 2010. - № 17. - С. 74-78.

14. Белявская, И.Г. Влияние' экстракта зеленого чая* на реологические свойства теста / И1Г. Белявская,// Хлебопекарное производство. 2010. — №2.-С. 19-20.

15. Бобренева, И.В. Оценка аминокислотного состава мясных рубленых полуфабрикатов, обогащенных РПВ / И.В. Бобренева, Э.С. Токаев; М.М. Шайлиева // Мясные технологии: 2004. - № 5. - С. 14.

16. Богатырева, Т.Г. Влияние флавоноидов экстракта зеленого чая на качество теста Текст. / Т.Г. Богатырева, Л.И. Пучкова, Ж.М. Жамукова // Хлебопекарное производство. 2006. - № 12. - С. 59-60.

17. Божко, Д.Л. Измерение активности воды как один из критериев оценки срока годности мясных продуктов Текст. / Д.Л. Божко, C.B. Радьков // Пищевая промышленность: наука и технологии. — 2008. — № 1. С. 79-82.

18. Булдаков, А.И. Пищевые добавки Текст. / А.И. Булдаков. СПб.: «Vt», 1996.-240 с.

19. Булдаков, А.И. Пищевые добавки Текст.: Справочник / А.И. Булдаков. -М.: ДеЛи принт, 2001. 435 с.

20. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы Текст. / СанПин 2.3.2.1078-01. -М.: ЗАО «РИТ ЭКСПРЕСС», 2002.-216 с.

21. Глазкова, И.В. Красители для мясной промышленности Текст. / И.В. Глазкова // Мясные технологии. 2006. - № 2. - С. 36-40.

22. Голубев, В.Н. Пищевые и биологически активные добавки Текст. / В.Н. Голубев, Л.В. Чичева-Филатова, Т.В. Шленская. — М.: Издательский центр «Академия», 2003. 208 с.

23. Горлов, И.Ф. Применение проростков нута при моделировании рецептур рубленых полуфабрикатов / И.Ф. Горлов, O.A. Шалимова, Ю.В. Жадан // Все о мясе. 2007. - № 1. - С. 11-13.

24. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов Текст. -М.: СТАНДАРТИНФОРМ, 2008. 6 с.

25. ГОСТ 1044.15-94. Продукты пищевые. Методы определения-количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов Текст. М.: Издательство стандартов, 2003. - 7 с.

26. ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира Текст. — М.: Изд-во стандартов, 1986. 9 с.

27. ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Методы, определения-белка Текст.-М.: Издательство стандартов, 1982. 7 с.

28. ГОСТ 26570-95. Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения кальция Текст. — М.: Издательство стандартов, 2003. 13 с.

29. ГОСТ 26927-86. Сырье ипродукты пищевые. Методы определения,ртути Текст. — М.: Издательство'стандартов, 2002. — 12 с.

30. ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов Текст. М.: Издательство.стандартов, 2002. - 9'с.

31. ГОСТ 26930-86. Сырье и> продукты пищевые. Метод определения • мышьяка Текст. — М.: Издательство стандартов, 1990. 5 с.

32. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые.* Метод определения свинца Текст.! — М!: Издательство стандартов, 1990. — 11 с.

33. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия Текст. -М.: Издательство стандартов, 1990. 10 с.

34. ГОСТ 30518-97. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы- кишечных палочек (колиформные формы) Текст. М.: Изд-во стандартов, 1997. - 5 с.

35. ГОСТ 30519-97. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella Текст. М.: СТАНДАРТИНФОРМ, 2008. - 20 с.

36. ГОСТ 4288-76. Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний Текст. — М.: Изд-во стандартов, 2004. — 14 с.

37. ГОСТ Р' 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования Текст. М.: Изд-во стандартов, 2003. — 25 с.

38. ГОСТ Р 51309-99. Вода питьевая. Определение содержания элементов методами атомной спектрометрии Текст. — М.: Стандартинформ, 2006. — 17 с.

39. ГОСТ Р 51447-99. Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб Текст. М.: Изд-во стандартов, 2001. — 4 с.

40. ГОСТ Р'51448-99. Мясо- и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований'Текст. — М.: Изд-во стандартов; 1999.-6 с.

41. ГОСТ Р 51487. Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа Текст. М.: Изд-во стандартов, 1999. -6 с.

42. ГОСТ Р 51479-99 «Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги» Текст. М.: СТАНДАРТИНФОРМ, 2006. - 4 с.

43. ГОСТ Р 51483-99. Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме Текст. М.: Стандартинформ, 2005. - 8 с.

44. ГОСТ Р 51766-2001. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка Текст. М.: Изд-во стандартов, 2007 - 10 с.

45. ГОСТ Р 51921-2002. Продукты пищевые. Метод выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes Текст. М.: Изд-во стандартов, 2002. — 18 с.

46. ГОСТ Р 52110-2003. Масла растительные. Методы определения кислотного числа Текст. М.: СТАНДАРТИНФОРМ, 2005. - 8 с.

47. ГОСТ Р 52337-2005. Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения общей токсичности. — М.: Госстандарт, 2005. 19 с.

48. ГОСТ Р 52675-2006. Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2007. — 24 с.

49. ГОСТ 8285-91. Животные жиры топленые. Правила приемки и методы испытания: М1., 2005. 10 с:

50. ГОСТ 9957-73. Мясные продукты. Методы определения хлористого натрия Текст. М.: Госстандарт, 1974. — 4 с.

51. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептическоюоценки Текст.'. — М:: Изд-во стандартов, 199 Г. 20 с.

52. Гуринович, Г.В!. Препарат для продления срока годности^ мясных полуфабрикатов Текст. / Г.В. Гуринович, К.В1 Лисин, Н'.Н. Потипаева // Мясная индустрия; 2005. - № 2. - С. 31-33.

53. Дорожкина, Т.П. Натуральные антиоксиданты для майонезов > и дрессингов Текст. / Т.П. Дорожкина // Масложировая промышленность. -2009.- №4'. -С. 26-27.

54. Доценко, С.М. Полуфабрикаты из мясо-растительного фарша, Текст. / С.М. Доценко, О.В. Скрипко, С.Н. Парфенова // Мясная индустрия. — 2005.-№2.-С. 28-30.

55. Жаринов,.А.И; Основы современных технологий переработьсшмяса; —В: 2 ч. Ч. 1. Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты Текст. { / А.И. Жаринов. М.: ПТИ-центр, 1994. - 254 с.

56. Жаринов, А:ИЮсновы5СОвременных технологий переработкичмяса: В 2 ч. Ч. 2. Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты Текст. / А.И: Жаринов: - М.: ПТИ-центр; 1997. — 285 с.

57. Зилфикаров, И.Н. Дйтерпены и полифенолышалфея; лекарственного: : перспективы медицинского применения Текст. / И.Н: Зилфикаров // Вестник Санкт-Петербурского университета. 2007. - № 3. — С. 149-158.

58. Касьянов, Г.И. Качество рыбной продукции превыше всего Текст. / Г.И. Касьянов, А.Н. Латин // Пищевая промышленность. 2003. - № 2. - С. 40.

59. Колар- Мажда, X. Натуральный антиоксидант — экстракт розмарина Текст. / X. Колар Мажда, С. Урбанич // Масла и жиры. — 2008. № 3. — С.26-28.

60. Коснырева, Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров Текст. / Л.Ml Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. — М.: Издательский центр «Академия», 2005. — 320 с.

61. Кравец, А.Б. Производство полуфабрикатов на основе вариативности сырья Тёкст. / А.Б. Кравец, С.Н. Шлыков, О.В: Сычева // Мясные технологии. -2010. -№ 10. С. 56-57.

62. Криштафович, В.И. Изменение свойств полуфабрикатов из конины и мяса уток, в процессе хранения Текст. / В.И: Криштафович, И.А. Жебелева, Е.А. Прокушева // Мясная индустрия: 2009: - № 10: - Є. 1417.

63. Криштафович, В.И. Потребительские свойства мясных рубленых полуфабрикатов^ Текст. / В.И. Криштафович, И:А. Жебелева, Т.Ю1 Дуборасова, 0:Н: Толстобокое7/ Мясная*индустрия. 2002. - № 3. - С1 18-21.

64. Крылова, H.H. Биохимия мяса Текст. / Н.Н: Крылова, Ю.Н. Лясковская. -М;: Пищевая1 промышленность, 1968. 352 с.

65. Крылова, H.H. Физико-химические методы исследования продуктов животного происхождения1 Текст. / H.H. Крылова, Ю.Н: Лясковская. — М.: Пшцевая'промышленность, 1965. — 316 с.

66. Кудряшов, Л.С. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов Текст. / Л.С. Кудряшов. М.: ДеЛи принт, 2008: - 160 с.

67. Кузьмичева, М.Б. Тенденции развития российского рынка мясных полуфабрикатов Текст. / М.Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. 2010. -№7.-С. 4-8.

68. Кузьмичева, М.Б. Тенденции развития российского рынка мясных полуфабрикатов Текст. / М.Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. — 2011. — №5.-С. 5-8'.

69. Лабинская, A.C. Микробиология с техникой микробиологических исследований Текст. / A.C. Лабинская. М.: Пищ. пром-ть, 1978. - 165 с.

70. Лепешков, А.Г. Антиоксидантные свойства сверхкритических экстрактов Текст. / А.Г. Лепешков, А.Р. Водяник, В.Н. Прокофьев, Г.Г. Кириллов // Пищевая прмышленность. 2003. — № 12. — С. 56-57.

71. Ливинская, С.А. Сверхкритический экстракт чеснока Текст. / С.А. Ливинская, А.Е. Козлова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. -2004'.-№ 1.-G. 58-60.

72. Липатов, H.H. Производство мясной продукции на основе биотехнологии Текст. / H.H. Липатов, А.Б. Лисицын, Л.С. Кудряшов, В;А. Алексахина; • Под общей .ред. H.H. Липатова. М.: ВНИИМП, 2005. - 369 с.

73. Лисицын, А.Б. Задачи мясной индустрии в области<здорового питания населения России на период до 2025 года Текст. / А.Б. Лисицын, A.B. Устинова // Мясная индустрия. 2009. - № 10. - С. 4-8.

74. Лисицын, А.Б. Теория и практика переработки мяса Текст. / А.Б. Лисицын, H.H. Липатов, Л.С. Кудряшов» В.А. Алексахина, И.М. Чернуха; Под общей ред. А.Б. Лисицына. М.: ВНИИМП, 2004. - 378 с.

75. Лори, P.A. Наука о мясе Текст. / P.A. Лори. М.: Пищ.пром-ть, 1985-190 с.

76. Лясковская, Ю.Н. Методы исследования окислительной порчи жиров Текст. / Ю.Н. Лясковская, В.И. Пиульская. М.: ГОСИНТИ, 1960. - 53 с.

77. Маттис, М.Э. Тенденции российского рынка замороженных продуктов Текст. / М.Э. Маттис // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов.-2008.-№ 5.-С. 15-19.

78. Макарова, П.В. Антиокислительное действие ягод Текст. / Н.В. Макарова, А.В. Зюзина, Ю.И. Мирошкина // Известия вузов. Пищевая; технология—2010—№ 2-3.-С. 10-12.

79. Макарцев, II .Г. Технология производства и переработки животноводческой продукции Текст.;/ Под общей ред. Н.Г. Макарцева.— КалугахМанускригт, 2005.-688 с.

80. Машенцева, Н.Г. Бактериальный препарат «Лактомию» вместо искусственных антиоксидантов Текст. / Н.Г. Машенцева, В.В. Хорольский, Л.Ф. Митасева, А.И. Семенышева, С.В. Абинскова, В.Н: Леонова//Мясная индустрия—2007—№ 11.-G. 26-28.

81. Мезенова, О.Я. Тест-объект для определения токсичности Текст. / О.Я. Мезнова, Е.Є. Землякова, П.ГІ. Потапов // Рыбпром.-2008.-№ 3-4.-С.• 32-33.

82. Морев; А.З. Розмарин природный антиоксидант Текст., / А.З. Морев // Вестник«Аромарос-М>.-2007.—№ 3-Є. 82-86.

83. МУК 4.4.1.011-93. Определение летучих N-нитрозаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах Текст.: М.: Информационно- издательский центр Госкомсанэпиднадзора России; 1993.-12 с.

84. МУ № 1222-75. Методические: указания по определению хлорорганических пестицидов, в, мясе, продуктах ш животных; жирах хроматографией в тонком? слое |Текст. — М., Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава РФ, 2003.

85. МУ 5178-90. Методические указания по? обнаружению и определению* содержания общей ртути в. пищевых- продуктах методом* беспламенной атомной абсорбции Текст. М:, Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава РФ, 1992.

86. Мюнх, Г.Д. Микробиология продуктов животного происхождения Текст. / Г.Д. Мюнх, X. Заупе, М. Шрайтер и др. Пер. с нем. — М1.: Агропромиздаг, 1985. -240 с.

87. Неверова, O.A. Пищевая биотехнология из сырья растительного происхождения Текст.: Учебник / O.A. Неверова, F.A. Гореликова; В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 415 с.

88. Носкова, Г.Л. Бактериальная флора охлажденного мяса Текст. / ГЛ. Носкова^ М.: Пищепромиздат, 1966: - 71; с.

89. Нечаев, А.П. Пищевые и биологически активные добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства Текст. / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова. СПб: ГИОРД, 2007. - 248 с.

90. Нечаев, А.П. Технологии пищевых производств Текст. / А.П. Нечаев, И.С. Шуб, О.М. Аношина и др.; Под ред. А.П1 Нечаева. — М.: КолосС, 2007. 768 с.

91. СГБрайен, Р. Жиры и масла. Производство, состав* и свойства, применение Текст. / Р. СГБрайен. Спб.: Профессия, 2007. - 752 с.

92. Окара, А.И1 Мясосодержащие полуфабрикаты, обогащенные лактулозой Текст. / А.И. Окара, А.В. Алешков, Т.К Каленик // Мясная индустрия. 2010. - № 10. - С. 53-56.

93. Палагина, М.В. Обоснование использования дальневосточных растений в качестве функциональных ингредиентов в технологии пищевых продуктов Текст. / М.В. Палагина, Ю.В. Приходько // Известия-вузов. Пищевые технологии. 2010. - № 4. - С. 24-26.

94. Пат. 2399653 Россия, МПК7 С 11 В 5/00. Способ стабилизации пищевого продукта, содержащего жир или масло Текст. / Маджитов Д.Ф. -№ 2009112181/13; Заявл. 02.04.2009; Опубл. 20.09.2010^ Рус.

95. Пат. 7232585 США, МПК7 А 23 F 3/00. Составы зеленого чая и способ их получения. Green tea formulations and method of preparation Текст. / Quan Danyi, Xiong Wade W. № 10/877757; Заявл. 24.06.2004; Опубл. 19.07.2007. Англ.

96. Павловский, П.Е. Биохимия мяса и мясопродуктов Текст. / П.Е. Павловский, В.В: Пальмин. — М.: Пищепромиздат, 1963. — 324 с.

97. Перетрухина, А.Т. Лабораторный практикум по санитарно-микробиологическому контролю на рыбоперерабатывающих предприятиях Текст., / А.Т. Перетрухина, Е.Е. Белокопытова. — Мурманск, 1987- 154 с.

98. Печерская, H.BL Применение экстракта зеленого чая как антиоксиданта для спредов Текст. / Н.В. Печерская, A.A. Кочеткова, В.Г. Байков, Т.Э. Некрасова // Масложировая промышленность. — 2006. № 6. -С. 14-15.

99. Плотников, Е.Е. Растительные антиоксиданты в производстве мясных изделий Текст. / Е.Е. Плотников, Г.В. Глазова, Л:А. Ашихина,

100. A.П. Гавриленко, A.A. Жучков, H.H. Толкунова // Мясная? индустрия. -2010.-№7.-С. 26-28.129: Поверин, А.Д. Технология получения порошкового экстракта зеленого чая Текст. / А.Д. Поверин // Пищевая промышленность. — 2008. -№7. С.36-38.

101. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов Текст. / В.М. Позняковский. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. 556 с.

102. Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов Текст. /

103. B.М. Позняковский. — Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 2001. — 526 с.

104. Позняковский, В.M. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность Текст. / В.М. Позняковский. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. 528 с.

105. Попова, И.Ю. О применении сверхкритических углекислотных экстрактов из растительного сырья в качестве антиоксидантных добавок Текст. / И.Ю. Попова, Н.В. Сизова, А.Р. Водяник // Рынок БАД: 2003. -№ 4. - С. 20-22.

106. Пучкова, JI.H. Экстракт зеленого чая источник биофлавоноидов в хлебобулочных изделиях функционального назначения Текст. / Л.И. Пучкова, И.Г. Белявская, Ж.М. Жамукова // Хлебопекарное производство. -2008.-№2.-С. 63-64.

107. Ржавская, Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих Текст. / Ф.М. Ржавская. — М.: Пищевая промышленность, 1976. 472 с.

108. Рогов И. А. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд Текст. / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, P.M. Ибрагимов, Л.К. Забашта. М.: Колос, 1997. - 336 с.

109. Рогов, И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов Текст. / И.А. Рогов, НІЙ. Дунченко, В.М. Позняковский, A.B. , Бердутина, C.B. Купцова. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 227 с.

110. Рогов, И.А. Технология мяса и мясопродуктов Текст. / И.А. Рогов, Л.Т. Алехина, A.C. Большаков, В.Г. Боресков и др.; Под ред. И.А. Рогова. М.: Агропромиздат, 1988. - 576 с.

111. Рогов, И.А. Химия пищи Текст. / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, НіИ. Дунченко. M.: КолосС, 2007. - 853 с.

112. Рогов, И.А. Биотехнология мяса и мясопродуктов Текст.: курс лекций / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, Л.А. Текутьева, Т.А. Шепель. М.: ДеЛи принт, 2009. - 296 с.

113. Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров Текст. / Т.Г. Родина. М.: Издательский центр «Академия», 2004. - 208 с.

114. Ревин, А.Ф. Определение перекисного окисления липидов в говядине тиобарбитуровам тестом на малоновый альдегид Текст. / А.Ф. Ревин, Н.В. Лазарева // Мясные технологии. 2007. - № 3. - С. 44-45.

115. Санитарные правила- и нормы: гигиенические требования по применению пищевых добавок. — М.: Омега-Л, 2007. — 274с.

116. Сарафанова, Л.А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации Текст. / Л.А. Сарафанова. СПб: ГИОРД, 2001. - 176 с.

117. Сарафанова, Л:А. Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы Текст. / Л.А. Сарафанова. СПб.: Профессия, 2007. - 256 с.

118. Семенова, A.A. Комплексная оценка технологического качества пищевых добавок, применяемых в мясной промышленности Текст. / A.A. Семенова // Все о мясе. — 2009. № 2. - С. 26-30.

119. Семенова, A.A. О технологической практике применения пищевых* добавок в1 мясной промышленности Текст. / A.A. Семенова // Все о мясе. 2009. - № 1.-С. 17-23.

120. Семенова, A.A. Инновационные технологии производства полуфабрикатов из парной и охлажденной! свинины Текст. / A.A. Семенова, Л.И. Лебедева, Л.А. Веретов // Все о мясе. 2009.' - № 5. - С. 20-54.

121. Семенова, A.A. Антиокислители нового поколения для мясной промышленности Текст. / A.A. Семенова, В.В. Насонова // Мясная индустрия. 2006. - № 2. - С. 33-36:

122. Семенова, A.A. Антиокислители нового поколения для мясной промышленности Текст. / A.A. Семенова, В.В. Насонова // Мясная индустрия. 2006. - № 3. - С. 47-50.

123. Семенова, A.A. Дигидрокверцетин перспективный натуральный антиокислитель Текст. / A.A. Семенова, В.В. Насонова // Все о мясе. -2007.-№4.-С. 48-49.

124. Семенов, Б.Н. Технология производства продукции из животного сырья Текст. / Б.Н. Семенов, А.Б. Одинцов, И.М. Титова, В.И. Киселев. -Калининград: КГТУ, 2001. 214 с.

125. Семенышева, А.И. Технология рубленых полуфабрикатов с использованием мяса птицы механической обвалки Текст. / А.И. Семенышева // Мясная индустрия. 2010. - № 10: - С. 21-23.

126. Сизова, Н.В. Перспектива применения натуральных растительных экстрактов для стабилизации пищевых и косметических продуктов / Н.В. Сизова // Тезисы 7 международной конференции «Биоантиоксидант». -Москва, 25-26 октября 2006 г. С. 240-241.

127. Сидоров, М.А. Микробиология мяса' и мясопродуктовj / М.А. Сидоров, Р.П. Корнелаева. -М.: КолосС, 2000. 158 с.

128. Скапец О.В. Математическое моделирование процесса фракционирования молочной сыворотки биополимерами Текст. / Скапец О.В., Мезенова О:Я. // ISSN 2074-9414. Техника и технология'пищевых производств. 2011. - №1. - С. 89-94.

129. Смирнов, М.Н. Состояние и перспективы производства мясных полуфабрикатов Текст. / М.Н. Смирнов; М.Х. Искаков // Мясные технологии. 2006. - № 5. - С. 4-9.

130. Соколов, A.A. Технология мяса и мясопродуктов Текст. / Под ред. A.A. Соколова. — М.: Пищевая промышленность, 1970. 740 с.

131. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание Текст. / Под ред. Р. Стеле; пер. с англ. В. Широкова под общ. ред. Ю.Г. Базарновой. СПб.: Профессия, 2006. - 480 с.

132. Тутельян, В.А. Концепция оптимального питания / В.А. Тутельян // VII Всероссийский конгресс «Государственная концепция «Здоровое питание населения России» (12-14 ноября): материалы. М., 2003. — С. 524-525.

133. Фоменко, О.С. Разработка технологии рубленых изделий из мяса кур с пшеничными отрубями Текст. / O.G. Фоменко; Н.М. Птичкина // Мясная индустрия. — 2010Ї —№10: С.10-12.

134. Химический состав пищевых продуктов Текст.: в 2 кн. / Под ред. И.М: Скурихина, М.Н. Волгарева М.: ВО «Агропромиздат», 1987. - 224 с. .169! Челекпаев, Я.Д. Книга о мясе Текст. / Я.Д. Челекпаев, М.М. Наурузов. Алма-ата:Кайнар,. 1990:.— 320fc.

135. Челнокова, В.Н. Зеленый чай: философия жизни Текст. / В.Н. Челнокова. Ростовда/Д: Феникс, 2004. — 288 с.

136. Чиркина, Т.Ф. Рубленые мясные полуфабрикаты с измененным химическим составом Текст. / Т.Ф. Чиркина, А.Б. Павлова, A.M. Золотарева // Мясная индустрия. 2002. - № 10. - С. 20-21.

137. Шарыгина, Я.И: Замороженные мясные полуфабрикаты: к вопросу производства Текст. / Я.И. Шарыгина, JI.C. Байдалинова // Сборник научных статей студентов, аспирантов и молодых ученых «Вестник молодежной науки 2010». - Калининград, 2010. - С. 248-252.

138. Шафигулин, Р.В. Качественное и количественное1 содержание катехинов в различных сортах чая Текст. / Р.В. Шафигулин, А.В.Буланова, К.Х. Ро // Сорбционные и хроматографические процессы. -2007.-№2. -С. 349-352.

139. Шепелев; А.Ф. Товароведение и экспертиза мяса и, мясных товаров5 Текст. / А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова, А.С. Туров. Ростов-на-Дону :Март, 2001.- 192 с.

140. Шмулович, В.Г. Применение антиоксидантов в России для стабилизации жиров, пищевых и кормовых продуктов Текст. / В.Г. Шмулович // Вопросы питания. 1995. - № 12. - С. 42-44.

141. Цыбулько, Е.И. Об антиоксидантной и антирадикальной активности Saponaria officinalis L. флоры Приморского края Текст. / Е.И. Цыбулько, Т.А. Ершова, Н.П. Мищенко, Т.П. Юдина, Ю.В. Бабин // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - № 2. - С. 32-34.

142. Цыдендамбаев, П.Б. Изучение антиоксидантной активности некоторых лекарственных растений Забайкалья методом хемилюминесценции Текст. / П.Б. Цыдендамбаев, П.П. Терешков, С.М.

143. Николаев, Н.С. Кузнецова, Б.С. Хышиктуев // Дальневосточный медицинский журнал. — 2006. № 3. - С. 83-85.

144. Эммануэль, Н.М. Торможение процессов окисления жиров Текст. / Н.М. Эммануэль, Ю.Н. Лясковская. М.: ПШЦЕПРОМИЗДАТ, 1961 -360 с.

145. Юдина, С.Б. Технология, продуктов функционального питания Текст. / С.Б. Юдина. М.: ДеЛи принт, 2008. - 280 с.

146. Яблоненко, Л.А. Влияние «шоковой» заморозки на качество натуральных и рубленых мясных полуфабрикатов Текст. / Л.А. Яблоненко // Мясная индустрия. 2008. - № 2. - С. 64-65.

147. Яблоненко, Л.А'. Преимущества использования камер быстрого замораживания для производства полуфабрикатов Текст. / Л;А. Яблоненко, В.Н. Лузан, И.И. Бадмаева // Мясная индустрия. 2007. - № 1. - С. 31-34.

148. Янушкин, Н.П. Технология мяса и мясопродуктов? Текст. / Н.П. Янушкин, А.К. Фомин. М., Агропромиздат, 1968. — 215 с.

149. Яшин, А.Я. Определение природных антиоксидантов амперометрическим методом Текст. / А.Я. Яшин, Я.И. Яшин, Н.И. Черноусова // Пищевая промышленность. — 2006. — № 2. — С. 10-12.

150. Яшин, Я.И. Природные антиоксиданты надежная защита человека от опасных болезней и старения Текст. / Я.И. Яшин, В.Ю. Рыжнев, А.Я. Яшин, Н.И. Черноусова. - М.: НПО «Химавтоматика», 2008. - 122 с.

151. Andreson, Е.Т. Sensory, shear, and cooking properties of lower-fat beef patties made with inner pea fiber / E.T. Andreson, B.W. Berry // Food Science. -2000.-№5.-P. 805-810.

152. Boselli, E. Photoxidation of cholesterol and lipids of turkey meat during storage under commercial retail conditions. / E. Boselli, M.F.Caboni, M.T. Rodrigues-Estrada, T.G. Toschi, M. Daniel, G. Lercker // Food Chemistry. -2005.- №4.-P. 705-713.

153. Cavero, S. In vitro antioxidant analysis of supercritical fluid extracts from rosemary / S. Cavero, L. Jaime, P.J. Martin-Alvarez, F.J. Senoras, G. Reglero, E. Ibanez // European Food Research and Technology. — 2005. — № 3-4.-P. 478-486.

154. De Guevara, R.G.L. The effect of a natural antioxidant on the stability of heat-treated paprika / R.G.L. De Guevara, R. Bernabeu, M.I. Picazo, M. Gonzales, R. Varon // Food Science and Technology. — 2005. — №j 9. P. 1005-1010.

155. Dieter, G. CC>2-extracts from rosemary and sage — effective natural antioxidants / G. Dieter, K.-W. Quirin, E. Schwarz // International Food Market and Technology. 1995. - № 5. - P. 46-48, 5V-52.

156. Dorman, H.J.D. Evaluation-in vitro of plant essential oils as natural antioxidants / H.J.D. Dorman, S.G. Deans, R.C. Noble, P. Surai // Essential Oil Research 1995. -№ 6. - P. 645-651.

157. Gomez, R. Influence of the paprika type on redness loss in red line meat products / R. Gomez, M. Alvarez-Orti, J.E. Pardo // Meat Science. 2008. - № 3. — P.823-828.

158. Hartmann, G. Ersatz von Hochdruckextrakten in der Lebensmittelproduktion / G. Hartmann // Fleischwirstchaft. 1993. - № 4. - P. 404-406, 409-411.

159. Hey wood, A. A. Effect of value-enhanced texturized soy protein on the sensory and cooking properties of beef patties / A.A. Heywood, D.J. Myers, T.B. Bailey // American Oil Chemistry. 2002. - № 7. - P. 703-707.

160. Hur, S.J. Effects of conjugated linoleic acid on color and lipid oxidation of beef patties during cold storage / S.J. Hur, B.W. Ye, J.L. Lee, Y.L. Ha, G.B. Park, S.T. Joo // Meat Science. 2004. - № 4. - P.771-775.

161. ISO 21807:2004 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Определение активности воды. — Стандарт ISO, 2008. 7 с.

162. Jaswir, I. Use of natural antioxidants in refined palm olein during repeated deep-fat frying /1. Jaswir, Y.B. Che Man, D.D. Kitts // Food Research Int. 2000. - № 6. - P.501-508.

163. Nakatani, N. Biologically functional constituents of spices and herbs / N. Nakatani // Japanese Social Nutritive Food Science, 2003. № 6 - P. 389395.

164. Ramalho, V.C. Antioxidant action of Rosemary extract in soybean oil submitted to thermoxidation / V.C. Ramalho, N. Jorge // Grasas y aceites. — 2008.-№2. -P. 128-131.

165. Samotyia, W. Effect of blackcurrant seeds; and. rosemary extracts on oxidative stability of bulk andi emulsified lipid substrates / U. Samotyia, M. Malecka // Food Chemisrty. 2007. - № 1. - - P. 317-323.

166. Sebranek, J:G. Comparison of a natural rosemary extract and BHA/BHT for relative antioxidant effectiveness in pork sausage / J.G. Sebranek; V.J. Scwalt, K.L. Robbins, T.A. Houser // Meat Science. 2005. - № 2. - P. 289296.

167. Serfert, Y. Chemical stabilization of oils rich? in long-chain, polyunsaturated fatty acids during homogenization; microencapsulations and storage / Y. Serfert, S. Drusch, K. Schwrz // Food Chemistry. 2009: - №4. P. 1106-1112.

168. Tang, S.Z. Antioxidative effect of added tea catechins in susceptibility of cooked red meat, poultry and fish patties to lipid oxidation / S.Z. Tang, D. Shechan, D.J. Buckley, P.A. Morrissey, J.P. Kerry II Food Research Int; -2001.-№ 34.-P. 651-657.

169. Weinreich, В. Rosmarinextrake erhalten productqualitat / В. Weinreich // Ernahrungsindustrie. 1995. - № 10. - P. 34-36.