Совершенствование технологии утилизации отходов предприятий общественного питания методом аэробной твердофазной ферментации в установках закрытого типа тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, кандидат наук Ермоченко Алена Игоревна

• Ермоченко Алена Игоревна
• кандидат наук
• 2025

Оглавление диссертации кандидат наук Ермоченко Алена Игоревна

СОДЕРЖАНИЕ

Реферат

Synopsis

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. Анализ проблематики обращения с отходами в рамках концепции устойчивого развития

1.1 Современные тенденции в сфере обращения с отходами производства и потребления

1.2 Сравнительный анализ передовых технологий переработки органических отходов

1.3 Обоснование выбора оптимальной технологии для переработки пищевых отходов

1.4 Влияние основных характеристик исходного сырья на переработку пищевых отходов методом аэробной ферментации

1.4.1 Физические аспекты влияния на ферментационный процесс

1.4.2 Химические аспекты влияния на ферментационный процесс

1.5 Заключение главы

ГЛАВА 2. Объекты и методы исследования

2.1 Схема исследования

2.2 Объекты исследования

2.3 Методы исследования

2.4 Методика планирования эксперимента

2.5 Статистическая обработка

ГЛАВА 3. Экспериментальные исследования переработки пищевых отходов методом аэробной ферментации в установках закрытого типа

3.1 Исследование влияния измельчения пищевых отходов на интенсивность протекания твердофазной аэробной ферментации

3.2 Определение состава смеси и дозировки органических и органоминеральных добавок, обеспечивающих достижение рациональных физико-химических параметров смеси

3.3 Определение максимально возможной массовой доли пищевых отходов в составе многокомпонентной смеси

3.4 Комплексная оценка качества полученного компоста на соответствие агрохимическим, токсикологическим и микробиологическим требованиям

3.5 Модернизация конструкции ферментационной установки закрытого типа для

повышения эффективности переработки органических отходов

3.6 Сравнение воздействия на окружающую среду методом оценки жизненного цикла существующего и предлагаемого к внедрению ферментационного оборудования

3.7 Оценка результатов в сопоставлении с актуальными научными исследованиями

Заключение

Список литературы

Список публикаций по теме исследования

Приложение А

Приложение Б

Приложение В

Приложение Г

Приложение Д. Тексты публикаций

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии утилизации отходов предприятий общественного питания методом аэробной твердофазной ферментации в установках закрытого типа»

Реферат

Актуальность. С увеличением масштабов городской жизни и ростом числа предприятий общественного питания проблема утилизации отходов становится все более актуальной. По данным анализа рынка, в 2023 году в России было зарегистрировано около 26,8 тысяч предприятий общественного питания, что на 7% больше по сравнению с предыдущим годом. Оборот этого сектора достиг 3,46 миллиарда заказов, что на 25 % превышает уровень 2021 года [1]. В России ситуация также требует внимания: по оценкам, в стране образуется около 17 миллионов тонн пищевых отходов в год. Из них значительная часть поступает от предприятий общественного питания, где уровень потерь может достигать 30- 40% от всего объема приготовленной пищи [2].

Одним из перспективных решений для утилизации пищевых отходов является метод аэробной твердофазной ферментации [3, 4]. Эта технология позволяет перерабатывать отходы в условиях контролируемой среды, что способствует повышению эффективности процесса и снижению экологических рисков. Установки закрытого типа обеспечивают защиту от внешних факторов и позволяют получать ценные продукты, такие как компост и биогаз, что соответствует принципам устойчивого развития.

Особую актуальность проблема утилизации пищевых отходов приобретает с учетом их химического состава. Пищевые отходы содержат значительные количества биогенных элементов - азота, фосфора и калия, которые являются основными питательными веществами для растений и играют ключевую роль в поддержании плодородия почв. По данным исследований [5-7], массовая доля азота в пищевых отходах может достигать 1,2-2,5%, фосфора - 0,8-1,5 %, а калия - 1,5-2,5 % от сухой массы, что сопоставимо с содержанием этих элементов в традиционных органических удобрениях.

Вместо захоронения на полигонах, где биогенные элементы теряются и способствуют загрязнению окружающей среды, рациональная переработка пищевых отходов позволяет возвращать ценные питательные вещества

в агропроизводственный цикл. Аэробная твердофазная ферментация, как форма биологической утилизации, обеспечивает сохранение и преобразование биогенных элементов в доступные для растений формы, что способствует восстановлению и поддержанию плодородия почв, снижает потребность в минеральных удобрениях и уменьшает экологическую нагрузку на окружающую среду.

Степень разработанности темы. Тематика аэробной твердофазной ферментации органических отходов, активно изучается в научной и прикладной среде. Научные исследования и разработки в этой области направлены на повышение эффективности переработки органических отходов, минимизацию экологического воздействия и получение ценных вторичных продуктов с высокой добавленной стоимостью.

В развитии технологий переработки органических отходов методом аэробной ферментации значительный вклад внесли российские ученые. В.П. Лысенко, Г.Е. Мерзлая и А.И. Еськов разработали принципы переработки птичьего помета с оптимизацией температурных режимов и аэрации, обеспечивающие сокращение цикла ферментации и получение безопасных удобрений [8-13]. Существенный вклад в развитие технологий аэробной твердофазной ферментации внес научный коллектив А.Ю. Брюханова, Е.В. Шалавиной, Э.В. Васильева и Р.А. Уварова, разработавший схемы ускоренной ферментации с поэтапным управлением температурным режимом для повышения эффективности трансформации органического вещества и обеззараживания компоста [14-17]. Исследования В.А. Ермолаева по влиянию композиции пищевых отходов на эффективность биоконверсии и работы Е.В. Ульрих над технологическими параметрами переработки отходов определили современный уровень развития технологий ферментативной переработки отходов в Российской Федерации [18-22].

Зарубежные исследования в области аэробной твердофазной ферментации также демонстрируют прогресс в исследуемой теме. Работы Ballardo, Ghoreishi et al. подтвердили возможность стабильности конечного продукта за счет контроля

параметров влажности и рН [21-24]. Европейские ученые Fournel, Romero-Guiza, Parra-Orobю et а1. оптимизировали режимы аэрации и перемешивания в закрытых установках, сократив цикл ферментации [25-31].

Несмотря на богатую историю исследований, следует отметить, что разработки технологий утилизации отходов предприятий общественного питания методом аэробной твердофазной ферментации в установках закрытого типа крайне ограничены: большинство работ посвящено сельскохозяйственным, лесопромышленным или коммунальным органическим отходам, тогда как специализированные исследования пищевых отходов предприятий общественного питания проведены в недостаточном объеме. Актуальность данной диссертационной работы дополнительно обусловлена тем, что внедрение эффективных технологий переработки пищевых отходов способствует формированию и развитию устойчивых продовольственных систем, обеспечивая возврат питательных веществ в почву, сокращение объемов отходов и снижение негативного воздействия на окружающую среду.

Цель исследований - разработка технологии аэробной твердофазной ферментации пищевых отходов предприятия общественного питания с добавлением органоминеральных добавок, обеспечивающих высокую сохранность биогенных элементов в получаемом компосте. Для достижения поставленной цели определен ряд задач:

1) Исследовать влияние измельчения пищевых отходов на интенсивность протекания твердофазной аэробной ферментации в установках закрытого типа.

2) Определить рекомендуемый состав смеси и дозировку органических и органоминеральных добавок, обеспечивающих достижение рациональных физико-химических параметров (влажность, рН, соотношение С/Ы) для устойчивой аэробной твердофазной ферментации пищевых отходов.

3) Определить максимально допустимую массовую долю пищевых отходов в составе многокомпонентной смеси для аэробной твердофазной

ферментации, обеспечивающую устойчивое протекание

процесса переработки.

4) Провести комплексную оценку качества полученного компоста на соответствие агрохимическим, токсикологическим и микробиологическим требованиям.

5) Модернизировать конструкцию ферментационной установки закрытого типа для повышения эффективности переработки органических отходов предприятий общественного питания и определить ее воздействие на окружающую среду методом оценки жизненного цикла.

Научная новизна диссертационного исследования:

1) Доказано, что внесение подстилочного куриного помета в компостную смесь при аэробной твердофазной ферментации пищевых отходов предприятий общественного питания позволяет достичь оптимальных параметров (влажность, рН, С/Ы), что способствует сохранности биогенных элементов (азот, фосфор, калий, углерод) в получаемом компосте, соответствующего нормативным требованиям, предъявляемым к органическим удобрениям.

2) Установлено, что для устойчивой аэробной твердофазной ферментации пищевых отходов предприятий общественного питания необходимо составлять композиционные органоминеральные смеси со следующими входящими в нее компонентами - куриный помет и минеральные добавки, а также вода (если влажность смеси составляет менее 40 %). Сочетание компонентов (пищевые отходы - куриный помет - минеральные добавки -вода) в смеси с органоминеральными добавками должно находиться в следующем соотношении: 4 : 1,5 : 1: 0), а в смеси с органическими добавками: ~ (5 : 5 : 0 : 2).

3) Установлено, что максимально допустимая массовая доля пищевых отходов предприятий общественного питания в составе многокомпонентной смеси с органоминеральными добавками для устойчивой аэробной твердофазной

ферментации в установках закрытого типа должна составлять не более 61,0 %.

Теоретическая и практическая значимость диссертационной работы:

1) Доказано, что предварительное измельчение пищевых отходов до фракции 8-20 мм повышает реакционную способность субстрата за счет увеличения площади поверхности и интенсификации микробиологических процессов, что приводит к достижению более высокой температуры саморазогрева ферментируемой смеси в среднем на 5,3 % по сравнению с необработанным субстратом и ускоряет процесс твердофазной аэробной ферментации в установках закрытого типа.

2) В разработанной смеси с органоминеральными добавками эффективность температурного режима аэробной твердофазной ферментации, измеряемой интегральной площадью термофильного режима выше на 45,9±2 %, что приводит к сокращению сроков нахождения в термофильном режиме (< 40 °С) на 13,7±0,6 ч, уменьшая общую продолжительность процесса переработки на 10,1±1 % по сравнению со смесью с органическими добавками.

3) Установлено, что цилиндрическая ферментационная камера с вертикально расположенной осевой мешалкой обеспечивает интенсивное перемешивание (скорость движения частиц >0,12 м/с) в 49,0 % объема реактора, что минимизирует застойные зоны и гарантирует эффективный массо-и теплообмен при аэробной ферментации органических отходов.

4) Разработано техническое задание на модернизацию ферментационной установки, включающее конструктивные решения, технологические параметры и требования безопасности в соответствии с ГОСТ 1ЕС 61010-12014 и ГОСТ 15150-69 и применено на ООО «ФЕРРИТ» при проектировании и изготовлении опытного образца ферментационной установки.

5) Технология аэробной твердофазной ферментации пищевых отходов апробирована на реальных отходах предприятия ООО «ВЕТЕРОК»

с подтверждением соответствия получаемого органического удобрения действующим стандартам качества по агрохимическим, токсикологическим и микробиологическим показателям. Основные положения, выносимые на защиту:

1) Результаты влияния степени измельчения пищевых отходов предприятий общественного питания на интенсивность процесса аэробной твердофазной ферментации в установках закрытого типа.

2) Результаты внесения органических и органоминеральных добавок способствует достижению рациональных физико-химических показателей ферментируемой смеси для последующего выхода в устойчивый термофильный режим в процессе аэробной твердофазной ферментации в установках закрытого типа.

3) Технологическая схема производства компоста, соответствующего агрохимическим, токсикологическим и микробиологическим требованиям, полученного при аэробной твердофазной ферментации пищевых отходов предприятия общественного питания, с использованием органоминеральных добавок.

Апробация результатов работы. Основные положения и результаты работы докладывались и обсуждались на международных и всероссийских научных, научно-практических и образовательных форумах, конференциях, выставках и конгрессах Санкт-Петербурга (ХП,ХШ Конгресс молодых ученых ИТМО, X Международная научно-техническая конференция «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке» (Университет ИТМО), IV молодежная международной научно-практической конференция «Актуальные вопросы в лесном хозяйстве» (СПБГЛТУ), Москвы (XXX Международная конференция студентов, аспирантов и молодых ученых «Ломоносов» (МГУ), Всероссийская научно-практическая конференция «Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия» (РГАУ-МСХА) и Великого Новгорода (Дни науки и инноваций НовГУ).

Результаты работы включены в отчеты по научно-исследовательским работам Университета ИТМО № 623117 «Разработка технологии комплексной ферментации органических отходов с получением продуктов с высокой добавленной стоимостью» в 2023-2024 гг. и № 623115 «Экобиотехнологии для предотвращения промышленного загрязнения» в 2024-2025 гг, а также проект «Совершенствование технологии утилизации отходов предприятий общественного питания методом аэробной твердофазной ферментации в установках закрытого типа» одержал победу в Конкурсе грантов для студентов вузов, расположенных на территории Санкт-Петербурга, аспирантов вузов, отраслевых и академических институтов, расположенных на территории Санкт-Петербурга.

Достоверность научных достижений. Достоверность результатов диссертационного исследования обеспечивается комплексным использованием современных экспериментальных, аналитических и статистических методов, соответствующих действующим государственным и международным стандартам. Все лабораторные исследования выполнялись с применением сертифицированного оборудования и методик, регламентированных ГОСТ, что гарантирует высокую точность, воспроизводимость и сопоставимость полученных данных. Для повышения объективности исследования применялись параллельные пробы, а также контрольные образцы. Все измерения проводились в трехкратных повторностях.

Для обработки и анализа экспериментальных данных использовались инструменты Microsoft Excel и специализированная нейросетевая модель на языке Python, что обеспечило систематизацию, визуализацию и статистическую обработку больших массивов информации.

Внедрение результатов работы. Внедрение результатов диссертационного исследования осуществлено на базе предприятий ООО «ВЕТЕРОК» и ООО «КРАСНОЕ ЗНАМЯ» (Псковская область). Апробирована замкнутая система утилизации пищевых отходов, полученных от предприятия общественного питания ООО «ВЕТЕРОК» с добавлением органических отходов

сельскохозяйственного происхождения с предприятия ООО «КРАСНОЕ ЗНАМЯ» методом аэробной твердофазной ферментации в установке закрытого типа, что позволило повысить эффективность вовлечения биоресурсов в агропроизводственный цикл и получить компост с высокими агрохимическими показателями, пригодный для применения в растениеводстве с последующим использованием для выращивания сельскохозяйственных культур. Это создает предпосылки для получения новых продуктов питания, а также для внедрения принципов замкнутого биологического цикла на предприятиях агропромышленного комплекса.

Публикации. Основные результаты по теме диссертации изложены в 6 публикациях. Из них 3 изданы в журналах, рекомендованных ВАК, 1 опубликована в изданиях, индексируемых в базе цитирования Scopus и 2 в базе цитирования РИНЦ.

Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 248 страницах основного текста (введение, три главы, заключение, список литературы и приложения) и содержит: 37 рисунков, 22 таблиц, 9 формул, 5 приложений.

Заключение диссертации по теме «Другие cпециальности», Ермоченко Алена Игоревна

Заключение

При обзоре научно исследовательских работ было выявлено, что переработка пищевых отходов методом аэробной ферментации не может проводиться без смешивания с другими органическими отходами или без добавления наполнителя. Эти манипуляции играют важную роль при оптимизации значения основных факторов ферментационного процесса - соотношение С/М, влажности и рН. К тому же и пищевые отходы имеют раз ные значения факторов между собой. Это показывает основное различие пищевых отходов от другой органики, которое надо учитывать при утверждении оптимальных диапазонов для каждого вида начальной смеси.

Выявлено, что при высокой влажности органических отходов требуется добавлять биоуголь, рисовую шелуху или опилки. Б дополнение к улучшению влажности это также позволит увеличить пористость органической массы, что положительно влияет на процесс ферментации. При низких значениях рН добавляют известь, К2НР04, ЫаАс. Соотношение углерода и азота требуется регулировать с помощью добавления других органических отходов: такое действие может также помочь регулировать влажность массы.

Метод твердофазной аэробной ферментации является одним из перспективных методов переработки пищевых отходов в условиях Северо-Западного региона Главная задача при подготовке органической массы - выявить оптимальные диапазоны факторов и содержание видов отходов в зависимости от конечной цели и для получения вторичного продукта с высокой добавленной стоимостью.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Ермоченко Алена Игоревна, 2025 год

Список источников

1. Dahiya S. et at. Food waste biorefinery: SustainabLe strategy for circular bioeconomy // Bioresource technology. 2018. Vol. 248. P. 2-12. https://doi.Org/10.1016/j. biortech.2017.07.176

2. Аникиенко Т. И., Дунченко Н. И. Международный опыт минимизации отходов в АПК и пищевой промышленности // Пищевая промышленность. 2023. № 9. С. 57-59. https:// doi.org/10.52653/ppi.2023.9.9.010

3. Сидоров А. А. и др. Национальный проект «Экология»: планы и промежуточный ход реализации // Азимут научных исследований: экономика и управление. 2020. Т. 9. № 3 (32). С. 219-224. https://doi. org/10.26140/anie-2020-0903-00 50

4. Иосифов В. Национальный проект «Экология» в контексте формирования циркулярной экономики в России // Экономический вестниц ИПУ РАН. 2020. Т. 1. № 1. С. 12-20.

5. Babich R., Smith S. Cradle to grave»: an analysis of sustainable food systems in a university setting // Journal of Culinary Science & Technology. 2010. Vol. 8. No. 4. P. 180-190. https://doi.org/10.1080/1542805 2.2010.535747

6. Епишов А. П., Жура С. E.r Воронов А. В. Проблемы обращения с пищевыми отходами и пути их решения // Вестник Российского экономического университета имени Г, В. Плеханова. 2023. № 3. С. 183-189.

7. Mohajan Н. К. et at. Cradle to Cradle is a SustainabLe Economic Policy for the Better Future // Annals of Spiru Haret University. Economic Series. 2021. Vol. 21. No. 4. P. 569-582.

8. Юганова Т. И. Методология экологической оценки жизненного цикла твердых коммунальных отходов. Основные положения и примеры применения // Геоэкология. Инженерная геология, гидрогеология, геокриология. 2020. № 5. С. 3-23. https://doi. org/10.318E7/S0869780920050094

9. Семипятный В. К., Стрижко М. Н., Рыскин Д. С. Анализ трендовых схем переработки пищевых отходов // Пищевая промышленность. 2023. N2 2. С. 61-65. https:// doi.org/10.52653/ppi.2023.2.2.014

10. Уварова П. А., Ермоченко А. И. Современные технологии рециклинга органических

References

отходов // Дни науки и инноваций НовГУ: сборник статей студентов и молодых ученых. 2023. Часть 4. С. 193-200.

11. Awasthi S. К. et al. Changes In global trends in food waste composting: Research challenges and opportunities // Bioresource Technology. 2020. Vol. 299. P. 122555 https:// doi.org/10.1016/j.biortech. 2019.122555

12. Полыгалов С. EL Ильиных Г. В., Коро-таев В. Н. Зависимость теплотехнических свойств твердых коммунальных отходов от их компонентного и фракционного состава // Теоретическая и прикладная экология. 2018. № 2. С. 70-78.

13. Киладзе А. Б. Мониторинг рециклинга в пищевой промышленности // Пищевая промышленность. 2012. № 8. С. 16-17.

14. Stentiford Е. I. Composting control: principles and practice // The science of composting. 1996. P. 49-59. https://doi. org/10.1007/978-94- 009-1569-5_6

15. Sayara T. etal. Recycling of organic wastes through composting: Process performance and compost application in agriculture // Agronomy. 2020. Vol. 10. No. 11. P. 1838. https://doi.org/10.3390/agronomyl0111838

16. Karnchanawong S., Nissaikla S. Effects of microbial inoculation on composting of household organic waste using passive aeration bin // International Journal of Recycling of Organic Waste in Agriculture. 2014. Vol. 3. P. 113-119. https://doi.org/10.1007/540093-014-0072-0

17. Mondai S., Palit D. Effective role of microorganism in waste management and environmental sustainability // Sustainable agriculture, forest and environmental management. 2019. P. 485-515. https://doi. org/10.1007/978-981-13- 6830-1_14

18. GoyalS., DlhtillS. К., Kapoor К. K. Chemical and biological, changes during composting of different organic wastes and assessment of compost maturity // Bioresource technology. 2005. VoL. 96. No. 14. P. 1584-1591 https:// doi.org/lO.lOie/j.biortecli.2004.12.012

19. Hefnawy M., Nagdi 0. M. Microbial Diversity during Composting Cycles of Rice Straw // International Journal of Science and Research. 2014. No. 3. P. 813-820.

20. Pane C. et al. Alpha and beta-diversity of microbial communities associated to plant disease suppressive functions of on-farm green composts // Agriculture. 2020. Vol. 10. No. 4. P. 113. https://doi.org/10.3390/ agriculture 10040113

21. Antunes L. P. et al. Microbial community structure and dynamics in thermophilic composting viewed through metagenomics and metatranscriptomics // Scientific Reports. 2016. Vol. 6. No. 1. P. 38915. https://doi. org/10.1038/srep38915

22. Sanchez-Monedero M. A. et al. Role of biochar as an additive in organic waste

if;

composting // Bioresource Technology. 2018. Vol. 247. P. 1155-1164. https://doi. org/10.1016/j.biortech.2017.09.193

23. Wang X. et al. Nitrogen conservation and acidity control during food wastes composting through struvite formation // Bioresource technology. 2013. Vol. 147. P. 17-22. https:// doi.org/10.1016/j.biortech. 2013.07.060

24. Wang X., Selvam A., Wong J. W. C. Influence of lime on struvite formation and nitrogen conservation during food waste composting // Bioresource Technology. 2016, VoL 217. P. 227-32. https://doi.Org/10.1016/j. biortech.2016.02.117

25. Awasthi M. K, et al. Critical evaluation of post-consumption food waste composting employing thermophilic bacterial consortium // Bioresource technology. 2017. Vol. 245. P. 665-672. https://doi.Org/10.1016/j. biortech.2017.09.014

26. KumarM.,Qu Y. L.,Lin J.G. Co-composting of green waste and food waste at low C/N ratio// Waste management. 2010. Vol. 30. No. 4. P. 602-609. https://doi.org/10.1016/j-wasman.2009.11.023

27. Chang J. I., Chen Y. 3. Effects of bulking agents on food waste composting // Bioresource technology. 2010. Vol. 101, No. 15. P. 5917-5924. https://doi. org/10.1016/j.biortech.2010.02.042

28. Waqas M. et al. Optimization of food waste compost with the use of biochar // 3ournal of environmental management. 2018. VoL 216. P. 70-81. https://doi.0rg/lO.lOl6/j. jenvman.2017.06.015

29. Hamid H. A. etal. Development of organic fertilizer from food waste by composting in UTHM campus Pagoh // Journal of Design for Sustainable and Environment. 2019. VoL 1. No. 1.

30. Siles-Castellano A. B. et al. Industrial composting of low carbon/nitrogen ratio mixtures of agri-food waste and impact on compost quality // Bioresource Technology. 2020. Vol. 316. P. 123946. https://doi, org/10.1016/j.biortech.2020.123946

31. Zhou Y., Selvam A., Wong J. W. C. Chinese medicinal herbal residues as a bulking agent for food waste composting // Bioresource Technology. 2018. Vol. 249. P. 182-188. https:// doi.org/10.1016/j. biortech. 2017.09.212

32. Li Z. et al. Experimental and modeling approaches for food waste composting: A review // Chemosphere. 2013. Vol. 93. No.7. P. 1247-1257. https://doi.Org/10.1016/j. chemosphere.2013.06.064

33. Azim K. et al. Composting parameters and compost quality: a literature review // Organic agriculture. 2018. VoL 8. P. 141-158. https://doi.org/10.1007/sl3165-017-0180-z

34. Еськов А. И. и др. Справочная книга по производству и применению органических удобрений. 2001.

1. Dahiya S. et al. Food waste biorefineiy: Sustainable strategy for circular bioeconomy. Bioresource technology. 2018;248:2-12. https://doi.org/10.1016/ j.biortech.2017.07.176

2. Anikienko T. I., Dunchenko N. I. International experience in waste minimization in the agro-industrial complex and food industry. Pischevaya promyshlennost' = Food industry. 2023;3;(9):57-59 (In Russ.). https:// doi.org/10.52653/ppi.2023.9.9.010.

3. Sidorov A. A. et al. National project «Ecology»: plans and intermediate progress of implementation. Azimutnauc/my/n"ssledovaniy: ekonomika i upravlenie = Azimuth o f scientific research: economics and management 2020;3(32):219-224 (In Russ.). https://doi. org/10.26140/anie-2020-0903-0050.

4. losifov V. National project «Ecology» in the context of the formation of a circular economy in Russia. Ekonomicheskiy vestnik IPU RAN = Economic Bulletin of the IPU RAS. 2020;1:2-20 (In Russ.).

5. Babich R,, Smith S. «Cradle to grave»: an analysis of sustainable food systems in a university setting. Journal of Culinary Science & Technology. 2010;8(4): 180-190. https://doi. org/10.1080/15428052.2010.535747

6. Epishov A. P., Zhura S. E., Voronov A. V. Problems of food waste management and ways to solve them. Vestnik Rossiyskogo ekonomicheskogo universiteta imeni G. V. Plekhanova = Bulletin oftheGV Plekhanov Russian University of Economics. 2023;3:183-189 (In Russ.).

7. Mohajan H. K. et al. Cradle to Cradle is a Sustainable Economic Policy for the Better Future. Annals of Spiru Haret University. Economic Series. 2021;21(4):569-582.

8. Yuganova T. I. Methodology of environmental assessment of the life cycle of solid municipal waste. Basic provisions and examples of application. Geoekologiya. Inzhenernaya geologiya, gidrogeologiya, geokriologiya = Geoecolo gy. Engineering geology, hydrogeology, geocryology. 2020;(5): 3-23 (In Russ.). https://doi.org/10.31857/ S0869780920050094.

9. Semipyatny V. K., Strizhko M. N., Ryskin D. S. Analysis of trending food waste recycling schemes. Pischevaya promyshlennost' = Food industry. 2023;5;(2):61-65 (In Russ.). https://doi.org/10.52653/ ppi.2023.2.2.014.

10. Uvarova P. A., Ermochenko A. I. Modern technologies for recycling organic waste. Dni nauki i innovacij NovGU: shomik statej studentov i molodyh uchenyh = Days of Science and Innovation NovSU: collection of articles by students and young scientists. 2023;(4): 193200 (In Russ.).

2/2025 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ ISSN 0235-2486

11. Kumar Awasthi S., Sarsaiya S., Kumar Awasthi M., Liu T„ Zhao J., Kumar S., et al. Changes in global trends in food waste composting: Research challenges and opportunities. Bioresource Technology. 2020;(299):122555. https://doi. org/10.1016/j.biortech.2019.122555

12. Polygalov S. V., Ilyinykh G, V., Korotaev V. N. Dependence of the thermal properties of solid municipal waste on their component and fractional composition. Teoreticheskaya i prikladnaya ekologiya = Theoretical and applied ecology. 2018;(2):70-78 (In Russ.).

13. Kiladze A. B. Monitoring of recycling in the food industry. Pischevaya promyshlennos? = Food industry. 2012;(8):16-17 (In Russ.).

14. Stentiford E. I. Composting Control: Principles and Practice. The Science of Composting. 1996;49-59. https://doi, org/10.1007/978-94-009-1569-5_6

15. Sayara T., Basheer-Salimia R., Hawamde F,, Sanchez A. Recycling of Organic Wastes through Composting: Process Performance and Compost Application in Agriculture. Agronomy. 2020;10(11):1838. https://doi.org/10.3390/ agronomyl0111838

16. Karnchanawong S., Nissaikla S. Effects of microbial inoculation on composting of household organic waste using passive aeration bin. International Journal of Recycling of Organic Waste in Agriculture. 2014;3:113-119. https://doi.org/10.1007/S40093-014-0072-0

17. Mondal S., Pa lit D. Effective Role of Microorganism in Waste Management and Environmental Sustainability. Sustainable Agriculture, Forest and Environmental Management. 2019:485-515, https://doi. org/10.1007/978-981-13-6830-1_14

18. Goyal S., Dhull S. K., Kapoor K. k. Chemical and biological changes during composting of different organic wastes and assessment of compost maturity. Bioresource Technology. 2005;96(14):1584-91. https:// doi.org/10.1016/j.biortech.2004.12.012

19. Hefnawy M., Nagdi 0. M. Microbial Diversity during Composting Cycles of Rice Straw. International Journal of Science and Research. 2014;3:813-820

20. PaneC.,Sorrentino R.,Scotti R.,MolissoM., Di Matteo A., Celano G., et al. Alpha and Beta-diversity of Microbial Communities Associated to Plant Disease Suppressive Functions of On-farm Green Composts. Agriculture. 2020;10(4):113. https://doi.org/10.3390/ agricuLturel0040113

21. Antunes L. P., Martins L F., Pereira R. V., Thomas A. M., Barbosa D., Lemos L. N., et al. Microbial community structure and dynamics in thermophilic composting viewed through metagenomics and metatranscriptamics. Scientific Reports. 2016;6(1):38915. https:// doi.org/10.1038/srep38915

22. Sanchez-Monedero M. A., Cayuela M. L., Roig A., Jindo K., Mondini C,, Bolan N. Role of biochar as an additive in organic waste composting. Bioresource Technology. 2018;247:1155- 1164. https://doi. org/10.1016/j.biortech.2017.09.193

23. Wang X., Selvam A., Chan M., Wong J. W. C. Nitrogen conservation and acidity control during food wastes composting through struvite formation. Bioresource Technology. 2013;147:17-22. https://doi.Org/10.1016/j. biortech.2013.07.060

24. Wang X„ Selvam A., Wong J. W. C. Influence of Lime on struvite formation and nitrogen conservation during food waste composting. Bioresource Technology. 2016;217:227-32. https://doi.org/10.1016/j. biortech.2016.02.117

25. Awasthi M. K., Selvam A., Lai K. M., Wong 3. W. C. Critical evaluation of post-consumption food waste composting employing thermophilic bacterial consortium. Bioresource Technology. 2017;245:665-72, https://doi.org/10.1016/ j.biortech.2017. 09.014

26. Kumar M., Ou Y. L., Lin J. G. Co-composting of green waste and food waste

at low C/N ratio. Waste Management. 2010; 30(4):602-609. https://doi.Org/10.1016/j. wasman.2009.il.023

27. Chang J. I., Cher Y. J. Effects of bulking agents on food waste composting. Bioresource Technology. 2010;101(15):5917-24, https:// doi.org/10.1016/j.biortech. 2010.02.042

28. Waqas M., Nizami A. S., Aburiazaiza A. S., Barakat M. A., Ismail I. M. I, Rashid MI. Optimization of food waste compost with the use of biochar. Journal of Environmental Management. 2018;216:70-81. https://doi. org/10.1016/j,jenvman.2017.06.015

29. HamidH. A.,QiL. P., Harun H.,SunarN. M., Ahmad F. H., Muhamad M. S., et al. Development of Organic Fertilizer from Food Waste by Composting in UTHM Campus Pagoh. Journal of Applied Chemistry and Natural Resources. 2019;l(l).

30. Siles-Castellano A. B., López M. J., Jurado M. M., Suárez-EstrelLa F., López-González J. A., Estrella-González M. J., et a I. Industrial composting of Low carbon/nitrogen ratio mixtures of agri-food waste and impact on compost quality. 6/oresource Technology. 2020;316:123946. https://doi.org/10.1016/j. biortech.2020.123946

31. Zhou Y., Selvam A., Wong J. W. C. Chinese medicinal herbal residues as a bulking agent for food waste composting. Bioresource Technology. 2018;249:182-188. https://doi. org/10.1016/j.biortech.2017.09.212

32. Li 1., Lu H., Ren L., hie L. Experimental and modeling approaches for food waste composting: A review. Chemosphere. 2013; 93(7):1247-1257, https://doi.Org/10.1016/j. chemosphere.2013.06.064

33. Azim K., Soudi B., Boukhari S., PerissoLC., Roussos S., Thami ALami I. Composting parameters and compost quality: a Literature review. Organic Agriculture. 2018;8:141-58. https://doi.org/l0.1007/sl3165-017-0180-z

34. Eskov A. I. et al. Reference book on the production and use of organic fertilizers. 2001 (In Russ.).