Создание продукта из мяса птицы с сухим экстрактом красной свеклы, проявляющего антигенотоксические свойства в желудочно-кишечном тракте тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, кандидат наук Лисицын Артем Андреевич

• Лисицын Артем Андреевич
• кандидат наук
• 2026

Оглавление диссертации кандидат наук Лисицын Артем Андреевич

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. ОБЗОР НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Функциональные продукты питания

1.1.1. Классификация функциональных продуктов питания; мясные функциональные продукты

1.2 Индуцированный мутагенез, генотоксичность и здоровье человека

1.2.1 Методы регистрации повреждений ДНК

1.3. Генотоксичность как основа канцерогенеза

1.4. Антигенотоксиканты - средства химиопрофилактики генотоксичности

1.5. Пищевые продукты и вещества в профилактике рака

1.5.1. Красная свекла как потенциальный пищевой функциональный продукт

1.5.2. Антигенотоксические компоненты в красной свекле

1.5.3. Сухой свекольный экстракт

Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ, МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Организация исследований

2.2. Объекты исследований

2.2.1. Организация экспериментов на животных

2.2.2. Процедуры введения исследуемых веществ и продуктов животным

2.3. Оборудование

2.4. Реактивы

2.5. Методы исследований

2.5.1. Молекулярно-генетические и цитогенетические методы

2.5.2. Определение общей антиоксидантной емкости образцов

2.5.3. Определение содержания летучих соединений в образцах методом быстрой газовой хроматографии с использованием электронного носа «Heracles Neo»

2.5.4 Анализ молекулярно-массового распределения белковых фракций образцов методом двумерного электрофореза

2.5.5 Исследования образцов методом рамановской спектроскопии

2.5.6. Гистологические исследования

2.5.7. Определение прочностных характеристик готового продукта из мяса птицы

2.5.8. Определение цветовых характеристик готового продукта из мяса птицы

2.5.9. Органолептическая характеристика готового продукта из мяса птицы

2.6. Статистическая обработка

Глава 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

3.1. Генотоксикологические экспериментальные исследования

3.1.1. Адаптация метода «ДНК-комет» к задаче учета повреждений ДНК в желудочно-кишечном тракте

3.1.2. Оценка спонтанной и индуцированной поврежденности ДНК

в различных отделах ЖКТ и цитогенетической активности ССЭ

3.1.3. Исследование антигенотоксичности ССЭ

3.2. Расчет содержания ССЭ в готовом продукте из мяса птицы

3.3. Рецептура и технология нового продукта из мяса птицы, описание инновационного продукта из мяса птицы

3.3.1. Исследования образцов продукта из мяса птицы методом рамановской спектроскопии

3.3.2. Сравнительное исследование протеомов опытного и контрольного продуктов

3.3.3. Гистологические и прочностные исследования образцов

3.4. Органолептическая оценка продукта из мяса птицы

3.5. Содержание летучих ароматических соединений в образцах, содержащих и не содержащих ССЭ

3.6. Общая антиоксидантная емкость образцов

3.7. Исследование антигенотоксической активности продукта из мяса птицы,

содержащего ССЭ, на животных

3.9. Расчет экономической эффективности

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Приложение А (обязательное). Дегустационный лист

Приложение Б (обязательное). Цветовые характеристики фарша

Приложение В (обязательное). Цветовые характеристики термообработанного фарша

ВВЕДЕНИЕ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Создание продукта из мяса птицы с сухим экстрактом красной свеклы, проявляющего антигенотоксические свойства в желудочно-кишечном тракте»

Актуальность темы исследования

Питание является важнейшим фактором, определяющим здоровье населения [1], считается, что до трети случаев рака можно предотвратить питанием [2].

Активно разрабатывается идея пищевых продуктов, которые в отличие от повседневного питания должны не только обеспечивать пластический и энергетический обмен организма, но также оказывать на него благотворное влияние; повышать устойчивость к действию неблагоприятных факторов, облегчать восстановление после нагрузок и предупреждать заболеваемость [3-5].

Наблюдаемый коммерческий успех функциональных пищевых продуктов во многом объясняется «целенаправленным побуждением потребителей к профилактическому поведению в отношении здоровья», число лиц, соответствующих этой модели поведения, неуклонно возрастает [6]. По существующим оценкам рынок функциональных продуктов в ближайшее время составит не менее 91 миллиарда долларов США [5].

Центральной, но недооцененной с точки зрения создания функциональных продуктов, молекулой жизнедеятельности организма является дезоксирибонуклеи-новая кислота (ДНК). Под контролем ДНК осуществляется все многообразие существования живого организма. Повреждения ДНК приводят к необратимым и разнообразным болезнетворным последствиям. В том числе, исчерпывающе доказано, что повреждения ДНК являются причиной, лежащей в основе инициации опухолевого роста, а также в промоции и прогрессии опухолей [7-9]. Эпидемиологические исследования по частотам распространенности различных видов рака указывают, что одним из основных органов-мишеней является желудочно-кишечный тракт (ЖКТ). По данным ВОЗ (2022) колоректальный рак (9,6%) и рак желудка (4,9%) входят в пятерку наиболее распространенных и наиболее летальных видов рака [10]. Кроме того, давно известно возникновение вторых первичных опухолей в результате химиотерапии [11-13]. В этом случае ЖКТ также является одной из основ-

ных мишеней, например, риск развития рака тонкого кишечника увеличивался более, чем вдвое у пациентов, перенесших химиотерапию, тогда как по мнению отдельных авторов рак потенциально можно предупредить питанием [2, 14 -16].

Актуальность создания антигенотоксических продуктов неоднократно декларировалась в литературе [17-19]. В работах Е. В. Литвиновой и совт. [17] были заложены практические основы новых технологий и ассортимента функциональных продуктов эмульсионного типа, белково-молочных продуктов и мясных паштетов, обладающих антимутагенными свойствами. M. Wang и соавт. [19] предлагают использовать водоросли как функциональный ингредиент в мясных продуктах. В работах S. D. Navarro и соавт. [18] обсуждается использование муки из зеленых бананов как источника устойчивого крахмала для создания функциональных продуктов. Однако, до настоящего времени разработки подобного рода не реализованы в области технологии мясных продуктов.

Таким образом, актуальность приобретает профилактика генотоксических поражений (индуцированных повреждений ДНК) клеток ЖКТ, которая может решаться путем создания функциональных продуктов с антигенотоксическими свойствами, предупреждающими повреждение ДНК, которые могут применятся как здоровыми людьми для профилактики первичных опухолей, так и онкологическими пациентами для профилактики вторых первичных опухолей, отдаленно возникающих после химиотерапии и приводящих к гибели половины пролеченных пациентов [20].

Степень разработанности темы исследования

Разработкой функциональных и специализированных пищевых продуктов занимаются многие отечественные и зарубежные ученые: Токаев Э. С., Дыдыкин А. С., Чернуха И. М., Федулова Л. В., Узаков М. А., Кочеткова А. А., Литвинова Е. В., Оганесянц Л. А., Орещенко А. В., Дурнев А. Д., Shram R., Wang M., Navarro S. D., Bakuradze T., Frugé A. D., De Flora S.

Одним из широкодоступных и распространенных отечественных продуктов, потенциально пригодных для цели создания антигенотокси-ческих продуктов является красная свекла. Высокая антиоксидантная активность

свеклы и ее отдельных компонентов объясняет позитивный опыт применения этого овоща в качестве функционального продукта у больных раком молочной железы, предстательной железы и колоректальным раком, а также для смягчения токсических эффектов, сопровождающих химиотерапию этих заболеваний [21.

Однако создание антигенотоксических продуктов до настоящего времени реализовано в области технологии мясных продуктов недостаточно системно.

Цель исследования: теоретически обосновать и разработать продукт из мяса птицы, препятствующий индукции повреждений ДНК в различных отделах желудочно-кишечного тракта, посредством внесения в рецептуру сухого свекольного экстракта (ССЭ).

Задачи работы:

1. Обобщение сведений о компонентном составе и биогенном потенциале красной свеклы и анализ применения пищевых продуктов, ее содержащих, для нормализации функций организма человека.

2. Модификация пробоподготовки в методе «ДНК-комет» и верификация метода для выявления и оценки поврежденности ДНК клеток различных отделов ЖКТ.

3. Экспериментальное доказательство отсутствия у ССЭ собственной гено-токсической и цитогенетической активности, исследование дозовых закономерностей антигенотоксического действия ССЭ в желудке, тонком и толстом кишечнике мышей.

4. Обоснование рецептуры и исследование физико-химических, биохимических, органолептических характеристик колбасного изделия вареного из мяса птицы, содержащего ССЭ.

5. Исследование антигенотоксической активности колбасного изделия вареного из мяса птицы, содержащего ССЭ, на индуцированные повреждения ДНК в разных отделах ЖКТ у мышей и оценка эффекта от применения продукта.

Научная концепция базируется на гипотезе антигенотоксического потенциала ССЭ и сохранения этого потенциала в готовом колбасном изделии вареном из мяса птицы.

Научная новизна исследования

Научно обосновано и экспериментально доказано наличие у ССЭ антигено-токсических свойств и их сохранность в готовом продукте из мяса птицы. В частности, ССЭ в дозе 100 мг/кг снижал генотоксический эффект в разных отделах ЖКТ на 46,5 - 55,8 %, а в той же дозировке в составе мясного продукта на 48 - 59,3 %, имеющиеся расхождения находятся в пределах статистической погрешности.

Впервые охарактеризован спонтанный уровень поврежденности ДНК в клетках разных отделов ЖКТ, препараты которого получены с применением предложенной методики пробоподготовки

Впервые доказано наличие у ССЭ антигенотоксичных свойств in vivo, выражающихся в его способности препятствовать возникновению химически-индуци-рованных повреждений ДНК в клетках ЖКТ. При этом установлено отсутствие у ССЭ собственных генотоксических и цитогенетических эффектов.

Впервые продемонстрирована защитная антигенотоксическая активность готового продукта из мяса птицы в различных отделах ЖКТ экспериментальных животных и получены прямые доказательства сохранения антигенотоксических свойств ССЭ в составе продукта.

Теоретическая и практическая значимость работы

Теоретически обосновано и экспериментально подтверждено, что ССЭ в виде промышленной пищевой добавки Е 162 (красный свекольный) обладает антигено-токсическими эффектами.

Показано отсутствие генотоксичности ССЭ при пероральном введении в дозах до 2000 мг/кг, что соответствует существующим международным нормам тестирования безопасности химических веществ.

Создан продукт из мяса птицы с антигенотоксическими свойствами, препятствующий химически-индуцированному повреждению ДНК.

Разработана и апробирована модификация пробоподготовки в новейшем методе «ДНК-комет», позволяющая получать высококачественные препараты клеток различных отделов ЖКТ, пригодные для анализа поврежденности ДНК.

Совокупность полученных результатов обобщена как возможная научно-методическая платформа по оценки поврежденности ДНК млекопитающих, в том числе при целевой разработке антигенотоксических продуктов и доказательства их свойств.

Доказана возможность разработки антигенотоксических мясных продуктов, содержащих ССЭ, перспективно пригодных для профилактики опухолей геноток-сического происхождения в ЖКТ.

Методология и методы исследований

В основу настоящей работы положены современные подходы и алгоритмы создания новых мясных продуктов, оценки их органолептических свойств, про-теомного и физико-химического состава и иных потребительских свойств, а также использованы имеющиеся рекомендации по выявлению и исследованию антигено-токсических эффектов на основе современного метода регистрации поврежденно-сти ДНК в клетках ЖКТ.

Основные положения, выносимые на защиту

Состав мясного продукта с антигенотоксическими свойствами и сохранность его свойств в процессе технологической обработки.

Процедура пробоподготовки клеток ЖКТ для анализа методом «ДНК-комет» и его применимость для оценки повреждений ДНК в клетках различных отделов ЖКТ.

Введение в рецептуру продукта ССЭ как добавки направленного действия, снижающего уровни химически-индуцированных повреждений ДНК в желудке, тонком и толстом кишечнике, но не в других тканях.

Отсутствие у ССЭ собственной генотоксической или цитогенетической активности.

Степень достоверности результатов

Представленная работа выполнена в процессе обучения в аспирантуре в Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего образования «Российский биотехнологический университет» (ФГБОУ ВО «Росбио-тех»), медико-биологическая часть исследований была выполнена в ФГБНУ НИИ фармакологии имени В. В. Закусова в рамках договора о сотрудничестве между ФГБОУ ВО МГУПП (ФГБОУ ВО «Росбиотех») и ФГБГУ НИИ фармакологии имени В. В. Закусова № 2-Р от 15 марта 2022 года; технологическая часть работы выполнялась в ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН.

Результаты работы получены при использовании современного, высокотехнологического оборудования, должным образом обработаны статистически. Эксперименты по определению целостности ДНК методом «ДНК-комет» были выполнены в соответствии с международным стандартом, принятым в 2023 году [22]. Исследования физико-химических, биохимических, органолептических характеристик колбасного изделия вареного из мяса птицы делали в 3-5 повторностях.

Апробация результатов

Основные результаты работы доложены и обсуждены:

- на 16-й международной научно-практической конференция молодых ученых и специалистов «Фуд-бум: новые технологии для будущего пищевой отрасли», Москва, 2023 г. (получен приз за лучший стендовый доклад на тему «Адаптация метода «ДНК-комет» применительно к анализу клеток желудочно-кишечного тракта»);

- на I Всероссийском научно-практическом конгрессе с международным участием «Биотехнология и устойчивое развитие», Москва, 2023 г.;

- на VI съезде фармакологов России «Смена поколений и сохранение традиций новые идеи - новые лекарства», Клязьма, 2023 г.;

- на 32nd International Conference and Expo "Discovery, Research and Utilization of Bioactive Compounds: Development of Healthy and Functional Food Products, Сан-Диего, Калифорния, США, 2024;

- на XIII Всероссийской (национальной) научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых, Кемеровский государственный университет, Кемерово, 2025.

Личный вклад диссертанта заключается в сборе и анализе литературных данных, планировании и выполнении экспериментов, включая исследования на животных и разработку модификации пробоподготовки клеток ЖКТ к анализу «ДНК-комет», участии в выработке и анализе продукта из мяса птицы с добавлением ССЭ, обобщении результатов и представлении их в виде докладов и научных публикаций.

Соответствие диссертации паспорту научной специальности

Диссертация соответствует пунктам 1, 25, 26, 27 Паспорта специальности 4.3.5. Биотехнология продуктов питания и биологически активных веществ.

Публикации материалов исследований

По материалам диссертации опубликовано 8 печатных работ, из них 2 статьи в журналах рекомендованных ВАК Минобрнауки РФ, относящихся к категории K1-К2, 2 - в журналах, входящих в международные реферативные базы данных и системы цитирования Web of Science и Scopus; 4 работы - в сборниках научных трудов, материалов конференций, в том числе публикация в методическом сборнике «Руководство по экспертизе лекарственных средств» (МЗ РФ, 2025).

Объем и структура работы

Диссертационная работа изложена на 157 страницах и включает введение, 3 главы, заключение, выводы, список литературы и приложения. Диссертация содержит 28 таблиц, 17 рисунков и 3 приложения. Список литературы включает 247 источников, из которых 198 - зарубежных.

Глава 1. ОБЗОР НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Питание является важнейшим фактором, определяющим здоровье населения. Влияние правильного питания на здоровье населения очень велико и наряду с образом жизни и другими социально-экономическими факторами, определяет от 50 до 70% здоровья и благополучия человека [1, 23].

Пища может оказывать лечебное и профилактическое действие, а может вредить здоровью, являться источником и носителем большого числа потенциально опасных и токсичных веществ химической и биологической природы, загрязнителей, которые попадают в продукт из сырья или возникают в процессе его производства [24, 25].

Объединенной Комиссией ФАО/ ВОЗ принята классификация алиментарных заболеваний, вызванных дисбалансом поступления в организм питательных веществ. Если в начале 2000-х годов в число таких заболеваний входило лишь несколько, в том числе - железодефицитная анемия, эссенциальная «куриная слепота», микроэлементозы, йододефицит, то затем диабет второго типа, онкологические и сердечно-сосудистые заболевания стали прочно связывать с питанием. В настоящее время к этому списку добавились нейродегенеративные заболевания, возникновению которых способствует дисбаланс нутриентов [26, 27].

По данным ВОЗ доля смертей от неинфекционных заболеваний в мире на 2018-2023 годах достигает почти 80% от общего числа, в том числе: 44% приходится на сердечно-сосудистые заболевания, 22% на онкологические заболевания, 9% на хронические респираторные заболевания, 4% на сахарный диабет различных типов [28, 29].

Существующее положение привлекает внимание научных кругов и общественности к проблеме разработки и создания пищевых продуктов не только безопасных, но безусловно полезных для поддержания здоровья человека.

Одним из направлений подобной работы является создание пищевых продуктов с антигенотоксическими свойствами, потенциально способных предупреждать развитие раковых заболеваний и других болезней, этиология и патогенез которых

связан с поражением генетического аппарата соматических клеток (нейродегенера-тивные, сердечно-сосудистые, аутоиммунные заболевания, сахарный диабет и другие) [30].

1.1. Функциональные продукты питания

Концепция функциональных продуктов питания (ФПП) была впервые предложена Министерством здравоохранения и социального обеспечения Японии в 1980-х годах, где в 1991 году была разработана и утверждена Концепция Пищевых продуктов для определенного воздействия на здоровье (of Foods for Specified Health Use) [31]. Затем этот подход распространился на Северную Америку и другие рынки. Мировой рынок функциональных продуктов интенсивно развивается, ежегодно увеличиваясь на 15-20%. В настоящее время в мире насчитывается уже более 300 тысяч наименований таких продуктов. В Японии доля функциональных продуктов составляет около 50%, в Америке и Европе - около 25% от всех пищевых продуктов. К сожалению, в России рынок функциональных продуктов не достигает 7% от общего объема производства пищевых продуктов. Однако, динамика объемов производства данной продукции в России возрастает [32-35]. В частности, за пять лет, с 2014 по 2019 годы объем производства ФПП в России вырос в два раза, и к настоящему времени его объем должен превысить 350 млрд. рублей [34]. Предполагается, что к 2029 году количество ФПП растительного происхождения составит не менее 664 тысяч тонн [36].

В целом, объем рынка ФПП в мире составлял по последним данным не менее 129 млрд. долларов США с тенденцией к ежегодному росту на 8,6% [37].

Несмотря на широкое распространение и употребление термина «Функциональные пищевые продукты» до настоящего времени не существует его общепризнанного определения и/или консенсуса по поводу этого понятия. Иногда их также называют «нутрицевтики» и «дизайнерские продукты питания».

Во многих странах определение «Функциональные пищевые продукты» не имеет юридического признания и законодательного определения [38]. Интуитивно понятно, что ФПП учитывают не столько пищевую ценность продуктов (наличие

жиров, белков и углеводов), но также их функциональность (полезность) или биологическую ценность, которые должны обеспечивать те или иные профилактические эффекты при регулярном употреблении [5].

Такое широкое понимание открывает возможности широкого толкования термина ФПП в научной и популярной литературе. Авторы объявляют пищевые продукты или отдельные пищевые ингредиенты функциональными на основании результатов испытаний in vitro, или не критично переносят химические активности, например, антиоксидатную активность, на условия живого организма, хотя хорошо известно, что одна и та же молекула может проявлять как протекторные, антиокси-дантные свойства, так и повреждающие, прооксидантные активности в зависимости от условий in vivo [39].

Авторитетное американское агентство по пище и лекарствам (FDA, США) определяя возможные ФПП как предотвращающие заболевания («disease prevention and treatment») полагает, что в своей основе они смыкаются с лекарственными средствами [40].

В нашей стране попытка дать определение ФПП была предпринята в 2005 году. Согласно ГОСТ Р 52349-2005 «Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные». «Функциональный пищевой продукт (ФПП) - это специальный пищевой продукт, предназначенный для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, обладающий научно обоснованными и подтверждёнными свойствами, снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием, предотвращающий дефицит или восполняющий имеющийся в организме человека дефицит питательных веществ, сохраняющий и улучшающий здоровье за счёт наличия в его составе функциональных пищевых ингредиентов» [41]. От обогащенного пищевого продукта ФПП отличает доза внесения функциональных пищевых ингредиентов в количестве, обеспечивающем предотвращение или восполнение имеющегося в организме человека дефицита питательных веществ и (или) собственной микрофлоры.

Несколько авторов дают свои определения термину «функциональный продукт». Например, «это пищевые продукты, которые оказывают подтвержденный

положительный эффект на одну или несколько функций организма, причем этот эффект выходит за пределы чистой пищевой ценности этих пищевых продуктов» [42]. Или «Функциональные пищевые продукты в отличие от повседневного питания должны не только обеспечивать пластический и энергетический обмен организма, но также оказывать на него благотворное влияние; повышать устойчивость к действию неблагоприятных факторов, облегчать восстановление после нагрузок и предупреждать заболеваемость» [3, 4].

В целом, можно заключить, что ФПП - это продукты, которые оказывают потенциальное благотворное воздействие на здоровье помимо своей основной питательной ценности. Они способствуют укреплению здоровья и снижают риск заболеваний. Основная парадигма, составляющая основу ФПП, - это снижение заболеваемости за счет составления рецептур пищевых продуктов исходя из предполагаемой или доказанной полезности их компонентов для здоровья, составляет определяющий интерес крупных пищевых компаний, включая мясной сектор [43].

1.1.1. Классификация функциональных продуктов питания; мясные функциональные продукты

Основные требования, предъявляемые к функциональным пищевым продуктам: безвредность, отсутствие ухудшения органолептических свойств продукта, отсутствие негативного влияния на пищевую ценность продукта, соблюдение требований по технологическим условиям, учёт потребностей разных возрастных групп людей в определённых компонентах [44].

Существует множество авторских классификаций функциональных продуктов питания, поэтому с целью унификации понятий следует ориентироваться на ГОСТы.

Из данных, представленных в Таблице 1, очевидно, что авторы рассматриваемого ГОСТА акцентировали внимание на пребиотиках. G. R. Gibson и M. B. Roberfroid в 1995 г. были первыми, кто дал определение пребиотикам, они определили их как «компоненты пищи, которые способствуют росту и активности одного

и / или определенной группы микроорганизмов, обитающих в ЖКТ, тем самым улучшая состояние здоровья хозяина» [45].

Таблица 1 - Сводная таблица определений, классифицирующих ФПП и их составляющие согласно имеющимуся ГОСТ Р 52349- 2005.

Наименование Определение

Обогащенный пищевой продукт Функциональный пищевой продукт, получаемый добавлением одного или нескольких физиологически функциональных пищевых ингредиентов к традиционным пищевым продуктам с целью предотвращения возникновения или исправления имеющегося в организме человека дефицита питательных веществ

Функциональный пищевой продукт Пищевой продукт, предназначенный для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющий и улучшающий здоровье за счет наличия в его составе физиологически активных функциональных пищевых ингредиентов.

Физиологически функциональный пищевой ингредиент Вещество или комплекс веществ животного, растительного, микробиологического, минерального происхождения или идентичные натуральным, а также живые микроорганизмы, входящие в состав функционального пищевого продукта, обладающие способностью оказывать благоприятный эффект на одну или несколько физиологических функций, процессы обмена веществ в организме человека при систематическом употреблении количествах, составляющих от 10% до 50% от суточной физиологической потребности

Пробиотический пищевой продукт Функциональный пищевой продукт, содержащий в качестве физиологически функционального пищевого ингредиента специально выделенные штаммы полезных для человека (непатогенных и нетоксикогенных) живых микроорганизмов, которые благоприятно воздействуют на организм человека через нормализацию микрофлоры пищеварительного тракта.

Пробиотик Физиологически функциональный пищевой ингредиент в виде полезных для человека (непатогенных и нетоксикогенных) живых микроорганизмов, обеспечивающий при систематическом употреблении человеком в пищу непосредственно в виде препаратов или биологически активных добавок к пище, либо в составе пищевых продуктов благоприятное воздействие на организм человека в результате нормализации состава и/или повышения биологической активности нормальной микрофлоры кишечника

Пребиотик Физиологически функциональный пищевой ингредиент в виде вещества или комплекса веществ, обеспечивающий при систематическом употреблении в пищу человеком в составе пищевых продуктов благоприятное воздействие на организм человека в результате избирательной стимуляции роста и/или повышения биологической активности нормальной микрофлоры кишечника

Синбиотик Физиологически функциональный пищевой ингредиент, представляющий собой комбинацию пробиотиков и пребиотиков, в которой пробиотики и пре-биотики оказывают взаимно усиливающее воздействие на физиологические функции процессы обмена веществ в организме человека

Наиболее распространенной формой пребиотиков являются инулин и олиго-фруктоза. Они избирательно активируют полезные микроорганизмы кишечника,

такие как бактерии и грибки. Концепция пребиотиков была впервые введена в 1995 году и с тех пор получила серьезное научное и технологическое развитие [45, 46]. Однако, она, по своему существу, отражает только одно - успешно развиваемое направление создания ФПП, которое в современном виде определяется как учение о микробиоте человеческого организма и ее роли в поддержании здоровья [47]. В наиболее общем виде среди ФПП можно выделить три категории.

Во-первых, это продукты традиционного использования, укрепляющие здоровье человека при условии использования в рамках определенных диет. Например, общеизвестно, что диеты с преобладанием рыбы, морепродуктов и овощей рассматриваются в качестве профилактики атеросклероза и сопутствующих сердечно-сосудистых заболеваний, а также ожирения.

Во-вторых, это модифицированные продукты, в которых за счет тех или иных технологических приемов изменяется содержание присущих им ингредиентов. Типичным примером являются молоко и творог с низким или наоборот увеличенным содержанием жира.

В-третьих, это пищевые продукты, в которые намеренно внесены природные или синтетические синтетических ингредиенты, присутствие которых в самом широком смысле оказывает оздоровляющий эффект, при должном теоретическом или экспериментальном обосновании его наличия. Например, продукты, обогащенные селеном, йодом, витаминными, пищевыми волокнами и пр.

На основании анализа литературного материала, в Таблице 2, приведены обобщённые сведения о наиболее известных пищевых продуктах, представляемых как функциональные пищевые продукты. Примечательно, что с точки зрения академической науки главная характеристика и отличительная особенность ФПП в том, что они содержат все ингредиенты, необходимые для здорового питания, и, как было установлено, обладают полезными свойствами для здоровья. Их разработка является важной стратегией поддержания здоровья и профилактике заболеваний [5].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Лисицын Артем Андреевич, 2026 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Тутельян, В. А. Научные основы здорового питания / В. А. Тутельян, А. И. Вялков, А. Н. Разумов. - М. : Издательский дом «Панорама». - 2010. - 839 с.

2. Marino, P. Potential Role of Natural Antioxidant Products in Oncological Diseases / P. Marino, G. Pepe, M. G. Basilicata [et al.]. - DOI 10.3390/antiox12030704 // Antioxidants (Basel). - 2023. - № 3 (12). - P. 704.

3. Дурнев, А. Д. Функциональные продукты питания / А. Д. Дурнев, Л. А. Оганесянц, А. Б. Лисицын // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № 9. - С. 15-21.

4. Лисицын, А. Б. Продукты функционального питания / А. Б. Лисицын, И. М. Чернуха, О. И. Лунина // Контроль качества продукции. - 2018. - № 4. - C. 13-18.

5. Essa, M. M. Functional foods and their impact on health / M. M. Essa, M. Bishir, A. Bhat [et al.]. - DOI 10.1007/s13197-021-05193-3 // J. Food Sci. Technol. - 2023. -№ 3 (60). - P. 820-834.

6. Steinhauser, J. Who Buys Products with Nutrition and Health Claims? A Purchase Simulation with Eye Tracking on the Influence of Consumers' Nutrition Knowledge and Health Motivation / J. Steinhauser, M. Janssen, U. Hamm. - DOI 10.3390/nu11092199 // Nutrients. - 2019. - № 9 (11). - P. 2199.

7. Thoms, K. M. Lessons learned from DNA repair defective syndromes / K. M. Thoms, C. Kuschal, S. Emmert. - DOI 10.1111/j.1600-0625.2007.00559.x // Exp. Dermatol. - 2007. - № 6 (16). - P. 532-544.

8. Basu. A. K. DNA Damage, Mutagenesis and Cancer / A. K. Basu. - DOI 10.3390/ijms19040970 // Int. J. Mol. Sci. - 2018. - № 4 (19). - P. 970.

9. Li, Q. Targeted therapy for head and neck cancer: signaling pathways and clinical studies / Q. Li, Y. Tie, A. Alu [et al.]. - DOI 10.1038/s41392-022-01297-0 // Signal Transduct. Target Ther. - 2023 Jan 16. - № 1 (8). - P. 31.

10. ООН. Глобальный взгляд. Человеческие судьбы. (1 февраля 2024). ВОЗ: число раковых больных в мире продолжит расти.- URL: https://news.un.org/ru/story/2024/02/1449057 (дата обращения: 10.01.2026).

11. Vega-Stromberg, T. Chemotherapy-induced secondary malignancies / T. Vega-Stromberg. - DOI 10.1097/00129804-200311000-00004. - PMID: 14624175 // J. Infus Nurs. - 2003 Nov-Dec. - № 6 (26). - P. 353-361.

12. Белицкий, Г. А. Вторые первичные опухоли у онкологических больных: лекарственный канцерогенез в онкологии / Г. А. Белицкий, Е. А. Лесовая, К. И. Кирсанов, М. Г. Якубовская. - 2016. - № 3. - C. 44-55.

13. Соленова, Л. Г. Вторые первичные опухоли у онкологических больных: эпидемиология, роль противоопухолевой терапии / Л. Г. Соленова. - DOI 10.17650/2313-805Х-2016-3-3-30-43 // Успехи молекулярной онкологии. - 2016. - Т. 3, № 3. - С. 30-43.

14. Lim, M. C. Second primary colorectal cancer among endometrial cancer survivor: shared etiology and treatment sequelae / M. C. Lim, Y. J. Won, J. Lim [et al.]. - DOI 10.1007/s00432-018-2599-3 // J. Cancer Res. Clin. Oncol. - 2018. - № 5 (144). - P. 845854.

15. Ramin, C. Risk of second primary cancer among women in the Kaiser Permanente Breast Cancer Survivors Cohort / C. Ramin, L. H. S. Veiga, B. Vo J. [et al.]. - DOI 10.1186/s13058-023-01647-y // Breast Cancer Res. - 2023. - № 1 (25). - P. 50.

16. Hellesnes, R. Continuing increased risk of second cancer in long-term testicular cancer survivors after treatment in the cisplatin era / R. Hellesnes, 0. Kvammen, T. A. Myklebust [et al.]. - DOI 10.1002/ijc.32704 // Int. J. Cancer. - 2020. - № 1 (147). - P. 21-32.

17. Литвинова, Е. В. Функциональные антимутагенные продукты / Е. В. Литвинова, А. Б. Лисицын, Ю. Н. Зубцов, А. Д. Дурнев. - Москва : ВНИИ МП РАСХН, 2003. - 316 с.

18. Navarro, S. D. Resistant starch: a functional food that prevents DNA damage and chemical carcinogenesis / S. D. Navarro, M. O. Mauro, J. R. Pesarini [et al.]. - DOI 10.4238/2015 // Genet. Mol. Res. - 2015. - № 1 (14). - P. 1679-1691.

19. Wang, M. Applications of algae to obtain healthier meat products: A critical review on nutrients, acceptability and quality / M. Wang, J. Zhou, J. Tavares [et al.]. -

DOI 10.1080/10408398.2022.2054939 // Crit. Rev. Food Sci. Nutr. - 2023. - № 26 (63). - P. 8357-8374.

20. Donin, N. Risk of second primary malignancies among cancer survivors in the United States, 1992 through 2008 / N. Donin, C. Filson, A. Drakaki [et al.]. - DOI 10.1002/cncr.30164 // Cancer. - 2016. - № 19 (122). - P. 3075-3086.

21. Clement, Y. N. Herbal remedies and functional foods used by cancer patients attending specialty oncology clinics in Trinidad / Y N. Clement, V. Mahase, A. Jagroop [et al.]. - DOI 10.1186/s12906-016-1380-x // BMC Complement Altern. Med. - 2016. -№ 1 (16). - P. 399.

22. Collins, A. Measuring DNA modifications with the comet assay: a compendium of protocols / A. Collins, P. M0ller, G. Gajski [et al.]. - DOI 10.1038/s41596-022-00754-y // Nat. Protoc. - 2023. - № 3 (18). - P. 929-989.

23. Campbel, T. C. The China Study: Deluxe Revised and Expanded Edition: The Most Comprehensive Study of Nutrition Ever Conducted and Startling Implications for Diet, Weight Loss, and Long-Term Health / T. C. Campbel, T. M. Campbell. - Special Edition. - BenBella Books, 2017. - 496 p.

24. Domínguez Díaz, L. The frontier between nutrition and pharma: The international regulatory framework of functional foods, food supplements and nutraceuticals / L. Domínguez Díaz, V. Fernández-Ruiz, M. Cámara. - DOI 10.1080/10408398.2019.1592107 // Crit. Rev. Food Sci. Nutr. - 2020. - № 10 (60). - P. 1738-1746.

25. Дурнев, А. Д. Мутагены и антимутагены в продуктах питания / А. Д. Дурнев // Генетика. - 1997. - Т. 33, № 2. - C. 165-176.

26. Maddineni, G. Diet and carcinogenesis of gastric cancer / G. Maddineni, J. J. Xie, B. Brahmbhatt, P. Mutha. - DOI 10.1097/M0G.0000000000000875. - PMID: 36165035 // Curr. Opin. Gastroenterol. - 2022 Nov 1. - № 6 (38). - P. 588-591.

27. Longo, V. D. Nutrition, longevity and disease: From molecular mechanisms to interventions / V. D. Longo, R. M. Anderson. - DOI 10.1016/j.cell.2022.04.002. - PMID: 35487190. - PMCID: PMC9089818 // Cell. - 2022 Apr 28. - № 9 (185). - P. 1455-1470.

28. World health statistics 2018: monitoring health for the SDGs, sustainable development goals. - Geneva : World Health Organization, 2018 [Licence : CC BY-NC-SA 3.0 IGO].

29. World Health Statistics 2023: monitoring health for the SDGs, Sustainable Development Goals. - Geneva: World Health Organization, 2023 [Licence: CC BY-NC-SA 3.0 IGO].

30. M0ller, P. Measurement of DNA damage with the comet assay in high-prevalence diseases: current status and future directions / P. M0ller, H. Stopper, A. R. Collins.

- DOI 10.1093/mutage/gez018 // Mutagenesis. - 2020. - № 1 (35). - P. 5-18.

31. Arai, S. Recent trends in functional food science and the industry in Japan / S. Arai, Y. Morinaga, T. Yoshikawa [et al.] // Biosci. Biotechnol. Biochem. - 2002. - № 66.

- P. 2017-2029.

32. Murakami, A. Looking back at the achievements of functional food science in Japan / A. Murakami. - DOI 10.1093/bbb/zbae134 // Biosci. Biotechnol. Biochem. -2025. - № 2 (89). - P. 147-151.

33. Singla, P. Foods for Specific Health Use (FOSHU): A Review / P. Singla, P. K. Dhillon, Madhu. - DOI 10.18805/ag.R-2512 // Agricultural Reviews. - 2025. - № 1 (46).

- P. 94-101.

34. Асякина, Л. К. Российский рынок функциональных продуктов питания для здорового образа жизни человека / Л. К. Асякина, А. А. Степанова, Т. В. Тамар-зина [и др.]. - DOI 10.36718/2500-1825-2022-3-29-41 // Социально-экономический и гуманитарный журнал. - 2022. - № 3. - С. 29-41.

35. Mittal, R. K. Bioactive Exploration in Functional Foods: Unlocking Nature's Treasures / R. K. Mittal, R. Mishra, V. Sharma, P. Purohit. - DOI 10.2174/0113892010282580231120041659 // Curr. Pharm. Biotechnol. - 2024. - № 11 (25). - P. 1419-1435.

36. Функциональные продукты: как тренд на суперфуды захватил мир и добрался до России. - URL: https://milknews.ru/longridy/funkcionalniye-produkty.html (дата обращения: 10.01.2026).

37. Panghal, A. Potential Non-Dairy Probiotic Products-A Healthy Approach / A. Panghal, S. Janghu, K. Virkar [et al.]. - DOI 10.1016/j.fbio.2017.12.003 // Food Bioscience. - 2018. - № 21. - P. 80-89.

38. Granato, D. Functional Foods: Product Development, Technological Trends, Efficacy Testing, and Safety / D. Granato, F. J. Barba, D. Bursac Kovacevic [et al.]. -DOI 10.1146/annurev-food-032519-051708 // Annu. Rev. Food Sci. Technol. - 2020. -№ 11. - P. 93-118.

39. Бурлакова, Е. Б. Биоантиоксиданты / Е. Б. Бурлакова // Рос. хим. журнал.

- 2007. - T. LI, № 1. - C. 3-12.

40. Martirosyan, D. M. Can functional foods reduce the risk of disease Advancement of functional food definition and steps to create functional food products / D. M. Martirosyan, C. Nadalet. - DOI 10.31989/ffhd.v11i5.788 // Functional Food in Health and Disease. - 2021. - № 5 (11). - P. 213-221.

41. ГОСТ Р 52349-2005 «Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные». - URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/2161/ (дата обращения: 10.01.2026).

42. Kotter L. Fleisch ist von Natur aus ein funktionelles Lebensmittel / L. Kotter // Informationsdienst: Fleisch aud Deutschland. - 2000-05. - № 2. - P. 7.

43. Fernandez-Ginés, J. M. Meat Products as Functional Foods : A Review / J. M. Fernandez-Ginés, J. Fernandez-Lopez, E. Sayas-Barbera [et al.]. - DOI 10.1111/j.1365-2621.2005.tb07110.x. // Journal of Food Science. - 2005. - № 2 (70). - P. R37-R43.

44. ГОСТ Р 55577-2013. Продукты пищевые функциональные. - URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/55874/ (дата обращения: 10.01.2026).

45. Gibson, G. R. Dietary modulation of the human colonic microbiota: introducing the concept of prebiotics / G. R. Gibson, M. B. Roberfroid. - DOI 10.1093/jn/125.6.1401 // J. Nutr. - 1995. - № 6 (125). - P. 1401-1412.

46. Roberfroid, M. B. Functional foods: concepts and application to inulin and oligofructose / M. B. Roberfroid. - DOI 10.1079/BJNBJN/2002529 // Br. J. Nutr. - 2002.

- № 87, suppl. 2. - P. S139- S1343.

47. Xiaogang, H. The role of nutrition in harnessing the immune system: a potential approach to prevent cancer / H. Xiaogang, M. Sharma, I. Saif [et al.]. - DOI 10.1007/s12032-022-01850-5 // Med. Oncol. - 2022. - № 12 (39). - P. 245.

48. Яблокова, Е. А. Пробиотики: современный инструмент в руках клинициста / Е. А. Яблокова, А. В. Горелова // Гастроэнтерология. - 2018. - № 4. - С. 59-62.

49. Pannerchelvan, S. Functional yogurt: a comprehensive review of its nutritional composition and health benefits / S. Pannerchelvan, L. Rios-Solis, H. Wasoh [et al.]. -DOI 10.1039/d4fo03671a // Food Funct. - 2024. - № 15 (22). - P. 10927-10955.

50. Markowiak, P. Effects of Probiotics, Prebiotics, and Synbiotics on Human Health / P. Markowiak, K. Slizewska. - DOI 10.3390/nu9091021 // Nutrients. - 2017. -№ 9 (9). - P. 1021.

51. Humpf, H. U. Functional food-where do we go? / H. U. Humpf, C. Schneider, J. F. Stevens. - DOI 10.1002/mnfr.201470004 // Mol. Nutr. Food Res. - 2014. - № 1 (58).

- P. 5-6.

52. Martí, N. Vitamin C and the role of citrus juices as functional food / N. Martí, P. Mena, J. A. Cánovas [et al.] // Nat. Prod. Commun. - 2009. - № 4 (5). - P. 677-700.

53. Serafini, M. Functional Foods for Health: The Interrelated Antioxidant and Anti-Inflammatory Role of Fruits, Vegetables, Herbs, Spices and Cocoa in Humans / M. Serafini, I. Peluso. - DOI 10.2174/1381612823666161123094235 // Curr. Pharm. Des. -2016. - № 22 (44). - P. 6701-6715.

54. Shahidi, F. Omega-3 Polyunsaturated Fatty Acids and Their Health Benefits / F. Shahidi, P. Ambigaipalan. - DOI 10.1146/annurev-food-111317-095850 // Annu Rev. Food Sci. Technol. - 2018. - № 9. - P. 345-381.

55. Poli, A. Phytosterols, Cholesterol Control, and Cardiovascular Disease / A. Poli, F. Marangoni, A. Corsini [et al.]. - DOI 10.3390/nu13082810 // Nutrients. - 2021.

- № 8 (13). - P. 2810.

56. Brouns, F. Functional foods and food supplements for athletes: from myths to benefit claims substantiation through the study of selected biomarkers / F. Brouns, Mv. Nieuwenhoven, A. Jeukendrup, Wv. Marken Lichtenbelt. - DOI 10.1079/BJN2002683 // Br. J. Nutr. - 2002. - № 88, suppl. 2. - P. S177- S186.

57. Bell, S. J. A functional food product for the management of weight / S. J. Bell, G. K. Goodrick. - DOI 10.1080/10408690290825501 // Crit. Rev. Food Sci. Nutr. - 2002. - № 2 (42). - P. 163-178.

58. Prosky, L. When is dietary fiber considered a functional food? / L. Prosky. -DOI 10.1002/biof.5520120143 // Biofactors. - 2000. - № 12 (1-4). - P. 289-297.

59. Faienza, M. F. Nutraceuticals and Functional Foods: A Comprehensive Review of Their Role in Bone Health / M. F. Faienza, S. Giardinelli, A. Annicchiarico [et al.]. -DOI 10.3390/ijms25115873 // Int. J. Mol. Sci. - 2024. - № 11 (25). - P. 5873.

60. Kim, J. H. Immunomodulatory functional foods and their molecular mechanisms / J. H. Kim, D. H. Kim, S. Jo [et al.]. - DOI 10.1038/s12276-022-00724-0 // Exp. Mol. Med. - 2022. - № 1 (54). - P. 1-11.

61. Teixeira, A. Consumer perceptions towards healthier meat products / A. Teixeira, S. Rodrigues. - DOI 10.1016/j.cofs.2020.12.004 // Current Opinion in Food Science. - 2021. - № 38. - P. 147-154.

62. URL: https ://www. agriland. ie/farming-ne ws/global-meat-consumption-to-increase-14-by-2030/ (дата обращения: 10.01.2026).

63. Onni, A. T. Umbrella Review of Systematic Reviews and Meta-analyses on Consumption of Different Food Groups and Risk of All-cause Mortality / A. T. Onni, R. Balakrishna, M. Perillo [et al.]. - DOI 10.1016/j.advnut.2025.100393 // Adv. Nutr. -2025. - № 4 (16). - P. 100393.

64. Godfray, H. C. J. Meat consumption, health, and the environment / H. C. J. Godfray, P. Aveyard, T. Garnett [et al.]. - DOI 10.1126/science.aam5324 // Science. -2018. - № 361 (6399). - P. eaam5324.

65. Singh, B. Red Meat Consumption and its Relationship With Cardiovascular Health: A Review of Pathophysiology and Literature / B. Singh, A. A. Khan, F. Anamika [et al.]. - DOI 10.1097/CRD.0000000000000575 // Cardiol. Rev. - 2025. - № 1 (33). -P. 49-53.

66. Red Meat and Processed Meat / IARC Working Group on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans. - Lyon (FR) : International Agency for Research on Cancer, 2018. - PMID: 29949327.

67. Sadler, M. J. Meat alternatives - market developments and health benefits / M. J. Sadler. - DOI 10.1016/j.tifs.2003.09.003 // Trends in Food Science & Technology. -2004. - № 15. - P. 250-260.

68. Ursachi, C. S. Strategies to Improve Meat Products' Quality / C. S. Ursachi, S. Perta-Crisan, F. D. Munteanu. - DOI 10.3390/foods9121883 // Foods. - 2020. - № 9 (12).

- P. 1883.

69. Sugimura, T. Mutagenic factors in cooked foods / T. Sugimura, M. Nagao. -DOI 10.3109/10408447909037483 // CRC Crit. Rev. Toxicol. - 1979. - № 3 (6). - P. 189-209.

70. Дурнев, А. Д. Генетическая токсикология / А. Д. Дурнев, А. К. Жанатаев, Н. В. Еремина. - М. : Типография «Миттель Пресс, 2022. - 286 с.

71. Бочков, Н. П. Система оценки химических веществ для человека; общие принципы, практические рекомендации и дальнейшие разработки / Н. П. Бочков, Р. И. Шрам, Н. П. Кулешов, В. С. Журков // Генетика. - 1975. - № 10. - C. 156-168.

72. Дурнев, А. Д. Генотоксические поражения и болезни / А. Д. Дурнев, А. К. Жанатаев, О. В. Шредер, В. С. Середенина // Молекулярная медицина. - 2013. - № 3. - C. 3 - 19.

73. Kell, L. The central role of DNA damage in immunosenescence / L. Kell, A. K. Simon, G. Alsaleh, L. S. Cox. - DOI 10.3389/fragi.2023.1202152 // Front Aging. - 2023.

- № 4. - P. 1202152.

74. Czarny, P. DNA damage and repair in neuropsychiatry disorders. What do we know and what are the future perspectives? / P. Czarny, K. Bialek, S. Ziolkowska [et al.].

- DOI 10.1093/mutage/gez035 // Mutagenesis. - 2020. - № 1 (35). - P. 79-106.

75. Nikfarjam, S. DNA damage response signaling: A common link between cancer and cardiovascular diseases / S. Nikfarjam, K. K. Singh. - DOI 10.1002/cam4. 5274 // Cancer. Med. - 2023. - № 4 (12). - P. 4380-4404.

76. Weber Boutros, S. An Adaptive Role for DNA Double-Strand Breaks in Hippocampus-Dependent Learning and Memory / S. Weber Boutros, V. K. Unni, J. Raber. -DOI 10.3390/ijms23158352 // Int. J. Mol. Sci. - 2022. - № 15 (23). - P. 8352.

77. Гигиенические критерии состояния окружающей среды // Руководство по краткосрочным тестам для выявления мутагенных и канцерогенных химических веществ / ВОЗ. - Женева, 1989. - 212 с. - URL: https://iris.who.int/ handle/10665/144096 (дата обращения: 10.01.2026).

78. Оценка токсичности и опасности химических веществ и их смесей для здоровья человека : руководство. - М. : Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2014. - 639 с.

79. Pimpley, M. R. New Perspectives on Unscheduled DNA Synthesis: Functional Assay for Global Genomic DNA Nucleotide Excision Repair / M. R. Pimpley, M. L. Foley, J. J. Latimer. - DOI 10.1007/978-1-0716-0223-2_27 // Methods Mol. Biol. - 2020. -№ 2102. - P. 483-507.

80. Test No. 486: Unscheduled DNA Synthesis (UDS) Test with Mammalian Liver Cells in vivo // OECD Guidelines for the Testing of Chemicals, Section 4. - Paris : OECD Publishing, 1997. - DOI 10.1787/9789264071520-en. - URL: https://www.oecd.org/en/ publications/test-no-486-unscheduled-dna-synthesis-uds-test-with-mammalian-liver-cells-in-vivo_9789264071520-en.html (дата обращения: 10.01.2026).

81. Birnboim, H. C. Fluorometric method for rapid detection of DNA strand breaks in human white blood cells produced by low doses of radiation / H. C. Birnboim, J. J. Jevcak // Cancer Res. - 1981. - № 5 (41). - P. 1889-1892.

82. Landsiedel, R. Genotoxicity testing of nanomaterials / R. Landsiedel, N. Ho-narvar, S. B. Seiffert [et al.]. - DOI 10.1002/wnan.1833 // Wiley Interdiscip Rev Nano-med Nanobiotechnol. - 2022. - № 6 (14). - P. e1833.

83. Nelson, B. C. Emerging metrology for high-throughput nanomaterial genotox-icology / B. C. Nelson, C. W. Wright, Y. Ibuki [et al.]. - DOI 10.1093/mutage/ gew037 // Mutagenesis. - 2017. - № 1 (32). - P. 215-232.

84. Moreno-Villanueva, M. The automated FADU-assay, a potential high-throughput in vitro method for early screening of DNA breakage / M. Moreno-Villanueva, T. Eltze, D. Dressler [et al.]. - DOI 10.14573/altex.2011.4.295 // ALTEX. - 2011. - № 4 (28). - P. 295-303.

85. Rogakou, E. P. DNA double-stranded breaks induce histone H2AX phosphorylation on serine 139 / E. P. Rogakou, D. R. Pilch, A. H. Orr [et al.]. - DOI 10.1074/ jbc.273.10.5858 // J. Biol. Chem. - 1998. - № 10 (273). - P. 5858-5868.

86. Ibuki, Y Evaluation of chemical phototoxicity, focusing on phosphorylated histone H2AX / Y Ibuki, T. Toyooka. - DOI 10.1093/jrr/rru105 // J. Radiat Res. - 2015. -№ 2 (56). - P. 220-228.

87. Mishima, M. Chromosomal aberrations, clastogens vs aneugens / M. Mishima. - DOI 10.2741/s468 // Front Biosci. (Schol. Ed.). - 2017. - № 1 (9). - P. 1-16.

88. Watters, G. P. H2AX phosphorylation as a genotoxicity endpoint / G. P. Watters, D. J. Smart, J. S. Harvey, C. A. Austin. - DOI 10.1016/j.mrgentox.2009.07.007 // Mutat Res. - 2009. - № 679 (1-2). - P. 50-58.

89. Dickey, J. S. GammaH2AX and cancer / J. S. Dickey, A. J. Nakamura, O. A. Sedelnikova [et al.]. - DOI 10.1038/nrc2523 // Nat. Rev. Cancer. - 2008. - № 8 (12). -P. 957-967.

90. Dizdaroglu, M. Characterization of free radical-induced base damage in DNA at biologically relevant levels / M. Dizdaroglu, D. S. Bergtold. - DOI 10.1016/ 0003-2697(86)90171-5 // Anal. Biochem. - 1986. - № 1 (156). - P. 182-188.

91. Жанатаев, А. К. Перспективы определения 8-гидрокси-2-дезоксигуано-зина в качестве биомаркера окислительного стресса в эксперименте и клинике / А. К. Жанатаев, А. Д. Дурнев, С. Б. Середенин // Вестник РАМН. - 2002. - № 2. - C. 45-49.

92. Drake, D. M. Measurement of the Oxidative DNA Lesion 8-Oxoguanine (8-oxoG) by ELISA or by High-Performance Liquid Chromatography (HPLC) with Electrochemical Detection / D. M. Drake, A. M. Shapiro, P. G. Wells. - DOI 10.1007/978-1-4939-9182-2_21 // Methods Mol. Biol. - 2019. - № 1965. - P. 313-328.

93. Wang, C. C. The relationship between plasma and urinary 8-hydroxy-2-deox-yguanosine biomarkers measured by / C. C. Wang, W. L. Chen, C. M. Lin [et al.]. - DOI 10.1007/s11356-016-6898-4 // Int. - 2016. - № 17 (23). - P. 17496-17502.

94. Lin, H. S. A high-throughput and sensitive methodology for the quantification of urinary 8-hydroxy-2'-deoxyguanosine: measurement with gas chromatography-mass

spectrometry after single solid-phase extraction / H. S. Lin, A. M. Jenner, C. N. Ong [et al.]. - DOI 10.1042/BJ20040004 // Biochem. J. - 2004. - № 380 (Pt 2). - P. 541-548.

95. Chiorcea-Paquim, A. M. Nanostructured material-based electrochemical sensing of oxidative DNA damage biomarkers 8-oxoguanine and 8-oxodeoxyguanosine: a comprehensive review / A. M. Chiorcea-Paquim, A. M. Oliveira-Brett. - DOI 10.1007/s00604-020-04689-7 // Mikrochim. Acta. - 2021. - № 2 (188). - P. 58.

96. Chiorcea-Paquim, A. M. 8-oxoguanine and 8-oxodeoxyguanosine Biomarkers of Oxidative DNA Damage: A Review on HPLC-ECD Determination / A. M. Chiorcea-Paquim. - DOI 10.3390/molecules27051620 // Molecules. - 2022. - № 5 (27). - P. 1620.

97. Randerath, K. 32P-labeling test for DNA damage / K. Randerath, M. V. Reddy, R. C. Gupta. - DOI 10.1073/pnas.78.10.6126 // Proc. Natl. Acad. Sci. U. S. A. - 1981. -№ 10 (78). - P. 6126-6129.

98. Phillips, D. H. 32P-Postlabeling Analysis of DNA Adducts / D. H. Phillips, V. M. Arlt. - DOI 10.1007/978-1-0716-0223-2_16. - PMID: 31989562 // Methods Mol. Biol. - 2020. - № 2102. - P. 291-302.

99. Schmeiser, H. H. 32P-postlabeling analysis of DNA adducts / H. H. Schmeiser, M. Stiborova, V. M. Arlt. - DOI 10.1007/978-1-62703-529-3_21 // Methods Mol. Biol. -2013. - № 1044. - P. 389-401.

100. Armelle, M. DNA Damage and Lung Cancer Risk in Tobacco Smokers / M. Armelle, C. Filippo, E. P. Marco. - DOI 10.19080/IJCSMB.2017.02.555586 // IInt J. cell. Sci & mol. biol. - 2017. - № 2 (3). - P. 555586.

101. Poirier, M. C. Chemical-induced DNA damage and human cancer risk / M. C. Poirier // Discov. Med. - 2012. - № 14 (77). - P. 283-288.

102. Жанатаев, А. К. Метод ДНК-комет в генотоксикологических исследованиях / А. К. Жанатаев, А. Д. Дурнев, С. Б. Середенин // Гигиена и санитария. - 2011. - № 5. - 86-90.

103. Olive, P. L. Heterogeneity in radiation-induced DNA damage and repair in tumor and normal cells measured using the "comet" assay / P. L. Olive, J. P. Banath, R. E. Durand. - PMID: 2320728 // Radiat. Res. - 1990. - № 1 (122). - P. 86-94.

104. Olive, P. L. DNA double-strand breaks measured in individual cells subjected to gel electrophoresis / P. L. Olive, D. Wlodek, J. P. Banath. - PMID: 1873812 // Cancer Res. - 1991. - № 17 (51). - P. 4671-4676.

105. Singh, N. P. A simple technique for quantitation of low levels of DNA damage in individual cells / N. P. Singh, M. T. McCoy, R. R. Tice, E. L. Schneider. - DOI 10.1016/0014-4827(88)90265-0 // Exp. Cell. Res. - 1988. - № 1 (175). - P. 184-191.

106. Singh, N. P. The comet assay: Reflections on its development, evolution and applications / N. P. Singh. - DOI 10.1016/j.mrrev.2015.05.004 // Mutat. Res. Rev. Mutat Res. - 2016. - № 767. - P. 23-30.

107. Azqueta, A. Technical recommendations to perform the alkaline standard and enzyme-modified comet assay in human biomonitoring studies / A. Azqueta, D. Muruza-bal, E. Boutet-Robinet [et al.]. - DOI 10.1016/j.mrgentox.2019.04.007 // Mutat Res. Genet. Toxicol. Environ. Mutagen. - 2019. - № 843. - P. 24-32.

108. M0ller P. The comet assay: ready for 30 more years / P. M0ller. - DOI 10.1093/mutage/gex046 // Mutagenesis. - 2018. - № 1 (33). - P. 1-7.

109. Дурнев, А. Д. Оценка генотоксических свойств методом ДНК-комет in vitro : методические рекомендации / А. Д. Дурнев, А. К. Жанатаев, Н. П. Сирота [и др.]. - М. : Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2010. - 15 c.

110. Руководство по проведению доклинических исследований лекарственных средств. Часть первая. - М. : Гриф и К., 2013. - 944 с.

111. Test No. 489: In Vivo Mammalian Alkaline Comet Assay // OECD Guidelines for the Testing of Chemicals, Section 4. - Paris : OECD Publishing, 2016. - DOI 10.1787/9789264264885-en. - URL: https://www.oecd.org/en/publications/test-no-489-in-vivo-mammalian-alkaline-comet-assay_9789264264885-en.html (дата обращения: 10.01.2026).

112. Azqueta, A. The essential comet assay: a comprehensive guide to measuring DNA damage and repair / A. Azqueta, A. R. Collins. - DOI 10.1007/s00204-013-1070-0 // Arch. Toxicol. - 2013. - № 6 (87). - P. 949-968.

113. Cordelli, E. Comet assay: a versatile but complex tool in genotoxicity testing / E. Cordelli, M. Bignami, F. Pacchierotti. - DOI 10.1093/toxres/tfaa093 // Toxicol. Res. (Camb.). - 2021. - № 1 (10). - P. 68-78.

114. Wu, J. H. Assessment of DNA interstrand crosslinks using the modified alkaline comet assay / J. H. Wu, N. J. Jones. - DOI 10.1007/978-1-61779-421-6_9 // Methods Mol. Biol. - 2012. - № 817. - P. 165-181.

115. Nihira, N. T. Inflammation and tumor immune escape in response to DNA damage / N. T. Nihira, R. Kudo, T. Ohta. - DOI 10.1016/j.semcancer.2025.02.005 // Semin. Cancer Biol. - 2025. - № 110. - P. 36-45.

116. Halim, C. E. Interplay Between the Cytoskeleton and DNA Damage Response in Cancer Progression / C. E. Halim, S. Deng, K. C. Crasta, C. T. Yap. - DOI 10.3390/cancers17081378 // Cancers (Basel). - 2025. - № 8 (17). - P. 1378.

117. de Groen, P. C. The strength of organ, tissue, and body field effects determines the frequency of all neoplasia / P. C. de Groen. - DOI 10.1111/nyas.15306 // Ann. N. Y. Acad. Sci. - 2025. - № 1 (1546). - P. 11-22.

118. Kirkland, D. Updated recommended lists of genotoxic and non-genotoxic chemicals for assessment of the performance of new or improved genotoxicity tests / D. Kirkland, P. Kasper, H. J. Martus [et al.]. - DOI 10.1016/j.mrgentox. 2015.10.006 // Mutat. Res. Genet. Toxicol. Environ. Mutagen. - 2016. - № 795. - P. 7-30.

119. Nohmi, T. Thresholds of Genotoxic and Non-Genotoxic Carcinogens / T. Nohmi. - DOI 10.5487/TR.2018.34.4.281. - PMID: 30370002. - PMCID: PMC6195886 // Toxicol. Res. - 2018 Oct. - № 4 (34). - P. 281-290.

120. Bhardwaj, J. K. Antiapoptotic effects of vitamins C and E against cyperme-thrin-induced oxidative stress and spermatogonial germ cell apoptosis / J. K. Bhardwaj, P. Kumari, P. Saraf, A. S. Yadav. - DOI 10.1002/jbt.22174 // J. Biochem. Mol. Toxicol. -2018. - № 8 (32). - P. e22174.

121. Bhardwaj, J. K. Granulosa cell apoptosis by impairing antioxidant defense system and cellular integrity in caprine antral follicles post malathion exposure / J. K. Bhardwaj, P. Saraf. - DOI 10.1002/tox.22195 // Environ. Toxicol. - 2016. - № 12 (31). - P. 1944-1954.

122. Halamkova, J. Second primary malignancies in colorectal cancer patients / J. Halamkova, T. Kazda, L. Pehalova [et al.]. - DOI 10.1038/s41598-021-82248-7 // Sci. Rep. - 2021. - № 11(1). - P. 2759.

123. Salk, J. J. Next-Generation Genotoxicology: Using Modern Sequencing Technologies to Assess Somatic Mutagenesis and Cancer Risk / J. J. Salk, S. R. Kennedy. -DOI 10.1002/em.22342 // Environ Mol. Mutagen. - 2020. - № 1 (61). - P. 135-151.

124. Pathak, R. Organochlorine pesticide residue levels and oxidative stress in preterm delivery cases / R. Pathak, S. G. Suke, T. Ahmed [et al.]. - DOI 10.1177/0748233710363334 // Hum. Exp. Toxicol. - 2010. - № 5 (29). - P. 351-358.

125. Hassoun, E. A. TCDD, endrin and lindane induced oxidative stress in fetal and placental tissues of C57BL/6J and DBA/2J mice / E. A. Hassoun, S. J. Stohs. - DOI 10.1016/s0742-8413(96)00116-8 // Comp. Biochem. Physiol. C Pharmacol. Toxicol. Endocrinol. - 1996. - № 1 (115). - P. 11-18.

126. Paskova, V. Teratogenicity and embryotoxicity in aquatic organisms after pesticide exposure and the role of oxidative stress / V. Paskova, K. Hilscherova, L. Blaha. -DOI 10.1007/978-1 -4419-8011 -3_2 // Rev. Environ Contam Toxicol. - 2011. - № 211. -P. 25-61.

127. Swenberg, J. A. Endogenous versus exogenous DNA adducts: their role in carcinogenesis, epidemiology, and risk assessment / J. A. Swenberg, K. Lu, B. C. Moeller [et al.]. - DOI 10.1093/toxsci/kfq371 // Toxicol Sci. - 2011. - № 120 (suppl. 1). - P. S130-S145.

128. Keshava, N. Occupational exposure to genotoxic agents / N. Keshava, T. M. Ong. - DOI 10.1016/s1383-5742(99)00083-6 // Mutat Res. - 1999. - № 2 (437). - P. 175-194.

129. Kirova, Y. M. Fourquet A; Institut Curie Breast Cancer Study Group. Second malignancies after breast cancer: the impact of different treatment modalities / Y M. Kirova, Y. De Rycke, L. Gambotti [et al.]. - DOI 10.1038/sj.bjc.6604241 // Br. J. Cancer. -2008. - № 5 (98). - P. 870-874.

130. Kalachaveedu, M. Traditional medicine herbs as natural product matrices in cancer chemoprevention: A trans pharmacological perspective (scoping review) / M.

Kalachaveedu, R. Senthil, S. Azhagiyamanavalan [et al.]. - DOI 10.1002/ptr.7747 // Phy-tother Res. - 2023. - № 4 (37). - P. 1539-1573.

131. Ren, J. Cancer chemoprevention: signaling pathways and strategic approaches / J. Ren, G. Yan, L. Yang [et al.]. - DOI 10.1038/s41392-025-02167-1 // Signal Transduct. Target Ther. - 2025. - № 1 (10). - P. 113.

132. Дурнев, А. Д. Антимутагенез и антимутагены / А. Д. Дурнев // Физиология человека. - 2018. - Т. 44, № 3. - C. 116-137.

133. Koklesova, L. Genoprotective activities of plant natural substances in cancer and chemopreventive strategies in the context of 3P medicine / L. Koklesova, A. Liskova, M. Samec [et al.]. - DOI 10.1007/s13167-020-00210-5 // EPMA J. - 2020. - № 2 (11). -P. 261-287.

134. Алекперов, У К. Антимутагенез. Теоретические и прикладные аспекты / У К. Алекперов. - М. : Наука, 1984. - 100 c.

135. Гончарова, Р. И. Антимутагенез / Р. И. Гончарова. - Минск, "Наука и техника", 1974. - 144 с.

136. George, B. P. Role of Phytochemicals in Cancer Chemoprevention: Insights / B. P. George, R. Chandran, H. Abrahamse. - DOI 10.3390/antiox10091455 // Antioxidants (Basel). - 2021. - № 9 (10). - P. 1455.

137. MS, G. Cancer Chemoprevention: A Strategic Approach Using Phytochemicals / G. MS, M. Swetha, C. K. Keerthana [et al.]. - DOI 10.3389/fphar.2021.809308 // Front Pharmacol. - 2022. - № 12. - P. 809308.

138. Avila-Sosa, R. Antioxidant Properties of Amazonian Fruits: A Mini Review of In Vivo and In Vitro Studies / R. Avila-Sosa, A. F. Montero-Rodríguez, P. Aguilar-Alonso [et al.]. - DOI 10.1155/2019/8204129 // Oxid. Med. Cell. Longev. - 2019. - № 2019. - P. 8204129.

139. García-Rodríguez M. D. C. Effects of green tea polyphenols against metal-induced genotoxic damage: underlying mechanistic pathways / M. D. C. García-Rodríguez, L. M. Hernández-Cortés, V. M. Mendoza-Núñez, F. Arenas-Huertero. - DOI 10.1080/10937404.2023.2224119 // J. Toxicol. Environ Health B Crit Rev. - 2023. - № 7 (26). - P. 371-386.

140. Еремина, Н. В. Индуцируемая клеточная гибель как возможный путь антимутагенного воздействия / Н. В. Еремина, А. К. Жанатаев, А. Д. Дурнев. - DOI 10.47056/0365-9615-2021-171-1-4-22 // Бюллетень экспериментальной биологии и медицины. - 2021. - T. 171, № 1. - C. 4-22.

141. Жанатаев, А. К. Оценка антимутагенных свойств кваса, обогащенного бетаином / А. К. Жанатаев, А. Д. Дурнев, Н. О. Даугель-Дауге // Хранение и переработка пищевого сырья. - 2008. - № 7. - C. 31-35.

142. Bakuradze, T. Antioxidative activity and health benefits of anthocyanin-rich fruit juice in healthy volunteers / T. Bakuradze, A. Tausend, J. Galan [et al.]. - DOI 10.1080/10715762.2019.1618851 // Free Radic. Res. - 2019. - № 53 (suppl. 1). - P. 1045-1055.

143. Rodríguez-Ribera, L. Vitamin E-coated dialysis membranes reduce the levels of oxidative genetic damage in hemodialysis patients / L. Rodríguez-Ribera, Z. Corredor, I. Silva [et al.]. - DOI 10.1016/j.mrgentox.2017.01.003 // Mutat Res. - 2017. - № 815. -P. 16-21.

144. Rezaei-Basiri, M. Antimutagenic effects of vitamin E on oncology and non oncology hospital nurses by comet assay / M. Rezaei-Basiri, H. Rezazadeh, I. Asvadi-Kermani [et al.]. - DOI 10.1055/s-0033-1361163 // Drug Res. (Stuttg.). - 2014. - № 7 (64). - P. 337-342.

145. Ferk, F. Gallic Acid Improves Health-Associated Biochemical Parameters and Prevents Oxidative Damage of DNA in Type 2 Diabetes Patients: Results of a Placebo-Controlled Pilot Study / F. Ferk, M. Kundi, H. Brath [et al.]. - DOI 10.1002/mnfr.201700482 // Mol. Nutr. Food Res. - 2018. - № 4 (62).

146. Soares, N. P. Diet-Induced Weight Loss Reduces DNA Damage and Cardi-ometabolic Risk Factors in Overweight/Obese Women with Polycystic Ovary Syndrome / N. P. Soares, A. C. Santos, E. C. Costa [et al.]. - DOI 10.1159/000444130 // Ann. Nutr. Metab. - 2016. - № 3 (68). - P. 220-227.

147. Frugé, A. D. A Dietary Intervention High in Green Leafy Vegetables Reduces Oxidative DNA Damage in Adults at Increased Risk of Colorectal Cancer: Biological Outcomes of the Randomized Controlled Meat and Three Greens (M3G) Feasibility Trial

/ A. D. Fruge, K. S. Smith, A. J. Riviere [et al.]. - DOI 10.3390/nu13041220 // Nutrients. - 2021. - № 4 (13). - P. 1220.

148. Choi, S. W. Redox-linked effects of green tea on DNA damage and repair, and influence of microsatellite polymorphism in HMOX-1: results of a human intervention trial / S. W. Choi, V. T. Yeung, A. R. Collins, I. F. Benzie. - DOI 10.1093/mu-tage/geu022 // Mutagenesis. - 2015. - № 1 (30). - P. 129-137.

149. Kim, H. S. Effect of Red Ginseng on Genotoxicity and Health-Related Quality of Life after Adjuvant Chemotherapy in Patients with Epithelial Ovarian Cancer: A Randomized, Double Blind, Placebo-Controlled Trial / H. S. Kim, M. K. Kim, M. Lee [et al.]. - DOI 10.3390/nu9070772 // Nutrients. - 2017. - № 7 (9). - P. 772.

150. FerkE F. Impact of xanthohumol (a prenylated flavonoid from hops) on DNA stability and other health-related biochemical parameters: Results of human intervention trials / F. Ferk, M. Misik, A. Nersesyan [et al.]. - DOI 10.1002/mnfr. 201500355 // Mol. Nutr. Food Res. - 2016. - № 4 (60). - P. 773-786.

151. Himori, N. The Effect of Dietary Antioxidant Supplementation in Patients with Glaucoma / N. Himori, M. Inoue Yanagimachi, K. Omodaka [et al.]. - DOI 10.2147/OPTH.S314288 // Clin. Ophthalmol. - 2021. - № 15. - P. 2293-2300.

152. Ghiasian, M. Effects of crocin in reducing DNA damage, inflammation, and oxidative stress in multiple sclerosis patients: A double-blind, randomized, and placebo-controlled trial / M. Ghiasian, F. Khamisabadi, N. Kheiripour [et al.]. - DOI 10.1002/jbt.22410 // J. Biochem Mol. Toxicol. - 2019. - № 12 (33). - P. e22410.

153. Chen, K. M. Inhibition of benzo[a]pyrene-induced DNA adduct in buccal cells of smokers by black raspberry lozenges / K. M. Chen, N. M. Krebs, Y W. Sun [et al.]. - DOI 10.1093/carcin/bgae067 // Carcinogenesis. - 2025. - № 1 (46). - P. bgae067.

154. Nordengen, A. L. Plant-based diet and oxidative stress-induced DNA damage in post-surgery colorectal cancer patients: Results from a randomized controlled trial / A. L. Nordengen, A. Krutto, A. S. Kv^rner [et al.]. - DOI 10.1016/j.freeradbio-med.2025.03.047 // Free Radic. Biol Med. - 2025. - № 233. - P. 240-249.

155. Canudas, S. Pistachio consumption modulates DNA oxidation and genes related to telomere maintenance: a crossover randomized clinical trial / S. Canudas, P. Hernández-Alonso, S. Galié [et al.]. - DOI 10.1093/ajcn/nqz048 // Am. J. Clin. Nutr. - 2019.

- № 6 (109). - P. 1738-1745.

156. Gómez-Meda, B. C. Nuclear abnormalities in buccal mucosa cells of patients with type I and II diabetes treated with folic acid / B. C. Gómez-Meda, A. L. Zamora-Perez, T. Muñoz-Magallanes [et al.]. - DOI 10.1016/j.mrgentox.2015. 12.003 // Mutat. Res. Genet. Toxicol. Environ. Mutagen. - 2016. - № 797. - P. 1-8.

157. Manson, M. M. Cancer prevention - the potential for diet to modulate molecular signaling / M. M. Manson. - DOI 10.1016/s1471-4914(02)00002-3 // Trends Mol. Med. - 2003. - № 1 (9). - P. 11-18.

158. Nosrati, N. Molecular Mechanisms and Pathways as Targets for Cancer Prevention and Progression with Dietary Compounds / N. Nosrati, M. Bakovic, G. Paliyath.

- DOI 10.3390/ijms18102050 // Int. J. Mol. Sci. - 2017. - № 10 (18). - P. 2050.

159. Moral, R. Influence of Olive Oil and Its Components on Breast Cancer: Molecular Mechanisms / R. Moral, E. Escrich. - DOI 10.3390/molecules27020477 // Molecules. - 2022. - № 2 (27). - P. 477.

160. Oravetz, K. Potential antitumor activity of garlic against colorectal cancer: focus on the molecular mechanisms of action / K. Oravetz, A. V. Todea, O. Balacescu [et al.]. -DOI 10.1007/s00394-023-03166-0 // Eur. J. Nutr. - 2023. - № 6 (62). - P. 2347-2363.

161. Zhao, Z. a-Carotene: a valuable carotenoid in biological and medical research / Z. Zhao, J. Chen, F. Ci [et al.]. - DOI 10.1002/jsfa.11966 // J. Sci. Food Agric. -2022. - № 13 (102). - P. 5606-5617.

162. Cervantes-Paz, B. Effects of pectin on lipid digestion and possible implications for carotenoid bioavailability during pre-absorptive stages : a review / B. Cervantes-Paz, J. J. Ornelas-Paz, S. Ruiz-Cruz [et al.]. - DOI 10.1016/j.foodres.2017.02.012 // Food Res Int. - 2017. - № 99 (Pt 2). - P. 917-927.

163. Li, S. Potential harms of supplementation with high doses of antioxidants in athletes / S. Li, B. Fasipe, I. Laher. - DOI 10.1016/j.jesf.2022.06.001 // J. Exerc. Sci. Fit.

- 2022. - № 4 (20). - P. 269-275.

164. Wang, T. Antioxidants stimulate BACH1-dependent tumor angiogenesis / T. Wang, Y. Dong, Z. Huang [et al.]. - DOI 10.1172/JCI169671 // J. Clin. Invest. - 2023. -№ 20 (133). - P. e169671.

165. Lecour, S. Natural polyphenols and cardioprotection / S. Lecour, K. T. La-mont. - DOI 10.2174/13895575111091191 // Mini Rev. Med. Chem. - 2011. - № 11 (14). - P. 1191-1199.

166. Balea, §. S. Polyphenolic Compounds, Antioxidant, and Cardioprotective Effects of Pomace Extracts from Feteascä Neagrä Cultivar / §. S. Balea, A. E. Parvu, N. Pop [et al.]. - DOI 10.1155/2018/8194721 // Oxid. Med. Cell Longev. - 2018. - № 2018. - P. 8194721.

167. URL: https://agrovesti.net/lib/industries/vegetables/svekla-stolovaya-ploshchadi-i-sbory-v-rossii-v-2001-2021-gg.html (дата обращения: 10.01.2026).

168. Chen, L. Beetroot as a functional food with huge health benefits: Antioxidant, antitumor, physical function, and chronic metabolomics activity / L. Chen, Y. Zhu, Z. Hu [et al.]. - DOI 10.1002/fsn3.2577 // Food Sci. Nutr. - 2021. - № 9 (11). - P. 6406-6420.

169. Sentkowska, A. Old-fashioned, but still a superfood-red beets as a rich source of bioactive compounds / A. Sentkowska, K. Pyrzynska. - DOI 10.3390/ app13137445 // Appl. Sci. - 2023. - № 13 (13). - P. 7445.

170. Tan, M. L. Beetroot as a Potential Functional Food for Cancer Chemopreven-tion, a Narrative Review / M. L. Tan, S. B. S. Hamid. - DOI 10.15430/JCP.2021.26.1.1 // J. Cancer Prev. - 2021. - № 1 (26). - P. 1-17.

171. Thiruvengadam, M. A comprehensive review of beetroot (Beta vulgaris L.) bioactive components in the food and pharmaceutical industries / M. Thiruvengadam, I. M. Chung, R. Samynathan [et al.]. - DOI 10.1080/10408398.2022. 2108367 // Crit. Rev. Food Sci. Nutr. - 2024. - № 3 (64). - P. 708-739.

172. Punia Bangar, S. Bioactive potential of beetroot (Beta vulgaris) / S. Punia Bangar, N. Sharma, N. Sanwal [et al.]. - DOI 10.1016/j.foodres.2022.111556 // Food Res. Int. - 2022. - № 158. - P. 111556.

173. Song, W. Cellular antioxidant activity of common vegetables / W. Song, C. M. Derito, M. K. Liu [et al.]. - DOI 10.1021/jf9035832 // J. Agric. Food Chem. - 2010. - № 11 (58). - P. 6621-6629.

174. Chhikara, N. Bioactive compounds of beetroot and utilization in food processing industry : a critical review / N. Chhikara, K. Kushwaha, P. Sharma [et al.]. - DOI 10.1016/j.foodchem.2018.08.022 // Food Chem. - 2019. - № 272. - P. 192-200.

175. Лисицын, А. А. Красная свекла как источник антигенотоксикантов для функциональных продуктов / А. А. Лисицын, А. К. Жанатаев, А. Д. Дурнев, И. М. Чернуха. - DOI 10.52653/PPI.2023.4.4.016 // Пищевая промышленность. - 2023. -№ 4. - C. 87-94.

176. Соколова, Д. В. Динамические изменения содержания бетанина в столовой свекле в течение вегетационного периода: их взаимодействие с абиотическими факторами / Д. В. Соколова. - DOI 10.18699/VJGB-22-05 // Вавиловский журнал генетики и селекции. - 2022. - № 1 (26). - C. 30-39.

177. Strack, D. Recent advances in betalain research / D. Strack, T. Vogt, W. Schliemann. - DOI 10.1016/s0031-9422(02)00564-2 // Phytochemistry. - 2003. - № 3 (62). - P. 247-269.

178. Castelo-Branco, P. V. Ascorbic acid reduces the genetic damage caused by miltefosine (hexadecylphosphocholine) in animals infected by Leishmania (Leishamnia) infantum without decreasing its antileishmanial activity / P. V. Castelo-Branco, H. J. Alves, R. L. Pontes [et al.]. - DOI 10.1016/j.ijpddr.2018.12. 002 // Int. J. Parasitol. Drugs Drug Resist. - 2019. - № 9. - P. 8-15.

179. Ouanes, Z. Induction of micronuclei by Zearalenone in Vero monkey kidney cells and in bone marrow cells of mice: protective effect of Vitamin E / Z. Ouanes, S. Abid, I. Ayed [et al.]. - DOI 10.1016/s1383-5718(03)00093-7 // Mutat. Res. - 2003. - № 538 (1-2). - P. 63-70.

180. Zúñiga-González, G. M. Micronuclei in diabetes: folate supplementation diminishes micronuclei in diabetic patients but not in an animal model / G. M. Zúñiga-González, C. M. Batista-González, B. C. Gómez-Meda [et al.]. - DOI 10.1016/j.mrgentox.2007.06.006 // Mutat. Res. - 2007. - № 634 (1-2). - P. 126-134.

181. Lazalde-Ramos, B. P. DNA and oxidative damages decrease after ingestion of folic acid in patients with type 2 diabetes / B. P. Lazalde-Ramos, A. L. Zamora-Perez, M. Sosa-Macias. - DOI 10.1016/j.arcmed.2012.08.013 // Arch. Med. Res. - 2012. - № 6 (43). - P. 476-481.

182. Klewicka, E. Protective effect of lactofermented red beetroot juice against aberrant crypt foci formation, genotoxicity of fecal water and oxidative stress induced by 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b] pyridine in rats model / E. Klewicka, A. Nowak, Z. Zdunczyk [et al.]. - DOI 10.1016/j.etap.2012.08.009 // Environ. Toxicol. Pharmacol. - 2012. - № 3 (3). - P. 895-904.

183. Platt, K. L. Fruits and vegetables protect against the genotoxicity of hetero-cyclic aromatic amines activated by human xenobiotic-metabolizing enzymes expressed in immortal mammalian cells / K. L. Platt, R. Edenharder, S. Aderhold [et al.]. - DOI 10.1016/j.mrgentox.2010.08.007 // Mutat. Res. - 2010. - № 2 (703). - P. 90-98.

184. Szaefer, H. Evaluation of the effect of beetroot juice on DMBA-induced damage in liver and mammary gland of female Sprague-Dawley rats / H. Szaefer, V. Krajka-Kuzniak, E. Ignatowicz [et al.]. - DOI 10.1002/ptr.4951 // Phytother. Res. - 2014. - № 1 (28). - P. 55-61.

185. Hoffman, J. R. Effect of betaine supplementation on power performance and fatigue / J. R. Hoffman, N. A. Ratamess, J. Kang [et al.]. - DOI 10.1186/1550-2783-6-7 // J. Int. Soc. Sports Nutr. - 2009. - № 6. - P. 7.

186. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ : методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04 : утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 2 июля 2004 г.

187. Electronic Orange Book-Approved Drug Products with Therapeutic Equivalence Evaluations. - URL: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cder/ob/ index.cfm (дата обращения: 10.01.2026).

188. Schwab, U. Orally administered betaine has an acute and dose-dependent effect on serum betaine and plasma homocysteine concentrations in healthy humans / U.

Schwab, A. Törrönen, E. Meririnne [et al.] // J. Nutr. - 2006. - № 1 (136). - P. 34-38. -DOI 10.1093/jn/136.1.34 [Erratum in: J. Nutr. - 2007. - № 4 (137). - P. 1124].

189. He, S. Effects of dietary betaine on growth performance, fat deposition and serum lipids in broilers subjected to chronic heat stress / He S., Zhao S., Dai S. [et al.]. -DOI 10.1111/asj.12372 // Anim. Sci. J. - 2015. - № 10 (86). - P. 897-903.

190. Ismaeel, A. Effects of Betaine Supplementation on Muscle Strength and Power: A Systematic Review / A. Ismaeel. - DOI 10.1519/JSC.0000000000001959 // J. Strength. Cond. Res. - 2017. - № 8 (31). - P. 2338-2346.

191. Chen, Y. M. Higher serum concentrations of betaine rather than choline is associated with better profiles of DXA-derived body fat and fat distribution in Chinese adults / Y M. Chen, Y Liu, Y H. Liu [et al.]. - DOI 10.1038/ijo.2014.158 // Int. J. Obes. (Lond.). - 2015. - № 3 (39). - P. 465-471.

192. Hassanpour, S. Anti-nociceptive and antioxidant activity of betaine on formalin- and writhing tests induced pain in mice / S. Hassanpour, H. Rezaei, S. M. Razavi. - DOI 10.1016/j.bbr.2020.112699 // Behav. Brain Res. - 2020. - № 390. - P. 112699.

193. Забродина, В. В. Влияние афобазола и бетаина на ДНК-повреждения в плацентарных и эмбриональных тканях крыс с экспериментальным стрептозотоци-новым диабетом / В. В. Забродина, Е. Д. Шредер, О. В. Шредер [et al.] // Бюллетень экспериментальной биологии и медицины. - 2015. - T. 159, № 6. - C. 731- 735.

194. Лисицын, А. А. Антигенотоксическая активность комбинации «аспар-там-бетаин» и метформина у мышей с экспериментальным стрептозотоциновым диабетом / А. А. Лисицын, А. К. Жанатаев, З. В. Чайка [et al.]. - DOI 10.29296/ 24999490-2022-05-08 // Молекулярная медицина. - 2022. - T. 20, № 5. - C. 59-64.

195. Aguilar, F. Scientific Opinion on the re-evaluation of beetroot red (E 162) as a food additive. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS) / F. Aguilar, R. Crebelli, A. Di Domenico [et al.]. - DOI 10.2903/ j.efsa.2015.4318 // EFSA. - 2015. - Vol. 13, № 12. - P. 4318.

196. Vulic, J. J. In vivo and in vitro antioxidant effects of beetroot pomace extracts / J. J. Vulic, T. N. Cebovic, J. M. Canadanovic-Brunet [et al.]. - DOI 10.1016/j.jff.2013.10.003 // J. Funct. Foods. - 2014. - № 6. - P. 168-175.

197. Gonfalves, L. C. P. A comparative study of the purification of betanin / L. C. P. Gon?alves, M. A. de Souza Trassi, N. B. Lopes [et al.]. - DOI 10.1016/j.food-chem.2011.08.067 // Food chemistry. - 2012. - № 1 (131). - P. 231-238.

198. Azeredo, H. M. C. Betalains: Properties, sources, applications, and stability. A re-view / H. M. C. Azeredo. - DOI 10.1111/j.1365-2621.2007.01668.x // Int. J. Food Sci. Technol. - 2009. - № 44. - P. 2365-2376.

199. Szekely, D. Red Beetroot (Beta Vulgaris L.) [Internet] / D. Szekely, M. Mate. - DOI 10.5772/intechopen.106692 // Advances in Root Vegetables Research. -IntechOpen, 2023.

200. Устинова, Ю. В. Свойства и применение природных беталаиновых красителей. Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности / Ю. В. Устинова, Е. В. Ермолаева, Т. В. Шевченко [et al.]. - DOI 10.24412/2311-6447-2021-4-7279 // АПК-продукты здорового питания. - 2021. - № 4. - C. 72-79.

201. Esatbeyoglu, T. Betanin-a food colorant with biological activity / T. Esatbe-yoglu, A. E. Wagner, V. B. Schini-Kerth, G. Rimbach. - DOI 10.1002/mnfr.201400484 // Mol. Nutr. Food Res. - 2015. - № 1 (59). - P. 36-47.

202. Zielinska-Przyjemska, M. DNA damage and apoptosis in blood neutrophils of inflammatory bowel disease patients and in Caco-2 cells in vitro exposed to betanin / M. Zielinska-Przyjemska, A. Olejnik, A. Dobrowolska-Zachwieja [et al.]. - DOI 10.5604/17322693.1198989 // Postepy. Hig. Med. Dosw. (Online). - 2016. - № 70. - P. 265-271.

203. Geyikoglu, F. Betanin ameliorates lipopolysaccharide-caused testis damage via multiple signal networks / F. Geyikoglu, G. Yildiz Deniz, M. Arslan. - DOI 10.1080/09603123.2025.2474701 // Int. J. Environ. Health Res. - 2025. - № 10 (35). -P. 3146-3159.

204. Rahimi, P. Betalains, the nature-inspired pigments, in health and diseases / P. Rahimi, S. Abedimanesh, S. A. Mesbah-Namin, A. Ostadrahimi. - DOI 10.1080/ 10408398.2018.1479830 // Crit. Rev. Food Sci. Nutr. - 2019. - № 18 (59). - P. 29492978.

205. Saber, A. Anticancer properties of red beetroot hydro-alcoholic extract and its main constituent; betanin on colorectal cancer cell lines / A. Saber, N. Abedimanesh, M. H. Somi [et al.]. - DOI 10.1186/s12906-023-04077-7 // BMC Complement Med. Ther. - 2023. - № 1 (23). - P. 246.

206. Lechner, J. F. Drinking water with red beetroot food color antagonizes esophageal carcinogenesis in N-nitrosomethylbenzylamine-treated rats / J. F. Lechner, L. S. Wang, C. M. Rocha [et al.]. - DOI 10.1089/jmf.2008.0280 // J. Med. Food. - 2010. - № 3 (13). - P. 733-739.

207. Leal-Alcazar, M. C. Extraction, stabilization, and health application of betalains: An update / M. C. Leal-Alcazar, F. Bautista-Palestina, M. D. R. Rocha-Pizaña [et al.]. - DOI 10.1016/j. foodchem.2025. 144011 // Food Chem. - 2025. - № 481. - P. 144011.

208. Анисина, Е. А. Оценка генотоксичности in vitro и in vivo методом ДНК комет / Е. А. Анисина, А. К. Жанатаев, А. А. Лисицын [et al.] // Экспертиза и безопасность лекарственных средств : Руководство по экспертизе лекарственных средств : в 3 томах. Том 3 / под ред. В. В. Косенко. - Москва : «Типография Миттель Пресс», 2025. - С. 274-301.

209. Журавская, Н. К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н. К. Журавская, Л. Т. Алехина, Л. М. Отряшенкова. - М., 1985 г.

210. Test No. 475: Mammalian Bone Marrow Chromosomal Aberration Test // OECD Guidelines for the Testing of Chemicals. Section 4. - Paris : OECD Publishing, 2016. - DOI 10.1787/9789264264786-en.

211. Chhikara, N. Bioactive compounds of beetroot and utilization in food processing industry : a critical review / N. Chhikara, K. Kushwaha, P. Sharma [et al.]. - DOI 10.1016/j.foodchem.2018.08.022 // Food Chem. - 2019. - № 272. - P. 192-200.

212. Жанатаев, А. К. Технические аспекты проведения этапа электрофореза в методе ДНК-комет / А. К. Жанатаев, Е. А. Анисина, К. Л. Плигина [et al.]. - DOI 10.17816/ecogen16239 // Экологическая генетика. - 2020. - Т. 18, № 2. - С. 203-214.

213. Preston, R. Mammalian in vivo cytogenetic assays. Analysis of chromosome aberrations in bone marrow cells / R. Preston, B. Dean, S. Galloway [et al.] // Mutation Research. - 1987. - № 189. - P. 157-165.

214. Luo, Y. Differences and mechanisms of color deterioration in three types of ready-to-eat shellfishes during storage / Y. Luo, X.-B. Zeng, Y.-Y Hu [et al.]. - DOI 10.1016/j.foodchem.2024.142459 // Food Chemistry. - 2025. - V. 469. - article 142459.

215. Moller, P. Statistical analysis of comet assay results / P. Moller, S. Loft // Front. Genet. - 2014. - № 5. - P. 292.

216. Дурнев, А. Д. Применение метода щелочного гель-электрофореза изолированных клеток для оценки генотоксических свойств природных и синтетических соединений : методические рекомендации / А. Д. Дурнев, А. К. Жанатаев, Е. А. Анисина [и др.]. - Издание официальное. - Москва, 2006. - 28 с.

217. Жанатаев, А. К. Метод гель-электрофореза изолированных клеток (метод «ДНК-комет») в пищевой генотоксикологии / А. К. Жанатаев, А. Д. Дурнев, Л. А. Оганесянц // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № 1. - C. 31-33.

218. Sirota, N. P. Some causes of inter-laboratory variation in the results of comet assay / N. P. Sirota, A. K. Zhanataev, E. A. Kuznetsova [et al.]. - DOI 10.1016/ j.mrgentox.2014.05.003 // Mutat Res Genet Toxicol. Environ Mutagen. - 2014. - № 770. - P. 16-22.

219. Lisitsyn, A. A. Meat products with beetroot extract reduce DNA damage in mouse intestines / A. A. Lisitsyn, A. K. Zhanataev, I. M. Chernukha. - DOI 10.21323/2414-438X-2024-9-2-135-144 // Theory and Practice of Meat Processing. -2024. -Vol. 9, № 2.- P. 135-144.

220. Лисицын А. А. Адаптация метода "ДНК-комет" применительно к анализу клеток желудочно-кишечного тракта // Фуд-бум: новые технологии для будущего пищевой отрасли : сборник научных трудов XVI Международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов / ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН, 2023. - 331 с. - С. 178-181.

221. Conforti-Froes, N. In vivo and in vitro evaluation of betanine mutagenicity / N. Conforti-Froes, M. Varella-Garcia, A. J. Manzato // Cytologia. - 1990. - № 2 (55). -P. 203-208.

222. Zhanataev A. K. Red Beetroot Extract is Safe to DNA and Protects Against Mutagens in Mice: A Potential Chemopreventive Agent / A. K. Zhanataev, A. A. Lisitsyn, A. W. Anisina [et al.]. - DOI 10.32592/IJT.18.3.138 // Iranian Journal of Toxicology. -2024. - V. 18, № 3.- P. 138-143.

223. Aydemir, N. Genotoxicity of two anticancer drugs, gemcitabine and topo-tecan, in mouse bone marrow in vivo / N. Aydemir, R. Bilaloglu. - DOI 10.1016/s1383-5718(03)00049-4 // Mutat. Res. - 2003. - № 1 (537). - P. 43-51.

224. Methyl methanesulfonate // IARC Monogr. Eval. Carcinog. Risks Hum. -1999. - № 71, Pt. 3. - P. 1059-1078. - PMID: 10476376. - PMCID: PMC7681532.

225. Бочков, Н. П. Система поиска и изучения соединений с антимутагенными свойствами : методические рекомендации) / Н. П. Бочков, А. Д. Дурнев, В. С. Журков [и др.] // Химико-фармацевтический журнал. - 1992. - T. 26, № 9-10. - C. 42-46.

226. Yadav, V. Guidance for the use and interpretation of assays for monitoring anti-genotoxicity / V. Yadav, J. L. Fuentes, A. Krishnan [et al.]. - DOI 10.1016/ j.lfs.2023.122341 // Life Sci. - 2024. - № 337. - P. 122341.

227. Дурнев, А. Д. Методологические аспекты исследований по модификации химического мутагенеза / А. Д. Дурнев // Бюллетень экспериментальной биологии и медицины. - 2008. - № 9. - C. 281-287.

228. Hadipour, E. Biological effects of red beetroot and betalains : a review / E. Hadipour, A. Taleghani, N. Tayarani-Najaran, Z. Tayarani-Najaran. - DOI 10.1002/ ptr.6653 // Phytother Res. - 2020. - № 8 (34). - P. 1847-1867.

229. Madadi, E. Therapeutic Application of Betalains: A Review / E. Madadi, S. Mazloum-Ravasan, J. S. Yu [et al.]. - DOI 10.3390/plants9091219 // Plants (Basel). -2020. - № 9 (9). - P. 1219.

230. Лисицын, А. А. Сравнительное исследование аромата сосисок с добавлением и без добавления красителя бетанина с помощью электронного носа / А. А.

Лисицын, Н. М. Ревуцкая // Сборник тезисов XIII Всероссийской (национальной) научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых / Кемеровский государственный университет. - Кемерово 2025. - С. 280-282.

231. Lisitsyn, A. Does beetroot betanine reduce DNA damage in mouse Intestine? / A. Lisitsyn, I. Chernukha // 32nd International Conference and Expo "Discovery, Research and Utilization of Bioactive Compounds: Development of Healthy and Functional Food Products, 2024; FFC's 32/33 International Satellite Conference: Yerevan, Armenia and San Diego, CA, USA Discovery, Research and Utilization of Bioactive Compounds: Development of Healthy and Functional Food Products September 10-11, 2024; Armenian National Agrarian University in Yerevan, Armenia; October 2-4, 2024, DoubleTree by Hilton Hotel in San Diego, CA, USA. - P. 216-218.

232. Gong, Y. Q. Epidemiological trends of early-onset gastrointestinal cancers from 1990 to 2021 and predictions for 2036: analysis from the global burden of disease study 2021 / Y. Q. Gong, C. J. Lu, Y R. Xiao [et al.]. - DOI 10.1080/07853890. 2025.2555518 // Ann. Med. - 2025. - № 1 (57). - P. 2555518.

233. Siegel, R. L. Cancer statistics, 2025 / R. L. Siegel, T. B. Kratzer, A. N. Gia-quinto [et al.]. - DOI 10.3322/caac.21871 // CA Cancer J. Clin. - 2025. - № 1 (75). - P. 10-45.

234. Цуканов, В. В. Колоректальный рак: заболеваемость, факторы риска и скрининг / В. В. Цуканов, А. Г. Рябоконь, Ю. Л. Тонких, А. В. Васютин. - DOI 10.17116/profmed20242703193 // Профилактическая медицина. - 2024. - № 3 (27). -C. 93-97.

235. Жуйкова, Л. Д. Заболеваемость раком различных локализаций у молодых мужчин и женщин (20-44 года) в Сибирском федеральном округе / Л. Д. Жуй-кова, Е. Л. Чойзонов, А. Д. Каприн [et al.]. - DOI 10.21294/1814-4861-2025-24-2-515 // Сибирский онкологический журнал. - 2025. - № 2 (24). - C. 5-15.

236. URL: https://onko.komestra70.ru/tpost/x75ukk7od1-skolko-stoit-vilechit-rak (дата обращения: 10.01.2026).

237. Андреев, Д. А. Методология оценки затрат системы здравоохранения на оказание онкологической помощи / Д. А. Андреев, А. А. Завьялов, Т. Н. Ермолаева.

- DOI 10.47470/0044- 197X-2021 -65-2-125-134 // Здравоохранение Российской Федерации. - 2021. - № 2 (65). - C. 125-134.

238. Eaglehouse, Y. L. Chemotherapy Treatment Costs and Clinical Outcomes of Colon Cancer in the U.S. Military Health System's Direct and Private Sector Care Settings / Y L. Eaglehouse, S. A. Seabury, M. Aljehani [et al.]. - DOI 10.1093/ milmed/usad132 // Mil. Med. - 2023. - № 188 (11-12). - P. e3439-e3446.

239. Shih, Y T. Costs Around the First Year of Diagnosis for 4 Common Cancers Among the Privately Insured / Y T. Shih, Y Xu, C. Bradley. - DOI 10.1093/ jnci/djac141 // J. Natl. Cancer Inst. - 2022. - № 10 (114). - P. 1392-1399.

240. Zhu, Z. X. The Economic Burden of Colorectal Cancer in Type 2 Diabetes Mellitus (T2DM) in Shanghai, China / Z. X. Zhu, Y X. Peng, J. H. Ye, Y. Wei. - DOI 10.1002/cam4.70651 // Cancer Med. - 2025. - № 4 (14). - P. e70651.

241. Clifford, T. The potential benefits of red beetroot supplementation in health and disease / T. Clifford, G. Howatson, D. J. West, E. J. Stevenson. - DOI 10.3390/nu7042801 // Nutrients. - 2015. - № 4 (7). - P. 2801-2822.

242. Wang, Y. Bioavailability and excretion profile of betacyanins - Variability and correlations between different excretion routes / Y. Wang, O. O. Adekolurejo, B. Wang, K. McDermott [et al.]. - DOI 10.1016/j.foodchem.2023.137663 // Food Chem. - 2024. -№ 437 (Pt 1). - P. 137663.

243. Su, L. Protecting meat color: The interplay of betanin red and myoglobin through antioxidation and coloration / L. Su, Z. Zhao, J. Xia [et al.]. - DOI 10.1016/j.foodchem.2024.138410 // Food Chem. - 2024. - № 442. - P. 138410.

244. URL: https://docs.cntd.ru/document/902249109?marker=7D20K3 (дата обращения 27.01.2026)

245. URL: https://mosrst.ru/wp-content/uploads/2020/02/tr-ts-029-2012.pdf (дата обращения 27.01.2026)

246. URL: https://mosrst.ru/wp-content/uploads/2020/02/tr-ts-033-2013.pdf (дата обращения 27.01.2026)

247. URL: https://base.garant.ru/2569467/ (дата обращения 27.01.2026)

148

Приложение А (обязательное). Дегустационный лист

Дата «18» марта 2024 г.

Колбасное изделие вареное из мяса птицы

Фамилия, инициалы членов экспертной комиссии: Ревуцкая Н.М., Козырев И.А. Милеенкова Е.В., Богданова Ю.И.

Органолептическую оценку проводили согласно ГОСТ 9959 «Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки».

Таблица А. 1

Шифр образца Внешний вид Цвет и вид на разрезе Консистенция Запах Вкус Общий балл Примечания

Контроль 5,00±0,00 4,17±0,29 3,67±0,29 4,33±0,58 4,00±0,00 4,23±0,23 Внешний вид - характерный оттенок для вареных колбасных изделий; цвет на разрезе бледно-розовый; консистенция упругая, сочная; вкус и аромат пряностей слабовыражен-ный

Опыт 4,67±0,58 3,00±0,00 3,17±0,29 3,87±0,12 3,87±0,29 3,72±0,28 Внешний вид - характерный оттенок для вареных колбасных изделий; цвет на разрезе розовый; консистенция плотная, резино-подобная не сочная. Аромат пряностей фруктовый, острый, жаренный, вкус сладковатый

Приложение Б (обязательное). Цветовые характеристики фарша

Таблица Б.1 - Цветовые характеристики сырого фарша

Название образца Внешний вид Вида на разрезе

Контроль Г] щ

Опыт 0,5% ССЭ гп

Название образца

Внешний вид

Вида на разрезе

Опыт 1%

ССЭ

Опыт 1,5% ССЭ

Опыт

2% ССЭ

Название образца

Внешний вид

Вида на разрезе

Опыт 2,5% ССЭ

Опыт 3% ССЭ

Приложение В (обязательное). Цветовые характеристики термообработанного фарша

Таблица В.1 -Цветовые характеристики термообработанного фарша (температура запекания 180 оС)

Название образца Внешний вид Вид на разрезе

Опыт 3% ССЭ Ф #

Таблица В.2 - Цветовые характеристики термообработанного фарша (температура запекания 120 оС)

Название образца

Вид на разрезе

Опыт 1,5% ССЭ

Опыт 2% ССЭ

Примечание - ССЭ - сухой свекольный экстракт