Теоретическое и практическое обоснование методики тестирования безопасности пищевых функциональных ингредиентов с применением биологического объекта - Danio rerio тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, кандидат наук Смородинская Светлана Валерьевна

• Смородинская Светлана Валерьевна
• кандидат наук
• 2022

Оглавление диссертации кандидат наук Смородинская Светлана Валерьевна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ. ОЦЕНКА БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ

1.1. Значение, классификация и применение функциональных ингредиентов в пищевых системах

1.1.1. Значение функциональных ингредиентов

1.1.2. Классификация функциональных ингредиентов

1.1.3. Хлебобулочные изделия, вырабатываемые с функциональными ингредиентами

1.2. Характеристика перспективных функциональных ингредиентов

1.2.1. Постбиотик: масляная кислота

1.2.2. Компенсация дефицита микроэлементов: хелатные соединения микроэлементов

1.2.3. Антиоксидант: ликопин

1.3. Оценка безопасности функциональных ингредиентов

1.3.1. Основные методы определения безопасности пищевых функциональных ингредиентов

1.3.2. Исследование функциональных ингредиентов на линейных крысах

1.3.3. Исследование функциональных ингредиентов на простейших

1.3.4. Возможность экстраполяции результатов исследования с животных на человека

1.4. Оашо гегю как модельный объект для исследования безопасности пищевых функциональных ингредиентов

1.4.1. Гематологические показатели крови Башо гепо

1.5. Микроядерный тест как метод оценки безопасности пищевых функциональных ингредиентов

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ МЕТОДОЛОГИЯ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Схема проведения исследований

2.2. Основной объект исследования (Башо гепо)

2.3. Приготовление опытных кормов

2.4. Исследование генотоксичности

2.4.1. Методы забора крови для гематологического исследования и приготовление препаратов

2.4.2. Микроядерный тест

2.4.3. Позитивный контроль

2.5. Гистологическое и гистопатологическое исследование

2.6. Исследования микробиоты кишечника Оашо гепо при воздействии пищевых функциональных ингредиентов

2.7. Технология приготовления хлебобулочных изделий с добавлением исследуемых пищевых функциональных ингредиентов

2.8. Микроскопия

2.9. Статистическая обработка результатов

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Исследование генотоксичности

3.1.1. Позитивный контроль с использованием дихромата калия

3.1.2. Масляная кислота

3.1.3. Хелатные соединения микроэлементов

3.1.4. Ликопин

3.2. Гистологическое исследование

3.2.1. Морфологические особенности тканей кишечника Эапю гепо при использовании пищевых функциональных ингредиентов

3.2.2. Морфологические особенности тканей печени Башо гепо при использовании пищевых функциональных ингредиентов

3.3. Исследование микробиоты кишечника Эапю гепо при внесении в корм различных концентраций пищевых функциональных ингредиентов

3.4. Установление безопасных концентраций пищевых функциональных ингредиентов

3.5. Разработка рецептуры опытных хлебобулочных изделий с добавлением пищевых функциональных ингредиентов

ГЛАВА 4. ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

4.1. Возможность использования методики для оценки перспективных пищевых функциональных ингредиентов

4.2. Использование методики в других областях сельского хозяйства

4.3. Практические рекомендации по применению разработанной методики

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Список сокращений

Список литературы

Приложение А. Методика тестирования безопасности пищевых функциональных ингредиентов на универсальном тест-объекте Бапю гепо

Приложение Б.: Акты об использовании результатов диссертационной работы

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Теоретическое и практическое обоснование методики тестирования безопасности пищевых функциональных ингредиентов с применением биологического объекта - Danio rerio»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Рациональное питание составляет основу здорового образа жизни человека, является одним из важных факторов, которые обеспечивают снижение риска развития заболеваний, связанных с питанием, повышение физической активности и адаптации организма к возрастающей инфекционной нагрузке (Тутельян, 2021). Это обусловливает необходимость проведения корректировки рациона питания населения, в первую очередь, для поддержания работы сердечно-сосудистой системы, ликвидации микроэлементного дефицита, улучшения функционирования желудочно-кишечного тракта и других жизненно важных органов и систем организма человека (Романчук, 2020). На современном этапе потребность населения в микроэлементах, антиоксидантах и других жизненно важных веществах компенсируют путем внесения в состав продуктов пищевых функциональных ингредиентов (ПФИ). Добавление функциональных ингредиентов в состав пищевых продуктов позволяет повысить их качество и пищевую ценность, а также способствует реализации государственной политики в области здорового питания населения.

Современные функциональные продукты питания предназначены для систематического употребления в составе обычных пищевых рационов, обладают научно обоснованными и подтвержденными свойствами, снижают риск возникновения заболеваний, связанных с питанием.

Количество пищевых функциональных ингредиентов растет лавинообразно и важно использовать методы, позволяющие подтвердить не только их безопасность, но и определять рациональное количество, которое не влияет на показатели качества пищевой продукции, но и достоверно ин-терпретировать полученные результаты на организм человека (Никитин и др., 2021).

Для определения возможности включения различных функциональных

ингредиентов в традиционные продукты питания являются актуальными исследования на биологических объектах. На данный момент существуют и применяются различные методы для определения безопасности пищевых функциональных ингредиентов, в частности: микробиологические методы (СанПиН 2.3.2.560-96 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов), санитарно-эпидемиологические (Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 15 августа 2003 г. № 146), санитарно-токсикологические (ТР ТС 027/2012) и санитарно-гигиенические показатели безопасности (СанПин 2.3.2.1290-03).

Так как генотоксичность является важным этапом определения безопасности возможно использование микроядерного теста, основанного на оценке частоты возникновения ядерных аномалий. Микроядерный тест может быть выполнен на живых объектах (крысы, мыши), на клеточных культурах. Данные методики тестирования входят в руководство по тестированию химических веществ (OECD, 2016). Однако применяемые методы, как правило, занимают очень много времени, дорогостоящие и результаты не позволяют в полной мере определять влияние избыточного количества функциональных ингредиентов в продуктах на организм человека. Для проведения экспресс-исследований генотоксичности используются другие модельные системы, в частности, представители костистых рыб (Cañedo, A. и др. 2021).

Danio rerio является общепринятой модельной системой для проведения токсикологических и экотоксикологических исследований. Данный вид рыб обладает рядом преимуществ, в частности: малый размер, простота содержания, скорость роста и созревания, разработанность трансгенетических методов, а также наличие ортологичных генов с человеком (Cañedo, Rocha, 2021; Зуб и др., 2020; Качанов, 2018; Кантас и др., 2012; Артеага и др., 2021; Howe и др., 2013). Таким образом, использование Danio rerio для оценки безопасности (генотоксичности и общей токсичности) пищевых функциональных ингредиентов позволит интерпретировать полученные результаты на человека. Строение

желудочно-кишечного тракта Оато гвпо также во многом повторяет строение пищеварительной системы человека и практически не отличается от него на клеточном и тканевом уровнях. Оато гвпо, также как и человек, является всеядным организмом, обладает сходным набором пищеварительных ферментов и аналогичными механизмами усвоения пищи.

В этой связи для повышения безопасности и обоснования количества функциональных ингредиентов, включаемых в состав пищевой продукции, актуальными являются исследования по разработке новых и совершенствовании уже существующих методов. Преимущества модели Оато гвпо, описанные выше, позволяют использовать ее для разработки методики оценки пищевых функциональных ингредиентов по ключевым тест-функциям.

Степень разработанности. Анализ литературных источников, а также патентные исследования показали, что проблеме функциональных ингредиентов, их показателям безопасности и применению в пищевой продукции посвящены труды многих учёных: Никитин И.А., Позняковский В.М., Тутельян В.А., Тырсин Ю.А., Шендеров Б.А., Mosleh Т Т I., Haгabawy А S. А, Wiгnitzeг и

Изучение и описание микроядерного теста, как одного из методов оценки безопасности пищевых функциональных ингредиентов, встречается в работах таких авторов: Симаков Ю.Г., Сычева Л.П., Bolognesi С, Fenech M., Sula E., и?аг A., Wiгnitzeг ^

Цель и задачи исследования. Цель диссертационной работы -разработка методики определения безопасности пищевых функциональных ингредиентов путём определения гистологических и цитологических показателей рыбы Оато гвпо и апробация ее применения при разработке хлебобулочных изделий.

В соответствии с поставленной целью в диссертации решали следующие задачи:

1. провести анализ применяемых пищевых функциональных ингредиентов в пищевых системах;

2. разработать модификацию микроядерного теста с использованием эритроцитов Оато гвпо для оценки генотоксичности на примере трех пищевых

функциональных ингредиентов;

3. оценить влияние исследуемых пищевых функциональных ингредиентов на органы желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) Оато гвпо гистологическими методами с использованием гистопатологических индексов;

4. выявить воздействие изучаемых пищевых функциональных ингредиентов на состояние микробиоты кишечника Оато гвпо;

5. определить безопасные концентрации исследуемых пищевых функциональных ингредиентов, установить рациональные и допустимые дозировки внесения данных ингредиентов в состав хлебобулочных изделий функционального назначения;

6. разработать хлебобулочные изделия с выбранными пищевыми функциональными ингредиентами, прошедшими оценку токсичности и определить их показатели качества;

7. разработать методику для проведения исследований генотоксичности и общей токсичности пищевых функциональных ингредиентов на универсальном тест-объекте - Оато гвпо.

Научная новизна. Теоретически обоснована и практически подтверждена возможность проведения оценки безопасности (генотоксичности и общей токсичности) функциональных ингредиентов с применением в качестве тест -объекта - Оато гвпо на клеточном, органном и тканевом уровне рыб.

Доказано отсутствие генотоксического эффекта пищевых функциональных ингредиентов (масляной кислоты, хелатных соединений микроэлементов, ликопина) на примере микроядерного теста на эритроцитах Оато гвпо.

Получены новые результаты о способности вышеуказанных ингредиентов оказывать влияние на морфометрические показатели кишечника, печени Оато гвпо. Выявлена способность изученных функциональных ингредиентов стимулировать рост комменсальной микробиоты данного вида рыб.

Обоснованы условия и параметры метода учета возникновения микроядер и других ядерных аномалий при оценке генотоксичности пищевых функциональных ингредиентов с помощью микроядерного теста.

Теоретическая и практическая значимость. Полученные результаты расширяют представление о способах тестирования пищевых функциональных ингредиентов на безопасность, в том числе с использованием живых организмов Оато гвпо.

Предложен новый метод определения безопасных концентраций масляной кислоты, хелатных соединений микроэлементов ^е, Мп, 7п, Se, I, Си), ликопина и параметры их применения в технологии хлебобулочных изделий, вырабатываемых ускоренным способом.

Разработана и утверждена методика оценки безопасности пищевых функциональных ингредиентов («Методика проведения тестирования безопасности пищевых функциональных ингредиентов на универсальном тест-объекте - Оато гвпо», утверждена МГУТУ им. К.Г. Разумовского и согласована с Роспотребнадзором; приложение А). Разработанная методика отличается от других минимальными временными и финансовыми затратами, а также комплексностью получаемых результатов.

Проведенная апробация разработанной методики при разработке хлебобулочных изделий показала целесообразность её применения при оценке безопасности функциональных ингредиентов для пищевых систем. Разработанная методика прошла испытание в производственных условиях ООО «Биопрактика», ООО «Инновационные технологии продуктов питания», ООО «Крист и ингредиенты», агропромышленного комплекса УК «Содружество» (приложение Б).

Сформулированные в диссертации научные положения и выводы могут быть использованы при проведении доклинических лабораторных исследований пищевых функциональных ингредиентов. Они могут служить практическим руководством в работе испытательных лабораторий биологического профиля. Полученные результаты рекомендуется применять в области пищевой промышленности и кормопроизводства.

Методология и методы исследования. В работе применяли стандартные микробиологические, физико-химические, органолептические, гистологические и

цитологические методы исследований, а также оригинальные методы исследований: определение генотоксичности.

Положения, выносимые на защиту:

1. методика комплексной оценки качества пищевых функциональных ингредиентов на клеточном, органном и тканевом уровнях рыб Danio rerio;

2. метод учета возникновения микроядер и других ядерных аномалий при оценке генотоксичности пищевых функциональных ингредиентов с помощью микроядерного теста;

3. результаты исследований по установлению порога генотоксичности для ядерных аномалий («прикрепленное ядро», «разрезанное ядро», «деформированное ядро») на уровне 0,25% (2,5 клетки с ядерными аномалиями на 1000 клеток эритроцитов Danio rerio);

4. новый метод определения безопасных концентраций масляной кислоты, хелатных соединений микроэлементов (Fe, Mn, Zn, Se, I, Cu), ликопина;

5. рецептуры функциональных хлебобулочных изделий, вырабатываемых ускоренным способом.

Степень достоверности и апробации результатов. Достоверность результатов научных исследований подтверждается объёмом и разнообразием проанализированных источников литературы и нормативно-правовой документации, объемом проведенных лабораторных исследований с использованием современных микробиологических, физико-химических, органолептических, гистологических и цитологических методов и оригинальных методов исследований по определению генотоксичности.

Основные положения диссертации были представлены на научно-технических советах МГУТУ им. К.Г. Разумовского (ПКУ) (2022 г.), научно-практической конференции «Питание-2035. Физиология. Биофизика и технология» (Москва, 2019), Международной научно-практической конференции «Обеспечение устойчивого развития в контексте сельского хозяйства, зеленой энергетики, экологии и наук о Земле» (Смоленск, 2021), на международной онлайн-конференции «Biotechnology, Ecology, Nature Management, vol 1. European

Proceedings of Life Sciences» (МГУТУ им. К.Г. Разумовского, Москва, 2022).

Специальность, которой соответствует диссертация. Диссертационное исследование Смородинской С.В. соответствует паспорту научной специальности 4.3.3. Пищевые системы по следующим направлениям: пункт 16. Обоснование и регламентирование показателей безопасности пищевой продукции и технологических процессов; пункт 17. Методы контроля показателей качества, безопасности, технологической, функциональной и специальной направленности сырья, пищевых и кормовых продуктов, пищевых и биологически активных добавок. Методы подтверждения эффективности.

Публикации. По результатам выполненных исследований опубликовано 11 научных работ, в том числе 4 в рецензируемых научных изданиях РФ и 4 - в журналах международных баз WoS и Scopus.

Объем работы. Диссертация состоит из введения и четырех глав, включающих обзор литературы, материалы и методы исследования, экспериментальную часть, практическое применение результатов исследования, заключения, списка сокращений и списка литературы. Основной текст работы изложен на 142 страницах, проиллюстрирован 28 таблицами и 30 рисунками. В список литературы входит 179 источников, в том числе 73 на иностранном языке.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ. ОЦЕНКА БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ

1.1. Значение, классификация и применение функциональных ингредиентов в пищевых системах

1.1.1. Значение функциональных ингредиентов

В настоящее время происходит лавинообразный рост производства функциональных ингредиентов, необходимых для обогащения традиционных продуктов питания.

Это связано с тем, что данные ингредиенты могут повысить устойчивость организма человека к физическим, химическим и биологическим факторам окружающей среды.

Кроме того, пищевые функциональные ингредиенты способны улучшить физическое, нервно-психическое развитие детей и работоспособность взрослого населения (Коденцова, 2018).

Развитие и внедрение технологий производства функциональных ингредиентов даст возможность развиваться новым направлениям науки, в том числе связанным с оценкой их качества и безопасности.

1.1.2. Классификация функциональных ингредиентов

Для начала следует дать определение понятию пищевые функциональные ингредиенты. К ним следует отнести вещество или комплекс веществ животного, растительного, микробиологического, минерального происхождения или идентичные натуральным, а также живые микроорганизмы, входящие в состав функционального пищевого продукта, обладающие способностью оказывать благоприятный эффект на одну или несколько физиологических функций, процессы обмена веществ в организме человека при систематическом употреблении в количествах, составляющих от 10 % до 50 % от суточной физиологической потребности. (ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые функциональные. Термины и определения)

Пищевые функциональные ингредиенты по классам подразделяются на 6 групп (ГОСТ Р 54059-2010 Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования). К функциональным ингредиентам класса А относятся соединения с эффектом метаболизма субстратов (флавоноиды, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины группы В). К функциональным ингредиентам класса Б относятся соединения с антиоксидантным эффектом (витамины С и Е, каротиноиды, флавоноиды (антоцианины)). К функциональным ингредиентам класса В относятся соединения с эффектом поддержания деятельности сердечнососудистой системы (омега-3, омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты, флавоноиды, токотриенолы, микроэлементы цинк, селен и другие). К функциональным ингредиентам класса Г относятся соединения с эффектом поддержания деятельности желудочно-кишечного тракта (пробиотики, пребиотики, синбиотики).

К функциональным ингредиентам класса Д относятся соединения с эффектом поддержания зубной и костной ткани (минеральные вещества кальций,

магний, фосфор, витамин Б, фруктоолигосахариды, фитоэстрогены). К функциональным ингредиентам класса Е относятся соединения с эффектом поддержания иммунной системы (витамины А, С, Е, пробиотики, пребиотики, синбиотики).

1.1.3. Хлебобулочные изделия, вырабатываемые с функциональными

ингредиентами

Политика РФ в области здорового питания направлена на расширение ассортимента продуктов функционального назначения, которые могут обеспечить организм не только энергией, но и питательными веществами, витаминами, микроэлементами, пищевыми волокнами (Правительство Российской Федерации Распоряжение от 25 октября 2010 года №1873-р. Об основах государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года).

Хлебобулочные изделия являются перспективным объектом для внесения в их состав пищевых функциональных ингредиентов, так как принадлежат к продукции регулярного употребления и массового спроса. Продукты данной группы обладают высокими вкусовыми характеристиками, но содержат значительное количество легко усвояемых углеводов, неполноценные жиры и недостаточное количество белков (Лакиза, Неудачина, 2015). Следовательно, перспективным направлением развития технологии хлебопекарного производства является повышение биологической и пищевой ценности выпускаемых изделий. (Митин, 2022)

Кроме того, в настоящее время происходит некоторое снижение доходов населения страны, происходит корректировка рациона питания в сторону

снижения количества дорогостоящих продуктов питания на менее дорогие с сохранением качества потребляемой продукции и ее энергетической ценности (Корячкина, 2013). Хлеб и хлебобулочные изделия принадлежат к продукции регулярного употребления и массового спроса и останутся в продуктовой корзине россиян.

При этом, взамен простых сортов хлеба, расширяется спрос на хлебобулочную продукцию, которая обогащена новыми видами муки (нутовой, кунжутной, конопляной, гречневой), семенами и пищевыми функциональными ингредиентами (антиоксидантами, пребиотиками). Продукты данной группы могут быть направлены на профилактику алиментарно-зависимых заболеваний. (Никитин, 2016)

Анализ рынка современных пищевых функциональных ингредиентов показал, что в хлебобулочные изделия могут добавлять пробиотики в виде живых пропионовокислых бактерий (в капсулах) в качестве источника незаменимых аминокислот. (Демидов, Никитин, 2021)

Ученые ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий» разработали новые сорта хлеба с добавлением углеводно-белковой фракции амаранта для повышения биологической и энергетической ценности готовых изделий. Разработанная рецептура не только повышала качество хлеба, но и ускоряла процесс его производства. (Петрик и др., 2005; Пащенко, Никитин, 2003)

В ФГБОУ ВО «ОГУ им. И.С. Тургенева» разработали рецептуру ржано-пшеничного хлеба с добавлением пищевой биологически активной добавки «Лактусан», которая содержит пребиотик лактулозу. Пребиотики, в отличие от пробиотиков, не изменяют своих свойств при контакте с другими компонентами пищи, устойчивы к действию широкого интервала температур и рН. Добавление пребиотиков в рецептуры хлебобулочных изделий целесообразно и по причине улучшения консистенции готовых изделий, а также стимулирования сохранности заквасочной культуры. (Учасов и др., 2021)

Технологи ФГБОУ ВО «Дальневосточный государственный аграрный

университет» разработали рецептуру пшеничного хлеба с добавлением пищевой добавки арабиногалактана, которая стимулирует синтез в кишечнике бутиратов -короткоцепочечных жирных кислот, которые оказывают иммуномодулирующее действие на состояние кишечника. Было показано, что добавление арабиногалактана в количестве 2% к массе муки не ухудшало органолептических и физико-химических свойств готовых изделий. (Бабухадия и др., 2021)

В ФГБНУ «Омский аграрный научный центр» разработали сорта хлеба с повышенным содержанием белка за счет включения в рецептуру смесей из ячменной, кукурузной, овсяной, фасолевой муки. Пшеничный хлеб с добавлением данных 4 видов муки содержал на 2,23% больше белка по сравнению с пшенично-ржаным хлебом. Кроме того, изделия, обогащенные бета-глюканами овса, могут применяться для профилактики некоторых онкологических заболеваний и ожирения. (Игнатьева и др., 2020)

Ученые ФГБОУ ВО «МГУТУ им. К.Г. Разумовского» разработали целую линейку хлебобулочных изделий со сниженным содержанием сахара для профилактики развития сахарного диабета, а также для беременных и кормящих женщин. В данных работах предлагалось заменить сахар на сироп из топинамбура. (Поснова и др., 2020)

Технологи ФГБОУ ВО «Волгоградский государственный технический университет» разработали функциональные хлебобулочные изделия из пшеничной муки с добавлением гороховой муки и суспендированной свежей зелени (петрушка, укроп, шпинат) с повышенной пищевой и биологической ценностью. (Патент № 2643252 С1 РФ)

В ФГБОУ ВО «Восточно-Сибирский государственный технологический университет» разработали хлебобулочные изделия с добавлением муки из облепихи. Данная мука содержит флавоноиды, которые способны связывать и выводить из организма ионы тяжелых металлов. Доказана особенно сильная сорбционная активность облепиховой муки в отношении ртути. (Золотарева, 1999)

Ученые ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых

производств» разработали новые виды хлебобулочных изделий антиоксидантной направленности с добавлением растительных источников пищевых функциональных ингредиентов (микроводоросли спирулины, экстракта зеленого чая, порошков морских водорослей, муки из киноа и льна). Автором была разработана классификация хлебобулочных изделий по антиоксидантной емкости. На основании приведенной классификации был сделан вывод, что высокой антиоксидантной емкостью обладают изделия из ржаной муки с добавлением экстракта зеленого чая; средней антиоксидантной емкостью обладают ржано-льняные хлебобулочные изделия, а также изделия, приготовленные с добавлением микроводоросли спирулины; низкой антиоксидантной емкостью обладают изделия из пшеничной муки первого и высшего сорта. (Белявская, 2017)

Для расширения ассортимента хлебобулочных изделий специализированного назначения, в том числе для спортсменов, беременных и кормящих женщин, была разработана рецептура хлеба с добавлением биологически активной добавки «Сплат». Данный продукт на основе микроводоросли 8р1гы!та рЫХвтгя является источником незаменимых аминокислот, бета-каротина, витаминов С, Е, В1, В2, В6, В12, цинка, железа и растительных пигментов (хлорофилл, фикоцианин). Готовое изделие с добавлением «Сплат» не только повышало его биологическую ценность, но и ускоряло процесс созревания теста. (Паньковский, 2004)

В ФГБОУ ВО «Оренбургский государственный аграрный университет» разработали хлеб с добавлением листьев салата (в свежем виде, в виде водной вытяжки и в сушеном виде) для профилактики йододефицита. (Девлешова, 2020)

В одном из исследований была предложена рецептура сухих пищевых смесей для лиц с лиц с пониженной минеральной плотностью костной ткани, обогащенных порошками из сублимированной черной смородины, с добавлением витаминно-минерального премикса, лактата кальция.

Проведенные лабораторные испытания показали высокую эффективность и целесообразность применения данных смесей в рационах лиц пожилого возраста.

(Клоконос, 2021)

Сотрудники ФГБОУ ВО «Мичуринский государственный аграрный университет» разработали функциональные хлебобулочные изделия из ржано-пшеничной муки с заменой 3-6% от ее массы на порошки из яблок, черноплодной рябины, шиповника, земляники и малины, хмеля, красного перца и брокколи, обладающих антиоксидантной активностью. Кроме того, в рецептурах дрожжи заменяли на закваски. Проведенные исследования показали, что суммарное содержание антиоксидантов было выше в изделиях с добавлением 3% порошка сладкого перца. (Парусова и др., 2016)

Принимая во внимание, что хлеб и хлебобулочные изделия являются продуктами ежедневного употребления, целесообразно разрабатывать новые рецептуры изделий функционального назначения, которые будут благоприятно влиять на одну или несколько функций здорового организма за счет включения в их состав пищевых функциональных ингредиентов в количестве не менее 10% от нормы суточного потребления.

Данные изделия будут иметь важное социальное значение и позволят повысить качество питания всех категорий здорового населения. Проведенный анализ научных публикаций показал актуальность разработки хлебобулочных изделий для восстановления нормальной микробиоты кишечника человека, повышения поступления необходимых минеральных веществ в органической легкоусвояемой форме, а также изделий, обладающих антиоксидантными свойствами.

Несмотря на широкий спектр исследований в данной области, не были найдены рецептуры хлебобулочных изделий с добавлением масляной кислоты, хелатных соединений микроэлементов и ликопина, поэтому считаем целесообразным и актуальным выбор данных ингредиентов для дальнейших исследований на безопасность.

1.2. Характеристика перспективных функциональных ингредиентов

1.2.1. Постбиотик: масляная кислота

В настоящее время появляется информация о продуктах метаболизма и компонентах клеток микроорганизмов, которые образуются в процессе ферментации пищевого сырья и способных влиять на деятельность органов даже без живых клеток пробиотиков (Sakai et al., 2013). В научной литературе для обозначения данных биологически активных веществ вводится термин «постбиотики». К ним следует отнести биологически активные соединения, вырабатываемые пищевыми микроорганизмами в процессе ферментации, которые можно использовать для укрепления здоровья. К постбиотикам можно отнести микробные клетки, клеточные компоненты (производные пептидоглюкана, клеточные лизаты и др.), а также короткоцепочечные жирные кислоты (КЦЖК) (Wegh et al., 2019).

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Смородинская Светлана Валерьевна, 2022 год

Список литературы

1. Алестрём П. и соавт. Рыбки данио: Рекомендации по содержанию и содержанию // Лабораторные животные. - 2020. - Т. 54. - №. 3. - С. 213-224.

2. Андропова И. И. и др. Обогащенные пищевые продукты: разработка технологий обеспечения потребительских свойств. - 2015.

3. Аптрахимов Д. Р., Смольникова Ф. Х., Ребезов М. Б. Сравнительная характеристика растительных компонентов разработанных макаронных изделий // Молодой ученый. 2016. № 21 (125).Ц^: https://moluch.ru/archive/125/34892.

4. Арнатович А. С., Кабанова Т. В. Технология производства желейного формового мармелада на основе молочной подсырной сыворотки // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства. - 2019. - №. 21. - С. 203-206

5. Бабухадия К. Р., Буцик И. А. Обогащение хлебобулочных изделий с использованием природных источников биологически активных веществ // Агропромышленный комплекс: проблемы и перспективы развития. - 2021. - С. 313-319.

6. Биологически активный комплекс на растительной основе: технология производства, показатели качества, функциональные свойства / О. Г. Позднякова, Г. А. Белавина, А. Н. Австриевских, В. М. Позняковский // Вестник МГТУ. Труды Мурманского государственного технического университета. - 2019. - Т. 22. - № 3. - С. 331-337. - ГО1 10.21443/1560-9278-2019-22-3-331-337

7. Болоньези С. и соавт. Оценка индукции микроядер в периферических эритроцитах рыб при воздействии ксенобиотиков в контролируемых условиях //Водная токсикология. - 2006. - Т. 78. - С. С93-С98.

8. Ваулина Г. А., Евсеев Н. В. Сбивной бездрожжевой хлеб. - 2019.

9. Гаджиева А.М., Алиева М. Г., Резникова Ю. В. Свойства ликопина как природного антиоксиданта //Неделя науки-2017. - 2017. - С. 200-202.

10. Гаджиева А.М., Алиева М. Г., Резникова Ю. В. Свойства ликопина как природного антиоксиданта // Неделя науки-2017. - 2017. - С. 200-202.

11. Глазер В. М., Глазунов А. В. Молекулярно-генетический анализ репарации двунитевых разрывов ДНК у дрожжей-сахаромицетов // Генетика. -1999. - Т. 35. - №. 11. - С. 1449.

12. ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые функциональные. Термины и определения

13. ГОСТ Р 54059-2010 Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования

14. ГОСТ Р 55577-2013 Продукты пищевые специализированные и функциональные. Информация об отличительных признаках и эффективности. -М.: Стандартинформ, 2014. -19 с. (изучить перед выступлением)

15. Девлешова А. А. и др. Использование овощного сырья для повышения пищевой ценности хлеба // Современные проблемы пищевой безопасности. -2020. - С. 18.

16. Демидов А. А., Никитин И. А. Возможность применения молочных пропионовокислых бактерий в технологии хлебобулочных изделий и их влияние на здоровье потребителей // Вопросы науки 2021: Потенциал науки и современные аспекты. - 2021. - С. 71-76.

17. Денисенко Л. И. Характеристика бактерий рода bacillus megaterium и enterococcus faecium как основы кормовой пробиотической добавки // Инновационные технологии в зоотехнии и ветеринарии. - 2021. - С. 19-26.

18. Житенева Л.Д., Полтавцева Т.Г., Рудницкая О.А. Атлас нормальных и патологически измененных клеток крови рыб. - Ростов-на-Дону: Кн. изд-во, 1989. - 112 с.

19. Журков В.С., Реснер П., Басторнова А., Фельдт Е.Г. Анализ частоты нормохромных эритроцитов с микроядрами в периферической крови мышей как метод выявления мутагенов // Бюл. Эксперим. Биол. И мед. 1986, №8. С. 222 -224.

20. Законодательное обеспечение государственной политики в области

производства функциональных и специализированных пищевых продуктов питания в Российской Федерации. / Совет Федерации Федерального собрания РФ // Круглый стол от 25 января 2018 г.

21. Золотарева А. М. Вторичные продукты переработки облепихи как природные источники биологически активных веществ.

22. Зуб А. В. и др. Возможность использования биологической модели пресноводной рыбы данио рерио в доклинических исследованиях //Вестник Волгоградского государственного медицинского университета. - 2020. - №. 1

23. Иванов И.В., Ушаков И.Б. Основные подходы к экстраполяции данных с животных на человека в радиобиологическом эксперименте. Медицинская радиология и радиационная безопасность. 2020; 65(3): 5-12.

24. Иванова Н.Т. Атлас клеток крови рыб. - М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1983. - 184 с.

25. Ивкин Д. Ю., Ивкина А. С. Надлежащая лабораторная практика как инструмент повышения достоверности и качества доклинических исследований //Химия и химическое образование XXI века. - 2019. - С. 15-16.

26. Игнатьева Е. Ю., Пахотина И. В. Применение муки из голозерных форм овса, ячменя и других культур для создания продуктов функционального питания // Экологические чтения-2020. - 2020. - С. 233-238.

27. Ильченко И. Бутираты: важные и ценные кормовые добавки //Эффективное животноводство. -2021. - №. 4. - С. 20-25.

28. Использование нетрадиционных видов сырья и биологически активных добавок для формирования технологических и потребительских свойств функциональных и обогащенных пищевых продуктов / Л. Н. Шубина, Е. Е. Иванова, О. В. Косенко [и др.] // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2019. - № 2-3(368-369). - С. 9-12. - Б01 10.26297/0579-3009.2019.23.2.

29. Кирпиченкова Е. В. и др. Гигиеническая оценка основных пищевых источников и уровней поступления ликопина у мужчин и женщин // Вопросы питания. - 2018. - Т. 87. - №. 5. - С. 58-59.

30. Клоконос М. В. Проектирование продуктов и рационов для людей с предрасположенностью к нарушению минеральной плотности костной ткани: дис.

- Московский государственный университет технологий и управления им. КГ Разумовского (Первый казачий университет), 2021.

31. Коденцова В. М. и др. Характеристика обеспеченности витаминами взрослого населения Российской Федерации // РгоШакйсЬеБкауа МеёЙБта. - 2018.

- Т. 21. - №. 4

32. Кожин А.А. Микроэлементозы в патологии человека экологической этиологии. Обзор / А.А. Кожин, Б.М. Владимирский // Экология человека. Медицинская экология. - 2013. - № 9. - С. 56-65.

33. Коргина Т. В., Осипова Г. А., Сечина Д. С. Расширение ассортимента макаронных изделий за счет использования растительного сырья // Хлебопродукты. 2014. № 2. С. 39-41.

34. Коростелева Д. С., Тихонова Н. В. Разработка и оценка качества хлеба, обогащенного бад эрамин // Пищевые технологии и биотехнологии. - 2021.

- С. 333-338.

35. Корчин В.И. Биоэлементные маркеры антиоксидантного статуса у водителей и работников автозаправочных станций северного региона / В.И. Корчин, Ю.С. Макаева, Т.Я. Корчина, И.В. Лапенко, В.Н. Гребенюк // Экология человека. - 2016. - № 6. - С. 9-14.

36. Корячкина, С.Я. Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий. / С.Я. Корячкина С.Я., Т.В. Матвеева -СПб.: Гиорд, 2013 -528 с. EDN: RXHDBD (взять в Ленинке)

37. Лакиза Н. В., Неудачина Л. К. Анализ пищевых продуктов: учебное пособие. - 2015.

38. Лебедева Л. П. и др. Danio гепо как объект исследования в современной биомедицине и биотехнологии // Вестник Карагандинского университета. Серия: Биология. Медицина. География. - 2019. - Т. 94. - №. 2. - С. 149-158.

39. Маркова Ю. М., Шевелёва С. А. Пробиотики как функциональные

пищевые продукты: производство и подходы к оценке эффективности // Вопросы питания. - 2014. - Т. 83. - №. 4. - С. 4-14.

40. Мартынович А.Д. Использование природного биоантиоксиданта ликопина в производстве полуфабрикатов из мяса птицы // Новая экономика, бизнес и общество. - 2017. - С. 901-904.

41. Маюрникова, Л.А. Экспертиза специализированных пищевых продуктов. Качество и безопасность: учеб. Пособие / Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский, Б.П. Суханов (и др.); под общ. ред. В.М. Позняковского. -2-е изд.., исп. доп..-СПб. :ГИОРД, 2016 -329 с.

42. Медведев А. М., Магомедов А. М., Мишкевич Э. Ю. Современный методологический подход к обогащению продуктов питания эссенциальными микроэлементами // Наука. Техника. Технологии (политехнический вестник). -2019. - №. 3. - С. 288.

43. Миляуша Я.И. Взаимосвязь дисбаланса макро- и микроэлементов и здоровья населения / Я.И. Миляуша, Л.Я. Сабирова, Е.С. Березкина, М.Г. Скальная, Р.И. Жданов, А.В. Скальный // Казанский медицинский журнал. - 2011. - Т. 92, № 4. - С. 606-609.

44. Мирошникова Е.П. О токсичности и прооксидантном эффекте наночастиц CeO2 и SiO2 (на модели Danio rerio). Сельскохозяйственная биология, 2016. - Т. 51, 6. - С. 921-928.

45. Митин С.Г., Чеботарев С.Н., Никитин И.А., Аничкина О.А., Иванова Н.Г., Клоконос М.В. Современные тенденции в употреблении хлебопродуктов в РВ и подходы к разработке хлебобулочных изделий для здорового питания // Хлебопродукты. 2022. № 3. С. 40-45.

46. МР 2.3.1.1915-04. Методические рекомендации. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. - М.: 2004, 36 с.

47. МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ [Электронный ресурс]. -URL: http://docs. cntd.ru/document/1200076084.

48. МУК 2.3.2.721-98. 2.3.2. Пищевые продукты и пищевые добавки.

Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище. Методические указания (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 15.10.1998).

49. Никитин И. А. Теоретические аспекты технологии эффективной функциональности пищевых продуктов // Усиление конкурентного потенциала пищевых предприятий путем развития эффективных биотехнологий. - 2016. - С. 84-87.

50. Никитин И.А., Семенкина Н.Г., Клоконос М.В. Применение методики биотестирования для подтверждения функциональности продуктов питания // В сборнике: Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений. Материалы VII Международной научно-технической конференции, посвященной 90-летию со дня рождения заслуженного деятеля науки РФ, профессора Зубченко А. В. 2018. С. 179-183.

51. Никитин И.А., Семенкина Н.Г., Клоконос М.В. Способы повышения пищевой ценности хлебобулочных изделий // В сборнике: Наука - главный фактор инновационного прорыва в пищевой промышленности. Сборник материалов юбилейного форума, посвященного 85-летию со дня основания ФГАНУ "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности". 2017. С. 137-140.

52. Оценка пищевого статуса и функциональных резервов организма спортсменов с целью персонализации рационов питания и оптимизации спортивной деятельности на тренировочном этапе: Методические рекомендации / В. А. Тутельян, Д. Б. Никитюк, А. К. Батурин [и др.]. - Москва: Издательство "Перо", 2020. - 128 с. - БЭК РРКБШ.

53. Оценка эффективности масляной кислоты и органоминеральной хелатной добавки и их применение в технологии булочных изделий / С. В. Смородинская, Д. Л. Никифоров-Никишин, А. Е. Алексеев, В. А. Грибкова // Пищевая промышленность. - 2022Ь. - № 4. - С. 22-27. - Э01 10.52653/РР1.2022.4.4.012

54. Паньковский Г. А. Применение биологически активной добавки

«Сплат» в хлебопекарном производстве // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. - 2004. - №. 4. - С. 1246-1246.

55. Парусова К. В. и др. Применение функциональных добавок с высокой антиоксидантной активностью в технологии хлеба // Перспективы развития интенсивного садоводства. - 2016. - С. 70-73.

56. Патент № 2643252 С1 Российская Федерация, МПК Л2Ю 13/00. Способ производства хлебобулочных изделий функционального назначения: № 2017110993: заявл. 31.03.2017: опубл. 31.01.2018 / Е. А. Селезнева, И. В. Мгебришвили, И. Ф. Горлов [и др.; заявитель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ). - БЭК ХВЬрББ

57. Петрик А. А., Корнен Н. Н. Способ приготовления хлебобулочного изделия // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2005. -№. 4. - С. 55.

58. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность / В.М. Позняковский. Новосибирск.:, 2010. - 452 с.

59. Позняковский В. М., Чугунова О. В., Тамова М. Ю. Пищевые ингредиенты и биологически активные добавки. - М.: ИНФРА-М, 2017. - 383 с.

60. Полиорганный микроядерный тест в эколого-гигиенических исследованиях / Под ред. акад. РАМН Ю.А. Рахманина и д-ра биол. наук Л.П. Сычевой. - М.: Гениус, 2007. - 312 с.

61. Пономарев, С. В. Корма и кормление рыб в аквакультуре / С. В. Пономарев, Ю. Н. Грозеску, А. А. Бахарева. - М.: Моркнига, 2013. - 410 с.

62. Поляков, В. А. Экспериментальное доказательство безопасности тонизирующих напитков на растительном сырье / В. А. Поляков, В. М. Позняковский, Т. В. Котова // Индустрия питания. - 2017. - № 1(2). - С. 16-21.)

63. Попова В.А. Микроэлементозы и проблемы здоровья детей / В.А. Попова, А.А. Кожин, Ю.И. Мегидь // Педиатрия. - 2015. - Т. 94, № 6. - С. 140-144.

64. Поснова Г. В., Тефикова С. Н., Никитин И. А. Особенности производства функционального сдобного печенья с применением продуктов

переработки топинамбура // Наука. Образование. Инновации. - 2020. - С. 102-108.

65. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 15 августа 2003 г. № 146 "О санитарно-эпидемиологической экспертизе биологически активных добавок". Зарегистрировано в Минюсте РФ 18 августа 2003 г. Регистрационный № 4988.

66. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 15 августа 2003 г. № 146 «О санитарно-эпидемиологической экспертизе биологически активных добавок».

67. Постановление Правительства РФ от 21 декабря 2000 г. № 988 «О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий».

68. Правительство Российской Федерации Распоряжение от 25 октября 2010 года №1873-р. Об основах государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года

69. Применение методики биотестирования на тест-культурах для определения биодоступности и токсичности мучных кондитерских изделий / Н. Г. Иванова, И. А. Никитин, Е. Г. Черемных, Г. В. Поснова // Хлебопродукты. - 2022. - № 6. - С. 47-51. - Б01 10.32462/0235-2508-2022-31-6-47-51

70. Прокопчук Т. М. Мутагены и их классификация // Актуальные вопросы современной науки и образования. - 2021. - С. 32-34.

71. Пурцхванидзе В.А., Симаков Ю.Г. Выявление генотоксичности у фотосенсибилизатора азинового ряда // Врач-аспирант. - 2016. - № 6.1 (79). - С. 184-193.

72. Романчук Н. П. Здоровая микробиота и натуральное функциональное питание: гуморальный и клеточный иммунитет // Бюллетень науки и практики. -2020. - Т. 6. - №. 9. - С. 127-166.

73. Романчук П. И. Возраст и микробиота: эпигенетическая и диетическая защита, эндотелиальная и сосудистая реабилитация, новая управляемая здоровая биомикробиота //Бюллетень науки и практики. - 2020. - Т. 6. - №. 2. - С. 67-110.

74. Руководство по краткосрочным тестам для выявления мутагенных и канцерогенных химических веществ, ВОЗ, Женева, 1989, 212 с.

75. Рябцева, С. А. Постбиотики: новый термин и направление в получении функциональных продуктов из молочного сырья / С. А. Рябцева, М. А. Шпак // Актуальные направления научных исследований: технологии, качество и безопасность : сборник материалов Национальной (Всероссийской) конференции, Кемерово, 25-27 мая 2020 года / под общ. ред. А. Ю. Просекова. - Кемерово: Кемеровский государственный университет, 2020. - С. 39-40. - EDN ZYRVNU

76. СанПиН 2.3.2.1290-03 «Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище (БАД)».

77. СанПиН 2.4.5.2409-08. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования [Электронный ресурс]. - URL: http:// docs.cntd.ru/document/902113767.

78. Седакова В. А., Клебанов А. В., Клебанова Н. А. Короткоцепочечные жирные кислоты как маркёры метаболической активности кишечной микрофлоры. - 2021.

79. Симаков Ю.Г., Ливинская С.А., Смородинская С.В., Пурцхванидзе В.А. Оценка микроядерным тестом стабильности генома школьников при их различных пищевых предпочтениях / Товаровед продовольственных товаров -2021- 02 (199), С.138

80. Ситун Н. В. и др. Бактериостатические свойства пищевой добавки ликопин // Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности. - 2016. - С. 498-499.

81. Смородинская С.В. Изменение структуры ДНК и морфологии ядер эритроцитов Danio rerio при загрязнении водной среды бихроматом калия / С.В. Смородинская, Ю.Г. Симаков // Теоретические основы персонализированного питания: Коллективная монография / Под ред. д-ра экон. наук, проф., ректора ФГБОУ ВО "МГУТУ им. К.Г. Разумовского" (ПКУ) В. Н. Ивановой, д-ра биол. наук, проф., директора ФГБУН "ИТЭБ" РАН И. П. Белецкого. - М.: МГУТУ им. К.Г. Разумовского (ПКУ), 2019. - С. 116-121.

82. Смородинская С.В., Грибкова В.А., Алексеев А.Е., Глебова И.А.

Применение экстракта ликопина как компонента функционального питания в хлебобулочных изделиях из дрожжевого теста // Вестник ВГУИТ. - 2022. - 84(2).

- С. 93-100.

83. Смородинская С.В., Иванова Н.Г., Никитин И.А., Грибкова В.А., Климов В.А. Апробация методики определения биобезопасности хлебобулочных и мучных кондитерских изделий на Danio гепо // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. - 2022.

- №. 2. - С. 70-79.

84. Смородинская, С. В. Влияние ликопина как перспективной пищевой добавки на культивируемую микробиоту разных отделов кишечника Danio гегю / С. В. Смородинская, О. Г. Бугаев, В. А. Климов // Вестник Керченского государственного морского технологического университета. - 2022. - № 2. - С. 171-184

85. Странадко Г. Г. и др. Метрология, стандартизация и сертификация в пищевой промышленности. - 2006.

86. Сычева Л.П. Цитогенетический мониторинг для оценки влияния факторов внешней среды на здоровье человека // Руководство "Здоровье здорового человека". - М., 2016. - С. 221-224.

87. Тарасов В. А. и др. Проблема количественной оценки опасности химических соединений в генетической токсикологии // Усп. соврем, биол. -2002. - Т. 122. - №. 2. - С. 136-147.

88. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утверждён решением комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 880). Москва, - 2011.

89. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (утверждён решением комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 880). Москва, - 2011.

90. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания»

(принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 15 июня 2012 года № 34). Москва, - 2012.

91. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (утверждён решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 года № 58). Москва, - 2012.

92. Токаев, Э. С., Баженова, Е. Н. (2007). Обзор современного рынка функциональных напитков. Пиво и напитки, (4), 4-8.

93. Тукова А. А. Разработка рецептуры мясного продукта для лечебно-профилактического питания с использованием антиоксиданта ликопин // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства. - 2019. - №. 21. - С. 263-266.

94. Тутельян В. А. Здоровое питание для общественного здоровья // Общественное здоровье. - 2021. - Т. 1. - №. 1. - С. 56-64.

95. Тутельян В. А. Сбалансированное питание — основа процветания нации / Доклад на VI Всероссийской конференции «Здоровое питание: воспитание, образование, реклама». — М.: БАД — Бизнес, 2001

96. Тырсин, Ю.А. Микро-и макроэлементы в питании / Ю.А. Тырсин, А.А. Кролевец, А.С. Чижик-М.: ДеЛи плюс, 2013. -224 с.

97. Учасов Д. С., Анашкина А. А. Пребиотики как физиологически активные компоненты хлебобулочных изделий для здорового питания // Заметки ученого. - 2021. - №. 7-2. - С. 124-129.

98. Функциональные технологические добавки в пищевой биотехнологии. Методические указания по выполнению лабораторных работ. Саратов, 2016

99. Шевченко Н. П. и др. Функциональные продукты питания: от теории к практике. - 2020.

100. Шегельман И. Р., Васильев А. С., Щукин П. О. Некоторые подходы к оценке продовольственной безопасности пищевых продуктов и пищевых ингредиентов за рубежом // Научное и образовательное пространство: перспективы развития. - 2018. - С. 85-86.

101. Шейбак В.М. Синтез и секреция инсулина: роль катионов цинка / Журнал Гродненского государственного медицинского университета. - 2015. - № 1. - С. 6-8.

102. Шендеров Б. А. Современные состояние и перспективы развития концепции" Функциональное питание" // Пищевая промышленность. - 2003. - №. 5. - С. 4-7.

103. Шендеров Б.А. Приемы и технологии восстановления нарушений пищевого поведения и дисбаланса питания у современного человека.

104. Шендеров Б.А. Состояние и перспективы концепции «Функциональное питание» в России: общие и избранные разделы проблемы // Фарматека. - 2006. - № 1. - С. 41-47.

105. Япаров А. Э. и др. Влияние ликопина и других каротиноидов на когнитивную функцию // Международный студенческий научный вестник. - 2020. - №. 3. - С. 59-59.

106. Aalamifar H. et al. Dietary butyric acid improved growth, digestive enzyme activities and humoral immune parameters in Barramundi (Lates calcarifer) // Aquaculture Nutrition. - 2020. - Т. 26. - №. 1. - С. 156-164.

107. Agheyisi R. The probiotics market: ingredients, supplements, foods // Report code: F0D035C, BCC Research. - Wellesley, USA, 2011.

108. Aleksandrovna N. M. et al. Application of the hierarchy analysis method at the food stuffs quality evaluation // International Journal of Advanced Computer Science and Applications. - 2018. - Т. 9. - №. 5. - С. 51-59. (есть текст)

109. Alimba CG, Bakare AA (2016) In vitro micronucleus test in the assessment of cytogenotoxicity of landfill leachates in three ani mal models from various ecological habitats. Ecotoxicology 25 (2):310-319.

110. Apines-Amar M. J. S. et al. Amino acid-chelate: a better source of Zn, Mn and Cu for rainbow trout, Oncorhynchus mykiss // Aquaculture. - 2004. - Т. 240. - №. 1-4. - с. 345-358.

111. Arias-Jayo N. et al. High-fat diet consumption induces microbiota dysbiosis and intestinal inflammation in zebrafish // Microbial ecology. - 2018. - Т. 76.

- №. 4. - C. 1089-1101.

112. Arteaga C. et al. The zebrafish embryo as a model to test protective effects of food antioxidant compounds //Molecules. - 2021. - T. 26. - №. 19. - C. 5786.

113. Avdesh A. et al. Regular care and maintenance of a zebrafish (Danio rerio) laboratory: an introduction // JoVE (Journal of Visualized Experiments). - 2012. - №. 69. - C. e4196.

114. Bagdonas E., Vosyliene M. Z. A study of toxicity and genotoxicity of copper, zinc and their mixture to rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) // Biologija. -2006. - T. 52. - №. 1.

115. Bastaki M. et al. Lack of genotoxicity in vitro for food color additive Allura Red AC // Food and Chemical Toxicology. - 2017. - T. 105. - C. 308-314.

116. Bedford A, Gong J. 2018. Implications of butyrate and its derivatives for gut health and animal production. Anim Nutr. 4(2):151-159. doi:10.1016/j.aninu.2017.08.010

117. Bernet D. et al. Histopathology in fish: proposal for a protocol to assess aquatic pollution // Journal of fish diseases. - 1999. - T. 22. - №. 1. - C. 25-34.

118. Bhagwat V. G., Balamurugan E., Rangesh P. Cocktail of chelated minerals and phytogenic feed additives in the poultry industry: A review // Veterinary World. -2021. - T. 14. - No. 2. - C. 364.

119. Bischoff S. C. Microbiota and aging // Current Opinion in Clinical Nutrition & Metabolic Care. - 2016. - T. 19. - №. 1. - C. 26-30.

120. Bolognesi C. The HUMNxl scoring criteria for diff erent cell types and nuclear anomalies in the buccal micronucleus cytome assay - an update and expanded photogallery / C. Bolognesi, S. Knasmueller, A. Nersesyan, P. Thomas, M. Fenech // Mutat Res. - 2013. - V. 753. - № 2. - P. 100-113.

121. Brandle J., Domig K. J., Kneifel W. Relevance and analysis of butyric acid producing clostridia in milk and cheese // Food Control. - 2016. - T. 67. - C. 96-113.

122. Burdock G. A., Carabin I. G. Generally recognized as safe (GRAS): history and description // Toxicology letters. - 2004. - T. 150. - №. 1. - C. 3-18.

123. C.L. Krugera, S.W. Mannb. Safety evaluation of functional ingredients.

Food and Chemical Toxicology 41 (2003) 793-805.

124. D' Angelo, De Girolamo P. (ed.). Laboratory Fish in Biomedical Research: Biology, Husbandry and Research Applications for Zebrafish, Medaka, Killifish, Cavefish, Stickleback, Goldfish and Danionella Translucida. - 2021. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-821099-4.01001-4.

125. Davari H. et al. Study of radioprotective effect of green tea against gamma irradiation using micronucleus assay on binucleated human lymphocytes // Iranian Journal of Basic Medical Sciences. - 2012. - T. 15. - №. 5. - C. 1026.

126. Dawood M.A.O., Abdel-Tawwab M., Abdel-Latif H. M. R. Lycopene reduces the impacts of aquatic environmental pollutants and physical stressors in fish //Reviews in Aquaculture. - 2020. - T. 12. - №. 4. - C. 2511-2526. ^HKonnH

127. Donovan A. et al. Positional cloning of zebrafish ferroportin1 identifies a conserved vertebrate iron exporter // Nature. - 2000. - T. 403. - №. 6771. - C. 776-781.

128. Douillard F. P., De Vos W. M. Functional genomics of lactic acid bacteria: from food to health // Microbial cell factories. - 2014. - T. 13. - №. 1. - C. 1-21.

129. Dwidar M. et al. The future of butyric acid in industry // The Scientific World Journal. - 2012. - T. 2012.

130. European Food Safety Authority. Revised exposure assessment for lycopene as a food colour // EFSA Journal. - 2010. - T. 8. - №. 1. - C. 1444.

131. Falcinelli S. et al. Probiotic treatment reduces appetite and glucose level in the zebrafish model // Scientific reports. - 2016. - T. 6. - №. 1. - C. 1-13.

132. Feist S. W. et al. Histopathological assessment of liver and gonad pathology in continental slope fish from the northeast Atlantic Ocean // Marine Environmental Research. - 2015. - T. 106. - C. 42-50.

133. Fenech M. The HUMN and HUMNxL international collaboration projects on human micronucleus assays in lymphocytes and buccal cells - past, present and future / M. Fenech, N. Holland, E. Zeiger, W.P. Chang, S. Burgaz // Mutagenesis. -2011. - № 26 (1). - P. 69-76.

134. Fenech M. The in vitro micronucleus technique // Mutation Research/Fundamental and Molecular Mechanisms of Mutagenesis. - 2000. - T. 455. -

№. 1-2. - C. 81-95.

135. Forslund K. et al. Disentangling type 2 diabetes and metformin treatment signatures in the human gut microbiota // Nature. - 2015. - T. 528. - №. 7581. - C. 262-266.

136. Goldsmith P. Zebrafish as a pharmacological tool: the how, why and when // Current opinion in pharmacology. - 2004. - T. 4. - №. 5. - C. 504-512.

137. Guo X. et al. The molecular origins and pathophysiological consequences of micronuclei: New insights into an age-old problem // Mutation Research/Reviews in Mutation Research. - 2019. - T. 779. - C. 1-35.de Lemos C. T. et al. Evaluation of basal micronucleus frequency and hexavalent chromium effects in fish erythrocytes // Environmental Toxicology and Chemistry: An International Journal. - 2001. - T. 20. -№. 6. - C. 1320-1324.

138. Harabawy A. S. A., Mosleh Y. Y. I. The role of vitamins A, C, E and selenium as antioxidants against genotoxicity and cytotoxicity of cadmium, copper, lead and zinc on erythrocytes of Nile tilapia, Oreochromis niloticus // Ecotoxicology and Environmental Safety. - 2014. - T. 104. - C. 28-35.

139. Harland J. I. et al. Nutrition and genetics: mapping individual health. -

2005.

140. Hoseinifar S. H., Sun Y. Z., Caipang C. M. Short-chain fatty acids as feed supplements for sustainable aquaculture: An updated view // Aquaculture Research. -2017. - T. 48. - №. 4. - C. 1380-1391.

141. Howe K. et al. The zebrafish reference genome sequence and its relationship to the human genome // Nature. - 2013. - T. 496. - №. 7446. - C. 498-503.

142. Ibeanu N. V. et al. Anti-nutrient, phytochemical and free fatty acid composition of dehulled and undehulled sweet princess watermelon (Citrullus lanatus) seed flour // Pakistan Journal of Nutrition. - 2014. - T. 13. - №. 10. - C. 589.

143. Kang S. H. et al. Recent advances in in vitro genotoxicity testing: prediction of carcinogenic potential using comet and micronucleus assay in animal models // Journal of cancer prevention. - 2013. - T. 18. - №. 4. - C. 277.

144. Li M. et al. Nrf2 suppression delays diabetic wound healing through

sustained oxidative stress and inflammation // Frontiers in pharmacology. - 2019. - Т. 10. - С. 1099.

145. Li X. et al. Arsenic impairs embryo development via down-regulating Dvr1 expression in zebrafish // Toxicology letters. - 2012. - Т. 212. - №. 2. - С. 161-168.

146. Lieschke G. J., Currie P. D. Animal models of human disease: zebrafish swim into view // Nature Reviews Genetics. - 2007. - Т. 8. - №. 5. - С. 353-367.

147. Lin S. et al. Comparison of chelated zinc and zinc sulfate as zinc sources for growth and immune response of shrimp (Litopenaeus vannamei) //Aquaculture. -2013. - Т. 406. - С. 79-84. Статьи про цинк

148. Liou A. P. et al. Conserved shifts in the gut microbiota due to gastric bypass reduce host weight and adiposity // Science translational medicine. - 2013. - Т. 5. - №. 178. - С. 178ra41-178ra41.

149. Liu S. et al. Effects of lycopene on skeletal muscle-fiber type and high-fat diet-induced oxidative stress // The Journal of Nutritional Biochemistry. - 2021. - Т. 87. - С. 108523.

150. Luzhna L., Kathiria P., Kovalchuk O. Micronuclei in genotoxicity assessment: from genetics to epigenetics and beyond // Frontiers in genetics. - 2013. -Т. 4. - С. 131.

151. Marzocco S., Singla R. K., Capasso A. Multifaceted effects of lycopene: a boulevard to the multitarget-based treatment for cancer // Molecules. - 2021. - Т. 26. -№. 17. - С. 5333. Ликопин

152. Mezes M., Erdelyi M., Balogh K. Deposition of organic trace metal complexes as feed additives in farm animals // European Chemical Bulletin. - 2012. -Т. 1. - No. 10. - С. 410-413.

153. Murtha J. M., Qi W., Keller E. T. Hematologic and serum biochemical values for zebrafish (Danio rerio) // Comparative medicine. - 2003. - Т. 53. - №. 1. -С. 37-41.

154. Nguyen ML, Schwartz SJ. 1999. Lycopene: chemical and biological properties. Food Technol 53(1): 38- 45.

155. Nikiforov-Nikishin D. L. et al. Toxicity of metal chelates mixture in

aquatic environment at Danio rerio // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. - IOP Publishing, 2021. - T. 839. - №. 5. - C. 052010.

156. Nikiforov-Nikishin, A.; Smorodinskaya, S.; Kochetkov, N.; Nikiforov-Nikishin, D.; Danilenko, V.; Bugaev, O.; Vatlin, A.; Abrosimova, N.; Antipov, S.; Kudryavtsev, A.; Klimov, V. Effects of Three Feed Additives on the Culturable Microbiota Composition and Histology of the Anterior and Posterior Intestines of Zebrafish (Danio rerio) // Animals. - 2022. - T12. - №2424. https://doi.org/10.3390/ani12182424

157. Normann C. A. B. M., Moreira J. C. F., Cardoso V. V. Micronuclei in red blood cells of armored catfish Hypostomus plecotomus exposed to potassium dichromate // African Journal of Biotechnology. - 2008. - T. 7. - №. 7.

158. Nour V., Ionica M. E., Trandafir I. Bread enriched in lycopene and other bioactive compounds by addition of dry tomato waste // Journal of food science and technology. - 2015. - T. 52. - №. 12. - C. 8260-8267.

159. Omosowone O. O., Dada A. A., Adeparusi E. O. Comparison of dietary butyric acid supplementation effect on growth performance and body composition of Clarias gariepinus and Oreochromis niloticus fingerlings. - 2018.

160. Peng Q. et al. Potassium sorbate suppresses intestinal microbial activity and triggers immune regulation in zebrafish (Danio rerio) // Food & Function. - 2019. -T. 10. - №. 11. - C. 7164-7173.

161. Pinto-Silva C. R. C. et al. Micronucleus induction in mussels exposed to okadaic acid // Toxicon. - 2003. - T. 41. - №. 1. - C. 93-97.

162. Qian L. et al. Toxic effects of boscalid in adult zebrafish (Danio rerio) on carbohydrate and lipid metabolism // Environmental Pollution. - 2019. - T. 247. - C. 775-782.

163. Resendes A. S. et al. Acute toxic and genotoxic effects of formalin in Danio rerio (zebrafish) // Ecotoxicology. - 2018. - T. 27. - №. 10. - C. 1379-1386.

164. Rimoldi S. et al. Butyrate and taurine exert a mitigating effect on the inflamed distal intestine of European sea bass fed with a high percentage of soybean meal // Fisheries and Aquatic Sciences. - 2016. - T. 19. - №. 1. - C. 1-14.

165. Sahin K. et al. The effect of lycopene on antioxidant status in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) reared under high stocking density // Aquaculture. - 2014. - T. 418. - C. 132-138.

166. Sakai T. et al. Lactobacillus plantarum OLL2712 regulates glucose metabolism in C57BL/6 mice fed a high-fat diet // Journal of nutritional science and vitaminology. - 2013. - T. 59. - №. 2. - C. 144-147.

167. Semova I. et al. Microbiota regulate intestinal absorption and metabolism of fatty acids in the zebrafish // Cell host & microbe. - 2012. - T. 12. - №. 3. - C. 277288.

168. Semrad C. E. Zinc and intestinal function // Current gastroenterology reports. - 1999. - T. 1. - №. 5. - C. 398-403.

169. Singh P., Goyal G. K. Dietary lycopene: Its properties and anticarcinogenic effects // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. - 2008. - T. 7. -№. 3. - C. 255-270.

170. Sula E. et al. Digital light microscopy as a tool in toxicological evaluation of fish erythrocyte morphological abnormalities // Microscopy research and technique. -2020. - T. 83. - №. 4. - C. 362-369.

171. U?ar A. et al. Assesment of hematotoxic, oxidative and genotoxic damage potentials of fipronil in rainbow trout Oncorhynchus mykiss, Walbaum // Toxicology Mechanisms and Methods. - 2021. - T. 31. - №. 1. - C. 73-80.

172. Wegh C. A. M. et al. Postbiotics and their potential applications in early life nutrition and beyond // International journal of molecular sciences. - 2019. - T. 20. - №. 19. - C. 4673

173. Wirnitzer U. et al. Studies on the in vitro genotoxicity of baytubes®, agglomerates of engineered multi-walled carbon-nanotubes (MWCNT) // Toxicology Letters. - 2009. - T. 186. - №. 3. - C. 160-165

174. Wolf J. C., Wolfe M. J. A brief overview of nonneoplastic hepatic toxicity in fish //Toxicologic pathology. - 2005. - T. 33. - №. 1. - C. 75-85.

175. Wolf, Jeffrey C. «Alternative Animal Models». B Haschek and Rousseaux's Handbook of Toxicologic Pathology, 477-518. Elsevier, 2013.

doi: 10.1016/B978-0-12-415759-0.00014-5.

176. Yancheva V. et al. Histological biomarkers in fish as a tool in ecological risk assessment and monitoring programs: a review // Applied ecology and environmental research. - 2016. - T. 14. - №. 1. - C. 47-75.

177. Yonekubo B. T. et al. The genotoxic effects of fruit extract of Crataegus oxyacantha (hawthorn) in mice // Journal of Toxicology and Environmental Health, Part A. - 2018. - T. 81. - №. 19. - C. 974-982.

178. Zhou J. S. et al. Growth performance, lipid metabolism, and health status of grass carp (Ctenopharyngodon idella) fed three different forms of sodium butyrate // Fish physiology and biochemistry. - 2019. - T. 45. - №. 1. - C. 287-298.

179. Zhou Y. et al. Metascape provides a biologist-oriented resource for the analysis of systems-level datasets // Nature communications. - 2019. - T. 10. - №. 1. -C. 1-10.

Приложение А. Методика тестирования безопасности пищевых функциональных ингредиентов на универсальном тест-объекте Башо гепо

Приложение Б: Акты об использовании результатов диссертационной

работы

ООО «КРИСТ И ИНГРЕДИЕНТЫ»

ИНН/КПП 772Ь46ЯБаг / 772БПИЮ]

ОГРН 12р7701>з;зв17 117S87, {-MOCKHî., B;ipHj шШ, n.lZS, стр-1.

Спря вка

о практической тшвмоств результатов диссертационного исследовании

Дана Смородинской Светлане Валерьевне в том, что н процессе ее диссертационного исследования на тему: «Теоретическое и практическое обоснование методики тестирования безопасности пищевых функциональных ингредиентов с применением биологического объекта - Danio rerio» получены результаты, имеющие научно-практическое значение.

Автором разработан ряд методических подходов для производства функциональных изделий с включением следующих компонентов: ликопина, халатных соединений микроэлементов, масляной кислоты.

Полученные в ходе проведения диссертационных исследований результаты имеют практическую значимость и могут быть реал изо ваны для оценки генотоксичности и общей токсичности широкого спектра пищевых и биологически активных веществ, реализуемых в Российской Федерации.

Такие исследования являются необходимой частью мероприятий по выводу данных компонентов на рынок пищевой продукции и без определения безопасных концентраций невозможно их применение в питании человека. Предложения Смородинской C.B. позволяют произвести комплексную оценку токсичности пищевых функциональных ингредиентов по целому ряду биологических показателей. Представленная в работе методика носит инновационный характер и дает возможность проводить тестироваЕше пнщевых функциональных ингредиентов за короткий срок. Разработанная методика базируется на сертифицированных в России и Европейском Союзе подходах, при этом дополнена исследованием воздействия на микроб ноту кишечника и ряд гистопатологических показателен, что значительно повышает чувствительность и гарантирует безопасность полученных результатов.

ООО «Крист и Ингредиенты» заинтересовано во внедрении результатов диссертационного исследования пищевых функциональных ингредиентов,так как это поможет ускорить процесс сертификации продукции и подтвердит ее безопасность.

Генеральный директор

И.С.Полторацкая

МОЛЯМ* Г

Справка о практической значимости результатов диссертационного

исследования

Дана Смородинской Светлане Валерьевне в том, что в процессе ее диссертационного исследования на тему: «Теоретическое и практическое обоснование методики тестирования безопасности пищевых функциональных ингредиентов с применением биологического объекта -Danio rerio» получены результаты, имеющие научно-практическое значение.

Компания УК «Содружество» является международным агропромышленным холдингом, специализирующееся на переработке соевых бобов и рапса, производстве рыбной муки, комбинированной животной белковой смеси, импорте кукурузного глютена и лизина. Специалисты компании провели апробацию методики тестирования пищевых функциональных продуктов, реализуемых на рынке РФ. Проведенные исследования потвердели безопасность кукурузного глютена и лизина. Полученные результаты показали перспективность использования модели Danio rerio, так как позволяют проводить исследования по целому ряду критериев на одном тест-объекте.

Проведенные исследования имеют практическую значимость и могут быть реализованы для оценки генотоксичности и общей токсичности широкого спектра пищевых и биологически активных веществ, реализуемых в Российской Федерации.

Исследования безопасности являются необходимой частью мероприятий по выводу данных компонентов на рынок пищевой продукции и без определения безопасных концентраций невозможно их применение в питании человека. Комплексная оценка токсичности пищевых функциональных ингредиентов по целому ряду биологических показателей, предложения Смородинской C.B. позволяет производить подобные исследования в минимальные сроки.

Компания УК «Содружество» заинтересована во внедрении результатов диссертационного исследования пищевых функциональных ингредиентов, так как это поможет ускорить процесс сертификации продукции и подтвердит ее безопасность.

Директор Московск

ООО УК «Содруж-ei

C.J1. Кандыбович

ОЛщестпо с ограниченной отвстст поп гостью * Ьноирилкка» (ООО «Бнлпраетнка») ИНН: 7714445912, КПП: 771401001. ОП'Н: 110774М33288 125124 г Мисям. уп. Праплы. д 8. к. 32. паж 3. помещение I коми л а 3 ре М9407028)01 38000 1^221 в отделении НЛО «Сбербанк России» кс N1930101810400000000225 ПИК 044525225

Уп^иес-р^л,}^ 11орТН1

«07.»

АКТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ДИССЕРТАЦИОННОЙ

РАБОТЫ НА СОИСКАНИЕ УЧЕНОЙ СТЕПЕНИ КАНДИДАТА ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК

аспиранта факультета «Ьпошмолипш и рыбиою хошйства» Федеральною государственною бюджетного обраипиимьиою ччрежаенни высшего образовании «Московский юс)дарственный уннверсятет тешолш ий и управления им. К.Г.

1'щучовского (Мерный китачнй университет) (МОТУ им. К.Г. Рапмовскою

(ПКУ))»

СМОРОДИНСКОН СВЕТЛАНЫ ВАЛЕРЬЕВНЫ

Результаты научно-исслодовагсльской рабогы СмородинскоЙ Светланы Валерьевны «Тсорсшческое н практическое обоснование методики тестирования безопасности пишевых функциональных ижредиензов с применением биологического обьекта - ¡Уато гсгю\> были использованы для тестирования пншевой добавки микробиологического происхождения (в дозировках 25. 50 и 75% ог белкового компонента корма) н показали отсутствие токсикологического эффекта, гснотоксичностн, не приводили к изменению микробиоты кишечника к иагологическим отклонениям желудочно-кишечного зракта. Экспериментальные работы прооод»ишсь в период с 24.0322 по 2805.22. Было установлено, что разработанная СмородинскоЙ С В. методика определения гснотоксичностн обладает большей чувствительностью по сравнению с тестом Эймса (ГОСТ Р 571302016), используемым ранее. Результат, полненные при практическом использовании разработанной методики «Методики проведения тсстнроваинн безопасности пншеоых функциональных ингредиентов на уттперсалыюм гест-объекте - Оипю гепо>\ утвержденной на научно-техническом совете МГУТУ им. К.Г. Разумовского от 26.04.22, показали возможность ее применения для актирования других разработанных на предприятии «Биопрактика» шиповых добавок.

Объект использования; методика «Методика проведения тестирования безопасности пищевых функциональных ннфедпенгов на универсальном тсст-обьсктс -1Этпо геНо».

1 Ыжежздиспытятсль:

/ Беляева М.В.

Технолог

__£г / Дблсев Д.Р

61» 2022г.

2022г.