Свободнорадикальные процессы и антиокислительные свойства молока и кисломолочных продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.00.04, кандидат биологических наук Лазарева, Оксана Николаевна

• Лазарева, Оксана Николаевна
• кандидат биологических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Лазарева, Оксана Николаевна

Список принятых сокращений.

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Роль свободных радикалов в физиологии и патологии.

1.2 Свободнорадикальное перекисное окисление липидов молока и молочных продуктов.

1.3 Использование антиоксидантов в молочной промышленности.

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1 Объекты исследования.

2.2 Методы исследования.

2.2.1 Хемилюминесцентный метод анализа.

2.2.2 Биохимические методы исследования.

2.2.3 Статистический анализ полученных данных.

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ.

3.1 Хемилюминесцентный анализ молока и кисломолочных продуктов.

3.1.1 Характеристика показателей хемилюминесцентного анализа молока.

3.1.2 Характеристика показателей хемилюминесцентного анализа кисломолочных продуктов.

3.1.3 Исследование антиокислительных свойств молока и кисломолочных продуктов in vitro на модельной системе.

3.2 Исследование компонентов неферментативной антиоксидантной системы и малонового диальдегида в молоке и кисломолочных продуктах.

3.2.1 Определение содержания аскорбиновой кислоты в молоке и кисломолочных продуктах.

3.2.2 Определение содержания доступных сульфгидрильных групп в молоке и кисломолочных продуктах.

3.2.3 Определение содержания малонового диальдегида в молоке и кисломолочных продуктах.

3.3 Влияние водных экстрактов из растительного сырья на процессы свободнорадикального окисления и антиоксидантную активность молока и кисломолочных продуктов.

3.3.1 Определение антиокислительных свойств водных экстрактов растительного сырья.

3.3.2 Характеристика показателей хемилюминесцентного анализа стерилизованного молока с водными экстрактами из растительного сырья.

3.3.3 Характеристика показателей хемилюминесцентного анализа ряженки с водными экстрактами из растительного сырья.

3.3.4 Исследование антиокислительных свойств стерилизованного молока с водными экстрактами in vitro на модельной системе.

3.3.5 Исследование антиокислительных свойств ряженки с водными экстрактами in vitro на модельной системе.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Свободнорадикальные процессы и антиокислительные свойства молока и кисломолочных продуктов»

Актуальность исследования

Многочисленные результаты исследований, полученные в последний период времени, подтверждают, что одной из основных причин патологических процессов в организме, ^ вызывающих преждевременное старение и развитие многих заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых и онкологических, является избыточное накопление в организме свободных радикалов [41, 80, 95, 123, 127, 129]. Эффективная защита от разрушительного действия свободных радикалов обеспечивается различными антиоксидантами ферментативной и неферментативной природы.

При избытке свободных радикалов и недостатке антиоксидантов в организме их баланс нарушается и происходит свободнорадикальпое повреждение нуклеиновых кислот, белков, липидов мембран и других макромолекул клетки. Для профилактики окислительного стресса значительная часть антиоксидантов должна поступать в организм с пищей, богатой антиокислительным комплексом.

Молоко проявляет антиокислительные свойства благодаря содержанию в нем следующих антиоксидантов: ферментных (каталаза, пероксидаза, супероксиддисмутаза и др.) и неферментных (витамины А, Е, С, SH-соединения) [49, 141].

Однако в процессе технологической обработки молока изменяются его физико-химические и биологические свойства. Например, липиды молока и кисломолочных продуктов при технологической обработке и хранении могут подвергаться свободнорадикальному окислению (СРО), что приводит к снижению их качества и биологической ценности [49, 119, 141]. Так, образующиеся на начальной стадии окисления перекиси и гидроперекиси существенно не влияют на органолептические свойства молочных продуктов, но могут быть токсичны, способствуют разрушению жирорастворимых витаминов и полиненасыщенных жирных кислот. Вторичные продукты окисления (альдегиды и кетоны) придают продуктам соответствующие специфические посторонние привкусы [109]. Кроме того, потребление молочных продуктов с окисленными липидами может вызывать возникновение патологических изменений в организме, поэтому поиск средств защиты молочных продуктов от инициирования в них перекисного окисления важен не только для удлинения сроков хранения, но и для повышения биологической ценности продуктов.

Таким образом, исследование процессов СРО и антиоксидантной активности приобретает в настоящее время приоритетное значение. Однако в литературе практически отсутствуют данные об антиокислительных свойствах молока и кисломолочных продуктов, что определяет актуальность данного исследования.

Цель исследования: изучить процессы свободнорадикального окисления молока и кисломолочных продуктов для обоснования путей повышения их антиокислительных свойств.

Задачи исследования:

1. С помощью хемилюминесцентного анализа исследовать Fe2+-индуцированную интенсивность свободнорадикального окисления и антиоксидантную активность молока и кисломолочных продуктов.

2. Изучить уровень некоторых компонентов неферментативной антиокислительной системы молока и кисломолочных продуктов.

3. Оценить влияние водных экстрактов из растительного сырья на железоиндуцированную хемилюминесценцию молока и кисломолочных продуктов

4. Исследовать антиоксидантную активность молока и кисломолочных продуктов, обогащенных водными экстрактами из растительного сырья in vitro на модельной системе.

Научная новизна исследования

В настоящей работе дана сравнительная характеристика интенсивности свободнорадикального окисления и антиокислительных свойств молока и кисломолочных продуктов. Для этой цели впервые использована железоиндуцированная хемилюминесценция, с помощью которой установлено, что антиоксидантная активность зависит от особенностей технологии изготовления молочной продукции: она значительно снижена в продуктах, подвергнутых высокотемпературной обработке (стерилизованное молоко, ряженка). Для улучшения свойств стерилизованного молока и ряженки нами впервые в качестве добавок использовано натуральное растительное сырье в виде водных экстрактов. Показано, что водные экстракты из растительного сырья способствуют торможению процессов СРО и повышают антиокислительные свойства молочных продуктов.

Практическая значимость работы

Полученные данные могут служить теоретической основой для разработки рекомендаций по повышению антиоксидантной активности молока и кисломолочных продуктов. Выяснение биохимических механизмов, способствующих повышению антиокислительных свойств молочных продуктов, дают возможность определить пути для совершенствования используемых технологий производства и разработки новых видов этой продукции. Экспериментально обоснована возможность применения растительного сырья с целью повышения антиокислительных свойств молочных продуктов. Использование растительных экстрактов в создании новых видов молочных продуктов имеет важное значение для профилактики заболеваний и позволит расширить ассортимент функциональных конкурентоспособных продуктов.

Внедрение результатов исследования в практику

Основные положения работы используются в учебном процессе при чтении лекций и проведении практических занятий на кафедре биохимии и технологии продуктов животноводства Федерального государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Омский государственный аграрный университет».

Апробация работы

Материалы диссертации доложены на I теоретико-методологической конференции аспирантов и соискателей «Методология в науках агропромышленного комплекса» (г. Омск, 2005); на конференции «Инновационные технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (г. Омск, 2006); на Международной научно-практической конференции «Интеграция науки и образования — решающий фактор устойчивого развития государства» (Казахстан, г. Семипалатинск, 2006); на V специализированном конгрессе «Молочная промышленность Сибири» (г. Барнаул, 2006); на межвузовской научно-практической конференции «Роль свободнорадикальных процессов в физиологии и патологии» (г. Омск, 2007); на Всероссийской научно-практической конференции «Актуальные вопросы современной биохимии» (г. Киров, 2007); на IV1 съезде Российского общества биохимиков и молекулярных биологов (г. Новосибирск, 2008); на Международной научно-практической конференции «Современные технологии производства продуктов питания: состояние, проблемы и перспективы развития» (г. Омск, 2008).

Публикации

По теме диссертации опубликовано 12 работ, в том числе две в журналах, рекомендованных ВАК; два свидетельства о регистрации интеллектуального продукта: «Метод повышения антиоксидантной активности молочных продуктов» зарегистрирован ФГУП «ВНТИЦ» 27 апреля 2007 г. № 73200700038 и «Методика регистрации железоиндуцированой хемилюминесценции кисломолочных продуктов» зарегистрирован ФГУП «ВНТИЦ» 11 сентября 2008 г. № 73200800086.

Объем и структура диссертации

Заключение диссертации по теме «Биохимия», Лазарева, Оксана Николаевна

выводы

1. Установлено, что интенсивность свободнорадикальных процессов по данным железоиндуцированной хемилюминесценции повышается в стерилизованном молоке и кисломолочных продуктах, особенно в ряженке.

2. Показано, что максимальной антиоксидантной активностью на модели липопротеинов куриного желтка обладает сырое нормализованное молоко, минимальной — стерилизованное молоко. Кисломолочные продукты, за исключением ряженки, оказывают такое же антиоксидантное действие в модельной системе, как и сырое молоко. Ряженка не угнетает светосумму XJI модельной системы.

3. Сырое молоко характеризуется большим содержанием аскорбиновой кислоты в сравнении с другими исследованными молочными продуктами. Наибольшее количество сульфгидрильных групп находится в кефире, наименьшее - в сыром нормализованном молоке. На формирование антиокислительных свойств кисломолочных продуктов в большей степени оказывает влияние наличие'большого количества доступных SH-rpynn.

4. Выявлено, что среди изученных водных растительных экстрактов наиболее высокую антиокислительную активность в модельной системе проявляют зеленый чай, листья брусники, мелисса лекарственная и плоды шиповника.

5. Водные экстракты из растительного сырья существенно снижают интенсивность процессов СРО стерилизованного молока и ряженки под действием ионов Fe2+ и повышают антиокислительные свойства данных молочных продуктов в модельной системе. Максимальный антиокислительный эффект достигается при добавлении к стерилизованному молоку и ряженке водных экстрактов из листьев брусники и зеленого чая, минимальный - при добавлении экстракта шиповника.

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Лазарева, Оксана Николаевна, 2008 год

1. Абрамова Ж. И. Человек и противоокислительные вещества / Ж. И. Абрамова, Г. И. Оксенгендлер. Л. : Наука, 1985. - 230 с.

2. Антиоксидантная система, онтогенез и старение / О. Н. Воскресенский и др. // Вопросы мед. химии. 1982. - №1. - С. 14 - 27.

3. Арчаков А. И. Микросомальное окисление. М. : Наука, 1975. - 327 с.

4. Арчаков А. И. Модификация белков активным кислородом и их распад / А. И. Арчаков, И. М. Мохосоев // Биохимия. 1989. - Т. 54. - Вып. 2. -С. 179- 185.

5. Багаутдинов А. М. Современные методы исследования свободнорадикального окисления / А. М. Багаутдинов, Р. Р. Фархутдинов, В. Н. Байматов // Актуальные вопросы биологии и медицины : Сборник научных трудов. Москва-Уфа : БашГУ, 2006. -С. 23-29.

6. Базарнова Ю. Г. Исследование антиокислительных свойств экстрактов фенольных соединений некоторых растений / ВНТК Ресурсосберегающие технологии пищевых производств. : тез. докл. -СПб. : СПбГАХПТ, 1998. С. 56.

7. Базарнова Ю. Г. Исследование содержания некоторых биологически активных веществ, обладающих антиоксидантной активностью, в дикорастущих плодах и травах // Вопросы питания. 2007. - Т. 76. -№1. - С. 22-26.

8. Базарнова Ю. Г. Ингибирование радикального окисления пищевых жиров флавоноидными антиоксидантами / Ю. Г. Базарнова, Б. Я. Веретнов // Вопросы питания. 2004. - №3. - С. 35 - 42.

9. Базарнова Ю. Г. Исследование флавоноидного состава фитоэкстрактов спектральными методами // Вопросы питания. 2006. - №1. - С. 12 -16.

10. Базарнова Ю. Г. Определение антиокислительных фитодобавок в жиросодержащих продуктах / Ю.Г. Базарнова, B.C. Колодязная // Пищевая промышленность. 2000. - №6. - С. 20 - 21.

11. Базарнова Ю. Г. Определение содержания флавонолов в экстрактах некоторых растений / Теория и практика холодильной обработки и хранения пищевых продуктов : межвуз. сб. науч. тр. СПб. : СПбГАХПТ, 1998. - С. 30.

12. Байматов Н. В. Использование хемилюминесценции для оценки эффективности лекарственных препаратов // Актуальные вопросы биологии и медицины : Сборник научных трудов. Москва-Уфа : БашГУ, 2006.-С. 55 -60.

13. Бакулина О. Н. Растительные экстракты идеи от природы // Пищевые ингредиенты : сырье и добавки. - 2005. - №1. - С. 40 - 43.

14. Барабой В. А. Биологическое действие растительных фенольных соединений. Киев : Наукова Думка, 1976. - 260 с.

15. Барабой В. А. Перекисное окисление и стресс / В. А. Барабой, И. И. Брехман, В. Г. Голотин, Ю. Б. Кудряшов. СПб. : Наука, 1992. - 148 с.

16. Барабой В. А. Растительные фенолы и здоровье человека / АН СССР. — М. : Наука, 1984.- 160 с.

17. Бейбер JI. В. Факторы местного иммунитета гастродуоденальной системы и кишечника у здоровых детей / JI. В. Бейбер, В. Г. Дорофейчук, Н. И. Толкачева // Педиатрия. 1993. - №1. - С. 4 - 7.

18. Беклемишев Н. Д. Иммунопатогенез в инфекционном процессе / Н. Д. Беклемишев, И. Г. Цой. Алма-Ата : Галым, 1992. - 335 с.

19. Берберова Н. Т. Органические ион-радикалы / Н. Т. Берберова, О. Ю. Охлобыстин // Химия гетероциклических соединений. 1984. - №8. -С.1011 - 1026.

20. Бергельсон JI. Д. Биологические мембраны. М. : Наука, 1975. - 182 с.

21. Биосинтез биологически активных веществ кефирными грибками / Н. И. Хамнаева и др. // Молочная промышленность. 2000. - №4. - С. 49 -50.

22. Блюгер А. Ф. Биологическая мембрана основная структура организации жизнедеятельности клетки / А. Ф. Блюгер, А. Я. Майоре // Биологические мембраны и патология клетки. - Рига, 1986. - С. 5 - 10.

23. Бобырев В. Н. Антиоксиданты в клинической практике / В. Н. Бобырев, О. Н. Воскресенский // Терапевт, арх. 1989. - Т. 3. - С. 122 — 125.

24. Болис JI. Мембраны и болезнь : Пер. с анг. / JI. Болис, Д. Ф. Хофман, А. Леаф // М. : Медицина, 1980. 408 с.

25. Бурлакова Е. Б. Перекисное окисление липидов мембран и природные антиоксиданты / Е. Б. Бурлакова, Н. Г. Храпова // Успехи химии. -1985. Т. 54. - №9. - С. 1540 - 1558.

26. Вельтищев Ю. Е. Биологически активный метаболизм мембранных глицерофосфолипидов в норме и при патологии / Ю. Е. Вельтищев, Э. К. Юрьева, Е. С. Возжвиженская // Вопросы медицинской химии. -1987.-№2.-С. 2-9.

27. Владимиров Ю. А. Активированная хемилюминесценция и биолюминесценция как инструмент в медико-биологических исследованиях // Соросовский образовательный журнал. 2001. - Т. 7. - №1. - С. 16-23.

28. Владимиров Ю. А. Биологические мембраны в патологии клетки. М.: Знание, 1979.-48 с.

29. Владимиров Ю. А. Механизм перекисного окисления липидов и его действие на биологические мембраны / Ю. А. Владимиров, В. И. Оленев, Т. Б. Суслова, А. Я. Потапенко // Биофизика. 1975. - Т.5. - С. 56-117.

30. Владимиров Ю. А. Молекулярные механизмы патологии клеточных мембран // Итоги науки и техники : Биофизика. ВИНИТИ. - 1975. - Т. 5. С. 5 - 10.

31. Владимиров Ю. А. Перекисное окисление липидов в биологических мембранах / Ю. А. Владимиров, А. И. Арчаков. М. : Наука, 1972. -252с.

32. Владимиров Ю. А. Роль нарушений свойств липидного слоя мембран в развитии патологических процессов // Патол. физиол. и экспериментальная терапия. 1989. - №4. - С. 7 - 19.

33. Владимиров Ю.А. Сверхслабое свечение плазмы крови в клинической диагностике / Ю.В. Владимиров, В.И. Оленев, Т.Б. Суслова. «Труды 2 МОЛГМИ». - 1974.- T.IX. - вып.8. - С. 6 - 34.

34. Владимиров Ю.А. ' Сверхслабые свечения при биохимических реакциях. М.: Наука, 1966. - С. 14-26.

35. Владимиров, Ю.А. Свечение, сопровождающее биохимические реакции // Соросовский Образовательный журнал. 1999. - № 6. - С. 25 -32.

36. Владимиров Ю. А. Свободнорадикальное окисление липидов и физические свойства липидного слоя биологических мембран // Бифизика. 1987. - Т. 32, вып. 5. - С. 830 - 844.

37. Владимиров Ю. А. Свободные радикалы в живых системах / Ю. А. Владимиров, О. А. Азизова, А. И. Деев и др. // Итоги науки и техники : Биофизика. 1991. - №29. - 252 с.

38. Владимиров Ю. А. Свободные радикалы и антиоксиданты // Вест. РАМН. 1998. - №7.-С. 43-51.

39. Владимиров Ю. А. Структурная организация мембраны / Ю. А. Владимиров, А. Ф. Поглазов // Биологические мембраны. М., 1973. -С. 7-47.

40. Владимиров Ю. А. Физико-химические основы фотобиологических процессов : Учеб. пособие для мед. и биол. спец. вузов / Ю. А. Владимиров, А. Я. Потапенко. М.: Высшая школа, 1989. - С. 157 -187.

41. Владимиров Ю.А. Хемилюминесценция клеток животных / Ю.А. Владимиров, М.П. Шерстнев // Итоги науки и техники. Биофизика. -1989.-Т. 24.

42. Владимиров Ю. А. Хемилюминесценция, сопряженная с образованием липидных перекисей в биологических мембранах / Ю. А. Владимиров, Т. Б. Суслова, В. И. Оленев // Биофизика. 1969. - Т. XIV. - вып. 5. -С. 836 -845.

43. Воскресенский О. Н. Перекиси липидов в живом организме / О. Н. Воскресенский, А. П. Левицкий // Вопросы медицинской химии. -1970. -№6.-С. 563 -583.

44. Высокогорский В. Е. Сигнальные функции свободных радикалов / В. Е. Высокогорский, А. В. Индутный, Д. Е. Быков // Омский научный вестник.-2006.-№3(37).-С. 108-113.

45. Георгиевский В. П. Биологически активные вещества лекарственных растений / В. П. Георгиевский, Н. Ф. Комисаренко, С. Е. Дмитрук. -Новосибирск : Наука Сиб. отд-ние, 1990. 333 с. - ISBN 5-02-029240-0.

46. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. 3-е изд., перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 320 с. - ISBN 5-901065-48-4.

47. Горбатова К. К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. СПб.: ГИОРД, 2003. - 352с.

48. Горбатова К. К. Химия и физика молока. СПб. : ГИОРД, 2003. -288 с. - ISBN 5-901065-55-7.

49. Горбатенко И. П. Использование синтетических антиоксидантов в качестве регуляторов роста в культуре тканей in vitro // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - №9. - С. 3 - 9.

50. Гудковский В. А. Антиокислительные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2001. - №4. - С. 13-18.

51. Диагностика и лечение окислительного стресса при остром панкреотите / Д. В. Черданцев и. др.. Красноярск : [б. и.], 2002. -148 с.

52. Донченко Г. В. Биохимия убихинона Q. Киев : Наукова Думка, 1988. -68 с.

53. Дубинина Е. Е. Окислительная модификация белков / Е. Е. Дубинина, Н. В. Шугалей // Успехи современной биологии. 1993. - Т. 113. -Вып. 1.-С. 71-81.

54. Журавлев А. И. Перекисное окисление и его регуляция в организме. Спорные вопросы терминологии, методов изучения и трактовки экспериментов : Дискуссия. (Председатель проф. А. И. Журавлев) //

55. Биофизические и физико-химические исследования в витаминологии. -М, 1981.-С. 162- 185.

56. Журавлев А. И. Развитие идей Б. Н. Тарусова о роли цепных процессов в биологии // Биоантиокислители в регуляции метаболизма в норме и патологии. М., 1982. - С. 3 - 37.

57. Забодалова Л. А. Кисломолочные напитки с улучшенными свойствами / Л. А. Забодалова, Л. И. Степанова // Пищевая промышленность. -2006. №4. - С. 66 - 67.

58. Зенков Н. К. Активизированные кислородные метаболиты в биологических системах / Н. К. Зенков, Е. Б. Меньщикова // Успехи современной биологии. 1993. - Т. 113. - Вып. 3. - С. 286 - 296.

59. Зенков Н. К. Внутриклеточный окислительный стресс и апоптоз / Н. К. Зенков, Е. Б. Меньщикова, Н. Н. Вольский и др. // Успехи современной биологии. 1999. - 113(3). - С. 439 - 449.

60. Зенков Н. К. Окислительный стресс. Биохимические и патофизические аспекты / Н. К. Зенков, В. 3. Ланкин, Е. Б. Меньщикова. М. : МАИК, Наука, Интерпериодика, 2001. - 343 с.

61. Зобкова 3. С. Влияние масла «Carotino» на окисление липидов творожного продукта / 3. С. Зобкова, А. П. Тетерук, Д. В. Зенина // Молочная промышленность. 2007. - №10. - С. 85.

62. Изучение антиоксидантной активности стевии и продуктов ее переработки / Г. К. Подпоринова и др. // Пищевая промышленность. -2005. -№ 9.-С. 97.

63. Изучение возможности использования экстрактов растений как антиоксидантов окисления жиров / И. Н. Демидов и др. // Известия вузов. Пищевая технология. 1992. - № 3-4. — С. 31-32.

64. Инихов Г. С. Методы анализа молока и молочных продуктов : справочное руководство / Г. С. Инихов, Н. П. Брио. М. : Пищевая промышленность, 1971. -424 с.

65. Исследование антиоксидантных свойств растительных сборов / Ю. Г. Азнабаева и др. // Нетрадиционные природные ресурсы, инновационные технологии и продукты : Сборник научных трудов. -Вып. 6. М.: РАЕН, 2002. - С. 280 - 287.

66. Исследование антиоксидантных свойств экстрактов лекарственных растений / Г. А. Гореликова и др. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2007. - №3. - С. 26 - 30.

67. Каликинская Е. Антиоксиданты защита от старения и болезней // Наука и жизнь. - 2000. - №8. - С. 90-95.

68. Кацерикова Н. В. Бета-каротин для обогащения молочных продуктов / Н. В. Кацерикова, Е.! В. Короткая, В. М. Поздняковский // Молочная промышленность. 2000. - №3. - С. 37-39.

69. Келли A. JI. Нативные ферменты молока / А. Л. Келли, П. Ф. Фокс // Молочная промышленность. 2007. - №6. - С. 30 - 32.

70. Клебанов Г. И. Антиоксиданты. Антиоксидантная активность. Методы исследования // Российский журнал гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии. 2006. - № 2. - С. 108 — 117.

71. Ковальчук Л. В. Иммуноцитокины и локальная иммунокоррекция / Л. В. Ковальчук, Л. В. Ганковская // Иммунология. 1995. - №1. - С. 4 - 7.

72. Коган В. Г. Свободнорадикальное окисление липидов в норме и патологии / В. Г. Коган, А. Н. Кудрин, С. М. Николаев. М., 1986. - С. 68-71.

73. Козлов Ю. П. Свободнорадикальное окисление липидов в биомембранах в норме и патологии // Биоантиокислители : сборник статей. М., 1975. - С. 5 - 14.

74. Козлов Ю. П. Свободные радикалы и их роль в нормальных и патологических процессах. -М. : МГУ, 1973. 173 с.

75. Колодязная В. С. Влияние флавонолов на окисление сливочного масла при хранении / В. С. Колодязная, Ю. Г. Базарнова // ВНТК Прогрессивные технологии и оборудование пищевых производств. : тез. докл. СПб. : СПбГАХПТ, 1999. - С. 26.

76. Кольтовер В. К. Свободнорадикальная теория старения : современное состояние и перспективы // Успехи геронтологии. 1998. - Вып. 2. - С. 37-42.

77. Коренкова А. А. Органолептическая оценка молочных продуктов с фитодобавками при хранении / А. А. Коренкова, Е. А. Сенькина, A. JI. Мун // Пищевая промышленность. 2006. - №11 - С. 66 - 67.

78. Королюк М. А. Метод определения активности каталазы / М. А. Королюк, J1. И. Иванова, И. Г. Майорова // Лабораторное дело. 1988. -№1. - С. 16-19.

79. Кравченко С. Н. Применение в производстве пищевых продуктов антиоксидантов, полученных из растительного сырья / С. Н. Кравченко, С. С. Павлов, А. М. Попов // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2005. - №2. - С. 37 - 38.

80. Кулинский В. И. Структура, свойства, биологическая роль и регуляция глютатион-пероксидазы / В. И. Кулинский, Л. С. Колесниченко // Успехи современной биологии. 1993. - Т. 113. - Вып. 1. - С. 107 -122.

81. Круглякова К. Е. Общие представления о механизме действия антиоксидантов / К. Е. Круглякова, Л. Н. Шишкина // Исследование синтетических и природных антиоксидантов in vitro и in vivo : Сборник научных статей. М. : Наука, 1992. - С. 5 - 8.

82. Ланкин В. 3. Метаболизм лииоперекисей в тканях млекопитающих. // В кн. : Биохимия липидов и их роль в обмене веществ. М. : Наука, 1981.-С. 75 -95.

83. Ланкин В. 3. Ферментативное перекисное окисление липидов // Укр. Биохимический журнал, 1984. Вып. 56. — С. 317 — 331.

84. Лущак В. И. Свободнорадикальное окисление белков и его связь с функциональным состоянием организма : обзор // Биохимия. 2007. -Т. 72. - Вып. 8. - С. 995 - 1017.

85. Львовская Е. И. Спектрофотометрическое определение конечных продуктов перекисного окисления липидов / Е. И. Львовская, И. А. Волчегорский, С. Е. Шемяков // Вопросы медицинской химии. 1991. -№4. - С. 92 - 94.

86. Макаров В. Г. Изучение механизма антиоксидантного действия витаминов и флавоноидов / В. Г. Макаров, М. Н. Макарова, А. И. Селезнева//Вопросы питания. -2005. №1. - С. 10 - 13.

87. Мамцев А. Н. Биотехнологические подходы к ингибированию перекисного окисления липидов : монография / А. Н. Мамцев, Н. И. Дунченко, А. А. Коренкова. М. : МГУПБ, 2006. - 192 с.

88. Мамцев А. Н. Перспективы использования хемилюминесценции в оценке качества молочных продуктов / А. Н. Мамцев, В. Н. Байматов // Актуальные вопросы биологии и медицины : Сборник научных трудов. Москва-Уфа : БашГУ, 2006. - С. 9 - 15.

89. Мамцев А. Н. Хемилюминесценция способ оценки антиоксидантных свойств йодобогащенных продуктов // Молочная промышленность. -2005.- №5. -С. 76.

90. Масанский С. Л. Антиокислительная активность спиртовых экстрактов коры и листьев деревьев и кустарников / С. Л. Масанский, А. М. Смагин // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2005. - №1. - С. 55 -56.

91. Меерсон Ф. 3. Феномен адаптационной стабилизации структур и защита сердца / Ф. 3. Меерсон, И. Ю. Малышев. М. : Наука, 1993. -С. 4.

92. Мембранные липиды как переносчики информации / Е. Б. Бурлакова и др. // Биоантиокислители в регуляции метаболизма в норме и патологии : сборник научных трудов. -М., 1982. С. 113 - 140.

93. Метелица Д. И. Активация кислорода ферментными системами. М. : Наука, 1982.-255 с.

94. Мишарина Т. А. Антиоксидантные свойства эфирных масел лавра, фенхеля и их смеси с эфирным маслом кориандра // Биотехнология : Состояние и перспективы развития : Материалы конгресса. Ч. 1. - М., 2005.-С. 132.

95. Молоко и молочные продукты как источник витаминов / Р.Б. Давидов и др.. М. : Пищевая промышленность, 1972. - 183с.

96. Мышкин А. Е. Окисление гемоглобина // Успехи химии. 1984. -Т. 53.-Вып. 6.-С. 1045 - 1071.

97. Новый механизм избирательного уничтожения поврежденных митохондрий (митоптоз) / К. Г. Лямзаев и. др. // IV съезд Российскогообщества биохимиков и молекулярных биологов сборник трудов. -Новосибирск : издательство «Арта», 2008. С. 584

98. Остроумов JT. А. Влияние облепиховой добавки на свойства сливочного масла / JL А. Остроумов, А. Н. Пирогов, Н. А. Пирогова // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2002. - №. — С. 54-56.

99. Паранич А. В. Определение витамина Е (токоферола) в сыворотке крови больных лекарственной болезнью / А. В. Паранич, Э. Н. Соломенко // Лабораторное дело. 1987. - №9. - С. 682 - 686.

100. Перекисное окисление липидов в биологических мембранах / Ю. П. Козлов и др. // Биофизические и физико-химические исследования в витаминологии : сборник научных трудов. М., 1981. -С. 7 - 9.

101. Петри А. Наглядная статистика в медицине / А. Петри, К. Сэбин ; перевод с англ. В. П. Леонова. М. : Издательский дом ГЭОТАР-МЕД, 2003. - 144.

102. Пилат Т. Л. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т. Л. Пилат, А. А. Иванов. М. : Аввалон, 2002.-710 с.

103. Пищевая химия / А. П. Нечаев и др.. Под ред. А. П. Нечаева. Издание 2-е, перераб. и испр. СПб.: ГИОРД, 2003. - 640 с.

104. Платонов А. Е. Статистический анализ в медицине и биологии : задачи, терминология, логика, компьютерные методы. М. : Издательство РАМН, 2000. - 52 с. - ISBN 5-7901-0022-8.

105. Полищук П. К. Микробиология молока и молочных продуктов / П. К. Полищук, Э. С. Дербинова, Н. Н. Казанцева. М. : Пищевая промышленность, 1978. -240 с.

106. Прида А. И. Природные антиоксиданты полифенольной природы (Антирадикальные свойства и перспективы использования) / А. И.

107. Прида, Р. И. Иванова // Пищевые ингредиенты : сырье и добавки. —2004. №2. - С. 76 - 78.

108. Применение экстракта зеленого чая как антиоксиданта для спредов / Н. В. Печерская и др. // Масложировая промышленность.2005.-№6.-С. 14-16.

109. Производство сливочного масла : справочник / Ф.А. Вышемирский и др. -М. : Агропромиздат, 1988. 368 с.

110. Пути повышения стойкости сливочного масла при хранении / Ф.А. Вышемирский и др. // ВНТК Прогрессивные технологии и оборудование пищевых производств. : тез. докл. СПб. : СПбГАХПТ, 1999.- 12 с.

111. Радаева И. А. Увеличение срока хранения молочных продуктов путем использования антиоксидантов // Молочная промышленность.2006. №7-С. 54-56.

112. Регистрация хемилюминесценции составных частей сыворотки крови в присутствии двухвалентного железа / Ю. М. Лопухин и др. // Бюллетень экспериментальной биологии. 1983. - Т. 95. - №2. -С. 61-63.

113. Рогинский В. А. Фенольные антиоксиданты : Реакционная способность и эффективность. М. : Наука, 1988. - 247 с. - ISBN 5-02001416-8.

114. Рогожин В. В. Биохимия молока и молочных продуктов : Учебное пособие. СПб. : ГИОРД, 2006. - 320 с. - ISBN 5-98879-019-4.

115. Роль ПОЛ в патогенезе ишемического повреждения и антиоксидантная защита сердца / Ф. 3. Меерсон и др. // Кардиология. 1982. - №2.-С. 81-92.

116. Рыжикова М. А. Применение хемилюминесцентного метода для исследования антиоксидантной активности водных экстрактов из растительного сырья / М. А. Рыжикова, В. О. Рыжикова // Вопросы питания. 2006. - №2. - С. 22 - 26.

117. Свиридов А. В. Перекисное окисление липидов в раннем онтогенезе / А. В. Свиридов, Л. И. Колесникова, А. В. Семенюк // Бюллетень Сибирского отделения АМН СССР. 1991. - №1. -С. 44-47.

118. Свободнорадикальное окисление и старение / В. X. Хавинсон и др. СПб. : Наука, 2003. - 327 с. - ISBN 5-02-026200-5.

119. Сергиенко В. И. Математическая статистика в клинических исследованиях / В. И. Сергиенко, И. Б. Бондарева. М. : ГЭОТАР-МЕД, 2001. - 256 с. - ISBN 5-9231-0094-0.

120. Симбирева Е. И. Повышение стабильности витамина С в молоке / Е. И. Симбирева, Д. А. Турусов, О. А. Гиринович // Молочная промышленность. -2005. № 5. - С. 71.

121. Скулачев В. П. Кислород в живой клетке : Добро и зло // Соросовский образовательный журнал. 1996. - №3. - С. 4 - 10.

122. Скулачев В. П. Кислород и явления запрограммированной смерти : первое Северинское чтение. М. : б. и., 2000. - 49 с.

123. Скулачев В. П. О биохимических механизмах эволюции и роли кислорода // Биохимия. 1998. - Т. 63.-Вып. 11.-С. 1570- 1579.

124. Скулачев В. П. Попытка биохимиков атаковать проблему старения: «Мегапроект» по проникающим ионам. Первые итоги и перспективы : обзор // Биохимия. 2007. — Том. 72. - Вып. 12. - С. 1700 - 1714.

125. Соколовский В. В. Антиоксиданты в профилактике и терапии заболеваний // Международные медицинские обзоры. 1993. - №1. - С. 11-14.

126. Сравнительная характеристика антиоксидантов растительного происхождения в составе жировых эмульсионных продуктов / Н. В. Печерская и др. // Вопросы питания. 2006. - №4. - С. 20 - 22.

127. Стальная Н. О! Метод определения малонового диальдегида с помощью тиобарбитуровой кислоты / Н. О. Стальная, Т. Г. Гаришвили

128. Современные методы в биохимии. Под редакцией В. Н. Ореховича. — М. : Медицина, 1977. -С. 66- 68.

129. Степаненко П. П. Микробиология молока и молочных продуктов : учебник для ВУЗов. Сергиев Посад : ООО «Все для Вас-Подмосковье», 1999.-415 с. - ISBN 5-94133-012-Х.

130. Степанова JI. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 1. Цельномолочные продукты. 2-е изд. — СПб : ГИОРД, 2004. - 384 с. - ISBN 5-901065-14-Х.

131. Суйфула Р. Д. Проблема фармакологии антиоксидантов / Р. Д. Суйфула, И. В. Борисова // Фармакологии и токсикология. 1990. -№53.-Вып. 6.-С. 3-10.

132. Супероксиддисмутазная активность молочнокислых бактерий и дрожжей / Н. В. Нефедова и др. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2003. - №10. - С. 71 - 73.

133. Тарусов Б. Н. Первичные процессы лучевого поражения. М. : Госатомиздат, 1962. - 96 С.

134. Тарусов Б. Н. Сверхслабое свечение биологических систем / Б. Н. Тарусов, И. И. Иванов, Ю. М. Петрусевич. М. : Изд-во Московского ун-та, 1967.-70 с.

135. Технология молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь и др. ; под ред. А. М. Шалыгиной. М. : КолосС, 2004. - 455 с. - ISBN 5-95320166-4. 1

136. Твердохлеб Г. В. Технология молока и молочных продуктов / Г. В. Твердохлеб, Г. Ю. Сажинов, Р. И. Раманаускас. М. : ДеЛи принт, 2006. - 615 с.

137. Твердохлеб Г. В. Химия и физика молока и молочных продуктов / Г. В. Твердохлеб, Р. И. Раманаускас. М. : Дели принт, 2006. - 360 с. -ISBN5-94343 - 114-4.

138. Терехина Н. А. Свободы орадикальное окисление и антиоксидантная система / Н. А. Терехина, Ю. А. Петрович. Пермь, 1992.- 145 с.

139. Турпаев К. Т. Активные формы кислорода и регуляция экспрессии генов // Биохимия. 2002. - Т. 67. - Вып. 3. - С. 339 - 352.

140. Фархутдинов Р. Р. Антиоксидантные свойства фитопрепаратов / P.P. Фархутдинов, В.Н. Байматов, М.К. Мустафина // Актуальные вопросы биологии и медицины : Сборник научных трудов. Москва-Уфа : БашГУ, 2006. - С. 158 - 163.

141. Фархутдинов Р. Р. Хемилюминесцентные методы исследования свободно-радикального окисления в биологии и медицине : учебно-методическое пособие / Р. Р. Фархутдинов, В. А. Лиховских, Уфа : изд-во БГМИ, 1995. 110 с.

142. Филиппова Р. Л. Антиокислительные свойства фенольных соединений виноградного и сливового соков (пюре) / Р. Л. Филиппова, А. Ю. Колеснов, И. А. Филатова // Пищевая промышленность. 2000. -№3.-С. 42-43.

143. Хемилюминесцентные методы оценки функционального состояния животных : Методические рекомендации. М.: Издательская группа «БДЦ - пресс», 2005. - 40с.

144. Шатнюк Л. Н. Обогащение молочных продуктов микронутриентами // Молочная промышленность. — 2000. № 11. - С. 30-33.

145. Шидловская В. П. Ферменты молока / В. П. Шидловская. М. : Агропромиздат, 1985. - 152с.

146. Яшин А. Я. Определение природных антиоксидантов амперометрическим методом / А. Я. Яшин, Я. И. Яшин, Н. И. Черноусова // Пищевая промышленность. 2006. - №2. - С. 10 - 12.

147. Afanas'ev I. A. Superoxide 1оп // Chemistry and Biological Implications. 1989. CRC Press, Boca ton. - Vol. 1.-279 p.

148. Ames B. N. Oxidants, antioxidants and the degenerative diseases of aging // Proc. Nat. Acad. Sic. USA. 1993. - Vol. 90. - N 17. - P. 7915 -7922.

149. Aruoma О. I. Free radicals and foods // Chem Br. 1993. - Vol. 29. -P. 210-214.

150. Aust S. D. The Role of iron in enzymatic lipid peroxidation / S. D. Aust, B. A. Svingen // Free Radicals in Biologi. 1982. - Vol. 5. - P. 1 -28.

151. Balida R. Oxidant mechanismus in toxic acute real failure / R. Balida, N. Ueda, I. Dwalker et'al // Am J. Kidney Dis. 1997. - Vol. 29. - P. 465 -477.

152. Bauer G. Signaling and proapoptotic functions of transformed cell-derived reactive oxygen species // Prostaglandins Leukot. Essent. Fatty Acids.-2002.-Vol. 66. -N 1. -P. 41 56.

153. Berry E. M. The effects of nutrients on lipoprotein susceptibility to oxidation // Current Opinion in Lipidology. 1992. - Vol. 3. - N 1. - P. 5 -11.

154. Bowry V. W. Extraordinary kinetic behavior of the a-tocopheroxyl (vitamin E) radical / V. W. Bowry, K. U. Ingold // J. Org Chem. 1995. -Vol. 60.-P. 5456-5467.

155. Biological aspects of reactive nitrogen species / R. P. Patel et al. // Biochim. Biophys. Acta. 1999. - Vol. 1411. - N 2 - 3. - P. 385 - 400.

156. Buttke Т. M. Oxidative stress as a mediator of apoptosis / Т. M. Buttke, P. A. Sadstrom // Immunol. Today. 1994. - Vol. 15. - P. 7 - 10.

157. Carg G. Protective Role of Natural Antioxidants / G. Carg, J. Wilmott, A. Znaiden // Cosmetics & Toiletries. 1987. - Vol. 102. - N 2. - P. 37 -46.

158. Cavallo M. G. Citokines and autoimmunity / M. G. Cavallo, P. Rozzilli, R. Thorpe // Clin. Exp. Immunol. 1994. - Vol. 96. - N 1. -P. 1 -7.

159. Chen X. L. Induction of cytoprotective genes through Nrf2/antioxidant response element pathway: a new therapeutic approach for the treatment of inflammatory diseases / X. L. Chen, C. Kunsch // Curr. Pharm. Des.-2004.- Vol. 10.-N8.-P. 879-991.

160. Cytochrome c, an ideal antioxidant / M. O. Pereverzev et al. // Biochem. Soc. Trans. 2003. - Vol. 31. - P. 1312 - 1315.

161. Davies К. I. A. Protein damage and degradation by oxygen radicals : 1. General aspects // J. Biol. Chem. 1987. - Vol. 262. - P. 9895 - 9901.

162. Degli Esposti M. Mitochondria in apoptosis : past, present and future // Biochem. Soc. Trans. 2004. - Vol. 32. - N 3. - P. 493 - 495.

163. Disruption of' c-Fos leads to increased expression of NAD(P)H:quinine oxidoreductase 1 and glutathione-S-transferase / J. Wilkinson et al. // Biochem. Biophys. Res. Commun. 1998. - Vol. 253. -N3.-P. 855 -858.

164. Esterbauer H. The role of lipid peroxidation and antioxidants in oxidative modification1 of LDL / H. Esterbauer, J. Gebicki, H. Puhl et al // Free Radical Biol. Med. 1992.- Vol. 13. - P. 341 - 390.

165. Fox P. F. Indigenous enzymes in milk : Overview and historical aspects Part 1 / P. F. Fox, A. L. Kelly // International Dairy Journal. -2006.-N 16.-p. 500-511.

166. Fox P. F. Indigenous enzymes in milk : Overview and historical aspects — Part 2 / P. F. Fox, A. L. Kelly // International Dairy Journal. -2006. N 16.-p. 517-532.

167. Geissman T. A. The chemistry of flavonoids // Pergamon Press, 1962. -253 p.

168. Giles G.I. Reactive sulfur species : an emerging concept in oxidative stress / G.I. Giles, C. Jacob // Biol. Chem. 2002. - Vol. 383. - N 3 - 4. -P. 375 -388.

169. Halliwell B. Antioxidants and human disease : a general introduction // Nutr. Rev. 1997. - Vol. 55. - P. 544 - 552.

170. Halliwell B. Free Radicals in Biology and Medicine / B. Halliwell, J. M. C. Gutteridge. Oxford : Clarendon Press, 1999. - P. 12-16.

171. Halliwell B. Oxygen toxicity, oxygen radicals transition metals and disease / B. Halliwell, J. M. C. Gutteridge // Biochem J. 1984. - Vol. 219. - P. 1 - 14.

172. Hicks C. L. Occurrence and Consequence of Superoxide Dismutase in Milk Products : A Review // Journal of Dairy Science. 1980. - N 7. - Vol. 63.-p. 1199- 1204.

173. Inhibition of the proteolytic activity of indigenous plasmin or exogenous chymosin and pepsin in bovine milk by blood serum / T. Huppertz et al. // International Dairy Journal. 2006. - N 16. - p. 691 -696.

174. Kelly A. L. Indigenous proteolytic enzymes in milk : A brief overview of the present state of knowledge / A. L. Kelly, F. O. Flaherty, P. F. Fox // International Dairy Journal. 2006. - N 16. - p. 563 - 572.

175. Kelly A. L. Indigenous enzymes in milk : A synopsis of future research requirements / A. L. Kelly, P. F. Fox // International Dairy Journal. -2006. -N 16.-p. 707-715.

176. Levine R. L. Ischemia : from acidosis to oxidation // FASEB J. -1993.-Vol. 7.-P. 1242-1246.128

177. Logani M. К. Lipid Oxidation : Biologic Effects and Antioxidants / M. K. Logani, R. E. Davies // A Review. Lipids. 1980. - Vol. 15. -N 6. -P. 485-495.

178. Martindale J. L. Cellular response to oxidative stress: signaling for suicide and survival / J. L. Martindale, N. J. Holbrook // J. Cell. Physiol. -2002.-Vol. 192.-N l.-P. 1 15.

179. Meister A. On the antioxidant effect of ascorbic acid and glutathione // Biochem Pharmacol. 1992. - Vol. 44. - N 10.-P. 1095 - 1915.

180. Microsomal ethanol oxidizing system activity by human hepatic cytochrome P 450s / H. Asai et al. // J. Pharmacol. Exp. Ther. 1996. — Vol. 277.-N2.-P. 1004- 1009.

181. Mitochondrial generation of reactive oxygen species and its role in aerobic life / M. Inoue et al. // Curr. Med. Chem. 2003. - Vol. 10. - N 23.-P. 2495-2505.

182. Morel Y. Repression of gene expression by oxidative stress / Y. Morel, R. Barouki // Biochem. J. 1999. - Vol. 342. - N 3. - P. 481 - 496.

183. Nohl H. Oxigen radical release in mitochondria : infruence of age. In : Free Radical, Aging and Degenerative Disease // Ed. By Johson JE, New York. 1986. - N 8. - P. 77 - 97.

184. Packer J. E. Direct observation of a free radical interaction between vitamin E and vitamin С / J. E. Packer, T. F. Slater, R. L. Willson // Nature. 1979. - Vol. 278 (5706). - P. 337 - 338.

185. Papas A. M. Determinants of antioxidant status in humans // Lipids. -1996.-Vol. 31.-P. 77-82.

186. Piatt D. E. Natural Antioxidants from Plant Material // Phenolic Compounds in Food and Their Effects on Health. Washington, 1992. -P. 54.

187. Pfahler G. Stabilusierung ion Polyolefinen fur Anwendungen in Extrahierrenden Medienen / G. Pfahler, K. Lotzsch // Kuncitstoffe. 1988. -Bd. 78. S. 142- 148.

188. Production of reactive oxygen species by mitochondria : central role of complex III / Q. Chen et al. // J. Biol. Chem. 2003. - Vol. 278. - N 38. -P. 6027-6031.

189. Radak Z. Superoxide dismutase derivate prevents oxidative in liver and kidney of rats induced by exhaustive exercise / Z. Radak, K. Asano, M. Inoue et al. // Eur. J. Appl. Physiol. 1996. - Vol. 72. - N 3. - P. 189 - 194.

190. Thread-grain transition of mitochondrial reticulum as a step of mitoptosis / V. P. Skulachev et al. // Mol. Cell. Biochem. 2004. - Vol. 256-257. - N 1 - 2.-P. 341 -358.