Технологические аспекты производства сырных паст на основе творога тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Красавина, Елена Сергеевна

• Красавина, Елена Сергеевна
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Красавина, Елена Сергеевна

Введение.

Глава 1. Обзор литературы.

1.1. Основные характеристики и аспекты производства пастообразных молочных продуктов.

1.2. Основные тенденции в формировании консистенции плавленых сыров.

1.3. Виды и особенности используемых ингредиентов для составления сырной массы. 1.3.1. Основное сырье в производстве плавленых сыров и принципы его подбора.

1.3.2. Характеристика, свойства и роль эмульгирующих солей в формировании органолептических свойств сырных паст.

1.3.3. Сравнительная характеристика действия солей эмульгаторов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Технологические аспекты производства сырных паст на основе творога»

Молоко и молочные продукты в рационе питания россиян входят в приоритетную группу продуктов. Рынок молочных продуктов развивается наиболее активно, по сравнению с другими видами пищевых продуктов в сегменте потребительского рынка.

В соответствии с направлениями Государственной политики в области здорового питания большое внимание в нашей стране уделяется функциональному питанию и расширению ассортимента молочных продуктов. На настоящий момент предприятия отрасли выпускают обширный ассортимент твердых, мягких и плавленых сыров. Однако, создание новых видов продуктов повышенной пищевой и биологической ценности, с компонентами длительного хранения является реальностью сегодняшнего дня.

Известны работы многих ученых, которые работали в области создания продуктов повышенной пищевой ценности: Липатова Н.Н, Захаровой Н.П., Рогова И.А., Маслова A.M., Раманаускаса Р., Свириденко Ю. Я., Храмцова А.Г., Шалыгиной A.M., Остроумова Л.А. и др. Особое внимание уделяется компонентам, относящимся к разряду наиболее функциональных. Совершенно очевидно, что в этом случае стремятся придать таким продуктам диетические свойства.

В связи с этим на современном рынке молочных продуктов определились тенденции по созданию новых конкурентоспособных технологий производства пастообразных молочных продуктов. Большим спросом и популярностью пользуются продукты этой группы, отличающиеся пластичной, нежной, гомогенной консистенцией. Традиционно к этим продуктам относятся пастообразные плавленые сыры и пластифицированные сырные массы. Плавленые сыры сегодня на рынке молочных продуктов России занимают самое устойчивое положение. Объем продаж в секторе плавленых сыров превысил 40%. Иностранные компании вкладывают денежные средства именно в это производство, поскольку используется сырье длительного хранения, не скоропортящееся, позволяющее добиться быстрой окупаемости средств.

Если использовать в основе рецептуры более дешевое и доступное сырье, не уступающее по пищевой ценности натуральным сырам, то такой продукт будет еще более интересен производителям.

По существующей классификации на плавленые сыры, пасты сырные можно отнести к аналогам плавленых сыров, близкие по потребительским показателям к пастообразным сырам. Новая группа продуктов — сырные спреды или пасты по своим органолептическим показателям, а также технологии приготовления, приближены к пастообразным плавленым сырам типа «Янтарь», «Угличский», «Невский» «Рокфор», «Дружба» и др. Несмотря на отсутствие в них сычужных сыров, готовый продукт имеет нежную, пластичную консистенцию.

Важным аспектом для предприятий молочной промышленности является исключение момента сезонности в производстве молочных продуктов. Выработку паст сырных возможно проводить в любой период года, поскольку в составе сырьевых компонентов используются продукты длительного хранения, такие как: резервный творог, сухое молоко, масло коровье, делая эту технологию перспективной. Очевидным положительным моментом предлагаемой технологии является исключение твердых сыров из состава смеси для плавления, что приведет к сокращению технологического цикла производства и снижению стоимости продукта. Экономический эффект будет получен за счет исключения таких трудоемких операций в подготовке сырья, как снятие парафиновой корки с натуральных сыров, их мойка, разрезка и измельчение, что имеет особо важное значение для предприятий молочной промышленности.

Разработка технологии направлена на получение качественного продукта, имеющего высокие потребительские свойства. Сырные пасты являются сравнительно недорогим продуктом, за счет замены дорогостоящего компонента (твердых сыров) в производстве плавленых сыров на творог любой жирности.

Целесообразно использовать в качестве основного сырья творог, как свеже-выработанный, так и после длительного хранения в условиях низких температур. Необходимость исследований по формированию основных закономерностей пастообразного продукта связана с упрощенной технологией, по сравнению с аналогами. Необходимым этапом в получении высококачественного продукта является правильный подбор сырья, который будет оказывать исключительную роль на формирование пастообразной консистенции. Замораживание творога обеспечивает сохранение качества и характеристик свежего продукта. Изучение степени изменения комплекса показателей качества в процессе хранения будет являться целью наших исследований.

Кроме молочного сырья в составе рецептурной композиции возможно использование компонентов растительного происхождения. Создание такой многокомпонентной смеси позволит придать продукту функциональное назначение. Химический состав будет характеризоваться содержанием молочного и растительного белка, жира и биологически активных веществ.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Красавина, Елена Сергеевна

выводы

1. Разработаны технологические аспекты производства паст сырных на основе творога. Резервный творог, хранившийся с соблюдением режимов низкотемпературного хранения (-18°С), рекомендуется использовать, так же как и свежий в рецептурных композициях.

2. Изучены функционально-технологические свойства и механизм действия солей лимонной и фосфорной кислот. Установлено, что фосфаты различной степени конденсирования способны формировать пастообразную консистенцию по типу коротковолокнистой структуры белкового каркаса.

3. Получены закономерности влияния количества солей-эмульгаторов и их комбинаций на формирование сырной пасты с наилучшими показателями качества. Установлена оптимальная область действия солей-эмульгаторов: для «Фонакона» доза - 3,0 - 4,0 %, динатрийфосфата (ДФ) - 2,7 - 5,0 %, для смеси солей динатрийфосфата с бикарбонатом натрия (ДФ +БК) в комбинации с «Фонаконом » - 0,1- 1,4 % и в комбинации с ДФ -0,1- 2,3 %.

4. Установлено, что «Фонакон» обладает наибольшей силой растворения белка, и в комбинации с другими солями снижает их дозу. Количество ДФ и ДФ+БК составляет всего 1,2 - 1,4 %, в то время как доза «Фонакона» в смеси 1,8 -2,0 %. Область благоприятных условий плавления позволяет полностью отказаться от других реагентов и использовать только «Фонакон» в количестве 3-4%. Доля деэмульгированного жира остается без изменения.

5. Установлены дозы ДФ и «Фонакона» для плавления рецептурной смеси, а также их влияние на консистенцию, активную кислотность, время плавления и количество дестабилизированного жира. Отмечено, что варьирование доз плавителей дает широкий диапазон характеристик сырных паст.

6. Исследован процесс созревания смеси с различными дозами ДФ. Установлено, что при добавлении ДФ в количестве 2,5 % и выдержке смеси в течение 30 мин при температуре 30-35°С сокращается продолжительность плавления на 12 %.

7. Установлен рациональный технологический режим плавления, позволяющий получить продукт с пластичной, нежной и мажущейся консистенцией: температура 85 - 90°С с выдержкой 5-10 мин.

8. Разработана нормативная документация на пасту сырную «Холодок». За счет исключения из рецептуры самого дорогостоящего сырья - твердых сыров, прибыль от выпуска одной тонны нового продукта, составляет 16556руб.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Красавина, Елена Сергеевна, 2004 год

1. Айвазян С.А, Енюхов И.С., Мешалкин Л.Д. Прикладная статистика: основы моделирования и первичная обработка данных. М: Финансы и статистика, 1983.-471 с.

2. Активность воды в молочных продуктах//Переработка молока, 2002.№4.

3. Архипова А.Н., Красникова Л. В. Использование нетрадиционных добавок при производстве кисломолочных продуктов лечебно-профилактического назначения// Молочная промышленность, 1994. -№ 8. с. 14

4. Баркан С.М., Кулешова М.Ф. Плавленые сыры. М.: Пищевая промышленность, 1967.-282 с.

5. Бегунов В. Л. Книга о сыре. М.: Агропромиздат, 1985. - С. 136.

6. Брезе О.Э., Гориславская Л.И. Использование высушенных растительных наполнителей в молочных продуктах. // Сб.научных трудов «Переработка сельскохозяйственного сырья», 1999. - с. 48.

7. Бренц М.Я., Фурсова С.А, Воробьева В.М., Баева B.C. Диетические жировые эмульсии пониженной калорийности // Вопросы питания, 1983. -№ 4. -с. 61' 64.

8. Бронникова В.В. Особенности производства комбинированных молочных продуктов на основе молочного жира: Обзорная информация / Серия молочная промышленность.-М., 1987.-46 с.

9. Вода в пищевых продуктах. Под редакцией Р.Б. Дакуорта; перевод с английского М: Пищевая промышленность, 1986.

10. Вышемирский Ф.А. Орлова Е.В. Разновидности сливочного масла и его аналоги пониженной калорийности. М.: АгроНИИТЭИ мясомолпром,1992.

11. Вышемирский Ф.А. Орлова Е.В. Масляны новая группа молочных продуктов, аналогов словочного масла // Материалы VI Всесоюзной НТК. Разд.1. Разработка комбинированных продуктов питания. Кемерово, 1991.

12. Гапстян А.Г., Петров А.П., Павлова В.В. Активность воды в молочных продуктах. ГНУ ВНИИ молочной промышленности, 1990.

13. Гинсбург А.С. Технология сушки пищевых продуктов.-М.:Пшцевая промышленность, 1984.

14. Гисин Н.Г. Технология молока и молочных продуктов. М: Пищевая промышленность, 1974.-240 с.

15. Горбатова К.И. Биохимия молока и молочных продуктов. М: Пищевая промышленность, 1984.-344с.

16. Давидов Р.Б., Соколовский В.П. Молоко и молочные продукты в питании человека. -М: Медицина, 1986.-227 с.

17. Дитер Иенсен Опытная выработка плавленых сыров с применением солей-плавителей «Сольва».//Сыроделие,1999.№4, с.25-26.

18. Добромысова H.JI. Новые виды плавленых сыров // Молочная промышленность, 1976.-№3. с.37-39.

19. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания.-М.: МАИК "Наука", 1998.- 304 с.

20. Жидков Е.Е., Осипов В.Ю. Влияние добавок, используемых при производстве молочных продуктов с наполнителями // Современные достижения биотехнологии. Сборник научных работ.- Ставрополь, 1995.- с.64-65.

21. Жукова Л.П. О сбалансированном питании населения молочными продуктами //Молочная и мясная промышленность, 1990.-№1.-с.35.

22. Захарова JI.M. Применение натуральных источников пищевых волокон при производстве сыров: Молочная промышленность Сибири, II Специализированный конгресс, тезисы конференции, Барнаул, 2000.-C.67-71.

23. Захарова Н. П. Расширение ассортимента плавленых сыров // Молочная промышленность, 1994. -№ 1.-е. 15-16.

24. Захарова Н.П. Е.В.Водолазская. Новая классификация сыров.//Сыроделие и маслоделие.-2002.№3.

25. Захарова Н.П. Новая документация на плавленые сыры.// Сыроделие и маслоделие. 2001 № 2.

26. Захарова Н.П., Коновалова Т.М., Водолазская Е.А. Новый сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. // Молочная промышленность, 1996. -№ 3.-е. 25-26.

27. Захарова Н.П., Соколова Н.Ю., Родин В.В. Изучение состояния воды в сычужных и плавленых сырах методом ЯМР // Молочная промышленность, 1997.-№2.- с. 34-35.

28. Захарова Н.П., Лепилкина О.В. Структурообразование в плавленых сырах //Сыроделие и маслоделие, 2002. №2, с.27-28.

29. Захарова Н.П. Расширение ассортимента плавленых сыров // Молочная промышленность, 1994. -№ 1-е. 15-16.32.3ахарова Н.П. и др. Классификация плавленых сыров.// Сыроделие., 2000-№ 1.-е. 16-20.

30. Захарова Н.П. Развитие производства плавленых сыров и его научное обеспечение.// Сыроделие, 2000- №2.- с.3-5.

31. Захарова Н.П. Товароведческая классификация плавленых сыров.// Сыроделие, 2000 № 2 - с.6-11.

32. Захарова Н.П. Классификация плавленых сыров по технологическим и товароведческим признакам.// Сыроделие, 2000-№3.-с.32-33.

33. Зб.Захарова Н.П., Водолазская Е.А. Новая документация на плавленые сы-ры//Сыроделие и маслоделие. 2001. №2.

34. Захарова Н.П., Соколова Н.Ю., Кононова Н.В. Теоретические и практические аспекты конкурентоспособных технологий плавленых сыров.// Сыроделие, 1998-№2.-с.24-25.

35. Захарова Н.П., Смыков И.Т., Соколова Н.Ю., Конова Е.В. Заменители солей-плавителей // Молочная промышленность.- 1994.-№5.-с.28-29.

36. Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. М: Пищевая промышленность, 1971.- 423 с.

37. Кайрюкштене И., АнтанавичюсА. Изменение белков сыра во время плавления с различными солями-плавителями.-В кн.:ХХ1 Международный конгресс по молочному делу. М., Пищевая промышленность, 1978, с. 122123.

38. Кайрюкштене И., Раудонене Э. Использование продуктов из пахты для выработки плавленых сыров // Молочная промышленность, 1980. № 1.-е. 1416.

39. Квасенков О.И., Кульнев А.И. Производство экологически чистых продуктов питания //Пищевая промышленность, 1996.-№6.- с. 10-12.

40. Классификация плавленых сыров / Захарова Н. Г., Лепилкина О. В., Коновалова Т. М. / /Сыроделие, 2000, № 1. С. 6-11, 16 - 20.

41. Комарова И.Г. Производство молочных продуктов повышенной пищевой и биологической ценности //Молочная промышленность, 1986.-№5.-с.12-13.

42. Коновалова Т.М., Захарова Н.П., Долгощинова В.Г. Повышение биологической ценности и качества плавленых сыров: Обз. информ.-М.: ЦНИИТЭИмясо-молпром, 1980.-16с.

43. Красникова JI.B., Архипова А.Н. Использование нетрадиционных добавок при производстве кисломолочных продуктов лечебно-профилактического назначения//Молочная промышленность, 1994.-№8.-с.14.

44. Крашенинин П.Ф. Норма физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения // Молочная промышленность, 1993.-№2.-с.8-9.

45. Кулешова М.Ф., Тиняков В.Г. Плавленые сыры, М.: Пищевая промышленность, 1997.-117с.

46. Кучеренко С.В., Захарова Н.П., Лепилкина О.В, Соколова Н.Ю. Замораживание, хранение и дефростация сычужных сыров. // Сыроделие и маслоделие, 2002.-№6.-с. 31-33.

47. Лапусятников Л. Плавленый сыр продукт XX века // Все о молоке, 1999. -№5.-С. 251 .Лапусятников Л. Пищевая ценность плавленого сыра.// Сыроделие, 1999-№3-с.24-25.

48. Лапусятников Л. Влияние рецептурных компонентов на качество плавленого сыра.// Сыроделие, 2000-№4-с. 18-21.

49. Лапусятников Л. Подбор состава сырной массы для плавленого сыра/сыроделие. 1999. №4, с.21-29.

50. Лапшина Н.Ф., Карпов В.И., Белов Б.И. Новые виды фруктовых низкожирных плавленых сыров// Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1991.-№ 1,2,3.-с. 222-223.

51. Лапшина Н.Ф., Белов Б.И., Власова И. М. Минеральный состав плавленых сыров// Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1991. -№ 4,5,6. с. 177.

52. Липатов Н. Н. Основные направления научных исследований в молочной промышленности, АргоНИИТЭИММП, 1992 с. 57.

53. Лупинская С.М.Формирование консистенции низкожирного сладкого плавленого сыра на основе копреципитата: Автореф. дисс.канд.техн.наук Ленинград, 1988.

54. Мамулова Н.А., Овчарова Г.П., Семенова Р.П. Исследование изменения качества замороженного творога при хранении // Холодильная техника, 1978.-№3.- с. 42-44.

55. Остроумов JI.A., Беспалов А.А. Научные основы производства комбинированных молочных продуктов повышенной биологической и пищевой ценности // Новое в технике и технологии пищевых отраслей промышленности. Тезисы научных работ.-Кемерово, 1995.- с.18.

56. Павлова В.В., Харитонов В.Д., Петрова С.П. Способ приготовления сырной пасты/ Патент РФ 2122327, А23С19/084. Б.И. №6, 1998.

57. Петровский К.С. Азбука здоровья: О рациональном питании человека. -М.: Знание, 1982.-112 с.

58. Петровский К.С., Банханен В.Д. Гигиена питания. М.: Медицина, 1982 -250с.

59. Пищевые продукты с промежуточной влажностью. Под редакцией Р. Деви-са, Г. Берга, К. Паркера-М: Пищевая промышленность, 1980.

60. Плавленые сыры с наполнителями // Молочная промышленность, 1996. № 2.-с. 14-15.

61. Позняковский В.М. Обзор технологий производства "Здоровой пищи" и перспективы модификации структуры питания населения //Разработка комбинированных продуктов питания: Тезисы докладов IY Всес. научно-техн. конф.- Раздел 1.-Кемерово, 1991.- с.6-7.

62. Положение на рынке молока и молочных продуктов ЕС// Переработка молока. 2003,- №6.

63. Полянский К.К., Петров С.М., Ключникова Д.В. Определение активности воды в подсырной сывороточной пасте //Сыроделие и маслоделие.2002.-№2.

64. Производство сыра: технология и качество\Пер. с фр. Б. Ф. Богомолова; Под ред. и с предисл. Г.Г. Шилера.-М.:Агропромиздат, 1989.

65. Рамазанов И.У., Панкова М.С. Белки молочной сыворотки и их использование в сыроделии// Молочная промышленность, 1978. № 5. - с. 8-9.

66. Речевский Б.А. Композиция для получения плавленого сыра «Александр»/ Патент РФ 2125374, А23С19/082. Б.И. №6, 1999.

67. Рогов И.А. Пищевая биотехнология. Достижения и перспективы // Пищевая промышленность.-1995 .-№4.-с.8.

68. Рогов Н.А., Романов У.И., Бражников A.M. и др. Значение показателя «активности воды» в оценке сельскохозяйственного сырья. М: АгроНИИТЭ-ИММП, 1987.

69. Российский рынок сыров на подъеме//Переработка молока. 2002,- №5.

70. Рыбалова Т. Инвестиции в сыроделии//Сыроделие и маслоделие. 2002,- № 4.

71. Самодуров В. А. Совершенствование ассортимента плавленых сыров //Молоч-ная промышленность, 1983.- № 3 с. 22-24.

72. Самодуров В.А. Улучшение качества плавленых сыров // Молочная промышленность,-1986.-№2.-с. 15.

73. Самодуров В.А., Коновалова Т.М., Долгощинова В.Г Ресурсосберегающая технология плавленых сыров/Обзорная информация. АгроНИИТЭИ. Молочная промышленность, 1988.-40 с.

74. Самодуров В.А., Пояркова Г.С., Шиллер Г.Г. Использование аналогов молочного жира в производстве плавленых сыров / Экспресс-информации «Молочная промышленность», вып.3,1984. -№ 10.- с. 19-20.

75. Самодуров В.А., Краевая Н.М., Роздова В.Ф., Тарасюк В.И. Основные вехи научно-технического прогресса в области технологии и техники плавленых сыров на период до 2010 года. Углич, 1988.

76. Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров/Утв. Министерством мясомолочной промышленности, 30.08.79.

77. Снегирева И.А., Соколов A.M. Использование пищевых эмульсий в производстве плавленых сыров// Молочная промышленность,1978.-№5. с.23

78. Соколова З.С., Лакомова Л.И., Тиняков В.Г. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки. М: Агропромиздат, 1990.-336 с.

79. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шиллер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.

80. Тепел А. Химия и физика молока. М: Пищевая промышленность, 1979.-604 с.

81. Технологическая инструкция по производству плавленых сыров. Углич. -1996.- 78 с.

82. Технология молока и молочных продуктов. Т.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шиллер М: Агропромиздат, 1991.-403 с.

83. Технология сыра: справочник. Г.А. Белов, И.П. Бузова, К.Д. Буткус и др. -М: Легкая и пищевая промышленность, 1984,-312 с.

84. Тиняков Г.Г. Микроструктура молока и молочных продуктов. -М.:Пищепромиздат, 1972.-256 с.

85. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. М.: Наука, 1978. -231с.

86. ТУ 49-82. Сыр плавленый копченый колбасный "Таежный".

87. Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище // Вопросы питания, 1996.- №6.-с. 38.

88. Фильчакова Н.Н., Панкова Р.И. Влияние холодильной обработки и хранения на качество творога, выработанного непрерывным способом // Холодильная техника, 1981.-№4.-с. 39-42.

89. Фильчакова Н.Н., Панкова Р.И. Изменение биологической ценности и свойств белка творога при холодильной обработке и хранении // Холодильная техника, 1984.-№2.- с. 48-51.

90. Фильчакова Н.Н. Изменение свойств творога при замораживании в зависимости от способа замораживания//Холодильная техника, 1991,- №3.

91. Фильчакова Н.Н. Холодильная технология молочных продук-тов//Холодильная техника, 1990.- №12.

92. Химический состав пищевых продуктов. Книга 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. Скурихина И.М., Вол-гарева М.Н. М: Агропромиздат, 1987.-360 с.

93. Храмцов А.Г., Кравченко Э.Ф., Петровский К.С. Продукты из обезжиренного молока, пахты и сыворотки. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 170 с.

94. Цыганова Т.Б., Тараканова О.П. Экология, стресс и пищевые добавки // Пищевая промышленность, 1996.- № 12.-е. 48-50.

95. Шаманова Г.П., Барышникова Е.П. Особенности производства комбинированных продуктов на молочной основе // Сб. научн. работ.- Углич, 1995.-с.13-14.

96. Шергина И.А. Делицкая И.Н. Сырная паста // Сыроделие и маслоделие. 2002,-№3.

97. Шерман.Ф. Эмульсии / перевод с англ.под ред. А.А.Абрамзона, Д.: Химия. Ленинградское отделение, 1972.

98. Шиллер Г.Г., Захарова Н.П., Новгородова Н.С. Применение компонентов немолочного происхождения в производстве плавленых сыров/Экспресс-информация "Производству плавленых сыров 50 лет". Молочная промышленность. - М.: 1984. - 16 с.

99. Шиллер Г.Г. Технологии сыра. М: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-312 с.

100. Шиловская Т.Е. Плавленые сыры с белково-углеводным концентратом из подсырной сыворотки/ Молочная промышленность, 1979. -№ 1. -с. 8-9.

101. Шиловская Т.Е., Быстрихина Н.А., Казакова 3.3. Производство плавленых сыров с использованием сгущеной подсырной сыворотки/ Экспресс-инфор-мация: Маслодельная и сыродельная промышленность. Вып.8, 1982.-е. 16-17.

102. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов М: Колос, 2000.-280 с.

103. Шубин Е.М. Влияние теплового режима плавления сыра на его свойства . М.: ЦИНТИпищепром, -1963. -23 с.

104. Щедушнов З.Д. Плавленый сыр на основе творога // Переработка молока.- № 6, 2003.- с. 17.

105. Эмульгирующие соли для плавленого сыра//Молочная промышленность, 2000.-№8.- с.20.

106. Brerani p. Possibilities of production of processed tvorog cheese DSA, 1986. № 47.-P. 433.

107. Evans E.W. Whey research // J. Soc. Dairy Technol. 1980.-№3.-p. 95-100.

108. Hartman A.M., Dryden L.P. Vitamins in milk and milk products // USDA, Beltsville, 1965.

109. Mann E.J. Processed cheese//Dairy Industry Interposes, 1986-V.51.- № 2.P.9-10.

110. Mann E.J. Schmeizkasse. Molkerei -Zeitung weld der milcr, 1985. Bd. 39.-№43.-S. 1233-1235.

111. Yeomans Lesley. In formed dialogue not pious platitudes// Chem. And Irol, 1985.-№ 21.-P. 727-730.

112. Liu K. S. Soybeans: Chemistry, Technology, and Utilization; Chapman and Hall: New York, 1997.

113. Sherman P. Prinsipien Per Emulgierung und stabilisierung von Emulsichon -Milchwissenschaft.-1982.-№3.-S. 175-176.

114. Mann J. Modifizierte Butter und Aufstriche auf Milch basts,-Molkerei-Zeitung Welt der Milch, 1984.-№ 36, pp.346-349.

115. Mann J. Beurres modifies et pates laitieres a tortiner.-Revue Laitiere Francas-sie.1984.- № 485, pp.121-126.