Теоретическое обоснование технологии высокофруктозных сиропов методом селективной экстракции и разработка на их основе продуктов питания с улучшенными потребительскими свойствами тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Данильчук, Юлия Валерьевна

• Данильчук, Юлия Валерьевна
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Данильчук, Юлия Валерьевна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ТЕОРЕТИЧЕСКИХ И ПРАКТИЧЕСКИХ РАЗРАБОТОК ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ ФРУКТОЗОСОДЕРЖАЩИХ СИРОПОВ

1.1 Ассортимент и рынок подсластителей

1.2 Современные технологии пищевых глюкозно-фруктозных сиропов. Хроматографический метод обогащения фруктозой

1.3 Возможность использования экстракции ГФС как метода получения ВФС. Описание процесса экстракции с помощью фазовых диаграмм

1.4 Роль кристаллизации глюкозы в технологии фруктозосодержащих сиропов. Метод избирательной кристаллизации

ГЛАВА 2 НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ

ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ МЕДА

2.1 Значение меда в питании человека и его использование при хранении пищевых продуктов

2.2 Химический состав и физико-химические свойства меда. Мед

как глюкозно-фруктозный сироп природного происхождения

2.3 Современное состояние рынка меда

—2,4-Фальсификация меда и способыееобнаружения.

Идентификация ботанических видов меда

ГЛАВА 3 ИССЛЕДОВАНИЕ РАСТВОРИМОСТИ САХАРОВ В

ОРГАНИЧЕСКИХ РАСТВОРИТЕЛЯХ

_

3.1 Определение растворимости глюкозы, фруктозы, сахарозы в водно-органических растворителях методом титрования

3.2 Уравнение растворимости Сахаров. Физико-химическое обоснование уравнения растворимости Р = аСь на основе закона действующих масс

3.3 Применение уравнения растворимости для расчета времен удерживания углеводов при их хроматографическом разделении

3.4 Особенность растворимости глюкозы в изопропаноле. Таутомерные формы глюкозы

3.5 Применение уравнения растворимости углеводов для описания совместной растворимости глюкозы и фруктозы в водно-органических растворителях

ГЛАВА 4 ФАЗОВЫЕ ПРЕВРАЩЕНИЯ В ЧЕТЫРЕХ-КОМПОНЕНТНОЙ СИСТЕМЕ «ВОДА - ГЛЮКОЗА -ФРУКТОЗА - ОРГАНИЧЕСКИЙ РАСТВОРИТЕЛЬ»

4.1 Динамика изменения объемов двух фаз при добавлении органического растворителя к инвертному сиропу

4.2 Зависимость коэффициента обогащения избирательной экстракции фруктозы из инвертных сиропов от содержания воды в нижней и верней фазах. Образование межмолекулярного комплекса глюкозы и фруктозы

4.3 Правило, параллельности нод_на фазовых-диаграммах^истем-

«инвертный сироп - ацетон» и «инвертный сироп -изопропанол»

4.4 Явление избирательной кристаллизации глюкозы в системе

«глюкозно-фруктозный сироп - изопропанол»

ГЛАВА 5 ТЕОРИЯ МАТЕМАТИЧЕСКОГО МОДЕЛИРОВАНИЯ

ИЗБИРАТЕЛЬНОЙ ЭКСТРАКЦИИ

5.1 Эффективность избирательной экстракции. Материальный баланс при экстракции

5.2 Простейшая модель экстракции на основе уравнения растворимости Р = С и правила параллельности нод

5.3 Расширенная модель избирательной экстракции

5.4 Применение правила Тарасенкова в модели на основе уравнения растворимости Р = аС2

5.5 Новый метод расчета координат сопряженных точек бинодальной кривой для модели избирательной экстракции на основе уравнения Р = аСь при любых а и Ъ

ГЛАВА 6 МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ И ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ГФС-55 ИЗ ИНВЕРТНЫХ СИРОПОВ МЕТОДОМ ИЗБИРАТЕЛЬНОЙ ЭКСТРАКЦИИ

6.1 Математическая модель экстракции фруктозы из инвертных сиропов изопропанолом

6.2 Математическая модель экстракции фруктозы из инвертных сиропов ацетоном

6.3 Обобщенная математическая модель экстракции фруктозы из инвертных сиропов ацетоном

6.4 Технология глубокой очистки диффузионного сока для получения высокофруктозных сиропов из сахарной свеклы

6.5 Технология получения высокофруктозных сиропов из диффузионного сока глубокой очистки методом избирательной экстракции

6.6 Разработка рецептур безалкогольных напитков на основе высокофруктозного сиропа, полученного методом избирательной экстракции

ГЛАВА 7 МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ И ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ВФС МЕТОДОМ ИЗБИРАТЕЛЬНОЙ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ ГФС

7.1 Оценка эффективности избирательной кристаллизации глюкозно-фруктозных сиропов

7.2 Математическая модель кристаллизации ГФС-25 при небольших количествах добавленного изопропанола

7.3 Обобщенная математическая модель кристаллизации ГФС-25

7.4 Новый способ получения фруктозы методом избирательной кристаллизации ГФС. Технологическая схема получения

высокофруктозных сиропов и фруктозы

7.5 Новые способы очистки глюкозы и сахарозы методом

избирательной кристаллизации

ГЛАВА 8 ФОРМИРОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ

ПРЕДПОЧТЕНИЙ ПРИ ВЫБОРЕ МЕДА И ПРОДУКТОВ НА ЕГО ОСНОВЕ

8.^ Потребительские предпочтения при выборе меда____.7

8.2 Потребительские предпочтения при выборе композиций на

основе меда

8.3 Разработка балловых шкал для органолептической оценки

качества меда

ГЛАВА 9 ИЗМЕНЕНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ЦВЕТОЧНОГО МЕДА ПРИ ХРАНЕНИИ. КОМЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЕДА

9.1 Анализ углеводного состава меда методом ВЭЖХ

9.2 Изменение углеводного состава натурального меда при хранении

9.3 Изменение влажности, кислотности и диастазной активности при хранении меда

9.4 Способ обнаружения фальсификации натурального меда по содержанию глюкозы и фруктозы

9.5 Способ идентификации липового, акациевого, подсолнечникового и гречишного меда

9.6 Способ определения свежести липового, акациевого, подсолнечникового и гречишного меда

9.7 Комплексная оценка качества меда по органолептическим и физико-химическим показателям

ГЛАВА 10 НОВЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ

ВЫСОКОФРУКТОЗНОГО МЕДА

10.1 Способ получения высокофруктозного меда. Роль раскрытия механизма антикристаллизационного действия

фруктозы

10.2 Разработка плодово-ягодных композиций на основе

высокофруктозного меда

10.3 Потребительские предпочтения при выборе безалкогольных напитков

10.4 Разработка безалкогольного напитка на основе высокофруктозного меда

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 ПАТЕНТЫ АВТОРА, ОПУБЛИКОВАННЫЕ ПО

ТЕМЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 АКТЫ О ВНЕДРЕНИИ И ОПЫТНО-ПРОМЫШЛЕННОМ ИСПЫТАНИИ

ПРИЛОЖЕНИЕ 3 ПРОЕКТ ТЕХНИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ

ПРИЛОЖЕНИЕ 4 МЕТОДИКА КОМПЛЕКСНОЙ ОЦЕНКИ

КАЧЕСТВА МЕДА

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Теоретическое обоснование технологии высокофруктозных сиропов методом селективной экстракции и разработка на их основе продуктов питания с улучшенными потребительскими свойствами»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Необходимость внедрения новых технологий в отрасли пищевой и перерабатывающей промышленности, позволяющие значительно расширить выработку продуктов нового поколения с заданными качественными характеристиками, в том числе лечебно-профилактического назначения, отмечена в «Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 года» от 17 апреля 2012 г. (далее - Стратегия). Приоритетными путями решения задачи повышения конкурентоспособности продукции российских организаций пищевой промышленности, создания условий для обеспечения продовольственной безопасности страны, а также импортозамещения в отношении социально значимых продуктов питания и наращивания экспортного потенциала является развитие инноваций и технологического развития на основе масштабного технологического обновления производства с использованием передовых научно-технических разработок.

Также, одной из важных задач, отмеченных в Стратегии, является разработка мер по развитию социального питания, выработки продуктов диетического и профилактического назначения для разных возрастных групп населения для улучшения демографического состояния страны и здоровья нации.

Сахаристые продукты из крахмала, в том числе глюкозно-фруктозные сиропы и кристаллическая глюкоза относятся к социально значимым видам продукции. Однако потребности внутреннего рынка в крахмалопродуктах удовлетворяются менее чем наполовину. Особенно значительным является импорт модифицированного крахмала, который составляет 75 %, картофельного крахмала^^около 80 %, кристаллической глюкозы - 100 %. Для обеспечения внутреннего рынка по этой продукции в Стратегии предусмотрено двойное увеличение объемов производства крахмала всех видов и сахаристых продуктов с 2013 до 2020г. Прогнозируется доведение мощности по производству глюкозно-фруктозных сиропов в Российской Федерации к 2020 году до 0,5 млн. тонн, что

позволит обеспечить импортозамещение более 350 тыс. тонн сахара. При этом общее производство сахаристых продуктов из крахмала к 2020 году будет доведено до 1 млн. тонн. Также планируется создание мощностей (до 20 тыс. тонн) по производству кристаллической глюкозы, включая медицинскую глюкозу фармакопейного качества.

Развитие производства глюкозно-фруктозных сиропов предусматривается на базе высокоэффективной комплексной переработки зернового крахмалсодержащего сырья с максимальным использованием всех его компонентов. Реализация Стратегии на среднесрочную перспективу (2013 - 2016 годы) предусматривает строительство крахмалопаточного предприятия по производству 180-200 тыс. тонн глюкозно-фруктозных сиропов.

В настоящее время ассортимент выпускаемых промышленностью сахаристых продуктов в России практически ограничен кристаллической сахарозой и крахмальной патокой. Конкурентная борьба в условиях рыночных отношений вынуждает промышленные предприятия расширять ассортимент производимых товаров с целью снижения зависимости от конъюнктуры рынка монопольного продукта. Одним из способов диверсифицировать производство сахаристых продуктов может являться выпуск высокофруктозных сиропов (ВФС) из инвертного и других видов глюкозно-фруктозных сиропов (ГФС), а также чистой фруктозы, которые широко применяются за рубежом в качестве заменителей сахара. ВФС придают продуктам приятный мягкий вкус благодаря содержанию фруктозы, имеют сладость близкую к сладости сахарозы и широко применяются в производстве безалкогольных напитков, молочных продуктов, консервированных фруктов и продуктов профилактического назначения, т.к. их можно использовать вместо сахарозы без существенных изменений в рецептуре. Способность фруктозы и высокофруктозных сиропов к предотвращению высушивания пищевых продуктов на их основе представляет большой интерес для кондитерского и хлебопекарного производств, что особенно важно для диетических продуктов.

В связи с улучшением экономического благополучия населения нашей

страны и стремлением к здоровому образу жизни наблюдается рост интереса к потреблению глюкозно-фруктозных сиропов природного происхождения - меда и продуктов на его основе. Одним из недостатков натурального меда, существенно затрудняющим его хранение, дозирование, купажирование, ухудшающим потребительские свойства является быстрая кристаллизация в течение двух-трех месяцев после откачки из сотов. В связи с этим существует необходимость модификации химического состава различных ботанических видов меда, например, путем добавления расчетного количества ГФС-90. Такая обработка позволяет избежать кристаллизации и при этом сохранить его лечебно-профилактические, регламентируемые индивидуальные органолептические и физико-химические свойства, придавая дополнительные полезные качества.

Основная цель данной диссертационной работы - создание инновационных импортозамещающих фруктозосодержащих пищевых продуктов высокого потребительского спроса с направленным изменением химического состава, принципиально новой технологии получения высокофруктозных сиропов, высокофруктозного меда и пищевых продуктов на их основе, обладающих профилактическими свойствами, является своевременной и актуальной задачей.

Степень разработанности темы исследования. За рубежом производят ГФС первого, второго и третьего поколения. Продукт первого поколения - это глюкозно-фруктозный сироп, содержащий 42 % фруктозы к массе сухих веществ (ГФС-42), получаемый в процессе изомеризации глюкозного сиропа из крахмала. Сиропы, содержащие фруктозы 55 % (ГФС-55) и выше, часто называют сиропами второго поколения или высокофруктозными сиропами. Сиропы с количеством фруктозы 90 % (ГФС-90) - сиропы третьего поколения, которые используются как самостоятельно, так и для производства кристаллической фруктозы.

-Недостаток ГФС-42~в~том~что~при~использовании~их~в безалкогольных

напитках, фруктовых консервах и других изделиях при охлаждении ниже 26 °С глюкоза легко выкристаллизовывается. ГФС-55 более устойчивы к самопроизвольной кристаллизации, т.к. фруктоза кристаллизуется значительно хуже, чем глюкоза и является антикристаллизатором последней. В этих сиропах

сахара не кристаллизуются даже при температуре 10-15 °С. В большинстве стран производят преимущественно ГФС-42 в связи с более простой технологией.

Фруктоза является важной составной частью пищи людей и животных, хорошо усваивается организмом без вредных воздействий или побочных явлений. Однако фруктоза не встречается в чистой форме, а только либо в смеси с глюкозой (пчелиный мед) или с глюкозой и сахарозой (фрукты, овощи, соки), либо в виде химических соединений в сахарозе (свекловичный или тростниковый сахар), а также в таких полисахаридах как инулин (солодка, цикорий, топинамбур). Применение фруктозы в чистом виде стало возможным благодаря разработке фирмой Laevosan-Gesellschaft (Австрия) промышленного метода получения фруктозы на базе инулина из клубней цикория в середине 20 века. Затем в качестве сырья для выработки фруктозы стали использовать сахарозу.

Впервые глюкозно-фруктозные (инвертные) сиропы были получены гидролизом (инверсией) сахарозы, приводящим к образованию эквимолярной смеси фруктозы и глюкозы. Значительный вклад в теорию каталитического гидролиза сахарозы в растворах с образованием инвертного сиропа, в изучение влияния pH и температуры на кинетику процесса внесли ученые МГУ 1111 -Сапронов А.Р., Колчева P.A., Сапронова JI.A. и др.

ГФС первого поколения из крахмалосодержащего сырья получают в две стадии - кислотно-ферментативным осахариванием крахмала до глюкозы с последующей ее частичной ферментативной изомеризацией во фруктозу. Существенный вклад в изучение процесса каталитического превращения глюкозы во фруктозу в присутствии иммобилизованной глюкоизомеразы и в разработку технологии процесса в конце прошлого столетия внесли ученые школы член-корреспондента АН СССР, декана химического факультета МГУ им. М.В. Ломоносова"профессора Березина И.В. - Ананичев A.B., Улезло~ И.В~и~др7~и сотрудники ВНИИ крахмалопродуктов - Ладур Т.А., Андреев Н.Р., Лукин Н.Д.

Начиная с 1978 г. в США, Японии и других странах начато и нашло широкое применение производство кукурузных сиропов с высоким содержанием фруктозы - КСВСФ, которые в нашей стране называют ВФС.

Обогащение сиропов фруктозой представляет собой сложную и дорогостоящую технологическую задачу, следствием чего является высокая стоимость ВФС и особенно чистой кристаллической фруктозы, которую получают из ГФС-90. В современных технологиях получения ВФС и фруктозы исходным сырьем являются глюкозно-фруктозные сиропы с относительным содержанием фруктозы 42-45 % (ГФС-42 или инвертный сироп), а единственным методом обогащения фруктозой является промышленная хроматография, которая использует дорогостоящее оборудование и требует высококвалифицированного персонала для обслуживания.

Несмотря на наличие единичных технологических разработок по получению ГФС-42, в настоящее время в России практически отсутствуют действующие производства высокофруктозных сиропов нового поколения - ГФС-55 и ГФС-90. Применяемые за рубежом технологии не могут быть перенесены в российские пищевые производства без научно обоснованной модификации этих технологий под российское сырье - пшеничный крахмал, который, по мнению экспертов, является наиболее перспективным.

На наш взгляд, усовершенствовать и упростить технологию получения ВФС возможно путем обогащения фруктозой вырабатываемых в РФ глюкозно-фруктозных сиропов с относительным содержанием фруктозы 25 - 50 % методом избирательной (селективной) экстракции или кристаллизации компонентов сиропов в присутствии органических растворителей, сохраняя при этом высокую эффективность и рентабельность сахарных и крахмалопаточных производств.

В настоящее время отсутствуют научно-обоснованные методы целенапраленного изменения химического состава меда, собираемого в РФ, с целью улучшения его потребительских качеств, так как современные

литературные-сведения—о—точном—химическом составе й лечебно17

профилактических свойствах меда в основном касаются ботанических видов, собираемых за рубежом. Данные отечественных исследователей: В.Г. Чудакова, А.Ф. Губина, А.И. Аринкиной, И.П. Чепурного - противоречивы, имеют разрозненный характер и основаны на применении устаревших методов анализа.

Помимо уточнения данных об углеводном составе натурального меда, многие другие вопросы требуют развития, особенно в отношении методологических проблем, в частности отсутствует комплексная товароведная оценка его качества, которая необходима для контроля при закладке меда на хранение, а также приемке перерабатывающими и торговыми предприятиями.

Изложенные проблемы позволили сформулировать цели и задачи исследования.

Цели и задачи исследования. Целью диссертационной работы является развитие теории и практики создания инновационных импортозамещающих фруктозосодержащих пищевых продуктов с направленным изменением химического состава, принципиально новой технологии получения высокофруктозных сиропов и высокофруктозного меда, обладающих профилактическими свойствами.

В соответствии с целью были определены следующие задачи:

- на основе экспериментальных данных провести полный физико-химический анализ впервые обнаруженного явления избирательной экстракции фруктозы и избирательной кристаллизации глюкозы органическими растворителями из глюкозно-фруктозных сиропов, содержащих 25-50 % фруктозы к массе сухих веществ;

построить детальные математические модели разработанных инновационных методов избирательной экстракции инвертного сиропа и кристаллизации ГФС-25 с целью оптимизации соответствующих технологических процессов получения ГФС-55 и ГФС-90;

- разработать принципиальные технологические схемы обогащения инвертного и глюкозно-фруктозного сиропов фруктозой на основе метода твбирательной экстракции и кристаллизации органическими растворителями;

- разработать рецептуры безалкогольных напитков с использованием ГФС-55, полученных по предложенной технологии и изучить их потребительские свойства;

- исследовать потребительские предпочтения при выборе меда и пищевых продуктов на его основе для проектирования инновационных продуктов питания с направленным изменением химического состава;

- исследовать химический состав и физико-химические свойства основных ботанических видов меда, занимающих наибольший удельный вес в общем его объеме производства и потребления в Российской Федерации;

- разработать комплексную товароведную оценку качества цветочного меда по органолептическим и физико-химическим показателям для предупреждения фальсификации продукции на основе меда при их приемке и реализации перерабатывающими, пищевыми и торговыми предприятиями;

- разработать технологию обогащения натурального меда фруктозой добавлением расчетного количества ГФС-90, предотвращающую его кристаллизацию при хранении и сохраняющую свойственные каждому ботаническому виду меда органолептические и физико-химические показатели;

- разработать новые пищевые продукты на основе меда, обладающие улучшенными потребительскими свойствами.

Научная новизна. Изучена растворимость глюкозы, фруктозы и сахарозы в водных изопропаноле, ацетоне и ацетонитриле. Впервые экспериментально получено и теоретически обосновано общее уравнение растворимости углеводов, справедливое в широком диапазоне изменений концентраций компонентов смесей: Р = аС , где С - содержание воды в бинарном растворителе, Р -растворимость углеводов. Доказана определяющая роль гидратации молекул углеводов в механизме растворения углеводов в водно-органических средах.

На основе полученных данных о растворимости углеводов в бинарных растворителях выдвинута концепция принципиально нового метода обогащения фруктозой глюкозно-фруктозных сиропов с помощью явления избирательной экстракции и кристаллизации.

Впервые разработана теория математического моделирования избирательной экстракции и кристаллизации на основе фазовых диаграмм Гиббса с привлечением математических методов анализа, позволяющая точно вычислить

массовые доли и концентрации химических компонентов образующихся двух фаз, исходя из суммарного количества глюкозы, фруктозы, воды, органического растворителя в смеси. Теория объясняет наблюдаемые экспериментально особенности избирательной экстракции и кристаллизации, служит основой построения математических моделей для соответствующих технологических процессов.

Разработаны и физико-химически обоснованы технологические критерии, позволяющие всесторонне проанализировать процесс разделения глюкозы и фруктозы при избирательной экстракции и кристаллизации инвертных и глюкозно-фруктозных сиропов. Впервые введен и обоснован интегральный показатель эффективности разделения компонентов, рассмотрение которого в качестве целевой функции позволяет оптимизировать технологические условия проведения процесса для ГФС любого исходного состава и сравнивать между собой достигнутые результаты.

Построенные математические модели позволили выявить возможности метода избирательной экстракции и кристаллизации ГФС, предложить соответствующую комплексную рациональную и эффективную технологию получения высокофруьсгозных сиропов в зависимости от химического состава исходных сиропов.

На основе теоретического анализа экспериментальных фактов экстракции и кристаллизации ГФС, исследования изменений химического состава и физико-химических свойств при хранении натурального меда разработана концепция проектирования пищевых продуктов из высокофруктозного меда, содержащего 55 % фруктозы к массе СВ, устойчивых к кристаллизации с улучшенными потребительскими и профилактическими свойствами.

Впервые проведен системный анализ химического состава и физико-химических свойств основных отечественных ботанических видов меда как природных ппокозно-фруктозных сиропов, обладающих высокой~~ферментативной активностью, следствием которой является эволюция его характеристик при хранении.

С помощью современного метода высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) установлен точный углеводный состав основных ботанических видов меда (липового, акациевого, подсолнечникового и

гречишного), выявлены его специфические особенности и характер изменения в процессе хранения, что послужило основой разработки комплексной оценки качества меда и продуктов на его основе.

Теоретическая и практическая значимость работы. Установленный функциональный вид зависимости растворимости глюкозы, фруктозы, сахарозы от содержания воды в бинарных водно-органических растворителях Р = аСь может служить методологической основой анализа экспериментальных данных растворимости других углеводов и веществ иной химической природы, уточнению данных путем применения метода наименьших квадратов для расчета параметров уравнения растворимости аи Ь при обработке результатов измерений в билогарифмических координатах \gC-\gP.

Теоретически обоснованный инновационный метод обогащения фруктозой избирательной экстракцией и кристаллизацией соответственно инвертных и глюкозно-фруктозных сиропов подтвержден экспериментально и защищен патентами РФ № 2297457 и № 2347818.

Разработана технология глубокой очистки диффузионного сока для производства высокофруктозных сиропов из инвертного сиропа, полученного переработкой сахарной свеклы. Способ и технологическая схема очистки диффузионного сока с отделением преддефекационного осадка, увеличивающие общий эффект очистки сока на 7,6%, внедрены на Товарковском сахарном заводе и ОАО «Русский сахар». Способ очистки диффузионного сока с рациональным распределением извести перед I и II сатурациями внедрен на Товарковском сахарном заводе. Указанные способы защищены патентами РФ № 2158766 и № 2169773.

Разработаны комплексные технологические схемы получения высокофруктозных сиропов ГФС-55 и ГФС-90 из инвертных сиропов и ГФС с низким содержанием фруктозы:--

Способ получения высокофруктозного сиропа путем обогащения фруктозой глюкозно-фруктозных сиропов с выделением глюкозы методом кристаллизации из водно-органических сред прошел опытно-производственные испытания в ГНУ ВНИИ крахмалопродуктов РАСХН. Установлено, что данный способ является

достаточно эффективным и может быть использован в технологических схемах отечественного производства ГФС-55 из глюкозно-фруктозных сиропов с низким содержанием фруктозы (20-35% к массе сухих веществ).

Разработаны новые способы очистки глюкозы и сахарозы методом избирательной кристаллизации в присутствии органических растворителей. Способы защищены патентами РФ № 2347817 и № 2399677 и позволяют из сахара-сырца получить пищевой кристаллический сахар высокой степени очистки, а из технической глюкозы - глюкозу фармакопейного качества.

Разработаны новые рецептуры газированных безалкогольных напитков с высокими органолептическими качествами на основе вишневого сока и грушевой эссенции с полной заменой сахара на высокофруктозный сироп, полученный по предложенной технологии. Подготовлен проект технических условий на напиток «Вишневый без сахара».

На основании всестороннего изучения физико-химических свойств образцов меда различного ботанического происхождения и срока хранения разработан ряд объективных и достоверных способов товароведной экспертизы качества меда.

Разработан универсальный способ обнаружения фальсификации натурального меда по содержанию глюкозы и фруктозы, который значительно повышает воспроизводимость и достоверность метода по сравнению с известными, т.к. позволяет выявить такую фальсификацию независимо от ее вида в течение регламентируемого срока годности (12 месяцев). Указанный способ защищен патентом РФ № 2470295. Разработаны способы идентификации гречишного, акациевого, подсолнечникового и липового меда в зависимости от содержания фруктозы, глюкозы, мальтозы и диастазного числа. Новизна технических решений подтверждена патентами РФ~№ 2472148, № 2473239, № 2473240 и № 2473241 соответственно. Разработаны способы определения возраста меда (свежести) по совокупности показателей (содержанию глюкозы, фруктозы, кислотности и диастазному числу). На способы определения свежести подсолнечникового, гречишного, липового и акациевого меда получены патенты

РФ № 2471182, № 2471183, № 2472147 и № 2473238 соответственно.

Разработана комплексная товароведная оценка качества основных ботанических видов меда (липового, акациевого, подсолнечникового и гречишного) по совокупности органолептических и физико-химических показателей, позволяющая достаточно полно оценить потребительские свойства меда при приемке и реализации.

Комплексная оценка качества меда была утверждена в ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств» (МГУГТП), внедрена в учебный процесс кафедры «Товароведение и экспертиза товаров» в ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г.А. Плеханова» и кафедры «Товароведение и основы пищевых производств» ФГБОУ ВПО МГУПП.

Методология предложенной комплексной оценки качества меда может служить теоретической базой для разработки способов идентификации, определения свежести и обнаружения фальсификации других видов меда, что поможет повысить качество реализуемых пищевых продуктов для конечного потребителя.

На основании выявленной близости химического состава и физических свойств меда и глюкозно-фруктозных сиропов разработан новый способ обработки натурального меда добавлением в него ГФС-90, позволяющий избежать кристаллизации при хранении, улучшить внешний вид, упростить его дозирование и перемешивание в технологических процессах. Новизна предложенного способа подтверждена патентом РФ № 2341977.

На основе модифицированного по данному способу меда разработан ряд плодово-ягодных композиций, позволяющих существенно расширить ассортимент данного вида продукции, обладающих повышенной пищевой и органолептическои ценностью, с увеличенным сроком хранения без кристаллизации, с благотворным синергетическим действием его ингредиентов на вкусоароматические, физиологические, биологические свойства композиции. На указанные композиции получено 15 патентов РФ (№ 2377871, № 2378870, № 2378878 - №2378886, № 2379946, № 2380948 - № 2380950).

Разработана рецептура безалкогольного напитка, содержащего в качестве физиологически активного ингредиента высокофруктозный мед. Предложенный медовый напиток обладает высокими вкусоароматическими достоинствами, хорошей стойкостью, может использоваться в специальном питании, например, в спортивном, удобен в приготовлении, его можно легко приготовить непосредственно перед употреблением без затраты времени на роспуск закристаллизованного меда.

Методология и методы исследования. Методология и общая схема организации исследований представлена на рисунке 1.

Для получения и обработки экспериментальных результатов исследования применялись общепринятые и специальные математические, физико-химические и органолептические методы исследования.

Расчет параметров уравнения растворимости а и Ь глюкозы, фруктозы, их смесей и сахарозы проводили с использованием метода наименьших квадратов.

Физико-химический анализ гетерогенных систем «углеводы - вода -органический растворитель» проводился методом фазовых диаграмм Гиббса.

Теория моделирования инновационного метода избирательной экстракции и кристаллизации ГФС с целью получения высокофруктозных сиропов построена с привлечением математического анализа, аналитической геометрии, алгебры и теории рядов.

Содержание глюкозы, фруктозы, изопропанола, ацетона в образующихся фазах при разделении моносахаров и углеводный состав меда определяли с помощью метода высокоэффективной жидкостной хроматографии со статистической обработкой результатов.

Органолептические показатели качества меда определяли описательным методом - по ГОСТ- Р-19792-2001-ГОСТР 52451-2005'ибалловым~методом Тто разработанной 5-балловой шкале с использованием коэффициентов весомости для отдельных показателей качества Влажность образцов меда определяли методом высушивания до постоянной массы при температуре 100-105 °С. Общую титруемую кислотность меда определяли методом титрования гидроксидом

натрия по ГОСТ 19792-2001, диастазное число - колориметрическим методом по ГОСТ 19792-2001.

Рисунок 1 - Схема исследований

Органолептические показатели качества безалкогольных напитков оценивали описательным методом согласно ГОСТ 6687.5-86 и с помощью известной 2 5-балльной шкалы. Массовую долю сухих веществ напитков определяли рефрактометрическим методом по ГОСТ 6687.4-90, кислотность -методом титрования раствором щелочи по ГОСТ 6687.4-86, стойкость -термостатированием при температуре 18-22 °С по ГОСТ 6687.6-88.

Маркетинговые исследования по выявлению потребительских предпочтений проводились методом опросного анкетирования и классического анализа документов с использованием метематико-статистической обработки результатов.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Данильчук, Юлия Валерьевна, 2013 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. A.c. 1733476, МКИ3 С 12 Д 3/12. Способ получения сиропа их стеблей сахарного сорго/ Сидоренко Ю.И. и др.- Опубл. 15.05.92. Бюл. № 18.

2. A.c. 883175 (СССР). Способ получения иммобилизованной глюкоизомеразы/ Березин И.В., Егоров A.M., Ананичев A.B., Безбородов A.M., Улезло И.В. - Опубл. Б.И. 1981, № 43.

3. Авдеев, Н.В. Особенности трофической специализации разных экологических групп евро-сибирской пчелы Apis mellifera mellifera L.: автореф. дис. ... канд. биол. наук: 03.00.16, 06.02.04 / Авдеев Николай Викторович. - М., -2006.- 15 с.

4. Авдеев, Н.В. Флороспециализация и насыщение меда ферментами / М.В. Авдеев, М.М.Нуйкина // Пчеловодство. - 2006. - № 2. - С. 56-57.

5. Акимов, А.Е. Российский рынок меда / А.Е. Акимов // ПродИндустрия. -2011 - №7. - С. 5.

6. Альтернативные подсластители (начало)/ International Sugar Organization, MECAS (12)04 // Сахар. - 2012. - № 11. - С. 16-28.

7. Альтернативные подсластители (окончание)/ International Sugar Organization, MECAS (12)04 // Сахар. - 2012. - № 12. - С. 16-32.

8. Ананичев, A.B. Активирование глюкоизомеразы ионами магния и кобальта/ A.B. Ананичев, И.В. Улезло, A.M. Егоров, A.A. Резчиков, A.M. Безбородов// Биохимия. - 1983. - т. 48, № 1. - С. 111-118.

9. Ананичев, A.B. Влияние оксианионов германата, бората и молибдата на равновесие реакции измеризации глюкозы с помощью иммобилизованной глюкозизомеразы/ A.B. Ананичев, И.В. Улезло, A.M. Безбородов // Прикл. биохимия и микробиология. - 1987. - т. 23, № 3. - С. 317-325.

10. Ананичев, A.B. Изомеризация D-глюкозы в D-фруктозу в колоночном реакторе с иммобилизованной глюкоизомеразой/ A.B. Ананичев, И.В. Улезло, A.M. Егоров, A.M. Безбородов, И.В. Березин // Прикл. биохимия и микробиология. - 1980. - т. 16, № 3. - С. 111-118.

11. Ананичев, A.B. Итгибирование глюкоизомеразы a. olivocinereus 154/ A.B. Ананичев, И.В. Улезло, A.M. Егоров, A.M. Безбородов, И.В. Березин// Прикл. биохимия и микробиология. - 1980. - т. 45, № 6. - С. 992-999.

12. Ананичев, A.B. Получение кристаллической фруктозы и глюкозно-фруктозного сиропа/ A.B. Ананичев, Н.В. Гелицкая, И.В. Улезло, A.M. Егоров // Прикл. биохимия и микробиология. - 1985. - т. 21, № 2. - С. 260-264.

13. Ананичев, A.B., Глюкоизомераза и actinomyces olivocinereus 154 и ее иммобилизация на аминированном силохроме/А.В. Ананичев, И.В. Улезло, A.A. Резчиков, A.M. Безбородов, A.M. Егоров, И.В. Березин // Биохимия. - 1978. - т. 43, №7.-С. 1294-1302.

14. Анурин, В. Маркетинговые исследования потребительского рынка / В. Анурин, И. Муромкина, Е. Евтушенко. - СПб.: Питер, 2006. - 269 с.

15. Аринкина, А.И. Химический состав и свойства пчелиного меда и их изменение после нагревания / А.И. Аринкина. - М.: ЦИНТИ Пищепром, 1971. -178 с.

16. Артемьев, Б.В. Хроматомасс-спектрометрическая идентификация душистых веществ некоторых медов и оценка возможностей отличия этих медов/ Б.В. Артемьев, И.П. Чепурной //Известия ВУЗов. Пищевая технология. Краснодар, 1982. - Рукопись деп. В ЦБТЭИ Центросоюза 25.05.83 № 83 ДЕП.

17. Богданов, С. Пищевые и функциональные свойства меда / С. Богданов // Вопросы питания. - 2010. - № 6. - С. 4 - 13.

18. Большакова, О.В. Рынок меда: проблемы сбыта и их решение/ О.В. Болыивкова //Пчеловодство. - 2012. - № 10. - С. 44 - 46.

19. Бронштейн, И.Н. Справочник по математике для инженеров и учащихся втузов / И.Н. Бронштейн, К.А. Семендяев. - М.: Наука, 1980. - 976 с.

20. Бугаенко, И.Ф. «Сахар и заменители»/ И.Ф. Бугаенко. - М.: ООО «Телер», 2004. - 75с.

21. Бугаенко, И.Ф. Заменители сахара и их применение/ Бугаенко И.Ф., Сорокин А.И. - М., 1997, - 37 е., сер.: Пищевая и перерабатывающая промышленность: Обзор информации., М., сер. 23, Сахарная промышленность.

• ", ,

.1 > I« (

1 1

22. Ван Моурик, C.B. Современные тенденции применения интенсивных подсластителей в пищевых продуктах/ C.B. Ван Моурик // Пиво и напитки, 2005. -№ 2.- С. 75-77.

23. Ворошилова, О.И. Высокоэффективная жидкостная хроматография глюкоизомеразы на макропористом силикагеле/ О.И. Ворошилова, Ю.С. Никитин, Т.Д. Хохлова, И.В. Улезло // Вестник МГУ, серия химия. - 1986. - т.27, № 3. - С. 248-252.

24. Все о пище с точки зрения химика: справочное пособие /сост. Скурихин П.М., Нечаев А.Р. - М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.

25. Габинская, О.С. Оценка конкурентоспособности безалкогольных газированных напитков/ О.С. Габинская, Н.С. Дворецкая // Пиво и напитки, 2005.

- № 3. - С. 14-16.

26. Гаммерман, А.Ф. Фитонциды, их биологическая роль и значение для медицины и народного хозяйства / А.Ф. Гаммерман, K.M. Блинова, A.A. Адмаев.- Киев, 1967.- С.107-114.

27. Гляд, В.М.. Определение моно- и олигосахаридов в растениях методом нормально-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии/ В.М. Гляд.

- Сыктывкар, 1999. - 16 с. (Новые научные методики / Коми научный центр УрО Российской АН; Вып. 55).

28. Головня K.JI. Мед на мировом рынке / K.JI. Головня //Пчеловодство -2012 -№3.~ с. 9.

29. Голубев, В.Н. Пектин: химия, технология, применение/ В.Н. Голубев, Н.П. Шелухина- М.: Издательство Академии технологических наук РФ, 1995. -388 с.

30. Гребенников, Е.А. Все о меде/ Е.А. Гребенников - Мн.: Книжный дом, 2005.-С. 12-13.

31. Гриневич, H.A. Потребительские свойства натурального меда, формирование и оценка качества растительных сиропов на его основе: дис. ... канд. тех. наук: 05.18.15 / Гриневич Надежда Александровна. - Орел, 2007 - 144 с.

32. Гулюк, Н.Г. Крахмал и крахмалопродукты/ А.И. Жушман, Т.А. Ладур, Е.А. Штыркова: под. Ред. Н.Г. Гулюка- М.: Агропромиздат, 1985 - 240 с.

3 3. Гулюк, Н.Г. Пути совершенствования процессов кристаллизации глюкозы/ Н.Г. Гулюк, Н.Д. Лукин, Л.С. Хворова// Сахарная промышленность. -1983.-№8.-С. 43-45.

34. Данильчук, В.П. Экспертиза качества напитков на основе высокофруктозного сиропа, полученного методом избирательной экстракции/ В.П. Данильчук, Ю.В. Данильчук// Сб. докладов IV международной конференции-выставки «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства их реализации». Часть II. - М.: МГУПП, 2006. - С. 86 - 89.

3 5. Данильчук, Ю.В. Анализ расширенной модели избирательной экстракции/ Ю.В. Данильчук // Труды IX ежегодной международной молодежной конференции ИБХФ РАН-ВУЗы «Биохимическая физика». - М.:«е-Полиграф», 2009.-С. 78-84.

36. Данильчук, Ю.В. Избирательная кристаллизация глюкозы - новый метод получения высокофруктозных сиропов/ Ю.В. Данильчук // Труды VII ежегодной молодежной конференции ИБХФ РАН-ВУЗы «Биохимическая физика» - М.: Издат. ООО «еПолиграф», 2007. - С. 99-101.

3 7. Данильчук, Ю.В. Избирательная экстракция и кристаллизация углеводов — новые технологии продуктов профилактического питания/ Ю.В. Данильчук // Сб. материалов V Юбилейной школы-конференции с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации». - М.: Изд. центр МГУПП, 2007. - С. 40-44.

3 8. Данильчук, Ю.В. Избирательная экстракция фруктозы из инвертных сиропов изопропанолом/ Ю.В. Данильчук, Ю.И. Сидоренко, В.П. Данильчук // Сб. научных трудов VII ежегодной научно-практической конференции «Энерго- и ресурсосберегающие технологии сахарного производства» - М.: Издат. комплекс МГУПП, 2007. - С. 158-161.

39. Данильчук, Ю.В. Изменение физико-химических свойств цветочного меда при хранении/ Ю.В. Данильчук, A.B. Шарыпина // Сб. материалов III

Межведомственной научно-практической конференции с международным участием «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров «Товаровед - 2010». - М.: Изд. комплекс МГУПП, 2010. - С. 140-144.

40. Данильчук, Ю.В. Комплексная оценка качества меда/ Ю.В. Данильчук // Товаровед продовольственных товаров. - 2013. - № 1. - С. 22-25 .

41. Данильчук, Ю.В. Кристаллизация сахарозы с использованием органических растворителей / Ю.В. Данильчук // Сахар. - 2012. - № 2. - С. 41-42.

42. Данильчук, Ю.В. Математическое моделирование избирательной кристаллизации ГФС-25/ Ю.В. Данильчук // Сахар. - 2012. - № 4. - С. 60-62.

43. Данильчук, Ю.В. Математическое моделирование экстракции фруктозы из инвертных сиропов ацетоном /Ю.В. Данильчук // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - № 2. - С. 60-64.

44. Данильчук, Ю.В. Математическое моделирование экстракции фруктозы из инвертных сиропов изопропанолом / Ю.В. Данильчук, Ю.И. Сидоренко // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - № 1. - С. 47-51.

45. Данильчук, Ю.В. Математическое моделирование эффективности избирательной экстракции/ Ю.В. Данильчук // Сб. материалов II Межведомственной научно-практической конференции с международным участием «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров». - М.: Изд. комплекс МГУПП, 2009. - С. 192-200.

46. Данильчук, Ю.В. Некоторые аспекты длительного хранения цветочного меда и продуктов на его основе/ Ю.В. Данильчук, A.B. Шарыпина // Товаровед продовольственных товаров. - 2010. - № 6. - С. 34-37.

47. Данильчук, Ю.В. Новые технологии высокофруктозных сиропов и профилактических продуктов питания на их основе/ Ю.В. Данильчук, Ю.И. Сидоренко, В.П. Данильчук // Сб. материалов V Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания». Часть II. - М.: Изд. центр МГУПП, 2007. - С. 140-144.

48. Данильчук, Ю.В. Новый способ получения фруктозы методом избирательной кристаллизации ГФС/ Ю.В. Данильчук // Сахар. - 2012. - № 12. -С. 41-49.

49. Данильчук, Ю.В. Обобщенная модель экстракции фруктозы из инвертных сиропов ацетоном / Ю.В. Данильчук // Сахар. - 2012. - № 1. - С. 57-60.

50. Данильчук, Ю.В. Общая схема новой технологии пищевых высокофруктозных сиропов из сахарной свеклы/ Ю.В. Данильчук, Ю.И. Сидоренко, В.П. Данильчук // Сб. докладов IV международной конференции-выставки «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства их реализации». Часть I. - М.: МГУПП, 2006. - С. 138 - 142.

51. Данильчук, Ю.В. Особенности избирательной экстракции фруктозы ацетоном водных растворов инвертного сахара/ Ю.В. Данильчук // Труды VI ежегодной международной молодежной конференции ИБХФ РАН-ВУЗы «Биохимическая физика» - М.: Издат. ООО «еПолиграф», 2006. - С. 59-63.

52. Данильчук, Ю.В. Оценка качества меда на основе мониторинга его физико-химических свойств/ Ю.В. Данильчук // Сахар. - 2012. - № 9. - С. 37-40.

53. Данильчук, Ю.В. Оценка эффективности избирательной кристаллизации глюкозно-фруктозных сиропов/ Ю.В. Данильчук // Сахар. - 2012.

- № 3. - С. 53-55.

54. Данильчук, Ю.В. Плодовоягодные композиции на основе меда с улучшенными потребительскими свойствами/ Ю.В. Данильчук // Сб. материалов II Межведомственной научно-практической конференции с международным участием «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров».

- М.: Изд. комплекс МГУПП, 2009. - С. 206-207.

5 5. Данильчук, Ю.В. Потребительские предпочтения при выборе безалкогольных напитков / Ю.В. Данильчук, М.В. Селиверстова // Товаровед продовольственных товаров. - 2011. - № 8. - С. 63-67.

56. Данильчук, Ю.В. Правила Тарасенкова и параллельности нод в моделировании избирательной экстракции/ Ю.В. Данильчук // Сб. материалов III Межведомственной научно-практической конференции с международным

участием «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров «Товаровед - 2010». - М.: Изд. комплекс МГУПП, 2010. - С. 110-120.

57. Данильчук, Ю.В. Принципиальная схема получения высокофруктозных сиропов из сахарной свеклы/ Ю.В. Данильчук, Ю.И. Сидоренко, В.П. Данильчук // Сб. научных трудов VI ежегодной международной научно-практической конференции «Сахар 2006. Повышение эффективности работы сахарной промышленности». - М.: Издат. комплекс МГУПП, 2006. - С. 199 - 205.

5 8. Данильчук, Ю.В. Простейшая математическая модель избирательной экстракции/ Ю.В. Данильчук // Труды VIII ежегодной международной молодежной конференции ИБХФ РАН-ВУЗы «Биохимическая физика». - М.: Изд. ООО «АРТ-ЭГО» С-Пб, 2008. - С. 80-84.

59. Данильчук, Ю.В. Разработка балловых шкал для органолептической оценки качества меда / Ю.В. Данильчук, И. А. Дашук //Товаровед продовольственных товаров. - 2011. - № 8. - С. 10-15.

60. Данильчук, Ю.В. Растворимость углеводов в водно-органических средах / Ю.В. Данильчук, Ю.И. Сидоренко // Доклады Академии наук. - 2013. - Т. 453, №5.-С. 516-518.

61. Данильчук, Ю.В. Расчет координат сопряженных точек с помощью степенных рядов в моделировании избирательной экстракции / Ю.В. Данильчук // Сахар.-2011.-№ 12.-С. 50-53.

62. Данильчук, Ю.В. Способ получения, свойства высокофруктозного меда и безалкогольных напитков на его основе/ Ю.В. Данильчук // Товаровед продовольственных товаров. - 2012. - № 10. - С. 9-14.

63. Данильчук, Ю.В. Технология пищевых высокофруктозных сиропов из сахарной свеклы: автореферат дисс. ... канд. технич. наук: 15.18.05, 15.18.15 / Данильчук Юлия Валерьевна. - М., 2006. - 25 с.

64. Данильчук, Ю.В. Технология пищевых высокофруктозных сиропов из сахарной свеклы: дисс. ... канд. технич. наук: 15.18.05, 15.18.15 / Данильчук Юлия Валерьевна. - М., 2006. - 185 с.

65. Данильчук, Ю.В. Фазовая диаграмма системы инвертный сироп -ацетон / Ю.В. Данильчук, Ю.И. Сидоренко, В.П. Данильчук //Сб. научных трудов VI ежегодной международной научно-практической конференции «Сахар 2006. Повышение эффективности работы сахарной промышленности». - М.: Издат. комплекс МГУПП, 2006. - С. 189-199 .

66. Данильчук, Ю.В. Физико-математическая модель процесса избирательной экстракции/ Ю.В. Данильчук, Ю.И. Сидоренко, В.П. Данильчук // Сб. докладов IV международной конференции-выставки «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства их реализации». Часть I. - М.: МГУПП, 2006.-С. 134- 138.

67. Данильчук, Ю.В. Формирование потребительских предпочтений при выборе функциональных продуктов питания/ Ю.В. Данильчук, Д.С. Калашникова // Сб. материалов общеуниверситетской научной конференции молодых ученых и специалистов. - М.: Изд. комплекс МГУПП, 2009. - с. 45-50.

68. Данильчук, Ю.В. Формирование потребительских предпочтений при выборе меда и продуктов на его основе/ Ю.В. Данильчук, A.B. Шарыпина // Товаровед продовольственных товаров. - 2010. - № 6. - С. 13-17.

69. Данильчук, Ю.В. Экстракция фруктозы из глюкозно-фруктозных сиропов изопропанолом/ Ю.В. Данильчук //Кондитерское производство. - 2009. -№5.-С. 12-13.

70. Двайт, Г.Б. Таблицы интегралов и другие математические формулы. Издание пятое. / Г.Б. Двайт - М.: Изд. «Наука», 1977. - 228 с.

71. Демина, E.H. Потребительские свойства напитков диабетического назначения/ E.H. Демина, Т.Н.Иванова, Е.Д. Полякова // Пиво и напитки, 2004. -№ 6. - С. 46-47.

72. Джарвис, Д.С. Мед и другие естественные продукты. Опыт исследования одного врача / Д.С. Джарвис; пер. с англ. Н.В. Гаделия. - Киев, 1991.-150 с.

73.Димонов, А.Р. Критерии оценки меда и продуктов пчеловодства. Требование ВТО //А.Р. Димонов//Пчеловодство.-2004.-№8.-С.5-7.

74. Доронин, А.Ф. Функциональное питание/А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров.

- М.: ГРАНТЪ, 2002. - 295 с.

75. Егорова, М.И. Расширение ассортимента предприятий сахарной промышленности / М.И. Егорова // Сб. докладов III ежегодной международной практической конференции «Сахар-2003». Повышение эффективности работы свеклосахарного комплекса-М.: Издат. комплекс МГУПП, 2003. - с. 27-33.

76. Еремеева, Н.В. Конкурентоспособность товаров и услуг /Н.В. Еремеева, С.Л. Калачев / - М.: КолосС, 2006. - 192 с.

77. Ермолаев, C.B. Оптимальный режим приготовления инвертированных сахарных сиропов/ C.B. Ермолаев, А.Г. Кривовоз, А.Ю. Сидоренко// Сб. докладов IV ежегодной международной практической конференции «Сахар - 2004». Повышение эффективности работы свеклосахарного комплекса. - М.: Издат. комплекс МГУПП, 2004. - С. 170-172.

78. Ермолаев, C.B. Приготовление инвертированных сахарных сиропов/ C.B. Ермолаев, А.Г. Кривовоз, Г.А. Ермолаева // Пиво и напитки - 2004.- № 5-С.48-49.

79. Ермолаева, Г.А. Качество напитков/ Г.А. Ермолаева // Пиво и напитки.

- 2004. - № 4. - С. 60-62.

80. Ермолаева, Г.А. Качество напитков/ Г.А. Ермолаева// Пиво и напитки. -2004. -№ 5.-С. 26-27.

81. Ермолаева, Г.А. Технологические свойства инвертированных сиропов/ Г.А. Ермолаева, Л.А. Сапронова // Сахарная промышленность, 1992.- № З.-С. 1820.

82. Ермолаева, Г.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков/ Г.А. Ермолаева, P.A. Колчева. - М.: ИРПО Академия, 2000.-416 с.

83. Заикина, В.И. Качество меда, реализуемого в розничной торговой сети г. Москвы: сборник научных статей МУПКа, ч. II / В.И. Заикина, Л.Д. Волокова, O.E. Булевов - М.: ЦУМК Центросоюза, 1997. С. 19-22.

84. Заикина, В.И. Средства и способы фальсификации меда и методы ее обнаружения /В.И. Заикина. - М.: ЦУМК Центросоюза, 1997.- 386 с.

85. Заикина, В.И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации/ В.И. Заикина. - М.: «Дашков и К0», 2010. - 168 с.

86. Ибрахим, Ясир. Получение глюкозно-фруктозных сиропов/ Ясир Ибрахим, Ю.И. Сидоренко, А.Г. Кривовоз, Г.А. Ермолаева// Сб. докладов V ежегодной международной научно-практической конференции «Сахар-2005». Повышение эффективности работы свеклосахарного комплекса. - М.: Издат. комплекс МГУПП, 2005. - С. 171-174.

87. Идентификация органических соединений: Пер. с англ./ Р. Шнайдер, Р. Фьюзон, Д. Кертин, Т. Моррил. - М.: Мир, 1983. - 704 с.

88. Имамов, Д. Проблемы пчеловодства / Д. Имамов/ Пчеловодство. - 2011.

- № 8. - С. 14.

89. Иориш, Н.П. Лечебные свойства меда и пчелиного яда / Н.П. Иориш, Н.П. -М.: МЕДГИЗ, 1954. - 168 с.

90. Иориш, Н.П. Продукты пчеловодства и их использование / Н.П. Иориш.

- М.: Россельхозиздат, 1976. - 177 с.

91. Иориш, Н.П. Пчелы - крылатые фармацевты / Н.П. Иориш. - М., 1966.115 с.

92. Иориш, Н.П. Пчёлы и медицина / Н.П. Иориш. - Ташкент, 1975 - 29 с.

93. Кайшев, В.Г. Производство напитков и соков в России в 2004 г./ В.Г. Кайшев // Пиво и напитки, 2005. - № 1. - С. 6-8.

94. Калмацкий, В.И. Химический состав меда от пчел разных пород / В.И. Калмацкий, Плотников С.А. // Пчеловодство. - 2006. - № 2. - С. 54-56.

95. Киселев, В.М. Современные тенденции на рынке ингредиентов. Периодическая литература/ В.М. Киселев // Пиво и напитки. - 2009. - №1. С. 4448.

96. Конюхов, В.Ю. Физико-химические основы пищевых производств: Учебное пособие/ В.Ю. Конюхов, К.И. Попов. - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2002.-213 с.

97.Костенко, Ал.В. Формирование диверсификационной политики на предприятиях сахарной промышленности / Ал.В. Костенко, В.А. Даеничева, Ан.В. Костенко // Сб. докладов IV ежегодной международной практической конференции «Сахар-2004». Повышение эффективности работы свеклосахарного комплекса. - М.: Издат. комплекс МГУПП, 2004. - с. 30-36.

98. Котлер, Филип. Основы маркетинга. Краткий курс: [пер. с англ.]/ Филип Котлер. - М.: Издат. Вильяме, 2007. - 656 с.

99. Крестьянские ведомости. Медиа группа. [Электронный ресурс]. Путь доступа: http://www.agronews.ru/ Дата обращения 31.03.2013.

100. Кулаков, В.Н. Медоносные ресурсы и перспективы развития пчеловодства Российской Федерации: автореф. дис. ... д-ра биол. наук: 03.02.14 / Кулаков Владимир Николаевич. - М., 2012. - 48 с.

101. Кулаков, В.Н. О минеральном составе меда / В.Н. Кулаков // Вестник РАСХН. - 2010. - № 5. - С. 76-77.

102. Курбанов, СЛ. Влияние различных продуктов питания на уровень сахара в крови у больных сахарным диабетом и ожирением / C.JI. Курбанов, А.Ш. Хасаев, М.М. Гаспаров // Вопросы питания. - 1991. Т. 35, № 1. - С. 35-38.

103. Ладур, Т.А. Новое в технике и технологии производства сахаристых крахмалопродуктов и их применение в СССР и за рубежом/ Т.А. Ладур, Е.К. Сидорова, Н.Д. Лукин, З.М. Бородина, Т.С. Пучкова. - М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1983, вып. 6, с. 40.

104. Лебедев, В.И. Аспекты формирования рынка пчеловодной продукции в России/ В.И. Лебедев, Л.В. Прокофьева // Пчеловодство. - 2007, № 1. - С. 3-5.

105. Лебедев, В.И. Пути развития пчеловодства России / В.И. Лебедев, Л.В. Прокофьева // Пчеловодство. - 2012. - № 6. - С. 3-5.

106. Лебедев, В.И. Росстат о состоянии пчеловодства / В.И. Лебедев, Л.В. Прокофьева / Пчеловодство. - № 5. - 2012. - С. 3-5.

107. Лукин, Н.Д. Сахаристые крахмалопродукты в обеспечении рационального баланса сахара в России/ Н.Д. Лукин // Сб. научных трудов VI ежегодной международной научно-практической конференции «Сахар 2006.

Повышение эффективности работы сахарной промышленности». - М.: Издат. комплекс МГУПП, 2006. - С. 178 - 183.

108. Мещерякова, O.JI. Гетерогенный биокатализатор для получения инвертного сиропа / O.JI. Мещерякова // Материалы XLIII отчетной научной конференции за 2011 год. - Воронеж, 2012. - Ч. 1. - С. 92.

109. Мещерякова, O.JI. Разработка технологии иммобилизованной ß-фруктофуранозидазы, исследование ее физико-химических свойств и практическое применение: автореф. дисс. ... канд. техн. наук/ Мещерякова Ольга Леонидовна. - Воронеж. - 2012. - 18 с.

110. Мещерякова, О.Л. Сравнительная характеристика свойств свободной и иммобилизованной ß-фруктофуранозидазы / О.Л. Мещерякова, О.С. Корнева, Г.П. Шуваева [Электронный ресурс] // Современные проблемы науки и образования. - 2012. - № 2. - Режима доступа: http://saerch.rae.ru.

111. Мировое пчеловодство /Особенности российского рынка меда. -

25.06.2012. [Электронный ресурс]. Путь доступа: http://www.apiworld.ru/stati/osobennosti-rossiyskogo-iynka-meda/ Дата обращения

31.03.2013.

112. Младенов, С. Мед и медолечение / С. Младенов; пер. с болгарского. -София: Земиздат, 1974. - 258 с.

113. Нечаев, А.П. Пищевые и биологически активные добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства. Учебное пособие/ А.П. Нечаев, A.A. Кочеткова.- СПб: ГИОРД, 2007. - 248 с.

114. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществ для различных групп населения Российской Федерации. Метод, рекомедации -MP 2.3.1.2432-08.

115. Основные направления производства глюкозно-фруктозных сиропов в СССР и за рубежом: Обзорная информация. - АгроНИИТЭИПП, М., 1987, - 32 е., сер. 19, вып. 1.

116. Патент RU № 2314351. Способ получения глюкозы / Хворова Л.С., Андреев Н.Р., Лукин Н.Д. и др. - Опубл. 10.01.2008, бюл. № 1.

117. Патент RU № 2297457. Способ разделения глюкозно-фруктозного сиропа/Данильчук В.П., Данильчук Ю.В., Сидоренко Ю.И. - Опубл. 20.04.2007.

118. Патент RU № 2341977. Способ обработки натурального меда/ Данильчук В.П., Данильчук Ю.В. - Опубл. 27.12.2008, бюл. № 36.

119. Патент RU № 2347817. Способ кристаллизации глюкозы/ Данильчук В.П., Данильчук Ю.В., Лукин Н.Д. - Опубл. 27.02.2009, бюл. № 6.

120. Патент RU № 2347818. Способ получения фруктозосодержащего сиропа/Данильчук В.П., Данильчук Ю.В., Лукин Н.Д. - Опубл. 27.02.2009, бюл. №6.

121. Патент RU № 2377871. Мед натуральный с бахчевыми культурами/ Данильчук Ю.В. - Опубл. 10.01.2010, бюл. № 1.

122. Патент RU № 2378870. Мед натуральный с изюмом/ Данильчук Ю.В.

- Опубл. 20.01.2010, бюл. № 2.

123. Патент RU № 2378878. Мед натуральный с черносливом/ Данильчук Ю.В. - Опубл. 20.01.2010, бюл. № 2.

124. Патент РФ № 2378879. Мед натуральный с курагой/ Данильчук Ю.В. -Опубл. 20.01.2010, бюл. № 2.

125. Патент RU № 2378880. Мед натуральный с яблоками сушеными/ Данильчук Ю.В. -Опубл. 20.01.2010, бюл. № 2.

126. Патент RU № 2378881. Мед натуральный с грушами сушеными/ Данильчук Ю.В. - Опубл. 20.01.2010, бюл. № 2.

127. Патент RU № 2378882. Мед натуральный с инжиром сушеным/ Данильчук Ю.В. - Опубл. 20.01.2010, бюл. № 2.

128. Патент RU № 2378883. Мед натуральный с орехами/ Данильчук Ю.В.

- Опубл. 20.01.2010, бюл. № 2.

129. Патент RU № 2378884. Мед натуральный с семенами масличных культур/ Данильчук Ю.В. - Опубл. 20.01.2010, бюл. № 2.

130. Патент RU № 2378885. Мед натуральный с клюквой или брусникой/ Данильчук Ю.В. - Опубл. 20.01.2010, бюл. № 2.

131. Патент 1Ш № 2378886. Мед натуральный с черникой или голубикой/ Данильчук Ю.В. - Опубл. 20.01.2010, бюл. № 2.

132. Патент 1Ш № 2379946. Мед натуральный с лимоном / Данильчук Ю.В -Опубл. 27.01.2010, бюл. № 3.

133. Патент 1Ш № 2380948. Мед натуральный с оливками/Данильчук Ю.В. -Опубл. 10.02.2010, бюл. №4.

134. Патент 1Ш № 2380949. Мед натуральный с ревенем/ Данильчук Ю.В. -Опубл. 10.02.2010, бюл. №4.

135. Патент 1Ш № 2380950. Мед натуральный с языком говяжьим/ Данильчук Ю.В. - Опубл. 10.02.2010, бюл. №4.

136. Патент 1Ш № 2399677. Способ кристаллизации сахарозы/ Данильчук Ю.В. - Опубл. 20.09.10, бюл. № 26.

137. Патент 1Ш № 2470295. Способ обнаружения фальсификации натурального меда/ Данильчук Ю.В. - Опубл. 20.12.2012, бюл. № 35.

138. Патент 1Ш № 2471182. Способ определения свежести подсолнечникового меда/ Данильчук Ю.В. - Опубл. 27.12.2012, бюл. № 36.

139. Патент 1Ш № 2471183. Способ определения свежести гречишного меда/ Данильчук Ю.В. - Опубл. 27.12.2012, бюл. № 36.

140. Патент 1Ш № 2472147. Способ определения свежести липового меда. Данильчук Ю.В. Опубл. 10.01.2013, бюл. № 1.

141. Патент 1Ш № 2472148. Способ идентификации гречишного меда/ Данильчук Ю.В. - Опубл. 10.01.2013, бюл. № 1.

142. Патент 1Ш № 2473238. Способ определения свежести акациевого меда/ Данильчук Ю.В. - Опубл. 27.01.2013, бюл. № 3.

143. Патент 1Ш № 2473239. Способ идентификации акациевого меда/ Данильчук Ю.В. - Опубл. 27.01.2013, бюл. № 3.

144. Патент 1Ш № 2473240. Способ идентификации подсолнечникового меда/ Данильчук Ю.В. - Опубл. 27.01.2013, бюл. № 3.

145. Патент RU № 2473241. Способ идентификации липового меда/ Данильчук Ю.В. - Опубл. 27.01.2013, бюл. № 3.

146. Патент RU № 2084536 С1, МКИ6 C13K3/00. Способ получения сиропа инвертного сахара / Ермолаева Г.А. - Опубл. 20.07.1997.

147. Патент RU № 2188869 С1, МКИ7 C13K3/00. Способ производства инвертного сиропа / Матов В.А., Скобельская З.Г., Васькина В.А. и др. - Опубл. 10.09.2002.

148. Патент RU № 2167198 С1, МКИ7 С13К11/00. Способ получения фруктозного сиропа из топинамбура / Кантере В.М., Винаров А.Ю., Мухамеджанова Т.Г. и др. - Опубл. 20.05.2001.

149. Патент RU № 2327728, МПК7 C12N11/00. Способ получения иммобилизованной ß-фруктофуранозидазы / Корнеева О.С., Мещерякова O.JI., Калач A.B., Ситников А.И., Свиридова Т.В.. - Опубл. 27.06.2008, Бюл. № 18.

150. Патент RU № 2158766, С 13 Д 3/02. Способ очистки диффузионного сока. Сидоренко Ю.И., Данильчук Ю.В., Сапронов А.Р., Вовк Г.А., Киселева A.B. Опубл. 10.11.2000, бюл. №31.

151. Патент RU № 2169773, С 13 Д 3/02. Способ очистки диффузионного сока/ Сидоренко Ю.И., Данильчук Ю.В., Вовк Г.А., Илюшкина А.П. - Опубл. 27.06.2001, бюл. № 18.

152. Позняковкий, В.М. Ассортимент функциональных напитков на региональном уровне/ В.М. Позняковкий, В.М. Киселев, В.В. Шмидт // Пиво и напитки. - № 5. - 2009 г. - С. 15-18.

153. Пономарев, А. Россия на мировом рынке меда / А. Пономарев // Главный зоотехник. - 2009. - № 2. - С. 48-52.

154. Пономарев, A.C. Мировое пчеловодство: [Электронный ресурс] // Межрегиональная Общественная Организация Пчеловодов, публикации / А. С.

Пономарев. - Режим доступа: http://www.beemasters.com/rus/public, свободный (Дата обращения: 16.04.2010).

155. Пономарев, A.C. Мировой рынок меда на пике глобального финансового кризиса / А. С. Пономарев // Пчеловодство. - 2010. - № 7. - С. 61-63.

156. Пономарев, A.C. Перспективы российского рынка меда / A.C. Пономарев // Пчеловодство. - № 4. - 2006 г. - С. 6-8.

157. Производство и применение фруктозы и фруктозосодержащих сиропов из крахмала: Обзорная информация. - ЦНИИТЭИ Пищепром, М., 1977, -40 с.

158. Рабинович, В.А. Краткий химический справочник. Изд. 2-е, испр. и доп. / В.А. Рабинович, З.Я. Хавин. - М.: «Химия». - 1978. - 392 с.

159. Резолюция форума от 11.06.2008 «Основы государственной политики в области здорового питания граждан Российской Федерации на период до 2020 года»/Аналитический вестник Совета Федерации Федерального Собрания Российской Федерации «Законодательное обеспечение государственной политики в области здорового питания граждан Российской Федерации на период до 2020 года» №10 (355) - М., 2008. - С. 83 - 131.

160. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. Метод, рекомендации. -МР 2.3.1.1915-04.

161. Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров/ Т.Г. Родина. - М.: Пищевое производство, 2006. - С. 3-42.

162. Рудаков, О.Б. Современная жидкостная хроматография углеводов/ О.Б. Рудаков, К.К. Полянский // Молочная промышленность. - 1999. - № 4. - С. 25-27.

163. Самсонова, И.Ю. Погодные условия и медосбор / И.Ю. Самсонова // Сборник научных трудов по пчеловодству, - 2005, -№ 12, -С, 41-44

164. Сапронов, А.Р. Технология сахарного производства/ А.Р. Сапронов. -М.: Колос, 1998.-495 с.

165. Сапронова, Л.А. Инвертированные сахарные сиропы высокой концентрации/ Л.А. Сапронова // В кн. Прогрессивные экономически безопасные технологии комплексной переработки сельхозпродукции. Тезисы докладов. -Москва. - (8 - 11). 09.1998. - С. 284.

166. Сапронова, Jl.А. Технологические свойства инвертированных сахарных сиропов/ Л.А. Сапронова, Г.А. Ермолаева // Сахарная промышленность. - 1992. -№3.-С. 18-20.

167. Сборник рецептур на напитки безалкогольные, квасы и напитки из хлебного сырья и сиропы товарные. Введ. 1983-01-07-М: Госстандарт СССР. 1984.-85 с.

168. Семенова, А.П, Влияние породы и размещения расплода на качество меда / А.П. Семенова // Пчеловодство, - 2004, - № 3, - С, 50 - 52.

169. Сидоренко, Ю.И. О механизме осаждения несахаров диффузионного сока на преддефекации/ Ю.И. Сидоренко, A.A. Славянский, Г.А. Вовк, Ю.В. Данильчук // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья - 2000. - № 12. - С. 25-28.

170. Сидоренко, Ю.И. Об эффективном распределении извести при очистке диффузионного сока/Ю.И. Сидоренко, Ю.В. Данильчук // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 2000. - № 6. - С. 25-28.

171. Сидоренко, Ю.И. Технология пищевых высокофруктозных сиропов из сахарной свеклы/ Ю.И. Сидоренко, Ю.В. Данильчук, В.П. Данильчук// Сб. докладов V ежегодной международной практической конференции «Сахар -2005». Повышение эффективности работы свеклосахарного комплекса. - М.: Издат. комплекс МГУПП, 2005. - С. 187-194.

172. Силаев, A.B. Переработка Сахаров при производстве напитков/ A.B. Силаев // Пиво и напитки. - 2004. - № 5. - С. 28-32.

173. Силин, П.М.. Технология сахара/ П.М. Силин. - М.: «Пищевая промышленность». - 1967. - 625 с.

174. Скурихин, И.М., Таблицы химического состава и калорийности продуктов питания: Справочник. / И.М. Скурихин, В.А. Тутульян- М.: ДеЛи принт, 2008. - 276 с.

175. Соловьев, М.Ю. Качество и безопасность прохладительных газированных напитков/ М.Ю. Соловьев, И.В. Торопова // Пиво и напитки, 2005. -№ 4. - С. 78-79.

176. Способ оценки натуральности пчелиного меда: заявка на изобретение № 2006105179/13, 20.02.2006 / Чепурной И.П.. - Опубл. 20.09.2007.

177. Справочник химика, том IV. Изд. 2-е, пер. и доп. Аналитическая химия. Спектральный анализ. Показатели преломления. - JI.: Изд. «Химия». -1967.-920 с.

178. Становов, А.Н. Деятельность транснациональных корпораций на рынке безалкогольных напитков/ А.Н. Становов, A.M. Афонин // Пиво и напитки - 2005. - № 5. - С. 20-24.

179. Трегубов, H.H. Технология крахмала и крахмалопродуктов/ H.H. Трегубов, Е.Я. Жарова, А.И. Жушман, Е.К. Сидорова; под ред. H.H. Трегубова. -5-е изд., перераб. и доп. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 472 с.

180. Углеводы / Чармс Ш. // Хроматография: Практическое приложение метода: В 2-х ч. Пер. с англ. / Под. Ред. Э.Хефтмана. - М.: Мир, 1986. - 4.2, гл. 7 -С. 5-15.

181. Улезло, И.В. Выделение и очистка глюкоизомеразы методом аффинной хроматографии/ И.В. Улезло, A.B. Ананичев, A.M. Безбородов// Прикл. биохим. и микробиол. - 1985. - Т. 21, № 4. - С. 445-455.

182. Улезло, И.В. Глюкоизомераза (D-ксилозакетол-изомераза). Обзор/И.В. Улезло, A.B. Ананичев, A.M. Безбородов// Успехи биохимии. - М.: «Наука», 1986. - т. 27. - С. 136-163.

183. Улезло, И.В. Глюкоизомераза, свойства и применение: дисс. ... д-ра биол. наук в форме научного доклада: 03.00.04 / Улезло Ирина Васильевна -Москва, 1991.-64 с.

184. Улезло, И.В. Исследования по получению и применению отечественных глюкозоизомеризирующих ферментных препаратов для изомеризации глюкозы во фруктозу/ И.В. Улезло, И.М. Грячева, С.А. Филиппов, М.С. Мосичев, Т. А. Ладур, Т.С. Пучкова// Тезисы докладов VII Всесоюзного симпозиума «Физико-химия крахмала и крахмалопродуктов». - М., 1976. - С. 28.

185. Урюпин, Е.А. Витаминизированные газированные напитки как источник дополнительной прибыли/ Е.А. Урюпин // Пиво и напитки, 2005. - № 3.

186. Урюпин, Е.А. Здоровые тенденции на рынке безалкогольных газированных напитков/ Е.А. Урюпин // Пиво и напитки, 2005. - № 4. - С. 68.

187. Урюпин, Е.А. Современные тенденции развития рынка безалкогольных газированных напитков. Здоровая коммерция в лучших традициях/ Е.А. Урюпин // Пиво и напитки, 2005. - № 2. - С. 84.

188. Фараджаева, Е.Д. Безалкогольный напиток функционального назначения / Е.Д. Фараджаева, А.Е. Чусова, Н.И. Алексеева, К.К. Полянский // Пиво и напитки. - № 1.-2010 г.-С. 17-19.

189. Фарамазян, А. Мировой рынок меда, или как помочь отечественному производителю / А. Фарамазян, Б. Угринович, А. Пономарев // Главный зоотехник. - 2009. - № 2. - С. 44-48.

190. Федеральная таможенная служба /Таможенная статистика внешней торговли, 2012 [Электронный ресурс]. Путь доступа: http://stat.customs.ru/ apex/f?p=201:5:93243111966111 l::NO::P5_REQUEST/ Дата обращения 15.12.2012.

191. Фруктовый сахар - фруктоза. Значение фруктозы и других Сахаров в питании и медицине/ Под ред. Ю. Койвуринта и др. - Хельсинки - Москва, 1986.

192. Функциональные продукты питания. Учебное пособие / В. И. Теплов, В. Е. Боряев, H. М. Белецкая и др.; под ред. В. И. Теплова. - М.: А-Приор, 2008. -240 с.

193. Хабибуллина, И.С. Методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» / И.С. Хабибуллина, В.И. Криштафович. - М.: МГУПП, 2007. - 59 с.

194. Хворова, JT.C. Анализ технологических схем кристаллизации глюкозы / JI.C. Хворова // Сб. докладов IV международной конференции-выставки «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства их реализации». Часть I. - М.: МГУПП, 2006. - С. 145 - 147.

195. Хворова, JI.C. Исследование кинетики кристаллизации глюкозы и разработка промышленных способов ее производства: автореф. дис. ... д-ра. тех. наук: 05.18.15 / Хворова Людмила Степановна. - М., 2008. - 46 с.

/ и « , '

196. Чепурной, И.П. Аромат пчелиного меда / И.П. Чепурной // Пчеловодство. - 1983. - № 1. - С. 27 - 28.

197. Чепурной, И.П. Заготовка и переработка меда / И.П. Чепурной. - М.: Агропромиздат, 1987. - 99 с.

198. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник. - 3-е изд. / И.П. Чепурной - М.: ИТК «Дашков и К0», - 2006. -460 с.

199. Чепурной, И.П. Исследование Сахаров в меде / И.П. Чепурной // Пчеловодство. - 1981. - № 4-5. - С. 55 - 56.

200. Чепурной, И.П. Кристаллизация меда / И.П. Чепурной // Пчеловодство. - 1984. - № 12. - С. 26 - 27.

201. Чепурной, И.П. Методика определения примеси товарного сахара в пчелином меде / И.П. Чепурной // Инструментальные методы оценки качества пищевых продуктов: выставка-семинар, т. 1. -М., 1983.- С. 80-82

202. Чепурной, И.П. Методология идентификации и оценки качества пчелиного меда по углеводному комплексу: автореф. дисс. ...докт. техн. наук: 05.18.15 / Чепурной Иван Петрович - М.: 1997. - 46 с.

203. Чепурной, И.П. Определение ботанического происхождения меда / И.П. Чепурной, Т.М. Русакова // Пчеловодство. - 1981. - № 9. - С.25-26.

204. Чепурной, И.П. Определение липового меда / И.П. Чепурной // Пчеловодство. - 1987. - № 11. - С. 28 - 29.

205. Чепурной, И.П. Определение оксиметилфурфурола в меде / И.П. Чепурной // Пчеловодство. - 1986. - № 9. - С. 23-24.

206. Чепурной, И.П. Определение подсолнечникового меда / И.П. Чепурной, A.C. Дмитриенко // Пчеловодство. - 1985. - № 12. - С. 27 - 28.

207. Чепурной, И.П. Определение цвета меда / И.П. Чепурной // Пчеловодство. - 1982. - № 8. - С. 31 - 32.

208. Чепурной, И.П. Свободные аминокислоты меда / И.П. Чепурной // Пчеловодство. - 1983. - № 12. - С. 25.

209. Чепурной, И.П. Фотоколориметрическое определение спектра поглощения подсолнечникового меда / И.П. Чепурной // Электрофизические методы обработки пищевых продуктов. - М.: 1985. - С. 149.

210. Чудаков, В.Г. Состав и свойства сахарного меда и методы выявления этого фальсификата/ В.Г. Чудаков. -М.: Московский рабочий, 1967. - 130 с.

211. Чудаков, В.Г. Технология продуктов пчеловодства/ В.Г. Чудаков. -М.: Колос, 1979.-160 с.

212. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие/ А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская и др. - Ростов-на-Дону: Издат. центр «МарТ», 2001. - 680 с.

213. Шиманская, Т.М. Новая технология производства сахарозо-глюкозо-фруктозного сиропа из сахарсодержащего сырья /Т.М. Шиманская// Экологическая безопасность технологии производства сахара в России: настоящее и будущее. - Курск, 2001. - С. 109-111.

214. Дорохович, А. Замшники цукру/ А. Дорохович// Харчова переробна промисловють, 1994. - № 1- 2. - С. 16 - 17.

215. Yaquob, A. Qassem. Физико-химические свойства некоторых сортов меда из района Лодер Р. Йемен. Physicochemical attributes of some Yemeni honey kinds in lawdar region (Abyan Governorate, Republic of Yemen) / A. Qassem Yaquob, A. Fadhl Taha, Mohammed Algunidi Wagdi // Экологическая химия. - СПб.: Теза. -Т. 17. - № 4. - 2008 г. - С. 235-243. - Bibliogr.: 24 ref.

216. Abdulrhman, М. The Glycemic and Peak Incremental Indices of Honey, Sucrose and Glucose in Patients with Type 1 Diabetes Mellitus: Effects on C-Peptide/ M. Abdulrhman, M. El-Hefnawy, R. Hussein, A.A. El-Goud // Acta Diabetol. - 2009. -DOl: 10.1007/ S. 00592-009-0167-7.

217. Abuharfeil, N. The effects of bee honey on the proliferative activity of human В and T lymphocytes and activity of phagocytes/ N. Abuharfeil, L. Al. Oran, M. Abo-Shehada //Food Agric. immunol. -2008. - Vol. 11. - P. 169-177.

218. Agrawal, O.P. Subjects with impaired glucose tolerance exhibit a high degree of tolerance to honey/ O.P. Agrawal, A. Pachauri, H. Yadav, J. Urmila, H.M.

Goswamy, A. Chapperwal, P.S. Bisen, G.B. Prasad // J. Med. Food. - 2007. - Vol. 10, № 3. - P. 473^478.

219. Ahmad, A. Natural Honey Modulates Physiological Glycemic Response Compared to Stimulated Honey and D-Glucose/ A. Ahmad, M. K. Azim, M. A. Mesaik, Nazimuddin and R. A. Khan // J. Food Sd. - 2008. - Vol. 73, № 7. - P. 165-167.

220. Akanmu, M.A. Neuropharmacological Effects of Nigerian Honey in Mice/ M.A. Akanmu, T.A. Olowookere, S.A. Atunwa, B.O. Ibrahim, O.F. Lamidi, P.A. Adams, B.O. Ajimuda, L.E. Adeyemo // African Journal of Traditional Complementary and Alternative Medicines. - 2011. - Vol. 8, № 3. - P. 230-249.

221. Aljadi, A.M. Evaluation of the phenolic contents and antioxidant capacities of two Malaysian floral honeys/ A.M. Aljadi, M.Y. Kamaruddin // Food Chem. - 2004. -Vol. 85.-P. 513-518.

222. Al-Khalidi, A. Effects of bees honey, zahdi dates and its syrup on blood glucose and serum insulin of diabetics/ A. Al-Khalidi, F.H. Jawad, N.H. Tawfiq // Nutr. Rep. int. - 1980.-Vol. 21.-P. 631-643.

223. Al-Mamary, M. Antioxidant activities and total phenolics of different types of honey/ M. Al-Mamary, A. Al-Meeri, M. Al-Habori // Nutr. Res. - 2002. -Vol. 22.-P. 1041-1047.

224. Al-Waili, N.S. Effect of honey on antibody production against thymus-dependent and thymus-independent antigens in primary and secondary immune responses / N.S. Al-Waili, A.Haq // J. Med. Food. - 2004. - Vol. 7, № 2. - P. 491^194.

225. Al-Waili, N.S. Effects of daily consumption of honey solution on hematological indices and blood levels of minerals and enzymes in normal individuals/ N.S. Al-Waili // J. Med. Food. -2003. - Vol. 6 - P. 135-140.

226. Al-Waili, N.S. Intrapulmonary administration of natural honey solution, hyperosmolar dextrose or hypoosmolar distill water to normal individuals and to patients with type-2diabetes mellitus or hypertension: Their effects on blood glucose level, plasma insulin and Cpeptide, blood pressure and peaked expiratory flow rate/ N.S. Al-Waili // Eur. J. Med. Res. -2003. - Vol. 8. - P. 295-303.

227. Al-Waili, N.S. Natural honey lowers plasma glucose, C-reactive protein, homocysteine, and blood lipids in healthy, diabetic, and hyperlipidemic subjects: comparison with dextrose and sucrose/ N.S. Al-Waili // J. Med. Food. - 2004. - Vol. 7, № 1. - P. 100-107.

228. Al-Waili, N.S. Natural honey lowers plasma prostaglandin concentrations in normal individuals/ N.S. Al-Waili, N.S. Boni // J. Med. Food. - 2003. - Vol. 6, № 8. -P. 129-133.

229. Al-Waili, N.S. Topical honey application vs. acyclovir for the treatment of recurrent herpes simplex lesions/ N.S. Al-Waili // Med. Sci. Monit. - 2004. - Vol. 10, №8.-P. 94-98.

230. Analysis of food carbohydrate. (Методы структурного, качественного и количественного анализа углеводов в пищевых продуктах), 1985 г., London Elsesier appl. science - VIII, 311 е., ed. by G.G. Birch.

231. Apiservices - Virtual Beekeeping Gallery. [Электронный ресурс]. Путь доступа: http://www.apiservices.com/ Дата обращения 31.03.2013.

232. Arcot, J. Preliminary Assessment of the Glycemic Index of Honey/ J. Arcot, J.A. Brand-Miller // Sydney, 2005. - 24 p.

233. Baltrusaityte, V. Radical scavenging activity of different floral origin honey and beebread phenolic extracts/ V. Baltrusaityte, P.R. Venskutonis, V. Ceksteryte //Food Chem. - 2007. - Vol. 101, №2.-P. 502-514.

234. Bardy, J. A systematic review of honey uses and its potential value within oncology care/ J. Bardy, N.J. Slevin, K.L. Mais, A. Molassiotis // J. Clin. Nurs. -2008. -Vol. 17, № 19. - P. 2604-2623.

235. Bejan, V. L'emploi do fructose dans le regime do diabete Sucre insulino-dependant/ V. Bejan, D. Lacatis, V. Petrus, W. Bejan // Hie Symposium International d'Apitherapie. 11-15 Septembre, 1978, Portoroz, Yougoslavie. - Bukarest: Apimondia, 1978.-P. 382-384.

236. Beretta, C., Standardization of antioxidant properties of honey by a combination of spectrophotometric/fluorimetric assays and chemometrics/ C. Beretta, P.

Granata, M. Ferrero, M. Orioli, R. Maffei Facino // Anal. Chir. Acta. - 2005. - Vol. 5330.-P. 185-191.

237. Berg, A. The glycaemic index of different German honeys. / A. Berg, D. Konig // Ernahrungs-Umschau. - 2008. - Vol. 55, № 12. - P. 720-725.

238. Bertoncelj, J. Evaluation of the phenolic content, antioxidant activity and colour of Slovenian honey/ J. Bertoncelj, U. Dobersek, M. Jamnik, T. Golob // Food Chem. - 2007. - Vol. 105, № 2. - P. 822-828.

239. Bianchi, E.M. Honey: Its importance in children's nutrition/ E.M. Bianchi // Amer. Bee J. -1977. -Vol. 117. -P. 733-741.

240. Bilsel, Y. Could honey have a place in colitis therapy? Effects of honey, prednisolone, and disulram on inammation, nitric oxide, and free radical formation/ Y. Bilsel, D. Bugra, S. Yamaner, T. Bulut, U. Cevikbas, U. Turkoglu // Dig. Surg. - 2002. -Vol. 19.-P. 306-311.

241. Birch, G.G. Analysis of food carbohydrate/ ed. by G.G. Birch. - London, Elsevier appl. science, 1985. - VIII, 311 p.

242. Biswas, B.K. Effects of Honey on Feed Consumption and Body Weight of Sprague-Dawley and Obese Rats / B.K. Biswas // J. Am. Assoc. Lab. Anim. Sci. -2009. - Vol. 48, № 5. - P. 613.

243. Blasa, M. Raw Millefiori honey is packed full of antioxidants/ M. Blasa, M. Candiracci, A. Accorsi, M. Piacentini, M. Albernini, E. Piatti // Food Chem. - 2006. -Vol. 97.-P. 217-222.

244. Bogdanov, S. Contaminants of bee products/ S. Bogdanov // Apidologi. -2006.-Vol. 38, № l.-P. 1-18.

245. Bogdanov, S. Honey for Nutrition and Health: A Review/ S. Bogdanov, T. Jurendic, R. Sieber, P. Gallmann // J. Am. Coil. Nutr. - 2008. - Vol. 27.— P. 677—689.

246. Bogdanov, S. Minerals in honey: environmental geographical and botanical aspects /S. Bogdanov, M. Haldimann, W. Luginbuhl, P. Gallmann // J. Apicult. Res. Bee World. - 2007. - Vol. 46, № 4. - P. 269-275.

247. Bogdanov, S. Nature and origin of the antibacterial substances in honey/ S. Bogdanov // Lebensm. -Wiss. Technol. -1997. - Vol. 30. - P. 748-753.

248. Bogdanov, S. Physico-chemical methods for the characterisation of unifloral honeys: a review/ S. Bogdanov, K. Ruoff , L. Persano Oddo // Apidologie. -2007-Vol. 35.-P. S4-S17.

249. Bornet, F. Sucrose or honey at breakfest have no additional acute hyperglycaemic effect over an isoglucic amount of bread in Type 2 diabetic patients/ F. Bornet, MJ. Haardt, D. Costagliola, A. Blayo, G. Slama // Diabetologia. - 1985. - Vol. 28.-P. 213-217.

250. Bousquet, J. Food intolerance to honey/ J. Bousquet, J. Campos, E.B. Michel // Allergy. -1984. - Vol. 39, № 1. - P. 73-75.

251. Brudzynski, K. The recognition of high molecular weight melanoidins as the main components responsible for radical-scavenging capacity of unheated and heat-treated Canadian honeys/ K. Brudzynski, D. Miotto // Food Chem. - 2011. - Vol. 125. -P. 570-575.

252. Busserolles, J. Substituting honey for refined carbohydrates protects rats from hypertriglyceridemic and prooxidative effects of fructose/ J. Busserolles, E. Gueux, E. Rock, A. Mazur, Y. Rayssiguier// J. Nutr. - 2002. - Vol. 132, № 11. - P. 3379-3382.

253. Chang, X. Antioxidative, antibrowning and antibacterial activities of sixteen floral honey / X. Chang, J.H. Wang, S.H. Yang, S. Chen, Y.J. Song // Food & Function. - 2011. - Vol. 2, № 9 - P. 541 -546.

254. Cheldof, N. Antioxidant capacity of honeys from various floral sources based on the determination of oxygen radical absorbance capacity and inhibition of in vitro lipoprotein oxidation in human serum samples/ N. Cheldof, N.J. Engeseth // J. Agric. Food Chem. - 2002. - Vol. 50. - P. 3050-3055.

255. Chepulis, L. The Effects of Honey Compared With Sucrose and a Sugar-free Diet on Neutrophil Phagocytosis and Lymphocyte Numbers after Long-term Feeding in Rats/ L. Chepulis // JCIM. -2007. - Vol. 4. - P. 122-136.

256. Chepulis, L.M. The effects of long-term honey, sucrose or sugar-free diets on memory and anxiety in rats/ L.M. Chepulis, N.J. Starkey, J.R. Waas, P.C. Molan //Physiol. Behav. - 2009. - Vol. 97, № 3-4. - P. 359-368.

257. Chinou, I. Chamical analyses of Greek honeys Antimicrobial -Chemopreventive properties/ I. Chinou, , A. Tsiapara, E. Melliou, K. Graikou, P. Moutsatsou // - 4 th ISDNP International Conference on Natural Products, 28-31 May 2006, Leysin, Switzerland.

258. Cox, N. Infant botulism/ N. Cox, R. Hinkle // Am. Fam. Physician. - 2002. -Vol. 65.-P. 1388-1392.

259. Crane, E. History of honey // Honey, a comprehensive survey / Ed. E. Crane. - London: William Heinemann, 1975. - P. 439-488.

260. D'Arcy B.R. // 7 RIRDC Publication. -2005. - № 5/040 (report):l. - P. 11-15.

261. De Bodt, G. Les miels de rhododendrons/ G. De Bodt // Les Carnets du CARI Abeilles et Cie. - 1996. - Vol. 50. - P. 10-12.

262. Deibert, P. Glycaemic and insulinaemic properties of some German honey varieties/ P. Deibert, D. Konig, B. Kloock, A. Groenefeld, A. Berg // European journal of clinical nutrition - 2009. - Vol. 103. - P. 1-3.

263. Doner, L.W. The sugars of honey - a review/ L.W. Doner // Journal of the Science of Food and Agriculture -1977. -Vol. 28. - P.443-456.

264. Duddukuri, C.R. Immunosuppressive effect of honey on the induction of allergen-specific humoral antibody response in mice/ C.R. Duddukuri, P.S. Kumar, V.S. Kumar, R.R. Athota //Int. Arch. Allergy Immunol. -1997. - Vol. 114. - P. 385-388.

265. Dustmann, J.H. Antibacterial effect of honey / J.H. Dustmann // Apiacta. -1979.-Vol. 14.-P. 7-11.

266. Dustmann, J.H. Ûber die Katalaseaktivitât in Bienenhonig aus der Tracht der Heidekrautgewàchse (Ericacea)/ J.H. Dustmann// Z. Lebensm. Unters Forsch. -1971 - Vol. 145. - P. 292-295.

267. Dutau, G. Honey and honey-product allergies/ G. Dutau, F. Ranee // Revue Française D Allergologie. - 2009. - Vol. 49, № 6. -P. S16-S22.

268. Earnest, C. Effects of pre-exercise carbohydrate feedings on glucose and insulin responses during and after resistance exercise/ C. Earnest, R. Kreider, J.

Lundberg, C. Rasmjssen, P. Cowan, M. Greenwood, A. Almada // J. Strength Cond. Res. -2000. - Vol. 14. - P. 361 -368.

269. Earnest, C.P. Low versus high glycemic index meals carbohydrate gel ingestion during simulated 64 km cycling time trial performance/ C.P. Earnest, S.L. Lancaster, C.J. Rasmussen, C. Kerskick, A. Lucia, M. Greenwood, A. Almada, P. Cowand, R. Kreider // J. Strength Cond. Res. -2004. - Vol. 18. - P. 466^172.

270. Edgar, J.A. Honey from plants containing pyrrolizidine alkaloids: A potential threat to health/ J.A. Edgar, E.L. Roeder, R.J. Molyneux //J. Agric. Food Chem. - 2002. - Vol. 50, № 10. - P. 2719-2730.

271. Elliott, S.S. Fructose, weight gain, and the insulin resistance syndrome/ S.S. Elliott, N.L. Keim, J.S. Stern, K. Teff, P. J. Havel // Am. J. Clin. Nutr. - 2002. -Vol. 76.-P. 911-922.

272. Erejuwa, O.O. Differential Responses to Blood Pressure and Oxidative Stress in Streptozotocin-Induced Diabetic Wistar-Kyoto Rats and Spontaneously Hypertensive Rats: Effects of Antioxidant (Honey) Treatment/ O.O. Erejuwa, S.A. Sulaiman, M.S. A.B.Wahab, K.N.S. Sirajudeen, M.S.M. Salleh, S.Gurtu // International Journal of Molecular Sciences. - 2011. - Vol. 12, № 3. - P. 1888-1907.

273. European commission Honey and microbiological hazards. Report European Commission of Health and Consumer Protection Directorate. - General, 2002.-P. 1^10

274. Fahey, J.W. Pinostrobin from honey and Thai ginger (Boesenbergia pandurata): A potent flavonoid inducer of mammalian phase 2 chemoprotective and antioxidant enzymes/ J.W. Fahey, K.K. Stephenson // J. Agric. Food Chem. -2002. -Vol. 50, № 25. - P. 7472-7476.

275. Ferreira, I.C.F.R. Antioxidant activity of Portuguese honey samples: Different contributions of the entire honey and phenolic extract/ I.C.F.R. Ferreira, E. Aires, J.C.M. Barreira, L.M. Estevinho // Food Chem. -2009. - Vol. 114, № 4. - P. 1438-1443.

276. Foster-Powell, K. International table of glycemic index and glycemic load values: 2002/ K. Foster-Powell, S.H.A. Holt, J.C. Brand-Miller // Am. J. Clin. Nutr. -2002. - Vol. 76. - P. 5-56.

277. Frankel, S. Antioxidant capacity and correlated characteristics of 14 unifloral honeys/ S. Frankel, G.E. Robinson, M.R. Berenbaum // J. Apic. Res. - 1998. -Vol. 37.-P. 27-31.

278. Frauenfelder, R.A. Der Honig als Genuss-, Nähr- und Kräftigungsmittel. Buchdruckerei AI R.A. Frauenfelder // Biel-Madretsch. - Berlin, 1921. -P. 3-32.

279. Fukuda, M. Jungle Honey Enhances Immune Function and Antitumor Activity/ M. Fukuda, K. Kobayashi, Y. Hirono, M. Miyagaw, T. Ishida, C. Ejiogu, M. Saway, K. E. Pinkerton, M. Takeuchi // Honey sweet. - London, 2009. - 86 p.

280. Gheldof, N. Buckwheat honey increases serum antioxidant capacity in humans/ N. Gheldof, X.H. Wang, N.J. Engeseth // J. Agric. Food Chem. - 2003. - Vol. 51.-P. 1500-1505.

281. Gheldof, N. Identification and quantification of antioxidant components of honeys from various floral sources/ N. Gheldof, X.H. Wang, N.J. Engeseth // J. Agric Food Chem. - 2002. - Vol. 50. - P. 5870-5877.

282. Grobler, S.R. The effect of honey on human tooth enamel in vitro observed by electron microscopy and microhardness measurements/ S.R. Grobler, I.J. du Toit, N.J. Basson // Arch. Oral Biol. -1994. - Vol. 39. -P. 147-153.

283. Helbling, A. Allergy to honey: Relation to pollen and honey bee allergy/ A.

Helbling, C. Peter, E. Berchtold, S. Bogdanov, U. Muller // Allergy.-1992. -Vol. 47.

-P. 41-49.

284. Hubner, B. Säuglingsernährung mit Honigmilch (Nektar-Mil)/ B. Hubner // Münchener medizinisch Wochenschrifte. -1958. -Vol. 100. - P. 311-313.

285. Inoue, K. Identification of phenolic compound in manuka honey as specific superoxide anion radical scavenger using electron spin resonance (ESR) and liquid chromatography with coulometric array detection/ K. Inoue, S. Murayama, F. Seshimo K. Takeba, Y. Yoshimura, H. Nakazawa //Journal of the Science of Food and Agriculture. - 2005. - Vol. 85. - P. 872-878.

286. Ischayek, J.I. US honeys varying in glucose and fructose content elicit similar glycemic indexes/ J.I. Ischayek, M. Kern // Journal of the American Dietetic Association. - 2006. -Vol. 106. - P. 1260-1262.

287. Jawad, E.H. Effects of bees honey, zahdi date and its syrup on blood glucose and serum insulin of normal subjects/ E.H. Jawad, A. AI-Khalidi, N.H. Tawfiq // Journal of the Faculty of Medicine, Baghdad. - 1981. - Vol. 23. - P. 169-180.

288. Kacaniova, M. Antiradical activity of natural honeys and antifungal effect against Penicillium genera/ M. Kacaniova, K. Fatrkova-Sramkova, J. Nozkova, M. Melich, M. Kadasi-horakova, V. Knazovicka, S. Felsociova, S. Kunova, M. Mariassyova//Journal of Environmental Science and Health Part B-Pesticides Food Contaminants and Agricultural Wastes. - 2011. - Vol. 46, № 1. - P. 92-96.

289. Kajiwara, S. Effect of honey on the growth of and acid production by human intestinal Bifidobacterium spp.: An in vitro comparison with commercial oligosaccharides and inulin/ S. Kajiwara, H. Gandhi, Z. Ustunol// Journal of Food Protection. -2002. - Vol. 65. - P. 214-218.

290. Kandil, A. Curative properties of true floral and false nonfloral honeys on induced gastric ulcer/ A. Kandil, M. El-Banby, K. Abdel-Wahed, M. Fayez // Journal of Drug Research. Egypt. - 1987. - Vol. 17. - P. 103-106.

291. Katsilambros, N.L. Metabolic effects of honey (alone or combined with other foods) in type II diabetics/ N.L. Katsilambros, P. Philippides, A. Touliatou, K. Georgakopoulos, L. Kofotzouli, D. Frangaki, P. Siskoudis, M. Marangos, P. Sfikakis // Ada Diabetol Latina. - 1988. - Vol. 25. - P. 197-203.

292. Kenjeric, D. Flavonoid profile of Robinia hoenys produced in Croatia/ D. Kenjeric, M. L. Mandic, L. Primorac, D. Bubalo, A. Perl// Food Chem. - 2007. -Vol. 102.-P. 683-690.

293. Koc, A.N. Antifungal Activity of Turkish Honey against Candida spp. and Trichosporon spp: an in vitro evaluation/ A.N. Koc, S. Silid, B.D. Ercal, F. Kasap, H.T. Hormet-Oz, H. Mavus-Buldu // Medical Mycology. - 2009. - Vol. 47, № 7. - P. 707712.

294. Kreider, R. Effects of ingesting carbohydrate gels on glucose, insulin and perception of hypoglycemia/ R. Kreider, C. Rasmussen, J. Lundberg, P. Cowan, M. Greenwood, C. Earnest, A. Almada // FASEB J. - 2000. - Vol. 14. - P. A490.

295. Kreider, R.B. Honey: An alternative sports gel/ R.B. Kreider, C.J. Rasmussen, S.L. Lancaster, C. Kerksick, M. Greenwood // Strength Conditioning J. -2002.-Vol. 24.-P. 50-51.

296. Kucuk, M. Biological activities and chemical composition of three honeys of different types from Anatolia/ M. Kucuk, S. Kolayli, S. Karaoglu, E. Ulusoy, C. Baltaci, F. Candan // Food Chem. -2007. - Vol. 100, № 2. - P. 526-534.

297. Kwakman, P.H.S. How honey kills bacteria / P.H.S. Kwakman, A. Te Velde, L. De Boer, D. Speuer, C.M.J.E. Vanderbroucke-Grauls, S.A.J. Zaat // FASEB J. -2010.-№10.-P.l 19-123.

298. Ladas S.D., Raptis S.A. //Nutrition. - 1999. - Vol. 15. - P. 591-592.

299. Ladas, S.D. Honey may have a laxative effect on normal subjects because of incomplete fructose absorption/ S.D. Ladas, D.N. Haritos, S.A. Raptis// The American journal of clinical nutrition. - 1995. - Vol. 62. - P. 1212-1215.

300. Leutholz, B. Optimising nutrition of exercise and sport / B. Leutholz, R.Kreider, Eds T. Wilson, N. Temple // Nutritional Health. - Totowa, NJ: Humana Press, 2001.-P. 207-235.

301. Lucan, M. Inhibitory effect of honey-sweetened goat and cow milk fermented with Bifidobacterium lactis Bb-12 on the growth of Listeria monocytogenes/ M. Lucan, V. Slacanac, J. Hardi, K. Mastanjevic, J. Babic, V. Krstanovic, M. Jukic // Food. Chem. - 2009. - Vol. 102, № 2. - P. 96-106.

302. Marghitas, L. Physico-cemical and bioactive properties of different floral origin honeys from Romania/ L. Marghitas, D. Dezmirean, A. Moise, O. Bobis, L. Laslo, S. Bagdanov // Food Chem. - 2009. - Vol. 112, № 4. - P. 863-867.

303. Martin, R.A.P. In vitro antioxidant and antimicrobial activities of Spanish honeys/ R.A.P. Martin, L.V. Hortiguela, P.L. Lozano, M.D.R. Cortina, C.D.L.Carretero // International Journal of Food Properties. -2008. -Vol. 11, № 4. -P. 727-737.

304. Mavric, E. Identification and quantification of methylglyoxal as the dominant antibacterial constituent of Manuka (Leptospermum scoparium) honeys from New Zealand/ E. Mavric, S. Wittmann, G. Barth, T. Henle// Molecular Nutrition & Food Research. -2008. - Vol. 52, № 4. - P. 483-489.

305. McMaster, P. A taste of honey/ P. McMaster, S. Piper, D. Schell, J. Gillis, A. Chong // Journal of Paediatrics and Child Health. - 2000. - Vol. 36. - P. 596-597.

306. Mesaik, M.A. Honey modulates oxidative burst of professional phagocytes/ M.A. Mesaik, M.K. Azim, S. Mohiuddin// Phytotherapy Research. - 2008. - Vol. 22, № 10.-P. 1404-1408.

307. Michail, К. Hydroxymethylfurfural: an enemy or a friendly xenobiotic? A bioanalytical approach/ K. Michail, V. Matzi, A. Maier, R. Herwig, J.Greyberger, H. Hjuan, O. Kunert, R. Wintersteiger //Analytical and Bioanalytical Chemistry. - 2007. -Vol. 387.-P. 2801-2814.

308. Molan, P.C. The antibacterial activity of honey. 1. The nature of the antibacterial activity/ P.C. Molan // Bee World. - 1992. - Vol. 73. - P. 5-28.

309. Mommsen, H. Honig statt Zucker in der Ernährung des Säuglings/ H.

Mommsen // Sonderdruck Deutsche Hebammen-Zeitschrif. -1957.-Vol. 9, № 1. -P.

10-12.

310. Muller, L. Der Bienenhonig in der Sauglingsernahrung bei Berücksichtigung einer neuen Fertignahrung/ L. Muller // Medizinische Monatsschrift. - 1956. - Vol. 10. - P. 729-732.

311. Muller-Bunke, H. Sauglingsbotulismus/ H. Muller-Bunke, A. Hock, M. Setiontube, M. Shontube, R. Noak // Monatsschrift fur Kinderheilkunde. - 2000. - Vol. 3.-P. 242-245.

312. Münstedt, K. Effects of Basswood Honey, Honey-Comparable Glucose-Fructose Solution, and Oral Glucose Tolerance Test Solution on Serum Insulin, Glucose, and C-Peptide Concentrations in Healthy Subjects/ K. Münstedt, В. Sheybani, A. Hauenschild, D. Bruggmann, R. Bretzel, D. Winter // J. Med. Food. -2008. -Vol. 11. -P. 424-428.

313. Murosaki, S. Nigerooligosacharides augments natural killer activity of hepatic mononuclear cells in mice (Preliminary study/ report)/ S. Murosaki, K. Muroyama, Y. Yamamoto, T. Liu, Y. Yoshikai // International immunopharmacology. -2002.-Vol. 2.-P. 151 -159.

314. Nagai, T. Characterization of honey from different floral sources. Its functional properties and effects of honey species on storage of meat/ T. Nagai, R. Inoue, N. Kanamori, N. Suzuki, T. Nagashima// Food Chem. - 2006. - Vol. 97. - P. 256-262.

315. Olofsson, T.C. Detection and identification of a novel lactic acid bacterial flora within the honey stomach of the honeybee Apis mellifera/ T.C. Olofsson, A. Vasquez // Current Microbiology. -2008 - Vol. 57, № 4. - P. 356-363.

316. Orsolic, R. Honey as a cancer-preventive agent/ R. Orsolic, I. Basic// Periodicum Biologorum. - 2004. - Vol. 106. - P. 397-401.

317. Orsolic, R. Influence of honey bee products on transplantable murine tumours/ R. Orsolic, A.H. Knezevic, L. Sver, S. Terzic, B.K. Heckenberger, I. Basic// Vet. Comp. Oncology. - 2003. - Vol. 1. - P. 216-226.

318. Oszmianski, J. Inhibition of polyphenol oxidase activity and browning by honey/J. Oszmianski, C.Y. Lee // Journal of agricultural and food chemistry. - 1990. -Vol. 38.-P. 1892-1895.

319. Patent UK 1083500 CI, C07 c 47/18. Process and Apparatus for the Separation of Fructose and Glucose. Published: September 13, 1967.

320. Peretti, A. Uso razionale del miele nell'alimentazione dei diabetic/ A. Peretti, L. Carbini, E. Dazzi, L. Pittau, P. Spanu, M. Manai// Clinica Dietologica. -1994.-Vol. 21.-P. 13-21.

321. Perez, R.A. Amino acid composition and antioxidant capacity of Spanish honeys/ R.A. Perez, M.T. Iglesias, E. Pueyo, M. Gonsalez, C.D. Lorenzo // Journal of agricultural and food chemistry. -2007. - Vol. 55. - P. 360-365.

322. Pichichero, E. Characterisation of the phenolic and flavonoid fractions and antioxidant power of Italian honeys of different botanical origin / E. Pichichero, L.

Canuti, A. Canini// Journal of the Science of Food and Agriculture. - 2009. - Vol. 89, №4.-P. 609-616.

323. Piljac-Zegarac, J. Antioxidant properties and phenolic content of different flor al origin honeys/ Piljac-Zegarac J., Stipcevic T., Belscak A. // JAAS. - 2009. -Vol. l.-P. 43-50.

324. Postmes, T. The treatment of burns and other wounds with honey / T. Postmes, Eds P. Munn, R. Jones // Honey and Healing. - Cardiff: IBRA International Bee Research Association, 2001. - P. 41-47.

325. Qiu, P.Y. Determination of Chemical Composition of Commercial Honey by Near-Infrared Spectroscopy/ P.Y. Qiu, H.B. Ding, Y.K. Tang et al. // J. Agric. Food Chem. - 1999. - Vol. 47, № 7. - P. 2760-2761.

326. Ramenghi, L.A. Honey, a palatable substance for infants: from De Rerum Natura to evidence-based medicine/ L.A. Ramenghi, G. Amerio, G. Sabatino// European journal of pediatrics. - 2001. - Vol. 160. - P. 677-678.

327. Rasmussen, C. Analysis of glycemic index and insulin response index of various carbohydrate gels/ C. Rasmussen, R. Kreider, J. Lundberg, P. Cowan, M. Greenwood, C. Earnest, A. Almada // FASEB Journal. - 2000. - Vol. 14. - P. 489.

328. Rivero-Urgell, M. Oligosaccharides: application in infant food (review)/ M. Rivero-Urgell, A. Santamaria-Orleans // Early Human Development. - 2001. - Vol. 65. -P. 43-52.

329. Russell, K.M. Identification of some antibacterial constituents of New Zealand Manuka honey/ K.M. Russell, P.C. Molan, A.L. Wilkins, P.T. Holland // Journal of agricultural and food chemistry. - 1988. - Vol. 38. - P. 10-13.

330. Samanta, A. Plasma glucose responses to glucose, sucrose and honey in patients with diabeetes mellitus: an analysis of glycaemic and peak incremental indices/ A. Samanta, A.C. Burden, G.R. Jones // Diabetic Medicine. - 1985. - Vol. 2. - P. 371 -373.

331. Sanz, M.L. In vitro investigation into the potential prebiotic activity of honey oligosaccharides/ M.L.Sanz, N. Polemis, V. Morales, N. Corzo, A.

Dracoularakou, G.R. Gibson, R.A. Rastall// Journal of agricultural and food chemistry. -2005.— Vol. 53, № 8. - P. 2914-2921.

332. Schramm, D.D. Honey with high levels of antioxidants can provide protection to healthy human subjects/ D.D. Schramm, M. Karim, H.R. Schrader, R.R. Holt, M. Cardetti, C.L. Keen// Journal of agricultural and food chemistry. -2003. - Vol. 51.-P. 1732-1735.

333. Sert, D. Effects of sunflower honey on the physicochemical, microbiologicaland sensory characteristics in set type yoghurt during refrigerated storage/D. Sert, N. Akin, E. Dertly// International Journal of dairy Techbnology. -2011. -Vol. 64, № l.-P. 99-107.

334. Shamala, T.B. Stimulatory effect of honey on multiplication of lacticacid bacteria under in vitro and in vivo conditions/ T.B. Shamala, Y.S. Jyothi, P. Saibaba // Letters in Applied Microbiology. - 2000. - Vol. 30. - P. 453^155.

335. Shin, H.S. Carbohydrate composition of honey from different floral sources and their influence on growth of selected intestinal bacteria: An in vitro comparison/ H.S. Shin, Z. Ustunol // Food Research International. - 2005. -Vol. 38. - P. 721-728.

336. Siddiqui, I.R. The sugars of honey/ I.R. Siddiqui/ Advances in Carbohydrate Chemistry and Biochemistry. - 1970. - Vol. 25. - P. 285-309.

337. Sirnik, V. L'influence du miel sur la digestibilite des substances nutritives chez le rat albinos/ V. Sirnik, V. Koch, T. Golob // III International Apitherapy, Symposium 11-15 September 1978, Portoroz, Yougoslava. - Bukarest: Apimondia, 1978.-P. 286-290.

338. Steinberg, D. Antibacterial effect of propolis and honey on oral bacteria/ D. Steinberg, G. Kaine, I. Gedalia // Am. J. Dent. - 1996. - Vol. 9. - P. 236-239.

339. Swellam, T. Antineoplastic activity of honey in an experimental bladder cancer implantation model: in vivo and in vitro studies/ T. Swellam, N. Miyanaga, M. Onozawa, K. Hattori, K. Kawai, T. Shimazui, H. Akaza // International journal of urology. -2003. -Vol. 10, № 4. -P. 213-219.

340. Takuma, U.T. Honig bei der Aufzucht von Sauglingen/ U.T. Takuma // Monatsschrift fur Kinderheilkunde. - 1955. -Vol. 103. -P. 160-161.

341. Tanzi, M.G. Association between honey consumption and infant botulism/ M.G. Tanzi, M.P. Gabay // Pharmacotherapy. - 2002. -Vol. 22. - P. 1479-1483.

342. Taormina, P.J. Inhibitory activity of honey against foodborne pathogens as influenced by the presence of hydrogen peroxide and level of antioxidant power/ P.J. Taormina, B.A. Niemira, L.R. Beuchat // International Journal of Food Microbiology. -2001.-Vol. 69, №3.-P. 217-225.

343. Tejpal, D. Honey and Gum Acacia on Growth of Human FaecalPotential Probiotic Lactobacilli/ D. Tejpal, N. Goyal // The IUP Journal of Life Sciences. - 2009. -Vol.3.-P. 29-34.

344. Tomas-Barberan, F.A. HPLC flavonoid profiles as markers for the botanical origin of European unifloral honeys/ F.A. Tomas-Barberan, I. Martos, F. Ferreres, B.S. Radovic, E. Anklam // Journal of the Science of Food and Agriculture. -2001. - Vol. 81. - P. 485-496.

345. Tropp, C. Der Honig und seine Bedeutung in der Säuglings- und Kinderernährung/ C. Tropp // Qer Landarzt. - 1957. - Vol. 33. - P. 250-252.

346. Truchado, P. Inhibition by Chestnut Honey of N-Acyl-L-homoserine Lactones and Biofilm Formation in Erwinia carotovora, Yersinia enterocolitica, and Aeromonas hydrophila/ P. Truchado, A. Gil-lzquierdo, F. Tomas-Barberan, A. Alende // Journal of agricultural and food chemistry. -2009. - Vol. 57, № 23. -P. 11186-11193.

347. Truchado, P. Quorum sensing inhibitory and antimicrobial activities of honeys and the relationship with individual phenolics/ P. Truchado, F. Lopez-Galvez, M.I. Gil, F. A. Tomas-Barberan, A. Alende // Food Chemistry. - 2009. - Vol. 115, № 4.-P. 1337-1344.

348. Tsiapara, A. Bioactivity of Greek honey extracts on breast cancer (MCF-7), prostate cancer (PC-3) and endometrial cancer (Ishikawa) cells: Profile analysis of extracts/ A. Tsiapara, M. Jaakkola, I. Chinou, K. Graikou, T. Tolonen // Food Chemistry. - 2009. - Vol. 116. - P. 702-708.

349. Turkmen, N. Effects of prolonged heating on antioxidant activity and colour of honey/ N. Turkmen, F. Sari, E.S. Poyrazoglu, Y.S. Velioglu // Food Chemistry. - 2006. - Vol. 95. - P. 653-657.

/ 'i , i 1

350. United States Patent 3,511,705, C12P 019/02. Process for the production of invert sugar solutions from molasses. E. Haack: May 12, 1970.

351. United States Patent 3,812,010, C12P 019/02. Method of producing fructose and glucose from sucrose. Ernst Nitsch: May 21, 1974.

352. United States Patent 4,230,802, C12P 019/02. Unrefined glucose syrup as substrate by glucose isomerizing enzyme in producing fructose from glucose. I. Ehrenthal, L.F. Slapshah, J. Rajpara: October 28, 1980.

353. United States Patent 4,276,379, C12P 019/02. Preparation of high fructose syrups from sucrose. Robert E. Heady: June 30, 1981.

354. United States Patent 4,288,548, C12P 019/02. Process of isomerizing glucose to fructose. Steven P. Barrett, W. Nelson: September 8, 1981.

355. United States Patent 4,317,880, C12P 019/02. Process for production of fructose polymers and high fructose syrup. Robert E. Heady: March 2, 1982.

356. United States Patent 4,335,207, C12P 007/14. Process for the production of high fructose syrups and ethanol. Robert E. Heady: June 15, 1982.

357. United States Patent 4,410,627, C12P 019/02. Glucose isomerase process. E.L. Norman, Robert O. Horwath: October 18, 1983.

358. Vela, L. Antioxidant capacity of Spanish honeys and its correlation with polyphenol content and other physicochemical properties/ L. Vela, C. de Lorenzo, R.A. Perez // Journal of the Science of Food and Agriculture. - 2007. - Vol. 87. - P. 10691075.

359. Wang, X.H. Antimutagenic effect of various honeys and sugars against Trp-p-1/ X.H. Wang, L. Andrae, N.J. Engeseth // Journal of agricultural and food chemistry. - 2002. - Vol. 50. - P. 6923-6928.

360. Wang, X.H. Effect of processing and storage on antioxidant capacity of honey/ X.H. Wang, N. Gheldof, N.J. Engeseth // Journal of Food Science. -2004. -Vol. 69.-P. C96-C101.

361. Weston, R.J. Antibacterial phenolic components of New Zealand manuka honey/ R.J. Weston, K.R. Mitchell, K.L. Allen // Food Chemistry. - 1999. - Vol. 64. -P. 295-301.

362. White, J.W. The identification of inhibine, the antibacterial factor in honey, as hydrogen peroxide and its origin in a honey glucose-oxidase system/ J.W. White, M.H. Subers, A.J. Schepartz // Biochimica et Biophysica Acta. - 1963. - Vol. 73. - P. 57-70.

363. Yun, Y.W. Fructooligosaccharides - occurrence, preparation and application/ Y.W. Yun // Enzyme and microbia technology. - 1996. - Vol. 19. - P. 107-117.

364. Zeina, B. Effect of honey versus thyme on Rubella virus survival in vitro/ B. Zeina, O. Othman, S. Al-Assad // Journal of Alternative and Complementary Medicine. - 1996. - Vol. 2. - P. 345-348.

365. Zeina, B. The effects of honey on Leishmania parasites: an in vitro study/ B. Zeina, B.I. Zohra, S. Al-Assad // Tropical Doctor. - 1997. -Vol. 27 (suppl. 1). - P. 36-38.

ПАТЕНТЫ АВТОРА, ОПУБЛИКОВАННЫЕ ПО ТЕМЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

(51) МПК

С13К 3/00 (2006.01) С13К 11/00 (2006.01)