Ветеринарно-санитарное обоснование антимикробной обработки средствами на основе надуксусной кислоты при производстве мяса птицы тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, кандидат наук Александрова Яна Рашитовна

• Александрова Яна Рашитовна
• кандидат наук
• 2025

Оглавление диссертации кандидат наук Александрова Яна Рашитовна

ВВЕДЕНИЕ

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Состояние современного птицеводства и перспективы его развития

1.2. Микробиологическая безопасность при производстве продуктов питания

1.3. Мероприятия по снижению микробной обсеменённости поверхности тушек в птицеводческой промышленности

1.4. Общие требования, предъявляемые к дезинфицирующим средствам

1.5. Надуксусная кислота: эффективность и безопасность

1.6. Химический состав воды как основа стабильности дезинфицирующих средств

1.7. Применение спрей-кабинетов и дип-танков в цехе убоя птицы

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Материалы и методы исследований

2.1.1. Методы отбора проб и подготовки их к анализу

2.1.2. Изучение дезинфицирующей эффективности растворов технологического вспомогательного средства на основе надуксусной кислоты в зависимости от химического состава воды

2.1.3. Химические методы анализа проб воды

2.1.4. Методы органолептического, физико-химического и микробиологического анализа мяса птицы

2.1.5. Определение остаточного количества НУК на поверхности тушек после их антимикробной обработки растворами ТВС с использованием спрей-кабинетов и дип-танков

2.1.6. Методы микробиологического исследования

2.1.7. Методика статистической обработки результатов экспериментальных исследований

2.2. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.2.1. Исследование влияния химического состава воды на

бактерицидную активность растворов TBC на основе НУК

2.2.2. Исследование бактерицидной активности растворов TBC

2.2.3. Исследование влияния применения растворов TBC на основе НУК на безопасность и качество тушек при их охлаждении

2.2.3.1. Исследование влияния применения растворов TBC на основе НУК на безопасность и качество тушек при водяном охлаждении

2.2.3.2. Исследование влияния применения растворов TBC на основе НУК на безопасность и качество тушек при воздушно-распылительном охлаждении

2.2.4. Влияние охлаждения тушек с использованием растворов TBC на химический и аминокислотный состав мяса цыплят-бройлеров

2.2.5. Ветеринарно-санитарное обоснование дополнительной антимикробной обработки растворами TBC при производстве мяса птицы

2.2.5.1. Ветеринарно-санитарное обоснование применения дип-танков в цехе убоя птицы для дополнительной антимикробной обработки тушек растворами TBC

2.2.5.2. Ветеринарно-санитарное обоснование применения спрей-кабинетов в цехе убоя птицы для дополнительной антимикробной обработки тушек растворами TBC

Заключение

Предложения для производства

Перспективы дальнейшей разработки темы

Список литературы

Список сокращений и наименований

Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Ветеринарно-санитарное обоснование антимикробной обработки средствами на основе надуксусной кислоты при производстве мяса птицы»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность. В условиях глобализации и динамичного роста населения в мире наблюдается стабильное увеличение потребления мяса птицы, что также связано с изменением диетических предпочтений и стремлением к доступным источникам белка. Птицеводческая отрасль занимает важнейшую нишу в агропромышленном комплексе, так как имеет высокую рентабельность и научную значимость, обеспечивая рынок высококачественным животным белком и разнообразными продуктами питания. Однако с масштабным ростом производства и концентрацией птицеводства возникли серьезные проблемы экологической сферы и безопасности выпускаемой продукции. Данные вопросы становятся особенно актуальными в свете потенциальных угроз для общественного здоровья и окружающей среды (Гущин В. и др., 2003; Rodic V. и др., 2011).

В последние десятилетия внимание научного и общественного сообществ сосредоточилось на вопросах микробиологической безопасности продуктов животного происхождения, в частности мяса птицы. Микроорганизмы, присутствующие в мясе птицы, могут включать патогенные виды, среди которых наибольшую значимость представляют сальмонеллы и кампилобактерии. Употребление в пищу человеком контаминированных продуктов может привести к пищевому отравлению (Authority E.F.S., 2016).

Мышцы здоровой живой птицы стерильны, однако в различных системах организма, таких как пищеварительный тракт, легкие, а также на коже и перьях, обитает разнообразие микроорганизмов, способных вызывать загрязнение поверхности тушек в процессе их переработки. Исследования показывают, что в убойных цехах бактерии могут быть обнаружены на многих поверхностях, в воздухе (аэрозоли) и жидкостях: из ванн тепловой обработки и охлаждения. Эти факторы усугубляют вероятность загрязнения конечной продукции микрофлорой, находящейся в окружающей среде первичной переработки, что может привести к значительным последствиям для здоровья потребителей

(Rouger А. и др., 2017). При этом стоит отметить, что поверхность тушек, соприкасаясь с воздухом и различным оборудованием, имеют риск микробного обсеменения, что подтверждается соответствующими исследованиями (Luber, Р., 2009).

Бактериальная контаминация поверхностей оборудования может возникать на ранних этапах производственного процесса. Например, конвейерные ленты или резиновые пальцы (в том числе новые), которые применяются для удаления перьевого покрова, могут выступать в качестве потенциальных источников бактериальной контаминации (Veluz, G.A. и др., 2012). Перекрестное заражение в убойных цехах — это серьезная проблема, способствующая распространению патогенных микроорганизмов и, следовательно, негативно влияющая на безопасность мясной продукции. Перекрестное обсеменение может происходить как в результате прямого контакта между тушками или их частями, так и через взаимодействие с загрязненными поверхностями и оборудованием, используемым в процессе переработки (Arnold, J.W., 2009).

Учитывая актуальные проблемы, связанные с микробиологической безопасностью мяса птицы, применение дополнительных антимикробных обработок тушек в убойных цехах первичной переработки становится существенно важным. Эффективное снижение уровня патогенных микроорганизмов может значительно повысить безопасность конечного продукта и минимизировать риски для здоровья потребителей. В данном контексте особенно перспективными являются дип-танки, представляющие собой ванны, изготовленные из нержавеющей стали, а также спрей-кабинеты — специализированные кабины, изготовленные из нержавеющей стали, в которых предусмотрены встроенные форсунки для распыления питьевой воды или антимикробных растворов.

Для приготовления дезинфицирующих растворов используют артезианскую и водопроводную воду. Качество и состав воды могут значительно варьироваться в зависимости от региона. Например, вода может

содержать повышенное количество минералов, таких как кальций и магний, что может влиять на её жесткость и, соответственно, на эффективность дезинфицирующих средств (Спиридонов Ю.Я. и др., 2014; Силантьева Л.А., 2017).

При использовании воды для приготовления рабочих растворов, не соответствующей требованиям качества, может возникнуть риск нарушения баланса между компонентами дезинфицирующих средств (Swanson S., 2017). Жесткость воды напрямую влияет на эффективность антимикробных средств, что может привести к значительному увеличению их расхода. Кальций и магний могут соединяться с бикарбонатами, образуя трудноудаляемые пленки, особенно при нагревании и щелочном pH (Morris J.N. et al., 2023).

Таким образом, контроль качества воды, используемой для приготовления рабочих растворов антимикробных средств, может существенно повысить безопасность и качество готового продукта, что является важным аспектом для обеспечения здоровья потребителей. Данный вопрос является актуальным как с научной, так и с практической точки зрения (Спиридонов Ю.Я. и др., 2014).

На предприятиях птицеперерабатывающей отрасли при охлаждении тушек широко используют растворы технологических вспомогательных средств на основе надуксусной кислоты (НУК) (Козак С.С. и др., 2006; Серегин И.Г. и др., 2021). В ряде исследований изучено влияние процесса охлаждения тушек в растворах НУК на микробиологические показатели тушек и физико-химические показатели мяса. Работами разных ученых доказано, что охлаждение тушек птицы в растворах НУК не влияет на физико-химические показатели мяса (Козак С.С. и др., 2019; Салеева И.П. и др., 2021). Однако данных по влиянию растворов НУК такого охлаждения на химические показатели и аминокислотный состав белка мяса цыплят-бройлеров в литературе не обнаружено.

В связи с вышеизложенным, изучение влияния качества воды на бактерицидную активность TBC на основе НУК, ветеринарно-санитарное

обоснование применения спрей-кабинетов и дип-танков в цехе убоя птицы, а также изучение влияния антимикробной обработки растворами НУК на химические показатели и аминокислотный состав белка мяса цыплят-бройлеров, является актуальной проблемой современной ветеринарной науки и практики.

Цель настоящей работы - изучить эффективность и дать ветеринарно-санитарное обоснование применению спрей-кабинетов, дип-танков для дополнительной антимикробной обработки TBC на основе НУК в цехе убоя при производстве мяса птицы.

Для достижения научной цели были поставлены следующие задачи:

1. Определить влияние качества воды на бактерицидную активность технологических вспомогательных средств на основе надуксусной кислоты.

2. Исследовать эффективность применения спрей-кабинетов в цехе убоя птицы для снижения микробной загрязненности поверхности тушек.

3. Исследовать эффективность применения дип-танков в цехе убоя птицы для снижения микробной загрязненности поверхности тушек.

4. Изучить влияние антимикробной обработки с использование спрей-кабинетов и дип-танков в цехе убоя птицы на органолептические и физико-химические показатели тушек.

5. Определить влияние антимикробной обработки тушек с использованием растворов надуксусной кислоты на пищевую ценность мяса цыплят-бройлеров.

Научная новизна. Впервые научно обоснована и экспериментально доказана целесообразность применения спрей-кабинетов, дип-танков в цехе убоя птицы для снижения микробной обсемененностью поверхности тушек.

Установлены зависимости бактерицидной активности технологических вспомогательных средств (TBC) на основе надуксусной кислоты, применяемых для антимикробной обработки поверхности тушек, от качества используемой воды для приготовления растворов.

Доказано отсутствие отрицательного влияния антимикробной обработки

растворами TBC на основе НУК с использованием дип-танков и спрей-кабинетов в цехе убоя на органолептические и физико-химические показатели мяса цыплят-бройлеров.

Доказано отсутствие отрицательного влияния охлаждения тушек с использованием растворов TBC на основе НУК на химический и аминокислотный состав мяса цыплят-бройлеров.

Теоретическая и практическая значимость работы. Теоретическая значимость научных исследований обусловлена тем, что дано ветеринарно-санитарное обоснование применения спрей-кабинетов и дип-танков для дополнительной антимикробной обработки поверхности тушек в цехе убоя птицы.

Практическая значимость исследований заключается в том, что разработанные режимы использования спрей-кабинетов и дип-танков способствуют получению безопасной продукции, существенно снижают микробную обсемененность поверхности тушек, не оказывают негативного влияния на органолептические и физико-химические характеристики мяса птицы.

Полученные в ходе исследования результаты и основные положения диссертации используются в образовательном процессе, при проведении лабора-торно-практических занятий, чтении лекций по дисциплинам «Ветеринарно-санитарная экспертиза на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности», «Пищевые токсикозы и токсикоинфекции», «Биобезопасность сырья и продуктов животного происхождения при болезнях разной этиологии», «Производственный ветеринарно-санитарный контроль на предприятиях пищевой промышленности», кафедры паразитологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Московской государственной академии ветеринарной медицины и биотехнологии — МВА имени К. И. Скрябина; по дисциплинам «Гигиена животных», «Птицеводство», «Технология производства продуктов птицеводства», «Ветеринарно-санитарная экспертиза» и «Клиническая токсикология» факультета ветеринарной медицины и зоотехнии Федерального государствен-

ного бюджетного образовательного учреждения высшего образования Чувашский государственный аграрный университет.

Степень разработанности проблемы. В нашей стране многие ученые занимались разработкой и тестированием новых дезинфицирующих средств: М.П. Бутко, И.И. Кочиш, В.А. Долгов, С.Б. Лыско, В.П. Николаенко, С.Ш. Кабардиев, A.M. Смирнов, Н.И. Попов, Н.А. Шурдуба, А.А. Прокопенко, М.С. Сайпуллаев. В других странах изучением эффективности дезинфицирующих средств занимались S.S. Blok, Y. Asadpour et al, A. Lansdown et al., M.S. Diarra et al., K.B. Holt et al., S. Pal et al., G. McDonnell et al., 1. Sondi et al., J. Piiiso et al., M. Yamanaka et al. Необходимо отметить, что большинство исследований фокусируется на общей оценке эффективности дезинфекции, не углубляясь в анализ влияния различных факторов на этот процесс.

Микробная контаминация тушек птицы на этапе первичной переработки, особенно в процессе охлаждения, представляет собой серьезную проблему, требующую комплексного подхода. В условиях интенсификации птицеводства и роста потребления мясной продукции, микробное загрязнение может привести к пищевым отравлениям и распространению инфекционных заболеваний, что создает угрозу для здоровья населения. Однако, работ, посвященных изучению влияния физико-химических параметров (концентрации, растворимости в воде, различного химического состава, температуры и рН воды) на эффективность дезинфицирующих средств, а также эффективности использования дип-танков - специальных ванн, в которых тушки птицы погружаются в дезинфицирующие растворы в цехе убоя для снижения микробной загрязненности поверхности тушек, в доступной литературе не обнаружено.

Таким образом, проведение исследований на тему данной диссертации имеет высокую значимость. Теоретически исследование углубляет понимание процессов микробного загрязнения и методов его снижения на производственных этапах при производстве мяса птицы. Практически, результаты могут быть внедрены в реальных производственных условиях для

повышения качества и безопасности мясной продукции.

Методология и методы исследования. Настоящее исследование посвящено ветеринарно-санитарному обоснованию применения спрей-кабинетов, дип-танков для дополнительной антимикробной обработки технологическими вспомогательными средствами на основе надуксусной кислоты в цехе убоя при производстве мяса птицы. В рамках исследования применялись общепринятые методы микробиологического, физико-химического и статистического анализа. Методы исследования включали в себя: определение влияния качества воды на бактерицидную активность технологических вспомогательных средств на основе надуксусной кислоты, оценку эффективности применения дип-танков и спрей-кабинетов в цехе убоя птицы для снижения микробной обсемененности поверхности тушек, а также анализ влияния антимикробной обработки на органолептические, физико-химические показатели тушек и на пищевую ценность мяса цыплят-бройлеров.

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Влияние качества воды на бактерицидную активность технологических вспомогательных средств на основе надуксусной кислоты.

2. Эффективность применения спрей-кабинетов и дип-танков в цехе убоя птицы для снижения микробной загрязненности поверхности тушек.

3. Влияние антимикробной обработки с использование спрей-кабинетов и дип-танков в цехе убоя птицы на органолептические и физико-химические показатели тушек.

4. Влияние антимикробной обработки тушек с использованием растворов надуксусной кислоты на пищевую ценность мяса цыплят-бройлеров.

Степень достоверности и апробация результатов научных исследований. Научная интерпретация полученных данных основывается на анализе результатов комплексных исследований, применении сертифицированного оборудования, актуальных методик сбора и обработки информации. Кроме того, значительная роль принадлежит статистической обработке полученных цифровых данных, что подтверждает высокую степень

обоснованности научных положений, выводов и рекомендаций. В приложении диссертации представлены копии документов, которые подтверждают результаты проведенных исследований.

Научные положения, выводы и рекомендации данной работы были представлены на «Всероссийской с международным участием научной конференции молодых учёных и специалистов, посвященной 155-летию со дня рождения H.H. Худякова» (г. Москва, 2021); Между народной научно-практической конференции «Инновационные решения актуальных вопросов биобезопасности» (г. Казань, 2022); 11 Международной научно-практической конференции «Перспективные технологии и инновации в АПК в условиях цифровизации» (Чебоксары, 2023); Международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства» (Йошкар-Ола, 2023); Международной научной конференции молодых учёных и специалистов, посвящённой 180-летию со дня рождения К.А. Тимирязева (Москва, 2023).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 12 научных работ, в том числе 7 в журналах, рекомендованных в ВАК Минобрнауки РФ; в материалах международных конференций - 5 статей. Объём и структура диссертации. Диссертация объёмом 173 страницы машинописного текста имеет следующую структуру: введение, обзор литературы, собственные исследования, результаты собственных исследований, выводы, предложения для производства, перспективы дальнейшей разработки темы, список использованной литературы, перечень сокращений и наименований, приложение. Работа содержит 26 таблиц, 6 фотографий. Список литературы включает в себя 239 источников, в том числе 114 зарубежных авторов.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Состояние современного птицеводства и перспективы его развития

Актуальность вопроса продовольственного производства в России, как и в других странах, продолжает оставаться на высоком уровне. В частности, промышленное птицеводство представляется одним из самых высокотехнологичных направлений животноводства, которое динамично развивается в двух основных сегментах: мясном и яичном. Исследования показывают, что яичный белок, являющийся наиболее ценным продуктом, составляет около 10% от общего объема потребляемого в стране белка, включая животный и растительный. На сегодняшний день в Российской Федерации функционирует свыше 500 птицефабрик, преобладающая часть которых сосредоточена в непосредственной близости к крупным городам и промышленным центрам. Уровень развития птицеводства в России достиг такой высоты, что это не только полностью удовлетворяет внутренние потребности населения в качественной продукции, но также предоставляет возможности для экспорта мяса птицы за пределы страны.

Производство куриного мяса заметно дешевле, по сравнению с другими видами. По популярности оно занимает второе место после свинины, причем наибольшее количество приходится на цыплят-бройлеров (Фисинин В.И. и др., 2012, 2018, 2019).

В последнее время куриная грудка буквально стала символом здорового питания и ключевым компонентом различных безуглеводных диет. Основная причина этого заключается в том, что мясо грудки не только является полноценным и легкоусвояемым белком, но и содержит очень мало животного жира и холестерина. Куриное мясо без кожи и подкожного жира является диетическим источником белка, а если это мясо от производителя, который использует обогащенный корм - еще и неплохой источник полезных омега-3 жиров (Бобылева Г.А. и др., 2019).

Мировое потребление мяса птицы демонстрирует устойчивую положительную динамику роста. Потребительский спрос оказывает благоприятное

влияние на развитие отрасли и ведет к увеличению объемов производства мяса птицы. В 2022 году мировое производство мяса птицы составило 137,3 млн тонн или 40% от мирового производства основных видов мяса. Среднегодовое производство мяса птицы в мире растет высокими темпами и за период 2017-2022 гг. прирост составил 11%, среднегодовой показатель был равен в среднем 2%. Несмотря на общую тенденцию замедления темпа прироста по всем видам мяса, мясо птицы по-прежнему занимает лидирующую позицию. Прирост мирового производства мяса птицы прогнозируется в среднем на уровне 1,4% или 2 млн тонн в год. По итогам 2022 года мировыми лидерами по объему производства мяса птицы остаются Китай с объемом производства 24,3 млн тонн (или 18 % от общемирового показателя), США - 22, млн тонн (17%) и Бразилия - 14,4 млн тонн (11 %), что более чем в 4 раза превышает объем производства России (4,7 млн тонн, 3,4% от мирового объема производства) (Рао81:а1:, 2022).

За последние 5 лет прирост производства мяса птицы в России составил 7%, а за 10 лет - почти 30%. Данная динамика производства мяса птицы может интерпретироваться несколькими ключевыми факторами, среди которых следует выделить высокую диетическую и биологическую ценность этого продукта. Кроме того, отсутствие религиозных ограничений на потребление мяса птицы способствует его широкой доступности среди различных слоев населения. Экономическая доступность данного вида мяса также играет важную роль, особенно для представителей среднего и низкого классов населения страны. Все эти аспекты в совокупности способствуют росту популярности и потребления мяса птицы в стране (Фисинин В.И. и др., 2017; Бобылева Г.А. и др., 2019, Росстат, 2023).

Анализ текущей ситуации на внутреннем рынке мяса птицы показывает, что он полностью обеспечивается продукцией отечественного производства. В частности, в Российской Федерации наибольшее количество мяса птицы на убой производится в таких регионах, как Белгородская область, Ленинградская область, Краснодарский край, Ставропольский край и Челябинская область (Зыков СЛ., 2019).

Актуальная стратегия развития сельского хозяйства до 2030 года предполагает улучшение показателей безопасности, рост объемов экспорта сельхозпродукции и добавление в отрасль цифровых информационных сервисов. Это связано с растущим спросом на мясные продукты как в стране, так и за её пределами. В этом контексте Пензенская область выделяется как один из наиболее перспективных регионов для развития птицеводства. Прогнозируется дальнейшее увеличение объемов производства мяса птицы в Пензенской области на 89,1 на тыс. тонн к 2024 г., что будет способствовать достижению уровня 26,6% от общего прироста отечественного производства мяса и субпродуктов (Поляшова Т., 2024).

В ближайшие годы рынок мяса птицы в России может ожидать не только рост цен, но и увеличение объемов производства, что связано с повышенным спросом внутри страны и активным развитием экспорта. Ведущими регионами, специализирующимися на экспорте мяса и субпродуктов птицы, являются Ставропольский край, Москва, Московская область, Белгородская область и Ростовская область. Эти данные прекрасно иллюстрируют географическую концентрацию экспорта и стратегическую значимость вышеуказанных регионов в водовороте аграрных отношений (Свищева М.И., 2020).

Российская птицеводческая отрасль характеризуется заметными темпами роста в сфере экспорта мяса птицы, что подчеркивает ее динамичное развитие. Согласно прогнозам, к 2025 году объемы экспорта планируется увеличить до 466 000 т с нынешних 210 000 т. В настоящее время экспорт продукции осуществляется в 41 страну. Среди крупнейших партнеров можно выделить ведущие азиатские рынки, такие как Япония, Китай, Южная Корея, Саудовская Аравия и Малайзия. Помимо этого, мясо птицы успешно поставляется в страны Евразийского экономического союза, включая Беларусь, Казахстан, Армению и Кыргызстан (Бутусов Д., 2020).

Открытие китайского рынка в 2019 году, которое произошло после 14-летнего запрета из-за вспышки птичьего гриппа в 2005 году, стало важнейшим катализатором для роста объемов экспорта. Российские компании уже успели

осуществить поставки в Китай 63 ООО т мяса птицы, что соответствует сумме 143,4 млн долларов. Данная цифра, без сомнения, будет увеличиваться в предстоящие годы (СвищеваМ.И., 2020).

Развитие птицеводческой отрасли существенно зависит от качественного генетического материала. На сегодняшний день широко применяются лучшие в мире генетические линии, такие как Arbor Acres, Ross 308, Cobb 500, которые в свою очередь импортируются из стран с развитыми аграрными технологиями, таких как Голландия и Германия, а также ряда других государств. Это обстоятельство создает определенные риски для отечественной отрасли. Во-первых, Россия становится зависимой от зарубежных поставщиков племенного материала, что делает ее уязвимой к политическим и экономическим изменениям. Во-вторых, отсутствие собственной генетической базы может ограничить развитие отрасли в долгосрочной перспективе. В связи с этим, одной из приоритетных задач государства на предстоящие годы является увеличение доли отечественного племенного материала.

Российское птицеводство за последние годы показывает впечатляющий рост. В настоящий момент целью российских птицеводов является увеличение доли отечественного кросса в отрасли до 15% к 2025 году. Задача, связанная с развитием собственного кросса кур, обусловлена прежде всего необходимостью снижения зависимости от зарубежных поставок. Отечественные кроссы, как правило, лучше адаптированы к местным условиям, что позволяет снизить затраты на кормление и улучшить общую продуктивность. Увеличение численности птицы исходных линий до 35 тыс. голов — это шаг к созданию устойчивой и высококачественной племенной базы, способной обеспечить потребности как внутреннего, так и внешнего рынка. Селекционный центр «Смена», строительство которого началось в 2020 году, заработал в мае 2023 года. Основная задача центра — разведение кросса «Смена-9». Инвестиции в проект составили 5 млрд руб. Новый селекционно-генетический центр поможет снизить зависимость российского птицеводства от импортной племенной птицы (Шокурова Е., 2024).

Таким образом, развитие племенной базы бройлерного птицеводства в России является ключевым элементом стратегии по увеличению объемов производства и улучшению качества мяса. Успешная реализация намеченных планов требует комплексного подхода, включающего научные исследования, современные методы селекции и активное сотрудничество между различными участниками отрасли. С учетом всех этих факторов, российское птицеводство имеет все шансы занять достойное место на мировом рынке (Бутусов Д., 2020).

Согласно прогнозам, объем внешних поставок мяса и субпродуктов птицы, который в 2019 году составил 328,3 миллиона долларов, вырастет до 975 миллионов долларов к 2024 году. Это подчеркивает важность данного сектора для экономики стран-экспортеров, особенно в условиях глобализации и увеличения конкуренции на международных рынках. Аналитические данные указывают на то, что в 2024 году основными экспортерами куриного мяса станут страны СНГ, Персидского залива и Китай. Это связано с несколькими факторами: увеличение производства: рост производства мяса птицы благодаря модернизации сельскохозяйственного производства и внедрению новых технологий; доступные ресурсы: сравнительно низкие затраты на корм позволяют производить мясо по конкурентоспособным ценам; спрос на рынке: страны Персидского залива и Китай демонстрируют растущий спрос на мясо птицы, что открывает новые возможности для экспорта. Например, в Китае наблюдается увеличение потребления мяса в связи с ростом среднего класса и изменением диетических привычек (Свищева М.И., 2020).

В первом квартале 2024 года внутреннее производство мяса птицы по всей стране, согласно данным Национального союза птицеводов, сократилось на 0,3%, достигнув 1,6 млн т. Например, в Сибири отмечалось снижение на 6,7%, до 108,9 тыс. т, в Центре — на 1,3%, до 634,9 тыс. Такое снижение могло быть последствием вспышек гриппа птиц, из-за которых не все предприятия смогли полностью восстановить объемы производства. В качестве основы для разработки стратегии развития сельскохозяйственного сектора Минсельхоз использует Указ Президента Российской Федерации «О национальных целях раз-

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Александрова Яна Рашитовна, 2025 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Артемов, B.C. Биологическая ценность мяса кур при включении лигфола/ B.C. Артемов, М.П. Евсюков, М.В. Алехин // Роль науки в повышении устойчивости функционирования АПК Тамбовской области - т.2. Сб. тр. Мичуринск -Наукоград. - 2004. - С. 258-260.

2. Александрова, Я. Р. Влияние охлаждения тушек в растворах надуксусной кислоты на пищевую ценность мяса цыплят-бройлеров / Я. Р. Александрова, С. С. Козак // Птица и птицепродукты. - 2023. - № 3. - С. 54-56. - DOT 10.30975/2073-4999-2023-25-3-54-56. -EDN HATBCV.

3. Александрова Я.Р., Козак С.С. Эффективность применения дип-танков в цехе убоя птицы // Инновационные решения актуальных вопросов биобезопасности: Сборник тезисов выступлений участников международной научно-практической конференции, Казань, 2 декабря 2022 г. - Казань, 2022. - С. 79-81.

4. Александрова, Я. Р. Влияние жесткости воды на дезинфицирующую активность средств на основе надуксусной кислоты / Я. Р. Александрова, С. С. Козак, Ю. А. Козак // Птицеводство. - 2023. - № 12. - С. 88-92. - DOI 10.33845/0033-3239-2023-72-12-88-92. - EDN NDPAER.

5. Бакулов, И. А. Листериоз пищевая инфекция (масштабы, опасность, методы индикации и меры борьбы) / И. А. Бакулов, В. М. Котляров, Т. И. Душко // Ветеринария. - 1991. -№ 4. - С. 32-36.

6. Белая, А. Сальмонеллез промышленного масштаба. Какие риски несет бактерия Salmonella для животноводческих предприятий и потребителей / А. Белая // Агроинвестор. -2019. -№ 9. -С. 49.

7. Бирюкова, М.В., Гернет М.В., Ермолаева Г.А. и др. Микробиологические аспекты производства продуктов питания, в том числе специального назначения и общественного питания / М.В. Бирюкова, М.В. Гернет, Г.А. Ермолаева и др. -Москва: ГОУВПО «Московский государственный университет пищевых производств», 2010. - С. 30.

8. Бирюкова, М.В. Микробиологические аспекты производства продуктов

питания, в том числе специального назначения и общественного питания/ М.В. Бирюковаи др. - науч.-информ. материал. - М., 2010. - С. 34.

9. Бирюкова, М.В. Микроорганизмы и окружающая среда/ М.В. Бирюкова и др. -науч.-информ. Материал. - М., 2010. - С. 15.

10. Бобылева, Г.А. Птицеводство-2012: анализ текущего состояния и оценка перспективы / Г.А. Бобылева // Птица и птицепродукты. - 2012. - № 6. - С. 5-6.

11. Бобылева, Г.А. Итоги работы птицеводческой отрасли за 2918 г. и задачи на будущее / Г.А. Бобылева, В.В. Гущин // Птица и птицепродукты. - 2019. - №1 - С. 7-9.

12. Бобылева, Г. А. Направления, определяющие развитие птицею детва на ближайшую перспективу/Г.А. Бобылева//Птица и птицепродукты. - 2017. - № 3. -С. 22-25.

13. Богуш, A.A. Ветеринарно-санитарные мероприятия в промышленном животноводстве / A.A. Богуш, А.Э. Высоцкий // Ветеринарная медицина - 2004. -№2. - С. 2-3.

14. Бойдевлятов, A.B. Охрана окружающей среды от загрязнения дезинфектантами / A.B. БойдеЕлятов II Птицеводство. -1981. - №6. - С. 34.

15. Бочаров, ДА. Технология профилактической дезинфекции на мясо- и птицекомбинатах / Д.А. Бочаров, Цуканов В.Н // Тезисы доклада 2-й Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы ветеринарно-санитарного контроля с/х продукции». - Москва, 1997. - ч. 1. - С. 53.

16. Бутко, М.П. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов / М.П.Бутко, Ю.Г. Костенко // Москва: Издательство РИФ «Атлантика», 1994. - 607 с,

17. Бутко, М. П. Альтернатива традиционным дезинфицирующим средствам / М. П. Бутко, В. С. Титанов, В. С. Фролов // Проблемы ветеринарно7й санитарии, гигиены и экологии. —2012. —№ 1(7). —С. 216-224.

18. Буяров, A.B. Приоритетные направления развития птицеводства в России/ A.B. Буяров, Ю.А. Шкурила, И.В. Колабухов // Научный журнал молодых ученых. -2018.-№4(13).-С. 52-57.

19. Бутусов, Д. Птицеводство России: состояние и перспективы / Д. Бутусов // Сельскохозяйственные вести. - 2020. - №4. - С. 15.

20. Винокурова, Д.В. Обеспечение биологической безопасности при выращивании цыплят-бройлеров / Д.В. Винокурова, А.И. Шевченко // ФГБОУ ВО Белгородский ГАУ, п. Майский, Россия. - материалы международной студенческой научной конференции «Молодёжный аграрный форум - 2018». -20-24 марта 2018 г. - Том 3 - Белгород, 2018.-С. 213.

21. ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий): государственный стандарт Российской Федерации: издание официальное: утвержден и введен в действие Межгосударственном советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 1 октября 2012 г. N 51): дата введения 2013-07-01. - Москва: Стандартинформ, 2013. - 20 с.

22. ГОСТ ISO 18416-2018 Продукция парфюмерно-косметическая. Микробиология. Обнаружение Candida albicans: государственный стандарт Российской Федерации: издание официальное: утвержден и введен в действие Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 июля 2018 г. N 110-П): дата введения 2021-01-01. - Москва: Стандартинформ, 2020. -21с.

23. ГОСТ Р 56139-2014 Продукты пищевые функциональные. Методы определения и подсчета пробиогических микроорганизмов: государственный стандарт Российской Федерации: издание официальное: утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии (протокол от 23 сентября 2014 г. N 1173-ст): дата введения 2016-01-01. -Москва: Стандартинформ, 2015. -32 с.

24. ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества: государственный стандарт Российской Федерации: издание официальное: утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 17 декабря 1998 г. N 449: введен впервые: дата введения 1999-07-01. -Контроль качества воды: Сб. ГОСТов. - Москва: ФГУП

«СТАНДАРТИНФОРМ», 2010. - 25 с.

25. ГОСТ 7702.2.0-2016 Продукты убоя птицы, полуфабрикаты из мяса птицы и объекты окружающей производственной среды. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям: введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 8 сентября 2016 г. N 1091-ст. - дата введения 2018-01-01. - Москва: Стандартинформ, 2016. -25 с.

26. ГОСТ 31467-2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовка их к испытаниям: межгосударственный стандарт Российской Федерации: издание официальное: утвержден и введен в действие Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 23-24 мая 2012 г. N 41): введен впервые: дата введения 2013-07-01. - Москва: Стандартинформ, 2019. -15 с.

27. ГОСТ 34132-2017 Мясо и мясные продукты. Метод определения аминокислотного состава животного белка: межгосударственный стандарт Российской Федерации: издание официальное: утвержден и введен в действие Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 августа 2017 г. N 102-П): введен впервые: дата введения 2019-01-01. - Москва: Стандартинформ, 2017. -19 с.

28. ГОСТ Р 59024-2020 Вода. Общие требования к отбору проб: межгосударственный стандарт Российской Федерации: издание официальное: утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии (протокол от 10 сентября 2020 г. N 640-ст): введен впервые: дата введения 2022-06-01. - Москва ФГБУ «РСТ», 2023. -57 с.

29. ГОСТ 31468-2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы, метод выявления сальмонелл: межгосударственный стандарт Российской Федерации: издание официальное: утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии (протокол от 14 ноября 2012 г. N 806-ст): введен впервые: дата введения 2014-07-

01. —Москва: Стандартинформ, 2013. — 12 с.

30. ГОСТ Р 54374-2011. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий): межгосударственный стандарт Российской Федерации: издание официальное: утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии (протокол от 5 августа 2011 г. N 219-ст): введен впервые: дата введения 2012-07-01. — Москва: Стандартинформ, 2012. — 7 с.

31. ГОСТ 7702.2.1 -2017 Продукты убоя птицы, продукция из мяса птицы и объекты окружающей производственной среды. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов): межгосударственный стандарт Российской Федерации: издание официальное: утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии (протокол от 14 июля 2017 г. N101-П): введен впервые: дата введения 2019-01-01. — Москва: Стандартинформ, 2018. —8 с.

32. ГОСТ 31954-2012 Вода питьевая. Методы определения жесткости: межгосударственный стандарт Российской Федерации: издание официальное: утвержден и введен в действие Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 3 декабря 2012 г. N 54): введен впервые: дата введения 2014-01-01. — Москва: Стандартинформ, 2018, —18с.

33. ГОСТ 31470-2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований: межгосударственный стандарт Российской Федерации: издание официальное: введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии (протокол от 19 ноября 2012 г. N 938-ст): дата введения2013-07-01.-Москва: Стандартинформ,2013.-41 с.

34. ГОСТ 25011-2017 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка: межгосударственный стандарт Российской Федерации: издание официальное:

введен в действие Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 14 июля 2017 г. N 101-ГТ): дата введения 2018-07-01. - Москва: Стандартинформ, 2018.-15 с.

35. ГОСТ 33319-2015 Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги: межгосударственный стандарт Российской Федерации: издание официальное: введен в действие Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 18 июня 2015 г. N 47): дата введения 2016-07-01 - Москва Стандартинформ, 2019.-7 с.

36. ГОСТ 23042-2015 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира: межгосударственный стандарт Российской Федерации: издание официальное: введен в действие Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 октября 2015 г. N 81-П): дата введения 2017-01-01. - Москва: Стандартинформ, 2019. -11 с.

37. ГОСТ 31727-2012 (ISO 936:1998) Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли общей золы: межгосударственный стандарт Российской Федерации: издание официальное: введен в действие Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 1 октября

2012 г. N 51): дата введения 2013-07-01. - Москва: Стандартинформ, 2013. - 9 с.

38. ГОСТ 31962-2013 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия: межгосударственный стандарт Российской Федерации: издание официальное: утвержден и введен в действие Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 7 июня

2013 г. N 43): введен впервые: дата введения 2014-07-01. - Москва: Стандартинформ, 2016. -10 с.

39. Глазова, Н.В. НУК: экологически безопасная альтернатива хлору / Н.В. Глазова, О.И. Сатина //Птица и птицепродукты. -2010. -№1. -С. 58-60.

40. Гущин В., Козак С., Маковеев И. и др. Оценка воздушного и водяного охлаждения тушек птицы // Птицеводство. — 2003. — № 2. — С. 24-25.

41. Гущин, В.В. Слово редактора / В.В. Гущин// Птица и птицепродукты. - 2018. -№3. - С. 1.

42. Гущин В. Оценка воздушного и водяного охлаждения тушек птицы / В. Гущин, С. Козак, И. Маковеев [и др.] // Птицеводство. — 2003. — № 2. — С. 24-25. 5. Гусев A.A. Профилактика сальмонеллезов и снижение микробной обсемененности на тушках птицы / A.A. Гусев, Т.Х. Чурукба, С.С. Козак // Ветеринария. —1997. —№ 10. —С. 52-53

43. Гущин В.В., Маковеев И.И., Козак С.С., Брагин B.C. «Влияние режимов переработки цьшлят-бройлеров на импортных линиях на качественные показатели тушек»//Журнал «Птицаиптицепродукты». -№1.-2018. - С. 37-40.

44. Заболотных М.В. Полноценность белка мяса бройлеров при применении в рационе экстракта сапропеля/ В.М. Курицына, Н.М. Мальцева// Птицеводство. -2007 - №12.- С.32-33.

45. Зыков, С.А. Современные тенденции развития птицеводства / С.А. Зыков // Эффективное животноводство. - 2019. - №4. - С. 51-54.

46. Кафтырева, Л.А. Сальмонеллезы у людей, связанные с продуктами промышленного производства. / Л.А. Кафтырева, A.B. Забравская; 1-й Международный ветеринарный конгресс по птицеводству. 2005. - С. 188-190.

47. Козак С.С. Микробная обсемененность тушек / С.С. Козак, A.A. Гусев, Т.Х. Чурукба// Птицеводство. — 1992. —№2. — С. 23-25.

48. Козак С.С., Барышников СЛ., Зотова Ю.Б. Использование средства «Криодез» для снижения микробной обсемененности поверхности тушек птицы и воды при контактном охлаждении // Труды научно-практической конференции. Углич, ВНИИМС.-2003.-С. 191-194.

49. Козак С.С., Догадова Н.Л., Городная H.A., Зотова Ю.Б., Барышников С.А., Хан Л. Г Изыскание экологически безопасных средств для снижения микробной обсемененности тушек птицы в ваннах контактного охлаждения // Новое в технике и технологии переработки птицы и яиц. Сборник научных трудов. Вып. 34.-2006. С. 102-111.

50. Козак, С. С. Профилактика контаминации листериями продуктов из мяса птицы / С. С. Козак // Ефекгивне птах1вництво. - 2009. -№ 4. - С. 20-23.

51. Козак, С.С. Бесхлорная технология снижения микробной обсемененности воды

и поверхности тушки в ваннах охлаждения и увеличение сроков хранения готовой продукции / С.С. Козак, О.И. Сатина // Птица и птицепродукты. - 2010. -№6. - С. 42-45.

52. Козак, С. С. Ветеринарно-санитарная характеристика мяса цыплят-бройлеров при листериозе / С. С. Козак, И. С. Цюрина // Пища и птицепродукты. — 2011. — №4.-С. 21-23.

53. Козак С.С. Влияние факторов технологического процесса переработки цыплят-бройлеров на микробиологические показатели тушек / С.С. Козак, И.И. Маковеев, A.B. Исаенко [и др.] // Птица и птицепродукты. — 2018. — № 2. — С. 57-59.

54. Козак С.С., Козак Ю.А., Исаенко A.B., Слеза А .Г., Бобров Э.Р. Применение надуксусной кислоты при охлаждении тушек птицы // Птица и птицепродукты. -№3. - 2019 г. - С. 24-27.

55. Козак С.С., Маковеев ИИ, Догадова Н.Л. и др. Влияние температуры хранения на сроки годности мяса нового кросса цыплят-бройлеров // Птица и птицепродукты». —№5. — 2020. — С. 28-30.

56. Козак, С.С. Применение антимикробных средств на основе надкислот на предприятиях птицеперерабатывающей промышленности / С.С. Козак, В.Г. Семенов, И.Г. Серегин, Ю.А. Козак. - Чебоксары, 2020. - 12 с.

57. Козак, С.С. Ветеринарно-санитарное обоснование применения спрей-кабинетов с использованием средств на основе надуксусной кислоты при производстве мяса птицы / С. С. Козак, Я. Р. Александрова // Птица и птицепродукты. - 2021. -№6.-С. 46-49.

58. Козак, С.С. Профилактика токсикоинфекций при птицепереработке / С. С. Козак // Животноводство России. - 2021. - № 7. - С. 15-18.

59. Козак С.С. Ветеринарно-санитарное обоснование применения спрей-кабинетов с использованием средств на основе надуксусной кислоты при производстве мяса птицы / С.С. Козак, Я.Р. Александрова // Птица и птицепродукты. - 2021. -№6.-С. 46-49.

60. Козак С.С. Обоснование применения дип-танков при переработке птицы /

Птица и птицепродукты. - 2022. - № 2. - С. 46-48.

61. Котляров, В.М. Проблема листериоза на рубеже тысячелетий / В. М. Котляров // Листериоз на рубеже тысячелетий: тезисы докладов Международного симпозиума - Покров, 1999. - С. 48-52.

62. Кузнецов Т.К., Гладилов М.Ю. Совершенствование метода определения свежести субпродуктов, Т.К. Кузнецов, М.Ю. Гладилов // Мясная индустрия. -2006.-№12.- с.36-38.

63. Лукашов, В.В. Новые методы дезинфекции и стерилизации в медицине / В.В. Лукашов. - Дагомыс, 1991. - С.9-10.

64. Маковеев И.И., Митрофанов Н.С., Козак С.С., Маковеева А.Л., Чунина Г.В., Смирнова И .Б. Влияние охлаждения на качественные показатели тушек бройлеров // В сборнике: Новое в технике и технологии переработки птицы и яиц. Сборник научных трудов. Ржавки. - 2006. - С. 85-95.

65. Мезенцев, C.B. Распространение сальмонелл в продукции животноводетва / С.

B. Мезенцев // Практик. - 2010. - № 2. - С. 6-11.

66. Мозгов И.Е. Фармакология: учеб. для студентов высш. с.-х. учеб. заведений по спец. "Ветеринария". — 8-е изд., доп. и перераб. —М.: Агропромиздат, 1985.

67. Мокшанцева, И.В. К вопросу гарантии безопасности продукции птицею детва / И.В. Мокшанцева, С.С. Козак, В.А. Матисон, Аль Равадшех // Птица и птицепродукты. - 2007. - №5. - С. 53-55.

68. Наурызбаев, И.Б. Применение надуксусной кислоты для дезинфекции в животноводстве / И.Б. Наурызбаев // Вести с/х науки Казахстана - 1981. - №12. -

C.68-72.

69. Новикова, О.Б. Усовершенствование контроля эпидемиологически опасных и условно-патогенных микроорганизмов, выделяемых от птиц: Автореф. канд. вет. наук / О.Б. Новикова - СПб., 2004. - 18 с.

70. Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания»: утвержден и введен в действие постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 24 октября 1996 года

N 26: дата введения 1997-07-01. - Санкт-Петербург, Сб. федеральных нормативно-правовых актов в области хозяйственно-питьевого водоснабжения/ Минздрав РФ; Сост. А.П. Щербо и др., 1997. - 114 с.

71. Панин, А.Н. Профилактика сальмонеллеза при выращивании и переработке птицы / А.Н. Панин, A.B. Куликовский, А.Д. Давлеев, П.П. Сорокин // Птица и птицепродукты (Ржавки)-2010-№6-С. 37-41.

72. Плотникова, Е. М. Патогенные свойства энтеробактерий, выделенных при желудочно-кишечных болезнях птиц / Е. М. Плотникова, Е. М. Левченко // Ветеринария. -2014. -№ 2. - С. 27-31.

73. Поляков, A.A. Дезинфекция / A.A. Поляков // - М.: Сельхозгиз - 1943. - 166 с.

74. Поляшова, Т. Стратегия развития АПК в 2024 году [Электронный ресурс]. URL: https://sfera.fm/articles/selskoe-kliozyaistvo/strategiya-razvitiya-apk-v-2024-godu (дата обращения: 12.03.2024).

75. Р 4.2.2643-10 Методы лабораторных исследований и испытаний дезинфекционных средств для оценки их эффективности и безопасности: утверждены Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации, Г.Г. Оншценко 1 июня 2010 г. - дата введения 2010-06-02. - Москва : Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2010. - 615 с.

76. Рознер, Д. Новое поколение дезинфицирующих средств на основе надуксусной кислоты / Д. Рознер, А. Давликанов // Переработка молока. - 2010. - № 11 (133). -С. 34.-EDN VlTSrH.

77. Салеева И.П., Заремская A.A., Журавчик Е.В., Козак С.С., Королев A.B. Санация тушек цьшлят-бройлеров препаратом «Мегаклин перокси» // Птица и птицепродукты. - №3 - 2021. - С. 45-47

78. Семенюта А.Т. Естественная резистентность животных в условиях промышленной технологии // Опыт использования зоогигиенических приемов в промышленном животноводстве. М., 1982, с.24-28.

79. Серёгин, И.Г. Производственный ветеринарно-санигарный контроль мясных

полуфабрикатов / И .Г. Серегин, А .М. Абдуллаева, Д. А. Васильев, С .Н. Золотухин // Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии. -2014. -№ 1 (25)-С. 350-356.

80. Серегин И., Козак С., Козак Ю. и др. Ветеринарно-сан итарный контроль на предприятиях АПК // Ветеринария сельскохозяйственных животных. 2021. № 8. С. 15-23.

81. Серёгин, И. Боремся с сальмонеллой с помощью фагов / И. Серёгин, Ю. Козак, С. Козак // Животноводство России. - 2021. - № 9. - С. 13-14.

82. Свищева, М.И. Рынок мяса птицы в России: текущее состояние и прогнозы / М.И. Свищева // Птица и Птицепродукты. - 2020. - №2. - С. 4-6.

83. Спиридонов, Ю.Я. Влияние качества воды, используемой при приготовлении рабочих растворов, на биологическую активность препарата СПРУТ ЭКСТРА, ВР / Ю.Я. Спиридонов, С.Д. Каракотов, Н.В. Никитин //Агрохимия. - 2014. - №6.

- С. 62-68.

84. Силантьева, Л.А. Санитарная обработка технологического оборудования предприятиях молочной отрасли: уч.-метод. пособие / Л.А. Силантьева - СПб.: Университет ИТМО, 2017. - 38 с.

85. Стрелков, A.A. Влияние иммуно-магнитосорбции на морфологию популяции сальмонелл / А. А. Стрелков // Ветеринария. - 2010. - № 9. - С. 40-42.

86. Фисинин, В.И. Мясное производство в регионах России: современное состояние и перспективы инновационного развития/ В.И. Фисинин и др. // Аграрная наука. -2018,- №2,- С. 30-38.

87. Фисинин, В.И. Снижение импорта в птицеводстве - потенциал роста конкурентоспособности отрасли / В.И. Фисинин и др. // Птица и птицепродукты.

- 2017.- №2,- С. 67-69.

88. Фисинин, В.И. Стратегические тренды развития мирового и отечественного птицеводства: состояние, вызовы, перспективы. // В сборнике: Мировые и российские тренды развития птицеводства: реалии и вызовы будущего Материалы XIX Международной конференции. Российское отделение Всемирной научной ассоциации по птицеводству (ВНАП); НП "Научный центр

по птицеводству"; под редакцией академика РАН, профессора В.И. Фисинина. 2018. С. 9-48.

89. Фисинпн, В.И. О состоянии и перспективах инновационного развития мирового и отечественного птицеводства/ В.И. Фисинин // В сборнике: VITT Международный ветеринарный конгресс по птицеводству. - 2012. - С. 5-22.

90. Фисинин, В.И. Мировое и российское птицеводство: реалии и выводы будущего: монография / В.И. Фисинин. -М.: Хлебпродинформ,2019. -470 с.

91. Черкасский, Б.Л. Листериоз / Б. Л. Черкасский, Ю. А. Ильинский // Руководство позоонозам. - Москва, 1983. - С. 179-184.

92. Черкасский, Б.Л. Эпидемиологический надзор за зоонозами / Б. Л. Черкасский, С. Н. Амиреев, А. Г. Кноп. - Алма-Ата, 1988. -157 с.

93. Чугунова, Е. О. Определение возбудителя рода Salmonella в мясе и мясных полуфабрикатах / Е. О. Чугунова, Н. А. Татарникова // Пермский аграрный вестник. -2013. -№ 1. - С. 42-44.

94. Шевелева, С.А. Принципы гигиенической оценки безопасности пищевых продуктов с позиций анализа микробиологического риска / С.А. Шевелева // «Здоровое питание населения России», УП Всеросс. Конгресс. - 2003. - С.571-573.

95. Шевелева, С.А. Влияние традиционных технологий охлаждения на профиль патогенных микробных контаминантов мяса птицы отечественного производства / С.А. Шевелева, Н.Р. Ефимочкина, С.С. Козак и др. // Вопросы питания. - 2016. -№2. - С. 38-39.

96. Шестопалов, Н.В. Задачи дезинфекции, дезинсекции и дератизации в обеспечении санитарно-эпидемиологического благополучия человека / Н.В. Шестопалов // Дезинфекционное дело. - 2004. - №4. - С.20-24.

97. Шокурова, Е. К 2030 году доля производства мяса птицы отечественной селекции может достигнуть 25% // Агроинвестор [Электронный ресурс]. URL: https://ww^

myasa-ptitsy-otechestvennoy-selektsii-mozhet-dostignut-25/ (дата обращения: 12.03.2024).

98. Эпидемиология и профилактика листериоза. Методические указания. МУ 3.1.7.1104-02 (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 27.01.2002).

99. Agnieszka Chlebicz, Katarzyna Sli'zewska Campylobacteriosis, Salmonellosis, Yersiniosis, and Listeriosis as Zoonotic Foodbome Diseases: AReview. Int. J. Environ. Res. Public Health 2018, Received: 4 April 2018; Accepted: 24 April 2018; Published: 26 April 2018.

100. Alonzo, Austin. 5 things consumers want to know about food [Электронный ресурс] / A. Alonzo // WATTAgNet.com. - 2017. - Februaiy 03. - Режим доступа: https://ww\v.wattagiiet.coiiVaiticles/29633-Migs-global-coiTsmTiers-wmit-to-know-about-food?v=preview.

101. Alonzo, Austin. 5 traits global consumers want to know about food / A. Alonzo // WATT Poultry USA. - 2017. - Vol. 18 N 4. - P. 46,48.

102. Alonzo, Austin 6 questions about future of animal protein production / A. Alonzo // Poultry International.-2017.-Vol. 56N2.-P. 18-19,21,23.

103.Alonzo, Austin. How China's poultry industry is changing / A. Alonzo // WATT Poultry USA.-2017. - Vol. 18N4.-P. 54-58.

104. Alonzo, Austin. IPC pledges to study livestock antibiotic resistance [Электронный ресурс] / A. Alonzo // Poultryworld.net. - 2016. - October 31. - Режим доступа https://www.poultrywor1 d. nel/Health/Articl es/2016/10/TPC-pl edges-coordinated-eftort-on-antibiotic-resistance-2907924W/.

105. Alonzo, Austin. Producers should see welfare, sustainability as opportunity / A. Alonzo // WAIT Poultry USA. -2017. - Vol. 18 N 1. -P. 48,50,52.

106. Alonzo, Austin. US consumers want more 'clean' food choice [Электронный ресурс] / A. Alonzo // WATTAgNet.com - 2017. - January 25. - Режим доступа: https://www.wattagnet.com/articles/29590-consumers-want-clean-food-choices?v=preview.

107. Atherton, Matt. Campylobacter vaccine needed to cut contaminated sales [Электронный ресурс] / M. Atherton // FoodManufacture.co.uk. - 2017. - March 30. -Режим доступа: https://www. foodmanufacture.co.uk/Article/2017/03/31/Vaccines-

needed-to-stop-campyl obacter.

108. Arnold J.W. Interventions for control of Salmonella: Clearance of microbial growth from rubber picker fingers / J.W. Arnold, I.E. Yates // Poult. Sci. 2009. V. 88. P. 1292-1298.

109. Authority E.F.S. The European Union summary report on trends and sources of zoonoses, zoonotic agents and tood-borne outbreaks in 2015 // EFSA. J. 2016. No. 14. 4634 p.

110. Berrang, M.E. Drying broiler transport cages reduces Campylobacter / 29. M.E Beirang//WATT Poultry USA.-2017.-Vol. 18 N 1. -P. 44,46.

111. Berry, Donna. Formulating safer foods / D. Berry // Meat + Poultry. - 2017. - N 1. -P. 50-51,54, 56-57, 59.

112. Berry, Donna. The new norm [Электронный ресурс] / D. Berry // MeatPoultry.com.

- 2017. - March 17. - Режим доступа: https://www.meatpoultry.com/articles/19294-the-new-norm

113. Berrang, M.E. Prevalence, serotype, and antimicrobial resistance of Salmonella on broiler carcasses postpick and postchill in 20 U.S. processing plants / M.E. Berrang, J.S.Bailey, S.F. Altekruse [et al] //J Food Prot. - 2009. - №72(8). - P. 1610-5.

114. Bob Sims. Incidence of Listeria continues to decline // Meat+Poultry. - 2018. — №3.

— p. 80,83,85.

115. Bonadonnab L., Briancescob R., Grohmannc E. et al. Salmonella in surface and drinking water: Occurrence and water-mediated transmission // Research International. 2012.45(2). V/45,1. 2, P. 587-602.

116. Cox, N. A. Forced hot air reduces Campylobacter in broiler transport // N. A. Cox et al. //WATT Poultry USA.-2017. -Vol. 18No.4. -P. 22-24.

117. Costa D., Iraola G. Pathogenomics of Emerging Campylobacter Species. Clin Microbiol Rev. 2019 Jul 3;32(4):e00072-18. doi: 10.1128/CMR.00072-18. PMID: 31270126; РМСЮ: PMC6750134.

118. Clements, Mark. EU poultry production forecast positive over next decade / M. Clements //Poultry International. -2017. - Vol. 56 N 1. -P. 8,10-11.

119. Clements, Mark. Flies, birds implicated in antibiotic resistant bacteria spread

[Электронный ресурс] / М. Clements // WATTAgNet.com. - 2017. - April 13. - Режим доступа: https://www.wattagnet.com^logs/23-poultry-around4he-world/post/30448-Ау-Ьи"ё-1гашп1(55Юп-ш1р11са1её-т-ш111Ьюйс-ге5151ш1-Ьас1епа-5ргеаё.

120. Clements, Mark. How stocking density affects free-range hen behavior / M. Clements //PoultiyInternational.-2017.-Vol.56N2. -P. 16-17.

121. Clements, Mark. How the Danish control Salmonella in eggs / M. Clements // Poultry International. -2016. - Vol. 55 N 12. - P. 14,16-17.

122. Clements, Mark. Russian broiler producers facing flat growth in 2017 [Электронный ресурс] / M. Clements // WATTAgNet.com. - 2017. - February 28. - Режим доступа: https://www.wattagnet.conVarticles/2995^

in-2017?v=preview.

123. Clyma Kimberlie. Automated efficiency/ C. Kimberlie // MeatPoultry.com - 2017. -March 06. - Режим доступа: https://www.meatpoultiy.coni/articles/19285-automated-efficiency.

124. Clyma Kimberlie. OIE releases strategies to combat antimicrobial resistance in animals [Электронный ресурс] / С. Kimberlie // MeatPoultry.com. - 2016. - November 18. - Режим доступа: https://www.meatpoultry.com/articles/15398-oie-releases-stmtegies-to-combat-antiiiiicrobial-resis^ice-m-aiiinials.

125. Clyma Kimberlie. Keeping it clean / C. Kimberlie // Meat + Poultry. - 2017. - N 1. -P. 42-45.

126. Crawford, Elizabeth. Economic study suggests the extent and cost of food waste are dramatically overstated [Электронный ресурс] / E. Crawford // FoodNavigator-usa.com - 2017. - June 25. - Режим доступа: https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2017/06/26/Is-the-extent-and-cost-of-food-waste-overstated.

127. Crawford, Elizabeth. GAO argues again that the US should unite 19 agencies that oversee food safety under one system [Электронный ресурс] / E. Crawford // FoodNavigator-usacom. - 2017. - February 21. - Режим доступа: https://w\w'.foodiiavigator-usa.coni/Article/2017/02/2 l/GAO-ai'gues-again-that-tlie-US-needs-a-single-unifred-food-safety-plan.

128. Crawford, Elizabeth. Protein holds steady in 2017 but consumers become more

sophisticated in their demands [Электронный ресурс] / E. Crawford // FoodNavigator-usa.com. - 2017. - February 09. - Режим доступа: https://www.fbodnavigator-usa.com/Article/2017/02/09/Protein-holds-steady-in-2017-but-consumers-become-more-sophisticated-in-their-demands.

129. Crawford, Elizabeth. Sourcing slower-growing chickens pits animal welfare, environmental concerns against each other [Электронный ресурс] / E. Crawford // FoodNavigator-usa.com. - 2017. - January 11.- Режим доступа: https://www.foodnavigator-usacom/Article/2017/01/11 /Sourcing-slower-growing-chickera-pits-ammal-welfare-envirormiert

130. Crawford, Elizabeth. Strategic plan outlines how FDA, CDC and USDA will tackle foodbome illness in next 5 years [Электронный ресурс] / E. Crawford // FoodNavigator-usa.com. -2017. -March26. - Режим доступа:

https://www. foodnavigator- usa. com/Article/2017/03/27/Strategic-plan-for-tackling-foodbome-illness-in-next-5-years.

131. Crews, Joel. On-trend in 2017 [Электронный ресурс] / J. Crews // MeatPoultry.com. - 2016. - November 14. - Режим доступа: https://www.meatpoultry.com/articles/15370-on-trend-in-2017.

132. Davies, Jake. Research reveals key challenge for Campylobacter vaccine [Электронный ресурс] / J. Davies // PoultryWorld.net. - 2017. - March 31 - Режим доступа: https://www.poultryworld. net/Heal th/Articl es/2017/3/Research-reveal s-key-challenge-for-Campylobacter-vaccine-114004E/.

133. Dinkovski, Noli. Campylobacter tests need to be consistent [Электронный ресурс] / N. Dinkovski // FoodManufacture.co.uk. - 2016. - November 11. - Режим доступа: https://www.foodmanufacture.co.uk/Article/2016/11/10/Campylobacter-tests-need-to-be-consistent.

134. Divek V. T. Nair, Anup Kollanoor Johny. Salmonellain Poultry Meat Production // Food Safety in Poultry Meat Production. - 2019. - P. 1-24. DOI: 10.1007/978-3-030-05011-5_1.

135. Demirok, E. Quality and safety of broiler meat in various chilling systems / E. Demirok, G. Veluz, W. V. Stuyvenberg [et al.] // Poult. Sci. - 2013. - No 92. - P. 1117-

136. DhamaK, Verma AK, Rajagunala S, Kumar A, Tiwari R, Chakrabort S, et al. Listeria monocytogenes infection in poultry and its public health importance with special reference to food bome zoonoses. J Biol Sci (2013) 16(7):301—8. doi:10.3923/pjbs.2013.301.308.

137. Eagle, Jenny. 4 in 5 cases of Campylobacter poisoning in the UK come from contaminated poultry [Электронный ресурс] / J. Eagle // FoodQualityNews.com. -2017. - March 20. - Режим доступа:

https://www. foodnavigator.com/Article/2017/03/20/4-in-5 -Campylobacter-poisoning-from-contaminated-poultry.

138. Eagle, Jenny. 'The future depends on manufacturers taking control of quality and product safety issues' [Электронный ресурс] / J. Eagle // FoodQualityNews.com. -2017. - May 03. - Режим доступа:

https://www. foodnavigator.com/Article/2017/05/04/Eagle-Product-Inspection-Interpack-2017.

139. European Centre for Disease Prevention and Control. Introduction to the Annual Epidemiological Report. In:

140. ECDC. Annual epidemiological report for 2017 [Internet], Stockholm: ECDC; 2017 [cited 11 September 2018].

141 .Available from: http://ecdc.europaeu/annual-epidemiological-reports/methods

142. EFSA (European Food Safety Authority) and ECDC (European Center for Disease Prevention and Control). European Union One Health 2022 zoonotic disease report // EFSA Journal. - 2023,- №21(12). - 2090 p.

143. Evans Jacqnelyn R., Allen Alexander C. ct al. Perinatal listeriosis: report of an outbreak// Pediat. infec. Disease. -1985. -V.4. - № 3. - P.237-241.

144. Fortune, Aidan. Meat firms hit by huge food safety recall [Электронный ресурс] / A. Fortune // GlobalMeatNews.com. - 2017. - June 11. - Режим доступа https://www globalmeatnews. com/Article/2017/06/12/Meat-fmns-liit-by-huge-food-safety-recall.

145. Fortune, Aidan. Multiple meat recalls hit America [Электронный ресурс] / A.

Fortune // G1obalMeatNews.com. - 2017. - May 22. - Режим доступа:

https://www.globalmeatiiews.conT/Article/2017/05/22/Multiple-meat-recalls-hit-

America.

146. Fortune, Aidan. Saudi Arabia bans Belgian poultry meat America [Электронный ресурс] / A. Fortune // GlobalMeatNews.com. - 2017. - July 02. - Режим доступа: https://www.globalmeatnews.com/Article/2017/07/03/Saudi-Arabia-bans-Belgian-poultiy-meat.

147. Goh SG, Kuan CH, Loo YY, Chang WS, Lye YL, Soopna P, et al. Listeria monocytogenes in retailed raw chicken meat in Malaysia. Poult Sci (2012) 91(10):2686-90. doi: 10.3382/ps.2012-02349.

148. Graber, Roy, Reus, Ann. Infografic: US poultry production to increase in 2017 [Электронный ресурс] / К Graber, A. Reus // WATTAgNet.com. - 2017. - January 25. - Режим доступа: https://wavw. wattagnet. com/articles/29588-iiifographic- us-po ultry-production-to-increase-in-2017?v=preview.

149. Graber, Roy, Keller, Jennifer. Infographic: 5 attributes of slow- growing broilers [Электронный ресурс] / R. Graber, J. Keller // WATTAgNet.com - 2017. - November 07. - Режим доступа: https://www.wattagnet.com/articles/28793-infograpliic-5-attributes-of-slow-growing-broilers?v=preview.

150. Graber, Roy. 4 tenets of Listeria prevention and control [Электронный ресурс] / R. Graber // WATTAgNet.com. - 2017. - January 31. - Режим доступа: https://wwv.wattagnet.com/articles/29646-tenets-of-listeria-prevention-md-control.

151. Graber, Roy. Improper water use can lead to food safety risks [Электронный ресурс] / R Graber // WATTAgNet.com. - 2017. - January 31. - Режим доступа: https: //www. wattagnet.com/articl es/29659-i mproper-water-use-can-1 ead-to-food-safety-risks?v=preview.

152. Hone, Jenny. How UK poultry companies are controlling Campylobacter [Электронный ресурс] / J. Hone // WATTAgNet.com. - 2017. - May 18. - Режим доступа: https://www. wattagnet. com/articles/30526-how-uk-poultry-companies-are-controlling-campylobacter?v=preview.

153. Hakeem M.J. and Lu X. (2021) Survival and Control of Campylobacter in Poultry

Production Environment. Front. Cell. Infect. Microbiol. 10:615049. doi: 10.3389/fcimb.2020.615049.

154. Jansen W., Muller A., Grabowski NT., Kehrenberg C., Muylkens B., A1 Dahouk S. Foodbome diseases do not respect borders: Zoonotic pathogens and antimicrobial resistant bacteria in food products of animal origin illegally imported into the European Union. Vet J. 2019 Feb; 244:75-82. doi: 10.1016/j .tvjl .2018.12.009. Epub2018Dec 12.

155. Kim, S.H. Biofilm formation of Campylobacter strains isolated from raw chickens and its reduction with DNase I treatment / S.H. Kim, C. Park [et al.] // Food Control. - 2017. -Vol. 71.-P. 94-100.

156. Kozak S.S., Zabolotnykh M.V., Baranovich E.S., Salikhov A.A. On the issue of obtaining safe poultry products in veterinary and sanitary terms // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. Cep. "International Conference on World Technological Trends in Agribusiness, WTTA 2021" 2022. C. 012042.

157. Luber, P. Cross-contamination versus undercooking of poultry meat or eggs - Which risks need to be managed first? // Int. J. Food Microbiol. — 2009, — 134. P. — 21-28.

158. Makoveev I.I., Kozak S.S. Effect of subcryoscopic storage temperature on shelf life of chilled broiler meat // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. Cep. "International Conference on World Technological Trends in Agribusiness, WTTA 2021" 2022. C. 012047.

159. Makoveev I.I., Kozak S.S., Gromov I. Yu. Modes of processing broiler chickens of the «SMENA» cross and their influence on meat quality // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. Krasnoyarsk Science and Technology City Hall. Krasnoyarsk, Russian Federation, 2021. C. 32079.

160. Man S.M. The clinical importance of emerging Campylobacter species. Nat Rev Gastroenterol Hepatol. 2011 Oct 25;8(12):669-85. doi: 10.1038/nrgastro.2011.191. PMID: 22025030.

161. Md Akhtaruzzaman, Mst. Sogra Banu Juli, Md. Sadequl Islam. Salmonellosis in layer chickens: Molecular detection and histopathological features of Salmonella spp. from laying hens // J. OF ENTOMOLOGY AND ZOOLOGY STUDIES. - 2020. -. V 8(2). -P. 169-174.

162. McMullin, P. Food safety and other contemporary industry concerns / P. McMullin // Poultry International. - 2003. - Vol. 42. - №12. - P. 33-34.

163. Mead P.S., Slutsfeer L., Dietz V., et al. Food-related illness and death in the United States. Emerging Infect Dis 1999; 5:607-26.

164. Mulhollem, Jeff S. enteritidis risk greater in small flock eggs [Электронный ресурс] / J. Mulhollem // PoultryWorld.net. - 2016. - September 23. - Режим доступа: https://www.poultryworld.net/Eggs/Articles/2016/9/S-enteritidis-risk-greater-in-small-flock-eggs-2882707W/.

165. Morris JN, Esseili MA. The Effect of Water Hardness and pH on the Efficacy of Peracetic Acid and Sodium Hypochlorite against SARS-CoV-2 on Food-Contact Surfaces. Foods. 2023 Aug 8;12(16):2981. doi: 10.3390/foods12162981. РМЮ: 37627980; РМСЮ: PMC10453873.

166. Nadiradze, Kakha, Nana Phirosmanashvili. Egg and poultry meat safety / K. Nadiradze, N. Phkosmanashvili // Труды XXV Конгресса ВНАП, Пекин, сентябрь 2016 года. - с. 522.

167. Nunes Keith. Two pathogens overwhelmingly associated with reported foodbome illnesses [Электронный ресурс] /N. Keith//FoodBusinessNews.net. - 2017. - April 21. - Режим доступа: https://w\vw.foodbusinessnews.net/articles/9229-t\vo-patliogeris-ovenvheliningly-associated-with-reported-foodbonie-illnesses.

168. Nunes Keith. Whole genome sequencing a greater force in food safety [Электронный ресурс] / N. Keith // FoodBusinessNews.net. - 2017. - March 02. - Режим доступа: https://www.foodbiisinessnews.net/articles/8991-whole-genome-sequencing-becoming-a-greater-force-in-food-safety?page=2.

169. Nunes, Keith. Rabobank announces food and ag innovation fund [Электронный ресурс] / N. Keith // MeatPoultry.com - 2017. - May 16. - Режим доступа: https://www.meatpoultry.mnVar1icles/163

innovation-fund.

170. Nunes, Fabio. Keep the processing plant in good working order / Fabio, Nunes // WorldPoultry.net, 2012.

171. Nwabor O.F., Dickson I.D., Ajibo Q.C. Epidemiology of Salmonella and

Salmonellosis //International Letters of Natural Sciences. 2015. V.473. P. 54-73.

172. Prachantasena, S., Charununtakornet, P. Climate and Campylobacter prevalence - is there a link? [Электронный ресурс] / S. Prachantasena, P. Charununtakom // PoultryWorld.net. - 2017. - May 15. - Режим доступа: https://m\vv.poultmvorM

prevalence--is-there-a-link-132366Е/.

173. Pate, C. How to clean for clean for best results in the food processing industry /С. Pate // Meat Processing. - 2004. - P. 10-18.

174. Pradeep Kumar Singh, Rajat Pratap Singh, Pankaj Singh, Ram Lakhan Singh, Chapter 2 - Food Hazards: Physical, Chemical, and Biological, Editors): Ram Lakhan Singh, Sukanta Mondal, Food Safety and Human Health, Academic Press, 2019, Pages 15-65, ISBN 9780128163337. - Режим доступа:

https://www. sciencedirect. com/ science/article/pii/B9780128163337000023.

175. Prestinaci F, Pezzotti P, Pantosti A. Antimicrobial resistance: a global multifaceted phenomenon. Pathog Glob Health. 2015;109(7):309-

18. doi: 10.1179/2047773215Y.0000000030. Epub 2015 Sep 7. РМШ: 26343252; РМСЮ: PMC4768623.

176. Punchihewage-Don AJ, Hawkins J, Adnan AM, Hashem F, Parveen S. The outbreaks and prevalence of antimicrobial resistant Salmonella in poultry in the United States: An overview. Heliyon. 2022 Nov 12;8(1 l):el 1571. doi: 10.1016/j.heliyon.2022.el 1571. РМЮ: 36406693; РМСЮ: PMC9668525.

177. Quereda J.J., Morón-García A., Palacios-Gorba C., Dessaux C., García-Del Portillo F., Pucciarelli M.G., Ortega A.D. Pathogenicity and virulence of Listeria monocytogenes: A trip from environmental to medical microbiology. Vimlence. 2021 Dec;12(l):2509-2545. doi: 10.1080/21505594.2021.1975526. РМЮ: 34612177; РМСЮ: PMC8496543.

178. Radoshevich L., Cossart P. Listeria monocytogenes: towards a complete picture of its physiology and pathogenesis. Nat Rev Microbiol. 2018 Jan; 16(1):32-46. doi: 10.1038/mmicro.2017.126. Epub 2017 Nov 27. РМЮ: 29176582.

179. Robinson, N. Study reveals most dangerous zoonoses [Электронный ресурс] / N. Robinson // GlobalMealNews.com. - 2012. - July 12. - Режим доступа:

https://www.globalmeatnews.coni/Article/2012/07/13/Sfridy-reveal s-most-dangerous-zoonoses.

180. Rothrock M.J., Davis M.L., Locatelli A., Bodie A., Mcintosh T.G., Donaldson J.R, Ricke S.C. (2017) Listeria Occurrence in Poultry Flocks: Detection and Potential Implications. Front. Vet. Sci. 4:125. doi: 10.3389/fvets.2017.00125.

181. Rostagno, M. Resting pigs on transport trailers as an intervention strategy to reduce Salmonella enterica prevalence at slaughter / M. Rostagno, H. Hurd // J. of Food Protection. - 2005. - Vol.68. -P. 1720-1723.

182. Ridler, James. Listeria contamination forces chicken withdrawal [Электронный ресурс] / J. Ridler // FoodManufacture.co.uk. - 2016. - November 21. - Режим доступа: https://\vww.foodniaiiufacture.co.uk/Article/2016/11/21/Chicken-recall-sparked-by-listeria

183. Ridler, James. Men targeted in Scots Campylobacter campaign [Электронный ресурс] / J. Ridler // FoodManufacture.co.uk. - 2017. - June 29. - Режим доступа: https://www. foodmanufacture.co.uk/Article/2017/06/3O/Scots-food-safety-campaign-targets-men.

184. Ridler, James. Salmonella sparks Sainsbury stir-fiy recall [Электронный ресурс] / J. Ridler // FoodManufacture.co.uk - 2017. - February 13. - Режим доступа: https://www. foodmanufacture.co.uk/Article/2017/02/13/Food-recalls-sparked-by-

sal monella-and-blue-chicken.

185. Ridler, James. UK consumers worry less about food safety than Europe [Электронный ресурс] / J. Ridler // FoodManufacture.co.uk. - 2017. - May 19. -Режим доступа: https://www.foodmanufacture.со.uk/Article/2017/05/17/Food-safety-less-ot-a-concem-to-UK-consumers-than-in-Europe.

186. Russell, S.M. New Salmonella, Campylobacter perfomance standarts for poultry lack scientific foundation / S.M. Russell // Poultry USA. - 2011. - Vol. 12. - Ш. - P. 20-21.

187. Rousseau, Oscar. California food firm hit by 26t recall [Электронный ресурс] / О. Rousseau // GlobalMeatNews.com. - 2017. - February 23. - Режим доступа: https://\vww.globalmeatiiews.conVArticle/2017/02/23/Califoniia-food-fim^

recall.

188. Rousseau, Oscar. Second Salmonella recall this month for US food firm [Электронный ресурс] / О. Rousseau // Globa1MeatNews.com. - 2017. - April 20. -Режим доступа: https://www.globalmeatiiews.com/Article/2017/04/21/Second-Salmonella-recall-this-month-tor-US-food-firm.

189. Rousseau, Oscar. Secret meat site busted by Spanish police [Электронный ресурс] / О. Rousseau // GlobalMeatNews.com. - 2017. - June 01. - Режим доступа: https://\vww. globalmeatnews. com/Article/2017/06/02/Secret-meat-site-biisted-by-Spanish-police.

190. Rodic V. The environmental impact of poultry production / V. Rodic, L. Peric, M. Bukic-Stojcic, N. Vukelic // Biotechnology in Animal Husbandry. 2011. V. 27, iss. 4. P. 1673-1679

191. Rouger A. Bacterial contaminants of poultry meat: sources, species and dynamics / A. Rouger, Odile Tresse, M. Zagorec II Microorganisms. 2017. № 5 (3). 50 c.

192. Sara Andrés-Barranco, Juan Pablo Vico, Victoria Garrido, Sofia Samper. Role of Wild Bird and Rodents in the Epidemiology of Subclinical Salmonellosis in Finishing Pigs // Foodbome Pathogens and Disease. 2014. -V. 11(9). P. 689-697.

193. Seregin I.G., Kozak Y.A., Kozak S.S., Zabolotnykh M.V. Veterinary and sanitary examination of poultry meat contaminated with pseudomonosis // ЮР Conference Series: Earth and Environmental Science. Сер. «International Conference on World Technological Trends in Agribusiness, WTTA 2021» 2022. C. 012068.

194. Shaffer, Erica Group sues for names of companies in new poultry inspection system [Электронный ресурс] / E. Shaffer // MeatPou1try.com. - 2017. - June 12. - Режим доступа: https://www.meatpoultry.com/articles/16527-group-sues-for-names-of-companies-in-new-poul try-inspection-system.

195. Shaffer, Erica Subway refutes DNA test results of chicken [Электронный ресурс] IE. Shaffer// MeatPoultry.com. - 2017. - March 02. - Режим доступа: https://www.meat poultiy.com/ articles/15940-subway-refutes-dna-test-results-of-chicken.

196. Shaffer, Erica US to ship shell eggs to S. Korea after bird flu outbreak [Электронный ресурс] / E. Shaffer // MeatPoultiy.com. - 2017. - January 09. - Режим доступа https://www.meatpoultry. com/articles/15643-us-to-ship-shell-eggs-to-s-korea-after-bird-

flu-outbreak.

197. Sjerven, Jay. Food safety agencies focus on foodborne illness [Электронный ресурс] / J. Sjerven // MeatPoultry.com. - 2017. - April 06. - Режим доступа: https://wwvv. meatpoultiy. com/articles/16147-food-safety-agenties-tocus-on-foodborne-illness.

198. Sjerven, Jay. Food safety regulatory outlook for 2017 [Электронный ресурс] / J. Sjerven// FoodBusi - nessNews.com. - 2016. - December 27. - Режим доступа: https://w ww. foodbiisinessnews.net/articles/9893-tood-safety-regiilatory-outlook-for-2017.

199. Shire, Bernard. Putting safety first/ B. Shire // Meat + Poultry. - 2016. - N 11. - P. 56-63.

200. Shire Bernard. Strategies to detect and eliminate Listeria [Электронный ресурс] / В. Shire // FoodBusinessNews.net. - 2017. - June 09. - Режим доступа: https://www.foo dbusinessne ws. net/aiticles/9462-stotegies-to-detect-and-elinmiate-em-listeria-em.

201. Shire, Bernard. Ongoing pressure / B. Shire // Meat + Poultry. - 2017. - № 7. -P. 64, 66,68.

202. Shire, Bernard. Pushing pressure [Электронный ресурс] / В. Shire // MeatPoultry.co m. 2016. October 04. Режим доступа: https://www.meatpoultry.com/articles/19238-pushing-pressure.

203. Sims, Bob. Sanitizing the surface [Электронный ресурс] / В. Sims // MeatPoultry.co m. - 2016. - December 19. -Режим доступа: https://www.meatpoultry.com/articles/1926 O-sanitizing-the-surface.

204. Sims, Bob. Teamwork and trust / B. Sims // Meat + Poultry. - 2017. - P. 26, 29- 31, 34-35.

205. Stetani L. Trimming and washing poultry carcass to reduce microbial contamination: A comparative study / L. Stefani, R.G. Backes, G.A. Faria et al. // Poult. Sci. — 2014. — Vol. 93, iss. 12. — P. 3119-3122.

206. Stout, Joe. Wet vs dry cleaning (Part one) [Электронный ресурс] / J. Stout // FoodBusinessNews.com. - 2017. - April 10. - Режим доступа: https://www.bakingbusin ess.com/articles/45258-wet-vs-dty-cleaning-pait-one.

207. Swayne David E; Boulianne Martine; Logue Catherine M.; McDougald Larry R.;

Nair Venugopal; Siiarez David L.; Wit Sjaak; Grimes Tom; Johnson Deirdre; Kromm Michelle; Prajitno Tegnh Yodiantara; Rubinoff Tan; Zavala Guillermo. Salmonella Infections // Diseases of Poultry. - 2020. - P. 717-753.

208. Swanson, S. Eifect of water hardness on efficacy of sodium hypochlorite inactivation of Escherichia coli in water IS. Swanson, T.-J. Fu// J. FoodProt. -2017. - V. 80. -No 3. -P. 497-501. doi: 10.4315/0362-028X.

209. Teirlynck E., Brutsaert B. Integrated approach keeps Salmonella count at zero [Электронный ресурс] / E. Teirlynck, B. Brutsaert // WorldPou1try.net. -2016. - October 17. - Режим доступа: https://www.poultiyworld.net/Health/Articles/201 6/10/Integrated-^proach-keeps-Salmonella-count-at-zero-2897975W/?dossier=38311& widgetid=0.

210. Thornton, Gary. 4 keys to US poultry industry profitability / G. Thornton // WATT Poultry USA. - 2017. - Vol. 56 N 3. - P. 2.

211. Thornton, Gary. 5 innovations in FSIS poultry inspection ahead. / G. Thornton // WATT Poultry USA. - 2016. - Vol. 17. N 2. - P. 2.

212. Thornton, Gary. 9 challenges facing US poultry producers in 2017 / G. Thornton // WATT Poultry USA. -2017. - Vol. 18 N 1. - P. 2.

213. Tompkin R.B. Control of Listeria monocytogenes in the food-processing environment. J Food Prat (2002) 65(4):709-25. doi: 10.4315/0362-028X-65.4.709.

214. Veluz G.A. Attachment of Salmonella serovars and Listeria monocytogenes to stainless steel and plastic conveyor belts / G.A. Veluz, S. Pitchiah, C.Z. Alvarado // Poult. Sci. 2012. V. 91. P. 2004-2010.

215. Vorotnikov, Vladislav. Poultry industry braced for oversupply and new AT epidemic [Электронный ресурс] / V. Vorotnikov // WorldPou1try.net. - 2017. - January 13. -Режим доступа: https://www.poultryworld.net/Meat/Articles/2017/ 1/Poultry-industry-braced-tor-oversupply-and-new-AT-epidemic-81109Е/.

216. Vorotnikov, Vladislav. Rising oversupply and AT worry Russian poultry industry [Электронный ресурс] / V. Vorotnikov // WorldPoultry.net. - 2017. - March 17. -Режим доступа: https://www.poultiyworld.net/Meat/Articles/2017/3/Rising-oversupply-and-AI-worry-Russian-poultry-industry-107868Е/.

217. Whitworth, Joe. Analysis of outbreak linked to French food bank [Электронный ресурс] / J. Whitworth // FoodQualityNews.com. - 2016. - October П.- Режим доступа: https://www. foodnavigator.com/Article/2016/10/12/Salmonella-outbreak-in-France-from-imported-burgers.

218. Whitworth, Joe. Campylobacter declines but still most common foodborne disease [Электронный ресурс] / J. Whitworth // FoodQualityNews.com. - 2016.

- December 20. - Режим доступа: https://www.foodnavigator.com/Article/2016/ 12/20/Campylobacter-down-Salmonella-up-and-STEC-the-same.

219. Whitworth, Joe. Campylobacter infection remains top in Denmark [Электронный ресурс] / J. Whitworth // FoodQualityNews.com. - 2017. - July 03. - Режим доступа: https://www. foodnavigator.com/Article/2017/06/29/Norovirus-most-freq uent-cause-of-Danish-outbreaks.

220. Whitworth, Joe. CDC misses Salmonella and E. coli reduction targets [Электронный ресурс] / J. Whitworth // FoodQualityNews.com. - 2016. - December 13. - Режим доступа: https://www.foodnavigator. com/Article/2016/12/13/Limited-progress-in-food-safety-winnable-battle-goals.

221. Whitworth, Joe. Cryptosporidium and Salmonella increase in UK zoonoses report [Электронный ресурс] / J. Whitworth // FoodQualityNews.com. - 2017. - July 04. -Режим доступа: https ://www. foodnavigator. com/Article/2017/07/04/Salmonella-infections-j ump-in-UK-Campyl obacter-and- STEC-down.

222. Whitworth, Joe. EU wants comments on Campylobacter draft regulation [Электронный ресурс] / J. Whitworth // FoodQualityNews.com. - 2017. - March 14. -Режим доступа: https://wwwfoodnavigator. com/Article/2017/03/13/BEUC-A VEC-NEPLUVT-comment-on-Campylobacter-regulation.

223. Whitworth, Joe. FDA sets sights on reducing Listeria risk in RTE food [Электронный ресурс] / J. Whitworth 11 FoodQualityNews.com. - 2017. - January 19. - Режим доступа: https://www. foodnavigator. com/Article/2017/01/19/FDA-draft-guidance-to-reduce-risk-of-Listeria-in-RTE-food.

224. Whitworth, Joe. From DNA sequencing and metagenomics to mycotoxins and GMOs at RME [Электронный ресурс] / J. Whitworth // FoodQualityNews.com. -2016. - Nove

mber 24. Режим доступа: https://www.tbodnavigator.eom/Artic1e/2016/l 1/23/FoodQual ityNews-round-up-ot-Rapid-Methods-Europe-2016.

225. Whitworth, Joe. FSA: Lab reports of Campylobacter have declined [Электронный ресурс] / J. Whitworth // FoodQnalityNews.com. - 2017. - March 30. - Режим доступа https://www. foodnavigator.com/Article/2017/03/28/Campylobacter-survey-results-using-new-method-revealed.

226. Whitworth, Joe. More than 350 sickened by multi-countiy Salmonella outbreak [Электронный ресурс] / J. Whitworth // FoodQualityNews.com. - 2017. - December 06. - Режим доступа: https://www.foodnavigator.com/Article/2016/12/06/Salmonella-outbreak-linked-to-eggs-Mts-ten-countries.

227. Whitworth, Joe. Neogen develops method to detect Listeria spp., L. mono [Электронный ресурс] / J. Whitworth // FoodQualityNews.com. - 2016. - December 05. - Режим доступа: https://www.foodiiavigator.eom/Article/2016/12/02/Neogen-unveils-metliod-witli-kiiowledge-out-of-Lab-M-acquisition.

228. Whitworth, Joe. New cases in EU-wide Salmonella outbreak linked to eggs [Электронный ресурс] / J. Whitworth // FoodQualityNews.com. - 2017. - June 30. -Режим доступа: https://wmvioo(±iavigator.com/Article/2017/06/30/UK-bears-bauit-of-new-Salmonella-cases-in-old-outbreaL

229. Whitworth, Joe. EFSA and ECDC report sheds light on egg, sesame seed Salmonella outbreaks [Электронный ресурс] / J. Whitwoith // FoodQualityNews.com. -2018. - September 26. - Режим доступа: https://www.foodsafetynews.coni/2018/09/efsa -and-ecdc-report-sheds-light-on-egg-sesame-seed-salmonella-outbreaks/.

230. Whitworth, Joe. PHE: Campylobacter at lowest level since 2008 [Электронный ресурс] / J. Whitworth // FoodQualityNews.com. - 2017. - January 23. - Режим доступа: https://\vww.foodnavigator.com/Aiticle/2017/01/23/Campylobacter-and-Listeria-in-England-and-Wales.

231. Whitwoith, Joe. 'Poultry fanns are not operating theatres' — chair of Campylobacter group [Электронный ресурс] / J. Whitworth//FoodQualityNews.com. - 2 017. - May 22. - Режим доступа: https://www.foodnavigator.com/Article/2017/05/22/Ca mpylobacter-Stakeholders-Group-report-launched.

232. Whitworth, Joe. PulseNet International pushes uptake of whole genome sequencing [Электронный ресурс] / J. Whitworth // FoodQualityNews.com. - 2017. - June 13. -Режим доступа: https://www. foodnavigator.com/Article/2017/06/12/WGS-to-improve-detection-of-and-response-to-foodborne-outbreaks.

233. Whitworth, Joe. PURE seeks USDA permission to begin in-plant poultry trials [Электронный ресурс] / J. Whitworth // FoodQualityNews.com. - 2017. - February 14. -Режим доступа: https://www.foodnavigator.com/Article/2017/02/ 14/FDA-backs-trials-of-antimicrobial-at-higher-concentrations.

234. Whitworth, Joe. Research round-up: Salmonella in pork, Listeria in lettuce and stopping aflatoxin [Электронный ресурс] / J. Whitworth // FoodQualityNews.com. - 2017. -May 16. Режим доступа: https://www.foodiiavigator.coni/Article/2017/05/03/Sources-of-iiifo-mathematical-models-and-food-safety-culture.

235. Whitworth, Joe. Risks posed by foodborne pathogens are not static-Pew [Электронный ресурс] / J. Whitworth // FoodQualityNews.com. - 2016. - September 15. - Режим доступа: https://www.foodnavigator.eom/Article/2016/09/14/Pew-looks-at-emerging-patliogens-in-meat-and-poultry.

236. Whitworth, Joe. Scrunity of hygienic processing practices has intensified - Biihler [Электронный ресурс] / J. Whitworth // FoodQualityNews.com -2017. - January 25. - Режим доступа: https://mw.foodiiavigator.eom/Article/2017/01/25/Bueliler-on-hygienic-equipment-design-and-cleaning.

237. Whitworth, Joe. Use of infrared and UV investigated to inactive microorganisms on meat [Электронный pecypc]/J. Whitworth //FoodQualityNews.com. -2016,-December09. - Режим доступа: https://wwwfoodnavigator.com/Article/2016/12/09/Frau nhofer-involved-in-meat-sterilization-project.

238. Windhorst H.W. Poultiy continues with triumphant success/ H.W. Windhorst // Fleischwirtschaft International. - 2016. - № 3. - P. 30-34.

239. Yang, B. Prevalence and characterization of Salmonella servers in retail of market place / B. Yang, D.Qu, X.Zhang // Int. J.Food. Microbiol. - 2010. - Vol. 141. - P.63-72.

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И НАИМЕНОВАНИЙ

КМАФАнМ - количество мезофильиых аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов; ВКО - воздушно-капельное охлаждение; Ц/Б - цыплята-бройлеры; ГТДК - предельно допустимая концентрация; НУК - надуксусная кислота; CMPS - автоматизированные системы мойки; ЕАЭС - Евразийский экономический союз; FSIS - служба безопасности пищевых продуктов и инспекции; НАССР - это документированная система, которая обеспечивает идентификацию опасных факторов, установление критических контрольных точек и предупреждающих мер и внедрение системы проверок;

АПК - агро-промышленный комплекс

ОКИ - острые кишечные инфекции;

ВОЗ - Всемирная Организация Здравоохранения;

ТКБ - термофильные кампилобактерии;

TBC - технологическое вспомогательное средство;

ДТ - дип-танк;

CK - спрей-кабинет;

Пищевой продукт убоя птицы - продукт, полученный в результате переработки сельскохозяйственной птицы, подвергнутой убою в промышленных условиях.

158

ПРИЛОЖЕНИЯ

УТВЕРЖДАЮ

Комиссия в составе главного ветеринарно-санигарный врача АО "КЦ" филиал "Моссельпром" Немчинова Алексея Григорьевича, технолога по применению продуктов и решений компании Ecolab к.в.н. Казиахмедова Адлана Славудиновича и аспиранта ВНИИПП Александровой Яны Рашитовны составили настоящий акт в том, что 17 мая 2021 г. проведены производственные испытания по исследованию эффективности применения спрей-кабинетов и дип-танков в цехе убоя птицы для снижения микробной загрязненности поверхности тушек.

Для оценки эффективности использования дип-танков в цехе убоя птицы для дополнительной антимикробной обработки тушек в технологическую линию убоя цыплят-бройлеров дополнительно были включены 2 дип-танка, которые заполняли раствором технологического вспомогательного средства Ecolab p3-oxonia active 150 (T3C) с концентрацией 0,07% по НУК. Смывы с тушек отбирали до их обработки в дип-танках и после выхода тушек из дип-танка. Первый дип-танк (Д71), длиной 9 м, был смонтирован после машины снятия оперения. В него на 10 с погружались тушки, находящиеся на конвейере. Второй дип-танк (ДТ2) длиной 8 м был установлен перед ванной охлаждения, в него на 9 с погружались тушки по ходу конвейера. В ДТ1 использовали растворы TBC с температурой (35±2)°С, в ДТ2 - (9±1)°С (табл. 1).

Таблица 1 - Влияние применения дип-танков с использованием растворов TBC на

микробную обсемененность поверхности тушек (п=10)

Точка отбора смывов с тушек КМАФАнМ, (КОЕ/см3)* Salmonella spp./ 25 см3 Коли-титр

После снятия оперения до ДТ1 (5,42±0,27)103 Н/о 4

После обработки в ДТ1 (3,54±0,18)Т03 Н/о 4

Перед ванной охлаждения до ДТ2 (3,62±0,18)Т03 Н/о 2

После обработки в ДТ2 (1,87±0,09)103 Н/о Менее 1

Примечание: н/о - не обнаружено; *Р<0,05.

КМАФАнМ на поверхности тушек после снятия с них оперения состазляло (5,42±0,27)-103 KOE/см3, а после обработки в ДТ1 этот показатель снизился до (3,54±0,18)Т О3 KOE/см3. В смывах с тушек как до ДТ1, так и после него были обнаружены БГКП в количестве 104 KOE/см3. Перед ванной охлаждения КМАФАнМ на поверхности тушек составляло (3,62±0,18)Т03 KOE/см3, а после обработки в ДТ2 уменьшилось до (1,87±0,09)Т03 KOE/см3. Содержание БГКП на поверхности тушек после обработки б ДТ2 снизилось с 4 до менее 1. Сальмонеллы не были выделены ни в одном случае исследований.

Органолептические показатели тушек цыплят-бройлеров, обработанных в дип-танке с 0,07%-ным (по НУК) раствором TBC не имели достоверных отличий от тушек, прошедших

1

обычную технологическую обработку за исключением незначительного изменения цвета их поверхности, который стал более светлым.

Для оценки эффективности использования спрей-кабинетов в цехе убоя птицы для снижения микробной загрязненности поверхности тушек в технологическую линию убоя предприятия были дополнительно включены 3 спрей-кабинета, в которых рабочий раствор TBC распылялся под давлением 0,4 МПа.

Первый спрей-кабинет (CIC1) располагался после машины для снятия оперения. В нем находилось 16 форсунок, через которые распылялся рабочий раствор TBC с концентрацией 0,05% (по НУК) с температурой 42°С. Продолжительность обработки тушек а СК1 составляла 4 с. Второй спрей-кабинет (СК2) включал 24 форсунки, был расположен перед зеркалом осмотра тушек участка ветерииарно-санитарной экспертизы, Рабочий 0,05%-ный (по НУК) раствор TBC распылялся с температурой 11°С. Время прохождения тушек через СК2 составляло 6 с. Третий CK (СКЗ), оснащенный 8 форсунками, был расположен после камеры воздушно-капельного охлаждения. Рабочий 0,07%-ный (по НУК) раствор TBC распылялся с температурой П°С. Время прохождения тушек через СКЗ составляло 1 с. Смывы с опытных тушек проводили до и после прохождения ими CK. Контрольные тушки проходили участки CK с отключенными форсунками. В камере воздушно-капельного охлаждения (ВКО) как для контрольных, так и для опытных тушек использовалась водопроводная питьевая вода (табл. 2).

Таблица 2 - Влияние применения спрей-кабинетов с использованием растворов TBC на основе НУК на микробиологическую обсемененность поверхностей тушек (п=10)

Точка отбора смывов с тушек Микробиологические показатели

КМАФАнМ, (КОЕ/см3)* Salmonella зрр./25 см3

Контроль Опыт Контроль Опыт

После операции снятия оперения (5,38±0,2б)'Ю4 (5538±0,26)'104 Н/о Н/о

После прохождения СК1 - (3,01±0Д4)-104 Н/о Н/о

Перед зеркалом осмотра тушек участка ВСЭ (743*0,35)-104 (3,98эЪ0:19)'104 Н/о Н/о

После прохождения СК2 - (1,91±0,09)'1.04 И/о Н/о

На выходе из камеры ВКО (5,20±0,24)*103 (1,41 ±0,07) • I О3 Н/о Н/о

После прохождения СКЗ - (7,12±0,35)-102 Н/о Н/о

Примечание: н/о- не обнаружены; * - Р<0}05,

После операции снятия оперения КМАФАнМ на поверхности тушек составляло (5338±0,26)-104 КОЕ/см3, а после прохождения СК1 этот показатель снизился до (3,01±0,14)-Ю4 КОЕ/см3.

После операции потрошения перед зеркалом осмотра участка ветеринарно-сатгатарной экспертизы КМАФАнМ на поверхности контрольных тушек составляло (7,13±0,35)-104, на поверхности опытных — (3,98±0,19)*104 КОЕ/см3. После прохождения СК2 КМАФАнМ на поверхности опытных тушек уменьшилось до ("1.91±0,09)* 104 КОЕ/см3.

На выходе из камеры воздушно-капельного охлаждения КМАФАнМ на поверхности контрольных тушек составляло (5,20±0,24)' Ю3, а на поверхности опытных — (1,41 ±0,07)-103 КОЕ/см3. После прохождения СКЗ КМАФАнМ на поверхности опытных тушек уменьшилось до (7Д2±0,35)-102 КОЕ/см3.

2

Органолептические показатели тушек, полученных с использованием спрей-кабинетов в цехе убоя, не показали значимых отличий по сравнению с тушками, которые были получены с помощью обычной технологии за исключением небольшого изменения цвета поверхности, которая стала более бледной.

Использование для дополнительной антимикробной обработки тушек в цехе спрей-кабинетов (подача рабочих растворов под давлением 4 бар) на участках: после операции снятия оперения с 16 форсунками (0,05%-ный раствор (по НУК) TBC с температурой 42°С, экспозиция 4 с); перед участком ВСЭ экспертизы с 24 форсунками (0,05%-ный раствор (по НУК) TBC с температурой 11°С, экспозиция 6 с) и после выхода тушек из камеры воздушно-капельного охлаждения с 8 форсунками (0,07%-ный раствор (по НУК) TBC с температурой 11°С, экспозиция 1 с), снижает микробную обсемененность поверхности тушек на 86%. Дополнительная антимикробная обработка тушек растворами TBC на основе НУК в цехе с использованием спрей-кабинетов не влияет на органолептические тушек и физико-химическим показатели мяса цыплят-бройлеров, за исключением появления эффекта отбеливания поверхности тушек.

Использование дип-танков с 0,07%-ными по НУК растворами TBC в цехе убоя: на участке после операции снятия оперения (экспозиция 10 с, t раствора (35±2)°С) снижает микробную обсемененность поверхности тушек на 34,7%; на участке перед ванной охлаждения (экспозиция 9 с, t раствора (9±1)°С) снижает микробную обсемененность поверхности тушек на 48,34%. Дополнительная антимикробная обработка тушек растворами TBC на основе НУК в цехе с использованием дип-танков не влияет на органолептические тушек и физико-химическим показатели мяса цыплят-бройлеров, за исключением появления эффекта отбеливания поверхности тушек.

Заключение

vy Казиахмедов A.C. к.в.н., технолог по применению продуктов и решений компании

Немчинов А.Г. главный ветеринарно-санитарный врач АО "КЦ" филиал

Александрова Я.Р. аспиранта ВНИИПП

Подписи:

«17» мая 2021 г.

В.Г. Будрик г.

УТВЕРЖДАЮ Директор В

СОГЛАСОВАНО

Генеральный директор

ООО «ПАРИТРЕЙД»

£Э.Р. Бобров

ВНйКиП

копиям. Цкч

СООТВЕТС

РУКОВОДИТЕЛЬ

ВН

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ВСПОМОГАТЕЛЬНОГО СРЕДСТВА «НАДУКСУСНАЯ КИСЛОТА МАРКА НУК-15» ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСА ПТИЦЫ

Ржавки 2024 г.

УТВЕРЖДАЮ

СОГЛАСОВАНО

Макариков г.

ИНСТРУКЦИЯ

ПО ПРИМЕНЕНИЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ВСПОМОГАТЕЛЬНОГО СРЕДСТВА «АРБИЦИД НУК - 15» ПРОИЗВОДСТВА КОМПАНИИ ООО «ПК ИЖСИНТЕЗ-ХИМПРОМ» ПРИ ИСПАРИТЕЛЬНОМ ОХЛАЖДЕНИИ ТУШЕК ПТИЦЫ

Ржавки 2022 г.

Коза к С.С. Александрова Я.Р. Догадова НЛ. Копцева H.H.

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ АНТИМИКРОБНОЙ ОБРАБОТКЕ В ЦЕХАХ УБОЯ ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ

Ржавки 2023 г.

«ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПТИЦЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ)» - ФИЛИАЛ ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО БЮДЖЕТНОГО НАУЧНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ФЕДЕРАЛЬНОГО НАУЧНОГО ЦЕНТРА «ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПТИЦЕВОДСТВА РОССИЙСКОЙ АКАДЕМИИ НАУК (ВННИИП)

ПО ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ АНТИМИКРОБНОЙ ОБРАБОТКЕ В ЦЕХАХ УБОЯ ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ

УТВЕРЖДАЮ Г^Д^иВДфНИИПП

-.0 и-™"'^Л/«,X _ _ _

Лч; :^\В. Г. Будрик «21 »' апреля 2023 г.

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕЙДАЦИИ

Ржявки 2023 г,

УДК 637,54:579.678

Козак С.С., Александрова Я. Р., Дога лова HJ1., Копцева H.H.

Методические рекомендации по дополнительной антимикробной обработки в цехах убоя цыплят-бройлеров. Для студентов факультета ветеринарной медицины, обучающихся по специальности 4.2.2. Санитария, гигиена, экология, ветеринарно-санитарная экспертиза и биобезопасностъ, слушателей ИПК (ФГТК) и практических ветеринарных врачей (фельдшеров). - МО.: КМБ ВНИИПП, 2023. - 36 с.

Методические рекомендации разработаны Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности}} - филиалом Федерального государственного бюджетного научного учреждения Федеральный научный центр «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства» Российской академии наук (ВНИИПП).

В методических рекомендациях представлены режимы дополнительной антимикробная обработка тушек на операции тепловой обработки и режимы применения с прей-кабинетов и дип-танков в цехах убоя цыплят-бройлеров для снижения микробной обСемененности тушек птицы, требования техники безопасности, методы контроля концентрации рабочих растворов TBC и средства «Фреш».

Методические рекомендации предназначены для студентов факультета ветеринарной медицины, обучающихся по специальности 4.2.2. Санитария, гигиена, экология, ветеринарно-санитарпая экспертиза и биобезопасность, слушателей ИПК (ФГТК) и практических ветеринарных врачей (фельдшеров).

Рецензенты:

Белоусов В.И. - д-р вет. наук, профессор, главный научный сотрудник отдела координации научно-исследовательских работ Федерального государственного бюджетного учреждения «Центральная научно-методическая ветеринарная лаборатория» (ФГБУ ЦНМВЛ).

Семенов В.Г. - зав. кафедрой морфологии, акушерства и терапии ФГБОУ ВО Чувашский ГАУ, д-р биол. наук, профессор, заслуженный деятель науки Чувашской Республики.

ISBN 978-5-9909889-9-6

О ИТС ВНИИПП, 2023 г.

© Козак С.С., Александрова Я.Р., Догадова H.JI., Копцева H.H.

Оглавление

Стр.

Введение.............................................................. 3

1. Дополнительная антимикробная обработка тушек с применением с прей-кабинетов и дип-танков................ 8

1.1. Порядок применения рабочих растворов «TBC НУК»

1.2. Дополнительная антимикробная обработка тушек с применением спрей-кабинетов................................. 11

1.3. Дополнительная антимикробная обработка тушек с применением дип-танков........................................ 13

2. Дополнительная антимикробная обработка тушек на

операции тепловой обработки................................. 14

2.1. Порядок применения рабочих растворов «TBC ЦПХ» 15 Приложение 1

Физико-химические показатели и методы контроля «TBC

НУК».................................................................. 21

Приложение 2

Физико-химические показатели и методы контроля «TBC

ЦПХ».................................................................. 27

Приложение 3

Рекомендуемый состав аптечки................................ 30

Список литературы.................................................. 31

Оглавление......................................................... 33

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ 06FA30BATUlbhCt У-РЕЖДЕНг-Е БЫГ&ЕГО ОБРАЗОВАН« РОССИЙСКИЙ ' Х>21А*Ч TbtUHblH А( Р АРНЫЙ ГЬИЫКИ1Ы МСХА ИМРНИ <А ТИМИРЯЗЕВА

СЕРТИФИКАТ УЧАСТНИКА

Всероссийской с международным участием научной конференции молодых учёных и специалистов, посвящённой 155-летию со дни

рождения H.H. Худякова

Выдам;