Влияние микрофлоры на содержание в кумысе витаминов группы "В". тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, Гриценко, Т. Т.

• Гриценко, Т. Т.
• 1964

Оглавление диссертации Гриценко, Т. Т.

Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук лауреат Государственной прении, док« тор технических наук, профессор Р .Б «ДАВИДОВ кандидат сельскохозяйственных наук

I.А .КРУГ ЛОВА

Кафедра молочного дела

Научные руководители:

Москва *

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1. Состав и свойства микрофлоры кумыса.

2. Содержание витаминов в кобыльей иолоке и кумысе

3. Потребности микроорганизмов в витаминах и возможность обогащения кисломолочных продуктов витаминами биологическим путем

Глава П. МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

1. Методика постановка опыта.

2. Методика биохимических и микробиологических исследований

Глава Ш. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИИ И МИКРОФЛОРЫ БАШКИРСКОГО КУШСА

Глава 1У. СОДЕРЖАНИЕ ВОДОРАСТВОРИМЫХ ВИТАМИНОВ В

КОБЫЛЬЕМ МОЛОКЕ И КУМЫСЕ

Глава У. ОТНОШЕНИЕ МИШШСРЫ КУШСА К ПАНЮТЕНО

ВОЙ КИСЛОТЕ И ВИТАМИНУ В12.Ч\

Глава У1. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОВЕРКА РЕЗУЛЬТАТОВ ИС

СВДШАНЙЁ.

Глава УЛ. ОБСадЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТ®.

ВЫВОДЫ И ПРЩЛОКЕНИЯ.

СПИСОК ИСШИЬЗОВАННСЙ ЛИТЕРАТУРЫ щадежшя

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Влияние микрофлоры на содержание в кумысе витаминов группы "В".»

Решения партии и правительства о максимальном удовлетворении потребностей трудящихся в продуктах питания при мобилизации всех источников дополнительной сельскохозяйственной продукции дают основание ставить вопрос о широком использовании лошади в качестве продуктивного животного для получения таких продуктов как конское мясо и кумыс.

Кумыс, приготовляемый из кобыльего молока путем молочнокислого и спиртового брожений, представляет не только ценный дополнительный продукт питания, но известен и как лечебно-профилактическое средство при ряде заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ в организме, в частности при туберкулезе легких, Основоположники русской клинической медицины С.П.Боткин и Г.А.Захарьин высоко оценивали целебные свойства кумыса* По свидетельству Боткина кумыс - "прекрасное средство" при лечении легочных туберкулезных больных. Захарьин отмечал, что ". слава кумыса, как лечебного средства, вполне заслуженная.".Более поздними исследованиями установлено, что кумыс нормализует нарушенную секреторную деятельность желудочно-кишечного тракта,повышает функциональную способность сердечно-сосудистой системы. Кумыс успешно используется отечественной медициной более ста лет, со времени организации первой кумысолечебницы в 1858 году*

В настоящее время, в эпоху широкого применения антибактериальных препаратов, кумысолечение не утратило своего значения благодаря тому, что в кумысе удачно сочетаются многие ценные качества и биологические свойства.

Питательные и целебные свойства кумыса обусловлены физико-химическими свойствами кобыльего молока, продуктами брожения молочной кислотой, спиртом и углекислотой, антибиотическими свойствами микрофлоры*

Однако, такие биологические свойства этого продукта, как содержание в нем витаминов и, в частности, водорастворимых витаминов, до сих пор остаются мало изученными. Имеющиеся в литературе сведения о витаминном составе кобыльего молока и кумыса касаются в основном аскорбиновой кислоты и очень мало затрагивают витамины обширной группы В« Вопросы о потребности микроорганизмов кумыса в витаминах и возможности биологического обогащения этого продукта не освещены ни в отечественной, ни в зарубежной литературе.

Вместе с тем, в лечебном питании больных значительное место отводится вопросу обеспечения организма витаминами, поскольку обмен последних нарушается как в связи с течением патологического процесса, так и в результате применения антибактериальных препаратов. Известно, что антибактериальные препараты отрицательно влияют на витаминный обмен, подавляя деятельность кишечной микрофлоры, принимающей участие в синтезе витаминов группы В.

Поэтому, вопрос об источниках витаминов этой группы, в частности знание витаминной ценности кумыса, применяемого в настоящее время на фоне антибактериальной терапии,и изыскание биологических путей повышения содержания витаминов в этом продукте имеет не только теоретическое, но и практическое значение<

В соответствии с вышеизложенным, нами при разработке данной темы были взяты на разрешение следующие три основные вопроса:

3.

1« Установить видовой состав микрофлоры кумыса на естественных заквасках*

2« Выяснить содержание в кобыльем молоке водорастворимых витаминов (тиамина, рибофлавина, витамина В^, биотина, пан-тотеновой и фолиевой кислот) и установить их количественное изменение при переработке молока на куше.

3. Изучить потребности микроорганизмов кумыса в водорастворимых витаминах и выяснить возможности биологического обогащения этого продукта витаминами.

Данная тема является частью проблемы "Теория и практика улучшения молока и молочных продуктов**, разрабатываемой коллективом кафедры и молочно-хозяйственной лаборатории сельскохозяйственной академии им.КД.Тимирязева под руководством доктора технических наук, профессора Р.Б.Давидова.

Заключение диссертации по теме «Другие cпециальности», Гриценко, Т. Т.

выводи

I« С целью изучения микрофлоры кумыса на естественной закваске выделены чистые культуры микроорганизмов. При этом установлено, что в состав микрофлоры, кроме известных ранее групп микроорганизмов (молочнокислых бактерий и дрожжей),входят уксуснокислые бактерии.

2. Микроорганизмы, выделенные из кумыса, отнесены нами к следующим видам бактериальных и дрожжевых культур: молочнокислые бактерии к Lactobacteriua bulgaricum и Streptococcus Thermophilus ; уксуснокислые бактерии - К Acetobacter aceti ; ДРОЖЖИ - К Saccharomyces lactis, Saccharomyces саг-tilaginosus И Mycoderma.

3. Дрожжи, не сбраживающие лактозу,( Sacch. cartiiaginosujb] обладают антибиотической активностью к гнилостным бактериям, причем в большей степени, чем дрожжи, сбраживающие молочный сахар ( Sacch. lactis ).

4. Уксуснокислые бактерии, развиваясь в смешанных культурах, задерживают развитие дрожжей, сбраживающих лактозу, и совершенно подавляют развитие дрожжей, не сбраживающих молочный сахар.

5. При исследовании витаминов группы В в кобыльем молоке летнего периода установлено, что содержание тиамина составляет в среднем 390 мкг/л; рибофлавина - 373 мкг/л; витамина Bj2 -2,5 мкг/л; пантотеновой кислоты - 1,6 мг/л. Кроме этих витаминов обнаружен биотин в количестве 10,2 мкр/л и фолиевая кислота - 263 мкг/л. Отмечено, что содержание витамина Bj-g и биотина значительно снижается к концу летнего периода. б, В процессе приготовления кумыса повышается содержание пантотеновой кислоты, не изменяется количество рибофлавина и фолиевой кислоты и снижается витамин В^ (на 16#),тиамин (на 48$) и биотин (на 88$), в сравнении с исходным молоком,

7. При изучении отношения к пантотеновой кислоте чистых культур микроорганизмов, выделенных из кумыса (Щ5 штаммов дрожжей и II штаммов молочнокислых бактерий) установлено, что увеличение пантотеновой кислоты в кумысе обусловлено синтезом ее дрожжами, сбраживающими лактозу.

8. На основании исследования отношения чистых культур микроорганизмов кумыса к витамину В^ выяснено, что молочнокислые бактерии и дрожжи снижают содержание его в молоке. Чистые культуры уксуснокислых бактерий повышают содержание витамина в молоке за 24 часа в 9 раз, за 48 часов - в 19 раз. При культивировании их совместно с молочнокислой палочкой содержание витамина В^ увеличивается соответственно в 2,5 и 15 раз. При развитии с молочнокислой палочкой и дрожжами за 24 часа культивирования не отмечается увеличения этого витамина, а за 48 часов увеличивается в 3 раза.

9. Производственная проверка показала, что с помощью уксуснокислых бактерий невозможно добиться обогащения кумыса витамином так как для синтеза витамина этими бактериями требуется значительно более продолжительное время, чем это принято в технологии приготовления кумыса. Увеличение же продолжительности сбраживания приводит к резкому ухудшению вкусовых свойств продукта.

10. С целью обогащения кумыса биологически активной формой витамина В^ может быть использован препарат пропионово-кислых бактерий, который содержит 7-9 мкг/г витамина, синтезированного этими бактериями. Путем внесения препарата в кобылье молоко вместе с закваской представляется возможность повысить содержание витамина В^ в кумысе в несколько раз при сохранении высоких вкусовых качеств продукта.

II» В результате изучения стойкости кумыса в процессе его хранения было выяснено, что температура +4° позволяет продлить срок использования этого продукта с трех до восьми суток без ущерба органолептических свойств.

Список литературы диссертационного исследования Гриценко, Т. Т., 1964 год

1. Тр.СПБ общества естествоиспытателей, т.42, в.З,19Ы.- Биосинтез витамина Вт? пропионовокислыми бактериями*

2. Новости молочной промышленности, Б 1-2, 1958.- Витамин С в кумысе и в кобыльем молоке. Известия АН СССР, * 3, серия биологическая, 1937.- Кобылье молоко, как богатый источник витамина С.

3. Тезисм докладов и сообщений (Всесоюзное совещание по витаминам, 4-е). М*, Моск. ун-т, 1957.12. Берлин П.Ю,13. Бехова Е.А.14. Беэр А.А.1. Преображенский Н.А,15* Биль Г.16. Богданов В Л*

4. Богданов В Л. Давидов Р.Б. Банникова Я. Гулько Л. Бехова Е*1. М.18* Богданов ВЛ.

5. Богданов В .М. Якушев В «В. Грудзинская Э.Е,20» Богданов В Л« Якушев В .В*21. Букин В.Н,22. Букин ВЛ<

6. Букин В.Н. №698 Л .С. Зайцева З.И.

7. Букин В Л* Арешкина Л «Я» Куцева Л .С.25. Букин В«Н.

8. Свойства и применение кумыса. Молочная промышленность, £ 4,1961.

9. Рибофлавин и тиамин в кобыльем молоке. Доклады Всесоюзной конференции по молочному делу. Сельхозгиз, М.,1958.

10. Химия панхотеневой кислоты и ее синтез. Новое в науке и технике витаминов, в.1, М., Пищепромиздат, 1946.

11. Кумыс и обмен веществ во время лечения кумысом. Изд. Риккера, 1881.

12. Микробиология молока и молочных продуктов. Пищепромиздат, М., 1957.

13. Обогащение творога витаминами. Молочная премышленность, № 9,1960.- О микрофлоре кумыса.

14. Молочная промышленность, К 10,1962.- Обогащение молочных продуктов витамином

15. Техническая информация, М.,1963.- Биологический способ получения поливитаминного препарата.

16. Молочная промышленность, № 3,1964.- Витамины, изд. 2-«, М.-Л. Пищепромиздат, 1940»- Витамины и их использование в питании человека и при кормлении сельскохозяйственных животных.

17. Научная сессия по вопросам биологии и сельского хозяйства. М., Акад.наук СССР,1953.-Природные источники витамина В£2»

18. Всес.со вещание по витаминам, 4-е). М., Московск.ун-т, 1957.26« Букин В.Н.27• Валдман А.Р,28* Валдман А .Р.29* Валдман А* Тауцинь Э.

19. Войзскевич А.Ф. Рунов Е.В.31* Войскевич А.Ф.

20. Волочкова Е. Миронова Н. Егоров С. Березовская С.

21. Гаркавенко А.И, Ковальчук Л.П.34« Гибшман М.Р.

22. Гильберт Г.Р< Герлаух П. Мадсен JIJI.36«. Голубов Н.37. Гольшева М.Г.

23. Биохимические функции витамина Вт?. Вопросы медицинской химии, т.б, с в.4, 1960.

24. Синтез витаминов микрофлорой пищеварительного тракта сельскохозяйственных животных. Известия АН Латвийской ССР. * I, 1952.

25. Повышение витаниниости молока. Социалистическое животноводство. № 12, 1952«

26. Содержание витаминов в молозиве и молоке сельскохозяйственных животных* Витаминные ресурсы и их использование, сб.2, М., Акад.наук СССР, 1954.

27. Гончарова В*Н. Белова З.Ш Будницкая Г.З. Мушкаблат С.М. Пятыхина ДЛ.

28. Микробиология кумысоделил. Микробиология, т.З, в.З, 1934.

29. К вопросу о микрофлоре кумыса. Вопросы курортологии, £ 1,1937.

30. Витаминизированные кисломолочные про1. STKTH.олочная промышленность, К 6,1953. Образование витамина В™ культурой

31. Actinomyces griseus хс Т5,

32. Известия АВ Молд.ССР, * 7,1962.

33. Уксуснокислые бактерии в молочных продуктах.

34. Микробиология, T.2I, в.6, 1952.

35. Потребность ловадей в витаминах. Биохимия и физиология витаминов, сб.З,1. Изд. П, М.,1951.9 /

36. Клинические и бактериологические исследования над кумысом. М.,1890.

37. Получение витамина Вт? микробиологическим путем. с Тезисы докл. и сообщ. (Всесоюзное совещание по витаминам, 4-е). М., Моек* ун-т, 1957«

38. Получение витамина В™ из пропионово-киелнх бактерий. хс Микробиология, т .27/, в»2,1958.39. Горовиц-Власова Л.М.40* Григорьев А.41. Гулько Л.Е.42. Давидов Р.Б. Гулько Л.Е.

39. Давидов Р.Б. Гулько Л.Е. Ермакова М.А.44. Давидов Р.Б.45. Давидов Р.Б. Гулько Л.Е.

40. Давидов Р.®. Ермакова М.А.47. Давидов Р.Б. Рмкнина З.П.

41. Давидов Р.Б. Круг лова Л .А.49. Давидов Р. Соколовский В.50. Данецкая е.В.1. Лебедева М.А.- Оных рационального кумысоделил в Оренбургском кумысолечебном округе в 1923 году.

42. Животноводство, i 6, 1960.- Содержание в молоке витамина Вт? и биотина .

43. Витамины. Физиология, биохимия, клиника. Труды П научной конференции, Н.,1962.- Кумыс из кобыльего или коровьего молока? И тот и другой ценный диетический и лечебный напиток.

44. Книга о лошади, т.2, М., Сельхозгиз, 1955.- Содержание витамина Вт? в болгарской простокваше.

45. Известия микробиологического ин-та Болгарской АН, * 8,1957.- Кумыс и его приготовление. Оренбург, 1929.- Кумыс.дисс. на соискание учен.степени доктора биолог.наук. Оренбург, 1953.

46. Зайковская Н.Н. Химико-бактериологические исследованиякуммса района курорта "Боровое". -Курортология и физиотерапия, К 6,1935.

47. Содержание витамина С в кумысе. I Астр« 1940;51. Девятнин В .А.52. Диканская ЭЛ.53. Диканская Э.М.54. Добрынин В «П.55. Добрынин В«П.56. Емануилов И, Начев Я.57. Жилин М.Г.58. Жилин М.Г.60. Зюзин В .И*сршлпс олхаяпаа V х> шос.

48. Труды Астраханского научно-иссл.ин-та, т .7, 1940.

49. Иерусалимский Н.Д. Ростовые вещества микробов. Их прироа и значение в жизни микроорганизмов, икробиология, т.9, в.7, 1940.62. Иерусалимский Н.Д.63. Иерусалимский Н.Д.64. Иерусалимский Н.Д,65. Иерусалимский Н.Д.

50. Отношение бактерий к биотину, тиамину и парааминобензойной кислоте. Микробиология, т.14, в.6,1945.

51. Новые данные по ростовым веществам мик2обов.икробиодогия, т.16, в.3,1947.

52. Витаминный комплекс среды и развитие микробов.

53. Микробиология, т.16, в.4,1947.

54. Азотное и витаминное питание микробов. М*, Акад.наук СССР, 1949.66* Иерусалимский Н.Д.67. Инихов Г .С. Врио H.H.68. Кале я Э«Я.69. Калея ЭЛ.70. Калея ЭЛ.71. Карасевич ЮЛ.72. Карнаухов М.Н.73. Кирхенштейн A.M.

55. Ковальский В.В. Раецкая Ю.И. Панич Б.

56. Ковальский В .В. Раецкая Ю.И.

57. Конова И .В. Борисова А,И*77. Королев С .А.78. Красильников H.A.79. Краснова О.И.

58. Основы физиологии микробов. М. Акад.наук СССР, 1963.

59. Химический анализ молочных продуктов. М., Пищепромиздат, 1949.

60. О биосинтезе витамина ВТ9. Известия АН Латв.ССР, * 9,1955.

61. О биосинтезе витамина ВТ9. Известия АН Латв.ССР, Л 10,1956.

62. Изучение способности к биосинтезу витамина ЪТ9 у бактерий в искусственных питательных средах. Известия АН Латв.ССР, fc 2,1959.

63. О витаминном питании некоторых производственных рас кормовых дрожжей. Микробиология, т.26, в.1, 1957.

64. Башкирский кумыс и кумысолечение. Уфа, Башгиз, 1954.

65. Значение нормальной микрофлоры для организма.

66. Труды ин-та микробиологии АН Латв. ССР, в.З, 1955.

67. Изучение процессов синтеза витамина ВТр с применением радиоактивного кобальта (Сот). Тезисы докладо!гВсесоюзного совещания по физиологии и биохимии сельскохозяйственных животных. М.-Л. Акад.наук СССР, 1959.

68. Изучение синтеза витамина Вт? с помощью радиоактивного кобальта. Доклады ВАСХНИЛ, в.II, М., 1959.

69. Образование витамина вт;> Actinomyces oiivaceus на хс синтетической среде.

70. Микробиология, т.ЗО, в.1,1961.

71. Техническая микробиология молока и молочных продуктов. М., Пищепромиз-дат, 1940.

72. Определитель бактерий и актиномице-тов. М.-Л., Акад.наук СССР, 1949.

73. O» Макаревич В .Г. Яазникова Т.Н.

74. Макаревич В .Г. Лазникова Т.Н.102* Макаревич В«Г* Лазникова Т*Н* Верховцева Т.П.103. Марков-Осоргин В .И,

75. Содержание витамина BXJ> в молоке. Тезисы докладов и сооод. (Всесоюзн. совещание по витаминам, 4-е). М., Моек.ун-т, 1957.

76. К вопросу о синтезе витамина В молочнокислыми бактериями. L¿ Известия АН Датв.ССР, » 7,1959.

77. О биологической ценности молока кобылиц*

78. Молочная промышленность, $ 4,1958.

79. Образование витамина ВТ9 различными видами актиноиицетов и^бактерий, выделенных из илов кобальтовых биогеохимических провинций. Микробиология, т.27, в .4, 1958.

80. К вопросу о витаминном составе кумыса и кобыльего молока. Курортно-сана-торное дело, i 3-4, 1931.

81. Кумыс и кобылье молоко как С-витами-ноносители. Курортология и физиотерапия, № 9, 1933.

82. Микробиология и технология Ширинского кумыса. Труды Западно-Сибирского бальнеофизиотерапевтического ин-та, 1.2, в.19, Томск, 1933.

83. Синтез витаминов бактериями. Успехи зоотехнических наук, т.З, в.2,1937.

84. Биосинтез витамина Вт? культурой пропионовокислых бактерий. Вопросы медицинской химии, т.З, в.2,1957.

85. Образование витамина Вт? микробиологическими культурами. хс Тезисы докладов и сообщений (Всесоюз. совещание по витаминам, 4-е). М., Моек.ун-т, 1957.

86. Некоторые закономерности биосинтеза витамина В12 У культур Fropiob*báetériша Shermanii И Actinomycesoüvaceus . Микробиология, т.27, * I, 1958.

87. Кумыс и его приготовление и лечебно-профилактическое значение. Уфа, Баш-гиз, 1933.104. Марков-Осоргнн В Л.105. Маханта К Л*106. Межбич И .Б,107. Мейсель МЛ.108. Мейсель МЛ*

88. Мейсель МЛ. Трофимова Н.П. Лисовская Н.П.110« Мейсель МЛ.

89. Помощникова ЕЛ, Трофимова H.I.1.I. Мейсель МЛ.112. Мейсель М.Н.113. Мелузова Я .А,1.I. Мелузова Я .А.

90. Новотельнова НЛ. Яковлев Д.А.115. Методика постановки116. Михалева В Л.- Микроорганизмы кумыса•

91. Омский медицинский журнал, % 4-5, 1928.- Функционально-морфологический анализ значения витаминов для микроорганизмов. Микробиология, T.IO, в.6,1941.- Обогащение дрожжей витаминами. -Пищевая промышленность, в.9,1944.

92. Ростовые вещества и их влияние на строение и жизнедеятельность дрожжевых организмов. Микробиология, т.14, в.3,1945.- Биологический синтез панютеновой кислоты и ^-аланина и некоторых его п|оизводных. Биохимия, т.14,- Витамины и микроорганизмы.

93. Иерусалимский Н.Д, Анчурова А.И.121* Николаев Н.122* Николаева Е.И.123. Одинцова ЕЛ.124* Одинцова ЕЛ.125* Одинцова Е.Н,126* Одинцова ЕЛ«127« Одинцова Е«Н.128* Омелянский в Л. 129» Омелявский В Л»

94. Основные результаты новейших исследований физиологического значения витаминов группы В.

95. У1 Международный конгресс по животноводству« М«, Изд. ИЛ., 1957.

96. Синтез витаминов группы В в кишечнике бактериями«

97. Сб. Биохимия и физиология витаминов, в.З, М., Изд. ИД, 1951«

98. Непрерывное культивирование пропионо-вокислых бактерий, образующих витамин В£2* »Микробиология, т.28, в.5,1959.

99. Образование витамина Вт? пропионово-кислнми бактериями в зависимости от

100. Условий культивирования« икробиология, т.31, в«2, 1962«

101. Исследование болгарской простокваши« Молочная промышленность, % 8,1960«

102. К вопросу о рациональном производстве к^мнса.-Щурортно-санаторвое дело, в«3,

103. Влияние витамина Вх на бродильную функцию микроорганизмов. Микробиология, т.Ю, в«6,1941«

104. Аккумуляция витамина Вт дрожжевой клеткой«

105. Доклады*АН, т.42, » 3,1944«

106. Микроорганизмы как биологические индикаторы на витамины. Успехи современной биологии, т.27, в.1, 1949«

107. Синтез витаминов дрожжевыми микроорганизмами «

108. Тр.конференции по микробиологии,1950« (Вопросы микробиологии в виноделии и виноградарстве)« М«, Акад.наук СССР, 1959«

109. Микробиологические методы определения витаминов« М«, Акад.наук СССР,1959.1. Кефир и кумыс. 1«, 1923«

110. Витаминные ресурсы и их использование, сб.З, М., Акад.наук СССР,1955.- Биосинтез витамина В™.

111. Успехи современной хс биологии, т.14, в«1, 1958«- Биосинтез витамина В1? и порфи§инов пропионовокислияи бактериями, иохимия, т.25, в.2, 1960.- О содержании витамина Вт? в кобыльем молоке и кумысе.- ±с

112. В сб.трудов Узбек« н.-и.ин-та туберкулеза, В 5,1961.- Применение биологического препарата витамина Вт» (ПВВТ«), полученногомикробиологический синтезом.

113. Бюлл.научно-техн.информации Яенингр. н.-и.вет.ин-та, в«б, 1958«- Микроорганизмы как реагенты при количественном определении витаминов и аминокислот« Успехи современной биологии, т.23, в.2,1947.

114. Райт Л. Скеггс Э. Рубин С.1. Де Риттер Э.144. Риттер В.145« Рудаков К.146. Рнкиина З.П.147. Ршшина З.П.148. Рнквина З.П.149. Сайгин И«А*150. Самойлов А.§.151* Самсонов П.Ф.

115. Сигрист A.B. 153« Сигрист A.B.154. Сигрист A.B.

116. Микробиологические методы определения витаминов. В сб.Микробиологические методы определения витаминов и аминокислот. Пер. с англ. М. ИЛ, 1954.

117. Влияние некоторых микроорганизмов на содержание биотина в молочных продуктах. В сб. Материалы 12 Межд. Конгресса работников молочного дела. М., Ш, 1951.

118. Биологические и физико-химические факторы активности микроорганизмов.-Тр. Всесоюзн«ин-ха с.х.микробиологии, в.8, 1936.

119. Пропионовокислые бактерии как источник обогащения кисломолочных продуктов витамином В™* Доклады ТСХА,

120. Биологическое обогащение кисломолочных продуктов витамином В™. -Дисс. на соискание учен. хс степени канд. с.х.наук. М., 1960.0 биологическом обогащении кисломолочных продуктов витамином Вт9. Известия ТСХА, » I, 1961. и

121. Кумыс• Уфе г Бавгиз, 1958.

122. К вопросу о синтезе тиамина в животном организме. Тезисы докладов и сообщений.

123. Кумыс и основы кумысолечении. МЛСедгиз, 1948.155« Скородумова АЛ. 156. Скородумова А.М.157» Скородумова AJÍ.158. Смит JI.159« Соколовский В.П.160. Сорокин НЛ.

124. Сурикова Е.И. Попова Я .А.162* Тевилевич М.Б.163. Толмачева Е.А.164. Толмачева Е.А.

125. Тр. ин-та микробиологии АН СССР, в.6, 1959 .- Контроль интенсивности спиртового брожения в кумысе.

126. Atkin L., Williams W. Schultz A. a. Prey Ch.187. Belokopytowa E.und Luck-Smi rnowa 0«

127. Brochu Б., Riel R. Vezina C, Ghenier L.189. Burkholder P.

128. Burkhoder P., Mc Veigh I.a. Mayer D.191. Davis J.192. Dittmer K.,

129. Melville D. a.du. Vigneaud V.

130. Pord I., Gregori E« Porter I. a. Thompson S.194. Freudenreich E.

131. Сушка ацидофильного молока методом распыления. 14 Междун.конгресс по молочному делу, м., Изд. И.Л., 1958.• Образование нового витамина группы Вт о бактериями ■РюЫ-о

132. Бюлл.Польской АН, т.З, вЛ,Х9^5»

133. A method for measurement of yeast growth in Bios and Vitamin investigation.

134. Arch. Biochem. v.1, 1Э42-1943.

135. Yeast microbiological methods for determination of vitamins. Pantothenic acid. Ind. Eng.Chem., Anal. Ed. v.16, 1944.

136. Uber die Mikroflora dee kumys. -Zentralblat fiir Bacteriologie, abteilung II, B.79, 1929.1.fluence des bacteries lactiqus sur la teneur en vitamines du lait.-Annales de J. A C.P. A.C.19; 31^

137. Vitamin deficiencies in yeasts. -Amer. Journ. Bot. v.30, 1943a.

138. Studies on some growth factors of yeasts. Journ. Bact. v.48,1944.

139. The nutritional requirements of the lactic acid bacteria. -J. Dairy Research., v.10, 1939.

140. The possible synthesis of biotin from desthiobiotin by yeast and the antibiotin effect of desthiobiotin for Lactobacillus casei. -Science, v.99, 1944.

141. Vitamin assay in milk and milk products by chemical and microbiological methods. -International Dairy Congress, v.3, 1953.

142. Bakteriologische tint ersuchungen uber den Kefir.

143. Ztrbl. f. Backt. 2, B.3, 1897, S.47, 87, 135.196. Haenel H.197. Hodson А.198. Hoeflake H.

144. Holmes А., McKey В., Wertz А., Lindqwist Н. а. Parkinson L.200. Ives М.а. Strong F.201. Johnson В.202. Jukes Th.

145. Kashket S.f Kaufman J., Beck. W.204. Knight B.205. Khifeht B,206. Landowsky E.207» Lawrence J., Herrington B. §. Maya&cd L.

146. The microbiological assay of the B-vitamins in milk.

147. Dairy Science abstracts, v. 17, W 3, 1955

148. Microbiologische Analytik der Vitamine. Me Nachrung, v.2, 12 4, 1958.

149. The nicotinic acid, pantohhenic acid, choline and biotin content of fresh irradiated, evaporated and dry milk. -J. of Hutrithion, v.25, № 2, 1945.

150. An investigation into the riboflavin, nicotine acid, pantothenic acid, biotin contents of Dutch market milk, deritdiiried by the microbiological method. Hetn. Milk Dairy, v.7 (4), 1953.

151. The vitamin content of mares milk. -J. of Dairy Science, v.29, 88 3, 1946.

152. Preparation of samples for the microbiological assay of pantothenic acid. -Arch. Biochem., v.9, 1946.

153. The microbiological demermination of nicotinic acid, nicotinamide, and nicoti-nuric acid. J. Biol.Chem. v, 159, 1945.

154. Биохимия, т.II, v.2, 1946.12*kumiset de son role en Therapie. -J. de therapeutique, 1874.

155. Nelson V., Fülmeг Б. a. Cessna R.216. Nielsen N., Hartelius V.- Vitamin sinthesis by a yeast converted from a heterotropie to an autotropic habit. 1. Science, v.95, 1942.- Process for the microbiological synthesis of vitamin B.« active substances.

156. P.I., Биохимия, Ш 7, 1958.217. Niven Ch.,1. Niven Ch.a. Sherman J.218. Niven Ch. a, Smiley K.219. Orla-Jensen S,

157. Orla-Jensen S, Otte N. und Snog-Kjaer A.- The vitamin requirements of thermo-bacterium acidophilum.

158. Arch. Microbiol., v.26, ® 1.- The epmposition of mare's milk.

159. J. Biol. Chem., v.46, 1921.- Untersuchungen liber die Zusammenwirkung von Aneurin und fl- alanin als Wuchsstoffe für Hef-*e in Verbindung mit Asparagin und Glutaminsäure.

160. Biochem. Ztschr., v.301, 1939.- Nutrition of Streptococcus lactis.-J. Bact., v.47, 1944.- Nutrition of the enterococci. J. Bact.,v.47, 1944.- A microbiological assay method for Thiamine.

161. J. Biol. Chem., v.150, 1943.- Les microorganismes et les vitamines. Ann. Fermentation, v.3, 1937*

162. Lait, t.43, ® 423-424, 1963.- The relation of bacteria to vitamins and othe growth factors. Bact. Revs., v.9, 1945.- A growth stimulant for Lactobacillus cassi

163. J. Biol. Chem. v.147, 1943.- A study of the vitamin B12 content in milk and milk products. Dairy Industries, v.28, ® 1,1963.

164. Reviews of the progress of dairy science; Section D.

165. Nutritive value of milk and milk products.

166. J. of Dairy research, v.29, № 2, 1962.227. Rogosa U.228. Rogosa M.229. Rubynsky B.230. Shimomura P.231. Snell E.232. Snell E.233. Snell E.234. Snell E.235. Snell N. a. Lewis J.- Synthesis of riboflavin by lacto-sefermenting yeast.

167. J. Bact., v.45, » 5, 1943.- Vitamin requirements of lactose-fermenting and certain othe yeasts. -J. Bact. v.47, 1944.- Studien uber de^Kumys.

168. Zbt. fur Bact. & abt, Bd.28,1910.- Synthesis of thiamine by Lactobacillus bifidus.

169. J. Vitaminol., v.2, № 1, 1956.- The vitamin B,- group. IV. Evidence for the occurence of pyridoxamine and pyridoxal in natural products.

170. Snell E., Strong F., Peterson W

171. Snell E., Strong F.a. Peterson W.

172. Snell E., Strong F.a. Peterson W.

173. Snell E., Tatum E., Peterson W.240. Vieland Th. u. Moller E.241. Wildiers E.242. Williams R.243. Williams R.244. Williams R.

174. Williams R. Eakin R., Snell E.

175. Williams R., Lyman C., Goodyear G., Truesdail J. a. Holaday P.247. Wright L. a. Skeggs H.

176. Wright L., Skeggs H., Rubin S. a. de Ritter E.

177. Growth factors for bacteria. VI. Fractionation and properties of an accessory factor for lactic acid bacteria.1. J. Biochem. v.31, 1937.

178. Pantothenic and nicotinic acids as growth factors for lactic acid bacteria.-J. Amer. Chem. Soc., v.60, 1938.

179. Growth factors for bacteria. VIII. Pantothenic and nicotinic acid as essential growth factors for lactic and propionic acid bacteria. -J. Bact., v.38, 1939.

180. Growth factors for bacteria. Some nutritive requirements of Lactobacillus detbrUckii. -J. Bact.,v. 33, J/.2, 1937.

181. Ueber eine biologische Synthese der1. Pantothensaure.

182. Ztschr. physiol. Chem., 269, 1941.nouvelle substance indispensable au développement de la levure, -La Cellule, v.18t 1901.

183. The vitamine requirement of yeast. A simple biological test for vitamine.-J. Biol. Chem., v.38, 1919.

184. Growth promoting nutrilities for yeast.-Biol. Rev., v.16, 1941.

185. Microbiological assay methods. -Univ. of Texas Pablic., » 4237, 1942.

186. The relation of inositol, thiamine, biotin, pantothenic acid and vitamin B^ to the growth of yeasts. -J. Amer. Chem.Soc., v.62, 1940.

187. Pantothenic acid", a growth determinant of universal biological occurrence. -J. Amer. Chem. Soc., v.55, 1933.

188. The growth factor requirements of certain Streptococci. -J. Bact., v.48, 1944a.

189. Microbiological methods in vitamin research.1.s Vitamin methods, v.2, 1951.

190. Уфимский конный завод Ё 1192. "Байрамгулово"3. "Еибаевский"

191. Баймакское опытное хозяйство Башкирского научно-исследовательского института

192. Чишминское опытное хозяйство того же института

193. Б Зауралье, совхоз "Байрамгулово".

194. Коллекция дрожжевых форм, выделенных из кумысат

195. Характеристика технологических режимов, применяемых при выработке кумыса в яечебных учреждениях Башкирии1. Рабочая закваска

196. Физиологические свойства молочнокислых бактерий кумыса

197. II II II 26 13 9 78,7 343,2 + + + +

198. Характеристика дрожжей БассЬаготусев 1ас-Ь1в.

199. Характеристика дрожжей БассЖаготусев сат^Иабз-позив

200. Условное обозначение штаммов Форма клеток 1.—.—. • , Форма и цвет колоний I « ! Сбраживание углеводов !глю- ¡галак-: лак- ;маль- !саха- ,коза -тоза : тоза *тоза !роза 5 * I * г • • •

201. Характеристика дрожжей типа Мусо<1егша1. Условноеобозначениештаммов1. Форма клеток1. Форма и цвет колоний1. Сбраживание углеводовт-т-г-гглюко-{галак-;лак- ;маль- {сахаза {тоза {тоза 'тоза ;розаг I10 6773