Высокотемпературная микронизация зерна сорго тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат технических наук Никитушкина, Марина Юрьевна

• Никитушкина, Марина Юрьевна
• кандидат технических наук
• 1998

Оглавление диссертации кандидат технических наук Никитушкина, Марина Юрьевна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ ---------------------------------------------------------------------------------4

ГЛ АВА 1. СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ ОБРАБОТКИ И

ПРИМЕНЕНИЕ ЗЕРНОВОГО СОРГО --------------------------7

1.1. Зерновое сорго----------------------------------------------------------7

1.1.1. Классификация, биохимические и физические

свойства-----------------------------------------------------------------7

1.1.2. Сырьевая база и перспективы выращивания сорго

в России----------------------------------------------------------------13

1.1.3. Применение зернового сорго-------------------------------------18

1.1.4. Особенности технологической обработки

зернового сорго--------------------------------------------------------26

1.1.5. Технологические и теплофизические свойства

зерна сорго-------------------------------------------------------------31

1.2. Классификация современных методов ГТО зерна------------37

1.3. Термообработка зерна с ИК-энергоподводом------------------40

1.3.1. Научно - практические основы ИК - обработки

пищевых сред---------------------------------------------------------40

1.3.2. Изменение структурно-механических, физико-химических и биохимических свойств зерна

при ИК- обработке---------------------------------------------------44

1.4. Цели и задачи исследования---------------------------------------47

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТ ОБРАБОТКИ. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ

УСТАНОВКА И К - О Б РА Б О ТКИ ЗЕРНОВОГО СЫРЬЯ------50

2.1. Характеристика объекта обработки и выбор генератора ИК-излучения----------------------------------------------------------------50

2.2. Экспериментальная установка ИК-обработки

зернового сырья--------------------------------------------------------61

2.3. Статистическая обработка экспериментальных данных-------63

ГЛАВА 3. КИНЕТИКА СУШКИ ЗЕРНА СОРГО

ПРИ ИК-ОБРАБОТКЕ-------------------------------------------------66

3.1. Кинетика сушки зерна сорго

с влагосодержанием 5.3; 16,6 и 33,3 % ----------------------66

3.2. Кинетика сушки увлажненного зерна сорго----------------------77

3.2.1. Определение влагопогдотительной способности зерна------77

3.2.1. Методики увлажнения и ИК-обработки зерна сорго----------82

3.2.2. Анализ кинетики ИК-об работки увлажненного зерна--------84

3.3. Кинетика сушки зерна сорго с цветковой пленкой

без предварительного увлажнения---------------------------------89

ГЛАВА 4. КИНЕТИКА НАГРЕВА ЗЕРНА СОРГО

ПРИ ИК-ОБРАБОЖЕ-----------------------------------------------93

4.1. Методика снятия кривых нагрева единичного зерна----------93

4.2. Кинетика нагрева зерна сорго

II типа I подтипа (гибрид Придонский)----------------------------96

4.2.1. Кинетика нагрева при плотном расположении зерна----------96

4.2.2. Кинетика нагрева при свободном расположении зерна------114

4.3. Кинетика нагрева зерна сорго I типа----------------------------122

4.3.1. Кинетика нагрева зерна сорт при различных, влагоеодержаниях----------------------------------------------------122

4.3.2. Математические модели РЖ-нагрева зерна сорго-------------143

ГЛАВА 5. КАЧЕСТВЕННЫЕ И СТРЖТУРНО-МЕХАШГЧЕСКРЗЕ

ИЗМЕНЕНИЯ ЗЕРНА СОРГО ПРИ РЖ-ОБРАБОТКЕ-—148

5.1. Орга нолепти чес кие и биохимические изменения

зерна сорго при ИК-обработке------------------------------------148

5.2. Структурно-механические изменения зерна сорго- ----------154

5.3. Оптимизация процесса РЖ-обработки зерна сорго------------161

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ------------------------------------------------------------------------163

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ----------------------------------165

ПРИЛОЖЕНИЯ----------------------------------------------------------------------------180

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Высокотемпературная микронизация зерна сорго»

ВВЕДЕНИЕ

Для многих областей России, находящихся в зоне неустойчивого земледелия и характеризующихся засушливым континентальным климатом, стоит задача сделать производство сельскохозяйственной продукции, особенно кормов, более стабильным. В этом смысле сорго выгодно отличается от традиционных кормовых культур. Кроме исключительной засухоустойчивости, сорго обладает универсальностью использования: из зернового сорго можно получать зернофураж, моно корм, крахмал, крупу, пиво, спирт (63, 64, 65, 127, 128, 129). Среди областей и краев России, где сорго может найти и находит все более широкое распространение, следует отметить области Поволжья, Ставропольский, Краснодарский края, Оренбургскую. Ростовскую области, низовья реки Урал. С 1993 года отмечается благоприятная тенденция увеличения производства сортового сырья, предназначенного для приготовления сахара, крахмала, муки, крупы, т.е. для использования на пищевые и технические цели.

Наличие отечественных сортов пищевого направления позволяют получить диетические продукты высокой биологической ценности, с хорошим вкусом и подлежащих длительному хранению (39, 52, 53, 86, 104,126).

Расчет экономической эффективности подтвердил целесообразность применения зернового сорго в рационах крупного рогатого скота, птицы и в рыбном комбикорме (8, 128, 132).

Однако отсутствие высокоэкономичных технологий переработки на послеуборочной стадии, таких как сушка, отделение цветковых пленок у пленчатых сортов, дробление, плющение и помол зерна сорго существенно тормозит распространение этой культуры.

Применение ПК-излучения является эффективным направлением интенсификации технологических процессов в перерабатывающей промышлеиное! и, позволяющим получить продукты с высокой питательной

ценностью и улучшенным качеством. ИК-обработка зерна и зернопродуктов может применяться как самостоятельный вид обработки, так и в качестве отдельной операции в различных технологических процессах. К основным результатам РЖ-обработки можно отнести: изменение ге о метр ич ее к их параметров зерна, обеззараживание и инактивация в нем вредных веществ, повышение питательной ценности (трансформация крахмала в легкоусваиваемые декстрины), изменение физико-механических и технологических свойств.

Зерно, обработанное ИК-излучением, повышает эффективность использования комбикормов при кормлении сельскохозяйственных животных. Термическое воздействие ПК-излучения на различные виды круп сокращают время приготовления продукта, повышают его питательную ценность, благоприятно сказываются на потребительских качествах изделия.

Однако высокотемпературная ИК термообработка различных видов зерна происходит по разному. Для получения положительных результатов необходимо тщательно подбирать режим термообработки. Детальный выбор рациональных режимов ИК-облучения в технологических процессах должен производиться на основе изучения всех свойств облучаемого объекта, особенно его оптических и терморадиационных характеристик. Анализ специфических особенностей объекта облучения, его физических и биохимических свойств накладывают определенные ограничения на параметры процесса обработки.

В данной работе были проведены исследования кинетики сушки и температурные кривые трех сортов зерна сорго, относящихся к двум различным типам , на основании которых выработаны рациональные режимы НК-обработки, позволяющие произвести шелушение зерна и его разупрочнение с наименьшими энергозатратами и интенсифицировать процесс. Было проведено комплексное исследование терморадиационных и оптических характеристик анатомических частей зерна в целом. Разработана "точечная" модель и проведена оценка параметров модели нагрева зерна

сорго по данным эксперимента. Были проведены исследования прочностных характеристик зерна в зависимости от степени термообработки.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Никитушкина, Марина Юрьевна, 1998 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВЛ!той ЛИТЕРАТУРЫ,

t. A.C. 1101217 СССР. ЖЦ А23 N 17/00. Установка д:ш электротермической обработки кормов К,Т. Мапукян. Л.Л.Акумян.

2. Абрамов С.КЗ. Влияние влажности и температуры -черна крупяных культур на эффективность его переработки- Дне. ... канд. техн. паук. М„ 1984.- 169 с.

3. Азарскова A.B. Термовлажностная обработка гппеннцы и ее текстурные свойства: Диес. ... канд. теки наук: 05.18,12. М. - 1995. - 168с.

4 Алабушев A.B. К технологии комплексный подход Кукуруза и

5. Атабушев A.B. Сорго - культура засушливой степи , Кукуруза и сорго,-1993,-№6.

6. Андреева А.Л. Физико-химический анализ, рафинация и гидрогенизация масла зернового сорю: Дисс. канд. техн. наук - Ы.. 1364.

7. Аниеимовй Л.В. Исследование особенностей вШаимодействия анатоmitтiееких частей зерна пшеницы при гидротермический обработке: Автореф. дис. ... канд. техн. наук. - М.:М 11II И I. 197" - 21с.

8. Арьков A.A.. Гитов H.A. Сорго у рационах цип.тя~бронлеров V Кукуруза И сорго.-1997.-^04 с.14-15.

9. Арцуни II.Г. Особенности гормональной регуляции процесса про ду ци ро в а штя а амилазы алейроновыми слоями пшеницы: Автореф. дис. .. .канд. техн. наук. МлМТИТШ. 1977, - 21 е.

10.Афанасьев В.А.. Егоров Г.А Влияние инфракраеногш нагрева на микроструктуру зерна ячменя Тр. ВПИИКП.-1983.- вып.32.-с.1-6.

11 .Афанасьев В. А. Исследование тепловой обработки ячменя с применением РЖ наш ревы при производстве комбикормов: Дис. ... канд. техн. наук: 05.18.12.-М.,1979.-195 с.

L 2. Аудрман Л.Я. Тех но лот пя хлебопекарного производства. - М., 1984.

|З.Байболов К.Б., Жущабекова З..Ж. Изучение гехиоло! пческих свойств семян copio и их смеси с пшеницей Изв. m юн. Пищевая технология.-IУ 90,- № 2 / 3. -с. 3 3 -35.

14.Береш И.Д. Исследование цротеоjштических ферментов проросще! о зерна пшеницы: Автореф. дне. ... канд. техн. наук . М.,19*~2.

15.Биохимические методы исследования селекционного материала /7 Гр. ВСГИ.-1979.- вып. 15.-99с.

i 6. Боже домов А.Ф. Корма, их оценка н использование.- Свердловск: Свердловское книжное Издательство. 1959. 340 с,

1".Боровский В. Р.. Жарикова IL А.. Мдзхайловекий 1 . M С "пособ производства наполнителя из сои, заменяющего орех: Пат. 2020834 Россия, МКИ А 23 L 1 20 . Респ. Науч.-техн. центр по л роб л. Пр-ва пищ. Продуктов Госагропрома СССР и АЛ УССР. № 49984394 3. Заявл. 22. 5.91. Опубл. 15.10.94.

! 8, Браги не ц П., Рабтьша 13. Микро! 1изация зерна Комбикормовая промышленное]ь. - 1989. 4. С. 55 - 57.

i9.Вайемих С.Я.. Дарьмапян U.C. Гранулирование кормов.- М.: Колос. 1978.-163 с.

20.13анярин A.B. Гидротермическая обработка овса при интенсивном оперу оно дводе на крупозаводах: Дне. ... канд. техн. наук.-1980.

21.Вер!яков Ф.Н. Исследованме кинетики разрыхления зидоенерма зерна при ГТО: Дне. ...канд. lex и паук. М.: МТИ1111. 1978.

22.Веселовекая Т.Н. Исследование технологических свойств зерна пшеницы различной консистенции в условиях ее увлажнения: Авгореф. дне. . канд. техн. наук. M,¿ 1977.

23.Владимиров FI.il. Исследование процесса набухания зерна пшеницы при гидротермической обработке: Дис. ... канд. техн. наук. - М.. 1073,

24.Владимирова A.A. Новые методы подготовки концентрированных кормов к скармливанию сельскохозяйственным животным Новости сельскохозяйственной науки и практики- 1971№ 5,- е. 24-26.

25.Выблов Б.F.. Выблова A.B. Продуктивность культур при усиливающейся засушливости климата Кукуруза и сорго.-1993^№5.-е.23.

26.Гннз5ур] А, С. Инфракрасна! техника в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность. 1973. 527 с.

27.Гинзбург A.C. Г)еновы теории и техники сушки пищевых продуктов. -М: 1973.

2 8. Гштзб у рг Н. Г.. Ко пыле ц Л Л., Ли i jичейко ВТ. Тех но.ноги ческа я и биохимическая оценка терна сорго v Серия: Мукомолыто-крупяная промышленности - М.: ГТНИИТЭП М и и та га СССР, 1978. N 2, с. 1-4.

29.Глебов Л. А. Интенсификация процесса измельчения сырья в производстве комбикормов: Дне. ... докт техн. r-таук. М.: ШИШ, i 990. - 504 с.

30.Гончарова З.Д. Влияние гидротермнчеекоЙ обработку зерна па его с тру к lypno- механические свойства1. Дне. ... канд. Техн. наук. -Ы.:М 1TÜII1. 1962.

31 Горшкова С. А. Гидротермическая обработка зерна пшеницы с ослабленной клейковиной: Дне. ... канд. техн. паук. Л f.. 1983. 182 с.

32.Грачев 1G.11. Математические методы планирования экспериментов - М.: 1 п-нцевая промышленность. 19"9.-200с.

33.Грибкова Г.Н. Исследование оптических свойств зерна и продуктов его переработки: Дис. ... канд. гехн. наук. - M.AITMIИТ 1973. 181с.

34.Громов М.Д. Тепло физические характеристики сорго //' Кукуруза и сорго.• 1993.-№ I .-е. 15-16.

35.Гу6иев К).К. Научно - практические основы геплотехноло! пческих процессов ЦиЩевых производств в злектромагнитном иоле €'1>Ч: Дис. ... докл. техн. паук. - М. :МТИИП. 1990.

36 .Гусев П.Г. Влияние водно - тепловой обработки гречихи на технологический эффект шелушения и качество гречневой крупы; Дис. ... канд. техн. паук. М.:МТИПП, 1953.

37.рулавский В.Т., Давыдова II. Л.. Ei о ров Б, В.. Чайка Т.К. Влияние тепловой обработки на биохимический состав И микроструктуру зерна copio ■ Труды ВРТИИЗ и продуктов пере работки .-198®- Вып. 113.- с.77-83.

38.Гунькин В.Л, Оптимизация режимов НК-обработки зерпа ржи по комплексу биохимических показателей: Дне. .. .канд. б иол. наук; 03.00.04.-М.: 1992,- 174 с.

39. Давыдов а I i.A.. Зенкова А.Н.. Масеино И.В. Результаты исследования сорю как сырья для производства крупы // Груды ВРПШЗ и продуктов пререработки,-1989--Вып- 113.-с.71-76.

40.Даммап Б.В. Исследование процесса сушки пшеницы инфракрасны ми лучами: Дис. .. .канд. техн. наук. - М.: МПИ 11L 1953.

41 .Демидсико Б.Г. Сорго. -М, : ('ель.хозиздат. 1957. - 1 58 с.

42.Демидов А.Р.. Чирков С.Р.. Глебов Л.А. Определение прочностных характеристик зерна различных культур. Мукомольно - элеваторная промышленность. 1 971 - №8. с.44 - 46.

43. Доронин А.Ф. Исследование процесса термической обработки кукурузных хлопьев ПК - .тучами: Дне. .. .канд. техн. наук. - М.Л975. 225 с.

44.Proров P.A. Теплофизштеекис свойства единичного зерна. Удельная теплоемкость 1ЦIITT ЭП «.Хлебиродинформ»,- Информационный сборник Научно-технические достижения и передовой опыт в области хлебопродуктов.ТЗып.2.-М,:1996.-с.13-1 6.

4 5. Егоров Г. А, Теплофизичеекие свойства единичного зерпа. I ем пе рагу рои ро видное а ь и теплопроводность зпрна ЦШТ1ЭИ «Хлеб п родинформ». Инфо }Умациогш ый Сборник.-Научно-техиические достижения и передовой опыт в области хлебопроектов.-Вып. 3.-MxI996.-c.6-8,

46.1 лоров P.A. Гидро термическая обработка зерна,- М.: Колос. 1968.-330 е.

47.Егоров Г.А. Технология и оборудование мукомольной, крупяной и комбикормовой промышленности. - М.; Издательский комплекс МГАПП. 1996209 с.

48 .Егоров Г.А, 1схноло1ические свойства зерна. М.: Агропромиздат. 1985. 334 с.

49.Егоров I.A., Петренко Т.П. Взаимосвязь мукомольных свойств и изменения плотности зерна при г ндротерми ческой обработке // Мукомольное Элеваторная промышленность. - 1968. - №5. - с,18 - 19.

50.1 Ермаков A.IL Биохимия сорго. В кп. Биохимия культурных растений, том (1. М.; Ссльхозгнз. 1938. -с. 388 - 418.

51.Ждан JIM. . Пилипенко А П., Барановский Д.II. Зерно, подвергнутое влагообработке и плющению в рационах бычков и свиней 7 Животноводе [во,- 1974.- № 10,- с. 55-86,

52 .Жумабекова З.Ж., Островская Л .К.. Дарканбаев Г.Д. Изменение свойств клейковины пшеничной муки при добавке муки из семян сорго Веет. Акад. паук Казахской ССР.-19~9.-6.-е.72-7-j.

53.Жумабекова З.Ж.. Дарканбаев Т.Б. Сорго - цепная культура юго-востока страны // Веет. Акад. наук Казахской ®СР,- 1980 .-9.-е .21-31.

54.3айдел1> А.11. Элементарные оценки ошибок измерений.-J1.ТГаука, 1968.96 с.

55.3алееская h В. Влияние гидротермической обработки на технологические свойства зерна гречихи белковой и линидные компоненты крупы: Авторсф. дие. .. .канд. техн. наук. - М., 19"6. - 22 с.

56.Захарова A.B. Выделение и химическое изучение красителя из шелухи сорго .. Журнал прикладной химии, - 1937. - т. XII, вып. 7. - с. 1039 -1043.

57.Зелинская Л.С. Разработка технологии выработки гречневой крупы с сокращенным временем варки с применением ПК-излучения: Дне. ... канд. техн. наук. XI., 1992.

58.Зверев C.B., Кузьмина Т.Д., Панин A.C.. I юрев Е.П. Тентофизнчсекпе характернстики семя и оси и сорю //ЦНШТГЭИ «Хлебпродийформ». -Информационный сборник Научно-технические достижения и передовой опыт в отрасли хлебоп родуктов.-Вып 4.- M : ! 99.x-c.9- 12.

59.3ем.тянов А.Н., Гурекпй Н.Г. Репродукпня семян зерно в ото сорго 7 Кукуруза и сорю.-1994.-№2.

60.Ильясов С.Г. Теоретические основы инфракрасною облучения пищевых продую ов: Дне. ... докт. техн. наук. М.;МТ7 Т1III 19"7 -435 с.

61 .Ильясов С.Т.. Красников В.В. Методы определения оптических и терморадиациоиных характеристик пищевых продуктов, - М. Пищевая промышленность. 19~:2. 175 е.

62.Ильясов C.IКрасников В.В. Физические основы инфракрасного облучения пищевых продуктов. М: Пищевая промышленность. 19"8. 359 с.

63.Исаков Я.ТТ. Возможности сортов; Кукуруза и сорго.-1993.-№3.

64.Исаков Я.И. Невзирая на таСуху ''Кукуруза и сорго, -1997,-,No6>e.19 21.

65Т1саков Я.II. Сорго. 2-е издание переработанное и дополненное. - M :

Росесльхозиздат. I 982. - I 34 е.

66.Исакова Э.А. Использование ПК - излучения для улучшения хлебопекарных свойств ¡ериа и муки: Две. ...канд. техн. наук . Киев. , 1961.

б7 .Казаков Е.Д ЗсрновеДёние с основами растениеводства, - 3-е изд.> нсрераб. и доп. М.: колос. 1983.

68.Казаков 1..Д. Методы оценки качества зерна,- М.:Агропромиздат. 1987.214 с.

69.Карчик С.Н. Исследование пронеееа ТТО зерна овса: Авто реф. дис. .. канд. тех и наук. - М.. 1975.

"О.Кассандрова О.Н,. Лебедев BJB. Обработка результатов наб.нодений.-М.: Наука. 1970.-ЮЗ с.

71 .Клетушкнп С .И. Влияние ГТО на эффективность измельчения зерна: Дне. ... канд. техн. наук. М.. 1992. - 178 с.

72.КагутМ.М, Сирица АЛ. Посевные качества и химический состав семян сорт //Кувй'руза. 1978. - .NM 1 — с.26-2,

"3.Козлова Л.И. Изучение химического состава зернового сырья п его использование. Автореф. дис. . , . канд. техн. наук - М..1953.

74,1\озьмипа Н.П. Биохимия зерна и продуктов ето нререработки. - М.: Заготиздат. 1950.- 106 с.

75.Козьмнна Н.П. Зерно и продукты его переработки. - М.: Издательство технической и экономической литературы по вопросам закгговок. 1961. - 520 с.

'б.Козьмина ПЛ.. Гроицкая Н.Я. Изменение структуры некоторых видов Крупы при водно тепловой обработке Изв. Вузов.СССР-Сер. I (ншевая iе.\полотия.- 19Т3.-Х° 6-с.59.

"7.Куба за Р.. Карчсва М. Изготовление и оценка качества макаронных изделий из не традиционного сырья Cereal 1988 : 8Ш Int.Cereal arid Bread Cong.. Lauzarure. 30 May 3 June: Summ-Sarnln. 1988.-е. 125.-pye.

78.1Сукта Г.. Дошко В.. Плющение и ГТО зерна Корма .-19"2,- № 4 е. 2731.

79 .Куприн >LH. Крстович В.Л. Теоретические основы i и дроте р м и че с кой обработки зерна: Отчет / МШГП1. М., 1954 1955.

80.Лебедев Ю.В. Рациональное использование зерновых кормов в производстве свиней // сельское хозяйство за рубежом. Животноводство.-! 9^4 9,- с. 9-13.

81.Левицкий А.П.. Кочет о ва А. А.. Кот елко MB.. Воинова В.Д.. Гагарий Т.В.. Дрем люк 1 .К. / Научи - техн. бюл. Веесоюз. селекц.-тенет, и и та. 1989.-2: с41 -43.

82.Любарский Л.Н.. Попова Г,.П.. Моисеева А.И., Альпсрт М.Д., Попова A.M.. Кузнецова ВП, Товароведение сельскохозяйственных продуктов. -М.. 1971.-235 е.

83Лыкор А.В..Михайлов Ю.А. Теория гепло -и маесоперепоеа. M.-JL: Поезиергоиздат. 1963.-56 > с.

8 4. Львове кий ЕЛ Статистические методы контроля змиирическйх формут.- Москва.: Высшая школа, j 982.-223 с.

85.Мангуш П.А. Развивая исследования по сорго / Кукуруза it сорго -1993.-.№1 .-с.2.

86.Манту ш П. А., Ктепко ЮЛ I. Новые гибриды зернового сорго ношеною направления Кукуруза и сорго.-1996.-№3.-с10.

87.Маратов Б.К. Исследование свойств семян сорго как объекта вентилирования и хранения: Автороф. днсс. , . . канд. техн. на у к-М.:192~.-20с.

88.Мельников Е.М. Основы крупяного производства. - М. ВО Агропромнздат, 1988.-191 с.

89.Me 1 л пи В.В. ДЛЯ нетрадиционною использования Кукуруза и сорго. 1993 -Ш.-с.9-10.

90.Методика количественного определения жвивадептных катехнпу таппинов в зерне сорго Институ j биохимии растений AI I ГССР,- 1982.

91 .Микроштзацня зерна / Экепрес с-информ. 11.111-1Н1ЭМ Мин. хлебопродуктов СССР. 1989. - Вып.!. е. 13.

92 .Мнкроиизация компонентов комбикормов. Проспект фирмы "Mi его Titz mg'1 (Великобритания) Экс пресс-информация.

93.Могучева Э.П. Влияние Г'ГО зерна на содержание тиамина, рибофлавина и пнкотнпамида в сортовой муке: Дис. ... канд. техн. паук. - М., 1972.

94.Морару В.А. Селекция сортовых культур Кукуруза и сорго .-1994. К?4.-е..13-15.

95.Наумов IT.А. Совершенствование кондиционирования и измельчения пшеницы и ржи. - М.: Колос. 19"5. 1 ~5 с.

96.Наумов H.A.. Казанцева IP. О зависимости между морфоло!ическими и структурно-механическими свойствами зерна пшеницы, М.: МПП1П-1975. Юс.

9?.Ордов А.П.. Лиеиципа II.В., Афанасьев В.А. Тепловая обработка зерна при производстве комбикормов .7 Мукомодьно-крупяпая и комбикормовая промышленность.- 1976,- №12,- е. 12-14.

98.Орлов А .И.. Лиеишжа Н.В. Совершенствование технологического процесса производства комбикормов для живот новодческих комплексов - Отчет ВНПИКП. Раздел 111,- Воронеж .- 19~8.

99.0еадчая Н.Д Исследования химического состава липндов зерна и пигментов пленки Сорго. Авореф. дне. ... канд. техн. наук.-М.. 1968.

100. Олифсон Л.Е, Нечаев А,П., Осадчая Н.Д. О химической природе красителя, выделенного из пленки зерш сахарного сорго Изв. Вузои. Пищевая технология. - 1971. - . - с. 39 - 42,

101. Петренко Т.П. Исследование взаимосвязи изменений структуры и технологических свойств терт т пшеницы при гидротерм и чес ко и обработке: Дие. ... канд техн. наук. М.:МПГЛИ. 1968.

102. Иструня Б.П. Исследование и соверше!ютвовзнис методов ГГО зерна на мукомольных заводах: АвТореф. дис. . .канд. гехп наук. - Одесса, 1975.

103. Плакеин Ю.М. Научно практические основы пищевой тепло техно лот ни при ПК знертоподводе: Дне, ... докт. техн. наук. МдМГАПП. 1993.

104 Платову ПО.. Ковальская Л,II., Хейфен И. Б. Новый профилактический продукт «Суперзавтрак» па основе ■жструдированного зернового сырья // Разработка

комбинированных продуктов питания : (медико-биологические аспекты, технология, аппаратурное оформление, оптимизация): Тезисы докладов 4 Всесоюзной научо-техничеекой конференции. Раздел 1 .-Кемерово.-1991 ,-с.224-225-пус.

& V

105. Плсшков БП. Практикум по биохимии растений- М.: Колос, 1976,2 5 бе.

106. Потапенко В XL Исследование íexhüjtoi и и процесса производства крупы из ячменя с целью повышения выхода и улучшения ее качества: Л Вт. о реф. дне. ... канд. техн. паук. - М.. i 973.

10" Проспект фирмы "Кости"; - Япония, 1972.

108. Пятков И.Ф. Исследование физического воздействия инфракрасно]о излучения на зерно: Авто реф. дис. .. .канд. техн. наук. - М.. 1967.

109. Росляков М.Г. Иееледовапие с т ру кт у р i ю - м ex a 11 и че с к их и 1ехиоло] ических свойств зерна с учетом состояния поглощенной воды: Дис, .. канд. техн. наук. - М:МТШИI. 1973.

ПО. Садовой ОЛ О возможности возделывания сорго в Оренбургской области//Кукуруза и сорго-1994.-№3.-е. 19.

111. Си.лич С. Экструдировапне '/ Комбикормовая иромышлепиость.-1988,- № 4 ,-29 с.

] i 2. Сомов 1 .Г Влияние различных способов тепловой Обработки на пищевую ценность изделий из круп, используемого для детского питания в НРБ: Автореф. дне. .., канд. тех и наук. - М,. 19~4,

113. Состав и Питательность кормов: Справочник И.С. Шумилин, Г.П. Державина. А.М.Артюшип и др. Под. Ред. И. С. Шумилина. МхАуропромиздаг. 1986,- 303с.

¡ i 4. Спандиаров Р.К. Разработка и совершенствование процессов и оборудования производства комбикормов: Дис. ... докг. техн. наук. -МлМГАПП, 1994.-339с

I 1 Л. Сю Яжн Цзюнь Гермообработка соевых бобов е ПК энергоподводом.

Дисс. ...канд. техн. наук: 05.18.12. - М.: ¡998. 154с.

116. Галалаев A.C. Исследование гидро lepMM ческой обработки зерна при переработке мягкой пшеницы н мук\ для макаронных изделий: Дис. ...канд. íexn. наук. М., ¡9

I !' i ахтаров А.В, Продуктивность и питательность сортовых культур Кукуруза и сорго.-1992.-№3.-с.29.

118. Троценко Соловей А.Е. Суданка зерновая // Кукуруза и сорго.-1993.-jV-i.-c.lj.

119. Траоре Оидики. Технологические свойства и особенное!!! хранения сорго в условий Гвинейской республики; АВтореф, дне. , ,, канд. техн. иаук.-М.:1980.-25 с.

120. Груирва В.М., Торосов В. В. СВЧ-онсргия обеззараживает семена // Кукуруза и сорю - 1995.- №5 ,-c.l 1.

121. Турк.мепбаев Б.А. Сорго в низовьях реки Урал // Кукуруза и со pro,-1993.-№1 .-с.12.

122. Trapee ЕЛ !.. Зверев C.B., Цыгулев О.В. Термообработка зерна ИК-излучением, Обзорная информация.- ЦШ !НТЭП.-М: 1993.-28 с.

123. 1 юре в ETI. Эффективность теплотехнических процессов обработки пищевых п роду кто в ИК - и гту че п не м : Дне. .. док. техн. наук: 05,18.12. М.: 1990,- 1*1 е.

124. Филиппова HIT. Тcxho.toi ическая оценка перспективности сортов сорго, как сырья для производства крахмала: Дне, , . канд. техн. наук.-М.: M ITH II I. 19"4-15,5с.

125. Химический состав пищевых продукте. Справочник, кн.2 - Под ред. Скурихина ИМ. и Во.: па рева MIL- M.: Агропромиздаг. 198 7 .-360с.

126. Хуспетднпова Т.Е.. Морозов Е.В., Шрамко A.B.. Попов A.B. Селекция высокобелкового пищевого сорго ' Кукуруза и сорго.-1996.-ХМ,-е.10,

12". Царев А.П. Перспективно в Поволжье Кукуруза и сорю. 1993.--№>!..-с. 3-4.

i 28. Царев А.П.. Костин A.B.. Морозова Т.Л. 1 1 pon юз развития посевов зернового сорго //Кукуруза и сорго.-1994.-№3.-с.2-4.

! 29. Царев А.П. Совершенствование организации селекции сортовых культур в Поволжском НИ!ПИ copio и кукурузы // Кукуруза и сорго.-1996,-№1.-с.5-6.

130. Черняев 11,11. Новое в произволе'] ве комбикормов за рубежом .-XI.: ЦНИИ í ЭИ Миш аза СССР .- 1976.- 58 с.

131* Чмырь Л.Д., Гуськов АХ. Исследование структурно - механических и технологических свойств зерна пшеницы,, облучаемого гамма лучами Со60 '' Мукомольне - элеваторная промышленность. - 1964, - №42.

132. Шспе.ть 14.А, Потенциал сортовых культур / Кукурутза и сорго,-1993 -№1 .-с.4.

133. Языкбаев Г..С. Обеззараживание и повышение качества сырья н комбикормов на различных с гаднях их переработки и но треб. теиия,-ВНПО «Зсpiюпродута;/.- ЦНИПТЭИ Комбикормовая промышленность. Обзорная информация.- Москва,- 1992,- 35 с.

134. Abdelrahman А.Д.. ГаггеП P.P. Grits from Grain Sorghum Dry Millet on Roller Mills// Cereal Chemistry, v. 58. .№6, 1981, p. 521 - 524.

135. All M.R.. Wills R.I3.II, Effects of Milling on Coor Time of Sorghum Grain // Cereal Chem., v. 52. 1980. p. 386 390.

136. Anderson E. A. Producing Qualiti Sorghum Flour on Ileal Milling P qui men t ii Nortwest. Miller, v. 276. №10, 1969, p. 10-15.

137. Badi S.M.? Perten 11.. Aben P. New Food Product Pearl. 10-th Congress ICC, 1980 p. 102 - 104.

138. Baldwin C.W., Sniegowski M.S. Fatty acid Composition of Lipids from Corn and Grain sorghum Chemels / The .1. Of American Oil Chem. Sosicty. XXXIII. 1957. №1, p. 24- -27.

139. Banga J.R.. Singh R.P. Optimization of air drying of foods ;J. Of Food Fngnieering. v. 23. №2, 1994, p. 189 21 1.

140. Blessian C.W., Dimber RX. Webster О J. Caratejfioids of Corn an Sorghum. Ii. Caratenouis Loss in Yellow endosperm Sorghum Grain During Veatiiering Cereal Chem., v. 39, 1962, p. 389 - 392.

141. Blessian C.W.. Wan Fit en СЛ.. Djmber R..T. An Hxami nation of An t h о eya j ю ge ns in Grain Sorahtmi ' Cereal (.'hem., v. 40, 1963, u. 241 -250.

142. t again pa ny G.B., Kuicis AAV. Relationship of Sorghum Grain Hardness to Selected Physical and Chemical Measurements of Grain Quality cereal Chem., v.61, №2. 1984. p. 100 - 105.

143. Clubber Bakshy AI,, Mertz Edrvin T.t Axle! John D. Effects of Dehulliug on Tannin Content Protein Distribution, and Quality of High and I ow Tannin Sorghum, h J. Agr. And food ( hem., % , 26, Ary3. I 978 p. 679 -683.

144. Dalh J.W.. Tourney W.E., et. ft. On the Uniqueness of the Stress Intensity Factor-crack Velasity Relationship// Int. J. Of Fraetyre , v. 27, K«34. 1985, p. 159-168.

145. Dendy D.A.V. Proceeding of a Symposium an Sorghum and Millets for IIuma Food. - 9-th Congress Jnt. Assoc. For Cereal Chemistry. Vienna. 1976.

146. Dendy D.A V. Tlie Past Four Years hi Sorghum and Millet Studies and the Direct of Future Research. - 10-th Congress ICC. 1080. p. 9 - 101.

14". Desikachar H.S.R. Processing of Sorghum and Mill for Food. - 9-th Congress of the ICC, 1976. p. 41 0 45.

148. Francisco A. De.. Shepherd A. D.. Hoseney R. C.. and Varriano- Marston E. Decorticating Pearl Millet and Grain Sorghum in a Abrasive Mill / Cereal Chemistry, v.59. 1982. p.1-5.

149. Francisco A. De.. Yarriano-M'arston E.. and Iloscney R. C. Hardness of Pearl Millet and Grain Sorghum Cereal Chemestry, v.59, №1. 1982. p.5-8.

1 so Tree man LE,, Watsson S.A. Influens of Sorghum Endosperm Pigments on Starch Quality//Cereal Sci. Today, v. 16, №11. 1971, p..378 381.

151. Hahbard J.E., Hall HPT, Earle F.IC Composition of the component part of the sorghum kernel Cereal Chem.. v. 2T. p. 415 - 420. 1950.

152. Hate R. R. Dry Milling, of Grain Sorghum ft Cereal Sci. Today, v. 14. Ke % 1969, p. 234-237.

153. Jasumatsu K.. Nakayama TJb , Chichester C.O. Flovon.oids of Sorghum Food Sci.. v. 30. 1965, p. 663 667.

154. Jones S.W., Blekmth A.C. Proximate (Composition oil Proteins of the Grain Sorghum Hybrid and Their Dry .Mill Fractions // Agr. and Food Chem., v, IS, m, 1970, p, 33 36.

155. Jones S.W.. Muller TIG. Sorghums - Have We Overlooked their Real Value? // Milling, v. 43, №9r 1973, p. 21 24.

156. Kapasi-Kakama J. Some Characteristic hilluc the Yield and Quality of Pearled Sorghum Grain. 9-th Congress of ICC, 1976, p. 21 25.

157. Kent N.i . Technology of Cereal.- Pergainon Press oi Oxford. 1975. p. 21.

158. Lelie-vre J. An Fffeet of Lipid on thl Enzymatic Degradation of wheat Starch if Cereal Chem., v. 12. №5, I9"5. p. 697.

159. Oke O.I.. Ihe Potential of Millet and Sorghum as food in Nigeria. - 9-th Congress of ICC, 1976, p. 121 124.

160. O tat Up J O.. Ph. D., I. A. Akinrele. Ph. D., C. C. Howards. M. Sc.. and Koleoso O. A.. Ph. 1). Sorghum and Millet Processing and Users in Nigeria Cereal Food World, v. 27, №6, 1982, p. 277-280.

161 Pomeranz I.. Martin CR et. al Com Hardness Determination Cereal Chem., v. 61. №2, 1984. p. 147 - 150.

162. Putnan M Mierontzatiou a New Food Processing Technique " flour and Animal Feed Milling! V/ 155, №6, 1973, p. ¡47 - 150.

163. Rooncy L.W.. Clark L.F. Chemistry and Processing of Sorghum Grain Cereal Sci. Today. №3. 1968. p. 259 266.

164 Rooney 1 W\. Sullims R.DA. A Laboratosy Method for Milling Small Samples of Sorghum Grain 7 Cereal Chemistry. v. 40, №5. 1968, p. 486 -490.

165. Sanders F.N. Developmental Morpfology of the Kernel in Grain Sorghum // Cereal Chem.. v. 32. №3. 1955. p. 12-25.

166. Seheuring .IF,. Sidibe S.. Rooney L.W., and 1 arp C.F. SorghuM Pericarp Thickness and lis Relation to Decortication in a Wooden Mortal and Pcstel /■' Cereal Chemistry, v. 60. №1. 1983. p. 86 - 89.

16?. Subratanian v., Janibunathan R. Trnditioii Method of Processing of Sorghum and PeaiiMillet Drains in India. - 10-th Congress ICC, 1980, p. 115-118.

^gf.SuIlins R D., Rooney LAV. Pericarp and Endosperm Structure of Pearl Millet. - 9 th Congress of ICC. Proceeding of a Symposium on Sorghum and Millets for Human f ood, Vienna, 1976, p. 78 - 89. 169. Vnaktamafh C.S.. Radliavcndra G., Desikachar H.S.R. Varietal DiiTerenses in Chemical Composition Physical Properties and Culinary Qualities of Some Resent! y Developed Sorghum Strain J. Pood Set. And Techno!., №2, 1972, p. 73-76, i 70. Wall J .S., Bissin CAV, 1, Composition and Structure of Sorghum Chains. 2. Sorghum Grains: its World Significance and Potential Cereal Sei. Today. №8. 1969. p. 264 277. PI. Williams P.C. '"A Stady of Grinders for Sample Preparation in Laboratory Analy sis of Grain Cereal Foods World, v. 29. 1984, p. 7~0-

172, Walls J.S.. Bietz .! A. Maximizing Use of Normal and High Lysine Sorghum in Food. - 10-th Congress ICC, 1980. p. 120 - 124.

173. Wills R.B.I I., Ali M.R. Effect of Grain Size on Degree of Milling Color and cooking Time ol'Sorghum J. l-'ood Sci.. v. 48. №2. 1983. p. 650 651.

174 Wip W.K., Burns E.E. Pigment Characterisation Grain Sorghum ■ Cereal

Chem., v. 46, .No 5. 1969, p. 490-494. 175. Zipf R,L., Anderson R.A., SloUer R.L. Net-nulling of Grain Sorghum /7 Cereal Cbem.. v. 27, 1950. p. 463-476.

ПРИЛОЖЕН ГЕ I Качественные изменения терна сорго приЕ( - 30.8 кИт \г.

Время обр. сек Качественные показатели зерна сорго, гибрид Придонский

0 Цветочная оболочка красно-коричневая, наружная поверхность ядра -светло-коричневая, без запаха, трещин нет, шелушится плохо.

10 30 Без изменении.

40 Приятный слабый жареный запах, цветочная пленка, наружная поверхность ядра потемнели, на 9 зернах образовались трещины п зерна набухли, хорошо шелушатся.

45 Устойчивое поте мнение наружной поверхности плодовой и цветковой оболочек, устойчивый, приятный запах, на 38 зернах трещины, 3 взорвались с нарушением целостности плодовой оболочки.

50 Легкое обгорай не цветковой оболочки, наружная поверхность ядра не подгорела, очень насыщенный жареный запах. 41 зерсио растрескалось. 3 взорвались.

55 Цветковая оболочка сильно обгорела, наружная оболочка ядра без пр и з на ков обго ра ния. раегрес ка.г гне ь и на оухли все зерна.

1 60 1 Цветковая пленка сгорела, начало подгорания поверхности ядер, растрескались все зерна, одно взорвалось.

181

ПИШОЖЕНИЕ 2. Качественные изменения зерна copio при Ег - 26.5 кВт м''.

Время обработки. сек Качественные показатели зерна сорю, гибрид Придонский

0 40 Без изменений (см. табл. 4.2.1).

50 Чуть заметный жареный запах, несколько изменился цвет цветочной пленки, поверхность ядра без изменений, на 6 зернах об разовщше ь трещи ны. цве товая плен ка ко рошо \ не з |у шитс я.

60 Запах несколько усилился, цветковая оболочка потемнела, наружная плодовая оболочка из золотисто желтой стала матово-коричневой, па 36 зернах образовались трещины, взорвавшихся зерен нет

70 Цветковая пленка почти сгорела, оболочка ядра имеет гемно-корич не в у ю ок ра с ку. н о н с по дго ре ла, за 11 ах с ильный. устойчивый. приятный, растрескались все. 7 зерен взорвалось.

80 Наружная плодовая оболочка со следами подгорания, вес зерна растрескались и набухли, цветковая оболочка сгорела, 1 зерно взорвалось

прнложппп: з.

Качественные изменения зерна сорго при Г, = 16.6 кВт м .

Время Камее гвенные показатели

обработки.

M и H

0 -1,5 Ьсз изменений (см. табл. 4.2.1 ).

Приятный заметный запах, цветковая оболочка и наружная поверхность ядра существенно потемнели, на 9 зернах об разевали с ь греши ны. цветков а я обо.: ю чка л е i ко вте лу шите я

2,5 3 Сильно выраженный приятный запах, цветковая пленка сильно ] ] о те м пела, по не обуглила сь, иа ру жна я поверх нос ть ядра те mi ri -коричневая, но не подгорелая, число растрескавшихся, зерен в о з рас та ет с 19 до 24. в з рыва нет.

3.5 Сильный запах чуть подгоревшею зерна, цветковая пленка сгорела, верхний слои плодовой оболочки темно-коричневый, местами начинается полтора и не, 34 зерна растрескались.

ТТтЛОЖИПШ 4

Качественные изменения зерна сорго сор! Хазиие-4.

.V, Е, т1.(т2) Качественные изменения

% кВт/м'

1 -> 3 4

5.3 18.8 4 мин Поверхность ядра светло-коричневое. зерно не

15 сек подгорает, вкус приятно-жареный, трещины на

(50 сек) поверхности практически не образуются, напухание

незначительное.

26.5 2 мин Все зерна вспучены, наблюдается образование трещин

5 сек и от тттелу пти ва * ше 1 тодо во й обо ло ыки, шю до вая

(40 сек) оболочка имеет коричневый цвет. Незначительное

увеличение времени обработки (10 сек) приводит к

подгоранию зерна.

37.2 60 сек Вес зерна активно набухают, растрескиваются?.

(25 сек) некоторые взрываются. Незначительное увеличение

времени обработки ( 5 сек) приводит к подгоранию.

16.6 18.8 4. мин Поверхность ядра светло-коричневая, набухание

30 сек выражено слабо, отшелушивание плодовой оболочки.

(60 сек) Увеличение времени обработки до 5 мин

существенных изменений не песет.

26,5 2 мин Все зерна набухают. растрескиваются, некоторые

10 сек взрываются, особенно деформирована плодовая

(40 сек) оболочка, которая отшелушивается.

37,2 65 сек Активное набухание, растрескивание всех зерен.

(30 сек) многие взрываются. Превышение времени обработки

на 3 сек приводит к появлению явных признаков

под] орания.

ПРИЛОЖРПИИ 4 (Продолжение}

1 9 3 4

33.3 18,8 4 мин 30 сек (70 сек) Зерно практически не набухает и не растрескивается, в копне обработки имеет светло-коричневый оттенок, у некоторых зерен наблюдается отшелушивание плодовой оболочки со стороны ПК-виз действия.

26.5 2 мин 20 еетс (40 сек) Все зерна набухли, растрескались. некоторые взорвались. активно отшелушивание плодовой оболочки. Поверхность све г;ю-ко ричне вая. Незначительное превышение времени обработки ведет к подгоранию зерна.

17 65 сек (30 сек) Все зерна набухают, растрескиваются, однако наблюдается неравномерность в обработке зерна, связанная с подгоранием некоторых зерен, в то время как основная масса еще недостаточно обработана.