Химико-технологические показатели пригодности сортов ягод земляники садовой к замораживанию и хранению тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Филатова, Татьяна Александровна

• Филатова, Татьяна Александровна
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Филатова, Татьяна Александровна

• ВВЕДЕНИЕ.

1. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ КОНСЕРВИРОВАНИЯ СКОРОПОРТЯЩЕЙСЯ РАСТИТЕЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ.

1.1. Морфологические особенности, пищевая ценность и лечебные свойства ягод земляники садовой.

1.2. Технологические аспекты холодильного консервирования растительных продуктов.

1.3. Физико-химические и биохимические процессы в растительной ткани при замораживании и хранении ягод.

Цель и задачи исследований.

2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ, ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТА.

2.1. Объекты исследования.

2.2. Методы исследований.

2.3. Постановка эксперимента.

2.4. Продолжительность замораживания ягод земляники садовой. 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ИЗМЕНЕНИЙ ХИМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ СОРТОВ ЯГОД ЗЕМЛЯНИКИ САДОВОЙ ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ И ХРАНЕНИИ.

3.1. Изменение содержания углеводов.

3.1.1. Моно- и дисахариды.

3.1.2. Пектиновые'вещества.

3.2. Изменение содержания органических кислот и сахаро-кислотного индекса.

3.3. Динамика содержания восстановленной формы аскорбиновой кислоты.

3.4. Фенольные соединения.

3.5. Оценка обратимости процесса замораживания сортов ягод земляники садовой при замораживании и хранении.

3.6. Структурно-механические и теплофизические характеристики ягод земляники садовой различных сортов.

3.7. Влияние способов размораживания на содержание аскорбиновой кислоты и потерю клеточного сока ягод земляники садовой.

3.8. Органолептическая оценка качества сортов ягод земляники садовой.

3.9. Транспортабельность ягод земляники садовой различных сортов. г < I

3.10. Обоснование продолжительности хранения замороженных ягод земляники садовой различных сортов.

3.11. Рекомендуемые агробиологические и химико-технологические показатели пригодности сортов ягод земляники садовой к замораживанию и хранению.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Химико-технологические показатели пригодности сортов ягод земляники садовой к замораживанию и хранению»

Актуальность темы. Ягоды земляники садовой являются важнейшими источниками биологически активных веществ и обладают лечебными свойствами. Однако большинство сортов этой культуры отличается высоким содер жанием свободной и слабосвязанной воды, неустойчиво к инфекционным заболеваниям и непригодно к длительному хранению в свежем виде. Перспективным и эффективным способом консервирования ягод является замораживание. Научное обоснование технологических режимов замораживания и хранения ягод предполагает знание биологических особенностей сортов. Изучением влияния условий замораживания на качество и сохраняемость различных сортов ягод земляники садовой занимались отечественные и зарубежные ученые: Скорикова Ю.Г., Дежнева З.А., Хвостов Д.С., Дженеева Э.Л., Киртбая Е.К., Dawson, Е. Н., Wilcox, М. S., Scott, D. Н. и другие. Исследователями установлено, что качество земляники садовой существенно варьирует по сортам, затрагивая довольно обширный комплекс соединений. t

В последние годы в почвенно-климатических условиях Северо-Западного региона РФ ученые ВИРа им. Н.И. Вавилова и СПбГАгроуниверситета занимаются селекцией более 60 высокоурожайных сортов земляники садовой. Однако в настоящее'время отсутствует научная информация о критериях, характеризующих пригодность испытуемых сортов земляники к замораживанию и длительному хранению.

Знание агробиологических и химико-технологических показателей пригодности различных сортов ягод земляники садовой к замораживанию и длительному хранению позволит организовать целенаправленную селекцию и выращивание этой культуры в условиях промышленного производства. Такой подход обеспечит повышение рентабельности, получение высококачественных ягод и круглогодичное снабжение ими населения, а также пищевых отраслей, выпускающих продукты детского и диетического питания, кондитерские и хлебобулочные изделия, кисломолочные продукты, мороженое, напитки и т.п.

В связи с вышеизложенным, тема данной работы является актуальной и имеет социальное значение.

Цель работы и задачи исследования. Цель работы - исследовать и обосновать химико-технологические показатели пригодности сортов земляники садовой к замораживанию и длительному хранению.

В соответствии с поставленной целью при выполнении работы решались следующие задачи: исследовать сортовые различия ягод земляники садовой по содержанию моно- и дисахаридов, пектиновых и сухих веществ, органических кислот, фенольных соединений, аскорбиновой кислоты, потере клеточного сока, а также по органолептическим показателям качества; определить теплофизические и структурно-механические характеристики сортов свежих ягод земляники садовой; изучить изменение исследуемых показателей замороженных ягод в зависимости от продолжительности хранения; у исследовать обратимость процесса замораживания различных сортов ягод в зависимости от условий замораживания и продолжительности хранения; обосновать выбор химико-технологических показателей пригодности г сортов ягод земляники садовой к замораживанию и длительному хранению; определить уровни желательности качества ягод с помощью обобщен ной функции Харрингтона и установить продолжительность хранения с учетом биологических особенностей сорта. разработать рекомендации по выбору сортов ягод земляники садовой, пригодных к замораживанию и длительному хранению.

Научная новизна. Выбраны химико-технологические показатели пригодности сортов земляники садовой к замораживанию и хранению, включающие содержание пищевых и биологически активных веществ, свободной, слабосвязанной и связанной воды, структурно-механические характеристики и транспортабельность.

Установлена продолжительность хранения исследуемых сортов ягод земляники садовой по уровням желательности обобщенной функции Харрингто-на.

Получены зависимости изменения содержания растворимых углеводов, пектиновых веществ, восстановленной формы аскорбиновой кислоты, анто-цианов, органических кислот в замороженных ягодах земляники садовой различных сортов от продолжительности хранения.

Выявлена тесная обратная корреляция между потерей клеточного сока и плотностью ягод, содержанием пектиновых веществ, соотношением протопектин :пектин; между "индексом высоты" и содержанием пектиновых веществ; количеством органических кислот и сохраняемостью аскорбиновой кислоты.

Практическая значимость и реализация работы. На основании агробиологических и химико-технологических показателей ягод земляники садовой выделены три группы сортов, отличающиеся различной пригодностью к замораживанию и длительному хранению. Сорта I группы: Йонсок (Jonsok), Ред-гонтлет (Redgauntlet), Зенит, Золушка, Эльвира и Сударушка рекомендуется хранить при температуре -18°С до 11 мес; II группы - до 9 мес; III группы - до 3 мес с дальнейшей переработкой.

Разработаны рекомендации по выбору сортов ягод земляники садовой, пригодных к замораживанию и длительному хранению. Рекомендации целесообразно использовать на предприятиях, занимающихся селекцией и выращиванием, переработкой и реализацией ягод земляники садовой (в частности, в Ленинградской области - ОАО "АПО "Тайцы", ЗАО "Щеглово" и др.)

Апробация рабдты. Основные положения и результаты работы докладывались на научных конференциях профессорско-преподавательского состава, научных работников и аспирантов (СПбГУНиПТ, 2000-2005 гг.), на международных научных семинарах участников Международного проекта "INCO-COPERNIECUS": май 2000 г. (СПбГУНиПТ г. С-Петербург, Россия), декабрь

2000 г. (Технический университет г. София, Болгария), ноябрь 2001 г. (Университет им. Р: Гордона, г. Абердин, Великобритания), декабрь 2002 г. (Католический университет г. Левин, Бельгия); на научном семинаре Institut fixer Le-bensmittelverfahrenstechnik, октябрь-декабрь 2002 г. (Университет Карлсруе, г. Карлсруе, Германия).

Публикации. Основные материалы диссертации опубликованы в 6 статьях.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, 3 глав, рекомендаций, заключения, выводов, библиографического списка использованной литературы и приложений.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Филатова, Татьяна Александровна

На основании проведенных исследований сделаны следующие ВЫВОДЫ.

1. Установлены различия между 22 сортами свежих ягод земляники садовой по содержанию пищевых и биологически активных веществ, органолепти-ческим показателям, структурно-механическим, теплофизическим характеристикам и транспортабельности.

Выделены сорта, отличающиеся повышенным содержанием моно- и ди сахаридов, восстановленной формы аскорбиновой кислоты, пектиновых веществ, органических кислот, связанной воды, а также высокими показателями органолептической оценки, плотностью, транспортабельностью и низкой пористостью.

2. Показано, что во всех исследуемых сортах земляники садовой независимо от условий замораживания в воздушной и жидких средах увеличивается количество пектиновых веществ промежуточной фракции растворимости, органических кислот, моносахаридов, потеря клеточного сока, незначительно изменяется количество антоцианов, снижается содержание дисахаридов, протопектина и пектина.

3. Получены уравнения регрессии, характеризующие зависимость изменения содержания растворимых углеводов, протопектина, аскорбиновой кислоты, антоцианов, органических кислот в замороженных ягодах исследуемых сортов от продолжительности хранения.

Выделены сорта, отличающиеся незначительными изменениями исследуемых показателей в цикле "замораживание-хранение-размораживание".

4. Установлена, зависимость потери клеточного сока и "индекса высоты" ягод при размораживании исследуемых сортов земляники садовой от плотности, содержания прктиновых веществ и соотношения протопектин : пектин.

Показана тесная обратная корреляция между потерей клеточного сока и содержанием ПВ, соотношением ПП:П, "индексом высоты" и плотностью. Л

Установлено, что сорта, имеющие плотность более 950 кг/м , содержание протопектина более 0,40 % и соотношение ПП:П более 0,20, пористость в пределах 8. 10% отличаются незначительной потерей клеточного сока (до 10%).

5. По комплексу химико-технологических показателей и уровням желательности все сорта ягод земляники садовой разделены на три группы. Для длительного хранения (до 11 мес) рекомендуются сорта Йонсок (Jonsok), Редгонтлет (Redgauntlet), Зенит, Золушка, Эльвира и Сударушка, отличающиеся минимальными изменениями показателей устойчивости в цикле "замораживание-хранение-размораживание"; для хранения в течение 9 мес - сорта Фестивальная, Холидей (Holiday), Зенга Зенгана (Senga Sengana), Царскосельская, Жемчужница, Слоненок, Сюрприз Олимпиаде; для хранения не более 3 мес с дальнейшим использованием их для переработки - Чендлер, Корона (Когопа), Юния Смайдс, Гренада, Надежда, Боровицкая, Онега, Красная капелька, Дивная.

6. Разработаны рекомендации по выбору сортов ягод земляники садовой, пригодных к замораживанию и длительному хранению.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Теоретически обоснованы и экспериментально установлены химико-технологические показатели, характеризующие пригодность различных сортов ягод земляники садовой к замораживанию и длительному хранению.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Филатова, Татьяна Александровна, 2005 год

1. Агапова А.А. Аскорбиновая кислота и активность аскорбиноксидазы у черной смородины. // Физиология, микробиология, биофизика. Ученые записки Пермского ун-та, 1976. - Вып. 6, № 336. - С. 59-63.

2. Айзенберг В.Я. Длительное хранение плодов косточковых, винограда, некоторых овощей в замороженном виде и приготовление из них консервов. // Хранение и переработка картофеля, овощей, плодов и винограда. М.: Колос, 1979. - С. 306-319.

3. Аймухаммедова Г.Б., Шелухина Н.П. Пектиновые вещества и методы их определения. Фрунзе: Илим, 1964. - 120 с.

4. Александрова Н.А. Использование криогенных хладагентов для замораживания и транспортировки пищевых продуктов за рубежом. — М.: ЦНИИТЭИ-мясомолпрома, 1980.

5. Алмаши Э.-,' Эрдели Л., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов. Перевод с венгерского. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-408 с.

6. Алтунин А.Е., Семухин М.В. Модели и алгоритмы принятия решений в нечетких условиях: Монография. Тюмень: Издательство Тюменского государственного университета, 2000. 352 с.

7. Ассортимент и технология производства быстрозамороженных овощей и фруктов в СССР и за рубежом. Обзор. ЦНИИТЭИлищепрш, 1985.- 17 с.

8. Барская И.З., Лалыжанский^ И:А., Федоренко В.Т. Эффективность производства быстрозамороженной плодоовощной продукции. М.: Агро-промиздат, 1989.- 141 с.

9. Батунер Л.Н., Позин М.Е. Математические методы в химической технике. Л: Химия, 1971.-824 с.

10. Бах А.Н. Ферменты. М.-Л., изд. Академии наук СССР, 1940.

11. Бенне Р. Перспективное производство земляники. М., Колос, 1978.-110 с.

12. Березовская Н.Н. Витамин Р (полифенолы) // Витамины. М.: Медицина,1.! "1974.-С. 415-432.

13. Бершеда Н.А. Исследование естественных потерь замороженного шиповника при длительном хранении. // Ресурсосберегающие технологии холодильной обработки и хранения пищевых продуктов.- JI.: ЛТИХП, 1991.-С. 83-87.

14. Богатырев А.Н., Куцакова B.C. Консервирование холодом. Новосибирск, 1992.-162 с.

15. Бондаренко Н.Ф. Характеристика сортов земляники. (Тезисы докладов) Киев, 1978.-95 с.

16. Борисенко Е.Н. Исследование товароведных и биохимических свойств ягод земляники, выращенной в.УССР. Киев, 1973. 30 с.

17. Бурмакин А.Г. Справочник по производству замороженных продуктов. -М.; Пищевая промышленность, 1970. 465 с.

18. Бурмакин А.Г., Лазунова А.С., Резникова Ф.Н. Технология замороженных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1984.-168 с.I

19. Буянов О.Н. Обоснование энергетически эффективных режимов быстрого замораживания пищевых продуктов. // Искусственный холод в отраслях А.П.К. Секция 4: Холодильная технология пищевых продуктов: Тез. ВНПК, Кишинев. М.:ГКТН, 1987. - 95 с.

20. Верещагин В.А., Колодязная B.C. Холодильная технология пищевых продуктов. Методические указания к лабораторной работе «Действие замораживания на содержание витамина С в растительных продуктах» под ред. Куцаковой В.Е. СПб.: СПбТИХП, 1991. - 10 с.

21. Вигоров Л.И. Сад лечебных культур. Свердловск: Среднеуральское книжное изд-во, 1979. - 178 с.

22. Вит В. Влияние различных условий замораживания на качество цветной капусты. Холодильная техника, 1968, № 5. - С. 33-35.щевые продукты растительного и животного происхождения. М.: Галактика - ИГМ, 1995. - 96 с.

23. Гажа П.А., Михневич Н.И., Станеева Л.В. Потери аскорбиновой кислоты. -М.: Пищевая промышленность, 1990, № 9. 23 с.

24. Гапоненков Т.К., Проценко З.И. О пектиновых веществах и их роли в растениях. Ботанический журнал, 1982, т.47, № 10. - С. 1488-1493.

25. Гинзбург А.С, Громов М.А. Теплофизические характеристики картофеля, овощей и плодов. М.: ВО Агропромиздат, 1987. - 272 с.

26. Глебова Е.И. Биологические особенности земляники в связи с размещением растений на плантации. Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. М., 1979. -22 с.

27. Глебова Е.И. и др. Ягодный сад. Д.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 240 с.

28. Говоров Д. Авторские сорта садовой земляники. // Новый садовод и фермер, 2002, № 2. С. 30 - 31.

29. Говорова Г.Ф. Состояние и перспективы исследований по культуре земляники. // Сельскохозяйственная биология. М., 1997, № 1. С. 118-119.

30. Головкин Н.А. Холодильная технология пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. 240 с.

31. ГОСТ 29187-91 Плоды и ягоды быстрозамороженные. М.: Изд-во стандартов, 1992. - 22 с.

32. Государственные стандарты Союза ССР. Плодовые и ягодные культуры. М.: Изд-во стандартов, 1991.

33. Грубы Я. Производство замороженных продуктов М.: Агропромиздат, 1990.-336 с.

34. Гудковскии-В.А. Борьба-с потерями фруктов при хранении. // Плодоовощное хозяйство. 1985. - т. И. - С. 50-53.

35. Гукалина Т. Н., Диденко Р. А., Бурова Т. Е. и др. Выявление сорто-пригодности плодов и ягод для замораживания. // Холодильная техника, 1983, №10.

36. Дадашев М.Н., Вагидов Н.А., Шихнебиев Д.А. Перспективы производства и применения пектиновых веществ. // Хранение и переработка сельIскохозяйственного сырья, 2000, № 9.

37. Дворников В.П. Исследование сортов по комплексу показателей качества с целью оптимизации технологического процесса замораживания томатов. (Дисс. канд. тех. наук). Л.: ЛТИХП, 1983.

38. Дербеденева З.А. Влияние различных методов замораживания на структуру земляники. // Холодильная техника. 1969. - № 4. - С. 40-44

39. Дербеденева З.А. Гистологические исследования. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 60 с.

40. Дербеденева 3.А., Кротов Е.Т. Потеря витамина С в землянике и черной смородине, при замораживании.и холодильном хранении. // Холодильная техника, № 8. - 1972. - С. 42-43.

41. Дженеева Э.Л. Пригодность сортов земляники к замораживанию // Садоводство. 1987. - № 5.- С. 21-22.

42. Дженеева Э.Л., Ермолина А.В. Качество ягод земляники, замороженной при разных температурах. // Научные основы хранения и переработки плодоовощной продукции и картофеля. М.: Агропромиздат. 1987. - С. 208-211.

43. Диденко Р.А., Салтук Р.А.,.Князюк С.И. Изучение пригодности сортов сладкого, перца к замораживанию. // Замораживание и хранение пищевых продуктов: Межвуз. сб. науч. тр. Л.: ЛТИХП,1989. - С. 21-26.

44. Дидиенко Р.А., Гукалина Т.В., Новоселов Н.П. Устойчивость сортов земляники к замораживанию. // Замораживание и хранение пищевых продуктов: Межвуз. сб. науч. тр. Л.: ЛТИХП, 1989. - С. 32-36.

45. Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов. — М.: Дели,2000.-255 с.

46. Дудченко Л.Г., Кривенко В.В. Плодовые и ягодные растения целители. - Киев: Наукова думка, 1987. - 112 с.

47. Жукова Л.А. О пищевой ценности земляники сублимационной сушки. -"Вопросы питания", 1969, № 1. С. 76-78.50. . Жучкова Е.Н. Выявляем лучшие сорта. // Садоводство, 1971, №7 С. 29-30.

48. Загибалов А.Ф., Зверькова А.С., Титова А. А., Флауменбаум Б.И. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. М.: Агропромиэдат, 1992. - 352 с.

49. Загибалова Т.Д. Изменение содержания растворимых углеводов при холодильном консервировании яблок и слив. // Биохимические и биофизические исследования пищевых продуктов при холодильном консерви-рованиии: Межвуз. сб. науч. тр.- Л.: ЛТИ, 1981. С. 13-19.

50. Замораживание пищевых продуктов в кипящем слое. // Экспресс информация, серия Пищевая промышленность, 1963, вып.2, № 280. 18 с.

51. Запрометов-М.Н. Биохимия катехинов. М.: Наука, 1964. - 296 с.

52. Запрометов М.Н. Фенольные соединения растений и их биогенез. // Сер. Биологическая химия. М.: ВИНИТИ, 1988. - 188 с.

53. Зубатый А.Л., Шафир-Л.И., Ковалева Р.И. Перспективы развития быстрозамороженных плодоовощных продуктов. //Применение холода в пло-доовщном подкомплексе АПК,- Кишинев: ШТИИНИИ, 1988. С.5-13.

54. Зубов А.А., Станкевич К.В. Комбинационная способность группы сортов земляники по признакам качества ягод. // Бюл. науч. информ. ЦГЛ. -1985.-Вып. 42.-С. 31-36.

55. Иванова Т. М., Рубин Б. А. О природе фенолоксидазного действия пе-роксидазы. Биохимия, 1982, т. 27, вып. 4. - С. 622 - 630.

56. Иванченко В.И., Модонкаева А.Э. Оценка пригодности различных сортов столового винограда к замораживанию. // Научные основы хранения и переработки плодоовощной продукции и картофеля. М.: Агропром-издат, 1987.-С. 211-213.

57. Кашин В.И., Куликов И.М., Косякин А.С. Земляника высокорентабельная ягодная культура. // Садоводство и виноградарство, 1993, № 4. -С. 2-5.

58. Киртбая Е.К. Нетрадиционные способы возделывания земляники. // Садоводство России. Тверь, 1994. - С. 198-199.

59. Киртбая Е.К. Яковенко В.В., Кожухов Р.А. Перспективные сорта землянки среднепозднего срока созревания. // Информ. листок. № 110-94 / Краснодар. ЦНТИ, 1994.

60. Климина Л.Д., Лизунова В.В. Измененение некоторых биохимических показателей облепихи при хранении в условиях низких температур.// Проблемы качества и хранения продовольственных товаров: Сб. науч. тр. Ч. 1.-М., 1974.-С. 7-10.

61. Кобозев Ж.В., Беднарская И.Г., Бадгаа Д. Влияние произрастания на содержание углеводов в дикорастущих плодах и ягодах. Сельскохозяйственная биология, 1980, т.15, №5. - С. 795-796.

62. Колодязная B.C. Химия пищевых продуктов. Методическое указание 3, 4. СПб.: СПбГАХиПТ, 1997. - 20 с.

63. Колодязная B.C. Пищевые вещества и обратимость замораживания растительной ткани. // Вестник международной академии холода, 1998, №1.

64. Копыл Г.А. Особенности биологии и хозяйственная ценность сортов земляники, выведенных на Северо-Западе России. Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. СПб.,. 1999. 18с.

65. Копыл Г.А., Лобанова Т.Н. Районированные и перспективные сорта земляники и малины селекции Ленинградской плодоовощной опытной станции. СПб., 1999. - 24 с.

66. Коробкина З.В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод. — М.: Экономика, 1969. 152 с.

67. Коробкина З.В., Мандрика В.И., Даниленко Г.В. О качестве плодов и ягод, замороженных в сахарном сиропе различной концентрации. // Консервная и овощесушильная промышленность, 1979, № 11 С. 13-15.

68. Коробкина З.В.,. Орлова Н.Я., Даниленко Г.В. Зависимость химического состава замороженной земляники от предварительной обработки. Консервная и овощесушильная промышленность, 1978, № 1 - С. 34-37.

69. Кочурова А.И. Условия длительного хранения яблок и винограда. (Дисс. канд. тех.наук).- М.: 1985.

70. Крашенин П.Ф. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для*различных., групп населения. Молочная промышленность, 1993 - № 2. - С 27-29.

71. Кретович В.Л. Биохимия растений: Учебник для биологических факультетов университетов. М.: Высшая школа, 1980. - 445 с.

72. Кретович В.Л. Основы биохимии растений. М.: Высшая школа , 1971 -464 с.

73. Кротов Е.Г. О физико-химических и структурных особенностях замороженных овощей. // Холодильная обработка хранение пищевых продуктов. Л.:ЛТИХП, 1979. - С. 26-31.

74. Куприн Д.А. Определение площади поверхности клубней, корнеплодов и луковиц. Плодоовощное хозяйство, 1985, № 8. - С. 52-54.

75. Куприн Д.А., Алямовский И.Г. Геометрические характеристики репчатого лука. Консервная и овощесушильная промышленность, 1979, № 12. -С. 40-41. ,

76. Куцакова В.Е., Кузьмина И:А., Бурова Т.Е. Новое в технике и технологии быстрозамороженных овощей. Обзорная информация: Сер.18. Консервная и овощесушильная промышленность. АгроНИИТЭИП. М.: ВАСХНИЛ.,1991, вып. 5. - 24 с.к

77. Лобзин П.П., Грачев А.Е. О причинах инверсии сахарозы в замороженных плодах. // Холодильная промышленность. № 2, 1940.- С. 30-31.

78. Лозина-Лозинский Л.К. Мультифакторная теория криоповреждений. -Криобиология и криомедицина, 1980, вып.7. С.3-8.

79. Мажоров Е.В., Самородова-Бианки Г.Б. Исходный материал для селекции земляники на высокое качество ягод. // Сб.науч.тр. По прикладной ботанике, генетике и селекции. 1983. - Т. 76. - С. 94-100.

80. Максименко М.Г. Оценка сортов черной смородины для заморозки. // Применение холода в плодоовощном подкомплексе АПК.- Кишинев.: Штиинца, 1988. -103 с.

81. Малишевская М.Ф., Сенина Е. П. Земляника для замораживания. // Консервная и овощесушильная промышленность, 1981, № 10.

82. Марх А.Т., Кржевова Р.В. Химико технический контроль консервного производства. - М.: Пищёпромиздат, 1962.

83. Мельник А.В. Роль окислительных процессов в превращении пектиновых веществ. Известия Молдавского филиала АН СССР. № 2. 1985. -68 с.;

84. Метод быстрого замораживания с применением флюидизации. Экспресс информация. Серия Пищевая промышленность, 1963, вып.2. С. 3 - 4.

85. Методические указания по определению качества картофеля, плодовощ-ной продукции и винограда. М., ВНИЦСМВ, 1993. 71 с.

86. Методические указания по проведению исследований с быстрозамороженными йлодами, ягодами и овощами / В. Я. Анисимов и др. М.: ВАСХНИЛ, 1984.-32 с.

87. Мыськин М.М. Иванов С.В., Макарова А.Ф. Разработка технологии производства новых видов быстрозамороженной продукции из плодов и ягод. / В сб.: Плодоводство нечерноземной полосы. М.: ВАСХНИЛ, 1982.

88. Мыськин М.М., Иванов С.В. Технология переработки плодов, ягод и овощей // М.:Агропромиздат, 1986. 60 с.

89. Натура Е.П., Скварик В.П. Прогрессивные способы переработки плодово-ягодного сырья. // Киев ,1982. 20 с.

90. Нестеркин В.Ф. Состояние и перспективы производства быстрозамороженной продукции. //Холодильная техника, 1988, № 7.- С. 2-5.

91. Новые данные о возникновении и росте кристаллов льда в воде и в пищевых продуктах.//Холодильная техника, 1970, №2.

92. Новые методы сохранения пищевых продуктов замораживанием. .// Экспресс информация, серия Пищевая промышленность, 1968, № 36.

93. Оголевец И.В. Об активности ферментов при отрицательных температурах. Физиология растении, 1976, т. 13. - С. 81.

94. Пантеев А.В. Зимостойкость сортов земляники садовой. // Интенсивное плодоовощеводство. // Горки, 1986. С. 46-48

95. Партманн В. Влияние замораживания и размораживания на качество пищевых продуктов. // Вода в пищевых продуктах. М.: Пищевая промышленность, 1980. - С. 285-316.

96. Пилипенка.Т.Д. Влияние условий холодильного консервирования на изменение биохимических показателей и состояния воды в плодах и овощах. ( Дисс. канд. тех. наук). Одесса, ОТИПП, 1988.

97. Пилипенко Т.Д., Манк В.Б. Состояние воды в биологических объектах при криоконсервировании. Изв. вузов СССР, 1990, № 6. - С. 24-27.

98. Плеханова М.Н., Петрова М.Н. Земляника. Районированные и перепективные сорта Северо-Запада России. СПб.: Изд. ВИР, 1999 32 с.

99. Пономарева Н.П.,1 Арасимович В.В. Методы анализа пектиновых веществ и выделение препаратов пектина // Биохимические методы анализа плодов. Кишинев.: Штиинца, 1984. - С. 9 -17.

100. Постольски Я., Груда 3. Замораживание пищевых продуктов. Перевод с польского. М.: Пищевая промышленность, 1978. - 204 с.

101. Рогов И.А., В.Е. Куцакова, В.И. Филлипов Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы), 2 изд, перераб. и доп. -М.: Колос, 1999. 174 с.

102. Руш В.А., Лизунова В.В. Макро- и микроэлементы дикорастущих ягод Сибири. Консервная и овощесушильная промышленность, 1972, № 1. -С. 14-15.

103. Рютов Д.Г. Новые методы замораживания пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 60 с.

104. Саатчян А.К. Влияние низких температур на активность ферментов в пищевых продуктах. // Холодильная техника. № 3, 1971. С. 29-32.

105. Саатчян А.К., Шелапутин В.И. Биохимические процессы в замороженных плодах. Холодильная техника, 1977, № 7.

106. Самородова Бианки Г.В., Стрельцина С.А, Баскакова Л.Е. Особенности химического состава ягод различных видов жимолости в условиях Ленинградской области, // Состояние и перспективы развития редких садовых культур в СССР. - Мичуринск, 1989. - С. 54-55.

107. Самородова-Бианки Г.Б., Стредьцина С.А. Исследование биологически активных веществ плодовых культур. Л.: ВИР, 1989. - 32 с.

108. Сапожникова Е.В., Сеночкина Л.Г. Превращение пектиновых веществ при созревании и хранении плодов. Консервная овощесушильная промышленность. № 9, 1984. С. 26-29.

109. Седов Е.Н., Седова З.А. Селекция на улучшение химического состава плодрв и ягод. М.: ВНИИТЭИСХ, 1983. - 72 с.

110. Седых Т.В. Биологические особенности сортов земляники при мульчировании почвы черной полиэтиленовой пленкой. // Агротехника и биология плодово-ягодных и овощных культур в Западной Сибири, Омск, 1983.-С. 33-36.

111. Сенчук Г.Б. Влияние замораживания и хранения на химический состав черники и голубики. Консервная и овощесушильная промышленность, 1975, №3.-С. 30-31.

112. Скаяревский Л.Я. Целебные свойства пищевых растений. М.: Россель-хозиздат, 1975. - 272 с.

113. Скорикова Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1973 — 232 с.

114. Скрипников Ю.Г. Технология переработки плодов и ягод. — М.: Агро-промиздат, 1988.

115. Скрупскис И.Я. Изменение качества ягод при различных способах замораживания. // Совершенствование технологии хранения и переработки пищевого сырья. Труды ЛСХА. Вып. 248.- Елгава: ЛСХА, 1988.- С.43-45

116. Смит О. Биологическое действие замораживания и переохлаждения. -М.: ИЛ, 1973. -501 с.

117. Снапян Г.Г. Некоторые вопросы определения транспортабельности плодов абрикоса, персика и винограда // Хранение плодов и винограда в свежем и замороженном виде.: Ереван, 1979. С. 115 - 123.

118. Справочник технолога консервного производства. / Под ред. В. И. Рога-чева. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.

119. Станкевич К.В. Комбинационная способность группы сортов земляники по признакам качества ягод // Бюл. науч. информ. ЦГЛ. 1985. - Вып. 42. -С.31-36.

120. Степанян Э.К. Содержание витамина С в свежих и консервированных овощах.//Консервная овощесушильная промышленность, № 10, 1966.

121. Стратийчук М.В. Проблемы потребления Р-витаминных веществ промышленного производства, их формы и взаимосвязь в витамином С и эффективность. // Витаминные и растительные ресурсы и их использование. М.: Изд-во МГУ, 1977. - С. 43-56.

122. Сулейманов И.Т. Структурно-физические свойства протоплазмы и ее компонентов в связи с проблемой морозоустойчивости культурных растений. Казань, 1964. - С. 127-128.

123. Таран А. А., Гудима А.И., Магдиева М.Н. Активность перок-сидазы и аскорбатоксидазы растительных продуктов при низких тем пературах. // Всесоюзный биохимический съезд. М.: Наука, 1979, т.2. -С. 260-261.

124. Трушечкин В.Г., Мыскин М.М. Эффективность производства быстрозамороженной продукции. //Пищевая промышленность, 1989, №6.-С. 16-17

125. Турубинер И.К., Иппиц М.Д. Техника измерения плотности. М.: Ма-шизд, 1989.- 106 с.

126. Федюнина Н.А., Кротов-Е.Г. О влагоудерживающей способности тканей при консервировании овощей замораживанием. // Повышение эффективности процессов и оборудования холодильной и пищевой промышленности. -Л.: ЛТИХЦ, 1973. С.101-107.

127. Фикиин А.Г. Измененние химического состава земляники и малины при замораживании различными способами. // Научне и Трудове Висши институт хранителна и вкусова промишленност. Пловдив, 1974, Т. 21, №-1. тС. 37-48.

128. Фикиин К.А., А.Г.Фикиин Быстрое замораживание пищевых продуктов посредством гидрофлюидизации и перекачиваемых ледяных суспензий. // СПб.: Холодильная техника 2003, № 1. - С. 21- 26.

129. Филиппов В.И., Куприн В.А. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: Методические указания. Л.: ЛТИХП, 1990. - 20 с.

130. Филиппов М.П. Фотометрическое определение галактуроновой кислоты в смеси с нейтральными моносахаридами. // Журнал аналитической хи-миии, 1970, т. 25, вып.112. С. 2459-2463.

131. Филиппов М.П., Школенко Г.А. Исследование экстракции пектиновых веществ из плодов растений. Прикладная биохимия и микробиология, т.12, вып.2,1976. С. 203-205.

132. Флауменбаум Б. JI. Основы консервирования пищевых продуктов. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

133. Фролов С.В. Расчет времени замораживания тел простой формы: Метод. Указания к дипломному проектированию для студентов технологических спец. / Под ред. В.И. Камоцкого. СПб.: СПбГАХПТ, 1996. - 18 с.

134. Харборн Д. Биохимия фенольных соединений. М.: Мир, 1968. -452с.

135. Хвостов Д.С. Отбор сортов земляники на экологическую устойчивость. // Развитие социально-культурной сферы Кубани. Краснодар, 1994.-С. 60.

136. Хвостов Д.С., Киртбая Е.К. Классификация сортов земляники по комплексу характеристик химического состава плодов. // Научное обеспечение с.-х. производства. Краснодар, 1995. - С. 33.

137. Хвостов Д.С., Щеглов С.Н.-, Киртбая Е.К. Качественный состав ягод земляники в зависимости от сортовых особенностей. // Развитие социально-культурной сферы Кубани. Краснодар, 1995. - С. 97.

138. Хилько Л. Земляника от А до Я. // Сел. зори. 1998, № 9-14. - С. 12-14.

139. Церевитонов Ф. В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей. Т. 1, 2 М.: Госторгиздат - 1969 - 612 с. (т. 1), 512 с. (т. 2)

140. Череватенко В.А. научн. Труды Майкопской опытной станции ВИР. Вып. УШ,Майкоп, 1974. -С. 108-110. ■

141. Чернышев В.М., Головкин Н.А. // Холодильная техника. № 9, 1967.

142. Чернышев В.М., Филиппов В.И., Куприн Д.А. Холодильная технология пищевых продуктов. // Методические указания к лабораторным работам. -ЛТИХП, 1991.-12 с.

143. Чижов Г.Б. Теплофизические процессы холодильной технологии пищевых продуктов. М.: Пищевая технология, 1979. - 301 с.

144. Чижов Г.Б., Кулманова Н.К. Исследования механических повреждений продуктов при замораживании в жидком азоте. Холодильная техника, 1968,№7.-С. 27-31.

145. Чижов Г.Б., Цуранов О.А. Формирование кристаллов льда в пищевых продуктах при замораживании. М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1970. - 12 с.

146. Чубик И.А., Маслов A.M. Справочник по теплофизическим константам пищевых продуктов и полуфабрикатов. М.: Пищевая пром-сть, 1975. -156 с.

147. Ширко Т.С., Радюк А.Ф., Ярошевич И.В. Изменчивость химического состава ягод садовой земляники // Весцт АН БССР, Сер. С.-х. науки. -1985, №2. -С. 72-75.

148. Шишкина Н.С., Лежнева М.Л., Карастояннова О.В. Совершенствование способов быстрого замораживания ягод в системе холодильной цепи. // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов СПб.: 1999, № 4. - С. 36.

149. Щиголев В.М. Математическая обработка наблюдений. М.: Высшая школа, 1992.-345 с.

150. Юшев А.А., Плеханова М.Н. Самые лучшие. (О сортах плодовых и ягодных культур для Северо-Запада России). // СПб.: 1997 191 с.

151. Яковенко В.В. Внутрисортовая изменчивость сорта земляники Санрайз. // Материалы V междунар. науч. практ. конф. "Селекция, экология, технология возделывания и переработки нетрадиционных растений. Симферополь, 1996. - С. 624-625.

152. Яковенко В.В. Сорта земляники. // Сад и виноградник. Краснодар, 1998.-С. 136-140.

153. Ярошенко В.Н., Зверева Т.А. Витамин С в свежих и замороженных овощах ' // Консервная плодоовощная промышленность 1981, № 1 - С. 35-37.

154. Archer Т.Е., Stokes J.D. Removal of carbofiiran residues from strawberries by various washes and jam production. // Journal Food Science 1978, № 43 -444 p.

155. Aref M., Sidwell A.P., Litwiller E. M. The effects of varioussweetening agents on frozen strawberries for preserve manufacture. // Food Technology -1976, № 10.-293 p.

156. Baker R.E., Voth V. Breeding and testing strawberry varieties. // Bulletin № 714. California Agric. Exp. Sta., Davis, California 1969.

157. Baker G. Gardening display. Oxsford Press. 1987. 286 p.

158. Belli-Donini M. L., Stornaiuolo M. R. Pectin changes in the ripening of irradiated and stored strawberries. // Journal of Food Science 1969, № 34 - 509 p.

159. Buclon T. Entwicklung und Anwerndung vor Plasten in der Landwirtschaft in Frankreich. // Gartenbau, 13, Jg. Heft 3,1966.

160. Co H., Markakis P. Flavonoid compounds in the strawberry fruit. // Journal of Food Science 1.968, № 33. 281 p.

161. Guegov G., Karov Т., Kalinov V., Nikolov D. Пригодность замораживания для некоторых сортов земляники // International institute of refregeration comissins B2, C2, Di Sofia, Bolgaria, May, 1982 - pp. 124 - 129.

162. Eulenstein F. Einfluss yon Folien bedecking und Pflanz system auf vegetation Merkmals praguny und Ertrag bei Erdbeeren. // Gartenbau, 1983, Bol. 31, H.8, S.403-412.

163. Ezell B. D., Darrow G. M., Wilcox M. S., Scott D.H., Ascorbicacid content of strawberries. // Food Research 1967, № 12 - 510 p.

164. Фикиин А. Хладилни технологични прцеси и съоржения. София: Техника, 1980! 505 с.

165. Guadagni D.G. Time-temperature tolerance of frozen foods. VIII. Organoleptic evaluation of frozen strawberries, raspberries and peaches. // Food Technology 1967,№ 11-471 p.

166. Guadagni D.G., Kelly S.H. Time-temperature tolerance of frozenfoods. XIV. Ascorbic acid and its oxidation products as a measure of temperature history in frozen strawberries. // Food Technology 1968, №12. - 645 p.

167. Guadagni D.G., Nimmo C.C., Jansen E.F. Time-temperature tolerance of frozen foods. VI. Retail packages of frozen strawberries. // Food Technology- 1967, № 11-389 p.

168. Herrmann K. Tiefgefrorene Lebensmittel. // Berlin. Humburg.: P.Parey, 1970. -259 p.

169. Singh R.P., Wells J.H. Monitoring quality changes in stored frozen strawberries with time-temperature, indicators. // International Journal of Refrigeration- 1987, №10-pp. 296-300.

170. Keipert K. Erdbeeren. // Annegungen fur Produktion and Absats, 1973, № 5040b S. 47-52.

171. Lemaire I. Le paillage plastique, technique moderne au service de L'agriculture des paus mediterraneens. // Acta Horticulture, № 9, May 1968. -pp. 125-133.

172. Lindicke M. Erfahrurigerl mit der Erdbeersorte «Когопа» in der GPG Obstproduction Werden (Havel). // Gartenbau, 1990, Jg. 37, №5, S. 145 -146.

173. Mason R. HAL. Ouick Frozen Foods, June, 1982.

174. Ure Z. Slurry Ise Based Cooling Systems. // Jornal AIRAH, 2001, Vol. 55, №9-pp. 24-27."

175. Zimmerman M.N. Biosynthesis of aromatic compaunds. Oxford: Pergamon Press, 1976.-pp. 45-46.

176. Характеристика земляники садовой

177. Насыпная масса, кг/м3 150-500

178. Теплота дыхания (в кДж/г в сут) при температуре, °С0 2931-40192 3475-548510 7746-1515620 15072-26377

179. Температура замерзания, °С от -1,1 до -1,4

180. Калорийность, кДж на 100 г 142

181. Увеличение объема при замораживании при температуре от 0 до -2,8 °С, % около 3

182. Происхождение сортов земляники садовой

183. Название сорта Происхождение Страна, учреждение-оригинатор

184. Боровицкая Надежда x Redgauntlet Россия, ВСТИСП

185. Фестивальная Россия, Павловск

186. Гренада Grenadier x Пурпуровая Россия, ВСТИСП

187. Дивная Фестивальная x Holiday Россия, ЛПООС

188. Жемчужница Красавица Загорья x Culver Россия, ЛПООС

189. Зенит Senga Sengana x Redcoat Россия, ВСТИСП

190. Золушка Фестивальная x Senga Sengana Россия, ВСТИСП

191. Красная капелька Кимовка x Приневская Россия, Лен. обл.

192. Надежда Фестивальная x Пурпуровая Россия, ВСТИСП

193. Онега Фестивальная х Красавица Россия, Лен. обл.

194. Слоненок Idun х Красавица Загорья Россия, НИИСС

195. Сударушка Фестивальная х Roxana Россия, ЛПООС

196. Сюрприз Олимпиаде Фестивальная х Senga Sengana Россия, ВНИИС

197. Царскосельская Павловчанка х Holiday Россия, ЛПООС

198. Юния Смайдс » Haverland х смесь пыльцы 1 Латвия

199. Holiday Raretan х New York 844 США

200. Jonsok Senga Sengana x Valentine Норвегия

201. Korona Tamella x Induka Нидерланды

202. Senga Sengana Сеянец Markee x Siger Германия

203. Redgauntlet Auchincruive Climax x New Jersey Шотландия