Мясная продуктивность и потребительские свойства мяса баранчиков цигайской породы и их двух - трех породных помесей с северокавказской и эдильбаевской породами тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.04, кандидат сельскохозяйственных наук Анисимов, Евгений Николаевич

• Анисимов, Евгений Николаевич
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Анисимов, Евгений Николаевич

Введение.

1 Литературный обзор

1.1 Роль мяса в питании человека.

1.2 Состояние производства баранины в мире и России. Ее роль в общем производстве мяса.

1.3 Промышленное скрещивание как фактор повышения мясной продуктивности овец.

1.4 Состояние производства мясопродуктов в России.

1.5 Направления использования баранины как технологического сырья.

2 Материал и методы исследований.

3 Результаты собственных исследований

3.1 Живая масса.

3.2 Мясная продуктивность

3.2.1 Убойные показатели.

3.2.2 Основные промеры туш.

3.2.3 Сортовой состав туш.

3.2.4 Морфологический состав туш.

3.2.5 Пищевая оценка мяса

3.2.5.1 Химический состав и энергетическая ценность мяса.

3.2.5.2 Белково - качественный показатель.

3.2.5.3 Липидный состав мышечной ткани.

3.2.5.4 Состав костной ткани.

3.2.5.5 Функционально - технологические и кулинарные свойства мяса.

3.2.5.6 Химический состав и свойства жира.

3.3 Состав прироста мышечной ткани.

3.4 Микроструктурный анализ основных мышц туш.

4 Характеристика полукопченых колбас из исследуемого сырья.

5 Прогнозирование содержания основных компонентов мяса.

6 Экономические показатели.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Мясная продуктивность и потребительские свойства мяса баранчиков цигайской породы и их двух - трех породных помесей с северокавказской и эдильбаевской породами»

Актуальность темы

Мясо и мясные продукты — неотъемлемая часть ежедневного рациона человека. Поэтому максимальное обеспечение населения в количестве, а главное в качестве мясной продукции на сегодняшний день для России является одной из первоочередных задач.

Качество мясных продуктов зависит главным образом от качества поступающего на переработку сырья (А.Б. Лисицын, 2001).

В настоящее время спрос на мясо и мясные продукты в нашей стране удовлетворяется в объеме 60% от физиологической нормы потребления, установленной Минздравом России (М.Б. Кузьмичева, 2003).

В структуре потребления мяса на долю баранины приходится 2%, в то время как в мире этот показатель составляет 5%, поэтому возрастает роль овцеводства в решении продовольственной проблемы нашей страны (А.Б. Лисицын, 2003).

Одним из путей, оказывающих существенное влияние на формирование мясной продуктивности и качественную характеристику мяса, является проведение промышленного скрещивания маток с баранами мясного и мясо -сального направлений продуктивности (И.С. Исмаилов, 1997).

В этом плане для Поволжья большой интерес представляет проведение простого и сложного скрещивания цигайских маток с баранами северокавказской и эдильбаевской пород (A.M. Жиряков, 1998).

Работ, посвященных сравнительному анализу мясной продуктивности овец цигайской породы и их двух - трех породных помесей с овцами северокавказской и эдильбаевской пород разных возрастных групп (4 и 6 месяцев), а также сравнительной оценке потребительских свойств мяса, полученного от данных животных и колбасных изделий из этого сырья, до настоящего времени не проводилось.

Поэтому решение этих вопросов имеет большое прикладное значение и определенную научную актуальность.

Цель и задачи исследований

Целью настоящих исследований являлось изучение особенностей изменения показателей мясной продуктивности, потребительских свойств и технологического применения мяса цигайских баранчиков и их двух - трех породных помесей с северокавказской и эдильбаевской породами в 4 и 6 месяцев.

Для достижения поставленной цели предусматривалось решение следующих задач: изучение роста, мясной продуктивности баранчиков, показателей мышечной, жировой и костной тканей; исследование кулинарно - технологических особенностей мяса; определение особенностей изменений в готовой продукции, изготовленной из исследуемого мяса; разработка методики прогнозирования содержания основных компонентов мяса в зависимости от массы мякотной и костной частей; определение экономических показателей простого и сложного скрещивания цигайских маток с баранами северокавказской и эдильбаевской пород; разработка рекомендаций по повышению пищевой ценности и рациональному технологическому использованию молодой баранины.

Научная новизна работы

В условиях Поволжья впервые проведены комплексные исследования мясной продуктивности чистопородных цигайских, цигайх северокавказская и цигайх северокавказская хэдильбаевская баранчиков с установлением взаимосвязи между мясной продуктивностью животных, показателями качества полученного от них мяса и данными микроструктурных исследований.

Предлагается методика прогнозирования содержания белка и жира в мясе подопытного молодняка в зависимости от массы мякотной и костной частей.

Разработаны ТУ 9213 - 001 — 00493497 - 03 на колбасу полукопченую «Вавиловская», изготовленную из мяса исследуемых животных. Принципиальным отличием данной рецептуры от рецептуры колбасы полукопченой «Баранья» второго сорта, изготовленной по ГОСТ 16351 - 86, является отсутствие в ней говядины, что позволяет более рационально использовать баранину. Такое технологическое решение является элементом ресурсосберегающей технологии производства баранины.

Практическая ценность работы состоит в том, что проведение промышленного скрещивания цигайских маток с баранами северокавказской породы позволяет увеличить массу туши на 7,3% в 4 и 19,5% в 6 - месячном возрасте, массу мякоти соответственно на 5,9% и 22,7%.

Разработанная методика прогнозирования содержания белка и жира в мясе молодняка в зависимости от массы мякотной и костной частей позволяет с большой вероятностью прогнозировать химический состав мяса без проведения лабораторных исследований.

Разработана и предложена техническая документация (ТУ 9213 - 001 - 00493497 - 03), в которую входит колбаса полукопченая «Вавиловская», рецептура которой предусматривает использование молодой баранины как перспективного технологического сырья.

Полученные результаты используются в учебном процессе при подготовке специалистов по специальностям «Зоотехния» и «Технология мяса и мясных продуктов».

1 Литературный обзор

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Анисимов, Евгений Николаевич

Выводы

1. Результаты наших исследований показывают, что прирост живой массы чистопородных цигайских животных от 4 до 6 — месячного возраста составляет 18,3% (с 33,4 кг до 39,5 кг), двухпородных помесей - 27,0% (с 36,6 кг до 46,5 кг) и помесей цигайх северокавказская хэдильбаевская - 17,9% (с 32,4 кг до 38,2 кг).

2. Результаты контрольного убоя свидетельствуют о преимуществе двухпородных помесей по убойной массе над чистопородными цигайскими баранчиками и трехпородными помесями, которые, в свою очередь, уступают чистопородным животным. Имея в возрасте 4 месяцев наименьший убойный выход, к концу нагула по этому показателю двухпородные животные превосходят чистопородных и трехпородных.

3. Данные опытных исследований показывают, что двухпородные помеси к концу нагула превосходят чистопородных сверстников и помесей цигайх северокавказская хэдильбаевская по всем промерам туши и площади «мышечного глазка».

4. Данные разделки туш баранчиков свидетельствуют о преимуществе помесей цигайх северокавказская по массе отрубов над чистопородными цигайскими животными, которые, в свою очередь, превосходят по массе большинства отрубов помесей цигайх северокавказская хэдильбаевская. Данные исследований выявляют общую закономерность, которая говорит об увеличении с возрастом доли отрубов 1 сорта, выхода передней части туши и лопаточно - спинного отруба, а также о снижении доли отрубов 2 сорта, выхода задней части туши и тазобедренного отруба.

5. Морфологический состав, установленный на основе обвалки туш подопытного молодняка, связан с его возрастом. Выход костей к отрубам с возрастом уменьшается, а мякоти - увеличивается. Это касается и туш баранчиков в целом. Наибольшие коэффициенты мясности отрубов и туш в целом наблюдаются у трехпородных животных при наименьших абсолютных показателях массы мякоти и костей. Отмечается также превосходство двухпородных помесей цигайхсеверокавказская по абсолютным показателям массы мякоти и костей по всем отрубам и динамике роста коэффициентов мясности отрубов и туши в целом.

6. По результатам наших данных можно отметить, что в возрасте 4 месяцев двухпородные животные по содержанию белка превосходят своих чистопородных и трехпородных сверстников и уступают им по содержанию жира. Аналогичное положение складывается и по анализу тех же показателей мышечной ткани баранчиков в возрасте 6 месяцев. Белково - качественный показатель увеличился за период 2 — месячного нагула по всем генотипам. В ходе исследований было выявлено, что мясо двухпородных животных содержит большее количество полноценных белков.

7. Что касается сравнения колбас в зависимости от применяемого мяса баранчиков, то можно отметить наибольшее содержание белка и наименьшее -жира в изделиях с использованием мяса двухпородных животных. Сравнение принципиальных различий полукопченых колбас в зависимости от рецептуры показывает стабильное преобладание содержания жира и белка в изделиях, выработанных по ТУ. Данные исследований колбасных изделий соответствуют аналогичным исследованиям мышечной ткани и выявляют наибольший выход продукции, выработанной по ТУ из мяса двухпородных животных.

8. Основываясь на наших опытных данных, можно отметить, что комплексная оценка мясной продуктивности цигайского и помесного молодняка выявляет преимущество помесей цигайхсеверокавказская, а использование баранины является рациональным и перспективным направлением в производстве колбасных изделий.

Предложения производству

В сельскохозяйственных предприятиях, занимающихся разведением цигайских овец, как элемент ресурсосберегающей технологии производства молодой баранины целесообразно проводить промышленное скрещивание маток с баранами северокавказской мясошерстной породы. При этом получаемое сырье рекомендуется для дальнейшей переработки в колбасные изделия.

Заключение

Качество мясных продуктов зависит не только от уровня развития техники и технологии их производства, прежде всего оно зависит от качества поступающего на переработку исходного мясного сырья. Поэтому основной задачей в сфере производства и переработки мяса является всестороннее изучение потребностей и интересов населения. В настоящее время возрастающий спрос на мясо и мясные продукты в России удовлетворяется в объеме значительно ниже принятых физиологических норм. Это является следствием того, что мясной подкомплекс не обеспечивает достаточный выпуск мясного сырья, в том числе и баранины, и продукции из него. Поэтому его необходимо ориентировать на увеличение производства мяса, в частности, путем направления овцеводства на выращивание скота с высокими показателями мясной продуктивности и пищевой ценности получаемого мяса.

Решением поставленных задач является определение путей разведения овец, направленных на получение животных с высокими весовыми кондициями, всестороннее изучение показателей их мясной продуктивности, комплексная пищевая оценка получаемого от них мяса и разработка направлений по его полному и рациональному использованию. Наша работа является частью этих исследований.

Живая масса — основной показатель мясной продуктивности. Он характеризует скороспелость животных. Высокие значения этого показателя говорят о лучшей оплате единицы затраченного корма приростом продукции. В сочетании с упитанностью живая масса является основным критерием оценки животных при приемке на мясоперерабатывающих предприятиях.

Результаты наших исследований показывают, что прирост живой массы чистопородных цигайских животных от 4 до 6 - месячного возраста составляет 18,3% (с 33,4 кг до 39,5 кг), двухпородных помесей - 27,0% с 36,6 кг до 46,5 кг) и помесей цигайх северокавказскаях эдильбаевская - 17,9% (с 32,4 кг до 38,2 кг). Коэффициент весового роста чистопородных баранчиков — 1,18; помесей цигайх северокавказская - 1,27 и трехпородных помесей - 1,17. Что касается сравнения среднего абсолютного и среднесуточного приростов, то баранчики цигайх северокавказская превосходят по этим показателям своих сверстников цигайх северокавказскаяхэдильбаевская на 4,1 кг (68,4 г/сут.) или на 70,0% и чистопородных - на 3,8 кг (63,3 г/сут.) или на 62,3 %.

Убойная масса и убойный выход являются более объективными относительно живой массы показателями мясной продуктивности животных.

Результаты контрольного убоя свидетельствуют о преимуществе двухпородных помесей над чистопородными цигайскими баранчиками и трехпородными помесями, которые, в свою очередь, уступают чистопородным животным. В частности, по убойной массе двухпородные баранчики в возрасте 4 месяцев превосходят чистопородных на 1,0 кг, трехпородных — на 1,5 кг (убойная масса подопытных животных составляет: 14,8 кг; 13,8 кг и 13,3 кг соответственно). Разница в убойном выходе у подопытного молодняка составляет 0,9 и 0,2 абсолютных процента с преимуществом контрольных животных (41,3%) над баранчиками цигайх северокавказская (40,4%) и цигайх северокавказская хэдильбаевская (41,1%) соответственно.

В возрасте 6 месяцев преимущество по убойной массе баранчиков цигайх северокавказская (19,6 кг) над чистопородными (16,1 кг) и трехпородными (15,5 кг) составляет соответственно 3,5 кг и 4,1 кг. Имея в возрасте 4 месяцев наименьший убойный выход, к концу нагула по этому показателю (42,2%) двухпородные животные превосходят чистопородных (40,8%) на 1,4; трехпородных (40,6%) - на 1,6 абсолютных процента.

Немаловажным этапом оценки животных является снятие промеров с полученных от них туш, а также установление взаимосвязи между ними и показателями мясной продуктивности.

Данные опытных исследований показывают, что двухпородные животные к концу нагула превосходят чистопородных и трехпородных сверстников по всем промерам и площади «мышечного глазка».

Однако в возрасте 4 месяцев трехпородный молодняк превосходит чистопородных и двухпородных баранчиков почти по всем промерам, снятым с исследуемых туш.

Проведенный анализ корреляционных зависимостей между некоторыми промерами туш подопытных животных и основными показателями их мясной продуктивности выявил высокую степень взаимосвязи между выбранными показателями.

Наибольший жировой полив наблюдается в обоих рассматриваемых возрастах у трехпородных животных (2,7 мм и 4,2 мм соответственно), что объясняется участием в этом варианте скрещивания мясосальных эдильбаевских баранов. Наименьший показатель степени полива — у чистопородных цигайских животных (в начале нагула — 2,4 мм, в конце -3,5 мм). В целом опытные значения этого показателя свидетельствуют о том, что с возрастом происходит улучшение жирового полива туш.

Для определения сортового состава нами производилась разделка туш в соответствии с ГОСТ 7596 — 81 «Разделка баранины и козлятины для розничной торговли».

Данные разделки туш баранчиков свидетельствуют о преимуществе помесей цигайх северокавказская по массе отрубов над чистопородными цигайскими животными, которые, в свою очередь, превосходят по массе большинства отрубов помесей цигайх северокавказскаях эдильбаевская. Показатели выходов разных отрубов к туше практически не отличаются по вариантам скрещивания во всех возрастах.

Данные исследований выявляют общую закономерность, которая говорит об увеличении с возрастом доли отрубов 1 сорта с 88,4 - 90,1% до 90,5 - 92,3%, выхода передней части туши с 48,8 — 49,4% до 52,9-53,3% илопаточно — спинного отруба с 42,6 - 43,4% до 44,6 - 45,4%, а также о снижении доли отрубов 2 сорта, выхода задней части туши и тазобедренного отруба с 34,9 - 35,9% до 32,8 - 33,6%.

Уменьшение доли наиболее ценных отрубов в туше с возрастом животных свидетельствует о том, что прирост достигается при более интенсивном накоплении жировой ткани и росте небольших, менее ценных отрубов.

С точки зрения рентабельности производства, а также в технологическом плане, важным показателем мясной продуктивности является выход мякотной части туши. Для его определения была произведена обвалка туш по отрубам и изучен их морфологический состав.

В результате проведенных убоев убойная масса в 4 - месячном возрасте чистопородных баранчиков составила 13,8 кг (мякотная часть — 10,2 кг), баранчиков цигайх северокавказская - 14,8 кг (мякотная часть - 10,8 кг) и баранчиков цигайх северокавказская хэдильбаевская — 13,3 кг (мякотная часть — 10,0 кг). К концу нагула произошло увеличение этого показателя соответственно на 16,7%; 32,4% и 16,5%, и составило 2,6 кг; 4,8 кг и 2,2 кг, а прирост мякотной части туш по указанным опытным группам соответственно 1,7 кг; 3,8 кг и 1,8 кг. Коэффициент мясности туш чистопородных животных за двухмесячный период нагула возрос с 3,0 до 3,2; двухпородных - с 2,9 до 3,2; трехпородных - с 3,2 до 3,4.

Морфологический состав, установленный на основе обвалки туш подопытного молодняка, связан с его возрастом. Выход костей к отрубам с возрастом уменьшается, а мякоти — увеличивается. Это касается и туш баранчиков в целом. Наибольшие коэффициенты мясности отрубов и туш в целом наблюдаются у трехпородных животных при наименьших абсолютных показателях массы мякоти и костей. Отмечается также превосходство двухпородных помесей цигайх северокавказская по абсолютным показателям массы мякоти и костей по всем отрубам и динамике роста коэффициентов мясности отрубов и туши в целом.

Пищевая ценность мяса определяется его основными компонентами, то есть содержанием в нем воды, жира, белка и минеральных веществ. Соотношение их зависит главным образом от породы, пола, возраста и упитанности животного.

Баранина является ценным продуктом питания и по пищевой ценности не уступает говядине и свинине, а бараний жир содержит меньше холестерина.

По результатам наших данных можно отметить, что в возрасте 4 месяцев двухпородные животные по содержанию белка (16,21%) превосходят своих чистопородных (16,01%) и трехпородных (15,35%) сверстников и уступают им по содержанию жира (6,23%), наибольшее количество которого наблюдается в мясе баранчиков цигайх северокавказская х эдильбаевская (7,43%), что явилось следствием большей его калорийности. Следует отметить, что чистопородные цигайские животные сохраняют стабильное промежуточное положение по отношению к помесным животным по всем показателям.

Аналогичное положение складывается и по анализу тех же показателей мышечной ткани баранчиков в возрасте 6 месяцев. Динамика изменения показателей говорит об увеличении содержания жира по всем генотипам,, в частности: у чистопородных цигайских баранчиков - на 34,2%, у помесей цигайх северокавказская - на 20,2% и у помесей - на 23,0%, что в итоге составляет 8,55%; 7,49% и 9,14% соответственно. По белку обнаруживается тенденция к снижению его содержания у чистопородных цигайских животных на 10,7%, у двухпородных - на 5,7%, у трехпородных - на 8,4%, то есть соответственно до 14,30%; 15,28% и 14,06%.

Зная уровень усвоения пищевых веществ в организме (белок — 84,5%, жир — 94,0%, углеводы — 95,65%) и общий химический состав можно рассчитать энергетическую ценность мяса.

Калорийность мяса за период интенсивного нагула увеличилась: у чистопородных цигайских животных — с 126,81 до 139,30 ккал, у двухпородных помесей - с 126,40 до 133,86 ккал и у помесей цигайх северокавказская хэдильбаевская - с 133,62 до 143,63 ккал, то есть на 12,5; 7,5 и 10,0 ккал или 9,9%, 5,9% и 7,5% соответственно, что явилось следствием увеличения содержания жира.

Таким образом, в мясе животных всех генотипов в процессе нагула наблюдается увеличение количества жира и уменьшение количества белка, что определяет тенденцию к достижению наилучшего соотношения жира и белка в мясе (1:1 или 1:0,8). В этом процессе лидируют чистопородные цигайские животные, а по абсолютным показателям содержания жира в мясе - молодняк цигайх северокавказская хэдильбаевская, хотя помеси цигайх северокавказская превосходят их по абсолютным показателям содержания белка.

Человеческий организм нуждается не просто в белке, а в белке определенного состава. Понятие «биологическая ценность» характеризует качество белкового компонента продукта, обусловленное как степенью сбалансированности состава аминокислот, так и уровнем перевариваемости и ассимиляции белка в организме.

Наиболее распространенным методом оценки качества белка является расчет белково - качественного показателя.

Белково - качественный показатель увеличился за период 2 - месячного нагула: у чистопородных животных в 1,31 раза (с 1,79 до 2,34), у животных цигайх северокавказская — в 1,30 раза (с 1,88 до 2,44), у трехпородных помесей — в 1,26 раза (с 1,65 до 2,25). Увеличение значения белково - качественного показателя свидетельствует о повышении с возрастом в мясе доли мышечных белков и уменьшении - соединительно — тканных, а, следовательно, об улучшении качества мясного сырья.

В ходе исследований было выявлено, что мясо двухпородных животных содержит большее количество полноценных белков.

Более глубокий анализ пищевой ценности баранины предусматривает исследование липидного состава мышечной ткани баранчиков.

Липиды мышечной ткани играют в организме важную биологическую роль — от концентрированного источника энергии до участия в глубоких процессах, происходящих в клетках. Поэтому, на наш взгляд, изучение таких показателей, как содержание, например, холестерина представляет определенный интерес.

Как показывают опытные данные, наименьшее содержание холестерина (47,86 мг%) в возрасте 6 месяцев наблюдается в мясе двухпородных помесей. Промежуточное положение по описываемому показателю в этом же возрасте занимает мясо чистопородного цигайского молодняка - 52,24 мг%, а в мясе трехпородных помесей содержится 59,34 мг% холестерина. Общее снижение холестерина в мясе молодняка можно считать благоприятным моментом с позиции его пищевых достоинств.

В ходе исследований был выявлен закономерный характер изменения уровня холестерина в мышечной ткани баранчиков опытных групп в процессе их роста. Исследователей в последние годы занимает не столько количество жира, сколько состав и соотношение отдельных фракций жирных кислот с точки зрения определения степени их воздействия на здоровье человека и поиска путей изменения состава жирных кислот в мясе и готовой продукции.

В нашей работе проводилось исследование костной ткани на содержание кальция и фосфора.

По результатам опытов выявлено наибольшее содержание исследуемых минеральных веществ в костной ткани двухпородного молодняка, что, по -видимому, является следствием большей массы этих животных и, следовательно, потребности в более прочном скелетном каркасе. При этом содержание кальция с возрастом увеличилось, фосфора — уменьшилось, что является закономерным процессом. По другим генотипам содержание кальция за тот же период снизилось на фоне повышения уровня фосфора.

Важным фактором, характеризующим мясное сырье, является его оценка с точки зрения пригодности для технологической обработки. В нашей работе исследованию технологических и кулинарных свойств подвергалась охлажденная и созревшая молодая баранина, что позволяет с высокой долей объективности судить о вышеуказанных показателях.

Полученные опытные данные говорят о преимуществе по всем показателям двухпородных помесей обоих возрастов. Мясо, полученное от этих животных, обладает наибольшей влагоудерживающей способностью и, следовательно, наименьшим уровнем увариваемости и более высоким значением кулинарно — технологического показателя. Обратная ситуация складывается по указанным характеристикам мяса трехпородных помесей. Мясо чистопородных животных занимает стабильное промежуточное положение по всем показателям как в 4, так и в 6 - месячном возрасте. Уровень рН мяса за период нагула возрос: у чистопородных баранчиков - с 6,30 до 6,38; у помесей цигайх северокавказская - с 6,65 до 6,78; у трехпородных помесей -с 6,25 до 6,27.

Жиры, как и белковые компоненты мяса, играют важную роль в жизнедеятельности человека при условии их разумного потребления. Мясо является одним из основных источников животных жиров, которые являются основными поставщиками в организм витаминов A, D и способствует их усвоению.

Нами было проведено исследование возрастной динамики химического состава и свойств внутреннего жира.

Исследования показывают, что с ростом подопытных животных, при нормальном кормлении, жировая ткань становится более богатой жиром и содержит меньше влаги. Наибольшее количество жира в возрасте 4 месяцев содержится в жировой ткани помесей цигайх северокавказская х эдильбаевская (47,65%), наименьшее - у помесей цигайх северокавказская (45,41%). По содержанию влаги наблюдается обратная зависимость. Чистопородные цигайские баранчики занимают стабильное промежуточное положение.

В возрасте 6 месяцев сохраняется такая же тенденция при увеличении удельного веса жира и уменьшения содержания влаги по всем генотипам.

Значимым показателем при сравнении вариантов скрещивания является сопоставление состава прироста мышечной ткани по отношению к показателям мясной продуктивности.

Данные расчетов говорят о том, что закономерности соотношения основных компонентов в 1 кг мяса не распространяются на расчеты удельного веса этих составляющих в мякоти туши и на 1 кг живой массы. Различия вызваны неодинаковой массой животных и, соответственно, разным морфологическим составом получаемых от них туш.

Нами также проводилось изучение гистологических особенностей основной группы мышц - длиннейшей мышцы спины, лучевого разгибателя запястья и четырехглавой мышцы бедра, так как характер микроструктурных изменений в мясе при его технологической обработке в комплексе с другими показателями позволяет, по мнению ряда исследователей, объективно оценивать качество сырья и готовой продукции в процессе изготовления и хранения.

Мышечная ткань является наиболее важной составляющей в организме животного. Разные мышцы, выполняя различные функции, имеют в связи с этим неодинаковое строение.

Учитывая вышеуказанное и то, что длиннейшая мышца спины самая большая в туше животного, четырехглавая мышца бедра является преобладающей в тазобедренном отрубе, а лучевой разгибатель запястья преобладает в лопаточно - спинном, именно они были выбраны объектом исследований.

По результатам проведенных исследований можно сделать вывод о том, что признаки, присущие отдельным породам овец, проявляются при промышленном скрещивании. Поэтому, в данном случае, скрещивание животных цигайской породы, относящейся к шерстно — мясному типу, с северокавказской мясо — шерстного направления явилось следствием преобладания мышечной ткани у баранчиков цигайх северокавказская и наименьшего ее количества у их трехпородных сверстников, где сказалось влияние эдильбаевской породы мясо — сального типа с тенденцией локализации большего количества жировой ткани в организме. Микроструктурные данные о качественном составе тканей подтверждаются исследованиями мясной продуктивности баранчиков указанных генотипов и химического состава полученного от них мяса.

В целом микроструктурные методы исследования значительно расширяют полученные с помощью других методов данные и позволяют выявить даже незначительные изменения структур тканей, отражающиеся на качестве готовых продуктов.

В ходе наших исследований, среди прочих, был проведен анализ направлений технологического использования мяса баранчиков. Для этого были изготовлены полукопченые колбасы по разработанным и предлагаемым нами ТУ 9213 - 001 - 00493497 - 03, в которые входит колбаса полукопченая «Вавиловская», рецептура которой предусматривает полную замену говядины, входящей в рецептуру по ГОСТ 16351 - 86, молодой бараниной, являющейся перспективным технологическим сырьем. Данная разработка является элементом ресурсосбережения при производстве и переработке баранины.

Что касается сравнения колбас в зависимости от применяемого мяса баранчиков в возрасте 4 месяцев, то можно отметить наибольшее содержание белка и наименьшее - жира в изделиях с использованием мяса двухпородных животных. Обратная ситуация наблюдается в изделиях из мяса трехпородных баранчиков. Изделия с использованием мяса чистопородных цигайских животных занимают промежуточное положение по данным показателям. Калорийность готовых колбасных изделий, в данном случае, находится в прямой зависимости от содержания жира.

Изделия с использованием мяса животных, убой которых производился в возрасте 6 месяцев, имеют такие же особенности на фоне снижения количества белка и увеличения содержания жира, а, соответственно - повышения калорийности.

Сравнение принципиальных различий полукопченых колбас в зависимости от рецептуры показывает стабильное преобладание содержания жира и белка в изделиях, выработанных по ТУ. Они же являются и более калорийными. Это говорит о том, что используемая в исследованиях молодая баранина по показателям пищевой и энергетической ценности превосходит говядину второго сорта.

Данные исследований колбасных изделий соответствуют аналогичным исследованиям мышечной ткани и выявляют наибольший выход продукции, выработанной по ТУ из мяса двухпородных животных, особенно полученного в возрасте 6 месяцев - 89,9%. Этот же показатель продукции из мяса чистопородных цигайских баранчиков находится на уровне 88,4%, трехпородных - 87,9%.

Предлагаемая нами методика прогнозирования содержания белка и жира в мясе подопытного молодняка в зависимости от массы мякотной и костной частей позволяет с большой вероятностью прогнозировать химический состав мяса без проведения лабораторных исследований.

Основываясь на наших опытных данных, можно отметить, что комплексная оценка мясной продуктивности цигайского и помесного молодняка выявляет преимущество двухпородных помесей, а использование баранины является рациональным и перспективным направлением в производстве колбасных изделий. По этим данным разработаны рекомендации по рациональному технологическому использованию и повышению пищевой ценности молодой баранины.

Полученные данные в целом говорят о большой целесообразности продолжения селекционной работы по повышению мясной продуктивности в цигайском овцеводстве Поволжья путем промышленного скрещивания с использованием баранов северокавказской породы, позволяющего увеличить массу туши на 7,3% в 4 и 19,5% в 6 - месячном возрасте, массу мякоти соответственно на 5,9% и 22,7% по сравнению с чистопородным разведением. Это направление в овцеводческой отрасли оправдано сложившейся экономической ситуацией и требует всестороннего изучения.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Анисимов, Евгений Николаевич, 2004 год

1. Абонеев В.В., Ржепаковский В.В., Гостищев С.А., Руденко В.В. Воспроизводительная способность родителей и жизнеспособность потомства разных генотипов//Овцы, козы, шерстяное дело. — 1998. — №2. — С. 8-10.

2. Алиев А.А., Мартюшов В.М. Липиды в организме животных и человека. -М.: Наука, 1974.-С. 3 10.

3. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М.: Колос, 2001. - 576 с.

4. Антипова Л.В., Жеребцов Н.А. Биохимия мяса и мясных продуктов. — Воронеж: Изд во Воронеж, ун-та, 1991. — 184 с.

5. Баткибекова М.Б. Минеральный состав баранины кыргызской тонкорунной породы//Реф. Журнал Химия. 1997. - №2. - С. 50.

6. Бейбугенов К.Н. Использование баранов для совершенствования шерстной продуктивности тонкорунных овец//Вестник с. х. науки Казахстана. — 1981.-№11.-С. 55-58.

7. Беляева A.M. Создание и совершенствование тонкорунных пород овец// Овцы, козы, шерстяное дело. 2002. - №3. - С. 8 — 10.

8. Бирюков О.И. Совершенствование мясных качеств ставропольских овец//Материалы Координац. совещ. и науч. практ. конф. по овцеводству и козоводству. - Ставрополь, 1997. - С. 58 - 59.

9. Блохин В.И., Королев О.В., Коноплев Е.Т. Тенденции развития зарубежного животноводства//Зоотехния. 1996. - №9. - С. 26 - 28.

10. Богатырев О.А., Масленникова О.А., Панфилов В.А. и др. Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК: механизм формирования и реализации. Часть II. М.: Издательский комплекс МГАПП, 1995. - 226 с.

11. Буйлов С.В. Применение промышленного скрещивания и использование гетерозиса в овцеводстве//Гетерозис в животноводстве. JL, 1968. -С. 233-238.

12. Буйлов С.В., Курганский В.М. Мясошерстное овцеводство. — М., 1966. — 240 с.

13. Быков С.И., Петров Е.Н. К вопросу увеличения сроков хранения продуктов//Ресурсосберегающие технологии пищевых производств: тезисы докладов Международ, научно технич. конф. - СПб.: СПб ГАХГГГ, 1998.-С. 26.

14. Васильев Н.А. Производство шерсти и баранины в тонкорунном и полутонкорунном овцеводстве. М.: Колос, 1995. - 316 с.

15. Васильев Н.А., Целютин В.К. Овцеводство и технология производства шерсти и баранины. М.: Агропромиздат, 1990. - 320 с.

16. Гальцев Ю.И. Создание желательного типа овец ставропольской породы для условий сухой степи Поволжья/ТМатериалы Координац. совещ. и науч. практ. конф. по овцеводству и козоводству. - Ставрополь, 1997.-С. 72-73.

17. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПин 2.3.2.1078 - 01. - М., 2001. - 269 с.

18. Глембицкий Я. Л. Методы научных исследований в животноводстве. — М.: Колос, 1975.-600 с.

19. Голодное А.В. Эффективность промышленного скрещивания курдючных маток с баранами мясных длинношерстных пород//Овцеводство, 1971. -№7.-С. 26-27.

20. Голубев В.Н., Жиганов И.Н., Лебедев Е.И., Назаренко Т.Н. Безотходная технология консервного производства. М.: Московский гос. заочный ин - т пищ. пром - ти, 1998. - 214 с.

21. Гольцблат А.И., Шацкий А.Д. Технология производства продуктов овцеводства и козоводства. М.: Колос, 1996. - 336 с.

22. Горошко Г.П., Коршунова Т.Н., Козина З.А. К вопросу обоснования точек контроля показателей качества мясных продуктов//Мясная индустрия. — 2002.-№4.-С. 40-42.

23. Гребенюк А.З. Увеличение производства и повышение качества баранины в тонкорунном овцеводстве/Ювцы, козы, шерстяное дело. 2002. - №3. -С. 32-36.

24. Григорян Л.И., Хмелевская Г.Н. Испытание пород овец на отличимость, однородность и стабильность/Ювцы, козы, шерстяное дело. 1998. — №4. — С. 11-14.

25. Григорян Л.И., Хмелевская Г.Н. Информационное обеспечение племенного дела в Российской Федерации//Материалы Координац. совещ. и науч. — практ. конф. по овцеводству и козоводству. Ставрополь, 1997.-С. 76-77.

26. Гринюк М.А. Липопротеиды сыворотки крови овец в онтогинезе. — В кн.: Материалы II Всесоюзного съезда биохимиков. Ташкент, 1969.-С. 98-99.

27. Гурова Н.В., Токаев Э.С., Гуров А.Н. Методы определения эмульсионных свойств белков. М.: АгроНИИТЭТИММП, 1994. - 32 с.

28. Гуськов A.M., Ляшук Р.Н. Состояние овцеводства в Орловской области и меры его стабилизации//Овцы, козы, шерстяное дело. 2000. - №7. — С. 16-17.

29. Давлетова Л.В., Термелева А.Г. Липолитическая активность пищеварительных органов овец в эмбриогенезе. М.: Сельскохозяйственная биология, 1970, т. 5. - С. 432 - 437.

30. Данилова Л.В. Разработка научно обоснованных критериев оценки и требований к качеству баранины, полученной от овец новых генотипов, разводимых в Поволжье: Автор, дис. канд. технич. наук. — М., 1998. - 30 с.

31. Дементьев А.В. Прогноз продуктивности свиней по цитохимическим тестам//Зоотехния. 2004. - №2. - С. 26 - 27.

32. Дениев Х.Д., Шаповалова Т.Н., Пронская Р.В. и др. Пакет программ по обработке данных селекционно племенной работы в овцеводстве//Материалы Координац. совещ. и науч. — практ. конф. по овцеводству и козоводству. - Ставрополь, 1997. - С. 82 - 83.

33. Джапаридзе Т.Ф. Тенденции развития овцеводства в России//Мясная индустрия. 2001. - №3. - С. 28 - 29.

34. Дуда З.И. Некоторые проблемы и новые разработки в технологии мясопродуктов в начале XXI века: Тезисы докладов Междунар. научно — практ. конф. М., 1998. - С. 166.

35. Ерохин С.А. Продуктивность комолых, полукомолых и рогатых тонкорунных баранов//Овцы, козы, шерстяное дело. 1998. - №2. -С. 39-40.

36. Ерохин С.А., Магомадов Т.А. Динамика производства мяса по странам и континентам мира/Ювцы, козы, шерстяное дело. 2000. - №2. - С. 7 - 13.

37. Ефимов И.А. Математическая модель прогнозирования мясной продуктивности скота по экстерьеру//Зоотехния. 2004. - №2. - С. 25 -26.

38. Жаринов А.И. Основы современных технологий переработки мяса: Часть I: Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты. — М., 1994. — 154 с.

39. Жаринов А.И., Кузнецова О.В., Черкашина И.А. Основы современных технологий переработки мяса: Часть II: Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты. — М., 1997. 180 с.

40. Жиряков A.M., Каплинская Л.И., Мильчевский В.Д. Состояние и перспективы работы в цигайском овцеводстве//Овцы, козы, шерстяное дело. 1998. - №2. - С. 28 - 31.

41. Житенко П.В., Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. — М.: Колос, 1999. — 335 с.

42. Журавская Н.К., Гутник Б.Е., Журавская Н.А. и др. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 2001. - 476 с.

43. Зацаринин А.А. Результаты промышленного скрещивания цигайских маток с баранами северокавказской мясошерстной породы при производстве молодой баранины: Автореф. дис. канд. с. -х. наук. Ставрополь, 1998. -19 с.

44. Зубков В.П. Итоги и перспективы научно — исследовательских работ в области селекции по тонкорунному овцеводству//Материалы Координац. совещ. и науч. практ. конф. по овцеводству и козоводству. — Ставрополь, 1997.-С. 102-104.

45. Зулаев М.С., Хегай В.Е. Селекционные стада тонкорунных овец в хозяйствах Калмыкии//Материалы Координац. совещ. и науч. практ. конф. по овцеводству и козоводству. - Ставрополь, 1997. - С. 107 - 108.

46. Иванкин А.Н., Неклюдов А.Д., Бердутина А.В., Карпо Б.С., Суханова С.И. Экологическая безопасность мясных продуктов//Пища. Экология. Человек: Материалы третьей международ, науч. практ. конф. -М.: МГУПБ, 1999. - С. 258.

47. Иванов М.Ф. Сочинения. М., 1939. - 602 с.

48. Интенсивная технология выращивания и откорма ягнят: Рекомендации/Под ред. A.M. Жирякова. Саратов: Приволжское книжное издательство, 1997. - 27 с.

49. Информационный бюллетень Министерства сельского хозяйства Российской Федерации. 2002. - №11. - 39 с.

50. Исмаилов И.С., Белик Н.И., Закотина В.Е. Сохранение генофонда советских мериносов в Ставропольском крае/Ювцы, козы, шерстяное дело. 1998. - №2. - С. 16 - 17.

51. Карпова О.С. Современные тенденции в цигайском овцеводстве//Овцы, козы, шерстяное дело. 2002. - №2. - С. 14-16.

52. Касьянов Г.И., Самсонова А.Н. Технология консервов для детского питания. М.: Колос, 1996. - 160 с.

53. Концепция развития агропромышленного комплекса Саратовской области до 2005 года. Саратов, 2000. - 132 с.

54. Кузнецова Т.Г. Оценка морфологических свойств мясного сырья и колбасных изделий по микроструктурным показателям: Автореф. дис. канд. ветер, наук. М., 1997. - 23 с.

55. Кузьмичева М.Б. Российский рынок мяса в первом полугодии 2003 г.//Мясная индустрия. 2003. - №10. - С. 10 - 13.

56. Куликова А.Я., Ульянов А.Н., Ерохин А.И., Шестаков А.Ю. Откормочные и мясные качества баранчиков северокавказской мясошерстной породы и помесей северокавказская х тексель//Овцы, козы, шерстяное дело. 2000. - №4. - С. 66-68.

57. Левантин Д.И. Овцеводство и козоводство в различных странах мира//Овцеводство. 1993. - №3. - С. 40 - 47.

58. Лисицын А.Б., Леонова Т.Н. Формирование ресурсов мяса и мясных продуктов в России//Все о мясе. 2003. - №4. - С. 3 - 5.

59. Лисицын А.Б., Любченко В.И., Горошко Т.П., Коршунова Т.Н., Лебедева Л.И. Некоторые направления создания современных конкурентноспособных мясных продуктов//Все о мясе. 1999. — №3.— С. 29-34.

60. Лисицын А.Б., Татулов Ю.В., Чернуха И.М., Миттелыптейн Т.М. Мировая практика формирования качества мясного сырья и требования к нему перерабатывающей промышленности/ТМясная индустрия. 2001. — №9. -С. 6-9.

61. Лисицын А.Б., Чернуха И.М. Основные направления развития мировой науки о мясе//Мясная индустрия. 2001. - №12. - С. 6 - 11.

62. Лисицын А.Б., Чернуха И.М. Основные направления развития науки и технологий мясной промышленности//Мясная индустрия. 2000. - №2. — С. 3-6.

63. Логинова В.В. Овчинка стоит выделки, а шерсть переработки//Овцы, козы, шерстяное дело. - 1997. - №9. - С. 8 - 12.

64. Лушников В.П., Зацаринин А.А., Байзульдинов С.З. Мясная продуктивность цигайских и цигай х романовских баранчиков//Овцы, козы, шерстяное дело. 2000. - №4. - С. 65 - 66.

65. Лушников В.П., Зацаринин А.А., Валитов Х.Х. Мясная продуктивность ставропольских овец и их помесей с волгоградскими баранами//Овцы, козы, шерстяное дело. 2000. - №4. - С. 68 - 69.

66. Лушников В.П., Шарлапаев Б.Н. Перспективная порода овец для зоны Нижнего Поволжья//Зоотехния. 2004. - №2. - С. 7 - 9.

67. Магомедов А. Н.Д., Бабков М.А. Современное состояние рынка мяса и мясных продуктов//Мясная индустрия. - 2003. - №1. - С. 6 — 7.

68. Мамиконян М.Л. Мясная промышленность России на пороге XXI столетия. М.: Машиностроение, 2000. - 327 с.

69. Меркулов Г.А. Курс патолого гистологической техники. - Л.: Медицина, 1969.-162 с.

70. Меркурьева Е.К. Биометрия в животноводстве. М.: Колос, 1970. - 303 с.

71. Методика изучения откормочных и мясных качеств крупного рогатого скота. — М.: ВАСХНИЛ, Всесоюзный НИИ животноводства, Всесоюзный НИИ мясной промышленности, 1965. 56 с.

72. Методические рекомендации по изучению мясной продуктивности овец/А.А. Вениаминов, С.В. Буйлов, Р.С. Хамичаев, Н.И. Винников, А.А. Мглинец. М.: ВАСХНИЛ, 1978. - 45 с.

73. Методические рекомендации по прогнозированию и учету результатов промышленного скрещивания в производстве баранины/В .П. Душников, А.А. Зацаринин, А.Ф. Фогель, С.А. Сидоров. Саратов: Изд-во Сарат. ун-та, 1999.-16 с.

74. Мирзабеков С.Ш. Фенотипическое и генотипическое разнообразие селекционных признаков южноказахских мериносов при чистопородном разведении и скрещивании//Овцы, козы, шерстяное дело. 1998. — №2.-С. 34-38.

75. Могильный М.П. Оценка качества некоторых мясных продуктов//Холод и пищевые производства: Тезисы докладов Международ, научно технич. конф. - СПб.: СПб ГАХПТ, 1996. - С. 113 - 114.

76. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения. М., 1991. - 24 с.

77. Осинкин В.Г. Эффективность промышленного скрещивания маток породы советский меринос с куйбышевскими баранами в условиях Среднего Поволжья: Автореф. дис. канд. с. х. наук. - Волгоград, 2000. - 25 с.

78. Племянников А.Г., Зарпуллаев Ш.Р. Коррелятивные связи между признаками, характеризующими мясность и скороспелость овец//Вестник с. х. науки Казахстана. - 1978. - №11. - С. 62 - 84.

79. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов: Учебник. 3-е изд., испр. и доп. — Новосибирск: Сиб. унив. изд во, 2002. - 556 с.

80. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник для вузов. 2-е изд., испр. и доп. Новосибирск: Изд во Новосиб. ун - та, 1999. - 448 с.

81. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Новосибирск: Изд - во Новосиб. ун - та, 2001. - 526 с.

82. Попова М.Ю., Попова Е.В. Проблемы обеспечения безопасности продуктов переработки сельскохозяйственной продукции//Пища. Экология. Человек: Материалы третьей междунар. научно практ. конф. — М.:МГУПБ, 1999.-С. 151.

83. Рекомендации по увеличению производства и улучшению качества баранины в Поволжье/В.П. Лушников, И.И. Калюжный, Л.В. Данилова и др. Саратов: Изд - во Сарат. ун - та, 1998. - 28 с.

84. Рогов И.А., Горбатов А.В., Свинцов В.Я. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1990. - 320 с.

85. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюмин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 2000. - 368 с.

86. Родина Г.Т., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. М.; Колос, 1994.-192 с.

87. Рскельдиев Б.А. Биотехнологические аспекты создания национальных соленых продуктов из баранины и конины ранних стадий автолиза: Автореф. дис. докт. технич. наук. Кемерово, 2000. - 50 с.

88. Рскельдиев Б.А., Байболова Л.К., Домникова Н.Н. Совершенствованиегтехнологии хранения мяса баранины/ЛТищевая технология и сервис.— Алма ата: АТИ, 1997. - №2. - С. 30 - 31.

89. Рскельдиев Б.А., Бужеева Т.В., Петухова Т.А. Динамика изменения химического состава и биотехнологической ценности мяса баранины впроцессе хранения//Пищевая технология и сервис. — Алма ата: АТИ, 1997. -№3. - С. 51-53.

90. Рскельдиев Б.А., Джузеева И.И., Байболова J1.K. Совершенствование технологии производства продуктов из баранины//Материалы науч. — практ. конф., посвященной 50-летию Северо Казахстанского ГУ.— Петропавловск, 1997. - С. 48 - 49.

91. Сажинов Г.Ю., Дойков В.В. Мясная промышленность России в 1999 г.//Мясная индустрия. 2000. - №2. - С. 6 - 13.

92. Селькин И.И. Верхнестепновский заводской тип овец северокавказской породы//Овцы, козы, шерстяное дело. 1998. - №3. - С. 17-19.

93. Селькин И.И., Кулаков Б.С., Бурдуковская Т.К. Этапы преобразования овцеводства//Овцы, козы, шерстяное дело. 2002. - №3. — С. 4 - 8.

94. Селькин И.И., Соколов А.Н. Создание и совершенствование полутонкорунных пород овец//Овцы, козы, шерстяное дело. 2002. — №3.-С. 10-12.

95. Сергеев В.Н. Пищевая промышленность России в рыночной экономике (1990 2003 г.г.)//Пищевая промышленность. - 2004. - № 1. - С. 42 - 46.

96. Сергеев В.Н., Дойков В.В., Лисицын А.Б. Анализ и перспективы развития мясной промышленности//Мясная индустрия. 1998. - №3. - С. 2 - 6.

97. Сидоров М.А., Корнелаева Р.П. Микробиология мяса и мясопродуктов. — М.: Колос, 2000.-240 с.

98. Сидоров С.А. Технологические, биологические особенности и мясные качества баранчиков цигайской породы в зависимости от сроков убоя: Автореф. дис. канд. с. х. наук. - Волгоград, 2001. - 27 с.

99. Соколов В.В., Орехова Л. А. Результаты использования баранов северокавказской породы на цигайских матках в Удмурдской Республике/Материалы Координац. совещ. и науч. практ. конф. по овцеводству и козоводству. - Ставрополь, 1997. - С. 197 - 198.

100. Справочник по качеству продукции животноводства/Под ред. П.П. Остапчука. Киев: Урожай, 1979. - 320 с.

101. Справочник технолога колбасного производства/Под ред. И.А. Рогова, А.Г. Забашты, Б.Е. Гутника и др. М.: Колос, 1993. - 431 с.

102. Стрекозов Н.И., Шайдулин И.Н., Жиряков A.M., Бин Н.Н. Пути возрождения романовского овцеводства//Зоотехния. — 1998. — №10. — С. 16-19.

103. Сухарьков С.И. Ценная смушковая порода овец//Зоотехния. 1998. - №9. -С. 9-10.

104. Татулов Ю.В. Научные основы объективной оценки качества сырья в мясной промышленности и совершенствование технологии предубойной подготовки животных: Автореф. дис. докт. технич. наук. М., 1993. - 36 с.

105. Татулов Ю.В., Крехов Н.М., Гребенюк А.З. О проекте стандарта на овец, ягнят и коз для убоя и баранину, ягнятину и козлятину в тушах//Мясная индустрия. 2003. - №11. - С. 44 - 46.

106. Татулов Ю.В., Орлова О.Н., Палеева М.Х. Новые полуфабрикаты из баранины. М.: Колос, 1992. - 26 с.

107. Технология производства, хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства/Под ред. А.Ф. Крисанова и Д.П. Хайсанова. — М.: Колос, 2000.-208 с.

108. Ульянов А.Н. Наследование хозяйственно полезных признаков при воспроизводительном скрещивании линкольн х тонкорунные помеси//Пути дальнейшего увеличения производства и улучшения качества продукции овцеводства. - М., 1973. - С. 55.

109. Ульянов А.Н., Куликова А .Я. Актуальные вопросы восстановления и развития овцеводства России//Овцы, козы, шерстяное дело. 2002. — №1. — С. 1-7.

110. Устинова А.В., Тимошенко Н.В. Мясные продукты для детского питания. -М.: Колос, 1997.-252 с.

111. Фазульзянов А.Х. Роль баранины в питании человека//Мясная индустрия. 2003. - №2. - С. 29 - 31.

112. Файвишевский M.JI. Производство пищевых животных жиров. М.: Антиква, 1995.-384 с.

113. Файвишевский М.Л., Зацерковный В.М. Повышение эффективности переработки и использования кости на мясоперерабатывающих предприятиях: Обзорная информация. М.: Антиква, 1998. - 36 с.

114. Фатьянов Е.В., Алейников А.К. Системный подход к обеспечению качества и безопасности пищевой продукции//Вестник СГАУ. — Саратов, 2001.-№1.-С. 89-91.

115. Федечкина Т.В. Обмен липидов у каракульских овец в постнатальном онтогенезе: Автореф. дис. канд. вет. наук. Ашхабад, 1975. - 24 с.

116. Филиппович Ю.Б. Основы биохимии. М.: Флинта, 1999. - 508 с.

117. Хвыля С.И., Данилова JI.B. Оценка качества мяса овец по микроструктурным показателям//Мясная индустрия. — 1999. №2. — С. 29-31.

118. Хэммонд Д. Рост и мясная продуктивность овец. М., 1963. - С. 199.

119. Хэммонд Д. Рост и развитие мясности у овец. М., 1937. - С. 127.

120. Цырендондоков Н.Д. Пути повышения мясной продуктивности тонкорунных овец/Ювцеводство. 1991. -№1. - С. 16-18.

121. Чайка И.Г., Аршакуни В.А. Системы качества, основанные на принципах ХАССП: разработка и сертификация//Стандарты и качество. 2001. — №6.-С. 14-16.

122. Чепин С.М., Чепин М.М. Производство мяса и тенденции его потребления в мире и Европе//Продукты XXI века: Тезисы докладов международ, науч. технич. конф. - М., 1998. - С. 166.

123. Чирвинский Н.П. Избранные сочинения. Том 1. М., 1949. - 528 с.

124. Чирвинский Н.П. Избранные сочинения. Том 2. М., 1951. - 410 с.

125. Чирвинский Н.П. Общее животноводство. М., 1924. - 281 с.

126. П1апочкин В.А. Овцеводства выходит из кризиса/Ювцы, козы, шерстяное дело. 2001. - №11. - С. 7 - 9.

127. П1арлапаев Б.Н. Эффективность промышленного скрещивания ставропольских маток с баранами породы тексель при производстве молодой баранины: Автореф. дис. канд. с. х. наук. - п. Дубровицы, Моск. обл., 2002.-24 с.

128. Шишкина Н.Н. Комплексная разделка баранины для торговли//Молочная и мясная промышленность. — 1991. — С. 14—16.

129. Шотаев А.Н., Мартынов Ю.Ф. Новая порода овец — казахская полутонкорунная с кроссбредной шерстью//Овцы, козы, шерстяное дело. — 1998. №4. - С. 20-21.

130. Эрнст JT.K., Лисицын А.Б., Татулов Ю.В. и др. Генноинженерная селекция свиней//Мясная индустрия. 1999. - №3. - С. 6 - 9.

131. Bartley I. С. Hipid metabolism. Clinical biochemistry of domestic animals. Second Edition New York and London. 1970, vol. 1. - P. 53 - 92.

132. Buckenhuskes H. Y. Funktionen von Zuckerstofiten on der Fleischverarbeitung//Fleischwirtschaft. 1998. — Bd. 78, №12. -S. 1271 - 1275.

133. Honkavaara Markku. Evolution of animal stress and welfare during long distance transport of cattle in Finland//45 ICoMST Processings, Yokohama, Japan, August 1-6,1999.

134. Karl O. Honnikel. Relationship between contents of cholesterol and fat in meat cuts//46 ICoMST Processings, Argentina, August 27, 2000.

135. Kley F. Hinweise auf Kritische Kontrollpunkte bei der Herstellung Von Rohwurst und Rohschinken//Fleischwirtschaft. 1996. - Bd. 76, №8. -S. 805-808.

136. Leistner L. Evolution oder Revolution//Fleischwirtschaft. 1995. - Bd. 75, №8. - S. 949.

137. Leistner L. Neue Konzepte der Produkt sicherung//Fleischwirtschaft, - 2000. — Bd 65, №1. - S. 874.

138. Sijacki N., Pribis V. Kvantitativne Karakterre misicnik vlakana svinja zavisno od vrste misica i starosti//Tehnologija mesa. 1995. - v. 36, №3. - S. 227 - 230.

139. Steven Stice and Jack Rrucidio. Gene expression in cloned transgenic cattle and swine//46 ICoMST Processings, Argentina, August 27, 2000.

140. Thompson L., Bufterfield D. Food infuke, growth and body composition in Australion, 1997. P. 17 - 19.

141. Warriss P. D., Kestin S. C., Young C. S., Bevis E. A. Effect of presiaughter transport on carcass wield and indices of meat quality in sheep/Я. Scientists Food and Agr. 1990. - №4. - P. 517 - 523.