Научные и практические аспекты создания технологий молочных продуктов с повышенным содержанием белка тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Банникова, Анна Владимировна

• Банникова, Анна Владимировна
• кандидат наук
• 2016

Оглавление диссертации кандидат наук Банникова, Анна Владимировна

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

СИСТЕМНЫЙ АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ПРОБЛЕМЫ 17 СОЗДАНИЯ ПРОДУКТОВ НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ С ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ

1.1 Эколого-медицинские аспекты современного питания человека

1.2 Молоко и молочные продукты как эффективные объекты для 20 стимулирования рациональной структуры питания

1.3 Создание функциональных пищевых продуктов как основа 24 решения проблемы несбалансированности пищевого рациона современного человека

1.4 Функциональные пищевые ингредиенты нового поколения

1.4.1 Характеристика источников белков и их функциональных свойств

1.4.2 Анализ применения белковых компонентов в концепции создания 32 функциональных пищевых продуктов

1.4.3 Эффективность использования пищевых волокон для создания 36 функциональных продуктов

1.4.4 Инкапсуляция как эффективный метод сохранения биологически 54 активных веществ

1.5 Аспекты создания функциональных пищевых продуктов

1.5.1 Современные технологии производства продуктов на молочной 57 основе

1.5.2 Принципы разработки новых продуктов питания 59 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ 65 РАБОТ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Схема исследований и ее реализация

2.2 Объекты исследований

2.3 Методы исследований 69 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СОЗДАНИЯ 77 ИНГРЕДИЕНТОВ И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ БЕЛКА

2

4

4

3.1 Теоретические аспекты применения молочной основы и 77 функциональных ингредиентов как элементов полноценной системы пищевых продуктов

3.2 Разработка теоретических аспектов и методологических 80 принципов создания белковых ингредиентов и молочных продуктов с использованием классификации молочных продуктов

по рекомендуемому содержанию белка

СОЗДАНИЕ И ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ БЕЛКОВЫХ 86 ИНГРЕДИЕНТОВ В НАТИВНОЙ ФОРМЕ И С КОНТРОЛИРУЕМЫМ ВЫСВОБОЖДЕНИЕМ

4.1 Теоретический анализ применения белков в качестве

модификаторов текстуры и структурного элемента создания молочных продуктов

Оценка влияния изменения условий среды на функции белков в 87 контексте их применения в продуктах питания

Оценка эффекта высокого давления на функционально- 92 технологические свойства сывороточных белковых компонентов

4.3.1 Изучение влияния высокого давления на функциональные 92 свойства сывороточных альбуминов

4.3.2 Изучение влияния высокого давления на функциональные 100 свойства иммуноглобулинов

4.3.3 Исследование влияния высокого давления на микробиологические 103 показатели систем белка

4.4 Разработка технологии инкапсулированных форм белков и 106 антиоксидантов и изучение процесса их высвобождения в условиях ферментативного гидролиза in vitro

4.5 Теоретическое и практическое обоснование применения 110 функциональных ингредиентов при разработке молочных продуктов с повышенным содержанием белка

ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТЕНЦИАЛА ПОЛНОЦЕННОГО БЕЛКА В 125 КАЧЕСТВЕ ОСНОВЫ СОЗДАНИЯ СТРУКТУРИРОВАННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

5.1 Изучение взаимодействий белка и пищевых волокон в

формировании текстуры ферментированных продуктов

4

5.2 Исследование влияния сочетания белка и пищевых волокон на 132 пенообразующие и пеностабилизирующие свойства эмульсионных продуктов

5.2.1 Изучение характеристик пен в системах высокой жирности с 132 белком и пищевыми волокнами

5.2.2 Изучение процесса пенообразования в системах высокой 137 жирности с белком и пищевыми волокнами в присутствии эмульгатора

5.2.3 Изучение характеристик пенных систем высокой жирности с 143 белком и пищевыми волокнами в присутствии сахарозы

5.2.4 Исследование влияния повышенного содержания белка в рамках 153 разработки взбитого продукта пониженной жирности

5.3 Изучение влияния повышенного содержания белка на 158 реологические характеристики систем на жидкой молочной основе

5.4 Изучение структурно-механических свойств молочных систем с 166 высоким содержанием белка

РАЗРАБОТКА НОВЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ 173 СТРУКТУРИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ С БЕЛКОМ И ОЦЕНКА ИХ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ

6.1 Разработка технологии ферментированных продуктов, анализ их 173 текстурных и сенсорных свойств

6.2 Разработка технологий взбитых изделий на молочной основе с 188 полноценным белком

6.2.1 Разработка технологии сливок для взбивания с высоким 188 содержанием жира

6.2.2 Технология получения взбитых десертов на молочной основе и с 197 высоким содержанием жира

6.2.3 Разработка новых видов сливок для взбивания с использованием 207 белка в качестве замены части жирового компонента

6.3 Разработка технологии систем на жидкой молочной основе с 212 белком

6.3.1 Исследование потребительских характеристик шоколадных 212 напитков с повышенным содержанием белка и пребиотиком

6

6.3.2 Технология сокосодержащего молочного напитка с белком и 217 пищевыми волокнами

6.3.3 Разработка технологии молочного продукта с белком и 222 нерастворимыми в воде пищевыми волокнами по типу «питьевых завтраков»

6.4 Разработка технологии молочных десертов с высоким

содержанием белка

6.4.1 Технология десертов с высоким содержанием белка для 228 геродиетического питания

6.4.2 Технология десертов с высоким содержанием белка, обогащенных 240 кальцием и витамином Б

6.4.3 Разработка технологии функциональных десертов с высоким 243 содержанием белка и полной гаммой витаминов, макро- и микроэлементов

ОЦЕНКА ВЛИЯНИЯ ПАРАМЕТРОВ ПРОИЗВОДСТВА НА 248 ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА РАЗРАБОТАННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ С БЕЛКОМ

7.1 Применение ультратемпературной обработки в производстве 248 молочных напитков с повышенным содержанием белка

7.2 Исследование влияния высокой температуры и различных 259 режимов гомогенизации на текстурные характеристики функциональных десертов с высоким содержанием белка ИЗУЧЕНИЕ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ РАЗРАБОТАННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ БЕЛКА

8.1 Теоретические аспекты оценки биологической ценности пищевых 266 продуктов

8.2 Изучение биологической ценности сливок с использованием 266 белка в качестве замены части жирового компонента

8.3 Аминокислотный состав функциональных молочных напитков с 268 повышенным содержанием белка

8.4 Оценка биологической ценности функциональных молочных 272 десертов, рекомендуемых для геродиетического питания

7

8

9 МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ, ОЦЕНКА

ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ И СОЦИАЛЬНОЙ ЗНАЧИМОСТИ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

9.1 Маркетинговые исследования

9.2 Оценка экономической эффективности разработанных технологий

9.3 Социальная значимость разработанных молочных продуктов с 291 белком

9.4 Заключение 294 ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ 301 ПЕРЕЧЕНЬ УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ 305 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 306 ПРИЛОЖЕНИЕ А - Свидетельство МК-3731.2013.1

ПРИЛОЖЕНИЕ Б - Свидетельство МК-3731.2013.1

ПРИЛОЖЕНИЕ В - Акты внедрения в учебный процесс

ПРИЛОЖЕНИЕ Г - Диплом молодежной премии им. П.А. 360 Столыпина за выдающиеся достижения в области образования. ПРИЛОЖЕНИЕ Д - Акт проведения дегустационной экспертизы 361 йогуртов

ПРИЛОЖЕНИЕ Е - Акт опытно-промышленной выработки 364 йогуртов с пищевыми волокнами и белком

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж - Акты опытно-промышленной выработки и 366 внедрения йогуртов с повышенным содержанием белка ПРИЛОЖЕНИЕ И - ТУ и ТИ 9222-003-00493497-2014 «Йогурты с 369 пищевыми волокнами и молочным белком»

ПРИЛОЖЕНИЕ К - ТУ 9222-014-02067965-2013 «Йогурты с

повышенным содержанием белка»

ПРИЛОЖЕНИЕ Л - Акт проведения дегустационной экспертизы 372 сливок

ПРИЛОЖЕНИЕ М - ТУ и ТИ 9222-001 -00493497 - 2014 «Сливки 375 с пищевыми волокнами и молочным белком»

ПРИЛОЖЕНИЕ Н - ТУ и ТИ 9222-002-00493497-2014 «Взбитые 377 десерты с пищевыми волокнами и молочным белком» ПРИЛОЖЕНИЕ П - Акт внедрения взбитых десертов с 379 повышенным содержанием белка

ПРИЛОЖЕНИЕ Р - Акт проведения дегустационной экспертизы 381 взбитых десертов

ПРИЛОЖЕНИЕ С - ТУ и ТИ 9222-004-00493497-2014 «Сливки

пониженной жирности с повышенным содержанием белка»

ПРИЛОЖЕНИЕ Т - ТУ и ТИ 9222- 005- 00493497- 2014 «Напитки 386 молочные с повышенным содержанием белка»

ПРИЛОЖЕНИЕ У - Акт проведения дегустационной экспертизы 388 десертов с повышенным содержанием белка

ПРИЛОЖЕНИЕ Ф - Акт проведения дегустационной экспертизы 391 шоколадных десертов

ПРИЛОЖЕНИЕ Х - Акты опытно-промышленной выработки и 393 внедрения молочных десертов с повышенным содержанием белка ПРИЛОЖЕНИЕ Ц - ТУ и ТИ 9222-006-00493497-2014 «Десерты 396 молочные с повышенным содержанием белка»

ПРИЛОЖЕНИЕ Ш - Акты внедрения десертов с повышенным 398 содержанием белка на предприятии ProPortion Foods Australia Ltd. ПРИЛОЖЕНИЕ Щ - Патент 2548458 Российская Федерация

ПРИЛОЖЕНИЕ Э - Патент 2565552 Российская Федерация

ПРИЛОЖЕНИЕ Ю - Патент 2562116 Российская Федерация

ПРИЛОЖЕНИЕ Я - Патент 2591528 Российская Федерация

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научные и практические аспекты создания технологий молочных продуктов с повышенным содержанием белка»

ВВЕДЕНИЕ

В течение последних трех-пяти десятилетий в результате технической революции и крупных социальных изменений средние энерготраты человека снизились в 2 - 2,5 раза. Однако со снижением количества потребляемой пищи как источника энергии происходит и снижение содержащихся в ней незаменимых веществ, в частности витаминов, минеральных элементов, пищевых волокон и полноценных белков. Последние десятилетия прошлого века характеризовались интенсивным развитием науки о питании. Сохранение здоровья и увеличение продолжительности жизни населения страны является приоритетным направлением государственной политики Российской Федерации. Для поддержания здоровья человека и его активной жизнедеятельности особое значение имеет качественное и сбалансированное питание, необходимое не только для гармоничного роста и нормального функционального состояния организма, но и для создания устойчивости к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды. Эти тенденции нашли отражение в инновациях и сложившихся современных направлениях пищевой индустрии [82, 83, 93]. Новые подходы к составу, свойствам, а, следовательно, и технологиям производства пищевых продуктов, должны быть разработаны с учетом требований, удовлетворяющих потребности организма человека во всех питательных веществах и энергии.

Физиологические потребности человеческого организма в эссенциальных веществах сформированы всей предшествующей эволюцией вида, в ходе которой обмен веществ человека приспособился к тому количеству биологически активных компонентов, которые он получал с большими объемами простой натуральной пищи, соответствующих столь же большим энерготратам наших предков [99, 130]. В современной России действие этих факторов усугубляется уменьшением потребления мясных и молочных продуктов, отсутствием национальной привычки к регулярному употреблению большого количества овощей и ряда других навыков рационального питания и здорового образа жизни.

В то же время в условиях научно-технической революции, повышения нервно-эмоционального напряжения, воздействия неблагоприятных факторов производства и изменяющейся внешней среды потребность человека в макро- и микронутриентах как важнейших защитных факторов не только не снижается, но, наоборот, существенно возрастает [145]. Учёные установили, что так называемые «болезни цивилизации», такие как ожирение, гипертоническая болезнь, рак, аллергия, сахарный диабет в значительной степени являются следствием нарушения питания. По мнению профессора Е. Виндера, не менее 50% всех случаев рака у женщин и 33% - у мужчин обусловлены непосредственно дефектами питания. Мировой и отечественный опыт убедительно свидетельствует, что наиболее эффективным и целесообразным с экономической, социальной, гигиенической и технологической точек зрения способом решения указанной проблемы является разработка и создание производства разнообразных продуктов питания, дополнительно обогащенных недостающими макро- и микронутриентами до уровня, соответствующего физиологическим потребностям человека [123, 137, 261].

Новое поколение пищевых продуктов с функциональными и улучшенными потребительскими свойствами, соответствует современным представлениям науки о питании и запросам потребителей. Производство функциональных продуктов питания - основная мировая тенденция пищевой науки и объект инновационных разработок. Такие продукты, индивидуализированные для различных групп населения, отличаются сбалансированным составом пищевых веществ и обеспечивают рациональное питание, способствуют сохранению здоровья, физической и умственной работоспособности, повышению сопротивляемости организма [4,5].

Потребительские свойства функциональных продуктов включают три составляющие: пищевую ценность, вкусовые качества и направленное физиологическое воздействие. Традиционные продукты характеризуются только первыми двумя составляющими. Функциональные продукты не являются

лекарствами и не способны излечить человека от той или иной болезни, однако они крайне эффективны в профилактике широкого спектра заболеваний.

В свете изложенного Разработка технологий и производство продуктов питания с полноценными белками являются важными задачами, сформулированными в «Основах государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года», в приоритетных направлениях технологических платформ «Здоровое питание» и «БиоТех 2030». Одно из приоритетных направлений молочной промышленности - получение функциональных ингредиентов, в том числе белков, связано, в первую очередь, с растущим интересом потребителей к рациональному питанию.

Актуальность диссертационного исследования подтверждается получением двух грантов Президента РФ для поддержки молодых ученых МК-3731.2013.4 «Новые технологические решения для создания структурно-сложных пищевых систем на молочной основе» (2013-2014 г.г.) (Приложение А) и МК-5740.2015.4 «Инновационный подход к созданию технологических решений полноценных продуктов питания с улучшенным аминокислотным составом» (2015-2016 г.г.) (Приложение Б). Актуальность проблемы характерна и для стран-лидеров молочной промышленности, где автором были выполнены ряд исследований в рамках гранта Министерства инноваций молочной промышленности Австралии (2011-2012 г.г.), за счет финансирования фонда Researchers in Business/ ProPortion Foods Pty. Ltd. (2012-2013 г.г.) и компании LION (2012 г.).

Степень разработанности темы. Исследования базируются на многочисленных трудах отечественных и зарубежных ученых: Остроумова Л.А., Харитонова В.Д., Тутельяна В.А., Рогова И.А., Радаевой И.А., Храмцова А.Г., Евдокимова И.А., Просекова А.Ю., Рябцевой С.А., Шендерова Б.А., Забодаловой Л.А., Королевой Н.С., Хамагаевой И.С., Семенихиной В.Ф., Тихомировой Н.А., Мельниковой Е.И., Щетинина М.П., Артюховой С.И, Гавриловой Н.Б., Толстогузова В.Б., Forgeeding A., Kasapis S., Creighton T. E., Damodaran S., Parkin K. L., Fennema O. R., и др. Несмотря на разнообразие рынка функциональных продуктов и белковых ингредиентов, мало внимания уделяется изучению

комплекса свойств белков при создании ординарных молочных продуктов с повышенным содержанием белка и формированием пищевых текстур различного рода.

Цель и задачи исследований. Целью диссертационной работы является разработка теоретических и практических основ технологий молочных продуктов с повышенным содержанием белка, основанных на формировании функционально-технологических свойств, структурно-механических и органолептических показателей.

В качестве рабочей гипотезы принято, что дополнительное включение молочных белков позволит модифицировать технологические и сенсорные свойства продуктов и усовершенствовать технологии структурированных и ферментированных высокобелковых молочных продуктов.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи исследований:

сформулировать теоретические предпосылки и методологические принципы получения белковых ингредиентов и создания молочных продуктов с повышенным содержанием белка;

изучить влияние кислотности среды, температуры и высокого давления на функциональные свойства белковых ингредиентов;

исследовать функциональные свойства инкапсулированных биологически активных белков и процесса их высвобождения в условиях ферментативного гидролиза in vitro;

• изучить взаимодействие белков и пищевых волокон при формировании структуры ферментированных, взбитых и гелеобразных десертов с низкой жирностью;

обосновать технологические параметры обработки при получении структурированных молочных продуктов с повышенным содержанием белка и оценка их потребительских свойств;

• разработать инновационные технологии белковых ингредиентов и молочных продуктов с повышенным содержанием белка;

• изучить физико-химические свойства и биологическую ценность молочных продуктов с повышенным содержанием белка;

исследовать органолептические показатели полученных высокобелковых продуктов методами гедонистического и сенсорного анализа;

апробировать инновационные технологии молочных продуктов с повышенным содержанием белка на предприятиях отрасли;

провести маркетинговые исследования, оценку экономической эффективности и социальной значимости молочных продуктов с повышенным содержанием белка.

Научная концепция. В основу решения проблемы обеспечения населения белком положен комплексный подход, основанный на теоретическом обосновании и экспериментальной разработке концепции создания технологий молочных продуктов с повышенным содержанием белка.

Научная новизна. Сформулированы теоретические предпосылки и методологические принципы создания белковых ингредиентов и молочных продуктов с повышенным содержанием белка.

Исследовано влияние кислотности среды, температуры и высокого давления на функционально-технологические свойства белковых ингредиентов. Изучено влияние высокого давления на свойства высокобелковых молочных продуктов и впервые доказана возможность замены термически обработанных сухих порошков.

Изучены функциональные свойства инкапсулированных биологически активных белков, а также процесс высвобождения белков и антиоксидантов в процессе ферментативного гидролиза, имитирующего желудочно-кишечный тракт человека. Оценено влияние повышенного содержания белка как модификатора структуры и имитатора жирового компонента молочных продуктов. Установлено, что молочный продукт с низкой жирностью и высоким

содержанием белка имеет аналогичную структуру и эмульсионно-пенные свойства высокожирных сливок.

Аргументирован выбор комбинаций и определен диапазон концентраций белков и функциональных ингредиентов для получения взбитых, ферментированных и структурированных продуктов с адекватными органолептическими и структурно-механическими показателями. Установлены закономерности изменения структурно-механических свойств модельных пищевых систем, включающих молочные белки и натуральные компоненты. Установлены закономерности взаимодействия пищевых волокон и белков, и доказан их синергетический эффект в отношении их использования в технологии молочных продуктов с повышенным содержанием белка.

Определены технологические параметры ультратемпературной обработки молочных десертов и напитков с пищевыми волокнами и повышенным содержанием белка, обеспечивающие микробиологические, структурно-механические и органолептические показатели при сохранении высокой биологической ценности.

Теоретическая и практическая значимость. Теоретическая значимость работы заключается в обосновании, что при комплексном подходе возможно модифицировать технологические и сенсорные свойства молочных продуктов и усовершенствовать технологии структурированных и ферментированных высокобелковых молочных продуктов с использованием молочных белков.

Практическая значимость состоит в следующем:

научно обоснованы и экспериментально разработаны новые технологии производства оригинальных молочных продуктов с повышенным содержанием белка;

разработана и утверждена техническая документация на новые молочные продукты: ТУ и ТИ 9222-001- 00493497-2014 «Сливки с пищевыми волокнами и молочным белком»; ТУ и ТИ 9222-002-00493497-2014 «Взбитые десерты с пищевыми волокнами и молочным белком»; ТУ и ТИ 9222-003-00493497-2014 «Йогурты с пищевыми волокнами и молочным белком»; ТУ и ТИ 9222-004-

00493497- 2014 «Сливки пониженной жирности с повышенным содержанием белка»; ТУ и ТИ 9222-005-00493497-2014 «Напитки молочные с повышенным содержанием белка»; ТУ и ТИ 9222-006-00493497-2014 «Десерты молочные с повышенным содержанием белка», новизна технических решений подтверждена 5 патентами РФ на изобретения;

технологии молочных продуктов с повышенным содержанием белка апробированы и внедрены на предприятиях РФ (ООО «Мириада», АО «Молочный комбинат «Ставропольский», ООО «Провинция») и за рубежом (ProPortion Foods Australia Ltd., LION Australia Ltd.), проведенная апробация разработанных новых технологий показала полную воспроизводимость в промышленных условиях, что подтверждено документами;

результаты диссертационной работы внедрены в учебном процессе ФГБОУ ВО «Саратовский ГАУ им. Н.И. Вавилова», ФГАОУ ВО «СевероКавказский федеральный университет» (Приложение В) и Королевского технологического института (RMIT University, Австралия) при подготовке студентов и аспирантов пищевого направления.

Практическая значимость результатов работы подтверждена соответствующими документами.

Методология и методы исследования. Методологической основой диссертационного исследования являются классические естественно-научные законы и методы научного познания, а также комплексный подход к анализу трудов отечественных и зарубежных ученых по вопросам разработки, оценки качества и безопасности структурированных и ферментированных высокобелковых молочных продуктов. Для реализации поставленных задач применялись общенаучные и специальные методы сбора, обработки и анализа научной информации, физико-химические, органолептические, реологические, микробиологические общепринятые и оригинальные методы определения показателей исследуемых объектов.

Степень достоверности результатов диссертационной работы подтверждается 7-10-кратной повторностью экспериментов с применением

стандартных методов исследований; использованием современных поверенных приборов и оборудования, имеющих установленный предел отклонений; полученными данными со статистически достоверными различиями ф<0,05), применением стандартных программ и общепринятых алгоритмов с использованием регрессионного анализа и оптимизации. На защиту выносятся следующие положения: методологические принципы создания белковых ингредиентов и молочных продуктов с повышенным содержанием белка;

теоретические и практические аспекты создания инкапсулированных форм белков и антиоксидантов с адресным высвобождением биологически активных веществ;

• закономерности формирования функционально-теxнологическиx свойств высокобелковые молочный систем в зависимости от кислотности среды, температуры и высокого давления;

результаты физико-химических, реологических и биологических исследований, качественного и количественного сенсорного анализа белковых ингредиентов и молочных продуктов с повышенным содержанием белка;

инновационные технологии молочных продуктов с повышенным содержанием белка. Апробация работы. Основные положения работы и результаты исследований доложены и обсуждены на конференциях различного уровня, в том числе на международных и всероссийских научно-практических конференциях: (Москва, 2009, 2013, 2014), (Кемерово, 2009); (Саратов, 2009-2015); (Одесса, 2012, 2013); (Орел, 2012); (Омск, 2013); (Ульяновск, 2013); (Шанхай, Китай, 2010); (Австралия, 2011, 2012, 2014); (США, 2012); (Малайзия, 2012); (Великобритания, 2013); (Тайвань, 2014); (Литва 2015); (Великобритания 2015); (Нидерланды 2016); (Канада 2016).

Автор научной работы отмечен дипломом I степени и золотой медалью (5-й

Саратовский салон изобретений, инноваций и инвестиций, 2010); серебряной и бронзовой медалью (6-й Саратовский салон изобретений, инноваций и инвестиций, 2011); дипломом I степени и золотой медалью («Продэкспо. Продмаш», Москва, 2012); бронзовой медалью и дипломом («Золотая осень», Москва, 2013); дипломом и медалью молодежной премии им. П.А. Столыпина за выдающиеся достижения в области образования (2015) (Приложение Г).

Публикации. Основные результаты диссертационных исследований опубликованы в 78 печатных работах, в т.ч. 16 статей в изданиях, рекомендуемых ВАК РФ, 22 статьи в международных изданиях, входящих в наукометрические базы данных Scopus и Web of Science, 1 монография, 5 патентов РФ.

1 СИСТЕМНЫЙ АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ПРОБЛЕМЫ СОЗДАНИЯ ПРОДУКТОВ НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ С ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ 1.1 Эколого-медицинские аспекты современного питания человека

Питание - один из важнейших факторов, определяющих здоровье населения, поэтому разработка новых технологических процессов и поликомпонентных рецептур, определяющих качество и биологическую ценность продуктов, являются приоритетным направлением научных исследований. Традиционное применение биологически активных добавок к пище предусматривает коррекцию продуктов питания с точки зрения полезности для здоровья человека [106].

На протяжении всего периода существования человеческой цивилизации предпринимались попытки ответить на вопрос: почему происходят и как начинаются болезни? Этот вопрос для медицины всех времен сохраняет свою актуальность и в наши дни [104, 80, 78]. Неоднократно высказывалось мнение, что рост числа «болезней цивилизации» в наибольшей степени обусловлен увеличением стрессовых воздействий на человеческую популяцию на протяжении жизни нескольких последних поколений, все возрастающим снижением физической активности, ухудшающейся экологической обстановкой, а также внедрением современных технологий выращивания, хранения, подготовки и переработки сырья и продуктов питания [57].

Какие же наиболее существенные изменения произошли в составе и структуре питания за последние сто лет, с которыми можно связать снижение устойчивости человека к возникновению различных острых и хронических заболеваний? В первую очередь следует отметить резкое увеличение употребления человеком в пищу рафинированных продуктов (сахар, растительное масло, лекарственные препараты, очищенные от шелухи и оболочки зерна и семена растений и т.д.). Рафинируя продукты питания, убирая так называемые балластные вещества, человек на протяжении последних десятилетий создавал

продукты питания, обогащенные легко усваиваемыми углеводами, но лишенные растительных волокон, многих витаминов и других, крайне необходимых с современных позиций пищевых компонентов [142].

Второй важной особенностью современного питания является также изменение состава и соотношения употребляемых в пищу компонентов, участвующих в обеспечении организма пластическими и регуляторными соединениями [143]. Кроме этого, велики потери многих необходимых пищевых ингредиентов при приготовлении пищи. Современные процессы обработки пищевых продуктов как для непосредственного их потребления в пищу, так и для длительного хранения, также вносят свой неблагоприятный вклад в питание современного человека.

Следующим моментом, характеризующим существенное изменение диеты современного человека, является изменение социальной структуры населения, в результате которой значительные слои населения переселились в крупные промышленные центры и, перестав участвовать в непосредственном производстве продуктов питания, лишились натуральных свежих сельскохозяйственных продуктов питания. Кроме того, в результате интенсификации промышленного производства с использованием удобрений, гербицидов, фунгицидов и т.д. получаемые продукты питания стали уступать по содержанию тех или иных жизненно необходимых пищевых субстанций в десятки раз тем продуктам, которые производились по традиционным технологиям питания [156].

И, наконец, повсеместное ухудшение экологической ситуации, помимо отравлений различной степени тяжести загрязнителями из внешней среды, приводит также к иммунодефициту. Радиация, тяжелые металлы, пестициды, диоксиды и нитраты нарушают иммунологическую реактивность организма, то есть его способность отвечать на раздражитель адекватной приспособительной реакцией [1]. В связи с этим весьма актуальной является проблема детоксикации организма с помощью специальных веществ - детоксикантов, способных связывать и выводить из организма различные токсичные вещества, попавшие извне, а также токсины внутреннего происхождения [48, 81].

В последние годы многие ученые проводят исследования по разработке новых видов продуктов питания с лечебным и профилактическим свойствами. При создании таких продуктов используют сырье растительного и животного происхождении, витамины и минеральные вещества, получаемые из растительного, животного или минерального сырья, а также путем химического и биологического синтеза. Их можно включать в состав пищевых продуктов для обогащения последних незаменимыми веществами [35].

Пищевые волокна являются съедобной частью растений, они устойчивы к перевариванию и всасыванию в тонком кишечнике и, полностью или частично, ферментируются в толстом кишечнике человека. Источники пищевых волокон включают зерновые, бобовые, масличные, фрукты и овощи, а также водоросли. Многочисленные исследования показали, что потребление пищевых волокон снижает риск многих хронических заболеваний, в том числе колоректального рака, ишемической болезни сердца, сахарного диабета и ожирения. Помимо диетических функций, пищевые волокна обладают уникальными свойствами загущения, гелеобразования и стабилизации пищевых систем [212, 300].

Кроме того, растущий интерес потребителей к рациональному питанию сосредоточил промышленность на применение других функциональных материалов, в частности белков. Известно, что сывороточные белки, являющиеся отходами при производстве сыра и творога, включающие Р-лактоглобулин, а-лактоальбумин, сывороточные альбумины и иммуноглобулины, обладают высокой биологической ценностью [163, 257]. Вместе с тем, обогащение пищевых продуктов витаминами, макро- и микроэлементами - это серьезное вмешательство в традиционно сложившуюся структуру питания человека. Необходимость такого вмешательства продиктована объективными изменениями образа жизни современного человека, набора и пищевой ценности используемых им продуктов питания [126, 312, 89].

Пищевые продукты, обогащенные витаминами и минеральными веществами, входят в обширную группу функциональных продуктов питания, т. е. продуктов, обогащенных физиологически полезными пищевыми

ингредиентами, улучшающими здоровье человека. К этим ингредиентам, наряду с упомянутыми витаминами и минеральными веществами, пищевыми волокнами, полноценными белками, относятся также липиды, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты, полезные виды молочнокислых бактерий, в частности бифидобактерии и необходимые для их питания олигосахариды, обеспечивающие повышение содержания биологически активных веществ до 1050% средней суточной физиологической нормы их потребления [54, 56, 191, 272, 343].

1.2 Молоко и молочные продукты как эффективные объекты для стимулирования рациональной структуры питания

Существует ряд пищевых продуктов, используемых в здоровом питании. Среди них большое место отводится молоку и молочным продуктам. Молоко является биологической жидкостью, выделяемой молочной железой млекопитающих для поддержания жизни и роста новорожденного. Высокая питательная ценность молока обусловлена оптимальным содержанием в нем необходимых для питания человека белков, жиров, углеводов, минеральных веществ (Са, Р, К, №, Mg, S) и витаминов в таком соотношении, при котором они хорошо используются организмом [338]. Известно, что из всех форм кальция, содержащегося в пищевых продуктах, лучше всего усваивается кальций, находящийся в молоке [46, 51, 79, 85]. Отметим, что состав молока зависит от породы млекопитающих, стадии лактации, сезона, уровня гормонов, качества корма и др. [166, 169, 313].

Молочные продукты, как и молоко, также являются хорошим источником кальция, фосфора, магния и белка, что имеет важное значение для здорового роста костей и развития организма. Адекватное потребление молока с раннего детства и на протяжении всей жизни способствует укреплению костей и, как следствие, обеспечивает защиту от остеопороза. Кальций и фосфор в молоке также полезны для поддержания здоровья зубов и развития организма в целом.

Кроме того, несколько исследований также показывают тесную взаимосвязь потребления молока со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета 2 типа и раковых заболеваний толстой кишки и молочной железы [266, 76, 77].

Белки являются натуральными веществами, которые необходимы для обеспечения всех жизненных процессов в организме в связи с разнообразием выполняемых функций. Как известно, из составных частей молока первое место по значению в питании занимают именно молочные белки. Коллоидное состояние белков определяет их легкую доступность и перевариваемость протеолитическими ферментами. Кроме этого, исследования в этой области и последующая коммерческая деятельность показали, что многие уникальные свойства молочных белков были успешно использованы в производстве целого ряда молочных продуктов, таких как различные виды сыров и ферментированные молочные продукты [84, 276]. Молоко обычно содержит около 3,5% белка, состоящего из двух основных фракций: казеина и сывороточного белка в пропорциях 80:20, соответственно. Известно, что аминокислотный состав и физико-химические характеристики казеина и сывороточного белка значительно отличаются [181, 360]. Далее представлена информацию по различиям в строении и свойствах казеина и сывороточного белков, определяющих впоследствии их функции.

Казеин - это фосфопротеин, содержащий химически связанную фосфорную кислоту и присутствующий в молоке в виде кальциевой соли. Эта соль представляет собой совокупность белка казеина, которые образуют казеиновые мицеллы, диаметр которых находится в диапазоне от 50 до 500 нм (в среднем 120 нм) с молекулярной массой в диапазоне от 106 до 3 х 109 Да. Основными компонентами казеина являются а^, а(3 и к - казенны, которые представляют около 38, 10, 35 и 12% фосфопротеина соответственно [303, 102]. Известно, что некоторые компоненты казеиновых мицелл являются чувствительными к кальцию, т.е. могут выпасть в осадок при воздействии солей кальция. Тем не менее, этого не происходит в молочных системах, где содержится большое

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Банникова, Анна Владимировна, 2016 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Аминина, Н. М. Перспективы использования бурых водорослей в лечебно-профилактическом питании / Н. М. Аминина, Т. И. Вишневская // Пища. Экология. Человек: Материалы 4-й Международной научно-практической конференции. М. : МГУПБ, 2001. С. 34-38.

2. Арсеньева, Т. П. Факторы, влияющие на стабильность сливочно-растительной эмульсии / Т. П. Арсеньева, А. А. Брусенецева // Молочная промышленность, 2005. № 10. С. 54-55.

3. Асякина, Л.К., Просеков, А.Ю., Ульрих, Е.В., Белова, Д.Д. Исследование деградации пленок и капсул из растительных аналогов фармацевтического желатина / Л.К. Асякина, А.Ю. Просеков, Е.В. Ульрих, Д.Д. Белова // Фундаментальные исследования, 2014. № 9. С. 2369 - 2374.

4. Баженов, В.А. Вредные химические вещества. Радиоактивные вещества / В. А. Баженов. - Л. : Химия, 1990. - 464 с.

5. Бакулина, О. В. Загустители и гелеобразователи / О. В. Бакулина, Д. А. Марташов // Пищевая промышленность, 1999. № 11. С. 54-56.

6. Банникова А. В. Учебно-методическое пособие по выполнению лабораторных работ по дисциплине «Методы исследования сырья и пищевых продуктов» для студентов направления подготовки 260800.62 Технология продукции и организация общественного питания, профиль подготовки «Ресторанное дело» / А.В. Банникова. - Саратов: ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ», 2015. 76 с.

7. Банникова, А. В. Изучение свойств взбитых продуктов с пищевыми волокнами и натуральным эмульгатором / А. В. Банникова, И.А. Евдокимов // Материалы 17-ой Международной научно-практической конференции, посвященной памяти Василия Матвеевича Горбатова «Теоретические и практические аспекты управления технологиями пищевых продуктов в условиях усиленной международной конкуренции». М., 2014. С. 34-36.

8. Банникова, А. В. Аспекты создания функциональных десертов с высоким уровнем белка для геродиетического питания / А. В. Банникова, И.А. Евдокимов // Материалы V Международной научно-практической конференции «Современные достижения биотехнологии. Актуальные проблемы молочного дела». Ставрополь: Изд-во СКФУ, 2015. C. 23-25

9. Банникова, А. В. Взбитый десерт на основе молочной сыворотки с пищевыми волокнами Citri-Fi / Н.М. Птичкина, А. В. Банникова, Е.А Плеханова // Техника и технологии пищевых производств. 2014. №1. C. 7377.

10. Банникова, А. В. Влияние динамики воды на конформационные изменения альбумина в стадии пре-денатурации / В.Ю. Бардик, А.В. Банникова, О.А. Гришина, В.Ф. Королович // Материалы докладов Всероссийской конференции молодых ученых с международным участием. - Саратов: ООО ПКФ «Буква», 2015. C. 99-100.

11.Банникова, А. В. Вязко-эластичные свойства гидрогелей альгината в зависимости от условий среды для доставки микрокапсулированных эссенциальных нутриентов / А. В. Банникова, Н.В. Горбунова, А.В. Евтеев // Материалы 9 Международной конференции «Технологии и продукты здорового питания». Саратов, 2015. С. 94-98.

12. Банникова, А. В. Изменение механических свойств инкапсулированных форм аскорбиновой кислоты в условиях ферментативного гидролиза in vitro / А. В. Банникова, Н.В. Горбунова, А.В. Евтеев // Материалы Международной научно-практической конференции «Современное состояние, перспективы развития молочного животноводства и переработки сельскохозяйственной продукции». - Омск, 2016. С. 222-225.

13. Банникова, А. В. Изучение влияния температурных режимов хранения пудингов на их реологические свойства / А. В. Банникова, Н.М. Птичкина, Е.А. Плеханова // Технология и продукты здорового питания: Материалы VII Международной научно-практической конференции / Под редакцией Ф.Я. Рудика. Саратов: ИЦ «Наука», 2013. С. 82-84.

14.Банникова, А. В. Изучение кинетики транспорта биологически активных соединений из полимерных капсул в условиях ферментативного гидролиза in vitro / А. В. Банникова, Н.В. Горбунова, А.В. Евтеев // Пищевые инновации и биотехнологии: материалы IV Международной научной конференции / под общ. ред. М.П. Кирсанова; ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)». Кемерово, 2016. С. 48-50.

15.Банникова, А. В. Изучение свойств взбитых продуктов с пищевыми волокнами и натуральным эмульгатором / А.В. Банникова, И.А. Евдокимов // Материалы 17-ой Международной научно-практической конференции, посвященной памяти Василия Матвеевича Горбатова «Теоретические и практические аспекты управления технологиями пищевых продуктов в условиях усиленной международной конкуренции». Москва, 2014. С. 34-36.

16.Банникова, А. В. Изучение функционально-технологических свойств взбитых десертов в зависимости от типа стабилизатора / А. В. Банникова // Вестник Саратовского госагроуниверситета, 2010. № 12. С. 31-34.

17. Банникова, А. В. Инновационный технологический подход к расширению ассортимента йогуртов с пищевыми волокнами / А.В. Банникова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2014. №3 (26). С. 17-22.

18.Банникова, А. В. Использование биополимеров в технологии взбитого десерта и исследование показателей процесса пенообразования / А. В. Банникова, Н.М. Птичкина, Е.А. Плеханова // Материалы всероссийской школы-конференции «Химия Биологически Активных Веществ». -Саратов: ООО Издательство «КУБиК», 2012. С. 351-352.

19. Банникова, А. В. Использование полисахаридов красных морских водорослей в технологии орехового крема / А. В. Банникова, Е. А. Давыдова, Н. М. Птичкина // Материалы конференции по итогам научно-исследовательской и производственной работы студентов за 2009 год. -Саратов, ИЦ «Наука», 2010. С. 69-71.

20. Банникова, А. В. Использование полисахаридов растительного, водорослевого и микробного происхождения в технологии молочного десерта / А. В. Банникова Н.М. Птичкина, Е.А. Плеханова // Сборник материалов II торгового форума Сибири, Омск, 2013. С. 246-249.

21. Банникова, А. В. Исследование и оценка основных ингредиентов, формирующих текстуру кисломолочных продуктов. / А.В. Банникова // Научное обозрение, 2014. № 4. С. 176-181.

22. Банникова, А. В. Исследование параметров набухания инкапсулированных форм белков в условиях ферментативного гидролиза in vitro / А. В. Банникова, Л.С. Разумова, И.А Евдокимов, А.В. Евтеев // Пищевые инновации и биотехнологии: материалы IV Международной научной конференции / под общ. ред. М.П. Кирсанова; ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)». Кемерово, 2016. С. 98-100.

23.Банникова, А. В. Йогурт с пищевыми волокнами: текстурные свойства с сенсорной оценкой / А.В. Банникова // Молочная промышленность, 2014. № 6. С. 52-53.

24.Банникова, А. В. Маркетинговые исследования нового вида десерта диетического назначения / А. В. Банникова, Н.М. Птичкина, Е.А Плеханова // Молочная промышленность, 2013. № 10. С. 64-65.

25. Банникова, А. В. Маркетинговые исследования по употреблению молочного десерта с пищевыми волокнами, сахарозаменителем и сывороткой / А. В. Банникова, Н.М. Птичкина, Е.А. Плеханова // Специалисты АПК нового поколения: Материалы Всероссийской научно-практической конференции. / Под ред. И.Л. Воротникова. - Саратов, «Буква», 2013. С. 199-203.

26.Банникова, А. В. Молочные десерты с пищевыми волокнами / А.В. Банникова, Н.М. Птичкина, Е.А Плеханова // Аграрный научный журнал, 2013. № 9. С. 46-49.

27.Банникова, А. В. Молочные продукты, обогащенные сывороточными белками. Технологические аспекты создания / А.В. Банникова, И.А. Евдокимов // Молочная промышленность, 2015. №1. С. 64-66.

28. Банникова, А. В. Научное обоснование и практические аспекты создания новых питьевых завтраков с повышенным содержанием пищевых волокон и белка / А.В. Банникова, А.А. Некраова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2015. №4 (33). С. 8-14.

29.Банникова, А. В. Новые жидкие завтраки и оценка их функциональных свойств / А.А. Некрасова, А. В. Банникова // Материалы VIII Международной конференции «Технологии и продукты здорового питания». - Саратов, 2014. С. 253-256.

30. Банникова, А. В. Новые технологические решения по созданию йогуртов с пищевыми волокнами / А.В. Банникова // Техника и технология пищевых производств, 2014. №3. С. 5-10.

31. Банникова, А. В. Новые технологические решения по созданию качественных и безопасных продуктов питания / Н.М. Птичкина, Е.А. Плеханова // Фундаментальные и прикладные аспекты создания биосферосовместимых систем. Материалы 1-ой международной научно-практической конференции. - Орел, 2012. С. 165-166.

32. Банникова, А. В. Особенности оценки сенсорных свойств новых молочных напитков, обогащенных белком и пищевыми волокнами / А. В. Банникова, И.А. Евдокимов // Материалы Международной научно-практической конференции «Современное состояние, перспективы развития молочного животноводства и переработки сельскохозяйственной продукции». Омск, 2016. С. 185-188.

33.Банникова, А. В. Оценка реологических свойств нового молочного сокосодержащего напитка с повышенным содержанием белка / А. В. Банникова, Ю.А. Ефанова // Материалы VIII Международной конференции «Технологии и продукты здорового питания» - Саратов, 2014. С. 134-137.

34. Банникова, А.В. Практические аспекты создания и исследование инкапсулированных форм аскорбиновой кислоты в условиях ферментативного гидролиза / Н.В. Горбунова, А.В. Банникова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2016. №2 (37). С. 35-40.

35.Банникова, А. В. Разработка концепции и методологические принципы создания функциональных ингредиентов и молочных продуктов с повышенным содержанием белка / А.В. Банникова, И.А. Евдокимов // Вестник Северо-Кавказского федерльного университета, 2015. №2. С. 2530.

36. Банникова, А. В. Разработка технологии и рецептур взбитых десертов с полисахаридами / А. В. Банникова, Н.М. Птичкина, Е.А. Плеханова // Материалы VIII Международной научно-практической конференции «Пищевые технологии-2012», Т. 2. Одесса, 2012. С. 126-130.

37. Банникова, А. В. Разработка технологии и рецептур молочных десертов диетического назначения / Н.М. Птичкина, Е.А Плеханова // Техника и технологии пищевых производств, 2013. № 3. С. 53-57.

38. Банникова, А. В. Разработка технологии молочного десерта с пищевыми волокнами / А. В. Банникова, Н.М. Птичкина, Е.А. Плеханова // Аграрная наука в XXI веке: проблемы и перспективы: Сборник статей VII Всероссийской научно-практической конференции. / Под ред. И.Л. Воротникова. - Саратов, 2013. С. 271-274.

39. Банникова, А. В. Сенсорная и функционально-технологическая оценка новых видов сливок для взбивания с натуральными стабилизаторами / А.В. Банникова, И.А. Евдокимов // Материалы VIII Международной конференции «Технологии и продукты здорового питания». Саратов, 2014. С. 27-30.

40. Банникова, А. В. Сливки для взбивания с повышенным содержанием белка: сенсорный и инструментальный анализ / А.В. Банникова, И.А. Евдокимов // Молочная промышленность, 2015. №4. С. 35-37.

41. Банникова, А. В. Совершенствование технологии пудинга на молочной основе с использованием полисахаридов и натурального сахарозаменителя / Н.М. Птичкина, Е.А. Плеханова // Наука о питании: технологии, оборудование и безопасность пищевых продуктов: Материалы Международной научно-практической конференции. / Под ред. Ф.Я. Рудика. - Саратов: ИЦ «Наука», 2013. С. 152-156.

42.Банникова, А. В. Совершенствование технологических стратегий по созданию новых пищевых продуктов с пищевыми волокнами / Н.М. Птичкина, Е.А. Плеханова // Технология и продукты здорового питания: Материалы V Международной научно-практической конференции / Под ред. И.Л. Воротникова. - Саратов: Издательство «КУБиК», 2012. С. 22-23.

43. Банникова, А. В. Структурно-механические свойства композитных материалов для контролируемой доставки биологически ценных компонентов / А. В. Банникова, Л.С. Разумова, А.В. Евтеев // Материалы 9 Международной конференции «Технологии и продукты здорового питания», г. Саратов, 2015. C. 354-357.

44. Банникова, А. В. Функционально-технологические свойства сывороточных белковых продуктов: влияние изменений условий среды и вида обработки / А.В. Банникова, И.А. Евдокимов // Молочная промышленность, 2015. № 2. С. 42-44.

45.Банникова, А.В. Аспекты создания молочного сокосодержащего напитка с повышенным содержанием полноценного белка / Ю.А. Ефанова, А.В. Банникова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2015. №5 (34). С. 35-40.

46.Банникова, А.В. Изучение функционально-технологических свойств пудингов, обогащенных натуральными цитрусовыми волокнами «CITRI-FI» / А. В. Банникова, Е.А. Плеханова, Н.М. Птичкина // Research Journal of International Studies, 2013. 9 (16). Ч. 1. С. 102-104.

47.Банникова, А.В. Инновационный подход к созданию обогащенных молочных продуктов с повышенным содержанием белка / А.В. Банникова, И.А. Евдокимов. - М.: ДеЛи Плюс, 2015. 136 с.

48.Банникова, А.В., Птичкина, Н.М. Использование полисахаридных добавок в технологии крахмалосодержащих и сахаросодержащих продуктов / А.В. Банникова, Н.М. Птичкина - LAP LAMBERT Academic Publishing GmbH & Co. KG, Hemrich-Böcking-Str. 6-8, Saarbrücken, Germany, 2012. 197 с.

49.Беляевский, И.К. Маркетинговое исследование / И.К. Беляевский. - Моск. гос. ун-т экономики, статистики и информатики. - М. 2001. 246 с.

50.Бокова, Т. И. Эффективность использования природных полисахариднов в мясоперерабатывающей промышленности / Т. И. Бокова, А. Т. Инербаева // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003. № 8. С. 18-23.

51.Бредихин, С.А. Технология и техника переработки молока / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин - М.: Колос, 2003. 400 с.

52. Василенко, Ю.К. Сорбционные свойства пектиновых препаратов / Ю. К. Василенко // Химико-фармацевтический журнал, 1993. Т. 27. № 11. С. 44 - 46.

53.Гликман, С. А. Введение в физическую химию высокополимеров / С. А. Гликман. - Саратов : Издательство Саратовского университета, 1959. 380 с.

54. Голубев, В.Н. Пищевые и биологически активные добавки / В. Н. Голубев. -М. : Издательский центр «Академия», 2003. 208с.

55.Гомза, М. М. Новое в технологии по производству мороженого «Сливочный пломбир» / М. М. Гомза // Товароведение и экспертиза товаров: проблемы качества и потребительские свойства товаров. Иркутск: Изд-во Иркут. гос. ун-та, 2007. С. 51-57.

56.Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова // 3-е изд., перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2001. 320 с.

57.Горлов, И.Ф. Биологическая ценность основных пищевых продуктов животного и растительного происхождения: Волгоград: «Перемена», 2000. 264 с.

58.ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

59.ГОСТ 108-76. Какао-порошок. Технические условия

60.ГОСТ 16833-71. Ядро ореха грецкого.

61.ГОСТ 23327-98. Молоко и молочные продукты. Метод определения доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка

62.ГОСТ 26185-84 Водоросли морские, травы морские и продукты их переработки. Методы анализа.

63.ГОСТ 27709-88 Консервы молочные сгущенные. Метод измерения вязкости

64.ГОСТ 30726-2001. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli.

65.ГОСТ Р 21-94. Сахар. Технические условия.

66.ГОСТ Р 51232-98. Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества.

67.ГОСТ Р 51881-2002. Кофе натуральный растворимый. Технические условия

68.ГОСТ Р 51921-2002. Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes.

69.ГОСТ Р 52090 - 2003. Молоко питьевое. Общие технические условия.

70. ГОСТ Р 52091-002. Сливки питьевые пастеризованные.

71.ГОСТ Р 52121-2003. Яйца куриные. Технические условия.

72.ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. Введ.: 01.07.2008. - М. : Изд-во стандартов, 2008. 27 с.

73.ГОСТ Р 52815-2007. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus.

74.Гурова, Н. В. Функциональные свойства гидроколлоидов. Каррагинаны: учеб. изд. «Химия пищевых гидроколлоидов» / Н. В. Гурова. М. : МГУПБ, 2001. 35 с.

75.Донченко, Л.В. Пектинсодержащие молочные продукты / Л. В. Донченко // Переработка молока, 2006. № 5. С. 30 - 31.

76. Доронин, А. Ф. Шендеров, Б.А. Функциональное питание / А. Ф. Доронин, Б. А. Шендеров. М. : ГРАНТЪ, 2002. 296 с.

77.Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Пищевые волокна как новый раздел химии и технологии пищи / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов // Вопросы питания, 1998. №3. С. 36-38.

78.Дунченко, И.И. Эксперт за молока и молочных продуктов. Качество и безопасность / И.И. Дунченко и др. под ред. В.М. Поздняковского // Уч.пособие по спец. 260300, 260303, 110500. Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, 2007. 477с.

79.Евдокимов, И.А. Анализ переработки молочной сыворотки и создание перспективных ресурсосберегающих технологий / М.С. Золоторева, И.А. Евдокимов, Д.Н. Володин, В.С. Сомов // Наука. Инновации. Технологии, 2013. № 1. С. 37-44.

80.Евдокимов, И.А. Изучение взаимодействия ингредиентов в творожном продукте / А.В. Половянова, И.А. Евдокимов, В.Д. Эрешова // Материалы П-й ежегодной научно-практической конференции «Биоразнообразие, биоресурсы, биотехнологии и здоровье населения Северо-Кавказского региона», 2014. С. 48-51.

81.Евдокимов, И.А. Синбиотические молочные продукты / И.А. Евдокимов // Молочная промышленность, 2004. №4. С.41.

82.Евдокимов, И.А. Творог и творожные изделия с молочной сывороткой и ее компонентами / Д.Н. Володин, В.А. Михнева, М.С. Золоторева, М.В. Головкина, В.М. Клепкер, Г.С. Анисимов // Молочная промышленность, 2011. № 11. С. 62-63.

83.Ельчанинов, В.В. Некоторые технологические аспекты получения сывороточных белков коровьего молока. 2. Получение молочной сыворотки и продуктов, обогащенных сывороточными белками / В.В. Ельчанинов // Молочная промышленность, 2015. № 3. С. 64-66.

84.Ельчанинов, В.В., Коваль, А.Д., Белов, А.Н. Некоторые технологические аспекты получения сывороточных белков коровьего молока. 1. Вступление. Основные стратегии группового разделения сывороточных белков и казеинов / В.В. Ельчанинов, А.Д. Коваль, А.Н. Белов // Молочная промышленность, 2015. № 2. С. 40-41.

85. Ельчанинов, В.В., Коваль, А.Д., Белов, А.Н. Некоторые технологические аспекты получения сывороточных белков коровьего молока. 3. Получение Р-лактоглобулина и а-лактальбумина в денатурированной или частично денатурированной форме. / В.В. Ельчанинов, А.Д. Коваль, А.Н. Белов // Молочная промышленность, 2015. № 4. С. 50-52.

86.Завьялов, П.С. Маркетинг в схемах, рисунках, таблицах / П.С. Завьялов. Издательский Дом «ИНФРА-М», 2007. С.34-37.

87.Зобкова, З.С. Функциональные цельномолочные продукты / З.С. Зобкова // Молочная промышленность, 2006. №3. С.26-27.

88.Ипатова, Л. Г. Новые направления в создании функциональных жировых продуктов / Л.Г. Ипатова // Пищевая промышленность, 2006. №11. С. 12-14.

89.Ипатова, Л.Г.. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии: учебник / А.Ф. Доронин, Л.Г. Ипатова, А.А. Кочеткова, А.П. Нечаев, С. А. Хуршудян, О.Г. Шубина - М.: ДеЛи принт, 2009. 288 с.

90. Кисломолочный продукт с пищевыми волокнами и способ его получения. Заявка на патент 2014109635 Российская Федерация / Банникова А.В. // заявл. 12.03.2014.

91. Колмакова, Н. Необычное в привычном: пектин как полезная пищевая добавка / Н. Колмакова // Пищевая промышленность, 2004. № 8. С. 77-78.

92.Колмакова, Н. Пектин и его применение в различных пищевых производствах / Н. Колмакова // Пищевая промышленность, 2003. № 6. С. 60-62.

93.Компанцев, В. А. Комплексообразование пектинов с ионами поливалентных металлов / В. А. Компанцев, Н. Ш. Кайшева // Пищевая промышленность, 1992. № 1. С. 54 - 60.

94.Кочеткова, А. А. Функциональные продукты в концепции здорового питания / А. А. Кочеткова // Пищевая промышленность, 1999. № 2. С. 4 - 5.

95.Кочеткова, А. А. Агар-агар / А. А. Кочеткова // Пищевая промышленность, 2004. № 8. С. 88-89.

96. Крючкова, В.В. Функциональные кисломолочные напитки: технологии и здоровье / В.В Крючкова, И.А. Евдокимов // Монография. Ставрополь: Изд-во СевКав ГТУ, 2007. 109 с.

97.Кудряшева, А.А. Пища XXI века и особенности ее создания / А.А. Кудряшева // Пищевая промышленность, 1999. № 12. С. 48 - 50.

98.Лалаян, Г.Г. Экологическая безопасность человека в чрезвычайных условиях / Г. Г. Лалаян. - М.: Полиграф-Информ, 2000. 305 с.

99.Лифляндский, В.Г. Питание против болезней / В. Г. Лифляндский. - С.Петербург: Комплект, 1996. 112 с.

100. М 04-59-2009 (изд. 2014 г.). Определение консервантов (бензойной, сорбиновой кислот и их солей) и подсластителей (ацесульфама К, сахарина и его солей) в продовольственном сырье, пищевых продуктах и БАД.

101. Мартинчик А.Н. Общая нутрициология / Мартинчик А.Н., Маев И.В., Янушевич О.О.- М.: МЕДпресс-информ, 2005. 392 с.

102. Мельникова, Е. И. Имитатор молочного жира для синбиотических продуктов / Е.И. Мельникова, Н. А. Подгорный, Е. Б. Станиславская // Молочная промышленность, 2010. №7. С. 55 - 56.

103. Мельникова, Е.И. Газохроматографический анализ заменителей молочного жира для творожных продуктов / С.Ю. Богунов, Е.И. Мельникова, Е.С. Рудниченко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология, 2013. № 5-6. С. 24-26.

104. Мельникова, Е.И. Низкокалорийное мороженое с микропартикулятом сывороточных белков / Е. И. Мельникова, Е. Е. Попова, Е. Б. Станиславская // Пищевая промышленность, 2012. № 10. С. 60-61.

105. Мельникова, Е.И. Получение ферментативных гидролизатов белков молочной сыворотки с использованием протеолитических ферментов /

A.Ю. Просеков, В.Г. Будрик, С.Г. Ботина, Е.Ю. Агаркова, Е.В. Ульрих, С.Ю. Носкова, Е.И. Мельникова // Фундаментальные исследования., 2013. - №6 (часть 5). С.1089-1093.

106. Мельникова, Е.И. Функциональные свойства кисломолочных продуктов с гидролизатами сывороточных белков / О.В. Королёва, Е.Ю. Агаркова, С.Г. Ботина, И.В. Николаев, Н.В. Пономарёва, Е.И. Мельникова,

B.Д. Харитонов, А.Ю. Просеков, А.Г. Кручинин, М.В. Крохмаль, К.А. Берёзкина, И.В. Рожкова, Т.А. Раскошная, Е.А. Юрова, Н.А. Жижин // Молочная промышленность, 2013. № 11. С. 52-55.

107. Мкртчян, Т. А. Новое пектинсодержащее сырье / Т. А. Мкртчян, Г. Г. Снапян // Пищевая промышленность,1997. № 11. С. 76-77.

108. МУК 4.2.1847-04. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов.

109. МУК 4.2.1955-05. Метод выявления и определения бактерий рода Salmonella и Listeria monocytogenes на основе гибридизационного ДНК-РНК анализа.

110. Муминов, Н. Ш. Особенности получения пектина из хлопковой створки / Н. Ш. Муминов // Пищевая промышленность, 1997. № 11. С. 2223.

111. Нечаев, А. П. Пищевые добавки / А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова, А.И. Зайцев. - М.: Колос. 256 с.

112. Остроумов, Л. А. Методологические аспекты системного анализа пенообразных масс / Л. А. Остроумов, А. Ю. Просеков // Хранение и переработка сельхозсырья, 2000. №12. С. 9 -10.

113. Остроумова Т.Л., Просеков А.Ю. Влияние белковых веществ на пенообразующие свойства молока / Т.Л. Остроумова, А.Ю. Просеков // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология, 2007. № 2. С. 43-46.

114. Остроумова, Т. Л. Новые виды взбитых продуктов / Т. Л. Остроумова, Е. Ю. Агаркова // Молочная промышленность. - 2004. № 9. С. 41-42.

115. Патент 2562116 Российская Федерация, МПК А23С21/08. Молочный пудинг / Банникова А. В., Плеханова Е. А., Грошева В. Н., Неповинных Н. В, Птичкина Н. М.; заявл. 01.07.2013, опубл. 10.01.2015.

116. Патент 2548458 Российская Федерация, МПК A23L1/06. Взбитый десерт (мусс фруктово-ягодный) и способ его получения. / Плеханова Е. А., Банникова А. В., Грошева В. Н., Неповинных Н. В, Птичкина Н. М.; заявл. 27.11.2013, опубл. 20.04.2015.

117. Патент 2565552 Российская Федерация, МПК А23С13/12. Молочные сливки для взбивания / Банникова А.В., Шелубкова Н. С.; заявл. 28.07.2014, опубл. 20.10.2015.

118. Патент 2591528 Российская Федерация, МПК А23С9/00. Способ получения молочного напитка / Банникова А.В., Евдокимов И.А., Шрамко М.И., Мосолова Н.И.; заявл.03.02.2015, опубл. 20.07.2016.

119. Патент 2579917 Российская Федерация, МПК А23С11/00. Молочные сливки для взбивания с пониженным содержанием жира Банникова А.В., Евдокимов И.А.; заявл. 18.12.2014, опубл. 10.04.2016.

120. Пикуз С.С. Стабилизационные системы торговой марки «Мейпрожен» / С.С. Пикуз // Пищевая промышленность, 2003. 8. С. 104-106.

121. Пирогов, А.Н., Осинцев, А.М., Захарова, Л.М., Чувашов, Н.С. Распознавание реологических образов молочно-белковых сгустков // А.Н. Пирогов, А.М. Осинцев, Л.М. Захарова, Н.С. Чувашов // Молочная промышленность, 2013. № 6. С. 78-79.

122. Плащина, И. Г. Гуммирабик: функциональные свойства и области применения / И. Г. Плащина, М. А. Булатов, Д. М. Хаддад // Пищевая промышленность, 2002. № 6. С. 54-55.

123. Покровский В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев,

Н.Ф. Герасеменко, Г.Г. Онищенко, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с.

124. Производство молока в России [Электронный ресурс] : URL: htpp: //www.dairyunion.ru

125. Просеков, А.Ю. Молочно-белковые концентраты в продуктах с пенообразной структурой / А.Ю. Просеков, С.А. Иванова, В.С. Сметанин // Молочная промышленность. 2011. № 5. С. 64-65.

126. Просеков, А.Ю. Научные основы производства продуктов питания: Лабораторный практикум / А. Ю. Просеков. - Кемерово, 2004. 54 с.

127. Просеков, А.Ю. Перспективы использования гидролизатов сывороточных белков в технологии кисломолочных продуктов / О.В. Королёва, Е.Ю. Агаркова, С.Г. Ботина, И.В. Николаев., Н.В. Пономарёва, Е.И. Мельникова, В.Д. Харитонов, А.Ю. Просеков, М.В. Крохмаль, И.В. Рожкова // Молочная промышленность, 2013. № 7. С. 66-68.

128. Просеков, А.Ю. Реологические свойства растительных аналогов фармацевтического желатина / А.Ю. Просеков, Е.В. Ульрих, О.О. Бабич // Фармация, 2014. № 1. С. 32-33.

129. Птичкин, И. И., Птичкина Н. М. Пищевые полисахариды: структурные уровни и функциональность / И. И. Птичкин, Н. М. Птичкина. - Саратов: ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ», 2009. - 164 с.

130. Рогов, И.А. Питание и экология / И. А. Рогов // Инженерная экология, 1995. № 5. С. 66 - 75.

131. СанПиН 2.1.4.1074-01. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.

132. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

133. СанПиН 2.3.2.1293-03. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.

134. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.

135. Сарафанова, Л.А. Энциклопедия. Пищевые добавки. - ГИОРД. - СпБ, 2004. 809 с.

136. Силагадзе, М. А. Пектин плодов фейхоа и киви / М. А. Силагадзе, К. Г. Киласония // Пищевая промышленность, 2001. № 10. С. 68-69.

137. Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика / И. М. Скурихин. -М. : Высш. шк., 1991. 288 с.

138. Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов / И. М. Скурихин // Справ. таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. М. : Агропромиздат, 2002. 360 с.

139. Скурихин, И.М., Тутельян, В.А. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф В. А. Тутельяна. М. : ДеЛи принт, 2002. 236 с.

140. Сорока, Н.Ф. Питание и здоровье / Н. Ф. Сорока. - Минск: Беларусь, 1994. 350 с.

141. Спиричев В. Б. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами / В. Б. Спиричев // Ваше питание, 2000. № 6. С. 8 - 9.

142. Спиричев, В. Б. Витамины, витаминоподобные и минеральные вещества: справочник для провизоров и фармацевтов / В. Б. Спиричев. - М. : МЦФЭР, 2004. 240 с.

143. Спиричев, В. Б. Медико-биологические аспекты обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В. Б. Спиричев // Федеральные и региональные аспекты политики здорового питания. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. С. 45 - 51.

144. Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В. Б. Спиричев ; под общ. ред. В. Б. Спиричева. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. 548 с.

145. Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения / В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, В. М. Поздняковский // Пищевая промышленность, 2003. № 3. С. 26 - 31.

146. Спиричев, В. Б. Сколько витаминов человеку надо / В. Б. Спиричев. -М., 2000. 185 с.

147. Сухих, Т.Н. Низкоэтерифицированные пектины в начинках для кондитерских изделий / Т.Н. Сухих // Кондитерское производство, 2005. № 5. С. 36.

148. Сэндер, У. Дж. Использование альгинатов для выведения важных радионуклеидов / У. Дж. Сэндер, Дж. Х. Бэйрд, Ф. У. Уэйз // Заседание американского общества ядерной физики: Доклад. Даллас, 1987.

149. Тагер, А. А. Физикохимия полимеров / А. А. Тагер. - М. : Химия, 1978. 544 с.

150. Талабаева, С. В. Изучение свойств гидрогелей каррагинана - основы для производства продуктов различного происхождения / С. В. Талабаева, И. А. Кадникова // Пища. Экология. Человек: Материалы 4-ой Междунар. науч.-практич. конф. М. : МГУПБ, 2001. С. 25-30.

151. Твердохлеб, Г.В. Химия и физика молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб. - М.: ДеЛиПринт, 2006. 358 с.

152. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

153. ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

154. ТУ 9111-101-54904577-02. Фруктоза Новассвит Голд. Технические условия.

155. Тужилкин, В. И. Экологически безопасные технологии производства пектинопродуктов / В. И. Тужилкин, А. А. Кочеткова // Пищевая промышленность, 2009. № 12. С. 32-33.

156. Тутельян, В. А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: справочное руководство по витаминам и минеральным веществам / В. А. Тутельян, В. Б. Спиричев, Б. П. Суханов - М. : Колос, 2002. 423 с.

157. Усов, А. И. Полисахариды красных морских водорослей / А. И. Усов // Прогресс химии углеводов. М. : Наука, 1985. С. 77-96.

158. Филлипс, Г. О. Справочник по гидроколлоидам / Пер. с англ. под ред. А. А. Кочетковой и Л. А. Сарафановой. СПб. : ГИОРД, 2006. 536 с.

159. Фоломеева, О. Г., Тапиоковый крахмал как стабилизатор молокосодежащих продутов / О. Г. Фоломеева, Е. Л. Искакова // Молочная промышленность, 2005. № 5. С. 40-41.

160. Функциональный продукт для геродиетического питания. Заявка на патент 2015102871 Российская Федерация / Банникова А.В., Евдокимов И.А. // заявл. 28.01.2015.

161. Харитонов, В.Д. Концепция создания молочных продуктов со сниженной аллергенностью / Н.В. Пономарева, Е.И. Мельникова, В.Д. Харитонов, Е.В. Богданова / Экономика. Инновации. Управление качеством, 2013. № 4 (5). С. 104-105.

162. Харитонов, В.Д. Определение структуры и свойств восстановленных молочных продуктов сложного сырьевого состава методом инженерной реологии / В.Д. Харитонов, В.В. Павлова // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук, 2001. № 4. С. 38.

163. Харитонов, В.Д. Создание молочно-белковых концентратов / Харитонов, В.Д. // Молочная промышленность, 1999. № 12. С. 33.

164. Харитонов, В.Д. Тенденции развития технологий переработки молока / В.Д. Харитонов, И.А. Евдокимов, Л.Р. Алиева // Молочная промышленность. - 2003. - № 10. - С. 5-8.

165. Харитонов, В.Д. Тенденции, особенности и перспективы развития молочной промышленности России / В.Д. Харитонов, Ю.А. Незнанов // Молочная промышленность, 2004. № 4. С. 4-6.

166. Химия пищевых продуктов / Ш. Дамодаран, К.Л.Паркин, О.Р. Феннема.- Перев. с англ. - СПб: ИД «Профессия», 2012. 1040 с.

167. Храмцов А.Г. Справочник мастера по промышленной переработке молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, С.В. Василисин. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. 172 с.

168. Храмцов, А.Г. Технология молока и молочных продуктов / А.Г. Храмцов, Г. Н. Крусь; ред. Г.А. Гусева. - М.: КолосС, 2005. 455 с.

169. Юдина, Т. П. Оптимизация состава и структуры кремов функционального назначения с использованием эмульгатора из корней мыльнянки / Т. П. Юдина // Известия вузов. Пищевая технология, 2006. № 6. С.51-54.

170. Abd El-Salam, M. H., El-Shibiny, S., & Salem, A. Factors affecting the functional properties of whey protein products: A Review / M.H. Abd El-Salam, S. El-Shibiny & A. Salem // Food Reviews International, 2009. №25. P. 251270.

171. Abou-Samra, R. & Keersmaekers, L. Effect of different protein sources on satiation and short-term satiety when consumed as a starter / R. Abou-Samra, & L. Keersmaekers // Nutrition Journal, 2011. № 10. Р. 139-145.

172. Aguilera, J.M. & Rademacher, B. Protein gels. In Proteins in Food Processing, R. Yada (Ed.). - Woodhead Publication, Cambridge, 2004. P. 468482.

173. Alqahtani, N. K. Consistency of UHT beverages enriched with insoluble fibre during storage / N. K. Alqahtani, J. Ashton, L. Katopo, E. Haquea, , O.A.H. Jones, S. Kasapis // Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre, 2014. № 4. Р. 84-92.

174. Alting, A.C. Formation of disulfide bonds in acid-induced gels of preheated whey protein isolate / A.C. Alting, R.J. Hamer, C.G. De Kruif & R.W. Visschers // Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2000. № 48. P. 5001-5007.

175. Andersen, I. L. Some biological functions of matrix components in benthic algae in relation to their chemistry and the composition of seawater / I. L. Andersen, O. Skipnes, P. C. Hemmer // ACS SympSer, 1977. № 48. P. 361-381.

176. Anderson, J. W. Health benefits of dietary fiber / J. W. Anderson, P. Baird, R.H. Davis, S. Ferreri, M. Knudtson, A. Koraym, V. Waters & C.L. Williams // Nutrition Reviews, 2009. № 67(4). P. 188-205.

177. Andrews, A. T., Brooker, B. E. & Hobbs, D. G. Properties of aseptically packed ultra-heat-treated milk. Electron microscopic examination of changes occurring during storage / A. T. Andrews, B. E. Brooker & D. G. Hobbs // Journal of Dairy Research, 1977. 44(2). P. 283-292.

178. Armisen, R. Agar / R. Armisen // Thickening and Gelling Agents for Food. London: Blackie Academic and Professional, 1999. - P. 1-21.

179. Auldist, M. J. Seasonal and lactation influences on bovine milk composition in New Zealand / M. J. Auldist, B. J. Walsh & N. A. Thomson // Journal of Dairy Research, 1998. № 65. P. 401-411.

180. Babich, O.O. Screening and identification of pigmental yeast producing l-phenylalanine ammonia-lyase and their physiological and biochemical characteristics / O.O. Babich // Foods and Raw Materials, 2014. № 2. P. 75-87.

181. Baird, J.K. Simple colorimetric method for the specific analysis of food-grade galactomannans / J. K. Baird // Food Hydrocolloids, 1989. V.3. № 5. P. 413-418.

182. Baker, C. W. Distribution of D-galactosyl groups in guar and locust bean gum / C. W. Baker, R. I. Whistler // Carbohydrate Research. - 1996. V. 3. P. 141-151.

183. Balerin, C. Effect of formulation and processing factors on the properties of liquid food foams / C. Balerin, P. Aymard, F. Ducept, S. Vaslin & G. Cuvelier // Journal of Food Engineering, 2007. № 78. P. 802-809.

184. Balny, C. Review: What lies in the future of high-pressure bioscience? / C. Balny // Biochimica et Biophysica Acta. - 2006. - 1764. - P. 632-639.

185. Bannikova A. Advance application of whey protein in development of nutritious dairy products with exceptional texture and mouthfeel for ageing population / A. Bannikova, I. Evdokimov // In IDF World Dairy Summit, Vilnius, Lithuania, September 20-24, 2015. P. 42.

186. Bannikova, A. Analysis on the effeiveness of co-solute on the network integrity of high methoxy pectin / O. Almrhag, P. George, A. Bannikova, L. Katopo, Chaudhary, D. & S. Kasapis // Food Chemistry, 2012. № 135 (3). P. 1455-1462.

187. Bannikova, A. Ascorbic acid diffusion kinetics in the vicinity of the glass transition temperature of a high-solid matrix / N. Panyoyai, A. Bannikova, D.M. Small & S. Kasapis // In the 12th International Hydrocolloids Conference, May 5-9, 2014, Taipei, Taiwan. P. 47.

188. Bannikova, A. Controlled release of thiamin in a glassy high-solid kappa carrageenan/glucose syrup matrix / N. Panyoyai, A. Bannikova, D.M. Small & S. Kasapis // Carbohydrate Polymers, 2015. № 115. P. 723-731.

189. Bannikova, A. Controlled release of thiamin in a glassy K-carrageenan/ glucose syrup matrix / N. Panyoyai, A. Bannikova D. M. Small & S. Kasapis // In Australian Food Science Summer School, RMIT University, January 28-30, 2015. P. 12.

190. Bannikova, A. Controlled release of water soluble vitamins in high-solid polysaccharides with co-solute / N. Panyoyai, D.M. Small & S. Kasapis // In Gums and Stabilisers for the Food Industry 18, Glyndwr University, Wrexham, UK, June 23rd - 26th 2015. P. 34.

191. Bannikova, A. Controlled release of water soluble vitamins in high-solid polysaccharides with co-solute / A. Bannikova, N. Panyoyai, D.M. Small & S. Kasapis // In the 16th Food Colloids Conference, April 10-13, 2016, Wageningen, The Netherlands. P. 14.

192. Bannikova, A. Controlled release of water soluble vitamins in high-solid polysaccharides with co-solute / A. Bannikova, N. Panyoyai, D.M. Small & S. Kasapis // In Gums and Stabilisers for the Food Industry 18, eds. P.A. Williams & G.O. Phillips, The Royal Society of Chemistry, Cambridge, 2016. P. 166-175.

193. Bannikova, A. Diffusion kinetics of ascorbic acid in a glassy matrix of high-methoxy pectin with polydextrose / A. Bannikova, N. Panyoyai, A. Bannikova, D.M. Small & S. Kasapis // Food Hydrocolloids. 2016. № 53. P. 293-302.

194. Bannikova, A. Diffusion kinetics of ascorbic acid in high-solid polysaccharide matrix undergoing glass transition phenomena / N. Panyoyai, D. M. Small & S. Kasapis // In the 47th Annual AIFST Convention, Melbourne, June 22-25, 2014. P. 15.

195. Bannikova, A. Diffusion kinetics of ascorbic acid in high-solid polysaccharide matrix undergoing a glass transition / N. Panyoyai, A. Bannikova, D. M. Small & S. Kasapis // In Australian Food Science Summer School, RMIT University, 2015. P. 11.

196. Bannikova, A. Diffusion of nicotinic acid in spray-dried capsules of whey protein isolate / A. Bannikova, N. Panyoyai, D.M. Small, R.A. Shanks, S. Kasapis // Food Hydrocolloids, 2016. № 52. P. 811-819.

197. Bannikova, A. Effect of biopolymers structural relaxation on governing dynamic diffusion of fatty acid in polysaccharide/co-solute system / A. Bannikova, V. D. Paramita, S.Kasapis // In the 16th Food Colloids Conference, April 10-13, 2016, Wageningen, The Netherlands. P. 13.

198. Bannikova, A. Effect of high hydrostatic pressure on structural properties and bioactivity of immonoglobulins extracted from whey protein / P. George, N. Mantri, S. Kasapis, A. Bannikova, M. Palmer & B. Meurer // Food Hydrocolloids, 2013. № 32. P. 286-293.

199. Bannikova, A. Inactivation of bacterial proteases and foodborne pathogens in condensed globular proteins following application of high pressure / S.

Savadkoohi, A. Bannikova, T. T. Hao Van & S. Kasapis // Food Hydrocolloids, 2014. № 42 (2). Р. 244-250.

200. Bannikova, A. Investigation on the phase behaviour of gelatine/agarose mixture in an environment of reduced solvent quality / O. Almrhag, P. George, A. Bannikova, L. Katopo, Chaudhary, D. & S. Kasapis // Food Chemistry, 2013. №136. № 2. P. 835-842.

201. Bannikova, A. Kinetics of ascorbic acid transport from alginate materials during in vitro digestion / N. Gorbunova, A. Evteev, I. Evdokomov, A. Bannikova // Journal of Food and Nutrition Research, 2016. № 55 (2). P. 148— 158.

202. Bannikova, A. Molecular understanding of the effect of high pressure on the structural properties of condensed globular proteins / S. Savadkoohi, A. Bannikova & S. Kasapis // In the 12th International Hydrocolloids Conference, May 5-9, 2014, Taipei, Taiwan. P. 49.

203. Bannikova, A. Molecular understanding of the effect of high pressure on the structural properties of condensed globular proteins / S. Savadkoohi, A. Bannikova & S. Kasapis // In Australian Food Science Summer School, RMIT University, 2015. P. 14.

204. Bannikova, A. Networks of polysaccharides with hydrophilic and hydrophobic characteristics in the presence of co-solute / O. Almrhag, P. George, A. Bannikova, L. Katopo & S. Kasapis // International Journal of Biological Macromolecules, 2012. № 51 (1-2). P. 138-145.

205. Bannikova, A. Physicochemical properties of flours and starches derived from traditional Indonesian tubers and roots / A. Aprianita, T. Vasiljevic, A. Bannikova, S. Kasapis // Journal of Food Science and Technology, 2014. № 51 (2). P. 3669-3679.

206. Bannikova, A. Physicochemical properties of wheat-canna and wheat-konjac composite flours / A. Aprianita, T. Vasiljevic, A. Bannikova, S. Kasapis // Journal of Food Science and Technology, 2014. № 51 (9). P. 1784-1794.

207. Bannikova, A. Preservation of essential fatty acids encapsulated in highsolid matrices with glassy consistency / V.D. Paramita, A. Bannikova & S. Kasapis // In the 12th International Hydrocolloids Conference, May 5-9, 2014, Taipei, Taiwan. P. 48.

208. Bannikova, A. Preservation of essential fatty acids encapsulated in highsolid matrices with glassy consistency / V.D. Paramita, A. Bannikova & S. Kasapis // In the 47th Annual AIFST Convention, Melbourne, 2014. - P. 14.

209. Bannikova, A. Preservation of oleic acid entrapped in a condensed matrix of high-methoxy pectin with glucose syrup / V.D. Paramita, A. Bannikova & S. Kasapis // Food Hydrocolloids, 2016. № 53. P. 284-292.

210. Bannikova, A. Release mechanism of essential fatty acids in polysaccharide matrices undergoing glass transition / V.D. Paramita, A. Bannikova & Kasapis, S. // In Gums and Stabilisers for the Food Industry 18, eds. P.A. Williams & G.O. Phillips, The Royal Society of Chemistry, Cambridge, 2016. P. 155-165.

211. Bannikova, A. Release mechanism of omega-3 fatty acid in к-carrageenan/polydextrose undergoing glass transition/ V.D. Paramita, A. Bannikova & S. Kasapis // Carbohydrate Polymers, 2015. № 126. P. 141-149.

212. Bannikova, A. Release mechanism of omega-3 fatty acid in к-carrageenan/polydextrose system undergoing glass transition / V.D. Paramita, A. Bannikova & S. Kasapis // In Australian Food Science Summer School, RMIT University, January 28-30, 2015. P. 13.

213. Bannikova, A. Structural and molecular properties of condensed globular proteins from high pressure perspectives / S. Savadkoohi, A. Bannikova & S. Kasapis // In Gums and Stabilisers for the Food Industry 18, eds. P.A. Williams & G.O. Phillips, The Royal Society of Chemistry, Cambridge, 2016. P. 13-22.

214. Bannikova, A. Structural behavior in condensed bovine serum albumin systems following application of high pressure / S. Savadkoohi, A. Bannikova, S. Kasapis & B. Adhikari // Food Chemistry, 2014. № 150. P. 469-476.

215. Bannikova, A. Structural behaviour in condensed glycinin systems following application of high pressure / S. Savadkoohi, A. Bannikova, Kasapis, S. // In the International Conference on Halal Gums, December 5-7, 2012, Penang, Malaysia. P. 86-91.

216. Bannikova, A. Structural modification of condensed glycinin systems following application of high pressure / S. Savadkoohi, A. Bannikova, N. Mantri & S. Kasapis // Food Hydrocolloids, 2016. № 53. P. 115-124.

217. Bannikova, A. Structural properties of condensed ovalbumin systems following application of high pressure / S. Savadkoohi, N. Mantri & S. Kasapis // Food Hydrocolloids, 2016. № 53. P. 104-114.

218. Bannikova, A. Structure-function relationships in polysaccharides and their mixtures used as stabilisers of whipped cream foams / N.M. Ptichkina, A. Bannikova & S. Kasapis // In the 11th International Hydrocolloids Conference, May 14-18, 2012, Purdue University, USA. P.56

219. Bannikova, A. Unexpected structural behaviour and nutritional profile in condensed Bovine Serum Albumin systems following application of high pressure / M. Dissanayake, A. Bannikova, P. George & S. Kasapis // In Australian Food Science Summer School, CSIRO/FNS and The University of Melbourne, 1-3 February, 2012. P. 20.

220. Bannikova, A. V. & Ptichkina, N.M. Using polysaccharides of algae origin as regulating agents of disperse systems / A.V. Bannikova, N. M. Ptichkina // Published by The 10-th International Hidrocolloids conference / June 20-24, 2010, Shanghai, China. P. 146 - 147.

221. Bannikova, A. V. Development the dairy dessert with functional properties / E.A. Plekhanova, A.V. Bannikova, & N.V. Ptichkina // In the 17th Gums & Stabilisers for the Food Industry Conference, Glyndwr University, Wrexham, UK, June 25th -28th, 2013. P. 37 .

222. Bannikova, A. V. Effect of high hydrostatic pressure on rheological, thermal and mechanical properties of glycinin / S. Savadkoohi, A. Bannikova &

S. Kasapis // In Australian Food Science Summer School, The University of Melbourne, Victoria, 1-3 February, 2012. P. 18.

223. Bannikova, A. V. Structural behaviour in condensed glycinin systems following application of high pressure / S. Savadkoohi, A. Bannikova & S. Kasapis // In the International Conference on Halal Gums, 2012, Penang, Malaysia. P. 85-91.

224. Bannikova, A. V. Structure-function relationships in polysaccharides and their mixtures used as stabilisers of whipped cream foams / A.V. Bannikova, N.M. Ptichkina & S. Kasapis // In "Tackling Tomorrow Today" - 44th Annual AIFST Convention, Sydney, July 10-13, 2011. P. 45.

225. Bannikova, A. V. The application of microbial polysaccharides for improving functionality of liquid dough / L.A. Kudanovich, A. V. Bannikova, N. M. Ptichkina // In the 17th Gums & Stabilisers for the Food Industry Conference, Glyndwr University, Wrexham, UK, June 25th -28th, 2013. P. 35.

226. Bannikova, A. V. Unexpected structural behaviour and nutritional profile in condensed Bovine Serum Albumin systems following application of high pressure / A. Bannikova, M. Dissanayake, P. George & S. Kasapis // In Australian Food Science Summer School, CSIRO/FNS and The University of Melbourne, 1-3 February, 2012. P. 20.

227. Bannikova, A. V. Unexpected structural behaviour, microbial kill and nutritional profile in condensed globular protein systems following application of high pressure / S. Savadkoohi, A. Bannikova, M. Dissanayake, P. George, S. Kasapis, B. Adhikari & M. Palmer // In the 11th International Hydrocolloids Conference, May 14-18, 2012, Purdue University, USA. P. 18

228. Bannikova, A. V. Using of polysaccharides for specialized oxygen cocktails / V.N. Grosheva, A. V. Bannikova, N.V. Nepovinnykh & N.M. Ptichkina // In the 17th Gums & Stabilisers for the Food Industry Conference, Glyndwr University, Wrexham, UK, 2013. - P. 36.

229. Bannikova, A. V. Using polysaccharides of algae origin as regulating agents of disperse systems / A.V. Bannikova, N. M. Ptichkina // Published by

The 10-th International Hydrocolloids conference. Shanghai, China, 2010. P. 146 - 147.

230. Bannikova, A.V. Development the dairy dessert with functional properties / E.A. Plekhanova, A. V. Bannikova, N.M. Ptichkina // 17th Gums & Stabilisers for the Food Industry 17: The Changing Face of Food Manufacture: The Role of Hydrocolloids, 2014. P. 377-382.

231. Bannikova, A.V. Effect of high hydrostatic pressure on structural properties and bioactivity of immonoglobulins extracted from whey protein / A.V. Bannikova, P. George, N. Mantri, S. Kasapis, M. Palmer & B. Meurer // Food Hydrocolloids, 2013. № 32. Р. 286-293.

232. Bannikova, A.V. Phase behavior of gelatin/polydextrose mixtures at high levels of solids / O. Almrhag, P. George, A. Bannikova, L. Katopo, Chaudhary, D. & S. Kasapis // Food Chemistry, 2012. № 134 (4). P. 1938-1946.

233. Bannikova, A.V. Use of polysaccharides for specialized oxygen cocktails / V.N. Grosheva, N.V. Nepovinnykh, A. V. Bannikova, N.M. Ptichkina // 17th Gums & Stabilisers for the Food Industry 17: The Changing Face of Food Manufacture: The Role of Hydrocolloids, 2014. P. 263-270.

234. Bannikova, A.V. Scientific and practical principles for the development of products with higher protein content / A. V. Bannikova, I.A., Evdokimov // Foods and raw materials, 2015. № 3 (2). P. 3-12.

235. Barbara, O.S. Dietary fibre / O.S. Barbara // Food technology, 1989. № 43. P. 133-139.

236. Battle, I. Carob tree, Ceratonia siliqua L., International Olant Genetic Resources' Institute / I. Battle, J. Nous // Via della Sette Chiese, Rome, Italy, 1997. - P. 142-152.

237. Bayoumi, H.M., Mohamed, A.G., Sheikh, M.M.E., Farrag, A.F. & Eissa, H.A. Effect of ultrafiltration permeates on the quality of chocolate milk / H.M. Bayoumi, A.G. Mohamed, M.M.E. Sheikh, A.F. Farrag & H.A. Eissa // Journal of American Science, 2011. № 7. Р. 609- 615.

238. Boirie, Y. Slow and fast dietary proteins differently modulate postprandial protein accretion / Y. Boirie, M. Dangin, P. Gachon, M.P. Vasson, J.L. Maubois, B. Beaufre're // Proceedings of the National Academy of Sciences, 1997. № 94. P. 14930-14935.

239. Bokkhim, H. Evaluation of different methods for determination of the iron saturation level in bovine lactoferrin / H. Bokkhim, T. N. H. Tran, N. Bansal, L. Gr0ndahl, & B. Bhandari // Food Chemistry, 2014. № 152. P. 121-127.

240. Bottger, I. Pectin application - Some practical problems / I. Bottger // Gums and Stabilisers for the Food Industry 5. - IRL Press, Oxford, 1990. P. 247-256.

241. Bourne, M. C. Food texture and viscosity: Concept and Measurement (2nd ed.) / M.C. Bourne - San Diego: Academic Press, 2012. 356 p.

242. Brandit, L. Emulsifiers in baked goods. In Food Emulsifiers and Their Applications, Hasenhuettl, G. L. and Hartel, R. H. (ed.). Springer, 1996. P. 6476.

243. Bremner, H.A. Towards practical definitions of quality for food science / H.A. Bremner // Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2000. № 40. P. 83-90.

244. Bringe, N. A. & Kinsella, J. E. Forces involved in the enzymatic and the acidic coagulation of casein micelles. In Developments in Food Protein, B. J. F. Hudson (Eds.). London: Elsevier Applied Sciences, 1987. - P.159-194.

245. Broersen, K. Do sulfhydryl groups affect aggregation and gelation properties of ovalbumin? / K. Broersen, A.M.M. Van Teeffelen, A. Vries, A.G. J. Voragen, R.J. Hamer, & H.H.J. de Jongh // Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2006. № 54(14). P. 5166-5174.

246. Brownlee, I. A. Applications of alginates in food / I. A. Brownlee, C. J. Seal, , M. Wilcox, P. W. Dettmar, & J. P. Pearson // In B. H. A. Rehm (Ed.), Alginates: Biology and applications Berlin and Heidelberg: Springer, 2009. № 13. P. 211-228.

247. Bryant, C. M. & McClements, D. J. Molecular basis of protein functionality with special consideration of cold-set gels derived from heat-denatured whey / C.M. Bryant & D.J. McClements // Trends in Food Science & Technology, 1998. № 9. P. 143-151.

248. Bryant, C.M. Influence of NaCl and CaCl2 on cold-set gelation of heat-denatured whey protein / C.M. Bryant & D.J. McClements // Journal of Food Science, 2000. № 65 (5). P. 801-804.

249. Burton, L.A. Amino acids and muscle loss with aging / L.A. Burton & D. Sumukadas // The Journal of Nutrition, 2010. № 136. P. 277-280.

250. Burton, L.A. Optimal management of sarcopenia / L.A. Burton & D. Sumukadas // Clinical Interventions in Aging, 2000. № 5. P. 217-228.

251. Castro, A.J. Pulsed electric field modification of milk alkaline phosphatase / A.J. Castro, B.G. Swanson, G.V. Barbosa-Canovas & Q.H. Zhang // In Pulsed Electric Fields in Food Processing-fundamental aspects and applications. Food preservation technology, G.V. Barbosa-Canovas, & Q.H. Zhang, (Ed.). -Technomic Publishing Co. Lancaster (PA), 2001. P. 65-82.

252. Cayot, P. Structure-function relationships of whey proteins / P. Cayot, & D. Lorient // In Food proteins and their applications, S. Damodaran, & A. Paraf (Eds.). New York, USA: Marcel Dekker, Inc., 1997. P.199-223.

253. Chan, E.S. Preparation of Ca-alginate beads containing high oil content: Influence of process variables on encapsulation efficiency and bead properties / Chan E.S. // Carbohydrate Polymers, 2011. № 84. P. 1267-1275.

254. Cheftel, J.C. High-pressure, microbial inactivation and food preservation / J.C. Cheftel // Food Science and Technology International, 1995. № 1. P. 75-90.

255. Chen, C. C., Tu, Y. Y., & Chang, H. M. Thermal stability of bovine milk immunoglobulin G (IgG) and the effect of added thermal protectants on the stability / C. C. Chen, Y. Y. Tu, & H. M. Chang // Journal of Food Science, 2000. № 65. P. 188-193.

256. Chodankar, S. Effect of pH and protein concentration on rheological and structural behavior of temperature-induced bovine serum albumin gels / S.

Chodankar, V.K. Aswal, P.A. Hassan & A.G. Wagh // Journal of Macromolecular Science, 2010. № 49. P. 658-668.

257. Claessens, M. The effect of different protein hydrolysate/carbohydrate mixtures on postprandial glucagon and insulin responses in healthy subjects / M. Claessens, W. Calame, A.D. Siemensma, M.A. van Baak, W.H. Saris // European Journal of Clinical Nutrition, 2009. № 63 (1). P. 48-56.

258. Clark, A.H. Globular protein gelation—Theory and experiment / A.H. Clark, G.M. Kavanagh & S.B. Ross-Murphy // Food Hydrocolloids, 2001. № 15. P. 383-400.

259. Coisson, J.D. Euterpeoleracea juice as a functional pigment for yogurt / J.D. Coisson, F. Travaglia, G. Piana, M. Capasso & M. Arlorio // Food Research International, 2005. № 38. P. 893-897.

260. Considine, K.M. High-pressure processing-effects on microbial food safety and food quality / K.M.Considine, A.L. Kelly, G.F. Fitzgerald, C. Hill & R.D. Sleator // Federation of European Microbiological Societies Microbiology Letters, 2008. № 281. P. 1-9.

261. Crane, N. T. Evaluating food fortification options: general principles revisited with folic acid / N. T. Crane, D. B. Wilson, D. A. Cook, C. J. Lewis, E. A. Yetley, & J. I. Rader // American Journal of Public Health, 1995. № 85. P. 660666.

262. Cucheval, A. Interfacial interactions between pectin and k-casein / A. Cucheval, Y. Hemar, D. Otter // Published by The 15-th Gums and stabilizers for the food industry conference / June 22-25, 2009, Wrexham, UK. P. 116.

263. Dalgleish, D. G. Interactions between a -lactalbumin and P - lactoglobulin in the early stages of heat denaturation / D. G. Dalgleish, V. Senaratne & S. Francois // Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1997. № 45. P. 34593464.

264. Damodaran, S. Fennema's Food Chemistry (4th ed.) / S. Damodaran, K. L. Parkin, & O. R. Fennema. - Boca Raton, FL: CRC Press, 2008. 810 p.

265. Dangin, M. The digestion rate of protein is an independent regulating factor of postprandial protein retention / M. Dangin, Y. Boirie, C. Garcia-Rodenas, P. Gachon, J. Fauquant, P. Callier, O. Balle'vre, B. Beaufre're // American Journal of Physiology - Endocrinology and Metabolism, 2001. № 280. P. 340-348.

266. Datta, N. & Deeth, H. C. Age gelation of UHT milk- a review / N. Datta & H. C. Deeth // Institution of Chemical Engineers Trans IChemE, 2001. № 79. P. 197-210.

267. Daugaard, L. Whey protein texturizer - hot news for cold mayonnaise processes / L. Daugaard // Food Marketing & Technology, 1994. № 8 (4). P. 34 -37.

268. de Wit, J.N. Nutritional and Functional Characteristics of whey proteins in food products / J.N. de Wit // Journal of Dairy Science, 1998. № 81. P. 597-608.

269. Dea, I. C. M. Association of like and unlike polysaccharides mechanism and specificity in galactomannans, interacting with and unlike bacterial polysaccharides, and related systems / I. C. M. Dea, E. R. Morris, D. A. Rees // Carbohydr. Research, 1977. № 57. P. 249-272.

270. Dea, I.C.M. Structure/function relationship of galactomannans in food-grade cellulosics / I.C.M. Dea // Gums and Stabilisers for the Food Industry 5. IRL Press, Oxford, 1990. P.373-385.

271. Dickenson, E. & Walstra, P. Food colloids and polymers: stability and mechanical properties / E. Dickenson, P. Walstra // Food Colloids and Polymers. - Royal Sociaty of Chemistry, 1993. № 8. P. 23-35.

272. Dickenson, E. Hydrocolloids as emulsifiers and emulsions stabilizers / E. Dickenson // Food Hydrocolloids, 2009. № 17. P.1473-1482.

273. Dickenson, E. Hydrocolloids in interfaces and the influence on the properties of dispersed systems / E. Dickenson // Food Hydrocolloids, 2003. № 17. P.25-39.

274. Dickenson, E. Interfacial structure and stability of food emulsions as effect by protein- polysaccharides interactions / E. Dickenson // Soft Matter, 2008. № 4. P. 932-942.

275. Dickenson, E. Structure and composition of adsorbed protein layers and the relation to emulsion stability / E. Dickenson // J. Chem. Soc. Faraday Trans, 1992. № 88. P. 2979-2983.

276. Dickinson, E. & Hong, Soon-Таек. Surface coverage of P-Lactoglobulin at the oil-water interface: influence of protein heat treatment and various emulsifiers / E. Dickinson & Soon-Taek Hong // Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1994. № 42. P.1602-1606.

277. Ding, W. K. Acid, bile, and heat tolerance of free and microencapsulated probiotic bacteria / W. K. Ding & N. P. Shah // Journal of Food Science, 2007. № 72 (9). P. 446-450.

278. Domínguez, E. Effect of heat treatment on the antigen-binding activity of anti-peroxidase immunoglobulins in bovine colostrum / E. Domínguez, M. D. Perez & M. Calvo // Journal of Dairy Science, 1997. № 80. P. 3182-3187.

279. Draget, K. I. Alginates / K. I. Draget // In Handbook of hydrocolloids (2nd ed.), G. O. Phillips, & P. A. Williams (Eds.), Cambridge, UK: Woodhead Publishing Limited, 2009. P. 807-828.

280. Dumay, E. M. High-pressure unfolding and aggregation of a-lactoglobulin and the baroprotective effects of sucrose / E. M. Dumay, M. T. Kalichevsky & J. C. Cheftel // Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1994. № 42. P. 18611868.

281. Dumay, E.M. High pressure-low temperature processing of food proteins / E.M. Dumay, L. Picart, S. Regnault & M. Thiebaud // Biochimica et Biophysica Acta, 2006. № 1764(3). P. 599-618.

282. Earle, M. Food product development / M. Earle, R. Earle & A. Anderson. Cambridge: Woodhead Publishing Ltd., 2001. 356 p.

283. Einhorn, U. Milk proteins and pectins - comparability and conjugation / U. Einhorn, C. Guyot, B. Senge // Published by The 15-th Gums and stabilizers for the food industry conference / June 22-25, 2009, Wrexham, UK. P. 115.

284. El-Shattory, Y. Perfomance characteristics of some synthetic emulsifiers / Y. El-Shattory, S. M. Aly, M. G. Megahed // Gums and stabilizers for the food industry 7. New York : IRL Press, 1994. P. 69 - 76.

285. Evdokimov, I.A. Technology development for the food industry: a conceptual model / A.G. Khramtsov, I.A. Evdokimov, A.D. Lodygin, R.O. Budkevich // Foods and Raw Materials, 2014. № 1. Р. 22-26.

286. Everett, D. W. & McLeod, R. E. Interactions of polysaccharide stabilisers with casein aggregates in stirred skim-milk yoghurt // International Dairy Journal, 2005. № 15. P. 1175-1183.

287. Farkas, D.F. High pressure processing / D.F. Farkas & D.G. Hoover // Journal of Food Science Supplement: Kinetics of microbial inactivation for alternative food processing technologies, 2001. № 65. P. 47-64.

288. Felipe, X., Capellas, M., & Law, A.J.R. Comparison of the effects of high-pressure treatments and heat pasteurization on the whey proteins in goat's milk / X. Felipe, M. Capellas & A.J.R. Law // Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1997. № 45. Р. 627-631.

289. Foegeding, E.A., Davis, J.P., Doucet, D., McGuffey, M. K. Advances in modifying and understanding whey protein functionality / E.A. Foegeding, J.P. Davis, D. Doucet, M. K. McGuffey // Trends in Food Science & Technology, 2002. № 13 (5). P. 151-159.

290. Food fortification. Technology and quality control / Report of FAO technical meeting. Rome, Italy, 20-23 November, 1995 // Food and Agricultural Organization. Rome, 1996. 104 p.

291. Foster, T. J. Technofunctionality of hydrocolloids and their impact on food structure / T. J. Foster // Gums and stabilizers for the food industry 15. UK : OSCPublishing, 2010. P. 103 - 112.

292. Fox, P. F. Milk: an overview. In Milk proteins: From expression to food, A. Thompson, M. Boland & H. Singh (eds.), USA: Academic press Elsevier Inc., 2009. - p. 1-44.

293. Fox, P. F. The milk protein system. In Developments in Dairy Chemistry -4. Functional Milk Proteins, P. F. Fox, (Ed.), London, UK: Elsevier Science Publishers Ltd., 1989. Р. 1-53.

294. Fujita S. & Volpi, E. Amino acids and muscle loss with aging / S. Fujita & E. Volpi // The Journal of Nutrition, 2006. № 136. Р. 277-280.

295. Fuller, G. W. New food product development: from concept to marketplace (2nd ed.). Boca Raton, Florida: CRC Press, 2005. 345 p.

296. Galazka, V. B., Dickinson, E. & Ledward, D. A. Influence of high pressure processing on protein solutions and emulsions / V. B. Galazka, E. Dickinson & D. A. Ledward // Current Opinion in Colloidal and Interface Science, 2000. № 5. P. 182-187.

297. Ganter, J.L.M.S. Study of solution properties of galactomannan from mimosa scabrella / J.L.M.S. Ganter, J.B.S. Correa, E. Reicher // Carbohydrate Polymers, 1992. № 17. P. 171 - 181.

298. Gaucher, I. Effects of storage temperature on physico-chemical characteristics of semi-skimmed UHT milk / I. Gaucher, D. Molle, V. Gagnaire, F. Gaucheron // Food hydrocolloids, № 2008. № 22. Р. 130-143.

299. Gerdes, S. Functional dairy products / Gerdes, S., J. Libbey. - London: Company Ltd., 2000. 347 p.

300. Goldberg, I. Functinal Foods. Designer Foods, Pharmafoods, Nutraceuticals / Ed. I. Goldberg // An Aspen Publication. Gaithersburg, Maryland, 1999. 571 p.

301. Gonzalves, M. P. Stidies on к-Carrageenan/Locust Bean Gum Mixtures in the Presence of Sodium Chloride and Sodium Iodide / M. P. Gonzalves, C. Gomes, M. J. Langdon // Biopoly, 1997. № 41. P. 657-671.

302. Goswani, A. Emerging applications for guar and biopolimers in "green" specialty chemical products / А. Goswani, I. W. Cottrell // Phone-Poulec Inc. USA: Chemical Specialties, 1995. P. 93.

303. Guzman-Gonzalez, M., Morais, F. & Amigo, L. Influence of skimmed milk concentrate replacement by dry dairy products in a low-fat set-type yoghurt

model system. Use of caseinates, co-precipitate and blended dairy powders / M. Guzman-Gonzalez, F. Morais & L. Amigo // Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000. № 80. Р. 433-438.

304. Hansen, R.W. Determination of galactomannan (gum) in guar (Cyamopsis lelragonolobus) by high performance liquid chromatography / R.W. Hansen, S.W. Byrnes, A.D. Johnson // Journal of the Science of Food and Agriculture, 1992. № 59. P. 419-425.

305. Harper, W.J. & Zadow, J.G. Heat induced changes in whey protein concentrates as related to bread manufacture / W.J. Harper & J.G. Zadow // New Zealand Journal of Dairy Science and Technology, 1984. № 19. P. 229-237.

306. Harris, P. Gelatin in food gels / P. Harris // Elsevier, London, 1990. P. 233289.

307. Hassan, N.B.H., Abdalla, M.O.M. & Nour, A.A.A.M. Microbiological quality of heat -treated milk during storage / N.B.H. Hassan, M.O.M. Abdalla, & A.A.A.M. Nour // Pakistan journal of nutrition, 2009. № 8. P. 1845-1848.

308. Hayakawa, I. Denaturation of bovine serum albumin (BSA) and ovalbumin by high pressure, heat and chemicals / I. Hayakawa, J. Kajihara, K. Morikawa, M. Oda & Y. Fujio // Journal of Food Science, 1992. 57(2). P. 288-292.

309. Hayakawa, I., Linko, Y., & Linko, P. Mechanism of high pressure denaturation of proteins / I. Hayakawa, Y. Linko & P. Linko // LWT-Food Science and Technology, 1996. № 29. P. 756-762.

310. Helstad, K. Liquid droplet-like behaviour of whole casein aggregates adsorbed on graphite studied by nanoindentation with AFM / K. Helstad, M. Rayner, T.V. Vliet, M. Paulsson & P. Dejmek // Food Hydrocolloids, 2007. № 21. P. 726-738.

311. Heremans, K. Effects of high pressure on biomaterials / K. Heremans // In: Ultra High Pressure Treatments of Foods, Hendrickx, M.E.G., & Knorr, D. (Eds). - New York: Kluwer Academic/Plenum Publishers, 2002. P. 23-51.

312. Hoffman, J.R. & Falvo, M.J. Protein - which is best? / J.R. Hoffman & M.J. Falvo // Journal of Sports Science and Medicine, 2004. № 3. P. 118-130.

313. Hoover, D. G. Biological effects of high hydrostatic pressure on food microorganisms / D. G. Hoover, C. Metrick, A. M. Papineau, D. F. Farkas & D. Knorr // Food Technology, 1989. № 43. P. 99- 107.

314. Hosseini-Nia, T. Effect of high hydro-static pressure on the secondary structure of BSA and apo- and holo-alpha-lactaalbumin employing Fourier transform infrared spectroscopy / T. Hosseini-Nia, A. A. Ismail & S. Kubow // Journal of Food Science, 2002. № 67. P. 1341-1347.

315. Hulmi, J. J., Lockwood, C. M., & Stout, J. R. Effect of protein/essential amino acids and resistance training on skeletal muscle hypertrophy: A case for whey protein / J. J. Hulmi, C. M. Lockwood & J. R. Stout // Nutrition and Metabolism, 2010. № 7(51). P. 1-11.

316. Hutchinson, K. Encapsulation of soft gels for pharmaceutical advantage / K. Hutchinson // Proceedings of a Symposium, Royal Society of Chemistry, 1992. P. 86-97.

317. Ibanoglu, E., & Karatas, S. High pressure effect on foaming behaviour of whey protein isolate / E. Ibanoglu & S. Karatas // Journal of Food Engineering, 2001. № 47. P. 31-36.

318. Iserliyska, D. Physicochemical and sensory properties of a peanut drink / D. Iserliyska, M.S. Chinnan & A.V.A. Resurreccion // Agricultural Engineering International: CIGR Journal, 2012. № 14. P. 49-56.

319. Jaenicke, R. Proteins under extreme physical conditions // R. Jaenicke & P. Zavodszky // FEBS Letters, 1990. № 268(2). P. 344-349.

320. Jafarpour, A. Colour improvement of common carp (Cyprinus carpio) fillets by hydrogen peroxide for surimi production / A. Jafarpour, F. Sherkat, B. Leonard & E.M. Gorczyca // International Journal of Food Science and Technology, 2008. № 43. P. 1602-1609.

321. Jan, M.S. Milk ingredients as nutraceuticals / M.S. Jan // International Journal of Dairy Technology, 2001. № 54. P. 81-88.

322. Jiang, B. Application of the coupling model to the relaxation Dynamics of polysaccharide/co-solute systems / B. Jiang, S. Kasapis // Gums and stabilizers for the food industry 15. UK : OSC Publishing, 2010. P. 84 - 92.

323. Joice, N. pH Influence on stability of foams with protein - polysaccharide complexes at their interfaces / N. Joice, S. C. S. Miquelim, R. Lannes, R. Mezzenda // Food Hydrocolloids, 2010. № 24. P. 398-405.

324. Kasapis, S. Gelatin vs. polysaccharide in mixture with sugar / S. Kasapis, I. M. Al-Marhoobi, M. Deszczynnsky, J. R. Mitchel // Biomacromolecules, 2003. № 4. P. 1142-1149.

325. Katsanos, C. S. A high proportion of leucine is required for optimal stimulation of the rate of muscle protein synthesis by essential amino acids in the elderly / C. S. Katsanos, H. Kobayashi, M. Sheffield-Moore, A. Aarsland & R. R. Wolfe // American Journal of Physiology Endocrinology and Metabolism, 2006. № 291. P. 381-387.

326. Kawakami K. Dissocation of dimirized xanthan in aqueous solution / K. Kawakami, Y. Okabe, T. Norisoye // Carbohydrate Research, 1993. № 14. P. 189-203.

327. Kenny, S. Influence of sodium caseinate and whey protein on baking properties and rheology of frozen dough / S. Kenny, K. Wehrle, M. Auty & E. K. Arendt // Cereal Chemistry Journal, 2001. № 78. P. 458-463.

328. Keogh, M.K. & O'Kennedy, B.T. Rheology of stirred yogurt as affected by added milk fat, protein and hydrocolloids / M.K.Keogh & B.T. O'Kennedy, // Journal of Food Science, 1998. № 63 (1). P. 108-112.

329. Ko, S. In situ microstructure evaluation during gelation of P-lactoglobulin / S. Ko & S. Gunasekaran // Journal of Food Engineering, 2009. № 90. P. 161 -170.

330. Koffi, E. Storage stability and sensory analysis of UHT-processed whey-banana beverages / E. Koffi, R. Shewfelt & L. Wicker // Journal of Food Quality, 2005. № 28. P. 386-401.

331. Koh, B. Structure, sensory and nutritional aspects of soluble-fibre inclusion in processed food products / L. Koh, B. Jiang, S. Kasapis & C. Woo Foo // Food hydrocolloids, 2011. №25. P. 159-164.

332. Kontogiorgos, V. Numerical computation of relaxation spectra from mechanical measurements in biopolymers / V. Kontogiorgos, B. Jiang & S. Kasapis // Food Research International, 2009. № 42. P. 130-136.

333. Kontogiorgos, V. Effect of barley P-glucan concentration on the microstructural and mechanical behaviour of sodium caseinate gels/ V. Kontogiorgos, C. Ritzoulis & S. Kasapis // Food Hydrocolloids, 2006. № 20. P. 749-756.

334. Larmond, E. Laboratory methods for sensory evaluation of food / E. Larmond - Canadian Government Publishing Centre, 1977. 74 p.

335. Lawless, H.T. Sensory evaluation of food / H.T. Lawless & H. Heyman -Springer Science+Business Media, LLC, 2010. 475 p.

336. Ledenbach, L. H. Microbiological spoilage of dairy products. Compendium of the microbiological spoilage of foods and beverages / L. H. Ledenbach & R. T. Marshal // In Food Microbiology and Food Safety, M. P. Doyle (ed.). GA, USA: Centre of Food Safety, University of Georgia, 2009. P. 41-67.

337. Lee, J. Inactivation of Salmonella enteritidis strains by combination of high hydrostatic pressure and nisin / J. Lee & G. Kaletunc // International Journal of Food Microbiology, 2010. № 140. P. 49-56.

338. Leibman, D. Y. Conformational changes of serum albumin studied by scanning microcalorimetry / D. Y. Leibman, E. I. Tiktopulo & P. L. Privalov // Biofizika, 1975. № 20. P. 376-379.

339. Lewis, M. J. Advances in the heat treatment of milk. In Modern Dairy Technology, R. K. Robinson, (Ed). - NY: Elsevier Applied Science Publishers, 1986. P. 1-50.

340. Li, S.-Q. Comparison of effects of high pressure processing and heat treatment on immunoactivity of bovine milk immunoglobulin G in enriched

soymilk under equivalent microbial inactivation levels / S.-Q. Li, H. Q. Zhang, V. M. Balasubramaniam, Y.-Z. Lee, J. A. Bomser, S. J. Schwartz & C.P. Dunne // Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2006. № 54. P. 739-746.

341. Li-Chan, E. Stability of bovine immunoglobulins to heat treatment and processing / E. Li-Chan, A. Kummer, J. N. Losso, D. D. Kitts & S. Nakai // Food Research International, 1995. № 28. P. 9-16.

342. Loenneke, J.P. Sarcopenia: an emphasis on occlusion training and dietary protein / J.P. Loenneke & T.J. Pujol // Hippokratia, 2011. № 15. P. 132- 137.

343. Loffi, M. J. Micronutrient fortification of foods. Current practicles, Research and opportunities / M. J. Loffi, M. G. Mannar, R. J Merx // The Micronutrient Iniative; International Development Research Center; International Agrucultural Center. Ottawa, Canada, 1996. 108 p.

344. Mackey, B. M. The effect of high hydrostatic pressure on Salmonella thompson and Listeria monocytogenes examined by electron microscopy / B. M. Mackey, K. Forestie're, N. S. R. S. Isaacs & B. Brooker // Letters in Applied Microbiology, 1994. № 19. P. 429- 432.

345. Mackle, T. R. Nutritional influences on the composition of milk from cows of different protein phenotypes in New Zealand / T. R. Mackle, A. M. Bryant, S.F. Petch, J. P. Hill & M. J. Auldist // Journal of Dairy Science, 1999. № 82. P. 172-180.

346. Madureira, A. R. Bovine whey proteins - Overview on their main biological properties / A. R. Madureira, C. I. Pereira, A. M. P. Gomes, M. E. Pintado & F. X. Malcata // Food Research International, 2007. № 40. P. 11971112.

347. Mahon, D.I. & Brown, R.I. Composition, structure and integrity of casein micelles: A Review / D.I. Mahon & R.I. Brown // Journal of Dairy Science, 1984. №. 67. P. 499-512.

348. Marchesseau, S. Casein interactions studied by the surface plasmon resonance technique / S. Marchesseau, J. C. Mani, P. Martineau, F. Roquet, L. Cuq & M. Pugnie're // Journal of Dairy Science. - 2002. - 85. - P. 2711-2721.

349. Marshall, K. Therapeutic Applications of whey / K. Marshall // Alternative Medicine Review, 2004. № 9 (2). P. 136-156.

350. Matsunashi, T. Food gels / T. Matsunashi // Elsever Applied Science, 1990. P. 1-51.

351. McCleary, B. V. Enzyme hydrolysis, fine structure and gelling interaction of legumeseed D-galacto-D-mannan / B. V. McCleary // Carbohydrate Research, 1979. № 138. P. 205-214.

352. McClements, D. J. Food emulsions: principles, practice and techniques. - CRC Press. Boca Raton, Florida, 1999. 378 p.

353. Melton, L.D. Covalent structure of the extracellular polysaccharide from Xantomonas compestris: evidence from partial hydrolysis studies / L. D. Melton // Carbohydrate Research, 1976. № 24. P.245-254.

354. Messens, W., Van Camp, J., & Huyghebaert, A. The use of high pressure to modify the functionality of food proteins / W. Messens, J. Van Camp & A. Huyghebaert // Trends in Food Science & Technology, 1997. № 8. P. 107-112.

355. Michnik, A. Thermal stability of bovine serum albumin: DSC study / A. Michnik // Journal of Thermal Analysis and Calorimetry, 2003. № 71. Р. 509519.

356. Mikkelsen, A. Density distribution of calcium-induced alginate gels a numerical study / A. Mikkelsen // Biopolymers, 1995. № 36. P. 17-41.

357. Milas, M. The viscosity dependence on concentration, molecular weight and shear rate of xanthan solution / M. Milas, M. Rinaudo, B. Tinland // Polymer Bulletin, 1985. № 14. P. 157 - 161.

358. Millqvist-Fureby, A. Approaches to encapsulation of active food ingredients in spray-drying / A. Millqvist-Fureby // In Micro/nanoencapsulation of active food ingredients, Q. Huang, P. Given, & M. Qian (Eds.), Washington, DC: American Chemical Society, 2009. № 1007. P. 233-245.

359. Mitchel, J.R. The influence of water on mobility, structure and dispersibility of hydrocolloids / J. R. Mitchel // Gums and Stabilisers for the Food Industry 8. - IRL Press, New York, 1996. P.3-16.

360. Mitra, A. K. Hyperimmune cow colostrum reduces diarrhoea due to rotavirus: A doubleblind, controlled clinical trial / A. K. Mitra, D. Mahalanabis, H. Ashraf, L. Unicomb, R.Eeckels & S. Tzipori // Acta Paediatrics, 1995. № 84. P. 996-1001.

361. Morris, E. R. Mixed polymer gels / E. R. Morris // Elsever Applied Science Series, 1990. P. 291-359.

362. Morris, E. R. Order-disorder transition for a bacterial polysaccharide in solution: a role for polysaccharide conformation in recognition between Xanthomonas pathogen and its plant host / E. R. Morris, D. A. Rees, G. Young // Mol. Biol., 1977. № 110. P. 1-16.

363. Morris, E. R. Role of conformation in the synergistic interactions of xanthan / E. R. Morris, T. J Foster // Carbohydr. Polym., 1994. № 23. P. 133135.

364. Morris, E.R. Cation - specific aggregation of carrageenan helicer: domain model of polymer gel structure / E. R. Morris // J. Mol. Biol, 1980. № 138. P. 349-362.

365. Morris, E.R. Rheological and organoleptic properties of food hydrocolloids / E. R. Morris // Food Hydrocolloids: Structures, Properties and Functions. - New York and London: Plenum Pres, 1993. P. 201-210.

366. Mozhaev, V. High pressure effects on protein structure and function / V. Mozhaev, K. Heremans, J. Frank, P. Masson & C. Balny // Proteins: Structure, Function and Genetics, 1996. № 24. P. 81-91.

367. Mulvihill, D. M. Caseins and caseinates: Manufacture / D.M. Mulvihill. -In P. F. Fox, (Ed) Developments in Dairy Chemistry-4: Functional Milk Proteins

- London: Elsevier Applied Science Publishers, 1989. P. 97-130.

368. National Research Council. Nutrient Requirements of Dairy Cattle, 7th rev. ed.

- Nat. Acad. Press, Washington, DC, 2001.

369. Nawar, M.A. The optimal ammonium sulphate concentration for high recovery of immunoglobulins prepared from buffaloes blood serum and

colostrum / M.A. Nawar // Alexandria Journal of Agricultural Research, 1999. № 44. P. 151-159.

370. Newton, J.P. Changes in human jaw muscles with age and dental state / J.P. Newton, R. Yemm, R.W. Abel, S. Menhinick // Gerodontology, 1993. № 10. P. 16-22.

371. Norton, I. T. Hydrocolloids in real food systems / I. T. Norton, T. J. Foster // Gums and Stabilisers for the Food Industry 11, 2002. P. 187-200.

372. O'Brien, B. Effect of frequency of milking on yield, composition and processing quality of milk / B. O'Brien, G. Ryan, W.J. Meaney, D. McDonagh & A. Kelly // Journal of Dairy Research, 2002. № 69. P. 367-374.

373. Oey, I. Does high pressure processing influence nutritional aspects of plant based food systems? / I. Oey, I. Van der Plancken, A. Van Loey & M. Hendrickx // Trends in Food Science & Technology, 2008. № 19. P. 300-308.

374. Onsoyen, E. Commercial applications of alginates / E. Onsoyen // Carbohydr. Eur., 1996. № 14. P. 26-31.

375. Otero, L., & Sanz, P.D. Modelling heat transfer in high pressure food processing: A review / L. Otero & P.D. Sanz // Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2003. № 4. P. 121-134.

376. Ottawey. P.B. Food fortification and suplementation / P.B. Ottawey. Woolhead Publishong Ltd.. Cambridge, England, 2008. 312 p.

377. Oviatt, H. W. Thermal treatment of semi-dilute xanthan solutions yields week gels with properties resembling hyaluronic asid / H. W. Oviatt, D. A. Brant // International journal of Biological Macromolecules, 1995. № 15. P. 3 -10.

378. Papiz, M. Z. The structure of a-lactoglobulin and its similarity to plasma retinol-binding protein / M. Z. Papiz, L. Sawyer, E. E. Eliopoulos, A. C. T. North, J. B. C. Findlay, R. Sivaprasadarao & P. J. Kraulis // Nature, 1986. № 324. P. 383-385.

379. Paqueta, E. Effects of apple juice-based beverages enriched with dietary fibres and xanthan gum on the glycemic response and appetite sensations in

healthy men / E. Paqueta, A. Be'dard, S. Lemieux, S. L. Turgeon // Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre, 2014. № 4. P. 39-47.

380. Patel, H. A. Pressure-induced unfolding and aggregation of the proteins in whey protein concentrate solutions / H. A. Patel, H. Singh, P. Havea, T. Considine & L. K. Creamer // Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2005. № 53. P. 9590-9601.

381. Paul, G.L. The Rationale for consuming protein blends in sports Nutrition / G.L. Paul // Journal of the American college of Nutrition, 2008. № 28. P. 464472.

382. Pettit, D. J. Xanthan gum / D. J. Pettit // Food Hydrocolloids, 1982. P. 127149.

383. Phillips, G. O. Gums and Stabilisers for the Food Industry 17 / G. O. Phillips, P. A. Williams. - IRL Press, New York, 2014. 452 p.

384. Phillips, G. O. Gums and Stabilisers for the Food Industry 6 / G. O. Phillips, D. J. Wedlock, P. A. Williams. - IRL Press, New York, 1992. 334 p.

385. Phillips, G. O. Gums and Stabilisers for the Food Industry 7 / G. O. Phillips, D. J. Wedlock, P. A. Williams. - IRL Press, New York, 1994. 412 p.

386. Phillips, G. O. The chemical identification of PNG - carrageenan / Phillips G. O. // Gums and stabilizers for the food industry 9. UK, 1996. P. 403 - 421.