Разработка и товароведная оценка функционального напитка на основе растительного сырья, обогащенного селеном тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Шигина, Елена Викторовна

• Шигина, Елена Викторовна
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Шигина, Елена Викторовна

Список сокращений.

Введение.

1. Глава 1. Обзор литературы.

1.1. Общая характеристика селена.

1.2. Биологическое значение селена в организме человека.

1.2.1. Метаболизм селена.\.

1.2.2.Функции селена и заболевания, связанные с недостатком элемента.

1.2.3. Формы селена, их свойства и биодоступность.

1.2.4. Потребность человека в селене.

1.3. Обеспеченность селеном жителей России.

1.4. Способы коррекции недостаточности селена.

1.4.1. Использование медицинских препаратов и биологически активных добавок.

1.4.2. Использование продуктов с природным содержанием селена.

1.4.3. Использование обогащенных продуктов питания:.

1.4.3.1. Обогащение растительного сырья.

1.4.3.2. Обогащение напитков на растительной основе.

2. Глава 2. Программа проведения эксперимента. Объекты и методы исследований.

2.1. Программа исследований.

2.2. Объекты и методы исследований.

3. Глава 3. Результаты исследований и их обсуждение.

3.1. Теоретическое обоснование выбора растительного сырья.

3.1.1. Теоретическое обоснование выбора лекарственного растительного сырья.'.

3.1.2. Исследование показателей качества растительного сырья.

3.1.2:1. Определение подлинности.

3.1.2.2. Исследование доброкачественности.

3.1.2.3. Исследование токсикологических показателей безопасности растительного сырья.

3.1.2.4. Определение содержания биологически активных веществ.

3.2. Исследование способов обогащения напитков селеном.

3.2.1. Влияние селена на органолептические показатели модельных растворов.

3.2.2. Обогащение селеном лекарственного растительного сырья.

3.2.2.1. Обогащение селеном гидропонной культуры донника лекарственного. if 3.2.2.2. Обогащение селеном донника лекарственного в почве.

3.3. Разработка рецептуры и технологии производства безалкогольного напитка.

3.3.1. Разработка рецептуры напитка.

3.3.2. Разработка технологии функционального напитка.

3.3.2.1. Исследование параметров и режимов извлечения биологически активных веществ из растительного сырья.

3.3.2.2. Характеристика основных этапов производства напитка.

3.4. Комплексная товароведная оценка функционального напитка. ф 3.4.1. Изучение органолептических, физико-химических показателей и показателей безопасности напитка в процессе хранения.

3.4.2. Исследование антиоксидантной активности напитка.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и товароведная оценка функционального напитка на основе растительного сырья, обогащенного селеном»

Актуальность работы. Сопротивляемость организма влиянию неблагоприятных для здоровья факторов, а также вероятность возникновения широкого круга заболеваний в значительной степени определяются состоянием физиологической системы антиоксидантной защиты, важнейшим элементом которой является селен. Микроэлемент (МЭ) селен относится к незаменимым факторам питания и должен постоянно присутствовать в рационе человека. Однако, согласно данным клинических и эпидемиологических исследований, проводимых сотрудниками института питания РАМН (Тутельян В.А., Хотимченко С.А., Голубкина Н.А.) совместно со специалистами ряда регионов России, практически на всей территории страны выявлен дефицит селена. Обследование жителей г. Кемерово свидетельствует о наличии селенового дефицита различной степени тяжести примерно у 95 % населения города, причем у женщин эта цифра достигает 100 % (Брежнева Е.В., Зинчук С.Ф.). К тому же Кузбасс -это регион особенно интенсивного промышленного развития, причем предприятия химической промышленности Кемеровской области в основном сосредоточены в г. Кемерово (ОАО «Азот», АК «Химволокно», ОАО «Кокс», ОАО «Химпром» и др.). Следствием этого явилось загрязнение атмосферного воздуха, подземных и поверхностных водных источников, почвы, что создало дополнительную нагрузку на организм каждого жителя города, а именно, на систему антиоксидантной защиты и иммунологической резистентности. Дефицит таких элементов как цинк, железо, йод, селен и др. может значительно усугубить сложившуюся ситуацию. В связи с этим, проводимая нами работа по выявлению факторов, обуславливающих дефицит селена, а также способов его коррекции, является важной и своевременной.

Сегодня не вызывает сомнений тот факт, что питание в значительной степени влияет на состояние здоровья человека. Физиологически полноценное питание, с его неотъемлемой составляющей в виде качественного и количественного обеспечения организма необходимыми питательными веществами, способно поддерживать высокий уровень иммунологической резистентности и антиоксидантной защиты.

Учитывая популярность и доступность безалкогольных напитков среди населения широкие перспективы, на наш взгляд, имеет использование для вышеуказанных целей таких продуктов на основе растительного сырья (PC). Благодаря наличию биологически активных веществ (БАВ), в том числе микроэлементов, растения обуславливают определенную функциональную направленность напитка, а также придают важные технологические свойства (аромат, цвет, бактерицидные свойства), что позволяет избегать внесения ароматизаторов, красителей и консервантов. Совместное использование кисло-сладкой основы напитка и композиции из растительного сырья позволяет создать оптимальный по составу продукт, отличающийся оригинальными вкусоароматиче-скими характеристиками и, что самое ценное, полезный для здоровья.

Таким образом, разработка безалкогольного напитка на основе растительного сырья, дополнительно обогащенный селеном, может представлять практический интерес в плане эффективной профилактики селенодефицитных состояний и повышения антиоксидантной резистентности организма.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы явилась разработка и товароведная оценка функционального напитка на основе растительного сырья, обогащенного селеном. Для реализации указанной цели нами определены следующие задачи:

1. На основании справочной литературы подобрать растительное сырье; доступное и перспективное для производства функционального напитка.

2. Исследовать показатели качества растительного сырья и определить содержание биологически активных веществ, в том числе - антиоксидантов.

3. Определить нормируемые показатели качества хвои лиственницы сибирской, на основании которых разработать нормативно - техническую документацию (НТД) на данный вид сырья.

4. Исследовать возможность прямого внесения селена в напиток с целью его обогащения.

5. Исследовать возможность обогащения селеном растительного сырья при выращивании в почве.

6. Разработать рецептуру и технологию производства функционального напитка. Подобрать оптимальные режимы и параметры экстрагирования БАВ' в том числе селена, из растительного сырья.

7. Изучить антиоксидантные свойства растительного экстракта с целью подтверждения функциональной направленности напитка.

8; Определить нормируемые, показатели качества напитка, разработать и утвердить нормативно - техническую документацию.

9. Внедрить разработанный напиток в производство.

Научная новизна. Обоснованы регламентируемые показатели качества хвои лиственницы сибирской, на основании которых разработана и утверждена НТД, для целей использования в качестве сырья в пищевой промышленности.

Показана нецелесообразность прямого внесения селенита натрия в напиток на основании результатов органолептической оценки модельных растворов. Определены вкусовые пороги селенита натрия.

Установлена возможность обогащения лекарственных растений селеном при выращивании в почве на примере донника лекарственного.

Выявлено, что наиболее доступным и эффективным способом извлечения селена из растительного сырья является водно-ферментная экстракция.

Наличие функциональных свойств разработанного напитка подтверждено путем определения антиоксидантной активности (АОА) экстракта с использованием разработанной нами модели инициирования окисления липидов. Практическая значимость и реализация результатов. Установлены параметры обогащения селеном донника лекарственного (прикорневое внесение водного раствора селенита натрия в концентрации 4,1 мг/дм - в фазе начала цветения растения).

Разработана НТД на хвою лиственницы сибирской (ТУ 9379-051-0206831505), - рекомендованная к применению в пищевой промышленности.

Разработана НТД на функциональный сироп «Лесовичок» (ТИ и ТУ 9185054-02068315-05).

Рецептура и технология сиропа «Лесовичок» внедрены на предприятии ОАО «Кемеровская фармацевтическая фабрика» (г. Кемерово).

Метод определения перекисного числа растительных масел (ГОСТ Р 51487 - 99) адаптирован для определения АОА экстрактов из растительного сырья. Разработана модель инициирования окисления липидов, используемая в данной методике.

Апробация работы. Основные положения и результаты работы докладывались и обсуждались на III международной научно - практической конференции «Пища. Экология. Качество» (г. Новосибирск, 2003); региональной аспи-рантско - студенческой конференции - «Пищевые продукты и здоровье человека» (г. Кемерово,.2004); всероссийской научно - практической конференции «Состояние и перспективы развития регионального потребительского рынка» (г. Тюмень, 2005); III научной конференции молодых ученых ВУЗов Сибирского Федерального округа «Инновационное развитие агропромышленного производства Сибири» (Кемерово, 2005); III юбилейной международной выставке -конференции «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации» (г. Москва, 2005).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 13 работ, в том числе 1 - в центральном издании.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Шигина, Елена Викторовна

ВЫВОДЫ

1. На основании теоретической проработки справочных данных по JIPC в качестве основы напитка были выбраны следующие растения: донник лекарственный, таволга вязолистная, мята перечная, полынь эстрагонная и лиственница сибирская и дан прогноз о наличии функциональных свойств напитка.

2. Определены нормируемые показатели качества хвои лиственницы сибирской, на основании которых были разработаны технические условия (ТУ 9379-050-02068315-05).

3. Исследованы показатели качества выбранного ЛРС. Определено содержание ряда БАВ, в том числе растительных антиоксидантов: флавонои-дов, органических кислот, в том числе аскорбиновой кислоты, дубильных веществ, эфирных масел и селена. Травы таволги вязолистной,' мяты перечной и. полыни эстрагонной содержат значительные количества дубильных веществ - 14,4 %, 4,1 %, 3,2 % и флавоноидов - 0, 7 %, 0,6 %, 0,7% соответственно. Наиболее богаты органическими кислотами хвоя лиственницы (4,0 %), трава таволги (3,6 %) и полыни эстрагонной (3,6 %), в том числе аскорбиновой кислотой - 49,7 мг/100г, 40,0 мг/ЮОг и 34,5мг/1 ООг соответственно. Высокое содержание эфирного масла обнаружено в эстрагоне (0,7 %), лиственнице (0,5%) и мяте перечной (0,1 %). Наибольшее количество селена найдено в доннике лекарственном - 0,312 мг/кг; далее по способности накапливать селен идут лиственница — 0,180 мг/кг, полынь эстрагонная - 0,125 мг/кг и мята перечная - 0,021 мг/кг.

4. Исследованы органолептические показатели модельных напитков с селенитом натрия. Определены вкусовые пороги селенита натрия для водного раствора - 30 мкг/ 100 мл, кисло-сладкой основы - 20 мкг/ 100 мл и экстракта растительной композиции - 1 мкг/ 100 мл. В связи с тем, что данные значения являются низкими, прямое внесение селенита натрия в напиток нецелесообразно.

5. Технология обогащения донника лекарственного селеном, заключающаяся в прикорневом внесении водного раствора селенита натрия концентрации 4,1 мг/дм почвы в фазе начала цветения растения, позволила получить ЛРС с содержанием элемента 1,89 мг/кг сухого сырья. Определено, что такое сырье содержит 74 % селена в составе органических соединений (селеноаминокислот, селенсодержащих белков).

6. Разработаны рецептура и технология производства сиропа на растительной основе, обогащенного селеном, обеспечивающие его функциональные свойства, в частности, антиоксидантные. Определены оптимальные параметры экстрагирования ЛРС, обеспечивающие максимальный выход селена, сохранность остальных БАВ, высокие органолептические показатели напитка. Параметры экстракции: водно-ферментный гидролиз с использованием препаратов целловиридина и протосубтилина в количестве по 0,5% каждого от массы сухого сырья; измельченность донника лекарственного до 1 - 2 мм, остального сырья - 5 - 8 мм; соотношение экстра-гента и смеси ЛРС — 1:12; температура экстракции - 45 - 50°С; продолжительность - 4 часа; отделение жидкости центрифугированием (сепарированием).

7. Подтверждены функциональные свойства напитка на основании результатов проведенного исследования антиоксидантных свойств растительных экстрактов, в том числе обогащенного селеном донника лекарственного. Показано, что усвоение 1 мкг селена донником лекарственным в процессе его обогащения приводит к увеличению АОА полученного из него экстракта в 2,8 — 4, 5 раза.

8. Определены нормируемые показатели качества функционального напитка, на основании которых разработана НТД (ТИ и ТУ 9185-054-0206831505. Сироп растительный «Лесовичок»). Разработанный напиток внедрен в производство на Кемеровской фармацевтической фабрике (г. Кемерово).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Микроэлемент селен является необходимым нутриентом для нормального функционирования организма человека, входя в состав практически всех органов и тканей.

Важнейшая функция селена связана с его вхождением в состав: фермента антиоксидантной защиты организма человека - глутатионпероксидазы, отвечающего за устранение продуктов перекисного окисления.

Недостаток селена приводит к возникновению ряда болезненных симптомов и серьезных патологий.

В результате огромной по масштабам работы,, проводимой сотрудниками НИИП РАМН, совместно со специалистами ряда регионов России и продолжающейся до сих пор, дефицит селена выявлен у 80 % населения нашей страны, в том числе и у жителей Кемеровской области.

На основании вышесказанного целью нашей работы послужила разработка продуктов питания, в частности безалкогольных напитков, обогащенных этим, микроэлементом. Для реализации названной цели мы исследовали наиболее распространенные способы обогащения. Первым явился способ прямого внесения неорганической соли селена - селенита натрия в модельные растворы компонентов безалкогольных напитков. Результатом явился отказ от данного метода по причине получения неудовлетворительных органолептических показателей растворов и низких вкусовых порогов селенита натрия.

В качестве второго способа исследовали обогащение селеном растительного сырья путем внесения селенита натрия в почву. В этой связи нами были проведены исследования по изучению химического состава некоторых местных растений - накопителей селена, являющихся, с нашей точки зрения, перспективными для использования при создании безалкогольных напитков. По результатам проведенного анализа было отобрано 5 видов местного лекарственного растительного сырья: трава донника лекарственного, таволга вязолистная, мята перечная, полынь эстрагонная, хвоя лиственницы сибирской. Изучение химического состава показало, что все растения содержат значительные количества органических кислот, дубильных веществ, флавоноидов, аскорбиновую кислоту и селен, являющихся природными антиоксидантами. С целью повышения антиоксидантных свойств будущего напитка решено дополнительно обогатить растительное сырье, а именно донник лекарственный селеном.

В результате лабораторных опытов по обогащению гидропонной культуры донника селеном, а также вегетационных опытов определены условия и параметры обогащения селеном J1PC. Полученный донник лекарственный характеризовался содержанием селена в количестве в 6 раз превышающем природное содержание последнего в данном растении.

Заключительным этапом явилась разработка рецептуры и технологии безалкогольного напитка «Лесовичок», обогащенного селеном. Были подобраны режимы экстрагирования растений в композиции, обеспечивающие максимальный выход БАВ - антиоксидантов, в том числе селена.

Функциональная направленность разработанного напитка была подтверждена с помощью определения антиоксидантной активности экстракта ЛРС, показавшей, что напиток проявляет значительные антиоксидантные свойства.

Разработанный безалкогольный напитрк на натуральной основе, содержащий селен, предполагается использовать в качестве функционального продукта массового потребления.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Шигина, Елена Викторовна, 2005 год

1. Авцын, А. П. Микроэлементозы человека: этиология, классификация, органопатология / А. П. Авцын, А. А. Жаворонков, М.А. Риш, А. С. Строчкова. М.: Медицина, 1991. - 496 с.

2. Аникина, Л. В. Роль селена в адаптации и дизадаптации / Л. В. Аникина // Патология человека и роль препаратов селена и пантов в ее терапии: материалы научно-практической конференции. Чита, 1993. - 261 с.

3. Арзамасцев, А.П. Оценка показателей антиоксидантной активности препаратов на основе лекарственного растительного сырья / А.П. Арзамасцев, Е.И. Шкарина, Т.В.' Максимова и др. // Химико-фармацевтический журнал. 1999. - № 11. - С. 17-20.

4. Артюков, Н.В. Донник / Н.В. Артюков. М.: Колос, 1973. - 103 с.

5. Багирова, В.П. Настойки, экстракты, эликсиры и их стандартизация / В.П. Багирова, В .А. Северцева. Санкт-Петербург: СпецЛит, 2001. -223 с.

6. Базыкина, Н.И. Оптимизация условий экстрагирования природных ан-тиоксидантов из растительного сырья: том 36 / Н.И. Базыкина, А.Н. Николаевский, Т. А. Филиппенкр, В.Г. Калоерова // Химико-фармацевтический журнал. 2002. - № 2. - С. 46 - 49.

7. Бандмен, А.Я. Неорганические соединения V VIII групп. Вредные химические вещества. Справочное издание. / А.Я. Бандмен, Н.В. Волкова и др. // Под редакцией В.А. Филова. - Л.: Химия, 1989. - 592 с.

8. Барабой, В.А. Растительные фенолы и здоровье человека. М.: Наука,1984. -160 с.

9. Батудаев, П. Донник на зеленое удобрение / П. Батудаев // Агрохимия. -2004;-№2.-С. 59-62.

10. Беличенко, Роль безалкогольного напитка в здоровом питании человека XXI века / A.M. Беличенко, Г. Л. Филонова // Пиво и напитки. -1998.- №3.- С. 25 -30

11. Бондарев, Л. Г. Микроэлементы благо и зло / Л. Г. Бондарев. - М.: Знание, 1984.-144 с.

12. Брежнева Е.В., Обеспеченность йодом и селеном взрослого населения г. Кемерово / Е.В. Брежнева, С.Ф. Зинчук // Федеральный и региональный уровни политики в области здорового питания: Материалы международного симпозиума. — Кемерово, 2002. С. 32.

13. Бубенчикова, В.Н. Определение суммы флавоноидов в траве донника лекарственного и чистеца болотного / В.Н. Бубенчикова, В.А.Королев,

14. A.А. Бубенчикова, В.И.Кочкаров // Актуальные проблемы фармацевтической химии: научные труды. Том XXXY. М. - 1996. - С. 175- 178.

15. Бубенчикова, В.Н. Фитохимическое исследование некоторых представителей родов донник, буквица, копытень / В.Н. Бубенчикова,

16. B.А.Королев, В.И.Кочкаров / Современные аспекты изучения лекарственных растений: Научные труды. Том XXXIY. М. — 1995. — С. 147 -150.

17. Бубенчикова, В.Н. Изучение состава фенольных соединений донника лекарственного методом ВЭЖХ: том 38 / В.Н. Бубенчикова, И.Л. Дроздова // Химико-фармацевтический журнал. 2004. - № 4. - С. 24 - 25.

18. Бутова, С.Н. Биотехнологическая деградация отходов растительного сырья / С.Н. Бутова. М.: Типография Россельхозакадемии, 2004. - с. 320.

19. Войнар, А.И. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека / А.И. Войнар. М.: Высшая школа, 1960. - 544 с.

20. Гмошинский, И.В. Микроэлемент селен: роль в процессах жизнедеятельности: обзорная информация / И.В. Гмошинский, В.К. Мазо, В.А. Тутельян, G.A. Хотимченко // Экология моря, НАН Украины. 2000.4.-С. 83 -86. ' '

21. Голубкина, Н.А. Обеспеченность селеном жителей Алтайского края / Н.А. Голубкина, А.К. Батурин, М.В. Шагова, А.Н. Мартинчик // Вопросы питания. 1998. - № 5. - С. 16 - 18.

22. Голубкина, Н.А. Влияние геохимического фактора на накопление селена зерновыми культурами и сельскохозяйственными животными в условиях России, стран СНГ и Балтии / Н. А. Голубкина // Проблемы региональной экологии. 1998. - № 4. - С. 94 - 101.

23. Голубкина, Н.А. Обеспеченность селеном жителей Калужской области / Н.А. Голубкина, Г.Ю. Мальцев, Н.Г. Богданов и др. // Вопросы питания. 1995. -№ 5. - С. 13-16.

24. Голубкина, Н.А. Содержание селена в пшеничной муке России, стран СНГ и Балтии / Н.А. Голубкина // Вопросы питания. 1997. - № 3. - С. 17-20.

25. Голубкина, Н.А. Уровень обеспеченности селеном жителей северного экономического района России / Н.А. Голубкина, Я.А. Соколов // Гигиена и санитария. 1997. - № 3. - С. 22 — 24.

26. Голубкина, Н.А. Потребление селена населением Иркутской области / Н.А. Голубкина, Я.А. Соколов // Вопросы питания. 1998. - №4. - С.24 -26.

27. Голубкина, Н.А. Содержание селена в продуктах питания и сыворотке крови жителей Норильска / Н.А. Голубкина, М.В. Шагова, В.Б. Спиричев // Вопросы питания. 1992. - №4. - С. 43 - 45.

28. Голубкина Н.А. Обеспеченность селеном различных групп населения республики Башкортостан / Н.А. Голубкина, М.В. Шагова, В.Б. Спиричев // Вопросы питания. 1996. - №4 — С. 3 - 5.

29. Голубкина, Н.А. Качество питьевой воды на примере Московского региона / Н. А. Голубкина, А. В. Иванова, М. В. Шурыгина, Е. С. Барино-ва, Ю. В. Семенова, О. Н. Кузнецова // ПиН, 2002. № 2. - С. 86 - 87.

30. Гореликова, Г.А., Гигиенические и технологические аспекты разработки йодированного напитка для профилактики йоддефийитных состояний: дис. канд. биолог, наук. / Г.А. Гореликова. Кемерово, 2000. - С. 76 -77.

31. ГОСТ 14101 69. Донник лекарственный. Технические условия.

32. ГОСТ 23768 94. Листья мяты перечной обмолоченные. Техническиеусловия.

33. ГОСТ Р 51487 99. Масла растительные и животные. Метод определения перекисного числа.

34. ГОСТ 30090 93. Мешки тканевые и ткани упаковочные

35. ГОСТ 6687.4 86. Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Метод определения кислотности.

36. ГОСТ Р 51301 99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов.

37. ГОСТ 6687.2 90 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ.

38. ГОСТ 6687.5-86. Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции.

39. ГОСТ Р 51962 02. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка.

40. ГОСТ 10444.15 94. Продукты пищевые. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

41. ГОСТ 28805 90. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества осмолерантных дрожжей и плесневых грибов.

42. ГОСТ 24027.0 80. Сырье лекарственное растительное. Правили приема и отбора проб.

43. ГОСТ 24027.1 80. Сырье лекарственное растительное. Методы определения подлинности, измельченности и содержания примесей.

44. ГОСТ 24027.2 80. Сырье лекарственное растительное. Методы определения влажности, содержания золы, экстрактивных и дубильных веществ, эфирных масел.

45. ГОСТ 3166 76. Сырье лекарственное растительное. Определение аскорбиновой кислоты.

46. ГОСТ 21908 93. Сырье лекарственное растительное. Определение суммы флавоноидов.

47. ГОСТ 6077 80. Сырье лекарственное растительное. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

48. ГОСТ 26927 96 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути.

49. ГОСТ 23636 90. Ферментные препараты. Протосубтилин ГЗх.

50. Государственный реестр лекарственных средств. М.: Материк, 2000.172 с.

51. Государственная фармакопея СССР: Вып. 2. Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырье. 11-е издание. Том 1. М.: Медицина, 1989.- 400 с.

52. Государственная фармакопея СССР: Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырье. 11-е издание. Том 2. М.: Медицина, 1989. - 397с.

53. Гринкевич, Н.И. Лекарственные растения / Н.И. Гринкевич. М.: Высшая школа, 1992. - 397с.

54. Грум-Гржимайло, М.А. Селен-обогащенные напитки для детей / М.А. Грум-Гржимайло, Н.А. Голубкина // Пиво и напитки. 1997. - №2. - С. 37-43.

55. Дадали, В.А. Процессы перекисного окисления в организме и природные антиоксиданты /В.А. Дадали //Введение в частную микронутриен-тологию / Под ред. Ю.П. Гичева. Новосибирск: Медицина, 1999. - С. 240-261.

56. Демьянова-Рой, Г.Б. Эффективность применения селената и селенита натрия при выращивании томата в защищенном грунте / Г.Б. Демьянова-Рой, Н.А. Голубкина, А.Д. Жумаев. // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук. 2003. - №2. - С. 11 - 13.

57. Домарецкий, В.А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков / В.А. Домарецкий. Киев, 1990. - 125с.

58. Доронин, В.М. Опыт получения концентрированных основ для безалкогольных напитков / В.М. Доронин, В.А. Поляков. М., 1998. - 247с.

59. Досон, Р. Справочник биохимика / Д.Эллиот, У. Эллиот, К. Джонс. -М.: Мир, 1991.- С. 29-36.

60. Ермаков, В. В. Биологическое значение селена / В. В. Ермаков, В. В. Ковальский. М.: Наука, 1974. - 294 с.

61. Ермаков В.В. Геохимическая экология как следствие изучения биосферы// Проблемы биогеохимии и геохимической экологии. Труды биогеохимической экологии. М.: Наука, 1999. - С. 152 - 182.

62. Жильцова, Т.С. Накопление и распределение селена в клетках, обогащенных селеном дрожжей рода Candida / Т.С. Жильцова, А.П. Белов, Н.Б. Градова //Прикладная биохимия и микробология. — 1998. Т.34, -№2.-С. 186-188.

63. Зуев, Е. Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания // Пищевая промышленность. 2004. - №7. - С. 90 - 95.

64. Казьмин, В.Д. Селен при вашей болезни / В.Д. Казьмин. Ростов-на-Дону: Баро-прис, 2003. - 141 с.

65. Каращук, И.М. Донник в Западной .Сибири / И.М. Каращук, И.И. Оша-ров. Новосибирск: Зап.-Сиб. кн. изд-во, 1981. - 96 с.

66. Кабата-Пендиас, А. Микроэлементы в почвах и растениях / А. Кабата-Пендиас, X. Пендиас. М.: Мир, 1989. - 439 с.

67. Кислухина, О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов / О.В. Кислухина. М.: ДеЛи, 2002. - 336 с'.

68. Ковалевский, А. Л. Исследования'селена в биологии и медицине за рубежом / А. Л. Ковалевский // Патология человека и роль препаратов селена и пантов в ее терапии: материалы научно-практической конференции. Чита, 1993.-С. 56-59. "■

69. Кононков, П.Ф. Обогащение селеном клубеньков стахиса / П.Ф. Конон-ков, Н.А. Голубкина. В.К. Гинс//Агрохимия. 1998.- №8.- С. 60-64.

70. Королев В.А. Фармакогностическое изучение представителей рода донник: автореф. дис.канд. фарм. наук.-Пермь, 1996,-25с.

71. Короткова, Е.И. Определение антиоксидантной активности экстрактов растительного сырья методом катодной вольтамперометрии / Е.И. Короткова, О.А.Аврамчик и др.// Химико-фармацевтический журнал. -№9, 2003. С.55 - 56.

72. Космачев, В.К. Селен, витамин Ё и другие биологически активные вещества в профилактике некоторых заболеваний обмена веществ / В.К. Космачев. М.: ВНИИТЭИСХ, 1974. - 38 с.

73. Кощеев, А.К. Дикорастущие съедобные растения / А.К. Кощеев, А.А. Кощеев. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1994. - 351 с.

74. Кудрин, А.Н. Научные аспекты применения неорганических и органических соединений селена в медицинской практике Текст. / А. Н. Кудрин // Витамины. Киев: Наукова думка, 1975. - Вып. 8 - С. 128 -134.

75. Кузнецова, А.И. Многолетние травы Восточной Сибири Текст. 7 А.И. Кузнецова. Иркутск, 1966. - 278 с.

76. Лагерь, А. Травник сибирского целителя / А. Лагерью М. : Рипол1. Классик, 2002.-480 с.

77. Локтева, О.М. Фармакологическая характеристика экстракта донника: автореф. дис. канд. биол. наук. / О.М. Локтева. СПб, 1999. - 18 с.

78. Лужен Гу. Дефицит селена: причины и следствия // Дефицит микронут-риентов у детей грудного и раннего возраста: IV международн. симп., сент. 1995.- С. 93- 105.

79. Лысяевский, В.М. Экстрагирование в пищевой промышленности / В.М. Лысяевский, С.М. Гренденюк М., 1997. - 187с.

80. Мазо, В.К. Влияние биологически активной добавки к пище, содержащей биодоступный селен, на протекание системной анафилаксии у крыс / В. К. Мазо, И. В. Гмошинский, А. Х. Тамбиев и др. // Биотехнология.-1997.-№ 9 10. - С.45 - 48.

81. Масленникова, Е.В. Тенденции развития сырьевой базы по,производству безалкогольных напитков / Е.В.Масленникова. М., 1988. - 476 с.

82. Маюрникова, Л.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика:

83. Щ монография / Л.А. Маюрникова. Кемерово, 1998. - 203 с.

84. Муравьев, И.А. Технология лекарств. Том 1. М.: Медицина, 1980.391 с.

85. Маюрникова, JI. А. Товароведческая оценка йодированного напитка «Антошка» / JI. А. Маюрникова, Г. А. Гореликова // Проблемы и перспективы здорового питания: сборник научных работ КемТИПП. Кемерово, 2002. - 87 с.

86. Москалев, Ю.И. Минеральный обмен / Ю.И. Москалев. М.: Медицина, 1985.-287с.

87. MP 2.3.1. 19150-04. Рациональное питание. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ.

88. МУК 2.6.1.717-98. Методика измерения активности бета-излучающих радионуклидов в счетных образцах с использованием программного обеспечения «Прогресс»

89. МУ 1735-77. Определение микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде.

90. МУ 08-47/132. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Вольтамперометрический метод измерения массовой концентрации селена.

91. Никитина, Л.П. Селен в жизни животных и человека / Л.П. Никитина, В.Н. Иванов. М. : Б.и., 1995. - 242 с.

92. Ноздрюхина, Л.Р. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека / Л.Р. Ноздрюхина. М.: Наука, 1977. - 184 с.

93. Ноздрюхина, Л.Р. Нарушение микроэлементного обмена и пути его коррекции / Л. Р. Ноздрюхина, Н. И. Гринкевич. М.: Наука, 1980. -280 с.

94. ЮО.Панников, В. Д. Почва, климат, удобрения и урожай / В. Д. Панников, В. Г. Минеев. М.: Колос, 1977. - 414 с.

95. Пономарев В. Д. Экстрагирование лекарственного сырья. М.: Медицина, 1976.-202 с.

96. Правила сбора и сушки лекарственных растений (сборник инструкций).1. М., 1985.- 24 с.

97. Проблемы биогеохимии и геохимической экологии: Сб. науч. тр. / Институт геохимии и аналитической химии им. В.И. Вернадского / Отв. ред. В.В. Ермаков. -М., 1999.-С. 160- 166.

98. Растительные ресурсы СССР: Цветковые растения, их химический состав, использование. Ленинград: Наука, 1987.-С. 160- 161.

99. Решетник, Л.А. Биогеохимическое'-и клиническое значение селена для здоровья человека / Л.А. Решетник // Микроэлементы в медицине. -№2.- 2001.-С. 2-8.

100. Решетник, Л.А. Селен и здоровье человека (обзор литературы) // Экология моря. 2000. - Вып. 54. - С.20 - 25.

101. РСТ РСФСР 667 82. Эстрагон свежий. Технические условия.

102. Савина, М.Д. Перспектива поиска антиаритмических средств с проти-воишемическим эффектом среди селеносодержащих веществ / М. Д. Савина, А. Н. Кудрин // Фармация, 1992. Том. XLI. - №1. - С. 39 - 46.

103. СанПиН 2.3.2.1078 01. Продовольственное сырье и пищевые продукты.-М., 2005.-176 с:1

104. Свиридонов, Г.М. Растения и здоровье / Г.М. Свиридонов, М.Г. Свиридонов. М.: Профиздат, 1992. - 269 с.

105. Смоляр, В.И. Гипо- и гиперэлементозы / В.И. Смоляр. Киев: Здоровья, 1989.-152 с.

106. Стейн, Дж. Последствия превышения рекомендуемой суточной дозы микронутриентов: фолиевой кислоты и селена. // Вопросы питания, 2000.-№3.-С. 50-53.

107. ПЗ.Степанок, В.В. Влияние селена на элементный состав растений горохо-овсяной смеси / В.В. Степанок // Агрохимия. 2003. - №12. - С. 13 -20.

108. Степанок, В.В. Влияние высоких доз цинка на элементный состав растений / В.В. Степанок, С.П. Голенецкий // Агрохимия. 1991. - №7. -С.60- 66.

109. Сургутский, В.П. Минеральные вещества, их роль в питании и технологии пищи / В.П. Сургутский, И.Г. Валюта. Красноярск: Б.И. - 1992. -74 с.

110. Телятьев, В.В. Полезные растения центральной Сибири. /В.В. Телятьев. Иркутск: Восточно-сибирское книжное издательство, 1987. - 399 с.

111. ТИ 10-04-06-144-87. Технологическая инструкция по производству безалкогольных напитков, порошкообразных смесей для напитков и товарных сиропов.

112. Торшин, С.П. Биогеохимия и агрохимия селена и методы устранения селенодефицита в пищевых продуктах и кормах / С.П. Торшин, Т.М. Удельнова, Б.А. Ягодин // Агрохимия. 1996. - №8-9. - С. 127-144.

113. ТУ 9379-001-10912245-03. Лекарственное растительное сырье. Таволга вязолистная.

114. ТУ 6413-11-87. Ферментные препараты. Целловиридин ГЗх.

115. Тутельян, В.А. Селен в организме человека. Метаболизм. Антиокидантiные свойства. Роль в канцерогенезе / В. А. Тутельян, В.А. Княжев, С. А. Хотимченко, Н. А. Голубкина, Н. Е. Кушлинский, Я. А. Соколов . М. : Издательство РАМН, 2002. - 219 с.

116. Тюкавкина, Н.А. Природные флавоноиды как пищевые антиоксиданты и биологически активные добавки / Н.А. Тюкавкина, И.А. Руленко, Ю.А. Колесник // Вопросы питания. 1996. - № 2. - С. 33 - 38.

117. Филонова, Г.Л. Основные направления в разработке технологии напитков здоровья XXI века // Пиво и напитки. 1999. - №3. - С. 34 - 36.

118. Филонова, Г. А. Получение концентрированных основ для напитков из растительного сырья // Пиво и напитки. 1999. - №4. - С. 30 - 33.

119. Филонова, Г.Л. Разработка технологий концентратов для напитков здоровья из растительного сырья (научные аспекты) / Г.Л. Филонова, В.Н. Стрелков // Пиво и напитки. 2001.- №1. - С. 33 - 35.

120. Фисинин, В Повышение продуктивности птицы, качества яиц и мяса: роль селена / В. Фисинин, Т. Папазян // Птицеводство. 2003. - №6. - С. 53-55.

121. Шатнюк, Л.Н. Лечебно-профилактические продукты, обогащенные селеном / Л.Н. Шатнюк, В.М. Воробьева, Ю.А. Козлова, М.В. Шагова //Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1998. - № 1. -38 с.

122. Шкарина, Е.И. О влиянии биологически активных веществ на антиоксидантную активность фитопрепаратов: том 35 / Е.И. Шкарина, Т.В. Максимова, Е.Л. Лозовская и: др.,// Химико-фармацевтический журнал. -2001.-№6.- С. 40- 47.

123. Шретер, Г.К. Лекарственные растения и растительное сырье, включенные в отечественные фармакопеи / Г.К. Шретер. М.: Медицина, 1972.

124. Ягодин, Б.А. Накопдение селена в растениях яровой пшеницы в зависимости от условий питания / Б.А». Ягодин, С.П. Торшин, И.Ю. Забродина, А.А. Дудецкий // Агрохимия, 1999, № 6. С. 66 - 73.

125. Яковлева, Г.П. Растения для нас: справочное издание / Г.П. Яковлева,

126. К.Ф.Блинова и др. «Учебная книга». - СПб, 1996. - 653 с.

127. Aaseth, J. Optimum selenium levels in animal products for human consumption// Norweg. J. Agr. Sci. 1993. - Suppl. 11. - P.121 - 126.

128. Allen, J.C. Selenium binding and distribution on goat and cow milk / J.C. Allen, W.J. Miller // J. Dairy Sci., 1980.-V. 63.-№4. P. 526 - 531.

129. Amberg, R. Selenocysteine synthesis in mammalian an identity switch from tRNA(Ser) to tRNA (Sec) / R.Amberg, T. Mizutani, X.Q. Wu, H.J. Gross // J. Mol. Biol. 1996.-V.263.- № L-P.8-19.

130. Bebne, D. Stadies in the distribution and characteristics of new mammalian selenium-containing proteins / D. Bebne, C.Weiss-Nowak, M.Kaikloscb et al. //Analyst.- 1995.- Vol. 120.- P. 823-825.

131. Bedwal, R.S. Selenium-its biological perspectives / R.S. Bedwal, N. Nair, M.P.Sharma, R.S. Mathur // Med. Hupotheses. 1993. - V.41. - P.150 -159.

132. Berry, M.J., Kieffer, J.D., et al. // J. Biol. Chem. 1991. - V. 266.

133. Brigelius-Flohe R. Determinants of PHGPx expression in a cultured endothelial cell line / R. Brigelius-Flohe, B. Fridrichs, S. Maurer, R. Streicher // Biomed. Environ. Sci. 1997. - V.10-№ 2 - P. 163 - 167.

134. Brown, D.G., Burk, R.F., Seely, R.J., Kiker, P.W. // Int. J. Vitamin Res.1972.-V. 42.-P. 588.

135. Brady, P.S. Effects of riboflavin deficiency on growth and glutatnion peroxidase system enzymes on the baby pig / P.S. Brady, L.J. Brady, M.J. Parsons, et al. // J. Nutr. 1979. - Vol. 109. P. 1615-1617.

136. Burk, R.F., Pearson, W.N., Wood, R.P., Viteri, F.// Amer. J.Clin. Nutrit. -1967.-V.20.-P. 723.

137. Burk, R.F. Plasma selenium Лп patirnts whith cirrhosis // Department of ф Medicine: Vanderbilt University School of Medicine. Nashvill TN (USA).-1998.

138. Capelo, J.L. Enzymatic probe sonication: enhancement of protease-catalyzed hydrolysis of selenium bound to proteins in yeast / J.L. Capelo, P.Ximenes-Embun, Y. Madrid-Albarran, C.Camara.// Anal.Chem. 2004. - V. 76. - P. 233-237.

139. Cerhata, D.J. Antioxidant status in vegetarians and non vegetarians in Bratislava region (Slovakia) / D.J. Cerhata, A. Madaric, E. Ginter // Z Emahrung-swiss. 1998. - P. 2.

140. Combs, G.F. The role of selenium in nutrition / G.F. Combs, S.B. Combs // N.Y.: Acad. Press.- 1986.

141. Combs, G.F. Influence of vitamin A and other reducing compounds on the selenium-vitamin E nutrition of the chicken // Proc. Distillers Feed Res. Conf. 1976.- Vol.31. - P. 40-43.

142. Cupp, M.S. Studies of the nutritional-biochemical interaction of selenium and ascorbic acid in the chic // Ph.D.: Thesis. Cornell Univ. - Ithaca, 1984.

143. Echolm, P. Effects of general soil fertilization with sodium selenate in Finland on the selenium content of milk, cheese and eggs / P. Echolm, M: Ylinen, M. Eurola, P. Kovistoinen, P. Varo // Milchwissenschaft. 1991.-№ 49. - P.547 - 550.

144. Fishbein, L Selenium in metals and Their compounds in the environment / L. Fishbein, E. Merian//Ed. VCH.: Weinheim, Germany, 1991. P. 1153 -1179.

145. Food and Nutrition Board. Recommended Daily Allowances: 10-th edition.-Washington, DC. National Academy Press. 1989.

146. Ganther, H.E. Modification of metylemercury toxity and metabolism by selenium and vitamin E: possible mechanisms // Environm. Health Perspekt., 1978.-V. 25.-P. 71-76.

147. Gladysbev, V.N. Selenocystein-containin proteins in mammals / V.N. Gladysbev, D.L. Hatfield // J. Biomed. Sci. 1999. - Vol. 6. - №3. - P. 151-166.

148. Golubkina, N.A. The Human Selenium Status in 27 regions of Russia /N.A. Golubkina, G.V. Alfthan // J. Trace elements med. Biol. 1999. - V.13. -P. 15 - 20.

149. Gradysbev, V.N. / J. Biomed. Sci. 1999, V. 6. - P. 151 - 166.

150. Gupta, U.C., Selenium content of barley as influensed by selenite and sele-nate - enriched fertilizers / U.C. Gupta, K.A. Winter, J.B. Sanderson // Communications in the Soil Science and Plant Analysis. - 1993. - Vol. 24. - № 11-12.- P. 1165- 1170.

151. Hider, S.S. Effect of selenium on vanadium toxicity in different regions of rat brain / S.S. Hider, A.A. Abdel-Gayourn, el-Fakhri M. et al. // Hum. Exp. Toxicol.- 1998.-V.17.-P. 1.

152. Janghorbani, M. Comparison of the magnitude of the selenite exchangeable pool and whole body selenium in adult rats / M. Janghorbani, N.E Lynch, C.S. Mooers, B.T. Ting // J.Nutr. 1990. - V.120. - № 2. -P. 190 - 199.

153. Jozanov-Stanlov, O. Selenium intake as a modulator for responsiveness to oxidative stress / O. Jozanov-Stanlov, M. Demajo, I. V. Djujic Mandic // Proc. Int. Symp. «Selenium in geochemistry, biology, medicine». Belgrad, 1996.- P. 52.

154. Kivisaari, L. The use of selenium in NPK-fertilizers and its effect on crop quality // Proc. 4th Int. Symp. «Uses Selenium and Tellurum» (Bauff., мау 710, 1989)-Darien(Conn.), 1989. -P. 517-525.

155. Lamer, A.J. Aizheimer,s disease, Kufs disease, tellurium and selenium // Med. Hypotheses. 1996. - Vol. 47. - № 2. - P. 73 - 75.

156. Latbrop, K.A. Radiation dose to humans from 75 Se-L-selenomethionine// J.

157. Nucl. Med., 1972.- Vol. 13.- №6.-P. 7-30.

158. Longnecker, M.P. Use of selenium concentration in whole blood, serum, toenails or urine as a surrogate measure of selenium intake / M.P. Longnecker, D.O. Stram, P.R. Taylor efral. //Epidemiology, 1996. Vol. 7. - P. 384390.

159. Marc P. De Souza Selenium Assimilation and Volatilizaition from Seleno-cyanate Treated Indian Mustard and Muskgrass / Marc P. De Souza, Ingrid J. Pickering, Michael Walla, Norman Terry // Plant physiol. - 2002. -Vol. 128.- P. 625-633.

160. Maria, Montes-Bayon / Initial studies of selenium speciation in Brassica juincea by LC with ISPMS and ES-MS detection: an approach for phytore-mediation studies / Maria Montes-Bayon, Enrique G. Yanes // Anal. chem. -2002.-V. 74.-P. 107-113.

161. Mc Connel K.P. //J.Agric. Food Chem. 1963. - V.11.-P.385

162. Мерецька, В.В. Показники якост! селеновмюних др1ждж1в / В.В. Мегрецька, JI.B. Капрельянц // Разработка нових вид1в харчових продукт1в з нетрадищйних BHfliB сировини. Одесса: Наук. Пращ ОДАХТ. — 1999, - Вип. 20. - С. 178 - 180.

163. Michalke, В. Effect of different extraction procedures on the yield and pattern of Se-species in bacterial samples / B. Michalke, H. Witte, P. Schramel // Anal. Bioanal. Chem., 2002. P. 444 - 447.

164. Moris, S.G., Kalston, H.R., Olcott, H.S. // Analyt. Biochem., 1972.-V.49.-P.598.

165. Mutanen, M., Koivistoinen, P. // Int. J. Vitam. Nutrit. Res., 1983. -V.53.- P. 102-108.

166. National Research Council recommended dietary allowances: 9th ed. National Academy Press., 1980.

167. Neuhierl, B. A Family of S-methylmetionine-depend thiol/selenol methyltransferases. Role in selenium tolerance and evolutionary relation / B.A Neu-hierl, M. Thanbichler, F. Vlottspeich, A. Bock // J.Biol.Chem. 1999. - V. 274.-P. 5407-5414.

168. Patching, S.G. Recent development in selenium metabolism and chemical speciation: a review/ S.G. Patching, P.H.E. Gardiner //J. Trace Elem. Med. Biol., 1999.- Vol. 13.- P. 193-214.

169. Porter, J.M. Antioxidant therapy in the prevention of organ dysfunction syndrome and infectious complications after trauma: early results of a prospective randomized study / J.M. Porter // Am. Surg., 1999. Vol. 65. - № 5. -P. 478-483.

170. Robinson, M.F. The moonstone: more about selenium / M.F. Robinson // J. Hum. Nutr., 1976. Vol. 30. - P. 79-91.

171. Rotruck, J.L., Pope A.L., Ganther, H.E., Hoekstra, W.G. // J. Nutrit., 1972.-V.102. P.691.

172. Salbe, A.D. Selenium content of rat hair, nails and other tissues is affected by concurrent exposure to toxic elements //Nutr. Res. 1993. Vol. 13. P. 31-36.

173. Sayato, Y. Selenium methylation and toxicity mechanism of selenocystine / Y. Sayato, K. Nakamuro, T. Hasegava // Yakugaku Zasshi, 1997. V.117. -№ 10.-P. 665-672.

174. Schimazu, F., Tappel, A.L. // Radiat. Res., 1964.- V. 23.- P. 210.

175. Schroeder, H.A., Frost, D.V., Balassa, I.I. // J. Cron. Dis., 1970. V.23. - P. 227-243.

176. Schwars, K., Folts, C.M. // J. Amer. Chem. Soc., 1957. V.79. - P. 32 - 92.

177. Shan, M, Identification of selenium species in enriched green onion (Allium fistulosum) by HPLC-ICP-MS and ESI-ITMS / M. Shan, Sasi S. Kannam-kumarath, C.A. Jorgelina // J.Anal. At. Spectrom., 2004. №19. - P. 381386.

178. Sunde, R.A. Molecular biology of selenoproteins // Annu. Rev. Nutr. 1990. -V. 10.-P. 451-474.

179. Tappel, A.L. // Amer. J. Clin. Nutrit., 1974. V.27. - 960 p.

180. Tappel, A.L. Selenium in Biomedecine / A.L. Tappel, N.A. Caldwrll // Westport: S.n., 1967. -345 p.

181. Taylor, E.W. Selenium and cellular immunity / E.W. Taylor // Biol, trace elem. res. 1995. - Vol. 49. - P. 85-89.

182. Waschulewski, I.H. Effect of dietary methionine on tissue selenium and glutathione peroxidase activity in rats given selenomethionine / I.H. Waschulewski, R.A. Sunde // Brit. J. Nutr. 1998. - V.60. - № 1. - P.57 -68.

183. Wright, P.L. Nutrit / P.L. Wright, M.C. Bell, 1964. V.84. - P. - 49.

184. Yasumoto, K. Vitamin B6 dependence of selenometionine and selenite utilization for glutathione peroxidase in the rat / K. Yasumoto, K. Iwami, M. Yosbida // Ibid. P. 760 - 764.

185. Ylaranta, T. Effect of added selenite and selenate on the selenium content of Italian rye grass (Lolium multiflorum) in different soils // J. Sci. Food Agriculture. 1986 -. V. 37. - №11. P. 1133-1138.