Разработка, оценка качества и профилактической эффективности молочно-ягодных десертов, обогащенных железом и аскорбиновой кислотой тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Латков, Николай Юрьевич

• Латков, Николай Юрьевич
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Латков, Николай Юрьевич

Введение.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ. К)

1.1. Рацион питания и его влияние на здоровье человека.

1.2. Проблемы вигаминно-минеральной недостаточности в питании различных групп населения.

1.3. Роль железа в питании.

1.4. Обогащение пищевых продуктов как способ решения проблемы дефицита микронутриентов.

1.5. Технологии, используемые для обогащения пищевых ироду кто в vice: i езом.

1.6. Молочная сыворотка - как основа для производства комбинированных продуктов.

1.7. Характеристика растительного сырья, используемого для производства пищевых продуктов.

1.7.1. Пищевая ценность облепихи и ее значение в питании. -.о

1.7.2. Пищевая ценность калины и ее значение в питании.

1.7.3. Пищевая ценность черной смородины и ее значение в питании.

2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЖСПЕРИМЕНТА, $ ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИИ.

2.1. Организация проведения исследовании.

2.2. Объекты исследований.

2.3. Методы исследования.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ

3.1. Изучение безопасности плодов облепихи, калины и черной смородины, используемых для вырабопсп комбинированных прод\ к юв.

3.2. Изучение влияния длительного хранения замороженного

-> С I р. плодово-ягодного сырья на его пищевую ценность.

3.2.1. Изменение витаминной ценноеIи ягод калины, облепихи и черной смородины при хранении в замороженном виде.

3.2.2. Изменение минерального состава ягод калины, облепихи и черной смородины при хранении в замороженном виде.

3.3. Состав и физико-химические показатели молочной сыворотки, используемой для приготовления молочпо-ягодпых десертов.

3.4. Разработка рецептуры обогащенных молочно-ягодпых десертов.

3.4.1. Плодово-ягодное пюре как компонент рецептуры комбинированных десертов.

3.4.2. Исследования с целыо выбора стабилизационной спаемы

3.4.3. Изучение совместного влияния основных компонепюв ре-цетуры па потребительские свойства комбинированных десертов.

3.4.4. Выбор обогащающих добавок. N

3.5. Разрабопч'а технологии производства обокпцеппых молочпо-ягодпых десертов.

3.6 Товароведная оценка обогащенных молочпо-ягодпых десертов в процессе хранения.

3.6.1. Оргаполептическая оценка обогащенных молочпо-ягодпых десерюв в процессе хранения.

3.6.2. Исследование физико-химических показателен обогащенных молочпо-я! одных десертов в процессе храпения.

3.6.3. Изучение микробиологических показателей обокпцеппых молочпо-ягодпых десертов в процессе хранения. 9Х

3.7. Диализ фактического питания детей организованных коллективов г. Кемерово.

4 С I р.

3.8. Расчет затрат па производство обогащенных молочноягодпых десертов.

3.9. Оценка профилактической эффективное ги молочио-ягодпых десертов, обогащенных железом н аскорбиновой кислотой.I

Выводы.1 1()

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка, оценка качества и профилактической эффективности молочно-ягодных десертов, обогащенных железом и аскорбиновой кислотой»

Значительные перемены в образе жизни населения России в последние десятилетия вызвали изменение специфики заболеваний, характеризующейся преобладанием роста алиментарно-зависимых болезней. Среди факторов питания, имеющих особо важное значение для поддержания здоровья, работоспособности и активного долголетия человека, важнейшая роль принадлежит полноценному снабжению его организма всеми необходимыми нутриентами, в т.ч. железом. По данным Министерства здравоохранения и социального развития РФ заболеваемость населения анемиями за последние 10 лет возросла в два раза, что связано с недостатком железа в рационах населения, дефицитом витаминов и ряда других микронутриентов, способствующих всасыванию и утилизации железа в организме человека.

Проблема неполноценного рациона питания не является уделом отдельно взятой страны с определенным социально-экономическим укладом, она охватывает практически все страны мира. Адекватные поставки пищевых продуктов на глобальном и национальном уровне могли бы обеспечить каждого жителя нашей планеты. Однако ученые всего мира пришли к выводу, что даже хорошо подобранный современный рацион не сможет в достаточной степени обеспечить организм человека необходимыми микронутриентами.

Одобренная Правительством РФ в августе 1998 года «Концепция государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2005 года» рассматривает развитие производства продуктов питания, обогащенных микронутриентами, в качестве важнейшей и первоочередной меры, от которой решающим образом зависит улучшение питания и здоровья населения России [89].

В Кемеровской области, в рамках региональной программы «К здоровыо-через питание» и в соответствии с Постановлением № 91 от 5 мая 2003 г. и постановлением № 148 от 16 сентября 2003 г. Главного государственного санитарного врача РФ Онищенко Г.Г. проводится разработка и гигиеническая оценка продуктов питания специального назначения, обогащенных железом.

Большой интерес из широкого ассортимента продуктов питания представляют комбинированные продукты на основе молочной сыворотки и растительного сырья, в частности плодов облепихи, калины и черной смородины. Совместное использование молочной сыворотки и плодово-ягодного сырья позволяет создать оптимальный по составу продукт, содержащий биологически активные вещества животного и растительного происхождения: аминокислоты, витамины, минеральные вещества и др., а внесение извне обогащающей добавки усиливает профилактический эффект и делает его более направленным.

Из этого следует, что разработка и товароведная оценка молочно-ягодных десертов, обогащенных железом и аскорбиновой кислотой, может представлять практический интерес в плане эффективной профилактики железодефицитной анемии.

Научная новизна

Получены новые данные по безопасности и пищевой ценности местного растительного сырья (облепихи, калины и черной смородины) с целью его использования в производстве комбинированных продуктов.

Обоснованы рецептуры и технологии комбинированных молочно-ягодных десертов, внедрение которых позволит обеспечить выпуск продукции высокой пищевой ценности, повысить уровень использования местного растительного сырья и отходов молочного производства, расширить ассортимент пищевой продукции.

Дано обоснование выбора обогащающих добавок (железа и аскорбиновой кислоты), их количества и стадии внесения в продукт. Изучена сохранность обогащающих добавок в процессе производства и хранения десертов.

Проведена товароведная оценка обогащенных молочно-ягодных десертов по совокупности органолептических, физико-химических и микробиологических показателей, установлены сроки хранения.

Доказана профилактическая эффективность молочно-ягодных десертов обогащенных железом и аскорбиновой кислотой в клинических исследованиях.

Новизна технических решений подтверждена заявкой на изобретение: № 20033127913/13 «Десерты молочные «Ягодные», приоритет от 16.09.2003 г.

Цель и задачи исследования

Целью настоящей работы является разработка и товароведная оценка молочно-ягодных десертов, обогащенных железом и аскорбиновой кислотой. В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

- исследовать безопасность и пищевую ценность плодов калины, облепихи и черной смородины, используемых в производстве комбинированных десертов;

- изучить влияние длительного хранения замороженного плодово-ягодного сырья на его пищевую ценность;

- разработать рецептуру и технологию производства комбинированных молочно-ягодных десертов, изучить влияние основных рецептурных компонентов и технологических параметров производства на потребительские свойства разрабатываемых десертов;

- провести качественный и количественный выбор обогащающих добавок, исследовать их влияние на показатели качества молочно-ягодных десертов, установить их сохранность в процессе производства и хранения;

- исследовать динамику органолептических, физико-химических и микробиологических показателей новых видов обогащенных молочно-ягодных десертов в процессе хранения и установить регламентируемые сроки годности продукта;

- разработать и утвердить техническую документацию на молочно-ягодные десерты, обогащенные железом и аскорбиновой кислотой;

- произвести расчет затрат на производство обогащенных молочноягодных десертов;

- изучить профилактическую эффективность разработанных десертов, обогащенных железом и аскорбиновой кислотой в клинических исследованиях.

Практическая значимость

Разработана и утверждена техническая документация на десерты молоч-но-ягодные, обогащенные железом и аскорбиновой кислотой: «Облепиховый», «Калиновый», «Черносмородиновый» (ТИ и ТУ 9229-027-02068315-03, приложения 1, 2). На ТУ получено санитарно-эпидемиологическое заключение № 42.21.01.922.Т.ООО 153.09.03 от 01.09.2003 г. (приложение 3). На обогащенные десерты получено санитарно-эпидемиологическое заключение № 42.21.01.922.П.000300.11.03 от 17.11.2003 г. (приложение 4). Разработанная технология внедрена на ООО «Десерт МК», г. Кемерово.

Данная работа являлась одним из этапов реализации областной программы «К здоровью - через питание», разработанной в соответствии с Концепцией государственной политики в области здорового питания и выполнялась в рамках Регионального заказа на научные исследования по теме: «Разработка научно-обоснованных рецептур и технологий производства пищевых продуктов специального назначения на основе мониторинга питания населения Кузбасса», 2003 г.

Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе в лекционных курсах и при проведении практических занятий по дисциплинам: «Товароведение и экспертиза продуктов специального назначения», «Товароведение и экспертиза продуктов детского питания».

Апробация работы

Основные положения и результаты диссертации докладывались на научно-практических конференциях: «Потребительский рынок: Качество и безопасность товаров и услуг» (Орел, 2002), «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2003), «Пищевые технологии» (Казань, 2003), «Пища, экология, качество» (Новосибирск, 2003).

Работа обсуждена на совместном заседании кафедры «Биотехнология, товароведение и экспертиза пищевых продуктов» и НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов Кемеровского технологического института пищевой промышленности и рекомендована к защите.

Структура и объем работы

Диссертация состоит из введения, обзора литературы, объектов и методов исследований, результатов исследований и их анализа, выводов, списка литературы (160 источников) и 15 приложений. Основное содержание работы изложено на 133 страницах, включает 32 таблицы и 16 рисунков. Список литературы включает 134 отечественных и 26 зарубежных источников.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Латков, Николай Юрьевич

Выводы

1. Изучены показатели безопасности и пищевая ценность плодов облепихи, калины и черной смородины, произрастающих в Прокопьевском районе Кемеровской области. Показана возможность и целесообразность использования местного растительного сырья в производстве комбинированных продуктов питания на молочной основе, обогащенных биологически активными добавками.

2. В результате исследований доказано, что хранение плодов облепихи, калины и черной смородины при температуре минус 18 °С и относительной влажности воздуха 90-95 % в течение 12 месяцев, не приводит к значительному изменению пищевой ценности. Потери витаминов (С, Р-активные соединения, В1, В2, ВЗ, В6, Е, Р-каротин), в среднем, составили: для облепихи - 16,6 %, калины - 18,2 %, черной смородины - 18,0 %. Потери минеральных веществ (Са, Р, К, Мд, Ре, Мп, Си, 7х£) в среднем, составили: для облепихи - 19,3 %, калины - 19,7 %, черной смородины - 16,5 %. Это позволяет рассматривать возможность использования исследуемых плодов в качестве источника витаминов и минеральных веществ в течение года.

3. Разработана рецептура комбинированных молочно-ягодных десертов. Изучено влияние основных рецептурных компонентов (молочной сыворотки, плодово-ягодного пюре, сахара, стабилизатора) на потребительские свойства конечного продукта. Обоснован качественный и количественный состав обогащающих добавок. В качестве обогащающих добавок выбрано сернокислое железо (II) и аскорбиновая кислота. Рекомендуемый уровень внесения составляет - для сернокислого железа - 4 мг, для аскорбиновой кислоты - 25 мг на 100 г десерта.

4. Разработана технология производства комбинированных молочно-ягодных десертов. Определена оптимальная стадия внесения обогащающих добавок в рецептуру десертов - после процесса пастеризации, что позволило значительно снизить процент потерь, которые составили для железа 7 % (0,27 мг/100 г), для аскорбиновой кислоты - 9 % (2,28 мг/100 г). При внесении обогащающих добавок до пастеризации потери железа составили 24 % (0,96 мг/100 г), аскорбиновой кислоты - 25 % (6,25 мг/100 г).

5; Дана товароведная оценка обогащенных молочно-ягодных десертов в процессе хранения (изучены органолептические, физико-химические и микробиологические показатели). На основании полученных результатов установлен срок годности - 30 суток.

6. Исследована сохранность обогащающих добавок в процессе хранения. Показана высокая стабильность железа и аскорбиновой кислоты на протяжении регламентируемого периода хранения. Потери железа по истечении 30 суток хранения составили 14,5 %, аскорбиновой кислоты - 10,7 %.

7. Расчет затрат на производство обогащенного молочно-ягодного десерта «Облепиховый» свидетельствуют о сравнительно невысокой себестоимости десертов, которая составляет 3 рубля 60 копеек за 100 г. Доля обогащающих добавок в себестоимости составляет: для железа - 0,36 %, для аскорбиновой кислоты - 0,55 %.

8. В результате проведенных клинических исследований установлена профилактическая эффективность применения молочно-ягодных десертов, обогащенных железом и аскорбиновой кислотой, при их включении в рацион питания детей с железодефицитными состояниями.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Латков, Николай Юрьевич, 2004 год

1. Адо А.Д. Вопросы общей нозологии. М.: Мед., 1985. 240 с.

2. Алексеев Ю.В. Тяжелые металлы в почвах и растениях. J1.: Агропромиздат, 1987. - 142 с.

3. Алмаши Э., Эрдели Л., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.- 408 с.

4. Анемия у детей / Под. ред. В.И. Колиничевой.- Л.: Медицина, 1984. -357 с.

5. Бабенко Г.А., Решеткина А.П. Применение микроэлементов в медицине. Киев. - 1971. - 220 с.

6. Баженов В.А., Булдаков Л.А. и др. Вредные химические вещества. Радиоактивные вещества. Л.: Химия, Ленинградское отделение, 1990. — 463 с.

7. Банникова Л.А. Микробиологические основы молочного производства: Справочник. -М.: Агропромиздат, 1987. -400 с.

8. Баранник Л.П. Облепиха. Кемерово: Книжное изд-во, 1982. - 52 с.

9. Бисярина В.П., Козакова Л.М. Железодефицитные анемии у детей раннего возраста.- М., 1979. 176 с.

10. Битон Г.Х., Бенгоа Дж. М. Питание в профилактической медицине. -Всемирная организация здравоохранения.: Женева. 1978. — 594 с.

11. Богатырев А.Н., Спиричев В.Б., Степанова E.H., Шатнюк Л.Н. Витаминизация пищевых продуктов. / Обзорная информация АгроНИИТЭИПП. М., 1989.- Вып. 9.- 36 с.

12. Бондарев Г.И., Нурмагомаева П.С., Хотимченко С.А. Клинико-биохимические методы оценки дефицита железа // Сборник научн. трудов «Теоретические и клинические аспекты науки о питании».- М., 1986. Т.8. -С. 204-213.

13. Борьба с алиментарной анемией: ЖДА. Доклад совместного совещания МАГАТЕ (ЮСАИД) ВОЗ (Серия технических докладов) // ВОЗ, Женева.-№ 580. М.: Медицина, 1977.- С. 76.

14. Боряев В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья.- М.: Экономика, 1991.- 204 с.

15. Бруннек Н. И. Фруктовая кулинария от А до Я. М.: Экономика, 1993.-334 с.

16. Букштынов А.Д., Трофимов Т.Т. Облепиха. М.: Лесная промышленность, 1985. 183 с.

17. Бурмистров А.Д. Ягодные культуры. Л.: Агропромиздат, 1985. -272 с.

18. Бурчинский С.Г. Возрастные аспекты транспорта и утилизации железа // Украинский биохимический журнал, 1982, т. 54, № 3. С. 335-342.

19. Василенко З.В., Баранов B.C. Плодовоовощные пюре в производстве продуктов. М.: Агропромиздат, 1987. - 125 с.

20. Витаминизация пищевых продуктов / Обзорная информация.: АгроНИИТЭИПП, 1989.- Серия 14.- Вып.9.- 36 с.

21. Володина Е.В. Смородина. Л.: Колос, 1983. - 64 с.

22. Гаппаров М.М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России // Вопросы питания, 1999. № 2.- С. 3-4.

23. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. М., 2002. - 251 с.

24. Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки: Учебник для студентов высших учебных заведений М.: Издательский центр «Академия», 2003. - 208 с.

25. Гореликова Г.А. Гигиенические и технологические аспекты разработки йодированного напитка для профилактики йоддефицитных состояний: Дисс.канд. биол. наук. Кемерово. - 2000. - 134 с.

26. Горфринкель В.Я., Швандар В.А. Экономика предприятия: Учебник для вузов. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001. - 718 с.

27. Грачев Ю. П. Математические методы планирования экспериментов. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 200 с.

28. Гуляев Е.А. Скрытые анемические состояния: Материалы к эпидемиологии, патогенезу, клинике и диагностике преданемической стадии железодефицитного малокровия: Автореф. дис. доктора мед. наук.-Куйбышев, 1976.- 42 с.

29. Джафаров А.Ф. Товароведение плодов и овощей: Учебник для товаровед, фак. торг. вузов. 3-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1985. — 280 с.

30. Добровольский В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия // Пищевая промышленность, 1998. № 10. - С. 54-55.

31. Докучаева Г. БАД: миф или реальность? // Биологически активные добавки, витамины и фитопрепараты в России, 2002. С. 34-40.

32. Донченко JI.B. Технология пектина и пектинопродуктов: Учеб. пособие. М.: ДеЛи, 2000. - 255 с.

33. Ермаков А.И. Биохимические методы исследования растительного сырья. JI.: Агропромиздат, - 1987. - 428 с.

34. Ермаков Б.С. Витаминные растения в любительском садоводстве. -Москва.: Знание. 1992. - 64 с.

35. Ермаков Б.С. Лесные растения в вашем саду (плодово-ягодные деревья и кустарники): Справочное пособие. 2-е изд., доп. - М.: Экология, 1992.- 159 с.

36. Зайчик А.Ш., Чурилов Л.П. Основы патохимиии. СПб.: ЭАБИ, 2000. - 688 с.

37. Здоровье населения и окружающая среда г. Кемерово. Информационный сборник ЦГСЭН. Кемерово, 2000. 221 с.

38. Игнатенко М.М. Ягоды наших лесов.— Л.: Лениздат., 1991.-61 с.

39. Измухамбетов Т.А. Проблемы ЖДА у населения Казахстана // Вопросы питания, 1990. № 3. - С. 13-15.

40. Использование местного и нетрадиционного сырья в пищевой промышленности / Обзорная информация, М.: АгроНИИТЭИПП, Серия 22. -1988.-Вып. 2.-32 с.

41. Калинин Ю.А. Тяжелые металлы в почвах Кузбасса и экологические проблемы городов // Концепция дальнейшего развития г. Кемерово: Тез. докл. научн.-практ. конференции. Кемерово, 1992. - С. 23-24.

42. Караваев Н.Р. Экологическая оценка техногенного загрязнения лекарственного растительного сырья в промышленных центрах Западной Сибири : Автореф. дис. канд. фарм. наук.- Уфа, 1995.- 39 с.

43. Кащеев J1.K. Калина // Общественное питание, 1981. № 9. - С. 36.

44. К здоровой России. Политика укрепления здоровья и профилактики заболеваний: приоритет-основные неинфекционные заболевания / Под ред. Р.Г. Оганова и др. М., 1994. - 80 с.

45. Киприянов H.A. Экологически чистое растительное сырье и готовая пищевая продукция.- М.: Изд-во Агар, 1997. 174 с.

46. Клемпер A.B., Листов С.А., Петров Н.В. и др. Загрязнение лекарственного растительного сырья выбросами промышленных предприятий // Растительные ресурсы, 1993. Т. 29. - Вып 4. - С. 13-23.

47. Княжев В.А. Концепция и формирование научно-технической политики в области здорового питания населения // Сб. материалов Международной конференции, 1997. С. 13.

48. Концевой М.Г. Облепиха. Ижевск: Удмуртия, 1981. - 72 с.

49. Коробкина 3. В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод. -М.: Экономика, 1969. 152 с.

50. Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 256 с.

51. Кост Е.А. Справочник по клиническим лабораторным методам исследования. -М.: Медицина, 1975.-383 с.

52. Кощеев А.К., Смирняков Ю.И. Лесные ягоды: Ареал. Биология. Ресурсы. Химический состав. Пищевая ценность. Переработка и рецептура. -М.: Лесная промышленность, 1986. 263 с.

53. Крусь Г.Н., Шалыгина A.M., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов. М.: Колос, 2000. - 368 с.

54. Куденков М.И., Цурканенко Н.Г. Сорта калины и облепихи, районированные в России // Садоводство и виноградарство, 1998. № 4. - С. 35.

55. Кулик Т.Н., Зайцева Т.А. Заготовка дикорастущих плодов и ягод.-Кемерово: Книжное изд-во, 1981.- 101 с.

56. Ладодо К.С. Основы рационального питания детей. Киев, 1988.

57. Ладодо К.С., Дружинина Л.В. Питание здорового и больного ребенка. — М.: Баян, 1994. 317 с.

58. Лекарственные растения Сибири / Под ред. проф., чл. кор. АМН СССР Е.Д. Гольдберга. Томск, 1987. - Вып.1 и 2. - 57 с.

59. Мазитова Г.Ф. Гигиенические и технологические аспекты разработки безалкогольных напитков, обогащенных витаминами и железом. Дисс. . канд. биол. наук / Ин-т питания РАМН. М., 1994. - 135 с.

60. Марх А.Т. Технохимический контроль консервного производства. — М.: Агропромиздат, 1989. 306 с.

61. Матафонов Н.Н. Облепиха. Влияние на организм. — Новосибирск: Наука, 1983.- 165 с.

62. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.- 212 с.

63. Маюрникова Л.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика: Монография. Кемерово, 1998.-205 с.

64. Маюрникова Л.А. Формирование качества и товароведные характеристики безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения. Дисс. док. техн. наук. М., 2001. - 389 с.

65. Минаева В.Г. Лекарственные растения в Сибири.- Новосибирск: Наука, 1991.-428 с.

66. Михайлуц А.П., Зайцев В.И., Иванов C.B., Зубицкий Б.Д. Эколого-гигиенические проблемы городов с развитой химической промышленностью, Новосибирск: ЦЭРИС; Кемерово: СИНТО, 1997. 190 с.

67. Михеев A.M., Деменко В.И. Облепиха. М.: Росагропромиздат, 1990. -72 с.

68. Молочно-белковые прохладительные напитки: Справочник / А.Б. Рудовская, JI.C. Кириченко, H.H. Чунихина и др. Киев, 1990. - 168 с.

69. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова A.A., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена: Учебник для вузов.- М., 2001. 388 с.

70. МУК 2.3.2.721-98 «Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище» от 01.01.99 г.

71. Насолодин В.В. Физиологическая работоспособность при железодефицитных состояниях и их профилактика // Вопросы питания. -1989. № 3. - С. 9-16.

72. Насолодин В.В. Распространенность, причины и профилактика ЖДА //Вопросы питания, 1983.-№2.-С. 12-15.

73. Насолодин В.В. Содержание меди, железа и марганца в крови людей различных групп в разное время года // Гигиена и санитария, 1985. № 12. -С. 12.

74. Нечаев А.П., Кочеткова A.A., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. М.: Колос, 2002.-256 с.

75. Ноздрюхина P.JI. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека.- М., 1977. 151 с.

76. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. M., 1991. - 24 с.

77. Овчар Т.Т. Прогнозирование, профилактика и лечение железодефицитных анемий у беременных: Автореф. дисс.док. мед. наук. -Киев, 1992.-36 с.

78. Ольхина Е.И. Смородина. Саратов: Приволжское книжное издательство, 1968. - 66 с.

79. Орлова C.B. Энциклопедия биологически активных добавок к пище. -М., 1998.-Т.1.-278 с.

80. Осипов Ю.В., Осипова З.Ф. Все о черной смородине. Тула, 1982.72 с.

81. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь / А.Г. Храмцов, В.А. Павлов, Л.Г. Нестеренко и др. М., 1989. - 271 с.

82. Петров В.Н. Физиология и патология обмена железа. JI., 1972. - 224с.

83. Пилат T.J1., Иванов А.А. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение). М.: Авваллон, 2002. - 710 с.

84. Питание. Глобальная проблема / Международная конференция по питанию, 1992 г., Рим / Продовольственная и сельскохозяйственная организация ФАО ВОЗ.- СПб.: Гиппократ, 1992. 33 с.

85. Плеханова М.Н. «Облепиха» 2-е изд., стереотипное JI.: МП «Издатель», 1991. - 81 с.

86. Поздняков А.Д., Белов В.Ф. Смородина. М.: Агропромиздат, 1988.30 с.

87. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертиза продовольственных товаров. Новосибирск, 1999. - 430 с.

88. Покровский В.И, Романенко Г.А., Княжев В.А. и др. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. Новосибирск: Сиб. унив. Изд-во, 2002. - 344 с.

89. Постановление Правительства РФ от 10 августа 1998 г. № 917 «О концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2005 г.» И Собрание законодательства РФ: Издание официальное. 24 авг. 1998 г. М., 1998. - 6 с.

90. Потемкин В.В. Эндокринология.- М.: Медицина, 1986.- 430 с.

91. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, Э.Ф. Кравченко, К.С. Петровский и др. М., 1982. - 296 с.

92. Рацион питания и предупреждение хронических заболеваний // Доклад исследовательской группы ВОЗ. Серия технических докладов. -Женева, 1993.-№797.

93. Рекомендуемые величины потребления пищевых веществ (Dietary Reference Values: a Guide). Издание Информационного Центра ВОЗ для ЦАР., Лондон, HMSO, 1994.

94. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов.- М.: «Колос», 1994.- 191 с.

95. Романенко М.Ф. Характеристика экологической ситуации в Кузбассе // География кемеровской области, 1994. С. 326-348.

96. Руководство по изучению питания и здоровья населения / Под ред. A.A. Покровского. М.: Медицина, 1964. - 280 с.

97. Румшинский Я.З. Математическая обработка результатов экспериментов. М.: Наука, 1971. — 192 с.

98. Руцкий A.B. Холодильная технология обработки и хранения продовольственных продуктов: Учеб. пособие для вузов. Минск.: Высш. шк., 1991.-197 с.

99. Сарафанова JT.A. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации. 5-е изд., СПб: ГИОРД, 2002. - 160 с.

100. Северин В.Ф. Черная смородина в Сибири: технология выращивания, заготовка и переработка М.: Росагропромиздат, 1988. - 91 с.

101. Сербулов Ю.С., Болотов H.A. Обогащение пищевых продуктов железом // Вопросы питания, 1980. № 4. - С. 56-59.

102. Сергеев В.Н. Продовольственная проблема России // Пищевая промышленность, 2000. № 7. - С. 28-30.

103. Серебренко А.Г. Изменение содержания биометаллов в фетоматеринской системе и антиокислительная активность крови матери иплода с нормальной и осложненной железодефицитной анемией беременности: Автореф. Дисс . канд. мед. наук. Минск, 1991 - 18 с.

104. Скобелева Н.В. «Чудо» продукт из молочной сыворотки // Молочная промышленность, 1999. - № 6. - С. 25.

105. Скрипников Ю.Г. Технология переработки плодов и ягод. М.: Агропромиздат, 1988. - 288 с. '

106. Скурихин И.М. О методах определения содержания минеральных веществ в пищевых продуктах // Вопросы питания, 1981. № 2. - С. 10-13.

107. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика: Справочное издание. -М.: Высшая школа, 1991.-228 с.

108. Снигур М.И. Питание детей. Киев, 1988. - 79 с.

109. Сперанский В.Г. Товароведение свежих плодов и овощей. М.: Экономика, 1967. - 295 с.

110. Спиричев В.Б. Дефицит микронутриентов и отечественные продукты лечебно-профилактического питания для его коррекции. М., 1998.-24 с.

111. Спиричев В.Б. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами // Вопросы питания. 2000. - № 4. - С. 13-19.

112. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищевая промышленность, 2000. № 7. - С. 98-100.

113. Туркин В. А. Использование дикорастущих плодово-ягодных и орехоплодных растений. М.: Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1954. - 439 с.

114. Тутельян В.А.,Суханов Б.П.,Австриевских А.Н., Позняковский В.М. Биологически активные добавки в питании. Томск, 1999. - 293 с.

115. Тутельян В. А. . Биологически активные добавки в профилактическом и лечебном питании. Эволюция взглядов и подходов // Биологически активные добавки к пище и проблемы здоровья семьи: Материалы V Международного симпозиума. Красноярск, 2001. - С. 3-5.

116. Тутельян В.А., Васильев A.B. Эволюционная биохимия как теоретическая база создания новых БАД // Биологически активные добавки к пище: XXI век: Материалы IV Международного симпозиума. М., 2000. - С. 3-4.

117. Тутельян В.А., Княжев В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение // Вопросы питания, 2000. № 3. - С. 4-7.

118. Флауменбаум Б.Л. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. М.: Колос, 1993. - 320 с.

119. Химический состав пищевых продуктов.: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. М.: 1987. -Кн. 2.-360 с.

120. Хотимченко С. А. Токсиколого-гигиеническая характеристика некоторых приоритетных загрязнителей пищевых продуктов и разработка подходов к оценке их риска для здоровья населения. Дис. . док. мед. наук. Ин-т питания РАМН. М., 2001. 263 с.

121. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. М., 1990. - 240 с.

122. Храмцов А.Г. Научно-технические аспекты рационального использования молочной сыворотки // Молочная промышленность, 1993. № 2. - С. 2-4.

123. Цапалова Н.Э., Губина М.Д., Позняковский В.М. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Новосибирск.: изд-во Новосибирского университета, 2000. - 178 с.

124. Царькова Т.Ф. Облепиха. М.: Агропромиздат, 1987. - 29 с.

125. Чумаков Ф. И. Поклонись ягоде. — Архангельск: Северо-западное книжное издательство, 1975. 72 с.

126. Шапиро Д.К., Манциводо М.И., Михайловская В.А. Дикорастущие плоды и ягоды. 3-е изд., перераб. и доп. Минск: Урожай, 1988. - 128 с.

127. Шатнюк JI.H. Научные основы новых технологий диетических продуктов с использованием витаминов и минеральных веществ. Дисс. . док. техн. наук. Моск. гос. ун-т пищ. производств. М., 2000. - 317 с.

128. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник. М.: Колос, 2000. - 280 с.

129. Широков Е.П., Полегаев В.Н. Хранение и переработка плодов и овощей. М.: Агропромиздат, 1989. - 301 с.

130. Шобингер У. Плодово-ягодные и овощные соки. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 164 с.

131. Юрков А.С. Ягодные культуры в Кузбассе. Кемерово: Кемеровское книжное издательство, 1979. - 208 с.

132. Anon. Calcium fortification monitoring // Food Labeling News, 1995. -№ 3. P. 9.

133. Borenstein В., Bendich A., Wayseck E.H. Bioavailability in fortified food // Food Technology, 1988. № 10. - P. 226 - 228.

134. Cocodrilly, G. And Shah, N. Beverages. In Iron Fortification of Foods, ed. F.M. Clydesdale and K.L. Wiemer// Academic Press, 1985. P. 145-154.

135. Cook J.D., Morch T.A., Lunch S.R. The ingibitory effect of coy products on nonheme iron absorption in man // Amer.J.clin.Nutr., 1981. № 12. -P. 2622-2629.

136. Dallman P.R. Iron deficiency and the immune respouse // Fm. J. Clin. -1987. Vol. 46. - № 2. - P. 329-334.

137. Dennison D.B. and Kirk J.R. Effect of trace mineral fortification on the storage stability of ascorbic acid in a dehydrate model food system // J.Food Sci., 1982.-№47.-P. 1198-1200.

138. Effect of selected technological processes on content of mineral components and phytic acide in soybean and common bean seeds / Kloszko Irena, Tymozzewska Ewa // Ann. Warsaw Agr. Univ. SGGW-AP. Food Technol. And Nutr., 1989. № 18.-P. 91-96.

139. FAO Food and Nutrition Series, No 23, 1988. Requirements of vitamin A, iron, folate and vitamin B12: Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation.

140. Gillooly M. At.al.The effect of organic acide, phutates and polyphenols on the absorption of iron from vegetables // Brit. J. Nutr, 1983. № 3. - P. 331-342.

141. Gordon P.D., Gordon J.S. The enhancement of nonheme iron bioavailability by beef protein in the rat // J.Nutr., 1989. Vol. 119. - № 3. - P. 446-452.

142. Herbert V. Recomended dietary in takes (RDA) of iron in humans // Amer. J. Clin. Nutr., 1987. № 4. - P. 679-686.

143. Hurrell, R. F. and Cook, J. D. Strategies for iron fortification of foods // Trends in Food Science and Technology, 1990. -№ 9. P. 56-60.

144. INAGG. Combating iron deficiency anemia trough food technology -An Action Plan // XII INAG Meeting Washington, 1990.

145. INAGG. International Nutritional Anemia Consultative Group. A report of the International Nutritional Anemia Concultative Group. Iron EDTA for food fortification, 1993.

146. In vitro estimation of iron availability from meals and beet effect of processing and fortification / Lanbardi-Bassia Ginevra, Carnovale Emilia // J.Food Sci., 1989.-№ 6.- P. 1441-1443.

147. Lasztity R., Foth J.,Lasztity Z. Mickroelements in cereals // Ernahrung, 1990.-Vol. 14. -№ 3. P. 135-139.

148. Loller J.M. Fortication of non-staple food items with iron, 1980. -№ 10. -P. 21-39.

149. Luhch S.R., Beard J., Dassenko S.A., Cook J.D. Iron absorption from lequmes in humans // Amer. J.Clin. Nutr., 1984. № 1. - P. 42-47.

150. Lunch S.R., Dassenko S.A., Monch T.A., Beard Y.L., Cook J.D. Soy protein product and heme iron absorption in humans // Amer. J.Clin.Nutr., 1985. -№ l.-P. 13-20.

151. Marchavelova J. et. Al. Iron deficieny in children aged 1-3 year // Folia medica, 1979.-№ l.-P. 48-50.

152. Major Issues for Nutrition Strategies: Preventing Specific Micronutrient Deficiencies Prepared for the International Conference on Nutrition. FAO/WHO., Rome, 1992.

153. Merhav H., Amitai J., Palti H., Gofrey S. Tea Drinking and mickocytic anemic in infante//Amer.J.clin.Nutr., 1985 . № 6. - P. 1210 - 1213.

154. Molina, M. R. Foods considered for nutrient addition: sugars. In Nutrient Additions to Food / ed. J. C. Bauernfeind and P. A. Lachance. Food and Nutrition Press, Connecticut, 1991.

155. Morch T.A., Lunch S.R., Cook J.D. Inhibition of food iron absorption by coffes //Amer. J. Clin. Nutr, 1983. 37. -N 3. - P. 416-420.

156. Preet kaur Isht Yeneiak, Indian Food Packer, 1988. -№ 42. P. 24-26.

157. Rybo E. Diagnosis of iron defiency // Scandinavian Journal of hematology, 1985. № 43. - P. 34.

158. Vellar D.D. Iron defiency and iron therapy. Gothenburg A.B. Hassle, 1978.

159. Wiemer K. Impact of fortification on nutrient intake of the US population//Abs. ILSI Annual Meeting Jan 22-26, 1995.

160. Yetley, E. A. and J. I. Rader. The challenge of regulating health claims and food fortification // Journal of Nutrition, 1996. № 3. P. 126.